Nova 2 2025

MEIRA NOVAN ASIAKASLEHTI FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE

Tapastarjoiluja

MONEEN MAKUUN

PINNALLA

Luotettavan tuotetiedon lähteellä

TRENDI

Rohkeita makuja uudenlaisilla mausteilla

Apetit lähikalatuotteetkestävää jA kotimaista kalaa

särkikalapuikko 4 kg

Meira Nova: 1007753

kotimainen itämeren kAlapuikko 4 kg

Meira Nova: 1006828

kotimainen Järvikalapihvi 4 kg

Meira Nova: 102607

Lähikalan saatavuuteen liittyy omat haasteensa, joiden ratkomiseksi olemme tehneet pitkäjänteisesti töitä. Tuotteiden saatavuus on saatu hyvälle tasolle, ja ne kannattaakin pitää mielessä teemapäivien tms. suunnittelussa! ” ” Tuotteet

Herkullisten Apetit Lähikalatuotteiden pääraaka-aineena käytämme särkikaloja ja silakkaa, jotka on pyydetty Suomen järvistä ja aluevesiltä. Valmistamme tuotteet Suomessa Säkylän-tehtaallamme. Apetit.fi/ammattilaiset

Yhdessä uutta kohti

Vuosi 2025 on alkanut vauhdilla ja tuo mukanaan erityisen paljon mahdollisuuksia ja haasteita. Olemme kaikki saaneet kokea viime vuosina merkittäviä muutoksia, jotka ovat muovanneet niin työn tekemisen tapoja kuin asiakkaidemme odotuksiakin. Tämä kehitys on samalla ollut voimakas muistutus siitä, kuinka tärkeää on pysyä joustavana ja etsiä rohkeasti uusia ratkaisuja. Meidän toimialallamme ihmisläheisyys on avainasemassa, mutta myös teknologia ja vastuullisuus ovat nousseet erittäin tärkeiksi asioiksi. Kun mietimme ruokaketjun tulevaisuutta, näemme teknologian tuomat mahdollisuudet jokaisessa vaiheessa –tilauksista varastointiin ja aina asiakkaan kokemukseen asti. Tämän kehityksen rinnalla on kuitenkin välttämätöntä varmistaa, että ihmisläheisyys säilyy liiketoimintamme ytimenä. Uskon vahvasti, että meidän kaikkien asiakkaat arvostavat edelleen aitoa palvelua ja sitä tunnetta, että heidän tarpeensa huomioidaan yksilöllisesti.

Vastuullisuus on ollut kulmakivemme jo pitkään, ja tällä tiellä haluamme jatkaa. Olemme sitoutuneet kehittämään toimintamme ekologista, taloudellista ja sosiaalista kestävyyttä. Yhdessä tavarantoimittajiemme ja asiakkaidemme kanssa voimme vaikuttaa koko arvoketjun kestävyyteen. Voimme esimerkiksi pienentää ruokahävikkiä, lisätä kiertotalouden ratkaisuja ja vahvistaa yhteisöjämme. Tämä on sekä liiketoimintamme menestyksen että tulevien sukupolvien hyvinvoinnin kannalta olennaista.

Tämä vuosi on myös tärkeä uusien strategisten päämääriemme määrittelyssä. Olemme jo tehneet suuren määrän työtä tulevaisuuden tarpeiden ja lähtökohtien kartoittamisessa, mutta kuten olen aiemminkin viestinyt, tämän yhteisen matkan seuraavat vaiheet vaativat vielä malttia ja tarkkoja valintoja. Samalla haluan rohkaista meitä kaikkia pitämään mielessämme sen, miksi tätä kaikkea tehdään: asiakkaidemme kilpailukyvyn ja menestyksen edistämiseksi, unohtamatta yhteistä hyvinvointia.

Toivon, että vuosi 2025 tuo myös uuden oppimisen ja kasvun mahdollisuuksia. Olkaa uteliaita, kysykää kysymyksiä ja jakakaa oivalluksianne – näin luomme yhdessä jotain ainutlaatuista. Asiakkaamme, tavarantoimittajamme ja henkilöstömme ovat kaikki tärkeitä lenkkejä tässä ketjussa. Yhdessä voimme saavuttaa suuria asioita ja olla valmiina, kun liiketoiminta pian lähtee uuteen kasvuun näiden vaikeiden vuosien jälkeen.

Lähdetään tähän vuoteen avoimin mielin ja innolla!

Uskon vahvasti, että meidän kaikkien asiakkaat arvostavat edelleen aitoa palvelua ja sitä tunnetta, että heidän tarpeensa huomioidaan yksilöllisesti.”

Nova on Meira Novan lehti foodservice-alan asiantuntijoille. Se antaa tietoa trendeistä, ajankohtaisista asioista ja tuotteiden käyttötavoista sekä tarjoaa vinkkejä ruokalistan suunnitteluun. Tervetuloa lukemaan!

Pasi Berggren toimitusjohtaja

MUISTA ENNAKOT!

Muistathan tarkistaa kevään kausituotteiden ennakkotilausajat Tilaajainfosta tai Meira Novan yhteyshenkilöltäsi.

SEURAAVASSA NUMEROSSA

Teema­palstalla esittelyssä kahvijuomia. Lehti 3/2025 ilmestyy 5.3.

KUOHKEA VADELMAMOUSSE

Valio PROfeel® proteiinimousse 150 g vadelma laktoositon

Meira Nova tnro 40090

LUSIKOITAVA

VANILJARAHKA JA PASSIOHEDELMÄKERROS

Valio PROfeel® kerrosrahka 175 g vanilja & passiohedelmä laktoositon

Meira Nova tnro 40089

Lehti julkaistaan sähköisenä osoitteessa issuu.com/novalehti. Löydät lehdet myös osoitteesta www.meiranova.fi/meira­nova/ asiakasviestintae

14

TEEMA

Tapakset sopivat niin alkupaloiksi kuin salaattipöydän lisäksikin.

21

TERMIN SELITYS

Tunnetko jo fermentoinnin periaatteet?

JULKAISIJA: Meira Nova Oy

SOK­ yhtymä

Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500

Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice ­alan toimitustukku. Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.

22 KUMPPANI

Topfoods palvelee asiakkaitaan nopeasti ja joustavasti

PÄÄTOIMITTAJA

Pasi Berggren, toimitusjohtaja

TOIMITUSNEUVOSTO

Pasi Berggren, Petri Kanerva, Marika Koskimäki, Arja Liimatainen, Laura Matilainen, Jenni Naakka, Leena Honkaniemi

TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET

Leena Honkaniemi

Puh. 010 76 86507

leena.honkaniemi@meiranova.fi

32 NÄIN MEILLÄ

Legendaarinen

Sokos Hotel Vantaa uudistui

KONSEPTI JA TAITTO Avidly

PAINOPAIKKA Grano

OSOITTEENMUUTOKSET JA TILAUSTEN PERUUTUKSET Tiina Liimatainen, puh. 010 76 86586 tiina.liimatainen@meiranova.fi

ISSN 2323­9913 (Painettu) ISSN 2323­9921 (Verkkojulkaisu)

Suurenmoiset leivät täynnä makua

Näyttävät Vaasan Mestarin -leivät ovat leipäpöytien ylpeys.

Hurmaa asiakkaasi rustiikkisilla ja maukkailla hapanjuurileivillä.

Vaasan Mestarin

Iso Kaurainen Perunaleipä

Myyntierä: 6x600g

Meira Nova: 1007558

GTIN: 6416577022811

Vaasan Mestarin

Iso Hapanjuurileipä

Myyntierä: 6x600g

Meira Nova: 1007059

GTIN: 6416577019026

Teksti: Taija Kivimäki •Kuva: Shutterstock

Esittelyssä sesonkituotteita ja poimintoja Meira Novan valikoimasta sekä tuotteiden uudenlaisia käyttötapoja.

Halloumi on Kyproksen tähti

Rapea, suolainen, mehevä juusto sopii hurmuriksi moneen ruokaan.

Kyproksen saarella valmistetaan suosittua, voimakassuolaista ja puolikovaa juustoa lampaan- ja vuohenmaidosta, mintulla maustettuna. Halloumi-sana on ollut Euroopan unionin nimisuojan alainen huhtikuusta 2021 lähtien. Vain Kyproksen saarella asianmukaista, perinteistä menetelmää käyttäen valmistettua juustoa voi EU-alueella myydä halloumi-nimellä. Muissa maissa valmistettuja hallouminkaltaisia juustoja myydään esimerkiksi nimellä ”grillijuusto”.

Halloumi voidaan valmistaa yksinään vuohentai lampaanmaidosta tai niiden lisäksi voidaan käyttää lehmänmaitoa. Halloumia valmistettaessa siihen lisätään maidon lisäksi juoksutetta, suolaa ja minttua. Alun perin minttu toimi juustossa säilöntäaineena antibakteerisen vaikutuksensa takia. Juustoa kypsytetään vähintään 40 päivää.

Yhteisöllinen juusto

Halloumia on tuotettu Kyproksella jo ainakin 1500-luvulla. Juusto on ollut tärkeä osa kyproslaisten ruokavaliota ja yhteisöllisyyttä. Maalaistaloissa maito

kerättiin useammalta perheeltä ja siitä valmistettiin, useimmiten naisten toimesta, halloumia. Kotituotannon rinnalle syntyi vähitellen juustomeijereitä, joista tuotettiin juustoa lähiseudulle tai vientiin.

