Nova 5 2018 by novalehti

5/18 MEIRA NOVAN ASIAKASLEHTI FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE

PINNALLA Streetfoodtrendit tulevat Kuubasta

SYÖMÄSSÄ HOK-Elannon Veli-Matti Liimatainen

MAJONEESI ON KASTIKKEIDEN

kuningas

S.16

UUTUUS

• Käsinleivotut ja suussasulavan herkulliset kinuskiset suolapähkinöillä päällystetyt pikkuleivokset vitriiniin tai kokoustarjoiluun • Sulattamalla valmis, sulatusaika vain 30 min • Laktoositon

Fazer Fudge Cakes Salty Caramel 180 x 11 g

6413467372407* MN: 1074570

Lisää inspiroivia reseptejä www.fazerpro.fi

LEIVOTTU KÄSIN AIDOISTA JA LAADUKKAISTA RAAKA-AINEISTA

RAVINTOLA, JOSSA KASVAVAT HEVI JA SIRKAT

ational Restaurant Association tekee vuosittain What’s Hot -tutkimuksen, joka peilaa alan tulevia trendejä USA:ssa. Vuoden 2015 tutkimuksen seitsemännelle sijalle sijoittui Hyperlocal-hankinta, jonka eräs ilmenemismuoto on raaka-aineiden tuottaminen ravintolan omassa puutarhassa. Nyt teema on rantautunut myös Suomeen. Helsingissä toukokuussa avautuva ravintola Ultima tarjoaa suomalaisen näkökulman kestävän ruoan tulevaisuuteen. Ravintoloitsijat Henri Alén ja Tommi Tuominen testaavat, miten kiertotalous toimii ravintolabisneksessä. Kaverit ovat saaneet mukaansa vaikuttavan tukijan eli Sitran (Suomen itsenäisyyden juhlarahasto). Ravintola Ultimassa salaatit, yritit ja muu vihreä kasvavat ravintolaan rakennetussa kasvatusjärjestelmässä, jossa kasvit ottavat ravinteensa mullan sijaan suoraan ravinnepitoisesta vedestä. Asianomaista innovaatiota, jota kutsutaan vertikaaliseksi kasvatusjärjestelmäksi, käytetään kasvihuonetuotannossa jo varsin yleisesti. Ultiman kasvihuoneen kapasiteetti on 500–800 kasvia. Ravintolan sienet kasvavat lasipallossa ja perunat aeroponisesti eli ilmassa, niitä varten rakennetuissa pylväissä. Käytännössä siis ravintolan ruoanvalmistus tulee alkamaan päivittäisellä sadonkorjuulla. Tavoitteena on myös tutkia, miten hävikkiä voidaan pienentää ja voidaanko ravinteita kierrättää kaupunkioloissa. Eli ravintolassa on myös elämää, sillä kasvistähteillä on tarkoitus ruokkia terraariossa olevia saunasirkkoja. Ruoanvalmistukseen käytettävät sirkat tulevat toki sirkkatilalta. Maailmalla keittiöpuutarhat ovat arkipäivää ja kotimaassa yrttejä on kasvatettu ravintoissa jo pitkään. Ultimassa se varsinainen juttu on juuri tuoreiden vihannesten kasvatustapa ja se, että se tapahtuu ravintolatiloissa. Kun Ultima tuo raaka-aineiden kasvatuksen keskelle ravintolaa niin se, jos mikä, on Hyperpaikallista hankintaa. Isossa kuvassa Ultima on toki kiinnostava keskustelua herättävä kuriositeetti. Ajatus siitä, että siirtyisimme laaja-alaisemmin kasvattamaan kaikki salaatit, ilmaperunat, tomaatit ja mansikat ravintoloissa, on mielenkiintoinen. Toki ravintolat hoitavat kokonaiskulutuksesta vain osan, mutta vihannesten kasvatusvolyymit ovat jäätävät. Viime vuonna Suomessa tuotettiin 175 miljoonaa kiloa puutarhatuotteita. Operaatio toteutettiin 3 600 yrityksen, 17 700 avomaahehtaarin ja 400 kasvihuonehehtaarin kapasiteetilla. Kun tähän lisätään tuontivolyymit, puhutaan massiivisesta hevi-volyymista. Toivotamme Henrille ja Tommille myötätuulta ainutlaatuisen ravintolan pyörittämiseen. Suomessa on taas jotain ainutlaatuista tarjottavaa, mutta tiedoksi teille 3 600 puutarha-alan yrittäjät: teitä tarvitaan edelleen!

Maailmalla keittiöpuutarhat ovat arkipäivää ja kotimaassa yrttejä on kasvatettu ravintoissa jo pitkään.

Eero Raappana, toimitusjohtaja

JULKAISIJA Meira Nova Oy SOK-yhtymä Logistiikkakeskus Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Etelä-Suomi Puh. 010 76 86500 Länsi-Suomi Puh. 010 76 86500 Oulu Puh. 010 76 86500 PÄÄTOIMITTAJA Eero Raappana, toimitusjohtaja

TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi

OSOITTEENMUUTOKSET Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 tiina.liimatainen@meiranova.fi

KONSEPTI JA TAITTO Zeeland Family

Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

PAINOPAIKKA Forssa Print Seuraava lehti ilmestyy 8.6.2018

Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku. Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.

LEHTI JULKAISTAAN MYÖS SÄHKÖISENÄ ISSUU.COM-PALVELUSSA HAUALLA MEIRA NOVA.

11 TRENDI

7 12 23

Kokouseväs tekee nyt hyvää aivoille

TRENDI:

Kuumimmat kuubalaiset leipätrendit Uudet kesäherkut koottuna Tulossaliitteeseen

7 12 34 TEEMA:

Uutisia, uutuuksia ja kolumni

Koottua tietoa mielenkiintoisesta aiheesta

TAUSTA:

Ajassa Syömässä Maailmalla

TOUKOKUU

KESÄKUU

Tomaattiviikko

Taste of Helsinki 2018

14.–20.5.

14.–17.6. Helsinki, Töölönlahden puisto

Elintarvikepäivä

Varhaisperuna- ja vihannekset

15.5. Helsinki, Messukeskus

18.–24.6.

Maailman leivontapäivä

Kuopio Wine Festival

17.5.

10 11 12 13

21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

NOVA 5 • 2018

29.6.–7.7. Kuopio

14 15 16 17 18 19 20

Popcorn paukkuu KeskiEuroopassa

Muistathan Meira Novan tuotenäyttelyt 3.5. Oulu, Radisson Blu Hotel 8.5. Kuopio, Original Sokos Hotel Puijonsarvi 17.5. Turku, Radisson Marina Palace 22.5. Helsinki, Original Sokos Hotel Presidentti

11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

Kestosuosikki

Majoneesin historiasta kiistellään, mutta melko varmasti suosikkikastiketta on tarjoiltu 1700-luvulta alkaen. Herkullinen majoneesi on suosittua yhä edelleen.

S. 16

SIVU 40

INFO Infosivuilta löydät tavarantoimittajien uusimmat ja mielenkiintoisimmat tuoteuutiset. 29

Pohjolan Peruna

Unilever Food Solutions

HKScan Oyj

Apetit

Atria

HOK-Elannon Veli-Matti Liimatainen uskoo hyvään asiakaskokemukseen. NOVA 5 • 2018

HERKULLINEN STREET FOOD -HOTDOG syntyy Saarioisten raakamakkaroilla

Grilliwurst Original 4 kpl 280 g

Grilliwurst Chorizo 4 kpl 280 g

Grilliwurst Yrtti-Bratwurst 4 kpl 280 g

Pekoniwursti 6 kpl 240 g

Itävallassa asuva kirjailija Kaarina Goldberg tarkastelee kolumnissaan Euroopan tapoja ja tuulahduksia.

KOLUMNI

OLLA JYVÄLLÄ

uistan, kun maistoin ensimmäisen kerran elämässäni popcorneja. Olin isoveljeni kanssa Linnanmäellä. Paukkujyviä myytiin kärrystä, jonka ympärillä leijui vastapaahdetun maissin tuoksu. Pikkupussillinen popcornia kruunasi huvipuistopäivän, joka jo muutenkin oli ollut lapselle juhlaa. Nykyään popcorn-koneet paukkuvat elokuvateattereiden auloissa ja ämpärin kokoisia paahtojyväpyttyjä kannetaan katsomoon. Annoskoot ovat kasvaneet, mutta ilmassa tuntuva aromi on kuitenkin vielä se sama kuin Lintsillä aikanaan. Hollywoodin loistokauden lanseeraama amerikkalainen, rento elämäntyyli toi popcornin eurooppalaisten tietoisuuteen. 1960-luvulla, kun uusia, jänniä naksuja rupesi ilmestymään meidänkin kauppoihimme, maissinjyvät menettivät hetkeksi hohtonsa. Vuosien saatossa popcornista on kuitenkin kehkeytynyt luotettava pikkupurtava, jota kehtaa tarjota illanistujaisten nirppanokillekin. Innokkaimmat kotikokkajaat poksauttelevat jyviä kattilan pohjalla, mukavuudenhaluiset valitsevat mikropoppareita tai ostavat kaupasta valmista. Suolaiset suupalat ovat pohjoismaalaisten mieleen. Anglosaksisissa maissa mutustellaan mieluusti makeita ja mausteisiakin popcorneja. Runsas vuosi sitten amerikkalaisfilmitähti Scarlett Johansson avasi Yummy Pop -popcornpuodin Pariisiin. Hype oli valtava ja kauppakatu tungokseen asti täynnä, seisoihan idoli itse tiskin takana. Asiakkaat halusivat maistella erilaisia kuorrutuksia: tryffeli-parmesaania siinä missä salviaa, vaahterasiirappia ja kermaista mansikkaakin. Popcorner, Wienin ensimmäinen naposteluherkun erikoismyymälä, ilmestyi cityn katukuvaan jo seitsemän vuotta sitten. Hedelmäisen makeista ja iloisenkirjavista paahtojyvistään tunnettu kauppa on karkkeja kaipaavalle ”se terveellinen vaihtoehto”. Valikoiman suosituimpiin makuvivahteisiin kuuluu wieniläishenkinen omenastruudeli-kuorrutus. Pikkuliikkeen kotitekoisia tuotteita löytää myös parin elintarvikeketjun herkkupuodista, hotelli-shopeista sekä elokuvateattereista. Itävallan maaseudulla huomaa, että maissi on maailman eniten viljelty hyötykasvi. Tasamailla katse kiinnittyy hehtaarien laajuisiin maissipeltoihin. Voisi kuvitella, että passeleita popcorn-jyviäkin kasvatetaan riittävästi, ainakin oman maan tarpeisiin. Jättiviljelmät ovat kuitenkin joko ruoka- tai rehumaissia. Alppimaassa on sikatalous lihantuotantoineen ja porsaankasvatuksineen tärkeä elinkeino. Kun possut popsivat

