1/18 MEIRA NOVAN ASIAKASLEHTI FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE
PINNALLA Tutkimus toi iloa keittiön arkeen
12
SYÖMÄSSÄ: Fazerin uudistetut ravintolat
40
NOPEA JA NÄPPÄRÄ LISUKE
Valmissalaatti S.16
Ota kevään sesongit haltuun! Fazer Talonpulla-aihiolla leivot yksilöllisen ja sesonkien mukaan muuttuvan pullavalikoiman.
Helposti muunneltavissa vitriiniin ja kokoustarjoiluun • Nopea käyttää – valmiiksi nostatettu • Perinteisen pullan herkullinen maku • Laadukkaalla tuotteella onnistut aina • Säästä tilaa pakkasessa – saat monta eri tuotetta samasta aihiosta
Ystävän- tai naistenpäivänä Leivo perinteiseksi pullaksi ja koristele ripotteilla.
Pääsiäisenä Talonpulla muotoutuu vaivattomasti rahkapulliksi.
• Nostatettu raakapakaste, sulatus ja paisto • Tuote on laktoositon, saattaa sisältää maitoa
Yksi taikina, monta mahdollisuutta!
Vappuna Leivo Talonpullasta helposti vaikka munkkeja.
Fazer Talonpulla nostatettu 48 x 75 g MN tuotenumero: 1073196 Pakastelaatikon EAN:
*6413466013004*
Lisää inspiroivia reseptejä www.fazerpro.fi
LEIVOTTU SUOMESSA BAKAT I FINLAND
ESPOON KAUPUNKI KANNUSTAA TAVARAVIRTOJEN YHDISTÄMISEEN
K
estävän kehityksen yhteiskuntasitoumuksia, teemalla ”Suomi, jonka haluamme 2050”, on laadittu ja julkaistu jo yli 600. Sitoumuksilla tähdätään pitkälle tulevaisuuteen, mutta toimenpiteet eivät voi odottaa. Kestävän kehityksen yhteiskuntasopimusten tekoon haastetaan kaikki yhteiskunnalliset toimijat kuten valtio, kunnat ja kaupungit, yritykset, organisaatiot, yhteisöt ja järjestöt sekä yksityishenkilöt. Sitoumukset eivät saa olla tyhjiä lupauksia ja siksi niiden toteumista seurataan. Kansalliset kestävän kehityksen painavat tavoitteet ovat hiilineutraali yhteiskunta, kestävät elämäntavat, kestävät yhdyskunnat, luontoa kunnioittava päätöksenteko, resurssiviisas talous, työtä kestävästi, vaikuttavien kansalaisten yhteiskunta ja yhdenvertaisuus. Osoitteesta www.sitoumus2050.fi voit selata jo annettuja sitoumuksia. Löysin sivustolta yhden riemastuttavan sitoumuksen, jonka vaikutukset tulevat olemaan huomattavat. Espoon kaupunki kannustaa esimerkillään koko julkisen sektorin mahdollisimman hiilineutraaleihin kuljetuksiin. Espoo siirtyy keskitettyihin sopimuksiin, jossa tavaravirrat yhdistetään ja näin vältytään ympäristön ja tiestön moninkertaiselta rasittamiselta. Keskeistä on myös jakelun kustannusten tunnistaminen, jotta niihin voidaan vaikuttaa. Espoo kertoo aiemmin suosineensa hajautettuja kuljetuksia ja sopimusten pilkkomista pieniin tavaravirtoihin, mutta nyt puhaltavat pysyvästi uudet tuulet. Yksityisellä sektorilla tavaravirtojen yhdistäminen on ollut arkipäivää jo pitkään. Toimintamalliin siirryttiin kustannus- ja tehokkuussyistä, mutta samalla ala teki puolivahingossa todella suuren vastuullisuusteon. Mutta nyt siis kokoluokassaan massiivinen Espoo on tunnistanut myös mahdollisuuden säästää rahaa fiksuilla kuljetuksilla. Kustannuksia säästyy, kun yksi jakeluauto vie kuorman keittiöön entisen kymmenen erillisen kuljetuksen sijaan. Samalla keittiö säästää aikaa ja vaivaa menetelmällä ”yksi tilaus – yksi toimitus”. Ei ole vaikea ennustaa, että koko kuntasektori tulee siirtymään kohti vastuullista logistista toimintaa. Suomen Kuntaliitto, jonka jäseniä ovat Suomen kunnat ja kaupungit, haastaa jäsenensä antamaan omat yhteiskuntasitoumuksensa. Julkisella puolella tavaravirran yhdistelyn edelläkävijä on Hansel, joka on valtion hankintatoimen operoija ja kehittäjä. Hanselin tavoitteena on säästää yhteiskunnan varoja tuottamalla kustannustehokasta ja vastuullista hankintatointa. Iso hatunnosto edelläkävijöille ja luonto kiittää!
Ei ole vaikea ennustaa, että koko kuntasektori tulee siirtymään kohti vastuullista logistista toimintaa.
Eero Raappana, toimitusjohtaja
JULKAISIJA Meira Nova Oy SOK-yhtymä Logistiikkakeskus Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Etelä-Suomi Puh. 010 76 86500 Länsi-Suomi Puh. 010 76 86500 Oulu Puh. 010 76 86500 PÄÄTOIMITTAJA Eero Raappana, toimitusjohtaja
TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi KONSEPTI JA TAITTO Zeeland Family PAINOPAIKKA Forssa Print
OSOITTEENMUUTOKSET Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 Fax 010 76 86682 tiina.liimatainen@meiranova.fi Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)
Seuraava lehti ilmestyy 2.2.2018
Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku. Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.
LEHTI JULKAISTAAN MYÖS SÄHKÖISENÄ ISSUU-PALVELUSSA ISSUU.COM HAULLA MEIRA NOVA.
9 31 34
7
PALKINTOJA
Sokos Hotelleille The World Luxury Hotel Awards -kilpailuissa
TRENDI:
Tutkimus kertoo: ruoan alkuperä on arvossaan Duni on kattauksen ammattilainen
7 12 32 TEEMA:
Uutisia ja kolumni
TAUSTA:
Koottua tietoa mielenkiintoisesta aiheesta
Ajassa Syömässä Tuote
TAMMIKUU
HELMIKUU
Marsipaanipäivä
Luomufoorumi
12.1.
7.–8.2. Lahti
Vire, Vegaanimessut
Perunaviikko
Sipuliviikot
Ystävänpäivä
20.–21.1. Tampere
12.–18.2.
22.–28.1.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
14.2.
13.2.
NOVA 1 • 2018
Liu, lau laskiaista
Laskiaistiistain perinneherkkuihin kuuluvat hernekeitto ja laskiaispullat.
Meira Novan tuotenäyttelyt keväällä 2018
– merkkaa jo kalenteriin!
4
Kaarina Goldberg ja Alppien kutsu
3.5. Oulu 8.5. Kuopio 17.5. Turku 22.5. Helsinki
1 2
3
4
5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
Salaatin
saa myös valmiina. Valmissalaatti on helppo ja nopea tapa täydentää ateriaa. Vaihtoehtoja on runsaasti ja tuunaamalla saa varmasti omannäköisen salaatin.
S. 16
Fazerin kaikki ravintolat uudistetaan kahden vuoden kuluessa. Tavoitteena on mahdollistaa rauhallinen ja herkullinen ruokahetki.
SIVU 40
INFO Infosivuilta löydät tavaran toimittajien uusimmat ja mielenkiintoisimmat tuoteuutiset.
29
Myllyn Paras
33 Apetit 39 Mixtec 45
Unilever Food Solutions
49
Atria Food Service
Tulossa 23 – 28 Liite kokoaa kauden uutuudet!
NOVA 1 • 2018
5
T U U
S U U
Aloita vuotesi uudistumalla!
FOOLIHAPPO osallistuu solujen jakautumisprosessiin.
KOLLAGEENI
C-VITAMIINI
edistää kehon normaalia kollageenin muodostusta.
Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta
UUTISET
SOKOS HOTELLEILLE PALKINTOJA KANSAINVÄLISESSÄ KILPAILUSSA Sokos Hotellit ovat saaneet useita palkintoja hotellialan kansainvälisessä The World Luxury Hotel Awards -kisassa. Tunnustukset myönnettiin Hämeenlinnan Original Sokos Hotel Vaakunalle, jyväskyläläiselle Solo Sokos Hotel Paviljongille sekä Tallinnan Solo Sokos
Hotel Estorialle. Palkinnot myönnetään sekä maittain, maanosittain että maailmanlaajuisesti. Kisassa palkitaan hotellivieraiden ehdottamia huippuluokan hotelleja, jotka ovat panostaneet niin puitteisiin kuin palvelun tasoon ja osaavat huomioida asiakkaansa yksilöl-
OHJEISTUS TIETO-SUOJA-ASETUKSESTA MAJOITUS- JA RAVITSEMISYRITYKSILLE Matkailu- ja ravintola-alan eurooppalainen kattojärjestö HOTREC on laatinut ohjeistuksen toukokuussa 2018 voimaan tulevasta tietosuoja-asetuksesta. Matkailu- ja Ravintolapalvelut MaRa ry on ollut mukana ohjeistuksen laadinnassa, ja tulkinnat vastaavat MaRan näkemyksiä. Ohjeessa käydään läpi uuden tietosuoja-asetuksen pääkohdat ja annetaan yksityiskohtaisia ohjeita majoitus- ja ravitsemistoimintaa harjoittaville yrityksille. Ohjeistus on englanninkielinen. MaRa on laatinut tietosuoja-asetuksesta myös omat ohjeet, joita tullaan päivittämään kevään 2018 aikana. Linkit kumpiinkin ohjeistuksiin löytyy sivuilta mara.fi
”
lisesti. The World Luxury Hotel Awards -raati arvioi kilpailussa mukana olevia hotelleja niiden innovatiivisuuden, designin, ravintolatarjonnan, palvelun laadun, teknologian hyödyntämisen, työtyytyväisyyden ja kestävän kehityksen pohjalta.
KEITTIÖMESTARIT HUOLISSAAN KOKKIPULASTA Suomen Keittiömestarit ry otti syyskokouksessaan marraskuussa kantaa alan työvoimapulaan. Yhdistyksen mukaan ravintola-ala kaipaa uusia tekijöitä ja kiinnostusta kasvattaakseen yhdistyksen jäsenet aikovat kiertää alan oppilaitoksissa kertomassa ammatista. Yhdistys uskoo saavansa näin nuoria ammattilaisia jatkamaan työtä. Tämä tulee olemaan yhdistykselle yksi tulevien vuosien tärkeimmistä tehtävistä, keittiömestareiden julkilausumassa todetaan. Keittiömestarit haluavat lisäksi muistuttaa, että tänä päivänä ala sopii myös naisille. Ne jotka haluavat kehittyä ammatissaan, ala tarjoaa mahdollisuuden luoda hyvän uran arvostetussa ammatissa.
MaRa on laatinut tietosuoja-asetuksesta myös omat ohjeet, joita tullaan päivittämään kevään 2018 aikana. NOVA 1 • 2018
7
RAHKABAARI ON RATKAISU LISÄMYYNTIIN Suomen suosituimman pehmeän rahkan ympärille rakentuva Valio rahkabaari tarjoaa joustavaa lisämyyntiä ravintoloihin ja kahviloihin. • Välipalasyömisen ja personoinnin tarpeet ovat kasvussa • Soveltuu aamiaiselle, välipalaksi ja kokoustarjoiluihin • Lisukkeet sesongin, satokauden ja tarjoilutilanteen mukaan
Lisätietoa konseptista Valio Food Service -myynnistä tai osoitteesta: valio.fi/ammattilaiset/rahkabaari
Valio pehmeä maitorahka 5 kg laktoositon, ME=1 Meira Nova tnro 219025
Itävallassa asuva kirjailija Kaarina Goldberg tarkastelee kolumnissaan Euroopan tapoja ja tuulahduksia.
