Nova 7/2023

MEIRA NOVAN ASIAKASLEHTI FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE 7

HELPOSTI JA NOPEASTI HERKULLISTA

soppaa

18

PINNALLA

Planetaarinen ruokavalio huomioi myös kestävän kehityksen

PAREMPI PAIKKA

Päästölaskenta kertoo yritystoiminnan ympäristövaikutuksista

Vaasan Tumma

täyttää!

Saapuu syksy herkkuineen – makujuhla tarjoaa elokuun ja syyskuun parhaat palat!

Kesän huolettomat päivät liukuvat pikkuhiljaa taaksepäin, ja aurinkoisen lomakauden päättyessä suuntaamme kohti syksyä. Mutta ei hätää loman loppumisesta, sillä elokuu ja syyskuu toivottavat meille tervetulleeksi omanlaisensa ilot ja ihmeet. Kun luonto valmistautuu pukeutumaan uusiin väreihin, me foodservice-ammattilaiset valmistaudumme loihtimaan makuelämyksiä, jotka herättävät syksyn maut eloon. On aika hyödyntää kesän aikana kasvaneita herkkuja ja tarjota asiakkaillemme unohtumattomia hetkiä sesonkiruokien äärellä.

Elokuu saapuu tuoden mukanaan mehevän sadonkorjuun ajan. Värikkäät ja herkulliset syksyn raaka-aineet täyttävät annokset aidoilla mauilla ja ravinteikkaalla energialla. Kuvittele mielessäsi tuoreista juureksista ja kasviksista valmistettu keitto, joka lämmittää niin kehoa kuin mieltäkin. Tämä keitto voi olla kuin taideteos kauniilla lautasella, houkutellen asiakkaat nauttimaan lämpimästä hetkestä herkullisen ruoan äärellä. Siirryttäessä syyskuuhun tunnelma muuttuu hieman, sillä viilenevä sää houkuttelee meitä nauttimaan lohduttavista pataruoista ja myös lämpimistä juomista. Ammattikeittiöissä maukkaat keitot toki syntyvät ympäri vuoden tarjolla olevista raakaaineista, keittopohjista, konsentraateista, liemistä ja jauheista, kunkin tarpeen mukaan. Sateiden myötä syksyinen sienimetsä kutsuu myös kotikokkeja etsimään aarteita, jotka varmasti lämmittävät löytäjän sydäntä ja sielua.

Tehdään yhdessä elokuusta ja syyskuusta unohtumattomia ruokaelämyksiä. Käytetään mielikuvitusta, ammattitaitoa ja rakkautta ruoan valmistuksessa, jotta voimme tarjota asiakkaillemme parasta, mitä suomalainen sesonkiruoka voi tarjota. Astutaan rohkeasti syksyn makujen maailmaan, joka odottaa meitä monine raaka-aineineen ja luovine mahdollisuuksineen. Ehkäpä synnytämme myös aivan uusia makumuistoja, jotka säilyvät sydämissämme pitkään. Herkullista ruokahalua ja unohtumattomia makuelämyksiä kaikille!

Ps. Lehden sisäsivuilta löytyy mielenkiintoisia tuunaamisvinkkejä keittojen maailmaan, oma ehdoton suosikkini niistä on bataattisosekeitto!

Tehdään yhdessä elokuusta ja syyskuusta unohtumattomia ruokaelämyksiä. Pasi Berggren, toimitusjohtaja

Nova on Meira Novan lehti foodservice-alan asiantuntijoille. Se antaa tietoa trendeistä, ajankohtaisista asioista ja tuotteiden käyttötavoista sekä tarjoaa vinkkejä ruokalistan suunnitteluun. Tervetuloa lukemaan! 7

TILAATHAN KAUSITUOTTEET AJOISSA!

Monet kausi- ja sesonkituotteet tilataan ennak koon, jotta niiden saatavuus voidaan varmistaa. Muistathan tarkistaa ajankohtaiset viimeiset ennakkotilauspäivät nettikaupan Tilaajainfosta tai Meira Novan yhteyshenkilöltäsi!

SEURAAVASSA NUMEROSSA:

Nova 8/23 -lehden Teema-osiossa esitellään valikoimamme kestävän kehityksen tuotteita. Lehti ilmestyy 27.9.2023

Lehti julkaistaan myös sähköisenä osoitteessa issuu.com/novalehti

KEITOT OVAT NYKYAJAN PIKARUOKAA

Pienellä tuunauksella saat valmiskeitosta nopeasti ja helposti tuoreen makuista ja tuoksuvaa tarjottavaa

TERMI

Kiinnitätkö huomiota transrasvan käyttöön?

KUMPPANI

Lantmännen Unibake taitaa suolaiset ja makeat leipomotuotteet

NÄIN MEILLÄ

Kustavin pienessä keskuskeittiössä tunnetaan asiakkaiden toiveet

YMPÄRISTÖMERKKI

JULKAISIJA: Meira Nova Oy

SOK-yhtymä

Palkkitie 10, 04300 Tuusula

Puh. 010 76 86500

Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku. Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.

PÄÄTOIMITTAJA

Pasi Berggren, toimitusjohtaja

TOIMITUSNEUVOSTO

Pasi Berggren, Petri Kanerva, Marika Koskimäki, Arja Liimatainen, Terhi Liukkonen, Iina Loikala, Jenni Naakka, Leena Honkaniemi

TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET

Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507

leena.honkaniemi@meiranova.fi

KONSEPTI JA TAITTO Avidly

PAINOPAIKKA Grano

MILJÖMÄRKT

Painotuote 4041 0955

OSOITTEENMUUTOKSET JA TILAUSTEN PERUUTUKSET Tiina Liimatainen, puh. 010 76 86586 tiina.liimatainen@meiranova.fi

ISSN 2323-9913 (Painettu)

ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta.

Tervetuloa

5.10. VANTAALLE!

Tule mukaan maistelemaan herkullisia tuotteita, saamaan inspiraatiota uutuuksista ja viihtymään loistavassa seurassa kollegoiden, yhteistyökumppaneiden ja meiranovalaisten kanssa!

Pohjoismaiset ravitsemussuositukset julkaistu

Uudet pohjoismaiset ravitsemussuositukset julkaistiin kesäkuussa. Ne sisältävät ensimmäistä kertaa tieteellisiä suosituksia siitä, millainen ruokavalio on sekä terveellinen että ekologinen. Nyt suositellaan entistä kasvipohjaisempaa ruokavaliota, kalansyönnin lisäämistä ja lihansyönnin vähentämistä.

Pohjoismaisia ravitsemussuosituksia julkaisee Pohjoismaiden ministerineuvosto ja ne muodostavat tieteellisen perustan Pohjoismaiden ja Baltian maiden kansallisille ravintoaineiden saantisuosituksille ja ruokasuosituksille. Suositusten soveltamisesta päättävät viime kädessä maat itse, kun ne luovat kansallisia ravitsemussuosituksiaan.

www.pub.norden.org/nord2023-003

Merkkaa jo päivä kalenteriin! Kutsu ja ilmoittautumislinkki tulossa pian!

TAPAHTUMA-AIKA JA -PAIKKA: Torstai 5.10.2023 klo 13-17

Break Sokos Hotel Flamingo, Tasetie 8, 01510 Vantaa.

Joulutuotteiden tilausaika on nyt!

Muistathan tilata jouluajan ennakkotilattavat kausituot teet Meira Novalta ajoissa. Näin varmistat tuotteiden saatavuuden. Tilausaikojen päättymispäivät kannattaa tarkistaa Tilaajainfosta tai omalta Meira Novan yhteyshenkilöltä.

TARKISTA TILAUSAIKOJEN

päättymispäivät Tilaajainfosta!

Päästölaskenta kertoo toiminnan vaikutuksen ympäristöön

Päästölaskenta auttaa ymmärtämään yritystoiminnan ympäristövaikutuksia. Tärkeää on tunnistaa, mitkä ovat yrityksen merkittävimmät päästölähteet sekä se, mihin päästöihin organisaatio voi vaikuttaa suoraan itse ja mihin välillisesti. Kasvihuonekaasupäästöjä voi jäsentää muun muassa Greenhouse Gas -protokollan mukaisilla päästöluokilla Scope 1, 2 ja 3.

Päästölaskenta koko toimitusketjulle auttaa yrityksiä ymmärtämään niiden toiminnan vaikutukset kasvihuonekaasupäästöihin ja ilmastonmuutokseen. Tietäen omat päästönsä, yritys voi ryhtyä konkreettisiin toimenpiteisiin niiden vähentämiseksi ja ympäristöystävällisemmän toiminnan edistämiseksi.

Yrityskohtainen päästölaskenta aloitetaan pääsääntöisesti kartoittamalla toiminnan Scope 1 ja Scope 2 -luvut. Nämä kaksi lukua kertovat kyseisen yrityksen omasta toiminnasta eli siitä toiminnasta,

joka osuu tiettyyn tonttiin, rakennukseen ja sen toimintaan. Näiden jälkeen kartoitetaan Scope 3 -päästöt, jotka kertovat yritystoiminnan välilliset päästöt.

Kaikki kolme tasoa mukana Meira Novan päästölukemat ovat sisältyneet ja tulevat sisältymään S-ryhmätasoiseen raportointiin, joka täyttää lainsäädännön vaatimukset.

”Meira Novalla on kuitenkin vuodesta 2023 eteenpäin kyvykkyys laskea oman toiminnan päästölukemat kaikille kolmelle

tasolle. Tämä vastaa asiakaspuolelta tulevaan tarpeeseen, jossa he yhtä lailla laskevat oman toimintansa päästölukuja”, Meira Novan laatu- ja vastuullisuuspäällikkö Susanna Viitaniemi sanoo.

