Nova 5 2023

ARKIRUOAN PELASTAJAT – NAKIT JA

makkarat 16

5

PINNALLA

Uutuuksien

matka ideasta

valmiiksi tuotteeksi

NÄIN MEILLÄ

Ravintola

Talonpöydän rohkeus

auttoi yli ahdingon

MEIRA NOVAN ASIAKASLEHTI FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE

FAZER OMENAMUNKKI

12 X 92 G MN 1007106

Ihanan pehmeän lumisokerilla koristellun munkin sisältä löytyy runsaasti herkullista omenahilloa.

FAZER GLUTEENITON MARIANNE

Suussasulavat Fazer Gluteeniton Marianne Kakkuset viimeistelee minttuinen kuorrute ja suklainen täyte. Yksittäispakattu. PEP

Kesää kohti!

Kun lumi häviää, päivät pitenevät ja kesä saapuu, meidän suomalaisten mieliin nousee ajatus ulkoilmasta ja yhteisistä hetkistä perheen ja ystävien kanssa. Yksi suosituimmista tavoista nauttia kesästä on nauttia ulkona syömisestä ja juomisesta. Ravintolat sekä lukuisat terassit ovat avainasemassa tätä kokemusta tarjoamassa.

Kesä 2023 on erityisen merkityksellinen ravintolatoiminnalle Suomessa, sillä tänä vuonna kaikki koronarajoitukset ovat poissa. Matkustaminen ja tapahtumat ovat mahdollisia ja ravintolat voivat jälleen palvella asiakkaitaan täydellä kapasiteetilla. Kun puhutaan ravintolatoiminnasta kesällä, tulee huolehtia myös sesonkien ja kysynnän vaihteluiden vaikutuksesta. Ravintoloiden on oltava valmiita vastaamaan kysyntään, oli sitten aurinkoinen tai sateinen kesäpäivä.

Kesällä Suomessa vierailee myös paljon turisteja, ja he etsivät aitoja suomalaisia makuelämyksiä. Ravintoloiden on pystyttävä vastaamaan tähänkin kysyntään tarjoamalla kotimaisia raaka-aineita, perinteisiä ruokalajeja ja juomia, mutta myös uusia ja innovatiivisia makuyhdistelmiä. Ravintoloiden onkin tärkeää tarjota monipuolisia vaihtoehtoja, joista löytyy jotakin jokaiseen makuun sekä ehdottomasti myös jokaisen budjettiin.

Me tukun puolella valmistaudumme myös sesonkeihin erityisen huolellisesti. Satokausivaihtelut esimerkiksi hevi-tuotteissa vaativat tarkkaa suunnittelua, jotta saadaan parasta mahdollista tuotetta keittiöihin myös kausivaihtelun aikana. Muistakaa ennakoida isot tarpeenne meille ajoissa, jotta voimme varmistaa hyvän saatavuuden myös kysyntäpiikeissä!

Tuleva kesä 2023 on siis jälleen kerran tärkeä Mara-toimialalle monellakin tavalla. Riittääkö henkilöstö, onko asiakkaita, sataako, paistaako, miten ostovoiman käy? Kesä on myös erinomainen mahdollisuus tarjota asiakkaille nautinnollisia hetkiä hyvän ruoan ja juoman parissa. Uskomme, että Suomen ravintolatoiminta on valmis vastaamaan tähän haasteeseen ja tarjoaa asiakkailleen unohtumattomia makuelämyksiä koko kesän ajan; palvelu ja tuote on varmasti kunnossa.

Monet meistä, minä mukaan lukien, odotamme kesää myös sen takia, että voimme grillata ja savustaa herkullisia ruokia ulkona. Kaiken kaikkiaan, grillaaminen onkin loistava harrastus, joka yhdistää monia suomalaisia perinteitä ja tapoja. Se tarjoaa mahdollisuuden valmistaa maukasta ruokaa ulkona luonnon keskellä, kokeilla uusia reseptejä ja menetelmiä, ja viettää samalla aikaa rakkaiden ihmisten kanssa. Se on ehdottomasti yksi omista suosikkiharrastuksistani, ja odotan aina innolla seuraavaa kertaa.

Toivotan kaikille lukijoillemme maukasta kesän alkua!

Nova on Meira Novan lehti foodservice-alan asiantuntijoille. Se antaa tietoa trendeistä, ajankohtaisista asioista ja tuotteiden käyttötavoista sekä tarjoaa vinkkejä ruokalistan suunnitteluun. Tervetuloa lukemaan! 5

MUISTA ITÄMERIPÄIVÄ!

Muistathan tilata Itämeripäivän tuotteet viimeistään 31.5.! Tuotteet ja lisätiedot

Tilaajainfosta tai Meira Novan yhteyshenkilöltäsi. Itämeripäivää vietetään 31.8. itameripaiva.fi

Kesä on myös erinomainen mahdollisuus

tarjota asiakkaille nautinnollisia

hetkiä hyvän ruoan ja juoman parissa. Pasi Berggren, toimitusjohtaja

Lehden välissä Meira Novan kausikalenteri kotimaisille kesätuotteille. Irrota ja ota talteen!

SEURAAVASSA

NUMEROSSA:

Nova 6/23 -lehden

Teema-jutussa

esitellään papujen ja linssien valikoimaa. Lehti ilmestyy 7.6.2023

VAHVA VAIKUTUS JO VUODESTA 1933

Valio Koskenlaskija® on keittiön moniottelija, jonka erilaiset tuotemuodot tuovat makua, täyteläisyyttä sekä kylmään että lämpimään ruoanlaittoon. Dippaa, mausta, mehevöitä tai kuorruta. Sopii hyvin myös keittoihin, uuniruokiin, pastakastikkeeseen tai hampurilaisen väliin.

Lehti julkaistaan myös sähköisenä osoitteessa issuu.com/novalehti

MAUKKAAT NAKIT JA MAKKARAT

Valikoimasta löytyy tuotteita lihaisten vaihtoehtojen lisäksi myös kasvissyöjille.

7

UUTISET

Vuoden Nova-tuote valitaan 5.10. asiakastapahtumassa!

GALLUP

16 41 45

Miten uudet maut ja tuotteet näkyvät kuluttajan arjessa?

FIKSU KEITTIÖ

4 vinkkiä fiksujen astioiden valintaan

YMPÄRISTÖMERKKI

JULKAISIJA: Meira Nova Oy

SOK-yhtymä

Palkkitie 10, 04300 Tuusula

Puh. 010 76 86500

Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku. Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.

PÄÄTOIMITTAJA

Pasi Berggren, toimitusjohtaja

TOIMITUSNEUVOSTO

Pasi Berggren, Petri Kanerva, Marika Koskimäki, Arja Liimatainen, Terhi Liukkonen, Iina Loikala, Jenni Naakka, Leena Honkaniemi

TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET

Leena Honkaniemi

Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi

KONSEPTI JA TAITTO

Avidly

PAINOPAIKKA

Grano

MILJÖMÄRKT

Painotuote 4041 0955

OSOITTEENMUUTOKSET JA TILAUSTEN PERUUTUKSET Tiina Liimatainen, puh. 010 76 86586 tiina.liimatainen@meiranova.fi

ISSN 2323-9913 (Painettu)

ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

Kesän herkulliset uutuudet

Dumle Crunchy Salted Caramel

suklaapatukka 55 g

ME 20 kpl MN 37556

*6416453017412*

Karl Fazer Rouhea keksi

suklaalevy 180 g

ME 22 kpl MN 37558

*6416453014374*

Tutti Frutti Flower Power karkkipussi 325 g

ME 12 kpl MN 37564

*6416453049161*

Karl Fazer Mangojogurtti

suklaalevy 121 g

ME 20 kpl MN 37559

*6416453014275*

Tutti Frutti Sour Splash mix

karkkipussi 230 g

ME 18 kpl MN 37563

*6416453041837*

Domino Mustikkapiirakka

täytekeksi 175 g

ME 14 kpl MN 37566

*6416453555075*

Fasupala Geisha

vohveli 175 g

ME 9 kpl MN 37568

*6416453073647*

Salmiakki Blood orange sokeriton pastilli 40 g

ME 20 kpl MN 37557

*6416453040687*

Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta.

Tarjotakseen asiakkailleen entistä houkuttelevampia uutuuksia Meira Nova lanseeraa

Suomen Innovatiivisimmat Uutuudet -kisan!

Haastamme yhteistyökumppanimme ilmoittamaan kilpailuun parhaimpia uutuustuotteitaan. Tuotteita voi ilmoittaa mukaan heinäkuun loppuun saakka, jonka jälkeen Meira Novan valikoimaraati valitsee ehdokkaiden joukosta finalistit.

Finalistit esitellään asiakastapahtumassamme 5.10. Sokos Hotel Flamingossa Vantaalla. Tapahtumassa asiakkaat voivat tutustua finalistituotteisiin ja äänestää suosikkiaan.

Eniten ääniä saanut tuote valitaan juhlavin menoin Vuoden Nova-tuotteeksi 2023!

Voittajatuote luonnollisesti myös avataan Meira Novan valikoimaan.

Huippukiinnostava tapahtuma siis tulossa, varaathan jo 5.10. kalenteriisi!

Tuotteita voi ilmoittaa kisaan sähköpostitse: meiranova.elintarvike@meiranova.fi Lisätietoa kisasta myös Meira Novan yhteyshenkilöltäsi.

Eniten ääniä saanut tuote valitaan Vuoden

Nova-tuotteeksi 2023!

JO MEILTÄ TOIVOTTIINKIN, ETTÄ HOMMA MENISI

KOTIMAISEKSI SOOSIKSI.

Laadukas annos vaatii vertaisensa viimeistelyn. Sitä varten on Soos.

Ammattikeittiöille luodut majoneesit valmistetaan omalla tehtaalla Suomessa.

Meillä osataan kastikkeet. Valmistetaan niitä intohimolla ja ammattitaidolla. Käytetään vapaan kanan munia ja muita huolella valittuja raaka-aineita. Lopputuloksena on ensiluokkaisen herkullinen majoneesi, jonka puhdas ja selkeä maku sopii suomalaisten lautasille. Jäljelle jää vain uusien makuparien luominen.

Meira Nova valikoima:

37355 Soos täysmajoneesi 2,5 kg

37356 Soos valkosipulimajoneesi 2,5 kg

37357 Soos paprikamajoneesi 2,5 kg

37358 Soos sweet chili -majoneesi 2,5 kg

37359 Soos currymajoneesi 2,5 kg

37360 Soos remoulademajoneesi 2,5 kg

37361 Soos mangomajoneesi 2,5 kg

37362 Soos hot chili -majoneesi 2,5 kg

Katso lisätietoja tuotteista www.snellmanpro.fi/soos

Suomen tykätyimmät ruuat

Kolmen kategorian kalat

Loputtomien vaihtoehtojen lamaannuttamana mutta merenelävien suurena fanina päätin yhden ravintolan sijaan kokeilla kolmea mereneläviin erikoistunutta ravintolaa, kolmessa hyvin erilaisessa hintakategoriassa ja arvioida mikä näistä kokemuksista mahtaa olla hinta-laatusuhteeltaan paras.

