RIZ

RIŽ

Ri! Carnaroli ACQUERELLO je gojen izmeni"no z drugimi kulturami in je edini tip ri!a, ki ga na posestvu Colombara tako sejejo, da bi prepre"ili morebitno naravno kri!anje in me#anje vrst. Po po"asnem staranju, »dihanju«, ri!eva zrna zaklju"ijo staranje v silosih, kjer se rafinirajo organolepti"ne in kakovostne zna"ilnosti. $krob, beljakovine in vitamini s staranjem postanejo manj vodotopni, ri! pridobi ve"jo "vrstost in zato lahko "im bolje vpije teko"ine pri kuhanju. Skuhana zrna postanejo ve"ja, tr#a in niso zlepljena, poleg tega pa so tudi okusnej#a. Da bi kar najbolj izbolj#ali zna"ilnosti ri!a, se Acquerello stara ob nadzorovani temperaturi preden ga spremenijo v beli ri!.

Beljenje ri!a z vijakom – napravo izumljeno leta 1875 –#e danes velja za najbolj#o, "eprav manj ekonomi"no metodo. Njegovo po"asno vrtenje ne!no drgne zrno ob zrno, pri tem pa zrna ohranjajo hranljive vrednosti, ki se pri druga"nih metodah beljenja enostavno izgubijo. Ob koncu postopka so zrna popolnoma olu#"ena in medeno obarvana.

Podro!je Grange Vercellesi velja za sredi"!e evropske proizvodnje ri#a. Tukaj, med tipi!nimi kmetijami, dru#ina Perinotti svoje #ivljenje posve!a pridelavi ri#a #e pet generacij. To so nevsakdanji ljudje, ki so sprejeli druga!no odlo!itev, vlo#ili so v kakovost, lotili so se pridelovanja z zmanj"anim vplivom na okolje in odkrili tradicionalne in cenjene vrste te dragocene #itarice.

Arioni je najprej in predvsem ri#. Izdelek, ki spo"tuje naravo in je pridelan s tehnikami, ki se zana"ajo na modrost tradicije. Na voljo je v vakuumski embala#i ali skupaj s sestavinami, idealnimi za pripravo enostavno najbolj"ih ri#ot.

Aironi je zasnoval in patentiral sistem IpoDry速, metodo pakiranja, ki omogo!a ohranitev hranilnih in organolepti!nih zna!ilnosti izdelka brez konzervansov. IpoDry速 prepre!uje stik izdelka z zrakom in s tem oksidacijo in vpijanje vlage ter zagotavlja sve#ino dve leti. Kozarci so stekleni in se lahko reciklirajo, kar dodatno potrjuje na"o skrb za okolje.

Pakiranje SottoVuotoSeccoInVetro nam je omogo!ilo, da ri#u dodamo "e druge piemontske specialitete in ne le #itarice, posu"eno sadje, moke in izdelke iz pe!ice. Zahvaljujo! Aironiju, odpreti kozarec pi"kotov in poizkusiti okus ter vonj pravkar pe!enih dobrot ne bo ve! zadovoljstvo le nekaterih.

Carnaroli

Baldo

Idealen za ri#ote in solate, odli!na vzdr#ljivost pri dobro olu"!enem zrnju.

Zelo vsestranski ri#, zrna so steklena, primeren je za razli!ne vrste kuhanja.

Arborio

Carnaroli integrale

Idealen za kremaste ri#ote in pite.

Zrna so zelo velika.

Velika zrna, prijetna !vrstost, idealen za mrzle in mla!ne solate.

Vialone nano

Venere nero

Idealen za kremaste ri#ote in za pripravo sladic ter slanih peciv.

Italijanski polnozrnati ri#, odli!en z zelenjavno glavno jedjo.

Rosso selvatico Italijanski polnozrnati ri#, !udovit z ribjo omako.

Praliniran Crunchy ri!

To je hrustljav ri!, ki ni ekspandiran, temve" napihnjen v vakuumski posodi in pri nizki temperaturi posut z za"imbami ter prehrambnimi sestavinami, ki mu dajo barve in odlo"en okus. Idealen je za dekoracije, omake, kreme, sladolede, pene, ri!ote, avantgardno kuhinjo.