10/18 MEIRA NOVAN ASIAKASLEHTI FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE
PINNALLA: Vastuullisuus ihmisoikeusnäkökulmasta
12
Parhaat kaverit SOPIVA KASTIKE TUO SALAATIN PARHAAT PUOLET ESILLE S.16
SYÖMÄSSÄ: Bejay Visser perusti popup-ravintolan
28
Fazer leipoi Sinulle Joulun Luumutähtitorttu • Lehtevä taikinakruunu ja reilusti mehevää luumuhilloa • Vähälaktoosinen
Fazer Luumutähtitorttu 80 x 64 g MN: 1074230
Perinteinen, aidolla voilla leivottu jouluherkku *Lähde: Cognos
SULATUS JA PAISTO
myyntierä
SULATUS
*6411402808301*
45 min
PAISTO
15 – 17 min 210 –230 °
Toimitusaika: 17.10.–28.12.2018 • www.fazerpro.fi
Uutuus!
Vihreät kuulat tähtitorttu • Joulun perinteinen sesonkiherkku on saanut Vihreän kuulan makuisen paistonkestävän täytteen Fazer Vihreät kuulat tähtitorttu 80 x 64 g MN: 1074231 myyntierä
*6413467383403*
• Saatavilla niin kauan kuin tavaraa riittää • Vähälaktoosinen SULATUS JA PAISTO SULATUS
45 min
PAISTO
15 – 17 min 210 –230 °
Uudistettu!
Piparipulla • Hurmaava piparin maku ja tuoksu LEIVOTTU SUOMESSA BAKAT I FINLAND
Fazer Piparipulla 60 x 72 g MN: 1073307 myyntierä
*6413467392504*
• Pienempi koko, pehmeämpi koostumus, enemmän herkullista piparikuorrutetta • Laktoositon SULATUS JA PAISTO SULATUS
60 min
PAISTO
12 – 14 min 180 –200 °
Joululimppu • Lempeän mausteinen Joululimppu hurmaa LEIVOTTU SUOMESSA pehmeällä maullaan BAKAT I FINLAND
Fazer Joululimppu 9 x 390 g MN: 1072487 myyntierä
*6413467311307*
• Tuotteen myyntipakkaukset mukana laatikossa • Maidoton, laktoositon SULATUS JA PAISTO SULATUS
60 min
PAISTO
15 min 200 –230 °
SAATAVUUDEN VARMISTAMINEN SATO KAUDET HUOMIOIDEN
O
lemme Suomessa tottuneet siihen, että lähes kaikkea on tarjolla jatkuvasti ja rajattomasti. Totuus on kuitenkin toinen. Satokausikalenteria selaamalla saamme hyvän käsityksen siitä, milloin sato korjataan ja miten eri lajikkeet ovat tarjolla meille luontevimmin. Esimerkiksi varhaisperunoita kaipaamme lautasellemme yhä aikaisemmin alkukesästä, mutta jos niitä olisi tarjolla ympäri vuoden, maistuisivatko ne enää niin herkullisilta? Sama koskee montaa muutakin ruokaa, syömme niitä pääosin vain sesonkimaisesti. Hyvä niin, koska syömällä satokauden elintarvikkeita toimimme ympäristön kannalta oikein ja nautimme ravinteikkaampaa sekä monipuolisempaa ruokaa. Lisäksi teemme palveluksen kotimaisille viljelijöille ja ruoantuottajille, ja myös maksamme tuotteistamme vähemmän. Menneen kesän heikko satokausi sekä Suomessa että Euroopassa toi uudenlaisia haasteita elintarviketeollisuudelle. Satoa, kuten kotimaisia juureksia, ei huonon kasvukauden vuoksi yksinkertaisesti saatu pelloista ylös normaalia määrää. Monessa lajikkeessa sato oli useita kymmeniä prosentteja normaalia vuotta huonompi. Luonnollisesti tämä aiheuttaa saatavuusongelmia elintarviketeollisuudelle ja tuo siten myös painetta hintoihin, kun samasta raaka-aineesta tai vaikkapa rehusta taistelee yhä useampi ostaja. Nyt aloitetaan valmistautuminen joulun sesonkiin. Kinkku, laatikot, rosollit ja monet muut joulupöydän herkut valmistuvat kodeissamme varmoin ja kokenein ottein. Näitä herkkuja maistelemme usein myös ammattikeittiöiden versioina jo joulunalusviikoilla erilaisilla joululounailla. Onneksi tämä odotettu sesonki menee myös nopeasti ohi, sillä kolme päivää samaa ruokalistaa kyllästyttää varmasti meitä jokaista – oli lautasella sitten mitä tahansa. Pidetään siis ruokalistat sesongit huomioiden yllätyksellisinä ja vaihtelevina, sekä suositaan satokauden kotimaisia ja ajankohtaisia vaihtoehtoja. Mukavia lukuhetkiä lehden parissa!
Heikko satokausi sekä Suomessa että Euroopassa toi uudenlaisia haasteita elintarviketeollisuudelle.
Pasi Berggren
Ps. Rasvaisten jouluruokien lisukkeeksi voisit kokeilla myös salaattibaaria. Erinomaisia kastikevaihtoehtoja löytyy salaattien kavereiksi sivulta 16 alkaen.
JULKAISIJA Meira Nova Oy SOK-yhtymä Logistiikkakeskus Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Etelä-Suomi Puh. 010 76 86500 Länsi-Suomi Puh. 010 76 86500 Oulu Puh. 010 76 86500 PÄÄTOIMITTAJA Pasi Berggren, toimitusjohtaja
TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi KONSEPTI JA TAITTO Avidly PAINOPAIKKA Forssa Print
OSOITTEENMUUTOKSET Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 Fax 010 76 86682 tiina.liimatainen@meiranova.fi Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)
Seuraava lehti ilmestyy 4.1.2019
Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku. Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.
LEHTI JULKAISTAAN MYÖS SÄHKÖISENÄ ISSUU.COM-PALVELUSSA HAULLA MEIRA NOVA.
9
FOOD MARKET
Helsingin keskustassa avattiin Suomen ensimmäinen Food Market.
11 12 TEEMA:
Uutisia, uutuuksia ja kolumni
Koottua tietoa mielenkiintoisesta aiheesta
JOULUKUU
12.–13.1. Tampereen Messu- ja Urheilukeskus
Kouluruokaseminaari
Grüne Woche
10.12. Espoon Hanasaari
18.–27.1. Berliini
Sipuliviikot
Vaahterasiirapinpäivä
21.–27.1.
17.12.
4
5
6
7
2
8
9
10 11 12
13 14 15 16
17 18 19
20 21 22 23
24 25 26
27 28 29 30
31
NOVA 10 • 2018
Ajassa Syömässä Vastaus
Vegaanimessut
8.12.
1
TAUSTA:
TAMMIKUU
Mokkapalapäivä
4
Uusi työkalu vastuullisuustyöhön
9 12 24
TRENDI:
3
Kolumnissa Jordanian herkkupaikat
Popcorn-päivä 19.1.
Popcorn-päivää on vietetty USA:ssa 1950-luvulta lähtien. Nyt, jos koskaan, päivää kannattaa viettää, sillä popcorn on tällä hetkellä mitä trendikkäintä syötävää. Uudet gourmet-popcornit ovat saapuneet myös Suomeen. Nyt poppareilla maustetaan jopa kakkuja, myslejä ja pizzaa.
1
2
8
9
10 11 12 13
14 15 16
17 18 19 20
21 22 23
24 25 26 27
28 29 30
31
7
3
4
5
6
Salaattikastike saa salaatin maistumaan. Kastikkeita on runsaasti erilaisia, joten lue vinkit, miten niistä saa parhaan hyödyn.
S. 16
Bejay Visser perusti popupravintolan juuston ja viinin ystäville
Say Cheese
SIVU 28
INFO Infosivuilta löydät tavaran toimittajien uusimmat ja mielenkiintoisimmat tuoteuutiset.
15
Atria
23
Rollfoods
25
Unilever Food Solutions
27
Apetit
35
Myllyn Paras
37
E.Ahlström
45
HKScan Finland Oy
NOVA 10 • 2018
5
SUOMEN ENSIMMÄINEN
FOOD MARKET AVATTIIN Suomen ensimmäinen Food Market Herkku on avattu Helsingin keskustassa. Stockmannin Herkku kävi läpi remontin ja muutoksen, ja on nyt nimeltään Food Market Herkku. Se ei ole vain ruokakauppa, vaan elämyksellinen yhdistelmä kauppahallia, herkkukauppaa, ravintolaa ja kahvilaa, jossa ruoan rakas-
6
NOVA 10 • 2018
tajat viihtyvät ja inspiroituvat. Valikoimat ja hintataso ovat uusiutuneet myös muissa pääkaupunkiseudun Herkuissa sekä Turussa ja Tampereella. Isommat remontit muissa yksiköissä ovat edessä myöhemmin.
UUTISET
TESTEATISSA TUTKITAAN RUOKAILUA Fazerin, VTT:n ja IBM:n käynnistämä crEATe-innovaatioekosysteemi tutkii ja auttaa kehittämään tulevaisuuden ruokailuun ja ruoantuotantoon liittyviä ratkaisuja oikeassa ravintolaympäristössä muun muassa tekoälyn avulla. Ekosysteemin sydämenä on uusi tutkimus- ja pilottiravintola nimeltä TestEat, joka toimii IBM:n tiloissa Helsingissä. Ravintolassa on paljon nykyaikaista tutkimusteknologiaa, kuten syvyyskamerajärjestelmä ja IoT-alusta, joka mahdollistaa datankeruun eri laitteista saumattomasti sekä keittiön että ruokasalin puolella. Uusi ravintola TestEat tarjoaa arkisin viihtyisän kahvilan sekä herkullisen monipuolista ja terveellistä lounasta tarjoavan ravintolan. Se on avoinna kaikille, myös talon ulkopuolelta tuleville ruokailijoille. Ravintolasta on luotu viihtyisä
coworking-tila, jossa on mukava työskennellä ja kaikki ravintolan palvelut ovat vieressä. Fazerin, VTT:n ja IBM:n käynnistämän yhteistyön tavoitteena on ruokaan liittyviä ratkaisuja tuottava avoin crEATe-innovaatioekosysteemi. ”Uusien teknologioiden sovellukset kehitetään yhdessä loppukäyttäjän kanssa. TestEat-tutkimusympäristössä voidaan havainnoida kuluttajien valintoja ja suhtautumista aidossa käyttötilanteessa. Uudet proteiinilähteet, ostotilanteessa viimeistellyt välipalat, älykkäät pakkaukset, digitaaliset suosittelijat ja ruokailuympäristön muokkaus ovat esimerkkejä tutkimuskohteista, joiden kehittämisessä ravintolaa tullaan hyödyntämään”, VTT:n tutkimusprofessori Kaisa Poutanen kertoo.
Saumaton datankeruu eri laitteista.
