MEIRA
Salaatit ja keitot
- NOPEAA JA HELPPOA!
FIKSU KEITTIÖ
Juhli luomua – suunnittele ajoissa
PINNALLA
Uudesta teknologiasta apua ravintolaan
KUKA
SANOI, ETTÄ ILMAKUIVATTUJEN
KINKKUJEN PITÄÄ TULLA PARMASTA?
NYT NE TULEVAT PIETARSAARESTA.
Ainutlaatuiset, suomalaisesta lihasta tehdyt premiumtason uutuudet
Snellmanilta: ilmakuivattu kinkku ja kylmäsavustettu kinkku.
Teemme tuotteet käsityönä perinteisellä tavalla kokonaisesta, luuttomasta maatiaispossun kinkusta ajan kanssa.
Täydellistä makua vaikkapa tapaksiin, pizzaan tai leipätuotteisiin.
Meira Novan tuotenumerot:
39238 Snellman suomalainen ilmakuivattu kinkku 4 x 80 g
39239 Snellman suomalainen kylmäsavustettu kinkku 4 x 80 g
Katso lisätietoja tuotteista
www.snellmanpro.fi
Suomen tykätyimmät ruuat
Katse kohti syksyä
Elokuun lopulla on aika kiittää kuluneesta kesästä. Kesäkuukaudet ovat meille suomalaisille erityisen rakasta aikaa ja laiturinnokassa istuskelu, lempiravintoloissa herkuttelu, matkailu, mökkeily ja parhaiden marja-apajien metsästys kuuluvat niihin ikimuistoisiin hetkiin, joita Suomen kesä tarjoilee. Akut ladattuina ja mieli virkeänä on hyvä ottaa katsaus tulevaan syksyyn. Syksyn sanotaan symboloivan hiljentymistä, rauhoittumista ja omaan sisimpäänsä katsomista. Samalla syksy kuvastaa muutosta ja uutta alkua. MaRa- ja foodservice -liiketoiminnoissa työskenteleville syksy on kiireistä aikaa, sillä työpaikkaruokalat, koulut ja opiskelijakampukset ovat heränneet hektiseen arkeen lomakauden loppumisen myötä. Myös pidemmälle syksyyn sijoittuvat valtakunnalliset syyslomaviikot ja niihin linkittyvät monet tapahtumat, jotka vaativat MaRa- ja foodservice-toimijoilta resurssien ja hankintojen ennustamista ja suunnittelua, pitävät alaa kiireisenä. Me Meira Novalla teemme kaikkemme, jotta asiakkaamme onnistuvat omassa työssään tuotteiden tai palveluiden osalta ja pystyvät keskittymään luomaan kannattavaa liiketoimintaa. Heinäkuussa suomalaisten kuluttajien yleinen luottamus talouteen nousi toistaiseksi korkeimmalla tasolle siitä, millä se on ollut vuoden 2022 helmikuusta eteenpäin. Kuluttajien luottamuskysely peilautuu hyvin talouskehityksen suuntaan. Talous- ja työllisyys vahvistuvat, kun kuluttajat rohkaistuvat käyttämään palveluja ja tekemään hankintoja. Pitkään jyllännyt inflaatioosoittaa vihdoin hiipumisen merkkejä ja heinäkuun lopussa vuoden euribor laski lähes 3,4 prosentin tasolle. Korkojen laskun uskotaan jatkuvan syksyllä ja sen myötä kasvaa myös suomalaisten kuluttajien ostovoima. Näiden talouden positiivisten muutosten toivon heijastuvan foodservicealan tarjoamien palveluiden kasvavana kysyntänä.
Vahvistuneiden talousennusteiden ohella syksy on myös sadonkorjuun aikaa. Syys-lokakuussa Suomessa on perinteisesti juhlittu sadonkorjuun päättymistä eli kekriä. Ennen vanhaan sadonkorjuuta vietettiin yhdessä ja sen jälkeen keräännyttiin pöytien ympärille juhlimaan kekriä ja nauttimaan sadon antimista. Tämän yhdessä syömisen perinteen näen ilokseni toteutuvan myös meidän kaikkien arjessa, kun työkollegat, perheenjäsenet ja ystävät kokoontuvat vaihtamaan kuulumia maistuvan ruoan ja juoman äärellä. Jatkuvasti kehittyvän ja uudistuvan Meira Novan tuotteilla asiakkaamme voivat toteuttaa näitä laadukkaita ruokaelämyksiä, sillä tarjoamme kattavan valikoiman ja ylivoimaisen toimitusvarmuuden. Mukavia lukuhetkiä Novan parissa!
Ps. Uutena meiranovalaisena ja vannoutuneena foodiena testailen mielelläni uusia makumaailmoja ja tutustun globaaleihin ruokatrendeihin. Tulevalta syksyltä odotan sadonkorjuun antimilla herkuttelua ja suosikkeihini kuuluu myskikurpitsa. Monikäyttöinen raaka-aine taipuu lounasbuffeteista aina á la carte annoksiin asti.
Suomalaiset ovat aiempaa optimistisempia talouden yleistä kehittymistä kohtaan ja me meiranovalaiset teemme kaikkemme, jotta asiakkaamme onnistuvat omassa työssään ja luovat kannattavaa liiketoimintaa.”
Laura Matilainen, markkinointipäällikkö
Nova on Meira Novan lehti foodservice-alan asiantuntijoille. Se antaa tietoa trendeistä, ajankohtaisista asioista ja tuotteiden käyttötavoista sekä tarjoaa vinkkejä ruokalistan suunnitteluun. Tervetuloa lukemaan!
NOVA TUOTEIDEAT LOKAKUUSSA
Lokakuussa Helsingissä ja Oulussa järjestettävät Nova Tuoteideat -tapahtumat kokoavat yhteen asiakkaamme, yhteistyökumppanimme ja meiranovalaiset, joten varmistathan pääsysi paikan päälle.
SEURAAVASSA NUMEROSSA:
Teema-palstalla tutustutaan Meira Novan gluteenittomiin tuotteisiin. Lehti 8/2024 ilmest yy 25.9.
Lehti julkaistaan sähköisenä osoitteessa issuu.com/novalehti. Löydät lehdet myös osoitteesta www.meiranova.fi/meira-nova/ asiakasviestintae
20
TEEMA
Valmiit salaatti- ja keittoateriat ovat nopeita tarjottavia. Lisäksi ne ovat tasalaatuisia ja maukkaita
26 KUMPPANI
Mattila Bros. tarjoilee suussa sulavaksi savustettua nautaa
JULKAISIJA: Meira Nova Oy
SOK-yhtymä
Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500
Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku. Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.
33 GALLUP
Kysyimme ohikulkijoita lounasruokailusta
PÄÄTOIMITTAJA
Pasi Berggren, toimitusjohtaja
TOIMITUSNEUVOSTO
Pasi Berggren, Petri Kanerva, Marika Koskimäki, Arja Liimatainen, Jenni Naakka, Leena Honkaniemi, Laura Matilainen
TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET
Laura Matilainen
Puh. 010 76 86508
laura.matilainen@meiranova.fi
40 NÄIN MEILLÄ
Compass Group tukee työntekijöiden kasvua ruokalähettilästoiminnalla
KONSEPTI JA TAITTO Avidly
PAINOPAIKKA Grano
OSOITTEENMUUTOKSET JA TILAUSTEN PERUUTUKSET
Tiina Liimatainen, puh. 010 76 86586 tiina.liimatainen@meiranova.fi
ISSN 2323-9913 (Painettu)
ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)
Tilaa lisää tilaa
Säilytystilaa ei ole koskaan riittävästi. Siksi pakkasimme uuden Tork Xpress® Compressed käsipyyhkeen puolet tiiviimmin. Se vie puolet vähemmän tilaa varastostasi ja käsipyyhettä mahtuu annostelijaan tuplasti enemmän. Varastoon mahtuu muutakin, eikä annostelija tyhjene yhtä usein.
Vaihda uuteen, tiiviimmin pakattuun käsipyyhkeeseen.
KAIKENLAISTA KOULURUOKAA
Teksti: Terhi Paavola
Suomessa on koululaisille tarjottu ilmaista kouluruokaa jo vuodesta 1948. Vaikka koululaiset Suomessa saattavat joskus väheksyä heille tarjottua ruokaa, olemme kuitenkin kouluruokailun mallimaa. Jokainen koululainen saa ilmaisen, ravitsemussuositusten mukaan valmistetun ruoan – usein valittavana on jopa useampia vaihtoehtoja. Mutta miten muualla koululaiset sitten syövät?
KOULURUOAN
LAATU PUHUTTAA
YHDYSVALLOISSA
Yhdysvaltojen eri osavaltioissa kouluruoka vaihtelee. Tavallisesti koulun ruokalassa kuitenkin syödään esimerkiksi hampurilaisia, pizzoja ja kanaa. Kouluruoan laatu ja terveellisyys puhuttaakin paljon USA:ssa. Kouluruoka ei ole ilmainen kaikille, mutta vähävaraisille on tarjolla erilaisia tukia kouluruokaa varten.
VIIDEN RUOKALAJIN
KOULURUOKAA RANSKASSA
Ranskalaisissa kouluissa ruokatunti on pitkä ja monet lapset menevätkin kotiin syömään. Useissa kouluissa on tarjolla myös maksullinen kouluruoka, joka on hyvin monipuolinen – se voi sisältää jopa viisi ruokalajia. Maksullisen kouluruoan idea on tutustuttaa lapset ranskalaiseen ruokakulttuuriin, joten tarjolla voi olla vaikkapa juustoja.
JAMIE OLIVER JA
BRITTIKOULUJEN RUOKA
Julkkiskokki Jamie Oliver puhui 2000-luvun alussa paljon terveellisen kouluruoan puolesta. Tuohon aikaan tyypillistä oli, että kouluissa lapset söivät lähinnä nugetteja ja pizzaa. Vuodesta 2014 alkaen kouluruoka tulikin ilmaiseksi alle 8-vuotiaille brittikoululaisille. Myös tarjottavan ruoan ravitsemukseen alettiin kiinnittää enemmän huomiota ja mallia otettiin usein Suomesta.
JAPANISSA
LAPSET MUKANA
TARJOILEMASSA
Japanilaiset koululaiset osallistuvat usein itse ruokailun tarjoiluun ja valmisteluun. Kouluruoassa on tärkeää sen terveellisyys ja tasapaino. Usein tarjolla onkin riisiä, kalaa, vihanneksia, misokeittoa ja hedelmiä.
Australiassa kotoa lounaaksi tuodaan usein voileipää, hedelmiä ja jugurttia. Kanttiineissa pyritään tarjoamaan mahdollisimman terveellistä ruokaa.
FAZER Sn Ack
Juu S to & PAA hd E ttu SiP uli
48 x 84 g
FAZER Sn Ack PA lv Attu k AnA
Sisältää mehevää juustotäytettä sekä paahdettua sipulirouhetta.
Sisältää herkullisen juustoista täytettä ja palvattua kanaa.
