OLJA
Po dru!inski tradiciji, ki se je iz roda v rod prena"ala !e tri generacije, je dru!ina Starec gojila oljko. Po pozebi iz leta 1929 so bili na redkih pre!ivelih oljkah vsajeni potaknjenci kultivarjev Belica, #rnica, Buga in Drobnica. Drevesa so proizvajala olje, namenjeno dru!inski rabi, skladno z lokalno tradicijo. Strast in ljubezen do te rastline sta vzroka za nastanek, leta 1984, oljkarskega Podjetja Starec. Upo"tevajo$, da je absolutna perfekcija nedosegljiva, brezkompromisno delujemo v njenem iskanju ter v stalnem spo"tovanju prostora, oljke in olja. Strastno stremenje po kakovosti je na" osnovni princip delovanja, na katerem je osnovano te!ko delo, ki je nujno za stiskanje perfektnih oljk. Glavni izziv je tekmovanje z lastnimi dose!ki v namen stalnega samoizbolj"evanja. Olje proizvajamo iz oljk, ki jih pobiramo ro$no, brez uporabe zgrabljalnikov in druge opreme ali mehanskih strojev. Pobiranje izvajamo lo$eno za vsak posamezni kultivar, kar velja tudi za mletje in skladi"$enje iztisnjenega olja. Nefiltrirano olje po$iva in dekantira pet mesecev v inox sodih ob stalni temperaturi 15째 C. Olje vakuumsko stekleni$imo v steklenice, ki so mesec dni kasneje nared za vstop na trg.
OLJE CASTELVECCHIO
Olje Castelvecchio izdelujejo v istoimenskem podjetju na Gori!kem Krasu, zna"ilnem po svoji kamniti sestavi z malo rde"e zemlje, bogate z #elezom. Obiranje se opravlja izklju"no ro"no, (z za#iganjem), novembra, v ve" fazah, glede na vrsto. Olj"ni nasad ima 545 dreves, starih pribli#no 12 let in je sestavljen iz razli"nih sort. Prevladujeta biancheria (30%) in leccino (20%), vendar tudi pendolino, grignano, moraiolo in frantoio. Olje ima kislost 0,19%, je hladno stisnjeno in ustekleni"eno v temnih bordojskih steklenicah. Letna proizvodnja je pribli#no 1000 steklenic po 1000 l.
Olj!ni nasad PLANETA se razteza na 98 hektarjih v kraju CAPPARRINA, v naravni oazi redke lepote, s hribom, ki se spu"!a v morje, oljke, ki pu"!ajo prostor majhnim palmam, vse do bele pe"!ene pla#e, pora"!ene z morskimi lilijami, kar rade opazujejo tudi #elve kareta kareta. Skupno 130 hektarjev je avtenti!en paradi# za mediteransko favno in floro in pogost postanek za jate ptic na poti v bli#njo Afriko ter bivali"!e sedaj #e redkih #ivali kot so je#evec, smrdokavra in razne ujede. Odlo!itev PLANETA, da to posestvo nameni oljkam ni naklju!na. Je eti!na in esteti!na izbira zato, da bi kar najbolje zavarovali pokrajino in naravo ter da bi obmo!ju pove!ali vrednost, hkrati pa bi zaposlovali. To je alternativa divjemu cementiranju, je dokaz, da obstajajo razli!ni na!ini ovrednotenja te edinstvene zapu"!ine kot so na"e obale. Zvrsti, ki jih gojijo v olj!nem nasadu Capparrina so tipi!ne za lokalno tradicijo: Nocellara del Belice, Biancolilla in Cerasuola. Nabiranje se opravi #e v za!etku oktobra, olive so nabrane ro!no in v nekaj urah stisnjene v lastni stiskalnici, ki se nahaja na sredi olj!nega nasada, to pa zato, da bi zagotovili najbolj"o organolepti!no kakovost. To nenehno iskanje kakovosti je omogo!ilo olju PLANETA osvojitev vseh pomembnih priznanj na tem podro!ju in je v kratkem !asu postalo vzornik ekstra devi"kega olivnega olja. Ekstra devi"ko olivno olje PLANETA je D. O. P. Val di Mazara. Zaradi tega potrdila je na"e podjetje vedno zaposleno, tako pri izdelavi olivnega olja kot tudi pri pridelavi vina, kajti vedno i"!emo pravo kakovost.
ORGANOLEPTI$NE LASTNOSTI: sijo!a zelena barva kakor pistacija, Bronte z rumenimi odsevi. Mo!an vonj po arti!okah in zelenem paradi#niku. Rastlinski toni in aromati!na zeli"!a, agrumi kot je citrona ter list bazilike. V ustih ima sve# in udoben okus s sladkostjo, ki je skladna z zna!ilnim rahlo pikantnim okusom.
ZDRU%LJIVOST: Olje je primerno za vse jedi. Za!etek z mla!nim ali toplim kruhom. Odli!no za obogatitev vseh predjedi italijanske kuhinje iz ri#a ali testenin. Poskusite ga lahko surovega ob preprosti jedi iz testenin in paradi#nikove omake, jaj!evcev in sve#e bazilike. Solata z morskimi sade#i. Meso na #aru, tudi z dodatkom aromati!nih zeli"!. Tartarsko meso. Solate. Primerno je za cvrtje bu!k in jaj!evcev.