$ - Off the Hook Filippiiniläinen Off the Hook on tuoretta seafood-”pikaruokaa” tarjoava, ainutlaatuinen ja hauska ruokailukokemus perheen tai ystäväporukan kanssa, joka ei tosin sovi hienostelijoille. Louisiana-tyyliin valmistetut merenelävät keitetään cajun-mausteliemessä ja tarjoillaan riisin ja valitsemasi dippikastikkeen kera family style. Jutun juju piilee kuitenkin erikoisessa tarjoilutavassa. Ruokapöydät vuorataan leivinpaperilla ja aterimien sijaan ”katetaan” muoviessu sekä kertakäyttöhanskat.

Ensin tarjoilija dumppaa pari kattilallista keitettyä riisiä keskelle pöytää ja kaataa sitten muovipussista kasan höyryäviä mereneläviä kuten taskurapuja, sinisimpukoita, rapupalleroita, katkarapuja sekä meribassia liemineen riisin päälle. Riisi ui savupaprikan värisessä voimakastuoksuisessa liemessä ja hottista haluaville tarjotaan chilikastiketta kylkeen. Hanskat käteen ja Bon Apetit!

Käsin syöminen tuntuu alkuun hieman hassulta mutta aromikas läjä tuoksuu vastustamattoman hyvältä. Itseasiassa käsin kuoriminen ja perkaaminen sujuu vallan helposti ja ruokavuori hupenee hetkessä. Voimakasmausteinen (uskoisin että valtaosin voipohjainen) liemi on todella herkullista eikä yllättäen peitä äyriäisten makua alleen. Aterian hinta 15 euroa, arvosana 6/10 – hauska konsepti, hyvät maut mutta turhan raskasta.

$$ - Ibn Albahr

Palmusaaren rannalla kuvankauniissa puitteissa sijaitseva libanonilainen ravintola Ibn Al Bahr on TimeOut-lehden vuoden seafood-kategorian voittaja, eikä suotta. Yltäkylläinen kalatiski tarjoaa laajan valikoiman huipputuoreita mereneläviä paikallisista kalalajikkeista ja jättiravuista taskurapuihin ja hummeriin, jotka valmistetaan haluamallasi tavalla esimer-

kiksi grillissä tai suolakuoressa. Valitsemme meriahvenen sekä jättikatkarapuja grillattuna.

Kalatiskin lisäksi menusta löytyy pitkä lista kylmiä sekä lämpimiä pikkuannoksia perinteisistä mezzeistä cevicheen ja simpukoihin arabialaisin maustein. Ceviche oli todella raikasta mutta ei yhtään kirpeää ja korianteri toi oikein pirteän vivahteen. Mustekala provencal oli erittäin mureaa sitruunan, yrttien sekä oliiviöljyn raikkailla vivahteilla. Tomaattia arak-liemessä sumakin kera oli varsin mielenkiintoinen lisuke ja aterian ehdoton tähti oli grillattu meribassi. Puhdas ja pirteä kalanmaku, mausteina ainoastaan suola ja hento sitruunan vivahde. Upea valkoisen hiekan ja turkoosin veden värittämä maisema, rento palvelu ja herkullinen ruoka selittävät Michelin-oppaan Bib Gourmand -suosituksen. Aterian hinta viinin kera – 65 euroa, arvosana 9/10.

$$$ - Nobu Luksus-kategoriassa suuntasin ikoniseen, palmusaarella Atlantis-hotellin ylimmässä kerroksessa sijaitsevaan Nobuun, Dubain pitkäaikaisimpaan japanilaisravintolaan. Moderni ja harmoninen arkkitehtuuri sekä henkeäsalpaava näköala, joka kattaa koko palmusaaren, taustalla siintävän Burj Al Arabin sekä Marinan korkeat pilvenpiirtäjät, tarjoaa upean miljöön hienostuneelle ruokailuelämykselle.

Kukkaron onneksi saatavilla oli prix fixe -lounasmenu, johon kuului sushivalikoima, misokeitto, sekä yksi alku- ja pääruoka. Jokainen annos on kuin taideteos. Menun lisäksi tilasimme muutaman extra-annoksen kuten unagi ja fatty tuna -nigirit sekä hamachi-tartaria kaviaarin kera, ja tietenkin hieman valkoviiniä. Huolitellut makukombinaatiot ovat raikkaan kepeitä ja suoritettu täydellisyyttä hipoen. Alkuruoat ovat erilaisia variaatioita kalacarpacciosta ja pääruoaksi puolestaan valitsimme appelsiiniankkaa sekä Chef Nobu Matsuhisan 80-luvulla luomaa legendaarista miso black codia. Ihanan voisen täyteläinen, mutta samalla kevyt ja suussa sulava rakenne, kinuskimainen olematta makea aromi on kuin pala taivasta suussa. Ja kokemusta kantaa tietenkin täysin virheetön ja todella ammattimainen palvelu. Aterian hinta – 135 euroa, arvosana 9/10 – kaikin puolin ihana kokemus, etenkin huippupalvelun osalta, mutta laskua maksaessa hieman heikotti.

Voittaja on lopulta Ibn Al Bahr kokonaisvaltaisen huippukokemuksen johdosta, jonka raaskii toistaa useamminkin!

Dubaissa asuva Niina Sillanpää tekee tuttavuutta Lähi-idän ruokakulttuuriin.

Sokerialkoholit

Sokerialkoholit ovat makeutusaineita, joissa on vähemmän energiaa kuin sokerissa.

Makeutusaineet ksylitoli, sorbitoli, maltitoli, laktitoli, mannitoli, isomalti ja erytritoli eivät ole sokereita vaan sokerialkoholeja, joita kutsutaan myös polyoleiksi. Ne ovat kaikki lisäaineita, joilla makeutetaan esimerkiksi purukumia, makeisia, jäätelöä, hilloja ja välipalapatukoita. Sokerialkoholeja ei saa lisätä juomiin, jotta niitä ei käytettäisi kerralla liikaa.

Sokerialkoholit eivät ole yhtä makeita kuin tavallinen sokeri ja ne sisältävät vähemmän energiaa. Ne imeytyvät ruoansulatuksessa vain osittain ja suurentavat veren sokeripitoisuutta vähemmän ja hitaammin kuin sokeri tai vastaavat makeuttajat. Poikkeus muista sokerialkoholeista on erytritoli, jossa ei ole juurikaan energiaa eikä se vaikuta veren sokeripitoisuuteen.

Sokerialkoholien runsas käyttömäärä voi aiheuttaa vatsavaivoja, kuten ripulia, ilmavaivoja, turvotusta ja vatsakipua. Jos elintarvikkeeseen on lisätty yli 10 %

sokerialkoholeja, siinä pitää olla merkintä: ”liiallisella käytöllä voi olla laksatiivisia vaikutuksia”. Sokerialkoholit eivät ole vahingollisia hampaille. Erityisen hammasystävällisenä pidetään ksylitolia. Sen hampaiden reikiintymistä estävät ominaisuudet perustuvat ksylitolin kykyyn ehkäistä reikiintymistä aiheuttavien kariesbakteerien kasvua. Lisäksi ksylitoli korjaa hampaissa jo alkaneita kiillevaurioita ja vähentää plakin muodostusta. Tehokas päiväannos ksylitolia on vähintään viisi grammaa, jonka saa esimerkiksi kuudesta täysksylitolipurukumista.

Teksti: Krista Korpela-Kosonen • Kuva: Shutterstock

Sokerialkoholit eivät ole vahingollisia hampaille.

Sesonkituotteen matka

Suomalaiset ovat kokeilunhaluista jäätelökansaa. Niinpä kesän jäätelöuutuudet ovat jokakeväisiä uutisaiheita ja uudet tuotteet tekevät kauppansa. Uutuuksien matka ideasta valmiiksi tuotteeksi ammattikeittiöiden pakkasiin on vaiherikas ja täynnä makua.

Teksti: Mari Cadaut Kuvat: Shutterstock

Jäätelökauppa kerää virtaa uutuuksilla, etenkin vähittäiskaupan kylmäaltaiden äärellä. Suomalaiset ovat paitsi maailman kärkeä jäätelön syönnissä myös kiinnostuneita kokeilemaan uusia makuja. Kioskeilla ja kahviloissa rakastetaan kuitenkin erityisesti klassikoita. Näin tiivistää uutuuksien roolia Froneri Finland Oy:n tuotekehittäjä Meri Mäkelä.

”Esimerkiksi jäätelökioskeilla kaikista suosituimmat jäätelöt ovat vuodesta toiseen klassisia makuja kuten mansikka, vanilja ja suklaa. Foodservice-valikoimaan tuodaan keskimäärin kolme uutuutta joka kevät, siinä missä vähittäiskauppaan yksittäispakattuihin tuotteisiin tuodaan viidestä kymmeneen uutta makua.”

Kesän uutuuksien kehittämistyössä seurataan aikaa ja trendejä monipuolisin keinoin. Käytössä ovat niin markkinatutkimukset, trendikatsaukset kuin sosiaalisen median puheenaiheetkin.

”Seuraamme ja hankimme tietoa vaikkapa siitä, millaisia ominaisuuksia tuotteissa arvostetaan. Esimerkiksi trendaako joku maku vai halutaanko nyt vähemmän sokeria. Koska olemme kansainvälinen yritys, saamme tutkimustietoa ja ideoita myös muilta markkinoilta”, Mäkelä kertoo.

Uusi idea alkaa raaka-aineen etsimisestä

Kesän kausituotteiden kehittäminen alkaa Fronerilla noin puolitoista vuotta ennen kauden alkua. Silloin päätetään, montako uutta tuotetta markkinoille tuodaan. Tässä vaiheessa tuotekehitys myös miettii markkinoinnin kanssa, mille kohderyhmille uutuuksia kehitetään.

”Varsinkin foodservice-tuotteissa saattaa nousta esiin tarpeita erikoisruokavalioihin sopiville tuotteille tai vaikkapa tuotteille, joissa halutaan käyttää vain luontaisia aromeja. Kun tällaiset reunaehdot on mietitty, alamme innovoida tuotteita ja selvittää raakaaineiden saatavuutta.”