Jo 1800-luvulla halloumi oli kyproslaisille merkittävä tulonlähde. Nykyisin valtaosa Kyproksella tuotetusta juustosta päätyy vientiin yli 50 maahan.

Pinnalta rapea, sisältä pehmeä

Halloumia voi tarjota sellaisenaan kylmänä, mutta korkean sulamispisteensä vuoksi se sopii erinomaisesti paistettavaksi. Paistettaessa halloumin sisus pehmenee ja pinta rapeutuu. Paistetut halloumisiivut kruunaavat salaatit ja pastat, mehevöittävät hampurilaiset ja sopivat täytteeksi moneen, vaikka pitaleipiin. Pilkottu tai raastettu halloumi sopii esimerkiksi kasvispihveihin, suolaisiin piirakoihin ja munakkaisiin. Tikuiksi leikattu, leivitetty hallomi on vastustamaton lisuke.

Raikas minttu, miedot ja raikkaat kasvikset sekä makeat hedelmät ja marjat ovat oivia kumppaneita voimakassuolaiselle halloumille. Kyproksella halloumin päälle laitetaan usein aavistuksen verran sitruunamehua. Suolaisuuden vähentämiseksi halloumin voi huuhdella tai liottaa kylmässä vedessä.

AJANTASAINEN TUOTETIETO PALVELEE ASIAKKAITA

Foodservice-alan toimija tarvitsee käyttämistään tuotteista lukuisia tietoja. GS1:n Synkka-tuotetietopalvelu mahdollistaa sen, että niitä on aina ajantasaisesti saatavilla. Sen laajaa tietosisältöä hyödyntää myös Meira Nova.

Teksti: Krista Korpela­Kosonen• Kuvitus: Shutterstock

Onko tuote valmistettu Suomessa?

Mikä on sen raaka-aineiden alkuperämaa? Sisältääkö se laktoosia?

Foodservice-alan toimija tarvitsee käyttämistään tuotteista monenlaisia tietoja. GS1:n tuotetietopalvelu Synkka mahdollistaa sen, että tuotetiedon välittäminen ja vastaanottaminen on ajantasaista ja tehokasta.

Myyntipäällikkö Piikka Toivonen GS1 Finlandista kertoo, että GS1 Synkka on kaupan alan kattavin tuotetietopalvelu, jota käyttää Suomessa yli tuhat tavarantoimittajaa ja tuotetietoja hyödyntävää tahoa mukaan lukien Meira Nova.

”Synkan avulla tavarantoimittaja voi välittää tuotetietoa ja -kuvia keskitetysti kaikille kauppakump-

paneilleen. Saatavilla on sekä suomalaisten että ulkomaisten tuotteiden tietoja”, Toivonen kuvailee.

GS1 Synkka -tuotetietopalvelua hallinnoiva GS1 on globaali organisaatio, jolla on toimintaa yli 150 maassa. Suomen toiminnoista vastaa voittoa tavoittelematon GS1 Finland Oy, jonka omistavat yhdessä Elintarviketeollisuusliitto ry, Päivittäistavarakauppa ry ja Keskuskauppakamari.

GS1:llä on maailmanlaajuisesti yli kaksi miljoonaa yritysasiakasta ja sen palveluja hyödyntävät kaikenkokoiset yritykset pienistä paikallisista toimijoista monikansallisiin suuryrityksiin. Suomessa asiakkaita on yli 7000.

”Palveluistamme tunnetuin on EAN-viivakoodi, joka yksilöi tuotteen. Kauppojen kassajärjestelmissä

luetaan maailmanlaajuisesti yli kymmenen miljardia viivakoodia päivässä”, Toivonen kertoo.

Yli 280 000 tuotteen tietoja

GS1:n Synkka-tuotetietopalvelu on ollut käytettävissä vuodesta 2014 lähtien. Se kattaa tällä hetkellä yli 280 000 tuotteen tietoja kuljetuspakkaukset ja lavat mukaan luettuna.

GS1 Synkan tietosisältöön lukeutuu esimerkiksi kaikki se tieto, joka on luettavissa elintarvikkeiden pakkausmerkinnöistä, kuten ainesosaluettelo, ravintosisältö, allergeenit sekä säilytys- ja käyttöohjeet.

GS1 Synkka ei kuitenkaan rajoitu mihinkään tiettyyn tuoteryhmään, vaan palvelussa on elintarvikkeiden tuotetietojen lisäksi myös monenlaisten käyttötavaroiden tuotetietoja. Synkan kautta pystyy välittämään myös tuotteeseen liittyviä dokumentteja, kuten käyttöturvallisuustiedotteita ja elintarvikekelpoisuussertifikaatteja. Tuotekuvat ovat oleellinen osa tuotteesta annettavia tietoja.

Meira Novan asiakkaat hyötyvät GS1 Synkan laajasta tietosisällöstä Meira Novan verkkokaupassa asioidessaan, sillä sen tuotetiedot pohjautuvat suurelta osin Synkkaan. Mitä kattavammat tuotetiedot Synkkaan ilmoitetaan, sitä laaduk-

kaammat tuotetiedot ovat Meira Novan asiakkaiden saatavilla.

”Erityisesti elintarvikkeiden ravintosisältöön, allergeeneihin ja tuotteen pakkausmateriaaleihin liittyvät tiedot ovat foodservice-asiakkaillemme hyvin oleellisia”, kuvailee tuotetietoasiantuntija Milla Raenmaa Meira Novalta.

Raenmaan mukaan myös tarjouslaskennan kannalta on erittäin tärkeää, että Synkassa on mahdollisimman kattavat tuotetiedot, sillä kilpailutuksissa on joskus todella tarkkaan määritelty, minkälaista tuotetta asiakkaalle voidaan tarjota.

”Kun Synkassa on kattavat tuotetiedot, niihin liittyvät kyselyt tavarantoimittajille vähenevät.”

Vastuullisuustiedon merkitys kasvaa

GS1 Synkan tietosisältö kehittyy ja laajenee koko ajan.

Vuosien mittaan mukaan on tullut yhä enemmän markkinoinnillista ja myynnillistä tietoa, kuten käyttöehdotuksia ja reseptiikkaa. Tällä hetkellä erityisesti vastuullisuustieto kasvattaa koko ajan rooliaan.

”Esimerkiksi tuotteen ja sen raaka-aineiden alkuperään sekä pakkausmateriaaleihin liittyvän tiedon merkitys on korostunut viime vuosina”, Toivonen kertoo.

Raenmaa vahvistaa GS1 Synkan vastuullisuustietojen tärkeän merkityksen. ”Meira Novalla tiedot vastuullisuusraporteilla perustuvat suurelta osin Synkasta saataviin tietoihin”, Raenmaa mainitsee.

Myöhemmin tänä vuonna GS1 Synkassa tulee mahdolliseksi ilmoittaa tuotteen hiilijalanjälkiarvo. Synkka ei ota kantaa hiilijalanjäljen laskentatapaan, mutta tarjoaa yrityksille mahdollisuuden ilmoittaa hiilijalanjälkiarvo tuotteistaan. Kyseessä on odotettu uudistus, jossa Suomi saa näyttää muille GS1-maille mallia. ”Tällaista ei ole vielä maailmallakaan”, Toivonen paljastaa.

Lainsäädäntö asettaa tuotetiedoille yhä laajempia vaatimuksia. Tuoreimpiin uudistuksiin lukeutuvat EU:n metsäkatoasetus (EUDR) ja EU:n yleinen tuoteturvallisuusasetus (GPSR).

EU:n metsäkatoasetuksen tavoitteena on taata, että unionissa kulutetut tuotteet eivät aiheuta metsäkatoa tai metsien tilan heikentymistä maailmanlaajuisesti. Sen piiriin kuuluvia raaka-aineita ovat muun muassa naudanliha, kahvi, kaakao, soija ja öljypalmu, joista edellytetään tarkkoja alkuperätietoja. EU:n yleinen tuoteturvallisuusasetus taas koskee kaikkia kuluttajatuotteita paitsi elintarvikkeita ja lääkkeitä.

”Kun ottaa Synkan työkalukseen, näistäkin lainsäädännön vaatimuksista tuotteiden perustiedoille selviää hyvin”, Toivonen sanoo.

Tiedot pidettävä ajan tasalla

Toivonen ja Raenmaa painottavat, että foodservice-asiakkaiden pitää pystyä luottamaan tuotetietoon, jonka he GS1 Synkasta saavat. Tiedon tulee olla kattavaa ja ajantasaista. Jos jokin tuotetieto muuttuu, se täytyy välittömästi päivittää Synkkaan. Esimerkiksi tuotteen reseptiikkaa ei voi muuttaa ilman, että muutos tehdään myös Synkkaan.

”Kun tavarantoimittaja tekee tuotetietomuutoksen Synkkaan, se välittyy saman tien myös Meira Novan omaan tuotetietojärjestelmään ja verkkokauppaan”, Raenmaa kertoo.

”Synkka tekee tuotetiedon hallinnasta tehokasta, sillä sama tieto on kaikkien saatavilla samanaikaisesti määrämuotoisena”, Toivonen vahvistaa.