KOLUMNI
KANSANHUVIA
A
lppihiihtokausi alkoi marraskuussa. Suomi ja Levikin pääsivät näkyvästi keskieurooppalaisiin uutisiin, kun slalomtähti Marcel Hirscher teki paluun rinteeseen. Jalkavammastaan pikavauhtia toipunut idoli ei tosin vielä yltänyt palkintopallille, mutta sen verran suurta kansanhuvia ja -urheilua laskettelu Itävallassa kuitenkin on, että saimme huokaista helpotuksesta. Maailmancup on pelastettu. Voimme taas jännittää oman pojan puolesta. Hiihtokeskuksissakin on jo vuosia jännätty tuleeko lunta vai ei. Ilmaston lämpeneminen näkyy vuorilla selvästi. Ikijäät hupenevat salakavalasti. Alle 1000 metrin korkeudessa kyyhöttävien kylien hiihtomäet eivät välttämättä enää tarjoa riittävää hankea koko talveksi. Jos turistit suuntaavat lumivarmempiin maisemiin, on koko ”alavan” seudun elinkeino ja hyvinvointi vaakalaudalla. Tilanteen pelastamiseksi on hiihtokeskuksiin ruvettu investoimaan toden teolla. Ensimmäiseksi tulivat listalle lumitykit. Itävallassa pyrytetään jo 85% rinteistä keinotekoisesti valkoisiksi. Nimekkään Ischglin maaston 200 rinnekilometriä viimeistellään kevääseen asti peräti tuhannen lumitykin voimin. Nyt sukset luistavat laaksossakin pitkälle pääsiäisen jälkeen, eivätkä vain yli 3000 metrin korkeudessa jäätiköllä. Lumitakuu ja komeat rinnekokonaisuudet eivät vielä turisteja tuo. Vaaditaan muitakin konsepteja tukemaan ja elvyttämään hiihtoseutuja. Alppialueiden infrastuktuuriin on satsattu miljoonia. Modernisoinnista hyötyvät samalla maalaiskylien vakituisetkin asukkaat. Osansa potista ovat saaneet myös hiihtohissit. Vaikka hissilippujen ”kiskurihintoja” kauhistellaan, pärjäävät täkäläiset piletit hyvin kansainvälisissä hintavertailuissa. Päivälippu maksaa tänä talvena jetsetin suosimassa Kitzbühlissä 53 euroa, mutta siellä rinteitä riittääkin rahan vastikkeeksi 180 km:n verran. Edullisimmat
”
päiväkortit voi pikkupaikoissa ostaa viitosella. Aloittelijat ja lapsiperheet viihtyvät lyhyemmissäkin rinteissä. Senioritkaan eivät loivempia mäkiä vähättele. Viikon tai kauemmin viipyvät turistit ovat hiihtokeskusten tukipilareita. Kun halpalentoyhtiöt ja täkäläinen valtion rautatie, ÖBB, järjestävät pakettimatkoja, pääsee säästöbudjetillakin vuoristoon. Hiihtosesonki on tilausbusseille vilkasta aikaa. Etäisyydet ovat Keski-Euroopassa lyhyitä, niinpä ei kokonaisia lomapäiviä tuhlaannu pitkään autossa istumiseen. Viime talvikautena Itävallan majoitusliikkeissä yövyttiin yli 68 miljoonaa kertaa. Suurin osa asiakkaista saapui ulkomailta, useimmat naapurimaista, mutta monet myös kaukaa ja eksoottisista kulttuuripiireistä. Etäältä matkanneet vieraat asettavat uudenlaisia haasteita hotelleille ja ravintoloille. Miten loihtia tarpeeksi monipuoliset ruokalistat? Millä lailla järjestää laadukasta vapaa-ajan toimintaa ja mielekästä yhdessäoloa? Kielitaitoakin kysytään. Pelkällä englannilla ei enää pärjää. Talvinen viikonloppu- ja päiväturismi kukoistaa maassa, jossa vuorenrinteitä riittää neljään ilmansuuntaan. Kotimaisten piipahtajien oleskelu halutaan tehdä mahdollisimman mutkattomaksi. Tyytyväinen asiakas on parasta mainosta. Ravintoloitsijat, hissiyrittäjät, urheilukaupat ja välinevuokraamot houkuttelevat kiinnostavilla pakettitarjouksilla madaltaakseen päivävieraiden kynnystä lähteä (ylipäätään) liikkeelle. Pieneksi käyneiden kamppeiden aika on ohitse. Kaikkia varusteita ei tarvitse enää omistaa. Trendi kulkee vuokratamineiden suuntaan. Tarvikkeiden raahaamiselta säästyy ja aina saa käyttöönsä uusimmat mallit, olipa kyseessä monot, sukset, lumilaudat tai kypärät. Huikeita näkymiä on tiedossa vuoristofaneille, joita ei yläilmoissa huimaa: kahden vuoden päästä Tirolin Zillertaliin valmistuu uusi, Euroopassa ainutlaatuinen Peak-2-Peak-köysirata. Korit tulevat taittamaan 3,5 kilometrin matkan vuoren huipulta toiselle ja leijumaan laakson yllä jopa 1000 metrin korkeudessa. 75 miljoonan euron suurprojektin lasketaan lisäävän itävaltalaisten Alppien vetovoimaa entisestään.
Viikon tai kauemmin viipyvät turistit ovat hiihtokeskusten tukipilareita.
NOVA 1 • 2018
9
Herkullista ja täyttävää
100% VEGAANIRUOKAA Soijaproteiinipohjaiset foodservice vegaaniset tuotteet sisältävät runsaasti proteiinia.
Anamma pyöryköitä karamellisoidulla porkkanalla 1,500 kg Anamma vegaanipyöryköitä 3,500 kg kuorittua porkkanaa (esim. pölkky tai kokonainen) 0,140 kg kasvimargariinia (maidoton) 0,500 kg porkkana-tai appelsiinimehua 0,120 kg sitruunamehua 0,020 kg suolaa 0,020 kg pippuria 0,200 kg salotti- tai punasipulia 0,100 kg tuoretta rakuunaa 0,400 kg raastettua hapanjuurileipää (gluteeniton) 0,240 kg oliiviöljyä 0,020 kg suolaa
20 hengelle!
Valmistusohje:
Voitele 1/1GN 60 mm vuoka. Sulata margariini, lisää porkkanat ja sekoita keskenään. Paista 175 °C noin 30 min. välillä sekoittaen. Älä ruskista porkkanoita, vaan anna karamellisoitua. Lisää mehut ja anna kiehua hetki. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää jäiset pyörykät porkkanoiden päälle ja lämmitä 175 °C noin 7–10 minuuttia. Lisää pinnalle rakuuna ja hienonnettu sipuli. Raasta leipä vihannesleikkurin karkealla terällä raasteeksi. Levitä leipäraaste toiseen GN vuokaan ja lisää päälle oliiviöljy. Mausta suolalla ja sekoita. Paahda uunissa 200 °C noin 5 min. Ripottele lopuksi leipäraaste pyöryköiden päälle. Tarjoile heti. Anamma vegaanipyörykät 3 kg ME 1, MN 1059015 PAKASTE
LAKTOOSITON
GLUTEENITON
KANANMUNATON
MAIDOTON
www.orklasuomi.fi/foodservice
Lisätietoja: • Soile Mäenpää, 020 785 4083 • Jari Hyvönen, 020 785 4020 • Urpo Lindström, 020 791 8670 • Juha Kivilompolo (Rovaniemi) 020 785 4161
Anamma vegaanirouhe 3 kg ME 1, MN 1059016 PAKASTE
Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta
UUTISET
VATSAYSTÄVÄLLISTÄ JA KOTIIN NOUDETTUA Amerikkalainen Restaurant Business -lehti listasi trendejä, jotka vaikuttavat ravintoloiden toimintaan vuonna 2018. Aasian saarivaltioiden keittiöt, kuten filippiiniläinen, malesialainen ja singaporelainen lisäävät suosiotaan. Raaka-aineista yleistyvät kafferilimetti ja sambal-kastike sekä Filippiinien ruokakulttuuriin kuuluvat adobo ja bagoong-tahna. Ravintolat panostavat vatsaystävällisiin annoksiin. Ruoansulatusta edistävät raa-
ka-aineet ja tulisia makuja pehmentävät ainesosat tulevat lisääntymään ravintoloiden ruokalistoilla. Noutoruoan ja kotiinkuljetuksen merkitys kasvaa entisestään. Ruoan noutoa varten tehdyt erilliset tilat tai tiskit lisääntyvät, kuten myös erilliset ajokaistat ruokaa noutamaan tulleille kuljettajille. Teknologia vauhdittaa palveluiden räätälöintiä ja personointia. Tietoa pystytään hyödyntämään lähes kaikissa ravintolan toiminnoissa lähtien personoiduista markkinointiviesteistä hyperräätälöityihin menuehdotuksiin. Myös esimerkiksi jono-
tus- ja tilausajasta kerättyä tietoa voidaan hyödyntää palvelun kehittämiseen. Asiakkaat ovat myös entistä halukkaampia jakamaan tietoa itsestään saadakseen henkilökohtaisempaa palvelua. Milleniaaneista on puhuttu pitkään, mutta nyt ravintolat houkuttelevat yhä enemmän asiakkaita suurista ikäluokista. Näillä seniori-ikäisillä on entistä enemmän rahaa käytettävissään.
”
Teknologia vauhdittaa palveluiden räätälöintiä ja personointia.
UUTTA LUOVAA, VASTUULLISTA RUOKATUOTANTOA Tunnistettavia makuja parhaista raaka-aineista. Katso kaikki sesonkituotteemme nettisivuiltamme. US! UUTU
RANTAKALA 500G
KARITSAN ENTRECOTE YLIKYPSÄ MN 3972
MN 339002
03 872 260
myynti@vehmaanmaut.fi
LAMMASPATÉ 700G MN 18909
www.vehmaanmaut.fi
TEKNOLOGIA AVUKSI AMMATTIKEITTIÖIDEN ARKEEN
TUOTTAVA JA TEHOKAS AMMATTIKEITTIÖ -HANKE TOI KONKREETTISTA HYÖTYÄ KEITTIÖTYÖNTEKIJÖIDEN TYÖHÖN JA ARKEEN. TEKSTI: TAIJA OKSANEN KUVA: SHUTTERSTOCK
12
NOVA 1 • 2018
PINNALLA
”
Tavoitteena oli ottaa keittiölaiteteknologia käyttöön nykyistä tehokkaammin ja monipuolisemmin sekä parantaa työntekijöiden terveyttä ja hyvinvointia.
A
mmattikeittiömaailma on naisvaltainen ala, työ on aikataulutettua ja nopeatempoista. Ergonomialla ja työolosuhteilla on suuri merkitys työhyvinvointiin ja teknologian käytön tehostamisella voidaan keventää työprosesseja”, sanoo ruokapalveluiden lehtori
Tiina Tuovinen Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulusta. Tuovinen on toiminut projektipäällikkönä Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulun luotsaamassa Tuottava ja tehokas ammattikeittiö -hankkeessa, jonka tavoitteena oli ottaa keittiölaiteteknologia käyttöön nykyistä tehokkaammin ja monipuo-
lisemmin sekä parantaa työntekijöiden terveyttä ja hyvinvointia, ja saada tätä kautta toiminnasta tehokkaampaa, ekologisempaa ja tuottavampaa. Mukana hankkeessa oli Mikkelin ruokaja puhtauspalvelut. Palvelujohtaja Mia Hassisen mukaan keskustelu yhteistyökumppaneiden kanssa ja käytännön näkökulma
NOVA 1 • 2018
13
onkin ollut koko hankkeen kantava voima ja onnistumisen avain. ”Hankkeessa arvokasta on ollut se, että työntekijät pääsivät mukaan kehittämiseen ja oppivat katsomaan omaa työtään eri tavalla kuin aikaisemmin, kokeilemaan uutta ja arvioimaan”, Hassinen sanoo.
