#20
SEMLA 17
D ET
ENDA
SÅ LYCKAS DU MED DINA SEMLOR
MAG AZI NET
OM
SEM LOR
2017S: GODASTE SEMLA
INTERVJU: ”ALLA GILLAR SEMLOR”
ÅRETS TREND!
INNEHÅLL #2017 s.02 VÄLKOMMEN
Chefredaktören hälsar välkommen
s.03 LÅT OSS DISKUTERA SEMLOR Semlans historia
s.05 2017:S SEMLA KORAD Årets stora semmletest
s.07 SEMMLE TRENDER
De största trenderna gällande semlor
s.09 ÄR DET RIMILIGT ATT HATA SEMLOR? Intervju med en semmelälskare och en semmelhatare
s.13 KRÖNIKA: DEN BÄSTA TIDEN PÅ ÅRET Caroline skriver om hennes relation till semlor
s.14 RECEPT: DEN KLASSISKA SEMLAN Bästa receptet, för att lyckas med dina semlor
foto: CAROLINE RAMSTEDT
Häng med
Intervju med Kajsa och Marika s.9
a s.7
i trender n
foto: LINNÉA LUNDQVIST
REDAKTIONEN
Semmeltestet 2017 s.5
VÄLKOMMEN
Tiden har kommit När semlor säljs i varje café och mataffär är det februari. Det betyder att den bästa tiden på året är här för en älskare av semlor! Det finns inget härligare än att vakna upp till en dag som möjligen kan bjuda på en semla. Föredrar du att göra dina egna för att få dem exakt som du vill ha dem, med den rätta balansen mellan grädde och mandelmassa? Då hittar du ett recept i tidningen som garanterar ett gott resultat. Att den bästa tiden på året är här betyder dessutom att semmelälskare kan köpa sin favoritbakelse på väg till jobbet eller skolan. Visst vore det jobbigt att ha köpt en semla som du inte kan vänta på att få hugga tänderna i men som sedan inte faller dig i smaken? För att undvika detta scenario och köpa grisen i säcken, kan du utgå från vårat stora test av semlor på marknaden 2017.
Linnea B Creaser CHEFREDAKTÖR
foto: MARIKA JOHANSSON
Du behöver inte heller vara orolig för att missa den senaste trenden inom semmelvärlden. Vi har listat årets hetaste trend samt tidigare trender för att du ska ha koll på allt som är värt att veta om de nya tolkningarna av det klassiska bakverket. Självklart älskar alla inte de nya trenderna lika mycket, precis som vissa inte gillar semlor överhuvudtaget. Det finns både semmelhatare och semmelälskare, vi har intervjuat personer av båda slagen. Kanske gör det möjligt för oss semmelälskare att förstå hur man möjligtvis kan hata det vi älskar. Men hur mycket vet du egentligen om det du älskar? Vi kommer att lära dig allt om semlan både idag och från förr. Fortsätt bläddra om detta fick dig att längta efter en semla eller inte. Vill du inte äta en kan du ändå läsa om dem, vare sig du tycker att det är den bästa tiden på året eller bara tråkiga februari. Trevlig läsning!
LÅT OSS DISKUTERA
SEMLOR
Den här artikeln utreder varför vi egentligen kopplar ihop fettisdagen med semlor, hur man tillverkar en semla och var i världen dagen firas. Visst känner du någon som äter semlor på fettisdagen? Du kanske till och med äter en semla själv? text: LINNÉA LUNDQVIST foto: LINNÉA BENGTSSON CREASER
ARTIKEL
S
emmeldagen, även kallad för fettisdagen, inträffar 47 dagar före påsk och är en självklar dag för många av Sveriges befolkning. Dagen är i grunden en kristen tradition. Semlan sägs ha kommit till Norden redan på 1200-talet. Visste ni att man förr i tiden åt en semla inför den kristna fastan som varade i 40 dagar? Det var vanligt att man åt mycket god och fet mat före fastan. Det är förmodligen därför många kopplar ihop fettisdagen med semlor. BAKVERKETS DELAR Men vad ingår i en Semla och hur tillverkas den? Semlor utvecklas för varje år som går och ingredienser tillkommer och tas bort. Den vanligaste semlan är en bulle gjord av vetemjöl, mjölk, smör, socker, jäst och kardemumma. Locket som tillhör bullen kan ha olika utseenden men de vanligaste skärs av eller klipps från den avsvalnadeW bullen. På underdelens snittyta läggs eller spritsas mandelmassa, sedan spritsas en ring av vispad grädde. Slutligen läggs locket tillbaka och hela bullen pudras med florsocker. I många delar av Sverige är det vanligt att servera semlan med varm mjölk. UTOMLANDS Dagen firas inte enbart i Sverige utan också runt om i världen. I härliga Frankrike kallas dagen för ”Mardi Gras” och i ljuvliga Österrike heter dagen ”Faschingsdienstag”. “Pancake Day” som firas i bland annat fantastiska Australien och ståtliga Storbritannien infaller på fettisdagen och det är troligtvis den dagen och traditionen som liknar vår “semmeldag” mest. Istället för att äta semlor, äts det stora lass av pannkakor.
