Nova 7 2022

MEIRA NOVAN ASIAKASLEHTI FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE 7 TYKKIMÄKI kutsuu huvittelemaan ja rentoutumaan. TRENDI Retro tekee paluuta myös ruoassa. Aasian keittiön KASTIKKEET, TAHNAT JA MAUSTEET20

• Premium-tason leipäsarja • Maun salaisuus on pitkä patalepo ja rauhallinen leivonta • Mehevä sisus säilyttää leivän tuoreen tuntuisena pitkään • Käsin muotoiltu, artesaanityyppinen ulkonäkö • Rapea kuori on paistettu arinauunissa • Leivottu Lappeenrannassa Fazer tuotenro: 974379 Fazer Maidoton,MN:EAN:8KauraleipäKiireetönx400g6413467437908eiaukiMeiraNovallalaktoositon Fazer tuotenro: 974490 Fazer Maidoton,MN:EAN:9Kaura-siemenleipäKiireetönx400g64134674490001006424laktoositon Fazer tuotenro: 975215 Fazer LaktoositonMN:EAN:9HapanjuurileipäFazerFazerLaktoositonMN:EAN:8LuomuKiireetönMaalaisleipäx360g64134675215081006882tuotenro:975088Kiireetönx370g64134675088061006783Fazer tuotenro: 974380 Fazer LaktoositonMN:EAN:15KauranjyväpatonkiFazerFazerLaktoositonMN:EAN:9SiemenleipäKiireetönx400g64134674380041006309tuotenro:974476Kiireetönx330g64134674476001006423 Fazer tuotenro: 975183 Fazer LaktoositonMN:EAN:35KauranjyväciabattaKiireetönx75g64134675183001006892 Fazer tuotenro: 975246 Fazer Maidoton,MN:EAN:9MyslileipäFazerFazerLaktoositonMN:EAN:32HapanjuurisämpyläKiireetönx50g64134675246081006986tuotenro:974433Kiireetönx400g64134674433051006312laktoositon Fazer tuotenro: 975179 Fazer Maidoton,MN:EAN:9LombardianleipäFazerFazerLaktoositonMN:EAN:9OhranjyväleipäKiireetönx400g64134675179071006905tuotenro:975087Kiireetönx360g64134675087071006782laktoositonUUTUUS! UUTUUS! fazerpro.fazer.com

NOVA 7 • 2022 3

Kesälomat on pääosin pidetty ja on saatu nauttia auringosta ja pitkistä valoisista päivistä. Monet ovat ladanneet akkujaan lepäämällä normaalia enemmän ja osa taas lisääntyneen vapaa-ajan myötä toteuttanut itselleen miellyttäviä asioita ja aktiviteettejä, mitä ne sitten ovatkaan. Toivottavasti myös sinun kesäsi on sujunut mukavasti! Itse lomailin perheen kanssa Saaristomeren äärellä yhdistellen sekä lepäilyä että aktiviteettejä, niin kuin mökin ja veneen omistajan kuuluisikin tehdä. Mökki lienee ikuinen kehittämisprojekti, kun taas veneily tuo mukavaa ja rentoa vastapainoa mökillä puuhastelulle. Itselleni tämän tyyppinen lomailumuoto sopii hyvin, sillä en oikein osaa olla pitkään paikoillaan. Kohonneiden kustannusten vuoksi tänä vuonna piti kuitenkin entistä tarkemmin miettiä, mitä rakennusprojektia kannattaa edistää. Rakennustarvikkeiden määrät piti laskea aikaisempaa tarkemmin, jotta turhaa hävikkiä ei syntyisi. Toisaalta taas veneillessä kallis polttoaine laittoi miettimään taloudellisinta reittiä määränpäähän. Tuntui ainakin hyvin vastuulliselta kuluttamiselta tänä kesänä. Lomalla päti siis samoja lainalaisuuksia kuin työelämässäkin. Raaka-aineiden valinnat, korvaavuudet ja niiden oikeat tilausmäärät on nyt mietittävä entistäkin tarkemmin. Toisaalta taas on optimoitava jakelu- ja toimitusrytmiä, jotta myös kuljetuskustannukset pysyvät kohtuullisina. Tärkeitä asioita, mutta näin kohoavien kustannusten aikana niiden merkitys korostuu entisestään. Pystyäksemme tarjoamaan asiakkaillemme aina hyvän ja kilpailukykyisen valikoiman, olemme Meira Novalla tehneet paljon työtä näiden asioiden parissa jo parin vuoden ajan. Vaikka inflaatio onkin nyt ennätyskorkealla ja kaikilla on haasteita kohoavien hintojen vuoksi, haluamme yhdessä kumppaneidemme kanssa löytää asiakkaillemme uusia soveltuvia ratkaisuja. Vuosi sitten Suomessa mietittiin vielä rokotepasseja ja hybridi-työskentelymalleja. Olemme kuitenkin oppineet jo elämään koronan kanssa ja myös työelämä on normalisoitunut. Ei työnteko palannut samanlaiseksi kuin mitä se vielä alkuvuodesta 2020 oli, mutta tuskin sitä moni enää edes haluaisikaan. Olemmekohan jo nähneet kaiken, näinkö jatketaan tulevat vuodet, eli olemmeko me jo kehityksen aallonharjalla? Uskallan sanoa, että ei olla! Nykyinen inflaatio opettaa meitä tehokkaasti taas uudenlaiseen toimintaan ja siihen on syytä jälleen kerran sopeutua, ja nopeasti. Se varmasti muuttaa toimintatapojamme, mutta jälleen kerran me opimme uutta ja sopeudumme, joko ”lempeästi tuuppaamalla” tai sitten vasta pakon edessä. Vaikka syksy käynnistyykin hyvän kesän jälkeen hiukan epäselvissä näkymissä, niin jatketaan sopeutumista ja toivotaan kaikille hyvää onnea liiketoiminnassa. Mukavia lukuhetkiä lehden parissa ja muistakaa käydä keräämässä marjat ja sienet talteen! Muun muassa lempeästä tuuppaamisesta voit lukea lisää lehden sisäsivuilta!

-LIITE:TULOSSA LEHDESSÄ:SEURAAVASSA Syyskuun lehdessä tutustutaan Meira Novan roskasäkkien ja -pussien valikoimaan. Lehti 8/22 ilmestyy 28.9.

Pakon edessä vai lempeästi tuupattuna?

toimitusjohtajaPasinopeasti.sopeutua,jälleensiihentoimintaanuudenlaiseentehokkaastimeitätaasjaonsyytäkerranjaBerggren, liitteestä,satoasyksynTavarantoimittajienuutuustuotteidenlöydätTulossa-sivuilta26–35.

Nova on Meira Novan lehti foodservice-alan asiantuntijoille. Se antaa tietoa trendeistä, ajankohtaisista asioista ja tuotteiden käyttötavoista sekä tarjoaa vinkkejä ruokalistan suunnitteluun. Tervetuloa lukemaan!7 Nykyinen inflaatio opettaa

Tee kahvilla kahvihiilineutraalihyväKaikillejälkivalinta. Oy Paulig Finland Ab +358 (0)20 737 0007 professional.fi@paulig.com shop.pauligpro.com Kaikille hyvä kahvi, Paulig Mundo on nyt entistäkin parempi. Se on hiili neutraali kahvi, joka jättää hyvän jälkimaun. Luonteikkaan paahteinen ja pähkinäinen hiilineutraali Paulig Mundo Kolumbia & Honduras on uutuus, josta jää hyvä jälkimaku! Tämän tummapaahtoisen kahvin mausta voit löytää vaahterasiirappista makeutta ja paahdettuja pähkinöiden vivahteita. Erityisesti jälkimaussa korostuvat pähkinän vivahteet; esim. pistaasi. Paulig PRO helps professionals to create flavourful, sustainable and profitable businesses.

NOVA 7• 2022 5 leena.honkaniemi@meiranova.fiPuh.LeenaJenniArjaKatiPasiPasiPÄÄTOIMITTAJABerggren,toimitusjohtajaTOIMITUSNEUVOSTOBerggren,PetriKanerva,Korhonen,MarikaKoskimäki,Liimatainen,TerhiLiukkonen,Naakka,LeenaHonkaniemiTOIMITUSJAILMOITUSVARAUKSETHonkaniemi0107686507JULKAISIJA: Meira Nova Oy PalkkitieSOK-yhtymä10,04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku. Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö. KONSEPTI JA TAITTO PunaMustaAvidlyPAINOPAIKKAOSOITTEENMUUTOKSET JA TILAUSTEN PERUUTUKSET Tiina Liimatainen, puh. 010 76 86586 ISSNISSNtiina.liimatainen@meiranova.fi2323-9913(Painettu)2323-9921(Verkkojulkaisu) Lehti julkaistaan myös sähköisenä osoitteessa issuu.com/novalehti 2036 57 59KUMPPANI Mixtec laaja-alaisesti.jaammattikeittiöitäpalveleebaareja TEEMA Aasian IntianKiinan,sisältääruokapuolinenmoni-javärikäskulttuuriJapanin,Thaimaanjakeittiöt. GALLUP Vaikuttaako valintaan?alkuperäraaka-aineidenruoanravintolaTUOTE kasvikset.lihanmaustaaTeriyakikastikekalan,ja

Gold&Green® 2,5

vegekuutiot EAN 6408430343065 Kysy lisää Meira Novalta UUTUUDET VEGAANISEEN RUOANLAITTOON Gold&Green®

EAN 6408430343072 Kysy

Uudet Gold&Green® tuotteet ovat 100% kasviperäinen tuote monipuoliseen ruoan laittoon. Vegekuutiot ja -nugetit soveltuvat samoihin resepteihin kuin tavanomaisesti ruoanlaitossa käytettävät proteiinipitoiset vaihtoehdot. Sisältää runsaasti proteiinia sekä erityisesti kasvisruokailijalle tärkeitä ravintoaineita, kuten D- ja B12 vitamiinia sekä rautaa. Kaikki tuotteen sisältämä rasva on kasvirasvaa. kg 2,5 kg vegenugetit lisää Meira Novalta

uutuudet:Syksynpienestikokoa,isostimakua Lihaa, kalaa vai kasvista – valinta on vapaa, sillä kaikkia löytyy! Syksyn kuumimmat uutuudet sopivat erinomaisesti esimerkiksi buffetpöytiin tai erilaisiin tilaisuuksiin ja mikä kätevää – ne voi nauttia myös kylmänä. saarioinen.fi/foodservice 4898 Mini haukipyörykkä 4,5 kg KP 4897 Mini pyörykkämunakoiso­8g4,5 kg 4877 Minipyörykkä 6 g pakaste 5 kg NOILLAMARKKI-1.9. – KYSYRILTASI!TUKKU*6412000048984* *6412000048779* *6412000048977*

arjenKestäväteko Kestävä arjen teko bioska.fi Bioska kehittää biomateriaaleja ja -tuotteita, jotka tukevat foodserviceammattilaisten työn ja arjen sujuvuutta eri ympäristöissä suurtalouskeittiöihin.ravintoloista Valmistamme tuotteemme kotimaisessa hiilineutraalissa tuotannossa muuttuvien asiakastarpeiden ja EU:n kompostoitumisstandardin EN 13432 mukaisesti. Bioskan yli 20 vuoden kokemus näkyy ruoka tuotteiden elinkaaren joka vaiheessa, mutta ympäristöön ei siitä jälkiä jää. 497601 497646 497655 497657 497628 497630 497631 Bioska 10näytepussiruoka­2Lx50kpl Bioska 30 biojätepussiL15x20kpl Bioska 75 20biojätesäkkiLx10kpl Bioska 150 20biojätesäkkiLx5kpl BioskaPlus 75 L 20ruskeax10 kpl BioskaPlus 140 L 25ruskeax7kpl BioskaPlus 240 L 15ruskeax7kpl 6EAN414631 019906 6EAN414631 019913 6EAN414632 019967 6EAN414632 019936 6EAN414631 025969 6EAN414631 025990 6EAN414631 025983 Kestävä käyttöinenHelppo- Kustannus-tehokas kompostoituva100%:sti

SallaCarte® uutuus! Uusi Ratatouille À la Carte vastaa asiakkaiden toiveisiin reilumman palakoon tuotteesta. Perinteikäs ratatouille on osittain käsin leikattu, jolloin pystytään takaamaan erityisen tasalaatuinen ja laadukas tuote. SallaCarte® tuotteilla se on mahdollista – helppoa ja herkullista! Salico Oy Kivikonlaita 25, 00940 myynti@salico.fiHelsinki p. 044 321 5095 | salico.fi RatatouilleSallaCarteÀlaCarte2 kg MN: 36730 Helppoa ja herkullista.