Laiteteknologiasta enemmän irti koulutusten avulla Hankkeen keskeinen tavoite oli laiteteknologian käytön tehostaminen. Esimerkiksi yhdistelmäuunien tehokas ja monipuolinen käyttö helpottaa ruoanvalmistuksen aikatauluttamista. Yhdistelmäuuniin voidaan ohjelmoida ohjelmia ruokalajikohtaisesti tai ruokalajiryhmittäin keittiön tarpeista riippuen. Näin prosessin kesto on tarkkaan tiedossa ja ruoan voi kypsentää tai lämmittää erissä jaksottaen, jolloin ruoan laatu pysyy hyvänä kaikille. ”Uunikoulutuksilla on pyritty tehostamaan yhdistelmäuunien käyttöä. Laitetoimittajien kertakoulutus ei useinkaan ole riittävä. Kaikki turha on siivottu pois, jolloin ohjelmissa on vain ruokalistassa olevat ruoat. Selkeät kuvalliset ohjeet ovat saaneet kiitosta”, Tuovinen kuvaa prosessia. ”Astianpesuprosessissa on kiinnitetty huomiota ergonomiaan ja kerrattu toimintatapoja. Esimerkiksi kontaktiajat ovat eri tarjottimille ja puurolautasille. Ruokavälineiden lajitteluun on saatu helpotusta siirtämällä lajittelu astioiden palautusvaiheeseen.” Keittiötyöskentelyn keventyminen on tuntunut konkreettisesti työntekijöiden hyvinvoinnissa, hartia- ja selkäkivut ovat vähentyneet. ”Prosesseja on järkeistetty työntekijöiden kanssa, on kokeiltu, testattu ja mietitty parannusehdotuksia. Esimerkiksi patatiskin käsittely on helpottunut kypsennysprosessia muokkaamalla ja uusilla välineillä. Ruoka ei pala vuokaan kiinni, jolloin vuokien puhdistus on helpompaa”, Hassinen kertoo. Teknologian käyttöä voi helpottaa hyvin yksinkertaisillakin toimenpiteillä, kuten
sijoittamalla tietokone keittiöön, jossa se on käden ulottuvilla.
”Tämä olisi pitänyt tehdä jo kauan sitten!” Prosessien tehostamiseksi ja selkeyttämiseksi voidaan tehdä monenlaisia asioita. Työtehtäviä voidaan selkeyttää tehtäväkuvauksella, jossa kerrotaan, miten meillä toimitaan. Työvuorojen kuormittavuutta tarkastelemalla voidaan havaita esimerkiksi tarve muuttaa kokkivuoroja tai järjestää lisäapua. ”Prosessien kehittäminen antaa impulssin toimintatapojen muuttamiseen. Työnkierto on tullut esille tiimipalavereissa. Tiimipalaverimallia onkin kehitetty hankkeen aikana yhä vuorovaikutteisemmaksi”, Tuovinen listaa. Skype tai muu videokokouspalvelu mahdollistaa kokoukset ilman matkustamista. Sosiaalinen media, kuten suljettu facebook-ryhmä, puolestaan lisää yhteisöllisyyttä ja helpottaa päivittäistä kommunikaatiota toimipisteiden välillä. Keittiön ja ruokailutilan välillä kertyy runsaasti askelia. Esimerkiksi kulkukaavioiden avulla voidaan toimintaa seurata ja miettiä uudelleen. Erävalmistusta hyödyntämällä voidaan tuoda tarjoiluastiat kerralla pöytään ja seuraava erä vasta ensimmäisen tyhjennyttyä. ”Yksittäisten astioiden kantamisesta päästään tällöin eroon. Kun toimintoja järkeistetään, jää enemmän aikaa asiakaspalveluun.”
Kannustaminen ja mahdollistaminen antaa siivet Työnantajalla on tärkeä rooli ergonomisten työtapojen vahvistamisessa, työn kehittämisessä ja rasituksen ennaltaehkäisyssä. Hankkeen aikana hyvinvointiin liittyvistä asioista keskusteltiin laajemmin, mikä näkyi positiivisina muutoksina työntekijöiden elintavoissa – motivaationa lisätä liikuntaa, lopettaa tupakanpoltto ja pudottaa ylipainoa.
Lisatietoa hankkeesta 14
NOVA 1 • 2018
”
Keittiötyöskentelyn keventyminen on tuntunut konkreettisesti työntekijöiden hyvinvoinnissa, hartia- ja selkäkivut ovat vähentyneet.
Hankkeessa Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulun fysioterapiaopiskelijat opastivat työhyvinvointipäivänä keittiötyöntekijöille vastaliikkeitä, tasapainoharjoituksia ja taukoliikuntaa. Sykevälivaihtelua mittaava ja rasituksesta sekä palautumisesta kertova Firstbeat-hyvinvointianalyysi toimi herättäjänä omasta kunnosta. Lisäksi Mikkelin kaupunki tukee työntekijöiden liikuntaharrastuksia taloudellisesti Epassilla.
Rohkeasti kohti tulevaisuutta Mia Hassinen on tyytyväinen hankkeen tuloksiin. ”Hanke on ollut tarpeeksi pitkä, jolloin uudet tavat toimia ovat ehtineet juurtua. Kokemukset ovat madaltaneet kynnystä käyttää eri älylaitteita, kun on käytännössä nähty niiden helpottava vaikutus arjen töissä. Työntekijät ovat varmasti rohkeampia kokeilemaan uutta tulevaisuudessa. Lisäksi oppeja jaetaan eteenpäin.” Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulun Tuovinen uskoo, että työntekijöiden rooli tulee muuttumaan. Standarditehtävät automatisoituvat laitteiden tai linjastojen avulla ja ihmisille jää enemmän aikaa suunnitteluun ja kehittämiseen sekä asiakaspalveluun. Reaaliaikaisuus on tulevaisuutta, kuten asiakaspalautejärjestelmät, jotka antavat tulokset ja palautteen hyvin nopeasti – verrattuna pitkiin, kerran vuodessa tehtäviin asiakaskyselyhin.
Loppuseminaari 1.2.2018 kello 13.30–18.00 Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulun Mikkelin kampuksella, Kampussalissa D 117, osoitteessa Patteristonkatu 3, Mikkeli www.xamk.fi/tutkimus-ja-kehitys/tuottava-tehokasammattikeittio/
MME NY
tad s l u e Sch rioch ilaisB pur ä m pyl a H säm T
SUOSI TT
E
LE
Fast foodia aidolla tyylillä Laadukkaat, tyylillä ja asenteella kootut burgerit ja hot dogit ovat nyt supersuosittuja. Lantmännen Unibakelta saat markkinoiden parhaan valikoiman sämpylöitä – sekä maailmanluokan vinkit ja reseptit niiden käyttöön! www.lantmannen-unibake.fi
NOVA 1 • 2018
15
SELLAISENAAN TAI
tuunattuna TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT: SANNA MAIKKULA KUVAT: KRISTIAN AHLROTH
VALMISSALAATTEJA ON TARJOLLA RUNSAS VALIKOIMA KEVYISTÄ RAASTESALAATEISTA TÄYTELÄISIIN MAJONEESIPOHJAISIIN SALAATTEIHIN. TÄLLÄ HETKELLÄ TRENDIKKÄIMPIÄ VALMISSALAATTEJA OVAT NIIN SANOTUT KASVISSALAATIT.
16
NOVA 1 • 2018
TEEMA
NOVA 1 • 2018
17
V
almissalaatteja ovat esimerkiksi hedelmäinen salaatti ja kurkkuraastesalaatti sekä erilaiset kaali- ja porkkanaraastepohjaan tehdyt sekoitukset. Näin kertoo tuotekehittäjä Sami Siltanen Saarioisilta, jossa hän vastaa salaattien reseptiikasta. Maailmalla jyllääviä trendejä seuraava Siltanen arvelee, että seuraavaksi ravintoloissa innostutaan esimerkiksi terveellisestä täysjyvä-papusalaatista. Se on hyvä pehmeän rasvan lähde ja sisältää runsaasti proteiineja ja kuituja. Kuitujen suosio näkyy jo nyt täysjyväpastapohjaisten salaattien suosiona. Salaatteja, joiden suosiota eivät trendit heilauttele, ovat metsäsienisalaatti ja punajuurisalaatti. ”Kasvissalaatteja ja majoneesipohjaisia
18
salaatteja ostetaan ravintoloihin perinteen vuoksi”, Siltanen kertoo. Salaatteihin halutaan ravintoloissa tutun ja turvallisen lisäksi aina myös jotakin uutta. Esimerkiksi Saarioisten Maalaisperunasalaatin pohjaksi Siltanen kehitti jogurttikastikkeen ja perunapalat ovat tavallista suurempia. Terveellisyys on monille ravintoloille tärkeää valmissalaatteja valitessa. Esimerkiksi koulut toivovat, että niiden tarjoamilla salaateilla olisi Sydänmerkki. Sydänmerkkituotteissa on kiinnitetty huomiota erityisesti rasvan määrään ja laatuun sekä suolan määrään. Nykyään myös liikaa sokeria pyritään usein välttämään. Valmissalaatteihin sokeria lisätään maun korostamiseksi, kuiten-
kin vain niin vähän kuin on tarpeen. Joskus sokeri saatetaan korvata esimerkiksi hedelmämehulla. Alalla toivotaan myös erikoisruokavalioita noudattaville asiakkaille sopivia salaatteja. Saarioinen ottaakin tämän tuotekehityksessään huomioon. Siltanen on kehittänyt ravintoloiden käyttöön esimerkiksi coleslaw-salaatin, jossa ei ole kananmunaa eikä sinappia. Se sopii siis niin vegaaneille kuin allergikoillekin. Toista vastaavaa tuotetta ei ole markkinoilla.
Tuunaa vielä paremmaksi Valmissalaatit sopivat Siltasen mielestä kaikenlaisiin ravintoloihin, pois lukien fine dining -paikat. ”Ne ovat hyviä erityisesti silloin, kun ravintola etsii uusia ideoita, keittiötilat
19480 Kreikkalainen kaalisalaatti 5 kg Hedvi Markkinointi
19481 Baijerilainen perunasalaatti 5 kg Hedvi Markkinointi
19483 Waldorfsalaatti 2 kg Hedvi Markkinointi
19484 Pizzasalaatti 3 kg Hedvi Markkinointi
7535 Kaisersalaatti 3 kg HKScan Pro
7559 Cole slaw salaatti 3 kg HKScan Pro
18313 Aurinkosalaatti 3 kg HKScan Pro
18346 Karibiansalaatti 3 kg HKScan Pro
18399 Perunasalaatti 3 kg HKScan Pro
6282 Kirkas punajuurisalaatti 3 kg, Atria
6379 Grillisalaatti hedelmä 3 kg, Atria
6380 Sienisalaatti 3 kg Atria
6308 Punajuurisalaatti 3 kg Atria
6385 Sienestäjän salaatti 3 kg, Atria
4511 Nuudelisalaatti 2 kg Saarioinen
NOVA 1 • 2018
NOVA 1 • 2018
19
TEEMA
ovat pienet tai omat kädet eivät riitä salaattien valmistamiseen alusta asti itse”, Siltanen sanoo. Ravintolan kannattaa ostaa valmiina salaatit, joiden valmistaminen vie aikaa ja joiden raaka-aineet tarvitsevat paljon varastotilaa. Vihersalaatit taas ovat parhaimmillaan, kun ne valmistetaan vasta ennen tarjoilua, joten niitä ei välttämättä kannata ostaa valmiina. Valmissalaatit sopivat hyvin niin noutopöytään kuin annosten osaksi ihan sellaisenaan. Niitä voi kuitenkin myös tuunata. Monet salaatit sopivat pohjiksi, ja Siltanen suositteleekin lisäämään niihin esimerkiksi jotakin proteiinia tai kauden kasviksia.
4514 Täysjyväpastasalaatti juustolla 3 kg Saarioinen
4584 Puutarhurinsalaatti 2 kg Saarioinen
44212 Italiansalaatti 3 kg Saarioinen
Couscoussalaattiin voi lisätä vaikkapa lampaanlihaa tai broileria, pikkelöityyn punasipuliin lehtikaalia ja hillosipuleita ja tomaattisalsaan musta- ja valkopapuja, persiljasilppua ja harissatahnaa. Täysjyväpastasalaatti taas on kehitetty varta vasten salaattipohjaksi, joten sitä voi jatkaa esimerkiksi broilerilla, pestolla ja aurinkokuivatuilla tomaateilla. ”Suosittelemme asiakkaillemme oikeastaan aika yksinkertaisia tuunauksia. Pienellä työllä yhdestä salaatista saa monta erilaista versiota”, Siltanen sanoo. Saarioinen jakaa tuunausvinkkejään reseptilappusina, joissa kerrotaan reseptin lisäksi kaikki salaatin sisältämät aineosat. Näin asiakkaalle voi tarvittaessa näyt-
tää, mitä salaatti sisältää eikä aineosia tarvitse lähteä lukemaan pakkauksien kyljistä. Tämä tietenkin edellyttää, että salaatti on tehty annetun ohjeen mukaan. Siltanen antaa muutaman vinkin salaattien tarjoiluun. Ne kannattaa nostella tarjoiluastiaan varoen, sillä esimerkiksi pasta rikkoutuu helposti. Salaatit voi koristella vaikkapa yrteillä. Näin tuote on ulkonäöllisesti parhaimmillaan. Salaatit on suunniteltu syötäväksi viileinä, joten niiden ei pitäisi antaa lämmetä, jotta maku pysyy hyvänä ja hygienia kunnossa. Toki perusasiat pitää muistaa eli salaatti tulee nostaa tarjolle puhtailla välineillä. Näin se myös säilyy pidempään.
