6/19 MEIRA NOVAN ASIAKASLEHTI FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE
AJASSA: Huolehdi turvallisuudesta ja suojaa kätesi
32
TRENDIMESTA Dublin on seuraava Euroopan ruokakohde
12
Terveellinen herkku KALARUOKIEN SUOSIO ON KASVUSSA. S.16
Premium
BRIOSSISÄMPYLÄT • Aidot, pehmeän mehevät kotimaiset hampurilais- ja hot dog -briossit sulattamalla valmiina • Laadukkaat alustat herkullisille hot dogeille ja hampurilaisille • Leivottu aidolla voilla • Valmiiksi halkaistut ja laktoosittomat
KASVISBURGERI 1
2 rkl ½ dl 1 rkl 1 rkl
i hampurilaissämpylä Fazer Street Food Brioss ahnaa baba ganouch -munakoisot pakastelehtipinaattia tai ta pinaattia ½ rasiaa (á 125 g) tuoret i -juustoa oum kuutioitua tai revittyä hall
ruokaöljyä urpitsaa tai bataattia 2 cm paksu viipale myskik oliiviöljyä 1 rkl suolaa 1 tl valkosipulimajoneesia maustamatonta, chili- tai 1 rkl ketsuppia ½ rkl jäähdytä se ryöppää tuore pinaatti ja Ota pinaatti sulamaan, tai tyneestä jääh Purista sulaneesta tai nopeasti kylmässä vedessä. i. oum hall i Leikkaa tai rev pinaatista vesi käsin pois. cm ja 2 cm aatista läpimitaltaan noin 7 Leikkaa kurpitsasta tai bat Paista kurpitsa. pois ren tessasi kuoria kuo paksuinen kiekko, voit halu lalla ja paista kea paistopinta, mausta suo tai bataattiviipaleeseen rus a briossi sinne . Ota uuni pois päältä ja lait kypsäksi 200 °C uunissa lämpiämään.
Fazer Street Food Briossi Hampurilaissämpylä 36 x 60 g Tuotenro: 974168 myyntierä
*6413467416804* Fazer Street Food Briossi Hot dog -sämpylä 36 x 50 g Tuotenro: 974169 myyntierä
*6413467416903*
www.fazerpro.fi
TOIMITUKSET ALKAEN 6.5.2019
KESÄ ON IHMISEN PARASTA AIKAA!
O
len ehdottomasti kesäihminen. Nautin valoisuudesta, pitkistä valoisista illoista, lämpimällä rantakalliolla istuskelusta, onkimisesta, mansikoista, mustikoista, vadelmista, piknikistä ystävien kanssa, luonnon vihreydestä. Kesän valo ja lämpö lataa akkujani ja yksinkertaisesti tekee minut onnelliseksi. Itselleni sopisi hyvin, että pysyttelisimme kesäajassa läpi vuoden – se vaihtoehto tarjoaa valoa enemmän iltoihin kuin aamuihin. Valon päivittäinen määrä toki muuttuu voimakkaasti vuoden aikana, erityisesti mitä pohjoisemmassa osassa maata ollaan, mutta siltikin painottaisin valoa enemmän iltaan kuin aamuun. Ihmisten yleinen elämänrytmi on painottunut nykyisin iltaan ja kesäajan ansiosta monet ulkoilmaharrastukset jatkuvatkin pidemmälle syksyyn. Syyskuusta onkin tullut neljäs kesäkuukausi päivänvalon riittävyyden ansiosta. Haittojakin varmasti on, mutta itse näkisin pysyvän kesäajan huomattavasti pysyvää talviaikaa parempana vaihtoehtona, jos kellojen siirtelystä kerran halutaan luopua. Vuodenaikojen vaihtelusta ei voida päättää yhdellä päätöksellä kuten kellojen siirtelystä. On kuitenkin iso huoli siitä, että ilmastonmuutos ryöstää neljännen vuodenajan eteläisestä osasta maatamme. Talvi toki tulee jatkossakin, mutta se on yhtä marraskuuta. Tosin sillä erotuksella, että on pimeämpää kuin marraskuussa. Tätä muutosta meidän tulee yhdessä estää ja hidastaa parhaamme mukaan ja jokainen voi omilla valinnoillaan tähän vaikuttaa. Meira Nova kantaa S-ryhmän tytäryhtiönä omalta osaltaan vastuuta emoyhtiön vastuullisuusohjelman toteutumisesta, joka tähtää kokonaisvaltaisesti yhteiskunnan ja ympäristön hyvinvoinnin edistämiseen. Meillä on useita vastuullisuuteen liittyviä hankkeita ja tekoja, mutta erityisesti yhdessä niistä kaipaamme asiakkaidemme apua. Kuljetusten energiankulutus ja päästöt ilmakehään on yksi tärkeimmistä jatkuvan kehittämisen hankkeistamme ja siinä myös asiakkaittemme tilauskäyttäytymisellä on iso vaikutus. Mitä parempi rivitehokkuus ja suurempi kuormien keskipaino, sitä vähemmän CO2-päästöjä myös suhteessa kuljetuksesta aiheutuu. Tilausvaiheessa voi siis tehdä ympäristötekoja. Jakelukaluston uusiminen kohti vähäpäästöisempiä autoja on myös jatkuva hanke, joka osaltaan pudottaa hiilidioksidipäästöjä, mutta myös muita päästöjä, kuten typen oksideja ja pienhiukkasia. Kesällä siirrytään sisältä ulos ja siten terassi- ja pikniktarjoiluihin liittyvien kertakäyttötuotteiden käyttö voimakkaasti kasvaa. Tästä lehdestä löydät tietoa ja vastauksia vastuullisuudesta kertakäyttötuotteisiin liittyen. Lainsäädäntö asettaa tulevaisuudessa omia rajoitteita, mutta kukaan ei estä toimimasta jo nyt vastuullisesti. Autamme mielellämme sopivien korvaavien tuotteiden valinnassa, jotta voit nauttia hyvillä mielin kesästä ja samalla olla levollisemmin mielin myös ympäristöasioidenkin suhteen.
Tilausvaiheessa voi tehdä ympäristötekoja
#suomunousuun-hengessä toivotan rentouttavaa kesää, kesälomia ja ”kireitä siimoja” niin liiketoimintaan kuin laiturin nokalle!
Pasi Berggren
JULKAISIJA Meira Nova Oy SOK-yhtymä Logistiikkakeskus Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Etelä-Suomi Puh. 010 76 86500 Länsi-Suomi Puh. 010 76 86500 Oulu Puh. 010 76 86500 PÄÄTOIMITTAJA Pasi Berggren, toimitusjohtaja
TOIMITUS JA ILMOITUSVARAUKSET Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi KONSEPTI JA TAITTO Avidly PAINOPAIKKA Forssa Print
OSOITTEENMUUTOKSET Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 Fax 010 76 86682 tiina.liimatainen@meiranova.fi Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)
Seuraava lehti ilmestyy 30.8.2019
Meira Nova on vuonna 1991 perustettu foodservice-alan toimitustukku. Asiakkaitamme ovat ravintolat, hotellit, henkilöstöravintolat ja julkisen sektorin suurkeittiöt. Meira Nova on SOK:n tytäryhtiö.
LEHTI JULKAISTAAN MYÖS SÄHKÖISENÄ ISSUU.COM-PALVELUSSA HAULLA MEIRA NOVA.
9 11 29
Kolumnissa esitellään Lontoon kattobaarit 14 000 nuorta kesätöihin S-ryhmään
Tuoretta leipää – leivän laatuun panostetaan yhä enemmän!
TRENDI:
Uutisia, uutuuksia ja kolumni
9 14 26 TEEMA:
Koottua tietoa mielenkiintoisesta aiheesta
KESÄKUU
Mansikkaviikko
15.–16.6.
1.–7.7.
Varhaisperuna ja -vihannekset teemaviikko
Suonenjoen Mansikkakarnevaalit 12.–14.7.
17.–23.6.
Paprikaviikko
Kuopio Wine Festival
15.–21.7.
28.6.–6.7.
3
4
4
5
6
7
2
8
9
10 11 12
13 14 15 16
17 18 19
20 21 22 23
24 25 26
27 28 29 30
NOVA 6 • 2019
Ajassa Syömässä Vastaus
HEINÄKUU
Laitilan Munamarkkinat
1
TAUSTA:
Naistenviikko 18.–24.7.
Heinäkuun lopulla herkutellaan: silloin vietetään naistenviikkoa eli nimipäiviään juhlivat seitsemänä päivänä peräkkäin naiset. Naistenviikon historia ulottuu yllättävän pitkälle, sillä sen perinteet ovat jo keskiajalla, jolloin samalla viikolla juhlittiin Pyhän Maria Magdaleenan ja Kristina-neitsyen merkkipäiviä.
1
2
3
8
9
10
11 12 13 14
15 16 17
18 19 20 21
22 23 24
25 26 27 28
29 30 31
4
5
6
7
Viisi erilaista leikkuuastetta
Kirjolohi, lohi, taimen ja nieriä leikataan viidellä eri leikkuuasteella. Kannattaa siis miettiä tarvitseeko ruokaansa A, B, C, D vai Eleikattua kalaa. Lue lisää kalasta ja tutustu tarkemmin myös leikkuuasteisiin.
S. 16
SIVU 22
INFO Infosivuilta löydät tavaran toimittajien uusimmat ja mielenkiintoisimmat tuoteuutiset.
41
HKScan Oyj
45
Atria
Meksikolainen kylä keskellä Helsinkiä
Santa Fén texmex-suosikit NOVA 6 • 2019
5
PROFESSIONAL FOOD CONTACT
FREDMAN-TYÖVÄLINEET VAATIVILLE KÄYTTÄJILLE AMMATTIKEITTIÖIHIN Keittiöammattilaisten työn tuloksena syntyvät ateriat, niiden parhaat maut ja ruoan turvallisuus ovat intohimomme. Fredmanille Professional Food Contact tarkoittaa ammattilaisten työvälineeltään vaatimaa laatua. Fredman-työvälineet on kehitetty vaativille käyttäjille ammattikeittiöihin. Fredman pursotinpussissa on steriili sisäosa, hyvä ulko-osan tartuntapinta, tuplasaumat joka pussissa, lämmönkesto +110 C, mikron-ja pakastuksen kestävä.