Oman toiminnan osalta (Scope 1 ja 2) Meira Novalla on tavoite olla päästötön vuoden 2023 loppuun mennessä. Tämän saavuttamiseksi tehdään parhaillaan toimenpiteitä.

Valtaosan Meira Novan niin sanotusta hiilijalanjäljestä muodostavat Scope 3 -lukemat.

Päästölaskenta koko toimitusketjulle auttaa yrityksiä ymmärtämään niiden toiminnan vaikutukset kasvihuonekaasupäästöihin ja ilmastonmuutokseen.

Meiranovalaisia vastuullisuustekoja kohti parempaa paikkaa.

Tomaattilohko

Me Salicolla ymmärrämme jo yli 20 vuoden kokemuksella, että kiireisessä keittiössäsi aika on valttia. Siksi Salico Oy:n saumaton ja nopea palvelu, sekä markkinoiden kattavin valikoima esikäsiteltyjä SallaCarte-vihanneksia ja hedelmiä, tekevät ruoanlaitostasi sujuvampaa ja tehokkaampaa. Toimintamme perustuu vastuullisuuteen, luottamukseen ja tehokkuuteen. Käytä siis vähemmän aikaa pilkkomiseen ja enemmän aikaa unohtumattomien makuelämysten luomiseen.

Meiltä löydät myös laajan valikoiman Picadeli- ja Greendeli take away- tuotteita.

Tutustu meihin ja valikoimaamme osoitteessa www.salico.fi tai skannaa QR-koodi oikealla.

Vihannekset

Tuotteet tilattavissa tukkujen ja keskusliikkeiden kautta.

Määritellään kulinaarinen menestys uudelleen –

Uudet snacksit Santa Marialta.

Uusien Santa Maria Snacksien avulla voit luoda ainutlaatuista sormiruokaa nopeasti ja helposti.

Friteeraat niitä alle minuutin ja maustat ne haluamallasi tavalla. Tarjoile itsetehtyjä snacksejä suosikkijuomien, dippien ja ruokien kanssa. Snacksit ovat vegaanisia, gluteenittomia ja laktoosittomia.

Ota oikotie yksilöllisiin snackseihin.

LINSSISIPSI 2,5 KG

TUOTENUMERO: 37870

EAN: 7311312007803

MAISSILASTU 3,5 KG

EAN: 7311312007797

SANTA MARIA SNACK BASE

SANTA MARIA SNACK BASE

Frittaa. Mausta. Tarjoile.

Teksti: Krista Korpela-Kosonen • Kuva: Shutterstock

Transrasvat

Transrasvan saanti ei ole Suomessa erityinen ongelma, sillä elintarviketeollisuuden prosesseissa ei nykyään merkittävästi muodostu transrasvoja.

Transrasvat ovat ravinnon tyydyttymättömiä rasvoja. Muista tyydyttymättömistä rasvahapoista poiketen ne ovat olomuodoltaan kiinteitä. Kiinteän rakenteensa vuoksi ne lasketaan kuuluviksi ravinnon koviin rasvoihin yhdessä tyydyttyneiden rasvahappojen kanssa.

Transrasva on terveydelle yhtä haitallista tai jopa haitallisempaa kuin tyydyttynyt rasva. Transrasva vaikuttaa haitallisesti veren rasva-arvoihin nostamalla ”pahaa” LDL-kolesterolia ja laskemalla ”hyvää” HDL-kolesterolia.

Transrasvoja muodostuu, kun tyydyttymätöntä rasvaa kovetetaan osittain hydrogenoimalla eli vetyä lisäämällä. Menetelmä oli aikaisemmin yleisesti käytössä margariinien valmistuksessa. Nykyään kasviöljyjä kovetetaan pääosin prosesseissa, joissa transrasvaa ei merkittävästi synny. Siksi transrasvan osuus on huomattavasti pienentynyt elintarviketeollisuuden käyttämissä rasvoissa.

Transrasvoja muodostuu myös luonnostaan märehtijöiden pötsissä. Suurin osa suomalaisten saamasta transrasvasta on peräisin eläinperäisistä elintarvikkeista, erityisesti maitovalmisteista ja naudanlihasta. Teollisen transrasvan osuus on saannista pieni.

Transrasvan saanti ei ole Suomessa erityinen ravitsemusongelma, sillä sen saanti on keskimäärin vain gramman verran vuorokaudessa. Huomio kannattaa sen sijaan kohdistaa tyydyttyneen, kovan rasvan saantiin, sillä sitä saadaan ravinnosta noin 30 kertaa transrasvoja enemmän.

Transrasvoja muodostuu myös luonnostaan märehtijöiden pötsissä.

Planetaarinen ruokavalio ohjaa

YMPÄRISTÖ­

YSTÄVÄLLISYYTEEN

Planetaarisen ruokavalion kulmakiviä ovat kasvisten käytön lisääminen, lihan syönnin vähentäminen ja ruokahävikin puolittaminen vuoteen 2050 mennessä. Ravitsemuksellisten näkökulmien lisäksi siinä huomioidaan kestävän kehityksen edistäminen ja ilmastonmuutoksen hidastaminen, ja sen on laskettu ehkäisevän vuosittain yli 11 miljoonaa ennenaikaista kuolemaa.

Vuonna 2019 kansainvälinen tutkijaryhmä julkaisi Lancet-lehdessä raportin. Se otti kantaa ruokavalioon, joka edistäisi kestävää kehitystä ja hidastaisi ilmastonmuutosta samalla, kun se ottaa huomioon kasvavan väestön ravinnontarpeen sekä sosiaaliset näkökulmat.

Vuoteen 2050 katsova, planetaarinen ruokavalio -käsitteen esitellyt raportti painottaa, että ruokavalion on muututtava ympäri maailman yhä kasvispainotteisemmaksi ja terveellisemmäksi väestön kasvaessa ja ilmastonmuutoksen edetessä. Vihannesten, hedelmien ja palkokasvien määrä

ruokavaliossa on kaksinkertaistuttava ja lihan syönnin on vähennyttävä yli puoleen tämänhetkisestä globaalisti. Raportin mukaan planetaarinen ruokavalio ehkäisisi vuosittain yli 11 miljoonaa ennenaikaista kuolemaa.

Raportissa kiinnitetään huomiota paitsi ravitsemukseen ja sen terveysvaikutuksiin myös maaja lihatalouden ympäristövaikutuksiin. Ruoantuotanto nykyisellään kuormittaa ilmastoa ja tuhlaa maapallon vesivaroja. Raportti linjaa, että ruoantuotanto on muutettava kestävämmäksi eikä viljelty ala saisi enää kasvaa.

Teksti: Mari Cadaut • Kuvitus: Shutterstock

Jos suomalaisilta kysytään, paljonko kasviksia, marjoja ja hedelmiä pitäisi syödä, suurin osa osaa todennäköisesti vastata ”puoli kiloa päivässä”.

Kestävyysnäkökohdat myös Pohjoismaisiin suosituksiin

Myös kesäkuussa julkistettuihin uusiin pohjoismaisiin ravitsemussuosituksiin on sisällytetty kestävyysnäkökohtia.

”Pohjoismaisia ravitsemussuosituksia uudistetaan aina 10 vuoden välein. Sen jälkeen aletaan päivittää kansallisia suosituksia. Näissä suosituksissa on konkretiaa siitä, mitä kestävyys tarkoittaa ravitsemuksen ja ympäristön kannalta. Suositusten voi sanoa myötäilevän Lancet-lehdessä julkaistua raporttia planetaarisesta ruokavaliosta”, kertoo THL:n johtava asiantuntija Heli Kuusipalo Planetaariseen ruokavalioon mahtuu mukaan pieni määrä lihaa. Suomalaiset syövät yhä liikaa lihaa sekä planetaariseen ruokavalioon että jo edellisiinkin kansallisiin suosituksiin verrattuna.

”Lancetissa julkaistussa raportissa oli suuri vaihteluväli sille, minkä verran lihaa tulisi syödä. Suositus ei ollut kovin tarkka, koska maailmassa on suuri määrä erilaisia ruokakulttuureita ja tuotantoympäristöjä. Uusissa pohjoismaisissa suosituksissa liha on siirtynyt harvoin nautittaviin ruokiin ja

niiden jälkeen laadittavissa suomalaisissa suosituksissa otetaan sitten kantaa siihen, mikä jatkossa on meillä lihan kohtuukäyttöä”, Kuusipalo sanoo.

Suomalaisissa ravitsemussuosituksissa punaisen ja prosessoidun lihan viikoittainen käyttösuositus on tällä hetkellä 500 grammaa, mikä ylittyy monilla. Planetaarisen mallin mukaan syömiseksi on siis tehtävä töitä.

Pääpaino kasvikunnalle

Kuusipalon mukaan tärkeimpiä asioita kestävän ruokavalion edistämisessä on saada läpi ymmärrys siitä, että kasvikunnan tuotteita on lisättävä. Hän kannattaa ehdottomasti sitä, että eläinperäisten tuotteiden syömisestä ei tehdä jyrkkiä kieltoja, vaikka lihan syömistä on sekä ympäristön että terveyden kannalta selvästi vähennettävä.

”On osoitettu kiistattomasti, että naudan rehun tuotanto vie tilaa valtavasti maapallon ruoantuotannon pinta-alasta, eikä se ole kestävää. Ehdottomuus ei kuitenkaan saa ihmisiä muuttamaan käytöstään. Isossa kuvassa pidän merkittävänä sitä, että kehitetään vaihtoehtoja eläintuotannolle ja markkinoille hyviä kasvistuotteita. Minusta esimerkiksi kasvispakasteet ja -puolivalmisteet ovat erinomaisia tuotteita juuri tähän, kun ne tuotetaan ekologisesti.”