GS1:n valmennuspalvelut auttavat yrityksiä tarvittaessa tuotetietojen ylläpidossa ja tarkistamisessa.

”Mitä paremmin yritykset hallitsevat tuotetietojen ylläpidon, sitä helpompaa, virheettömämpää ja tehokkaampaa niiden toiminta on”, Toivonen sanoo.

”Synkka tekee tuotetiedon hallinnasta tehokasta, sillä sama tieto on kaikkien saatavilla samanaikaisesti määrämuotoisena.”

”Tuotteen ja sen raakaaineiden alkuperään sekä pakkausmateriaaleihin liittyvän tiedon merkitys on korostunut.”

– tuotetietoasiantuntija Milla Raenmaa

Synkkaa kehitetään jatkuvasti

Meira Nova on mukana GS1:n kaupan ja teollisuuden työryhmässä, joka keskittyy GS1 Synkka -tuotetietopalvelun kehittämiseen. Raenmaa arvostaa toimivaa yhteistyötä GS1:n kanssa.

”Kaupan ja teollisuuden tarpeita kuunnellaan, kun Synkan tietomallista käydään keskustelua. Näiden tarpeiden pohjalta palvelua jatkuvasti kehitetään. Viimeisimpänä mukaan on saatu muun muassa pullojen ja alustojen panttitiedot”, Raenmaa kiittää.

Piikka Toivonen kertoo, että GS1 on parhaillaan rakentamassa uutta palvelua tuotetietojen hallintaan. Uudistuvassa palvelussa on tavoitteena yhdistää GS1 Synkan ja GS1 Rekisterin toiminnallisuuksia, jotta tuotetietojen hallinta olisi entistäkin vaivattomampaa.

Alustavan aikataulun mukaan uuden palvelun käyttöönotto alkaa vuonna 2026.

” Tulevina vuosina tuotetietojen hallinnan palvelumme taipuu ja skaalautuu muuttuviin tietotarpeisiin vielä joustavammin kuin nyt”, Toivonen ennustaa.”

Tervetuloa tapaamaan meiranovalaisia osastolle 1d19!

MEIRA NOVA ON MUKANA FFCR 2025 -TAPAHTUMASSA!

Fastfood, Café & Restaurant Expo 2025 kokoaa alan ammattilaiset kahden päivän ajaksi Helsingin Messukeskukseen 19.–20.3. Tule inspiroitumaan, löytämään uusia kumppaneita ja verkostoitumaan alan ammattilaisten kanssa.

Nova-lehden gallupissa tiedustellaan ravintolaasiakkaiden mielipiteitä ja mieltymyksiä.

Miten suhtaudut uusiin

ravitsemussuosituksiin?

Kysyimme Helsingin keskustassa, miten ravitsemussuositukset vaikuttavat ruokailuun kotona ja ravintolassa.

Olen tietoinen, että uudet ravitsemussuositukset julkaistiin marraskuussa 2024. Olen ollut jo vuosikymmeniä käytännössä katsoen 90­prosenttisesti kasvissyöjä, eivätkä suositukset siis vaikuta oikeastaan mitenkään ruokailuuni. Olen kuitenkin miettinyt, että miten saisin syötyä kasviksia 800 grammaa, koska syön koko päivässä yhteensä puoli kiloa ruokaa.

Itselleni yksi syy lihansyönnin vähentämiseen on ollut ympäristö, ja siksi minusta on hyvä, että se on otettu myös suositusten kriteeristöön. Lounasravintoloidenkin pitäisi ottaa nämä suositukset huomioon. Työpaikkaruokailijat on se ryhmä, joka syö eniten niin sanotusti väärin. Illallisravintolat taas ovat vähän eri asia, koska ihminen käy siellä vain joskus. Mutta mielestäni mielenkiintoisia kasvisruokia voisi olla ravintoloissa enemmän tarjolla.

Minusta uudet ravitsemussuositukset kuulostavat ihan loogisilta ja ymmärrettäviltä, mutta niiden toteuttaminen on aika hankalaa, jos ei käytä kauheasti aikaa ruokavalion suunnitteluun. Jos kasviksiakin pitäisi olla 500–800 grammaa päivässä, niin pitää vähän miettiä ja laskeskella, miten paljon rahaa näihin käyttää. Kustannuksetkin vaikuttavat valintoihin.

Omalla kohdallani uudet suositukset ovat vaikuttaneet niin, että ennen kotona on tullut syötyä aika vähän kasviksia, mutta nyt olen yrittänyt niitä lisätä. Opiskelijaravintoloissa on hyvät kasvisvaihtoehdot ja siellä tulee syötyä salaatteja. Illallisravintoloissakin olisi hyvä olla kasviksia annoksen mukana. Minusta on tärkeää, että ravintolat ottavat suositukset huomioon.

Mielestäni on hyvä, että myös ympäristöä ajatellaan ruokavaliossa, sillä on kuitenkin iso vaikutus.

Suvi

Pidän hyvänä asiana, että ravitsemussuosituksia uudistetaan. Ei voida mennä ikivanhoilla tavoilla vaan välillä täytyy myllätä. Ne juurtuvat sitten viiveellä. On kuitenkin tärkeä muistaa, että ne ovat nimenomaan suosituksia, ei mitään sääntöjä. Minusta on hyvä asia, että ravitsemussuosituksissa otettiin huomioon myös ympäristö. Ruokavalio on iso osa ihmisen ympäristövaikutuksia. Jos niistä levitetään tietoa, se on parempi tehdä tällä tavalla yhdestä paikasta kuin monesta lähteestä. Olen tutustunut uusiin suosituksiin otsikkotasolla ja seurannut, mitä julkisuudessa on puhuttu. En kuitenkaan ole syventynyt asiaan, eivätkä suositukset vaikuta hirveästi valintoihini ainakaan tietoisella tasolla. Ravintoloiden kohdalla koen, että asiakas tekee valinnan mennessään ravintolaan ja ravintola päättää mitä tarjoaa. On jokaisen oma valinta, mitä syö.

Elias Heikkilä

Tikkakoski

Heli Hänninen-Snellman

tapastellaan! Nyt

Tapaksia voi tarjota perinteisesti alkupalana tai vaikkapa salaattipöydästä. Meira Novan valikoimassa on tapastarjoilun aineksia moneen makuun.

Teksti ja ruoat: Sanna Maikkula • Kuvat: Kristian Ahlroth Astiat: E.Ahlström ja studion rekvisiitta

Pienet suolaiset suupalat, tapakset, ovat lähtöisin Espanjasta. Siellä ne ovat suosittuja niin paikallisten kuin matkailijoidenkin keskuudessa. Tapaksia on moneen makuun, ja laajasta valikoimasta löytyy uutta maisteltavaa pitkäksi aikaa. Lisäksi Espanjan eri alueilla valmistetaan erilaisia variaatioita tapaksista. Pohjois-Espanjassa tapaksille on oma nimikin, pintxo tai pincho. Pintxo-sana tarkoittaa baskin kielellä tikkua tai lävistämistä, ja usein palat tarjoillaankin tikuissa. Gilda on suosittu pintxo, johon tulee anjovista, oliiveja ja chiliä.

Tapakset nautitaan usein alkupalana, mutta runsaalla tapastarjoilulla voi korvata jopa kokonaisen aterian. Tapakset sopivat hyvin myös suolapaloiksi oluen tai viinin oheen tai tuomaan vaihtelua kokoustarjoiluihin. Vaihtelua tapaksilla voi tuoda myös salaattipöytään, joka on oivallinen paikka tarjota näitä suolapaloja myös vaikkapa Espanja-henkisillä teemaviikoilla.

Yksinkertaisimmillaan Espanjassa tapas on viinilasin päälle laitettu leipäpala. Tapakset ovat kuitenkin kehittyneet ajan saatossa ruokaisammiksi, kun leipää on höystetty esimerkiksi kinkulla, munakkaalla tai juustoilla. Tapastarjottimelle ovat tulleet myös pienissä kulhoissa tarjottavat oliivit, paprikat, chorizomakkarapalat, lihapullat, friteeratut mustekalarenkaat ja muut herkut.

Espanjassa suosituimmat juomat tapasten kanssa ovat olut ja viini. Tavallisia juomia ovat myös siideri, vermutti ja sangria.

Monta tarinaa tapaksista

Sana tapas tulee espanjan verbistä ’tapar’, peittää, kun taas sana ’tapa’ tarkoittaa kantta tai korkkia. Yleisimmän teorian mukaan tapakset kehitettiinkin juomalasien kansiksi. Historioitsijat ovat kuitenkin eri mieltä siitä, miksi näin tehtiin. Joidenkin lähteiden mukaan andalusialaisissa tavernoissa leipää tai lihaa, kuten suolaista kinkkua tai chorizoa, käytettiin suojaamaan cherrylasin makeaa sisältöä hyönteisiltä.

Toisen teorian mukaan tapaksia alettiin tarjoilla, kun tavernojen omistajat yrittivät keksiä tapaa peittää pilaantuneen tai huono viinin hajua. Viinin kanssa alettiin tarjoilla pitkään kypsytettyä, voimakkaan tuoksuista juustoa, jolloin asiakkaat eivät haistaneet pilaantunutta viiniä.