Fredman Pursotinpussi, vetoisuus 6 l on erittäin kestävä ja monikäyttöinen: koristeluun, leivontaan, ruoanlaittoon
STRIVE FOR THE PERFECT KITCHEN
www.fredmangroup.com
Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta
KAHVIA KULUU LÄHES KYMMENEN KILOA HENKEÄ KOHDEN
UUTISET
S
uomalaiset joivat vuonna 2018 paahdettua kahvia 9,9 kiloa henkeä kohden, mikä on kolme prosenttia enemmän kuin vuonna 2017, kertoo Kahvi- ja paahtimoyhdistys. Suomalaisten kahvin kulutusmäärä on hyvin vakiintunut, mutta kahvivaihtoehtoja on tarjolla yhä enemmän, kuten erilaisia alkuperämaakahveja moninaisine makuvivahteineen sekä runsastunut paahtoastevalikoima. Vaikka tummapaahtoisten kahvien osuus valikoimasta on arvioiden mukaan jo lähes 25 prosenttia, suomalaiset suosivat edelleen vaaleapaahtoista kahvia. Yhä suurempi osuus valikoimasta on myös vastuulliseksi varmennettuja kahveja.
HIENOSTUNEITA MAKUJA KEVÄÄN JA KESÄN JUHLIIN Tunnistettavia makuja parhaista raaka-aineista. Katso kaikki sesonkituotteemme nettisivuiltamme. KYLMÄSAVUSTETTU LOHIFILE VIIPALOITU MN 33947
POSSUN RIBS MN 3247
03 872 260
myynti@vehmaanmaut.fi
BRATWURST PRINSSI MN 12973
www.vehmaanmaut.fi NOVA 6 • 2019
7
LAADUKKAAT OSCAR FOND TIIVISTEET
Uutuus
PAISTETTU MAKU EAN 5709347180448 Tuotenro 296558
Ainutlaatuinen maku korostaa ruoan omia makuvivahteita ja sitä voi käyttää myös perusmakuna.
Käytä antamaan perusmakua ja täyteläisyyttä kastikkeisiin, keittoihin ja patoihin.
KALAFONDI
KANAFONDI
KASVISFONDI
1 l, saanto 51 l
1 l, saanto 51 l
1 l, saanto 51 l
1 l, saanto 51 l
Meira Nova 1105063 Tuotenro 296515 EAN 5709347178971
Meira Nova 1105064 Tuotenro 296518 EAN 5709347179039
Meira Nova 1105061 Tuotenro 296516 EAN 5709347178995
Meira Nova 1105067 Tuotenro 296517 EAN 5709347179015
AASIANFONDI
HÄRKÄFONDI
0,98 l, saanto 51 l
Meira Nova 1105060 Tuotenro 296404 EAN 5709347177738
Uutuus
VASIKANFONDI
SIMPUKKAFONDI
1 l, saanto 51 l
1 l, saanto 51 l
Meira Nova 1105065 Tuotenro 296514 EAN 5709347178957
Tuotenro 296582 EAN 5709347181308
1l
Tuotenro 296558 EAN 5709347180462
Puljonki Oy c/o Nestle Finland Oy Keilasatama 5, 02150 Espoo Asiakaspalvelu p. +358 (0)20 766 1160 www.nestleprofessionalfood.fi @nestleprofessionalfood_nordic
LUOMU KASVISFONDI
SIENIFONDI
1 l, saanto 51 l
0,98 l, saanto 51 l
Meira Nova 1105062 Tuotenro 296521 EAN 5709347179091
Meira Nova 1105066 Tuotenro 296303 EAN 5709347173778
Luomu
Uutuus
GASTRIQUE
HUMMERIFONDI
Luomu
Luomu
LUOMU KANAFONDI LUOMU HÄRKÄFONDI
1 l, saanto 51 l
1 l, saanto 51 l
1 l, saanto 51 l
Meira Nova 1105070 Tuotenro 296464 EAN 5709347178049
Meira Nova 1105069 Tuotenro 296466 EAN 5709347178087
Meira Nova 1105068 Tuotenro 296468 EAN 5709347178124
Satu Dahl on Iso-Britanniassa asuva freelancer-journalisti, jonka Lontoon-ura alkoi baarimikkona Thistle-hotellissa Barbicanin alueella vuonna 1999. Sen jälkeen hän on työskennellyt viestinnän ja julkaisemisen parissa. Kolumnissaan hän kirjoittaa hotelli- ja ravintola-alan ilmiöistä Iso-Britanniassa ja Amerikassa.
KOLUMNI
LONTOON IHANAT KATTOBAARIT
K
irjoittaessani kolumnia kotonani Lontoon liepeillä ulkona riehuu maaliskuun myrsky. Lämpötila täällä on kuitenkin jo lähellä 15 astetta ja aurinkokin paistaa lämpimästi, mikä tarkoittaa, että paikalliset ravintoloitsijat alkavat pikkuhiljaa valmistautua terassikauteen. Englannin kesä on säältään vaihteleva, mutta suhteellisen pitkä. Lämmintä riittää usein huhtikuun puolestavälistä syyskuun loppuun. Heti kun sää sallii, britit kansoittavat perinteisten pubien takapihoilla sijaitsevat beer gardenit. Myös liikehuoneistojen ja hotellien katoilla sijaitsevien kattobaarien suosio on kasvanut viime vuosina. Lontooseen kattobaareja on rakennettu nopeaa tahtia viimeisen vuosikymmenen aikana. Itse löysin nämä suurkaupungin hulinan virkistävät keitaat viitisen vuotta sitten. Nyt kesäisin lempipuuhaani onkin tavata ystäviä lasillisen ja pikkupurtavan merkeissä näissä designiin ja upeisiin näköaloihin erikoistuvissa paikoissa. Kerron kolmesta lempipaikastani ja suosittelen lämpimästi pistäytymistä ainakin yhdessä tai vaikka kaikissa näissä elämyksellisissä kohteissa, jos satut olemaan Lontoossa joko työn tai loman merkeissä! Ehdoton suosikkini Lontoon kattobaareista on tyylikäs SUSHISAMBA City, joka sijaitsee Heron Towerin 38. ja 39. kerroksessa. Heron Tower on yksi korkeimmista pilvenpiirtäjistä Lontoon Cityn alueella. Vaikka SUSHISAMBA City ei ole edullisemmasta päästä, illallinen tai drinkki siellä on ehdottomasti hintansa arvoinen. SUSHISAMBA Cityn ruokatarjonta keskittyy Japanin, Perun ja Brasilian antimiin. Voit ruokailla joko ravintolan vaikuttavissa sisätiloissa tai SUSHISAMBA Cityn ulkoterasseilla, jotka tarjoavat huikean kaupunkinäköalan. Sekä ulkoterassit että
sisätilat ovat täynnä uniikkeja ja mielenkiintoisia taideteoksia ja paikka onkin erityisesti julkkisten suosiossa. Pöytävaraus SUSHISAMBA Cityyn kannattaa tehdä ajoissa. SUSHISAMBA-ketjulla on useita ravintoloita suurkaupungeissa ympäri maailmaa, ja ketju onkin vasta avannut toisen ravintolan Lontooseen Covent Gardenin alueelle. SUSHISAMBA Covent Garden sijaitsee historiallisessa Market Buildingissa keskellä Covent Gardenin Piazzaa, ja ravintolan ulkoterassi on loistava paikka katsella aukion vilinää ja siellä esiintyvien muusikkojen ja ilveilijöiden esityksiä. https://sushisamba.com Roof East, Lontoon East Endillä Stratfordissa sijaitseva suosittu tila koostuu rennosta kattobaarista, tapahtumatiloista ja ulkoilmateatterista. Roof East oli ennen jälleensyntymistään tyhjä parkkitalon kattoalue kunnes Lontoon pormestarin Pocket Park Fund -rahasto ja Stratford Renaissance Partnership Urban Space Management -organisaatio päättivät tehdä siitä urbaanin keitaan. Huhtikuusta alkaen auki oleva Roof East sijaitsee aivan Lontoon olympiapuiston tuntumassa, ja niinpä kattotilojen sisustukseen käytettiinkin olympiapuistosta kierrätettyjä kuormalavoja ja rakennustelineitä. Tilan seiniä koristavat upeat lontoolaisen taiteilijan Louis Masain tekemät muraalit, jotka kuvaavat maailman uhanalaisia eläinlajeja. www.roofeast.com
Heron Tower on yksi korkeimmista pilvenpiirtäjistä Lontoon Cityn alueella.
D&D-luksusravintolaryhmän omistama Madison Lontoon Cityn sydämessä on tunnettu menevästä ilmapiiristään ja upeasta St. Paul’s -katedraalin näköalastaan. Madison on ihanteellinen paikka tavata ystäviä ja nauttia hyvästä ruoasta ja musiikista, sillä Madisonissa on usein tarjolla sekä DJ-iltoja että elävää musiikkia. Lauantaisin ravintolassa pidetään DJ:n tahdittamana Beats & Brunch -brunssi, johon voi halutessaan saada lisämaksusta samppanjatarjoilun. www.madisonlondon.net
NOVA 6 • 2019
9
10
NOVA 6 • 2019
Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta
UUTISET
ABC:N SALAATTIPÖYTÄ UUDISTUI
14 000 NUORTA KESÄTÖIHIN S-RYHMÄÄN
ABC-asemilla käy päivittäin syömässä noin 30 000 asiakasta. Koska suomalaisten ruokailutottumuksissa on tuoreidenkin tutkimusten mukaan vielä parantamisen varaa, haluaa ABC kannustaa asiakkaitaan syömään monipuolisemmin. Kaikkien asemien salaattipöytä on uudistettu yhteistyössä Satokausikalenterin kanssa. Asiakkaat voivat jatkossa nauttia kasvisten ja vihannesten A-, B- ja C-vitamiinit ABC:n uudistetusta salaattipöydästä. Salaattipöytään on Satokausikalenterin kanssa suunniteltu erilaisia reseptejä, kuten hölskykurkkuja ja pikkelöityjä kirsikkatomaatteja sekä kevyesti öljyssä ja hunajassa paahdettuja porkkanoita. Uudistuksen tavoitteena on tarjota asiakkaille entistä monipuolisempaa, herkullisempaa ja ravinnerikkaampaa ruokaa.
S-ryhmä työllistää kesällä 2019 ympäri Suomen ennätysmäärän eli noin 14 000 nuorta. Nuorten viesti on selkeä: kesällä halutaan tehdä töitä eikä maata kotona. Kesätyöhakemuksia vastaanotettiin yli 80 000. Osuuskaupparyhmän tavoitteena on tarjota myönteisiä työelämän ensikokemuksia kaikille kesäläisille. Uusinta uutta on ensimmäisessä työpaikassa olevien nuorten perehdyttämiseen Työterveyslaitoksen kanssa luotu Kesäduunipassi. S-ryhmä on tänäkin vuonna yksi Vastuullinen kesäduuni -kampanjan pääyhteistyökumppaneista.