Kuusipalo muistuttaa, että ammattikeittiöt ja joukkoruokailu ovat aivan avainasemassa kasvisten käytön lisäämisessä.

Jos suomalaisilta kysytään, paljonko kasviksia, marjoja ja hedelmiä pitäisi syödä, suurin osa osaa todennäköisesti vastata ”puoli kiloa päivässä”. Tieto ei vaikuta kuitenkaan suoraan käytäntöön, eikä kasvisten käytön suositus toteudu. Ravitsemus Suomessa – FinRavinto 2017 -tutkimuksen mukaan kasviksia, hedelmiä ja marjoja söi 500 gramman päivittäisen suosituksen mukaan vain 14 prosenttia miehistä ja 22 prosenttia naisista.

Lisää hiilihydraatteja lautaselle Planetaarisessa lautasmallissa ei puoli kiloakaan riitä, ja kasviksia on puolet lautasesta. Toinen puolikas koostuu kokojyväviljoista, eläin- ja kasvisperäisistä proteiineista sekä tyydyttämättömistä kasviöljyistä ja maitotuotteista. Liian vähäinen proteiininsaanti ei ole suomalaisille ongelma, sen sijaan saamme liian vähän hiilihydraatteja.

”Ihmisten pitäisi uskaltaa syödä hyvää rasvaa ja hyviä hiilihydraatteja eli täysjyvätuotteita ja palkokasveja. Lisäksi pitäisi uskaltaa syödä tarpeeksi vähän proteiinia, koska meillä Suomessa kenelläkään ei ole minkäänlaista proteiinin puutosta”, toteaa Kuusipalo.

Maitotuotteille planetaarisessa mallissa on varattu pieni siivu. Kuusipalon mukaan on tärkeää, että kuluttajille on valinnanvaraa.

”Eihän maitoa suositella nytkään pääasialliseksi ravinnoksi, enkä näe järkeä siinä, että vaikkapa kahvimaidon tarjoaminen lopetettaisiin. Näen että kaurapohjaiset tuotteet ovat hyviä monestakin syystä. Ne ovat meille lähiruokaa ja niitä on täydennetty nykyään hyvin eivätkä niiden rasvahapot eivät ole kovia rasvahappoja.”

Ylikulutus ja hävikki kuriin

Planetaarisen ruokavalion ravitsemustavoitteissa ehdotetaan, että keskimääräisesti aikuinen tarvitsee 2500 kilokaloria päivässä, mikä toki vaihtelee muun muassa iän, sukupuolen ja aktiivisuustason mukaan. Raportissa katsotaan, että ylikulutus on ruoan tuhlausta, josta aiheutuu sekä terveys- että ympäristökustannuksia.

EAT-Lancet -komission raportti ottaa kantaa myös ruokahävikkiin ja ruokajätteen määrään. Molempien tulisi puolittua vuoteen 2050 mennessä. Tuhlaamme globaalisti noin kolmanneksen kaikesta tuotetusta ruoasta, ja epätasapainoinen ruoankulutus johtaa siihen, että lihavuus lisääntyy ja miljoonat ihmiset kärsivät nälästä ja aliravitsemuksesta.

Kuusipalo nostaa ammattikeittiöt hävikin torjumisen etulinjaan ja antaa samalla ammattilaisille tunnustusta.

”Minusta monet ravintolat on menneet hyvään suuntaan hävikintorjumisessa. Kävin esimerkiksi hiljattain laivalla ja huomasin, että siellä oli uudenlaisia tarjoamistapoja seisovassa pöydässä. Näytti siltä, että hävikki olisi aiempaa paljon vähäisempää.”

Planetaarisen ruokavalion suuntaviivat, eli enemmän kasviksia, selkeästi vähemmän eläinperäisiä tuotteita ja hävikki minimiin, on hyvä ottaa huomioon ammattikeittiöiden kehitystyössä ja ruokalistasuunnittelussa. Kuusipalo on sitä mieltä, että jo nykyisten kansallisten suositusten noudattamisella pääsee tässä työssä pitkälle.

”Mielestäni lautasmalli riittää hyvin ohjeeksi siihen, miten tällä hetkellä on hyvä syödä. Ruoka kannattaisi tuoda tarjolle pienemmiltä lautasilta, jolloin ihmiset eivät ota enempää ruokaa kuin jaksavat syödä. Ja ehkä on hyvä myös muistaa, että kaikki eivät välttämättä tunne lautasmallia eikä juliste seinällä välttämättä riitä opastukseksi. Olen nähnyt esimerkiksi Ranskassa sellaista, että sinä päivänä tarjolla olevasta lounaasta on laitettu esille lautasmalli. Se on minusta hyvä idea ja konkreettinen ohje myös meille.”

Liian vähäinen proteiininsaanti ei ole suomalaisille ongelma, sen sijaan saamme liian vähän hiilihydraatteja.

soppaa Helposti kulhollinen

Valmiskeitoilla oikaistaan makoisasti ruoka niin arkiseen kuin juhlapöytäänkin.

Tuunaamalla keitosta tehdään tuoreen makuista ja tuoksuvaa.

Keitot ovat nykyajan pikaruokaa. Ne istuvat hyvin kahvilakulttuuriin salaattiannosten, täytettyjen focaccioiden ja bageleitten lomaan. Rameniin liittyvä bowl-ajattelu on lisännyt kiinnostusta erilaisiin keittoihin. Maailman maut ja vegaanisuus ovat suosittuja, mutta niin ovat myös ikisuosikit lohi-, liha- ja kanakeitto sekä erilaiset sosekeitotkin.

Keitot ovat monikäyttöistä ruokaa, sillä ne sopivat niin ruokahalua herätteleväksi alkuruoaksi, täyttäväksi pääruoaksi kuin kevyeksi väli- tai iltapalaksikin niin arkiaterialle kuin juhlatarjoiluihin. Keitto voi olla talvipäivän lämmittäjä tai hellekesän viilentäjä.

Keittoja on helppo valmistaa itse, mutta se vaatii aikaa ja ison määrän erilaisia raaka-aineita, varsinkin jos haluaa pitää laajempaa valikoimaa yllä. Keittiötilojen ja ammattitaidon riittävyys voivat myös olla este keittojen valmistamiselle alusta asti itse. Niinpä valmiskeitot ovat monessa tapauksessa hyvä ratkaisu.

Teksti ja ruoat: Sanna Maikkula Kuvat: Kristian Ahlroth• Kuvausastiat: E.Ahlström ja studion rekvisiitta

Valmiskeitot ovat terveellisiä, turvallisia, maukkaita sekä nopeita ja helppoja valmistaa.”

MAAILMAN KEITOT

Keitto on suosittua ruokaa ympäri maailman ja monella ruokakulttuurilla on oma keittonsa. Tässä niistä muutamia:

• Ajo Blanco eli espanjalainen kylmä mantelikeitto

• Caldo Verde eli portugalilainen kaalikeitto

• Gulassi eli unkarilainen lihakeitto

• Hot Pot eli kiinalainen fonduetyyppinen ruoka

• Kimchi Jigae eli korealainen porsaanlihakeitto

• Pho eli vietnamilainen nuudelikeitto

• Ramen eli japanilainen nuudelikeitto

• Ribollita eli italialainen kasviskeitto

• Seljanka eli venäläinen kalakeitto

• Tom Kha Gai eli thaimaalainen kanakeitto

Valmiskeitot ovat terveellisiä, turvallisia, maukkaita sekä nopeita ja helppoja valmistaa. Lisäksi raaka-ainehävikin minimointi ja tasalaatuisuus ovat etuja, mutta myös se, että tarjolla on laaja valikoima erilaisia keittoja, jotka ovat suunnattu alan ammattilaiselle. Niistä voi löytää juuri omaan liikeideaan sopivat tuotteet.

Liemiuutteesta tetrakeittoihin

Keitto on luultavasti ihmiskunnan vanhimpia ruokia, sillä erilaisia raaka-aineita on kypsennetty vedessä jo kymmeniätuhansia vuosia sitten. Valmiskeittojen historian taas voidaan sanoa alkaneen, kun 1800-luvulla kemistit Proust ja Parmentier kehittivät liemiuutteen keittojen pohjaksi. Tiivisteen käyttöä oli ajateltu erityisesti laivojen ja armeijan tarpeisiin, mutta se nousi suosituksi myös muun kansan parissa.

Vuonna 1869 perustettiin myöhemmin Campbell Soup Companyn nimellä tunnetuksi tullut yritys, joka valmisti erilaisia säilykkeitä, hilloja sekä tietysti keittoja. Vuonna 1897 yritys teki läpimurron, kun se kehitti tavan tiivistää pois ylimääräinen neste säilykekeitoista. Näin ”lisää vain kuuma vesi ja tarjoile” -konsepti oli syntynyt.

Suomeen valmisruoat saapuivat 1960-luvulla esimerkiksi pussikeittojen muodossa. 1980-luvulla pakastekeitot, kuppikeitot ja kylmästä myytävät eineskeitot löysivät tiensä ruokapöytiin. Tetrakeitot yleistyivät 2000-luvulla hyvän makunsa ja vaivattomuutensa ansiosta.