On myös väitetty, että Espanjan armeija keksi tapakset aikoinaan estääkseen sotilaiden krapulan. Sotilaat juhlivat paljon, joten pienellä suolaisella purtavalla estettiin liiallinen humaltuminen ja seuraavan aamun huonovointisuus.

Jotkut uskovat, että tapasperinne alkoi, kun Castilen kuningas Alfonso XIII tilasi lasin viiniä kuuluisassa andalusialaisessa tavernassa Cadizissa. Tarjoilija toi kuninkaalle viinin kinkkupalalla peitettynä, sillä hän halusi suojella juomaa tuulen mukana lentävältä rantahiekalta. Tämän jälkeen kuningas tilasi toisenkin lasin viiniä ”kannen kanssa”.

Lähteet: yhteishyvä.fi, mtvuutiset.fi, snellman.fi, espanja.com

SUOSITTUJA TAPAKSIA ESPANJASSA:

• Tortilla Española, espanjalainen perunamunakas

• Patatas bravas, paistettua perunaa tulisella kastikkeella

• Jamón, kinkku ja erityisesti ilmakuivattu kinkku

• Queso, juusto, kuten Manchego, Idiazábal, Roncal ja Majorero

• Olivas, oliivit sellaisenaan, marinoituina tai täytettyinä

• Calamares, mustekala ja erityisesti friteeratut mustekalarenkaat

• Croquetas, kroketit juustosta, lihasta, kalasta, äyriäisistä tai kasviksista

• Mejillones, simpukat yleensä höyrytettyinä

• Chorizos, porsaasta valmistetut leikkeleet

• Gilda, pintxovarras, jossa on anjovista, oliiveja ja chiliä

• Pescaíto frito, oliiviöljyssä paistettua leivitettyä kalaa

• Ensaladilla rusa, kylmä perunasalaatti

• Gazpacho, kylmä tomaattikeitto

• Pimientos de padrón, paistetut tai grillatut pikkupaprikat

• Albóndigas, lihapullat usein tomaattikastikkeen ja leivän kanssa

• Gambas al ajillo, valkosipulin ja chilin kanssa paistetut katkaravut

TIESITKÖ?

Kotimainen vastine tapaksille on sapas, jossa ainekset ovat suomalaisia. Pienellä paahdetulla ruisleivällä voi olla savumuikkua, rieskalla porotartaria tai hapankorpulla graavisiikaa. Tarjolle voi laittaa myös vaikkapa mätitahnalla täytettyjä kananmunia.

SUOMALAISTA ILMA KUIVATTUA KINKKUA OMALLA TAVALLA

Yksi lihatalo Snellmanin pitkäaikaisista unelmista on ollut valmistaa aidosti kotimaista ilmakuivattua kinkkua. Siihen ei ole Suomessa aiemmin panostettu, ehkä siksi, että tuotetta pidetään alan vaikeimpana ja haastavimpana. Oppia kinkun valmistamiseen haettiin maailmalta vuosien ajan, mutta lopputulos ei ole kopio, vaan syntyy Snellmanin tavalla.

”Kun ensimmäinen erä lanseerauksen valmistelua varten pantiin alulle, meillä ei ollut aavistustakaan, miten se lopulta onnistuu”, tuotekehittäjä Kim Finne kertoo. Matka viipaloiduksi ja pakatuksi tuotteeksi vie lähes neljä kuukautta. Kaikki alkaa, kun kotimaisesta maatiaispossusta

valitaan oikeanlaiset kinkut. Seuraavaksi ne kuivasuolataan ja maustetaan, jonka jälkeen kinkut lepäävät useamman viikon kylmässä, jotta suolaus tasaantuu. Lepoajan jälkeen lämpötila nostetaan yli 20 asteeseen noin viikoksi. Lämmin vaihe on avain makumaailman muodostumiseen, kun aromit ja entsyymit alkavat toimia ja väri vakiintuu. Lopuksi kinkkuja ilmakuivataan muutamia kuukausia.

Snellmanin ilmakuivattu kinkku on lihaisan pehmeä, ohut ja maultaan puhdas, raikas ja tasapainoinen. Sen lisäksi Snellmanin valikoimassa on ilmakuivattu, kylmäsavustettu kinkku.

POIMINTA TAPASIDEOIHIN MEIRA NOVAN VALIKOIMASTA:

Tarkemmat tuotetiedot valmistajilta ja nettikaupastamme.

1786

Salami Calabro viipaloitu 1kg Vehmaan Maut

38116

Fresh SK omenalohko 1kg Fresh Servant

1007533

Crunchi bataattilohko 5kg Rollfoods

10976

Noel Chorizo siivutettu 4 x 500g PNM­Chipsters

102807

Mustekalarengas paneroitu 8 x 500g/4kg Johan i Hallen & Bergfalk

1016806

Kanan kypsä Crispy Fingers 40g/4kg Atria

39238

Suomalainen ilmakuivattu kinkku 4 x 80g Snellman Lihajalostus

36194

Filos Kalamon ja vihreä oliivi mix 2 x 3kg E.Gavrielides

193382

Sallacarte hunajamelonikuutio 20mm 2,5kg Salico

1059431

Kasvis­papukroketti kypsä 20g/4kg Apetit Ruoka Pakaste

36507

Alfichef Grillattu paprikapalasekoitus 6 x1kg/850g Multicatering

1007418

Churro 8 x 300g Aviko B.V. Frozen

37338

Manchego juusto 1,5kg Hedvi Markkinointi

Artesaani Vehnäpatonki halkaistu 30 x 130g

Leipomo Primula Pakaste

Panesco Moniviljapatonki Rustic 40 x 125g La Lorraine Ninove Nv Pakaste

Nyt kätevässä 250 pyyhkeen pakkauksessa!

Kun käsienpesu ei ole mahdollista, helppo käyttöinen desinfektiopyyhe on näppärä tapa huolehtia hyvästä käsihygieniasta. Uudis tettu pyyhe tuhoaa todennetusti kosketuk sen kautta välittyvät haitalliset bakteerit ja virukset, jättäen ihon kosteutetuksi käytön päätteeksi. Kokonaan viskoosista valmistettu pyyhe on biohajoava.

Erisan Pro Desinfektiopyyhe

Desinfektiopyyhe käsille (1 ltk / 250 pyyhettä)

GTIN 6417964082982

MN 39385

www.kiilto.fi/ammattihygienia

Fermentointi

Fermentointi eli hapattaminen edistää ruoan säilyvyyttä ja tuo siihen herkullista makua. Ruoan ravintoarvokin voi parantua fermentoinnin ansiosta.

Fermentointi eli hapattaminen on pitkään tunnettu tapa valmistaa ja säilöä ruokia ja juomia. Tuttuja fermentoituja elintarvikkeita ovat esimerkiksi jogurtti, viili, piimä, meetvursti, salami, hapankaali, hapanjuureen leivottu leipä, korealainen kimchi, teejuoma kombucha ja soijakastike.

Fermentoinnissa elintarvike hapatetaan käymisprosessissa mikrobien, kuten maitohappobakteerien ja hiivojen, avulla. Hyödylliset mikrobit voivat olla joko käytetyissä raaka­aineissa luontaisesti esiintyviä tai niitä on voitu lisätä elintarvikkeeseen hapattamisen aikana. Esimerkiksi hapanjuurileivonnassa hapatemikrobit tuodaan taikinaan taikinajuuren avulla. Fermentoinnin aikana mikrobit tuottavat ruokaan muun muassa maito­ ja etikkahappoa, minkä seurauksena sen pH­arvo laskee. Tämä estää haitallisten mikrobien kasvua ja parantaa ruoan säilyvyyttä.

Hapattaminen tuo ruokiin herkullista makua, joka vaihtelee hapatusajasta riippuen miedosta kirpeän happamaan. Ruoan ravintoarvo säilyy hyvin ja joskus hapattaminen voi jopa parantaa ruoan ravitsemuksellisia ominaisuuksia. Esimerkiksi leivän kivennäisaineet imeytyvät tehokkaammin elimistön käyttöön fermentoinnin ansiosta. Maitotuotteissa hapattaminen pilkkoo osan laktoosista eli maitosokerista, minkä vuoksi jogurtti ja muut hapatetut maitotuotteet voivat sopia herkkävatsaiselle muita maitotuotteita paremmin.

Fermentoitujen ruokien ja juomien käytöllä uskotaan olevan monenlaisia terveyshyötyjä. Ne ovat edullisia ainakin suolistolle, sillä niiden sisältämät hyödylliset bakteerit voivat toimia probiootteina. Erityisesti hapanmaitotuotteiden terveyshyödyistä on melko paljon tutkimustietoa. Niiden säännöllinen syönti on yhdistetty muun muassa pienempään tyypin 2 diabeteksen sekä sydän­ ja verisuonitautien riskiin.

Rakkaudesta ruokaan

Topfoods löytää ja kehittää suomalaisten ravintoloiden ja kuluttajien lautasille huipputasoista ruokaa. Laadukkaat kumppanit toimivat ympäri Eurooppaa.

Teksti: Minna Hiidensaari

Kuvat: Topfoods ja Shutterstock

Loppukesällä 2007 Janne Rantala ja Juha Mäkelä miettivät sipoolaisen golfkentän kahvilassa, mitä ryhtyisivät tekemään ”isoina”. Heidän yhteenlaskettu työkokemuksensa ruoan parissa oli pitkä ja monipuolinen, Rantalalla erityisesti ruokateollisuudessa ja Mäkelällä teollisuuden lisäksi muun muassa ammattikeittiöissä ja vähittäiskaupassa.