TERMINSELITYS

Mykotoksiini

NOVA 7 • 2022 11

ykotoksiinit eli homemyrkyt ovat homesien ten tuottamia terveydelle haitallisia yhdis teitä, joita voi esiintyä sekä raaka-aineissa että valmiissa elintarvikkeissa. Homemyrk kyjä voi muodostua viljelyn ja varastoinnin aikana, kun olosuhteet ovat homeiden kasvulle sopivan lämpimät ja Tyypillisestikosteat. mykotoksiineja muodostuu viljoihin, öljysiemeniin, pähkinöihin, mausteisiin, kuivahedelmiin, omenoihin ja kahvipa puihin. Mykotoksiineille voi altistua myös niitä sisältävää rehua syöneistä eläimistä saatavien elintarvikkeiden, kuten maidon, välityksellä.Mykotoksiinit eivät tuhoudu ruoan kuumennuksen tai muun käsittelyn aikana, vaan ne ovat kemialliselta rakenteeltaan pysy viä. Homeiden kasvua voi ehkäistä huolehtimalla elintarvikkeiden oikeanlaisesta varastoinnista ja säilytyksestä. Jos elintarvikkeessa on näkyvää hometta tai värimuutoksia, sitä ei kannata käyttää eikäHomeidensyödä. kasvulle alttiiden elintarvikkeiden, kuten pähkinöi den tai kuivahedelmien, yksipuolinen ja runsas käyttö voi lisätä mykotoksiinien saantia, kun taas ruokatottumusten vaihtelevuus ja monipuolisuus vähentää sitä. Mykotoksiinien pitkäaikainen ja runsas saanti voi aiheuttaa terveyshaittoja, jotka kohdistuvat erityisesti maksaan ja munuai siin. Mykotoksiinit lukeutuvat lisäksi immuniteettia heikentäviin ja syöpäriskiä lisääviin aineisiin. Lähde: Ruokavirasto

Onko tokelimyrkkyjämyösvoiSilloinhometta?ruoassasiinäollahome-myko-siineja.ShutterstockKuva:•Korpela-KosonenKristaTeksti: M

12 NOVA 7 • 2022 tuuppaamallaLempeästi kohti päämäärää tekemiseen.hyviennimenomaanpyrkimystaustallaTuuppauksenonvalintojen

”Ihminen kuitenkin toimii ennakoitavan epärationaalisesti! Toimimme jopa omaa etuamme vastaan”, Kanerva huomauttaa.Siksivalintamuotoilussa ihmisten valintojen ymmärtämi seen ja ohjaamiseen hyödynnetään käyttäytymistieteitä, muun muassa käyttäytymistaloustiedettä, sosiaalipsykologiaa, antropo logiaa ja neurologisia tieteitä.

NOVA 7• 2022 13 lautashävikkiä.vähentämäänehtojakannaltavalitsemaanmaanesimerkiksikeinojavalintamuotoilunAmmattikeittiöissätekemiäohjataanValintamuotoilullayksilöidenvalintoja.voikäyttääkannustaasiakkaitailmastonhyviävaihtotaivaikkapa PINNALLA ShutterstockKuva:•CadautMariTeksti: Valintamuotoilu on choice architecture -termin vakiin tumassa oleva suomennos. Se tarkoittaa ihmisten valintaympäristön muotoilua niin, että ihminen tekee valintojaan muotoilijan ohjaamaan suuntaan.

Markus Kanerva toimii Laurea-ammattikorkeakoulun käyt täytymistaloustieteen lehtorina. Hän on myös yksi kolmesta Valintamuotoilijat-yrityksen perustajista, ja valintamuotoilu-ter minValistus,vakiinnuttaja.tiedon lisääminen, vaikkapa terveysasioista tai vas tuullisista valinnoista on perinteinen tapa yrittää vaikuttaa ihmisten käyttäytymiseen. Sen takana on ajatus siitä, että ihmi nen tekee järkeviä päätöksiä, kunhan hänellä on riittävästi tietoa.

”Perinteisesti ihmisten valintoja on ohjattu informaatiolla, kielloilla sekä muokkaamalla taloudellisia ja sosiaalisia kannus teita. Näiden kolmen rinnalle neljänneksi keinoksi on noussut tuuppaus.” Tuuppaus kohti hyvää Tuuppaus – nudging – on nykyään usein tapetilla, kun halutaan ohjata asiakkaita tekemään vastuullisia valintoja. Tuuppaus tar koittaa valintojen avittamista haluttuun suuntaan niin, että ihmi sen valinnanvapaus säilyy. Tuuppauksen taustalla on pyrkimys nimenomaan hyvien valintojen tekemiseen.

”Richard Thaler ja Cass Sunstein kirjoittivat reilu kymmenen vuotta sitten kirjan nimeltä Nudge: Improving Decisions About Health, Wealth and Happiness. Siinä he määrittelivät, että tuuppauksen taustalla on vahva ajatus ohjaamisesta ihmisiä kohti heidän hyviä tavoitteitaan”, Kanerva kertoo. Kanervan mukaan tuuppauksen ideologiassa näkyy vahvasti Yhdysvaltojen poliittinen kulttuuri: on tärkeää ylläpitää valinnan vapautta sen sijaan, että sitä rajoitetaan vaikkapa poistamalla osa tarjolla olevista tuotteista. Tuuppaus ohjaa ihmisiä kohti heille hyödyllisiä asioita ilman valikoiman vähentämistä tai esimerkiksi taloudellisten kannusteiden asettamista.

Tuuppauksesta tuntuukin tulleen muodikasta viime vuosina, kun ihmisten valintoja pyritään muokkaamaan vastuullisiksi niin, että kenenkään ei tarvitsisi tuntea tekevänsä suuria, epäoikeu denmukaisia henkilökohtaisia uhrauksia.

14 NOVA 7 • 2022

Tässä esimerkissä on käytössä yksi valintoja ohjaava keino, sludge, eli asioiden tahmeaksi tekemi nen.”Vaikka sludge keinona onkin negatii vissävytteinen, sillä voidaan yhtä hyvin ohjata tekemään yksilön tai vaikkapa ympäristön kannalta edullisia päätöksiä. ”Esimerkiksi ravintola voisi hävikin vähentämiseksi hinnoitella kaikki ruoat erikseen: jokainen peruna ja lihapulla myytäisiin kappalehinnalla. On tieteel lisesti todistettu, että aina, kun ihminen maksaa jostain, aivossa syntyy reaktio samassa paikassa kuin kivun tuntemisen yhteydessä.Kunjokainen lautaselle laitettu asia esitetään erillisinä hintoina, se on epä miellyttävää. Se voi ohjata ruokaili jaa miettimään, mitä tai kuinka paljon oikeasti lautaselleen nostaa.” Tehoton syyllistäminen Myös kommunikaatiolla on valtava voima valintojen ohjaamisessa. Kanerva kuvaa tilannetta lääkärin vastaanotolla. ”Kuvitellaan tilanne, jossa lääkäri kertoo potilaalle, että hoitovaihtoehtona on leikkaus, jossa on omat riskinsä. Kui tenkin 90 prosenttia leikatuista selviää hengissä. Saman asian voi ilmaista niin, että leikkauksessa on 10 prosentin riski menehtyä. Nämä vaihtoehdot ovat yhtä läiset, mutta jos asia kehystetään nega tiivisen kautta – menehtymisen riskillä – se tuntuu selkeästi huonommalta vaih toehdolta.”Negatiivisen kautta vaikuttamiseksi voi lukea myös syyllistämisen, vaikkapa yksilön ilmastotoimista puhuttaessa. ”Syyllistämisellä vaikuttaminen on varmasti aika luontainen nopea reak tio. Se voi kuitenkin johtaa tilanteeseen, jossa kuullessaan miten huonosti ihmi set toimivat, kuulija ryhtyy toimimaan samallaLisäksitavalla.”onhyvä muistaa, että syyllis täminen ei muuta ihmisen motiiveja tai arvoja.”Esimerkiksi moni ihminen on jo sitä mieltä, että lentäminen ei ole hyvä homma, mutta motiivien pitäisi muut tua, jotta käyttäytyminen muuttuu. Syyllistäminen on tässä melko tehotonta, mutta jos matkustaminen olisi tosi han kalaa tai kallista, se voisi vähentyä.” Hävikki näkyväksi Lautashävikin vähentäminen hävikin määrän mittaamisella on myös valin tamuotoilua. Sen vaikuttavuus perus tuu siihen, että huonoa käytöstä tehdään näkyväksi.”Näkyväksi tekeminen ja seurausten osoittaminen vaikuttaa siihen, että ruoan poisheittämisen hyväksyminen on han kalampaa.”Vaikkahävikin kommunikoinnilla vedotaankin asiakkaan omatuntoon ja käytöstapoihin, Kanervan mukaan ei tar vitse pelätä sitä, että olisi syyllistämässä asiakkaitaan.”Kunsyyllisyys jakautuu kaikkien ruokailijoiden kesken, sen voi ikään kuin ulkoistaa kollektiivisesti. Iso osa ihmi sistä on valmiita hyväksymään monet tiukatkin toimet silloin, kun tietää, että se kohdistuu kaikkiin. Kokemus yhden vertaisuudesta on tosi tärkeä ihmisille”, Kanerva huomauttaa. Tuuppausta ammattikeittiöihin Yksi tuuppauksen klassinen esimerkki sijoittuu meitä”,paamisenihminendaanolemassataan,lullaettäonmotivaatioteessa,lottomasti”,muttamöltähoukuttelevana.ihmisettisen”maukkaatesiinohjaamisessa.vällisemmätkatteisemmatkannattaavähemmänniidentetaanLinjastonammattikeittiöympäristöön.alkuunsijoitettujaruokianosnälkäisenälautasellepaljonjajälkeentulevilleonlautasellatilaa.Niinpäensimmäiseksinostaaterveellisemmät,hyvätaivaikkapailmastoystävaihtoehdot.Sanoillaonmerkitystävalintojen”Ruokienkuvailussavoituodamakuajaherkullisuutta,vaikkapahärkäpapupyörykätsametpehmeässäkastikkeessa”.SilloinkokevatruoatmaukkaanajaTämävoituntuahölesimerkiksijulkisissakeittiöissä,kannattaakokeillaennakkoluuKanervakannustaa.Tehokkaintatuuppausontilanjossaihmiselläonjojonkinlainenasiaanjamuutoksensuuntaarvojenmukaista.”Välillätörmäänkritiikkiinsiitä,tuuppamisellataivalintamuotoi-manipuloidaanihmisiä.Siihenvasettäjärjestämmevainuudelleenolevaainformaatiota.Näinvoisaadaparannuksiaaikaan,muttaeitoimivastoinarvojaan.TuupkeinotovatsuhteellisenpehKanervamuistuttaa.