Näe hieman vaivaa tarjoilussa

Valmiskeittoja saa valmiina, keittokonsentraatteina, keittopohjina ja -lieminä sekä jauheina. Valmiit keitot lämmitetään ja syödään sellaisenaan. Konsentraateissa kypsät ainekset on tiivistetty vakuumipakkaukseen ilman lientä, ja keitto valmistuu nestettä lisäämällä. Keittopohjista tehdään oman maun mukainen keitto proteiinia ja nestettä lisäämällä, ja keittoliemistä luodaan täysin oman näköinen keitto. Jauheiden perusvalmistus on suurusteena veteen.

Valmiskeittoja tehdessä kannattaa noudattaa pakkauksen valmistusohjetta. Kattilassa keittoa valmistaessa prosessia on hyvä seurata, jotta keitto ei pala pohjaan. Höyryuunissa vahtimista tai hämmentämistä ei tarvita.

Tarjolla olevaa keittoa on hyvä tarkkailla, jotta se näyttää koko ajan tuoreelta, ja vaikkapa lihakeiton pinnalle voi tarvittaessa hakata hieman persiljaa. Keittojen lakisääteinen tarjoilulämpötila on yli 60 astetta, ja keittoja saa pitää esillä enintään neljä tuntia. Lautasannoksina tarjoiltaessa kannattaa muistaa, että alkuruokakeiton koko on 1,5–2 desilitraa, ja pääruokakeiton 2,5–5 desilitraa.

Valmiskeittojen säilytysohjeet löytyvät aina pakkauksesta. Pusseihin pakattuja keittoja käsitellessä pitää muistaa olla varovainen, sillä kovaa lattialle paiskatussa pahvilaatikossa alin vakuumipussi hajoaa helposti.

TUUNAAMALLA VIELÄ PAREMPAA

Lisää valmiskeittoihin vaikkapa näitä aineksia:

• Tomaattikeitto: kermaa, vuohenjuustoa ja basilikaa

• Porkkanasosekeitto: inkivääriä ja rucolaa tai maapähkinävoita ja korianteriöljyä

• Bataattisosekeitto: valkosipulituorejuustoa, garam masalaa, limenmehua ja korianteria

• Punajuurisosekeitto: kookosmaitoa, inkivääriä ja cashewpähkinöitä

POIMINTA MEIRA NOVAN VALIKOIMASTA:

Tarkemmat tuotetiedot valmistajilta ja nettikaupastamme.

• Kurpitsasosekeitto: kermaa, salaattijuustoa ja kurpitsan siemeniä

• Lohikeitto: piparjuurituorejuustoa ja lehtikaalia

• Lihakeitto: hapankaalia ja timjamia

• Nakkikeitto: tomaattimurskaa, savupaprikajauhetta, kirsikkatomaatteja ja persiljaa

110960 Jauhelihakeittoaines 4 x 3kg Feelia

3197 Bataattisosekeitto 4 x 300g Saarioinen

110964 Keittopohja 4 x 3kg Feelia

110904 Bataattisosekeitto 4 x 3kg Feelia

3177 Savuporo-juustokeitto 4 x 300g Saarioinen

37251 Pinaattikeitto 4 x 3kg Feelia

110963 Lohikeittoaines 4 x 3kg Feelia

3196 Kanttarellikeitto 4 x 300g Saarioinen

110917 Porkkanasosekeitto 4 x 3kg Feelia

110969 Broilerikeittoaines 4 x 3kg Feelia

33823 Nakkikeitto 4 x 3kg Feelia

110902 Juuressosekeitto 4 x 3kg Feelia

110906 Tomaattisosekeitto 4 x 3kg Feelia

110970 Gulassikeittoaines 4 x 3kg Feelia

110905 Thai-keittopohja 4 x 3kg Feelia

110981 Punajuurisosekeitto 4 x 3kg Feelia

37409 Kasvissosekeitto tiiviste 2,5kg Saarioinen

37250 Lapin riistakeitto 4 x 3kg Feelia

37411 Keittojuuri komponentti tiiviste 3kg Saarioinen

95564 Kurpitsasosekeitto 4 x 3kg Feelia

37410 Tomaatti-linssikeitto tiiviste 2,5kg Saarioinen

110075 Knorr tomaattikeittopohja 3,9kg/60l Unilever Food Solutions

110072 Knorr kevätsipuli-purjokeitto 3 x 0,9kg/9l Unilever Food Solutions

UUNITUOREIDEN LEIVONNAISTEN TAITAJA

Suolaista ja makeaa, tuunattuna ja sellaisenaan.

Lantmännen

Unibake Finlandin

leivonnaiset

hurmaavat kautta

Tuoreen korvapuustin tuoksua on vaikea vastustaa. Napataan se kahvin kaveriksi sitten Hangossa tai Utsjoella, kahvilassa tai kaupan paistopisteeltä, moni tuore pulla tässä maassa on peräisin Lantmännen Unibaken leipomosta.

Yritys on erikoistunut pakastettuihin leivonnaisiin ja taikinoihin.

”Pakasteet ovat tuoreista tuoreimpia leivonnaisia, sillä raakapakasteet paistetaan vasta paikan päällä ja kypsät tuotteet on pakastettu heti leivonnan jälkeen”, Lantmännen Unibake Finlandin myyntijohtaja Piia Töllinen kiteyttää.

Lantmännen Unibake on kansainvälinen leipomoyritys, jolla on vahvat juuret suomalaisessa leipomisessa. Emoyhtiö Lantmännen on osuuskunta ja maanviljelijöiden omistama. Yhtiön toiminta perustuu koko tuotantoketjun tuntemiseen ja arvostamiseen. Jokainen askel pellosta pöytään halutaan hoitaa vastuullisesti.

Lantmännen Unibaken leipomotoimintaa on nyt 20 maassa, työntekijöitä on yhteensä yli 6000. Lantmännen Unibake onkin toimialallaan Euroopan toiseksi suurin.

Suomessa Lantmännen Unibaken leipomot sijaitsevat Petikossa Vantaalla, Joutsenossa Lappeenrannassa sekä Hyvinkäällä. Lantmännen Unibake valmistaa tuotteet siellä, missä ne parhaiten tunnetaan.

”Croissantit tulevat Belgiasta, mutta meillä on täällä Suomessa vahva osaaminen ruisleipä- ja leipätuotteissa sekä pullan leivonnassa, riisipiirakoita ja muita paikallisia herkkuja unohtamatta.”

Suomen-toiminnoissa Lantmännen otti harppauksen reilu vuosi sitten hankkimalla omistukseensa Myllyn Paras -elintarvikekonsernin. Hyvinkään tuotantolaitokset kattava kauppa on laajentanut kotimaisten viljatuotteiden valikoimaa ja tuonut Lantmänneniin paljon uutta läpi viljan arvoketjun.

Miten yrityskauppa heijastuu ammattikeittiöiden arkeen?

”Myllyn Paras -brändi säilyy ja pysyy. Joitakin tuotemuutoksia, kuten koodien vaihtumista, on tehty. Hyvinkään leipomolle hankittiin myös heti kaupan toteuduttua BRC-laatusertifikaatti. Tuoteturvallisuus on meille ensiarvoisen tärkeää.”

Leipäpöydästä erottumistekijä

Lantmännen Unibake palvelee laajaa asiakaskuntaa kautta maan. Töllisen mukaan leipomotuotteilla herkutellaan niin kahviloissa, kioskeissa, ravintoloissa, hotelleissa, liikenneasemilla kuin julkishallinnon ravintoloissa.

Makeiden leivonnaisten ja taikinoiden lisäksi

Lantmännen Unibaken tarjontaan kuuluu suolaisia leipomotuotteita. Myllyn Paras -merkin ohella muita brändejä ovat muun muassa Vaasan, Vaasan Street Food ja Schulstad Bakery Solution.

”Meillä on markkinoiden monipuolisin valikoima. Tuotekattausta täydentävät erilaiset sesonkileivonnaiset.”

Helposti mukaan otettavien, ravitsevien syötävien suosio kasvaa. Nälkäisiin suihin katoavat esimerkiksi erilaiset hybridituotteet.

”Naan- ja pitaleivän yhdistelmä Naanta Taskuleipämme on suosittu. Pohjoisen Suomen kelkkasafareilla leivän täytteenä on tarjoiltu poronkäristystä, kahvilavitriinissä se taas voi olla tarjolla paahdettuna ja täytettynä.”

Kuluttaja on oppinut ostamaan kaupasta monen tyyppisiä leipiä, joten myös ammattikeittiöiden on osattava tarjota niitä. Leipäpöydällä voi erottua alalla, Töllinen vinkkaa. Vaikkapa hotelliaamiaisella tarjottava, lämmin leipä voi jättää vahvan muistijäljen ja saada palaamaan uudestaan.

Lantmännenin Joutsenon tuotantotiloissa on investoitu isosti hapanjuurileivän tekemiseen. Vaasan Mestarin -hapanjuurileipien valttina mehevän aromin lisäksi on se, että ne säilyvät pitkään kosteana.

Vastuullisesti pellolla ja pöydässä

Vastuullisuuteen satsaaminen kuuluu kiinteästi Lantmännenin bisnekseen. Ilmasto ja luonto on Lantmännenin tulevaisuuden viljelyohjelma, jolla tuetaan luonnon monimuotoisuutta ja tehdään viljelystä kestävämpää. Viljelyohjelmaa toteutetaan Suomessa rukiin viljelyssä yhdessä sopimusviljelijöiden kanssa. Lisäksi Lantmännen ja Ilmatieteenlaitos ilmoittivat tammikuussa viljan hiilensidontaan liittyvästä, kolmivuotisesta tutkimushankkeesta.

Lantmännen Unibake on sitoutunut Science Based Targets -aloitteeseen ja tavoitteena on nettonollahiilidioksidipäästöt vuonna 2050. Yrityksen vastuullisuusstrategiaan kuuluu vahvasti myös ravitsemustavoitteet.

