RAWFOOD
MAGAZINE
Nr.12
49kr
Innehållsförteckning Ledare sida 3 Hur påverkar mat vår hälsa? sida 4-5 Smoothies sida 6-15 Mat för dagen sida 16-25 Efterrätter sida 26-33 Ikväll ska jag unna mig en dadelboll sida 34-35 Hälsocaféer sida 36-45
Redaktionen: Alicia Drammeh Skribent Julia Louise Hamp Skribent
Ledare
A
lla är olika, allt är olika. Vad man ser, hör och de man möter är alla olika, på ett bra sätt. Alltid. Livet är fritt till att göra vad man vill och vara hur man vill. Ingen annan har makten att påverka dig negativ och det är endast DU som bestämmer vad som är rätt och fel.
Att äta nyttigt betyder olika för alla, det kommer det alltid att göra. För mig personligen är att äta nyttigt att må bra, mer energi och må bättre allmänt. För många är det nyttigare alternativet till för att må bättre och känna sig starkare medan många börjar äta nyttigt för att må bättre och sedan kunna gå ner i vikt. Att äta nyttigare och välja rawfood är som att gå in i en värld av andra möjligheter, en värld av färg och fräscha möjligheter. Självklart hittar du mycket annat än bara mat i detta nummer av RawFood men i detta nummer ligger fokusen på de nyttigare alternativen. Ordet nyttig betecknar ”som är till nytta” men vad är det egentligen till nytta för. Är det för dig eller för någon annan? Jag vill göra er medvetna om att det nyttig inte måste vara något tråkigt eller dåligt, tvärtom. Det kan vara färgstarkt och riktigt gott. Jag tycker det är något speciellt med att äta både med ögat och med munnen, om du inte tycker det kanske du får svaret på varför det är så bara några sidor bort. Vad man ska äta och vad man bör äta har blivit allt mer uppmärksamt efter nyår när alla säger att deras nya liv har börjat, jag tror inte jag är ensam med att känna så men sedan blir man lika besviken varje gång efter nästan ett halvår har gått och man påminner sig själv att det nyttiga livet man skulle börja med detta år bröts efter redan andra dagen. Hoppas du är lika exalterad på detta nummer som vi är!
CajsaJonsson Chefredaktör
HUR PÅVERKAR MAT VÅR HÄLSA?
Vad vi strävar efter i vårt samhälle idag är inte nyttigt för någon av oss, skönhetsidealen är skyhöga och vi strävar efter att se pinnsmala ut. Alla har olika aspekter på vad som ser snyggt ut och inte och det är därför endast DU kan välja hur du vill se ut och hur du vill lägga upp ditt liv. I dagens samhälle ligger det fokus på kost och träning, detta har orsakat en ensidig hälsohysteri kring vad du ska äta och hur du ska träna. Träning är inte nyckeln till ett hälsosammare liv utan det är din kost och vad du stoppar i din mun. Träningen är långt ifrån den viktigaste faktorn, ingen dör av att träna dåligt eller sällan men genom din kost kan du äta ihjäl dig, har du hört någon som har dött av att träna dåligt? Att skippa träning leder till att din kropp blir otränad och dysfunktionell, du får sämre sovvanor och svårare att koncentrera dig medan dåliga matvanor kan leda till en mängd olika sjukdomar och att din kropps hälsa bryts ner sakta. Genom att vara fysiskt aktiv är en utgångspunkt för att ha en frisk, stark och varaktig kropp som kommer ha förmågan att ta dig igenom livet. Men med underhaltiga matvanor är det inget försvar för några varv i gymmet var och varannan vecka, för genom att frossa socker före, under och efter träningen är just det som orsakar både ohälsa och övervikt.
Text: Cajsa Jonsson Bild: Pixaday.se
Flera personer som är överviktiga fastnar ofta i en loop av ett summerspel som inte ger något resultat, detta sker på grund utav att de påbörjar ett motionsprogram och får en ökad aptit. Får man en ökad aptit äter man mer och går då istället upp i vikt istället för ner då deras kost inte är förändrad sen de började träna, kosten är nyckeln till ett hälsosammare liv. Rawfood är ett hälsosammare alternativ till hur din kost skulle kunna se ut, genom att skär ner på mjöl, margarin och socker kommer du att se skillnad men framförallt att må bättre. Rawfood innehåller mycket fibrer, mindre socker och vitt mjöl och genom att hålla sig till det kan du må bra och känna dig starkare genom den kosten du äter och där har inte träning någon påverkan.