maissia, ovat wurstien ja schnitzeleiden ystävätkin tyytyväisiä. Ruokamaissi korjataan myöhään syksyllä, joskus jopa vasta marraskuussa. Silloin on melkein ihmeteltävä, miten miehenmittaisista, ruskeiksi rangoiksi kuivuneista varsista ylipäätään saadaan syötävää irti. Itävallassa ruokamaissista valmistetaan maissiöljyä, mutta myös jauhoa, -tärkkelystä ja polentaryynejä. Kotimaisia corn flakes -hiutaleitakin paahdetaan. Naapurimaan kasarit on tutkittu tarkkaan. Pohjois-Italian keittiöstä tuttua polentaa näet nautitaan täälläkin monen pataruoan lisukkeena. Maissitärkkelys on täkäläinen luottotuote. Harvapa saostaa soossinsa perunajauholla. Popcorn-maissi vaatii lämmintä ilmastoa kasvaakseen eikä se yleensä menesty kaikkialla Itävallassa. Lajikkeen jyvät ovat pieniä. Siemenissä vesi on varastoitunut minikokoiseen pisteeseen, joka höyryyntyessään laajenee, räjähtää ja poksauttaa jyvän rikki. Kymmenisen vuotta sitten maatalousyrittäjä Andeßner aloitti harrastusmielessä popcorn-maissin viljelyn Innviertelissä, Saksan rajalla. Hän hankki siemenmaissin Unkarin liepeillä sijaitsevasta Burgenlandin osavaltiosta, joka on säältään muuta Itävaltaa leudompi. Alue onkin tunnettu punaviineistään sekä laadukkaan makeista jälkiruokaviineistään. Muutaman työlään oppivuoden jälkeen Andeßner näyttää ”päässeen jyvälle” popcornin saloista. Pienimuotoisena alkanut kokeilu on kehittynyt huomattaviin mittoihin. Luomu-popcornit ovat jo tärkeä osa tilan tuotantoa. Lähiruokaa arvostavat asiakkaat ovat ottaneet nostalgisessa paperipussissa myytävän naposteluherkun omakseen.

Anglosaksisissa maissa mutustellaan mieluusti makeita ja mausteisiakin popcorneja.

NOVA 5 • 2018

NYT HAETAAN

hyvää oloa! Tarjoa ruokaa kaikille aisteille; tuore, monipuolinen ja värikäs ruoka virkistää sekä kehoa että mieltä. Kevätsesonkimme teemana on raikas Fit & Fab. Panostamme hyviin energiatasoihin ja houkuttelevaan & herkulliseen esillepanoon. Inspiroidu osoitteessa valio.fi/ammattilaiset

MARJAINEN KAURASIEMENSMOOTHIE 2 annosta

0,400 kg suomalaisia pakastemarjoja 0,400 kg Valio Oddlygood™ kaurajuomaa 0,050 kg auringonkukansiemeniä 0,025 kg pellavansiemeniä 0,050 kg hunajaa 0,025 kg sitruunamehua Paahda auringonkukansiemeniä 195 °C uunissa noin 10 minuuttia. Sulata marjat kohmeisiksi. Sekoita raaka-aineet sekaisin tehosekoittimessa.

Valio Oddlygood™ kaurajuoma 1l UHT Tarkista saatavuus myyjältäsi ME=10 Valio Oddlygood™ kaurajuoma tumma kaakao 2,5 dl UHT Tarkista saatavuus myyjältäsi ME=15

UUTISET

Ruoka- ja ravintola-alan ammattitapahtuma Gastro houkutteli maaliskuussa Helsingin Messukeskukseen yli 16 000 kävijää. Meira Novan osastolla vierailtiin vilkkaasti kolmen messupäivän ajan nauttimassa Fazer Culinary Teamin loihtimista herkuista, pyö-

rittämässä onnenpyörää sekä juttelemassa meiranovalaisten kanssa. Osastolla tehtiin myös kysely, johon vastanneiden kesken arvottiin lahjakortteja. Palkinnot on toimitettu voittajilleen. Kiitos kaikille vierailijoille!

HIENOSTUNEITA MAKUJA KEVÄÄN JA KESÄN JUHLIIN Tunnistettavia makuja parhaista raaka-aineista. Katso kaikki sesonkituotteemme nettisivuiltamme.

03 872 260

myynti@vehmaanmaut.ﬁ

LOHI-RAPUTERRIINI 600G MN 33992

VILLISIKAPATÉ 700G MN 18908

www.vehmaanmaut.fi

Monipuolinen valikoima leivonnaispakasteita ja raikkaita ideoita työsi tueksi! Vii n t Fas

food

eri t

Ruokaisat

Croissantit

Pull

Olemme leivonnaispakasteisiin erikoistunut kansainvälinen osaaja, jolla on vahvat juuret suomalaisessa leipomisessa. Meidän tuotemerkkejämme ovat Vaasan, Schulstad ja Vaasan Kotiuunin. Ideoidaan yhdessä valikoimasi kuntoon! Parhaat vinkit ja reseptit ammattilaisille www.lantmannen-unibake.fi

Leiv ät

erveellisyys, herkullisuus ja tuoreus ovat laadukkaan kokoustarjoilun ydin. Terveelliset, kasvisvoittoiset kokoustarjoilut auttavat pitämään verensokerin tasaisena ja mielen vireänä pitkänkin päivän. Kohderyhmän mukaan suunniteltuja tarjoiluvaihtoehtoja kannattaa olla useita. Laktoosittomuus ja gluteenittomat vaihtoehdot ovat välttämättömiä, lisäksi ruokien on hyvä olla muunneltavissa vastaamaan muitakin erityisruokavalioita. Kasviksissa suositaan kotimaisia, mahdollisimman vähän prosessoituja tuotteita, esimerkiksi paahdettuja kasviksia ei upoteta kastikkeeseen. Ruokaisat salaatit ovat suosittu ruoka, jolloin on helppo vaihtaa pääkomponenttia ja muitakin raaka-aineita tarpeiden mukaan.

TRENDI

Laktoosittomuus ja gluteenittomat vaihtoehdot ovat välttämättömiä.

TEKSTI: TAIJA OKSANEN

TERVEELLISILLÄ KOKOUSEVÄILLÄ

teravat aivot

MAKUJA JA LISUKKEITA MAAILMALTA Maailman maut ovat rantautuneet kokoustarjoiluihin erityisesti maustamisen kautta. Esimerkiksi tunisialainen paprika-chilitahna Harissa sopii mainiosti lihojen ja kalojen maustajaksi. Marokkolainen Ras el hanout, mausteiden kuningas, maustaa niin lihan, kalan kuin kasvislisukkeen. Libanonilainen Tabbouleh -kasvisruoka tehdään perinteisesti bulgurista ja korvaamalla bulgur esimerkiksi kvinoalla, saadaan ruoasta gluteeniton. Lähi-idän herkkuja on myös munakoisotahna Baba ganoush.

LOHI JA KAUSIPIIRAKAT KESTOSUOSIKKEJA

PIENTÄ, KAUNISTA JA MONIPUOLISTA

Tuttu ja turvallinen on varma valinta pääruokana. Lämpimien ruokien klassikko on perinteinen uunilohi tarjoiltuna perunamuusin kera. Lohi maistuu myös kylmänä savulohena. Grillattu kana on myös kestosuosikki, samoin erilaiset juustot. Pienemmistä suolaisista maistuvat täytettyjen leipien lisäksi erilaiset wrapit. Perinteinen pulla ja itse leivotut levypiirakat kauden marjoista ja hedelmistä ovat kestosuosikkeja. Iltapäivän perinteiset herkut, kuten wienerit, munkit ja leivokset, ovat siirtymässä sivuun terveellisempien vaihtoehtojen alta.

Monipuolisuus ja värikkyys leimaavat niin esillepanoa kuin itse tarjoiltavia. Esillepanoon ja elämyksellisyyteen panostetaan yhä enemmän. Annoskoot pienenevät, tarjolle laitetaan mieluummin monenlaista pientä maisteltavaa kuin yksi isompi tuote. Iltapäivän makean wienerin tilalla voi tarjota esimerkiksi pähkinöitä, hedelmiä, tikkukasviksia, makeisia ja popcornia.

Kokoustarjoilujen trendeistä kertoi tuotekehityspäällikkö Juha Attila SOK Matkailu- ja ravitsemiskaupan ketjuohjauksesta.

Iltapäivän makean wienerin tilalla tarjotaan pähkinöitä.

”

Miamin Little Havannan symboli on kukko, joka näkyy kaikkialla.

KUUMIN LEIPÄ TULEE NYT KUUBASTA

PITKÄN AASIA-KAUDEN JÄLKEEN PIKARUOKAAN JA FAST CASUALIIN HAETAAN VAIKUTTEITA LATINALAISESTA AMERIKASTA. YHDYSVALLOISSA UUSIMMAT LEIPÄSUOSIKIT PONNISTAVAT KUUBALAISESTA KEITTIÖSTÄ. KÄVIMME MIAMISSA MAISTELEMASSA NE. 12

NOVA 5 • 2018

PINNALLA

TEKSTI: KALLE KIRSTILÄ KUVAT: ROBERT SEGER

iamin muuten eloisassa Little Havannassa sijaitsevassa kahvilassa istuu lounasaikaan vaiteliasta väkeä. Herkullinen leipä suussa on nimittäin vaikea puhua. Kuubalaiskaupunginosan sydämessä sijaitsevan El Exquisiton panini-tyylinen ’cubano’ sekä ’frita’, kuubalainen vastine hampurilaiselle, kuuluvat kaupungin rakastetuimpiin.

Pelkästään Miamin ympäristössä asuu 1,2 miljoonaa kuubalaistaustaista. Monen mukaan Floridan kuubalaisyhteisöistä saa aidompaa kuubalaista ruokaa kuin Kuubasta – sillä kilpailu nälkäisistä suista on kovaa, eikä täällä koskaan ole ollut pulaa raaka-aineista, toisin kuin Kuubassa. Kuuban klassikkoleipien tarpeet ovat yksinkertaiset. Cubanoon tarvitaan vaaleaa leipää, sinappia, kinkkua, paahdettua tai grillattua possua ja juustoa, fritaan puolestaan vaalea briossi-tyylinen sämpylä, sinappia, jauhettua nautaa sekä possua tai cho-

rizoa sekä friteerattua perunaa.

Kahden possun cubano Cubanoon tarvittava kuubalainen leipä on käytännössä leveä patonki. Liiallinen rapeus ei nyt ole hyväksi, vaan leivän kuori on aivan ohut. Riittävä sitko on sen sijaan tärkeää. Alunperin leivässä on käytetty rasvana laardia. Variaatioita on monia, mutta voileipä valmistetaan suunnilleen näin: Halkaistun leivän alapuoli sivellään sinapilla, jonka päälle ladotaan ensin juustoa, sitten rei-

NOVA 5 • 2018

Cubanoon tarvitaan vaaleaa leipää, sinappia, kinkkua, paahdettua tai grillattua possua ja juustoa. lusti possua kahdessa muodossa eli keittokinkkua ja grillattua tai paahdettua niskaa tai lapaa, päälle vielä relissiä tai pikkelöityä kurkkua ja lopuksi reilusti juustoa. Juustona amerikkalaiset käyttävät emmental-tyyppistä juustoa (’swiss’). Leipä tarjoillaan useimmiten painoparilalla grillattuna (’pressed’), mutta jotkut nauttivat sen myös sellaisenaan.