” Tuotteitamme syödään useilla aterioilla, joten niiden ravitsemuksellisilla ominaisuuksilla voidaan vaikuttaa positiivisesti myös kansanterveyteen”, Töllinen sanoo.

Lantmännen Unibaken ravitsemustavoitteissa huomioidaan terveellisten vaihtoehtojen osuus jokaisessa tuotekategoriassa. Yrityksessä uskotaan samalla

vahvasti, että herkuttelu on osa tasapainoista ruokavaliota.

Vastuullisuusstrategian kuuluu lisäksi työntekijöiden turvallisuus, terveys ja hyvinvointi. Sosiaalisen vastuun osalta yritys on ollut mukana Syöpäsäätiön Roosa nauha -keräyksessä jo vuodesta 2015 asti.

”Kampanja on meille tärkeä. Syöpä koskettaa Suomessa monia”, Töllinen sanoo.

Täsmäideoita bisneksen kasvattamiseen Lantmännen Unibake haluaa panostaa palveluun.

”Tapaamme paljon asiakkaita ympäri Suomea ja meillä on iso joukko ammattilaisia tarjoamassa heille ratkaisuja. Koulutukset järjestetään joko Helsingissä yrityksen Salmisaaren koekeittiössä tai asiakkaan luona. Moni on saanut koulutuksista uusia oivalluksia oman liiketoiminnan hengen mukaisen tarjonnan luomiseen, markkinoimiseen ja myymiseen.”

Esimerkiksi makeiden tuotteiden tuunauskoulutus on suosittu, samoin omaan valikoimaan sopivan burger-sämpylän löytäminen. Apua ja vinkkejä annetaan myös oikeanlaiseen ja oikea-aikaiseen paistamiseen, mikä on usein taitolaji.

Uunituoreen tuoksun ja herkullisuuden lisäksi pakasteiden voima on niiden vaivattomuudessa ja tasaisessa laadussa. Pakasteiden avulla on helppo hallita hävikkiä ja toimia nopeallakin varoitusajalla vaihtelevan menekin mukaan.

Töllinen toivoisi suomalaisten ammentavan ruotsalai-

sesta fika-kulttuurista, eli rennosta pullakahvihetkestä.

”Jaettu hetki, jossa vaihdetaan ajatuksia ja nautiskellaan työkaverien kanssa pullakahvit, voi nostaa työhyvinvointia. Sellaisen voisi nopeasti mahdollistaa myös esimerkiksi hotellin aulassa tai kahvilassa.”

Överimunkin ja täysjyväviljan tasapaino

Pandemia-aika poiki toimialalle sen myönteisen seurauksen, että ravintolapalveluita osataan arvostaa nyt eri tavalla kuin ennen kokoontumis- ja liikkumisrajoituksia.

”Ihmiset ovat ymmärtäneet palvelun ja yhteen kokoontumisen tärkeyden. Elämyksistä ollaan valmiita maksamaan”, Töllinen sanoo.

Myös huoltovarmuus sekä raaka-aineiden ja tuotteiden saatavuus kotimaan rajojen sisäpuolella ovat nyt arvoasteikossa aiempaa korkeammalla.

Lantmännen Unibakella on huomattu ihmisten kaipaavan syömiseen vaihtelua, myös leipomotuotteiden osalta. Välillä esimerkiksi herkutellaan överimunkilla tai -viinerillä, vaikka yleensä syödään terveellisemmin.

Jos maailma muuttuukin, hyvän leivän ja pullan himo ei ole katoamassa. Nyt syksyllä ohjelmassa on esimerkiksi leipäviikko.

”Leivät ja leipomotuotteet ovat iso osa suomalaista ruokavaliota. Uskomme, että niille on kysyntää myös tulevaisuudessa.”

Jaettu hetki, jossa nautiskellaan työkaverien kanssa pullakahvit, voi nostaa työhyvinvointia.

TÄYTELÄINEN

PULJONKI® KERMAINEN PAPRIKAKASTIKE ON HETI KÄYTTÖVALMIS

Punaisen paprikan makeutta täydentää raikas tomaatin maku.

ROMESCOKASTIKE

10 ANNOSTA

Valmistusaineet:

1 l Puljonki® Kermainen Paprikakastike

350 g paahdettuja manteleita

350 g leipäkrutonkeja

1 tl Piment d’espelette

45 g sherryviinietikkaa

350 g oliiviöljyä suolaa ja pippuria

Valmistusohje:

1. Kiehauta Paprikakastike ja anna sen jäähtyä muutama minuutti. Lisää sitten paahdettu manteli, leipäkrutongit, piment d’espelette, sherryviinietikka ja oliiviöljy.

2. Sekoita ainekset tehosekoittimessa. Saat sileämmän kastikkeen sekoittamalla sitä pidempään.

3. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää tarvittaessa hieman vettä, jos kastike on liian sakeaa.

Suositukset ja tarjoiluehdotukset:

• Tämä ruokaohje on herkullinen ja rustiikkinen romesco, joka sopii täydellisesti dippikastikkeeksi tai erilaisten ruokien lisukkeeksi.

• Romesco on parhammillaan seuraavana päivänä kun maut ovat tiivistyneet.

• Tarjoa dippikastikkeena grillatun ruoan kanssa, tapaspöydällä tai voileivän päällä.

Puljonki Oy c/o Nestle Finland Oy

Keilasatama 5, 02150 Espoo

Asiakaspalvelu p. +358 (0)20 766 1160

https://www.nestleprofessional-nordic.com/fi

TULOSSA-LIITE 7/2023

Liitteestä löydät yhteistyökumppaneidemme uutuustuotteita tulevalle kaudelle. Tutustu ja kysy lisätietoa Meira Novan yhteyshenkilöltäsi!

FOOD SERVICE

SÄÄSTÄ AIKAA – LOIHDI MAKUNAUTINTOJA!

7244 Via Pizza Margherita, pakaste, 24 x 145

EAN myyntiyksikkö ......6409100072445

7245 Via Pizza Salami, pakaste, 24 x 150 g

EAN myyntiyksikkö ......6409100072452

7533 Via Kasvimaa Maustetut Uunijuurekset 1,5 kg

UUTUUS!

EAN myyntiyksikkö ......6409100075330

7534 Via Kasvimaa Maustetut Punajuurilohkot 1,5 kg

UUTUUS!

EAN myyntiyksikkö ......6409100075347

7950 HK Porsaan luuton kypsä ribs, pakaste, 3 kg

UUTUUS!

EAN myyntiyksikkö ......6409100179502

HKSCAN

Asiakaspalvelu 010 570 130 hkscanpro.fi hkscan.com

TEHDÄÄN PÄIVÄN PARHAAT RUOKAHETKET YHDESSÄ.

Huomaathan, että kaikkia tuotteita ei ole vielä Meira Novan valikoimassa.

Tuotteet eivät ole auki MN valikoimassa.

mukana tuotepakkaukset

FAZER KUNINGATARWIENER

48 X 80G

GTIN 6413467572708

Erilaisten viljojen ja siementen yhdistelmästä syntyy maku, joka on pitkässä levossa saanut tekeytyä maukkaaksi moniviljaleiväksi.

mukana tuotepakkaukset

SALUDIN FINGERFOOD UUTUUDET

6413467572708*

Testaa Saludin täyteläisen juustoiset, aitoa Valio AURA® juustoa sisältävät Blue Cheese Bitet sekä kermaista Västerbottensost®-juustoa sisältävät herkulliset Västerbottensost® Bitet. Uutuutena myös pehmeän tuliset, tuorejuustolla täytetyt Red Hot Jalapeno Pepperit sekä chilillä ja juustolla täytetyt paneroidut Chili Cheese Nuggetit. Saludin vegaanisena uutuutena puolestaan löytyy Avocado Fries Chilit, eli rapeaksi paneroidut avokadolohkot, jotka on maustettu chilillä. Kokeile myös vegaanisia Edamame-avokadoburger -pihvejä, joita voi käyttää sellaisenaan erilaisissa annoksissa, hampurilaisten välissä sekä lisäkkeenä esimerkiksi perunan sijaan!

*8717154053364*

*8717154055108*

*8717154058420*

*8717154062304*

*8717154053487*

Uudet snacksit Santa Marialta.

Frittaa. Mausta. Tarjoile.

Uusien Santa Maria Snacksien avulla voit luoda ainutlaatuista sormiruokaa nopeasti ja helposti.

Friteeraat niitä alle minuutin ja maustat ne haluamallasi tavalla. Tarjoile itsetehtyjä snacksejä suosikkijuomien, dippien ja ruokien kanssa. Snacksit ovat vegaanisia, gluteenittomia ja laktoosittomia. Ota oikotie yksilöllisiin snackseihin

SANTA MARIA SNACK BASE

LINSSISIPSI 2,5 KG

TUOTENUMERO: 37870

EAN: 7311312007803

Paulig PRO helps professionals to create flavourful, sustainable and profitable businesses.

SANTA MARIA SNACK BASE

MAISSILASTU 3,5 KG

EAN: 7311312007797

Just grab ‘n go!

Uudet Picadeli wrapit tilattavissa!

Salico Oy valmistaa myös herkullisia take away -tuotteita Helsingin Kivikossa. Uusimpana rouskuvat Picadeli wrapit, täynnä makua, höystettynä raikkailla kasviksilla.

Katso lisää www.salico.fi tai skannaa QR-koodi!