Linjaston vaihtoehdot.ystävällisemmättaihyväkatteisemmatnostaaensimmäiseksilautasellenostetaansijoitettujaalkuunruokianälkäisenäpaljon.Niinpäkannattaaterveellisemmät,vaikkapailmasto

Kanerva muistuttaa, että valinta muotoilu ei ole pelkkää tuuppausta vaan usein kokoelma erilaisia hienovaraisia keinoja.”Tuuppauksen lisäksi ottaisin itse vaikuttavaan valintamuotoiluun mukaan myös taloudellisilla kannusti milla ohjailun ja vaihtoehtojen määrän rajauksen.” Käyttäytymisen ymmärtäminen avaimena Valintoja halutaan ohjailla monenlaisin motiivein. Siitä ovat kiinnostuneet niin markkinoijat, myyjät kuin vaikka val tionhallinto.”Käyttäytymisen ymmärtämistä voi daan käyttää myös ihmisten omien etu jen vastaisesti. Voidaan ohjata tekemään epäterveellisiä valintoja tai vaikkapa ostamaan tuotteita, joita ei todellisuu dessa tarvitse”, Kanerva huomauttaa. Yhdeksi esimerkiksi Kanerva nostaa sen, miten helppoa aikakauslehden tilaa minen on, ja kuinka vaikeaksi tilaamisen peruuttaminen on tehty. ”Tuotteen voi tilata napin painalluk sella, mutta perumiseen vaaditaan soitto asiakaspalveluun.

Me Atrialla varmistamme, että löydät valikoimastamme aina tarpeisiisi sopivan kotimaisen, laadukkaan sekä eläinten ja ympäristön hyvinvointia kunnioittaen tuotetun vaihtoehdon. Kanssamme voit aina tarjota asiakkaillesi hyvää ruokaa, joka on paremman mielen puolella. atriafoodservice_suomiatriafoodservicesuomi ATRIA FOODSERVICE Myynti:atria.fi/foodserviceFS-asiakaspalvelu@atria.com0103168712,0800 198 500

Valmista hyvää – helposti ja kustannustehokkaasti Feelia Foodservice on luotettava ja vastuullinen kumppani foodservice-alalla. Ko konaisvaltaisella palvelullamme pystytään säästämään kalliissa ja ympäristöä ku luttavassa hävikissä, vaikuttamaan työvoimapulaan sekä saavuttamaan taloudel lista hyötyä. Sen lisäksi käsityönä esivalmitetut ruokamme ovat konstailemattomia, eivät tingi mausta ja valmistuvat nopeasti. Resepteillämme valmistat vaivattomasti herkullista ruokaa jokaisen makuun.

Yhteystiedot Feelia 040Foodservice-myynti:92930PölkkytieOy2Pyhäntä6239433 www.feelia.fi

G L

Feelia Lohivuoka ja Gratiinikastike

NOVA 7• 2022 17

Vastuullisuuskatsauksemme

ASIAKKAANYHDESSÄKANSSA

julkaistiin ensimmäi sessä tuotenäyttelyssä ja se oli kävijöille näky villä myös muissa tapahtumissa. Infopisteellä oli mahdollista pysähtyä ja keskustella sekä haastaa vastuullisuustyön mahdollisuuksia. Keräsimme kaikissa tuotenäyttelyissämme asi akkailta ja tavarantoimittajilta vastuullisuuteen ja ympäristöön liittyviä aloitteita. Aloitteita tuli mukavasti ja ne liittyivät pakkausmateriaalin vähentämiseen, rullakoiden täyttöasteeseen, kierrätyslogistiikkaan, aurinkopaneeleiden lisäämiseen ja ohjeistukseen.

”Oli hieno huomata, että vastuullisuudesta saatiin aikaan vuorovaikutusta. Kaikki aloitteet olivat rele vantteja nykyisiin tavoitteisiin ja selkeästi asiakaspuo lella näitä asioita myös mietitään. Kaikkiin aloitteen tekijöihin tullaan olemaan yhteydessä virallisen vastauksen ja makean muistamisen kanssa”, laatu päällikkö Susanna Viitaniemi kertoo. Aloitteet käsitellään Meira Novan vastuullisuus- ja ympäristötyön kehitystyöryhmässä. Meira Novan vastuullisuustyötä tehdään yhdessä asiakkaiden ja sidosryhmien kanssa. Vastuullisuus asiat olivat Meira Novan kevään tuotenäyttelyissä vahvasti esillä muun muassa vastuullisuuden omalla infopisteellä.

ShutterstockKuva: ALOITTEITA

Meiranovalaisia vastuullisuustekoja kohti parempaa paikkaa. PAREMPIPAIKKA

saa lähettää edelleen matalalla kynnyksellä sähköpostitse laatu päällikkö Susanna Viitaniemelle, susanna.viitaniemi@meiranova.fi

www.diversey.com © 2022 Diversey, Inc. All Rights Reserved. 93570 fi 04/22 Tutkitusti turvalliset ja vastuulliset puhdistusaineet • Cradle-to-Cradle –sertifikaatti • 100-prosenttinen biohajoavuus (OECD 301B) • Ei suojaimia • Ei vaaramerkkejä • Pakkauksissa 50 % kierrätysmuovia Ammattikäyttäjille kehitetyt tehokkaat ja helppokäyttöiset tuotteet kaikkeen puhtaanapitoon. Pro Formulan valmiiden käyttöliuosten edut: • Tuote säilyy n. 2 vuotta vrt. itse tehtyjen käyttöliuosten säilyvyys (7 vrk) • Ei käyttöliuospullojen pesua & kuivatusta • Puhtaanapidon tasalaatuisuus – aina sama, oikea annostelu • Käytön helppous CERTIFIED RECYCLED PLASTICRENEWABLERESOURCESPLANT BASED 100%BIODEGRADABLE Asiantuntevat hygieniapalvelut kaikkiin tiloihin Diverseyltä ® TEHOKKUUTTA SUORAAN LUONNOSTA

PEKA PERUNAGRATIINI 2 kg x 6 TUOTENUMERO: 33220 Oikeasta kermasta tehty perinteinen perunagratiini Ruotsingratiineissamarkkinajohtaja

20 NOVA 7 • 2022

AhlrothKristianKuvat:•MaikkulaSannaruoat:jaTeksti

Aasiaan MAKUMATKA

Erilaisten aasialaisten ruokien kirjo on valtava. Aasialainen ruokakulttuuri sisältää esimerkiksi Japanin, Kiinan, Thaimaan ja Intian keittiöt. Makumatka niihin lyhenee aasialaisilla kastikkeilla, tahnoilla ja mausteilla. Japanilainen ruoka on mietoa ja yksinkertaista. Ruoissa käyte tään paljon tuoreita ja pelkistet tyjä raaka-aineita, joita pyritään kypsentämään mahdollisim man vähän, jotta niiden ominaismaut, rakenne ja ravintoaineet säilyisivät. Japanilainen ruoka sisältää vähän ras vaa ja kaloreita, mutta voi kuitenkin olla hyvin suolaista. Perusraaka-aineina käy tetään riisiä tai nuudeleita, merilevää ja vihanneksia. Kala on Japanissa lihaa suo situmpi raaka-aine. Lihoista käytetään kanaa, nautaa ja sikaa. Myös äyriäisiä, simpukoita ja tofua suositaan runsaasti. Käytetyimpiä mausteita ovat soija, miso, seesami ja wasabi.

NOVA 7 • 2022 21 TEEMA

22 NOVA 7 • 2022 LOUNAALLE MAKUJA AASIALAISESTA KEITTIÖSTÄ Miten aasialaisia kastikkeita, tahnoja ja mausteita voi käyttää lounasruoissa? Tässä muutama esimerkki: • uunilohi: inkivääritahna ja soijakastike • broilericurry: punainen tai vihreä currytahna • kaalilaatikko: chilikastike, inkivääritahna ja soijakastike • katkarapu-nuudeliwokki: sweet & sour- tai hoisin-kastike • lohikeitto: punainen tai vihreä currytahna • karjalanpaisti: chilikastike, inkivääritahna ja soijakastike • kermainen broilerikastike: garam masala, kurkuma ja inkivääritahna • kookosmaitoinen broilerikastike: tikka masala -currytahna • liha- tai broilerivartaat: satay-kastike • paistettu tofu: teriyaki-kastike

Dumplingit ovat pieniä taikinanyyttejä, jotka on paistettu, keitetty tai höyrytetty. Useimmiten Kiinassa tarjolla olevat dumplingit sisältävät kiinan kaalia, kevätsipulia ja katkarapuja tai porsaanlihaa. Hot potia tilattaessa tarjoilija tuo pöytään padallisen kiehuvaa lihalientä, jossa ruokailijat keittävät haluamiaan kasviksia ja lihanpaloja. Kypsät ainek set dipataan maapähkinävoikastikkeeseen.

Makujen harmoniaa Thaimaalaisen kokin tärkein taito on löytää balanssi eri makujen välille. Thairuoka onkin suolaisen, makean, happaman, karvaan ja tulisen harmoniaa. Ruoka sisältää runsaasti riisiä, tuoreita kasviksia ja yrttejä sekä paljon erilaisia makuja. Kasvikset ovat suuressa osassa, mutta Thaimaassa käytetään myös reilusti kanaa, lihaa ja kalaa sekä muita mereneläviä. Tärkeimpiä raaka-aineita ovat chilit, korianteri, inkivääri, sit ruunaruoho, limetti, kookosmaito ja kalakastike. Thaimaalainen ruoka syö dään yleisimmin haarukalla ja lusikalla. Nuudelit ovat ainoa thaimaalainen ruoka, joka syödään syömäpuikoilla. Keittoja varten on oma keittolusikkansa. Pad thai on yksi Thaimaan kansallisruoista. Paistettujen nuudelien lisäksi annos sisältää yleensä tofua, ituja ja muita vihanneksia sekä esimerkiksi päh kinöitä, katkarapuja, kananmunaa ja chiliä. Tulinen ja hapan tom yam on ehkä Thaimaan tunnetuin keitto. Se tehdään yleensä katkaravuista tai kanasta. Lientä maustavat yleensä sitruunaruoho, kafferilimetin lehdet, galangal, limettimehu, kalakastike ja murskattu chili.

Japanilaisesta ruoasta tulee monelle ensimmäisenä mieleen sushi. Maki tarkoittaa merilevään rullattua sushia, kun taas uramakissa merilevä on rii sin sisällä. Nigirillä tarkoitetaan riisiä, jonka päällä on kalaa tai kasviksia. Temaki on merilevätötterö, jonka sisään riisi ja muut täytteet on laitettu.