Kesätyöhakemuksia vastaanotettiin yli 80 000
FAZER LUOPUU KERTAKÄYTTÖISISTÄ MUOVITUOTTEISTA RAVINTOLOISSAAN JA KAHVILOISSAAN
F
azer Food Services lopettaa fossiilisesta öljystä valmistettujen kertakäyttöisten muovituotteiden käytön: muoviset pillit, aterimet ja kahvimukien kannet korvataan kestävän kehityksen
mukaisilla vaihtoehdoilla. Pitkän aikavälin tavoitteena on siirtyä kokonaan uusiutuvista ja kierrätettävistä materiaaleista valmistettuihin pakkauksiin. Toimenpide on osa Fazerin vastuullisuustyötä, ja sillä edistetään Fazerin
tavoitetta siirtyä kestävän kehityksen mukaisiin pakkausmateriaaleihin. Pitkän aikavälin tavoitteena on siirtyä kokonaan uusiutuvista ja kierrätettävistä materiaaleista valmistettuihin pakkauksiin.
NOVA 6 • 2019
11
Dublinin ravintolamaailman
NOUSU JA UHO IRLANNISSA ELETÄÄN HERKULLISIA AIKOJA. IKIVIHREÄN SAAREN RUOKAKULTTUURI ON VAHVASSA NOUSUSSA. MONI POVAAKIN PÄÄKAUPUNKI DUBLINISTA EUROOPAN SEURAAVAA SUURTA RUOKAKOHDETTA.
D
TEKSTI: KALLE KIRSTILÄ KUVAT: ROBERT SEGER
ublinin ravintolatarjonta ei ole koskaan ollut näin mielenkiintoinen. Viime vuosien muutos on ollut mieletön”, opastettuja Delicious Dublin -ruokakävelykierroksia järjestävä Ketty Quigley hehkuttaa. Kulinaaarimatkailijalle hän suosittelee nyt etenkin Liffey-joen pohjoispuolta, joka on noussut viime vuosina mielenkiintoiseksi
ravintola-alueeksi. ”Vuosikymmenen alun lama on parasta mitä Dublinin ruokakulttuurille on koskaan tapahtunut. Sen myötä kaupunkiin alkoi
12
NOVA 6 • 2019
PINNALLA
Mickael Viljanen vetää Dublinissa The Greenhouse -ravintolaa.
NOVA 6 • 2019
13
nousta konstailemattomia hyvään ruokaan ja paikallisiin raaka-aineisiin panostavia ravintoloita. Liikeidean ja hinta-laatusuhteen piti olla kunnossa, jotta pärjäsi.”
muistaa, ettet sinä omista tähteä, vaan tavallaan maksat vuokraa siitä tekemiselläsi joka päivä.” Kun ravintola on tähden saanut, siitä on pidettävä kiinni. ”Jos menetät sen, sun bisneksesi on siinä. Voit alkaa miettimään muuta juttua.” Michelinin arvostelijoita Viljanen ei aivan ymmärrä. ”Sellaista opaskirjaa ei ole, jossa ei ole vikoja, mutta Michelin on varmaan se opas, jossa niitä on vähiten.”
Yritykset syövät hyvin Juuri nyt Dublin tarjoaa elävälle ruokakulttuurille poikkeuksellisen hyvät mahdollisuudet: maan talous porskuttaa ja sen pääkaupunki on houkutellut alhaisella verotuksella kymmeniä monikansallisia yrityksiä sijoittamaan Euroopan pääkonttorinsa sinne. Runsas edustussyöminen tukee etenkin kaupungin Michelin-ravintoloita ja fine dining -kulttuuria. ”Firmat käyttävät täällä tosi paljon ravintolapalveluita”, 20 vuotta maassa työskennellyt ravintoloitsija-keittiömestari Mickael Viljanen sanoo. Irlannin erityispiirre on, että juomamyynti muodostaa isomman osan kokonaismyynnistä kuin monissa maissa. ”Meillä ruoka versus viini on myynnissä noin 60/40. Se tarkoittaa alkoholissa noin 80 euron keskiostosta ruokailijaa kohden, mikä auttaa bisnestä aika hyvin.” Michelin-tähteä kuuluu toisinaan pidettävän jopa taloudellisena taakkana. Jo neljättä vuotta Michelin-tähteä Mickaelin johdolla hallussaan pitävälle The Greenhouse -ravintolalle se on ollut siunaus. ”Tähti tuo meille etenkin mannereurooppalaisia asiakkaita, ranskalaisille ja saksalaisillle se on erityisen tärkeä”, Viljanen sanoo. 40 asiakaspaikan ravintolaa pyöritetään 17 hengen voimin ja keittiön käytössä on parhaat raaka-aineet. ”Tähden avulla pystymme tekemään niin laadukasta ruokaa kuin haluan. Pitää
Parasta merestä Viljasen mukaan meren antimet ovat Irlannin parasta antia niin ruokamatkailijalle kuin keittiöammattilaiselle. ”Täällä on maailman parhaat hummerit, loistavat meriravut ja piikkikampelat. Kaikki mikä tulee merestä on todella laadukasta. Olen keittänyt Jenkeissä, Tanskassa ja Hongkongissa enkä missään ole näin hyvää merikamaa saanut.” Viljasen puhelin piippaa kotona aamuyöllä kalastusalusten tullessa satamaan. ”Kun herään viideltä, katson ensimmäisenä, mitä on tarjolla. Siellä on mun kalastajalla vaikka kaksi isoa piikkikampelaa, 18 hummeria ja kuusi kiloa merirapuja ja merisiilejä. Katson, kuinka paljon haluan. Sen jälkeen ne menee julkiseen myyntiin.” Aikana, jolloin kaikki vannovat lähiruoan nimeen, Viljanen kulkee tarvittaessa vastavirtaan. Maku ratkaisee. Viljanen kertoo käyvänsä säännöllisesti Ranskassa syömässä ja tapaamassa kollegoja. Sieltä löytyvät usein myös luottotoimittajat. ”En ole sitoutunut lähiruokaan vaan haluan yksinkertaisesti parhaat
Herkulliset osoitteet Dublinissa Ketty Quigley, Delicious Dublin walks Vice Coffee (54 Middle Abbey St) ”Kaupungin paras irish coffee modernissa loungekahvilassa.”
Sheridan’s Cheese (11 South Anne st) ”Irlannissa toimii yli 100 juustolaa.”
Murphy’s Ice Cream (27 Wicklow st) ”Irlanti on ylpeä maitotuotteistaan. Kerrystä lähtöisin olevan jäätelövalmistajan hitti on merisuolalla maustettu jäätelö.”
Etto (18 Merrion Row) ”Pieni, mutta hemmetin hyvä italialainen. Suosikkipaikkojani.” Locks (1 Windsor Terrace) ”Kasuaalia, mutta maukasta.” Forest & Marcy (126 Upper Leeson st) ”Modernia irlantilaista bistroruokaa. Entisen vuoromestarini paikka.”
St Patricks Day, 17. maaliskuuta
14
NOVA 6 • 2019
Irlannin kansallispäivä, jota vietetään vuosittain maan suojeluspyhimyksen Pyhän Patrickin muistoksi.
raaka-aineet. Ihan hyvä ei riitä, kun menusta veloitetaan 120 euroa.”
Taso nousee harppauksin Irlannin gastronomisesta historiasta lopputyötä Trinity Collegessa tekevän Ketty Quigleyn mukaan Irlannin ruokakulttuuria ja etenkin sen julkista kuvaa leimaavat 1800-luvun suuri nälänhätä, köyhyys ja maastamuutto. Irlannin matkailutoimiston Failte Irelandin kansainvälisestä promootiosta vastaava Liam Campbell on samoilla linjoilla. Hänen mukaansa sisällissodat ja kolonisaatio Britannian alaisuudessa estivät pitkään Irlannin
gastronomisen kulttuurin kehittymistä. ”Keittiömme ei voinut vapaasti kehittyä omaksi itsekseen. Ruoan tehtävä oli olla polttoainetta raskaissa töissä ja auttaa selviytymään. Kaikki palvelivat tätä tehtävää.” Gastronomian harrastajana Campbell on innoissaan 20 viimeisen vuoden aikana tapahtuneesta vallankumouksesta. ”Ruoasta on tullut ilon ja intohimon kohde. Siitä keskustellaan, omia perinteitä ja raaka-aineita arvostetaan. Myös siirtolaisaalto on tehnyt paljon hyvää. Vaikutteet ovat sekoittuneet. Ironista kyllä kansainvälistyminen se on auttanut meitä arvostamaan omia raaka-aineitamme.”
Hämmästyttävä esimerkki tästä on se, että Irlannin kala- ja äyriäisviennin arvon odotetaan tänä vuonna ylittävän miljardi euroa. Vain 25 vuotta sitten omien merien hummereita ja ostereita ei juuri arvostettu saati tarjoiltu Irlannissa. Campbellin mukaan nyt Irlannissa on oivallettu, että elävä ruokakulttuuri voi olla yksi matkailun suurimmista vetovoimatekijöistä. Viime vuonna Irlannin matkaillijoiden määrä kasvoikin peräti seitsemällä prosentilla. Campbell on varma, että yhä useampi palaa nykypäivänä matkaltaan hyvä maku suussaan.
Gallagher’s Boxty (20-21 Temple Bar) ”Irlantilaista perinneruokaa. Matkailijoiden lisäksi paikallisten kestosuosiossa. ”
Liam Campbell, Failte Ireland international PR The Pig’s Ear (4 Nassau st) ”Bistromainen ravintola Liffeyn äärellä on kunnianosoitus irlantilaisille perusraaka-aineille.”
Celtic Whiskey shop (27-28 Dawson st) ”Maailman paras irlantilaisiin viskeihin erikoistunut liike.”
NOVA 6 • 2019
15
Kalaa poytaan TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT: SANNA MAIKKULA KUVAT: KRISTIAN AHLROTH
KALA ON SUOSITTUA SYÖTÄVÄÄ, JA VIELÄ TERVEELLISTÄKIN. FILEEN LEIKKUUASTE VALITAAN VALMISTETTAVAN RUOAN MUKAAN.
”
Ravintoloiden kiinnostus kotimaista kalaa kohtaan kasvaa kiihtyvällä vauhdilla.”