Kielletty frita Fritan juuret ovat 1800-luvun lopun Kuubassa. Kuuban vallankumouksen jälkeen sen taru kotisaarella kuitenkin hiipui, sillä sitä alettiin vastustamaan amerikkalaisen imperialismin ilmentymänä. Amerikkalaisesta burgerista fritan erottaa kuitenkin muutama perusasia: pihvi on yleensä naudan ja possun sekoitusta, sekaan jauhetaan usein myös espanjalaistyylistä chorizoa. Pihvi maustetaan amerikkalaista burgeria mausteisemmaksi, mukana on tyypillisesti esimerkiksi espanjalaista savustettua paprikaa. Fritan pihvi on tyypillisesti ohut ja se paistetaan läpikypsäksi. Lisätäytteenä voi olla juustoa ja pikkelöityä kurkkua, mutta tuoreet kasvikset eivät kuulu fritaan. Niiden sijaan pihvin päälle asetaan reilu pino friteerattua ohutta perunaa tai perunalastuja. Juuri niiden tuoma rapeus on yksinkertaisen herkun pääjuju.

Kehuttu perhekuppila Kuubalaisleipien suosiosta kertoo, että ensimmäisen cubanonsa voi nauttia heti laskeuduttuaan Miamin lentokentällä. Aloitimme oman kierroksemme kuitenkin vasta Little Havannan ytimestä, sen pääkadulta Calle Ocholta. Miami New Timesiin kirjoittavan ruokatoimittaja Carla Torresin mukaan El Exquisito kuuluu turistisesta sijainnistaan huolimatta Miamin parhaimpiin cubano-paikkoihin, joten se lienee hyvä startti leipäkierroksellemme. Tiskillä istuen nautittu ’regular sandwich’ maksaa 6,95 $. Reilun kokoinen leipä on puolitettu kahteen, kuten tapana on. Vielä isompana sen saisi dollarin lisähintaan. Kinkun, paahdetun possun ja juuston suhteet ovat täydelliset ja maukas pikkelsi tuo kaivattua kirpeyttä. Herkullista! Seuralaisen La Fritasta pääsee nauttimaan 4,75 $ sopuhintaan. Smash burger -tyylinen ohut pihvi on paistettu runsaassa rasvassa reippaasti reunoilta rapeaksi ja se on saanut päälleen siivun emmentalia. Pehmeä ja pienenpuoleinen sämpylä sisältää pihvin ja juuston lisäksi vain sinappia ja pikkelöi-

tyä kurkkua sekä ohuita friteerattuja perunatikkuja – suoraan pussista. Yksinkertaista, mutta nerokasta.

Kuubalainen ravintolajulkkis Miamin ikonisin paikka cubanon nauttimiseen on vuodesta 1971 toiminut Café Versailles. Elokuvissa ja televisiosarjoissa vilahdelleen paikan yhteydessä on myös leipomomyymälä. Sisällä puitteet ovat varsin prameat. Klassissesti pukeutuneet tarjoilijat taiteilevat täpötäydessä salissa isoja tarjottimia ylähäällä kantaen ja selkeästi työstään ylpeinä. Puheensorina on valtava ja asiakaskunta harvinaisen sekalainen – espanjaa puhuvia, huolellisesti laittautuneita vanhempia rouvia, virtaviivaisia pukuliikemiehiä, nuoria hipstereitä ja shortseillaan erottuvia turisteja. Tarjoilijan saavuttua pöytäämme hän opastaa meidät tottuneesti haluamaamme kohtaan ruokalistassa. ”Myymme näitä jokapäivä vähintään pari sataa”, tarjoilija kertoo osoittaen listalta ’Our Famous Cuban Sandwichiä’. Valitsen sen. Hinta on hämmentävät 6,50 $. Seuralaisen ’Versailles especialissa’ on mukana chorizoa ja hintaa dollari enemmän. Peruskokoisenakin leivät ovat niin riittoisia, että useat kanta-asiakkaat näyttävät pyytävän tottuneesti ruokailun päätteeksi toisen puolikkaan mukaan. Kauniisti sulannutta juustoa on leivässä edellispaikkaa runsaammin – kolme paksua siivua kertoo tarjoilija – ja kokonaismaku on suolaisempi. Sinappia on runsaasti, mutta pikkelin raikastavaa vaikutusta jää kaipaamaan. Leivän kinkku on kuitenkin aivan ylivetoa. ”Se on glaseerattu tummasta sokerista, ananasmehusta ja neilikasta keitetyllä siirapilla”, tarjoilija paljastaa.

Nuevo-tyyliä toimistoalueella Päivän kolmannet kuubalaiset nautitaan iltapalaksi downtownin toimistokeskittymässä. Sparky’s roadside BBQ on pesunkestävä hipsterioperaatio ylirentoine tarjoilijoineen ja käsivarren mittaisine craft beer -listoineen. Sen näkemys cubanosta kuuluu kuitenkin kaupungin kehutuimpiin. ’Ex-patriotiksi’ nimetty leipä pitää sisällään hikkoripuulla matalassa lämmössä savustettua lapaa, hunajaglaseerattua kinkkua ja haudutettua sipulia. Maustetussa appelsiinimehussa vuorokauden

marinoitu ja kahdeksan tuntia savustettu possu onkin mainiota, kuten myös runsaasti annostellut kurkut ja sinappi-siideri-viinietikkakastike. Leivän kanssa tarjoillaan cole slaw -kaalisalaatti. Hintaa on lähes tuplat päivän aiempiin leipiin, mutta toimistogringoja tämä ei tunnu haittaavan. ”Cubano on Miamissa sellainen vakiojuttu, josta jokaisella on mielipiteensä. Halusimme tehdä aivan omanlaisemme version, jossa lähtökohtana on savustamamme possu. Hieman yllättäen siitä tuli yksi suosituimmista jutuistamme”, tarjoilija kertoo.

Cafe Versailles ja sen iso pysäköintialue toimivat yhä kuubalaisyhteisön epävirallisena kohtauspaikkana.

Muuttuvat MAUT

Alunperin kuubalaissiirtolaisten lounasleipinä tarjoillut cubanot ja fritat maistuvat nyt myös trendikortteleissa ja Floridan ulkopuolella saaden yhä uusia muotoja. ’Uuden sukupolven’ paikoissa leivän päällä tai sivulla tarjottavat ’papitasit’ eli friteeratut perunatikut ja sinappi valmistetaan usein itse, edullisessa lounaskuppiloissa tyydytään valmistuotteisiin – herkullista syntyy yhtä kaikki kunhan perusasiat ovat kunnossa. Kokeellisimmat ’nuevo’-tyylin cubanot saavat traditionalistit kauhistumaan: leivän väliin voidaan laittaa esimerkiksi friteerattuja kroketteja (croquetas on leivitettyä bechamel-kastiketta ja savukinkkua tai chorizoa, itsessään suosittua sormiruoka), sipulihilloketta tai ranskalaistyylistä rilletteä.

TYKÄTYIN

kastike 16

NOVA 5 • 2018

TEEMA

TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT: SANNA MAIKKULA KUVAT: KRISTIAN AHLROTH

MAJONEESIA VOI MAUSTAA MILLÄ TAHANSA, JA SE SOPII JOPA JÄLKIRUOKIIN. VALMISMAJONEESIENKIN VALIKOIMA ON LAAJA.

NOVA 5 • 2018

oni kokki on tänä päivänä tarkka siitä, mitä majoneesia ruokaan käytetään. Varsinkin, jos majoneesilla on merkittävä osa annoksen makumaailmassa, on tärkeää, että se on hyvää. Majoneesin arvostus onkin noussut. ”Sanoisin, että majoneesi on tunnetuin, suosituin ja tykätyin kastiketyyppi”, Unileverillä koekeittiössä keittiömestarina työskentelevä Harri Veckman sanoo. Toisin kuin esimerkiksi tummat kastikkeet, jotka ovat keventyneet Escoffierin ajoista, majoneesi tehdään edelleen kuten se on aina tehty. Raaka-aineina ovat kananmuna, etikka tai sitruunamehu, öljy ja suola. Hollandaise on myös majoneesia, mutta lämmintä sellaista. Valmistustapa on samanlainen, mutta öljyn sijaan käytetään voita. ”Majoneesia maustettaessa vain taivas ja kokin mielikuvitus ovat rajana. Siihen sopivat mitä erilaisimmat makumaailmat. Siksi niinkin klassinen kastike kuin majoneesi taipuu hienosti tämän päivän trendeihin”, Veckman sanoo.

Majoneesien trendit ovat hyvin pirstaloituneet. Ne riippuvat paljon siitä, minkälaisesta ravintolasta ja ruoasta on kyse. Pohjoismaalaisessa fine dining -ravintolassa majoneesia maustetaan esimerkiksi savulla, luuytimellä, havulla ja marjoilla. Pohjana voidaan käyttää erilaisia etikoita. Pikaja katuruokaravintoloissa trendit napataan paljolti Aasiasta ja Lähi-Idästä. Hampurilaisissa maut ovat usein klassisia, kuten valkosipulia, chiliä ja yrttejä. ”Kevytmajoneeseille ei Suomessa ole juurikaan tilausta, toisin kuin esimerkiksi Yhdysvalloissa. Meillä asiakkaat haluavat majoneesin pääsääntöisesti täysmajoneesina”, Veckman kertoo. Vegaanisten majoneesien kysyntä sen sijaan on kasvanut tasaisesti. Maustettujakin versioita on jo saatavilla.