Kolumni-palstalla kuullaan ulkomaiden ruokatrendeistä ja -tavoista kolmen eri ruoasta kiinnostuneen kirjoittajan näkökulmasta.
New Yorkin pastramipioneeri Katz’s Delicatessen
Vuonna 1888 perustettu, New Yorkin vanhin ja kiistatta maan kuuluisin bistro Katz’s Delicatessen on todellinen kaupungin klassikko. Katz’s houkuttelee edelleen niin paikallisia, julkkiksia kuin turistejakin maailman kuuluisimmilla pastramivoileivillään ja muilla lihaherkuillaan.
Nykissä vieraillessani paikallinen ystäväni jotakuinkin vaati, että Katz’siin on mentävä, ja hyvä niin! Varhaisena lauantai-iltana jono kiemurteli jo korttelin ympäri, mikä ilmeisesti on täysin odotettavissa lähes aina ajasta riippumatta, ja jonotimme sisäänpääsyä ainakin vartin. Sisällä käy kunnon kuhina. Paikan ilme ja tunnelma huokuvat historiaa, simppeli sisustus ei todennäkoisesti ole muuttunut 50 vuoteen, ja jopa tilaamis- ja maksuprosessi noudattavat edelleen heidän vanhanajan malliaan.
Ovella ”portsari” ojentaa jokaiselle tiketin, joka muistuttaa vanhanaikaista paperista elokuvalippua, ja josta ohjeistettiin pitämään kiinni tarkasti, sillä hukatusta lipusta joutuu pulittamaan reilun sakon. Tilaus merkitään lippuun ja se toimii ulko-ovella tikettinä vapauteen ja arvatenkin vain käteinen kelpaa. Ravintolan seinustalla on pitkä ja kiireinen kahdeksan leikkuuaseman tilaustiski. Seuraavat 10–15 minuuttia ovat tuskaista jonottelua savustetun lihan herkullisten tuoksujen leijaillessa ilmassa ennen kuin pääsemme vihdoin tilaamaan. Valintamme on itsestään selvä – Katz’sin klassikko eli pastrami-voileipä, joka tarjoillaan suolakurkkujen kera. Katz’sissa jokainen annos valmistetaan tilauksesta, ja lihanleikkaaja tarjoaa maistiaisia tilauksen valmistumista odottaessa. Legendaarinen pastrami-voileipä syntyy kaikessa yksinkertaisuudessaan kahdesta hieman makeasta ja reilusti sinapilla voidellusta ruisleipäviipa-
Valintamme on itsestään selvä – Katz’sin klassikko eli pastramivoileipä, joka tarjoillaan urkkujen kera.
Katso tästä tarkemmat tuotetiedot
leesta, joiden väliin ladataan valtava kasa Katz’sin itse valmistamaa viipaloitua pastramia. Katz’sin pastrami tehdään naudan vatsapuolen kylkipalasta, joka muuntuu kolmiportaisen valmistusprosessin myötä sitkeästä meheväksi ja herkulliseksi palaksi taivasta. Prosessin ensimmäisessä vaiheessa lihapalaa maustetaan suolavesiliuoksessa useamman viikon ajan. Tästä pastrami saa myös sille ominaisen vaaleanpunaisen värinsä. Seuraavaksi liha kuivataan, hierotaan kuivamausteseoksella ja savustetaan. Matalalämpöisessä savustusprosessissa rasva sulaa, liha mehevöityy ja imee itseensä savun aromeja. Lopuksi lihapalaa keitetään vielä 2–3 tuntia, jotta se mureutuu entisestään ja mahdollinen liiallinen suolaisuus poistuu. Koko prosessi kestää kaiken kaikkiaan 30 päivää ja lopputuloksena syntyy legendaarinen lihaherkku, joka on ilahduttanut Katz’sin asiakkaita useiden sukupolvien ajan. Kun komea lihaleipä on vihdoin käsissämme, nappaamme ruokajuomat erilliseltä tiskiltä ja istuudumme vapaaseen pöytään. Katz’sista löytyy Kun Harry tapasi Sallyn -elokuvasta tuttu pöytä, jonka ääressä historiaan jäänyt kuuluisa kohtaus on kuvattu, mutta valitettavasti se ei ollut vapaana tällä kertaa. Myös ravintolan seinät on koristeltu siellä vuosien varrella vierailleiden julkkisten valokuvilla. Julkkiksia tai emme, mutta viimein päästyämme käsiksi valtavaan herkkuleipään, se osoittautui kyllä kaikkien odotustemme arvoiseksi. Ehdottoman herkullista, mehevää ja maukasta! Pastramin täyteläistä makua tasapainottaa kirpakka sinappi sekä suolakurkkujen hapokkuus, jota täydentää humalainen East Coast IPA. Yli sadan vuoden perinteet tuntuvat ja maistuvatkiitos New York!
NIINA SILLANPÄÄ
Dubaissa asuva Niina tekee tuttavuutta Lähi-idän ruokakulttuuriin.
Uusi teknologia muuttaa ravintola-alaa
Robotti tarjoilee ruoka-annoksen, jonka resepti on tekoälyn suunnittelema. Uusi teknologia raivaa tietään ravintoloihin, muttei poista ammattitaitoisen työvoiman tarvetta.
Teksti: Krista Korpela-Kosonen• Kuvitus: Shutterstock
Ravintolarobotit yleistyvät pikkuhiljaa myös Suomessa. Uutiskynnyksen ovat tänä vuonna ylittäneet muutamissa pääkaupunkiseudun ravintoloissa käyttöön otetut tarjoilijarobotit, jotka ovat odotetusti herättäneet kiinnostusta asiakkaiden keskuudessa. Vantaalaisessa pikaruokaravintolassa kokeilu tosin päättyi lyhyeen, sillä robotti ei osannutkaan varmistaa annosten kuljetusta oikeille asiakkaille – näin asiasta uutisoi Helsingin Sanomat kesäkuussa.
Tarjoilijarobotit
ovat yksi esimerkki jalkojen liikettä automatisoivista kuljetusroboteista.
Tarjoilijarobotit ovat yksi esimerkki jalkojen liikettä automatisoivista kuljetusroboteista. Ne pystyvät tyypillisesti kuljettamaan ruokaa keittiöstä saliin ja astioita salista takaisin keittiöön, mikä voi helpottaa tarjoilijoiden työtä vaikkapa kiirehuippujen aikana.
”Jos volyymit ovat isoja, kuljetusrobottien käyttö tarjoaa yhden mahdollisuuden suoraviivaistaa toimintaa”, sanoo lehtori Aarni Tuomi Haaga-Helia ammattikorkeakoulusta. Hän on tutkinut robotiikan ja tekoälyn käytettävyyttä ravintoala-alalla sekä kotimaisissa että kansainvälisissä hankkeissa.
Suomalaisista ravintoloista löytyy jonkin verran myös käsien liikettä automatisoivia robotteja. Niitä voidaan keittiössä hyödyntää esimerkiksi salaatti- tai kulhoruoka-annosten kokoamiseen. Kebabrobotti osaa leikata lihaa nopeasti, kun taas sushirobotti automatisoi riisipalleroiden pyöritystä.
”Seuraava kehityskulku ovat ravintolarobotit, jotka osaavat tehdä moninaisempia asioita eli automatisoida sekä jalkojen että käsien liikettä ja lisäksi tunnistaa puhetta, jotta niiden kanssa voi olla luonnollisemmin vuorovaikutuksessa”, Tuomi ennakoi.
Vielä pieni ilmiö
Toistaiseksi ravintolarobotteja ei ole vielä kovin paljon Suomessa. Maailmalla edelläkävijöitä niiden hyödyntämisessä ovat erityisesti Japani, Kiina ja Etelä-Korea.
”Mutta maailmanlaajuisestikin puhutaan vielä melko pienestä ilmiöstä, kun käytössä olevien robottien määrän suhteuttaa ravintola-alan työvoiman määrään.”
Merkittävä robottien yleistymistä hidastava tekijä on vielä tällä hetkellä niiden korkea hinta. Esimerkiksi sushirobottien hinnat vaihtelevat eräällä laitevalmistajalla noin 10 000 eurosta 20 000 euroon. Osa laitetoimittajista vuokraa robotteja kuukausimaksua vastaan, mutta joka tapauksessa puhutaan ravintolalle isoista investoinneista.
”Hintojen pitää laskea, jotta kokeiluun lähteminen on riskitöntä ja helppoa. Myös referenssit alalta kiinnostavat. Kun kilpailijalle tulee robotti, siitä alkaa todennäköisemmin itsekin kiinnostua.”
Tuomi uskoo, että vähitellen yleistyvien kokeilujen myötä kiinnostus ravintolarobotiikkaa kohtaan kasvaa. Kovin
nopeasti tapahtuvaa läpimurtoa tuskin kuitenkaan on odotettavissa. Tuomi on yhteistyössä brittikollegojensa kanssa tutkinut, miksi robotteja käyttöön ottaneet ravintolat ovat sittemmin keskeyttäneet kokeilunsa.
”Yleensä robotin käyttöönotolla tavoitellaan lisää tehokkuutta ja vähäisempää ihmistyövoiman tarvetta, mutta käytännössä voikin olla, että robotin myötä ihmisille tulee lisää työtehtäviä. Jonkun pitää katsella robotin tekemisten perään ja lisäksi sitä pitää puhdistaa ja huoltaa. Välttämättä työajan säästöä ei siis saada”, Tuomi kuvailee tutkimushavaintoja.
Tämä on yksi syistä, joiden vuoksi ravintola-alan ammattilaisen ei Tuomen mukaan tarvitse kantaa huolta siitä, että robotit tulisivat ja veisivät ihmisten työt. Alan ammattitaitoisille työntekijöille on jatkossakin tarvetta.
”Isossa kuvassa alan ongelma on, ettei työntekijöitä ole tarpeeksi. Uusilla teknologioilla tätä vajetta voidaan joissakin prosesseissa paikata. Ravintola-ala säilyy kuitenkin ihmiseltä ihmiselle -alana, vaikka toki osassa konsepteja itsepalvelu voi olla hyvin pitkällekin vietyä”, Tuomi sanoo.
Ravintola-ala säilyy ihmiseltä ihmiselle -alana, vaikka itsepalvelu voikin olla paikoin pitkällekin vietyä.
Tekoäly suunnittelee reseptiikkaa
Siinä missä robotiikan laajempaa läpimurtoa vasta odotellaan ravintola-alalla, on tekoälyllä ravintoloissa jo vahvempi jalansija. Miltä kuulostaa esimerkiksi tekoälyn suunnittelema reseptiikka tai tilausjärjestelmä, jossa hyödynnetään tekoälyn ominaisuuksia? Tällaisissa rooleissa tekoälyä jo käytetään ravintola-alalla. Tuomen mukaan suurin kiinnostus tuntuu tällä hetkellä liittyvän generatiiviseen tekoälyyn, jota esimerkiksi ChatGPT edustaa. Tekoäly generoi uutta sisältöä, kuten tekstiä,
kuvaa, videota tai ääntä ihmisen tekemän kehotteen pohjalta. ”Tekoälylle voidaan antaa dataksi myös reseptejä ja kehottaa sitä yhdistelemään niistä uusia kombinaatioita. Reseptitietokannassa voi olla tuhansia tai jopa miljoonia reseptejä, joiden yhdistely ihmisvoimin olisi mahdotonta.”