UUSI ILME JA UUDISTETTU

Katso Salicon tuotekuvasto tästä!

www.tarjouslehdet.fi/salico

LINSSIÄ VIILAAMALLA

SYNTYI MAUKAS PYÖRYKKÄ

Teimme herkulliset vegaaniset kasvispyörykät, jotka maistuvat kaikille. Pyöryköiden proteiini tulee luontaisesti linsseistä ja lisäsimme mukaan sopivasti mausteisuutta.

Gluteeniton & maidoton. Käytä kahvin kanssa tai ruoanlaittoon!

Kokkikartano Kasvispyörykkä 23 g, pakaste Myyntierä 5 kg GTIN 6419744006850

Katso lisätietoja www.snellmanpro.fi

Uutuus, ei vielä MN valikoimassa.

Kustavin tyyliin

Teksti ja kuvat: Jaska Poikonen

Pienessä keskuskeittiössä tiedetään koululaisten lempiruoat ja merkkipäivinä leivotaan kermakakkua palvelutaloon.

Kustavin ruokapalveluun saavuttaessa kysytään ensimmäiseksi, saisiko olla mustikkapiirakkaa. Ruokapalveluesimies Taina Hietalahden työkaverin Keon valmistamaa piirakkaa pakataan juuri seuraavia kuljetuksia varten.

“Palvelutaloon menee joka päivä kahvileipä: usein piirakkaa tai leikkokakkua. Ne leivotaan itse. Joskus tilataan läheisestä leipomosta pullaa.”

Taina on toiminut Kustavin kunnan ruokapalveluesimiehenä nyt 1,5 vuotta. Käytännössä he pyörittävät kunnan ruokapalvelua Keon kanssa kahdestaan. Tainan tausta on catering-yrittäjyydessä, mutta työkokemusta on myös ruokakaupan tilausvastaavana – hän meni ”kesätöihin” Loimaalle parikymmentä vuotta sitten ja kaupan ruokatorilla vierähtikin kymmenen vuotta. Ennen Kustavia hän ehti toimia myös senioritalon emäntänä Alastarolla.

Ruokaa niin päiväkotilapsille kuin ikäihmisillekin

Kustavin keskuskeittiöstä lähtee päivittäin ruokatoimitus kunnan päiväkotiin, kouluun sekä tien toisella puolella sijaitsevaan ja ikkunasta näkyvään Jaalakotiin.

Jaalakoti työllistää paljon, sillä sinne valmistetaan päivän kaikki ateriat. Päiväkodissa ja koulussa on molemmissa osapuilleen sama määrä suita ruokittavana. Yhteensä vuorokaudessa keskuskeittiöltä lähtevä annosmäärä on noin 120–130.

”Ihan sellainen hallittava määrä”, toteaa Taina.

Lisäksi ruokasalissa on pieni määrä pöytiä. Täällä käy myös ulkopuolisia lounastajia, usein muutamia ikäihmisiä ja kunnan työntekijöitä.

Suunnittelua ja käytännön keittiötyötä

Työnjako on, että Tainan vastuulla on tilausten ja kokonaisprosessin suunnittelu Keon keskittyessä ruoanlaittoon. Sitä tosin Tainankin työstä on valtaosa.

”Noin 80 prosenttia omastakin työstä on käytännön ruoanlaittoa. Keo tekee ehkä enemmän salaatteja ja leivonnaisia, minä otan vastuuta lämpimistä ruoista. Molemmat teemme kuitenkin kaikkea.”

Millaista on pyörittää kahdestaan kokonaisen kunnan ruokapalvelua?

”Pienessä kunnassa on se inhimillisyys mukana: me tiedämme, keille ruoka menee, tunnemme syöjät ja heidän toiveensa ja rajoitteensa.”

Meira Novan palvelua, tukkutuotteiden saatavuutta ja valikoimaa Taina kehuu.

”Pienelle keittiölle haasteita saattavat joskus aiheuttaa pakkauskoot, mutta sekin haaste selätetään hyvällä ruokalistasuunnittelulla.”

Valinnoilla vaikutetaan Ruoasta, sen valmistuksesta ja alkuperästä Taina kertoo olleensa kiinnostunut lapsesta saakka. Työssään Taina kokee pääsevänsä toteuttamaan arvojaan ja vaikuttamaan valintoihin. Vaikka työtä ohjaavat tietyt realiteetit ja lainalaisuudet, pelivaraakin on.

“Omien arvojeni mukaista on, että ruoka olisi mahdollisimman kotimaista ja olenkin muun muassa tuonut omaa innostustani järvi- ja niin sanotun roskakalan käytöstä osaksi keittiömme toimintaa.”

Viime viikon kahden kalan kiusauksessa olikin lohikalan lisäksi savustettua särkeä.

Taina tekee aktiivisesti aloitteita ja ehdotuksia, ja on aktiivinen ruokalistan kehittämistyössä.

“Ravintosuosituksia noudattaessamme ajattelen varsinkin pieniä, joilla on elämä edessä. Kun mennään isoilla, tutkimustiedoin hyviksi todetuilla linjoilla, ei se ainakaan heidän ruokailutottumuksiaan ja terveyttään huononna.”

Omien arvojeni mukaista on, että ruoka olisi mahdollisimman kotimaista.”

Toiveruoat tekoon

Taina on iloinen, että voi toisinaan suosia paikallisten tuottajien tarjontaa.

“Uuden perunan kausi kun alkaa, juhannuspotut tilataan lähitilalta valmiiksi pestyinä. Kustavista Friisilän tilalta on ostettu myös omppuja ja kirsikkatomaatteja. Onneksi on jonkin verran mahdollisuutta tällaiseen.”

Pienessä kunnassa on myös ollut mahdollista kysellä lempiruokia ja toteuttaa niitä.

“Jaalakodista tulikin mielenkiintoinen toive: silakkamollo. Kävi ilmi, että kyseessä on keitettyjen perunoiden päälle kypsennettyä suolasilakkaa. Sellaista sitten tehtiin, lisäksi valmistettiin voisipulikastike.”

Entä onko jokin ruokalaji, jota toivotaan läpi sukupolvien, päiväkotilaisista ikäihmisiin?

“Makkara!” Taina nauraa. “Se on kestosuosikki riippumatta siitä minkä ikäinen ruokailija on kyseessä.”

Hävikki hallintaan hyvällä suunnittelulla Hävikinhallinta on tärkeä osa ruokapalvelutyötä. Keskuskeittiössä pyritään minimoimaan hävikki, mutta ruoka ei kuitenkaan saa loppua kesken. Tähän auttaa pitkä kokemus ja hyvä suunnittelu.

Keskuskeittiöön annoksia jää hyvin vähän, mutta koululta ja päiväkodilta tulee hävikkiä väkisinkin.

“Kokonaan sitä ei voi estää. On luonnollista, että lapsena vähän maistellaan eikä ihan kaikki tule syödyksi.”

Taina on ollut aloitteellinen keittiöiden ylijäämäruokajaon toteuttamisessa eri toimijoiden kanssa. Projekti on ideointivaiheessa, mutta tavoitteena on, että ylijäämäruokaa voitaisiin pian jakaa. Auttamishalua olisi monilla tahoilla.

“Hävikkitietoisuuden lisääntymisen toivon vaikuttavan siihen, miten ruokaa arvostetaan. Lisäävän sitä trendiä, että kaikki mitä kasvatetaan ja mihin nähdään vaivaa, käytettäisiin ruoanlaitossa hyödyksi ja tulisi syödyksi.”

Luovuutta peliin

Tainalle on tärkeää, että ruoka tarjoaa syöjälleen muutakin kuin pelkkää ravintoa. Hän peräänkuuluttaa ruoan elämyksellisyyttä, johon ei tarvita välttämättä isoja budjetteja tai mitään ihmeellistä. Taina pursuaa ideoita.

”Tavallisenkin kouluaterian voisi kattaa vaikkapa juhlasaliin. Ympärille voi keksiä vaikka mitä: joku voi taittaa servettejä, toinen tehdä ravintolakylttejä, matikantunnilla voi laskea annosmääriä.”

Hän toivoo, että päiväkotilapsille tarjottaisiin mahdollisuus kiinnostua ruoasta, maistella erilaisia makuja ja että ruoasta muistettaisiin myös kertoa.

Pienessä kunnassa on myös ollut mahdollista kysellä lempiruokia ja toteuttaa niitä.

”Lasten kiinnostus ruokaa kohtaan on luontaista. Kun työskentelin ruokakaupassa, olivat lapset usein hyvin kiinnostuneita vaikkapa kalatiskin erilaisista kaloista. Ehkä sama kiinnostus pitäisi meidän aikuistenkin muistaa aina välillä herättää henkiin.”

Hampurilaisia lomalle lähteville

Haastatteluhetkellä koululaisten kesälomat ovat juuri alkamassa, mutta keskuskeittiössä työ ei lopu. Päiväkoti on vielä avoinna ja palvelutalon ympärivuorokautiset ateriat työllistävät kesälläkin.

”Lukukauden lopussa on työssä usein mukavaa vaihtelua ja haastetta esimerkiksi koululaisten retkipäivien myötä.”

Lisäksi keskuskeittiötä työllistävät kesäisin alkavat leirit ja niille lähtevät ateriat.

Lukukauden päätteeksi Kustavin ruokapalvelun keittiöllä on tarjota koululaisille jotain hieman spesiaalia – jälleen Tainan ideasta.

”Soitin rehtorille ja kysyin haluaisitteko tulla viimeisen koulupäivän kunniaksi meille hampurilaisille. Joten huomenna muutumme sitten hampurilaisravintolaksi.”

Lomaburgerinsa koululaiset saavat kasata itse mielensä mukaan. Jälkiruoaksi valmistetaan mansikkarahkakuppeja. Innokkaita hampurilaisten syöjiä on tulossa nelisenkymmentä.