NOVA 7• 2022 23

Tempura koostuu ohueen taikinaan kastetuista kasviksista tai kalasta, jotka paistetaan rapeaksi seesami- tai rapsiöljyssä. Tempura tarjoillaan esi merkiksi riisin, soijakastikkeen tai tentsuy-dippikastikkeen kera.

Yksi Kiinan suosituimmista ruokalajeista on kanaa Kung Paon tapaan. Kanansuikaleet maustetaan kuivatulla chilillä, kevätsipulilla, valkosipu lilla, inkiväärillä ja sichuaninpippurilla. Ruokaan kuuluvat myös kasvikset ja paahdetut maapähkinät.

TEEMA

Ruokaa neljästä ilmansuunnasta Kiinalainen ruokakulttuuri määritetään usein pääilmansuuntien mukaan. Pohjoisesta eli Pekingin keittiöstä tulevat vehnästä teh dyt nuudelit, suolaan säilötyt kasvikset ja Pekingin ankka. Etelän eli Kantonin keittiön tunnetuimpia ruokia ovat hapanimeläkastike pohjaiset ruoat ja höyrytetyt dim sum -piiraat. Itäisessä Shanghain keittiössä herkutellaan runsailla kasviksilla, rannikolla myös kalalla ja merenelävillä. Läntinen sichuanilainen keittiö tunnetaan monimutkaisista ruoanlaittotavoistaan ja tulisista mauistaan. Pekingin ankka oli jo Ming-dynastian aikaan 1400-luvulla yksi hovin ruokalistan vakioannoksista. Ankkaviipaleet tarjoillaan yleensä ohuiden pannukakkujen, tuoreen kurkun, kevätsipulin, salottisipulin, valkosipulidi pin ja kastikkeen kera.

Sashimissa ei ole riisiä, vaan se tarkoittaa kalaa tai äyriäisiä pelkältään.

Ramen-keittoa myydään lähes kaikilla Japanin kaduilla. Vehnänuudeleita sisältävä keitto valmistetaan usein kanaliemeen ja tarjoillaan lihan tai kalan, kasvisten ja keitetyn soijamarinoidun kananmunan kanssa. Keitossa tyypilli sesti käytettäviä kasviksia ovat sienet, pavunidut ja sipuli.

Som tam on suosittu

Tarkemmat nettikaupastamme.valmistajiltatuotetiedotja thaimaalainen salaatti, joka sisältää ohueksi suikaloitua vihreää papai jaa. Muita aineksia voivat olla porkkana, tomaatti, kuivatut katkaravut, paahdetut maa pähkinät, chili, valkosipuli, limettimehu ja kala kastike. Ruokakulttuurien moninaisuutta Intialaiseen keittiöön vaikuttavat monenlai set maantieteelliset ja ilmastolliset olot sekä useat uskonnot ja kulttuurit. Siksi Intiassa on monta ruokakulttuuria ja alueellisia keit tiöitä. Yhteistä niille ovat runsas mausteiden käyttö ja uskonnon asettamat rajoitukset. Islamia noudattavassa ruokavaliossa kiellettyä on sianliha ja hindulaisessa naudanliha. Intiassa saatavilla oleva liha onkin yleensä kanaa tai lammasta. Intialaisen aterian katsotaan olevan tasapainoinen, kun se sisältää makeaa, hapanta, suolaista, karvasta, mausteista tai kirpeää sekä jumoavaa makua. Tärkeimpiä mausteita ovat muun muassa chilit, sinapinsiemenet, kurkuma, sarviapila, inkivääri ja hajupihka. Intian yleisin arkiruoka on thali. Tyypillinen thali-ateria on pyöreä peltitarjotin täynnä pie niä kulhoja, joissa on dal-linssikeittoa, pehmeää paneer tikka -juustoa sekä yrteillä maustettua raita-jogurttia. Lisukkeena on riisiä, ohuita cha patti-leipiä sekä tulisia pikkelssejä. Sanotaan, että intialainen ruokakult tuuri on parhaimmillaan katukeittiöissä. Kär ryistä myytäviä annoksia ovat muun muassa rapeat masala dosa -riisiletut ja uppopaistetut samosa-nyytit.Pohjois-Intian keittiöön kuuluvat tandooriuunissa mehukkaiksi paistetut liharuoat. Syynä keittiön lihaisuuteen ovat Keski-Aasiasta aikoi naan tulleet islamilaiset mogulivalloittajat.

Hapanimelä1117643wokkastike2500mlFineFoods Sriracha1117242hotchili sauce 6 x Haugen-Gruppen215ml Tandooritahna11177406x300gFineFoods Haugen-GruppenchilitahnaSambal1117810oelek1kg 1117818 Sambal oelek chilitahna 6 x 230g Fine Foods Punainen1119248thaicurrytahna6x100gFineFoods Haugen-GruppenTeriyakikastike11170526x1l Soijakastike111475gluteeniton6 x150mlConaxessTradeKetjap1117125manismakeasoijakastike6x1lHaugen-Gruppen

24 NOVA 7 • Tamarinditahna111924920226x100gFineFoods Inkivääritahna11192576 x 110g Fine Foods 1119267 Vihreä thai currytahna 6 x 100g Fine Foods Makea1117068thaichilikastike6x500mlFineFoods 1119272 Satay kastike 12 x 100g Fine Foods POIMINTA MEIRA NOVAN VALIKOIMASTA:

111947 SatayHaugen-Gruppenmaapähkinäkastike6x350ml 111958 Tikka masala currytahna 6 x Haugen-Gruppen165g Thai111436sweetchili-kastike2,5lParamPara Wok1117003hoisinstyle-kastike2,5lParamPara SantaKurkuma33038430gMaria Inkivääri1540042jauhettu380gSantaMaria Garam32857Masala6x33gSantaMaria Haugen-GruppenWasabitahna11191110x45g 1117950 Sweet chili sauce original 12 x Santa500mlMaria

TIESITKÖ?

NOVA 7• 2022 25 TEEMA

Wasabin haluttavaksi tekevä polttava maku johtuu isotiosyanaateista eli limakalvoja ärsyttävistä öljyistä. Poltteen tehtävä on suojella kasvia vihollishyönteisiltä ja -bakteereilta. Samalla kasvi kuitenkin myrkyttää itseään eikä siksi kasva luonnossa isoksi. Viljelyssä käytetty virtaava vesi pitää kasvin juuren puhtaana sen omista myrkyistä ja mahdollistaa kasvun. Wasabia on todella vaikea kasvattaa. Aito wasabi voi maksaa jopa 200 euroa kilolta, joten usein se korvataan tahnoissa piparjuurella, joka on wasabin sukulaiskasvi. Suomessa tarjottava wasabitahna onkin muutamaa poikkeusta lukuun ottamatta ”väärennettyä”.

LSoijaton aktoositon TULOSSA-LIITE Huomaathan, että kaikkia liitteen tuotteita ei ole vielä Meira Novan valikoimassa. Panimotuotteet vain panimosuora-reitityksen asiakkaille. Liitteestä löydät yhteistyökumppaneidemme uutuustuotteita tulevalle kaudelle. Tutustu tuotteisiin ja kysy lisätietoa Meira Novan yhteyshenkilöltäsi!

UUTUUS OLVI VADELMA-HERUKKAIISALMILONKERO Lonkeromarkkina on kovassa premium(+8,86kasvussa%)*jalonkeroidenosuustästäonmerkittävä**Uutuuslonkerossamaistuukuluttajiensuosikkimakuparivadelma-punaherukka*** *Lähde: Panimoliitto Q1/2022 **Lähde: NielsenIQ Homescan, koko Suomi, 52 viikkoa, tieto päättyen 30.1.2022 ***Lähde: Kuluttajakysely OLVI 2021, n=300. Myyntierä 0,33 l tlk x 24 kenno MN 36721 www.meira.fi PUHDASTA MAKUA NYT 3 KG PAKKAUKSISSA Meira salaattikastikkeiden täyteläinen maku on peräisin aidoista mausteista, yrteistä ja sinapista. Tuotteet eivät sisällä lainkaan keinotekoisia aromeja tai väriaineita. Kaikki kastikkeet ovat vegaanisia ja gluteenittomia. Niillä on Sydänmerkki. MEIRA EANSALAATTIKASTIKERANSKALAINEN3KG6420102579992MEIRA SALAATTIKASTIKETALON 3 KG EAN 6 420 102 580011 MEIRA EANSALAATTIKASTIKEVALKOSIPULINEN3KG6420102580028 MEIRA SALAATTIKASTIKESINAPPINEN3 KG EAN 6 420 102 580004 Tilaa Meiran Horeca-uutiskirje, saat parhaat vinkit tuotteista ja palveluista. Tuttu uudessatuotekoossa Valio kermaviili 2 kg laktoositon EAN 6408430142040 Kysy lisää Meira Novalta valio.fi Täyteläisen raikas Valio laktoositon kermaviili nyt uudessa kompaktissa 2 kg pakkauskoossa, jolla helppo minimoida hävikkiä. Valmistettuperinteiseenkermastatapaanhapattamalla.

Umami

TÄYTELÄINEN BEANIT® HÄRKÄPAPUMURU Beanit® Härkäpapumuru Umami on parhaimmillaan rapeaksi paistettuna ja sopii erinomaisesti esimerkiksi pastoihin sekä pizza- ja taco -täytteeksi. Härkäpapumuru on helppo raaka-aine myös vuokaruokiin, kastikkeisiin ja piirakoihin. Härkäpapumurun täyteläinen ja pyöreä maku sopii monipuolisesti tuttuihin ruokiin ja uusiin kokeiluihin. Tutustu ja kokeile! Beanit® Härkäpapumuru 250g ME 4X250g, EAN MN:

36499 raisiofoodsolutions.fi niinOtayhteyttätoimitammesinullenäytteen. RAPEAN NACHO KUORRUTTEEN ALLA PEHMEÄN JUUSTON SEASSA MAISTUVIA ETIKKAKURKKUPALOJA JA SIPULIA. Ei valittu Meira Novan valikoimaan toistaiseks i. UUTTAFINGERFOODVALIKOIMIIN! Tiilitie 6 B 2, 01720 Vantaa • Puh. 010 30 90 700 fsmyynti@haugen-gruppen.com• www. haugen-gruppen.fi PICKLE & CHEESE BITES SallaCarte® uutuus! Uusi Ratatouille À la Carte vastaa asiakkaiden toiveisiin reilumman palakoon tuotteesta. Perinteikäs ratatouille on osittain käsin leikattu, jolloin pystytään takaamaan erityisen tasalaatuinen ja laadukas tuote. SallaCarte® tuotteilla se on mahdollista – helppoa ja herkullista! Salico Oy Kivikonlaita 25, 00940 Helsinki myynti@salico.fi | p. 044 321 5095 | salico.fi RatatouilleSallaCarteÀlaCarte2 kg MN: 36730 Helppoa ja herkullista.