4519 Hieno punajuurisalaatti 2 kg Saarioinen
4527 Maalaisperunasalaatti 2 kg Saarioinen
4592 Raikas kasvissalaatti 3 kg, Saarioinen
”
4533 Bataattichutney 2 kg Saarioinen
Pienellä työllä yhdestä salaatista saa monta versiota.
4593 Kurkkuraastesalaatti 2 kg, Saarioinen
44220 Kirkas perunasalaatti 2 kg, Saarioinen
44227 Couscoussalaatti 1,5 kg, Saarioinen
44216 Metsäsienisalaatti 2 kg Saarioinen
4548 Waldorfinsalaatti 2 kg Saarioinen
44203 Suvisalaatti 3 kg Saarioinen
44228 Täysjyvä-papusalaatti 2 kg, Saarioinen
Tuotekuvissa poiminta Meira Novan valikoimasta.
20
NOVA 1 • 2018
”
Salaatit kannattaa nostella tarjoiluastiaan varoen eikä niiden pidä antaa lämmetä. NOVA 1 • 2018
21
T U T T U L A AT U , UUSI ILME
Katrin-tuotepakkaukset uudistuvat vuoden 2018 aikana PARAS
PAREMPI
Kotimainen Katrin tuo puhtautta ja toimivuutta kaikkiin saniteettitiloihin ja työpisteisiin – nyt uusien tuotepakkausten kera. Tuttu jaottelu kolmeen Katrin-laatu luokkaan säilyy, mutta uudistuksen myötä Katrin Basic saa uuden musta-valkoisen värityksen. Lisätietoa Katrin-tuotteista ja -ratkaisuista osoitteesta: www.katrin.com
HYVÄ
KEVÄT 2018
MEIRA NOVAN UUTUUDET TULOSSA KEVÄÄLLÄ 2018 Tulossa-liite kokoaa herkullisen kattauksen kauden uutuustuotteita. Tutustu tuotteisiin ja kysy lisää yhteyshenkilöltäsi! Gavrielides Foods | Fazer | Panda Korv-Görans Kebab | Verso | Orkla Haugen-Gruppen | Conaxess Trade Continental | Snellman Pro | Meira Myllyn Paras | Rollfoods
Filos tzatziki 2kg nyt Meira Novalta MN: 19477
Uu tuu ks
ia
Välimeren herkut Välimeren herkut chili-paprikahillo 1kg vegaaninen majoneesi 1kg MN: 1117225 MN: 111005
GLUTEENITON, YKSITTÄISPAKATTU NÄKKILEIPÄ WASALTA! Kokeile uutta gluteenitonta ja laktoositonta Wasan näkkileipää, joka on pakattu myyvän näköiseen yksittäispakkaukseen. Erittäin rapea koostumus ja herkullinen maku tuovat hyvän vaihtoehdon keliaakikoille!
* * * * *
Wasa 26g näkkileipä gluteeniton & laktoositon, maustamaton (2 palaa)
MAUKAS VEGE LASTU US!
UUTU
Avattavissa valikoimaan, kysy lisää Meiran Novan yhteyshenkilöltäsi
laktoositon gluteeniton vehnätön kananmunaton soijaton
EAN KPL:
Vege lastu 2 x 1,5kg, IQF Sisältää 46% kasviksia
*6416345083952*
EAN ME 80kpl:
Uutuus – ei vielä auki MN:lla
Myynti: Conaxess Trade Finland Outi Lairila p. 044 743 7712 Kari Ihalainen p. 0400 569 336
Ab Korv-Görans Kebab Oy, Sofialaaksonkatu 23, 68600 Pietarsaari, puh. (06) 723 2818 www.gorans.fi
BATAATTIUUTUUKSIA
SALAATINKASTIKKEET – TO GO
Toimme valikoimiimme kaksi bataattiuutuutta tutun bataattiranskalaisen seuraksi. Ristikonmuotoon leikatun crisscut bataattiristikon sekä ohuen ja pitkän 6x6 bataattitikun.
Heinz annospakatut salaatinkastikkeet soveltuvat moneen käyttöön; pakattuihin annossalaatteihin, salaattibaareihin, ravintoloiden ja kahviloiden lisämyyntituotteeksi.
Superrapea kuori tarjoaa unohtumattoman makuelämuyksen ja pysyy rapeana aina viimeiseen suupalaan asti.
Kontaktimateriaalitodistus mahdollistaa kastikepakkauksen lisäämisen suoraan esim. salaattipakkauksen sisälle.
OCEAN SPRAY KARPALOITA Lamb Weston 5x2kg 6x6 Bataattiranskalainen* ME: 10kg / ltk EAN: 8711571058698
Lamb Weston 5x2kg Bataatti CrissCuts ME: 10kg / ltk EAN: 8711571058728 MN: 1059362
Heinz 100x25g Caesarkastike*
Herkullisia ja makeita rubiininpunaisia kuivattuja karpaloita uudelleen suljettavassa pussissa.
Heinz 100x25g Hunaja & Sinappi*
Ocean Spray 1kg Craisins, kuivattu karpalo*
ME: 2,5 kg / ltk EAN: 5000157105202
ME: 2,5 kg / ltk EAN: 5000157105196
ME: 6x1kg / ltk EAN: 10031200459852
* Ei vielä Meira Novan valikoimissa
Haugen-Gruppen Oy Finland / Tiilitie 6 B 2, 01720 Vantaa / Puh. 010 30 90 700, Fax 010 30 90 711 / info@haugen-gruppen.fi / www.haugen-gruppen.fi
Härkis® ja Verso –uutuudet Meira Novalla nyt!
RISELLAN UUDET, NOPEASTI KYPSYVÄT RIISILISÄKKEET! Tumma riisi-kvinoa sekoitus on trendikäs uutuus, jossa
Härkis® Original, Härkis® TexMex ja Verso Härkäpapuruoheseos on valmistettu kotimaisesta härkäpavusta. Kaikki tuotteet sisältävät runsaasti proteiinia ja kuitua. Tuoreet Härkis® -tuotteet ovat käyttövalmiita härkäpapuvalmisteita kaikkeen ruoanvalmistukseen. Verso Härkäpapurouheseos on huoneenlämmössä säilyvä kuiva rouhe ruoanvalmistukseen ja leivontaan.
kuitupitoiseen tummaan riisiin on yhdistetty punaista kvinoaa. Kvinoa sisältää proteiinia, hyvälaatuista rasvaa, vitamiineja ja kivennäisaineita. Kypsymisaika 10 min ja kuitupitoisuus 5%. Sopii gluteenittomaan ruokavalioon.
Tumma pikariisi tuo nopeasti kypsyvän riisilisäkkeen
Risellan valikoimaan. Kypsymisaika 10 min ja kuitupitoisuus 4,8%. Sopii gluteenittomaan ruokavalioon.
Tutustu ja tilaa!
Risella Tumma riisi-kvinoa 5 kg MN 74907
MN nro 19867
Riselle Tumma pikariisi 5 kg MN74504
19868 19863
HÄRKIS® ORIGINAL HÄRKÄPAPUVALMISTE, 2,5 KG (laktoositon, gluteeniton, vegaaninen) HÄRKIS® TEXMEX HÄRKÄPAPUVALMISTE, 2,5 KG (laktoositon, gluteeniton, vegaaninen) VERSO HÄRKÄPAPURUOHESEOS 4 x 1,4 KG (laktoositon, gluteeniton, vegaaninen)
Myynti: Conaxess Trade Finland Outi Lairila p. 044 743 7712 Kari Ihalainen p. 0400 569 336
versofood.fi/ammattilaiset
Herkullista ja täyttävää
100% VEGAANIRUOKAA
Soijaproteiinipohjaiset foodservice vegaaniset tuotteet sisältävät runsaasti proteiinia.
LAKTOOSITON KANANMUNATON GLUTEENITON MAIDOTON
www.orklasuomi.fi/foodservice Lisätietoja: • Soile Mäenpää, 020 785 4083 • Jari Hyvönen, 020 785 4020 • Urpo Lindström, 020 791 8670 • Juha Kivilompolo (Rovaniemi), 020 785 4161
Anamma vegaanipyörykät 3 kg ME 1, MN 1059015 PAKASTE Anamma vegaanirouhe 3 kg ME 1, MN 1059016 PAKASTE
MAISTA
UUTUUS
Uudenlaisia maistuvia kalatuotteita lounaspöytään!
kIKHERNEPANEROITU Kalapala
HoReCa
IceCool Kikhernepaneroitu kalapala 50g Rapea ja herkullinen kikhernepaneroitu alaskanseiti on myös gluteeniton.
IceCool Kalapala Mexicana 80g
kalapala mexicana
Seitifileen kavereina meksikolaistyylinen sopivan mausteinen kastike ja rapea maissilastukuorrute.
IceCool Paneroitu kala-kasvispihvi 72g Alaskanseitistä ja kultakuoreesta valmistettu pihvi on tehty meheväksi lisäämällä siihen porkkanaa ja parsakaalia.
PANEROITU Kala-KASVISPIHVI
Gluteeniton Runebergin levykakku 1 x 2 kg on perinteisen sylinterinmuotoisen yksittäisleivonnaisen kakkuversio, josta annokset leikataan vasta tarjoiluvaiheessa. Levykakusta saa n. 30 annosta. Lakkalevykakku 1 x 2 kg on makoisa lakkamoussetäytteinen ja lakkahillopintainen vaalea levykakku, joka on valmiiksi paloiteltu 24 palaan. Lakritsi-sitruunalevykakku 1 x 2 kg on suussa sulava sitruunatäytteinen ja lakritsipintainen vaalea levykakku, jossa on kauniit lakritsiraidat. Levykakku on valmiiksi paloiteltu 24 palaan. Mustikkalevypiirakka 3 x 1,35 kg on 24 palaan paloiteltu mehevä mustikkatäytteinen levypiirakka, jossa ei ole säästelty mustikoita. Kasvispiirakka 24 x 110 g on rasva- Gluteeniton Runebergin paistettu kasvistäytteinen piirakka levykakku 1 x 2 kg perinteisen lihapiirakan rinnalle. kypsäpakaste, Tuotteet avattavissa gluteeniton, Meira Novalle. laktoositon
6417700069185*
Lakkalevykakku 1 x 2 kg kypsäpakaste, laktoositon Uutuudet avattavissa valikoimaan, kysy lisää Meira Novan yhteyshenkilöltäsi!
www.snellmanpro.fi
Myllyn Paras on tuonut markkinoille viisi herkullista laktoositonta kypsäpakastetta
6417700069253*
Lakritsi-sitruunalevykakku 1 x 2 kg kypsäpakaste, laktoositon
6417700069260*
Mustikkalevypiirakka 3 x 1,35 kg kypsäpakaste, laktoositon
6417700069277*
Kasvispiirakka 24 x 110 g kypsäpakaste, laktoositon
6417700068652*
Katso tarkemmat tuotetiedot: myllynparas.fi/horeca
NOVA 1 • 2018
27
UUTUUS: REILUN KAUPAN KULTA KATRIINA
GO-TAN CURRY WOK-KASTIKKEET WOKIN SALAISUUS PIILEE KASTIKKEISSA
Korkealaatuisen Kulta Katriina Reilun runsas maku on peräisin Väli-Amerikan tarkkaan valikoiduista kahvipavuista. Keskivaalea paahto (2) antaa kahville sopivaa hapokkuutta ja korostaa sen upean tasapainoista ja marjaisaa makua.
Go-Tan 1L Vihreä Curry wok-kastike*
Go-Tan 1L Punainen Curry wok-kastike*
ME: 6x1L EAN: 8710605620627
ME: 6x1L EAN: 8710605620634
NOPEAA, HELPPOA, MAUKASTA! + Pääraaka-aine
KK REILU PKJ 18x300G PSS
+ Kasvis
= Kastike
WOK
* Ei vielä Meira Novan valikoimissa
KK REILU HJ 50x100G PSS
Haugen-Gruppen Oy Finland / Tiilitie 6 B 2, 01720 Vantaa Puh. 010 30 90 700, Fax 010 30 90 711 info@haugen-gruppen.fi / www.haugen-gruppen.fi
*) Ei vielä MN-valikoimassa.