16
NOVA 6 • 2019
TEEMA
NOVA 6 • 2019
17
V
oidaan sanoa, että kala maistuu suomalaisille, sillä kalan kysyntä on lähes kaksinkertaistunut viimeisten 30 vuoden aikana. Kotimaisista lajeista meillä kulutetaan eniten kasvatettua kirjolohta ja ulkomaisista lajeista kasvatettua lohta. ”Kalan kulutuksen kasvu johtuu kauppojen halvoista hinnoista, lisääntyneestä tarjonnasta ja kalojen käsittelystä ruodottomiksi fileiksi. Myös esimerkiksi terveystietoisuuden kasvulla on merkityksensä. Kirjolohen ja Norjan lohen suosion syynä on niiden ympärivuotinen tarjonta, kohtuullinen hinta ja valmistuksen helppous. Ne ovat myös tulleet vahvasti markkinoille”, Kalaneuvoksen toimitusjohtaja ja kalatalousneuvos Veijo Hukkanen kertoo. Siika, kuha ja ahven ovat myös kuluttajien suosiossa, ja niitä toivotaan kalatiskeihin lisää. Tarjonta on kuitenkin kausiluonteista ja ammattikalastajien huvetessa vähäistä. Luonnonkalan kysyntä ylittääkin tarjonnan.
Kala lautasella Ravintoloiden kiinnostus erityisesti kotimaista kalaa kohtaan kasvaa kiihtyvällä vauhdilla. Myös ne käyttävät eniten kirjolohta ja Norjan lohta. Syyt ovat pitkälti samoja kuin kuluttajilla, minkä lisäksi ravintolat haluavat tarjota kalaa, jota suomalaiset ovat tottuneet syömään. Suomalainen kasvatettu kirjolohi on saanut vihreän statuksen WWF:n kalaoppaassa, mikä myös rohkaisee ravintoloita käyttämään kyseistä kalaa. Käyttömäärissä vanavedessä, mutta huomattavasti pienemmillä määrillä, tulevat kuha, siika, muikku, silakka, kasvatettu nieriä ja kasvatettu taimen. ”Ravintolat voisivat käyttää enemmän silakkaa, koska sitä on suomalaisesta pyydetystä kalasta 90 prosenttia. Silakkaa saa monessa
18
muodossa; tuoreina fileinä, erilaisina marinoituina versioina ja muina jalosteina”, Kalaneuvoksen HoReCa-myyntipäällikkö Jukka Paananen kertoo. Paanasen mielestä ravintoloiden tulisi lisätä myös muiden vastuullisesti pyydettyjen tai kasvatettujen kalojen käyttöä. Hän suosittelee käyttämään suomalaista kalaa, jos sitä on saatavilla. ”Asiakkaat ovat entistä tietoisempia kalan alkuperästä. Vastuullisesti pyydettyä tai kasvatettua kalaa tarjoava ravintola pystyy nostamaan imagoaan”, Paananen sanoo.
Kalan kasvatus Suomessa Suomessa syödystä kalasta on kotimaista vain 18 prosenttia. Tutkimusten mukaan yli 80 prosenttia suomalaisista haluaisi syödä enemmän kotimaista kalaa. Kotimaisen kalan kulutus on 2000-luvulla kuitenkin vähentynyt noin kolmanneksella. ”Tämä johtuu siitä, että Suomessa kalankasvatuslupia on vähennetty ja edellisiä lupia ei ole jatkettu. Näin ollen kotimaisen kalan saatavuus on vähentynyt koko maassa”, Hukkanen kertoo. Saatavuuden vähentymiseen on vaikuttanut myös ammattikalastajien hupeneminen. Suomessa on pulaa kalastajista, sillä eläköityneiden kalastajien tilalle on vaikea saada uusia yrittäjiä, ja vaihtelevat keliolosuhteet ovat vaativat. Kasvatetun kalan osuus kalan kokonaiskulutuksesta Suomessa on hieman yli 50 prosenttia. Suomalaisesta kalasta 55 prosenttia on kasvatettua, ja siitä lähes 95 prosenttia on kirjolohta. Lisäksi kasvatetaan jonkin verran taimenta ja siikaa, sekä pienemmissä määrin kuhaa, nieriää ja sampea. Ruokakalasta tuotetaan noin puolet Ahvenanmaalla. Manner-Suomen alueella tuotettavasta kalasta runsas kaksi kolmasosaa tulee merialueelta.
33938 Kirjolohi graavi viipaloitu n. 1 kg Vehmaan Maut
33939 Kirjolohi kylmäsavustettu viipaloitu n. 1 kg Vehmaan Maut
3908 Savukirjolohifile n.700 g/ n. 4 kg Kalaneuvos
33940 Kirjolohifile tuplasavustettu 1 kg Vehmaan Maut
3906 Lohifileesiivu kylmäsavustettu n. 0,9 kg/ n. 5kg, Kalaneuvos
52006 Siika savustettu n. 0,7-0,9 kg / n. 4 kg Kalaneuvos
2145 Lohipala kylmäsavustettu n. 500 g Vehmaan Maut
30900 Muikku perattu 3 kg Hätälä
3949 Savulohiherkku sinihomejuusto 1,5 kg Kalaneuvos
NOVA 6 • 2019
”
TEEMA
Suomessa kasvatetusta kalasta lähes 95 prosenttia on kirjolohta.”
NOVA 6 • 2019
19
”Suomessa on erinomaiset olosuhteet kalankasvatukseen. Kalankasvatus tuo maallemme lisäarvoa: lisää työllisyyttä syrjäseuduilla ja kerryttää verorahoja Suomeen. Lisäksi lähikala on vastuullista ja ekologista”, Hukkanen sanoo. Vesiviljely on ekologisesti tehokkain tapa tuottaa eläinproteiinia. Yleisen harha luulon vastaisesti kalankasvatuksen osuus Itämeren ravinnekuormituksesta on häviä vän pieni, vain noin yhden prosentin luok kaa kokonaiskuormituksesta. Kalankasva tuksen kokonaiskuormitus on vähentynyt yli 70 prosenttia 1990luvun alusta erityi sesti parantuneiden ruokintatekniikoiden ja rehujen kehittymisen vuoksi.
Kalaa A:sta E:hen Kirjolohelle ja lohelle on tunnetusti ole massa viisi erilaista leikkuuastetta, mutta myös taimenia ja nieriöitä leikataan A:sta E:hen. A tarkoittaa vähäisintä käsittelyä. A ja Bleikatussa kalassa on useasti ruotoja, mutta niitä myydään myös ruo dittuina versioina. Afilee on hinnaltaan edullisinta, mutta toisaalta hävikkiä tulee valmistuk
32202 Lohifile savustettu, päreellä n. 5 kg, Hätälä
30323 Lohikuutio 3 kg Hätälä
sen jälkeen enemmän. Kalasta on poistettu selkä ja kylkiruodot sekä kidusluu. Siinä on jäljellä myös kalan evät. Rasva on herkullinen lisä tietyissä kalan valmis tusmenetelmissä, joten siksi se on jätetty mukaan. Aleikkuu sopii hyvin esimer kiksi uunikalaksi, grillaamiseen, pannulla paistamiseen ja loimuloheksi. Bleikkauksessa poistetaan edellisten lisäksi kaikki evät ja eväruodot sekä osa vatsarasvasta. Se sopii A:n tavoin mai niosti perusruoanlaittoon ja esimerkiksi kalapihveiksi. Cleikatusta fileestä on poistettu myös kaikki selkä ja vatsarasvat sekä fileen etuosan paksuimmassa kohdassa olevat pystyruodot 98–100 prosenttisesti. Cleikattu filee on aina ruodittu. Tämä leikkuu sopii esimerkiksi lohisashimin valmistamiseen. Dleikkauksessa poistetaan lisäksi myös vatsan kalvot, usein myös pyrstöpala poistetaan. Se sopii hienosti lähes kaikkeen ruoanlaittoon. Erityisen hyvin se sopii esimerkiksi graavilohen raakaaineeksi. Efileestä on edellisten lisäksi poistettu myös kalan nahka, joten se soveltuu erin
omaisesti esimerkiksi sushin valmistami seen sekä pieninä annospaloina pannulle tai kuutioina lohikeittoon.
Terveellinen kala Kalan proteiini on yhtä hyvää lihan, kananmunan ja maitotuotteiden kanssa. Kala sisältää proteiinin lisäksi erityisen runsaasti Dvitamiinia, hyviä rasvahap poja, B12vitamiinia ja seleeniä. Kalan rasva on pehmeää, ja eri kalalajien rasvapi toisuus vaihtelee 0,5–24 prosentin välillä, joten ne sisältävät melko vähän energiaa. Virallisissa ravitsemussuosituksissa kalaa kehotetaan syömään ainakin kaksi kertaa viikossa, eri kalalajeja vaihdellen. Tutkimustulosten mukaan kalojen vierasainepitoisuudet ovat vähentyneet merkittävästi 2000luvun aikana, ja kalasta saatavien ympäristömyrkkyjen terveydel linen merkitys on vähäinen jopa paljon kalaa syövillä. Kalansyönnin hyödyt voit tavat moninkertaisesti siitä mahdollisesti koituvat haitat. Jos kalaa käyttää runsaasti ja usein, on tärkeää nauttia kalaa moni puolisesti, vaihdellen järvi ja merikalaa, sekä kasvatettua että pyydettyä kalaa.
30901 Kuhafile 2,5 kg Hätälä
3917 Kirjolohifileepala 25 x 150 g / 3,75 kg, Kalaneuvos
30324 Lohisuikale 3 kg Hätälä
3928 Lohifileepala E 25 x 150 g / 3,75 kg, Kalaneuvos
3915 Lohifilee C-leikattu 0,8-1,8 kg / 5 kg 3934 Lohifilee C-leikattu n. 5 kg efb-laatikko 3904 Lohifilee C-leikattu n. 10 kg efb-laatikko Kalaneuvos
3925 Lohifilee D-leikattu 0,8 - 1,8 kg / n. 5 kg, Kalaneuvos Tuotekuvissa poiminta Meira Novan valikoimasta.
20
NOVA 6 • 2019
TEEMA
”
Yli 80 prosenttia suomalaisista haluaisi syödä enemmän kotimaista kalaa.”
NOVA 6 • 2019
21
22
NOVA 6 • 2019
SYÖMÄSSÄ
TEX MEXIÄ TERASSILLA VÄRIKKÄÄT KALUSTEET HELSINKILÄISEN KORTTELIN SISÄPIHALLA KUTSUVAT MEKSIKOLAISEN KYLÄN MUTKATTOMAAN TUNNELMAAN. NYT OLLAAN RAVINTOLA SANTA FÉN TERASSILLA. TEKSTI: KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT: TOMI SETÄLÄ
R
avintola Santa Fé terasseineen on ollut osa Helsingin keskustan katukuvaa lähes 30 vuotta. Menestysresepti on ollut alusta saakka sama, sillä sitä asiakkaat haluavat. Ravintolaan tullaan nauttimaan maukasta tex mex -ruokaa. ”Tarjoilemme sitä suomalaisella twistillä”, ravintoloitsija Henri Klimscheffskij kertoo. Käytännössä se tarkoittaa, että ruoassa saa olla sopivasti potkua, mutta se ei silti ole liian mausteista suomalaiseen makuun.
