6/18 MEIRA NOVAN ASIAKASLEHTI FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE
PINNALLA: Tutkimusta ruokailukokemuksesta
12
Mehukas trendi MEHU MAISTUU NYT KAIKKIALLA S.16
SYÖMÄSSÄ: Talin keilahallin suosikkiruoka on kanakori
28
UUTUUS
• Käsinleivotut ja suussasulavan herkulliset kinuskiset suolapähkinöillä päällystetyt pikkuleivokset vitriiniin tai kokoustarjoiluun • Sulattamalla valmis, sulatusaika vain 30 min • Laktoositon
Fazer Fudge Cakes Salty Caramel 180 x 11 g
6413467372407* MN: 1074570
Lisää inspiroivia reseptejä www.fazerpro.fi
LEIVOTTU KÄSIN AIDOISTA JA LAADUKKAISTA RAAKA-AINEISTA
LIHA MAISTUU EDELLEEN
L
ihan kulutuksen trendit Suomessa ovat olleet viime vuosina varsin yksi suuntaisia: siipikarja maistuu, mutta vastaavasti punainen liha on menettä nyt suosiotaan. Viime vuosi ei ollut poikkeus, broilerinlihan kulutus kasvoi yli viisi prosenttia, sianlihan kulutus putosi muutaman prosentin ja myös naudanlihan kulutus laski edelleen. Siipikarjan suosio näkyi myös teollisissa investoinneissa. HK Scan avasi Rauman siipikarjalaitoksensa, joka alkuhaasteiden jälkeen alkaa vihdoin lunastaa sille asete tut odotukset. Kapasiteettia tarvitaan, koska kysynnän odotetaan jatkavan kasvuaan. Siipikarjan kokonaistilanne on hyvässä kuosissa kasvatuksen ja käsittelyn osalta. Kun kokonaisuuteen lisätään kuluttajien vahva luottamus kotimaiseen broileriin, ovat asiat kattavasti kunnossa eikä tuonnin perään tarvitse haikailla. Siipikarjan tuotekehitys yltää nyt myös rehuun, HK Scan on kehittänyt sopimustuottajilleen broilerinrehun, jossa soija pystytään korvaamaan härkäpavulla ja muilla kotimaisilla palkokasveilla. Kotimaisen rehun myötä broilerin tuotannon kotimaisuusaste nousee. Tuonti soijan vaihtaminen kotimaiseen härkäpapuun nostaa kuitenkin selvästi kustannuksia. Kuluttajat tekevät valinnoillaan viime kädessä päätöksen siitä kuinka suuri osa broilereista kasvatetaan härkäpavulla. Sianlihatuotannon tilanne on haasteellinen. Sika farmarien määrä on vähentynyt kannattavuusongelmien johdosta. Toisaalta aktiivisen tuotekehityksen lopputulemana syntynyt rypsipossu sekä yhä kattavampi antibioottivapaa tuotanto ovat lisänneet ammattilaisten ja kuluttajien luottamusta sianlihaan. Sianlihan uskotaan olevan jälkeen nousussa, onhan se myös parjatuista punaisista lihoista se maineeltaan positiivisin. Tuotelaadun ja turvallisuuden vuoksi suomalainen sianliha kiinnostaa myös maa ilmalla. Suomalaisista yrityksistä Atria ja HK Scan ovat saaneet sianlihalle vientiluvan Kiinaan. Vientiä vauhdittanee se, että vastatoimiksi Yhdysvaltojen asettamille alumiinin ja teräksen tullitariffeille, Kiina päätti hankaloittaa sianlihan tuontia Yhdysvalloista Kiinaan. Kiina on maailman suurin sianlihan käyttäjä, joten markkinat korkealaatuiselle sianlihalle ovat jäätävät. Lihojen tuottajahinnat ovat nousussa. Sianlihan tuottajahinnat nousivat Luonnonva rakeskuksen mukaan maaliskuussa 5 %. Sama suunta on naudanlihassa, nuoren naudan tuottajahinta nousi myös 5 %. On mielenkiintoista seurata hintatilanteen kehitystä, tuottajapään paineet on helppo ymmärtää, mutta oikealla hinnoittelulla varmistetaan myös tuleva kysyntä.
Kotimaisen rehun myötä broilerin tuotannon kotimaisuusaste nousee.
Eero Raappana, toimitusjohtaja
JULKAISIJA Meira Nova Oy SOK-yhtymä Logistiikkakeskus Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Etelä-Suomi Puh. 010 76 86500 Länsi-Suomi Puh. 010 76 86500 Oulu Puh. 010 76 86500 PÄÄTOIMITTAJA Eero Raappana, toimitusjohtaja
TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi KONSEPTI JA TAITTO Zeeland Family PAINOPAIKKA Forssa Print
OSOITTEENMUUTOKSET Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 Fax 010 76 86682 tiina.liimatainen@meiranova.fi Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)
Seuraava lehti ilmestyy 31.8.2018
Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku. Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.
NOVA 6 • 2018
3
LEHTI JULKAISTAAN MYÖS SÄHKÖISENÄ ISSUU.COM-PALVELUSSA HAULLA MEIRA NOVA.
7
KIITOS!
Toukokuun tuotenäyttelyissä oli tunnelmaa. Kiitos kaikille osallistujille!
9 11
TRENDI:
Uutisia, uutuuksia ja kolumni
Koottua tietoa mielenkiintoisesta aiheesta
Taste of Helsinki 2018
2.–8.7.
Craft Beer Helsinki
5.–7.7. Rautatientori, Helsinki
18.–24.6.
Paprikaviikko
Kuopio Wine Festival
23.–29.7.
29.6.–7.7. Kuopio 1 2 3
4
8 9 10
6
7
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
4
NOVA 6 • 2018
Ajassa Syömässä Vastaus
Mansikkaviikko
Varhaisperuna ja -vihannekset
TAUSTA:
HEINÄKUU
14.–17.6. Töölönlahden puisto, Helsinki
Matkalla Barcelonan tapas-taivaassa
8 12 23 TEEMA:
KESÄKUU
5
Palkintoja S-ryhmän ammattilaisille
Vohveliraudanpäivä 29.6. Vohveliraudalla on oma kansainvälinen päivänsä – se on 29.6. Vohvelit sopivat niin aamiaiseksi, suolaisina lounaaksi, makeina jälkiruuaksi kuin trendikkäästi street food -tapaan täytettyinä iltapalaksi.
1
2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
Mehuhetki Mehu sopii muuallekin kuin lasiin. Sitä voi lisätä taikinaan, käyttää nesteenä keitossa tai sillä voi maustaa kastikkeen.
S. 16
Talin keilahalli on helsinkiläinen klassikko
urheilullista
SIVU 28
INFO Infosivuilta löydät tavaran toimittajien uusimmat ja mielenkiintoisimmat tuoteuutiset. 25 Atria 27 E.Ahlström 35
Unilever Food Solutions
37
HKScan Finland Oy
45
Snellman Pro NOVA 6 • 2018
5
Hohtavan puhdasta tehokkailla SUMA-tuotteilla Laaja valikoima tuotteita turvapakkauksessa koneelliseen astianpesuun sekä uuninpesuun.
Patentoituja ratkaisuja sinun turvallisuutesi vuoksi
www.diversey.com Š 2018 Diversey Limited. All Rights Reserved. 67536 fi 03/18
Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta
NÄYTTELYTUNNELMAA Meira Novan tuotenäyttelyt järjestettiin tänä keväänä neljällä paikka kunnalla: Oulussa, Kuopiossa, Turussa ja Helsingissä. Toukokuiset näyttelyt houkuttelivat tuttuun tapaan runsaasti vierailijoita tutustumaan tuotteisiin ja yrityksiin. Tapahtumissa kävijöitä viihdytti myös näyttelijä ja ravintoloitsija Ville Haapasalo. Kaikkien tuotenäyttelyyn osallistuneiden kesken arvotaan matkalahja kortteja palautekyselyn jälkeen kesäkuussa. Kiitos kaikille vierailijoille ja yhteistyökumppaneille!
VALMIS MUNAVOI SÄÄSTÄÄ AIKAA JA VAIVAA
Valio munavoi 500 g laktoositon
Suolaiset herkkuvohvelit
Meira Nova tnro 22233
Valmistusaineet 0,010 kg Valio Oivariini® juoksevaa laktoositon 0,160 kg säilykemetsäsienikuutioita 0,100 kg sipulikuutioita 0,150 kg Valio Eila® maitojuomaa 3% 0,400 kg Valio kermaviiliä laktoositon 0,130 kg vehnäjauhoja 0,133 kg munaa 0,003 kg suolaa 0,050 kg Valio Oivariini® juoksevaa laktoositon Lisäksi 0,000 kg Valio munavoita 0,000 kg katkarapuja 0,000 kg tuoretta tilliä
ME =2
• Helppokäyttöinen, tasalaatuinen ja herkullisen näköinen valmis levite säästää aikaa ja vaivaa keittiössä sekä pienentää hävikkiä • Valmistettu suomalaisesta voista ja suomalaisista kananmunista • Sopivan kokoinen pakkaus ja myyntierä. Säilyy hyvin avaamattomassa muovipakkauksessa • Laktoositon, säilöntäaineeton, gluteeniton
10 annosta
valio.fi/ammattilaiset
Valmistusohje Freesaa sienet ja sipuli Oivariini rasvassa. Jäähdytä. Sekoita kaikki aineet keskenään. Anna taikinan turvota n. 15 min. Paista vohvelit Oivariini rasvalla voidellulla vohveliraudalla. Tarjoa munavoin, katkarapujen ja tillin kanssa.
Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta
S-RYHMÄN KETJURAVINTOLOIDEN AMMATTILAISET PALKITTIIN SOK Matkailu- ja ravitsemiskaupan ketjuohjaus palkitsi huhtikuun lopussa valtakunnallisten ravintolaketjujen parhaat päälliköt ja ravintolat. Vuoden 2017 S-Boss on Kati Piispanen Jyväskylästä. Piispanen vetää Jyväskylässä Prisma Seppälän ravintolamaailman Pressoa ja PizzaBuffaa. Palkitsemisen perusteluissa todettiin, että esimiehenä Kati Piispanen on aina valmis laittamaan itsensä likoon, eikä pelkää tarttua toimeen, on kyse sitten työkaverin auttamisesta tai kauhanvarteen tarttumisesta. Raadilta ei ole jäänyt
huomaamatta Piispasen toimintaa jatkuvasti kehittävä ote, joka on säilynyt vuodesta ja brändistä toiseen. Vuoden 2017 S-Chef-tunnustus matkaa keittiömestari Mika Jokisen kainalossa Ouluun, Frans & Camille -ravintolan keittiöön. Yli 20 vuotta S-ryhmän palveluksessa olleen Mika Jokisen työtapa on kääriä hihat ja saada tuloksia aikaan. Vahva näkemyksellisyys ravintolan toiminnasta ja kehittämisestä on tehnyt miehestä jo oman osuuskauppansa Arinan hävikkilähettilään. SOK Matkailu- ja ravitsemiskaupan ketjuohjauksen johtoryhmä valitsee vuosittain S-Boss-, S-Chef- ja Vuoden ravintola -tunnustusten saajat toimipaikan tuloksenteon, asiakas- ja henkilöstötyytyväisyyden
UUTISET
sekä päällikön johtamis- ja ammattitaidon perusteella.
Vuoden parhaat ketjuravintolat: Vuoden Amarillo: Amarillo Kuopio Vuoden Coffee House: Coffee House Raisio Vuoden Frans & les femmes: Frans & Chérie Vuoden Grill it!: Grill it! Koli Vuoden ravintolamaailma: ravintolamaailma Pori Mikkola Vuoden Rosso: Rosso Raisio Vuoden Trattoria: Trattoria Aukio, Jyväskylä Vuoden Pub: Public Corner Tampere
ROSSO TÄYTTÄÄ 40 VUOTTA Ravintolaketju Rosso täyttää tänä vuonna 40 vuotta. Ensimmäinen Rosso avattiin Lahdessa vuonna 1978. Rosso tutustutti suomalaiset 40 vuotta sitten pizzaan. Tutuiksi tulivat Rossojen puna-valkoruutuisilla liinoilla katetuissa pöydissä myös monet meillä uudet raaka-aineet, esimerkiksi katkaravut, valkosipuli ja rucola. Rossoissa ajankohtaiset ruokatrendit, kuten
kasvisruoan suosio, terveellisyys ja yksilölliset mieltymykset näkyvät asiakkaiden toiveissa, mutta klassikkoannokset ovat ja pysyvät. Pizzalistan kestosuosikki on ollut vuosikymmenestä toiseen kinkkua, sinihomejuustoa ja ananasta sisältävä Al Capone. Napolilaisten pizzojen haastajaksi on nyt asettumassa roomalainen artesaanipizza, jonka täytteeksi valitaan vaikka bresaolaa, artisokkaa ja granaattiomenaa. Makuja on viety Rossoissa matkan varrella entistä italialaisempaan suuntaan, ja
annosten italialaiset nimet on tuotu menulle. Raastepöytä on vaihtunut antipasto-pöydäksi, viinilista täysin italialaiseksi ja menulle tuotu uusia saapasmaan herkkuja, kuten risotot, focacciat ja carpacciot.
NOVA 6 • 2018
9
Dubaissa asuva Niina Sillanpää tekee tuttavuutta Lähi-idän ruokakulttuuriin.
KOLUMNI
TERVEISIÄ TAPAS-TAIVAASTA!
T
yömatkat harvemmin ovat mitään suurinta herkkua, mutta kerran vuodessa “joudun” Barcelonaan messuille ja tälle reissulle ei tarvitse lähteä pitkin hampain! Onnistuin houkuttelemaan myös perheeni Suomesta viikonlopun viettoon ja mikäs sen mukavampaa kun käyskennellä tapas-baarista toiseen ja siemailla cavaa äidin kanssa. Bonuksena vielä, äitini mies on erinomainen matkanjohtaja ja hän tulee tilanteeseen kuin tilanteeseen hyvin varautuneena. Tämä pätee luonnollisesti myös (ja erityisesti), kun on hyvät ruokapaikat haussa! Tripadvisorin ja Yelpin black belt -sertifioituna ammattilaisena oli hän tälläkin kertaa bongannut Barcelonan parhaat ja näitä kohdenhan me tietenkin suunnistimme aina nälän heräillessä. Koska food=life, aina välillä kohdalle siunautuu niin vallankumouksellisia ruokailuelämyksiä, että niitä pitkänkin ajan jälkeen aina muistelen, palaten siihen hetkeen ja fiilikseen kuinka US-KO-MAT-TOMAN hyvää se jokin oli. Omalla kohdallani näitä tämän kaliiberin kokemuksia on vain muutama ja niistä mainittakoon eräät suussasulavat karitsan kyljykset Kanariansaarilla (noin 20 vuotta sitten), makean-rapeat ja mehukkaat tiikeriravut Filippiineillä (3 vuotta sitten) ja sitten tämä mullistava chorizo-maustettu, paistettu mustekalan lonkero Barcelonassa, Cerveceria Catalanassa (Carrer de Mallorcan ja Rambla de Catalunian kulmassa) vuosi sitten. Cerveceria Catalana saa minun kirjoissani täydet kolme tähteä, sillä paikka on itsessään matkan arvoinen. Kyseessä on sinänsä ihan ”tavallinen tapas-baari”, jonka baaritiskin vitriini notkuu erilaisia pintxoksia, liitutauluilta voi lukea päivän erikoisuudet (ainakin mikäli espanja tai catalaani taipuu) ja salin
”
täyttää äänekkäät keskustelut sekä nopsajalkaiset tarjoilijat. Pöytävarauksia ei oteta, joten etenkin paikalliseen lounas- ja illallisaikaan saa varautua tunninkin jonoon. Mutta hyvää kannattaa odottaa! Listalta löytyy neljä eri osiota. Montaditos eli makupaloja patonkiviipaleen päällä. Flautas eli pikkuannoksia juustoa, oliiveita, anjoviksia, chorizoa, perunamunakakasta jne. Tapas eli hieman isompia ja lähes poikkeuksetta lämpimiä annoksia erilaisia mustekaloja, grillattuja padron paprikoita, langostineja, croquetteja... Sekä charquteria eli hieman isompia annoksia erilaisia kinkku- ja leikkelevalikoimia, kuten ilmakuivatun kinkun kuningas jamon iberico de bellota. Parhaat herkut löytyivät kuitenkin päivän erikoisuuksien alta, joka oli erillinen menyy ja ainoastaan espanjaksi. Yksi näistä elämän käänteentekeivistä makuelämyksistä löytyi tältä listalta ihan vahingossa. Googlen sanankirjan avulla arvoimme, etta pulpo= mustekala, a la plancha=pannulla. Tarkka kuvaus on edelleen epäselvä, mutta analyysini on, että mustekalan lonkerot oli ensin keitetty todella pehmeäksi, ja sitten paistettu pannulla chorizon kanssa. Joka tapauksessa, lopputulos oli yllättävä, täydellisyyttä hipova makupommi, joita ei tällä tasolla mahdu kovin montaa yhteen elämään. Pintxokset eli leipäviipaleen päällä tarjoiltua paistettua naudan sisäfileetä ja foie grasta, tai tiikerinrapuvarras aiolin kera olivat myös pysäyttävän herkullisia. Ja ihanan pähkinäistä jamon ibericoa eli tammenterhoja syönyttä, vähintään 3 vuotta ilmakuivattua kinkkua, etenkin patongin ja paseeratun tomaatin kanssa voi mieluusti syödä aamupalaksi, lounaaksi ja illalliseksi. Jälkiruuaksi tientenkin crema catalan, mutta myos mantelirouheella leivitettyä lämmintä camembert-juustoa vadelmahillon kera. Kun ähky hieman hellittää, kannattaa suunnata La Ramblalle Mercat de la Boquerian halliin kinkkutaivaaseen ja napata Rambleron tiskiltä pikku äyriäisvati välipalaksi ;)
Parhaat herkut löytyvät päivän erikoisuuksien alta.
NOVA 6 • 2018
11
UUDEN AJAN
ruokatutkimusta MITEN RUOKAILUKOKEMUS MUUTTUU, KUN RAVINTOLASALIIN LUODAAN ERILAISIA AISTIYMPÄRISTÖJÄ ÄÄNTÄ, VALOA, TUOKSUA JA KUVIA HYÖDYNTÄEN? ESIMERKIKSI TÄTÄ PÄÄSTÄÄN TUTKIMAAN TURKUUN TÄNÄ VUONNA AVAUTUVASSA FLAVORIARUOKAELÄMYSKESKUKSESSA. TEKSTI: KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT: SHUTTERSTOCK
A
inutlaatuinen ruokaelämyskeskus Flavoria aukeaa syksyllä Kupittaan kampuksen Medisiina D -uudisrakennukseen. Ruokaelämyskeskuksen pääveturina on Turun yliopisto yhteistyökumppaneinaan Turun Yliopistokiinteistöt, Sodexo ja joukko teknologia-alan yrityksiä. Flavorian ydin on lounasravintola, jossa voi päivittäin ruokailla noin 1500 lounastajaa. Modernilla teknologialla varustettu lounasravintola tarjoaa täysin uudenlaisia mahdollisuuksia käyttäjälähtöiseen ruoka- ja teknologiatutkimukseen. ”Suurin lisäarvo on se, että lounasravintola on todellisen elämän testausalusta. Voimme tutkia ruokailijoiden valintoja normaalissa lounasravintolaympäristössä”, kertoo kehityspäällikkö Mari Norrdal Turun yliopiston Funktionaalisten elintarvikkeiden kehittämiskeskuksesta. Ravintolan rakennettu äly mahdollistaa muun muassa ruokavalintojen, niiden ravintoarvon sekä biojätteen määrän seuraamisen. Älykäs ruokalinjasto esimerkiksi mittaa suoraan, kuinka paljon valitussa ruoka-annoksessa on vaikkapa energiaa, rasvaa ja proteiinia. Testihenkilöiksi rekisteröityneet saavat valinnoistaan itsekin tietoa.