Tekoälyn kykyä kehittää reseptejä pääsee arvioimaan esimerkiksi Googlen maksuttoman nettisivupohjaisen Food Mood -työkalun avulla. Se sisältää reseptiikkaa maailman maittain jaoteltuna. Ideana on kehottaa tekoälyä luomaan resepti, jossa yhdistyvät vaikutteet kahden eri maan ruokakulttuurista.
Millainen olisi jälkiruoka, jossa on vaikutteita sekä espanjalaisesta että vietnamilaisesta keittiöstä? Food Mood ehdottaa kokeiluun karamellisoituja appelsiineja ja kookoskermaa tai churroja vahvan vietnamilaisen jääkahvin kanssa tarjoiltuna.
”Tähänkin tarvitaan vielä ihminen arvioimaan, onko tekoälyn ehdottama resepti järkevä ja mahdollinen toteuttaa”, Tuomi muistuttaa.
Pysytkö mukana kehityksen vauhdissa?
Tuomen mukaan tekoäly on sateenvarjotermi, joka pitää sisällään erilaisia käyttökohteita. Puheentunnistus on yksi ala, samoin erilaiset ennustemallit sekä kuvantunnistus tai konenäkö.
”Kaikissa on otettu isoja harppauksia viime vuosina. Myös kustannukset ovat laskeneet, mikä mahdollistaa uusia kokeiluja.”
Ennustemalleihin perustuvat chatbotit ja ravintolasovellusten henkilökohtaisesti räätälöidyt suositukset ovat jo monin paikon käytössä. Tekoälyn puheentunnistusohjelma voi tulla vastaan esimerkiksi ravintolan drive in -kaistalla, jossa tekoäly ottaa vastaan tilauksen, muuttaa sen tekstiksi tai syöttää suoraan tilausohjelmaan. Konenäköä voidaan hyödyntää esimerkiksi ravintolakeittiössä varmistamaan, että annokseen tulevat mukaan kaikki komponentit.
Tuomen mukaan ravintola-alan toimijan kannattaa viimeistään nyt kehittää ymmärrystään vähintäänkin siitä, miten koneoppivat ennustemallit toimivat Woltin ja Foodoran kaltaisilla ruoka-alustoilla. Mitä kannattaisi tehdä, jotta oma ravintola nousisi ykköseksi hakutuloksissa?
”Ennusteeseen vaikuttavat monet tekijät, mutta eri painoarvolla. Toistaiseksi hakualustat eivät joudu kertomaan, mikä on tärkein tekijä, joka nostaa hakutulosten kärkeen. Maksettavat komissiot varmastikin vaikuttavat, mutta merkitystä on myös hyvillä asiakasarvioilla ja laadukkailla kuvilla. Toivoisin, että ravintoloitsijat ottaisivat aktiivisesti asioista selvää ja tekisivät hakukoneoptimointia.”
Tuomi sanoo ymmärtävänsä, että kehityksen vauhdissa mukana pysytteleminen voi olla haasteellista monille ravintola-alan toimijoille. Kiireisessä arjessa voi olla hankala löytää aikaa uusien teknologioiden haltuun ottamiseen. Hän vinkkaa Haaga-Heliassa syksyllä alkavasta tekoälyhankkeesta, joka on suunnattu Uudenmaan alueella toimiville matkailu- ja ravintola-alan yrittäjille.
Euroopan aluekehitysrahaston rahoittamassa hankkeessa on tarkoitus toteuttaa pilotteja erilaisista myynnin edistämisen teknologiakokeiluista. Yhtenä esimerkkinä hankkeessa testataan yrityksen sisäisiä, työntekijöitä avustavia chatbotteja, joita voisi käyttää vaikkapa perehdytyksen apuna. Jos kaiken perehdytysmateriaalin saisi paketoitua helppokäyttöisen chatbotin muotoon, uusi työntekijä voisi tarpeen tullen kysyä botilta apua esimerkiksi viinilistan lukuisista taustatiedoista.
Tekoälyn kykyä kehittää reseptejä pääsee arvioimaan esimerkiksi Googlen maksuttoman nettisivupohjaisen Food Mood -työkalun avulla.
”Se voisi mahdollistaa palveluelämyksen nousun seuraavalle tasolle”, Tuomi ennustaa.
ABBA GASTRONOMI MSC MAUSTESILLI
EAN prk: 7350126087519
MN: 38897
ME: 2,5 / 1,2 kg
ABBA GASTRONOMI MSC MESTARIMATJES
EAN prk: 7350126087557
MN: 38899
ME: 2,5 / 1,35 kg
ABBA GASTRONOMI MSC RANSKALAINEN SIPULISILLI
EAN prk: 7350126087571
MN: 38898
ME: 2,5 / 1,2 kg
ABBA GASTRONOMI MSC SINAPPISILLI
EAN prk: 7350126087533
MN: 38896
ME: 2,4 / 1,1 kg
ABBA GASTRONOMI MSC LASIMESTARINSILLI
EAN prk: 7350126087847
MN: 39071
ME: 2,5 / 1,3 kg
Fiksu keittiö -palstalla jaetaan vinkkejä paremman huomisen ja työkulttuurin puolesta.
JUHLI LUOMUA – SUUNNITTELE HYVISSÄ AJOIN
Syyskuun 23. päivänä juhlitaan luomua. Silloin on koko EU:n yhteinen luomupäivä. Suomessa luomualan yhteistyöjärjestö Pro Luomu ry kannustaa ruokapalveluita ja ravintoloita juhlimaan päivää tarjoamalla luomuruokaa. Luomupäivä onnistuu käytännössä varmimmin, kun kertoo ideoistaan ja menusuunnitelmistaan hyvissä ajoin myös Meira Novalle.
Luomupäivää on EU:ssa juhlittu vuodesta 2021. Juhlapäivä sattuu mukavasti sadonkorjuuajalle eli syyskuun loppuun. Ajatus luomupäivän takana on, että luomutuotantoa saataisiin esille ja ihmiset pääsisivät maistamaan luomuruokaa.
Pro Luomu on mukana Luomutetaan ruokapalvelut -hankkeessa, joka on tuottanut ruokapalveluille ja ravintoloille luomupäivään liittyen runsaasti materiaalia. Heidän hankesivustoltansa (www.luomuravintola.fi/luru-mteriaalit/eun-luomupaiva-23.9.) löytyy muun muassa erilaisia menu- ja resepti-ideoita.
”Kannustamme ruokapalveluita osallistumaan luomupäivään. Olemme yrittäneet tehdä osallistumisen mahdollisimman helpoksi, ja sen vuoksi sivuiltamme löytyy yksinkertaisia vinkkejä luomupäivän toteuttamiseen”, kertoo Aura Lamminparras Pro Luomusta.
”Koskaan ei ole myöskään liian aikaista ottaa yhteyttä meihin. Voidaan miettiä yhdessä hyviä ratkaisuja luomupäivän juhlintaan”, Kati kannustaa.
Luomutuotteiden saatavuus myös Meira Novalla paranee sitä mukaa, mitä aikaisemmin luomutuotteiden käyttämisestä kerrotaan. Koska tuottaja käy Meira Novan kanssa hankinnan neuvottelut ja toimittajahallinnassa esimerkiksi tuotteiden elintarviketurvallisuus ja toimittajien sosiaalisen vastuun vaatimukset on tarkastettava, uusia tuotteita ei pysytä vaikkapa luomupäivän vuoksi avaamaan valikoimaan.
”Tämän vuoksi ennakointi ja meille suunnitelmista kertominen on tärkeää. Näin valikoima on oikea ja tuotteita on riittävästi. Se on myös tae sille, että asiakaskokemus ja asiakaslupaukset juhlapäivänä täyttyvät”, Kati vinkkaa.
Luomupäiväsivustolta löytyy runsaasti tulostettavaa materiaalia –ruokalistapohjia, bannereita ja julisteita.
Aura vinkkaa, että tarjottavan ruoan ei tarvitse olla mitään monimutkaista.
”Luomuruoka voi olla yksinkertaista ja helppoa. Ruokapalveluissa esimerkiksi luomuhiutaleista teht yä puuroa tai luomuhernekeittoa”, hän kertoo esimerkeistä.
Luomupäivä-sivuilta löytyy runsaasti myös tulostettavaa materiaalia – esimerkiksi ruokalistapohjia, bannereita ja julisteita.
Suunnitellaan yhdessä
Meira Novan valikoimanhallintapäällikkö Kati Korhosen mielestä luomupäivä on hieno juttu ja luomutuotannon tukeminen niin vastuullisuuden kuin kansallisen omavaraisuuden kannalta tärkeää. Hän kannustaa myös tutustumaan EU:n luomupäivää varten koottuihin resepteihin ja menuideoihin.
KOTIMAINEN ITÄMEREN KALAPIHVI MSC
Helppo ja herkullinen keino lisätä kotimaista lähikalaa lautaselle.
Valmistettu kotimaisesta MSC sertifioidusta nahattomasta silakkafileestä.
Pihvin päällä rapea kikhernepaneeraus.
Kypsät, miedon makuiset kalapihvit sopivat erinomaisesti myös lasten makuun.
Kotimainen Itämeren kalapihvi MSC
ME 4 kg (100 x 40 g)
Tuotenro: 3965144
Gtin: 6430103965144
Meira Nova tuotenro: 1007008
www.apetitammattilaiset.fi
“MSC-sertifioidusta silakkafileestä valmistettava silakkapihvi tekee hyvää sekä ihmisille että Itämerelle, sillä silakanpyynnin myötä vesistöstä poistuu rehevöitymistä lisääviä ravinteita ja levää.”
LUO OMA TYYLISI
PULJONKI® SIGNATURE LIEMILLÄ
JA KASTIKEPOHJILLA
PULJONKI® BANQUET SIGNATURE LIEMET
Kalaliemi
1l tetra x 6
Meira Nova 1105002
EAN 6 4167 9672 7702
Kanaliemi 1l tetra x 6
Meira Nova 1105004 EAN 6 4167 9668 2162
PULJONKI® KASTIKEPOHJAT
Sauce
Demi Glace
1 l tetra x 6
Meira Nova 1117183
EAN 6 4167 9672 7368
Kasvisliemi
1 l tetra x 6
Meira Nova 35843 EAN 7 6132 8743 1745
Sauce Demi Glace 4,7 l bag in box
Meira Nova 1117117
EAN 6 4167 9672 8327
Lihaliemi 1 l tetra x 6
Meira Nova 1105050 EAN 6 4167 9672 8013
Sauce
Espagnole Special 1 l tetra x 6
Meira Nova 37593 EAN 8 4452 9064 4442
Myynti
Kasvis Demi Glace
1 l tetra x 6
Meira Nova 36965 EAN 7 6130 3960 0535
Sauce Espagnole Special 5 kg bag in box
Meira Nova 1117171 EAN 6 4167 9672 7962
OSCAR® BANQUET
Vaalea Kastikepohja
1 l tetra x 6
Meira Nova 34945
EAN 7 6132 8753 1186
Tumma Kastikepohja
1 l tetra x 6
Meira Nova 34946
EAN 7 6132 8753 1216
www.puljonki.fi
Mänkimiehentie 21, 02780 ESPOO Asiakaspalvelu p. +358 (0)20 766 1160
Tehdas: Vepsänjoentie 10, 83900 Juuka
• Kuva: Shutterstock
Teksti: Krista Korpela-Kosonen
ULTRAPROSESSOITU RUOKA
Ruoan terveellisyyden ratkaisee ravintosisältö eikä prosessoinnin aste.