Santa Fén suosituimpia annoksia ovat fajitakset, burritot, nachot ja burgerit. Pari kertaa vuodessa uudistettavalla ruokalistalla pidetään aina mukana klassikkoannoksia, jotka ovat vuodesta toiseen yhtä suosittuja. Yksi klassikoista on savubarbequekastikkeen kera tarjoiltava härän ulkofileepihvi Pedro´s steak, joka on löytynyt listalta ravintolan avajaisvuodesta 1991 saakka. ”Kun uudistamme listaa, noin 80 prosenttia valikoimasta pidetään samana ja noin 20 prosenttia on jotakin uutta. Esimerkiksi suositut fajitakset ja »
NOVA 6 • 2019
23
burritot säilyvät listalta toiseen mukana” Klimscheffskij kuvailee. Säästeliääseen uudistamislinjaan on hyvä ja perusteltu syy: Santa Féllä on paljon kanta-asiakkaita. He palaavat yhä uudestaan ravintolaan ja tilaavat suosikkiannoksensa. ”Teemme ruokaa laajalle asiakaskunnalle. Meillä käy kaikenlaisia ruokailijoita teini-ikäisistä seitsemänkymppisiin. Santa Fén vahvuus on se, että ravintolaan on aina helppo tulla. Kaikki tuntevat olonsa kotoisaksi. Voit tulla yhtä lailla puku päällä, farkuissa tai shortsit jalassa – pukeutumiskoodia ei ole”, kertoo toimitusjohtaja Jerry Hartman.
Kolmen naapurin kimppa Santa Fén naapurustossa sijaitsevat ravintolat Grande Grill ja Pizzeria & Spagetteria Morrison´s. Koko kolmikko on Henri
Sää kuin sää, Santa Fén terassilla kyllä pärjää.
ruoan tuoksu houkuttelee tulijoita läheiseltä kadulta saakka. ”Terassimme on kuin meksikolainen kylä, jonne värikkäät valot ja kalusteet sekä musiikki luovat tunnelmaa” Klimscheffskij sanoo.
Katetulla terassilla sää suosii aina Klimscheffskijn omistuksessa ja siksi on luontevaa, että naapuruksilla on yhteinen, suuri kesäterassi. Se sijaitsee korttelin osittain katetulla sisäpihalla. Kolmella ravintolalla terasseineen on yhteensä 600 asiakaspaikkaa. ”Terassilla on yksi ruokalista, josta voi tilata kolmen eri ravintolan annoksia. Se on asiakkaille iso etu. Valittavissa on tex mexin lisäksi myös pizzaa, pastaa, pihvejä ja hampurilaisia”, Hartman mainitsee. Kauniina kesäiltana sisäpihan terassi värikkäine pöytineen ja tuoleineen on kutsuva keidas, jonne ulkogrillistä kantautuva
Santa Fén terassi avautuu yleensä vapun aikaan ja se pidetään syksyllä avoinna niin pitkään kuin säät suosivat. Viime vuonna tehtiin lähivuosien ennätys, kun terassikautta saattoi lämpimänä syksynä jatkaa syyskuun loppuun saakka. Viileämmilläkin ilmoilla terassilla tarkenee, kun käyttöön otetaan sekä lämmittimet että huovat. Osittain katettu terassi tarjoaa suojaa myös sadesäillä. ”Sää kuin sää, Santa Fén terassilla kyllä pärjää. Parhaimmillaan se on silloin, kun lämpötila on +20 astetta ja terassilla käy kevyt tuulenvire”, Hartman kuvailee.
Ravintoloitsija Henri Klimscheffskijn mukaan kilpailu terassiasiakkaista on Helsingissä kovaa. Santa Fé pärjää kilpailussa kuitenkin omalla tyylillään ja palvelutarjonnallaan. ”Toista samanlaista terassia ei kaupungissa ole.” Santa Fén terassille tullaan pääosin ruokailemaan, vaikkakin myös terassin kaksi baaria palvelevat. Terassimenun ykkösannos on kanafajitas. Terassilla on pöytiin tarjoilu, kuten sisällä ravintolassa. Kesädrinkkien suosikkeja ovat aidoista mansikoista valmistettava mansikkamargarita ja raikas mojito. Myös viinit ja oluet maistuvat. Rosé- ja kuohuviini ovat nostamassa terassijuominakin suosiotaan.
Toista saman laista terassia ei kaupungissa ole. Kolmikymppinen konsepti toimii Asiakaskunta on terassilla pitkälti samanlaista kuin ravintolassa muutenkin vuoden mittaan, mutta kesäaikaan paikalla piipahtaa lisäksi tavallista enemmän matkailijoita. ”Heidät tuo paikalle kadulle asti kantautuva meksikolaismusiikki”, Klimscheffskij naurahtaa. Hän kertoo, että terassilla esitettiin useiden vuosien ajan livemusiikkia. Siitä kuitenkin luovuttiin muutama vuosi sitten, koska
bändille tarkoitettu tila vei terassilta niin paljon asiakaspaikkoja. Sisäpihan akustiikkakin asetti omat haasteensa: toisiin pöytiin musiikki kuului huonosti, toisiin taas liiankin kovaa. ”Livemusiikista luopuminen toi meille 25–30 uutta asiakaspaikkaa. Olemme saaneet asiakkailta tästä hyvää palautetta”, Klimscheffskij toteaa. Muutoin ravintoloitsijalla ei ole lähes kolmikymppisen Santa Fén varalle suuria muutossuunnitelmia. Hyvään ruokaan, mutkattomaan palveluun ja kotoisaan fiilikseen aiotaan luottaa myös jatkossa. ”Ei pyörää kannata uudestaan keksiä. Konsepti toimii”, Klimscheffskij vakuuttaa.
”Olen ollut ravintolassa töissä oikeastaan koko elämäni. Päädyin alalle kesätöihin 14-vuotiaana. Isällä oli Turussa pizzeria, jossa työskentelin 10 vuotta. Käyn paljon ravintoloissa sekä Suomessa että maailmalla. Tarkkailen jatkuvasti, miten asiat muualla hoidetaan. Arvostan ravintolassa sujuvaa ja rentoa palvelua. Syön työn puolesta ravintolaruokaa lähes joka päivä. Siksi kotona maistuu parhaiten tavallinen kotiruoka. Santa Fén listalta suosikkejani ovat kanaburrito ja juustokakku. Hyvää jälkiruokaa ei voi koskaan ohittaa.”
Jerry Hartman Toimitusjohtaja Ravintola Sante Fé Oy
Henri Klimscheffskij Ravintoloitsija Ravintola Santa Fé Oy ”Yrittäjänä olen aamusta iltaan töissä. Ravintolaruoka on minulle arkiruokaa ja tavallinen kotiruoka juhlaruokaa, jota arvostan. Ravintoloissa käydessäni innostun aina tarkkailemaan, saisinko sieltä vinkkejä omien ravintoloitteni toimintaan. Minulle on erityisen tärkeää, miten myynti ravintolassa toteutetaan. En pidä tyrkyttämisestä, mutta olen iloinen, jos tarjoilija saa minut maistamaan jotakin uutta. Santa Fén annoksista suosikkini on grillatut lampaankyljykset pähkinäisen valkosipulikastikkeen kanssa. Se on klassikkoannos, jota moni muukin rakastaa.”
NOVA 6 • 2019
25
Voideuutuudet herkälle iholle Ammattikäyttöön tarkoitetut Erisan Pro -tuotteet ovat saaneet uuden ilmeen lisäksi tuoteperheeseen kaksi uutta voidetta. Ammattikäytössä voiteiden tärkeimpiä ominaisuuksia ovat suojaavuus ja kosteutus. Molemmissa uutuuksissa nämä ominaisuudet ovat olleet lähtökohtana tuotekehitykselle.
ERISAN HYDRA CREAM
ERISAN PROTECT
Tehokosteuttaja kaikille ihotyypeille jokapäiväiseen käyttöön. Helposti levittyvä ja imeytyvä Erisan Hydra Cream pehmentää, kosteuttaa, suojaa ja hoitaa ihoa pitkäkestoisesti.
Täyteläinen, suojaava ja hoitava ihovoide. Riittoisa ja hyvin levittyvä Erisan Protect soveltuu päivittäiseen käyttöön kaikille ihotyypeille ja erinomaisesti ammattikäyttöön.
Voide jättää miellyttävän ja kevyen tunteen iholle. Soveltuu erinomaisesti ammattikäyttöön.
Ehkäisee ihoon kohdistuvaa rasitusta, iho-ongelmia sekä ihon kuivumista. Suojaa ihoa kosteudelta, pesuaineilta, liuottimilta ja lialta.
PAKKAUSKOKO
GTIN
MEIRA NOVA -KOODI
10 x 150 ml
6417964485370
361422
6 x 500 ml
6417964485387
6x1l
6417964083125
PAKKAUSKOKO
GTIN
MEIRA NOVA -KOODI
361007
10 x 150 ml
6417964485417
361423
361097
10 x 300 ml
6417964485424
361424
TUTUSTU LAAJAAN KOTIMAISTEN SIIRAPPIEN TUOTEPERHEESEEN!
“Tropical Sunset” 4 cl
Mango vodka
2 cl
Sitruunamehua
2 cl
Modo Appelsiinisiirappi
2 cl
Sooda
½
Passionhedelmä Rakenna viinilasiin, koristele mintulla
Haluatko lisää inspiraatiota ja reseptiikkaa – ota yhteyttä! Myynti ja markkinointi | Mixtec Oy | www.mixtec.fi tilaukset@mixtec.fi | 09 862 36600
Lahden Erikois Neipa MN 10016768 Lahden Erikois Pils MN 10017314 Lahden Erikois Vehnä MN 10017320
TEKSTI: TAIJA OKSANEN KUVAT: LANTMÄNNEN UNIBAKE
Leipä uunituoreena kiitos
TRENDI
LEIVÄN LAATUUN JA TUOREUTEEN PANOSTETAAN YHÄ ENEMMÄN. RAPEAKUORISET JA RUSTIIKKISET HERKUTTELULEIVÄT KASVATTAVAT SUOSIOTAAN PERUSLEIPIEN RINNALLA. LEIVISSÄ SAA OLLA VILJOJEN KAVERINA VAIKKAPA SIEMENIÄ, PÄHKINÖITÄ, OLIIVEJA, KUIVATTUJA HEDELMIÄ TAI KASVIKSIA. Avainasiakaspäälliköt Merja Pakkanen ja Marko Jakonen Lantmännen Unibakelta kertovat leipätrendeistä.