SMOOTHIES
HALLON- OCH MELONSMOOTHIE MED MYNTA En fräsch och uppiggande smoothie som passar perfekt till frukost men även ett snabbt mellanmål. En smoothie som ger dig mycket energi med en knippe mynta som ger dig en komplex och spännande smakupplevelse.
Ingredienser • 4 dl frysta hallon • • • • •
1/2 honungsmelon 8 dl vaniljyoghurt 4 msk vetekli en näve myntablad, ungefär 1 dl cirka 1-2 dl nötter och frön
Så här gör du: 1. Skala melonen och skär den i mindre bitar. Lägg bitarna i en mixer tillsammans med frysta hallon, yoghurt, havrekli och myntablad. 2.Mixa till en slät, rosa smoothie. 3.Häll upp på 4 glas och fördela nötter och frön överst. Servera direkt!
Text: Alicia Drammeh Bild: Cajsa Jonsson
Så här gör du: 1. Skala och dela mango och avocado 2.Skölj spenaten 3.Mixa alla ingredienser på hög hastighet tills smoothien blir riktigt krämig och slät. 4. Häll upp i ett stort glas och njut, boosta: tillsätt i msk hampafrön för en proteinboos.
Text: Alicia Drammeh Bild: Pixaday.se
GRÖN SMOOTHIE MED SPENAT, MANGO OCH KIWI Grön smoothie på det godaste sättet. Denna krämiga härlighet håller dig mätt länge och är dessutom riktigt nyttig. Smoothie är både gott och nyttigt. En god smoothie är ett perfekt sätt att starta dagen på. Eller varför inte äta som mellanmål eller dessert?
Ingredienser • 2 dl mango • • • • •
1/2 avocado 1 näve färsk spenat 2 krm kanel eller mer efter smak 3 dl mandelmjölk 1 msk hampafrön, valfritt
BOWLS
Recept fรถr dagen
Frukost
GLUTENFRI CHIAGRÖT En härlig chaigröt toppade med utsökta frukter, en enkel frukost att göra a ordningen dagen innan. Som dessutom är gluten fri och veganskt! Chiafröna innehåller mer protein än andra sädesslag och dessutom omega-3, vitaminer, mineraler och antioxidanter. Den passar perfekt att använda som gröt eftersom den blir gelé när de blandas med vatten och får på så sätt en ganska klibbig konsistens utan att kokas. 1 portion
Ingredienser • 2 msk chaifrön • • • • •
2 dl vatten eller sojamjölk 1 msk valnötter 1 msk russin 1msk torkade aprikoser 1 msk torkade tranbär
Så här gör du:
1.Krossa chaifröna lätt i en skål (bäst i en mortel). Blanda de krossade fröerna med vatten eller sojamjölk. 2.Låt blandning stå i kylen över natten så den får svälla. 3.Till servering så hacka frukt och nötter. Strö över gröten.
Text: Alicia Drammeh Bild: Cajsa Jonsson
ÄPPLE & KANEL CHIAPUDDING Mumsig chai pudding toppad med äpple och kanel, perfekta mellanmålet som är mättande och innehåller mycket kalcium, järn och omega 3 fetter. En chiapudding gjord på hemmagjord mandelmjölk som är perfekt att förbereda kvällen innan du ska äta den.
Ingredienser Mandelmjölken: • 1 dl mandlar (blötlagda 12 timmar, sedan avsköljda) • 5 dl vatten • 1 krm äkta vanilj • 3 dadlar (valfritt) • 1 krm rosa salt Chaipuddingen: • 5 dl mandelmjölk • ¾ dl chiafrön Topping: • 1 äpple • kanelpulver
Så här gör du: 1. Mixa allt som du behöver till mandelmjölken i en mixer. Sila så du får bort köttet från mjölken. 2. Häll i mandelmjölken i en kanna eller bunke. Häll över chaifröna och vispa runt med en visp tills det börjar tjockna. Låt stå och tjockan upp till en halvtimme. Vispa runt då och då. 3. Skär äpplena i småbitar och lägg dem i en skål. Blanda ner lite kanelpulver och rör om. 4. Servera det i ett glas, lägg ner lite kaneläpple i botten sedan över puddingen.