Ideoista ensimmäiseen maisteluun menee joitain kuukausia riippuen siitä, millainen kehitettävä tuote on. Uusien jäätelömassojen kehitys vie enemmän aikaa kuin valmiina olevan jäätelöpohjan käyttö uusiin makuvariantteihin. Raaka-aineiden etsiminen ja oikeanlaisen massan kehittäminen ottaa aikansa. Tästä hyvänä esimerkkinä on uuden Hasselpähkinä & Keksi -jäätelön kehittämispro -

sessi, jossa alusta asti tiedettiin, että tuote haluttiin tehdä aidosta hasselpähkinästä. Niinpä kaikki alkoi hasselpähkinän raaka-ainetoimittajien kartoituksesta.

Ideoinnissa syntyneet ideat saattavatkin pysähtyä jo raakaaineen saatavuuteen. Voi käydä esimerkiksi niin, että jonkin tärkeän raaka-aineen, vaikkapa marjan saatavuus on kehnon satokauden vuoksi niin huonoa, että tuotetta ei kannata kehittää seuraavaan sesonkiin.

”Joskus käy niin, että joudumme päättämään, että emme voi tehdä uutta tuotetta, koska joko raaka-ainetta ei yksinkertaisesti saa tai se ei ole meille riittävän laadukasta. Tai voi käydä vaikka niin, että emme löydä juuri oikean makuista keksipalaa ideoimaamme jäätelöön. Tämän tyyppisten asioiden ehdoilla joudumme tuotekehityksessä elämään.”

Maun ja rakenteen arviointia

Kun raaka-aineet on varmistettu ja ensimmäinen versio tuotteesta on valmis, on aika maistella ideoinnin tulosta. Tässä vaiheessa pöydässä ei ole vielä välttämättä lainkaan lopullinen jäätelö.

”Aika usein joku idea, joka alkukeskustelussa on tuntunut todella hyvältä, nostaa maistopöydässä aivan uusia ajatuksia. Voi myös käydä niin, että joku maku ei toimikaan niin hyvin kuin alun perin ajattelimme tai matkalla on tullut alkuperäistä parempi idea”, Mäkelä kuvaa.

Maistelupöydässä istuu tuotteita arvioimassa ammattilaisraati, jossa on tehtävään harjaantuneita tuotekehittäjiä ja markkinoinnin edustajia. Raadissa arvioidaan erityisesti makua mutta myös rakennetta.

Ideoista ensimmäiseen maisteluun menee joitain kuukausia riippuen siitä, millainen kehitettävä tuote on.

”Jäätelön rakenteessa arvioidaan muun muassa miltä tuote tuntuu suussa. Onko se sileää, tahmeaa, sitkeää ja ovatko jäätelön kovuus ja pehmeys sopivia? Irtojäätelöissä tärkeä kriteeri on myös se, että se palloutuu, jotta tuotetta myydessä ei tule ongelmia annostelun suhteen.”

Raati arvioi jäätelöä kokonaisuutena, ja pohtii, tarjoaako se elämyksiä kaikille aisteille: onko kastike miellyttävä suussa, onko tuotteessa hyvä tuoksu, miellyttävä ulkonäkö ja miellyttäviä rakenteita, eli vaikkapa jokin rapsahtava elementti.

Maistamisen jälkeen tuote menee koeajoon, jossa teollisen mittakaavan valmistuksen mahdollisuudet testataan käytännössä.

Mäkelä kertoo, että Hasselpähkinä & Keksi -jäätelöön haluttiin aitoa pähkinää siinä missä usein käytetään aromia. Koeajossa varmistettiin, että pähkinän annostelu onnistuu ja lopputuloksena on rakenteeltaan laadukasta ja tasalaatuista jäätelöä.

”Teemme tietysti alusta saakka tiivistä yhteistyötä tuotannon asiantuntijoiden kanssa, jotka hallitsevat valmistusmenetelmät, mutta koeajossa testataan, onko esimerkiksi keksien määrä sopiva suhteessa jäätelöön.”

Foodservice-valikoiman uudet kausituotteet saattavat löytyä edellisen kauden vähittäiskaupan hyvin menestyneistä suosikeista, joista kannattaa kehittää tuote myös irtojäätelövalikoimiin. Ihan sellaisenaan vaikkapa puikkojäätelö ei kuitenkaan irtojäätelöksi taivu.

”Tuotteen makuprofiili täytyy tietysti säilyttää, mutta muutoin tuotteeseen pitää yleensä tehdä joitain muutoksia. Meidän täytyy tarkkaan miettiä, että jäätelöstä saa tehtyä palloja. Esimerkiksi jäätelössä olevien palasten on oltava oikean kokoisia pallojen pyörittämiseen. Lisäksi tuote pitää pystyä valmistamaan sillä linjastolla, jossa viiden litran pakkaukset tehdään.”

Materiaalia myynnin tueksi Kun tuote on hiottu kuntoon, on aika pitää huolta siitä, että se saadaan myyntimateriaaleihin. Kesän 2023 tuotteiden katalogi ilmestyy heti vuodenvaihteen jälkeen. Siinä vaiheessa monessa paikassa suunnitellaan kesän tarjonnat ja tehdään päätökset tuotteista, jotka pääsevät rajalliseen pakastetilaan.

”Teemme kaikista tuotteista myös makukortit kahviloille ja kioskeille, jotta ne saavat tarjonnan kätevästi

esille. Lisäksi teemme annoksille reseptejä ja annoskuvia sekä esillepano-ohjeita siitä, miten jäätelövuokia voi koristella houkutteleviksi”, Mäkelä listaa.

Jäätelöä ympäri vuoden

Kesän jäätelöuutuudet kiinnostavat kaupan jäätelöaltailla ja kahviloiden tiskeillä, mutta suomalaiset syövät monista muista maista poiketen jäätelöä myös ympäri vuoden. Lisäksi tuotteista löytyy paljon ruokakulttuurillemme ominaisia makuja kuten salmiakki tai pohjoisen luonnon marjat, joita ei muualla tapaa.

”Eroja muihin maihin on lisäksi esimerkiksi se, miltä kinuski maistuu. Meitä miellyttävä vanilja-aromikin on erilainen kuin Keski-Euroopassa, jossa vaniljajäätelön makuprofiili on ihan erityyppinen ja värinkin kuuluu olla keltainen”, Mäkelä kuvaa jäätelömarkkinoiden eroja.

Makutottumukset määrittelevät myös sitä, minkä verran uutuuksia kannattaa tehdä markkinoille. Klassikoiden täytyy olla valikoimissa, vaikka myyntitila on rajallinen.

”Katsoin tätä haastattelua varten 60-luvun valikoimaesitettä ja siellä oli hyvin pitkälle samoja makuja kuin nyt: vaniljaa, mansikkaa, suklaata ja tiikerijäätelö. Oli kiinnostavaa nähdä, että tietyt maut ovat pysyneet suosittuina niin pitkään!”

Uusia klassikoita

Teemme tietysti alusta saakka tiivistä yhteistyötä tuotannon asiantuntijoiden kanssa, jotka hallitsevat valmistusmenetelmät.

Kesävalikoimaan kehitetyn tuotteen on mahdollista nousta uudeksi klassikoksi. Jos sesonkijäätelö on todella suosittu, siitä voidaan kehittää tuote ympärivuotiseen valikoimaan. Heti kesän jälkeen se ei kuitenkaan kaupan hyllyille ehdi.

”Jos irtojäätelö olisi tosi suosittu, voisimme tehdä siitä pikkupurkin tai litran pakkauksen. Koska byrokratia ottaa oman aikansa, tuotetta ei saada valitettavasti samaksi syksyksi markkinoille, vaan vasta esimerkiksi seuraavaksi kevääksi. Toki vuoden päästä jäätelö voi olla jo mennen talven lumia, minkä vuoksi meidän täytyy aina miettiä, miksi jokin tuote on ollut suosittu: mitä kuluttaja on siitä hakenut.”

Tällä hetkellä Mäkelä näkee jäätelömarkkinoilla kahta ääripäätä: halutaan mitään kaihtamattomia herkuttelutuotteita, joissa on paljon kaikkea kermasta ja sokerista lähtien ja toisaalta toivotaan vähäsokerisia jäätelöitä. Myös kotimaisuus on kuluttajille entistäkin tärkeämpää. Foodservice-tuotteissa erikoisruokavaliot, kuten laktoosittomuus ja vegaaniset tuotteet pitävät yhä pintansa tulevana jäätelökesänä.

MAUKAS

makkara

Makkarat ja nakit sopivat monipuolisesti eri ruokiin.

Sopivan tuotteen valintaan vaikuttavat lihapitoisuuden lisäksi muun muassa kotimaisuus, tuoteturvallisuus ja vastuullisuus.

Suomalaiset ovat oppineet arvostamaan ja syömään laadukkaita ja maukkaita makkaroita ja nakkeja. Ne maistuvat kaikille ikäluokille päiväkodeista palvelutaloihin. Asiakkaat arvostavatkin makkaroissa ja nakeissa eniten makua ja laatua. Maku ja ruoasta nautiskeleminen korostuvat erityisesti kaupallisissa ravintoloissa. Julkisella puolella on tärkeää, että tuotteet ovat lisäksi ravitsemussuositukset huomioiden valmistettuja.

Usein ajatellaan, että lihapitoisuus on laadun tae, mutta makkaroiden ja nakkien laatuun vaikuttavat myös esimerkiksi luonnonsuoli, rakenteet, muodot ja värit. Lisäksi laadun kiistattomana takeena pidetään suomalaisia raaka-aineita, tuoteturvallisuutta ja vastuullisuutta.

Ravintola voi varmistaa käyttämiensä makkaroiden ja nakkien laadukkuuden määrittämällä liikeideaansa ja konseptiinsa sopivan tuotteen. Huomioon kannattaa ottaa ainakin maku, rakenne, lihapitoisuus ja lihan kotimaisuusaste.

Makkarat ja nakit keittiössä

Esimerkiksi lounasravintolassa makkaroista ja nakeista valmistuu perinteiset uunimakkara ja nakit perunasoseen kanssa sekä erilaiset padat ja vuokaruoat, kuten pyttipannu.

Teksti ja ruoat: Sanna Maikkula • Kuvat: Kristian Ahlroth

Viipaleista tehdään keitot ja kastikkeet, suikaleista ja rouheista erilaiset pastakastikkeet, kiusaukset, pizzat ja piirakat sekä tortillan ja uuniperunan täytteet.

Makkarat ja nakit tarjoillaan monesti myös maanläheisen perunasalaatin tai -pyreen kanssa. Seisovissa pöydissä näkee makkaraa pekoni-sipulikastikkeen kera tai perinteisiä uunimakkaroita. Klassikkoja ovat liikenneasemien ja grillien makkara- ja nakkisämpylät ja -lihapiirakat sekä makkarapannut ja -perunat.