Erityisille asiakkaillesi. Gluteenitonta. Uutuusleivonnaisemme pursuavat kaikkea hyvää, kuten terveellisiä siemeniä. Yllä Suomessa leivotut ja 1-pakatut Tumma Vitriinisämpylä 90 g*) ja Tumma Katesämpylä 40 g, MN: 1075976. Oikealla kakkuleipomomme mehevä uutuus Vadelmabrownie 88 g, MN: 1074993, joka sisältää siementen lisäksi mm. punajuurta ja vadelmaa. Ja mikä parasta, nämä ovat kaikki gluteenittomia ja kuitupitoisia!
Suomalainen perheyritys, perustettu vuonna 1979.
www.rollfoods.fi
n an uu - al itett iin: t y a C o b ii Re tark klu fi/l Ho ille aku ras. y s Liit ttilai ras Mynpa a Pa yll m m n am ylly lubi. M kuk ma
Varaudu ajoissa talven sesonkiin
KAUDEN HERKUT HELPOSTI KYPSÄPAKASTEINA Talvikausi on käynnissä ja ihanat helmikuun herkut ovat taas ajankohtaisia. Mehevä suomalainen perinneleivonnainen Runebergin torttu sekä herkullinen Laskiaispulla ovat jälleen leipurin askarelistalla. Helpottaaksemme arkista aherrusta, tarjoamme kauden herkut kätevinä laktoosittomina kypsäpakasteina. Myllyn Paras Runebergin torttu on perinteiseen tapaan sylinterinmuotoon leivottu torttu, joka on koristeltu sokerikuorrutteella ja vadelmahillosilmällä. Myllyn Paras tarjoaa tämän suomalaisten rakastaman sesonkiherkun kätevänä laktoosittomana kypsäpakasteena. Myllyn Paras Laskiaispulla on suussa sulava vadelmahillolla ja kasvirasvapohjaisella creme-vaahdolla täytetty laktoositon pulla. Tuote on kypsäpakaste, eli se vaatii ainoastaan sulatuksen ennen tarjoilua.
Yhteystiedot: HoReCa-myyntipäällikkö Sami Virtakoski, puh. 040 542 7242, sami.virtakoski@myllynparas.fi HoReCa-avainasiakaspäällikkö Tommi Pekkanen, puh. 0400 526 902, tommi.pekkanen@myllynparas.fi myllynparas.fi
TUOTETIEDOT • 1074356 Myllyn Paras Runebergin torttu 54 x 90 g, laktoositon, kypsäpakaste, vain sulatus • 1073862 Myllyn Paras Laskiaispulla 16 x 100 g, laktoositon, kypsäpakaste, vain sulatus
NOVA 1 • 2018
29
UUTUUS: REILUN KAUPAN KULTA KATRIINA
Kulta Katriina Reilu on korkealaatuinen Reilun kaupan kahvi, jonka runsas maku on peräisin Väli-Amerikan tarkkaan valikoiduista kahvipavuista. Keskivaalea paahto (2) antaa kahville sopivaa hapokkuuta ja korostaa sen upean tasapainoista ja marjaisaa makua. www.kultakatriina.fi
S U O M A L A I S E N K A H V I K U LT T U U R I N P U O L E S TA
S
uomalaiset syövät rennon yksilöllisesti, niin naiset kuin miehetkin. Kuluttajat haluavat päättää itse ruokavalionsa ja hallita sitä mieluummin kuin seurata jotakin ehdotonta ruokavaliota. Hyvinvointi ja itsestä huolehtiminen ruoan avulla on nouseva trendi. Ruoka koetaan yhdeksi elämän parhaista nautinnoista, eikä tiedostavuus ja terveyshakuisuus sulje nautiskelua pois.
EI EHDOTTOMUUDELLE Gluteenitonta ruokavaliota noudattaa noin 4 prosenttia suomalaisista, joista 1–2 prosenttia on keliaakikkoja. Punaisen lihan välttäminen ja kasvispainotteinen ruokavalio on trendi. Kuitenkin 72 prosenttia syö edelleen lihaa hyvällä omallatunnolla ja säännöllisesti, suomalaisista vain 5 prosenttia sanoo, ettei syö lainkaan lihaa. Lihan välittäminen ja kasvispainotteisuus eivät ole vielä näkyneet lihan kulutusluvuissa, broilerin syönti on jopa kasvussa. Vaikka muutos ei vielä kulutusluvuissa näykään, se on suuri asenteissa, erityisesti nuorten kohdalla.
”
Ruoka koetaan yhdeksi elämän parhaista nautinnoista.
”
Salaattien kulutus on vahvassa nousussa.
TRENDI
Kala- ja kasvispäivät ovat suosittuja monentyyppisissä ravintoloissa ja kasviproteiinit tuovat vaihtelua ravintola-annoksiin. Toisaalta ravintola-ateria saattaa olla juuri se erityinen ja harvinaisempi ruokailukerta, kun lihaa nautitaan. Suomalaisista 18–75-vuotiaista 20 prosenttia syö ravintolassa vähintään kerran kuukaudessa. Terveellisyys nousee tärkeäksi tekijäksi lounassyömisessä. Vireystaso halutaan pitää korkeana koko päivän ja salaattien kulutus onkin vahvassa nousussa.
ALKUPERÄ ON ARVOSSAAN Paljon ulkona syövät ovat aktiivisia, kiinnostuneita ja tiedostavia seuraten ruoka- ja terveyskeskustelua. Paikallisuuden ja alkuperän lisäksi luomu, ruuan ekologinen jalanjälki ja tuotantoketjun läpinäkyvyys kiinnostavat aktiivisia kuluttajia. Bistro-tyyppiset laadukasta pikaruokaa tarjoilevat ruokapaikat vastaavat yhä enemmän kuluttajien kiinnostukseen.
ENNAKKOLUULOTTOMASTI UUSIA MAKUJA Suomalaiset ovat avoimia maistamaan ja kokeilemaan uutta. Eri makumaailmat, etnisyys ja erityisesti Aasian maut vetävät puoleensa. Ennakkoluulottomuudesta kertoo myös se, että niin kutsutut ruokaedelläkävijät arvioivat hyönteisten olevan pian suosittua ruokaa. Hyönteisproteiinia, eli hyönteisistä jalostettuja tuotteita, pitää mielenkiintoisena nuorista 40 prosenttia, kun yli 60 vuotiaista näin ajattelee vain 11 prosenttia. TNS Mind & Insight Director Tarja Pentilä Kantar TNS Oy:ltä kertoi TNS Mind Ruoka Monitor ja Ruuan edelläkävijät -tutkimusten tuloksista.
SUOMALAISET NAUTTIVAT RUOKANSA RENNOSTI JA ILMAN
ennakkoluuloja
NOVA 1 • 2018
31
Maukkaat STRAX uutuudet Nyt saatavilla saatavilla raikkaat raikkaat KuningasKuningas- ja ja Bataviasalaatit Bataviasalaatit sekä sekä näppärät näppärät Paahtojuurekset. Paahtojuurekset. Nyt Tutustu herkulliseen herkulliseen valikoimaan valikoimaan osoitteessa osoitteessa salico.fi salico.fi Tutustu
STRAX Bataviasalaatti (MN: 198902)
Valmiiksi esikäsitelty Batavia sopii erinomaisesti monien ruokalajien lisukkeeksi ja erilaisten salaattien pohjaksi. Hyvän makunsa ja kauniin ulkonäkönsä vuoksi se sopii erittäin hyvin myös koristeluun.
STRAX Kuningassalaatti (MN: 198901) STRAX Paahtojuurekset (MN: 198903) Maukas juuressekoitus sisältää bataattia, porkkanaa, keltaporkkanaa, lanttua ja punasipulia. (20/20/20/20/20)
Salico – Ruokaa rakkaudella Salicon STRAX-tuotteisiin on käytetty vain raaka-aineiden parhaat osat. Tuoreet salaatit, vihannekset ja hedelmät toimitetaan valmiiksi pestyinä, esikäsiteltyinä ja paloiteltuina. Helppoa ja kätevää! Salico Oy, Puutarhatie 26, 51900 Juva, p. 015 321 450, salico.fi
Tuore kuninkaallinen salaattisekoitus sisältää raikkaita ja rapeita frisee-, jää- ja punsalaatteja. (85/10/5)
KEVYESTI KEVÄTTÄ KOHTI! Uudet herkulliset vegaaniuutuudet
Yhteystiedot: Apetit Ammattilaiset Puhelin 010 4024244 Lisää tietoa Apetit Ammattilaisista ja laajasta reseptipalvelusta löytyy osoitteesta www.apetitammattilaiset.fi
Punajuuripyörykkä kypsä: Kotimaisesta punajuuresta valmistettu ja kevyesti perunarakeella paneroitu vegaaninen kasvispyörykkä, joka saa makua paahdutusta pellavansiemenestä ja vegaanijuustosta. Laktoositon, maidoton, gluteeniton, soijaton, kananmunaton ja proteiinipitoinen tuote EAN: 6430103965595 ME: 4 kg (200x20 g)
Kasvispihvi ohut: Kikhernepohjainen, kypsä vegaaninen kasvispihvi, jossa reilusti porkkanaa ja parsakaalia selkeinä paloina. Laktoositon, maidoton, gluteeniton, soijaton, kananmunaton, kuitupitoinen ja proteiinipitoinen tuote . EAN : 6430103965441 ME: 4 kg (67x60 g)
NOVA 1 • 2018
33
Tunnelmaa
JOKAISEEN RUOKAILUHETKEEN TEKSTI: RIITTA METTOMÄKI KUVAT: DUNI
KATTAUSTARVIKKEITA TOIMITTAVA DUNI KEHITTÄÄ UUSIA INNOVATIIVISIA TUOTTEITA JA MATERIAALEJA VIIMEISTELEMÄÄN RUOAN YMPÄRILLE RAKENNETTUJA ELÄMYKSIÄ.
R
uotsin Taalainmaalla vuonna 1949 perustettu Duni esitteli ensimmäisen pehmeästä paperista tehdyn lautasliinan vuonna 1953. Tuotetta varten järjestetyn nimikilpailun voitti sana “duni”, sillä uudet lautasliinat olivat pehmeitä kuin untuva – ruotsiksi “dun”. “Suomessa Dunin tuotteita on myyty 1980-luvun alusta alkaen ja vuonna 1991 tänne perustettiin oma toimisto. Olemme agentuurisopimuksella toimiva 18 hengen myyntiorganisaatio”, kertoo Dunin Suomen Table Top -liiketoiminnan myyntipäällikkö Miisa Jallow.
Lähellä asiakasta Duni toimii kolmessa eri liiketoimintayksikössä: Table Top, Meal Service ja Consumer, joista kaksi ensimmäistä palvelee ammattilaisia. Table Top kattaa pöydän lautas- ja pöytäliinoilla sekä kynttilöillä, kun taas Meal Service tarjoaa kertakäyttöastioita ja take away -pakkauksia sekä pakkausjärjestelmiä koneet mukaan lukien. Consumer-yksikkö myy edellä mainittuja tuotteita kuluttajille, koneita lukuun ottamatta. “Table Top -yksikön asiakkaat ovat pääasiassa hotelleja ja ravintoloita. Meal Service -puolella mukana on julkisen sektorin asiakkaita, kuten hoivapalveluita ja kouluja. Myös business-catering ja pakkaava elintarviketeollisuus ovat tärkeitä asiakasryhmiä.” Duni on valinnut työskennellä lähellä asiakkaita sen sijaan, että myynti hoidettaisiin vain tukkuliikkeiden kautta. “Tuotteemme vaativat enemmän esittelyä ja kokeilua, ne eivät vain myy itse itseään tilausjärjestelmän kautta.”
34
NOVA 1 • 2018
”
Uudet lautausliinat olivat pehmeitä kuin untuva – ruotsiksi dun.
AJASSA
Duni – Goodfoodmood -tunnelmasta tuttu
Ruotsin Taalainmaalla vuonna 1949 perustettu yritys on Pohjois-Euroopan markkinajohtaja. Tuotteita on saatavana yli 40 markkinaalueella eri puolella maailmaa. Yrityksellä on 2 300 työntekijää 23 eri maassa. Pääkonttori sijaitsee Malmössä.
NOVA 1 • 2018
35
”
Kun paketista ottaa uuden liinan, on ravintola kuin vasta avannut joka päivä.