Ultraprosessoitu ruoka on ollut tänä vuonna runsaasti esillä mediassa ja somekeskusteluissa sekä Suomessa että maailmalla. Kohua on herättänyt erityisesti se, että tutkimuksissa ultraprosessoidun ruoan suuri määrä ruokavaliossa on ollut yhteydessä monen kroonisen sairauden kohonneeseen riskiin.
Termi ultraprosessoitu ruoka on alun perin brasilialaisen tutkimusryhmän kehittämä konsepti, joka perustuu neliportaiseen luokitukseen. Sen alimmalla ykkösportaalla ovat prosessoimattomat tai aivan minimaalisesti prosessoidut ruoat, kuten tuoreet kasvikset, hedelmät ja marjat sekä kananmuna, maito ja tuore liha. Ylimmällä nelosportaalla ovat ultraprosessoidut ruoat, joille on ominaista, että valmistuksessa on käytetty lisäaineita ja tekniikoita, joita on tarjolla vain teollisessa tuotannossa.
Luokittelun heikkous on se, että se tunnistaa ruoat vain prosessoinnin asteen, eikä ravitsemuksellisen laadun perusteella. Suuri osa ultraprosessoiduista ruoista on toki ravintosisällöltään heikkolaatuisia. Esimerkiksi makeiset, sipsit, virvoitusjuomat, pakastepizzat ja makkarat ovat
ultraprosessoituja ruokia. Toisaalta ultraprosessoiduksi voidaan luokitella myös monia ruokia, jotka ovat suositeltava osa terveyttä edistävää ruokavaliota. Esimerkiksi kasviöljyistä valmistetut margariinit, laktoosittomat maitotuotteet ja lihan korvaajaksi sopivat kasviproteiinivalmisteet ovat ultraprosessoituja ruokia.
Ruoan terveysvaikutusten kannalta ratkaisevaa on ennen kaikkea ravintosisältö eikä se, kuinka paljon tai vähän sitä on prosessoitu. Oleellista on huomioida, paljonko ruoassa on kovaa rasvaa, suolaa, sokeria ja kuitua. Prosessoimaton ruoka ei ole automaattisesti prosessoitua ruokaa terveellisempi valinta. Tuore punainen liha on esimerkki hyvin vähän prosessoidusta ruoasta, jonka runsasta syöntiä ei suositella. Joskus prosessoimaton ruoka voi olla jopa terveydelle haitallista. Esimerkiksi korvasieniä ei voi syödä sellaisenaan, vaan ne täytyy ensin keittää vähintään kahteen kertaan, jotta haitta-aineet saadaan sienistä poistettua.
Suuri osa ultraprosessoiduista ruoista on ravintosisällöltään heikkolaatuisia.”
SALAATTIA helposti ja nopeasti
Valmiilla salaattiaterioilla olisi mahdollisuus jopa tuplata kuluttajakuntansa.
Valmissalaatteja saa niin liha-, kana-, kala- kuin kasvisvaihtoehtoina. Keitot istuvat hyvin salaattiannosten joukkoon.
• Kuvat: Kristian Ahlroth Astiat: E.Ahlström ja studion rekvisiitta
Teksti ja ruoat: Sanna Maikkula
Noin 90 prosenttia suomalaisista syö ajoittain valmisruokaa ja valmisruuan syöminen on ollut viime vuosikymmeninä reippaassa kasvussa. Mikroateriat ovat suosituimpia valmiiksi pakattuja aterioita, ja valmiit salaattiateriat yksi suurimmista valmisruokien segmenteistä 10 prosentin osuudellaan. Teollisuus pakkaa erilaisia salaatteja vuodessa 25–30 miljoonaa kappaletta.
” Valmiilla salaattiaterioilla on hyvät kasvumahdollisuudet. Niitä syö tällä hetkellä reilut 20 prosenttia suomalaisista, mutta osuus voisi hyvinkin olla jopa 40 prosenttia”, sanoo Fresh Servantin brändi- ja kategoriapäällikkö Arja Sarre.
Klassikkosalaattien kärki ei heilu Fresh Servant valmistaa suurimman osan - noin 50–60 prosenttia - suomalaisten ostamista valmiista salaattiaterioista. Yrityksen ylivoimaisesti myydyin salaatti on Hetki Kana-tacosalaatti, joka on myös Suomen suosituin salaattiateria. Sitä ostetaan 4,5 miljoonaa kappaletta vuodessa.
Valmiita salaattiaterioita syö reilut 20 prosenttia suomalaisista – kasvun varaa siis on.”
”Kana-tacosalaatti tuli myyntiin reilut 10 vuotta sitten, ja se on pysynyt kirkkaasti kärjessä siitä lähtien. Salaatin reseptiikka on onnistunut, ja lisäksi suosioon on varmasti vaikuttanut se, että texmex-makumaailma näyttää pitävän pintansa Suomessa”, Sarre sanoo.
Muita suosittuja Hetki-salaatteja Freshiltä ovat Kana-Caesar, Kreikkalainen, Tonnikala-pasta ja myöskin pastaa sisältävä Kanasalaatti. Tämän on huomannut myös vähittäiskauppa, joka on tehnyt suosikeista omat versionsa. Näiden viiden klassikon kärkeä on Sarren mukaan vaikea heiluttaa, mutta niiden alla käy jatkuva kuhina eli eri salaattien suosituimmuus vaihtelee. Tämä johtuu siitä, että moni kuluttaja kaipaa välillä vaihtelua. Tällä hetkellä esimerkiksi meksikolainen ja aasialainen, erityisesti korealainen, makumaailma viehättää.
Kana on Sarren mukaan suosituin proteiininlähde salaattiaterioissa. Freshillä on testattu esimerkiksi nyhtöpossua ja kinkkua, mutta ne eivät vain tunnu istuvan salaattimaailmaan. Freshin vegaaniset kokeilut ovat olleet tähän asti myynnillisesti vaisuja, mutta Hetki Vege-tacosalaatilla on kohtuullinen myyntivolyymi. Juustopohjaiset kasvissalaatit taas kattavat Freshin myynnistä 20–30 prosenttia.
Salaattiaterioita myös välipalaksi
Salaattiaterioiden kuluttamiseen innostavat helppous, nopeus, terveellisyys ja halu lisätä kasvisten syöntiä. Myös uudet makumaailmat kiinnostavat. Markkinoille tuleekin joka vuosi kymmeniä uusia salaatteja, joista osa on trendien harjalla ja osa perinteisempiä. Toiset ovat myynnissä hetken, mutta suosituimmista voi tulla pysyvä osa valikoimaa.
Valmiit salaattiateriat palvelevat esimerkiksi niitä, jotka eivät pääse tai ehdi syömään työpaikan ravintolaan lounasaikaan. He voivat napata salaatin mukaansa ja syödä sen vaikka työhuoneessa, autossa tai junassa. Ylipäätään on the go -syöminen on lisääntynyt viime vuosina. Sama koskee välipalaistumista. Ihmiset eivät välttämättä enää syö kunnon aterioita, vaan napsivat välipaloja pitkin päivää. Valmiita salaattiaterioita onkin tarjolla välipalaksi sopivassa muodossa, mutta toki myös kokonaisiksi aterioiksi.
Korona-aikaan moni ravintola pakkasi salaatteja asiakkailleen mukaan otettavaksi. Jos henkilökuntaa oli vähemmän, saattoi tarjolla olla valmiiksi pakattuja salaatteja. Tällä hetkellä valmissalaatteja on tarjolla esimerkiksi henkilöstöravintoloissa, hotelleissa, toimistotaloissa, kahviloissa ja sairaaloiden kanttiineissa. Salaatteja saa myös automaateista.
Markkinoille tulee joka vuosi kymmeniä uusia keittoja ja salaatteja.”
Kasviksia, proteiinia ja hyviä rasvoja
Ravitsemussuositusten mukaan kasviksia tulisi syödä osana monipuolista ruokavaliota 500 grammaa päivässä. Määrä sisältää niin vihannekset, hedelmät kuin marjatkin.
”Freshin Hetki Suosikki -salaattipakkauksissa on Syö hyvä olo -merkki, joka kertoo, kuinka suuren osan päivän kasvistarpeesta tuote täyttää. Kaikissa salaateissamme määrä on noin 100 grammaa eli yksi viidesosa päivän saantisuosituksesta”, Sarre kertoo.
Salaattiateriat ovat yleensä terveellistä syötävää. Niissä on runsaasti kasviksia, proteiinia ja usein hyviä pehmeitä rasvoja sisältävä öljypohjainen kastike.
”Asiakkaat toivovat usein salaatteihimme lisää proteiinia. Tällä hetkellä sitä on noin 10–15 grammaa per annos, mikä on jo kohtuullinen määrä yhdelle päivän aterioista”, Sarre kertoo.
Hän arvelee, että esimerkiksi kanaa sisältävien salaattien osuus ei tule valmiissa salaattiaterioissa pienenemään kovin nopeasti, mutta kasvipohjaisten proteiinien, kuten papujen, osuutta tullaan lisäämään. Freshillä myös kalaa ollaan näillä näkymin tuomassa salaatteihin enemmän. Sekin asiakkaiden toiveesta.
POIMINTA MEIRA NOVAN
VALMISSALAATTIEN
JA -KEITTOJEN
VALIKOIMASTA:
Tarkemmat tuotetiedot valmistajilta ja nettikaupastamme
35687
Mäkitalon Salaattiateria kana-caesar 210g HKFoods
38803
35691
Mäkitalon Salaattiateria kana-taco 235g HKFoods
38871 Go Beef Bulgog Naudanlihasalaatti 4 x 300g Evertaste
36991
Mäkitalon Kreikkalainen salaatti 235g HKFoods
KEITTOJA SALAATTIEN KAVERIKSI
Keitot ovat nykyajan pikaruokaa, joka istuu hyvin salaattiannosten joukkoon. Esimerkiksi rameniin liittyvä bowl-ajattelu on lisännyt kiinnostusta erilaisiin keittoihin. Valmiskeitot ovat nopeita, helppoja, terveellisiä, tasalaatuisia, turvallisia ja maukkaita. Keittoja on helppo valmistaa itsekin, mutta se vaatii aikaa ja ison määrän raaka-aineita etenkin, jos haluaa niihin vaihtelua. Keittiötilojen ja ammattitaidon riittävyys voivat myös olla este keittojen valmistamiselle itse. Keitot ovat monikäyttöistä ruokaa, sillä ne sopivat niin ruokahalua herätteleväksi alkuruoaksi, täyttäväksi pääruoaksi kuin kevyeksi välitai iltapalaksikin.