Makkaroita ja nakkeja kannattaa käyttää myös esimerkiksi hampurilaisen välissä, salaateissa ja suolaisessa leivonnassa, kuten piirakoissa. Raakamakkaroiden massan voi paistaa pihveiksi tai pulliksi tai laittaa pizzan päälle. Erilaisia makuja ja kasviksia kannattaa yhdistellä makkaroihin ja nakkeihin rohkeasti. Osa keittoihin ja kastikkeisiin lisättävistä makkaroista kannattaa ruskistaa, sillä se tuo herkullisuutta ja ilmettä ruokaan.

Raakamakkarat pitää aina kypsentää, mutta kypsät makkarat kannattaa lisätä ruokaan vasta loppuvaiheessa, sillä ne vaativat ainoastaan kuumennuksen. Kuumennettaessa kannattaa olla tarkkana ja käyttää apuna lämpömittaria, jotta tuote ei pääse kuivumaan vaan säilyy mehukkaana.

Säilytä oikein

Makkarat ja nakit voidaan jaotella muun muassa grilli-, lenkki-, nakkija erikoismakkaroihin. Esimerkiksi muoto, rakenne, liha- ja suolapitoisuus sekä se onko tuote raaka vai kypsä, määrittävät mihin ryhmään se kuuluu.

Ennen makkaroille ja nakeille oli tarkat pitoisuus- ja koostumusmääräykset sekä A- ja B-luokat. EU:n antaman asetuksen mukaan pakkauksissa pitää olla enää pakkausmerkinnät muun muassa raaka-aineista, lihalajista sekä rasva- ja suolapitoisuudesta. Tuotteen nimessä on ilmoitettava, jos liha korvataan jollain muulla raaka-aineella.

60-VUOTIAS KLASSIKKO

Vuotta 1963 pidetään HK:n Sinisen Lenkin syntymävuotena. Vielä 1960-luvun alussa jokaisen lenkkimakkaran päähän sidottiin käsin alumiininen sinetti, joka kertoi tuotteen laatunimen. Vuonna 1963 siirryttiin koneellisesti kiinnitettäviin niitteihin ja sinetit poistuivat käytöstä. Elintarvikeasetus vaati kuitenkin yhä tuotteeseen tiedon makkaran laadusta, joten kuoren sisäpintaan painettiin sana ”lenkkimakkara” mustikoista saadulla värillä. Niinpä kauppiaat alkoivat tehdä tilauksensa lyhyesti ”20 lenkkiä sinistä”. Myöhemmin tapa siirtyi myös tiskin toiselle puolelle, asiakkaiden suuhun.

Makkaroiden ja nakkien valmistusvaiheet ovat lihan esikäsittely, massan valmistus, ruiskutus suoleen, savustus, kypsytys ja jäähdytys sekä pakkaaminen.

Makkaroihin ja nakkeihin tarvitaan aina lihaa, vettä, mausteita ja suolaa, ja tuoteturvallisuus varmistetaan lisäaineilla.

Makkarat ja nakit tulee säilyttää kylmässä, puhtaissa ja kuivissa astioissa. Tuotteet säilyvät laadusta riippuen noin kolme vuorokautta myyntipakkauksen avaamisen jälkeen, jos kylmäketjun katkeamattomuudesta on huolehdittu. Pakkauksesta otettujen makkaroiden ja nakkien peittäminen esimerkiksi kannella on tärkeää, sillä ne antavat ja ottavat helposti makuja. Tuotteiden pintaa ei myöskään pitäisi päästää kuivumaan, sillä silloin se menettää herkullisuutensa. Pakastaminen ei paranna makkaroiden ja nakkien laatua, mutta tarvittaessa niitä voi säilyttää muutaman kuukauden pakastimessa.

POIMINTA MEIRA NOVAN VALIKOIMASTA:

Tarkemmat tuotetiedot valmistajilta ja nettikaupastamme.

IKIAIKAINEN MAKKARA

• Makkaralla on ikiaikainen paikka suomalaisessa ruokaperinteessä, mutta sen tarkkaa syntyhetkeä ei tiedetä. Yleensä arvellaan länsimaisen makkaran ja sen teon saapuneen meille keskiajalla saksalaisten hansakauppiaitten mukana. Ensimmäinen kirjallinen maininta makkarasta on vuodelta 1549, ja Suomen kielen sanaa makkara on käytetty kirjallisesti ensi kerran 1644.

• Makkaranteko oli hyvin pitkään käsityötä ja makkaraa tehtiin kotona. Kuitenkin jo 1600-luvulta on mainintoja Turusta ja Helsingistä erityisistä makkaramaakareista, jotka valmistivat makkaraa myös myyntiin. 1800-luvulla Saksassa keksittiin makkaranteon tärkein laite, lihamylly, joka synnytti varsinaisen makkarateollisuuden. Suomessa teollisen makkaranteon aloitti Carl Knief Helsingissä 1862. Vuonna 1910 makkaratehtaita oli Suomessa 30.

35391 Iso uunimakkara kuoreton 150g/3kg Atria

7009 Hiillos makkarapihvi 75g/1,5kg Atria

12043 Makkarakuutio 10x10mm 3kg Atria

34038 Maustettu lenkkikuutio 16x16mm 3kg Atria

12454 Pikkunakki 15g/3kg Atria

36401 Mini bratvursti 15g/3kg Atria

7447 Sydänmerkitty nakkipala 3kg Atria

4063 Chorizo 3 x 230g Snellman

12909 Broilerimakkarakuutio 16x16mm 3kg Atria

35961 Kunnon Arki grillinakki 6 x 840g Atria

12457 Rehti ralkkunanakki 5% 6 x 280g Atria

36113 Hot dog nakki 70g/1,12kg Atria

5555 Pitkä aitonakki 70g/2,1kg HKScan

1059284 Soijamakkara pakaste 42g/3kg Findus

12051 Sininen Lenkki 10 x 580g HKScan

5606 Maakarit bratwursti 63g/2kg HKScan

1006941 Muu kasvisnakkipala pakaste 5 x 1kg Meeat Food Tech

5274 Maakarit Huberin Huilu 110g/2kg HKScan

35255 Tofu Kasvisgrilleri 5 x 320g Meeat Food Tech

6897 Kivikylän Palvarin ryynimakkara 10 x 400g HKScan

1059500 Familia Chorizo raakamakkara pakaste 12 x 500g PNM Gourmet

PUHTAUTTA PLANEETTA EDELLÄ

Satavuotias puhtauden

osaaja Diversey satsaa

kaikkein arvokkaimmasta huolehtimiseen.

Puhdistusaineita myyvä yritys, jossa mietitään, miten pärjätä pienemmällä määrällä puhdistusaineita. Kuulostaako liiketoiminnan tuottavuuden kannalta ristiriitaiselta? Ei Diverseyssä. Kun ratkottavana on yhtälö, johon kuuluu niin puhtaus, turvallisuus, kustannustehokkuus, helppokäyttöisyys, huolenpito ihmisistä kuin planeetan suojeleminenkin, kyse on paljon muustakin kuin kemiallisesta tuotteesta.

Pienempi määrä puhdistusainetta on yksi esimerkki siitä, miten kaikki nämä edellytykset ja arvot toteutuvat. ”Pesuaineiden annostelu on meille todella tärkeä osa vastuullisuutta”, Diverseyn Suomen maajohtaja Ville Mikkonen kertoo.

Palataan pesuainemäärien ja vastuullisuuden yhteyteen hieman tuonnempana. Katsastetaan ensin, millaisista aineksista tänä vuonna sadan vuoden ikään päässyt yritys on rakentunut.

Pesuainetynnyreistä yritysasiakkaiden kumppaniksi

Herbert ja August Koch, isä ja poika, perustivat Diverseyn 1920-luvulla Chicagossa, aluksi omaksi

osastokseen puhdistusaineita myyvään yritykseensä. Yritteliäs kaksikko pakkasi teollisuusasiakkaiden suosimia pesuaineita tynnyreihin. Yrityksen nimen he nappasivat läheisen kadun Diversey Avenuen nimestä.

Tuotteiden laadusta ja menekistä kertoo se, että yritys on kasvanut tasaisesti ja sen omistuspohja on muuttunut matkan varrella useita kertoja. Pääomistajia ovat olleet muun muassa globaalit jätit Unilever ja S. C. Johnson, joka aloitti 1800-luvulla parkettifirmana ja kasvoi luontevasti lattiavahojen kautta tunnetuksi kotitalouksien puhdistusaineyritykseksi. Diversey on aina keskittynyt puhtausalaan ja suuntautunut palvelemaan yritysasiakkaita. Asiakkaina on hotelleja, ravintoloita, terveydenhuollon toimijoita, elintarvikeyrityksiä sekä vähittäiskaupan ja kiinteistöalan toimijoita. Puhdistusaineiden lisäksi tarjontaan kuuluu puhtaanapitoalan koneita, siivous- ja annosteluvälineitä sekä palveluita.

Kulttuurierot ohjailevat omalta osaltaan kansainvälistyviä markkinoita. Esimerkiksi Suomessa käytetään vain vähän klooripohjaisia tuotteita. Mikkonen kertoo, että joissakin maissa kloorin tuoksu

Teksti: Minna Hiidensaari

yhdistetään puhtauteen. Pohjoismaissa ja Suomessa tilanne on toinen, sillä ympäristönäkökohdilla on suuri merkitys ja puhdistusaineen tuoksuttomuutta pidetään etuna.

Suomalaisten asiakkaiden kanssa korostuu asiantuntijapalveluiden rooli. Ympäristön kuormitusta vähentää se, että paikan päälle ei tarvitse välttämättä matkustaa ratkomaan pulmia. ”Pystymme tarjoamaan ratkaisuja usein etänä. Vaikkapa astianpesukoneen kanssa ilmaantuneen ongelman voi havainnollistaa videopuhelussa.”

Puhtaat lattiat ilman puhdistusaineita

Diverseyn hallussa on useita alan brändejä. Mikkonen kertoo, että Suomessa ammattilaiset tuntevat ja kiittelevät etenkin sveitsiläisiä TASKI-yhdistelmäkoneita, jotka ovat alan klassikoita.

Niin. Ne koneet. Puhtausala on muuttunut. Suomessa ei enää juuri käytetä esimerkiksi lankamoppeja ja lattiavahaa. Lattioiden puhdistukseen, kiillottamiseen ja kuivaamiseen käytetään yhdistelmäkoneita, jotka tekevät puhdasta ja valmista jälkeä ilman pesuaineita.

Esimerkiksi TASKI-koneisiin sopivat, kierrätetystä muovista valmistetut Twister-laikat ovat hellävaraisia niin ihmisen kuin ympäristön kannalta. Kokonaan ilman puhdistusainetta tapahtuva puhdistus ja kiillotus vähentää kemikaalikuormaa.