Mausteita maailmalta ”Moni kokki on huomannut, että majoneesin valmistaminen itse ei ole aina järkevää, varsinkin kun laadukkaita valmismajoneeseja on tarjolla”, Veckman sanoo. Valmismajoneeseihin käytetään pää-

sääntöisesti samoja raaka-aineita kuin itsetehtyihinkin, mutta valmistustekniikan ansiosta valmismajoneesit säilyvät huomattavasti pidempään. Täysmajoneesissa on rasvaa yleensä 80 prosenttia, mutta kevytmajoneesissa useimmiten vain 30. Kevytmajoneeseihin lisätään öljyn tilalle vettä, kermajauhetta ja tärkkelystä, jotta lopputulos olisi vähärasvaisempi, mutta kuitenkin majoneesimainen. Vegaanisessa valmismajoneesissa keltuainen korvataan yleensä jollakin tärkkelyksellä. Keltuaisen tilalla voidaan käyttää myös esimerkiksi tofua, kikhernettä tai papua, mutta valmismajoneeseissa niitä näkee harvemmin. Maku saadaan lähelle alkuperäistä mausteita käyttämällä. Vegemajoneesin käyttö on yhtä helppoa kuin tavallisen majoneesin. Klassiset maustetut majoneesit tulevat pääasiassa Euroopasta. Näitä ovat muun muassa aioli, dionnaise, remoulade, tartar, rouille ja erilaiset yrttimajoneesit. Klassinen Rhode Island tulee Yhdysvalloista. Etelä-Amerikasta tulevat limellä, korianterilla ja chilillä maustetut majoneesit ja Japanista

111040 Kevytmajoneesi Keiju 5 kg Bunge

111031 Hampurilaismajoneesi 4,5 kg Saarioinen

1110972 Kevytmajoneesi 30% Chef Rene 5,5l Continental Foods

1110973 Täysmajoneesi 81% Chef Rene 5,5l Continental Foods

111074 Täysmajoneesi 82% Rydberg 5 kg Unilever

111076 Vegaanimajoneesi 35% Rydbergs 5 kg Unilever

111064 Täysmajoneesi 78% Soos 2,5 kg Snellman

111066 Valkosipulimajoneesi Soos 2,5 kg Snellman

111067 Paprikamajoneesi Soos 2,5 kg Snellman

111068 Sweet Chili Majoneesi Soos 2,5 kg Snellman

111070 Hot Chili Majoneesi Soos 2,5 kg Snellman

111090 Currymajoneesi Soos 2,5 kg Snellman

NOVA 5 • 2018

”

Hampurilaisissa majoneesien maut ovat usein klassisia, kuten valkosipulia, chiliä ja yrttejä. NOVA 5 • 2018

TEEMA wasabilla, teriayakikastikkeella ja gari-inkiväärillä maustetut. Majoneesia voi maustaa myös esimerkiksi juustolla, sienillä, marjoilla tai hedelmillä. Majoneesi sopii annoksiin mainiosti myös maustamattomana, sillä se tuo mukavasti rasvaisuutta ja täyteläisyyttä. ”En keksi raaka-ainetta, jolla majoneesia ei voisi maustaa, kunhan lopputulos on maistuva ja sopii tarjottavan ruoan kanssa”, Veckman sanoo.

Sopii myös jälkiruokiin Majoneesi on monipuolinen ruokien lisuke ja raaka-aine. Sitä voi käyttää esimerkiksi perunalohkojen, pikkuperunoiden tai erilaisten kasvisten dippaamiseen, keittojen lisukkeena ja monenlaisten ruokien kastikkeena. Salaatin lisukkeena käytettävä majoneesi on hyvä ohentaa esimerkiksi jollakin mehulla. ”Waldorf, caesar ja coleslaw ovat salaatteja, joihin majoneesi kuuluu tärkeänä osa-

na. Coleslaw on yksinkertainen ja edullinen salaatti, mutta majoneesi tekee siitä todella maistuvaa”, Veckman sanoo. Hän on kehittänyt Unileverillä esimerkiksi friteeratut kanapalat, joihin käytetään majoneesia. Broilerin rintafileen palat pyöritellään ensin maustetussa majoneesissa ja sitten pankojauhoissa. Tämän jälkeen ne friteerataan. Ruoka on helpompi tehdä kuin perinteisesti vehnäjauholla, kananmunalla ja korppujauhoilla kuorrutetut kanapalat, ja kuulemma maistuvampi. Lihaa, kanaa ja kalaa, kuten myös lämpimiä leipiä voi gratinoida majoneesilla. Majoneesi sopii hyvin myös silli- ja silakkapöytään, jolloin kalat upotetaan majoneesi-kermaviili-smetanakastikkeeseen. Onpa Veckman tehnyt työparinsa Tuula Korkalaisen kanssa myös jälkiruokia majoneesista. Makea kastike tehdään majoneesista, marja- tai hedelmäpyreestä ja sokerista. Majoneesia on myös uponnut suklaakakkuun.

Säilyvyys oletettua parempi ”Majoneesissa on keltuaista, joten usein ajatellaan, että se pilaantuu helposti. Majoneesissa ei kuitenkaan ole juurikaan vapaata vettä, joka aiheuttaisi pilaantumisen. Lisäksi siinä on etikkaa, joka auttaa säilymisessä”, Veckman kertoo. Itsemaustetut majoneesit ovat toinen asia, sillä niihin lisätään usein tuoreita aineksia. Tällöin säilyvyys on huomattavasti huonompi. Majoneesien säilyvyyksissä on suuria eroja. Avaamaton, maustamaton perusmajoneesi säilyy yleensä puoli vuotta, maustettu usein lyhyemmän aikaa. Veckman on huomannut, että jääkaapissa säilytetty ja puhtain välinein annosteltu majoneesi säilyy ainakin purkissa merkityn ajan. Jotkut majoneesit voi säilyttää avaamattomina huoneenlämmössä. Myös majoneesiannostelijaa on turvallista säilyttää huoneenlämmössä työpäivän ajan, jos toimii tuotteen mukana tulleiden ohjeiden mukaan.

111091 Mangomajo Soos 2,5 kg Snellman

111015 Vegaaninen majoneesi Majonen 5 kg, Poppamies

111485 Currymajoneesi 1,8 kg Saarioinen

111490 Vegemajoneesi 1,8 kg Saarioinen

111004 Majoneesi Hellmanns Real 1,85 kg Unilever

111005 Vegaaninen majoneesi Välimeren Herkut 1 kg E.Gavrielides

1110027 Majoneesi Heinz 2 x 2,15 l Haugen-Gruppen

111024 Mango-habaneromajoneesi 12 x 950 ml Poppamies

1110038 BBQ-majoneesi 12 x 275 ml Poppamies

111020 Valkosipulimajoneesi Hellmans 8 x 250 ml, Unilever

111021 Chilimajoneesi Hellmans 8 x 250 ml, Unilever

1110029 Majoneesipussi annostelijaan Heinz 8 x 1 l, Haugen-Gruppen

Tuotekuvissa poiminta Meira Novan valikoimasta.

NOVA 5 • 2018

”

Salaatin lisukkeena käytettävä majoneesi on hyvä ohentaa esimerkiksi jollakin mehulla.

NOVA 5 • 2018

Oolannin Perunamuusi on valmistettu parhaasta kotimaisesta perunasta, ilman lisäaineita.

Valmista kotoisa perunamuusi kätevästi keittopadassa tai yhdistelmäuunissa. Sopii myös ruoanlaittoon ja leivontaan – kokeile piirakoihin, lettutaikinaan, laatikoihin, keittoihin. HYVÄ MAKU, HELPPOA, NOPEAA VAIN KOTIMAISTA PERUNAA EI YHTÄÄN E-KOODIA

Helppo perunamuusi 2 kg 2l 80 g 10 g

perunamuusia nestettä, maitoa tai vettä voita suolaa

KEITTOPADASSA: Kuumenna neste ja rasva kattilassa kiehuvan kuumaksi. Lisää sulanut perunamuusiaines, sekoita ja anna kuumentua. Lisää suola. Anna hautua kannen alla muutama minuutti ennen tarjoilua. KIERTOILMAUUNISSA: Mittaa ja sekoita ainekset GN-astiassa. Esilämmitä uuni höyrykeitolla (100°C) n. 5-10 minuuttia. Laita GN-astia uuniin ja kypsennä höyrykeittotoiminnolla 100°C n. 20-25 minuuttia ilman kantta. Sekoita ja anna hautua kannen alla muutama minuutti, sekoita ennen tarjoilua. 2 kg:sta pakasteperunamuusiainesta valmistuu n. 4 kg valmista muusia (n. 20 annosta à 200 g).

www.orklasuomi.fi/foodservice

Lisätietoja: • Soile Mäenpää, 020 785 4083 • Jari Hyvönen, 020 785 4020 • Urpo Lindström, 020 791 8670 • Juha Kivilompolo, 020 785 4161 Rovaniemi

Pakaste!

EAN

KUPA

Perunasoseaines 4 x 2 kg 5750096200 ME 4, ME/LA 40

*6410380096205* *6410389962006*

KUPA

Perunasoseaines 8 kg 5750096230 ME 1, ME/LA 40

*6410389962303*

www.ufs.com

Maistuvat Mehukatti Luomu -pillimehut • Lasten suosikkimaut: Appelsiini-mandariinipäärynä ja Mansikkapäärynä • Korkea täysmehupitoisuus, jopa 80 % • Kätevä myyntierä 15 x 2 dl

Luomu Appelsiini-mandariinipäärynämehu 2 dl me 15 x 2 dl, EUR 184 me PE 12 kk

Luomu Mansikkapäärynämehu 2 dl me 15 x 2 dl, EUR 184 me PE 12 kk

FI-EKO-201 Tuotettu EU:ssa ja EU:n ulkopuolella Producerat i EU och producerat utanför EU EU / Non-EU Agriculture

LUOMU EKOLOGISK ORGANIG Luomutuotteiden kysyntä on suomessa erittäin kovassa kasvussa. Vähittäiskaupassa luomun myynti lisääntyi 15% tarkastusjaksolla*, kokonaismyynnin lisäännyttyä vain 1%.Tämä kasvu on näkyvissä myös horeca-sektorilla ja Food Service feedback –tutkimuksen mukaan, kolmannes ammattikeittiöistä käytti jotain luomuraakaa-ainetta viikoittain. (Luomu.fi) *(1.7.2016-30.6.2017)

Mission 25cm Luomu vehnätortilla* PAKASTE

Laadukkaat luomu raaka-aineet ja valmistustapa takaavat tuoreen, herkullisen ja mehevän maun käyttöösi. Tortillat voidaan helposti sulattaa huoneenlämpöiseksi ja tarjota sekä kylminä että lämmitettyinä. ME: 8 x 18 kpl EAN: 8710637105840

TUOREPASTAA ITALIASTA - LUOMUNA Surgital 3kg Amichetti lasten luomupasta juustotäytteellä* PAKASTE

Luomu raaka-aineista valmistettu juustotäytteinen pakastetuorepasta, joka on muotoiltu hauskoiksi eläinkuvioiksi. Lapset vaikuttavat koko perheen ruokapaikan valintaan (Top 10 trends 2017, Innova Market Insights). Varmista, että ravintolasi on huomioinut myös perheen pienimmät. ME: 3 kg EAN: 8006967016339

Surgital 1,5 kg Luomu kokojyvä tagliatelle* PAKASTE

Tässä tuorepastassa yhdistyvät sekä luomu että spelttikokojyvä, jotka molemmat viittaavat terveelliseen ja hyvään ruokaan. Nostamalla nämä asiat näkyviin ruokalistalle, saat etua kilpailijoihisi! ME: 1,5 kg EAN: 8006967015929

Haugen-Gruppen Oy Finland / Tiilitie 6 B 2, 01720 Vantaa / Puh. 010 30 90 700, Fax 010 30 90 711 / info@haugen-gruppen.fi / www.haugen-gruppen.fi

OTA YHTEYTTÄ Niin autamme sinua reseptien kehityksessä!