12
NOVA 6 • 2018
Lounashetki Aistikattilassa Lounasravintola aloittaa toimintansa elokuussa. Sen ruokapalveluista vastaa Sodexo. Tutkimustoiminta käynnistyy loka-marraskuussa pilottiprojektien kautta. Pilottitutkimuksissa keskitytään uusien ruokatuotteiden ja teknologioiden testaamiseen sekä kuluttajakokemuksen ymmärtämiseen. Yhtenä pilotoitavana teknologiana on videoanalytiikkaan perustuva tunteiden mittausteknologia. ”Seuraamme ihmisten todellisia ruokavalintoja sekä heidän subjektiivisia kokemuksiaan valitusta ruoasta. Paketista tulisi hieno, kun siihen pystyttäisiin tuomaan vielä tunteetkin mukaan”, Norrdal sanoo. Lounasravintolaan kuuluu myös moniaistinen ravintolasali Aistikattila, jossa arkista lounaskokemusta voivat tutkimustarpeen mukaan höystää erilaiset äänet, valot, tuoksut tai kuvat. Keittolounastaan voi päästä syömään esimerkiksi linnunlaulun ja kukkakedon tuoksun siivittämänä. Saliin mahtuu kerralla ruokailemaan noin 40 ihmistä. ”Aistikattilassa voidaan tutkia esimerkiksi erilaisten aistiympäristöjen vaikutusta ruokavalintoihin ja ruokailukokemukseen”, Norrdal tarkentaa.
PINNALLA
”
Keittolounastaan voi päästä syömään esimerkiksi linnunlaulun ja kukkakedon tuoksun siivittämänä.
NOVA 6 • 2018
13
Testausta myös yritysten tarpeisiin Ruokaelämyskeskuksessa on tarkoitus tehdä sekä akateemista että yritysten tarpeista lähtevää ruoka- ja kuluttajatutkimusta. Tutkimusalusta on avoin eri toimijoille sekä kansallisesti että kansainvälisesti. Kansainvälinen yhteistyö korostuu etenkin akateemisen tutkimuksen puolella. ”Kuluttajalähtöinen todellisen elämän testausalusta tuo merkittävää lisäarvoa monitieteiselle kuluttajatutkimukselle”, Norrdal sanoo. Flavoria mahdollistaa erilaisten uusien teknologisten ratkaisujen jatkuvan kehittämisen ja testauksen. Tutkimustyössä huomioidaan myös liiketoiminnallinen näkökulma. ”Haluamme palvella yrityksiä. Keskuksessa on mahdollista toteuttaa nopeitakin testauksia elinkeinoelämän tarpeisiin.
Voimme testata esimerkiksi tuote- ja palvelukonsepteja foodservice- ja elintarvikealan yrityksille niin linjastoruokailussa, kahvilassa kuin mukaan otettavien ruokaratkaisujen tarjonnassa. ” Ruokaelämyskeskuksessa kertyy valtava määrä tutkimusdataa päivittäin. Se mahdollistaa pitkäkestoisen kuluttajakäyttäytymisen seurannan. Suuresta tietomäärästä pystytään erottelemaan erilaisia kuluttajaryhmiä erilaisine ruokavalintoineen. ”Tämä tutkimustieto hyödyttää myös elintarvike- ja ruoka-alan yrityksiä”, Norrdal uskoo.
Oppia omasta ravitsemuksesta Ruokaelämyskeskuksen testihenkilöksi rekisteröityminen on vapaaehtoista. MyFlavoria-mobiilisovelluksen avulla käyttäjä
”
Lounasravintola on todellisen elämän testausalusta.
pääsee osaksi Turun yliopiston monipuolista tutkimusympäristöä, oppii omasta ravinnon saannistaan ja hyötyy kanta-asiakaseduista. Keskuksen lounasravintolassa voi käydä ruokailemassa, vaikka ei antaisikaan lupaa omien tietojensa tutkimuskäyttöön. Norrdal luottaa, että testihenkilöiksi rekisteröityy runsaasti Medisiina D -rakennuksen säännöllisiä kävijöitä, kuten opiskelijoita ja talon henkilökuntaa. Kesällä 2018 valmistuva Medisiina D tulee Turun yliopiston, Varsinais-Suomen sairaanhoitopiirin ja Turun ammattikorkeakoulun yhteiskäyttöön.
TAKUUVARMOJA VALINTOJA GRILLITEEMAAN Tunnistettavia makuja parhaista raaka-aineista. Katso kaikki sesonkituotteemme nettisivuiltamme.
PORSAAN RIBS MN 3247
03 872 260
14
NOVA 6 • 2018
myynti@vehmaanmaut.fi
ANGUS ULKOFILE MN 1485
www.vehmaanmaut.fi
Takuuvarmat suosikit fast foodiin Sämpylät burgereihin ja hot dogeihin, pitat sekä pizzat ja tietysti niin premiumtuotteet kuin tutut klassikotkin – löydät kaikki supersuositut fast foodit ja niiden reseptit meiltä. Millainen talon burger on teillä?
Jo yli 3 miljardia sämpylää Vantaan leipomostamme!
www.lantmannen-unibake.fi
Puristamalla PARASTA 16
NOVA 6 • 2018
TEEMA
TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT: SANNA MAIKKULA KUVAT: KRISTIAN AHLROTH
MEHU SOPII NIIN LASIIN, KATTILAAN KUIN TAIKINAANKIN. MONIPUOLISESTA VALIKOIMASTA LÖYTYY MEHU MONEEN TARPEESEEN.
M
ehujen juominen on kasvussa niin meillä kuin ulkomaillakin. Kasvuun vaikuttaa erityisesti lisätyn sokerin vähentämisen trendi sekä terveellisyyden ihannointi ylipäätään. Mehu valitaan juomaksi yhä useammin esimerkiksi kahvin tai alkoholin tilalle. Kahvin voi korvata vaikkapa kahvipapu-uutetta sisältävällä mehulla ja alkoholijuoman mocktaililla. Lounaalla mehu voi korvata maidon. Eniten kasvua mehujen tuoteryhmässä on nähtävissä
yksittäispakatuissa tuotteissa, jotka usein napataan mukaan kahviloista. ”Terveellisyyden ja lisätyn sokerin vähentämisen trendit näkyvät myös uusissa mehuissa. Niissä on aiempaa vähemmän sokeria ja enemmän ravintoaineita”, kertoo Eckes-Granini Finlandin tuotekehityspäällikkö Leena Mikkilä. Suomessa mehujen saralla ovat trendikkäitä kevyemmät, niin sanotut hyvinvointijuomat. Niissä mehuun on lisätty esimerkiksi vitamiineja, magnesiumia, sinkkiä tai vaikkapa vihreää teetä tuomaan
NOVA 6 • 2018
17
antioksidantteja. Mehuja on myös suosittua käyttää erilaisiin smoothieihin. Tulevia trendejä Mikkilä näkee monia. Esimerkiksi erilaiset mehushotit ovat rantautumassa Suomeen. Niitä voidaan valmistaa vaikkapa inkivääristä tai kurkumasta. Mehuja myös aletaan maustaa mitä erilaisimmilla aineksilla, kuten chilillä, yrteillä ja kukkauutteilla. Inkivääri on jo rantautunut Suomessa mehujen mausteeksi. Kookosvesi näyttäisi tulevan yhä suositummaksi juomaksi, ja kasvimaitoja aletaan yhdistää mehuihin. Ylipäätään uusien yhdistelmien tekeminen ja kasvikunnan tuotteiden laaja käyttö ovat tulevaisuuden trendejä. Myös kasviproteiinin lisääminen mehuun tulee suosituksi, ja luomun käyttö lisääntyy.
”Suomesta ulkomaille siirtyviä mehutrendejä ovat marjamehut ja puuvedet, kuten koivun mahla, sillä niiden tiedetään olevan tutkitusti terveellisiä”, Mikkilä sanoo. Mehupaketit ovat uusi trendi mehuja salin puolella käytettäessä. Niitä kootaan menujen rinnalle, ja ideana on valita ruoalle sopivat maut sekä oikeat makeus- ja happamuusprofiilit. Ruoanlaitossa mehu voi toimia esimerkiksi sosekeiton nesteenä, kasvisten keitinliemenä tai jälkiruokien yhtenä raaka-aineena. Mehua voi käyttää myös kastikkeisiin ja leivontaan. ”Mihin nestettä ikinä kaivataankaan, mehu sopii sinne. Tuotevalikoima on monipuolinen ja laaja, joten aina pitäisi löytyä sopiva mehu”, Mikkilä sanoo.