6430043011826

KUIN ITSE KERAVALTA.TEHTYÄ Lihakastike tykkää, kun sitä haudutellaan ajan kanssa ja meillä Keravallahan aikaa riittää. Meidän uusi possupekonikastike sisältää maatiaispossun ulkofileetä ja Kunnon pekonia Snellmanilta, suomalaiseen makumaailmaan sopivassa herkkusienikastikkeessa.kermaisessa MUISTA MYÖS! Perunamuusi, sous vide (laktoositon, gluteeniton) Myyntierä: 3 kg Meira Nova: 190113 22926 POSSUPEKONIKASTIKE, sous vide (laktoositon,Myyntierä:gluteeniton)2,5kgMeiraNova:36637 Snellmanin Kokkikartano Oy Asiakas- ja myyntipalvelu puh. 09 7749 5744 asiakaspalvelu@snellman.fi | www.snellmanpro.fi Tulossa-liite Nova 7.indd 1 13.6.2022 10.04.15

MAISTA UUTTA!

Helposti laitettavaesillemyyntierä! Rynkeby Inkiväärikurkuma shot 60 ml EAN: valikoimaanTulossa5705010081692MeiraNovan Rynkeby Inkivääri shot 60 ml EAN: valikoimaanTulossa5705010081685MeiraNovan Uutuus! 60 ml kerta-annos. Helppoa mukaanotettavuutta kun tarvitset virtaa päivään. Sisältää EiC-vitamiiniarunsaastilisättyäsokeria RYNKEBY SHOT – LUONNON OMA TEHOPAKKAUS lagerbladfoods.

Myyntierä 0,5 l tlk x 24 kenno MN 11030240 Myyntierä 0,5 l tlk x 24 kenno MN 36722 Myyntierä 0,5 l tlk x 24 kenno MN 34321 IISALMI - THE LAND OF HOP AND GLORY 641980403032064198040302456419804030375 OLVI Rye Mild NEIPA 2,5 % OLVI American Mild Wheat Ale 2,5 % OLVI Hi-Hop Mild IPA 2,5 % Sitruksinen täysmaltainen ultra-low alc. American Wheat Ale, jossa on yli 50 % vehnää. Paljon makua, mutta vain vähän alkoholia. SUOMEN PARAS OLUT 2021* * Suomen Paras Olut 2021-kilpailun alkoholittomat ja vähäalkoholiset oluet kilpasarjan voittaja SUOMEN PARAS SAUNAOLUT** Saunalehti 1/2021: Saunaoluiden sokkomakutesti SAARISTO N KALAPYÖRYKKÄ, PAKAST E IQ F Myyntierä 4 kg Kalapitoisuus 75 %. Tuote on maidoton.gluteenitonlaktoositon,ja SAARISTO N KALAPIHVI, PAKASTE IQ F Myyntierä 4 kg Kalapitoisuus 75 %. Tuote on maidoton.gluteenitonlaktoositon,ja S A A R I S T O N K A L A P YÖRYKKÄ J A K A L A P IHVI TULOSSA! Saariston kalapyörykkä ja Saariston kalapihvi ovat herkulliset tuotteet ammattikeittiöille! Raaka-aineena on vastuullisesti pyydetty kotimainen MSC-silakka, vajaasti hyödynnetty kala, joka pääsee ansaitsemalleen paikalle suomalaiseen ruokapöytään.

Kespro Wihuri Valio Aimo Meiranova Patu TFT Tuotenro 21819266 2149086 8078944 35694 117807 214013 Kespro Wihuri Valio Aimo Meiranova Patu TFT Tuotenro 21819267 2149078 8078945 35695 117806 214021 Kespro Wihuri Valio Aimo Meiranova Patu TFT Tuotenro 21453329 2149060 8058830 239211 214030 YHDESTÄMONEKSION Atria Foodservice FS-asiakaspalvelu@atria.com • atria.fi/foodservice Foodservice-myynti 0010 316 8712, 0800 198 500 Kana maistuu monelle – se taipuu maailman eri keittiöiden makumaailmoihin, muokkautuu helposti lounaspöydän arkiherkusta illallisen keskipisteeksi tai katuruoaksi. Atria Paistettu Kanan Paistipala n60g irtopakaste 5kg/2,5kg Atria Paistettu Kanan Filee n70g irtopakaste 5kg/2,5kg

Tee kahvilla hiilineutraaliKaikillejälkivalinta.hyvä kahvi Oy Paulig Finland Ab +358 (0)20 737 0007 professional.fi@paulig.com shop.pauligpro.com Uutuus, josta jää hyvä jälkimaku! Luonteikkaan paahteinen ja pähkinäinen hiilineutraali Paulig Mundo Kolumbia & Honduras. + Tummapaahto, paahtoaste 4/5 + Tarjoile kauramaidon ystäville. Kauramaito korostaa erityisesti kahvin pähkinäisiä vivahteita! PANEROITU KALARULLA TOMAATTI-MOZZARELLATÄYTTEELLÄ ALASKANSEITIFILEESTÄ 112G, MSC GTIN: 7035110301511 I MYYNTIERÄ: 1X5 KG (5KG) 44 KPL PANEROITU KALARULLA JUUSTO- PARSAKAALITÄYTTEELLÄ PUNAKAMPELASTA 150G, MSC GTIN: 7310500130637 I MYYNTIERÄ: 1X5 KG (5KG) 33 KPL Kauden uutuudet: Rapeat kalarullat KAKSI UUTTA HERKULLISILLAKALARULLAATÄYTTEILLÄ.

36 NOVA 7 • 2022 Elämysbisneksen lähettiläs

NOVA 7• 2022 37 KUMPPANI

TakkunenMinnaTeksti: MixtecKuvat:• Elettiin lama-ajan synkintä vuotta 1992. Kauppakorkeakoulun ylioppilaskunnan omistaman Exit-yökerhon ovi kävi tiuhaan Helsingin Kampissa. Anders von Bons dorff, tuolloin parikymppinen Hankenin opiskelija, työskenteli ”YökerhokulttuuriExitissä.olirakentunut cock tailien varaan. Kun lama vei ihmisiltä työt ja rahat, kalliit drinkit vaihtuivat tiskeillä halpaan olueeseen. Siihen tarvittiin rinnalle jotakin.”

Salmiakkimixerillä menestykseen ampaissut Mixtec palvelee ammattikeittiöitä ja baareja laajalla tuotevalikoimalla ja palveluilla. Intohimo alan kehittämiseen siivittää konseptien luomista asiakkaille.

”Asiakaspalvelutilanne on aina kokemus. Se voi olla myös maso kistinen kokemus. Kilpailemme kotisohvan kanssa”, von Bonsdorff kiteyttää.Kyseon elämysbisneksestä, jossa kokonaisuus on mietittävä houkuttelevaksi. Pelkkä juomien jakelu ei riitä asiakkaan saamiseksi liikkeelle. Täyden palvelun tehokkuutta Mixtecin seuraavissa käänteissä baaritarvikkeiden ja -laitteiden seuraan liittyi aamiaismehutiivisteitä laitteineen. ”Meistä tuli mehujen täyspalvelutalo.” Myös ammattikäyttöön kehitetyt, laktoosittomat Millac-kasvi rasva- ja meijerituotteet ovat löytäneet vahvan sijan ammattikeit tiöissä. juomien.”kuinkannattavampaakuitenkinmyyminensekoitusten”Juoma-onainayksittäisten

”Mietimme, mitä muuta baareissa tarvitaan ja voisiko kaiken tarvittavan saada samasta paikasta. Toimme alalle myös koulu tusta. Kehitimme esimerkiksi baarimikko-koulutusohjelman.”

Menestysresepti johti tuotanto- ja myyntiorganisaation laa jentamiseen. Yhteinen firma sai nimekseen Mixtec, joka johdettiin sanoista mixing ja technology. ”Kukaan meistä ei ollut pyörittänyt aiemmin yritystä”, von BonsdorffOmistajankertoo.rooliin nyt keskittyvä von Bonsdorff päivittelee, että ei olisi ehkä pitänyt ryhtyä toimitusjohtajaksi 25-vuotiaana. Jossain vaiheessa esimerkiksi kansainväliset kokeilut tulivat kalliiksi. Jat kuva kehittämisen nälkä kuitenkin kannatti.

Von Bonsdorff alkoi kahden kaverinsa kanssa kehitellä tuotetta, jolla juomasekoituksen hinta saatiin pidettyä ruodussa. Kolmikko osui salmiakin makuiseen kultasuoneen. Pian oltiin tilanteessa, jossa suomalaisten suosikkimakuihin kuuluvasta makeisesta kehitettyä drinkkiä myytiin tuhatmäärin illassa.

Trendejä makujen kirjastosta Salmiakkimakeiselta maistuva makusiirappi on edel leen Mixtecin valikoimissa. Ahlstedt kuvailee Suomessa valmistettavia Modo-sarjan makusiirappeja kuin kirjas toksi, jossa on kymmeniä eri makuja, jotka monikäyttöi sinä sopivat niin kylmiin kuin kuumiin juomiin sekä lei vontaan.Erilaisista mauista kehitellään asiakkaiden tarpeiden pohjalta erilaisia reseptejä ja tuotteita. Moni muistaa vuo sien varrelta esimerkiksi caipirinha-cocktailista suomalai seen makuun sopivaksi sävelletyn caipiroska-drinkin.

Tällä hetkellä työstetään muun muassa kotimaisia makuja, kuten puolukkaa sisältäviä drinkkejä. Kotimai suus kiinnostaa ravintola-asiakkaita.

Juomalistojen suunnittelussa on mietittävä loppu asiakkaan lisäksi henkilökunnan osaamistasoa. Työvoima pulan vuoksi ei tällä hetkellä voi tarjoilla monimutkaista juomalistaa.”Juomasekoitusten

Tällä hetkellä sodan aikaansaamat toimitusketju- ja raaka-ainevaikeudet ovat ennennäkemättömiä.

”Vastuullisuus asiakkaillemme.”uusia,Haemmevelvollisuutemme.onjatkuvastikestäviäratkaisuja

”Olemme selviytyneet, mutta paljon sumplimista se on vaatinut. Vaikka maksettaisiin kuinka paljon, joitakin tuotteita ei vain saa.”

Asiakkaisiin kuuluu esimerkiksi hotelliryhmiä, varus tamoita, kahviloita ja lentoyhtiöitä.

”Mietimme kokonaisuuksia. Haluamme lisätä asiak kaiden toiminnan kannattavuutta, tuotteiden laatua sekä henkilöstön osaamista ja hyvinvointia. Meillä on talossa keittiömestareita ja baarimestareita, jotka tuntevat alan”, liiketoimintajohtaja Susanna Ahlstedt kertoo.

Myrskyisistä ajoista kohti uutta Mixtec täyttää kolmekymmentä vuotta vaiheessa, jossa alaa on ravisteltu. Von Bonsdorff haluaakin kiittää niin omaa henkilökuntaa, uskollisia asiakkaita, alihankkijoita kuin tavarantoimittajia jaksamisesta pandemian lävitse.

myyminen on kuitenkin aina kannat tavampaa kuin yksittäisten juomien”, Ahlstedt muistuttaa.

”Usein asiakas tuo meille jonkin alkoholin, ja pyytää kehittämään siihen pohjautuvia drinkkejä.” Eräs kuvaava ratkaisu on Mixtecin Finnairille kehittämä annosmaito, jota suomalaiset lentomatkailijat halu sivat kahviinsa jauhemaisen maidon sijasta.