*Ei vielä Meira Novan valikoimissa

WRAP IT - LUOMUNA

HoReCa

Myllyn Paras on tuonut markkinoille neljä herkullista pakastetuotetta

Myllyn Paras -pasteijaperhe on kasvanut Suomessa valmistetulla maukkaalla Broilerpasteijalla ja Juustopasteijalla. Nämä mehevät laktoosittomat pasteijat saat helposti tarjolle paistamalla ne jäisinä uunissa n. 20 min ajan. Pasteijat ovat mainio vaihtoehto välipalaksi sellaisenaan tai tarjoa niitä pieninä suupaloina. Myös makea kahvileipäperhe on kasvanut kahdella uudella laktoosittomalla tuotteella. Mustikka-vaniljapulla on kuohkeasta pullataikinasta valmistettu ja kypsäksi paistettu pulla, joka on täytetty herkullisella mustikkahillolla, vaniljatuorejuustolla ja koristeltu raesokerilla. Kauniisti letitetty paistettava Mansikka-juustokakkulettiTuotteet sopivat mainiosti nauviineri sisältää suussa sulatittavaksi kahvin, teen tai kylmän vaa juustokakku- ja mansikmaidon kanssa. Voit tarjota niitä katäytettä. myös kokouksissa pieninä cockTuotteet avattavissa Meira Novalle. tailpaloina. 6636 Broilerpasteija 45 x 80 g raakapakaste LAKTOOSITON

6657 Mustikka-vaniljapulla 40 x 80 g kypsäpakaste LAKTOOSITON

6637 Juustopasteija 45 x 80 g raakapakaste LAKTOOSITON

6658 Mansikka-juustokakkulettiviineri 40 x 90 g raakapakaste LAKTOOSITON

6417700066368* 6417700066375*

6417700066573* 6417700066580*

Katso tarkemmat tuotetiedot: myllynparas.fi/horeca

luomua ja kestävää kehitystä! Luomu- ja biohajoavien tuotteiden kysyntä kasvaa. Sen takia voimme nyt tarjota teille korkealuokkaisia luomukastikkeita, - vohveleita ja - strösseliä. Bio choice-pikarimme, josta löytyy 4 eri kokoa, on 100% kompostoituva ja jäätelölasta on biohajoava.

NIC-UUTUUDET 2018 Lasten Cool Kids-pikarissa seikkailee 6 jännittävää hahmoa. Settiin kuuluu konepestävät muoviset pikarit ja hahmolusikat, kertakäyttöiset 120 ml sisäpikarit pahvista sekä yllätyslelut. Annoksissa on käytetty 2018 uutuusherkkuja: - Banaaninmakuinen Kinuskikastike - raikas Vihreä Omenakastike - jännittävä Chilifudge - maukas Ananasfudge - Candy Crunch-karamellirouhe sekä Panda lakritsifudge ja Sinihelmet

Uudet Nic-tuotteet avattavissa MeiraNovan valikoimaan! Lisätietoa: Carina Hoisko, puh 0400-581854, carina@nimatopaal.com Ideoita ja inspiraatiota: nicice.fi

! S U UUTU& VAAHTO EDELMÄ

Muistathan

MEIRA NOVAN TUOTENÄYTTELYT! Tule nauttimaan runsaista mauista ja hyvästä ohjelmasta, tutustumaan tuotteisiin sekä viihtymään kollegojen, yhteistyökumppaneiden ja meiranovalaisten seurassa! Osallistujien kesken arvomme 2 kappaletta majoituslahjakortteja. Jos et ole saanut kutsua näyttelyyn, olethan yhteydessä Meira Novan yhteyshenkilöösi.

MUKANA MAAILMAN MAKUMATKAAJA VILLE HAAPASALO!

OULU: Torstaina 3.5.2018 klo 14–18

TURKU: Torstaina 17.5.2018 klo 14–18

KUOPIO: Tiistaina 8.5.2018 klo 14–18

HELSINKI: Tiistaina 22.5.2018 klo 14–18

UUSI MAKU, UUSI PAKKAUS Tuttu ja luotettava, Suomessa valmistettu Leivälle, ruoanlaittoon, leivontaan.

Keiju Catering margariini 60 2,5 kg on saanut uuden, entistä kätevämmän pakkauksen ja entistäkin täyteläisemmän maun.

5027732 KEIJU CATERING MARGARIINI 60 2,5 KG

Koko tuoteperhe nyt uusissa pakkauksissa!

MN: 24206 Laktoositon • Maidoton • Soijaton Säilöntäaineeton • Vitaminoitu

Bunge Finland Oy PL 400, 21201 Raisio Lisätiedot ja myynti: tilaukset@bunge.fi

http://foodservice.bunge.fi

*6438207016205*

Tietysti kotimaista.

Kylmävalmistuksen Mestari -aina 100% kotimaista laatua.

6091 Mestari pariisinperuna 4x2,5 kg 6084 Mestari 10 mm kuutio 5x3 kg

6085 Mestari 16 mm kuutio 5x3 kg 6086 Mestari 20 mm kuutio 5x3 kg 6088 Mestari viipale 5x3 kg 6087 Mestari suikale 5x3 kg

KYLMÄVALMISTUKSEN MESTARI TUOTTEET – LAADUKKAAT SUOMALAISET PERUNATUOTTEET SUURKEITTIÖIHIN Pohjolan Peruna Oy on valmistanut tuotteita elintarviketeollisuuteen ja suurkeittiöihin jo vuodesta 1962. Kaikki tuotteemme valmistetaan suomalaisista raaka-aineista. Tuotteet ovat siis aina turvallisia, laadukkaita ja niiden maku, rakenne ja ulkonäkö tasainen sekä korkealaatuinen. Raaka-aine tuotetaan tuotantotilojen lähellä, omien sopimusviljelijöiden pelloilla. Mestari-tuotteiden valmistusta valvotaan tarkasti, laatua seuraten ja tuloksia dokumentoiden. Perunatuotteisiin käytetään testattuja ja aina käyttötarkoitukseen soveltuvia perunalajikkeita. Mestari tyhjiöpakatut tuotteet helpottavat huomattavasti työtä keittiöissä. Tuotteet on valmistettu asiakkaiden toiveita ja tarpeita kuunnellen. Niitä käyttäessäsi nopeutat työvaiheita ja vähennät työn kuormittavuutta. Käyttövalmiit tuotteet sopivat sel-

laisenaan keittoihin, salaatteihin ja laatikkoruokiin. Ne ovat autoklaavauksen ansioista rakenteeltaan steriilejä ja pitkään säilyviä, joten hävikin määrä on helppo minimoida jo tilausta tehdessä. Niitä ei tarvitse huuhdella, vaan ne voidaan ottaa suoraan valmistukseen. Autoklaavissa kypsennetyt perunat ovat maukkaita ja niissä on pitkä säilyvyysaika. Tuotteet ovat lisäaineettomia, laktoosittomia, gluteenittomia, maidottomia eivätkä sisällä soijaa ja kolesterolia. Mestari vakuumit soveltuvat erityisen hyvin kylmävalmistukseen, sillä niiden rakenne kestää patasekoitusta ja muita keittiön vaativia valmistusvaiheita. Valikoimistamme löydät tarpeisiisi sopivan tuotteen, oli se sitten viipaleen, suikaleen, kuution, annosperunan tai pariisinperunan muodossa. Löydä omat suosikkisi ja suosi samalla Suomessa tehtyä työtä sekä hyvää ruokaa!

Yhteystiedot: Avainasiakaspäällikkö P. 040 517 2300 miia.kopsala@pohjolanperuna.fi Nina Louet-Kylmänen Markkinointipäällikkö P. 044 3055 259 nina.louet-kylmanen@pohjolanperuna.fi www.mestariperunat.fi www.pohjolanperuna.fi

MA U LLE MA HDOLLI SU US A N N A

I A S N A T N U U N A T M I J O N I Ã&#x201E; L V T Y A T E I O T I S U I T L H A L A E L

HELLMANN’S VINEGRETIT – RAIKKAUTTA KESÄN

SALAATTEIHIN JA GRILLIRUOKIEN MARINOINTIIN Hellmann’s Vinegretit saavat kevään ja kesän aikana ylleen uudet pakkausilmeet, mutta raikkaat ja suositut maut säilyvät ennallaan! Vinegretit ovat oivallisia valintoja kesän keveisiin salaatteihin, mutta muistathan, että ne sopivat loistavasti myös vihannesten ja lihan, kalan ja kanan marinointiin. PERUNASALAATTI PINAATISTA, PAAHDETUSTA TATTARISTA JA PUNASIPULIVINEGRETISTÄ SALAATTI (10 annosta) 100 g Tattari 300 g Keltasipuli Flora Aromiöljy 1,20 kg Varhaisperuna 500 g Minipinaatti 100 g Tilli 100 g Kevätsipuli Suola ja mustapippuri PUNASIPULIVINEGRETTI: 100 ml Hellmann’s Sitruunavinegretti 40 g Punasipuli Hunaja Suola ja mustapippuri

SALAATTI: Keitä tattarit paketin ohjeen mukaan. Valuta ja jäähdytä. Freesaa silputtuja sipuleita pannulla, kunnes ovat kypsiä. Lisää tattarit loppuvaiheessa ja anna paistua hetken aikaa. Keitä perunat suolavedessä napakan kypsiksi ja jäähdytä ja viipaloi. Sekoita salaattiainekset keskenään ja mausta punasipulivinegretillä. Voit tarjoilla salaattia sellaisenaan tai esimerkiksi grillivartaiden kera.

Yhteystiedot: Unilever Food Solutions Koekeittiö puh. 0800 1 64882

PUNASIPULIVINEGRETTI: Sekoita ainekset ja viimeistele suolalla ja pippurilla. Tarjoa salaatin kera.

TUOTETIEDOT • 1117010 Hellmann’s Sitruunavinegretti 1L • 1117037 Hellmann’s Vadelmavinegretti 1L

• 1117038 Hellmann’s Seesami-Soijavinegretti 1L

NOVA 5 • 2018

HERKUTELLAAN HETKI TAI KAKSI

Voiko olla ihanampaa kuin aina tuore ja minuuteissa valmis kahvipulla? Tuotevalikoimastamme löytyy nyt entistä enemmän nopeasti sulattamalla valmiita leivonnaisia. Nauti itse tai tarjoa helposti asiakkaillesi! Tuotteet avattavissa Meira Novan valikoimaan. Kanelipulla 30 x 35 g, ME 2, EAN: 7310501037516 Herkkuwiener 30 x 40 g, ME 2, EAN: 7310501037530 Mantelipitko 13 x 300 g, ME 1, EAN: 7310500006536 FINDUS FOODSERVICES Taivaltie 5, 01610 Vantaa, puh. 0201 520 200, www.findusfoodservices.fi, asiakaspalvelu@fi.findus.com

KOKEILE – HUOMAAT ERON.