Puhdistusaineiden yliannostelu on alalla tyypillinen pulma. Diversey vastaa haasteeseen kokonaisvaltaisella strategialla. Yrityksessä on äskettäin mietitty ja muotoiltu uusiksi liiketoiminnan tarkoitus.

”Olemme tunnettuja kemikaaliratkaisuista, mutta nyt menemme pidemmälle. Diverseyssä ymmärretään, että ympäristönsuojelu on ykkösasia. Kaikkein arvokkaimmasta eli ihmisistä ja planeetasta huolehtiminen on nyt tärkeintä.”

Palveluliikepuolella käytetään hyvin vähän kemikaaleja, ja silloin kun niitä tarvitaan, niiden halutaan olevan turvallisia sekä käyttäjien että ympäristön kannalta. Diverseyn SUREsarjan tuotteet ovat ympäristömyötäisiä ja samalla hyvin tehokkaita. Ne on valmistettu uusiutuvista, kasvipohjaisista raaka-aineista, jotka ovat tutkitusti ja sataprosenttisesti biohajoavia. SURE-tuotteiden käyttäjäystävällisyyttä kuvaa se, ettei niitä käytettäessä tarvita suojakäsineitä tai suojalaseja, uuninpesuainetta lukuun ottamatta.

Enemmän aikaan vähemmällä

Kun pandemia yllätti maailman, Diverseyssä oli hiljattain uudistettu hygieniaosaamista. Valmius reagoida tilanteeseen oli siten olemassa. Venäjän hyökkäyssota Ukrainassa on toisaalta mullistanut alan monella tapaa. ”Raaka-aineiden hinnat räjähtivät. Kun kysyin tiimiläisiltäni, mikä korostui viime vuodessa, hintojen nousu tuli eniten esille.”

Puhdistusaineiden yliannostelu on alalla tyypillinen pulma.

Diversey tähtää toimialansa halutuimmaksi työnantajaksi.

Mikkonen muistuttaa, että vaikka Suomessa tilanne on hyvä, emme voi tuudittautua omaan, muusta maailmasta erilliseen turvallisuudentunteeseen. Olemme kaikki riippuvaisia toisistamme. ”Huomaan itsekin miettiväni esimerkiksi veden käyttämistä siitä huolimatta, että sen saatavuudessa ei ole Suomessa ongelmia.”

Ihmiset ja ympäristö ensin

Diverseyllä on ympäri maailmaa yhteensä 9000 työntekijää. Yritys on kasvanut paljon muun muassa Intiassa ja Turkissa. Sosiaaliseen vastuuseen kiinnitetään paljon huomiota.

”Paikallisten lakien mukaan toimiminen on meille tärkeää”, Mikkonen sanoo.

Myös raaka-ainepula on tuonut kapuloita rattaisiin. Mikkonen kertoo, että esimerkiksi Aasiasta tulevan, puhdistusaineiden valmistuksessa tarvittavan lipeän saatavuus on vaikeutunut.

Pulaa on koko maailman mittakaavassa niin puhtaasta vedestä, energiasta kuin materiaaleista. On siis saavutettava enemmän vähemmällä. Myös työvoimapula lisää kierrettä tähän usean haasteen palloon: Tuotteiden on oltava myös helppokäyttöisiä. Diversey on ensimmäisenä tuonut markkinoille kosketusnäytöllä varustetun TASKI ULTIMAXX -siivouskoneen, josta voi vaikka katsoa opastusvideoita.

Läpinäkyvästi ja vastuullisesti toimimiseen panostetaan esimerkiksi huolehtimalla rekrytoinnissa monimuotoisuudesta ja mittaamalla johtamista säännöllisesti. Diversey tähtääkin toimialansa halutuimmaksi työnantajaksi.

Yritys yhdistää sosiaalisen vastuun ja ympäristöstä huolehtimisen myös hyväntekeväisyyshankkeissaan. Soap for Hope -projektissa hotellien jämäsaippuoista valmistetaan uutta palasaippuaa lahjoitettavaksi vähempiosaisille maissa, joissa puutteellisen käsihygienian vuoksi taudit leviävät helposti.

Linens for Life -hanke puolestaan antaa mahdollisuuden vähävaraisille perheille ansaita tuloa myymällä tuotteita, jotka he ovat ommelleet hotellien pois heittämistä liinavaatteista.

Kuva: Shutterstock

SMOOTHIET UUDELLA twistillä

PÄÄRYNÄ • BANAANI • SMOOTHIE

250 ML HEDELMÄÄ & LAKRITSIA

MANGO • ANANAS • MINTTU SMOOTHIE

250 ML

HEDELMÄÄ & MINTTUA

MUSTIKKA • PÄÄRYNÄ • VANILJA SMOOTHIE

250 ML

HEDELMÄÄ & VANILJAA

Tiesitkö miten perinteikäs ruoka-annos on kehitetty tai mistä se on saanut nimensä? Nova-lehti selvittää ruokaklassikoiden taustoja.

Pasta alla Norma

harmoniaa

Kun yhdistää klassiset, erinomaiset ainekset ja valmistaa ne huolella, ei voi syntyä mitään muuta kuin klassikkoruoka-annos.

Sellainen on pasta alla Norma, munakoison, tomaatin ja juuston lempeä yhdistelmä, joka soittaa makuhermoja kuin kauniista kaunein ooppera.

Pasta alla Norma syntyy klassisista italialaisista aineksista. Se on niin herkullista, että annos on nimetty ooppera Norman mukaan.

Säveltäjä Vincenzo Bellinin ooppera esitettiin ensimmäistä kertaa vuonna 1861. Ooppera kertoo Rooman ajan Galliassa asuvasta kohtalokkaasta Norma-nimisestä naisesta, joka rakastuu miehittäjään eli roomalaiseen prokonsuliin. Sykähdyttävän kauniista aarioista tunnetun oopperan nimikkoroolia pidetään yhtenä haastavimmista sopraanolle kirjoitetuista rooleista. Rooli vaatii sopraanolta huikeaa koloratuuriosaamista sekä dramaattista tulkintaa.

Kaunista kuin ooppera

Norman kohtalo on oopperassa synkkä, mutta oopperan mukaan nimetty pasta saa annoksesta nauttivan ennemminkin ilon kyyneliin. Oopperana Norma edustaa bel canto -tyyliä, joka kirjaimellisesti tarkoittaa kaunista laulua. Bel canto -oopperat vaativat laulajilta koko äänialan käyttöä ja vaikeiden juoksutusten hallintaa. Niiden tuloksena syntyy jumalallisen kaunista musiikkia.

Totta kai myös tämän pastaruoan nimestä on useita erilaisia tarinoita. Yleisin on se, että sisilialainen kokki nimesi annoksen maistettuaan ihanaa ruokaa huikean oopperaesityksen jälkeen. Hänen mielestään ruoka oli yhtä upeaa kuin juuri kuultu esitys.

Toinen tarina kertoo 1920-luvun taiteilijoiden kesken vietetystä lounaasta, jossa syötiin munakoisosta valmistettua pastaa ja kulttuurikeskustelun tiimellyksessä ruoka-annos nimettiin Norman mukaan.

Mikä sitten totuus lieneekään, varmaa on se, että sekä ooppera Norma että pasta alla Norma ovat molemmat klassisia aistinautintoja.

TULOSSA-LIITE 5/2023

Liitteestä löydät yhteistyökumppaneidemme uutuustuotteita tulevalle kaudelle. Tutustu ja kysy lisätietoa Meira Novan yhteyshenkilöltäsi!

Suomalaisilla pelloilla kasvaneesta kaurasta on syntynyt aivan uudenlainen raaka-aine, Härkis® Kaurajauhis!

Gluteenittomassa kaurajauhiksessa yhdistyvät perinteet ja innovaatio. Kotimaisen kauran lisäksi tuote sisältää proteiinia palkokasveista. Käyttövalmiista kaurajauhiksesta valmistuu nopeasti kasvipohjaiset suosikkiruoat.

Suomalaista kauraa

Runsaasti proteiinia

Runsaasti kuitua

Huomaathan, että kaikkia tuotteita ei ole vielä Meira Novan valikoimassa.

KOTIMAISILLA MODO – SIIRAPEILLA LOIHDIT MAISTUVIMMAT DRINKIT

Tuoreista raaka-aineista ja puhtaista mauista valmistetut makusiirapit sopivat cocktailien, alkoholittomien drinkkien, shottien sekä myös leivonnaisten, jälkiruokien ja ruoan maustamiseen, eivät sisällä Atso-värejä!

SEASSA

Otayhteyttä niintoimitamme sinullenäytteen.

Tulossa uudet pullokoot:

Modo Seljankukka 0,75 cl

EAN 6430074910068

Modo Salty Caramel 0,75 cl

EAN 6430074910327

HKSCAN FINLAND OY FOOD SERVICE

Asiakaspalvelu

hkscan.com

Ei valittu Meira Novan valikoimaan toistaiseks i.

EAN myyntiyksikkö 6409100075736

7574 Mäkitalon Farmi Tuore Tacosalaattipohja 900 g

EAN myyntiyksikkö 6409100075743

7578 Mäkitalon Farmi Tuore coleslaw-pohja 900 g

EAN myyntiyksikkö 6409100075781

RAPEAN NACHO KUORRUTTEEN ALLA

PEHMEÄN JUUSTON

MAISTUVIA ETIKKAKURKKUPALOJA JA SIPULIA.

UUTTA FINGERFOOD VALIKOIMIIN!

PICKLE & CHEESE BITES

SURE on ammattikäyttöön tarkoitettu, kattava huippuluokan tuoteperhe erilaisia puhdistusaineita. Kasvipohjaisista raaka-aineista valmistettu, edelleen luonnon voimaa hyödyntävä sarja etenee kohti kiertotaloutta uusilla, kierrätetyillä pakkauksilla.

g laadukasta

Valio kreikkalainen juotava jogurtti 2,5 dl vadelmagranaattiomena laktoositon Meira Nova tnro 37516

Valio kreikkalainen juotava jogurtti 2,5 dl mangopassion laktoositon Meira Nova tnro 37517

Valio PROfeel® proteiinivanukas 180 g suklaa laktoositon Meira Nova tnro 37514

Valio PROfeel® proteiinivanukas 180 g kermakaramelli laktoositon Meira Nova tnro 37515

Pehmeää täyteläisyyttä, runsaasti proteiinia ja herkullista makua ilman lisättyä sokeria.

maitoproteiinia

Lue lisää tehokkaasta ja turvallisesta SUREsta: www.diversey.fi/SURE

PALAPIZZAT

Herkulliset Stabburet-palapizzat ovat runsastäytteisiä ja ne on helppo valmistaa. Pizzat onnistuvat parhaiten paistamalla ne sulatettuina muutaman minuutin ajan todella kuumassa uunissa. Pizzat voidaan pitää tarjoiluvalmiina lämpövitriinissä tai lämpölampun alla jopa 90 minuuttia ilman, että tämä vaikuttaa makuun ja mehevyyteen! Palapizzat myydään leikkaamattomana, joten voit tarjota pizzan isona pannupizzana tai leikata sen valmiiksi annospaloiksi. Kysy lisää Fort Deliltä!