38 NOVA 7 • 2022

Jossain vaiheessa ei ollut alumiinia, toisessa kohtaa loppui kartonki. Ahlstedt arvioi, että tuotteiden ja raa ka-aineiden saamista koskevat hankaluudet tulevat jatku maan ainakin vuoden. Uutta ja lupaavaa on myös. Alan tarpeiden tuntemi seen liittyvää vahvaa osaamistaan Mixtec viljelee äskettäin käynnistetyssä yritysyhteistyössä Helsingin Myllyn ja Joki laakson Juuston kanssa. ”Meillä on ammattilaisista koostuva myyntitiimi. Kaikki myymämme tuotteet ja konseptit täydentävät toi siaan. Yhteistyössä on voimaa. Olemme ylpeitä, että saamme edustaa näitä suomalaisia perheyrityksiä.” Syksyllä Mixtec lanseeraa biopohjaisten baarituottei den ”Vastuullisuussarjan. on velvollisuutemme. Haemme jatku vasti uusia, kestäviä ratkaisuja asiakkaillemme. Olen ylpeä siitä, että meillä Suomessa asiakkaat painottavat ostois saan vastuullisuutta”, Susanna Ahlstedt tähdentää.

”Etsimme omasta historiastamme kiinnostavia maku yhdistelmiä.”Toisaaltaesimerkiksi mangopohjaisten juomien menekki on tullut yllätyksenä. Mango-makusiirappia menee nyt runsaasti. Myös erilaisten ruokakulttuurien suosio, tällä hetkellä esimerkiksi korealaisen ja japanilaisen makumaailman vaikutteet, näkyvät kysynnässä. Jäähilejuomat ovat olleet trendinä jo jonkin aikaa, ja perinteiset cocktailit jatka vat vahvasti suosiotaan. Samoin erottuu alkoholittomien drinkkien nouseva ”Mocktail-reseptiikkasuosio. on tekemisen ydintä. Sitä kysy täänAhlstedtpaljon.”heittääkin ravintoloille tähän trendiin tarttu van ”Voisikotärpin. mocktail-lista tulla standardiksi sen perintei sen limulistan rinnalle? Näin alkoholittomalla linjalla oli jakin voi saada elämyksiä.”

Intohimo asiakkaan kannalta toimivien tuotteiden ja konseptien kehittämiseen on edelleen Mixtecin ytimessä.

kulhojenRONDAuusisukupolvi

40 NOVA 7 • 2022 Tykkimäen vapaa-aikakeskus on saanut tänä kesänä vierelleen Tykkimäki Resortin, joka kutsuu rentoutumaan tarpeisiin.sopivatTilavathuvipuistopäivänvauhdikkaanjälkeen.villatelämyspalveluineenmyösyritysasiakkaidenHoviMikko•Kuvat:Korpela-KosonenKristaTeksti: kutsuu viihtymään Tykkimäki

NOVA 7• 2022 41 MEILLÄNÄIN

”Merkittävimmät asiakasryhmät ovat lapsiperheet, luokkaretkeläiset, erilaiset seurat ja yhdistykset sekä työ porukat, jotka tulevat päiväksi virkistäytymään”, kertoo Tykkimäen vapaa-aikakeskus Oy:n kioski- ja ravintola päällikkö Jonna Vauhkonen. Huvipuiston kesäkausi käynnistyy toukokuussa ja kestää elokuun loppuun saakka. Vieressä sijaitsevan vesi puiston altaisiin ja vesiliukumäkiin pääsee virkistäyty mään kesäkuusta elokuun alkupäiviin. Aktiviteettipuisto palvelee ympärivuotisesti Kouvolan Prisman katon alla. ”Tykkimäen vapaa-aikakeskus on Kymen Seudun Osuuskaupan kokonaan omistama tytäryhtiö. Työllis

Astuisiko ensin Idän pikajunaan vai klas siseen keinukaruselliin? Ihailisiko mai semia Kouvola-pyörän kyydissä vai uskaltautuisiko kummitusjunaan? Tyk kimäen huvipuistossa riittää kesäiseksi päiväksi katseltavaa ja koettavaa. Vuonna 1986 perustettu Tykkimäki on Suomen kol manneksi suurin huvipuisto, joka sijaitsee Kouvolassa historiallisella Tykkimäen alueella. Huvipuiston lisäksi Tykkimäen vapaa-aikakeskukseen kuuluvat vesipuisto Aquapark ja aktiviteettipuisto Actionpark. Vapaa-aikakes kuksen kohteissa vierailee vuosittain noin 250 000 kävijää.

42 NOVA 7 • 2022 tämme kesäkaudella noin 250 kesätyöntekijää ja olemme näin ollen yksi Kymenlaakson alueen suu rimmista kesätyöllistäjistä”, Vauhkonen kertoo. Hattara kuuluu huvipuistopäivään Tykkimäen huvipuiston vetonauloja ovat kovaa kii tävä Idän pikajuna sekä ylösalaisin katollaan sei sova Yllätysten talo, jotka ovat kävijämääriltään huvipuiston suosituimpia laitteita. Perheen pienim mät viihtyvät esimerkiksi Valasveneiden, Satujunan tai Riemurallin värikkäiden autojen kyydissä. Vesipuisto hemmottelee kävijöitään muun muassa yli sata metriä pitkällä rengasmäellä sekä 25-metrisellä uima-altaalla. Park Hopper -rannekkeella kaikissa kolmessa puistossa voi huvi tella päivän tai kahden ajan vaikka aamusta iltaan saakka.Nälkäisenä kesäistä huvittelupäivää ei tar vitse viettää, sillä Tykkimäen kävijöitä palvelee yli kymmenen erilaista kioskia, kahvilaa ja ravinto laa. Ruokatarjonta kattaa takuuvarmat huvipuis tohitit, kuten pizzat, burgerit ja hodarit. Hattara on monille huvipuistopäivän ykkösherkku. Makean nälkää voi lisäksi sammuttaa vaikkapa pehmiksellä ja metrilakulla.”Herkuttelu kuuluu huvipuistopäivään. Uusimmat erikoisuudet ovat hauska kuplatee juoma ja nimensä mukaisesti kreisit överidonitsit. Tänä kesänä on herkuteltu myös ihanilla tikkuvohveleilla”, Vauhkonen mainitsee.

NOVA 7• 2022 43

Tykkimäki Resortin erikoisuuksiin lukeu tuu esimerkiksi glamour camping eli glamping. Hotellihuoneen mukavuuksia ja laavun ekso tiikkaa yhdistäviä glamping-laavuja on kaik kiaan kolme. Mökkimajoitusta kaipaaville on tarjolla pieniä minimökkejä, omalla saunalla varustettuja lomamökkejä sekä isompia perhe huviloita, joissa on myös tilava terassi ja poreal las. Isommat seurueet voivat valita majoitus kohteeksi Tykkimäki villan, joissa on kaik kiaan seitsemän makuuhuonetta, oma sauna ja poreallas sekä näkymät järvelle. Villat sopivat hyvin esimerkiksi yritysasiakkaiden käyttöön, sillä villoista on yhteys erilliseen neuvottelupa viljonkiin. Pyöräilyä, padelia ja elämyskelluntaa Sundqvist kertoo, että lomaan tai kokouspäi vän on mahdollista sisällyttää myös aktiviteet tipalveluita, joita Resortissa tarjoaa yhteistyö kumppani Saimaan Palju. Kesäkaudella tarjolla on esimerkiksi pyöräilyä, melontaa, padelia, sup-lautailua ja elämyskelluntaa. ”Palvelu on tarjolla kaikille alueella liik kuville. Ei tarvitse olla Resortin asiakas, että pääsee hyödyntämään näitä vuokravälineitä. Majoittuvat asiakkaat ja ryhmät voivat lisäksi

Aivan uusi Tykkimäki Resort Lammenranta Kitchen & Bar on uusi ravintola, joka sijaitsee tänä kesänä toimintansa aloitta neen Tykkimäki Resortin yhteydessä. Ympäri vuotisesti avoinna olevan ravintolan tarjontaa täydentää kesäkaudella lähes 200-paikkainen terassi.Lammenrannan ruokalistalta löytyy muun muassa kiviuunipizzoja, laavakivigrillin herkkuja, salaatteja, burgereita ja suosittua flatbreadia. Paikallisina lähituotteina suositaan muun muassa lihaa, kasviksia, mansikoita, kaurahiutaleita ja pienpanimon oluita.

Kesä-heinäkuussa asteittain toimintansa aloittanut Tykkimäki Resort on uusi matkailuja elämyspalveluja tarjoava keskus Kymenlaak son alueella. Monipuoliset majoituspalvelut kattavat vaihtoehtoja telttapaikoista ylellisiin villoihin. Resort sijaitsee lähellä luontoa, Käy rälammen rannalla, mutta kuitenkin aivan Tyk kimäen vapaa-aikakeskuksen palveluiden ulot tuvilla.”Palvelemme toinen toisiamme Tykkimäen vapaa-aikakeskuksen kanssa. Heidän vieraansa voivat käyttää meidän palvelujamme ja meidän vieraamme heidän”, Sundqvist sanoo.

Hotellimukavuuksia ja laavun eksotiikkaa Sundqvistin mukaan Tykkimäki Resortin ja Tykkimäen vapaa-aikakeskuksen muodostama palvelukokonaisuus on merkittävä Kymenlaak son alueen matkailun kannalta ja lisäksi ainut laatuinen koko Suomen mittakaavassa. ”Meillä on upea kokonaisuus uutta, fiiniä majoitusta yhdistettynä leirintämajoitukseen luonnon lähellä huvi- ja vesipuiston vieressä. Toista näin uniikkia kohdetta ei Suomessa ole.”

”Lähialueen elementit ovat ravintolan toi minnassa isosti mukana, sillä haluamme paikal liset toimijat osaksi tarinaamme”, kertoo Tykki mäki Resortin päällikkö Topias Sundqvist.

44 NOVA 7 • 2022 yhdistää elämyspalveluihin esimerkiksi saunomista ja ruokailua.”Tykkimäki

”Saimaan Palju toteuttaa aktiviteettipalveluja Resor tin alueella myös talvella. Ympärillä on uskomaton latu verkosto, myös retkiluistelu ja lumikenkäily on mahdol lista. Keväällä jäiden lähdettyä Käyrälammessa voi kellua pelastuspuku päällä ihailemassa tähtitaivasta.”

Sundqvistin mukaan Tykkimäki Resortissa riittää koettavaa ympärivuotisesti, vaikka vieressä olevat huvija vesipuisto kesäkauden jälkeen sulkeutuvat. Kiinnos tavia käyntikohteita ovat esimerkiksi noin 30 kilometrin päässä Kouvolasta sijaitseva maailmaperintökohteisiin lukeutuva tehdasmuseo Verla sekä reilun puolen tunnin ajomatkan päässä odottava Repoveden kansallispuisto.

Resortin panoraamasaunat sijaitsevat Käyrälammen rannalla. Saunoista, porealtaista ja järvi maisemista mahtuu kerrallaan nauttimaan 6–16 henkeä. Saunoille voi tilata ravintola Lammenrannasta myös tar joiluja, kuten virvokkeita ja kiviuunipizzoja maisteluko konaisuuksina. Koettavaa ympärivuotisesti Topias Sundqvist kertoo, että vasta avattu Tykkimäki Resort on herättänyt kiinnostusta niin lomailijoiden kuin yritysasiakkaiden keskuudessa. Resort tavoittelee myös kansainvälisiä asiakkaita. ”Uskon, että kansainväliset asiakkaat tulevat ole maan meillä isossa roolissa. Kyselyitä varausmahdolli suuksista on tullut jo viime syksystä saakka.”