TERASSIT KUTSUVAT! HKScanin laadukkailla ja monikäyttöisillä tuotteilla valmistaa hetkessä niin pienet naposteltavat kuin ruokaisemmatkin annokset terassikansan

nautittavaksi. Pihvit, burgerit, ribsit ja muut herkulliset tarjottavat käden käänteessä – tarjoiluvinkit ja tarkat tuotetiedot kätevästi www.hkscanpro.fi.

Yhteystiedot: HKScan Finland Oy Asiakaspalvelu 010 570 130 www.hkscanpro.fi www.kariniemen.fi www.hk.fi www.hkscan.com

TUOTETIEDOT • • • • • •

1005874 3513 1844 2541 4653 16826

HK Rypsiporsas® Racks luulla, pakaste, 3 x n. 3 kg/ltk HK Naudan ulkofileepihvi, nuijittu n. 200 g, n. 1 kg/vac. Tamminen Rotukarja Naudan tuore burgeripihvi 160 g, 1,6 kg/vuoka L, G Kariniemen Kananpojan Fileeperhonen, miedosti suolattu, 150-160 g, n. 2 kg/vuoka Kariniemen Kananpojan Rintafilee, maustamaton, 160-185 g, n. 4,4 kg/vuoka HK Amerikan Pekoni® Original, viipaloitu, n. 2 kg/vuoka, L, G

NOVA 5 • 2018

”

Uusin liiketoimintayksikkö on viime vuonna perustettu Fazer Lifestyle Foods.

NOVA 5 • 2018

AJASSA

MAKUA JA

merkitysta

FAZER ON SEKÄ PERINTEINEN ETTÄ INNOVATIIVINEN YLI 15 000 TYÖN TEKIJÄN PERHEYRITYS. HYVÄ MAKU JA KORKEA LAATU EDUSTAVAT PERINNETTÄ, JOHON YHDISTYY EDELLÄKÄVIJÄN MISSIO RUOASTA, JOLLA ON MERKITYS. TEKSTI: RIITTA METTOMÄKI KUVAT: FAZER

azerin tarina sai alkunsa vuonna 1891, kun Karl Fazer perusti konditorian Helsingin Kluuvikadulle. Kolme vuotta myöhemmin alkoi suomalainen teollinen makeistuotanto, kun Fazer vuokrasi tilat Punavuoren kaupunginosasta suklaalevyjen ja -konvehtien valmistamista varten. Tänään suklaat ja keksit syntyvät Vantaalla, sokerimakeiset Lappeenrannassa ja purukumit Karkkilassa. Tuotteet kuuluvat Fazer Makeiset -liiketoimintayksikköön konsernissa, jonka liikevaihto vuonna 2017 oli 1,6 miljardia euroa. Myös Fazer Leipomot ja Fazer Food Services -liiketoimintayksiköiden juuret ulottuvat pitkälle 1900-luvulle. Leivän rooli Fazerin tuotevalikoimassa kasvoi merkittävästi vuonna 1958, kun Fazer osti Oululaisen leipomon. Nykyään Fazerilla on Suomessa neljä leipomoa, 49 kaupan tiloissa toimivaa myymäläleipomoa sekä 14 leipomomyymälää. Lisäksi leipomoita löytyy Ruotsista, Venäjältä sekä Baltiasta, ja omat myllyt Lahdesta sekä Lidköpingistä. Ravintolaliiketoiminta alkoi Helsingin Kalastajatorpalta, jota Fazer pyöritti 1930–50-luvuilla. Henkilöstöravintolapuolelle 1976 perustetusta Fazer Cateringistä tuli Amica Ravintolat ja vuodesta 2010 ravintolaliiketoiminta on kulkenut nimellä Fazer Food Services. Sillä on yli 1200 henkilöstöravintolaa Suomen lisäksi Ruotsissa, Norjassa ja Tanskassa. Uusin liiketoimintayksikkö on viime vuonna perustettu Fazer Lifestyle Foods, joka kurottaa vastuulliseen tulevaisuuteen.

NOVA 5 • 2018

“Fazer Lifestyle Foods keskittyy maidottomiin viljatuotteisiin, kasvispohjaisiin aterioihin ja mukaan otettaviin juomiin ja ruokaan. Lisäksi jatkamme kasvua aamiaiskategoriassa puuron ja myslin kaltaisilla tuotteilla”, kertoo toimitusketju- ja operaatiojohtaja Heli Anttila. Anttila kertoo, että uutta liiketoimintaa aiotaan kasvattaa merkittävästi erityisesti kansainvälisen kasvun kautta. Viime vuonna Fazer osti suomalaisen Bioferme Oy:n, joka on erikoistunut hapattamalla valmistettuihin kauratuotteisiin ja Pohjoismaiden johtavan smoothiebrändi Frooshin. Molemmat kuuluvat nyt Fazer Lifestyle Foodsiin.

Brainhow – Aivoruokaa Työelämän ja arjen kuormitus erityisesti aivojen kannalta on muuttunut. Aivoystävällinen ruoka on maailmalla trendi, johon Fazer tarttui vuoden alussa henkilöstöravintoloissaan. Kyseessä ei ole mikä tahansa kampanja, vaan Brainhow’n takana on pitkä tuotekehitys ja tutkimustietoa aivoystävällisestä ravinnosta, joka tukee erityisesti tietotyöläisen työpäivää. Fazerin gastronomisen tuotekehityksen johtaja Marianne Nordblom kertoo, että ruoka ei kovin helposti saa aivoystävällisen kruunua, sillä EU säätelee terveysväittämiä tiukasti. “Raaka-aineiden yhdistely ei ole yksinkertaista. Laskimme Brainhow-ruokien resepteissä muun muassa vitamiinien ja

mineraalien pitoisuuksia raaka-ainetasolla, jotta saimme eri kriteerit täytettyä.” Tärkeä tavoite Brainhow-kampanjalla on ollut kertoa kuluttajille mitä aivoruoka on, ja miten ravinnolla voidaan vaikuttaa aivojen hyvinvointiin eri ikäkausina.

Vege tuli jäädäkseen “Kasvisruoka ei ole enää vain trendi. Reseptiikka on kehittynyt eteenpäin ja kuluttajat ovat kiinnostuneita uusista kasviproteiineista”, Nordblom kertoo. Uudet raaka-aineet tulevat nopealla syklillä kauppoihin ja kuluttajat odottavat näkevänsä niitä myös ravintoloissa. Lounasravintolasta halutaan napata mukaan myös terveellisiä välipaloja, sillä syöminen välipalaistuu. “Vaikka lounaan syöminen onkin skandinaavinen tapa, eivät kaikki enää syö kahta lämmintä ateriaa päivässä, vaan toinen ateria korvataan kevyemmällä välipalatyyppisellä ruoalla.” Lounas on kuitenkin tärkeä osa suomalaisen työ- ja opiskelupäivää. Hyvän ruoan lisäksi paikan tunnelma ja yhdessä syömi-

”

Aivoystävällinen ruoka on maailmalla trendi, johon Fazer tarttui.

nen ovat merkittävä osa lounaskokemusta. Vaikka on kiire, lounaalla halutaan pysähtyä.

Edelläkävijä huolehtii myös maapallosta Fazer Leipomoiden innovaatio- ja tuotekehitysjohtaja Juhani Sibakov vetää tuotekehitystiimiä, jonka työn jälkenä kaikki Fazer Leipomoiden sekä suolaiset että makeat uutuudet tulevat – melko kirjaimellisesti – uunista ulos. Leipien, piirakoiden, pullien, kakkujen ja erilaisten sesonkiherkkujen runsas valikoima on tuttu kuluttajalle ja samat tuotteet ovat osin saatavilla tukun kautta myös ammattikeittiöön. “Teemme paljon ammattikeittiöille myös valmispakasteita ja paistopistetuotteita. Paikan päällä paistettu tuore leipä on noussut kuluttajien vahvaan suosioon”, Sibakov kertoo. Fazer on pitkän historiansa aikana onnistunut ennakoimaan tulevia trendejä ja myös luomaan niitä itse. “Juures- ja Siemenleipämme ovat olleet menestystarinoita ja hyviä esimerkkejä siitä, miten leipämarkkinaa voidaan uudistaa. Tuore esimerkki on Fazer Sirkkaleipä, jossa näytämme, että hyönteisruoka on varteenotettava vaihtoehto muille proteiininlähteille.” Esimerkit tuovat esille myös Fazerin suhtautumisen yritysvastuuseen: samalla kun tehdään hyvää itselle, tehdään hyvää maapallolle.

Fazer

– merkityksellisiä ruokakokemuksia

Fazer sai alkunsa, kun Karl Fazer perusti konditorian Helsingin Kluuvikadulle vuonna 1891. Nyt Fazer-konserni toimii kahdeksassa maassa ja työllistää 15 000 ihmistä. Fazer-konsernin liikevaihto oli 1,6 miljardia euroa vuonna 2017.

NOVA 5 • 2018

E KO LO G I S TA PA K K A A M I S TA LU O N N O L L I S I M M I L L A A N Viking ecoecho -rasiat ja niiden kannet on valmiiksi taiteltu ja saumattomia, jonka vuoksi ne eivät vuoda. Modulaarisuus ja pinottavuus tehostavat varastointia ja kuljetusta. Rasiat ovat mikroaaltouunin kestäviä.