Mehuja voidaan valmistaa oikeastaan mistä tahansa kasvikunnan edustajasta; marjoista, hedelmistä, vihanneksista ja juureksista. Hyvin kuivista kasviksista on vaikeampi saada irti nestettä, mutta nykyteknologialla sekin alkaa onnistua. Mehut eivät kuitenkaan aina ole vain kasviksista saatavaa nestettä. EU säätää mehuasetuksellaan määrätyn nimisten mehujen sisällöistä. Näitä ovat hedelmätäysmehu, tiivisteestä valmistettu hedelmätäysmehu, hedelmätäysmehutiiviste, vedellä uutettu hedelmätäysmehu, hedelmätäysmehujauhe ja hedelmänektari. Näiden lisäksi Maa- ja metsätalousministeriö säätää mehujen, kasvistäysmehujen ja tiivisteestä
80065 Appelsiinitäysmehutiiviste 500% sokeriton 12 x 1l Bonne Juomat
80357 Sitruunatäysmehu 12 x 1l Bonne Juomat
80440 Päärynätäysmehutiiviste 500% sokeriton 12 x 1l Bonne Juomat
81601 Omenatäysmehutiiviste 300%, 12 x 1l Bonne Juomat
80901 Mustikkatäysmehu 100% 12 x 1l Bonne Juomat
80429 Happy Day pink guava -mehu 12 x 1l Mixtec
80492 Happy Day mangomehu 12 x 1l Mixtec
80494 Happy Day persikkamehu 12 x 1l Mixtec
80493 Happy Day mansikkamehu 12 x 1l Mixtec
80979 Rubyred karpalomehujuoma 12 x 1l Mixtec
80414 Gefilus omena-rypälemehu 5 x 1l Valio
80416 Gefilus viisi hedelmää -mehu 5 x 1l Valio
80417 Gefilus ananas-porkkana +kalsium-mehu 5 x 1l Valio
800219 Natur appelsiinitäysmehu +hedelmänliha 10 x 1l Eckes-Granini
80114 Rybb & Deckers greippimehujuoma 10 x 1l Eckes-Granini
809037 God Morgon lemonade täysmehu 6 x 1l Eckes-Granini
18
Muutakin kuin mehua
NOVA 6 • 2018
809038 God Morgon eksoottinen täysmehu 6 x 1l Eckes-Granini
809043 God Morgon appelsiiniverigreippitäysmehu 6 x 1l Eckes-Granini
TEEMA
”
Erilaiset mehushotit ovat rantautumassa Suomeen.
NOVA 6 • 2018
19
valmistettujen kasvistäysmehujen sisällöistä. ”Muun nimisten mehujen, kuten mehujuoman, mehujuomatiivisteen ja marjamehuvalmisteen, sisällöistä määrää elintarviketurvallisuusmääräykset”, Mikkilä kertoo. Hedelmä- ja kasvistäysmehu ovat puristamalla tai linkoamalla valmistettuja, eikä niihin ole lisätty vettä eikä sokeria. Tiivisteestä valmistettu hedelmä- ja kasvistäysmehu on valmistettu täysmehutiivisteestä palauttamalla sama määrä vettä kuin tiivistettäessä on poistettu. Hedelmätäysmehutiivisteestä on poistettu vähintään 50 prosenttia
vettä. Vedellä uutettu hedelmätäysmehu on valmistettu uuttamalla maltoisia tai kuivattuja kokonaisia hedelmiä. Hedelmätäysmehujauhe on valmistettu täysmehusta. Nektari valmistetaan soseutetuista hedelmistä ja vedestä. Siihen voidaan lisätä myös jotakin edellä mainituista mehulajeista. Sokeria, hunajaa tai makeutusaineita voidaan myös lisätä. Nimikkeellä mehu myytävät tuotteet on valmistettu hedelmä- tai kasvistäysmehusta, ja niihin on lisätty vettä sekä sokeria tai makeutusaineita. Mehut ovat sellaisenaan juotavia tai laimennettavia.
”Täysmehuun saa lisätä hedelmien ja marjojen luontaisten ainesten lisäksi vitamiineja ja kivennäisaineita”, Mikkilä kertoo. Mehu ei ole helposti pilaantuva elintarvike, mutta se on kuitenkin suotavaa säilyttää avaamisen jälkeen kylmässä. Pastöroitu ja aseptisesti pakattu mehu tai lisäaineita sisältävä mehu säilyvät avattuna myös huoneenlämmössä, mutta pidemmän käyttöajan takaamiseksi niiden käsittelyn tulee olla hyvin hygieenistä. Lisää alkoholittomien juomien trendeistä sivulla 43!
80041 Granini appelsiinitäysmehu 12 x 2,5dl Eckes-Granini
80415 Granini ananastäysmehu 12 x 2,5dl Eckes-Granini
81435 Herukkamehu luomu 12 x 2,5dl Raikastamo
80427 80428 Rauch mango-passionnektari Rauch multivitamiinitäysmehu 24 x 2dl 24 x 2dl Mixtec Mixtec
210480 Marli trooppinen täysmehutiiviste 300% 12 x 1l Eckes-Granini
819030 Omena-päärynämehu luomu 15 x 2dl Raikastamo
819031 Appelsiini-porkkanamehu luomu 15 x 2dl Raikastamo
819032 Karpalo-viinirypälemehu luomu 15 x 2dl Raikastamo
819033 Mustikka-omenamehu luomu 15 x 2dl Raikastamo
210480 Marli trooppinen täysmehutiiviste 300% 12 x 1 l Eckes-Granini
80541 Marli karpalo-puolukkatäysmehu 12 x 1 l Eckes-Granini
80546 Marli sekatäysmehutiiviste 300% 12 x 1 l Eckes-Granini
800216 God Morgon appelsiinimehu tuorepuristettu 10 l Eckes-Granini
809052 Monihedelmänektaritiiviste 50% 10 l Mixtec
81422 Punaherukkamehu 10 l Saarioinen
80351 Sitruunamehu 5 l Saarioinen
81930 Vadelma-mustaherukkamehu 10 l Saarioinen
81421 Mustaherukkamehu 10 l Saarioinen
81210 Puolukkamehu 10 l Saarioinen
Tuotekuvissa poiminta Meira Novan valikoimasta.
20
NOVA 6 • 2018
TEEMA
”
Mehu toimii erinomaisesti myös sosekeiton nesteenä.
NOVA 6 • 2018
21
Feelia - innovatiivinen kotiruoan valmistaja Pyhännältä F E ELI A VALMI STAA P ERI NTEI STÄ KOTIRUO KAA EDI STYKSEL L I SEL L Ä TEKNO LO GI ALLA.
Feelia tarjoaa maistuvia kotiruokaratkaisuja raaka-aineista, joista vähintään 90 % on kotimaisilla tiloilla tuotettuja. Verkkoruokakaupan suuret pakkauskoot helpottavat niin kiireisen arjen kokkeja kuin juhlien suunnittelijoita. Take a Soup -konsepti on suunnattu ruokakaupoille, huoltoasemille ja kahviloille. Take a Meal -konsepti palvelee ravintoloita, pubeja ja huoltoasemia.
KIINNOSTUITKO? OTA Y H T E Y T TÄ JA KYSY LISÄÄ
M AT T I N I K K O N E N
JUKKA OJALA
MAGNUS BERGROTH
040 831 5754 matti.nikkonen@feelia.fi
0400 600 104 jukka.ojala@feelia.fi
050 3548857 magnus.bergroth@feelia.fi
J E R E - M AT T I O J A L A
JARI TORNIKOSKI
044 324 0082 jere.ojala@feelia.fi
050 320 8567 jari.tornikoski@feelia.fi
www.feelia.fi
GINGERMANIA 1 dl kylmäuutettua kahvia 1,5 dl inkivääriolutta applesiini 1 cl ruokosokerisiirappia Lisää reseptejä: www.baristainstitute.com
Cold Brew -kahvi taipuu moneen! Yhdysvalloista rantautunut trendikäs Cold Brew -kahvi valmistuu luomu ja Reilu kauppa sertifioidusta Paulig Mundo -kahvista! Valmistamiseen tarvitset vain Toddy Commercial -suodatinastian. Nauti valmis Cold Brew -kahvidrinkki sellaisenaan, raikkaana mocktailina tai cocktailina. Yksi juoma, monta variaatiota!
Oy Gustav Paulig Ab
/
puh. 020 737 0000
/
Paulig Mundo: 44 x 100 g hj: 1402090 18 x 300 g pkj: 1402092
professional.fi@paulig.com
/
Toddy Commercial: 149003
www.pauligprofessional.fi
SIAN EMULSIO
LOHTA TANG JA AA
elle: Ainekset 10 heng g 60 à ta loh 10 palaa iä Seesaminsiemen en öljyä paistamise nanvalkuaista pastöroitua mu 3 suolaa 1 tl sitruunamehua 2 rkl ndi -tiivistettä OSCAR Aasianfo 40 g öljyä 3 dl 1/2 dl vettä 500 g sieniä soijaa 2 dl ruokosokeria 25 g -merilevää tomaatttia 300 g Wakame rinkokuivattua kuivattua tai au sa nis Uu 30 ista Valmistus: siemenissä ja pa ipalat seesamin 1. Pyörittele loh viste. ne öljyssä ruuna ja Fondi tii aiset, suola, sit 2. Sekoita valku es nn ku , an lla rra hän ke 3. Lisää öljyä vä ioon. paksuuden emuls soijakastike saat haluamasi ksi öljyssä, lisää ea sk nru lla ku t eneet soijan. im at ov t 4. Paista siene ne hua kunnes sie niä, sie ä ja sokeri, anna kie än lmänä, lis kuumana tai ky rilevää 5. Tarjoile lohi me ta llis rku he tteja kuivattuja tomaa iota. ja Aasian emuls
LAADUKKAAT OSCAR FOND TIIVISTEET Käytä Fond tiivisteitä antamaan perusmakua ja täyteläisyyttä kastikkeisiin, keittoihin ja patoihin.
Aasianfondi
Hummerifondi
Härkäfondi
Kalafondi
Kanafondi
Kasvisfondi
Meira Nova 1105060
Meira Nova1105062
Meira Nova 1105063
Meira Nova 1105064
Meira Nova 1105061
Meira Nova 1105067
Sienifondi
Vasikanfondi
Luomukasvisfondi
Luomukanafondi
Luomuhärkäfondi
Meira Nova 1105066
Meira Nova 1105065
Meira Nova 1105070
Meira Nova 1105069
Meira Nova 1105068
Nestlé Professional Food Keilasatama 5, 02150 Espoo www.puljonki.fi
Puljonki Oy | Tehdas Vepsänjoentie 10, 83900 Juuka p. 0207 66 11 66
LASSE RÄTY
ANTTI PUROMIES
avainasiakaspäällikkö p. 040 526 1964 lasse.raty@puljonki.fi
avainasiakaspäällikkö p. 0400 138660 antti.puromies@puljonki.fi
HANGER STEAK KESÄN UUTUUSTUOTE Hanger steak on murea ja aromikas liha, joka on parhaimmillaan medium miinuksena tai mediumina, mutta joka toimii yhtä lailla ylikypsäksi haudutettuna. Hanger steak tunnetaan myös Butcher steakina, koska lihamestarit ottaisivat mielellään tämän parhaan palan itselleen. Vahvana ja aromikkaana lihana Hanger Steakiin sopivat mainiosti savun ja grillauksen aromit.