LUOMUKOKKIA ETSITÄÄN JÄLLEEN Kestävää gastronomiaa painottava Luomukokki-kilpailu järjestetään jälleen ensi keväänä Fastfood & Cafe & Ravintola -messuilla Helsingissä 6.–7.3. Kilpailu on tarkoitettu keittiöammattilaisille ja siinä painotetaan gastronomisen ammattitaidon lisäksi vastuullisia raaka-aineita ja valmistustapoja. Tavoitteena on edistää luomuraaka-aineiden käytön lisäksi luomuosaamista ja tietämystä luomusta vastuullisena valintana. Kilpailun järjestävät EkoCentria, Liiketalousopisto Perho ja Pro Luomu ry. proluomu.fi/luomukokki
NOVA 10 • 2018
7
TARJOA HEDELMÄISTÄ
raikkautta!
UUSI RAIKAS HEDELMÄINEN KAUSIMAKU Valio Eila® jogurtti 5 kg mango-vanilja laktoositon Meira Nova tnro 212006 ME = 1
Mango-vanilja panna cotta 25 annosta
0,600 kg Valio kuohukermaa laktoositon 0,300 kg sokeria 0,020 kg liivatelehteä 2,000 kg Valio Eila® jogurttia mango-vanilja laktoositon 2,925 kg 25 annosta á 0,117 kg Paahdettu mangopyre 1,000 kg pakastemangokuutioita 0,200 kg Valio appelsiinitäysmehutiivistettä 0,050 kg sokeria 1,250 kg 25 annosta á 0,050 kg Paino yhteensä 4,175 kg Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Kuumenna kuohukerma ja sokeri kattilassa, mutta älä kiehauta. Purista liivatelehdistä vesi pois ja sekoita ne kuumennetun kerman joukkoon. Anna jäähtyä hetki. Sekoita kermaseos jogurttiin ja kaada tasaiseksi sekoitettu massa 1/2 GN-vuokaan. Anna jähmettyä kylmässä n. 3-4 h, tai yön yli. Paahdettu mangopyre: Paahda jäisiä mangokuutioita 200 °C n. 10-15 min. Soseuta sokerin ja appelsiinitäysmehutiivisteen kanssa. Tarjoile mango-vanilja panna cotta paahdetun mangopyreen kera.
Inspiroidu osoitteessa
valio.fi/ammattilaiset
Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta
UUTISET
HOTELLI PRESIDENTTI UUDISTUI Aikoinaan tasavallan presidentti Urho Kekkonen avasi Hotelli Presidentin juhlallisin menoin vuonna 1980.
Nyt hotelli kävi läpi historiansa suurimman muutoksen, jonka suunnittelusta vastasi taiteilija ja Ivana Helsingin suunnittelija Paola Suhonen yhteistyössä sisustussuunnittelutoimisto KOKO3:n kanssa. Suhosen jäljiltä jokaisella huonekerroksella on äänimaisemaa myöten oma suomalainen maailmansa: juhannus, satumetsä, hiljaisuus, talvimyrsky ja sisu. Niin majoituskäytäviltä kuin huoneista löytyy kunkin kerroksen teemaa varioivia yksityiskohtia, kuten uniikkeja tapetteja, tyynyjä ja käsityönä tehtyjä ryijyjä.
Hotellin tyyliä suunnitellessaan Suhonen huomioi sosiaalisen median olennaisena osana hotellin markkinointiviestintää. Kaikkialta Presidentistä löytyy oivaltavia paikkoja esimerkiksi selfien nappaamiseen. Kolme vuotta kestäneiden muutostöiden aikana uudistuivat kaikki talon hotellihuoneet ja kerroskäytävät, aula-, kokous- ja ravintolatilat sekä auditorio. Tyylin lisäksi uusittiin kaikki rakenteet ilmastoinnista putkistoon. Syksyllä 2017 hotelli Presidentissä avautui myös kortteliravintola Bistro Manu, joka palvelee niin paikallisia kuin hotellivieraita.
UUTTA LUOVAA, VASTUULLISTA RUOKATUOTANTOA Tunnistettavia makuja parhaista raaka-aineista. Katso kaikki sesonkituotteemme nettisivuiltamme.
JUHLAKINKKU HARMAASUOLATTU KOKONAINEN MN 2483
03 872 260
myynti@vehmaanmaut.fi
JUHLAKINKKU HARMAASUOLATTU VIIPALOITU 2,5KG MN 2485
www.vehmaanmaut.fi NOVA 10 • 2018
9
Kaikki Tazza-tuotteet ovat UTZ-sertifioituja.
UUTUUS
LEGENDAARINEN TAZZA ON SUOMEN TUNNETUIN JA MYYDYIN KAAKAO, TÄYTELÄINEN KUUMA KAAKAOHERKKU, JOKA MAISTUU TILANTEESSA KUIN TILANTEESSA.
Tazza-kaakaojuomatiiviste 2 x 2 kg (hanapakkaus), MN 144931 Tazza-kaakaojuomatiiviste 4 L (laitteeseen), MN 144930
KYSY LISÄÄ TAZZA-RATKAISUISTA
Tazza Stick -kaakaojuomatiiviste 50 x 33 g, MN 144932
PAULIG-YHTEYSHENKILÖLTÄSI! Oy
Gustav
Paulig
Ab
/
Puh.
020
737
0000
/
professional.fi@paulig.com
/
www.pauligprofessional.fi
Dubaissa asuva Niina Sillanpää tekee tuttavuutta Lähi-idän ruokakulttuuriin.
UNESCON SUOJELUKOHTEITA JA PITA-LEIPÄÄ
V
iime keväänä matkasimme Jordaniaan, maahan, joka tunnetaan monista historiallisista nähtävyyksistään, yltäkylläisestä vieraanvaraisuudestaan sekä Levantin ruokakulttuuristaan. Matkamme alkoi pääkaupungista Ammanista, josta jatkoimme Kuolleellemerelle. Amman on vilkas ja eloisa maan taloudellinen, kulttuurillinen ja poliittinen keskus. Toisin kuin Dubai, Ammanin katukuva huokuu pitkää historiaa, silmänkantamattomiin kukkuloita ja matalarakenteista, vaatimatonta infrastruktuuria. Jokaikinen jordanialainen kertoo Ammaniin matkaavalle, että heidän on AIVAN PAKKO käydä Hesham-ravintolassa. Hesham on päällepäin mitättömän näköinen katuravintola, joka sijaitsee pienellä sivukujalla kaupungin keskustassa ja se on tunnettu ”maan parhaista falafeleistaan”. Falafelit valmistetaan jauhetuista kikherneistä, ja maustetaan yrteillä, kuten lehtipersiljalla ja korianterilla sekä valkosipulilla ja kuminalla. Tämä massa kauhotaan jäätelöpallokauhalla rasvakeittimeen, jossa falafelit kypsyvät pinnalta rapeiksi ja sisältä meheviksi kroketeiksi. Tyypilliseen jordanialaiseen ateriaan kuuluu aina valkoista pita-leipää, josta revitään pieniä paloja, joilla sitten kauhotaan hummus sekä muut dipit suuhun, aterimien sijaan. Hummus on myöskin kikherneistä, sitruunamehusta, valkosipulista ja oliiviöljystä valmistettu dippi, joka maustetaan seesaminsiementahnalla, tahinilla. Peruspöytään kuuluu myös moutabbal, joka on grillatuista munakoisoista ja mausteista valmistettu todella samettinen, savuisen kermainen dippi. Kylkiäisinä tarjotaan pikkelöityjä vihanneksia, kuten porkkanaa, kurkkua ja sipulia, jotka ovat tiukan suolaisia ja etikkaisia, mutta tasapainottavat muuten reheviä makuja. Mukaan kuuluu myös oliiveja ja suolakurkkua sekä tuoreita
”
KOLUMNI
vihanneksia, kuten tomaattia, kurkkua, sipulia sekä mintun lehtiä ja chilikastiketta. Monesti ihmettelin myös sitruunaviipaleita, mutta ilmeisesti sillä raikastetaan suu aterian päätteeksi. Ruokajuomana tarjotaan vahvaa mustaa teetä. Kuollutmeri oli aivan mieletön kokemus. Järven suolapitoisuus on yli 30 prosenttia, mistä johtuen siellä kelluu täysin ilman ponnistelua. Kuolleeltamereltä jatkoimme Punaisellemerelle Aqabaan. Tämä eteläinen kaupunki tunnetaan mielettömistä sukellusmahdollisuuksistaan Punaisenmeren kirkkaissa vesissä sekä yltäkylläisistä merenelävistään. Petran ohella Jordanian reissulla on myös ehdotonta käydä Wadi Rumin aavikolla. Teimme sinne yön yli kestävän aavikkosafarin, jossa patikoimme ihailemaan punaisen aavikon huikeita maisemia, illallistimme perinteisessä beduiinileirissä sekä yövyimme tähtien alla. Beduiini-illallisen valmistustapa muistutti suomalaista ”rosvopaistia”. Raaka-aineet ladottiin ison metallihyllykön kolmeen tasoon. Tämä hylly sitten nostettiin maan alle hiekkaan kaivettuun kuoppaan, jonka pohjalla hehkui hiillos. Lopuksi kuoppa peitettiin metallikannella ja matolla, joka vielä sinetöitiin hiekalla. Lopputuloksena oli mehevän savuista kanaa ja lammasta, joka putosi luista sekä makeaksi paahtuneita juureksia. Jotain jäisi pahasti puuttumaan, mikäli legendaarinen jordanialainen perinneruoka Mansaf jäisi kokeilematta. Tyypillisesti Mansaf on hitaasti jogurtissa kypsytettyä lampaan potkaa, joka tarjotaan kurkumalla maustetulla riisipedillä pinjansiementen kera. Aterian tuo yhteen jameed, kuivatetusta vuohenmaitojogurtista valmistettu kastike. Perinteisesti Mansaf syödään oikealla kädellä. Peukaloa, etu- ja keskisormea käyttäen nyhtäistään pala lihaa ja kauhaistaan happaman ja suolaisen jogurttikastikkeen kostuttamaa riisiä ja nämä sitten pyöritellään kämmenessä palloksi. Aterian päätteeksi on täysin hyväksyttävää nuolla tahmaiset sormet, vaikkakin aterian aikana sormia ei saa hygieniasyistä laittaa suuhun. Tuhti ateria päätetään perinteisesti päiväuniin.
Beduiini-illallinen muistutti rosvopaistia.