Text: Alicia Drammeh Bild: Cajsa Jonsson
Lunch
PAPRIKA- OCH INGEFÄRSSOPPA
En raw food soppa gjord av paprika och ingefära som serveras kyld. En snabb, smidig och god lunch till när du har brottom. 15 minuter/ 4 portioner Ingredienser • 2 st paprikor, urkärnade • 1 st stor tomat • 1 dl soltorkade tomater • 1 dl mandlar • 2 st vitlöksklyftor • 1 cm chilifrukt • 1 tsk agavesirap • 2 cm ingefära • 1 msk lantbuljongpulver • 1 tsk flingsalt • ½ kruka basilika • 1 st svartpeppar från kvarn • 3 dl vatten • 1 msk olivolja Topping • ½ dl pumpafrön • 1 st basilikablad Så här gör du: 1. Skölj paprika, tomat och chilipeppar. Kärna ur paprikan och chilin och mixa sedan alla ingredienser i en matberedare/mixer. 2. Smaka av med salt och peppar och toppa med lite pumpafrön och basilikablad.
Text: Alicia Drammeh Bild: Cajsa Jonsson
VEGITARISK LASAGNE
Middag
En välsmakande rawfood lasagne med squash skivor och med cashewnöt- crème fräsch. En nyttig middag som passar för hela familjen 30 minuter/ 4 portioner Ingredienser: Crème fraiche på cashewnötter: • 175 g cashewnötter • 1 krm salt • 2 msk citronsaft • 2 msk rapsolja • 1 dl vatten Lasagne: • 2 st basilikakrukor • 3 dl cashew- crème fraiche • 7 st tomater • 2 st medelstora squash • 1 st soltorkade tomater i olja (ca 200g) • 1 krm salt v • ½ dl pinjenötter • 1 dl olivolja • 1 st vitlöksklyfta Gör så här: Crème fraiche: 1. Lägg cashewnötterna i glasbruk och häll i kallt vatten så det täcker över nötterna. 2. Låt stå i kylen i 1-2 dygn så att nötterna mjuknar. 3. Häll bort vattnet och skölj av nötterna. Lägg dem i en mixer och häll i resten av ingredienserna. Mixa tills nötterna blir till en slät kräm, kan behövas mer vatten om den är tillräcklig slät. 4. Låt stå i kylen i minst tre dagar. Lasagne: 1. Mixa basilikan, vitlök, olivolja, pinjenötter och salt för att göra den ostfria peston 2. Häll hela bruken soltorkade tomat med oljan i en kraftfull mixer och kör till en slätkräm. 3. Halvera squashen och skiva så den tunt på längden. Skiva tomaterna tunt. 4. Bygg portionslagen. Börja med att lägga två squashskivor intill varandra på en tallrik. Bred på 1 ½ msk pesto, lägg på ett lager skivad tomat, bred på 2 msk cashew- crème Fraiche, tomatröran och pesto. 5. Gör det här tre gånger och börja om på nytt när du är klar med första portionen av lasagne. 6. Toppa med några tomatklyftor och basilikablad. Text: Alicia Drammeh Bild: Flickr.se
EFTERÄTTER Många tror att det inte finns så många rawfood efterrätter på grund av man inte får använda animaliska produkter eller ugn. Där har du fel! Rawfood har plockat ut härliga efterrätter som både är nyttiga och stoppar sötsuget direkt. De är inte alls komplicerade och du behöver inte ens använda ugn. Alla vitaminer stannar kvar eftersom du inte värmer maten och använder naturliga råvaror.
Text: Alicia Drammeh
HALLONKAKA En färgsprakande kaka med mycket smak utan och du behöver inte ens använda en ugn! Ingredienser Botten: • 2 dl mandlar/ pekan - eller valnötter • 2 dadlar, kärnfria • 1 krm havssalt Fyllning • 4 dl blötlagda cashewnötter • 2 st lime • 2 tsk äkta vaniljpulver • 6 msk kokosolja • 4 msk ekologisk honung • 2, 5dl färska hallon Så här gör du: Botten: 1. Sätt mandlarna och havssalt i en mixer/matberedare och mixa så det blir en till en ganska jämn massa. Om du vill ha knaprigare botten så mixar du ingredienserna kortare stund. 2. Tryck ut degen i en form, ca 20-22 cm i diameter 3. Skölj mixern ordentlig för du behöver den igen. Värm upp kokosoljan och honungen i en kastrull på svag värme. Vispa lätt. Fyllningen: 1. Lägg alla ingredienser förutom hallonen i en mixer och mixa till en jämn och fluffig smet. 2. Bred ut hälften av fyllningen på kakans botten. 3. Tillsätt hallonen i resten av smeten och mixa den till en jämn smet. Bred sedan ut över kakans första lager. 4. Låt stå i frysen tills kakan har stelnat. 5. Servera med färska bär.