36733
38331
37533
Fresh Mozzarella-Pasta bowl 2 x 200g Fresh Servant
Fresh Välimeren halloumisalaat ti 2 x 300 g Fresh Servant
Fresh Lounashetki Cobb salaatti 2 x 245g Fresh Servant
Fresh Ruokaisa vegetacosalaatti 2 x 300g Fresh Servant
38868 Go Jap Chae Tofusalaatti 4 x 300g Evertaste
38867 Go Bibimbap kanasalaatti 4 x 320g Ever taste
3174 Lihakeitto 4 x 300g Saarioinen
40106 Pinaattikeitto 4 x 300g Saarioinen
40101 Jauhelihakeitto 4 x 300g Saarioinen
3177 Savuporo-Juustokeitto 4 x 300g Saarioinen
40102 Juustoinen kasviskeitto 4 x 300g Saarioinen
3196 Kanttarellikeitto 4 x 300g Saarioinen
40103 Kanakeitto 4 x 300g Saarioinen
3197 Bataattisosekeitto 4 x 300g Saarioinen
40105 Kirjolohikeitto 4 x 300g Saarioinen
19992 Täyteläinen lohikeitto 4 x 300g Kokkikartano
SUUSSA SULAVAA
hitaasti ja matalassa lämmössä
Teksti: Minna Hiidensaari • Kuvat: Mattila Bros.
Useassa sukupolvessa savustamisen perinteitä vaalinut Mattila Bros. on mullistanut valmisruokakenttää tuomalla suomalaisiin pöytiin amerikkalaisia barbeque-makuja. Juuresten ja kasvisten kysynnän kasvu kirittää tuotekehitystä lihan rinnalla.
Mattila Bros. voitti Suomalainen menestysresepti -kilpailun vuonna 2023 ja voiton jälkeen Ylöjärvellä toimivan tehtaan tahti yli tuplasi yrityksen liikevaihdon reilussa vuodessa. Yhtiötä kuudentoista vuoden ajan luotsannut toimitusjohtaja Tero Sivula kertoo, että kasvupyrähdys työnsi löytämään uusia ratkaisuja. Hän tunnustaa miettineensä, pystytäänkö tuotantoa skaalaamaan näin isosti kysynnän mukaan ja miten käsityön osuus säilytetään.
”Tuli ymmärrys, että pystymme kyllä. Meillä on huikeaa porukkaa töissä,” iloitsee Sivula.
Kisan voitto on poikinut paljon yhteydenottoja. Mattila Brosin suosituin tuote ammattikeittiöissä on brisketti eli matalalla lämmöllä pitkään suussa sulavaksi savustettu nauta. Nopeasti ja helposti pöytään saatavat tuotteet ovat tervetulleita niin kuluttajien ruokapöydissä kuin keittiöammattilaisten listoilla. Sähkön hinnannousu, työvoiman ja ajan puute sekä huoli hävikistä saa kääntymään valmiiden, laadukkaiden tuotteiden puoleen.
”Emme pääsisi kertomaan tästä, ellei meillä olisi aidosti kiinnostava juttu tässä. Toimme uutta valmisruokakenttään. Kokki Jyrki Sukula totesi kisassa, että te siis annatte ihmisille 24 tuntia aikaa, ” Sivula mainitsee.
Yrityksellä on kilpailijoihin nähden etumatkaa, sillä Mattila Brosin savustusosaamista kehitetään nyt jo kolmannessa polvessa. Mattila Brosin historia on osa Tero Sivulan vaimon Essi Sivulan suvun tarinaa. Veljekset Mattila -nimellä aloittanut firmaperustettiin 1958 Ylöjärvellä. Ensimmäiset porsaat ostettiin varoilla, jotka Essin isoisä Leo oli ansainnut Kanadassa metsätöistä.
osasi povata saunan oven kahvaan tarttumalla, oliko saunapalvi kypsää.
Leppähalot, tuli, savu ja aika
”Kukaan meistä ei olisi täällä ilman tulta. Tulessa on aina jotakin totta”, Sivula kuvailee ihmiskunnalle tärkeää elementtiä.
Tulen tenhon todistaa savustettujen herkkujen maistuminen. Mattila Brosin tehtaalla se huomataan myös vierailijoiden innostuksena. Alusta asti yrityksen savustussaunassa on poltettu suomalaista harmaaleppää, ja niin poltetaan edelleen. Käsityökin on yhä mukana tekemisessä. Esimerkiksi broilerin pintaan hierotaan kuivamausteseos ja tuote muotoillaan käsin nyrkin malliseksi, minkä jälkeen sitä savustetaan kaksitoista tuntia. Nahan alla muhiva rasva valuu tuotteen sisälle, jolloin sen mehevyys säilyy lautaselle asti.
Iivari osasi povata saunan oven kahvaan tarttumalla, oliko saunapalvi kypsää.
”Suomessa ei ole monta aidon savusaunapalvin tekijää. Essin isovaari Iivari aloitti savustamisen 1922 Kankaanpäässä.”
Iivarilla oli savustaminen kirjaimellisesti näpeissään. Hän
” Tehtaalla vierailevat yllättyvät, että ai teillä on täällä oikea savusauna. Kaikki haluavat laittaa metrisen halon savusaunan pesään.”
Vaikka tuotanto on teollistunut, kolmen asian liitto pysyy. Aitous, aika ja savu takaavat maun, jota ei saa aikaan pikana eikä voi norottaa valmiina aromina pullosta. Esimerkiksi 40-kiloisia härän reisiä savustetaan kaksi vuorokautta. Aikatauluttaminen onkin tehtaalla tärkeää. Yöt ovat amerikkalaishenkisten tuotteiden valmistusaikaa. Vaikka makumaailmaan on haettu vahvistusta valtamerten takaa, raaka-aineiden kotimaisuus on Mattila Brosille tärkeää. Esimerkiksi naudanliha tulee Kauhajoelta.
”Emme oio missään kohtaa maun kanssa.”
Brändiuudistus kannatti
Vuonna 2016 yrityksessä vaihdettiin kulmaa. Talon savustusosaaminen käärittiin brändi- ja tuoteuudistuksessa amerikkalai-
seen smokehouse-kulttuuriin. Yhdysvaltain eteläisille osavaltioille ominaiseen ruokaan kuuluu hitaan, matalalla lämmöllä savustamisen ohella lihan kuivamarinointi eli pintaan hierottavat rub-mausteseokset, vahvat kastikkeet sekä lisukkeet, kuten pikkelöity coleslaw-kaalisalaatti ja mac and cheese.
Kehittämme valikoimaa ennakkoluulottomalla otteella.
Syksyllä yritys lanseeraa korealaiset bbq-tuotteet.
Ensimmäinen tuote Mattila Brosin uudella repertuaarissa oli pastrami. Savustettua lopputuotetta maistelemaan kutsuttiin Poppamiehenä tutuksi tullut Marko Suksi, voittoisa maustekastikkeiden kehittäjä. Täysosuman vahvisti se, että pastramia myytiin yhdessä ruokakaupassa muutamassa päivässä kymmenellätuhannella eurolla.
” Temppuilimme pastramin kanssa pitkään. Marko vertasi pastramiamme New Yorkin kuuluisan Katz’s Delin vastaavaan tuotteeseen,” kertoo Sivula.
Foodservice-asiakkaita ovat etenkin hiihto- ja muut lomakeskukset, hampurilaisravintolat ja grillit. Lounaspaikkoja on asiakkaissa vähemmän. Sivula kertoo, että niihin myydään lähinnä pekonikuutioita. Nyt kuluneena kesänä Mattila Brosin smokehouse-herkkuja on maisteltu Amarillo-ketjun kahdessakymmenessäneljässä ravintolassa.
Ylöjärven tehtaanmyymälän yhteydessä olevassa lounasravintolassa ruokitaan päivittäin 250 nälkäistä. Uniikilta listalta saattaa löytyä briskettiä tai pastramia. Tero ja Essi Sivula ovat mukana myös vuoden 2023 toukokuussa avatussa Smokehouse Bros -ravintolassa Tampereen Tammelan kaupunginosassa. Kastikkeet ravintoloiden annoksiin tulevat muilta valmistajilta. Ravintolalla on kuitenkin oma bbq-kastike, joka on valmistettu mustaherukoista.
Mattila Brosin tuotteita myydään reilusti yli tuhannessa vähittäiskaupassa ympäri Suomea. Osaamisesta ja trendeistä kertoo jotakin myös se, että savustettu halloumi-kasvistuote on kuluttajapuolella toiseksi myydyin tuote.
Notkea elintarvikealan laitos
Mattila Bros. kehittää valikoimaa ennakkoluulottomalla otteella. Syksyllä yritys lanseeraa korealaiset bbq-tuotteet. Työn alla on myös muun muassa myskikurpitsatuote. Savustuskokeiluja on tehty myös palsternakan, valkosipulikei-
ton ja savupekonikeiton kanssa. Sivula kertoo, että valkosuklaankin savustamista on kokeiltu.
”Välillä täytyy suitsia itseään, että viedään asiat loppuun saakka. Mietimme, miten saamme kokonaisuudesta täyttävän.”
Sivula tokaisee pohtineensa, milloin hän irrottaa tehtaan nykyisen kyltin ja laittaa tilalle uuden, jossa lukee ”Mattila Bros. Notkea elintarvikealan laitos”.
Mattila Bros. valmistaa tukuille räätälöityjä tuotteita ja kuuntelee kehittämistyössään keittiöammattilaisten pyyntöjä ja makuprofiilioiveita.
”Emme kuitenkaan ole catering-firma Volyymien on oltava suuria.”
Tuotantoa on uudistettu kestävämpään suuntaan. Valmisruokien pakkaukset on valmistettu 75-prosenttisesti kierrätetyistä materiaaleista. Lihan hävikki on nollasta yhteen prosenttia.
”Olemme luopuneet öljystä energianlähteenä ja meillä on käytössä lämmön talteenottojärjestelmä.”
Kypsä ei tarkoita kuivaa
Toimitusjohtajan toiveena on, että Suomessa oivallettaisiin kypsien tuotteiden käyttö. Harvalla meistä on tilaisuutta tai aikaa savustaa, on kyse sitten ravintolasta tai kotikeittiöstä.
”Ovathan kasviksetkin kypsiä silloin, kun ne grillataan. Kypsä ei tarkoita kuivaa, eikä teollinen teollisen makuista”, Sivula huomauttaa.
Ruokakulttuuri on silti mennyt eteenpäin.
”Lehtipihvi ja ranskalaiset -osastolta on kuljettu pitkä matka. Broileri ohitti juuri kulutuksessa punaisen lihan, enää ei syödä yhdentoista kilon kinkkuja jouluna, juhlapyhien syöminen on ajallisesti lyhentynyt ja varianttien määrä kasvaa”, Sivula luettelee ja toteaa samalla, että toisaalta pikkujoulukausi alkaa ravintoloissa jo lokakuun puolella.