Kaksikko oli kiertänyt maailmaa metsästämässä raakaaineita, erityisesti perheyrityksissä. Kun he päättivät perustaa Topfoodsin, ruoka-ammattilaisten tarpeet, teollisuuden toimintatavat ja alan verkostot olivat siten molemmilla hallussa.

Työnjako on selkeä. Topfoodsin myyntijohtaja Juha Mäkelä tunnustautuu ennen kaikkea vauhdikkaaksi tuotekehittelijäksi. Toimitusjohtajan rooli täydentää tätä.

”Janne laittaa välillä jarrua, välillä kaasua, ja on kirstunvartija”, Mäkelä kuvaa dynamiikkaa toimitusjohtaja Janne Rantalan kanssa.

Kaasua ja jarrua on kirjaimellisestikin painettu yhtiössä mittavassa määrin. Ajokilometrejä kertyy niin asiakaskäynneiltä kuin yhteistyökumppaneita haarukoidessa. ”Tehtävämme on löytää huipputasoista ruokaa. Topfoodsin listoille päätyminen on merkki luottamuksesta tuotteen laatuun”, Rantala kiteyttää.

Naantalilaisen yhtiön kahdestakymmenestä työntekijästä kolme työskentelee laadun takaamisen parissa. Mäkelä kertoo, että yrityksen tavarantoimittajat menevät aikamoisen seulan lävitse. Jos jotakin tilataan, se myös myydään.

Valttina vauhdikas reagoiminen ”Oikeiden tuotteiden löytäminen ja tarvittaessa luominen lähtee asiakkaiden tarpeista. Kun kierrämme tapaamassa asiakkaita, kysymme heiltä, kuinka voimme palvella. Emme mene tuote edellä”, Mäkelä kertoo.

Topfoodsin asiakkaista noin puolet on foodservicetoimijoita, puolet teollisuusasiakkaita. Painopiste on foodservicessa.

”Penan kioski on meille yhtä tärkeä kuin iso tehdas. Emme arvota asiakkaitamme koon mukaan. Voimme toimittaa tuotteita myös pienemmässä mittakaavassa, kuten lavoittain”, Mäkelä huomauttaa.

”Kumppaniemme tehtaat ovat tavallaan meidän tehtaitamme, sillä meillä on tilaamiimme tuotteisiin yksinoikeus. Viemme asiakkaamme myös paikan päälle tutustumaan valmistajiin”, Rantala tähdentää.

Topfoodsin merkittävä kilpailutekijä on erittäin nopea reagoiminen asiakkaiden pyyntöihin.

Topfoodsin merkittävä kilpailutekijä on erittäin nopea reagoiminen asiakkaiden pyyntöihin ilman kuukausia kestävää tuotekehitysprosessia. Asiakkaiden toiveet koskevat niin määrätynlaisia laatutavoitteita kuin esimerkiksi tiettyä pakkauskokoa.

Yrityksen ensimmäinen, asiakkaiden toiveiden perusteella syntyneen tuotekehittelyn tulos oli tuubiin pakattu paistosilava, jota tuotetaan edelleen yhteistyössä Muurikan kanssa. Mäkelä paljastaa naurahtaen, että tuotteen testauskierroksilla leimahti aikoinaan pari tulipaloa. Lopputulos on kiitelty ja kasvattanut suosiotaan vuosi vuodelta.

Makuasioissa ei oikaista

Topfoodsissa kehitetään alan haasteisiin ratkaisuja korkean

tason säilyttämistä silmällä pitäen. Ammattimaisen henkilökunnan puutetta ravintoloissa paikkaavat esimerkiksi kalatuotteet, jotka huippukokki on valmistanut kypsiksi, ja tasalaatuinen esikypsennetty pekoni.

Yksi Topfoodsin alkuaikojen tärkeä käänne oli yhteistyö täytettyjä leipiä tekevän asiakkaan kanssa. Thaimaalaista pakastebroileria käyttänyt asiakasyritys halusi vaihtaa EU-maassa valmistettuun tuoretuotteeseen. Sellainen löytyi Belgiasta. Yhteistyöyrityksen kanssa kehitetyllä broilerituotteella on 35 päivän säilyvyys. Ensimmäisen parinsadan kilon testierän jälkeen syöntivalmista siivekästä tuotiin Suomeen jo kymmenen lavan viikkotahtia.

Toinen merkittävä avaus oli espanjalaisen porsaanlihatuotteen tie Pohjolaan. Mäkelän mukaan kukaan ei silloin

tuonut espanjalaista possua Suomeen. Makuprofiili kolahti kohdalleen, ja kun hintakin oli kilpailukykyinen, asiakaskunnan kiinnostus kasvoi. Porsaanlihaa matkasi pian kolme täyttä rekallista viikossa.

Kalat ja kasvipohjaiset tuotteet yhä kysytympiä Yhtiön laajentumistahtia ja nopean tekemisen luonnetta kuvaa, että Topfoodsilla ei viiden ensimmäisen toimintavuoden aikana ollut lainkaan esitettä.

Nyttemmin tuotelistaus löytyy. Topfoodsin 300 tuotteen katalogin melkein kaikki liha- ja kalatuotteet ovat vähintään esikypsennettyjä. Listoilla on myös monipuolisesti laktoosittomia juustoja ja juustonkorvikkeita. Esimerkiksi Kreetalla valmistettu vegaaninen juusto voitti maistelijoiden sokkotestissä.

Kevyemmän syömisen trendi heijastuu Topfoodsin valikoimaan. Mäkelä ja Rantala toteavat, että kalan osuus tulee olemaan koko ajan isompi. ”Vielä viisi vuotta sitten liikevaihdostamme viisi prosenttia tuli kalatuotteista. Nyt määrä on kaksikymmentäkolme prosenttia.”

Uutuuksissa onkin erityisesti kalatuotteita, kuten jauhetusta lohesta tehtyjä kuutioita, josta Mäkelän ja Rantalan mukaan on kouluillakin varaa valmistaa hyvää lohikeittoa.

Yksi vuoden 2025 tulokkaista Topfoodsin tarjonnassa on kasvipohjaisen proteiinin kasvavaan kysyntään vastaava edamame eli kuorellinen, kypsennetty soijapapu. Kun palko poistetaan, jäljelle jääviä vihreitä papuja kutsutaan mukimameksi.

”Se on superfoodia. Vihreillä pavuilla voi korvata vaikkapa puolet annoksen lihasta”, Mäkelä vinkkaa.

Millaiset ilmiöt ovat ruokakulttuurin muokkautumisessa yllättäneet tuotekehittelyn ammattilaiset? Mäkelän mukaan oikeasti autenttisten, eksoottisten makujen suosio. Rantala puolestaan on yllättynyt valmisruoan kysynnän kasvusta. ”Kuluttajien arki on hyvin kiireistä.”

Osaksi tanskalaista Geiaa

Vuonna 2019 Topfoodsilla laitettiin uusi vaihde silmään. Yhtiössä päätettiin parantaa kannattavuutta kasvattamalla tuotteiden jalostusastetta ja panostamalla lisää laatuun.

Sveitsiläiseltä juustontuottajakumppanilta ryhdyttiin tilaamaan laktoositonta irtopakastettua mozzarellaa. Espanjalaisen kumppanin kanssa puolestaan kehiteltiin Euroopassa ainoat tarjolla olevat laktoosittomat irtopakastevuohenjuustot.

Sitten eteen tulikin kaikille yhteinen kierrepallo. Pandemia iski kovaa yritykseen, jonka asiakkaina on paljon food-

servicea. Yrityksessä käärittiin hihat.

”Emme himmailleet, päinvastoin. Ryhdyimme hankkimaan vastuullisuussertifikaatteja. Toimme paljon uusia tuotteita ja kehitimme esimerkiksi kastikkeita ja kauralla paneroituja kalaleikkeitä.”

Vuonna 2023 kypsyi iso päätös. Perustajat kertovat, että yhtiöllä oli ollut haaveena saada liikevaihto ylittämään 50 miljoonan euron rajapyykki. Se oli kuitenkin omin avuin vaikeaa saavuttaa. Omintakeista, menestyvää yhtiötä oli jo lähestytty ostoaikeissa, mutta ehdokasyritykset eivät olleet tuntuneet sopivilta. Haluttiin kumppani, joka ymmärtää bisneksen samalla tavalla kuin Topfoodsissa. Sellainen löytyi tanskalaisesta Geia Food Groupista.

Geia osti Topfoodsin koko osakekannan. Päätöksiä saadaan tehdä kuitenkin edelleen itsenäisesti. Emoyhtiöön sulautuminen tapahtuu hiljalleen. Geian listoilla on kolme tuhatta tuotetta, minkä myötä Topfoodsin valikoimat tulevat kasvamaan. Myös vastuullisuustoimia linjataan Geian prosessien kanssa.

Vaikka vauhdittamassa on nyt liikevaihdoltaan 450 miljoonan euron emoyhtiö, Topfoodsin perustajakaksikon voi edelleen nähdä käärimässä hihoja asiakkaiden luona. Kun joku tarvitsee apua, mennään auttamaan.