NOVA 10 • 2018
11
VASTUULLISUUSTYÖKALU TUNNISTAA IHMISOIKEUSONGELMIA S-RYHMÄSSÄ KEHITETTIIN UUSI TUTKIMUSKONSEPTI HANKINTAKETJUJEN IHMISOIKEUSONGELMIEN TUNNISTAMISEEN. ENSIMMÄISEKSI TUTKITTIIN ITALIALAISIA TOMAATTISÄILYKKEITÄ. TEKSTI: KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT: SHUTTERSTOCK
S
-ryhmän uusi tutkimuskonsepti pureutuu entistä syvällisemmin ihmisoikeusongelmien juurisyihin, jotta niihin voidaan vaikuttaa. Konsepti otettiin käyttöön pilottihankkeessa italialaisten tomaattisäilykkeiden hankintaketjussa. Pilottitutkimus toteutettiin Etelä-Italiassa Puglian alueella Foggiassa. Selvityksessä oli mukana myös Meira Novan tomaattisäilykkeiden tavarantoimittajia. Vastuullisuuspäällikkö Sanni Martikainen S-ryhmästä kertoo, ettei Italia ole ihmisoikeusongelmien esiintymisessä perinteinen riskimaa. Viime vuosina muun muassa siirtolaistulvan myötä tällaisia ongelmia on kuitenkin alkanut esiintyä myös Italiassa, kuten monissa muissakin Euroopan maissa.
12
NOVA 10 • 2018
PINNALLA
Kaikilla toimijoilla on yhteinen vastuu seurata ihmisoikeuksien toteutumista hankintaketjussa.”
NOVA 10 • 2018
13
”Italia on tyyppiesimerkki maasta, jossa on paljon siirtolaistaustaisia työntekijöitä. He ovat usein haavoittuvassa asemassa, koska he eivät tunne paikallista lainsäädäntöä eivätkä tiedä omia oikeuksiaan. On riski, että tällaiset työntekijät voivat tulla hyväksikäytetyiksi. Tavallisia ongelmia ovat esimerkiksi pitkät työpäivät, huono palkka ja työskentely kuumissa olosuhteissa ilman taukoja”, Martikainen sanoo.
Täydentää muita vastuullisuustyökaluja Uusi tutkimuskonsepti täydentää S-ryhmän olemassa olevia vastuullisuustyökaluja. Niihin kuuluvat muun muassa säännölliset auditoinnit, tavarantoimittajien vastuullisuuskysely sekä tietyiltä tuoteryhmiltä, kuten kahvilta, teeltä, kaakaolta ja palmuöljyltä, vaaditut sertifioinnit. Martikaisen mukaan vastuullisuusselvitysten perustyökaluna käytettävät auditoinnit eli tehdastarkastukset kiinnittävät huomion työoloihin, työpäivien mittaan ja taukoihin sekä työntekijöille maksettavaan palkkaan. Auditoinneilla ei kuitenkaan aina päästä pureutumaan riittävän syvälle havaittujen ongelmien juurisyihin, jotka voivat liittyvä esimerkiksi yhteiskunnallisiin olosuhteisiin tai työntekijöiden rekrytointiprosessiin. Näihin halutaan päästä vaikuttamaan uuden tutkimuskonseptin avulla. ”Italialaisten tomaattisäilykkeiden hankintaketjussa on tunnistettu jo aikaisemmin haasteita, jotka esiintyvät ennen kaikkea alkutuotannossa eli viljelmillä. Ennen tätä selvitystä meillä ei ole kuitenkaan ollut riittävän hyvää ymmärrystä ongelmien juurisyistä ja keinoista, joilla ongelmiin voidaan vaikuttaa.”
Radikaalia läpinäkyvyyttä Yksi uuden vastuullisuustyökalun merkittävimmistä piirteistä on se, että selvitykset kohdemaassa toteuttaa aina ulkopuolinen kumppani. Italiassa toteuttajana oli kansalaisjärjestö Oxfam. ”Kutsumme toteutusmallia radikaaliksi läpinäkyvyydeksi. Me altistamme oman toimintamme, kuten ostokäytäntömme ja käyttämämme han-
14
NOVA 10 • 2018
kintakanavat, ulkopuolisen kumppanin tarkastettavaksi. Julkistamme selvityksen tulokset sekä kumppanin esittämät suositukset, mitä havaituille ongelmille voidaan jatkossa tehdä”, Martikainen kertoo. Selvityksessä Oxfamin edustajat haastattelivat kaikkia tomaattisäilykkeiden hankintaketjun osapuolia: S-ryhmän hankinta- ja vastuullisuusasiantuntijoita, tomaattisäilykkeiden valmistajia ja tavarantoimittajia sekä tomaattiviljelmien työntekijöitä. Lisäksi kuultiin lukuisia muita sidosryhmiä, kuten ammattiliittoja ja kansalaisjärjestöjä. Martikainen kertoo, että tomaattiviljelmien työntekijöiden kuulemisessa noudatettiin tarkkoja periaatteita, joilla voitiin taata haastateltavien turvallisuus. Tapaamiset järjestettiin tilojen ulkopuolella ja työntekijät saivat kertoa työoloistaan ja kokemuksistaan anonyymisti.
Selvityksessä havaittuihin ongelmiin on tarkoitus pyrkiä vaikuttamaan yhdessä tavarantoimittajien ja kansainvälisten yhteistyökumppaneiden kanssa. ”Vaikutuspinta ei ole tomaattien hankintaketjussa, vaan yhteiskunnallisella päättäjätasolla. Vaikuttamistyötä tarvitaan sekä Italiassa että EU-tasolla, sillä vastaavanlaisia ongelmia on muuallakin Euroopassa.” S-ryhmä viestii Italian pilotin tuloksista ja jatkotoimenpiteistä tarkemmin joulu-tammikuussa. Myös Meira Nova osallistuu havaittujen ongelmien vaatimiin toimenpiteisiin ja vaikuttamistyöhön. ”Kaikilla toimijoilla on yhteinen vastuu seurata ihmisoikeuksien toteutumista hankintaketjuissa. Meira Novan asiakkaat hyötyvät siitä, että riskejä ja ongelmia on nyt perusteellisesti selvitetty ja niihin pyritään vaikuttamaan”, Martikainen sanoo.
Laittomat rekrytointikanavat iso ongelma
Jatkossa 1–2 selvitystä vuodessa
Selvityksen mukaan laittomat rekrytointikanavat ovat Italiassa yksi merkittävä tomaattiviljelmien työntekijöiden ihmisoikeuksia heikentävä ongelma. Tiloille on vaikea saada työvoimaa virallisten rekrytointikanavien kautta, sillä ne eivät ole tehokkaita. Tomaatin lyhyen satokauden takia sadonkorjuun tarkka ajankohta selviää vasta muutamia päiviä ennen työvoiman tarvetta. ”Työvoimaa on saatava nopeasti, usein hankalien kulkuyhteyksin päähän. Tämä ruokkii laittomia rekrytointikanavia. Niille on tyypillistä se, että työntekijä joutuu maksamaan välittäjälleen, jotta tämä osoittaa hänelle joltakin tilalta työpaikan. Italiassa ilmiöstä käytetään termiä caporalato”, Martikainen kuvailee.
Kutsumme toteutusmallia radikaaliksi läpinäkyvyydeksi. Altistamme oman toimintamme ulkopuolisen tarkastettavaksi.”
Italiassa pilotoitua tutkimuskonseptia on jatkossa tarkoitus hyödyntää 1–2 kohteessa vuosittain. Konsepti soveltuu myös muiden kuin elintarvikkeiden hankintaketjujen ihmisoikeusriskien tunnistamiseen. Seuraavasta kohdemaasta ja tuotantoketjusta ei ole vielä tehty tarkkoja päätöksiä. ”Olemme määrittäneet tietyt kriteerit, jotka voivat johtaa tutkimuskonseptin käyttöönottoon. Tarvetta voi olla esimerkiksi uudella hankinta-alueella, josta meillä ei ole vielä paljon tietoa. Auditointiraporteissa vuodesta toiseen toistuvat ongelmat antavat niin ikään syyn perusteellisempaan selvitykseen. Selvityksen tarve voi nousta myös silloin, jos jollakin hankinta-alueella on vaikea teettää luotettavia auditointeja.” Martikaisen mukaan näin perusteellista tutkimuskonseptia voidaan hyödyntää korkeintaan kahdessa kohteessa vuosittain, koska selvitystyö kohdemaassa vie aikaa. Italiassa selvitystyö aloitettiin toukokuussa, ja hankkeen loppuraportti toimenpidesuosituksineen saadaan Oxfamilta joulukuussa. ”Työ havaittujen ongelmien jälkeen voi vaatia hyvinkin pitkän ajan, jopa useita vuosia”, Martikainen sanoo.
VEGYU-TUOTTEET OVAT 100% LIHATTOMIA, HYVÄN MAKUISIA, NOPEASTI VALMISTETTAVIA JA VALMIIKSI KYPSIÄ Atria on lanseerannut uuden Vegyu-brändin, jonkan tuotteet ovat 100% lihattomia ja vastaavat asiakkaidemme toiveisiin lihattomista ja kevyemmistä, mutta silti hyvin proteiinipitoisista tuotteista. Olemme käyttäneet osassa tuotteita suomalaisten suosikkiproteiinia eli kananmunaproteiinia, joka on peräisin suomalaisista vapaan kanan munista. Kaikki 100% lihattomat uutuustuotteemme ovat nopeasti valmistettavia ja valmiiksi kypsennettyjä. Vegyu-tuotteiden ansioista myös kasvissyöjien menut onnistuvat entistä helpommin. Tuotteiden avulla on vaivatonta lisätä ruokien kasvispainotteisuutta. Kasvistuotteet jatkossa löydät Vegyu-brändin alta. Lue aiheesta lisää ja katso koko valikoima atria.fi/ammattilaiset
KAURATASKUT JA HAPANKAALILISÄKE ANNOSKOKO 0,180 KG, 10 ANNOSTA 10 kpl Vegyu 3,25 kg Kasvistasku Kaurakuorella pakaste 50 x 65 g/kpl 1,000 kg hapankaalia 0,050 kg samba oelek -chilitahnaa 0,200 kg tuoretta korianteria (leikattuna) 0,050 kg seesamöljyä Paista kaurataskuja yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla 160 asteessa 20 minuuttia. Tee salaatti yhdistämällä hapankaali, samba oelek, korianteri, seesamöljy. Tarjoile kauratasku kokoussuolaisena tai välipalana salaatin kera.
Yhteystiedot: Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500
www.atria.fi/ammattilaiset
16
NOVA 10 • 2018
TEEMA
Salaatin KAVERIT
TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT: SANNA MAIKKULA KUVAT: KRISTIAN AHLROTH
KASTIKE ON SALAATILLE KUIN PISTE I:N PÄÄLLE. VAIHTOEHTOJA ON PALJON, JA USEAT NIISTÄ OVAT MONIKÄYTTÖISIÄ.