Myyntierä: 12x700g

Kinkku Pepperoni Mexicana *7039019576612* *7039019575530* *7039019580114*

Ei Meira Novan valikoimassa Lisätiedot: Fort Deli / www.fortdeli.fi

5709347181582

Puljonki Oy c/o Nestle Finland Oy Keilasatama 5, 02150 Espoo Asiakaspalvelu p. +358 (0)20 766 1160 nestleprofessional-nordic.com/fi

HÄLSANS KÖK® SENSATIONAL™ FILLET PIECES Vegaaniset soijaproteenipalat 2 kg Meira Nova 1007012 EAN 7613039867204

KANANMAKUINEN Meira Nova 35743 EAN 7613287366047

5709347179015

5709347173778

PULJONKI® SIGNATURE KASVISLIEMI LUOMU

Tuotenro 35843

EAN 6416796729997

PULJONKI® SIGNATURE KASVIS DEMI GLACE Meira Nova 36965 EAN 7613039600535

Mika Määttä sanoo, että entisen hotelli Kuusamon profiili tunnistetaan kaukaa ja tunnetaan hyvin.

Rohkealla idealla ohi ahdingon

Teksti ja kuvat: Juha-Pekka Honkanen

Kuusamolaisen ravintola Talonpöydän yrittäjät Mika Määttä ja Sami Palosaari tekivät kalliin laajentamispäätöksen ensimmäisten koronasulkujen aikana ja päätyivät ylittämään rohkeimmatkin tulosodotukset moninkertaisesti.

Ravintola-alan yrittäjät ja työntekijät muistavat varmasti kevään 2020 ahdingon. Monella tapaa olisi järkevintä keskittyä nykyhetkeen ja tulevaisuuden haasteisiin menneiden ruotimisen sijaan. Silti on arvokasta huomata, että epävarmuuden keskellä oli myös silloin paljon toivoa, uskallusta ja rohkeutta.

Kuusamossa ravintola Talonpöydän yrittäjät ja serkukset Mika Määttä ja Sami Palosaari tekivät kuumeisesti laskelmia ja suunnitelmia samalla, kun yhteiskunta ympärillä sulkeutui. Eteen tuli mahdollisuus vuokrata paikkakunnalla merkittävä ravintolatila entisen hotelli Kuusamon kiinteistöstä.

Nyt Määttä ja Palosaari muistelevat aikaa varsin positiivisina. Heidän mukaansa ensimmäinen koronakesä 2020 oli ”hyvää aikaa rakentaa ja remontoida, kun kaikki paikat olivat kiinni”. Kovin työpaine odotti, kun ravintola avattiin syyskuussa.

”Meillä oli uusia työntekijöitä, uudet koneet ja esimerkiksi à la carte täysin uutena toimintana. Syvään päähän hypättiin ja aika kova koulu syksyn aikana käytiin, mutta kun yrittämään alkaa, niin ei saa pelätä suuriakaan haasteita”, Määttä sanoo.

Talonpöydän juuret ovat serkusten kaukaisempien sukulaisten Taina ja Rauno Määtän lounas- ja ateriapalveluyrityksessä. Yrittäjät olivat tiedustelleet Mikalta tuntisiko tämä jotain yrityksen jatkamisesta kiinnostunutta kokkia alkuperäisen yrittäjäpariskunnan jättäytyessä eläkkeelle.

”Laitoin Samille Whatsappia, että etkös sinä aikanaan käynyt kokkikoulun. Itse olen myynnin ammattilainen ja ruokahalukin on kohdallaan”, Määttä naurahtaa. Siitä se sitten lähti ja tässä nyt ollaan!

Serkuista tuli yrittäjäduo. Vuonna 2017 Talonpöydän liikevaihto oli noin 350 000 euroa. Uudet yrittäjät asettivat viisivuotistavoitteeksi 800 000 euron myynnin liikevaihdon. Summa tuntui jopa asiantuntijoista isolta, mutta perustellulta, sillä Taina ja Rauno olivat rakentaneet yrityksen, jolla on useita tukijalkoja ateriapalveluita myöten. Vuoden 2022 liikevaihto viisivuotiaalla yrityksellä oli 2,5 miljoonaa euroa.

Työntekijät tärkeässä asemassa

Talonpöytä tervehtii paikallisia asukkaita ja matkailijoita keskeisellä sijainnilla Kuusamon keskustan kynnyksellä. S-ryhmän hotellitoiminnan päätyttyä tontille on noussut palveluasumisen kiinteistöjä ja ravintolan seinänaapurina on monenlaista liiketoimintaa, muun muassa 70 työntekijän puhelinpalvelukeskittymä. Ravintolaan sisään kävelevä saapuu ensin tunnelmalliseen lounge-tilaan ja konditoriaan. Tässä voisi nauttia lasillisen viiniä tai valita jonkin lukuisista kakkupalavaihtoehdoista.

”Oma kondiittori meillä on ollut lähes alusta saakka. Entisissä toimitiloissa valmistimme kakkuja ja muita leivonnaisia vain tilauksesta. Uusiin tiloihin avasimme myös kahvila-konditorian ja nyt herkkuja saa päivittäin.”

Lounasravintolan ja konditorian lisäksi Talonpöytä tuottaa asumispalveluille, päiväkodille, yrityksille ja yksityishenkilöille ruokaa ja on vastannut myös Puolangan kunnan kouluruokailuista vuodenvaihteesta lähtien. Sillä

on myös catering-palveluja Kuusamossa ja Rukalla, ja merkittävä osa liikevaihdosta tulee Rukan mökkien palvelusta.

”Jos yksi tukijalka sakkaa tilapäisesti, toinen paikkaa tilannetta”, Määttä sanoo. Viidessä vuodessa yrittäjät luovivat korona-ajan läpi ja kasvattivat myynnin yli kahdeksankertaiseksi. Miten?

”Eihän tässä itse olla kymmenessä paikassa”, Palosaari huomauttaa.

”Joka paikkaan pitää saada vahvat tekijät. Sellaiset, joihin voi itse luottaa, että homma tapahtuu”, hän jatkaa. Ja näin on myös tapahtunut. Työntekijät ovat Talonpöydän sydän.

Yksi yrittäjäserkusten supervoimista onkin delegoimisen taito. Merkillepantavaa on myös, ettei Talonpöytä ole missään vaiheessa kärsinyt työntekijäpulasta. Määttä sanoo, että siinä helpottaa paljon se, ettei Talonpöydän toiminta ole sesonkiluonteista: kalenterivuoteen mahtuu monenlaista ja matkailusesongit näkyvät Rukan lisäksi Kuusamon kaupungillakin, mutta jokin tukijaloista on aina vakaana.

Määttä sanoo, että Talonpöydän työntekijät ovat myös vahvasti osallisia yrityksen tarinassa.

”Tätä lähdettiin tekemään yhdessä ja meillä kaikki myös aidosti kokevat, että teemme tätä yhdessä. Jokainen työntekijä kokee, että heidän sanaansa kuunnellaan ja työn merkitys on kaikille selvä. Nämä asiat ovat todella tärkeitä, sillä töissä kuitenkin vietetään paljon enemmän aikaa kuin kotona.”

Ravintolaan sisään kävelevä saapuu ensin tunnelmalliseen lounge-tilaan ja konditoriaan.

Tässä voisi nauttia lasillisen viiniä tai valita jonkin lukuisista kakkupalavaihtoehdoista.

Idea rennommista musiikkipainotteisista Talonpöytä Live -iltatilaisuuksista tuli henkilökunnalta. Konditoria ja lounge muuttuvat pieneksi klubitilaksi live-esiintyjien ja karaoken ajaksi.

”Paljon on ollut puhetta, että Kuusamon keskustassa ei tapahdu mitään. Nyt tapahtuu. Ja tässäkin asiassa halusimme kuunnella henkilökuntaa ja myös paikallisten asukkaiden toiveita”, Määttä sanoo.

”Mutta ruoan ympärillä toiminta pyörii silloinkin, ei vain juoman. Meillähän olisi kellarissa valmis yökerho hotellin

ajoilta ja se olisi todella nopea pyöräyttää käyntiin. Mutta ne ovet pysyvät säpissä, sillä haluamme pääosin nukkua öisin”, hän jatkaa.

Oma kesäfestari järjestetään toista kertaa

Yrittäjillä on selvä työnjako, kun suunnitelmia käydään läpi: Määttä visioi innokkaammin, ja Palosaari on ”järjen ääni.”

Hyvänä esimerkkinä mitä järjen ääni vastasi, kun Määttä kertoi ajatuksen mahdollisesta Talonpöydän omasta kesäfestarista.

”Sama se, jos halluut niin pietään”, Palosaari kertaa ja molempia naurattaa.

Heinäkuun alussa toista kertaa järjestettävien Talonpöytä Festien pääesiintyjiksi on kiinnitetty Movetron, Elias Kaskinen, Kake Randelin ja Mikko Alatalo. Perheille suunnatussa ilmaisessa päivätapahtumassa esiintyy Jokeri Pokeri Box. Määttä sanoo, että tapahtuma on keskusta-alueen suurin kesätapahtuma. Sen taustalla Määttä, kaupunginhallituksen puheenjohtajana, kuuli toistuvasti, että Kuusamon keskusta näivettyy tapahtumien puutteessa. Aiempien Kuusamon olutfestivaalien puuhamies tiesi, mitä tehdä.

”Viime kesänä paisteltiin muikkuja, burgereita ja festaripannua. Kun ruoan äärellä tavataan ihmisiä samalla musiikkia kuunnellen, ollaan edelleen vahvasti Talonpöydän tarinassa kiinni.”

Vieläkö ravintolaruoka tuo elämyksiä?

Mika Määttä ja Sami Palosaari hyppäsivät ravintolayrittäjyyden syvään päähän ja luotsasivat Talonpöydän vahvaan kasvuun koronavuosien aikana. Eihän yrittäjyys ole vienyt makua ravintolaruoalta vapaa-ajalla?

”Hyvin mielelläni käyn ravintoloissa. Niinhän sitä sanotaan, että kun itse maustaa, niin ruoka on aina saman makuista”, Palosaari naurahtaa.

Rukan lähellä asuva Määttä sanoo vierailevansa matkailukeskuksen ravintoloissa kohtuullisen usein.