Atria hanger steak on kesän uutuustuote:
Sydänsalaattia, savubataattipyreetä, balsamicoa ja suomalaista naudan lihaa.
Yhteystiedot: Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 www.atria.fi/ammattilaiset
VINKKI:
Tee arkiruoasta hieman juhlavampaa ja tarjoile Hanger steak hot dogien sisällä. Nosta pöytään lisäksi tuoreita yrttejä, guacamolea ja pikkelöityjä vihanneksia.
TUOTETIEDOT • EAN 2378456300004 ATRIA 2 kg HANGER STEAK PAKASTE
NOVA 6 • 2018
25
LÄHDE LÖYTÖRETKELLE UUSIIN MAKUIHIN JA YHDISTELMIIN. INSPIROIJANA TOIMII UPOUUSI TASTE PACK – PAKKAUS TÄYNNÄ PAREMPAA MAKUA JA PAREMPAA MAAILMAA.
rem p i U u si , pa s. pak kau
YMPÄRISTÖÄ SÄÄSTÄVÄ JA KÄTEVÄ
ENTISTÄ PAREMPI SISÄLTÖ
PAREMPI VALIKOIMA TUOTTEITA ILMAN LISÄTTYÄ SUOLAA
UUSIA LUOMUMAKUJA
SANTAMARIAWORLD.COM
ROLTEX PURO YMPÄRISTÖYSTÄVÄLLINEN TARJOTIN Puukuvioinen tarjotin Kun etsit tarjotinta, jolla saat tuotua lämmintä ja tyylikästä ilmettä, on puinen tarjotin täydellinen valinta. Sinulle, joka kaipaat helppohoitoista tarjotinta ammattikäyttöön, on Roltex kehittänyt Puro-tarjottimen: aidon puun näköinen pinta, ympäristöystävällinen materiaali.
Ympäristöystävällinen 90 % valmistusmateriaaleista on ympäristöystävällisiä: jäykkää pahvia (70 %) ja luonnonhartsia
Fast food 375 x 265 mm
Casino 430 x 330 mm
(20 %). Tarjotin näyttää ja tuntuu puulta, mutta soveltuu helppohoitoisuutensa ansiosta kovaan ammattikäyttöön. • Ympäristöystävällinen ja kestävä • Konepesun kestävä (pinottava kuivana) • Mahdollisuus molemminpuoliseen painatukseen • Valmistettu Belgiassa • Kitkapinta saatavana kaikkiin malleihin • Neljä eri muotoa • Kolme tyylikästä puukuviota
Round 36 360 x 360 mm
Round 45 450 x 450 mm
Yhteystiedot: E.Ahlström Oy asiakaspalvelu@eahlstrom.fi puh. 010 3495 100 www.eahlstrom.fi #eahlstrom
TALIN KEILAHALLILLA KILPAILLAAN
kaadoista 28
NOVA 6 • 2018
SYÖMÄSSÄ
SUOMEN SUURIN KEILAHALLI ON TUNNETTU ETENKIN KILPAILUTOIMINNASTAAN, MUTTA SEN 36 RATAA PALVELEVAT MYÖS HARRASTAJIA, PERHEITÄ JA YRITYSRYHMIÄ. KAHVIA MYYDÄÄN YLI 30 000 KUPILLISTA VUODESSA. TEKSTI: KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT: TERO HONKANIEMI
K
eilapallot kolahtavat rataan tasaisessa rytmissä. Radalla 16 tehdään kaato. Kaikki Talin keilahallin 36 rataa ovat käytössä, sillä tiistaiseen tapaan koolla ovat yli 60-vuotiaat veteraanikeilaajat. ”Hallilla käy tiistaiaamuisin yli 200 veteraanikeilaajaa. Tämä on heille liikunnallista ajanvietettä ja mahdollisuus ystävien tapaamiseen. Kilpaileminen ei ole kaikkein tärkeintä”, sanoo Talin keilahallin ravintolapäällikkö Toni Toivonen. Vuonna 1973 Helsinkiin valmistunut Talin keilahalli on kooltaan Suomen suurin. Erityisesti kilpailutoimintaan keskittynyt halli on tunnettu myös kansainvälisesti. Siellä järjestetään vuosittain Euroopan tunnetuin keilakilpailu Brunswick Ballmaster Open. Tänä vuonna kilpailuun osallistui yli 500 keilaajaa yli 20 maasta. ”Tällaiset isot kansainväliset kilpailut kiinnostavat myös katsojia. Ballmaster Openiin myimme yli 300 pääsylippua. Meillä on ainutlaatuinen katsomo, josta näkee hyvin koko hallin. Lisäksi kilpailu televisioidaan”, Toivonen kertoo. Toinen iso vuosittainen tapahtuma Talissa on miesten ja naisten SM-liigan viikonloppu. Se kokoaa kaikki suomalaiset huippukeilaajat samaan aikaan samaan halliin. ”Keilailu on perinteisesti ollut vahva laji suomalaisille. Kilpailukokemus on yksi valttimme, sillä Suomessa on vahva kilpailukulttuuri. Kansainvälisissä kilpailuissa ovat viime vuosina olleet isosti nousussa Aasiasta tulevat keilaajat. Siellä suhtaudutaan keilaukseen tosi ammattimaisesti”, kertoo Toivonen, joka itsekin keilaa SM-liigassa.
Puolet käytöstä kilpailuja Toivosen mukaan Talin keilahallissa riittää kävijöitä aamusta iltaan. Hallin käyttöaste on hyvä. Noin puolet käytöstä on erilaisia kilpailuja, mutta lisäksi halli palvelee säännöllisiä vakiokäyttäjiä, satunnaisempia harrastajia, koulutus- ja yritysryhmiä sekä perheitä. ”Perheiden suosiossa ovat synttäripaketit. Lisäksi tarjoamme perhepaketteja, johon kuuluu kaksi keilarataa, kengät ja kannullinen limua. Monista muista keilahalleista haluamme erottautua sillä, että meillä on
NOVA 6 • 2018
29
Yritysryhmillä keilaus on usein osa kokous- tai tyky-päivän ohjelmaa.
perjantaisin valoisaa keilausta. Hohtokeilaukseen pääsee lauantaisin. Se on monenikäisten kävijöiden suosiossa.” Talin keilahalli järjestää säännöllisesti myös kursseja. Neljä kertaa kestävällä alkeiskurssilla saa jo hyvin keilailun perustekniikat haltuun. Pidemmälle ehtineet voivat halutessaan käydä jatkokurssin. Kursseja järjestetään 6–8 kertaa vuodessa. Talin keilahallilla voi pelata myös biljardia, snookeria, dartsia ja pöytäjalkapalloa. Osa asiakkaista käy hallilla nimenomaan biljardin takia. ”Meillä on seitsemän biljardipöytää. Ne houkuttelevat etenkin nuorisoa ja nuoria aikuisia.”
Yritykset kasvava kohderyhmä Toivonen kertoo, että yritysasiakkaat ovat Talin keilahallille kasvava kohderyhmä. Yritysryhmillä keilaus on usein osa kokous- tai tyky-päivän ohjelmaa. Keilaamaan mahtuu kerralla 10–140 henkilön ryhmä. Käytössä on lisäksi kolme kokoustilaa sekä sauna. ”Keilailu on siitä hyvä laji, että se sopii
30
NOVA 6 • 2018
yleensä kaikille”, Toivonen sanoo. Tyky-päiviin on mahdollista liittää myös muita liikunnallisia lajeja Talin liikuntapuiston monipuolisesta tarjonnasta. Alueella on mahdollisuus harrastaa muun muassa tennistä, sulkapalloa, squashia, jalkapalloa, golfia ja ryhmäliikuntaa. ”Keilailukausi on aktiivisimmillaan syksystä kevääseen, mutta toukokuussa hiljenee. Yritysten kannattaa hyödyntää myös hiljaisempi kesäkausi. Keilailu on kesäpäivinäkin mainio laji, sillä se ei ole säistä riippuvainen. Ilmastoitu halli on miellyttävä kuumallakin kesäkelillä.”
Kahvia, keittoa ja koriruokaa
Osa asiakkaista käy hallilla biljardin takia.
Kun nälkä tai jano yllättää kesken keilauksen, apu löytyy Ravintola Tali Cafésta. Tarjolla on arkisin keittolounas sekä juomia ja kahvilatuotteita. Iltaisin ja viikonloppuisin annoksia voi tilata a la carté -listalta. ”Eniten menee kahvia ja kahvileipää. Myymme kahvia vuosittain yli 30 000 kupillista. Lounas on palvelutuote asiakkaille, jotka viettävät hallilla aikaa. Ruokailijoita on päivittäin 20–100. A la cartéssa yksi suo-
sikki on kanakori. Ruokaa ja juomia saa viedä myös rata-alueelle. Korituotteet sopivat siihen hyvin”, Toivonen kertoo. Muuta helppoa syötävää ovat ranskalaiset perunat ja pizzapalat, isompaan nälkään saa esimerkiksi lihapullia ja pastaa. Suurempiin kilpailutapahtumiin järjestetään yleensä buffetruokailu. Salaattipöydän lisäksi tarjolla on pari pääruokavaihtoehtoa, kuten pastaa, kiusausta tai kastikeruokaa. Yritysasiakkaille ja muille ryhmille ruokailu toteutetaan tilaustoiveen mukaisesti. ”Tilausvalikoimaa tarjotaan vähintään kymmenen henkilön ryhmille. Meillä on muutamia valmiita menuehdotuksia alku-, pää- ja jälkiruokineen. Isoille, yli 20 henkilön ryhmille voidaan tilauksesta valmistaa mitä tahansa toiveiden ja budjetin mukaisesti. Myös juhlavammat menut onnistuvat”, Toivonen kertoo.