Text: Alicia Drammeh Bild: Cajsa Jonsson
CHOKLADBOLLAR En gammal klassiker som är älskad av alla och som dessutom är bombad med naturliga fetter och vitaminer. Ingredienser: • 1 dl cashewnötter • 1 dl sötmandel • 8 st urkärnade dadlar • 1 msk kakao • 1,5 msk kokosfett • kokos eller nötter att rulla bollarna i Så här gör du: 1. Mixa sötmandlarna och cashewnötter tills de blir som ett grovt mjöl. 2. Tillsätt dadlarna, kakaon och kokosoljan. Försätt mixa tills det blir en jämn smet. 3. Rulla små bollar, och rulla dem antingen i nötter eller kokos. 4. Lägg dem i kylen tills de har blivit kalla.
Text: Alicia Drammeh Bild: Google
RAW CHOKLADMOUSSE Annorlunda och nyttig dessert som är överraskande god! Denna veganska chokladmousse smakar ljuvligt året om, men kanske extra gott till jul eller nyår. Ingredienser: Garnering: • 1 dl hallon • 1 dl blåbär • ½ dl kokoschips Mousse: • 2 st avokados, mogna • 2 st bananer, mogna • 6 msk rå kakao • 4 msk kokosmjölk, krämig • ½ tsk vaniljpulver, ekologiskt • 3 msk kokossocker, eller honung • 1 krm flingsalt • 1 krm chiliflakes Så här gör du: 1. Skala avokado, bananer och skär de i bitar. Lägg i en mixer och tillsätt kakao, kokosmjölk, vaniljpulver, kokossocker, flingsalt och chiliflakes. 2. Mixa till en slät massa. Häll upp i skålar och kyl i 3 timmar. 3. Garnera med riven choklad, hallon, blåbär och kokoschips.
Text: Alicia Drammeh Bild: Cajsa Jonsson
Ikväll ska jag unna mig en dadelboll
A
tt äta hälsosamt – en sådan kraftfull mening som får farmor att sätta i halsen och din vän att ge dig en sned blick. Det finns så extremt mycket fördomar om att bry sig om hur man äter. Jag personligen äter plantbaserad mat med mycket rawfood och jag får ofta höra hela tiden hur extremt det är, ”Inte kan du leva på kanin mat, käka lite kött förfan!”, ”En liten kaka måste kunna njuta av”.
Det spelar ingen roll om du går på lchf, paleo eller äter något utanför ramen av svensk husmanskost – det är alltid samma kritik mot hälsosamt ätande. Till exempel, varför är det socialt accepterat att säga att man gick till Mc Donalds och åt en Big Mac & Company som inte bara får din mage att leva sitt egna liv, ditt kolesterolvärde att gå i toppen men dessutom stödja plågandet av djur på svenska gårdar? Vad som inte är accepterat å andra sidan, är att säga att du varannan morgon äter gröna smoothies med chia frön och tränar, nej då är du en extrem hälsofreak. För inte kan man njuta av livet om man inte äter skräpmat och sitter stilla halva sin vakna tid.