”Tarjonta on siellä erittäin monipuolista. En näe syöväni kilpailijoiden, vaan kollegoiden pöydissä. Ehkä sieltä löytyy ideoita meille, ja tiedän, että samoilla ajatuksilla meilläkin käydään syömässä. Juttelemme muiden yrittäjien kanssa ruoasta paljon ja yhteistyö on tärkeää.”

Talonpöydässä lähiruoka ja paikallisuus on suuri arvo. Määttä kävi perheensä kanssa talvella Slovenian Planicassa seuraamassa hiihdon MM-kisoja ja kiinnitti huomiota paikallisten antimien esillepanoon. Hän sanoo, että ruoan tarina myös myy.

”Meillä paikallinen kala ja poro ovat selkeästi suosituimpia à la cartessa, on syömässä sitten matkailija tai paikallinen. Ruokalistaa luetaan pitkään, ja sitten monesti valitaan kuitenkin perinteinen käristys.”

Sami Palosaari (vas.) ja Mika Määttä puhalsivat perinteisen hotelliravintolatilan uuteen eloon.

Meillä paikallinen kala ja poro ovat selkeästi suosituimpia à la cartessa, on syömässä sitten matkailija tai paikallinen.”

Nova-lehden gallupissa tiedustellaan ravintola-alaan littyviä mielipiteitä ja mieltymyksiä.

Miten suhtaudut ruokauutuuksiin?

Selvitimme Helsingissä, millä tavoilla uudet maut, ruokatuotteet ja ravintolat näkyvät kuluttajien arjessa.

Simo Pinomaa

Kokeilen

mielelläni uusia makuja ravintolassa ja kotona. Se avartaa kokemuksia. Paljon riippuu tietysti siitä, minkälainen tausta on. Itse elin lapsuudenkodissa, jossa äitini oli kotitalousopettaja, ja hän tykkäsi kokeilla erilaisia juttuja.

Ravintolauutuuksissa minua ei kiinnosta punainen liha. Kasvistuotteet sen sijaan ovat tulevaisuuden ruokaa. En suhtaudu torjuvasti myöskään erikoisuuksiin kuten heinäsirkkoihin ja synteettisiin vaihtoehtoihin. Ruokainnovaatioita voisi olla ravintoloissa enemmänkin tarjolla. Uusiin ravintoloihin liittyen taas katson aika paljon netistä suosituksia ja teen niiden perusteella päätöksiä.

Kotikeittiössä kiinnostavat uutuudet, jotka on helppo valmistaa. Ei saa olla hirveän montaa erilaista tuotetta, mitkä pitää sekoittaa keskenään. Myös Ruokaboksia olemme kokeilleet, se oli varsinkin korona-aikana kiva, kun oli reseptit ja raaka-aineet samassa.

Sophie Romantschuk

Ravintolassa taidan olla keskitason kokeilija. Testailen uusia makuja, enkä halua aina samaa. Mutta en suosi myöskään tosi ekstreemiä ja erikoista. Ravintolauutuuksissa minua kiinnostavat erityisesti uusien maiden maut. Kokeilunhaluuni vaikuttaa varmaan ainakin hinta, ja tartun uutuuteen jos siitä on tarjous. Lisäksi vaikuttaa, miten uutta tuotetta mainostetaan. Kokeilen mielelläni myös uusia ravintoloita.

Kotikeittiössä kokeilen uutuuksia joskus, mutta sitä voisi tehdä useamminkin. Arjessa ne helposti jäävät. Kotona tärkeintä on helppous. Jos pakkauksessa on vaikka resepti, sen tekeminen ei saa viedä kauheasti aikaa, ja ei saa olla liian monimutkaista. Kaupassa vaikuttaa myös se, miten uusi tuote tuodaan esille visuaalisesti.

Niharika Singh

Tykkään

kokeilla ravintolassa uusia makuja. Olen Intiasta ja muuttanut Suomeen kuukausi sitten. Ravintolassa kokeilen mielelläni tuntemattomia raaka-aineita. Intialaisena tarvitsen makuun aina jotain ekstraa, koska olen tottunut masala-mausteseoksiin, joissa on monia eri mausteita. Koska olen uusi Helsingissä, kokeilen mielelläni myös uusia ravintoloita. Olen kasvissyöjä, ja se on aina ensimmäinen valintakriteerini ravintolaa etsiessä.

Kotona kokeilen myös mielelläni uusia ruokia. Täällä Suomessa maistan mielelläni ruokia, jotka ovat alkuperältään paikallisia. En ole löytänyt Helsingistä chapatia, eli erityistä leipää, jota syömme Intiassa. Täällä on sen sijaan monia erilaisia leipiä, joita kokeilen mielelläni.

Teksti ja kuvat: Laura Hujanen

Jäätelökesän

trendi-annokset

Kesäisen aterian kruunaa jälkiruokajäätelö.

Tänä kesänä jäätelö tarjoillaan entistä näyttävämpänä, sillä jäätelöannokset ovat tehneet paluun.

2

KLASSIKOIDEN PALUU

Banana split ja Peach melba ovat klassisista klassisimmat annokset, joita jäätelönystävät haluavat taas maistaa.

Banana splitin makuyhdistelmä –banaania, vanilja-, suklaa- ja mansikkajäätelöä, kermavaahtoa ja koristeena säilykekirsikoita – maistuu sekä lapsille että aikuisille.

Peach melban kesämaut – persikat, vadelmahillo ja vaniljajäätelö – saavat kesän mielelle ja veden kielelle.

DRINKINMAKUINEN JÄÄTELÖANNOS

Kuumana kesäpäivänä aikuisten jäätelöannoksesta voi taikoa drinkinmakuisen elämyksen. Miten olisi vaikkapa Margaritan makuinen jäätelöannos, jossa vaniljajäätelöpallo istuu kauniisti sitruuna- tai limesoodan ja tequilan päällä. Lasi tietysti sokerilla reunustettuna ja koristeena limelohko.

Kuvat: Shutterstock

3

KUIN KOTONA ITALIASSA

Erinomainen jälkiruoka, jossa jäätelö ja kahvi yhdistyvät, on italialainen Cafe affogato. Kuumaan espressoon hukutettu kylmä vaniljajäätelö sopii kaikille niille, jotka miettivät ottaisiko aterian päälle kahvin vai jälkiruoan. Herkkua voi hifistellä lorauttamalla mukaan vaikkapa kahvilikööriä.

Espressoon hukutettu kylmä vaniljajäätelö

niille, jotka miettivät ottaisiko kahvin vai jälkiruoan.

4 TRENDIKKÄITÄ JAPANIN MAKUJA

Matcha Cream Anmitsu on japanilainen kesäherkku. Sen makuyhdistelmät ovat suomalaisittain eksoottisia, sillä annoksessa on mukana esimerkiksi punaista makeaa papumassaa ja makeita riisipalloja. Mutta annoksen jäljille pääsee jo maustamalla vaniljajäätelön Matcha-jauheella, lorauttamalla päälle tummaa siirappia ja lisäämällä annokseen hedelmiä kuten säilöttyjä mandariineja, banaania, kiiviä ja kirsikoita.

5 NICE CREAMIÄ BANAANISTA

Kotikeittiöiden vegaaninen, nice cream -niminen jälkiruokaherkku voi myös toimia jäätelöannoksen pohjana. Nice cream syntyy pääasiassa pakastetuista banaaneista, niiden sekaan voi lisätä myös vaniljanmakua, erilaisia marjoja ja yrttejä sekä lorauksen kauramaitoa. Tehosekoittimella ainekset ajetaan sileäksi, hetkeksi pakastimeen ja vegaaninen jäätelö on valmis. Kun annoksen koristelee tuoreilla marjoilla, on kesäinen jälkiruoka valmis.

Atrian Kokkibarometriin vastanneista 91 prosenttia oli sitä mieltä, että kotimaisten raaka-aineiden arvostus on edelleen nousussa. Melkein yhtä moni arveli, että kotimainen liha on yhä suurempi kilpailuvaltti ja että lihan alkuperä kiinnostaa asiakkaita entistäkin enemmän.

Atrian liha on aina 100% suomalaista ja suomalaiselta perhetilalta lähtöisin. Se on laatua, jonka voit maistaa kaikissa tuotteissamme.

Teksti:

Fiksu keittiö -palstalla jaetaan vinkkejä paremman huomisen ja työkulttuurin puolesta.

4 vinkkiä – fiksut astiat

Fiksu keittiö panostaa järkeviin astiavalintoihin. Kun lähdet astiaostoksille, mieti niiden käyttöikää ja -tarkoitusta, ja tee valinta vasta sen jälkeen. Tässä neljä näkökulmaa, joita kannattaa pohtia ennen lopullista valintaa.

Kestävyyttä vaaditaan

Ravintolakäyttö vaatii astioilta paljon. Astiat, jotka kestävät pitkään, ovat sekä taloudellisesti että vastuullisesti fiksu valinta. Klassikot ovat usein hyvä valinta, sillä niiden muotokieli ei vanhene ihan äkkiä. Kovaan käyttöön on myös viisasta valita laadukkaat ja hyvistä materiaaleista tehdyt astiat, sillä ne tavallisesti myös palvelevat pidempään.

Kätevät käyttää

Mieti pinottavuutta, pohdi pesua ja ajattele pöytätilaa. Kuinka tilavia astiat ovat, entä kuinka paljon ne vievät tilaa? Kuinka painavia ne ovat – kuinka monta lautasta tai lasia mahtuu käyttämillesi tarjottimille tai kärryille?

Helpot säilyttää

Hyvät säilytystilat pidentävät astioiden käyttöikää. Kun astiat on helppo laittaa paikoilleen ja kätevä ottaa käyttöön, niitä menee rikki harvemmin. Kun kaappitilat on mietitty niin, ettei ihmisten tarvitse turhaan kurotella tai kumarrella, otetaan myös henkilöstön ergonomia järkevästi huomioon.

PISTÄ PINOON!

• Pinottavat lautaset säästävät tilaa pöydillä ja kaapeissa.

Kun säilytystilat ovat sellaiset, ettei astioihin tartu ylimääräisiä tuoksuja tai vaikkapa pölyä, ne kestävät pidempään ja ovat myös miellyttäviä käyttää.

Sutjakkaa ergonomiaa

Käytä kärryjä! Ota apuvälineet käyttöön, kun astioita siirretään. Sutjakaksi mietityn ergonomian avulla säästytään usein myös astioiden rikkoutumiselta.

Kylmän kahvin uusi kaava

1 - 2 - 3 Avaa, sekoita & tarjoile!

Nyt on aika ottaa haltuun suositut kylmät kahvijuomat

Helpolla ja monikäyttöisellä Paulig Cold Brew -kahvitiivisteellä valmistat sesongin herkullisimmat juomat. Cold Brew mustana, jäälatte tai caramel frappe, kaikki onnistuu.