”Olettepas te operatiivisia, joku kommentoi kerran, kun näki meidät messuilla paistamassa pihviä”, Mäkelä kertoo. Messubongaukselle koittaa taas pian tilaisuus, sillä yritys on mukana Fast Food & Café -messuilla maaliskuussa.

Oikeiden tuotteiden löytäminen ja tarvittaessa luominen lähtee asiakkaiden tarpeista

Kuvassa vasemmalta toimitusjohtaja Janne Rantala ja myyntijohtaja Juha Mäkelä.

VÄHEMMÄN SUOLAA Tuttu maku,

HK:n uusi makusuola tarjoaa suolan tutun maun, mutta jopa neljänneksen vähemmän natriumia.

Lue lisää makusuolasta

5256 HK Kultapaahdettu murea broileri 1 kg EAN 6409100052560

39243 HK Saunapalvi viipaloitu 1 kg EAN 6409100046644

30019 HK Kalkkunaleike viipaloitu 1 kg EAN 6409100045159

”Olipa kyse ravintolaammattilaisista tai kotikokeista, jokainen ruokaa valmistava haluaa ruoan olevan paitsi hyvän makuista, myös hyvällä omallatunnolla syötävää.”

Soile Käkönen

HKFoodsin ravitsemusasiantuntija ja laillistettu ravitsemusterapeutti

Meiranovalaisia vastuullisuustekoja kohti parempaa paikkaa.

Meira Nova vahvistaa liiketoiminnan jatkuvuuden hallintaa

Meira

Novalla on tärkeää varmistaa liiketoiminnan jatkuvuus, asiakaslupauksen täyttäminen ja toiminnan turvallisuus kaikissa tilanteissa. Näiden tavoitteiden toteutumista parannetaan entisestään ottamalla käyttöön liiketoiminnan jatkuvuuden hallintajärjestelmä.

Meira Novan turvallisuus­ ja kiinteistöpäällikkö Mika Tanskanen kertoo, että järjestelmä toteutetaan SFS­EN ISO 22301 ­standardin mukaisesti. Kyseinen standardi auttaa liiketoiminnan jatkuvuuden hallintajärjestelmän rakentamisessa ja toteuttamisessa.

LIIKETOIMINNAN JATKUVUUDEN HALLINTAJÄRJESTELMÄ VOI

• pienentää riskejä

• suojella ihmishenkiä, omaisuutta ja ympäristöä

• vahvistaa yrityksen kriisinkestävyyttä

• suojata ja parantaa yrityksen mainetta

• vähentää häiriöistä aiheutuvia kustannuksia

• kasvattaa yrityksen kilpailuetua

Jatkuvuuden hallintajärjestelmän myötä riskienhallinta ja liiketoiminnan jatkuvuuden varmistaminen yhdistyvät dynaamiseksi ja erottamattomaksi osaksi yrityksen keskeisiä johtamisprosesseja.

”Järjestelmän avulla voimme systemaattisesti laatia, toteuttaa, seurata, ylläpitää ja jatkuvasti parantaa Meira Novan turvallisuutta ja liiketoiminnan jatkuvuutta. Toimintamme keskiössä on entistä enemmän ennakoiva riskienhallinta, samalla kun parannamme valmiuksia toimia mahdollisissa häiriötilanteissa”, Tanskanen sanoo.

Liiketoiminnan jatkuvuudenhallinta

• parantaa sidosryhmien luottamusta. henkilöstö asiakkaat omaisuus ympäristö tieto maine

Toimitila­ ja kiinteistöturvallisuus

Väärinkäytösten ja poikkeamien hallinta

Väärinkäytösten ja poikkeamien hallinta

Tietoturvallisuus

Varautuminen ja kriisinhallinta

Varautuminen ja kriisinhallinta

Tuotannon ja toiminnan turvallisuus

Pelastusturvallisuus

Pelastusturvallisuus

TULOSSA-LIITE 2/2025

Liitteestä löydät yhteistyökumppaneidemme uutuustuotteita tulevalle kaudelle. Tutustu ja kysy lisätietoa Meira Novan yhteyshenkilöltäsi!

Omena-kaurapiirakka nyt vegaanisena

Myllyn Paras

Omena-kaurapiirakka

Vegan

Myyntierä: 3x1,25kg (14 palaa/piirakka)

Meira Nova: 1007700

Huomaa, että kaikkia tuotteita ei ole vielä Meira Novan valikoimassa.

Purkitettua tasapainonhallintaa

Uudet sokeroimattomat ja runsaskuituiset välipalat

Valio Balans luonnonjogurtti ja vadelma-kaakaogranola

200 g laktoositon

Meira Nova tnro 40087

Valio Balans pehmeä rahka & mustikkakeitto

150 g laktoositon

Meira Nova tnro 40088

Nova 39945 EAN6420614597958

SallaCarten tuoreilla ja esikäsitellyillä kasviksilla säästät työtunteja ja vähennät hävikkiä!

Uutuus! Unica-tuotesarja sisältää tomaattikastikkeella ja Fior di Latte -mozzarellalla päällystetyn levypizzapohjan, valmiiksi paloitellut pizzapalat sekä halkaistut sandwichleivät, jotka sopivat täytettäväksi. Pohjana on esipaistettu, hapanjuureen leivottu italialainen artesaanileipä.

Tuotesarja on suunniteltu helpottamaan ammattikeittiöiden arkea – säästä aikaa ja työvaiheita laadusta tinkimättä!

Unica Classica tomaatti-mozzarella

28 x 38 cm 700 g (levy)

ME: 7 x 700 g = 4,9 kg pakaste

EAN: 5704500002209

Ei MN valikoimassa

Unica Classica tomaatti-mozzarella

10 x 18 cm 140 g (pala)

ME: 30 x 140 g = 4,2 kg pakaste

EAN: 5704500002049

Ei MN valikoimassa

Unica Classica sandwich

9 x 18 cm 95 g (pala)

ME: 36 x 95 g = 3,42 kg pakaste

EAN: 5704500002162

Ei MN valikoimassa

12 X 108G

MN 1007429

Lyömätön makuyhdistelmä ainutlaatuisen pehmeää munkkia ja suosikkikotileivonnaista.

Ruokalistan UUTUUKSIA

1007645 HK Porsaan jättilehtipihvi (HK1495)

EAN 6409100014957

HK Kotoisa jauhelihapihvi (HK7301)

EAN 6409100173012

ei vielä MN valikoimassa

HK Kypsä gluteeniton coctailpyörykkä, pakaste (HK7538)

EAN 6409100175382

ei vielä MN valikoimassa

Asiakaspalvelu 010 570 130, www.hkfoodservice.fi #kokosuomenruokalista

Kolumni-palstalla kuullaan ulkomaiden ruokatrendeistä ja -tavoista kolmen eri ruoasta kiinnostuneen kirjoittajan näkökulmasta.

Muistoja, makuja ja nostalgiaa

Lontoon keskustan kiinalainen kortteli, Chinatown, herättää aina mielessäni mukavia muistoja. Kun saavuin Lontooseen ensimmäisen kerran vuonna 1999, en ollut koskaan nähnyt sellaista vilskettä missään! Ravintoloiden ikkunoissa roikkuvat ankat, kadut oli koristeltu värikkäästi kiinalaisine lamppuineen ja herkulliset aromit, jotka tulivat ravintoloiden keittiöistä, hurmasivat minut täydellisesti.

Toimin erään hotellin baarissa baarimikkona niihin aikoihin, ja aloittelijana palkkani ei päätä huimannut. Ystäväni olivat samassa tilanteessa, ja jaoimme pienen homeisen kellariasunnon neljään pekkaan. Kuitenkin löysimme Chinatownista luksusta, johon meillä oli varaa – pienet ja vaatimattomat, mutta herkulliset kiinalaiset buffetit. Buffetin hinta oli silloin noin viisi euroa, joten täytimme vatsamme aina niissä aina kun pystyimme.

Kävin jälleen Chinatownissa uudenvuodenaattona, ja tuntui kuin olisin astunut vuoteen 1999. Kortteli näytti samalta kuin ennenkin, ja meno oli yhtä vilkasta. Myös buffet­ravintolat olivat säilyneet, tosin hinta per henkilö oli noussut 10 euroon. Tällä kertaa kävin syömässä Wong Kei ­ravintolassa, joka on hieman kalliimpi a la carte ­menuineen. Myös tämä ravintola on ollut Chinatownissa vuosikymmeniä, ja se on vuosien aikana saavuttanut mielenkiintoisen maineen – vaikka ruokalajit ovat hyviä, tarjoilu on erittäin töykeää, ja ravintolalla onkin Lontoon töykeimmän ravintolan maine!

Valitsimme ruokalistalta tuttuja herkkuja, joiden tiedän olevan aina hyviä Wong Keissa. Possua sweet

SATU DAHL

and sour ­kastikkeessa tulee aina olemaan kiinalainen lempiruokani, söinhän sitä jo 90­luvun alussa Suomessakin, kun kiinalaiset ravintolat alkoivat levitä ympäri maata. Myös kevyemmät vaihtoehdot, kuten keitot, ovat hyviä valintoja.