RUISLEIPÄ ON LEIPIEN TERVEELLINEN KUNINGAS
TALON OMA, ITSE LEIVOTTU LEIPÄ HEMMOTTELEE ASIAKKAITA Monet ravintolat leipovat omaa leipää. Lounasruokailussa ja hotellien aamiaisella halutaan tarjota useampi vaihtoehto paikan päällä paistettuja, lämpimiä leipiä. Uunituoreen leivän tuoksu luo kotoisuutta ravintolaan. Valmis taikina helpottaa tuoreen leivän tarjoamista.
Viikonloppuisin leivillä herkutellaan, mutta perusleipä pitää arjen rullaavana. Kuluttajille leivän terveellisyyden tärkeimmät kriteerit ovat täysjyvä-, ruis- ja kuitupitoisuus. Myös kaura mielletään terveelliseksi ja sydänmerkkiin luotetaan terveellisemmän vaihtoehdon osoittajana. Erityisesti julkisen puolen keittiöissä terveellisyyden lisäksi arvostetaan kotimaisuutta ja sopivia palakokoja.
RASKILLA MAKUA JA RAKENNETTA LEIPÄÄN
Leivällä on vahva asema suomalaisessa ruokakulttuurissa. Ruisleivän kautta juureen eli raskiin leipominen on tuttua ja nyt vaaleatkin leivät halutaan juureen leivottuina.
GLUTEENITTOMIA TUOTTEITA KEHITETÄÄN JATKUVASTI
Gluteenittomat leivät kasvattavat suosiotaan ja tuotteista pyritään kehittämään mahdollisimman paljon tavanomaisia tuotteita vastaavia. Gluteenittomissa tuotteissa on tärkeää varmistaa koko ketjun gluteenittomuus ja siinä auttaa tuotteiden pakkaaminen yksittäin paistonkestävään kalvoon.
NOVA 6 • 2019
29
AINA ON HYVÄ SYY GRILLATA! Catch the taste of fire.
NO FIRE REQUIR ED
LUE LISÄ Ä UUSISTA KONSEP TEISTA MME JA HAE INSPIR A ATIOTA:
santamariaworld.com/fi/foodservice
LAPSITÄHDEN
L
egendan mukaan 1930-luvun lapsitähti Shirley Temple juhli 10-vuotisjuhliaan Beverly Hillsissä ravintolassa nimeltä Chasen. Koska lapselle piti keksiä sopiva juhlajuoma, keksittiin ravintolassa tarjota hänelle coctail, joka sisälsi ginger alea, grenadiinia ja säilykekirsikoita. Näin syntyi alkoholiton drinkki nimeltä Shirley Temple, juoma, jota nykyään tarjotaan hyvin eri tavoin varioituna. Kuten tavallista, tätäkin tarinaa epäillään keksityksi ja monet muutkin ravintolat väittävät keksineensä juuri samaisen juoman. Olkoon miten tahansa, totta on se, että Shirley Temple itse kertoi aikuisikäisenä inhoavansa makeaa nimikkojuomaansa eikä hän antanut lupaa pullotetulle Shirley Temple -nimiselle juomalle. ”Julkkiksella on vain nimensä”, kerrotaan hänen perustelleen päätöstään.
3-vuotias elokuvatähti Shirley Templen oma lapsuus oli kuuluisuuden imelöittämä. Korkkiruuvikiharoista, näsäviisaasta hymystään ja tanssitaidoistaan tunnettu tyttö teki ensimmäisen filmiroolinsa jo kolmevuotiaana. Maailmankuuluksi hän ponnahti jo vuonna 1934, kun elokuva Säteilevät silmät (Bright Eyes) nousi kassamagneetiksi. Seuraava vuonna pikku tähti palkittiinkin jo Oscar-pat-
RUOKATARINA
saalla. Ikää hänellä oli tässä vaiheessa seitsemän vuotta. Temple lopetti elokuvauransa vähän yli kaksikymppisenä. Hän ennätti aikuisena luoda vielä ihan toisenlaisen uran, sillä hän innostui politiikasta ja toimi jopa USA:n suurlähettiläänä Ghanassa ja Tsekkoslovakiassa. 1930-luvun lapsitähti eli pitkän elämän, hän kuoli vuonna 2014 ollessaan 85-vuotias.
Yksi nimi, monta drinkkiä Shirley Temple on coctail, josta on monenlaisia versioita. Pohjajuomana siinä saatetaan käyttää joko inkivääri- tai sitruunalimonadia. Jotkut lorauttavat juomaan sekaan myös appelsiinimehua. Aikuisten juomana eli alkoholillisena versiona drinkkiä saatetaan tarjota nimellä Shirley Temple Black. Juoman nimi on samalla myös sanaleikki sillä Shirley Temple avioitui vuonna 1950 Charles Alden Blackin kanssa ja käytti sen jälkeen nimeä Shirley Temple Black. Tässä drinkissä mukana on myös tummaa rommia ja Maraschino-likööriä.
Shirley Temple • •
Pohjajuomana inkivääri- tai sitruunalimonadia. Jotkut lorauttavat juomaan sekaan myös appelsiinimehua. Alkoholillisena versiona (Shirley Temple Black) mukana on myös tummaa rommia ja Maraschino-likööriä.
NOVA 6 • 2019
31
Turvallisesti töissä
32
NOVA 6 • 2019
AJASSA
OLETKO MIETTINYT MITEN VOISIT KEITTIÖTYÖSSÄ SUOJATA KÄTESI PAREMMIN? YKSINKERTAISIMMILLAAN SE TAPAHTUU SUOJAKÄSINEIDEN AVULLA. TEKSTI: RIITTA METTOMÄKI KUVAT: SHUTTERSTOCK, EJENDALS
R
uotsalainen Ejendals on erikoistunut käsien ja jalkojen suojaukseen tarkoitettujen tuotteiden kehittämiseen, valmistukseen ja markkinointiin. Yrityksen perusti vuonna 1949 Valfrid Ejendal Ruotsin Leksandissa. Alkuun tehtaassa valmistettiin käsineitä paikallisten myllyjen ja teollisuusyritysten tarpeisiin. Ejendalsissa asetettiin heti aluksi korkeat laatu- ja tehokkuusvaatimukset. Kun kysyntä kasvoi, osa tuotannosta siirrettiin Ruotsin rajojen ulkopuolelle. Sittemmin tuotanto on siirtynyt täysin ulkomaille, mutta tutkimus, kehitys ja testaus on pidetty vahvasti omissa, osaavissa käsissä.
Alkuun tehtaassa valmistettiin käsineitä paikallisten myllyjen ja teollisuusyritysten tarpeisiin.
NOVA 6 • 2019
33
Suomalaisten Jalas-turvajalkineiden Ruotsin maahantuojaksi Ejendals ryhtyi 1980-luvulla ja vuonna 2008 Jalas siirtyi osaksi Ejendals-konsernia. “Sekä Ejendals että Jalaksen omistanut Urho Viljanmaa Oy olivat molemmat perheyrityksiä. Ehkä siksi kahden yrityskulttuurin saattaminen yhteen oli jossain määrin helpompaa kuin yrityskaupoissa yleensä”, kertoo Ejendalsin avainasiakaspäällikkö Petri Mäkinen. Ejendals on edelleenkin perheyritys, jota tänään johtaa perustaja Valfridin lapsenlapsi Marcus Ejendal. Viime vuosina yritys on laajentanut toimintaansa aktiivisesti koko Eurooppaan.
Ammattilaisen käsine Vaikka Ejendalsin Tegera-työkäsineitä myydään myös kuluttajille, on toiminnan painotus ja tuotekehityksen suuntaus ollut aina vahvasti ammattilaisille. “Ruotsissa asiakaskuntamme on kattanut perinteisesti lähes kaikki toimialat ja niiden isot toimijat. Erityisen vahvoja olemme olleet auto- ja rakennusteollisuudessa”, Mäkinen kertoo. Käsineissä tuotekehitys lähtee pitkälti materiaalista. “Tuoteuutuudet saavat aina alkunsa jostain asiakkaan tarpeesta. Testaamme jatkuvasti uusia materiaaleja, jotka kehittyvät koko ajan. Perinteisesti työkäsineet ovat olleet näppylä- tai nahkakäsineet, mutta nykyisiä keinomateriaaleja ja niiden ominaisuuksia voidaan kehittää ja muokata monipuolisesti.” Lopullinen uuden tuotteen ratkaisu haetaan aina asiakkaan kanssa käytännön kokeilun ja palautteen kautta.
Suojaa kädet keittiössä Ravintolan ja keittiön ammattilaisille perinteinen käsinevalinta on ollut kertakäyttö- ja kemikaalikäsine. “Uusin ja voimakkaasti suosiota saanut käsine tällä alalla on viiltosuojakäsine. Ne ovat elintarvikehyväksyttyjä, joten käyttömahdollisuuksia on varsin laajasti.” Keittiötyössä viiltovammat ovat yleisiä. Jos käteen tulee tikit vaativa haava, on edessä pidempi tai lyhyempi
34
NOVA 6 • 2019
sairasloma. Työntekijälle itselleen vamma saattaa olla vielä ikävämpi ja viedä sormesta tai kädestä tunnon. Viiltosuojakäsineellä vamman voi estää, mutta voi olla, että mielikuva käsineestä on vielä se jäykkä ja hankala, joka estää työn teon. Uutuuksia kannattaa kuitenkin kokeilla, sillä viiltosuojakäsineiden kehitys on mennyt harppauksin eteenpäin. “Ravintolakeittiössä viiltosuojakäsine on aluskäsine, jonka päälle laitetaan esimerkiksi nitriilikertakäyttökäsine, joka on helppo vaihtaa tarvittaessa uuteen.” Meira Novan valikoimista löytyy nykyisin Ejendalsin keittiötyöhön sopivat Tegerasuojakäsineet. “On ollut mielenkiintoista lähteä
mukaan yhteistyöhön Meira Novan kanssa ja päästä oppimaan horeca-alasta hyvin työvoimavaltaisena sektorina lisää. Meillä on hyvä mahdollisuus viedä palautetta parannuksista ja tarpeista eteenpäin”, Mäkinen kertoo. Käsineiden lisäksi ravintolaan ja keittiöön on ollut jo pitkään tarjolla Jalaksen työja turvajalkineita. “Osa henkilöstöstä saattaa kävellä työpäivän aikana 5–10 kilometriä. Se on jo niin paljon, että kengällä on todella iso merkitys. Huonot muoviset läpsyttimet alkavat jossain vaiheessa aiheuttaa vaivoja, jotka siirtyvät monesti selkään. Tämä asia on onneksi saanut jo aika hyvin huomiota ja työnantajat ovat alkaneet kustantaa työkenkiä työntekijöille.”