”Dagen firas inte enbart i Sverige utan också runt om i världen.”
Källor: Fettisdagen runt om i världen, (https://www.blueberry.nu/utlandsstudiebloggen/fettisdagen-runt-om-i-varlden/) Fettisdagen - Den stora dagen för semlor, (http://www.semlor.eu/fettisdagen) Semlans historia, (http://www.bageri.se/aktuellt/nyheter/semlans-historia/)
4
ÅRETS SEMLA
2017:s SEMLA KO foto: LINNÉA BENGTSSON CREASER
Med stort engagemang och höga förväntningar har vi på tidningen Semla i Göteborg provat fem stycken semlor från olika bagerier. Vi har tittat på allt från gräddens konsistens till smaken på bullen när vi korat vår vinnare. Vill du veta vilken semla som är bäst i test? Nedan får du svaret - betygsatta från 1 till 5 stjärnor! text: LINNÉA LUNDQVIST & CAROLINE RAMSTEDT
foto: LINNÉA BENGTSSON CREASER
DAHLS
Dahls semlor kan du köpa på olika matbutiker för 25 kronor styck. Till att börja med är Dahls semla väldigt fin och har en lagom storlek. Smakmässigt var bullen degig och inte alls lika fluffig som den ser ut. Ett stort plus är balansen mellan grädde och mandelmassa som är perfekt vilket väger upp den generella smaken. Mandelmassan är dessvärre lite för söt och smakar inte speciellt mycket mandel. Utifrån sitt pris är det å andra sidan en semla värd att prova.
ZZZ 5
ÅRETS SEMLA
ORAD
Steinbrenner & Nyberg
JOHNSÉNS
Semlorna hittas på Steinbrenner & Nybergs kaféer och butiker belägna i centrala Göteborg och kostar 37 kronor styck.
Krispig bulle, för hårt vispad grädde och en knastrig mandelmassa utgör denna semlas nyckelord. Den årligen prisade semlan från det berömda kafét hamnar 2017 i botten med sitt dyra pris och tyvärr dåliga smak. Mandelmassan knastrade av socker och grädden smakade mer smör än grädde. I år rekommenderar vi er att hitta ett nytt favoritkafé.
Johnséns semlor köper du på ett flertal matbutiker runt om i landet, en semla kostar 25 kronor. Johnséns semla liknar en typisk semla som passar alla. Överlag är det en helt okej semla som håller ett hyfsat mått i smak och pris. Det vi noterade var att semlan såg ihopsjunken och tråkig ut på grund av den för löst vispade grädden. Bullen hade även sugit åt sig mycket vätska från grädden vilket gjorde att locket var blött, dessutom var bullen degig på ett flertal ställen. Om du ska äta denna semla se till att köpa och äta den tidigt på dagen för att slippa en ihopsjunken bulle till fikat.
Z
ZZZ
Ahlströms konditori
Dessa semlor hittar du på Ahlströms konditori och kafé i centrala Göteborg för 33 kronor styck. Ahlströms konditori är sedan länge kända för sina klassiskt goda bakverk. Vi anser att deras semla lever upp till ryktet. Genom den perfekta storleken och den generösa mängden florsocker som gör semlan extra fin tillhör den Göteborgs bästa. Både mandelmassa och grädde smakar bra, det finns varken för mycket eller för lite av vardera. Däremot kan den kompakta bullen räknas som negativ samt priset, vilket utan tvekan borde sänkas.
Ica Maxi Kungälv
Årets bästa semla hittar du på Ica Maxi i Kungälv för 20 kronor styck.
Här har vi årets godaste semla! Fin bulle, perfekt grädde och en gudomlig mandelmassa gör att Ica Maxi Kungälvs egna bageri tar hem priset för årets semla. I denna semla får du allt du vill ha; fluffig nybakad bulle, hemmagjord mandelmassa med en nypa socker och grädde som varken är för löst eller hårt vispad. Dessutom är priset rekordlågt vilket kan bero på att du behöver åka en bit utanför stan för att få tag på denna skönhet, vilket det är värt. Smaka och njut! ZZZZZ
BÄST I TEST
ZZZZ
6
TRENDER la
r n sem
Morde
19 00
Under 1900-talet började det bakverk som liknar dagens traditionella semlor bakas och ätas i svenska hem. Denna semmeltyp går numera under benämningen ”modern semla” och kännetecknas av vispgrädde och mandelmassa under locket.
Källa: Semla, (http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/lång/semla)
SEMMLE bild och text: LINNÉA BENGTSSON CREASER
Källa: Semmelwrap - så smakar den, (http://mittkok.expressen.se/artikel/semmelwrap-sa-smakar-den/)
7
ap lewr
Semmelwrapen skapades av Mattias Ljungberg på Tössebageriet, i Stockholm. Wrapvarianten gör det möjligt att ta med semlan vart du vill. Det perfekta ”on the go” mellanmålet! Smaken är densamma som den traditionella semlan. Skillnaden är att degen har kavlats tunt och gräddats i lägre temperatur för att den skall kunna rullas ihop.