Srce kmetije Vanja Dujc: »profesor« in »guru olj!nega olja«, kot ga je poimenoval avstrijski tednik Profil. Leta 1984 si zaradi negotovih obetov glede ekonomije v biv"i Jugoslaviji kot rezervno kolo omisli olj!ni nasad. Poleti 1984 posadi prvih "eststo dreves, ne da bi o oljki vedel kaj dosti ve! kot to, da so vlo#ene prijetno slane. Naslednjo zimo nasad v celoti pomrzne. Vendar ne obupa, posadi nova drevesa in z leti nasad raz"iri na sedanjih 1050 dreves. Oljkarstvo, ki je bilo sprva hobi, postane strast, s katero postopoma, zlepa ali zgrda, oku#i "e druge dru#inske !lane: soprogo Vesno, sina Luka in snaho Martino, h!i Leno in zeta Robija. Z leti Vanja ugotovi, da se bo moral, !e #eli pridelati olje, ki bo vrhunsko v svetovnem merilu, v celoti posvetiti oljkarstvu, kar stori leta 2000. Leta 2003 njegovo olje prejme prvo odmevnej"o nagrado: Diplomo odli!nosti na tekmovanju Sol v Veroni. Od takrat naprej postanejo medalje Duj!ev trend. Konec leta 2006 kmetija zaposli h!i Leno. Pojavljajo se nove ideje, raz"iri se nabor olj in drugih pridelkov. Cilj ostaja isti: pridelati najbolj"e olj!no olje. Kadar je potrebno, prisko!ita na pomo! Luka in Robi, ostali dru#inski !lani pa, kakor jim to dopu"!a !as in sanje. Vodilna nem"ka revija za kulinariko Feinschmecker je na svojem leto"njem izboru olj!nih olj uvrstila med 250 najbolj"ih olj!nih sveta kar dve na"i olji: Sortni Maurino in Sortna Itrana. $e pred tem pa je splitska Maslina izbrala za leto"njega prvaka aromatiziranih olj!nih olj Limonino olj!no olje 'Vanja'. Zlato priznanje pa je za kakovost na leto"njem dalmatinskem No!njaku prejel tudi 'Vanja' couvee.
COUVÉE Me"anica pribli#no 16 sort oljk, v kateri se okusi, zna!ilni za posamezno sorto, prepletajo in dopolnjujejo. Skladen, bogat okus, dobro odmerjena, vendar uravnote#ena pikantnost in grenkoba. Vonj po sve#e poko"eni travi, zeli"!ih in zdrobljenih olj!nih listih. Okus po zeleni zelenjavi (zelen paradi#nik, arti!oka) in zeli"!ih. Priporo!amo k: testeninam, ri#otam, rde!em mesu ali perutnini, zelenjavnim juham in solatam. Klasi!na kombinacija okusov, ki dobro nadomesti druga olja.
MAURINO Izredno aromati!no olje, z intenzivno sadno aromo in ravno prav odmerjeno grenkobo in pikantnostjo. Vonj po sve#e poko"eni travi, sve#ih mandljih in zelenemu sadju. Okus po zeleni banani, zelenem jabolku in divjih zeli"!ih. Priporo!amo k: plemenitim ribam, ri#otam ali testeninam z morskimi sade#i, pe!enemu belemu mesu, toplim zelenjavnim predjedem in staranemu siru. LECCINO Olje ne#nega okusa, malenkost bolj intenzivno kot Itrana, blago pikantno. Vonj po zelenem (po sve#e poko"eni travi in sve#ih zeli"!ih).Okus po zdrobljenih olj!nih listih, po zeleni zelenjavi (paradi#nik, zeli"!a, trava). Priporo!amo k: ribjim jedem (riba na #aru, pe!eni raki), zelenim solatam.
LIMONINO OLJ%NO OLJE Pridobljeno s hkratnim stiskanjem sve#ih netretiranih limon in oljk. Vonj blag in prijeten. Okus harmoni!en in plemenit, po sve#ih limonah. Priporo!amo k: pe!eni ribi, kuhanemu ri#u »in bianco«, na pari kuhanemu brokoliju, brsti!nemu ohrovtu, cveta!i, pe!enim breskvam, skuti.
ISTRSKA BELICA Najbolj intenzivno in robustno od na"ih olj, intenzivno grenko in pikantno.Vonj po sve#e poko"eni travi, olj!nih listih in zelenjavi. Okus po zdrobljenem olj!nem listju. Priporo!amo k: zelenjavnim juham in mine"tram, testeninam, svinjski pe!enki in roastbeefu. ITRANA Najbolj ne#no in blago od na"ih olj. Vonj po medu in travni"kih cvetlicah. Okus prijeten in bogat, po zrelem jabolku, sladkih mandljih, suhem sadju in vaniliji. Priporo!amo k: mladim (belim) sirom, hladnim predjedem, ri#u in bianco, h kruhu ali solatam.
POMARAN%NO OLJ%NO OLJE Pridobljeno s hkratnim stiskanjem sve#ih netretiranih pomaran! in oljk. Ne#en vonj. Okus prijeten in sve#, po sve#ih pomaran!ah. Priporo!amo k: pr"utu, lignjem v pe!ici, svinjski pe!enki, pe!enemu puranu, jastogu, kozicam, "kampom, !okoladnemu moussu, !okoladnemu ali vaniljinem sladoledu, sadni kupi z jagodami ali melono.