sana y más feliz. A través de consejos de alimentación, curiosidades sobre el funcionamiento del cuerpo y de las
emociones, experiencias personales de las
autoras y, por supuesto, un completo recetario, se muestra una manera sencilla y agradable
de entender la alimentación como un placer en sí mismo y como un pilar fundamental en nuestra salud.
Antes de emprender este camino de curación para el cuerpo y el alma, pregúntate algunas cosas: ¿comes más carne que pescado?,
¿añades azúcar al yogur?, ¿prefieres el pan
Recetas para curar el cuerpo y el alma
Este libro es una invitación a una vida más
el día sin un buen café? Si tus respuestas
son afirmativas, disfrutarás mucho con los
pequeños cambios dietéticos que este recetario te propone.
Tu cuerpo y tu alma te lo agradecerán.
Now Books
IBIC: WBH 978-84-942171-6-6
Maite Zudaire y Tina Asensio
sientas mejor con cada bocado
Maite Zudaire y Tina Asensio
embutido a diario?, ¿no puedes comenzar
curar el cuerpo y el alma
Con más de 100 consejos para que te
blanco al integral?, ¿añades más sal a
los platos que te sirven?, ¿comes queso o
Recetas para
Now Books
Now Books
www.nowbook.es
cubiertacurarok.indd 1
25/07/14 17:22
Recetas para
curar el cuerpo y el alma Maite Zudaire y Tina Asensio
Now Books
Primera edición: septiembre de 2014
© de esta edición: Ara Llibres, sccl
Pau Claris, 19, 3.º 1.ª 08010 Barcelona
www.nowbooks.es
© Maite Zudaire y Tina Asensio Diseño y maquetación: Carla Rossignoli
ISBN: 978-84-942171-6-6 Depósito Legal: B.15876-2014 Todos los derechos reservados. Se prohíbe la reproducción total o parcial de esta obra por cualquier medio o procedimiento, y el alquiler o préstamo público sin la autorización por escrito de los titulares del copyright, salvo en las excepciones previstas por la ley. Diríjanse a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesitan fotocopiar o escanear fragmentos de esta obra.
Índice de temas Prólogo, 6 Antes de ponerte el delantal, 8 * Capítulo
1 *
¿Te atreves a sustituir la carne?, 65 Ayúdate a dejar de fumar, 68 ¡A moverse!, 71
Empieza por sentirte mejor, 12
¿Y si quieres ganar peso?, 76
Revitalízate, 16
* Capítulo 3 *
Relájate, 14
Equilíbrate, 19
Renueva tu energía, 26 Sonríe, 30 Despierta los sentidos, 33 Activa tu mente, 36 Recuerda, 39 Descansa, 43
* Capítulo 2 *
Ponte en forma, también por fuera, 46 Elimina lo que te sobra, 48 Recupera tus fuerzas, 51
Disfruta del postre sin sumar grasas..., 56
4
... ni azúcar, 61
Cuida tu digestión, 84 Aligera la pesadez, 86 Detén el ardor, 89 Mejora el tránsito, 92 Frena la descomposición, 96 Los sin gluten: recetas (no solo) para celíac@s, 101 * Capítulo 4 *
Escucha a tu corazón, 108 Suma colesterol… del bueno, Mejora la circulación, Regula la tensión,
113
115
110
* Capítulo 5 * Ayuda a tu organismo, Calma tu úlcera, 121
118
Descarga tu hígado, 123
Templa tus riñones, 127
Previene las migrañas, 129
Alivia la infección de orina, 133 Refuerza tus huesos, 135
Combate la hipoglucemia, 140
Mójate con la lluvia, 176 Sal de picnic, 180
Rompe la rutina con recetas exóticas, 188
Regálate un premio en el desayuno, 195
Practica el
«brunch»,
198
* Capítulo 8 *
Supera la anemia, 144
Comparte con todos tu cocina
* Capítulo 6 *
Para toda la familia, 210
Evita los calambres, 150
En pareja, 228
Especial mamis, 148
para curar, 208
Con los peques, 217
¿Antojos? ¡Claro!, 152
Cuida de tus mayores, 232
¡Ya está aquí tu bebé!, 158
Postres sanos y ricos para
¿Náuseas? ¡No, gracias!, 155
* Capítulo 7 *
Para los invitados, 238 compartir sonrisas, 246
Disfruta cuidándote todos los
Curiosidades de cocina sana, 252
Refréscate en verano, 164
Índice de recetas 254
días del año, 162
Da la bienvenida al invierno, 170
5