Next premiumgenerationlagers* Myyntierä 0,5 l tlk x 24 kenno MN 36723 Myyntierä 0,5 l tlk x 24 kenno MN 33321 Myyntierä 0,5 l tlk x 24 kenno MN 35036 • Nuorekkain, positiivisin ja hauskin olutmerkki, jolla on myös houkuttelevimmat pakkaukset* • Tutkitusti premium-olut ja eniten nuoriin miehiin vetoava merkki* • Merkin käyttäjissä korostuu korkea koulutustaso ja hyvätuloisuus* • Premium-oluilla kannattavaa lisämyyntiä ja korkeampaa keskihintaa, sillä niistä ollaan valmiita maksamaan enemmän** * Supercrush Oy: Olutmerkkejä koskeva kuluttajatutkimus, 10/2021 (Data: Norstat Finland Oy, n = 845 henkilöä) ** GlobalData Innovation updates Q1 2021 alkoholijuomat.

iskilaitteet ovat nykystandardeilla jo hyvin vesi pihejä. Kuitenkin tiskiprosessissa voi majailla aikamoinen vesisyöppö, jonka kontrollointiin tarvitaan koko työyhteisön uudenlaiset toimin tatavat. Yksi suurista kuluttajista on pakkien liotus, joka on usein välttämätöntä. Liotuksen tarpeen arvi oinnilla ja veden määrää tarkkailemalla pääsee jo pitkälle veden säästämisessä. Vedenkulutusta voi vähentää myös fik susti suunnitelluilla laitehankinnoilla: esimerkiksi esipesusuih kuista löytyy malleja, jotka on suunniteltu vettä säästäviksi.

Keittiöt Fiksu keittiö -palstalla jaetaan vinkkejä paremman huomisen ja paremman työkulttuurin puolesta.

Vedetön siivous vaatii myös perehdytystä ja muutoksia arjen käytäntöihin, mutta palkitsee vähentyneellä vedenkulu tuksella ja usein myös parantuneella hygienialla. Runsaalla vedellä ja pesuaineella pesu tuhlailee resursseja ja saattaa lisäksi kiihdyttää bakteerien kasvua etenkin, jos siivousvä lineet ovat vanhat tai huonosti pestyt. Vedettömässä sii vouksessa käytetään nihkeitä, hankaavia liinoja ja laimeita pesuaineliuoksia runsaan läträämisen sijaan. Jotta vedettö mällä siivouksella saavutetaan hyvä ja hygieeninen loppu tulos, liinojen koneellinen pesu jokaisen käyttökerran jälkeen on tärkeää.

NOVA 7• 2022 47 VESIPIHEIKSI KEITTIÖFIKSU

VEDENKULUTUSTA voi vähentää myös fiksusti suunnitelluilla laitehankinnoilla. vedenkuluttajiin.keittiöidensiivousAstiahuoltoympäristövaikutuksia.ettäsekävähentämälläVedenkulutustasäästyykustannuksiakeittiönjakuuluvatsuurimpiinShutterstockKuva:•CadautMariTeksti:

T

KATRIN ON CLEAN & GREEN. LUE LISÄÄ KATRIN.COM.

Laadukas kolminkertainen Katrin Plus Easy Pick on todella kätevä uutuus. Tuotepakkaus toimii samalla annostelijana, josta on helppo ottaa paperia yhdellä kädellä arkki kerral laan. Aina siinä, missä tarvitaan. Tehokas ja monikäyttöinen pyyhe imee, kuivaa ja puhdis taa. Se sopii hyvin myös talouspaperiksi. Yhdessä Katrin Easy Pick -pakkauksessa on saman verran arkkeja kuin kahdessa talouspaperirullassa.

7317736040Katrin Plus Hand Towel Non Stop M3, Easy Pick 3-kertainen, valkoinen, arkin koko 20,3 x 25,5 cm, 120 ark / pkt, 8 pkt / säkki, 50 säkkiä / lava

UUSI KATRIN PLUS EASY PICK – PAKKAUS ANNOSTELEEMYÖS

Käytämme suomalaista naudan- ja possunlihaa, broileria, maitoa, ruokakermaa ja perunaa.

PRO-valmisruoissa kiinnitämme herkullisen maun lisäksi erityistä huomiota ruoan ravitsemuksellisiin ominaisuuksiin: rasvan hyvään laatuun ja suolan vähäisempään määrään. Siksi näillä tuotteilla on nyt Sydänmerkki.

SYDÄNYSTÄVÄLLINENLOUNASONPRO!

Kaikki PRO-valmisruoat sopivat erinomaisesti lounastarjoiluun – saat tasalaatuista arkiruokaa pöytään nopeasti. Ruoat toimitetaan tuoretuotteina vakuumipusseissa.

ProMeiraMyyntieräBroilerikiusaus2,5kgNova:36554

ProMeiraMyyntieräLihakaalilaatikko3,0kgNova:36553

Snellmanin Kokkikartano Oy Asiakas- ja myyntipalvelu puh. asiakaspalvelu@snellman.fi |

09 7749 5744

www.snellmanpro.fiProLohikiusausMyyntierä2,5kgMeiraNova:36556ProKalkkuna-kanakastikeMyyntierä2,5kgMeiraNova:36557

ProMeiraMyyntieräKinkkukiusaus2,5kgNova:36555

2 PIENIÄ TAPAS-TYYLIINANNOKSIA

1

Eko- ja luomulähtöisyys sekä lähiruoka kuuluvat kiinteästi osaksi retroruokaa. Aidot maut lähitiloilta ovat myyntivaltti, jota ei voi liiaksi korostaa. Retroruoassa on kyse yksinkertaisista ja tutuista makuyhdistelmistä, joita kuluttajat ovat syöneet lapsuudessa. Suomen ruokahistoria on pullollaan retroruokia, joista saa ammennettua loputtomasti inspiraatiota!

Retroruoat ovat perinteisesti tuhtia tavaraa. Hyvä vinkki on kuitenkin tehdä esimerkiksi tapas-tyylisesti pieniä retroruoka-annoksia, joista asiakkaiden on helppo valita mieluinen kokonaisuus. Lämpimiä voileipiä, katkarapucocktail ja makaronimössöä pieninä annoksina saa varmasti jokaisen maistajan hymyn huulille.

ONRETRORUOKAAARREAITTA

50 NOVA 7 • 2022

3 HURMAA RETRODRINKEILLÄASIAKKAAT

Vaikka retrolla tarkoitetaan menneiden vuosien tyyliä, ei se tarkoita, etteikö sitä voisi höystää jollakin uudella. Esimer kiksi perinteisestä makaroonilaatikosta saa luovuutta käyt tämällä loihdittua ravintolaan sopivan annoksen, joka saa syöjänsä innostumaan uudella tavalla. Retroruoka pienellä twistillä synnyttää ikimuistoisia makuelämyksiä. VILLITSE retrodrinkkejä!tarjoilemallaasiakkaat

NOVA 7• 2022 51

Sininen enkeli ja Ampiainen ovat 1980- ja 1990luvun suosituimpia drinkkejä. Villitse asiakkaat tarjoilemalla retrodrinkkejä, mutta lisää drinkkeihin jokin pieni yllätys. Retrodrinkeillä saa hyvin tunnelmaa nostatettua ja nuoruuden villit diskoillat palaamaan mieleen.

Retro nousee trendiksi tasaisin väliajoin. Tärkeää on kuitenkin valita uusia tulokulmia ja lisätä jotain omaa. Retroruoan tarjoaminen asiakkaille on oivallinen tapa saada houkuteltua erityisesti vanhempia kuluttajia muistelemaan menneitä aikoja. Keskeistä on korostaa makuelämyksiin liittyviä hyviä hetkiä ja tarjota niitä koettavaksi uudelleen.

4 RETROA TWISTILLÄPIENELLÄ

YLLÄTTÄVÄSTIEROTTAUDU

muistoihinRuokamatkalla

ShutterstockMustonen•Kuvat:SelmaTeksti: TRENDI

– hyvää retrosti

6

5

RUOALLA MUISTOJAHERÄTELLÄÄNMIELEEN Ruoka on erittäin hyvä tapa nostaa esiin muistoja. Erityisesti mummon herkut kuten pannukakut, vohvelit ja piirakat tuovat monille maistajilleen mieleen ikimuistoisia hetkiä. Retrojälkiruoat ovat hyvä tapa erottau tua ja kutsua asiakkaat muistojensa äärelle.

Retroruoka vie aikamatkalle lapsuuden vaatteissahienoistatunne-elämys!Retroruokakinkkukiusaustenmummolaanpullantuoksuiseenmuistoihinjakouluruokalanäärelle.onparhaimmillaanRetrotekeetaaspaluutaväreissäjakutenmyösruoassa.

KASVISFONDI 1 l, saanto 51 l Meira Nova 1105067 EAN 5709347179015 KANAFONDI 1 l, saanto 51 l Meira Nova 1105061 EAN 5709347178995 HÄRKÄFONDI 1 l, saanto 51 l Meira Nova 1105063 EAN 5709347178971 KALAFONDI 1 l, saanto 51 l Meira Nova 1105064 EAN 5709347179039 SIENIFONDI 0,98 l, saanto 51 l Meira Nova 1105066 EAN 5709347173778 HUMMERIFONDI 1 l, saanto 51 l Meira Nova 1105062 EAN 5709347179091 VASIKANFONDI 1 l, saanto 51 l Ei Meira EANvalikoimassaNovan5709347178957 Puljonki Oy c/o Nestle Finland Oy Keilasatama 5, 02150 Espoo Asiakaspalvelu p. +358 (0)20 766 1160 www.nestleprofessionalfood.fi @nestleprofessionalfood_nordic KANAFONDI 1 l, saanto 51 l Ei Meira EANvalikoimassaNovan5709347178087 HÄRKÄFONDI 1 l, saanto 51 l Ei Meira EANvalikoimassaNovan5709347178124 FONDITOSCARIN LAADUKKAATJA KASTIKEPOHJAT Käytä monipuolisia fondeja antamaan perusmakua ja täyteläisyyttä kastikkeisiin, keittoihin ja patoihin. KASVISFONDI 1 l, saanto 51 l Meira Nova 1105070 EAN 5709347178049 KANANMAKUINEN 1 l, saanto 51 l Meira Nova 35743 EAN 7613287366047 VEGAANINEN AASIANFONDI 0,98 l, saanto 51 l Meira Nova 33833 EAN 5709347177738 TUMMA KASTIKEPOHJA 1 l, saanto 2 l Meira Nova 34946 EAN 7613287531216 VAALEA KASTIKEPOHJA 1 l, saanto 1 l Meira Nova 34945 EAN 7613287531186 BANQUET KASTIKEPOHJATSIMPUKKAFONDI 1 l, saanto 51 l Meira Nova 1105128 EAN 5709347181308 LUOMULUOMULUOMU SIMPUKKAKASTIKE 1AineksetlOscar Banquet Vaalea Kastikepohja 20 g Oscar Simpukkafondi tiiviste 10 g Oscar Premium Valkoviini Reduktio 15 g Ruohosipuli, tuore 1.ValmistusohjeKiehautaainekset, mausta ja viimeistele leikatulla ruohosipulilla ja Voittilliöljyllä.myöskorvata simpukkafondin kalafondilla ja lisätä kastikkeeseen kirjolohenmätiä juuri ennen tarjoilua. Tarjoa kastike kala- ja äyriäisruokien kanssa. VINKKI