1970-luvun kevätjuhlat Toukokuussa Talin keilahalli juhlisti 45-vuotista toimintaansa kevätjuhlien merkeissä. Juhla oli teemoitettu 1970-luvulle. ”Kaikki teeman mukaan pukeutuneet saivat halliltamme ilmaista kesäkeila-aikaa. Meillä oli kilpailuja, livebändi ja lapsille omaa ohjelmaa.” Toivosen mukaan erilaisia teematapahtumia ideoidaan hallilla pitkin vuotta. Esimerkiksi koko perheelle sopiva halloween-tapahtuma on järjestetty jo yli kymmenen vuoden ajan. Talin keilahallilla työskentelee yhdeksän työntekijää, ja lisäksi käytetään tarpeen mukaan ekstraajia. Koko henkilökunta hallitsee kaikki hallin työpisteet. Monitaitoiselta joukolta luonnistuu yhtä lailla ravintolapalvelun kuin ratamestarinkin tehtävät. ”Toimintaamme tuo joustavuutta se, että kaikki tietävät kaikki hommat ja voivat
Toni Toivonen Talin keilahallin ravintolapäällikkö
Ruokaa ja juomia saa viedä myös rata-alueelle.
tehdä monipuolisesti eri työvuoroja”, Toivonen tarkentaa. Talin keilahallin sisarhalli sijaitsee Helsingin Töölössä Ruusulankadulla. Ruusulan keilahalli on Suomen vanhin edelleen toiminnassa oleva keilahalli. Hallin 24 rataa palvelevat keilaajia iltapäivisin, iltaisin ja viikonloppuisin. Ruusulaan tullaan ennen kaikkea viihtymään ja viettämään vapaaaikaa. Vähintään puolet radoista on aina varattu hohtokeilaajille.
”Meillä on Virossa kesämökki, jonka puuhiiligrilli on kovassa käytössä. Virossa on laaja valikoima grillituotteita, joita ei yhden kesän aikana ehdi kaikkia edes kokeilla. Yleensä grillaamme lihaa tai kanaa. Mökkimme on joen äärellä, ja joskus onnistun nappaamaan sieltä suutarin. Se paistuu grillissä tai avotulella. Olen itse harrastanut keilausta 8-vuotiaasta saakka. Nykyään keilaan SM-liigassa. Olen voittanut kahdesti SM-kultaa joukkuekilpailussa sekä yhden hopean parikisasta. Henkilökohtaisia mitaleja ei vielä ole, mutta toivottavasti niidenkin aika koittaa.”
NOVA 6 • 2018
31
Maut halutaan yksinkertaisina ja selkeinä.
Siipikarja, erityisesti broilerinliha on suosittua ja sitä on tarjolla ruokalistoilla monissa muodoissa. Luullisia osia on opittu syömään ja esimerkiksi maukkaat sekä mehukkaat reisipalat ovat suosittuja. Jos broileri on lounasajan kuningatar, niin illan kuningas on laadukas naudan fileepihvi tai entrecote. Myös haudutettavat ruhonosat, kuten naudanrinta eli brisketti, naudan ja porsaan lapa, maistuvat. Maut halutaan yksinkertaisina ja selkeinä, aterian täytyy viestiä selkeästi kaikille aisteille. Kuluttajat ovat vastuullisuudesta tiedostavia ja arvostavat laadukkaan raaka-aineen matkaa aina tilalta haarukkaan asti.
LAADUKAS LIHA ON
maukas nautinto
TRENDI LIHATRENDEISTÄ KERTOO HKSCANIN AWAY FROM HOME -LIIKETOIMINNAN SUOMEN KEHITYSPÄÄLLIKKÖ SAMI REKOLA
GRILLAUS JA BARBEQUE
Grillauksessa ruoka kypsennetään nopeasti avohiilloksella. Barbeque-kypsennys on hidasta epäsuoralla lämmöllä ja smoukkereilla kypsentämistä. Molemmat kypsennystavat antavat lisämaku lihalle ja ovat suosiossa myös ravintoloissa. Erilaisilla marinadeilla, kuivilla ja perinteisillä, saadaan monenlaisia makuja liharuokiin. Tarjoilussa kastikkeet, kuten makeantuliset bbq-kastikkeet täydentävät annoksen.
Yrtit ovat erityisesti kesäsesongin maun tuojat.
MAUT LUONNOSTA JA MAAILMALTA
Suomen kevään ja kesän tuoksut ja värit saavat kaipaamaan tuoreutta ja raikkautta myös makuihin - yrtit ovatkin erityisesti kesäsesongin maun tuojat. Maustamiseen tulee trendejä myös ulkomailta, inspiraatiota haetaan Koreasta, Australiasta, Lähi-idästä, Thaimaasta, Vietnamista ja Yhdysvaltojen länsirannikolta.
LIHAA JA KASVIKSIA VAI KASVIKSIA JA LIHAA?
Markkinoille pulpahtelevat uudet raaka-aineet, esimerkiksi kasviproteiinit, kannustavat kokeilemaan uutta ja kehittämään uudenlaisia ruokalajeja. Vaihtoehtojen lisääntyessä lihan arvostus kasvaa ja asiakkaat tunnistavat aidot maut. Laadukkaan lihan seuraksi mahtuu runsaammin hyvin valmistettuja kasviksia. Annokset koostetaan eri tavalla kuin aikaisemmin. Ateriat voidaan personoida niin, että asiakas saa itse valita komponentit. Syömisen välipalallistuminen innostaa kehittämään uusia tapoja tarjoilla myös lihaa.
NOVA 6 • 2018
33
Tarjoa enemmän. Käytä vähemmän.
25 %
pienempi kulutus* yksittäisannostelulla
Anna asiakkaillesi kaikkea vähän enemmän Valitset sitten minkä Tork Xpressnap® -annostelijan tahansa, voit pienentää lautasliinojen kulutusta vähintään 25 prosentilla. Näin saat mahdollisuuden tarjoilla jännittävämpää ruokaa. Kuvittele tarjoavasi iso pinollinen mustikkapannukakkuja, joiden päällä on ihanan sotkuista kermavaahtoa ja tuoreita marjoja… No, nyt se onnistuu! Lautasliinat nimittäin eivät lopu kesken. Lisätietoja on osoitteessa www.tork.fi *Perinteisiin annostelijoihin verrattuna
www.tork.fi 09 506 881
VINKKI!
ös Voit käyttää jääteetä my Smoothieiden pohjana!
RAIKASTU KESÄÄN! PIRISTÄ KESÄMYYNTIÄ RAIKKAILLA LIPTON TEEJUOMILLA MANSIKKA-BASILIKA ROOIBOSJÄÄTEE 10 annosta
RAPARPERI-MINTTUJÄÄTEE 10 annosta
2 l vettä 10 ps Lipton Pyramid African Rooibos 3–4 dl Mansikkamehutiivistettä Jäitä Mansikoita Tuoretta basilikaa Uuta teepusseja kylmässä vedessä noin 2 tuntia tai yön yli. (Teepussit voi jättää juoman joukkoon, jos leikkaa laput ennen uuttamista pois.) Lisää mehutiiviste, jääpalat ja mansikat sekä basilikan lehdet.
2 l vettä 10 ps Lipton Horeca Vihreä tee Minttu 3–4 dl Raparperimehutiivistettä 2 oksaa tuoretta minttua Sitruunaa Limeä Uuta teepusseja kylmässä vedessä noin 2 tuntia tai yön yli. (Teepussit voi jättää juoman joukkoon, jos leikkaa laput ennen uuttamista pois.) Lisää mehutiiviste, jääpalat, sitruuna- ja limeviipaleet sekä minttu.
TUOTETIEDOT • 1430009 Lipton Pyramid African Rooibos 6x25ps • 143090 Lipton HoReCa Vihreä Tee Minttu 25ps
Yhteystiedot: Unilever Food Solutions Koekeittiö puh. 0800 1 64882
Maukkaat STRAX uutuudet Herkullinen bataattipölkky hurmaa helppoudellaan ja maistuu monien ruokalajien lämpimänä lisukkeena tai naposteluhetkien päätähtenä. Lisää herkullisia tuotteita löydät osoitteesta salico.fi
Raikas uutuus!
Salico – Ruokaa rakkaudella Salicon STRAX-tuotteisiin on käytetty vain raaka-aineiden parhaat osat. Tuoreet salaatit, vihannekset ja hedelmät toimitetaan valmiiksi pestyinä, esikäsiteltyinä ja paloiteltuina. Helppoa ja kätevää!
Salico Oy, Puutarhatie 26, 51900 Juva p. 015 321 450, salico.fi
BATAATTIPÖLKKY Meira Nova: 199897
KESÄN MAUKKAIN GRILLIMENU! Kokoa kesäkauden parhaat tarjottavat kattavasta HKScanin tuotevalikoimasta. Uusia makuja ja inspiraatioita suoraan grillistä lautaselle löytyy Grillimenu 2018 -esitteestämme, joka on ladattavissa osoitteessa www.hkscanpro.fi. Kesäspesiaali (Annosmäärä 10) 1,5 kg HK Maakarit® Vottosen vihellys –makkaraa (5564) Grillaa makkarat rapeiksi. Sienipyttis 0,5 kg kypsiä uusia perunoita 0,1 kg uutta sipulia varsineen
3 valkosipulinkynttä 0,2 kg metsäsieniä 0,1 kg ruusukaalia rypsiöljyä voita timjamia persiljaa suolaa mustapippuri
Kuutioi perunat, hienonna sipulit, puhdista sienet ja puolita ruusukaalit. Paista perunat öljy-voiseoksessa kullankeltaisiksi. Lisää ruusukaalit pannulle, mausta suolalla ja anna kypsyä hetki. Paista sienet toisella pannulla sipulien kanssa ja hauduta hetki. Mausta yrteillä, suolalla ja pippurilla. Voit myös koota ainekset nyytteihin ja kypsentää hiljalleen grillissä.