Sivula tähyää innolla tulevaisuuteen.
”Barbeque-kulttuurissa on vasta rapsutettu pintaa. Esimerkiksi koko Latinalaisen Amerikan maut ovat käytettävissä.”
MAKUASIA
On vain yksi Valio AURA®, ainutlaatuisen makuinen suomalainen sinihomejuusto, joka on maistunut herkkusuille jo vuodesta 1935. Kermaisen täyteläinen ja sopivasti suolainen Valio AURA® sinihomejuusto sopii herkutteluun ja monipuolisesti ruoanlaittoon. Palan ja kokonaisen lisäksi saatavilla on valmis, kätevä Valio AURA® murennettu. Muista myös pidempään kypsytetty kausituote Valio AURA® Gold.
Uudet upeat ladattavat LED-tuotteet
Dunin tutut laadukkaat ladattavat LED-tuotteet saavat seurakseen langattomat, metallinhohtoiset.valaisimet moniväritoiminnolla. Latausalusta myydään erikseen. Lisäksi tuomme sopivasti juhlakauteen LED antiikkikynttilät elävällä liekillä. LED on turvallinen ja tyylikäs tuote, joka luo lämmintä tunnelmaa ja arvokkuutta sisustukseen.
39226/208758
Zelda langaton ladattava LED-valaisin, värin- ja kirkkauden säädöllä sis.
kaukosäädin, 10,9 x 33 cm, ruusukulta 6 x 1
39228/206609
Latausalusta kuudelle LED -valaisimelle (Zelda & Nour), 52 x 26 cm 2 x 1
39229/208761
Nour langaton ladattava
LED-valaisin, värin- ja kirkkauden säädöllä sis.
kaukosäädin, 11,8 x 26 cm, hopea 6 x 1
39201/208775
LED antiikkikynttilä, elävä liekki ja kirkkauden säätö, sis. 10 kynttilää, kaukosäädin ja latausasema, 19 x 275 mm, valkoinen 1 x 1
Tuoreet siitakesienet säilyvät parhaiten jääkaapissa paperipussiin käärit tynä. Paperipussi estää sieniä kostumasta liikaa. Kuivatut siitakesienet säilyvät pitkään huoneenlämmössä kuivaan ja pimeään paikkaan sijoitet tuna. Esittelyssä
SIITAKE saa ruoan maistumaan
Terveysvaikutuksia omaava siitake on aromikas ja umamirikas ruokasieni
Siitake on herkkusienen jälkeen maailman toiseksi viljellyin sieni. Maultaan siitake on muita viljeltyjä sieniä vahvempi ja sen umami vahvistaa ruoan omaa makua. Itä-Aasiasta kotoisin olevaa siitakesientä käytetään monissa Aasian maissa tuoreena ja kuivattuna. Kypsentämättömät siitakkeet voivat aiheuttaa ihottumaa, joten siitakesienet on suositeltavaa kypsentää ennen käyttöä. Muuta esikäsittelyä sienet eivät kaipaa. Siitake säilyy hyvin pienen vesipitoisuutensa vuoksi.
Puun sieni
Siitakesieni kasvaa luonnonvaraisena Kiinassa ja sitä on viljelty sekä Kiinassa että Japanissa jo yli 1000 vuoden ajan. 1970-luvun lopulla japanilaisen lajikkeen kasvattamista tutkittiin perusteellisesti ja siitä lähtien sientä on kasvatettu ympäri maailmaa. Suomalaiset tutkijat ovat kehittäneet siitakkeen kasvualustan lehtipuunpurusta ja viljasta. Nimi siitake tuleekin japanin kielestä; ”shii” on puulaji, jossa sieni kasvaa ja ”take” tarkoittaa sientä.
Siitakkeen suuri suosio perustuu myös sienen terveysvaikutuksiin. Siitakesieni sisältää proteiinia, B-vitamiineja ja kuitua. Siitakesienen on myös tieteellisesti osoitettu pienentävän plasman kolesteroli- ja triglyseridipitoisuuksia sekä stimuloivan immuniteettia.
Aasian makuja ja umamia
Siitake sopii sienikastikkeisiin, -keittoihin, -risottoihin ja -piiraisiin. Siitake tuo hyvän aromin myös lihapatoihin ja
perinteisiin kotiruokiin, kuten makaroni- ja kaalilaatikkoon. Kuivattu siitake sopii tuoreen sienen tavoin keittoihin, kastikkeisiin ja pataruokiin. Sienten kuivaaminen tekee niistä tuoreita sieniä aromikkaampia vahvistaen sienen vahvaa umamia.
Inspiraatiota siitakkeen käyttöön voi hakea Aasiasta ja esimerkiksi kiinalaisessa keittiössä siitakesientä käytetään paistettuna kasvisruoissa. Japanissa siitake kuuluu muun muassa misokeittoon ja makuja lainaten misotahnasta ja siitakkeesta voikin pyöräyttää vaikka pastalle kastikkeen. Täytetty siitakesieni syntyy herkkusienten tapaan tuorejuustosta ja muista täytteistä, teryakikastikkeella siveltynä.
VINKKI!
Vaalea, täyteläinen, keskikatkeroinen
OLVI American IPA 6,5 % sitrushedelmäisellä ja hieman pihkaisella maulla
Uutuus Suomen suosituimmalta
IPA-brändiltä*
Pale Alet ovat parhaiten arvioituja oluttyylejä
Suomessa**
Vaalea keskitäyteläinen ja -katkeroinen OLVI Colorado Pale Ale 6,5 % on trooppisen hedelmäinen ja sitruksinen täysmallasolut
Miten hoidat ruokailun työpäivän aikana?
Kysyimme Helsingin Kampissa, mitä ihmiset kaipaavat työpäivän aikana ravintolalta tai ruokalalta.
Meillä on töissä pieni henkilöstöravintola ja siellä tulee käytyä usein lounaalla. Lähistöllä on myös lukematon määrä vaihtoehtoja, varmaan 50 eri ravintolaa. Niissä tulee myös käytyä. Minulle työpaikkalounaassa tärkeää on monipuolisuus ja vaihtelevuus ja että tarjolla on kasviksia, lihaa ja kalaa. Sekä buffet- että lautasannos menee. Aika usein käyn myös sellaisissa paikoissa, joissa tarjoillaan valmis annos, koska sellainen on valmiiksi mietitty kokonaisuus.
Jälkiruoan jätän usein väliin, vaikka se kuuluisikin lounaan hintaan. Kahvi taas on sellainen, että se tulee otettua aina, joko mukaan tai paikan päällä juotuna. Lounaan lisäksi päivän aikana tulee usein iltapäivällä tarve sämpylälle tai muulle välipalalle, kuten kevyelle smoothielle. Erikoisia teemapäiviä koristeineen ja musiikkeineen en puolestaan kaipaa, ne eivät ole minun juttuni.
Matkustan paljon työni puolesta, ja olen nytkin Helsingissä vain käymässä muutaman päivän ajan. Työmatkalla minulla ei ole kovinkaan paljoa aikaa, ja siksi pyrin sopimaan tapaamisia lounasajalle, jotta voin syödä ja tehdä töitä samaan aikaan. Pyrin myös valitsemaan kivan paikan tai ravintolan. Valintaa varten saatan kysyä suosituksia ystäviltä, jotka ovat käyneet kyseisessä kaupungissa.
Kun matkustaa paljon, on tärkeää pyrkiä syömään terveellistä ruokaa. Erityisesti silloin, kun ehtii istumaan alas, on hyvä syödä kunnon ateria. Välillä joutuu vain juoksemaan paikasta toiseen sämpylä kädessä.
Lounaaksi syön mieluiten lautasannoksen. Lounaaseen tulee kuulua kahvi. Sen lisäksi wifi eli langaton verkoyhteys on ehdoton sekä lounaalla että muuten istuessa ravintolassa tai baarissa, jotta voi juoda kahvia ja samalla kirjoittaa.
Syön lounaan jossain työpaikan lähellä sijaitsevassa ravintolassa. Valinnanvaraa on hyvin. Hyvän työpaikkalounaan tekee nopeus ja tietysti maku. Valitsen yleensä mieluummin buffetin, koska se on nopeampi kuin pöytiintarjoiltu annos.
Ruokalistassa pitää olla vaihtelua, ja on kiva että tarjolla on laaja kattaus ja monta eri vaihtoehtoa samana päivänä. Kahvista ja jälkiruoasta maksaisin mieluummin erikseen.
Lounaan ohella välipalaa tulee syötyä melkein päivittäin, ja take awaytakin tulee otettua joskus ruokalasta. Erilaiset teemapäivät ovat mielestäni ihan hauskoja.
Francesca Verga
Heikki Lahti
Tuulia Hakola-Uusitalo
TULOSSA-LIITE
7/2024
Liitteestä löydät yhteistyökumppaneidemme uutuustuotteita tulevalle kaudelle. Tutustu ja kysy lisätietoa Meira Novan yhteyshenkilöltäsi!
Huomaathan, että kaikkia tuotteita ei ole vielä Meira Novan valikoimassa.
Korvapuusti kuin käsin tehty
#kokosuomenruokalista
Myyntierä: 50x140g
Meira Nova: 1007488
GTIN: 6416577027663
www.lantmannenunibake.fi Vaasan Voikorvapuustiaihio
”Ruokalista on keittiösi lupaus ja arvomaailma samassa paketissa. Kun se on koostettu vastuullisesti tuotetuista raaka-aineista ja hyvästä fiiliksestä, annokset maistuvat vieläkin paremmilta.”
Sami Rekola, keittiömestari, kehityspäällikkö
7298 Kariniemen
Kievin Kana 120 g pakaste 5,4 kg
45 kpl x 120 g (5,4 kg)
EAN 6409100272982
Avattavissa Meira Novan valikoimaan.
VALMIINA ALLE 90 SEKUNNISSA!
Pannukakuissamme on hieman epäsymmetrinen reunus ja kullanruskeassa pinnassa kauniit paistumisjäljet, mitkä antavat niille käsintehdyn näköisen ulkonäön. Kuohkea koostumus säilyttää kosteutensa, joten pannukakut eivät kuivu, vaikka ne odottaisivat hetken tarjoilua. Pannukakkujen täyteläinen maku kruunautuu ripauksella vaniljaa.
Laita pannukakkuja esille aamiaisbuffetissa klassisesti vaahterasiirapin kera, tai tarjoile annoksena tuoreiden marjojen ja suklaakastikkeen kanssa. Maista ja ihastu!
Kesän kynnyksellä herkulliset nuudelit saivat rinnalleen juustoisen makaronin. Mac and Cheese -ateriapohja hurmaa jokaisen ruokailijan Tarjoile sellaisenaan lisäkkeenä tai yhdistä kasvisten ja broilerin kanssa.