Vahvaa tuote- ja materiaalikehitystä Nykyisin arviolta 20 prosentin markkinaosuutta maailmanlaajuisesti hallitsevan Dunin historian merkkipaaluja ovat tuotemerkit, joiden yhteydessä on lanseerattu myös uusia materiaali-innovaatioita. Ensimmäinen patentoitu pöytäliinamateriaali Dunicel® lanseerattiin 1965. “Kankaanomaisen, kestävän materiaalin lanseeraus nosti Dunin premium-valmistajaksi. Materiaalia käytetään edelleen pöytäliinarullissa ja kateliinoissa”, Jallow kertoo. Seuraava tärkeä uutuus Dunilin® julkaistiin 1982. “Dunilin® kehitettiin vastaavaksi premium-materiaaliksi lautasliinoille. Tänäkin päivänä se on paras kertakäyttölautasliino-
jen materiaali, aivan kuin kertakäyttöinen kangasliina”. Kolme vuotta myöhemmin tuoteperheeseen liittyi pyyhkimiseen tarkoitettu kertakäyttöinen liina Dunisilk®. Uusin innovaatio on nimeltään Evolin®, hienostunut materiaali, joka vastaa laatumielikuvaltaan kangasliinaa. Samalla siinä on kertakäyttöisyyden helppous: ei liinojen pesetystä tai turhaa investointia liinavarastoon, sillä hankkia voi vain sen verran mitä kulloinkin tarvitsee. Tuotteen pinnassa on kevyt käsittely, joten se hylkii kosteutta olematta kuitenkaan muovitetun tuntuinen. “Kun paketista ottaa aina uuden liinan, on ravintola kuin vasta avannut joka päivä. Samalla liinojen kokoja ja värejä voi vaihdella helposti. Evolin-tuotevalikoima laajenee ja tulossa on leikatun pöytäliinan ja poikkiliinan lisäksi pöytäliinarulla, jolloin pitkiä pöytiä on todella helppo tehdä.”
Tunnelmaa mietityllä kokonaisuudella “Jokainen ruokailuhetki on tilaisuus tuoda hyvää fiilistä. Värit, materiaalit, valaistus ja kuosit voivat vaikuttaa siihen, että kokemuksesta tulee mieleenpainuva. Koemme, että meillä on voimakas yhteys ruokailutilanteeseen, vaikka emme itse myykään ruokaa”, kuvailee Jallow Dunin ammattilaisille suunnattua Goodfoodmood®-kokonaiskonseptia. Tunnelman luomisessa perusvärit, valkoinen, musta, graniitin harmaa ja tumman sininen ovat suosittuja lautas- ja pöytäliinavärejä sesongista toiseen. Jokaisen värin kohdalla voi olla varma siitä, että väri on tarkalleen sama kaikissa Dunin tuotteissa pie-
nimmästä lautasliinasta suurimpaan pöytäliinarullaan ja kynttilöihin. Laajan tuotevalikoimansa ansiosta Duni erottuu edukseen muista toimijoista. “Pystymme tarjoamaan toimivia ratkaisuja asiakkaan kokonaistarpeeseen, kun samassa yrityksessä on valikoimaa kattaustuotteista kertakäyttöastioihin, pakkausjärjestelmiin ja oheistuotteisiin.”
Vastuullisuutta ja vaihtelua Suurimman osan Meal Service -tuotteista, koneista ja muista oheistuotteista Duni hankkii muilta tuottajilta ja keskittyy itse vain ydintuotteidensa tuotantoon. “Tuotamme itse lautasliinat ja pöytäliinat. Raaka-ainetehtaamme Ruotsissa tuottaa isoja paperirullia, joista tuotteet konvertoidaan pääasiassa Saksassa ja Puolassa.” Paljon muilta toimijoilta tuotteita ostava Duni pitää tiukasti kiinni vastuullisuussäädöksistä. “Ympäristönäkökulmat kiinnostavat etenkin kertakäyttöastioiden kanssa toimivia asiakkaitamme ja siihen satsaammekin paljon: vähennämme hiilijalanjälkeä omassa toiminnassamme ja kehitämme ympäristöystävällisiä materiaaleja.” Uusien kuluttajasukupolvien odotukset ovat korkealla. Paljon maailmaa nähneet asiakkaat haluavat tulla yllätetyiksi. “Tuotteidemme avulla ravintolan tyyliä voi vaihtaa nopeasti ja edullisesti sen sijaan, että hankkisi uudet huonekalut ja maalaisi seinät. Kattaus voi olla jäänmurtaja ja keino herättää keskustelua. Loppusilaus, joka jää asiakkaalle mieleen.”
Kattaus on loppusilaus, joka jaaää mieleen. 36
NOVA 1 • 2018
TALVEN perunaherkut
KEITOT Keittoihin sopivat perunat JEPO kypsä uuniperuna
■ JEPOn perunavalikoimasta löytyy keittioihin useita palakokovaihto ehtoja sekä raakoja että kypsiä perunatuotteita. Vaihtelemalla pala kokoja saat keittoihin uutta ilmettä.
Kypsä uuniperuna 225–275 g Pakkaus 12 kpl / pakk. (n. 3 kg) Laatikko 5 x 3 kg = 15 kg MN 50612
KEITTOIHIN SOPIVAT: Raaka kuutio/pala 20 mm MN 255025, Raaka soppalohkoperuna MN 255029, Kypsä kuutioperuna 10 mm MN 50613, Kypsä kuutioperuna 15 mm MN 50617, Kypsä kuutioperuna 20 mm MN 50607, Kypsä palaperuna MN 50615, Kypsä suikaleperuna MN 50616
J- tai S-kirjaimella alkavan viljelijäkoodin löydät tuotteen päiväystietojen yhteydestä. Syötä viljelijäkoodi osoitteessa www.jepo.fi etusivulla kohtaan: Hae viljelijä.
•
•
IJ
I
E
L ILJE
OD O K Ä
L A ADUN
Olemme Facebookissa Studio PAP
Käy tutustumassa uusittuihin nettisivuihimme www.jepo.fi
V
VILJELIJÄT US
TA
Tärkeä asia toiminnan kehittämiselle ja laadun takeena ovat pitkäaikaiset ja luotettavat sopimusviljelijät.
SOP IM
JÄLJITETTÄVYYS
Pensalantie 120 | 66850 Jepua | (06) 789 8700 | info@jepo.fi | www.jepo.fi
NOVA 1 • 2018
37
Uusi tumma variantti on paahdettu Paulig Mundon tapaan luonnonmukaisesti viljellyistä pavuista ja sillä on Reilun kaupan -sertifikaatti. Paulig Mundo Reilusti Tumma on maultaan nautinnollisen ryhdikäs ja täyteläisen vivahteikas. Lisäksi mausta löytyy mehevän kypsää hedelmää.
38
NOVA 1 • 2018
Paulig Mundo Reilusti Tumman Meira Novan tuotenumero avattavissa kysynnästä riippuen.
Paulig Mundo 8 x 500 g: 1401022 Paulig Mundo 44 x 100 g hj: 1402090 Paulig Mundo 18 x 300 g pkj: 1402092 Paulig Mundo 5 x 1 kg hj: 1402092
LAKUSIIRAPPI KRUUNAA RAIKKAAN KOOKOSJOGURTTI PANNACOTAN Tässä herkullisessa jälkiruokareseptissä yhdistyvät kotimainen Modo Lakusiirappi, Delibon lisäaineeton Kookoskerma ja Laktoositon Turkkilainen jogurtti. Modon kotimaisista siirapeista & pyreistä on moneksi.
Ne sopivat sekä drinkkeihin, leivontaan että jälkiruokiin. Delibon lisäaineeton kookoskerma sopii erinomaisesti aasialaisiin ruokiin ja myös jälkiruokiin ja leivontaan. Resepti on laktoositon.
KOOKOS-LAKU PANNACOTTA 6 annosta 3 dl Delibon turkkilainen jogurtti 1 dl Modo Lakusiirappi 4 dl Delibon Kookoskerma 2 dl sokeri 4 kpl liivatelehti 1 lime 1 tl vaniljasokeri
Liota liivatteet kylmässä vedessä. Raasta limen kuori ja purista mehu. Kiehauta kookoskerma ja sokeri keskenään. Sekoita kunnes sokeri liukenee kookoskermaan. Lisää vaniljasokeri, lakusiirappi, limen mehu ja kuori. Puristele liivatteet kuiviksi ja lisää lämpimään nesteeseen. Vatkaa joukkoon Delibon turkkilainen jogurtti. Kaada tarjoiluastioihin. Anna hyytyä kylmässä, vähintään 6 tuntia. Koristele ja nauti!
Yhteystiedot Mixtec Oy & Unique Food Nordic Oy ovat yhdistyneet 1.1.2018 Petikontie 20, 01720 Vantaa Puh 09 862 36600 www.mixtec.fi www.uniquefoodnordic.com
TUOTETIEDOT • 169020 Modo Lakusiirappi 0,7 L • 169042 Delibon Kookoskerma 1 L
• 212271 Delibon Turkkilainen jogurtti Laktoositon 1 kg Palais lasi SOF 240 ml 12/ltk, (Mixtec tuotenro: L0240) • Nachtmann
NOVA 1 • 2018
39
Ihanteellisen RUOKAHETKEN RESEPTI
40
NOVA 1 • 2018
SYÖMÄSSÄ
FAZER HALUAA MAHDOLLISTAA ASIAKKAILLEEN PÄIVITTÄISEN RUOKAHETKEN, JOSSA TOTEUTUVAT ODOTUKSET HERKULLISESTA RUOASTA, VIIHTYISÄSTÄ MILJÖÖSTÄ JA ONNISTUNEESTA ASIAKASPALVELUSTA. KAIKKI RAVINTOLAT UUDISTETAAN KAHDEN VUODEN KULUESSA. TEKSTI: KRISTA KORPELA-KOSONEN
V ”
KUVAT: TOMI SETÄLÄ
ain 48 prosenttia suomalaisista kokee ihanteellisen ruokahetken toteutuvan arjessa, kertoo Fazerin viime syksynä teettämä tutkimus. Ihanteelliselta ruokahetkeltä toivotaan rauhallisuutta, herkullista ruokaa ja viihtyisää ympäristöä. Ruokatalo pyrkiikin mahdollistamaan toivotunlaisen ruokahetken entistä useammalle arkiruokailijalle uudistamalla laajasti ruoka- ja ravintolapalvelunsa Suomessa. Kaikki Fazerin noin 600 Suomessa toimivaa ravintolaa uudistetaan vuosien 2018–2019 kuluessa. Uudet Fazer Food & Co -ravintolat keskittyvät yritysten ja työpaikkojen ravintolapalveluun. Amica-ruokapalvelut huolehtivat pääsääntöisesti päiväkotien, koulujen, oppilaitosten ja ikääntyneiden palvelutalojen ruokatarjonnasta. ”Uudistuskierros on mittava. Ravintolat ja niiden ruoka, palvelu ja miljöö suunnitellaan entistä räätälöidymmin eri kohde- ja ikäryhmille. Haluamme, että asiakas tuntee joka kerta itsensä tervetulleeksi tuttuun lounasravintolaan, minun ravintolaan”, kuvailee Fazer Food Servicesin kehitysjohtaja Timo Paasonen.
Ravintolat ja niiden ruoka suunnitellaan entistä räätälöidymmin.
Hyvän ruoan viihtymiskeskus Ensimmäinen Fazer Food & Co -ravintola avattiin viime kesän lopulla Helsingin Sanomataloon. Avaran ja viihtyisän ravintolatilan tunnelma on lounasajan loppupuolella viipyilevän rauhallinen. Ruokailijat valitsevat paikkansa fii-
NOVA 1 • 2018
41
liksen ja seurueen mukaan: on perinteisiä pöytäryhmiä, pehmoisia sohvia ja korkeampia baaripöytiä jakkaroineen. Erilaisia valaisimia on hyödynnetty monipuolisesti, valaistus on pehmeä ja rauhoittava. Ravintolan Nordic Buffetissa on tarjolla muun muassa silakkapihvejä, paahdettuja hunajapunajuuria sekä mustikka-ruisvispipuuroa. Kasvisruokakonsepti Wicked Rabbit tarjoaa vaihtoehdoksi puutarhurin vuokaa, palsternakkasosekeittoa, tillimarinoitua perunasalaattia, paahdettua paprikaa, linssejä ja kauden salaattisekoitusta. Ruuat ovat näyttävästi esillä tarjoiluastioissa, somistuksessa on hyödynnetty esimerkiksi mustikanvarpuja ja kuusenoksia. Vähän sivummalla on ihan oikea kahvila. Sen vitriinissä on esillä komeita kakkuja, tuoreita pullia ja piirakoita, täytettyjä sämpylöitä, tuorepuuroa ja hedelmäsalaattia, kerrosjogurtteja sekä vegaanisia
myslipatukoita. Kahvilalla on oma leipuri, joka pääosin valmistaa leivonnaiset. Kahvilassa häärii lisäksi barista, joka tekee asiakkaan toiveiden mukaisia erikoiskahveja. Saatavilla on myös trendikkäitä terveysjuomia, kuten kurkumalattea ja punajuurikaakaota. ”Asiakasmäärämme on kasvanut uudistuksen jälkeen reilusti. Vastaanotto on ollut todella hyvä. Meillä käy noin 750 ruokailijaa joka päivä. Ravintolasta on tullut todellinen viihtymiskeskus”, sanoo ravintolapäällikkö Tuija Lundell.