Yhteystiedot: HKScan Finland Oy Asiakaspalvelu 010 570 130 www.hkscanpro.fi www.kariniemen.fi www.hk.fi www.hkscan.com
TUOTETIEDOT • • • • • • •
5564 5274 1005874 2511 16826 1842 1844
HK Maakarit® Vottosen vihellys, n. 70 g, n. 2 kg/vuoka L, G HK Maakarit® Huberin huilu, n. 110 g, n. 2 kg/vuoka L, G HK Rypsiporsas® Racks luulla, pakaste, 3 x n. 3 kg/ltk L, G HK Rypsiporsas® Ylikypsä kylki, n. 2,5 kg/vac. L, G HK Amerikan Pekoni® Original, viipaloitu, n. 2 kg/vuoka L, G HK Naudan jauheliha 15-17 %, n. 3 kg/vac. L, G Tamminen Rotukarja Naudan tuore burgeripihvi 160 g, 1,6 kg/vuoka L, G
NOVA 6 • 2018
37
Facipsust
aromit KANTAKAUPUNGIN
38
NOVA 6 • 2018
AJASSA
tio
KAHVI- JA MAUSTAMISTUOTTEIDEN VALMISTAMISEEN JA MARKKINOINTIIN KESKITTYNYT MEIRA OY LUOTTAA LAATUUN JA SUOMALAISTEN MAKUTOIVEISIIN. TEKSTI: RIITTA METTOMÄKI KUVAT: MEIRA
K
un kahvin paahtaminen alkoi vuonna 1914 Helsingin keskustassa osoitteessa Erottaja 2, oli työntekijöitä vain yksi, mutta kahvilaatuja jopa 13. Pian mukaan tulivat pöytäsuolan, teen ja pannukahvia kirkastavan kahvinselvikkeen pakkaaminen. Näistä muodostuisi myöhemmin Meiran maustamisen tuoteryhmä kahvin rinnalle. Sotavuodet laittoivat kahvin kortille, mutta 50-luvun alkupuolella Meiran paahtimoon hankittiin ensimmäisenä Euroopassa jatkuvatoiminen paahtokone. Tuolloin paahtimo oli toiminut jo parikymmentä vuotta Vallilan kaupunginosassa, jossa se on edelleen olennainen osa kaupunkikulttuuria niin rakennuksena kuin tuoksuinakin. Siellä valmistetaan ja pakataan kaikki Meiran kahvit ja maustamistuotteet muutamaa poikkeusta lukuun ottamatta. “170 työntekijäämme ovat meille tärkeä voimavara. Jossain olemme kai onnistu-
neet, kun henkilökunnassa on työntekijöitä samasta perheestä useammassa sukupolvessa”, Meiran toimitusjohtaja Raimo Sinisalo kehaisee.
Kahvia kaikille Meiran ja Meira Novan ajatellaan usein olevan samaa yritysperhettä. Nimessä ja historiassa on toki yhtymäkohtia ja yhteistyötä tehdään, mutta eri yrityksinä. “Vuodesta 2002 olemme olleet osa globaalia Massimo Zanetti Beverage Groupia, joka on Euroopan suurimpia kahvialan yrityksiä. Meillä on myös tytäryhtiö Virossa, jonka kautta myydään ja markkinoidaan Suomessa valmistettavia tuotteitamme sekä konsernimme Segafredo-kahveja”, Sinisalo kertoo. Meiran toiminnassa kahvi vastaa karkeasti 80 % ja mausteet 20 % liikevaihdosta, joka viime vuonna oli 87 miljoonaa euroa. Ammattilaisille Meira Food Service tarjoaa myös La San Marco -espressokoneet.
NOVA 6 • 2018
39
Meiran myymästä kahvista yli yhdeksän pakettia kymmenestä on Suomen toiseksi myydyintä kahvia Kulta Katriinaa.
Meiran kahvit kehitetään ja paahdetaan Helsingin Vallilassa. Tunnetuimmat merkit Suomen markkinoilla ovat Kulta Katriina, Saludo, Café HIENO ja Meiran Reilu kahvi. Kansainvälistä makua tuovat aidot italialaiset Segafredo-espressot. “Suomessa vähittäiskaupan ja HoReCapuolen kahvimarkkina elää melko lailla symbioosissa. Sama kuluttaja käyttää kummankin jakelukanavan tarjontaa”, Sinisalo kertoo.
Kehitys ja laatu käsi kädessä Ja suomalainen todella hyödyntää tarjontaa: juomme kahvia eniten maailmassa henkilöä kohden, 1400 kupillista vuodessa! Meiran myymästä kahvista yli yhdeksän pakettia kymmenestä on Suomen toiseksi myydyintä kahvia Kulta Katriinaa. Suosikista on saatavilla jo yhdeksää eri varianttia. Food Service -sektorin asiakasmarkkinointipäällikkö Susanna KoromaNyström kertoo, että toiminta tukkujen kautta mahdollistaa Meiran tuotteiden saatavuuden HoReCa-asiakkuuksille koko maassa. “Teemme laajalti erilaisia myyntiä edistäviä toimenpiteitä niin tukkujen kuin esimerkiksi ketjuasiakkaiden kanssa suoraan.” Yhteistyön tavoite on aina kehittää asiakkaan liiketoimintaa.
40
NOVA 6 • 2018
“Meillä on organisaatiossa paljon tietoa, jonka avulla voimme tarjota kokonaisvaltaisen näkemyksen kehittämiseen, ei pelkästään kahvin osalta”, KoromaNyström painottaa. Toiminnan laadun ja kehittämisen ISO-standardien lisäksi Meira on sitoutunut kahvin osalta luomun, Reiluun kaupan, UTZ:n sekä viimeisimpänä Rainforest Alliancen periaatteisiin. Niiden mukaan tuote tulee olla valmistettu sekä ympäristön että työntekijöiden hyvinvointia kunnioittaen ja edistäen. Mausteiden hankinnassa Meira pyrkii noudattamaan Business Social Compliance Initiative (BSCI) -aloitteen mukaisia periaatteita, jonka tavoitteena on parantaa työolosuhteita kansainvälisissä toimitusketjuissa.
noin kilon kasvisruokaa, eikä muita mausteita tarvita. Päiväniemi kertoo muun muassa yksilöllisyyden ja eettisyyden olevan tulevaisuudessa yhä merkittävämpi kriteeri. “Laadun takana asiakas odottaa olevan myös yksilöllisyyttä ja haemme valikoimaan erilaisia vaihtoehtoja, joiden avulla voimme palvella näitä tarpeita laajemmin.”
Yksilöllistä makua Meiran maustamistuotteiden valikoimaan kuuluvat kuivat mausteet, leivontatuotteet, pähkinät, mantelit, salaatti- ja maustekastikkeet, säilöntätuotteet ja suolat, sekä sinapit ja Suomen kenties suosituin mauste, ketsuppi. Suomen suurin ketsuppivalmistaja ja toi tänä vuonna markkinoille uutuuden, Meira Juuresketsupin, jossa maistuvat porkkana ja punajuuri. Markkinointipäällikkö Heidi Päiväniemi kertoo, että ajan hermolla pysymiseksi asiakasta kuunnellaan Meirassa useaa eri kanavaa pitkin. “Omat mauste- ja kahvilaboratoriomme kehittävät uusia tuotteita kuluttaja- ja markkina-analyysin pohjalta. Ohjaamme toimintaamme myös tukkujen ja vähittäisketjujen toiveiden mukaan.” Meira Juuresketsupin lisäksi hyvä esimerkki tästä on kuluttajille suunnatut uudet gluteenittomat ja vegaaniset kasvismausteet. Arjen kasvisruokien tekemisen helppoutta edistävät kerta-annoksiksi mitoitetut maustepussit maustavat
Meira
– yli 100 vuotta makua Meira Oy valmistaa kahveja ja maustamistuotteita. Tuotantolaitos sijaitsee Helsingissä Vallilassa. Meira on osa italialaista Massimo Zanetti Beverage -konsernia. Meira Oy:n liikevaihto oli viime vuonna lähes 87 miljoonaa euroa. Kahvipaahtimo aloitti toimintansa vuonna 1914 ja maustetehdas perustettiin seuraavana vuonna.
Enitentta vastinlele!* rahoi
Suomalaiset vahvat ratkaisut kaikkiin keittiöhygienian tarpeisiin *Taloustutkimus Oy:n Food Service Feedback 2017, Pesu- ja puhdistusaineet –tutkimuksen mukaan tärkein tekijä pesuainevalmistajan valinnassa on hinta-laatusuhde. Vastanneiden mielestä parhaan hinta-laatusuhteen tarjoaa KiiltoClean Oy.
www.kiiltoclean.com
Maistuvat Mehukatti Luomu -pillimehut • Lasten suosikkimaut: Appelsiini-mandariini-päärynä ja Mansikka-päärynä • Ei lisättyä sokeria tai muita makeutusaineita • Korkea täysmehupitoisuus, jopa 80 % • Lisäaineeton ja säilöntäaineeton • Kätevä myyntierä 15 x 2 dl
Luomu Appelsiini-mandariinipäärynämehu 2 dl me 15 x 2 dl, EUR 184 me PE 12 kk
Luomu Mansikkapäärynämehu 2 dl me 15 x 2 dl, EUR 184 me PE 12 kk
KP
KP
ME
ME
FI-EKO-201 Tuotettu EU:ssa ja EU:n ulkopuolella Producerat i EU och producerat utanför EU EU / Non-EU Agriculture
VASTAUS
OVATKO ALKOHOLITTOMAT JUOMAT TRENDIKKÄITÄ? Alkoholittomien ja matala-alkoholisten tuotteiden kysyntä kasvaa pikkuhiljaa juomakulttuurin kehittyessä. Juomatietämys on lisääntynyt ja monipuolistunut vuosikymmenten varrella samalla kun maailma on auennut. Matkailu vaikuttaa myös paikallisesti ruoka- ja juomatrendien kehittymiseen. Yleisesti juomakäyttäytyminen on muuttunut: työelämän muuttuneissa paineissa ei enää juoda väkevää alkoholia arkisin. On sosiaalisesti entistä hyväksyttävämpää nauttia alkoholittomia juomia myös esimerkiksi after workissa ilman, että kukaan pitää outona tai utelee raskaudesta. Alkoholittomilla drinkeillä vastataan muun muassa tähän tarpeeseen.