NOVA 10 • 2018
17
J
uuri oikeanlaisen salaattikastikkeen löytäminen vaatii usein pohdintaa, selvitystyötä ja testaamista. Ei riitä, että kastikkeen maku sopii yhteen raaka-aineen tai annoksen kanssa, vaan myös ulkonäöllä, tuoksulla ja rakenteella on väliä. Lisäksi tuotteen tulisi säilyä muuttumattomana loppuun saakka, ja mielellään mahdollisimman pitkään. Moni arvostaa myös käteen sopivaa läpinäkyvää pakkausta. ”Ravintolan asiakaskunnalla on suuri merkitys salaattikastikkeita valitessa. Esimerkiksi toimistotyötä tekevät arvostavat usein kevyitä ja erilaisia kastikkeita kuin fyysistä työtä tekevät”, Saarioisten tuoteryhmäpäällikkö Maarit Maittila sanoo. Maittilan mukaan suomalaisten salaattikastikemaku on pääosin perinteinen. Sinappinen ja ranskalainen kastike ovat kestosuosikkeja. Ne sopivatkin hyvin erilaisiin salaatteihin. Myös kevyet, 30 prosenttia vähemmän rasvaa sisältävät salaattikastikkeet pitävät pintansa. Valkosipulinen
1117704 Felix hunaja-sinappi salaattikastike 3kg Orkla Foods
18
kastike sen sijaan jakaa mielipiteitä puolesta ja vastaan. Nuoret hakevat salaattikastikkeeltaan usein uutta ja trendikästä makua tai raaka-ainetta. Suosiotaan kasvattavat raikkaat, mehu- tai hedelmäsosepohjaiset kastikkeet. Myös maustettujen öljyjen ja vinegrettien suosio salaattikastikkeina on kasvussa.
Keittiössä ja lautasella ”Salaattipöytään kannattaa valita pääosin perinteisiä kastikemakuja, ja tuoda vaihtelua vaikkapa jollakin hedelmäisellä versiolla.
”
Uunijuurekset saavat makulisän kuumennusta kestävästä salaattikastikkeesta.”
1117705 Felix talon salaattikastike 3kg Orkla Foods
1117706 Felix perinteinen salaattikastike 3kg Orkla Foods
111619 Valkosipulinen salaattikastike 5kg Meira
111620 Sinappinen salaattikastike 5kg Meira
1116507 Hellmann’s caesarsalaattikastike 3 l Unilever Food Solutions
111677 Kevyt ranskalainen salaattikastike 3,2kg Saarioinen
111681 Kevyt laivurin salaattikastike 3,2kg Saarioinen
111771 Amerikkalainen kastike 4,5kg Saarioinen
NOVA 10 • 2018
Sesonkeja kannattaa seurata myös kastikkeissa ja sovittaa ne salaattipöydän makuihin”, Maittila vinkkaa. Salaattikastikkeita voi hyvin käyttää myös muissa annoksissa kuin salaateissa. Kaksi erilaistakin kastiketta sopii yhteen, kun niiden ja raaka-aineiden makumaailmat kohtaavat. Sekoita siis vaikkapa couscousiin eri kastiketta kuin mitä sivelet annoksen broilerin päälle. Salaattikastikkeet sopivat broilerin lisäksi esimerkiksi pihvien, pyöryköiden ja kalan viimeistelyyn. Uunikasvikset saavat makulisän kuumennusta kestävistä salaattikastikkeista, jotka sopivat myös wokkeihin. ”Monet Saarioisten salaattikastikkeista kestävät kevyen tai kovemman kuumennuksen. Pakkauksissamme ei ole merkintää kuumuudenkestävyydestä. Merkinnän lisäämistä mietitään”, Maittila kertoo. Itsessään maukkaista ja mehukkaista raaka-aineista tehdyt salaatit eivät välttämättä kaipaa kastiketta. Kuitenkin pieni kastikelisä voi viedä annoksen uudelle tasolle.
1117707 Felix tomaatti-chili salaattikastike 3kg Orkla Foods
111618 Talon salaattikastike 5kg Meira
111638 Hunajainen salaattikastike 3,2kg Saarioinen
111676 Thousand Island salaattikastike 3,2kg Saarioinen
206803 Ranskalainen salaattikastike 3,2kg Saarioinen
206805 Kevyt valkosipulisalaattikastike 3,2kg Saarioinen
TEEMA
”
Salaattikastikkeet sopivat myös esimerkiksi kalan viimeistelyyn.”
NOVA 10 • 2018
19
Kuivemmista raaka-aineista tehdyt salaatit kannattaa aina kruunata kastikkeella. Salaattikastikkeet ovat hyvä aterian lisä, sillä niiden sisältämässä kasviöljyssä on runsaasti hyviä rasvahappoja. Valmiit salaattikastikkeet ovat monesti laktoosittomia, gluteenittomia ja vegaanisia.
Pulloon ja pöytään Valmiiden salaattikastikkeiden makumaailmat, laatu ja tuoteturvallisuus ovat pitkälle mietittyjä. Kukin valmistaja tekee kastikkeensa omalla tavallaan, usein reseptisalaisuutta varjellen. Esimerkiksi Saarioisilla käytetään aitoja mausteita ja lisäaineet on karsittu mahdollisimman vähiin.
”
Valmiiden salaattikastikkeiden makumaailmat, laatu ja tuoteturvallisuus ovat pitkälle mietittyjä.” Avaamattomat salaattikastikkeet säilyvät useita kuukausia. Ne voi hyvin pitää huoneenlämmössä, mutta parhaiten ne säilyvät jääkaappilämpötilassa. Avatut kastikkeet tulee aina säilyttää viileässä. Ne säilyvät kylmässä alkuperäispakkauksissaan useita kuukausia moitteettomina. Kastike on edel-
leen käyttökelpoista, jos se näyttää, tuoksuu ja maistuu moitteettomalta. ”Saarioisten salaattikastikkeiden parasta ennen -ajat on määritetty aistinvaraisten ja mikrobiologisten säilyvyysseurantojen avulla” Maittila kertoo. Keittiössä avatun salaattikastikkeen säilyvyyttä edistää sen käsitteleminen aina puhtain ottimin sekä se, että ei kaada kastiketta tarjoiluastiasta takaisin säilytysastiaan. Litran tai sitä pienempien pullojen etuna on, että kastiketta ei tarvitse annostella tarjoiluastiaan, jolloin mahdollista kontaminaatiota ei synny. Aistinvarainen arviointi kannattaa muistaa pidemmän aikaa avattuna säilytettyjen kastikkeiden kohdalla.
210144 Kartanon salaattikastike 3,2kg Saarioinen
1116016 Balsamiviinietikkakastike 3 l Saarioinen
1116030 Kevyt sinappisalaattikastike 6x1l Saarioinen
111603 Ranskalainen salaattikastike annos 200 x 10g Meira
Tuotekuvissa poiminta Meira Novan valikoimasta.
20
NOVA 10 • 2018
TEEMA
�
Kuivemmista raaka-aineista tehdyt salaatit kannattaa aina kruunata kastikkeella.
NOVA 10 • 2018
21
SOKEROITU
SEKA MEHUTIIVISTE Sockrat blandsaftkoncentrat
60%
10L FI Ainekset: Lähdevesi, sokeri, omena-, rypäle- ja mustaherukkatäysmehutiiviste, happamuudensäätöaine (sitruunahappo) ja säilöntäaineet (kaliumsorbaatti ja natriumbentsoaatti). SE Ingredienser: Källvatten, socker, äppel-, druvoch svartvinbärsjuicekoncentrat, surhetsreglerande medel (citronsyra) och konserveringsmedel (kaliumsorbat och natriumbentsoat).
LAIMENNUS
MEHUPITOISUUS 60 %. LISÄTYN SOKERIN OSUUS 17 %. Juicehalt 60 %. Tillsatt socker 17 %. RAVINTOARVO/NÄRINGSVÄRDE 100 ML energiaa/energi 510 kJ/121 kcal rasvaa/fett <0,5 g josta tyydyttynyttä/varav mättat fett 0 g hiilihydraatteja/kolhydrater 30,0 g josta sokereita/varav sockerarter 30,0 g proteiinia/protein <0,5 g suolaa/salt 0g C-vitamiinia/C-vitamin 110 mg* (*135 % päivän saannin vertailuarvosta/ av referensintaget) Aikuisen keskivertokäyttäjän saannin vertailuarvo/Referensintag för en genomsnittlig vuxen (8 400 kJ/2 000 kcal)
SÄILYTYS VIILEÄSSÄ. FÖRVARAS I SVAL. PARASTA ENNEN: PAKKAUKSEN PÄÄLLÄ. BÄST FÖRE: PÅ FÖRPACKNINGEN.
Valmistaja/Tillverkare: Bonne Juomat Oy Mäntynummentie/Tallåsvägen 8 08500 Lohja as./Lojo st., Suomi/Finland +358 (0)19 382 233, www.bonnejuomat.fi bonne@bonnejuomat.fi
1:2,5 SPÄDES
6420610112407
AAMUSTARTTI WRAPINI Ohje on yhdelle wrapinille, mutta voidaan kertoa 10:llä. 1 kpl Tunturirieska ruisjuuri 2 kpl kananmunaa, kovaksi keitetty, hienoksi hakattu 20 g majoneesi hyppysellinen mustapippuria, maun mukaan suolaa ja limemehua 2–3 kpl romainesalaatin lehti 2 rkl voileipäkrassia, silputtu 1 rkl kurpitsansiemeniä, mielellään paahdettu 2 kpl maustekurkkua, pitkittäin valmiiksi viipaloitu, hyvin valutettuina levite rieskalle
®
Vinkki! Voit myös lisätä täytteeksi rapeaksi paahdettua pekonia. Silloin wrapini ei luonnollisestikaan sovellu kasvisruokailijalle, mutta kylläkin muille herkkusuille, jotka kaipaavat energiaa uuteen päivään.
Yhteystiedot Myyntipäällikkö, keittiömestari Juha Jukantupa, puh. 050 415 1131 Foodservice myynti: Pääkaupunkiseutu Paulo Lehtinen, puh. 040 580 5528 Etelä- ja Itä-Suomi Sami Rautio, puh. 050 415 1125 Länsi-Suomi Hannele Lehto, puh. 040 834 8766 Pohjois-Suomi Raimo Pehkonen, puh. 0400 915 648 Onnistuneen wrapin vinkit saat Rollfoodsin edustajilta. www.rollfoods.fi
Levitä levite koko rieskalle. Sekoita keitetyistä kananmunista ja majoneesista kiinteä munamassa ja mausta se. Paahda kurpitsansiemenet (tai käytä valmiiksi paahdettuja). Levitä salaatinlehdet, munamassa, kurpitsansiemenet, krassi ja kurkkuviipaleet rieskalle niin, että 2/3 peittyy. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Rullaa wrapiniksi.
TUOTETIEDOT • 1072865 Tunturirieska ruisjuuri 64 x 60 g • Maidoton. Pehmeä ja elastinen, helposti työstettävä rieska.