Kasvisruokaa maistuu kaikille Timo Paasosen mukaan Fazer Food Services haluaa ruokatarjonnallaan tukea asiakkaittensa hyvinvointia. Yrityksessä tutkitaan tällä hetkellä aktiivisesti, miten päivittäinen ruokailu vaikuttaa virey-
Yrityksessä tutkitaan aktiivisesti, miten päivittäinen ruokailu vaikuttaa vireyteen. 42
NOVA 1 • 2018
Koululounas on hyvä tapa tutustua kauden kasviksiin. teen ja aivojen hyvinvointiin. Terveellisten valintojen tekemisestä on pyritty tekemään ruokailijoille entistä helpompaa. Fazer Food & Co -ravintoloissa se näkyy esimerkiksi runsaana ja monipuolisena kasvisruoka- ja salaattivalikoimana. Wicked Rabbit -konsepti perustuu kokonaan kasvisruokaan. ”Kasvikset tulevat olemaan ravintoloissamme isossa roolissa nyt ja jatkossa. Tavoitteemme on tarjota niin hyvää ja kiinnostavaa kasvisruokaa, että sitä haluavat maistaa nekin, jotka eivät kasvisruokaa muuten valitsisi”, Paasonen sanoo. Sanomatalon Fazer Food & Co:ssa tavoitteen toteuttaminen on saanut vahvan alun. ”Kasvisruoan kysyntä kasvaa meillä koko ajan, sillä ihmiset hakevat uusia kokemuksia. Wicked Rabbit -kasvisruoissa asiakkaita miellyttää niiden yllätyksellisyys. Suosittuja ovat esimerkiksi kurpitsa-pinaattilasagne, punajuurihummus, munakoisopaistos ja tomaatti-pinaattitäytteiset can-
nellonit. Joka päivä tarjolla on lisäksi pieni juoma, terveysshotti, joka saa makunsa vaikkapa inkivääristä, lehtikaalista tai omenasta”, Lundell kertoo. Paasosen mukaan vahva panostus kasviksiin näkyy myös Amica-ravintoloissa. Kouluruokailussa mukana on myös ruokakasvatuksen näkökulma. Sitä toteutetaan muun muassa ruokalistan sesonkiajattelulla. ”Koululounas on hyvä tapa tutustua kauden kasviksiin. Jokaisessa kouluruokailun Amica-ravintolassa hyödynnetään lisäksi kasvualustaa, jossa kasvatetaan erilaisia yrttejä. Se tarjoaa oppilaillekin mahdollisuuden päästä seuraamaan yrttien kasvatusta”, Paasonen kuvailee.
Kaikki alkaa kohtaamisesta Fazerin ruoka- ja ravintolapalveluiden uudistukseen sisältyy laaja henkilöstön valmennusohjelma. Paasonen kertoo, että sen toteutus on aloitettu jo 1,5 vuotta sitten. Minun ravintolani -valmennuksen käyvät läpi kaikki työntekijät. ”Kyseessä ei oikeastaan ole koulutusohjelma, vaan jatkuva toimintamalli asiakkaiden kohtaamisessa. Haluamme jokaisessa asiakassegmentissämme kohdata asiakkaamme mahdollisimman hyvin. Ruokai-
Timo Paasonen Kehitysjohtaja, Fazer Food Services
”Olen utelias ja ennakkoluuloton ruokailija. Tykkään kokeilla uusia makuja. Pidän etenkin Aasian makumaailmasta, mutta yhtä lailla herkkua ovat myös suomalaiset maut, kuten vastapaistettu ruisleipä ja lohikeitto. Työlounas on minulle tärkeä tauko, jonka jaan mielelläni työkavereitten kanssa. Nautimme ruoasta ja juttelemme hetken jostakin ihan muusta kuin työasioista. En koskaan lounaalla katso etukäteen ruokalistaa, vaan valitsen ruokaa, jonka maku ja ulkonäkö miellyttävät eniten.”
luelämys syntyy paljolti ihmisten kohtaamisesta: siitä, miten huomioimme asiakkaan, miten tervehdimme ja hyvästelemme, miten hymyilemme kohdatessamme.” Sanomatalon Fazer Food & Co:ssa hyvä kohtaaminen mahdollistetaan läsnäolon kautta. Ravintolan työntekijät ovat saatavilla siellä, missä asiakkaatkin. ”Vietän itse päivittäin lounasaikaan ainakin pari tuntia asiakkaiden parissa. Haluamme asiakkaittemme tuntevan, ettemme vain tarjoile ruokaa, vaan olemme täällä heitä varten. Kerromme tarjolla olevista ruuista ja vastaamme asiakkaitten kysymyksiin. Huomaavaisuus on pieniä tekoja. Esimerkiksi sitä, että muistaa kysyä asiakkaalta, miltä viime viikolla kotiin ostettu kakku maistui”, Lundell havainnollistaa. Fazerilla aiotaan pitää huolta siitä, että päivittäiset asiakaskohtaamiset ovat jatkossakin merkityksellisiä. Enää ei riitä, että ruoka on nopeasti lautasella, vaan asiakas haluaa viihtyä päivittäisessä lounashetkessään. ”Nykyaikaiset ruoka- ja ravintolapalvelut eivät ole enää nopeaa muonitusta. Ruoan merkityksillä on monta tasoa”, Paasonen päättää.
Tuija Lundell Ravintolapäällikkö Fazer Food & Co Sanomatalo
”Olen kiinnostunut ruoasta myös vapaa-ajalla. Ruoka on perheessämme vahvasti läsnä. Syömme päivittäin yhdessä ja juttelemme ruoasta. Järjestämme mieheni kanssa myös ruokakutsuja, jonne kutsumme ystävät mukaan. Tykkäämme koko perhe matkustella paljon. Ulkomailla parhaat elämykset löytyvät ravinto loista, joita paikalliset ihmiset itse suosittelevat. Onnistuneessa ravintolaelämyksessä kaikki loksahtaa kohdilleen: hyvä ruoka, ihana palvelu ja miljöö sekä läheisten ihmisten seura, jossa ruoka nautitaan.”
NOVA 1 • 2018
43
Ilmainen kouluruoka 70 vuotta Suomessa. Huippua! Tehdään siitä yhdessä entistäkin parempaa! Maksuton kouluruoka täyttää 70 vuotta. HKScan Pro pyrkii Kouluruoka 70 vuotta -kampanjalla korostamaan kouluruuan merkitystä sekä osoittamaan, että uusilla ruokaratkaisuilla ja -resepteillä ruuista voi tehdä entistä maistuvampia. Kyseessä on pitkäkestoinen tempaus, johon tarvitsemme myös sinun panostasi. Pidetään yhdessä huolta siitä, että maksuton, maukas kouluruoka pysyy Suomen ylpeydenaiheena jatkossakin!
HKSCAN FINLAND OY, Väinö Tannerin tie 1, 01510 Vantaa, asiakaspalvelu 010 570 130 www.hk.fi, www.kariniemen.fi, www.hkscanpro.fi, www.hkscan.com
Knorr Professional Fond Äyriäinen – Suomessa valmistettu
HUIPPUFONDI UUTUUTENA MEIRA NOVAN VALIKOIMASSA! Kuhaa, sitruunaa ja äyriäiskastiketta (10 annosta) Kuha 10 kpl kuhafileetä suolaa Flora Aromiöljyä sitruunankuorta timjamia Sitruuna-confit 10 luomusitruunaa
100 g vettä 100 g sokeria 100 g valkoviinietikkaa Äyriäiskastike 1 l Knorr Professional Fond Äyriäistä 0,75 l kuivaa valkoviiniä 0,5 l Knorr Kuohua ½ fenkoli 1 porkkana 1 sipuli
½ purjo 1 rkl tomaattisosetta oliiviöljyä tähtianista fenkolinsiemeniä voita Sydänsalaattia katkarapuja sinisimpukoita pikkuyrttejä ja kukkia
Vaihe 1 Leikkaa kuhasta selkä- ja vatsafileet erilleen. Säästä selkäfileetä paistamista varten. Fileoi vatsaosasta nahka pois ja kuutioi vatsafilee pieniksi kuutioiksi. Mausta kuutiot suolalla, ruohosipulilla, sitruunankuorella ja muutamalla oliiviöljytipalla. Tee tuorekelmun avulla pieniä palloja ja kypsennä sousvidenä 42 asteisessa vedessä 10 minuutin ajan. Jäähdytä nopeasti. Mausta selkäfileet suolalla ja paista
timjamin kera kuumalla pannulla nahkapuolelta. Loppukypsennä uunissa juuri ennen tarjoilua. Vaihe 2 Kiehauta vesi, sokeri ja etikka. Ryöppää sitruunat vedessä vähintään kuusi kertaa. Puolita ja sulje vakuumipussiin etikkaliemen kanssa. Kypsennä 70-asteisessa höyryuunissa tunnin ajan. Fileoi sitruunat ja tarjoile. Vaihe 3 Hauduta pilkottuja kasviksia oliiviöljyssä ja tomaattisoseessa mie-
dolla lämmöllä 15 minuuttia. Lisää valkoviini ja keitä kasaan. Lisää äyriäisfondi ja mausteet kattilaan. Keitä lientä hetken ajan kasaan. Siivilöi ja lisää Kuohu. Aja kastike ja voi kuohkeaksi sauvasekoittimella juuri ennen tarjoilua. Vaihe 4 Paahda sydänsalaatit kevyesti kuumalla pannulla ja mausta suolalla sekä pippurilla. Vaihe 5 Koristele annos sinisimpu koilla, katkaravuilla, yrteillä ja kukilla.
Suomen kokkimaajoukkue suosittelee Knorr Professional Fondeja
Yhteystiedot Unilever Food Solutions Koekeittiö puh. 0800 1 64882
TUOTETIEDOT • 1105088 Knorr Professional Fond Äyriäinen 8 x 1L • 270207 Knorr Kuohu Laktoositon 30% 8 x 1L
• 270209 Knorr Kuohu Laktoositon 30% 10L • 25970 Flora Aromiöljy 4 x 2,4L
NOVA 1 • 2018
45
TALVEN PANNARIJUHLAT MYÖS LAKTOOSITTOMANA Lätty. Lettu. Ohukainen. Räiskäle. Crepsi. Vai kenties paksumpi pannukakku? Finduksen tuotevalikoimista löydät ihanat klassikkoherkut moniin käyttötarkoituksiin. Annospannukakun tarjoamme nyt myös laktoosittomana, joten herkuttelu sopii yhä useammalle. Ohukaisista löytyy luomua ja vegaanista vaihtoehtoa. Joskus elämässä vain on lettukestien kokoinen aukko. Täytetään se yhdessä!
Annospannukakku 65 g, laktoositon 6,5 kg MN 1058305
Amerikkalainen pannukakku 5 kg MN 1058303
Ohukaiset, taitettu 6 kg MN 107359
Ohukainen, luomu, taitettu 6 kg MN 1058304
Ohukainen, vegaani 6 kg MN 1058301
KOKEILE – HUOMAAT ERON. FINDUS FOODSERVICES Taivaltie 5, 01610 Vantaa, puhelin 0201 520 200 www.findusfoodservices.fi, asiakaspalvelu@fi.findus.com
VASTAUS
MITEN MEIRA NOVAN HANKINTA UUDISTUU? Meira Nova on uudistanut hankinnan organisaatiota ja toimintatapaa. Keväällä 2017 käynnistynyt uudistustyö tähtää asiakkaiden kilpailukyvyn lisäämiseen.