”Se on mahtavaa, kun on hälinää ja intoa”, Taina hymyilee.

TAINAN RUOKABOKSI

Lomabravuuri?

”Itse savustettu kala, uudet perunat ja silli.”

Hyvä ruokamuisto?

“Vanhanaikaiset valmiiksi tehdyt voileivät joita sai joskus pidoissa. Sillimunaleipää ja muuta. Parhaita olivat edellisenä päivänä tehdyt ja sopivasti nahistuneet.”

Ruokavinkki?

”Kaali! Monikäyttöinen ja edullinen vihannes. Ja nyt kesällä on varhaiskaali aivan ihanaa.”

Valion Gold&Green® Valikoima uudistuu!

Valion valikoimassa olevat 100 % kasvipohjaiset Gold&Green® tuotteet uudistuvat! Tutun Nyhtökaura® tuotteen lisäksi valikoimassa on myös herkullisia uutuuksia kuten helppokäyttöinen paistovalmis Gold&Green® vegeleike. Kaikki tuotteet on valmistettu Suomessa.

UUTUUS! Gold&Green

Meira Nova tnro 37848

• Herneproteiinipohjainen käyttövalmis vegeleike

• Paista pannulla tai uunissa leivitetty pinta rapeaksi

Gold&Green® Nyhtökaura® 1,5 kg Maustamaton

Meira Nova tnro 36917

• Kasvipohjaisen kokkauksen klassikko

• Mausta mielesi mukaan

Katso koko Gold&Green® valikoima ja lisää herkullisia reseptejä osoitteessa valio.fi

Tiesitkö miten perinteikäs ruoka-annos on kehitetty tai mistä se on saanut nimensä? Nova-lehti selvittää ruokaklassikoiden taustoja.

BECHAMEL

kuninkaallinen valkokastike

urinkokuningas Ludvig XIV oli tunnettu kulinaristi. Hän järjesti Versaillesin palatsissa upeita juhlapäivällisiä, joiden avulla levitettiin myös mainetta Ranskasta gastronomian kehtona. Hovissa työskenteli valtava ä keittiömestareita, kokkeja ja leipureita. Heistä yhden kokin nimi on kuitenkin jäänyt hisrancois Louis Béchamel.

Béchamelia pidetään klassisen valkokastikkeen kehittäjänä ja luojana. Se, kehittikö kokki hamel kuuluisan valkokastikkeen, on hieman epäselvää. Kastikkeen resepti on saattanut kulkeutua Ranskaan Italiasta Catherine de kautta. Catherine de Medici oli Ranskan kuningatar 1500-luvulla. alkuperä mikä tahansa, maine ja kunnia kastikkeesta lankesi juuri Béchamelille.

astikkeen valmistustapa teki siitä aikanaan käänteentekevän. Bechamel-kastikkeen perusainekset ovat voi, vehnäjauhot ja maito. Tätä kastiketta sitten varioidaan käyttämällä erilaisia eita kuten muskottipähkinää tai yrttejä. Samaan valmistustapaan perustuva kastike rancois Pierre de La Varennen

keittokirjassa vuonna 1651, mutta nimellä bechamel-kastike resepti ilmestyi La Chapellen keittokirjaan vuonna 1733.

Pitkä historia ei ole pehmeää valkoista kastiketta juurikaan perusteiltaan muuttanut. Suosittua se on esimerkiksi lasagnessa ja erilaisissa gratiineissa. Seuraavalla kerralla lasagnea syödessä voikin kuvitella itsensä Aurinkokuninkaan pitoihin Versaillesiin – paikkaan, jossa valkoinen kastike kehitettiin.

Seuraavalla kerralla lasagnea syödessä voikin kuvitella itsensä Aurinkokuninkaan pitoihin Versaillesiin.

Brick Rasiat

Ympäristöystävällisyyttä huokuva materiaali, trendikkäitä muotoja, erinomainen pinottavuus ja hyllytilan maksimointi –Brick sisältää kaikki markkinoiden kysytyimmät ominaisuudet. Uusiutuvasta FSC™-sertifioidusta kartongista ja kasviperäisestä PLA-biopohjaisesta pinnoitteesta valmistettu materiaali sopii erinomaisesti rasioihin, joissa tarvitaan hyvää rasvan- ja kosteudenkestoa.

Brick Medium Rasia

Nova-lehden gallupissa tiedustellaan ravintola-alaan littyviä mielipiteitä ja mieltymyksiä.

Mikä tekee ravintolalounaasta hyvän?

Kysyimme Helsingin Hakaniemessä, mitkä asiat vaikuttavat lounaspaikan valintaan, ja mistä elementeistä muodostuu hyvä ravintolalounas.

Satu Perjo

Hyvällä

ravintolalounaalla pitää olla kasvis- ja vegaanivaihtoehtoja ja maukasta ruokaa, se on ehdottoman tärkeää. Jos menen ihanaan paikkaan lounaalle, niin terveellisyys on toissijaista. En ehkä kuitenkaan valitse kaikista epäterveellisintä vaihtoehtoa.

Lounaspaikkaa valitessa kiinnitän huomiota ravintolan yleiseen fiilikseen, sisustukseen ja siihen onko siellä mukava tunnelma. Myös asiakaspalvelu vaikuttaa, ja se miten siellä otetaan minut vastaan. Sijainti on myös tärkeä. Opiskelen, minkä takia käyn paljon opiskelijaravintoloissa.

Valitsen lounaalla mieluiten lautasannoksen, koska mielestäni on kivempi syödä mietitty kokonaisuus, jonka joku on ammattitaidolla valmistanut. Lounaalla on hyvä olla myös useampia vaihtoehtoja, joista valita.

Milla Kalliomaa

Ravintolalounaat

ovat hyviä, koska ne ovat monipuolisia. Tosi paljon on satsattu vihannestarjontaan ja siihen, että lautasella on nimenomaan sitä osastoa, mitä pitäisikin paljon saada.

Valitsen lounaspaikan monipuolisuuden perusteella. Pitää olla tarjolla vihannespuolta ja lisäksi useampi vaihtoehto lämpimässä ruoassa. Haluan vaihtelua, minkä takia vaihtelen myös lounaspaikkaa. Jos peräkkäisinä päivinä pitää syödä samaa ruokaa, se voi olla vähän tylsää. Mutta samojen ruokalajien toistuminen tietyin väliajoin on ihan ok.

Lounaalla syön mielelläni sekä buffetista että lounasannoksia. Lautasannoksen hyvä puoli on, että se on valmiiksi lähellä oikeaa mitoitusta, ja itsehillintä ei pääse pettämään. Nekin ovat toki usein runsaita. Ehkä kaupallisissa paikoissa olen välillä katsellut, että onpa niukkaa, jos annokseen ei sisälly edes salaattia.

Ravintolalounaalla

vatsan täyteen saaminen on tärkeää, samoin kohtuuhinta. Olen opettaja ja kouluruoka on päivittäin mahdollinen vaihtoehto. Se on jonkin verran halvempi, mutta silloin tällöin tulee käytyä ravintolassa, jos on enemmän aikaa. Minulla on luottopaikkoja, joissa tiedän olevan hyvää ruokaa ja laatu kunnossa. Vaihtelen paikkaa vähän fiiliksestä riippuen.

Minulla saattaa olla tietty päivä viikosta, jolloin ehdin ravintolalounaalle. Jos silloin on aina samaa ruokaa, se on vähän tylsää. Olisi kiva, että kierto ei olisi tasan seitsemän päivää, vaan vaihtelisi. Syön mieluummin buffetista kuin lautasannoksen, koska se on nopeampi. Lounaalla ei ole hirveästi aikaa. Muutama vaihtoehto on hyvä olla, esimerkiksi pari lämmintä ruokaa ja lisukkeita.

Arttu Brade

Kestävä arjen teko

Bioska kehittää biomateriaaleja ja -tuotteita, jotka tukevat foodserviceammattilaisten työn ja arjen sujuvuutta eri ympäristöissä ravintoloista suurtalouskeittiöihin.

Valmistamme tuotteemme kotimaisessa hiilineutraalissa tuotannossa muuttuvien asiakastarpeiden ja EU:n kompostoitumisstandardin EN 13432 mukaisesti. Bioskan yli 20 vuoden kokemus näkyy ruokatuotteiden elinkaaren joka vaiheessa, mutta ympäristöön ei siitä jälkiä jää.

Helppokäyttöinen

tehokas

kompostoituva

Fiksu keittiö -palstalla jaetaan vinkkejä paremman huomisen ja työkulttuurin puolesta.

TÄRKEÄ OSA

perehdytystä on kertoa asiakkaista. Millaista palvelua meidän asiakkaat odottavat ja miten heitä palvellaan.

Tervetuloa töihin!

Hyvä perehdytys työhön ilahduttaa aina uutta työntekijää. Kun uusi työntekijä saa hyvät pohjatiedot, helpottaa se myös työkavereiden arkea ja asiakkaiden asiointia. Tässä viiden kohdan vinkkilista, jotka on hyvä käydä läpi, kun uusi työntekijä aloittaa työnsä.

1. Mitä minä teen?

Vaikka ravintolassa työnjako on tavallisesti kaikille hyvin selvillä, on uuden työpaikan periaatteet hyvä käydä läpi: mitkä hommat työntekijälle kuuluvat ja mitä on hänen vastuullaan. Uusi työntekijä haluaa varmasti myös tietää, millaiset käytännöt työpaikassa on esimerkiksi työvuorojen ja taukojen suunnittelussa. Kerro hänelle myös, keneltä kannattaa kysyä ohjeita ja neuvoja, kun niitä arjen hyörinässä tarvitsee.