23
NOVA 10 • 2018
TÄYDELLINEN YHDISTELMÄ:
lopputuloksena
KIRKKAAN PUHDAS
KEITTIÖ
>
>
Apex™
Koneastianpesun uusi aika
Kosketusturvalliset kiinteät tuotteet koneelliseen astianpesuun Mahdollistaa veden ja energian säästön sekä pienemmän jätemäärän
KitchenPro
Puhtaampi • Turvallisempi • Terveellisempi
Maksimoi hygieniastandardisi Saavuta täydellinen puhtaus turvallisesti Säästä aikaa ja hallinnoi kuluja
Lisätietoja täydellisestä keittiön puhtaanapito-ohjelmasta saat Ecolab-piiripäälliköltäsi
Puh. 020 7561 400 | email: fi-tilaukset@ecolab.com | http://fi.institutional.ecolab.eu
ILOA ASIAKKAALLE JA KATETTA KEITTIÖLLE Helppo jälkiruoka; iloa asiakkaalle ja katetta keittiölle. Carte d’Or -jälkiruokavalikoimasta löydät paljon herkullisia vaihtoehtoja. Tässä ihana CHIA-SUKLAAMOUSSE-reseptimme. Testaa ja ihastu! Chia-kookoskiisseli: 30 g Chiansiemen 10 g Sokeria 2 dl Kookosmaito Suklaamousse: 1,25 dl Maito, laktoositon 110 g Carte d’Or Suklaamousse Raakakaakao, rouhittu
Yhteystiedot: Unilever Food Solutions Koekeittiö puh. 0800 1 64882
Valmistusohje Sekoita chiansiemenet, sokeri ja kookosmaito keskenään. Turvota yön yli jääkaapissa. Vaahdota maitoa ja suklaamoussejauhetta viiden minuutin ajan. Kasaa mousse, chiakiisseli ja raakakaakao lautaselle tai kulhoon.
TUOTETIEDOT • 114338 Carte d’Or Suklaamousse 1,44kg/10L
NOVA 10 • 2018
25
TäyDelL iNen
sekOituS makuA jA vAstU uLliSU uTta
KOE UUDET MAUT JA INSPIROIVAT, VASTUULLISET PAKKAUKSEMME SEKOITUS PAREMPAA MAKUA JA YMPÄRISTÖSTÄMME VÄLITTÄMISTÄ
SANTAMARIAFOODSERVICE.FI
APETIT KOTIMAISET JÄRVIKALAPIHVIT VASTUULLISEN HERKUTTELIJAN VALINTA
Vastuullisuudesta valttikortti
– KOTIMAISESTA JÄRVIKALASTA YMPÄRISTÖYSTÄVÄLLISTÄ RUOKAA Kalan kysyntä on kasvanut Suomessa pitkään. Suomalaista, läheltä hankittua ja tuotettua ruokaa arvostetaan yhä enemmän, mistä kertoo tuotteen eettisyyden ja ekologisuuden merkityksen kasvu ostopäätöksessä. Ympäristöystävällistä herkuttelua Apetit Järvikalapihveillä Apetit Kotimaiset Järvikalapihvit valmistetaan Säkylän Pyhäjärvestä hoitokalastettavasta särjestä ja pikkuahvenesta. Hoitokalastuksessa pyydetään vähempiarvoisia kaloja vesistön rehevöitymisen hillitsemiseksi ja kalakannan terveen rakenteen säilyttämiseksi. Järvikalapihvit siis syntyvät saaliista, jonka pyytämisellä on suoria positiivisia vaikutuksia vesistön ekologiseen laatuun. KOTIMAISET JÄRVIKALAPIHVIT JA PERUNA-PINAATTIMUUSI
Yhteystiedot
Valmistusaineet 1,300 kg Apetit Kotimaisia Järvikalapihvejä (á 65 g) Peruna-pinaattimuusi: 2,000 kg Perunasosetta, Menu 0,200 kg Apetit Kotimaista Hienonnettua pinaattia paloina 0,100 kg Aromiöljyä, Knorr Piparjuuri-hollandaisekastike: 1,000 kg Hollandaisekastiketta, Knorr 0,010 l Valkoviinietikkaa 0,100 kg Piparjuurta,kuorittu 0,100 l Sitruunamehua
Apetit Ammattilaiset Puhelin 010 4024244
Valmistusohje Lado Apetit Kotimaiset Järvikalapihvit vuokaan limittäin ja kuumenna yhdistelmäuunissa 160 asteessa noin 20 minuuttia. Sulata pinaattipelletit yön yli jääkaapissa, valuta ylimääräinen vesi pois. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Laita muusiseos voideltuun astiaan. Lämmitä muusiseos uunissa höyrytoiminnolla noin 30 minuuttia. Kuumenna Hollandaisekastike. Sekoita valkoviinietikka, piparjuuriraaste ja sitruunamehu. Yhdistä aineet kastikkeen joukkoon ja kuumenna.
Lisää tietoa Apetit Ammattilaisista ja laajasta reseptipalvelusta löytyy osoitteesta www.apetitammattilaiset.fi
TUOTETIEDOT • Apetit Kotimaiset Järvikalapihvit (n. 61 kpl á 65 g) Laktoositon, glueteeniton, soijaton tuote ME ean 6430103965205, MN 102607
NOVA 10 • 2018
27
Say Cheese
POP-UP-RAVINTOLA HURMAA PALVELULLA AUSSIE BAR -KETJUN MENESTYKSEEN LUOTSANNUT RAVINTOLOITSIJA BEJAY VISSER JÄRJESTI ITSELLEEN KORKEAKOULUN PERUSTAMALLA POP-UP -RAVINTOLAN. TEKSTI: TAIJA OKSANEN KUVAT: TERO HONKANIEMI
28
NOVA 10 • 2018
SYÖMÄSSÄ
J
uustoilla ja viineillä houkutteleva pop-up -ravintola Say Cheese sai alkunsa, kun Helsingin keskustassa sijaitsevan Aussie barin arkiiltoihin kaivattiin lisää asiakkaita. ”Baarien aukioloaikojen vapauduttua ihmiset eivät enää liiku samalla tavalla keskustaan kuin ennen. Alkoholiin käytetään myös aiempaa vähemmän rahaa. Pohdimme Aussie barin laajentamista ruokaan. Halusin myös oppia uutta ammatillisesti”, ravintoloitsija Bejay Visser kertoo. Say Cheese avasi ovensa huhtikuussa 2018 ja viimeiset annokset ravintolassa sen nykyisessä muodossa tarjoillaan joulukuussa. Ravintola on ollut auki keskiviikosta lauantaihin, kello viidestä yhteentoista. Pikkujouluaikaan Say Cheese on ollut varattavissa yksityistilaisuuksiin myös maanantaisin ja tiistaisin. Visio juustoravintolasta syntyi monipuolisen juuston ja viinin, Visserin intohimon, yhdistämisestä. Ravintolan listalla on muun muassa halloumiraskalaisia, sinihomejuustolla ja taateleilla täytettyjä portobellosieniä ja salmiakkijuustoakakkua. ”Menu on SOUP cateringin ja nyt myös meidän kokkimme Christopher Daren käsialaa. Ruoan lisäksi olemme saaneet kehuja viinivalikoimastamme. Haluan kertoa viinien tarinaa ja keskustella viineistä asiakkaiden kanssa. Viinit on valittu sopimaan erilaisten juustojen kanssa, mutta rohkaisen asiakkaita kertomaan, jos viini ei maistu. Meillä on niin paljon vaihtoehtoja, että niistä löytyy varmasti sopiva viini jokaisen makuun”, ravintolasalissa viihtyvä Visser kertoo. Say Cheese -ravintolan tyypilliset asiakkaat ovat naisia, ystäväporukoita, jotka jakavat mielellään aterian. Menussa onkin useampi jaettava annos. Lähes kolmannes asiakkaista haluaa nauttia kasvis- tai vegaaniruokaa. Turisteja ravintola ei niinkään houkuttele, vaan kävijät ovat suomalaisia.
Ravintola-arviot määräävät kohtalon Pop-up-ravintolan pyörittäminen on opettanut Bejay Visserille sosiaalisen median merkitystä. ”Ravintolan täytyy olla 150 % hereillä sosiaalisessa mediassa, palautteisiin ja arvioihin vastaaminen on elintärkeää. Ravintoloiden arvioita luetaan ja alustoja on monia, kuten Table online, Google
NOVA 10 • 2018
29
reviews ja Facebook reviews. Netin ja sosiaalisen median mahti on noussut tärkeimmäksi ravintolan menestykseen vaikuttavaksi tekijäksi. Kaikkia ei voi miellyttää mutta kaikki palautteet kannattaa huomioida.” Kun Say Cheese ravintolan kirjoittaa googleen, ensimmäinen hakutulos on TableOnline.fi -sivusto. Tähtiä on näyttävästi neljä viidestä ja sivuston avattuaan näkee niin ruoan, tunnelman kuin palvelun arvostelujen keskiarvon. Arvioiden perusteella ruokapaikka näyttää houkuttelevalta. Ravintolan pyörittäminen on myös osoittanut, kuinka tärkeää on toimivan kokonaisuuden luominen sekä asioiden pitäminen yksinkertaisina. ”Say Cheese on ollut menestys ja todellinen puolen vuoden korkeakoulu minulle. Menestyksen takaa huippuunsa hiotun ruoan lisäksi loistava palvelu, laaja viinivalikoima sekä viinintuntemus. Myös ajoituksemme osui oikeaan, kun kasvispainotteisen ruoan suosio on kasvussa. Mielenkiintoista on ollut, että ravintolan kuherruskuukausi, joka yleensä ajoittuu ensimmäisiin kuukausiin, alkoi meillä toden teolla vasta syyskuussa.”
30
NOVA 10 • 2018
Pop up antoi eväät uuteen Bejay Visser näkee muutoksen ihmisten ravintolakäyttäytymisessä viimeisen kolmen vuoden aikana. ”Ruoalla ei pääse rikastumaan, mutta hyvä ruoka tuo asiakkaita. Vaikka Say Cheese ei jatka joulukuun jälkeen Vilhonkadulla, ei konseptia haudata. Say Cheese -ravintolassa juhlitaan juustolla ja viinillä tulevaisuudessakin. Paikka on vielä kysymysmerkki, mutta sen tiedän, että ravintola tarvitsee terassin”, Visser kertoo tulevaisuuden suunnitelmista. Bejay Visser aikoo pop-up-kokemuspohjalla jatkaa ravintolamaailman valloittamista. Hän haluaa avata fantastista ruokaa tarjoilevan casual-ravintolan, jonka sommelier tietää kaiken viineistä ja jossa on live-esiintyjiä. ”Helsinki tarvitsee rennon paikan, jossa viihtyy koko illan”, Visser sanoo.
Maailmanmatkaajasta helsinkiläiseksi ravintoloitsijaksi Bejay Visser tunnetaan legendarisen Aussie barin isäntänä. Uudesta-Seelannista kotoisin olevan Bejayn matka ravintoloitsijaksi Suomeen ei ole ihan lyhyt.
”Matkustin nuorena laivaston mukana ympäri Eurooppaa ja päädyin Ranskaan opiskelemaan viinien maailmaa. Ranskasta lähdin Lontooseen ja elin baarimikkona unelmaani, jonka inspiraationa oli Tom Cruisen tähdittämän Coctail-elokuva”, Visser kertoo nuoruusvuosistaan.