Prólogo Nuestro objetivo al emprender la aventura de escribir este libro es muy sano y muy sincero. Nos gustaría acercarte a una alimentación saludable, deliciosa, natural, divertida, integral y más vegetal, donde prime lo ecológico y lo local. Sabemos que en el ámbito de la alimentación, lo natural cura, lo artificial y procesado, no. Tenemos que reconocer en la naturaleza a nuestra aliada, que pone a nuestra disposición el poder de los alimentos frescos y naturales con el fin de procurarnos bienestar y salud. Por eso, nos gustaría acercarte a un modo de entender la vida y la alimentación donde el disfrute es el punto y final de cada receta, el ingrediente ineludible. Tienes en las manos un libro de recetas ricas y sanas, a la par que rápidas y fáciles de preparar. Está especialmente pensado para el placer de todas las personas que se sientan sanas; para las que buscan sentirse mejor; para quienes se cuestionan la alimentación, los hábitos y los productos disponibles de hoy en día; para quienes están ya en el camino de una alimentación saludable; y también para quienes quieren comenzar la transición hacia una alimentación más energética. No se trata de un libro de recetas vegetarianas, pero sí buscamos sorprender con todas las posibilidades culinarias, gastronómicas, saludables y curativas que nos brindan los vegetales y sus inteligentes combinaciones.
6
Estamos convencidas de que una alimentación en esta dirección proporciona mayor bienestar, mayor salud y mayor conexión con la naturaleza. El recetario es una muestra de nuestro
«paradigma»,
nuestra
forma de ver e interpretar la alimentación como parte inherente a una forma sana, inteligente y consciente de vivir, pensar, sentir y curar... Son las
«recetas
para curar el cuerpo y el alma»
que queremos compartir contigo. Mucho más que un libro de cocina, una invitación a iniciar un nuevo camino: el de ser más felices. Con mucho gusto y con mucho cariño,
Maite Zudaire y Tina Asensio
7
Verduras naranjas al limón
Receta para 3 raciones Tiempo total de elaboración: 35 minutos
Tiempo de preparación del plato: 10 minutos
Ingredientes
* 250 g de calabaza (cortada en trozos grandes) * 2 zanahorias (cortadas con método rodado) * 1/2 cucharadita de ralladura de limón * 1 chorro de agua * 1 pizca de sal marina
Elige una cazuela ancha, vierte un dedo de agua con una
pizca de sal y agrega las verduras en capas: primero la zanahoria y después la calabaza. Espolvorea la ralladura de limón por encima con otro poco de sal para que todo se condimente. Es muy importante que no lo remuevas. Tapa la cazuela y deja que se cocine durante 25 minutos a fuego medio-bajo. Transcurrido este tiempo, las verduras deberían quedar bien cocinadas pero sin deshacerse, y el líquido se habrá evaporado. Pues... ¡listo!, las verduras estarán muy dulces y su sabor se habrá concentrado. Puedes servirlas con un poquito de cebollino cortado fino y tomarlas solas o como acompañamiento.
15
Corte rodado Corta la verdura en trozos grandes como si afilaras un lápiz, haz cortes transversales y gíralas a cada corte. Este corte potencia el sabor dulce de la verdura. Este plato es más recomendable aún si se le aplica el nishime, un estilo de cocción particular que te contamos a continuación.
Revitalízate ***
Si te encuentras en un momento de auténtica debilidad, si cuando te preguntan si quieres hacer algo sientes que quieres pero no puedes, que tu cuerpo no te sigue, que te cuesta horrores moverte, concentrarte, hacer aquello que en otro momento no te costaría esfuerzo..., te aconsejamos que prepares esta receta en su versión más completa: el nishime. En la cocina macrobiótica, el nishime es indispensable para calmar y fortalecer el organismo. A la fuerza, la energía y la concentración de este método de cocción pausado, se suman los minerales de las algas y su reconocida capacidad alcalina. Comprender qué significa alcalinizar te ayudará a ver los beneficios de comer sano.
16