Häromdagen satte jag mig av tillfällighet bakom två tjejer i 20-års ålder på bussen. Vanligtvis brukar jag lyssna på musik men just den dagen hade jag glömt mina hörlurar hemma och över hörde deras konversation om deras vän. Deras Att successivt skada sin kropp borde inte stå vän var tydligen väldigt tränings- och hälsointres- för hälsonormen i vårt samhälle. Borde inte de serad och hade nu valt att människor som faktiskt läg”Inte kan du leva på kanin utesluta godis, choklad och ger ner tiden på att äta bra nästan all alkohol i sin diet mat, käka lite kött förfan!” och vara aktiva vara självaste helt. Sammanfattningsvist definitionen av livsnjutare pratade de med varandra i tjugo minuter om hur då det är dessa människor som har fulla förstådenna vän var för extrem, att hen inte lever fullt elsen för värdet av ett långt hälsosamt liv, och ut och att hen bara tänker på kosten hela tiden. framför allt värdet av att må bra under den korta tiden vi har här på jorden. Hur är detta okej att diskutera i vårt samhälle, men om de skulle pratat om en vän som äter Självklart ska man personligen inte känna sig godis och choklad varje dag och hur hens hälsa är skyldig eller skuldmedveten ifall man väljer att jätte dålig skulle det vara fruktansvärt. Varför får äta en chokladkaka med raffinerat socker och vi som bryr oss om vad vi stoppar in i vår kropp margarin, eller ta ett glas vin på lördagskvällen. kritik, men om jag skulle vara totalt ointresserad Det jag försöker få fram är att en definition av av kost och bara tuggar i mig det första jag ser ”att unna sig” eller ”att lyxa till det” inte autoså är det ingen som säger ett knyst. Detta gäller matiskt ska kritisera en annan definition som självklart inte bara oss som äter veganskt och är motsatsen till din egna. Det är på tiden att rawfood. definitionen ändras, och det är på tiden att man ska kunna säga ”Ikväll ska jag unna mig en dadelboll” utan att få en retsam kommentar kastad emot sig.
Text:Julia Louise Hamp Bild: Pixaday.se
HÄLSOCAFÉ ”Din Rawfood guide till Göteborg” Vi alla vet hur svårt det kan vara att äta hälsosamt ute, speciellt när man suktar efter den chokladtårtan till kaffet. Men faktum är att det finns restauranger som serverar både hälsosamma och goda tårtor & kakor såväl som din ultimata favoriträtt, fast i rawfood-tappning! Här nedan har vi listat våra topp tre favoriter som ligger spridda runt om Göteborgsområdet.
Text: Julia Louise Hamp
OPEN NEW DOORS Open New Doors är en av Göteborgs få helveganska restauranger. Rawfood och ekologisk mat är fokuset men det finns även några uppvärmda rätter om du vill ta med din tveksamma vän eller familjemedlem. Restaurangen ligger mitt på Tyska bron vid Brunnsparken och bjuder på en fin utsikt under sommarmånaderna. Texmextallrik, padthai eller stek och bearnaissås - dessa rätter tillsammans med mycket mer finns att välja på deras breda raw food-meny. Open New Doors har öppet Måndag-Lördag 11:00-20:00. Adress: Tyska Bron, Norra Hamngatan, 031-16 09 09.
Text: Julia Louise Hamp Bild: Instagram, Carolina
GARDEN CAFÉ Garden Café finner man i bottenvåningen på Sankt Jörgens väl omtyckta spa- och hotellanläggning ute på Hisingen. Det sockerfria lunchstället serverar alltid sin Rawfood inspirerade buffé med råvaror efter säsong. Utöver buffén finns alltid restaurangens egengjorda proteinbars och rawbollar. Garden Café har öppet Måndag-Söndag 12:00-15:00. Adress och telefon: Knipplekullen 8-10, 031 - 348 40 00. Hållplats: Grimbo.
Text: Julia Louise Hamp Bild: Pixaday.se
GREEN & RUM Green & Rum är belägen vid Lilla Bommen som ligger på utsidan av Nordstan. Detta är ett modernt och avslappnat lunchställe där det finns en variation av sallader, smörgåsar, fika och självklart rawfood. Varför inte unna dig en 100 % raw blåbärspaj med cashewgrädde? Lunchtället har öppet Måndag-Fredag 06.30-21, Lördag-Söndag 9-21. Adress och Telefon: Östra Hamngatan 16, 031-15 09 00. Hållplats: Lilla Bommen.
Text: Julia Louise Hamp Bild: Pixaday.se
JOS JOS café är ett nyöppnat och fräscht ställe där du kan äta en nyttig, stärkande och energigivande frukost som är gjord från grunden helt utan tillsatt socker. JOS är ett hälsocafé som serverar allt från smoothies, sallader och juicer till nyttiga efterrätter. Cafét har öppet Måndag-Fredag 07:30-18:00 och Lördagar 10:00-16:00. Adress: Lilla kyrkogatan 3.
Text: Julia Louise Hamp Bild: Instagram Alice Stenlöf & Cajsa Jonsson