Bejay Visser ehti myös työskennellä Etelä-Englannissa sommelierina Michelin-tähdin varustetussa ravintolassa. Suomeen Bejay päätyi rakastuttuaan suomalaiseen naiseen. Saavuttuaan tänne 2002 Visser ei kuitenkaan pitkään aikaan saanut alansa työtä. ”Siivosin ja mietin, että voisin tehdä paljon enemmän. Golf-kurssin kautta tutustuin Leningrad Cowboyseihin ja päädyin Sakke Järvenpään Eat-ravintolaan töihin. Helsingin ensimmäisen australialaisen baarin Outbackin kautta päädyin tekemään CMB Restaurantsin Juuso Kokon pyynnöstä liiketoimintasuunnitelman ja konseptin, josta syntyi Aussie bar Kamppiin vuonna 2006.” Aussie Barin ajoitus oli täydellinen, lisäksi sijainti ja omistajavetoisuus saivat baarin nousemaan pian Helsingin suosituimmaksi baariksi. ”Elin ja hengitin Aussie baria, erityisesti panostin työntekijöihin”, Visser kertoo. ”Olemme tutkineet ja kehittäneet franchising mallia. Nyt meillä on Aussie bar Kampin lisäksi rautatientorin kupeessa Club Aussie Bar sekä Aussie Bar Turku ja Tampere. Turun ravintolaa pyörittää veljeni Isac Visser.” Suomeen Bejay on kotiutunut hyvin. Ensimmäisenä päivänä syntynyt vaikutelma Suomesta on muuttunut, onneksi. ”Tulin Suomeen ensimmäistä kertaa vappupäivänä, lentokoneesta suoraan Kaivopuistoon. Luulin että kaikki suomalaiset kuuluvat valkoisine lakkeineen laivastoon ja että koko Suomen suuri laivasto käyttää reilusti alkoholia”, Visser nauraa.
Bejay Visser
Say Cheese Pop-Up-ravintolan perustaja Aussie Bar -ketjun perustaja ja osakas Kotona Bejay Visserin perheeseen kuuluvat vaimo sekä 2,5 vuotias esikoinen ja muutaman kuukauden ikäinen kuopus. ”Meille on kunnia-asia, että syömme joka päivä yhdessä aamiaisen ja kotona valmistetun illallisen, viettäen aikaa yhdessä. Ruokapöydässämme ei kännyköitä näy eikä televisio kuulu.” Bejay ihailee Gordon Ramseytä ja pitää italialaisesta ruoasta, erityisesti pastasta sekä intialaisesta ruoasta. ”Lasagne on bravuurini ja keittiössä lapsi, pian lapset, osallistuu jo ruoanvalmistukseen.”
Helsinki tarvitsee rennon paikan, jossa viihtyy koko illan. NOVA 10 • 2018
31
LUOMU PITÄÄ PINTANSA LUOMUN KÄYTÖSTÄ KERTOO HANKEPÄÄLLIKKÖ ANU AROLAAKSO SAVON KOULUTUSKUNTAYHTYMÄN EKOCENTRIASTA. TEKSTI: TAIJA OKSANEN KUVAT: SHUTTERSTOCK
L
uomulla on hyvä noste sekä Suomessa että muualla maailmassa. Kuluttajat arvostavat luomussa puhtautta, hyvää makua, terveellisyyttä ja eläinten hyvinvointia. Ammattikeittiöissä luomutuotteiden käytön tärkeimmät syyt on tuotteiden hyvä maku ja laatu sekä eettisyys ja ympäristöasioiden huomiointi. Suomessa noin 20 prosenttia ammattikeittiöistä käyttää luomua päivittäin ja 90 prosenttia ainakin joskus. Luomua käyttävät eniten yksityiset ravintolat, henkilöstöravintolat ja kahvilat, julkisella sektorilla päiväkodit ja vanhusten palvelut.
32
NOVA 10 • 2018
Suomessa noin 20 % ammattikeittiöistä käyttää luomua päivittäin, ja 90 % ainakin joskus.
TRENDI
JATKOJALOSTUSTA JA ISOJA PAKKAUSKOKOJA TOIVOTAAN
Alkutuotannon ja ammattikeittiön välissä jatkojalostuksella ja logistiikalla on omat tärkeät roolinsa. Vähittäiskaupassa luomua löytyy jo lähes joka tuoteryhmästä. Ammattikeittiöt kaipaavat lisää omiin tarpeisiinsa jalostettuja ja pakattuja luomutuotteita. Erityisesti kasviksille, vihanneksille ja kotimaisille kasviproteiinituotteille on kysyntää. Maitotaloustuotteille kaivataan isompia pakkauksia.
VOLYYMI TASOITTAA HINTAA
Kun tuotteen käyttövolyymi kasvaa, luomun korkeampi hinta verrattuna tavanomaiseen tasoittuu, mikä puolestaan lisää käyttöä. Näin on käynyt luomuhiutaleiden, -jauhojen ja -kahvin kohdalla. Luomumaidon käyttöä on vauhdittanut 10 litran pakkaus ja 2017 uudistunut koulujakelutuki.
Portaat luomuun -ohjelmasta ammattikeittiöt saavat apua luomun lisäämiseen ja tiedottamiseen. Lue lisää: luomuravintola.fi.
OMA RESEPTIIKKA KÄYTTÖÖN
Luomutuotteet eivät toimi yksi yhteen tavanomaiseen tuotteeseen verrattuna, vaan reseptiikkaa on muokattava. Luomuraakaainetta, esimerkiksi mausteita, yrttejä ja lihaa tarvitaan yleensä vähemmän, koska maku on voimakkaampi. Luomun hinta tulisikin laskea käyttöhinnasta eikä ostohinnasta.
NOVA 10 • 2018
33
Kaikissa kotimaisissa Modon tuotteissa on keskitytty erityisesti makuun, laatuun ja luonnollisuuteen. Modo on nyt uudessa ekologisemmassa pullossa. Muovipullon hiilijalanjälki on jopa 3 kertaa pienempi aiempaan verrattuna.
Vapauta makuaistisi tyylikkäällä mixerillä. Käyttämällä vain pehmeää Devon-lähdevettä takaamme paremman maun. Mixerimme luo täydellisen lisän tunnelmaan. Mixeri-sarjasta löytyvät Devon Tonic Water, Grapefruit Tonic Water ja Sicilian Lemonade.
Mojito Sicilian Sour Ainekset 1/2
Lime
n. 5
Mintun lehteä
1/2
Passionhedelmä
2 cl
Modo Lemon Sour -siirappi
1
Luscombe Sicilian Lemonade
Uudistunut pullo!
Murskaa lime, minttu ja passionhedelmä lasiin. Lisää Modo-siirappi. Täytä jäillä/ jäämurskalla. Sekoita. Lisää Luscombe Sicilian Lemonade ja sekoita. Koristele mintunlehdellä ja passionhedelmän kuorella. Tarjoile!
Tilaa omasi ja ihastu! Tutustu laajaan valikoimaan osoitteessa www.mixtec.fi.
Myynti ja markkinointi | Mixtec Oy | www.mixtec.fi tilaukset@mixtec.fi | 09 862 36600
n an uu - al itett iin: /liit y a b o fi C Re tark klu as. Ho ille akunpar y s M t Lii ttilai ras ylly a Pa bi.m m n am ylly kuklu M ma / p:/ ht t
OLEMME JÄLLEEN JULKAISSEET UUSIA
VINKKIVIDEOITA MYLLYN PARAS -TUOTTEIDEN TUUNAAMISEEN YouTube-kanavaltamme (http://bit.ly/HoReCavideot) löydät jo lähes 80 HoReCa-alan ammattilaisille tehtyä tuunausvideota. Videoilta saat ideoita ja inspiraatiota esimerkiksi levykakkujen koristeluun, leipätaikinoiden käsittelyyn, pullien tuunaamiseen sekä pasteijoiden ja piirakoiden täytteisiin. Kaikista tuotteista on tehtävissä hyvinkin pienin toimenpitein ainutlaatuinen, jokaisen toimipisteen näköinen tuote. Itsenäisyyspäivää ja joulua ajatellen olemme juuri julkaisseet kuusi uutta videota. Videoilla koristellaan
Kinuskilevykakku itsenäisyyspäivään sopivaksi ja Karpalolevykakku jouluiseksi. Lisäksi kehitimme kaksi uutta ideaa Tähtitorttujen hyödyntämiseen: Kostuta kohmeisten torttujen sakaroiden kärjet ja kiinnitä tortut toisiinsa kranssin tai kuusen muotoon! Paistamisen ja hyvän jäähdyttämisen jälkeen voit koristella leivonnaiset entistäkin juhlavammiksi. Teemme koko ajan myös lisää videoita, eli kanavallamme kannattaa vierailla säännöllisesti. Muista myös tilata kanava ja saat aina tiedon uusista videoista!
Yhteystiedot: HoReCa-myyntipäällikkö Sami Virtakoski, puh. 040 542 7242, sami.virtakoski@myllynparas.fi HoReCa-avainasiakaspäällikkö Tommi Pekkanen, puh. 0400 526 902, tommi.pekkanen@myllynparas.fi myllynparas.fi
TUOTETIEDOT • 1074354 Myllyn Paras Kinuskilevykakku 1 x 2 kg, laktoositon, kypsäpakaste • 1074362 Myllyn Paras Karpalolevykakku 1 x 2 kglaktoositon, kypsäpakaste • 107371 Myllyn Paras Tähtitorttu hillotettu 40 x 60 g, laktoositon, raakapakaste
NOVA 10 • 2018
35
Maukkaat STRAX uutuudet Upeissa ruskan väreissä hehkuvilla paahtojuureksilla luot käden käänteessä juurevan herkullista makua syysruokapöytään. Lisää herkullisia tuotteita löydät osoitteesta salico.fi
Kätevää ja herkullista!
Salico – Ruokaa rakkaudella Salicon STRAX-tuotteisiin on käytetty vain raaka-aineiden parhaat osat. Tuoreet salaatit, vihannekset ja hedelmät toimitetaan valmiiksi pestyinä, esikäsiteltyinä ja paloiteltuina. Helppoa ja kätevää!
Salico Oy, Puutarhatie 26, 51900 Juva p. 015 321 450, salico.fi
PAAHTOJUUREKSET Meira Nova: 198903
BAUSCHERIN PURITY-ASTIASARJA SAI UUDEN KUOSIN – ANTIQUE STYLE Bauscherin uudet Purity Antique Stylen kauniit maanläheiset kuosit tuovat mieleen menneen ajan iättömät printit ja illuusion siitä, että astioita on käytetty jo vuosia. Sarjaan kuuluu useita kauniisti muotoiltuja, lämpimän värisiä osia, joiden avulla luot tunnelmaa monenlaisiin kattauksiin.
Astioiden materiaali on mullistava Nobel China, jossa kovaposliinin kestävyys, lasitteen äärimmäinen kovuus ja luuposliinimainen kaunis kermanvalkoinen väri yhdistyvät ohueen ja kevyeen muotoiluun.