Tuote ei ole vielä avattu Meira Novan valikoimaan. Lisätiedot: SeaGood Oy Fort Deli / www.fortdeli.fi
Bataattilohkot 5 kg
EAN: 8710251099082 MN: 1007533
Scrocchiarella classica pyöreä 31 cm 290 g
EAN: 5704500000618
Tulossa MN valikoimaan
Gluteeniton &
piirakka 14 x 160 g
EAN: 5060558350205
Tulossa MN valikoimaan
UUTTA VALIKOIMASSA
Tulisen ja makean yhdistelmä –swicy
Swicy on ruokatrendi, josta puhutaan nyt paljon. Trendi tarkoittaa makean (sweet) ja tulisen (spicy) sekoitusta. Suomeksi trendiä voisi kutsua leikkisästi vaikka matuliksi tai tulimaksi.
Swicy maistuu maailmalla nyt kaikkialla ja jopa isot juomavalmistajat, kuten Coca-Cola ja Starbucks ovat leikitelleet makean ja tulisen yhdistelmällä luomalla uusia tuotteita. Syynä yhä tulisemman ruoan suosiolle pidetään nuoremman sukupolven kulttuurisia muutoksia, jotka vaikuttavat myös makutottumuksiin. Monikulttuuriset nuoret ovat yhä tottuneempia tulisiin ruokiin. Chili on heille samanlainen mauste kuin valkosipuli oli 1980-luvulla. Tätä tulisuutta vaaditaan nyt myös tutuilta ja perinteisiltä ruokalajeilta.
1
ANANASPIZZAN PALUU
Totta se on – swicy-trendin ansiosta ananaspizza on nyt trendin huipuilla. Toki makean ananaksen kaveriksi pitää pizzaankin laittaa jotakin tulista, kuten vaikkapa jalopenoa tai chiliä. Makeaa elementtiä voi sweet and spicy -pizzassa korostaa myös BBQ-kastikkeella.
3
KOREALAINEN RUOKA ON NIIN SWICY
Korealaisessa keittiössä käytetty gochujang-kastike täyttää kaikki sweet & spicy -trendin kriteerit. Fermentoitu makea ja tulinen tahna sopii niin grillattavien lihojen ja kasvisten glaseeraukseen, mausteeksi salaatinkastikkeeseen tai kaveriksi nuudeleille. Se on myös olennainen osa klassista korealaista bibinbap-kulhoruokaa.
2 HYVÄ KAVERI KASVIKSILLE
Makean ja tulisen yhdistelmä sopii erittäin hyvin kasvis- ja tofuruokiin. Yhdistelmä tuo kasvisruokiin monivivahteisuutta ja sweet & spicy -kastikkeilla ja -tahnoilla on helppo tasapainottaa myös kasvisruokien makuja.
5
TRENDIKÄS JA TULINEN MARGARITA
Erilaiset klassikkococktailit ovat juuri nyt trendikkäitä. Myös niitä voi muokata swicy-trendin mukaisiksi. Esimerkiksi tuttu Margarita tarjotaan maailmalla Spicy Margaritana. Drinkki saa makeutuksensa esimerkiksi agave-siirapista ja tulisen alkusäväyksen juomaan tuo chilijauheella reunustettu lasi. Koristeeksi lisätään vielä jalopenosta leikattu pala.
4
CHILIÄ JÄLKIRUOKAAN
Jälkiruokarintamalla makeus ja tulisuus on helppo yhdistää. Kevyt ja maistuva swicy-jälkiruoka syntyy, kun mangoa, ananasta, vesimelonia ja marjoja yhdistää chilisiirappiin. Trendikkäitä jälkiruokia ovat myös vaikkapa chili-mangopannacotta tai suklaiset browniet, joissa on ripaus chilijauhetta tai cayennepippuria.
UUTTA NÄKÖKULMAA OMAAN TYÖHÖN
Ruoka- ja monipalvelualan yritys Compass Group haluaa tukea työntekijöittensä ammatillista kasvua. Ruokalähettiläs kannustaa kollegoitaan esimerkiksi ilmastoruokatavoitteissa ja kilpailutiimin jäsen haastaa osaamistaan kokkiolympialaisissa.
Teksti: Krista Korpela-Kosonen
Kuvat: Tomi Setälä
Miten jakaa eri puolilla Suomea työskenteleville ruokapalvelualan ammattilaisille uusia ideoita, parhaita käytäntöjä ja tukea arkisessa aherruksessa? Ruoka- ja monipalvelualan yritys Compass Groupissa tavoitetta on lähdetty toteuttamaan uudenlaisella ruokalähettilästoiminnalla. Pari vuotta sitten aloitetusta toiminnasta on saatu hyviä kokemuksia.
”Ravintolat ovat kokeneet ruokalähettilään vierailut positiivisena asiana. Hän ei ole tarkkailija, joka tulee osoittamaan virheitä, vaan kumppani, joka tulee auttamaan ja jakamaan parhaita havaintoja”, kertoo Head of Gastronomy Karri Käki Compass Groupista. Ruokalähettiläiden verkostoon kuuluu tällä hetkellä kymmenen ruokapalvelualan ammattilaista. Verkosto on rakennettu, jotta ruokalähettiläät pystyisivät alueellisesti tukemaan muiden keittiöammattilaisten
toimintaa. Verkostossa on tähän mennessä viety eteenpäin esimerkiksi ruokahävikin vähentämiseen liittyviä käytäntöjä sekä keskitytty ruoan makuun, ulkonäköön, esille laittoon ja asiakaskokemuksen vahvistamiseen.
” Toiminnan painopiste on käytännön tekemisessä ja keittiötyön arjessa. Lähtökohtamme on ollut slogan keittäjältä keittäjälle”, Käki kuvailee.
Ruokalähettiläät hävikkitalkoissa Kymmenen nykyisen ruokalähettilään verkostoa on tarkoitus laajentaa tarpeen mukaan. Lähtökohtaisesti kenestä tahansa compassilaisesta voi tulla ruokalähettiläs. Tärkeintä on motivaatio ja halu auttaa omalla osaamisella kollegoita kehittämään keittiönsä ja ravintolansa toimintaa.
”Ruokalähettiläiden verkostoon kuuluvalle ammattilaiselle toiminta on hyvä mahdollisuus saada omaan työhön uudenlaista haastetta ja näkökulmaa”, Käki sanoo.
Ruokalähettiläät kokoontuvat tapaamisiin muutaman kerran vuodessa ja lisäksi kuukauden välein pidetään Teams-tapaamisia, joissa käydään läpi ajankohtaisia teemoja. Tapaamisten välillä ruokalähettiläät vierailevat paikan päällä oman alueensa keittiöissä.
”Jonkin verran olemme joutuneet miettimään ajankäyttöä, koska jokainen lähettiläs on myös oman keittiönsä ammattilainen. Ajan löytäminen lähettilästyöhön on joskus ollut haasteellista.”
Yksi merkittävä lähettilästoiminnassa esillä pidetty teema on ollut ruokahävikin vähentäminen. Compass Groupin tavoitteena on puolittaa ruokahävikki vuoteen 2025 mennessä. Ruokalähettiläät ovat käyneet kouluttamassa ravintoloiden henkilöstöä ja antaneet ajankohtaisia vinkkejä muun muassa raaka-aineiden käsittelyyn ja ruokalistasuunniteluun.
”Eräs käytössämme oleva keino on erävalmistus. Hävikki vähenee, kun kaikkea tarjolle tulevaa ruokaa ei valmisteta kerralla, vaan menekin mukaan.”
Käki huomauttaa, että ammattikeittiöiden arjessa syntyy väistämättä jonkin verran hävikkiä. Nollahävikkiin on käytännössä mahdotonta päästä, koska hävikkiä voi tulla monella eri tasolla – viimekädessä vielä ruokailevan asiakkaan lautasella.
”Mutta mitä vähemmän sitä syntyy, sitä parempi. Suunnitelmallisuus on tässä avainasia. Ravintolat kirjaavat hävikin päivittäin ja tarkastelevat, missä kohtaa prosessia sitä
Toiminnan painopiste on käytännön tekemisessä ja keittiötyön arjessa.”
Karri Käki, Head of Gastronomy
syntyy. Silloin on helpompi huomioida se suunnittelussa, kun samantyyppinen ruokapäivä on uudelleen tulossa.”
Tuuppausta kohti ilmastoruokaa
Ruokalähettilästoiminnassa on juurrutettu keittiöiden arkeen myös keinoja edistää ilmastoruoan menekkiä ravintoloissa. Käki kertoo, että ilmaston kannalta kestävät ruokavalinnat ovat keskeinen osa Compass Groupin ruokafiloofiaa Vähintään 40 prosenttia kehitettävistä uusista resepteistä on ilmastoystävällistä ruokaa. Käytännössä se tarkoittaa ruokaa, jonka raaka-aineiden hiilijalanjälki on annosta kohti alle 1 kg CO2 . Ilmastoruoissa voi olla mukana kasviksia sekä kasviperäisiä proteiinin lähteitä, kalaa tai kanaa. Siten voidaan vähentää punaisen lihan määrää ruokatarjonnassa. Päivän ruokalistalle ilmastoruoka on merkitty vihreällä hiilijalanjälkitarralla tai ILM-merkinnällä.
”Ilmastotavoitteet ja ravitsemussuositukset kulkevat käsi kädessä. Haluamme tarjota asiakkaalle vaihtoehtoja, jotta hänellä on mahdollisuus tehdä hyviä valintoja sekä ympäristön että oman hyvinvointinsa kannalta.”
Kipotus eli annosteluruoan malli on Compass Groupin ravintoloissa yksi tapa ohjata ruokailijan valintoja ilmasto-
Eräs käytössämme oleva keino on erävalmistus. Hävikki vähenee, kun kaikkea tarjolle tulevaa ruokaa ei valmisteta kerralla.”
nystävälliseen suuntaan. Siinä aterian proteiinipitoisia ruoka-aineita, kuten lihaa tai kalaa, laitetaan tarjolle valmiiksi kippoihin annosteltuna. Annoskoko pysyy tällöin kohtuullisena, mutta asiakaskokemus monipuolisesta tarjonnasta säilyy edelleen odotusten mukaisena.
”Meillä on ollut useampia pilotteja annosteluruoan tiimoilta ja kokemukset ovat olleet oikein valoisia. Tätä on tuuppaus eli nudging parhaimmillaan”, Käki sanoo.
Kesän jälkeen Compass Group aikoo aloittaa Food & Co -palvelubrändinsä uudistuksen. Tarkoituksena on keskittyä sekä ravintoloiden ilmeeseen että ruoan makuun ja esille laittoon.
”Käymme toimipaikkakohtaisesti läpi mahdollisuuksia muokata tarjoomaa muun muassa kipotuksen suuntaan. Aiomme panostaa entistä vahvemmin myös salaattipöytään. Ruokalähettiläät ovat uudistuksessa vahvasti mukana”, Käki kertoo.
Verkostot vahvistuvat kilpailutoiminnassa Ruokalähettilästoiminnan lisäksi Compass Groupin ammattilaisilla on mahdollisuus päästä haastamaan ja kehittämään osaamistaan ja ammattitaitoaan myös kilpailutoiminnassa. Compass Group Culinary Team Finlandilla on takanaan jo kymmenen menestyksekästä vuotta. Tämän vuoden helmikuussa joukkue voitti omassa kilpailusarjassaan kultaa Stuttgartin IKA Culinary Olympics -tapahtumassa. Kymmenestä ravintola-alan ammattilaisesta koostuva Compass Culinary Team Finland kilpaili olympialaisissa Community Catering -kilpailusarjassa.