Työtapaturma tulee kalliiksi
Uusin ja voimakkaasti suosiota saanut käsine tälle alalle on viiltosuojakäsine.
Suomessa tapahtuu vuodessa keskimäärin noin 100 000 työtapaturmaa, joista melkein joka viides käsille ja sormille. Kun tapaturmien kustannuksia lasketaan, tulisi välittömien kustannusten lisäksi myös välilliset kustannukset ottaa huomioon. Varsinaisen tapaturman kustannusten alla on siis usein piilossa kustannuksia, jotka olisi helppo saada kitkettyä yksinkertaisilla työturvallisuustoimenpiteillä ennen kuin kustannukset lähtevät kasaantumaan. Mäkinen kiittelee, että kehitys on viime aikoina ollut positiivista ja yritykset ovat havahtuneet työturvallisuuden kokonaismerkitykseen. “Jokaisessa yrityksessä ja työssä kaikki lähtee siitä, että itse prosessit, menetelmät ja asenteet on kohdallaan ja vaaratilanteita ennaltaehkäiseviä. Sen jälkeen käsineet ja jalkineet voivat täydentää kokonaisuuden, mutta yksittäinen tuote ei voi ratkaista kokonaisuutta.” Mäkinen huomauttaa, että työtapaturmat eivät ole helppo aihe missään yrityksessä. “Vyyhti on moninainen ja kustannukset saattavat olla jopa 3–4-kertaiset välittömien kustannusten lisäksi. Kun päästään välillisiin kustannuksiin kiinni, on kustannuksia helppo päästä merkittävästi alentamaan”, hän summaa.
Herkullinen voi olla myös helppoa.
MAUKAS UUTUUS!
STRAX Oriental Wok -sekoituksesta on moneksi! Herkullisten Oriental Wok -kevätrullien reseptin ja muut maistuvat ohjeet löydät osoitteesta www.salico.fi
Kätevää ja herkullista!
Salico – Ruokaa rakkaudella Salicon STRAX-tuotteisiin on käytetty vain raaka-aineiden parhaat osat. Tuoreet salaatit, vihannekset ja hedelmät toimitetaan valmiiksi pestyinä, esikäsiteltyinä ja paloiteltuina. Helppoa ja kätevää!
Salico Oy, Puutarhatie 26, 51900 Juva p. 015 321 450, salico.fi
ORIENTAL WOK MN: 198950
Löydä ® Tork LinStyle kattausvalikoima UUSI
Esittelyssä: rullat, kateliinat, poikkiliinat ja tabletit! Lisää väriä kattauksiin. Tork LinStyle® lautasliinoista löydät laajan valikoiman klassisia ja moderneja värejä. Nyt esittelemme uudet yhteensopivat LinStyle® kattaustuotteet, joilla voit helposti luoda unohtumattomia ja houkuttelevia kattauksia erilaisiin tilaisuuksiin. Jos haluat lisänäkyvyyttä kysy lisää asiakaspainetuista lautasliinoista. Kattaustuotteet saatavilla neljässä mallissa ja kuudessä värissä. Uusi LinStyle® kattaustuotevalikoima luo viihtyisän tunnelman ja samalla suojaa pöytiä ja säästää aikaa. Tilaa ilmainen näyte!
The mark of responsible forrestry
www.tork.fi tork.fi@essity.com
Tork, an Essity brand
VASTAUS
KERTAKÄYTTÖTUOTTEIDEN VASTUULLINEN VALIKOIMA KASVAA Millaisia kertakäyttötuotteita Meira Novalla on valikoimassa? Meiltä saa monipuolisen valikoiman kattamiseen, tarjoiluun ja pakkaamiseen tarvittavista tuotteista, kuten kulhot, rasiat, pussit, lautaset, aterimet ja kupit. Tällä hetkellä etenkin take away -tuoteryhmä kehittyy voimakkaasti. Ruokaa myydään entistä enemmän mukaan, ja valmistajat tuovat markkinoille uusia, vastuullisia tuotteita.
Miten vastuullisuus näkyy tämän päivän kertakäyttötuotteissa? Nykyään lähes kaikki markkinoille tulevat tuotteet ovat jollakin tavoin vastuullisia. Yritykset huomioivat vastuullisuuden materiaalivalinnoissa, valmistustavoissa, tuotteiden kierrätettävyydessä. Erityisen tärkeitä ovat nyt 100 % uusiutuva materiaali ja kierrätettävyys. Lähestyvän EU:n kertakäyttömuovidirektiivin myötä yritykset miettivät erilaisia vaihtoehtoja muoville. Kuitupohjaiset rasiat korvaavat esimerkiksi styroks- tai muovirasiaa, paperisia pillejä on jo markkinoilla ja syksyllä on tulossa lisää. Puiset aterimet ja sekoittimet korvaavat jo nyt muovisia. Kuumakuppien laminointiin kehitetään uusia, ympäristöystävällisiä materiaaleja. Tuotteita tulee koko ajan lisää. Muoviset kertakäyttötuotteet ovat olleet suosittuja etenkin niiden edullisuuden takia. Huomattava on, että vastuulliset raakaaineet ovat muovia kalliimpia, mikä varmasti näkyy myös lopputuotteiden hinnassa.
Mistä on kyse EU:n kertakäyttömuovidirektiivissä? EU vastaa (merien) muoviroskaongelmaan uudella lainsäädännöllä, kertakäyttömuovidirektiivillä. Direktiivi tulee kieltämään muo-
viset aterimet, lautaset, sekoittimet, pillit ja polystyreeni-tuotteet kokonaan. Lisäksi EU:n jäsenvaltioiden täytyy saada aikaan vähennystä kertakäyttötuotteiden kulutuksessa ilman, että vaarannetaan elintarvikelainsäädännön mukaista elintarvikehygieniaa tai elintarviketurvallisuutta, hyviä hygieniakäytäntöjä, hyviä tuotantotapoja, kuluttajille suunnattua tiedottamista ja jäljitettävyysvaatimuksia. Jäsenvaltiot päättävät itse, miten direktiivi toteutetaan kansallisessa lainsäädännössä. Näistä suunnitelmista valtiot raportoivat vuoden kuluttua ja lopullinen direktiivi saadaan kansalliseen lainsäädäntöön 2021 puoliväliin mennessä. Käytön vähentäminen tulee saavuttaa vuoteen 2026 mennessä (vertailuvuosi 2022). Muovi- ja kertakäyttötuotteen määritelmät ovat vielä epätarkkoja, jolloin jäsenvaltiot voivat tulkita/toteuttaa niitä eri tavoin. Käytännössä muovidirektiivi kattaa kaikki polymeerit (fossiili- ja biopohjaiset, synteettiset, biohajoavat) Direktiivi kattaa myös muovilla pinnoitetut kartonki- ja kuitutuotteet, kuten esimerkiksi kuumakupit. Valmistajat ovatkin alkaneet testata vaihtoehtoisia pinnoitteita.
Nova vastaa Miksi? Miten? Milloin? Meira Novan asiantuntijat vastaavat asiakkaiden kysymyksiin.
Miten direktiivi tulisi ottaa huomioon ravintoloissa? Jos käytössä on kertakäyttöisiä muovituotteita, kannattaa hyvissä ajoin aloittaa vaihtoehtojen miettiminen. Osa asiakkaistamme on näin jo tehnytkin. Valmistajilla ja Meira Novalla on jo nyt hyvä valikoima vastuullisempia tuotteita, ja lisää tulee koko ajan. Kannattaa olla meihin yhteydessä, autamme mielellämme sopivien tuotteiden valinnassa!
facebook.com/meiranovaoy instagram.com/meiranovaoy twitter.com/meira_nova linkedin.com/company/meira-nova-oy
Suvi Rainevaara Hankintapäällikkö Meira Nova
NOVA 6 • 2019
37
Kahvilalle, joka ottaa kahvin tosissaan E.Ahlströmin uutuussarja Tafelstern Coffee Tasting on suunnattu kahviloille, joissa kahvin tarjoiluun ja maisteluun suhtaudutaan vakavasti. Aivan kuten viininmaistelussa, kahvin makuun vaikuttaa, minkälaisesta kupista se nautitaan. Tafelstern Coffee Tasting -sarja on luotu yhdessä kahviammattilaisten kanssa.
Yhteystiedot: E.Ahlström Oy asiakaspalvelu@eahlstrom.fi puh. 010 3495 100 www.eahlstrom.fi #eahlstrom
Tafelstern Coffee Tasting -sarjaan kuuluu cappuccino-, latte-, espresso-, flat whiteja cupping-kuppien lisäksi lasi, johon voi rakentaa esimerkiksi kylmiä kahvidrinkkejä. Kauniit kirkkaanvalkoiset, kestävät kupit ovat saksalaista laatuposliinia.
Sarja on myynnissä E.Ahlströmin verkkokaupassa www.eahlstrom.fi.
Vastuullisesti tuotetut kotimaiset raaka-aineet sekä varta vasten suomalaiseen makuun luodut reseptimme takaavat annosten herkullisuuden. Tutustu uutuustuotteisiimme – aloitetaan seuraavan menestysmenusi suunnittelu saman tien!
www.feelia.fi
TUNNE HYVÄ. Ruoka on hyvän elämän peruspilari
tuorepuristettu hauskalla twistillä
Pago Smoothie 2 dl Cherry-Blackcurrant & Rose
Pago Smoothie 2 dl Mango-Coconut & Chili
Pago Smoothie 2 dl Orange-Carrot-Mango & Ginger
me 12 x 2 dl, PE 7 kk MN-koodi: 80974
me 12 x 2 dl, PE 7 kk
me 12 x 2 dl, PE 7 kk MN-koodi: 80973
Uusi luomutäysmehu • säilöntäaineeton, premium täysmehu • säilyy lämpimässä, myydään kylmästä • mahdollistaa erittäin kannattavan hinnoittelun • avattavissa Meira Novan valikoimaan God Morgon® Organic Orange 250 ml me 6 x 250 ml, PE 6 kk
Ei vaadi kylmäsäilytystä Parasta ennen 7kk
VAIVATONTA JA MAISTUVAA KESÄÄ! HKScanin gluteenittomat ja valmiiksi paneroidut broilerituotteet tuovat helpotusta kiireiseen kesäsesonkiin. Monikäyttöiset ja ihanan rapsakat tuotteemme valmistuvat nopeasti ja sopivat niin kanakoreihin, salaatteihin kuin tacojen ja hampurilaisten täytteeksi. Muista myös suuren suosion saavuttaneet HK Maakarit® Chef´s -sarjan artesaanimakkarat.