Yhteystiedot: E.Ahlström Oy asiakaspalvelu@eahlstrom.fi puh. 010 3495 100 www.eahlstrom.fi #eahlstrom
NOVA 10 • 2018
37
HYVIEN IHMISTEN
kahvia 10 MILJOONAA KUPPIA PÄIVÄSSÄ VALMISTAVASSA LÖFBERGSIN KAHVI PAAHTIMOSSA VÄLITE TÄÄN HYVÄN KAHVIN LISÄKSI IHMISISTÄ JA KANNETAAN VASTUUTA TULEVAISUUDESTA. TEKSTI: RIITTA METTOMÄKI KUVAT: LÖFBERGS
38
NOVA 10 • 2018
A
ders Löfberg perusti Löfbergsin kahvipaahtimon veljiensä Johnin ja Josefin kanssa vuonna 1906. Nykyään yritys on yksi Pohjoismaiden suurimmista alallaan – ja edelleen perheyritys: johdossa on jo kolmas ja neljäs sukupolvi Löfbergejä. Löfbergsin Suomen horeca-toiminnasta vastaava maajohtaja Leif Sjöblom kertoo, että perheyrittäjyys näkyy yrityksessä päivittäin. Vastuun ottaminen ja yhteiskunnassa toimiminen on aina ollut omistajaperheelle tärkeää.
“Kun Åke Löfberg meni sotien jälkeen Saksaan ostamaan paahtokoneita, antoi hän pukunsa vastapuolelle, sillä Saksa oli silloin huonossa jamassa. Ihmisistä välittäminen on näkynyt toiminnassamme läpi historian.” Sjöblom nostaa historiasta esiin myös out of home eli horeca-puolen liiketoiminnan, johon erikoistuessaan Löfbergs oli uranuurtaja. 1990-luvulla alkanut kansainvälistyminen Norjaan, Tanskaan, Latviaan ja Isoon-Britanniaan sai jatkoa Kanadassa vuonna 2017, ja ensi vuonna aloittaa toimintansa Löfbergs Finland Oy.
AJASSA
Kylmien kahvijuomien osuus tulee kasvamaan kansainvälisesti todella paljon. Vuonna 2012 Löfbergs avasi oman kahvilan yrityksen pääkonttorin kotikaupunkiin Karlstadiin ja neljä vuotta myöhemmin lippulaivakahvilan Tukholmaan. Sjöblomin mukaan yritys haluaa oman rajapinnan, jossa tarjota kahviratkaisuja loppukuluttajille. ”Unelmamme on avata Löfbergs-kahvila myös Helsinkiin jonain päivänä! Tarkoitus ei kuitenkaan ole rakentaa omaa ketjua, sillä emme lähde kilpailemaan asiakkaidemme kanssa.”
Kahvi valmiina kupissa Löfbergsin horeca-puolen asiakkaita ovat kaikki yritykset, joissa kulutetaan kahvia kodin ulkopuolella: yksittäiset kahvilat ja ravintolat, erilaiset ketjut, huoltoasemat, kioskit, hotelliketjut, julkinen sektori, henkilöstöravintolat ja kahviautomaattiyritykset. Yhdis-
tävä tekijä kaikille on se, että kahvi kulutetaan kupissa, valmiiksi valmistettuna ja tarjoiltuna. Tuotevalikoima ammattilaisille ja vähittäiskauppaan on eri. “Professional-valikoimastamme löytyy esimerkiksi valtavasti eri pussikokoja eri tyyppisille valmistuslaitteille, tummasta kahvista vaaleaan, tavallisista erikoiskahveihin, kylmistä lämpimiin. Jos professional-kahvimme ovat valtavan hyviä, ovat erikoiskahvimme vielä enemmän premium”, Sjöblom kehaisee. Erikoiskahvi tarkoittaa toki esimerkiksi espressoa ja lattea, mutta myös erityisen arvosanan tai luokituksen saanutta kahvia. Kahvi saattaa tulla tietyltä alueelta tai jopa yhdeltä viljelmältä. Valikoimaan kuuluu myös hiljattain Suomessa lanseerattu instant-kahviannospakkaus sekä laadukkaat erikoiskahvit pienem-
NOVA 10 • 2018
39
Kahvi voi olla paljon muutakin kuin maistuva kuppi mustaa kahvia.
missä myyntivolyymeissä mahdollistava kapseli. “Yritämme tarjota asiakkaille oikean kahvin valmistusmenetelmästä riippuen, joten lähtökohta on aina asiakas ja hänen näkemyksensä. Sen perusteella ehdotamme juuri hänelle optimaalisen ratkaisun. Pyrimme jakamaan myös kahvimenu-osaamista ja auttamaan ideoinnissa. Kahvi voi olla paljon muutakin kuin maistuva kuppi mustaa kahvia”, Sjöblom muistuttaa. Tuotekehityksessä tavoite on vastata kuluttajien muuttuviin tottumuksiin pitäen yhteyden kahviin mukana. “Viime vuonna perustimme liiketoiminta-alueen nimeltä Ready To. Se sisältää esimerkiksi valmiita juotavia jääkahveja, kofeiinivettä ja energiapatukoita. Tarjonta vastaa siis sitä miten ja missä ruokaa ja juomia tänä päivänä halutaan kuluttaa.”
Vastuullinen kahvi Sjöblom sanoo vastuullisuuden olevan yrityksessä lähes uskonto. Edelläkävijänä Löfbergs haluaa myös varmistaa vastuullisuustyön vaikutukset. Tärkeä keino on matkustaminen kahviviljelmillä, eli nähdä kehitys omin silmin. “Ostoista vastaava johtajamme Martin Löfberg matkustaa 150 päivää vuodessa katsomassa minkälainen merkitys tekemisellämme on. Jo hänen isänsä, isoisänsä ja isoisoisänsä matkustivat samoissa paikoissa.” Lisäksi vaatimuksia asettavat ja valvovat kansainväliset serti-
40
NOVA 10 • 2018
fikaatit sekä eurooppalaisten kahviyritysten ryhmittymän kehitysprojektit kuuluvat Löfbergsin vastuullisuuden työkaluihin. Löfbergs ostaa kahvin suoraan tutuilta tiloilta tai osuuskunnilta pörssin sijaan, vaikka kahvin hinnan toki määrittää pörssi. “Emme koskaan pysty vaikuttamaan kaikkiin niihin miljooniin ihmisiin, jotka tekevät kahvin kanssa työtä. Mutta pyrimme saamaan aikaan positiivista vaikutusta niillä resursseilla, jotka meillä on.”
Tulevaisuuden kahvi Sjöblomin mukaan kahvin tulevaisuus näyttää sekä valoisalta että huolestuttavalta. “On kauheaa ajatella niitä povauksia, joiden mukaan maapallon lämpenemisen vuoksi vuonna 2050 kahvin tuotanto voi olla vain 50 prosenttia tämän päivän volyymistä. Siksi sanomme, että sertifioitu kahvi on parempi vaihtoehto kuin ei sertifioitu.” Positiivista taas Löfbergsin näkökulmasta on se, että kahvin kulutuksen kasvua on nähtävissä erityisesti Iso-Britanniassa, Kanadassa ja Suomessa. Kylmien kahvijuomien osuus tulee Sjöblomin mukaan kasvamaan kansainvälisesti todella paljon. Ylipäätään kiinnostus kahvia kohtaan kukoistaa. “Jos ajattelee millaisia kahvipaikkoja Helsingissä ja Tukholmassa oli 15 vuotta sitten, on skaala nyt taivaallinen ja uskon, että kehitys tulee vain jatkumaan.”
NOVA 10 â&#x20AC;¢ 2018
41
Sujuvuutta keittiöön
Tork Reflex® vähentää kulutusta
37 %* Onko sinun keittiössäsi optimoitu toiminnan sujuvuus? Mikään ei saa hidastaa tiimisi työskentelyä silloin, kun työ on täydessä vauhdissa. Tork Reflex -järjestelmä on ihanteellinen jokapäiväisissä käsien ja pintojen pyyhkimistehtävissä, ja auttaa keittiöhenkilökuntaa noudattamaan tiukkoja hygieniavaatimuksia sekä hallitsemaan kustannuksia ja hävikin määrää. Lisätietoja on osoitteessa www.tork.fi/reflex *verrattuna vapaasti purkautuvaan Tork vetopyyhkeeseen
www.tork.fi 09 506 881
VASTAUS
MIKSI MEIRA NOVAN NETTIKAUPPA UUSITAAN? Meira Novan nettikauppa uudistetaan. Ensimmäiset pilottiasiakkaat ottavat uuden verkkokaupan käyttöönsä helmikuussa 2019.
Meira Novan nykyinen nettikauppa perustettiin
hakukriteerillä samanaikaisesti, kuten esimerkiksi
lähes 15 vuotta sitten, ja vaikka se on palvellut
gluteenittomat ja laktoosittomat tuotteet.
hyvin, koemme, että se on tullut tiensä päätökpaljon hyvää palautetta. Haluammekin pitää
Toimiiko uusi kauppa myös kännykässä?
nykyiset, hyvät ominaisuudet, mutta tuoda myös
Uusi kauppa toimii myös matkapuhelimessa,
paljon uutta.
mutta ei ihan niin laajasti kuin työasemalla. Uusi
seen. Nyt käytössä oleva nettikauppa on saanut
nettikauppa skaalautuu eri laitteisiin ja jatkossa
Milloin uusi nettikauppa tulee käyttöön?
tilaaminen onnistuu siis näppärästi sekä puhelimella että tabletilla.
Tavoitteena on, että uuden verkkokaupan pilokuussa 2019. Aikataulusta tiedotetaan tarkemmin
Vanhaan nettikauppaan on toivottu kuvia tuotteista. Tuleeko niitä nyt?
alkuvuoden aikana Tilaajainfossa, kannattaa siis
Kyllä vain! Kuvia on tosiaan kovasti toivottu.
lukea kaikki tiedotteet sieltä huolella.
Uudessa nettikaupassa tuotteet ovat linkitetty
tointi aloitetaan valitulla asiakaskunnalla helmi-
Asiakkaan ei tarvitse tehdä mitään toimen-
GS1-tuotetietojärjestelmään, jonka kuvapankista
piteitä saadakseen uuden kaupan käyttöönsä.
kuvat uivat järjestelmäämme. Kuvat aukeavat tar-
Kauppaan kirjaudutaan samasta paikasta kuten
vittaessa kunkin tuotteen kohdalla klikkaamalla.
ennenkin. Opastamme ja koulutamme asiakkaita uuden kaupan käyttöön.
Mitä muuta uutta tulee? Uuden nettikaupan myötä otamme käyttöön
Miten tuotteita haetaan uudessa nettikaupassa?
uuden maksutavan. Meira Novan asiakkaat
Hakutoiminnot tulevat entistä monipuolisem-
Tuotteiden toimitus on edelleen kuten aiemminkin.
voivat maksaa ostoksensa myös luottokortilla.
miksi. Tällä hetkellä tuotteita voi hakea nimen,
Kaupan visuaalinen ilme muuttuu nykyaikai-
tuotenumeron, tuotealueen, tuotevalikoiman ja
semmaksi ja raikkaammaksi. Uusi kauppa tulee
ean-koodin mukaan, mutta uudessa kaupassa
olemaan myös entistä helppokäyttöisempi.