Mitä uudistuksella tavoitellaan? Meira Novan hankintaa uudistetaan, jotta pystyisimme entistä paremmin varmistamaan asiakkaittemme kilpailukykyä. Tähän tavoitteeseen pyritään raaka-aineiden parhaimpien hintojen, hyvän ja luotettavan saatavuuden, vastuullisten raaka-aineiden ja toimintatapojen sekä oikeiden tietosisältöjen avulla. Lisäksi haluamme varmistaa, että työntekijöiden osaamista hyödynnetään parhaimmalla mahdollisella tavalla näiden tavoitteiden saavuttamiseksi. On myös tärkeää, että omaa osaamistaan pääsee kehittämään entistäkin paremmaksi.
Miten asiakkaalle varmistetaan parhaat mahdolliset hinnat? Kehitämme kilpailuttamista entistä tavoitteellisemmaksi. Kokoamme riittävän tuoteja toimittajakohtaisen hankintavolyymin,
”
Meira Novan hankintaa uudistetaan, jotta pystyisimme entistä paremmin varmistamaan asiakkaittemme kilpailukykyä
jolloin pääsemme hyvin hintakilpailuun mukaan. Lisäämme myös yhteistyötä eri hankintakumppaneiden kanssa sekä kartoitamme aktiivisesti potentiaalisia uusia tavarantoimittajia.
Miten uudistus parantaa saatavuutta? Olemme perustaneet hankintaan uuden Saatavuus ja tietosisällöt -yksikön, jonka tehtävänä on varmistaa saatavuus kaikissa toimitusprosesseissamme. Kehitämme raportointia, jotta saatavuushaasteita pystyttäisiin entistä paremmin tunnistamaan ja niihin vastaamaan. Myös ennusteita pyritään hyödyntämään entistä paremmin.
Miten vastuullisuutta kehitetään? Keskeisimpiä tuotteiden vastuullisuuden kehittämisalueita ovat tuotteiden jäljitettävyyden ja alkuperän läpinäkyvyyden parantaminen, tuotantoketjun sosiaalisen ja ympäristövastuun valvonnan kehittäminen ja tuoteturvallisuuden parantaminen sekä raaka-aineiden vastuullisuuden kehittäminen. Meira Nova ottaa toiminnassaan huomioon eri asiakkuuksien vastuullisuusperiaatteet.
Nova vastaa Miksi? Miten? Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.
Jukka Viri Kaupallinen johtaja, Meira Nova Oy
NOVA 1 • 2018
47
AUTAMME RAKENTAMAAN BRÄNDIÄSI
Pyöritätkö ravintolaketjua tai omaa kahvilaa? Meidän avullamme saat enemmän irti brändistäsi. Toimitamme korkealaatuisia räätälöityjä ratkaisuja erilaisiin tarpeisiin – kaikki yhdeltä toimittajalta. Saat käyttöösi markkinoiden johtavan valikoiman ympäristöystävällisiä materiaaleja, malleja ja värejä. Asiantuntijamme tekevät visioistasi totta, oli kyse painatuksista, kohokuvioinnista tai räätälöidyistä pakkauksista. Haluatko kuulla lisää? Ota yhteys oman alueesi myyntiedustajaan tai asiakaspalveluumme puh: (09) 8689 810, sähköposti asiakaspalvelu@duni.com. Lisää ideoita ja inspiraatioita osoitteessa duni.fi
MIKSI VALITA DUNI: • Kaikki tarvittava samalta luotettavalta kumppanilta • Vuosien kokemukseen perustuva prosessi • Markkinoiden johtava valikoima malleja, värejä ja materiaaleja • Paikallinen tuki, maailmanlaajuinen verkosto • Nopea toteutus
MAAILMAN PUHTAIMMAT BROILERIT EIVÄT SYÖ ANTIBIOOTTEJA Me Atrialla olemme tuoneet ensimmäisenä Food Service -markkinoille täysin antibioottivapaan broilerituotteen. Atria-merkki takaa, että liha on aina turvallista: broileri ei ole koskaan saanut antibiootteja eikä lihassa ole salmonellaa.
ANTIBIOOT TIVAPAA
KASVATETT U ILMAN A NTIBIOOTT EJA
ILM
AN
Olivatpa kyseessä ihmiset tai eläimet, on erittäin tärkeää, että antibiootteja ei käytetä turhaan. Antibioottien liiallinen käyttö kiihdyttää antibioottiresistenttien bakteereiden syntymistä eli bakteereille kehittyy vastustuskykyä antibiootteja vastaan, jolloin antibioottien teho heikkenee. Toisin kuin Suomessa, monissa maissa antibiootteja syötetään tuotantoeläimille rutiininomaisesti. Atria Perhetiloilla hyvät olosuhteet, huolellinen hoito ja tautien ennaltaehkäisy takaavat, että linnut voivat hyvin eivätkä tarvitse antibiootteja. Lisäksi broilerit tarkistetaan jo tiloilla salmonellan varalta. Jos lintu kantaa salmonellaa, sen liha ei koskaan päädy kauppaan. Koska asia on äärimmäisen tärkeä, alleviivaamme vielä muutamia seikkoja: Atria
Perhetiloilla broilerit eivät saa lainkaan antibiootteja, mutta sitäkin enemmän kotimaista kauraa. Linnuista pidetään hyvää huolta, joten liha on ensiluokkaisen laadukasta ja puhdasta. Uskallamme väittää, että maailman puhtainta. ATRIA PERHETILAN n. 1,6 kg PAAHDETTU KANAFILEELEIKKELE 10 g/viipale Perhetilan leikkeleuutuus on tilalle asti jäljitettävä, suomalaisesta raaka-aineesta valmistettu paahtoreunainen leike, jossa on korkea 90 % lihapitoisuus. Asiakkaille kannattaa aina muistaa korostaa perhetilan leikkeleiden suomalaisuutta ja jäljitettävyyttä. Vinkki! Tarjoa aamiaisella, leipien täytteenä tai ruokaisissa salaateissa. Valmista leikkeleistä ja créme fraîchesta erilaisia tahnoja leipätuotteisiin tai uuniperunoiden täytteiksi.
AN KAS TIB VA IOO TET TT TU EJ A
Yhteystiedot: Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 www.atria.fi/ammattilaiset
NOVA 1 • 2018
49
SIAN EMULSIO
LOHTA TANG JA AA
elle: Ainekset 10 heng g 60 à ta loh 10 palaa iä Seesaminsiemen en öljyä paistamise nanvalkuaista pastöroitua mu 3 suolaa 1 tl sitruunamehua ttä 2 rkl nf Fondi -tiiviste OSCAR Aasialaine 40 g öljyä 3 dl 1/2 dl vettä 500 g sieniä soijaa 2 dl ruokosokeria 25 g -merilevää tomaatttia 300 g Wakame rinkokuivattua kuivattua tai au sa nis Uu 30 ista Valmistus: siemenissä ja pa ipalat seesamin 1. Pyörittele loh viste. ne öljyssä ruuna ja Fondi tii aiset, suola, sit 2. Sekoita valku es nn ku , an lla rra hän ke 3. Lisää öljyä vä ioon. paksuuden emuls soijakastike saat haluamasi ksi öljyssä, lisää ea sk nru lla ku t eneet soijan. im at ov t 4. Paista siene ne hua kunnes sie niä, sie ä ja sokeri, anna kie än lmänä, lis kuumana tai ky rilevää 5. Tarjoile lohi me ta llis rku he tteja kuivattuja tomaa iota. ja Aasian emuls
LAADUKKAAT OSCAR FOND TIIVISTEET Käytä Fond tiivisteitä antamaan perusmakua ja täyteläisyyttä kastikkeisiin, keittoihin ja patoihin.
Kanafondi
Kalafondi
Hummerifondi
Kasvisfondi
Aasianfondi
Luomu kanafondi
Sienifondi
Härkäfondi
Luomu kasvisfondi
KIRIL RAINOS
LASSE RÄTY
ANTTI PUROMIES
TIMO MELTO
myyntipäällikkö p. 0400 329 124 kiril.rainos@puljonki.fi
avainasiakaspäällikkö p. 040 526 1964 lasse.raty@puljonki.fi
avainasiakaspäällikkö p. 0400 138660 antti.puromies@puljonki.fi
Chef de Cuisine p. 050 436 6774 timo.melto@puljonki.fi
Nestlé Professional Food Keilasatama 5, 02150 Espoo | www.puljonki.fi
Puljonki Oy | Tehdas Vepsänjoentie 10, 83900 Juuka | p. 0207 66 11 66
Vasikanfondi
Luomu härkäfondi
TUOTE
Villikala
UI MONIKÄYTTÖISEEN PIHVIIN VILLIKALAPIHVI TUO LAUTASELLE SUOMALAISTA LAHNAA, SÄRKEÄ JA SULKAVAA. NÄIN SISÄVESIEN MAUKKAAT AARTEET SAADAAN PAREMMIN HYÖTYKÄYTTÖÖN. TEKSTI: KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVA: HELSINGIN KALATALO
H
elsingin Kalatalon Villikalapihvi on maukas sekoitus särkeä, lahnaa ja sulkavaa. Ne kaikki ovat kaloja, joita pelkästään Päijät-Hämeessä Vesijärvellä kompostoidaan tonneittain vuodessa, koska kaloille ei löydy käyttötarkoitusta. Tämä fakta herätti Helsingin Kalatalon toimitusjohtaja Janne Rantasen toimimaan kesällä 2016. ”Suomalainen järvikala on erinomaista, kenties maailman puhtainta kalaa. Tuli vahva tunne siitä, että on suorastaan ympäristörikos kompostoida tällaista kalaa”, Rantanen toteaa. Niin alkoi Villikalapihvin tuotekehitys. Ihan ensimmäiseksi piti luoda toimintamalli ja logistiikkakanavat, jotta kalaraaka-aineen toimitukset Keravalla sijaitsevalle tuotantolaitokselle mahdollistuivat. ”Villikalapihvin raaka-aine saadaan pääosin Keski-Suomen sisävesiltä. Rannikkoseuduilta tulee jonkin verran merikalaa, lähinnä lahnaa. Meillä on sopimuskalastajia, jotka tekevät alkutyön sekä yhteistyöyrityksiä, jotka keräävät saaliit alueen kalastajilta. Kala tulee meille valmiina massana. Ei
ole järkevää kuljettaa Keravalle asti kokonaisia kaloja, sillä raaka-aineeksi päätyvä osuus on näissä kaloissa vain 40 prosentin luokkaa”, Rantanen kertoo.
Mieto pihvi maistuu lapsillekin Villikalapihvin tuotekehityksessä Helsingin Kalatalo teki yhteistyötä Lahden Aterian eli nykyisen Päijät-Hämeen Ateriapalvelut Oy:n kanssa. Pihviä maistatettiin Lahdessa päiväkotilapsille, koululaisille ja ikäihmisille. Maultaan mieto, sileärakenteinen kalapihvi keräsi kiitosta. ”Miedonmakuisen villikalapihvin pinta on samaan tapaan rapea kuin kalapuikoissa. Suutuntuma oli heti lapsillekin tuttu.” Villikalapihvin raaka-aineina käytetään kalamassan lisäksi perunaa, kermaa, kananmunaa, korppujauhoja, kalalientä ja mausteita. Pihvi on laktoositon ja sen suolapitoisuus on 1,1 prosenttia. ”Teemme parhaillaan tuotekehitystä pihvin suolapitoisuuden laskemiseksi. Vähäsuolaisempi pihvi sopii paremmin julkisiin
Tutustu Helsingin Kalatalon moderni, vuonna 2012 valmistunut tuotantolaitos sijaitsee Keravalla. Yritys valmistaa kalatuotteiden lisäksi myös vegaanisia valmisruokia. ruokapalveluihin, kuten kouluruokailuun. Tällä hetkellä villikalapihviä hyödynnetään muun muassa henkilöstöravintoloissa. Se on valtakunnallisesti myös ABC-liikenneasemien ruokalistalla”, kertoo Helsingin Kalatalon keittiömestari Jari Pimiä. Pimiä suosittelee kokeilemaan villikala pihviä annoksissa esimerkiksi juures- tai perunasoseen kaverina. Kyytipoikana maistuu jogurtti- tai kermaviilipohjainen kylmä kastike. ”Villikalapihvi on lisäksi oivallinen tuote kalahampurilaiseen. Sitä voi tarjota myös salaattien kanssa”, Pimiä ehdottaa. NOVA 1 • 2018
51