2. Mitä meillä syödään?

Ruokalista on tärkeä työkalu. Uuden työntekijän pitää tietää mahdolliset erikoisruokavaliot, ruokalistassa mahdollisesti olevat allergisoivat tekijät sekä ruoan valmistusprosessi. Ja

jos ruokalistaa voi höystää mukavilla tarinoilla, niistä on kiva kertoa myös asiakkaille.

3. Kenen kanssa teen töitä?

Kun uusi ihminen aloittaa työpaikassa, on hyvä esitellä hänet kaikille ja samalla työporukka hänelle. Kun nimet, työtehtävät ja vastuut ovat tiedossa, on työpaikalla helpompi toimia tiiminä.

4. Kuka meillä käy?

Tärkeä osa perehdytystä on kertoa asiakkaista. Millaista palvelua meidän asiakkaamme odottavat ja miten heitä palvellaan, nämä kysymykset kiinnostavat uutta työntekijää. Kun asiakaspalvelutilanteet käydään heti läpi, ne jäävät mieleen. Samalla voi käydä myös läpi mahdolliset hankalat tilanteet ja niiden ratkaisumahdollisuudet.

5. Mitenkäs jatketaan?

On hyvä pyytää myös palautetta perehdytyksestä ja pitää tarvittaessa useampi sessio. Muutaman viikon työskentelyn jälkeen uudella työntekijällä on varmasti jo liuta uusia kysymyksiä työhön liittyen.

Kylmän kahvin uusi kaava

1 - 2 - 3 Avaa, sekoita & tarjoile!

Nyt on aika ottaa haltuun suositut kylmät kahvijuomat

Helpolla ja monikäyttöisellä Paulig Cold Brew -kahvitiivisteellä valmistat sesongin herkullisimmat juomat. Cold Brew mustana, jäälatte tai caramel frappe, kaikki onnistuu.

Paulig Cold Brew on avain satoihin kiehtoviin resepteihin.

Lisää vinkkejä ja reseptejä: https://pauligpro.com/fi/cold-brew

Yhdestä purkista Cold Brew -tiivistettä saat valmistettua 10 hyväkatteista juomaa.

AITOJEN MAKUJEN JUHLAA

Loppukesän juuressadot maistuvat salonkikelpoisten lihatuotteiden lisukkeina. Hyödyntämällä käyttövalmiita tuotteita säästyy aikaa myös annosten viimeistelyyn. Ruokasesonki on parhaimmillaan – ja se on helppoa!

7633 HK Leivitetty Porsaan fileeleike, kypsä, pakaste

2 x 2,45 kg/ltk

Meira Nova ..................1059964

EAN myyntiyksikkö ......6409100276331

5606 HK Maakarit® Bratwursti

n. 2 kg/vuoka

Meira Nova ..................5606

EAN myyntiyksikkö ...... 6409100056063

5542 HK Maakarit® Makkaramestarin suosikki

n. 2 kg/vuoka

Meira Nova ..................5542 EAN myyntiyksikkö ...... 6409100155421

7664 HK Pastasalaattipohja

3 kg/vuoka

Meira Nova ..................35334 EAN myyntiyksikkö ...... 6409100076641

HKSCAN FINLAND OY FOOD SERVICE Asiakaspalvelu 010 570 130 hkscanpro.fi hkscan.com TEHDÄÄN PÄIVÄN PARHAAT RUOKAHETKET YHDESSÄ.

Uudistunut Härkis® -valikoima palveluksessasi!

Miksi? Miten? Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.

Mitä tehdä, jos puuttuukuormastajotakin?

Meille meiranovalaisille on erittäin tärkeää, että asiakkaamme saavat tuotteensa oikeaan aikaan ja toimituksen juuri niin kuin se on tilattu.

Valitettavasti joskus kuitenkin käy niin, että kuormissa on puutteita tai ylimääräisiä tuotteita. Näiden tilanteiden selvittämisen avuksi olemme koonneet vinkkilistan.

1. Jos kuormastasi puut tuu tuote, tarkistathan, onko kuormassa jotakin ylimääräistä.

2. Vastaavasti jos sait tuotteen, jota et ole tilannut, tarkistathan, tulivatko kaikki tilaamasi tuotteet.

3. Mikäli kuormassa on ylimääräinen tuote, tarkistathan, onko siinä osoitetarra. Ilmoita osoitetarran tiedoista samalla kun ilmoitat meille ylimääräisestä tuotteesta.

4. Jos olet ilmoit tanut Meira Novalle tuotepuutteesta ja se tuleekin myöhässä tai löytyy jostakin, muistathan ilmoittaa siitä meille. Joskus yksittäisellä tuotteella saattaa olla eri toimituspäivä, kuin muulla kuormalla.

5. Jos tuot teessa on laatuvirhe tai tuote/pakkaus on rikki, muistathan että sitä ei tule hävittää ennen kuin olemme antaneet siihen luvan. Jos et voi säilyttää tuotetta, ota siitä valokuva.

Kiitos, kun huomioit nämä!

MEIRA NOVAN ASIAKASPALVELUN YHTEYSTIEDOT

• Etelä-, Itä- ja Pohjois-Suomen myynti ja asiakaspalvelu 09 424 54984

• Länsi-Suomen myynti, asiakaspalvelu ja -palautteet 09 424 54974

• Etelä-, Itä- ja Pohjois-Suomen asiakaspalautteet 09 424 54959

• Sähköposti: asiakaspalvelu@meiranova.fi

• Chat-palvelu verkkokaupassa

• Asiakaspalvelu on avoinna arkipäivisin klo 8.00 – 16.00

Kun otat meihin yhteyttä, käytäthän asiakasnumeroasi ja mahdollista myyntitilausnumeroasi. Näin pääsemme heti oikean asiakkaan ja oikean tilauksen tietoihin.

Jaana Suomalainen Asiakaspalvelupäällikkö Meira Nova

Kaalia kerällä, kukkivana ja sipsinä

Teksti: Taija Kivimäki • Kuva: Shutterstock

Kaalit sopivat monenlaiseen ruokaan, osa maistuu raakana, jolloin ravintoaineet ovat parhaiten hyödynnettävissä. Kypsennettynä kaalit taas ovat vatsaystävällisempää syötävää kuin kypsentämättömänä. Kaalit sisältävät runsaasti vitamiineja, kivennäisaineita, flavonoideja ja kuitua.

Kotimaisilla kaaleilla on pitkä satokausi

Kotimaista kerä- eli valkokaalia saa elokuun lopusta lokakuun loppuun. Punakaalin kausi alkaa elokuun alusta ja sadosta saa varastoinnin avulla nauttia kevääseen saakka. Parsa- ja kukkakaalia saa kotimaisena heinäkuulta lokakuulle. Kiinankaali on parhaimmillaan kesäkuusta loka–marraskuulle. Pisimmän kauden, juhannuksesta marras–joulukuulle, voittaa lehtikaali.

Keräkaali, punakaali ja kiinankaali

Keriviä kaaleja ovat rapealehtinen keräkaali sekä keräkaalia pienempi ja makeampi punakaali. Keräkaali sopii sellaisenaan salaatteihin ja raasteisiin, pikapaistettuna vokkiin ja pitkään haudutettuna keittoon ja kaalilaatikkoon. Marinoitu kaalisalaatti maustuu esimerkiksi yrteillä. Pitkään säilyvää ja terveyttä edistäviä maitohappobakteereja sisältävää kaalista saadaan hapattamalla se hapankaaliksi.

Punakaali sopii käytettäväksi keräkaalin tavoin. Punakaalin kaunis sinivioletti sävy voi vaihdella muun muassa maaperän pH:n mukaan.

Kiinankaalista saa mehevän salaattipohjan, mutta se kestää hyvin kuumennusta ja kypsyy nopeasti ja sopii näin lämpimiin ruokiin ja grillattavaksi. Erityisen hyvin kiinankaali sopii vokkeihin ja itämaisiin ruokiin.

Kukkakaali, parsakaali ja lehtikaali

Kukkiviin kaaleihin kuuluvat kukka- ja parsakaali ovat mietoja ja helppoja käyttää. Pehmeähkö kukkakaali sopii pieneksi raastettuna tai isompina suupaloina salaattiin ja lisukkeeksi. Kypsennettynä kukkakaali sopii hyvin erilaisiin patoihin ja gratiineihin. Kukkakaalista saa maukasta myös grillissä ja uunissa paahtaen. Parsakaali kaipaa kukkakaalia enemmän kypsennystä. Nopea kypsennys säilyttää parsakaalin rakenteen napakkana ja värin kirkkaana.

Kukka- ja parsakaali kannattaa hyödyntää kokonaan: kukinnot, varret ja lehdet. Varret vaativat hieman kukintoja pidemmän kypsennysajan.

Lehtikaali sopii syötäväksi raakana tai kypsennettynä. Raa’asta lehtikaalista poistetaan lehtiruodit. Lehtikaali sopii salaatteihin, keittoihin, muhennoksiin ja uunissa paahdettavaksi. Lehtikaalista saa uunissa rapeaksi paahtamalla maukkaita sipsejä. Sipsejä voi tehdä myös kukkakaalin ja parsakaalin lehdistä.

Esittelyssä sesonkituotteita ja poimintoja Meira Novan valikoimasta sekä tuotteiden uudenlaisia käyttötapoja.

Ravintorikkaat kaalit rouskuvat salaateissa ja mehevöittävät padat.

Lehtikaali sopii syötäväksi raakana tai kypsennettynä.