Nova vastaa Miksi? Miten? Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.
hakukriteeriksi voi valita myös allergeenit tai ympäristömerkinnän, kuten Reilu kauppa -merkin.
Anne Sandberg
Tuotteita pystyy myös hakemaan useammalla
Nettipäällikkö, Meira Nova Oy
43
NOVA 10 • 2018
Vaasan-tortut tuovat joulumielen
Aitoa tuoksua ja tunnelmaa jouluun!
Voilla leivotut tortut, vegaaniset Tähtitortut, jouluun sopivat leivät ja muut sesongin herkut saat monipuolisesta leivonnaispakasteiden valikoimastamme. Tehdään yhdessä herkullinen joulu, ollaan yhteyksissä!
www.lantmannen-unibake.fi
JOULUPÖYDÄSTÄ UUDEN VUODEN JUHLIIN! Jouluna pöydät katetaan maukkailla kinkuilla ja mehevillä lihavalmisteilla täyteläisiä joululaatikoita ja salaatteja unohtamatta.
Joulun tarjottavista saa myös kätevästi loihdittua herkulliset yöpalat vuodenvaihdetta juhlistamaan.
Kinkkutortillat Annosmäärä 10
Kalkkuna-meetvurstipalat Annosmäärä 12
10–20 kpl
1 kpl 0,2 kg 1 rkl 1 rkl 1,2 kg 0,075 kg 1 pkt
tortillaa
Kinkkutäyte 0,9 kg joulukinkkua 0,05 l rypsiöljyä 0,1 kg Sriracha-kastiketta 0,15 kg ketsuppia 1 kpl punainen chili viipaleina korianterihaketta (suolaa ja mustapippuria) 0,5 l kanaliemi suola, mustapippuri Paista ohueksi riivitty kinkku pannulla. Lisää Sriracha ja ketsuppi sekä chiliviipaleet. Sekoita tasaiseksi. Tarkista maku. Lisää korianterihake. Tarjoa lisäksi kermaviiliä tai smetanaa, salsaa ja fetajuustomuruja sekä minitomaatteja puolitettuna.
0,12 kg
Ruutuleipä (12 kpl) smetanaa sinappia ruohosipulia kypsää kalkkunaa viipaloitua pikkelöityä punasipulia HK Ohuen Ohut Tunturimeetvurstia cheddarviipaleita
Sekoita smetana, sinappi ja ruohosipuli tahnaksi. Halkaise leipä ja paahda uunissa. Levitä smetanatahna molemmille pinnoille. Aloita leivän kasaaminen pohjasta: kalkkunaviipaleita, meetvurstisiivuja, cheddarjuustoa ja punasipulia. Nosta kansi päälle ja kuumenna +175 °C uunissa noin 5 minuuttia. Leikkaa 12 palaan ja nauti.
Yhteystiedot: HKScan Finland Oy Asiakaspalvelu 010 570 130 www.hkscanpro.fi www.hk.fi www.kariniemen.fi www.hkscan.com
TUOTETIEDOT • • • • •
18247 15879 6440 5008 18346
HK Rypsiporsas® Gourmet Juhlakinkku, viipaloitu, n. 30 g, 1 kg/vuoka, L, G, Uutuus! Kariniemen Kalkkunan savustettu filee n. 0,8 kg, L, G HK Kalaasi Maksapasteija, n. 0,9 kg, L, G HK Aito Nakki, n. 35 g, 1,67 kg/vuoka, L, G HK Karibiansalaatti, 3 kg/vuoka, L, G
NOVA 10 • 2018
45
Syksyn perunaherkut VUODEN KOKKI 2017 MATTIAS ÅHMANIN
SIENI-PERUNATERRIINI
J- tai S-kirjaimella alkavan viljelijäkoodin löydät suurimmasta osasta tuotepakkauksistamme päiväystietojen yhteydestä. Syötä viljelijäkoodi osoitteessa www.jepo.fi etusivulla kohtaan: Hae viljelijä.
Kaikki tuotteet www.jepo.fi
V
VILJELIJÄT US
L ILJE
Olemme Facebookissa
Pensalantie 120 | 66850 Jepua | (06) 789 8700 | info@jepo.fi | www.jepo.fi
•
IJ
OD O K Ä
I
L A ADUN
Studio PAP
Tärkeä asia toiminnan kehittämiselle ja laadun takeena ovat pitkäaikaiset ja luotettavat sopimusviljelijät.
SOP IM
JÄLJITETTÄVYYS
•
Tarjoa punasipulihillokkeen ja ruskistetun salviavoin kera
Viipaloi puhdistetut sienet pienemmiksi viipaleiksi. Kuori ja kuutioi sipuli. Laita sienet kuumalle paistinpannulle, paista sieniä, kunnes sienten neste on haihtunut pois. Lisää sen jälkeen pannulle voi ja sipulikuutiot. Ruskista seos kullankeltaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Voitele uunivuoka (n. 15 cm x 20 cm) öljyllä. Laita ensin yksi kerros kypsiä perunaviipaleita, suolaa, kerros sieni-sipuliseosta ja viimeksi tasainen kerros juustoa. Toista vielä kerran ja viimeistele terriini muutamilla perunaviipaleilla. Paista uunissa 175 asteessa noin 20 min, kunnes saa kauniin paistopinnan. Tarjoile heti tai jäähdytä ja säilytä viileässä kevyen painon alla. Ota seuraavana päivänä vuoasta ja leikkaa annospaloiksi. Annospalat voi paistaa tai lämmittää uunissa ennen tarjoilua.
E
JEPO Kypsä viipaleperuna Tuoreita herkkutatteja Tuoreita kanttarelleja Sipulia Voita Kermajuustoa raasteena Tuoretta timjamia Suolaatai muita tuoreita yrttejä
TA
700 g 200 g 150 g 70 g 100 g 150 g 10 g 10 g
TUOTE
Miljoonien TORTTUJEN JOULU TEKSTI: KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVA: FAZER
Suomessa syödään joulusesongin aikaan miljoonia joulutorttuja. Suosikkileivonnaisen myynti alkaa kaupoissa ja kahviloissa lokakuun lopussa ja jatkuu vuodenvaihteeseen saakka. Tätä kahden kuukauden sesonkia varten Fazer Leipomoiden kahvileipälinjalla Vantaalla valmistuu lähes kolme miljoonaa luumutäytteistä tähtitorttua. Joulutorttujen valmistuksella on Fazerilla vuosikymmenten perinne. Tortut leivottiin pitkään käsityönä. 1990-luvun alussa joulutorttujen valmistus keskitettiin Fazerin Vantaan leipomoon, jolloin valmistus alkoi koneellistua. Tähtitorttujen sakarat taiteltiin edelleen käsityönä aina vuoteen 2002 saakka, jolloin tämäkin työvaihe automatisoitiin. Joulutorttujen lehtevyyden salaisuus on taikinan laskostuksessa eli laminoinnissa. Taikina kaulitaan moneen kertaan, ja jokaisen kerroksen väliin levitetään voita. Valmis leivonnainen on lehtevä ja ilmava. ”Tarvitaan juuri oikea määrä voita ja laskostettuja kerroksia. Kotitekoinen torttutaikina on haasteellista saada yhtä lehteväksi”, Senior Specialist Susanne Sorsa Fazerilta sanoo.
PERINTEIKÄS JOULUTORTTU MAISTUU SUOMALAISILLE JOULUSTA TOISEEN. TÄNÄ VUONNA LUUMUMARMELADITÄYTE SAI UUDEN KILPAILIJAN.
Vihreät kuulat -tähtitorttuja myytiin jouluviikolla 2017 kahtena päivänä Fazerin Vierailukeskuksessa Vantaalla. Tortut loppuivat molempina päivinä muutamassa tunnissa. Sorsan mukaan tuote sai niin hyvää palautetta, että tänä vuonna se tuotiin joulusesongille myyntiin laajemmin. Vihreät kuulat -tähtitorttu on ensimmäinen makuvariantti, jossa Fazerin perinteinen joulutorttu saa täytteekseen jotakin muuta kuin luumumarmeladia. Tähtitortun rinnalla on vuosien varrella myyty myös puolikuun mallista, luumutäytteistä joululeivonnaista. ”Saattaa olla, että Vihreät kuulat -tähtitorttu avaa nyt ovia uusille makuyhdistelmille. Koeleipomossamme on kokeiltu monenlaista”, Sorsa kertoo.
Klassikkoa uudistaen Tänä vuonna torttufanit ovat päässeet maistamaan myös erikoisherkkua, jossa yhdistyy kaksi suomalaisille rakasta joulumakua. Fazerin Vihreät kuulat -tähtitortun täytteessä maistuu suosittu joulunajan marmeladimakeinen. Sorsa kertoo, että idea tortun kehittämiseen saatiin kotileipureiden kokeilujen inspiroimana. ”Viime joulun aikaan kotileipurit innostuivat testaamaan, miten Vihreä kuula sopii joulutorttujen täytteeksi. Jaetuista kuvista tuli suorastaan ilmiö sosiaalisessa mediassa. Marmeladimakeinen ei ole paistonkestävä, joten välillä kuulat myös räjähtelivät uunissa. Siksi innostuimme kehittämään oman paistonkestävän täytereseptin ja Vihreät kuulat -tähtitortun.”
Joulutortulla
on pitkä perinne osana suomalaisen joulun rakkaimpia makuja. Ensimmäisiä mainintoja joulutortusta löytyy 1800-luvun lopulta. Alun perin joulutortut olivat puolikuun muotoisia ja ne täytettiin luumu- tai omenasoseella. Kaupunkien säätyläiskodeissa joulutorttuja syötiin aaton juhla-aterian päätteeksi. Lähde: Ruokatieto
NOVA 10 • 2018
47
Paahtopaistipanini 12 kpl myyntierä
Uutuus!
Rapeaa lähileipomon leipää
Snellmanin kotimaista mureaa paahtopaistia
100%
Kotimaista lihaa
Mr. Paninin omaa sinappista kurkkumajoneesia
19909
Kebab-Valkosipuli 12 x 235 g
19917
BBQ Kana-Pekoni 12 x 235 g
199056
Härkäpapu-Vege 12 x 235 g
199076
Kana-Sinihomejuusto 12 x 235 g
19941
Gluteeniton Kinkku 12 x 235 g
19908
Kana 12 x 235 g
19919
Kinkku Original 12 x 235 g
19907
Kinkku-Salami 12 x 235 g
199077
Mozzarella 12 x 235 g
Jäspilänkatu 27, 04250 Kerava • Puh. (09) 7749 5730 • asiakaspalvelu@panini.fi • www.panini.fi