L I SÄ Ä PA K K AU S R AT K A I S UJA O S O IT T E E S SA D U N I . F I

Pihvitimme parhaat palat. MN MN MN MN

6615 6215 5714 5712

Snellman Snellman Snellman Snellman

naudan sisĂ¤fileepihvi naudan ulkofileepihvi porsaan ulkofileepihvi porsaan ulkofileepihvi

5x150g 10x150g 10x140g 10x120g

Katso Aten vinkit tĂ¤ydelliseen pihviin www.snellmanpro.fi

Tumma vai vaalea paahto - kumman sinä valitset? Kodin ulkopuolella kahvinkulutus siirtyy tummapaahtoisiin kahveihin, sillä jopa 42 prosenttia kuluttajista valitsee kahvikseen tummapaahtoisen variantin*. Kasvata kahvin kokonaismyyntiä ja lisää asiakastyytyväisyyttä ottamalla rinnakkaiskahvi valikoimiin! (*Taloustutkimus 5/2016)

Paulig Mundo annospussit 44 x 100 g hj: 1402090 18 x 300 g pkj: 1402092

Presidentti Tumma Paahto annospussit 36 x 125 g pkj: 1402051 44 x 100 g hj: 1402082 18 x 300 g pkj: 1402049 4 x 1 kg (papu): 1409018

Oy Gustav Paulig Ab / puh. 020 737 0007 / professional.tarviketilaukset@paulig.com / www.pauligprofessional.fi

Osuuskaupan

OHJAKSISSA HOK-ELANTO ON TUOREEN TOIMITUSJOHTAJANSA VELI-MATTI LIIMATAISEN MUKAAN HYVÄSSÄ KUNNOSSA. ”HYVÄ ASIAKASKOKEMUS JA SEN KEHITTÄMINEN ON KAIKEN TOIMINTAMME YDIN”, LIIMATAINEN SANOO. TEKSTI: KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT: TOMI SETÄLÄ

NOVA 5 • 2018

SYÖMÄSSÄ

eli-Matti Liimataisen ura kaupallisella alalla sinetöityi jo varhain. Vuonna 1985 yhdeksäsluokkalainen nuorukainen päätyi työharjoitteluun pieneen T-kauppaan. Työ vei mennessään, ja saman kauppiaan palveluksessa vierähti melkein kymmenen vuotta. Liimatainen teki osa-aikaisia töitä viikonloppuisin, koulujen lomaaikoina ja myöhemmin myös kauppatieteen opintojen ohella. ”Etenin pullopojasta kauppiaan sijaiseksi. Sain perusopit kaupankäyntiin ja asiakaspalveluun sekä innostuksen suuntautua kaupan alalle”, Liimatainen muistelee. Nyt työuraa kaupallisella alalla on kertynyt jo reilut parikymmentä vuotta lisää. Tämän vuoden alussa Veli-Matti Liimatainen aloitti Helsingin Osuuskauppa Elannon toimitusjohtajana. Sitä ennen hän toimi HOK-Elannon päivittäis- ja käyttötavarakaupasta vastaavana varatoimitusjohtajana kuuden vuoden ajan. Ura S-ryhmässä alkoi jo vuonna 1995, jolloin tuore ekonomi ja kauppatieteen maisteri pääsi mukaan S-ryhmän kenttäkoulutukseen. Sen jälkeen uusia titteleitä ja tehtäviä on kertynyt ansioluetteloon tasaisin väliajoin. Liimatainen on toiminut muun muassa Alepa-ketjun ryhmäpäällikkönä, Alepa- ja S-market -ketjujen johtajana, marketkaupan toimialajohtajana sekä päivittäis- ja käyttötavarakaupan toimialajohtajana HOK-Elannossa.

Etenin pullopojasta kauppiaan sijaiseksi.

NOVA 5 • 2018

”Olen aika tyypillinen osuuskaupan toimitusjohtaja. Minulla on pitkä tausta ja monipuolisia tehtäviä kaupparyhmässä takana. Osuustoiminnan ja HOK-Elannon arvot, toimintaperiaatteet, toimialue ja vahvuudet ovat niin pitkältä ajalta tuttuja, että uudessa tehtävässä on ollut helppo aloittaa. Työ on jo täydessä vauhdissa”, Liimatainen kertoo. Hän sanoo saaneensa edeltäjältään, toimitusjohtajan tehtävästä eläkkeelle jääneeltä Matti Niemeltä johdettavaksi erinomaisen yrityksen. ”HOK-Elanto on hyvässä kunnossa. Liikevaihto ylitti viime vuonna kahden miljardin rajan, ja teimme kaikkien aikojen ennätystuloksen. Erityisen hyvin menestyimme tavaratalokaupassa.”

Ravintolatoiminta on elämysbisnestä Liimatainen korostaa, että osuuskaupan ydintehtävä on tuottaa palveluita ja etuja asiakasomistajilleen. ”Hyvä asiakaskokemus on kaiken ydin. Meidän on pystyttävä tuottamaan palveluita, jotka vastaavat tämän ajan kulutustarpeita. Kaikki uudet trendit kulkevat HOKElannon toimialueen, pääkaupunkiseudun, kautta. Se haastaa meidät jatkuvasti tunnistamaan trendit ja tarpeet entistä paremmin.” Liimataisen mukaan varsinkin HOK-Elannon ravintolaliiketoiminta on tehnyt vahvaa työtä asiakaskokemuksen kehittämisessä. ”Ravintolatoiminta on ennen kaikkea elämysbisnestä, jossa onnistunut asiakaskokemus on kombinaatio ruoan makua ja laatua, miljöötä sekä kohtaamista ja palvelua.” Osuuskaupan ravintolapalettiin kuuluu sekä tunnettuja valtakunnallisia ketjuja että pidettyjä ja pitkäikäisiä uniikkiravintoloita, kuten helsinkiläiset Kappeli, Zetor ja 120-vuotias, silakoistaan tunnettu Salve. ”Isona toimijana pystymme kehittämään ravintoloitamme pitkäjänteisesti, suhdanteiden tuulista riippumatta. Olemme trimmanneet ravintolaverkostoamme ja tuloksellisuutta. Nyt katse on asiakaskokemuksen kehittämisessä.” Kuluttajien erilaistuminen on kehitystyön haaste, johon osuuskaupan on vastattava. Ravintolaelämyksiä etsivä asiakas voi olla vegaani, lihansyöjä ja kaikkea siltä

NOVA 5 • 2018

Hyvä asiakas kokemus on kaiken ydin.

väliltä. Yksi haluaa nauttia rauhassa kolmen ruokalajin illallisen, toinen kaipaa helppoa ja nopeasti mukaan otettavaa ruokaa. ”Näihin kaikkiin tarpeisiin meidän on vastattava. Se vaatii sekä konseptien että ruokatuotteen jatkuvaa kehittämistä.”

Bonusjärjestelmä tuo potentiaalia Osuuskauppa HOK-Elanto toimii Suomen väkirikkaimmalla alueella. Toimialueen kotitalouksista 80 prosenttia on osuuskaupan asiakasomistajia, joita on kaikkiaan yli 600 000. ”Se on yksi HOK-Elannon kilpailutekijä myös ravintolabisneksessä, sillä S-etukortti ja asiakasomistajille maksettava bonus ovat toiminnalle vahva tukijalka.” Liimataisen mukaan osuuskaupan kaikessa tekemisessä on välttämätöntä huolehtia hyvästä asiakaskokemuksesta. Sen taas mahdollistaa hyvä työntekijäkokemus, joka toteutuu hyvällä johtamisella ja esimiestyöllä. ”Olemme viime vuosina panostaneet esimiesten jaksamiseen Virettä duuniin –hankkeessa, josta on saatu osallistujilta hyvää palautetta. Henkilöstömme työtyytyväisyys nousi viime vuoden kyselyssä kaikkien aikojen ennätykseen. Se osoittaa, että toimenpiteet ovat olleet oikeita.”

Ruoan verkkokauppa kasvaa Vähittäiskaupassa jatketaan edelleen jo pitkään S-ryhmässä toteutettua halpuutusta sekä keskitytään palvelujen monipuoliseen kehittämiseen. Yksi kehityskohde on ruoan verkkokauppa, joka kasvoi HOK-Elannossa viime vuonna noin neljänneksen edelliseen vuoteen verrattuna. ”Tällä hetkellä ruoan verkkokaupan osuus koko päivittäistavaramyynnistä jää vielä noin yhteen prosenttiin. Kasvuvauhti on kuitenkin kova ja palvelulle on kysyntää. Tavoitteemme on palvelun kattavuuden parantaminen ja volyymin kasvattaminen”, Liimatainen kertoo. Vuodenvaihteessa HOK-Elannon omistukseen siirtyneet neljä pääkaupunkiseudun Stockmann Herkkua täydentävät osuuskaupan palvelutarjontaa ruokakaupan premium-ketjulla, jollaiselle on Liimataisen mukaan ollut tilausta. Osuus-

Minulle Twitter on keino pysyä kartalla siinä, mitä yrityksestä julkisuudessa puhutaan.

kaupan palvelukseen siirtyi lähes 500 Stockmann Herkun työntekijää, mikä kasvatti koko henkilöstön määrään noin kuuteen tuhanteen. ”Olemme talven ja kevään mittaan kuunnelleet sekä asiakkaiden että henkilöstön näkemyksiä siitä, mikä Herkuissa on hyvää ja säilytettävää, mikä kenties vaatii muutettavaa ja kehitettävää. Toimenpiteiden aika koittaa syksyllä.”

Some on nykyajan kahvipöytä HOK-Elanto viestii kehittyvistä palveluistaan entistä enemmän digitaalisissa kanavissa. Perinteisen printtimedian merkitys viestinnässä ja markkinoinnissa on vähentynyt.

”Digitaalisuus korostuu, koska meidän on oltava siellä, missä asiakkaammekin liikkuvat.” Sosiaalinen media on yksi viestintä- ja markkinointikanava muiden joukossa. Sen etuja ovat Liimataisen mukaan vuorovaikutteisuus sekä kuluttajien kesken että kuluttajien ja yritysten välillä. Dialogi on tyypillisesti kaksisuuntaista. Liimatainen itse on vahvimmin läsnä Twitterissä, jossa hänellä on yli 1600 seuraajaa. ”Yrityksen johto voi omalla läsnäolollaan somessa näyttää esimerkkiä ja avata latuja myös muille. Minulle Twitter on keino pysyä kartalla siinä, mitä yrityksestä julkisuudessa puhutaan ja millaiset asiat aiheuttavat keskustelua. Saan somen kautta myös palautetta toiminnastamme sekä ideoita toiminnan kehittämiseen.” Liimataisen mielestä Twitterillä ja muilla sosiaalisen median kanavilla on tänä päivänä hyvin samanlainen rooli kuin työpaikan kahvihuoneen keskusteluilla. Nyt monet ajankohtaisimmista keskusteluista vain viedään someen. ”Olisi hassua sulkea korvat tältä keskustelulta.”

Veli-Matti Liimatainen Osuuskauppa HOK-Elannon toimitusjohtaja ”Kokeilen uusia ruokia ennakkoluulottomasti ja maistelen mielelläni uusia makuja. Esimerkiksi etniset maut kiinnostavat, mutta sirkkojakin olen jo maistellut. Laitan kotona ruokaa lähinnä viikonloppuisin. Tykkään valmistaa peura- tai hirvipataa, sillä harrastan metsästystä. Kesällä grilliin päätyy peuran ulkofileetä. Käyn perheen tai vaimon kanssa mielelläni myös ravintolassa syömässä. Se on yksi elämän nautinto. Onnistunut ravintolaelämys on kokonaisuus, jossa yhdistyvät miellyttävä seura ja tunnelma, hyvä ruoka ja viini sekä ensiluokkainen asiakaspalvelu.” NOVA 5 • 2018

Gluteeniton Kinkkkupanini

Uutuus!