HKSCAN FINLAND OY FOOD SERVICE Asiakaspalvelu 010 570 130 hkscan.comhkscanpro.fi KATETAAN PÖYTÄÄN MAKU, MONIPUOLISUUS JA KOTIMAISUUS Maukkailla Kariniemen® siipikarjatuotteilla ja HK:n tuotteilla valmistuu helposti maistuvia ruokahetkiä. Vastuullisuus viimeistelee hyvän maun. TEHDÄÄN PÄIVÄN PARHAAT YHDESSÄ:HETKET 36599 Kariniemen UunimakkaraKananpojan 4 1007031(HKkg/pss6370) HKScan Pro Saksanhirvikäristys pakaste 2 x 2 kg (HK 353347500) HK Pastasalaattipohja 3 4136(HKkg/vuoka7664) Kariniemen Kananpojan paistipala 3 15619(HKkg7617) HK Palvikinkku, viipaloitu 1,5 (HKkg/vuoka4582) UUTUUSUUTUUS

Felix-tuorejuustot ovat laktoosittomia, helposti levittyviä ja kestävät hyvin kuumennuksen. Makuja on neljä: maustamaton, ruohosipuli, valkosipuli ja Felixinpippuri.tuorejuusto taipuu moneen, niin ruoanlaittoon kuin leivontaan.Sopii jälkiruokiin, munavoin pohjana, suuruksena, uuniperunan lisukkeena tai sellaisenaan levitteeksi. SeaGood Oy Fort Deli / www.fortdeli.fi Puh. 0207 981 150 / tilaukset.fortdeli@orkla.fi FELIX-IhanatTUOREJUUSTOT Felix tuorejuustoFelixtuorejuustomaustamaton1,5kg235512Felixvalkosipulituorejuusto1,5kg235515ruohosipuli1,5kg235513Felixpippurituorejuusto1,5kg34101

JEPOn perunatuotteiden ilmastokuormitusta on selvitetty yhteistyössä Luonnonvarakeskuksen kanssa. Tutkimuksen perusteella JEPO kypsät perunat ovat omassa tuoteryhmässään markkinoiden ilmastoystävällisin vaihtoehto. Lähellä suomalaistatuotettuaperunaa

JEPO PERUNATUOTTEIDEN

PAPStudio

Huolehdimme ympäristöstä

Kypsät JEPO perunatuotteet kypsennetään ilmasto ystävällisesti biokaasulla tuotetulla höyryllä. Valmistus prosessin sivutuotteina syntyvää kuorijätettä ja perunan solunestettä käytetään biokaasun raaka-aineena ja eläinten rehuna. Näin edistetään aidosti kiertotaloutta.

biokaasullaIlmastoystävällisestivalmistettua

Jepuan Peruna Oy | info@jepo.fi jepo.fi

HIILIJALANJÄLKI

JEPOn tuotantolaitoksille myönnetyt ISO 22000 -laatusertifikaatti ja ISO 14001 -ympäristösertifikaatti todentavat, että laatu- ja ympäristöasioihin on panos tettu yrityksessä sitoutuneesti ja suunnitelmallisesti. Tuotteemme jäljitettävissäovattilalle asti

Vastuullinen valinta

JEPO Kypsä perunatuote: 27,8 g CO2- ekv./100 g tuotettua perunaa JEPO Raaka, pesty kuorellinen perunatuote 12,9 g CO2-ekv./100 g tuotettua

Lue lisää vastuullisuudestamme jepo.fi

JEPOlla kiinnitetään erityistä huomioita siihen, että raaka-aineiden hankinnan, tuotteiden valmistuksen ja kuljetusten aiheuttamat ilmastovaikutukset ovat mahdollisimman vähäiset. Valmiit tuotteet kuljetetaan optimoidusti ja täysin kuormin tukkuihin, jolloin pienennetään kuljetus ten aiheuttamaa hiilijalanjälkeä. Lisäksi tuotteiden pakkausmateriaalit ovat kierrätettäviä.

JEPO perunatuotteet ovat jäljitettävissä myyntipakkauk sessa olevan päiväyksen ja viljelijäkoodin perus teella sopimusviljelytilalle peltolohkoon asti.

JEPO perunatuotteet valmistetaan suomalaisesta perunasta. Perunat viljellään JEPOn tuotantolaitosten lähellä olevilla sopimusviljelytiloilla ja jatkojalostetaan ammattikeittiöiden käyttöön sopiviksi pestyiksi ja kypsiksi perunatuotteiksi raaka-ainetta ja ympäristöä kunnioittaen.

Nova-lehden gallupissa tiedustellaan ravintolaasiakkaiden mielipiteitä ja mieltymyksiä.

NOVA 7• 2022 57

Kysyimme Tampereella, onko ruoan raaka-aineiden alkuperällä merkitystä kodin ulkopuolella ruokailtaessa.

GALLUP

LusaHennakuvat:jaTeksti Päivi Heinonen Onko ruoan kotimaisuudella väliä?

Kun valitsemme puolisoni kanssa ravintolaa, ei raaka-ainei den kotimaisuus vaikuta valintaamme. Menemme syömään sellaiseen paikkaan, jonka tarjoamasta ruoasta tykkäämme, usein esimerkiksi intialaiseen tai thaimaalaiseen. Jos valittavissa on suomalaisesta tai ulkomaisesta raaka-aineesta tehty annos eikä hintaero ole suuri, valitsen kotimaisen, sillä haluan tukea suomalaista karjankasvatusta ja viljelyä. Tarjoilijoilta ei tule kysyttyä ruoan alkuperästä, mutta sen näkee välillä menusta. Buffeteissakin olisi mielenkiintoista tietää, mistä ruoka on peräisin. Toki myös vuodenajalla ja satokaudella on merkitystä – talvella ulkomaiset vihannekset saattavat maistua paremmalta kuin kotimaiset.

Ruoan kotimaisuus ei ohjaa minua tiettyihin ravintoloihin, mutta jos ravintolassa on lähiruokaa, on se iso plussa. Luotan enemmän suomalaiseen ruokaan ja mielikuva koti maisista raaka-aineista on se, että ruoka on laadukkaampaa, terveellisempää ja puhtaampaa. Haluan myös tukea suoma laista työtä. En kysele tarjoilijalta ruoan alkuperästä, mutta jos ruokalistassa lukee, että annos on lähitilalta, se ilahduttaa ja siihen tarttuu innokkaammin. Mielestäni buffeteissa ruoan alku perä on merkitty harvoin, mutta ei sitä kannata mainostaakaan, jos raaka-aineet eivät ole kotimaisia. Suomalaisuus on aina positiivinen juttu, joten se kannattaa ravintoloiden tuoda esille. Syön ravintoloissa useita kertoja viikossa ja yritän aina suosia kotimaisia raaka-aineita. Haluan tukea suoma laista työtä, ja kotimainen ruoka maistuu minusta paremmalta kuin ulkomailta tuotu. Pidän hyvistä pihveistä, mutta joskus olen päätynyt lihan, kalan tai kanan sijaan kasvisvaihtoeh toon, jos vain se on ollut kotimaisista raaka-aineista tehty. Suomalaisen ruoan suosiminen ohjaa välillä myös ravinto lavalintaa. Buffetruokailussa ruoan täytyy kestää kauemmin hyvänä, joten valmistustapa on usein erilainen kuin pöytiin tarjoiltaessa. Siksi à la carte -listoilta löytyy helpommin lähiruokaa. Tietoa ruoan alkuperästä saa nykyään onneksi paremmin kuin ennen. Kristian Ajanki Tiina Kaitainen

58 NOVA 7 2022 Lantmännen Unibake on ollut vuodesta 2015 mukana Syöpäsäätiön Roosa nauha -keräyksessä. Kampanjassamme Vaasan Kanelikierrepulla ja Suloinen kanelipulla saavat roosat sokerit ja vuoat sekä Kaurasko-kauraleipä ja Rukiinen riisipiirakka saavat roosien pussien voimin uutta ilmettä. Kampanja-aika 1.9.-31.10. Tule mukaan! Lue lisää www.lantmannenunibake.fi Kanelitäytteinen pulla. Nostatettu. Vaasan Kanelikierrepulla Roosa sis. pussit Pakkauskoko: 55x100g (92 g). Tuotenumero: 70201 Meira Nova: 1073520 6 437005 068966 Hyvä teko maistuu hyvältä Tuet suomalaista syöpätutkimusta

ShutterstockKuva•KivimäkiTaijaTeksti: Japanilainen, makeansuolainen teriyakikastike maustaa kalan, lihan ja kasvikset.

NOVA 7• 2022 59

TUOTE

Teriyaki-menetelmää on käytetty Japanissa 1600-luvulta asti. Perinteinen teriyakikastike val mistetaan soijakastikkeesta, sokerista ja sakesta (japanilainen riisiviini) tai mirinistä (japanilainen, sakea makeampi riisiviini). Raaka-aineet marinoidaan kastik keella ennen paistoa ja paiston aikana raaka-aineita vielä sivellään kastikkeella useamman kerran. Näin ruokaan saadaan kiiltävä pinta. Japanin sana teriyaki tarkoittaakin ruoanvalmistusmenetelmää, kiiltäväksi paistettua, ”teri” – kiilto ja ”yaki” – grillattu tai paistettu. 1960-luvulla Havaijille asettuneet japanilaiset maa hanmuuttajat käyttivät paikallista ananasmehua teriyaki kastikkeensa maustamiseen. Kastikkeen ajatellaankin syntyneen varsinaisesti Havaijilla, tai ainakin kastikkeen suosio levisi sitä kautta Amerikkaan. Koukuttava maku

Makeansuolainen teriyaki hurmaa helppoudellaan

Esittelyssä sesonkituotteita ja poimintoja Meira Novan valikoimasta sekä tuotteiden uudenlaisia käyttötapoja.

Makeansuolainen, luontaisesti runsaasti umamia sisäl tävä teriyakikastike maustaa niin kalan, kanan ja punai sen lihan kuin kasvikset sekä esimerkiksi tofun. Kastik keesta on erilaisia variaatioita. Soijan, sokerin ja riisiviinin lisäksi teriyakikastike voi sisältää ainakin tuoretta inki vääriä, valkosipulia, maissitärkkelystä, hunajaa ja etikkaa.Teriyakikastiketta voidaan käyttää valmiissa annok sessa kastikkeena tai dippinä. Teriyaki sopiikin mainiosti pöytäkastikkeeksi. Kastike toimii marinadina ja kypsen nyksen aikana sivelyyn käytettäväksi. Kastikkeen keitto aikaa säätelemällä saadaan kastikkeesta sakeampi tai lai hempi, käyttötarkoituksen mukaan. Kulhoon, grilliin ja burgeriin Teriyakikastike on oivallinen mauste rasvaiselle kalalle, kuten lohelle. Esimerkiksi Poke Bowlin maut teriyakikas tike kokoaa herkulliseksi kokonaisuudeksi: maustettu lohi, riisi ja erilaiset kasvikset sekä yrtit. Grilliherkuista, kuten possusta, teriyaki tekee ihanan tahmaisia.Teriyaki maustaa hampurilaisenkin, vaikka kastik keen avulla tai pihvimausteena. Havaijilainen teriyakibur ger tarjoillaan tietenkin paistetun ananasrenkaan kera.