Olen nostalgian ystävä ja suren vanhan Lontoon katoamista monilta alueilta. Chinatown tulee kuitenkin toivottavasti aina olemaan autenttinen paikka, jonne varmasti palaan.

on Isossa-Britanniassa asuva freelancer-journalisti, jonka Lontoon-ura alkoi baarimikkona Thistle-hotellissa Barbicanin alueella vuonna 1999. Sen jälkeen hän on työskennellyt viestinnän ja julkaisemisen parissa. Kolumnissaan hän kirjoittaa hotelli- ja ravintola-alan ilmiöistä Isossa-Britanniassa ja Amerikassa.

Monipuolisten tapahtumien talo

Setälä

Kuvat: Tomi

Kosonen•

Korpela ­

Teksti: Krista

Ei pelkästään legendaarinen bilepaikka, vaan monipuolinen tapahtumatalo, jossa on myös hyvä viihdetarjonta. Mittavan uudistuksen läpikäynyt Original Sokos Hotel Vantaa haluaa profiloitua uudella tavalla.

JOneljällä eri vuosikymmenellä asiakkaitaan palvellut hotellilegenda Original Sokos Hotel Vantaa on käynyt läpi mittavan uudistuksen. Tänä vuonna 34 vuotta täyttävässä hotellissa on uudistettu hotellihuoneet, kokous- ja tapahtumatilat sekä kolmeen kerrokseen levittäytyvä ravintolamaailma. Hotellinjohtaja Martin Andergård esittelee tiloja tyytyväisenä.

”Uudistuksen myötä Hotelli Vantaassa on otettu iso laatuloikka”, Andergård sanoo.

Original Sokos Hotel Vantaa on tunnettu legendaarisena bilepaikkana, jonne tullaan erityisesti ravintola- ja viihdetarjonnan takia. Kolmikerroksinen ravintolamaailma kattaa yli 3500 anniskelupaikka ja luo vahvan mielleyhtymän ruotsinlaivasta. Suosituimpina iltoina ravintola Tulisuudelmassa vierailee jopa tuhat asiakasta.

Martin Andergård toivoo, että toteutettu uudistus tarjoaa Hotelli Vantaalle mahdollisuuden profiloitua uudella, monipuolisemmalla tavalla.

”Haluamme, että meidät tunnetaan muustakin kuin viihdetarjonnasta. Toivomme mielikuvan muuttuvan siihen suuntaan, että Hotelli Vantaa on laadukas tapahtuma- ja kokoustalo, jossa on myös hyvä viihdetarjonta.”

Isommatkin tapahtumat luonnistuvat

Tikkurilan keskustassa, aivan rautatieaseman vieressä sijaitseva Hotelli Vantaa avattiin vuonna 1991

ja S-ryhmän omistukseen se siirtyi pari vuotta myöhemmin. Vuonna 2004 valmistui hotellin laajennusosa, jonka osalta uudistushanke on vielä kesken, mutta saadaan päätökseen kevään aikana.

Original Sokos Hotel Vantaassa on kaikkiaan 14 kokous- ja tapahtumatilaa, jotka on uudistettu niin pintamateriaalien ja sisustuksen kuin kokoustekniikankin osalta. Monipuolinen tilatarjonta mahdollistaa kokousten ja tapahtumien järjestämisen laajalla skaalalla.

”Meillä järjestetään kokousten ohella esimerkiksi minimessuja, gaaloja, kilpailuja ja erilaisia juhlia. Myös isommat, 1000-1500 hengen tilaisuudet onnistuvat, kun yhdistellään eri tiloja ja hyödynnetään hybriditekniikkaa”, Andergård kertoo.

Hotellin 266 hotellihuonetta on uudistettu lattiasta kattoon. Huoneiden sisustus on selkeän linjakas ja värimaailmaltaan hillitty. Harmaan, beigen ja

Tyylikästä, kodikasta, kestävää ja helppokäyttöistä pitää olla.

– Hotellinjohtaja Martin Andergård

lean sävyjen rinnalla tekstiileissä nähdään ripaus keltaista.

” Tyylikästä, kodikasta, kestävää ja helppokäyttöistä pitää olla”, Andergård sanoo.

Keväämmällä hotelliin valmistu vielä kahdeksan hotellihuonetta, joissa on myös pieni keittiö. Pitkäaikaisempaankin majoitukseen soveltuvien huoneiden uskotaan kiinnostavan esimerkiksi työmatkalaisia ja lapsiperheitä.

Uniikki nykyisessä mallissaan Maija Vilkkumaa, Anssi Kela, Teflon Brothers ja monta muuta. Tulisuudelman alkuvuoden keikkakalenteria tähdittävät tuttuun tapaan Suomen eturivin artistit ja bändit.

”Perjantaisin suosittu artisti ja lauantaisin laadukas bilebändi. Tämä toimii, eikä hyvin toimivaa pidä lähteä liikaa muuttamaan. Tulisuudelma on uniikki nykyisessä mallissaan”, Andergård sanoo.

Siinä missä yökerho Night Vantaan DJ:t viihdyttävät nuorempaa juhlakansaa, tullaan Pub Hertakseen viihtymään erityisesti karaoken takia. Laulamaan pääsee viikon jokaisena iltana.

Ruokaravintolat Amarillo ja Rosso Pizza houkuttelevat paitsi hotellivieraita, myös ohi kulkevia kaupunkilaisia. Texmex-henkisen Amarillon listalta löytyy muun muassa burgereita, burritoja ja grilliruokia.

Andergård pitää Rosso Pizzaa hyvänä lisänä Hotelli Vantaan ravintolatarjontaan. Kevään koittaessa ravintola laajenee myös terassille hotellin edustalle.

”Erityisen suosittu Rosso Pizza on viikonloppuisin, kun Tulisuudelmasta poistuu satoja ihmisiä yön mittaan. Moni ostaa lähtiessään pizzaa mukaan. Pizza on erinomainen tuote take away -myyntiin.”

Puitteet, palvelut ja sijainti

Original Sokos Hotel Vantaassa on vuosittain yli 100 000 asiakaskäyntiä. Andergårdin mukaan hotellin suosiota selittävät niin puitteet, palvelut kuin sijaintikin.

”Meillä on tarjota kysytyimmät palvelut saman katon alla suuren liikenneaseman vieressä. Hotelli Vantaa on ainoa iso hotelli Tikkurilan aseman vieressä. Muut Vantaan hotellit sijaitsevat Aviapoliksen suunnalla.”

Majoittuvat kokousasiakkaat ja muut työn vuoksi matkustavat ovat hotellille merkittävä asiakasryhmä.

”Vantaan kaupungin kasvuvauhti on ollut viime vuosina kova. Kaupunkiin on rakennettu paljon uutta ja hotellin lähei-

Tulisuudelman alkuvuoden keikkakalenteria tähdittävät tuttuun tapaan Suomen eturivin artistit ja bändit.

syyteen on muuttanut isoja yrityksiä, joita saamme palvella.”

Vapaa-ajan matkustus painottuu viikonloppuihin ja kävijöitä riittää ympärivuotisesti. Viihdetarjonnasta kiinnostuneiden suosiossa on hotellin bailupaketti, joka sisältää majoituksen, aamiaisen ja sisäänpääsyn ravintolamaailmaan.

Lapsiperheitä houkuttelee Vantaalle muun muassa Tiedekeskus Heureka, joka sijaitsee lyhyen kävelymatkan päässä hotellista. Ulkomaisista asiakakkaista erityisesti kiinalaiset matkailijaryhmät ovat löytäneet tiensä Hotelli Vantaaseen.

”Kiinalaisia ryhmiä meillä käy läpi vuoden ihan viikoittain. Meillä on hyvät suhteet matkanjärjestäjiin Aasian suunnalla.”

S-ryhmän asiakasomistajille on tarkoitus kehittää uusia palveluita tulevaan kesäsesonkiin.

”Luvassa on ainakin suuri leikkihuone lapsille sekä pomppulinnaa, ilmakiekkoa ja muuta hauskaa”, Andergård paljastaa.

Andergård toivoo, että uudistunut Original Sokos Hotel Vantaa houkuttelisi myös aivan uusia asiakasryhmiä. Esimerkiksi lentomiehistöt olisivat lämpimästi tervetulleita –onhan Helsinki-Vantaan lentoasemalle hotellista vain 15 minuutin ajomatka.

HOT, HOT, HOT

Yhä tulisemmat mausteet ja niiden yhdistelmät tuovat uutta syvyyttä ruokiimme. Moni toivoo ruokaansa rohkeita makuja – ja niitä loihditaan annoksiin uudenlaisilla mausteilla.

2

KOREAN MAUSTEET JYRÄÄVÄT EDELLEEN

Gochugaru, cheongyang-chili ja gochujang tuovat taatusti korealaisia makuja ruokaan. Esimerkiksi gochujang-tahna on yksi tyypillisimmistä korealaisen keittiön perusraaka-aineista. Tahna valmistetaan soijapavuista ja chilistä käymisteitse. Koreassa gochujangia saa useita eri makuja ja sitä käytetään muun muassa bibimbapin valmistuksessa.

1 HOTTIA HUNAJAA

Hot Honey eli chilihunaja on trendikäs maku, jossa tiivistyy sana swicy eli mausteisen ja makean yhdistelmä. Tämä chilinpoltetta sisältävä hunaja tuo mausteista potkua vaikkapa jäätelöannoksiin tai kakkuihin. Yhtä lailla sitä voidaan käyttää makeuttamaan esimerkiksi pastakastiketta.