Miten alkoholittomat juomat ovat kehittyneet viime vuosina? Alkoholittomien ja matala-alkoholillisten tuotteiden maussa on tapahtunut suuri harppaus viime vuosina. Valmistustekniikka on kehittynyt ja alkoholi osataan eritellä pois entistä paremmin ilman, että maku kärsii. Tuotteita on tullut markkinoille runsaasti, mikä ohjaa myös kuluttajakysyntää. Enää ei riitä yksi alkoholiton tuote ravintolassa, vaan vaaditaan sopivuutta omaan makumaailmaan, tilanteeseen tai yhtä aikaa nautittavalle aterialle. Esimerkiksi monissa olutravintoloissa on alkoholiton vaihtoehto eri oluttyypeille kuten vehnäolut, vaalea lager, tumma lager, ipa ja apa. Myös esimerkiksi virvoitusjuomien valikoima on monipuolistunut ja markkinoille on tullut paikallisesti valmistettuja, käsityöläistyyppisiä erikoistuotteita.
Millaiset maut ovat nyt suosittuja? Juuri nyt juomissa korostuu käsityöläisyys ja paikallisuus, puhtaat ja tuoreet raakaaineet, kuten tuorepuristetut hedelmät, yrtit ja marjat sesongin mukaan. Makuja ja raakaaineita haetaan keittiöstä, esimerkiksi street
foodin kautta eksoottisia vivahteita. Suosittu maku juuri nyt on inkivääri, kuten ginger beerissä ja inkiväärishoteissa. Myös erilaiset teepohjaiset juomat lisäävät suosiotaan. Etenkin viineissä kiinnostaa nyt vastuullisuus. Alkoholiton viini voi olla esimerkiksi luomu, biodynaaminen, halal sertifioitu, vegaaninen tai alkuperämerkitty. Myös esillepanoon kiinnitetään huomiota, houkutteleva lasitus tai kertanauttimiseen sopiva pakkaus ja koko, kuten valmiit smoothiet ja shotit on the go.
Mikä on mocktail? Alkoholitonta juomasekoitusta kutsutaan nimellä mocktail. Nimi tulee englanninkielen sanoista mock (vale, teko, ”muka”) ja cocktail. Koska mocktailit eivät sisällä lainkaan alkoholia, korostuu muiden raakaaineiden merkitys. Mocktaileja kehitetään alkoholiton juoma edellä, eli ei vain jätetä jotakin pois lähtökohtaisesti alkoholin kanssa toimimaan suunnitellusta juomasekoituksesta. Mocktail on yksi kesän johtavista trendeistä juomapuolella. Mocktail sopii myös autoilijalle tai tilanteeseen jossa alkoholia ei voi muuten nauttia. Kuumana kesäpäivänä mocktaileja voi nauttia hyvällä omallatunnolla useammankin, esimerkiksi raikas limen ja mintun makuinen mojito toimii loistavasti myös virkistävänä janojuomana. Miko Kamppuri Hankintapäällikkö Meira Nova
Nova vastaa Miksi? Miten? Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.
”
Omenavarkaissa! Vihreää omenaa Limeä Inkivääriä Omenamehua Ginger beeriä Jääpaloja Koristeluun omenalohkoja ja kanelisokeria
43
NOVA 4 • 2018
PIHVITIMME PARHAAT PALAT Snellman pihvi on täydellinen ratkaisu, kun haluat tarjota asiakkaillesi kunnon pihvejä – aikaa ja vaivaa säästäen sekä turhia kustannuksia karsien. Sinun hoidettavaksi jää lopulta se tärkein vaihe: pihvin paistaminen. Lihat Koivurannalta ja muilta perhetiloilta
Enemmän katetta, vähemmän kiirettä ja hävikkiä
Tarjoamme vain sellaista, jonka alkuperän itse tunnemme. Siksi käytämme pihveissämme vain omien perhetilojemme tuottamaa lihaa. Se on aina paitsi 100 % suomalaista myös puhdasta ja luonnollista, koska kaikki naudat ja possut ruokitaan ilman geenimuunneltua rehua.
Paistoa vaille valmiiden pihvien avulla säästät aikaa muihin tehtäviin ja sinun helppo reagoida yllättäviinkin asiakasvirtoihin. Talouspuolta helpottaa, kun jokainen ostamasi gramma päätyy asiakkaan lautaselle. Pihvien tasakokoisuuden ansiosta annoskohtaisetkin katteet pysyvät hallinnassa.
Karhun tiimin käsissä syntyy tasalaatuista ja -kokoista
Helppo paitsi paistaa myös myydä
Snellmanin pihvinleikkaajat ovat ihan oma lajinsa. Karhun Pekan tiimissä työskentelevät Matias ja Magnus leikkaavat ja putsaavat sisäfileepihvit käsin, kymmenien työvuosien tuomalla ammattitaidolla ja tarkkuudella. Kaarina ja Tomi puolestaan vastaavat siitä, että possun ja naudan ulkofileet puhdistetaan ja leikataan kalvoista huolellisesti käsityönä.
Yhteystiedot: Snellman Pro Oy Puh. (09) 7749 5744 www.snellmanpro.fi
Tutkimukset vahvistavat saamaamme palautetta: kuluttajat arvostavat lihojamme. Tuorelihan osalta Snellman on preferoiduin lihabrändi Suomessa (Lihatuotemerkit 2017 - Kantar TNS Agri). Kertomalla asiakkaillesi, että paistat pihvisi Snellman lihasta, tulet kertoneeksi heille sen ehkä tärkeimmän: käytät keittiössäsi vain parhaita raaka-aineita.
TUOTETIEDOT • 6615 Snellman naudan sisäfileepihvi 5x150g • 6215 Snellman naudan ulkofileepihvi 10x150g
• 5712 Snellman porsaan ulkofileepihvi 10x120g • 5714 Snellman porsaan ulkofileepihvi 10x140g
45
NOVA 4 • 2018
TEXAS PETE HOT SAUCE ME MN
MADE IN THE USA
4 x 3,8 l 1 117 857
SeaGood Oy Fort Deli www.fortdeli.fi
TEKSTI: TAIJA OKSANEN KUVA: SHUTTERSTOCK
MAUKAS FALAFEL ON SUOSITTU
kasvisruoka FALAFELIT SYNTYIVÄT EGYPTISSÄ, KUN VARHAISET EGYPTILÄISET KRISTITYT SÖIVÄT JUHLISSAAN PAPUPYÖRYKÖITÄ LIHAN SIJAAN. Herkulliset, uppopaistetut pyörykät tehtiin tuolloin härkäpavuista. Juutalaiset alkoivat valmistaa falafelejä kikherneistä ja tänä päivänä rapeat pyörykät ovat suosittuja ja jopa kan-
sallisruokaa monissa Lähi-idän maissa; Israelissa, Palestiinassa, Libanonissa ja Egyptissä. Pyörykät ovat hummuksen kanssa suosituin kikherneistä valmistettu ruoka.
”
Kuori paistetaan rapeaksi perinteisesti uppopaistamalla, mutta falafelit valmistuvat myös uunilla tai pannussa.
Falafel on pikaruoana merkittävä kasvisruoka. Se kuuluu usein kebaberioiden kasvisruokavalikoimaan
TUOTE
Mausteista ja rapeaa Monen maan ja kansan falafeleista on lukuisia variaatioita. Tärkeää on valmistaa pyörykät kuivista kikherneistä tai härkäpavuista, jolloin rakenteesta ei tule liian pehmeä. Joissakin resepteissä on yhdistetty kikherneitä ja härkäpapuja tai muitakin papuja. Falafelit maustetaan korianterilla, valkosipulilla, roomankuminalla (jota kutsutaan myös jeeraksi ja juustokuminaksi), suolalla ja pippurilla. Maustamista rajoittaa tietysti vain mielikuvitus, mutta ainakin sipulia, persiljaa, minttua, paprikaa, cayennepippuria ja kardemummaa lisätään massaan. Seesaminsiemenet sopivat falafelien kuorrutukseksi. Kuori paistetaan rapeaksi perinteisesti uppopaistamalla, mutta falafelit valmistuvat myös uunissa tai pannulla. Ennen uunissa paistamista falafelit voi voidella öljyllä.
Pitataskusta cocktail-tikkuun Falafelit toimivat niin välipalana, lisukkeena, salaatin täytteenä, pääruokana tai vaikka cocktail-palana. Egyptissä falafelia syödään aamupalanakin. Tuoreet yrtit ja pikkelöidyt vihannekset, kuten kaali, sopivat hyvin falafelien lisukkeeksi. Tuhdimman aterian falafeleista saa tarjoamalla ne ranskalaisten tai couscousin ja paahdettujen kasvisten kanssa. Kastikkeet ja tahnat täydentävät falafel-aterian. Hummuksen ja tahinin lisäksi pitkään haudutettu tomaatti-paprikakastike mathuba toimii falafelien kanssa. Jogurttikastikkeen voi valmistaa maustamalla se tahinilla ja tulisen ystäville voi tarjota chiliä sisältävää harissa-tahna. Tuore falafel ostetaan sen kotimaissa usein katukojuista. Israelissa falafeleja saa kojuista pitaleivän sisässä, hummuksen, tahinin ja salaatin kera. Libanonissa falafelit nautitaan hakatun tomaatin, naurispikkelisin, persiljan ja tahinin kanssa.
NOVA 6 • 2018
47