VALKOSIPULI – mausteiden kuninkaallinen!

Valkosipuli

Voimakkaan makuisen valkosipulin eli kynsilaukan maku syntyy eteerisiä öljyjä sisältävistä yhdisteistä. Valkosipulia käytettiin mausteena jo yli 7000 vuotta sitten muun muassa Aasiassa, Afrikassa ja Euroopassa. Nykyisin valtaosan maailman valkosipulista tuottaa Kiina. Suomessa valkosipulin viljely on vähäistä, viljely vaatii paljon käsityötä.

Narsissikasveihin kuuluvaa valkosipulia käytetään tuoreena ja kuivattuna. Kynsien lisäksi tuoreen valkosipulin vihreät varret ovat maukkaita. Yksikyntisen valkosipulin maku on miedompi kuin kuivatun, monikyntisen valkosipulin. Tuore valkosipuli säilyy jääkaapissa kolmisen viikkoa, kuivattu valkosipuli säilyy kuivassa ja viileässä useamman kuukauden. Musta valkosipuli on useita viikkoja lämmössä ja kosteassa kypsennetty valkosipuli, mikä synnyttää karamellin aromin ja tummanpuhuvan värin.

Maltillisia terveysvaikutuksia

Ruoan maustamisen lisäksi valkosipulia on käytetty lääkkeenä. Muinaiset egyptiläiset uskoivat valkosipulin lisäävän voimaa ja kestävyyttä. Valkosipulia on käytetty myös esimerkiksi sydänvaivoihin, päänsärkyyn, puremiin, matoihin ja kasvaimiin. Valkosipuli sisältää antibakteerista allisiinia, minkä takia valkosipulia on käytetty flunssalääkkeenä.

Tutkimustietokin viittaa siihen, että valkosipulilla on lieviä tulehdusta vähentäviä vaikutuksia. Raaka valkosipuli voi suurina annoksina vaikuttaa edullisesti sydän- ja verisuonitautien vaaratekijöihin.

Tutkimustulokset valkosipulin terveysvaikutuksista ovat kuitenkin ristiriitaisia ja erityisvalmisteet on osoitettu tehottomiksi. Sipulien sisältämiä aineita ja niiden vaikutuksia tutkitaan edelleen.

Kokonaisena grilliin, marinoituna salaattiin Aromikas valkosipuli sopii mausteeksi monenlaisiin ruokiin, kuten patoihin, leivonnaisiin, kastikkeisiin ja tahnoihin. Valkosipuli on olennainen osa esimerkiksi espanjalaista aiolia, kreikkalaista tsatsikia, Lähi-idän hummusta ja italialaista pestoa.

Valkosipulin maku pehmenee ja makeutuu kypsentäessä. Uunissa valkosipuli paahtuu kokonaisena. Myös tuoreet valkosipulin kynnet sopivat kokonaisina grillattaviksi.

Erityisen vahvan valkosipulin mausta saa puristamalla tai leikkaamalla kynnet hyvin pieneksi. Valkosipulirouhe sopii nestepitoisiin ruokiin sellaisenaan. Valkosipulijauhe on myös helppo tapa maustaa ruoka. Marinoidut valkosipulinkynnet ovat maukas herkku sellaisenaan tai esimerkiksi salaatin tai pastan seassa. Valkosipuliöljy tuo lempeästi valkosipulin maun ruokaan ja raaka valkosipuli maustaa voin koukuttavaksi levitteeksi.

TULOSSA-LIITE 6/2023

Liitteestä löydät yhteistyökumppaneidemme uutuustuotteita tulevalle kaudelle.

Tutustu ja kysy lisätietoa nicice.fi

Meira Novan yhteyshenkilöltäsi!