Teksti: Terhi Paavola • Kuvat: Shutterstock

3

SAVUNMAKUISET MAUSTEET

Voimakkaiden mausteiden makua syvennetään usein savunmaulla. Myös yhä useampia mausteita saa savunmakuisina,

tutuinta lienee savupaprika ja savusuola. Savunmakua saa omiin maustesekoituksiin myös itse savustamalla niitä.

4 POTKUA LÄHI-IDÄN JA AFRIKAN MAUSTEISTA

Lähi-idän ja Afrikan monet maustesekoitukset ovat suosiossa, sillä ne soveltuvat niin liha- kuin kasvisruokien maustamiseen. Harissa, za’atar ja berbere tuovat sopivasti potkua ja lämpöä myös tuttuihin annoksiin. Esimerkiksi etiopialainen chiliseos eli berbere maustaa mainiosti tutun kana-annoksen, mutta tuo tulisuutta myös kotoisaan linssikeittoon.

5 PIPPURI, JOKA EI OLE PIPPURI

Sichuaninpippuria povataan yhdeksi tämän vuoden trendimausteeksi. Sen maku on hieman sitruunainen, samalla puuduttava ja hyvin terävä. Itseasiassa sichuaninpippuri ei ole ollenkaan pippuri vaan pippurilimopuun marja. Mauste sopii hyvin myös hedelmäjälkiruokiin ja erityisen makuyhdistelmän se saa aikaan sitruunan kanssa.

Kaakaosesonki on nyt täällä!

Paulig Tazza on Suomen tunnetuin kaakaojuoma!*

Nyt on aika laittaa kaakaon saatavuus ja näkyvyys kuntoon sesongin myynnin maksimoimiseksi. Valitse Paulig Tazza, jonka suosion salaisuus on täyteläinen ja ainutlaatuinen suklaan maku. Katso vinkit ja tilaa materiaalit: www.pauligpro.com/fi/tazza

*) Tazza Hot Chocolate Market Research, Taloustutkimus 6/2023

PAULIG TAZZA-KAAKAOJUOMATIIVISTE 4 L (5 KG) EAN: 6411301629908

MEIRA NOVA: 144930

PAULIG TAZZA-KAAKAOJUOMATIIVISTE 2 x 2 KG

EAN: 6411300629916

MEIRA NOVA: 144931

Tiesitkö miten perinteikäs ruoka-annos on kehitetty tai mistä se on saanut nimensä? Nova-lehti selvittää ruokaklassikoiden taustoja.

Nachot – improvisaation riemuvoitto

Kukapa uskoisi, mutta nachotkin ovat saaneet nimensä niiden keksijän mukaan. Herra ”Nacho” oli oikealta nimeltään Ignacio Anaya, jonka lempinimi oli Nacho. Tarina huikean suosion saaneen herkun synnystä on loistava esimerkki siitä, miten kokin inspiraatio johti maailmanlaajuisen herkkupalan syntymiseen.

Vuonna 1943 Ignacio Anaya työskenteli ravintolapäällikkönä meksikolaisessa kaupungissa nimeltä Piedras Negras. Kaupunki sijaitsee aivan USA:n rajalla, lähellä USA:n armeijan tukikohtaa. Tukikohdassa asui armeijan väkeä perheineen. Kun miehet olivat työssä, vaimot kävivät usein syömässä ravintolassa nimeltä Victory Club. Ja juuri tässä ravintolassa nachot syntyivät. Eräänä päivänä ravintolaan saapui ryhmä amerikkalaisia naisia jälleen kerran lounasta-

BUENOS NACHOS!

maan. Ravintolassa oli ongelma, sillä kokki oli kateissa. Niinpä neuvokas ravintolapäällikkö joutui improvisoimaan. Hän otti tortilloita, leikkasi ne kolmion muotoon, kuorrutti ne juustolla ja jalapenoilla ja työnsi koko komeuden hetkeksi uuniin. Kun hän tarjosi naisille hetki sitten improvisoimaansa herkkua, naiset kysyivät annoksen nimeä. Kun Ignacio ei muutakaan keksinyt, hän nimesi annoksen oman lempinimensä mukaan nachoksi. Uudesta herkusta syntyi nopeasti hitti. Anaya avasi kaupunkiin oman Nacho’s ravintolan ja alkuperäinen resepti julkaistiin myös keittokirjoissa. Maailman valloituksen nachot aloittivat jo 1950-luvulla, jolloin herkkua tarjoiltiin myös USA:n puolella.

Kansainvälistä nacho­päivää vietetään vuosittain 21.10.

Ignacio Anaya kuoli vuonna 1975. Hänen kunniakseen vietetään kansainvälistä nacho-päivää 21. lokakuuta

Pavuista poweria!

Filos vinaigrette-papu on mainio pääraaka-aine salaateille ja kasvisruoille. Valkoiset pavut ovat erinomainen kuidun lähde.

Kasvis-papusalaattiin tarvitset tuoreita vihanneksia, esim. pinaattia ja lehtikaalia, bulgur & kvinoaa, aurinkokuivattuja tomaatteja ja valkoisia jättipapuja vinaigrette-kastikkeeksi. Loraus ekstra-neitsytoliiviöljyä antaa annokselle viimeisen silauksen. Kirpeyttä ja makeutta saat ripauttelemalla vaaleaa sitrus balsamicokastiketta päälle.

Filos jättipapuja vinaigrettekastikkeessa 2kg

EG2307

ME: 6 KPL

6ELQRBA*cdabad+

MeiraN: 39290

Halloumi-

ranskalaiset

Halloumi-juustolla on suojattu alkuperänimitys (SAN). Juusto tuotetaan ja valmistetaan Kyproksella ja sen omaleimaisuus tulee kyproslaisesta maidosta. Maito on lypsetty vapaasti luonnossa laiduntavista lehmistä, lampaista ja vuohista, jotka saavat ravintonsa saaren rikkaasta kasvistosta.

Filos laktoosittomat halloumiranskalaiset PDO 750g

FH3057

ME: 6 KPL

6ELQRBA*dabggh+

MeiraN: 40205

Miksi? Miten? Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.

Meira Novan asiakastyytyväisyys huipussaan vuonna 2024

Tuore tutkimus osoittaa jatkuvaa parantumista asiakastyytyväisyydessä.

Meira Novan asiakastyytyväisyystutkimus, joka toteutettiin loka–marraskuussa 2024 Taloustutkimus Oy:n toimesta, osoittaa Meira Novan asiakastyytyväisyyden olevan edelleen korkealla tasolla. Tutkimuksessa selvitettiin asiakkaiden tyytyväisyyttä muun muassa Meira Novan tuotteisiin, palveluihin ja Nova­lehteen.

Miten kokonaistyytyväisyys on kehittynyt viime vuosina?

Tutkimuksen mukaan Meira Novan asiakkaiden yleinen tyytyväisyys on jatkanut positiivista kehittymistä ja on hyvällä tasolla. Kokonaistyytyväisyys

Meira Novan kanssa tehtävään yhteistyöhön on parantunut vuosi vuodelta. Asiakkaat arvostavat erityisesti tuotteiden laatua sekä asiakaspalvelun ystävällisyyttä ja asiantuntemusta.

Meira Novan Net Promoter Score (NPS) on noussut aiempien vuosien tutkimustuloksiin verrattuna, ja on nyt paras mitatuista tuloksista. Tulos on hyvä myös vertailtaessa yleisesti B2B­tukkukaupan alalla tehtyihin tutkimuksiin. Tämä osoittaa, että yhä useampi asiakas on valmis suosittelemaan

Meira Novaa yhteistyökumppaneilleen ja kollegoilleen.

Mistä asioista asiakaspalvelua kiiteltiin?

Asiakaspalvelu sai jälleen kiitosta sen nopeudesta ja ammattitaidosta. Toimitukset saapuvat oikeissa lämpötiloissa ja tilaukset toimitetaan sovitussa aikataulussa. Asiakkaat arvostavat myös kuljettajien ammattitaitoa ja ystävällisyyttä. Mahdolliset reklamaatiot hoidetaan nopeasti ja kerralla kuntoon.

Millaisia toiveita tuli tuotteista?

Vaikka tuotteiden laatu arvioitiin jälleen korkealle, kehityskohteina mainittiin tiedottaminen poistuvista tuotteista sekä korvaavien tuotteiden saatavuus. Asiakkaat toivoivat myös selkeämpää ja laajempaa tuotevalikoimaa.

Millaisia tietolähteitä pidetään tärkeinä?

Sähköinen uutiskirje koetaan edelleen mieluisimmaksi tavaksi saada tietoa Meira Novalta, ja sen suosio jatkaa kasvamistaan. Nova­lehteä ja messuja pidetään edelleen tärkeinä tietolähteinä. Nova­lehden paperiversio on suositumpi kuin sähköinen versio.

Meira Nova jatkaa sitoutumistaan asiakastyytyväisyyden parantamiseen ja palveluidensa kehittämiseen. Vuoden 2024 asiakastyytyväisyystutkimus osoittaa, että yritys on oikealla tiellä kohti entistä parempaa asiakaskokemusta.

VASTAAMASSA

Arja Liimatainen Kaupallinen johtaja Meira Nova