Käki kertoo, että kilpailutiimi valmistautuu kokkiolympialaisiin kahden vuoden ajan harjoittelemalla yhdessä keskimäärin 3–4 päivää kuukaudessa. Tiimille tärkeintä ei ole menestys ja kultamitalin tavoittelu, vaan yhteinen kahden vuoden matka kohti uutta kilpailua.
”Ammatillisella kasvulla on tosi iso merkitys. Joukkueen jäsenillä on mahdollisuus verkostoitua sekä kotimaassa että kansainvälisesti, oppia uutta ja jakaa omaa osaamistaan. Moni on kokenut, että on kisakokemuksen myötä entistä rohkeampi ratkomaan myös erilaisia työssä vastaan tulevia haasteita.”
COMPASS GROUP
• 44 maassa toimiva ruoka- ja monipalvelualan yritys
• Suomessa yli 500 ravintolaa ja yli 200 puhtauspalvelukohdetta
• t yöllistää Suomessa noin 3000 compassilaista
• tarjoilee päivit täisiä ruokahetkiä lapsille päiväkodeissa ja kouluissa, potilaille sairaaloissa, senioreille kotona, työntekijöille toimistoissa ja tehtaissa sekä vieraille vapaa-ajan areenoilla
• brändejä Suomessa Food & Co, Amica, Market 24/7 ja Unison
Suurenmoinen leipä täynnä makua
Syksyn uutuus Vaasan Mestarin Iso Kaurainen Perunaleipä on leipäpöytien ylpeys. Hapanjuureen leivotun leivän lempeys syntyy kaurasta ja mehevyys perunasta.
Vaasan Mestarin
Iso Kaurainen Perunaleipä
Myyntierä: 6x600g
Meira Nova: 1007558
GTIN: 6416577022811
www.lantmannenunibake.fi
RUOKALISTOILLASI Hyödynnäkauden teemat
2511
HK Viljaporsas Ylikypsä kylki n. 2,5 kg (7475)
Ean 6409100274757
5606
HK Maakarit® Bratwursti n. 63 g/n. 2 kg (5606)
Ean 6409100056063
1005876
HK Viljaporsaan Pluma kypsä, pakaste 2 x n. 2 kg (7433)
Ean 6409100274337
1007289
HK Naudanlihapyörykkä, kypsä, pakaste 2 x 2 kg (7140)
Ean 6409100271404
”Sesongin raaka-aineet, tapahtumat ja teemapäivät tarjoavat jatkuvasti uusia myynnin mahdollisuuksia.
Katso vinkkimme houkutteleviin ruokalistoihin osoitteessa hkfoodservice.fi.”
Sami Rekola, keittiömestari, kehityspäällikkö
Yksinkertaisesti parempi kastike!
100 % kasvipohjaiset kastikkeet
täynnä makua ja luonnollisia aromeja!
Santa Maria Salsat sisältävät kasviksia, yrttejä, mausteita, vettä ja maissitärkkelystä. Ne sopivat moniin ruokavalioihin sillä ne ovat gluteenittomia, laktoosittomia ja rasvattomia.
Tarjoile salsat sellaisenaan täytteenä, dippinä tai tuunaa niistä helposti omia kastikkeita täydentämään ja maustamaan ruoka-annoksia.
Salsat muuntuvat moneen ja tuovat vaivattomasti tehokkuutta keittiöön.
Lisää vinkkejä ja reseptiikka: www.pauligpro.com/fi/salsa-monipuolinen-kastike
Chunky Salsa Medium 35580
Salsa Rio Grande 38610
Smooth Salsa Taco Sauce Hot 1117240
Taco-kastike mieto 1117241
UUDISTUNUT VALIKOIMA
Miksi? Miten? Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.
Nova Tuoteideat -tapahtumat kutsuvat taas!
Meira Novan syksyn Nova Tuoteideat -asiakastapahtumat ovat pian täällä. Tapahtumissa asiakkaat, yhteistyökumppanit ja meiranovalaiset kohtaavat toisensa mielenkiintoisten puheenvuorojen ja iloisen puheensorinan siivittämänä. Tule nauttimaan tapahtumarikkaasta päivästä Helsingin
Original Sokos Hotel Triplaan 3.10. tai Oulun Radisson Blu Hoteliin 10.10.
Mikä on Nova Tuoteideat -tapahtuma?
Nova Tuoteideat on Meira Novan asiakastapahtuma. Järjestämme syksyllä kaksi Nova Tuoteideat 2024 -asiakastapahtumaa, Helsingissä 3.10. ja Oulussa 10.10. Tapahtumissa pääsee tutustumaan yhteistyökumppaneidemme tuoteuutuuksiin, vaihtamaan kuulumisia kollegojen ja meiranovalaisten kanssa sekä viihtymään ja nauttimaan tunnelmasta.
Nova Tuoteideat -tapahtuma on monille entuudestaan tuttu Tuotenäyttelynä. Uudistetuissa
Nova Tuoteideat -asiakastapahtumissa pääset kiertämään näyttävillä osastoilla ja maistelemaan herkullisia uutuuksia. Mukana on lähes 70 yhteistyökumppaniamme kertomassa toiminnastaan ja tarjoamassa mielenkiintoisia tietoiskuja.
Mitä muuta Nova Tuoteideat -tapahtumissa on tarjolla?
Molemmissa tapahtumassa pääsee tutustumaan Suomen Innovatiivisimmat Uutuudet -kilpailun finalistituoteisiin ja äänestämään omaa suosik-
NOVA TUOTEIDEAT 2024
Torstai 3.10. klo 13–17
Original Sokos Hotel Tripla, Helsinki
kiaan. Voittajaksi ja Vuoden Novatuotteeksi valitaan eniten ääniä saanut tuoteuutuus. Mukana tapahtumissa ovat myös Meira Novan oma tapahtumaosasto ja S-Business esittelypiste, joihin kannattaa poiketa keskustelemaan ajankohtaisista kysymyksistä ja teemoista.
Missä tapahtumat pidetään ja kuinka sinne pääsee?
Syksyn ensimmäinen Nova Tuoteideat tapahtuma pidetään torstaina 3.10. Helsingin Original Sokos Hotel Triplassa, joka sijaitsee Pasilan kauppakeskus Triplan välittömässä läheisyydessä. Tapahtuma käynnistyy klo 13 ja päättyy klo 17. Paikalle pääsee Pasilan juna-aseman kautta, bussilla tai raitiovaunulla. Kauppakeskus Triplan parkkihallissa on reilusti pysäköintitilaa, mikäli paikalle saapuu omalla autolla.
Tarkempaa tietoa Helsingin ja Oulun tapahtumista on tulossa tapahtumakutsussa syyskuun aikana. Tapahtumiin kannattaa ilmoittautua hyvissä ajoin etukäteen, sillä se nopeuttaa sisäänpääsyä.
Torstai 10.10. klo 14–17
Radisson Blu Hotel, Oulu
VASTAAMASSA
Laura Matilainen
Markkinointipäällikkö Meira Nova
Herkullista 100 % vegaaniruokaa Anammalta! Tuotteet sopivat loistavasti aamiais- tai buffetpöytään, lounaalle sekä päivälliselle. Kokeile myös grillivartaassa! Helppo valmistaa, pakkauksessa yksinkertaiset valmistusohjeet.
Vegaanipyörykät
Soijaproteiinipohjainen
MN 1059015
EAN ltk: 7330382434777
Myyntierä: 1 x 3 kg
Säilytys: – 18 °C
Muotoiltava Vegaanimureke
Soijaproteiinipohjainen
MN 1006462
EAN ltk: 7310241165776
Myyntierä: 1 x 3 kg
Säilytys: – 18 °C
Vegaaniprinssinakki
Soijaproteiinipohjainen
MN 1059017
EAN ltk: 7310241514772
Myyntierä: 1 x 3 kg
Säilytys: – 18 °C
Tiesitkö miten perinteikäs ruoka-annos on kehitetty tai mistä se on saanut nimensä? Nova-lehti selvittää ruokaklassikoiden taustoja.
Vitsi, syntyijostaklassikkodrinkki
Kuka on Tom Collins? Onko hän oikea henkilö vai vitsi? Tätä kysymystä voi pohtia nauttiessaan ginipohjaista klassikkodrinkkiä.
Hei, oletko nähnyt Tom Collinsia?” Näin kyseltiin New Yorkin ja Philadelphian baareissa 1800-luvun lopussa. Vitsi kulki niin, että Tom Collinsin väitettiin puhuneen sinusta pahaa selkäsi takana ja tämän vuoksi tarinalla huiputetut ihmiset kävivät etsimässä häntä paikallisista baareista. Varsinainen vitsi piili siinä, että oikeaa Tom Collinsia ei ollut olemassakaan. Hänen nimensä avulla saatiin vain huijatut uhrit kyselemään hassuja ravintolassa.
Koska kaikki kyselivät tätä olematonta Tomia, keksi yksi baarimikoista tehdä hänelle nimikkodrinkin. Niinpä hän saattoi sanoa, että tässäpä sinulle Tom Collins, juopa se, niin tapaat hänet!
Tämä on yksi tarina Tom Collins -nimisen drinkin historian takana. Klassikoille ominaiseen tapaan myös tämän drinkin syntyhistoriasta on useampia versioita.
Vai oliko se kuitenkin John Collins?
Toinen tarina kertoo, että drinkki sai nimensä jo 1800luvun alkupuolella Lontoossa ja sen nimesi oman nimensä mukaan baarimestari John Collins. Drinkin nimi kuitenkin muuttui Tom Collinsiksi, koska siinä käytettiin pohjana Old Tom -nimistä giniä.
Tässä tarinassa drinkin varsinaisena kehittäjänä pidetään Stephen Price -nimistä amerikkalaista baarimestaria, joka työskenteli Lontoossa ja piti kovasti ginistä. Niinpä hän kehitti yksinkertaisen sekoituksen, joka sisälsi giniä, sitruunamehua, sokerisiirappia ja soodavettä. Siinäpä klassikkoa kerrakseen!
Unohda kuittirumba ja nauti eduista!
S-Business on maksuton ja kuititon yrityskortti, jolla teet ostoksia yli 1800 S-ryhmän toimipaikassa. S-ryhmän markettien laajasta valikoimasta saat kaiken tarvittavan helposti ja nopeasti, ja lisäalennusta valmiiksi edullisista hinnoista. ABC-asemilla tankkaat ja peset auton ja S-ryhmän hotelleissa yövyt etuhintaan. Kuukausittaiselta korttilaskulta löydät kaikki kirjanpidon tarvitsemat tiedot. Lisäksi saat kattavan raportin S-ryhmän liikkeissä tehdyistä hankinnoista.
Lue lisää ja hae korttia: s-business.fi