Paulig Cold Brew on avain satoihin kiehtoviin resepteihin.

Lisää vinkkejä ja reseptejä: https://pauligpro.com/fi/cold-brew

Yhdestä purkista Cold Brew -tiivistettä saat valmistettua 10 hyväkatteista juomaa.

Kot Spot on helposti käyttöönotettava myyntikonsepti, jonka allekirjoittaa kaikkien tuntema Kariniemen kananpojan laatu. Mikäli lisämyynti resonoi, laita viestiä heti kukonlaulun aikaan: skaalataan konsepti liiketoimintaasi sopivaksi. – Tom “KotSpot” Tapper –

ELÄVYYTTÄ MARKKINOINTIIN

AINA SUOMALAISTA KANANPOIKAA

Maukkaat Kot Spot -annokset valmistetaan aina suomalaisesta Kariniemen kananpojasta, joka on kasvatettu ilman antibiootteja. Paras laatu ja maku eivät kuitenkaan synny sattumalta, vaan niihin tarvitaan 76 ainutlaatuisen kotitilan lisäksi erityisen intohimoisia tilallisia.

VIPUVOIMAA MYYNTIIN

Mehevä konsepti tarjoaa täyden setin lisämyynnin vauhdittamiseen. Kot Spot herättää niin nälkäisten kuin nautiskelijoiden mielenkiinnon ja saa lattialiikenteen laulamaan.

NOPEUTTA KEITTIÖÖN

Hyödynnä valmiit annosideamme sekä nopeasti valmistuvat raakaaineet. Virtaa saattaa jäädä vielä omienkin versioiden tuunailuun!

Räväytä kanaviin ja käytäville iloisen pirteät Kot Spot -mainosmateriaalit sekä somekuvat ja kiekaise ilmoille herkuttelukutsu. POS ja sosiaalinen media

Fiksut tekstiilit

Myyntipaikkanäkyvyys

Raaka-aineet ja respetit

Tarjoiluastiat, taskut, servetit

Miksi? Miten? Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.

Asiakkaan apuna kaikissa ostamisen vaiheissa

Meira Novalla asiakasta palvelee osaava tiimi asiantuntijoita. Esittelemme tässä S-ketjupalvelun.

Missä asioissa S-ketjupalvelu auttaa asiakasta?

S-ryhmän toimipaikka voi olla yhteydessä S-ketjupalveluun matalalla kynnyksellä kaikissa mieltä askarruttavissa asioissa. Toimipaikan Meira Nova Webstore -tilausjärjestelmän kautta tehtyihin päivittäisiin tilauksiin liittyvissä asioissa asioissa otetaan yhteyttä kuitenkin suoraan Meira Novan asiakaspalveluun.

S-ketjupalvelu on oikea osoite heti asiakassuhteen alussa, kun toimipaikalle halutaan avata asiakasnumero Meira Novalta tilaamista varten. Asiakasnumeron avaaminen ja tilaamiseen liittyvien nettitunnuksien luominen, alkoholi- ja tupakkalupanumeroiden ylläpitäminen sekä Meira Novan tuotteiden ja panimotuotteiden toimituspäivistä sopiminen etenevät yhteydenotolla S-ketjupalveluun. Tarvittaessa opastamme ja ohjaamme tilausjärjestelmän käytössä alkuun.

Myös silloin, kun toiminta toimipaikassa loppuu ja asiakasnumero tulee sulkea, olkaa yhteydessä S-ketjupalveluun.

Miten S-ketjupalvelu on mukana tuotekehityksessä ja valikoimatyössä?

S-ketjupalvelu on aktiivisesti mukana S-ryhmän ketjuohjattujen asiakasketjujen tuotekehityksessä. Tätä yhteistyötä

haluamme lisätä myös alueosuuskauppojen omien ketjujen ja uniikkien toimipaikkojen kanssa. Vastaamme mielellämme tuotekehityksiin liittyviin tuote- ja hintakyselyihin, kartoitamme toimeksiannosta hyvän toimitusvarmuuden ja hinta-laatusuhteen tuotteita käyttöönne. S-ketjupalvelun kautta käytössänne on näkymä Meira Novan tavarantoimittajien kokonaistarjoamaan.

Valikoimien ja valikoimahinnastojen ylläpito sekä uusien tuotteiden avauspyynnöt etenevät Meira Novalla S-ketjupalvelun kautta. Edistämme avauspyyntöjänne Meira Novalla strategiamme linjauksien mukaisesti, tavoitteena toimiva, kattava ja kustannustehokas kokonaisvalikoima.

Myös toimipaikoille näkyvissä olevista valikoimista ja näkyvyyksien laajentamisesta voitte olla yhteydessä S-ketjupalveluun.

Miten teihin saa parhaiten yhteyttä?

Meihin saa kätevästi yhteyden sähköpostilla s-ketjupalvelu @meiranova.fi. Ohjaamme viestin siitä eteenpäin asiasta vastaavalle henkilölle tiimissämme tai etsimme oikean henkilön Meira Novalta käsittelemään asiaa. Palvelemme sekä

Sami Tiihonen Tuotepäällikkö

Sari Helleniemi Ketjupalvelupäällikkö

Anna Puisto Ketjupalveluassistentti

Anu Kanerva Ketjupalveluasiantuntija

S-ryhmän ketjuja että yksittäisiä toimipaikkoja valtakunnallisesti eli kaikkia S-ryhmän foodservice-alan toimijoita. Kannattaa olla yhteydessä!

Missä asioissa on hyvä olla yhteydessä Meira Novan asiakaspalveluun?

Kaikissa päivittäiseen tilaamiseen ja tehtyihin tilauksiin liittyvissä asioissa kannattaa olla yhteydessä asiakaspalveluun puhelimitse, chatilla tai sähköpostilla. Asiakaspalvelumme yhteystiedot ovat oheisessa laatikossa. Jokaisella asiakkaalla on myös nimetty vastuumyyjä, johon voi olla yhteydessä sähköpostitse.

Mitä muuta S-ketjupalvelun tiimoilta tapahtuu tänä vuonna?

S-ketjupalvelun tavoitteena on käynnistää virtuaalinen ”Road Show” alueosuuskaupoissa eli tapaamisia Teamsin välityksellä alueosuuskauppojen ryhmäpäälliköiden, ravintolapäälliköiden

ja keittiöpäälliköiden kanssa. Tarkoituksena on vahvistaa yhteistyötä, lisätä tunnettuutta ja madaltaa kynnystä olla meihin yhteydessä.

Lisäksi olemme osallistuneet ravintolaketjujen kuukausittaisiin Teams-palavereihin, joissa kerromme Meira Novan ajankohtaisista asioista ja vastaamme kysymyksiin. Kokemukset tapaamisista ovat olleet positiivia.

Kannustammekin alueosuuskauppoja ja asiakasryhmiä ryhmäpäälliköidensä johdolla

olemaan aktiivisia: kerätkää sopiva porukka ja mieltä mahdollisesti askarruttavat kysymykset yhteen ja olkaa yhteydessä S-ketjupalveluun. Varataan aika ensimmäiselle Teams-tapaamiselle!

S-Mara ketjujen päällikköpäivät pidetään 3.–4.10.2023 Helsingissä. Suosittelemme jäämään myös Meira Novan asiakastapahtumaan, joka järjestetään torstaina 5.10. Sokos Hotel Flamingossa Vantaalla. Olemme siellä kaikki paikalla, tervetuloa tapaamaan!

OTA YHTEYTTÄ:

S-KETJUPALVELU:

s-ketjupalvelu@meiranova.fi

MEIRA NOVAN

ASIAKASPALVELU:

asiakaspalvelu@meiranova.fi

Etelä-, Itä- ja Pohjois-Suomen myynti ja asiakaspalvelu

• puh. 09 424 54984

Länsi-Suomen myynti, asiakaspalvelu ja -palautteet

• puh. 09 424 54974

Etelä-, Itä- ja Pohjois-Suomen asiakaspalautteet

• puh. 09 424 54959

Meiranovalaisia vastuullisuustekoja kohti parempaa paikkaa.

PAREMPI PAIKKA

Tunnustusta työtyytyväisyydestä

Meira Nova on saanut Suomen innostavimmat työpaikat -tunnustuksen korkeasta työtyytyväisyydestä.

Suomen innostavimmat työpaikat on vuosittainen tunnustus poikkeuksellisen hyvät henkilöstötutkimuksen tulokset saavuttaneille organisaatioille.

Tunnustuksen saaneista parhaat palkitaan joka vuosi Innostavimmat-tulevaisuusseminaarissa helmi–maaliskuussa. Lisäksi palkitaan muita hyvin menestyneitä organisaatioita, kuten suurimmat nousijat, jotka ovat toimintaansa kehittämällä onnistuneet parantamaan tulostaan eniten vuodentakaiseen verrattuna.

Esittelyssä

Suosikin merkkivuosi

Fazerin myydyin ja kautta aikojen suosituin täytekeksi

Domino täyttää tänä vuonna 70 vuotta.

Domino-keksin synty ajoittuu vuoden 1952 Helsingin Olympialaisten jälkimaininkeihin, kerrotaan Fazerilta. Domino syntyi vuonna 1953 Helsingin Tehtaankadulla, jonne Oy Karl Fazer Ab:n omistaman keksitehtaan, Hangon Keksi Oy:n, toiminta oli siirretty talvisodan jälkeen. Sodan päätyttyä keksinvalmistus lähti taas täydellä teholla käyntiin ja kauppoihin tuli runsaasti makeita uutuuksia, kuten Domino. Fazerin keksituotanto siirtyi vuonna 1957 Fazerin uuteen keksitehtaaseen Vantaan Vaaralaan, jossa se jatkuu tänäkin päivänä.

Domino-keksejä myytiin aluksi irtomyynnissä. Vaaleanpunainen kotelopakkaus tuli kauppoihin 1960-luvun lopulla. Vuosikymmenten kuluessa sitä on modernisoitu, mutta tuttu tunnusväri on säilynyt.

Suomalaiset arvostavat Domino-keksiä myös sen kauniin ornamentiikan vuoksi. Perimätiedon mukaan keksiä koristavat kuviot ovat peräisin suomalaisesta kansanperinteestä. Kuvioita on yhteensä 10 ja keksin design on rekisteröity. Aidon Domino-keksin tunnistaa Domino-logosta, joka on keksin toisella puolella merkkinä aitoudesta. Fazer Domino-tuoteperheeseen kuuluu vaniljatäytteisen Original-maun lisäksi useita eri makuja.

Perimätiedon mukaan

Domino-keksiä

koristavat kuviot ovat peräisin suomalaisesta kansanperinteestä.

sesonkituotteita ja poimintoja Meira Novan valikoimasta sekä tuotteiden uudenlaisia käyttötapoja.