Yhteystiedot:
Broileritacot, ranch-kastike ja avocadosalsa 1, 2 kg Kariniemen Kananpojan Rapea paneroitu sisäfilee, kypsä, pakaste 20 kpl maissitaco
www.hkscanpro.fi www.hk.fi www.kariniemen.fi www.hkscan.com
Kuumenna sulatetut broilerin sisäfileet rasvakeittimessä tai uunissa +180 °C noin 10 minuuttia. Lämmitä tacot ja kokoa annoksiksi.
Ranch-kastike 0.2 l piimä 0.1 l majoneesi 1 pnt tilli 1 pnt korianteri 1 rkl Dijon-sinappi suola, mintunlehtiä Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.
Avocadosalsa 0,3 kg avocadokuutio 0,05 l limemehu 0,06 kg tomaatti 0,1 kg retiisiviipale suola
HKScan Finland Oy Asiakaspalvelu 010 570 130
Sekoita salsan ainekset keskenään.
TUOTETIEDOT • Kariniemen Kananpojan Rapea paneroitu Boneless Wing, kypsä, pakaste, 33-55 g, 2x2 kg/ltk L, G Uutuus! • Kariniemen Kananpojan Rapea paneroitu Sisäfilee, kypsä, pakaste, 55-65 g, 2x2 kg/ltk L, G
• 129505 HK Maakarit® Serkon Tulisuudelma, n. 100 g, n. 2 kg/vuoka L, G Uutuus! • 5564 HK Maakarit® Vottosen vihellys, n. 70 g, n. 2 kg/vuoka L, G
NOVA 6 • 2019
41
THE NEW FRESH
• • •
Luonn vaihtoeh ollisempi to p virvoitu erinteisille sjuomille !
Luonnollisia, raikkaan hedelmäisiä makuja Vain 4 g/100 ml lisättyä ruokosokeria Pantti 0,20 € Paulig nro
Meira Nova
Kpl/ ME
Paulig Cold Brew Sparkling Rooibos Tea and Rhubarb 12 x 400 ml FT
Tuote
63469
1690072
12
Paulig Cold Brew Sparkling Green Tea and Ginger Lemon 12 x 400 ml FT
63468
Paulig Cold Brew Sparkling Coffee and Lemon 12 x 400 ml FT
63470
1690071
1690073
12
12
• • •
Kg/ ME ME/Lava
4,9
4,9
4,9
400 ml Säilyvyys 6 kk Valmistettu Suomessa tuote-EAN
Kupa-koodi
6 411300 634699
6 411301 634698
6 411300 634682
6 411301 634681
6 411300 634705
6 411301 634704
90
90
90
Helposti
KESÄÄN!
Valio Koskenlaskija® sulatejuustot sangossa ovat monipuolisia ruoanlaittotuotteita, jotka tuovat juustoista makua ja täyteläisyyttä ruokaan kuin ruokaan. Vinkki! Valio Koskenlaskija® sulatejuusto sopii erinomaisesti herkullisten kastikkeiden pohjaksi tai kastikkeeksi sellaisenaan. Tuunaa ranskalaiset kastikkeen kanssa houkuttelevaksi annokseksi ja tarjoile trendikkäästi vohvelissa.
Katso kastikereseptit ja muut ideat kesään: valio.fi/ammattilaiset
Valio Koskenlaskija® 2,5 kg sulatejuusto laktoositon Meira Novan tnro 23395 ME = 1 Kokeile myös uutuus: Valio Koskenlaskija® 2,5 kg cheddar sanko laktoositon, tarkista saatavuus myyjältäsi.
NOVA 6 • 2019
43
TEXAS PETE HOT SAUCE ME MN
4 x 3,8 l 1 117 857
MADE IN THE USA
SeaGood Oy Fort Deli fortdeli.fi
VIHDOINKIN SUOMALAISESTA, ANTIBIOOTTIVAPAASTA KANASTA CRISPY CHICKEN! Crispy Chicken-tuotteet ovat amerikkalaistyyppisesti, rustiikkisesti paneerattuja ja herkullisen rapeita pikkusuolaisia. Tuotteet ovat valmiiksi kypsennettyjä, jolloin pelkkä rasvakeittimessä tai uunissa kuumennus riittää.
Voit rakentaa Crispy Chickenistä juuri sellaisen annoksen kuin ravintolasi tarvitsee. Tiedämme myös kuluttajien arvostavan turvallista, suomalaista ja antibioottivapaata kanaa, joten se kannattaa ehdottomasti asiakkaillesi kertoa!
CHIPOTLE BBQ KANAA & GRILLATTUA CAJUN MAISSIA 10:LLE, Á 250 G Koristeluun 1 kg maissia 2–3 limeä, sweet chili dropseja, korianteria Maustevoi 180 g sulaa voita Grillaa maissit kypsiksi ja sekoita cajun5 g chilijauhetta maustevoi. Pyöräytä kypsät maissit mauste3 g sipulijauhetta voissa. Friteeraa jäiset Atria Kanan 3 g juustokuminaa Crispy fileet kuumiksi ja rapeiksi 180-asteisessa 3 g oreganoa öljyssä, 7–10 min tai paista rapeiksi uunissa. 2 g paprikajauhetta 1 g cayennepippuria Sekoita BBQ-kastike ja chipotle-kastike ja voitele 10 kpl 1713 Atria 4 kg Kypsä Kanan Crispy kypsät kanafi leet kastikkeella. Voit myös ohenFilee n.100 g pakaste taa BBQ-kastiketta hieman vedellä ja pyöräyttää 400 g makeaa BBQ-kastiketta friteeratut kanat kastikkeessa. Lohko lime ja 100 g chipotle-kastiketta tarjoile maissien ja kanan kanssa.
Yhteystiedot: Atria Suomi Oy PL 900, 60060 Atria Vaihde puh. 0204 728 111 Food Service -myynti puh. 0800 198 500 www.atria.fi/ammattilaiset
TUOTETIEDOT •
Atria Kypsä Kanan Crispy Fingers. Tuotteen raaka-aineena on käytetty suomalaista antibioottivapaata kanan fileetä. Yhden Crispy Fingerin paino on noin 40g, jota on miellyttävä dippailla ja napostella.
•
Atria Kypsä Kanan Crispy Filee. Tuotteen raaka-aineena on käytetty suomalaista antibioottivapaata kanan fileetä. Yhden Crispy Fileen paino on noin 100g. Sopii esimerkiksi burgereiden ja salaattien raaka-aineeksi.
NOVA 6 • 2019
45
Premium on nosteessa fast foodissa Premium-burgerien kysyntä on nyt hyvässä kasvussa. Löydät valikoimastamme klassikkosämpylöiden lisäksi useita premium-burgereihin sopivia sämpylöitä. Kun sämpylässä on pientä ekstraa, on helpompi rakentaa oma talon burger ilahduttamaan asiakkaitasi!
Jutellaanko burgerien valikoimastasi lisää? Kokeile vaikka:
SBS Potato Burger Vegaaninen, maidoton
www.lantmannen-unibake.fi Lantmännen Unibake Finland
@lantmannenunibakefi
TUOTE
REILU HERKUTTELEE HYVÄLLÄ
omallatunnolla TEKSTI: TAIJA OKSANEN KUVA: ISTOCK
REILU KAUPPA JUHLII 20. TOIMINTAVUOTTAAN SUOMESSA
R
eilu kauppa on tänä vuonna toiminut 20 vuotta Suomessa, minä aikana Suomesta on asukaslukuun suhteutettuna kasvanut yksi suurimmista Reilun kaupan tuotteiden markkinoista. Suomessa on myynnissä jo yli 1 200 Reilun kaupan tuotetta. Reilun kaupan tavoitteena on vähentää köyhyyttä reilun kaupankäynnin ehdoilla. Tuotteita viljellään 75 maassa ja myydään yli 140 maassa. Tunnettu merkki kertoo kuluttajalle loppuun asti valvotusta ketjusta ja vastaa kuluttajien kasvavaan kiinnostukseen ja arvostukseen vastuullisuutta kohtaan.
Reiluus on asenne Ammattikeittiöissä käytetään eniten Reilun kaupan kahvia, teetä ja muita juomia, kuten viinejä ja mehuja. Kesällä maistuvat kylmät kahvijuomat, jääteet ja jäätelöt. Maailmalla on jo käytössä tuoremehuautomaatteja Reilun kaupan mehuista. Myös hedelmiä ja tofua käytetään reiluna. Yksittäiset tuotteet on helppo korvata Reilun kaupan tuotteella tai ainakin tarjota sellaista vaihtoehdoksi. ”Esimerkiksi annospakatut sokeri ja hunaja sekä suklaa ja muut makeiset on helppo korvata Reilun kaupan tuotteilla. Itse tehdyistä tuotteista on mahdollista tehdä mahdollisimman reiluja valitsemalla raaka-aineeksi Reilun kaupan tuote silloin, kun elintarvikkeen tuotannossa on suuri epäeettisyyden riski”, sanoo yhteyspäällikkö Tuija Kopra Reilu Kauppa ry:stä. Esimerkiksi kaakaon maailmanmarkkina-
hinnan laskiessa viljelijöiden on vaikea saada kaakaotilaltaan toimeentuloaan. Reilun kaupan kriteerin mukainen takuuhinta auttaa viljelijöitä, mutta takuuhinnan nostamiseksi myös kuluttajan on oltava valmis maksamaan suklaasta kunnon hinta. Suosituimman Reilun kaupan tuotteen, kahvin, hintaero tavanomaiseen tuotteeseen on enää pieni. Erilaisia kahvituotteita on tarjolla 165 ja suklaata lähes 200. Takuuhinnan lisäksi tuottajille maksetaan Reilun kaupan lisää, joka on tarkoitettu yhteisön sosiaaliseen ja taloudelliseen kehittämiseen. Elintarvikkeiden lisäksi reiluus voi näkyä työvaatteissa, jotka on valmistettu Reilun kaupan puuvillasta.
Kerro reilusta! Vastuullisuudesta sekä ympäristön ja ihmisten hyvinvoinnista viestivä Reilun kaupan merkki tunnetaan hyvin, 89 prosenttia suomalaisista tuntee merkin. ”Reilun kaupan tuotteista ja siitä, että vastuullisuus on tärkeä osa omaa toimintaa, kannattaa kertoa asiakkaille. Yhtä tärkeää on olla aktiivinen tukkuihin päin tuote- ja pakkauskokotoiveiden kanssa. Reilu Kauppa ry:ssä kehitämme toimintaa jatkuvasti ja kaikki ideat ovat tervetulleita,” Kopra rohkaisee.
Vinkki Meira Novalla valikoimassa olevat Reilun kaupan tuotteet löydät kätevästi uudesta netti kaupasta kirjoittamalla hakukriteeriksi Pakkausmerkintä kohtaan “Reilu kauppa”.
NOVA 6 • 2019
47