12 kpl myyntierä

Suomalainen luontaisesti gluteeniton tuore leipä

Suomalainen savustettu kinkku

100%

Mr. Paninin oma tomaattinen majoneesi

19909

Kebab-Valkosipuli 12 x 235 g

19917

BBQ Kana-Pekoni 12 x 235 g

199056

Härkäpapu-Vege 12 x 235 g

gluteeniton

199076

Kana-Sinihomejuusto 12 x 235 g

199096

Tonnikala 12 x 235 g

19908

Kana 12 x 235 g

19919

Kinkku Original 12 x 235 g

19907

Kinkku-Salami 12 x 235 g

199077

Mozzarella 12 x 235 g

Jäspilänkatu 27, 04250 Kerava • Puh. (09) 7749 5730 • asiakaspalvelu@panini.fi • www.panini.fi

TEHOKKUUTTA KEITTIÖÖN – UUSILLA APETIT GN-PAKKAUKSILLA Uusi Apetit GN-pakattujen tuotteiden sarja on suunniteltu salaattibuffettien ja lounassalaattipöytien tarpeisiin. Apetit GN-pakatut tuoretuotteet säästävät työaikaa keittiössä sekä vähentävät hävikkiä. Tuotteet on pakattu pakkauksiin, jotka sopivat suoraan GNmitoitettuihin kalusteisiin

Yhteystiedot Apetit Ammattilaiset Puhelin 010 4024244 Lisää tietoa Apetit Ammattilaisista ja laajasta reseptipalvelusta löytyy osoitteesta www.apetitammattilaiset.fi

Tuotteen etiketti on päällikalvon lisäksi myös pohjassa, jolloin avatunkin pakkauksen tiedot on helppo tarkistaa. Kertakäyttöinen vuoka kierrätetään energiajakeessa tai muovinkeräyksessä Tuotteet ovat helppoja käyttää, poista vain pakkauksen päällikalvo ja laita esille salaattivaunuun tai käytettäväksi vetolaatikkoon!

NOVA 5 • 2018

Maukkaat STRAX uutuudet Uudistuneella STRAX Juuressekoituksella lisäät kätevästi makua erilaisiin keittoihin ja uuniruokiin. Lisää herkullisia tuotteita löydät osoitteesta salico.fi

Raikas uutuus!

Salico – Ruokaa rakkaudella Salicon STRAX-tuotteisiin on käytetty vain raaka-aineiden parhaat osat. Tuoreet salaatit, vihannekset ja hedelmät toimitetaan valmiiksi pestyinä, esikäsiteltyinä ja paloiteltuina. Helppoa ja kätevää!

Salico Oy, Puutarhatie 26, 51900 Juva p. 015 321 450, salico.fi

JUURESSEKOITUS Meira Nova: 198908

Salmonfarmin valtteina tuoreus, turvallisuus ja laatu:

KOTIMAISEN KIRJOLOHEN MAKU EI JÄÄ MATKALLE Kotimainen, kasvatettu kirjolohi esiintyy edukseen monessa muodossa yhtä hyvin hienoimmissa illallispöydissä kuin herkullisena, kevyenä arkiruokanakin. Kirjolohen jäljittelemättömän hieno maku tulee esiin jo sellaisenaan kypsennettynä, mutta graavattuna, lämmin- tai kylmäsavustettuna se on puhdasta suomalaista gourmeeta, jota ylpeydellä voimme tarjota myös ulkomaisille ystävillemme. Kasnäsissä toimiva Salmonfarm kasvattaa ja jalostaa päätuotteenaan kotimaista kirjolohta. Kalojen halkaisu, kylkiruotojen leikkaaminen, ruotojen- ja nahanpoisto sekä käsiteltyjen fileiden paloittelu hoituu koneellisesti, mutta fileitten leikkaaminen ja siistiminen tehdään kuitenkin edelleen käsityönä. Kokonainen, tuore kirjolohi jalostuu valmiiksi pakatuksi tuotteeksi tunnissa ja lähtee saman tien asiakkaalle. Salmonfarmin kirjolohituotteiden maku

ei häviä matkalla, kuten monesti maailman toiselta laidalta kuljetettujen kalojen kohdalla saattaa käydä.

Eettisesti tuotettua, puhdasta makua Kotimainen, kasvatettu kirjolohi on puhdas elintarvike ja terveysvaikutuksiltaan yksi parhaista ruokakaloistamme, joka sisältää runsaasti omega3 -rasvahappoja, B12- ja D-vitamiinia, seleeniä ja jodidia. Kotimaisen kalan osalta myös tuoteturvallisuus on kohdallaan, sillä sen alkuperä on aina dokumentoitavissa ja tuotantotapoja valvoo Eläinlääkintä- ja elintarvikelaitos. Kotimaisesta, kasvatetusta kirjolohesta ei ole havaittu lääke- tai torjuntaainejäämiä, raskasmetalleja eikä kiellettyjä kasvunedistäjiä. Myös dioksiinin määrä on kasvatetussa kalassa rehun valvonnan vuoksi pienempi kuin esimerkiksi villissä, Itämerestä pyydetyssä lohessa.

Kotimainen, kasvatettu kirjolohi on nykyään myös eettinen elintarvike, sillä rehujen ja ruokintatekniikan kehittyminen ja rehukertoimen lasku ovat viime vuosina vähentäneet kasvatusaltaiden fosfori- ja typpikuormitusta suhteessa tuotantoon. Lisäksi kotimaisissa, kylmien vesien kasvatusaltaissa kasvaneitten kirjolohien liha on tiiviimpää kuin Kaukoidän leppeissä lämpötiloissa kasvaneilla lajitovereillaan. Tämä merkitsee paitsi kalan parempaa käsiteltävyyttä, myös vahvempaa, aitoa makua.

Yhteystiedot: Salmonfarm (02) 521 0183 www.salmonfarm.fi

TUOTETIEDOT • 102410 OPTIMI Kirjolohi annospala 150 g, 5 kg • 102411 OPTIMI Kirjolohi annospala 180 g, 5 kg

• 102412 OPTIMI Kirjolohiperhonen 150 g, 5 kg • 102413 OPTIMI Kirjolohisuikale 5 kg

NOVA 5 • 2018

TEXAS PETE HOT SAUCE ME MN

4 x 3,8 l 1 117 857

MADE IN THE USA

SeaGood Oy Fort Deli fortdeli.fi

MONIPUOLINEN VILJAPORSAAN KASSLER Suomalaisesta lihasta valmistetut viljaporsaan kasslertuotteet sopivat monenlaiseen ruoanlaittoon. Tuotteita on saatavana valmiiksi kokonaisena ylikypsänä, viipaloituna tai raakana. Kassler on raaka-aineena mehukas, koska se sisältää luontaista rasvaa ja pitkään kypsennettynä tuotteesta

tulee erittäin mehevä rasvansa ansiosta. Yksinkertaisimmillaan voit paahtaa kypsään tuotteeseen pinnan pannulla ja tarjoilla erilaisten kastikkeiden sekä lisäkkeiden kanssa. Kasslertuotteista saa sekä näyttäviä annoksia à la carteen että monipuolista lounastarjontaa.

Yhteystiedot: Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 www.atria.fi/ammattilaiset

TUOTETIEDOT • 1005868 Atria 2 x n. 2kg Kypsä Viipaloitu Viljaporsaan Kassler, pakaste • 6785 Atria n. 2 kg Ylikypsä Viljaporsaan Kassler

• 2307 Atria n. 2,8 kg Marinoitu Viljaporsaan Kasslerleike 20x140 g • 2454 Atria 1 x n. 2,5 kg Sian Niska

NOVA 5 • 2018

TUOTE

KEITTIÖSOMISTEESTA

trendiruoaksi PAKETILLINEN SAMU-SIRKKAGRANOLAA SISÄLTÄÄ NOIN 80 ROUSKUVAN RAPEAA, UUNISSA PAAHDETTUA KOTISIRKKAA. TEKSTI: KRISTA KORPELA-KOSONEN

apeassa granolassa maistuvat kaura, siemenet, omena ja puolukka, mutta myös uunissa paahdettu, aromiltaan pähkinäinen kotisirkka. EntoCuben Samu-sirkkagranola on vastaus hyönteisruoan kasvavaan kysyntään. 200 gramman paketti granolaa sisältää noin 80 kokonaista, paahdettua kotisirkkaa. EntoCuben toimitusjohtaja Perttu Karjalainen kertoo, että sirkkagranolan kehitystyö alkoi jo syksyllä 2016, jolloin hyönteisruokaa ei vielä saanut myydä Suomessa elintarvikekäyttöön. Siksi sirkkagranola päätyi ensin myyntiin keittiösomisteena. Elintarvikkeeksi hyönteisiä on saanut kasvattaa ja myydä Suomessa viime vuoden lopulta lähtien. Samu-sirkkagranolan tuotekehitystyö viimeisteltiin Seinäjoella toimivan Foodwestin kanssa. ”Lopputulos on terveellinen ja hyvänmakuinen granola, johon sirkat sopivat hyvin. Paahdetut kotisirkat

tuovat granolaan erittäin rapean lisän ja mukavan suutuntuman”, Karjalainen kertoo.

Monipuolistaa ruokakulttuuria Samu-sirkkagranolan ensimmäisissä tuotantoerissä käytetyt kotisirkat ovat peräisin belgialaiselta farmilta. Tavoitteena on siirtyä kotimaiseen raaka-aineeseen, kun sen saatavuus lisääntyy. Karjalaisen mukaan hyönteisten kasvatus elintarvikekäyttöön on Suomessa vahvassa kasvussa. ”Hyönteisruoassa on paljon potentiaalia, jonka hyödyntämisessä Suomessa ollaan vasta alkutekijöissä. Painavin peruste hyönteisruoan käyttöön on hyvä maku. Hyönteisruoka monipuolistaa meidän ruokakulttuuria. Se tarjoaa uusia elämyksiä myös ravintoloissa ruokaileville asiakkaille”, Karjalainen sanoo. Karjalainen kertoo, että hyönteisten kasvatus elintarvikekäyttöön on tehokasta ja nopeaa. Esimerkiksi sirkkagranolan kotisirkat kasvavat lopetusikään 32 vuorokaudessa. Kasvatus vaatii vähän tilaa, rehua ja vettä, joten hyönteisfarmin ympäristö- ja hiilikuorma on pieni. Sirkkoja ruokitaan perunapohjaisella sirkkarehulla, joka ei sisällä soijaa.

Sirkkagranola sopii myös leivontaan Ravinnoksi hyödynnettävien hyönteisten ravintoarvo on verrattavissa lihaan. Ne ovat hyviä proteiinin lähteitä ja niiden rasvahappokoostumus on hyvä. Hyönteisistä saa lisäksi muun muassa rautaa, kalsiumia ja B12-vitamiinia. Samu-sirkkagranolan kuitupitoisuus on yhdeksän prosenttia. Siinä on proteiinia 13, sokeria 11 ja rasvaa 26 grammaa sataa grammaa kohti. Sirkkagranola sopii syötäväksi sellaisenaan esimerkiksi jogurtin ja marjojen kanssa. Sitä voi hyödyntää rouskuvana lisänä myös smoothiessa ja leivonnassa. ”Sirkkagranolaa kannattaa kokeilla myslileipään ja juustokakun pohjaan”, Karjalainen ehdottaa.

Tutustu entocube com Tammelassa vanhaan sikalaan rakennettu EntoCube-farmi aloitti toimintansa joulukuussa. Farmi on tällä hetkellä Pohjoismaiden suurin. NOVA 5 • 2018