Semm
20 15
TRENDER
ie
oth
o Sem
TRENDER De senaste åren har det dykt upp nya tolkningar av den traditionella semlan. Varianterna har fått mycket uppmärksamhet, både positiva och negativa reaktioner. 2017 är det princess-semlan som gäller, hur har det sett ut tidigare år?
20 16
Efter semmelwrapens genomslag uppfann Markus Ekelund, konditor på Thimons konditori och bageri i Nässjö: Semoothien. Semoothien består av varm skummad mjölk mixad med en semla och toppad med lite kanel. Många var skeptiska till den varma och lite tjockare drycken som liknar en smoothies konsistens.
Källa: Semoothie - årets semletrend? (https://www.svd.se/semoothie--arets-semletrend)
Princess-semla
20 17
Ett år senare hade Markus Ekelund i Nässjö ännu en idé gällande hur en semla kan serveras. Därför skapade han årets semmletrend som togs emot varmare än semoothien: princess-semlan. Det är i grunden en vanliga semla som klätts i marsipan, dessutom innehåller bakverket lite hallonsylt. Källa: Markus har skapat semlan som får Sverige i extas: ”Den tog slut direkt” (http://www.expressen.se/omtalat/nyheter/markus-fran-nassjo-har-skapat-arets-hetaste-semla--och-iden-ar-sa-smart/)
INTERVJU
ÄR DET RIMLIGT ATT HATA SEMLOR? foto och text: LINNÉA BENGTSSON CREASER
Semlan är nästan lika hatad som älskad. Marika har enda sedan hon varit liten fruktat bakverket, till skillnad från Kajsa som älskar Semmeldagen. Hypen av att alla ska äta en bulle med grädde kan tyckas överdriven. Men finns det tillräckliga belägg för att hata en gammal tradition när hypen blir för stor? Hur kan en bulle med en klick grädde skapa hat?
V
ännerna Marika och Kajsa har träffats på ett café under Älvsborgsbron i Göteborg för att diskutera semlor. Vissa älskar semlor, andra hatar semlor. För vissa är semlor bara en bakelse, för andra handlar det om en viktigt och kär tradition. På cafét vi befinner oss säljs det inte semlor, i alla fall inte idag. I bakgrunden spelas det hög musik, det ringlar sig en lång kö fram till kassan och många människor är i rörelse. Det är lördag klockan 15:00 och i 15 minuter lägger vi Älvstrandens utsikt och tårtbitarna vi precis köpt åt sidan. Marika valde en tårta fylld av choklad. Hon älskar choklad i alla möjliga varianter och former. Efter konstaterandet lämnar vi ämnet choklad eftersom Kajsas favoritbakelse är semlor. Hon påstår det med ett övertygande leende.
INTERVJU När Marika får frågan om hon alltid har hatat semlor har hon ett enkelt och kort svar. Hon har aldrig gillat bakverket. Däremot tycker hon att semlor smakar godare för varje fettisdag och år som passerar. Hon menar att hon inte är kräsen, därför har hon varje år ätit minst en semla. Marikas ord verkar lätt uppröra Kajsa. Kajsa fattar inte varför det finns semmelhatare. Även om Marika sitter som ett exempel framför oss. Istället menar hon att semlan kan anpassas till alla. - Om du inte gillar grädde – ta lite mindre. Om du inte gillar mandelmassa – byt ut de mot vaniljkräm. Alla gillar semlor, fastslår Kajsa.
Marika blir lycklig av att krossa en semla.
NYA ALTERNATIV
Konditorier och bagerier har de senaste åren börjat komponera egna varianter och tolkningar av semlan. Även om Kajsa poängterar att det är viktigt att vi inte glömmer originalsemlan, vilket är den viktigaste, är hon positiv till de nya varianterna. Det höjer chansen för alla att hitta en semmeltyp de uppskattar. Möjligheten att fler älskar semlor blir större, förklarar hon. Marika har inte smakat på någon annan semla än klassikern med vetebröd, grädde och mandelmassa. Ändå håller hon fast vid att hon inte gillar semlor. VIKTIG TRADITION Semmelätandet kommer ursprungligen från en religiös tradition. I Sverige är vi inte längre lika religiösa, fortfarande lever fettisdagen kvar. Kajsa äter inte semlor av religiösa skäl, utan för att det är ”jävla gott” uttrycker hon med glimten i ögat. Anledningen till att vi fortsätter att äta semlor är för att människor värnar om traditioner, tror Kajsa. Även om religionen inte längre står i centrum uppskattar vi återkommande seder. Självklart, är ännu en möjlig orsak att semlor är goda. Kajsa är själv en person som värderar traditioner högt. Därför anser hon att semlor inte bör finnas till försäljning för tidigt eller sent i förhållande till fettisdagen.
”Alla gillar semlor” 11
MARIKA
KAJSA
19 år Studernade HATAR SEMLOR
19 år Studernade ÄLSKAR SEMLOR
”Hon är nöjd med att hata semlor...” Både Marika och Kajsa kommer fram till att fettisdagens återkommande varje år är viktig för semlans överlevnad. De kan vara en avgörande förutsättning för att bakverket har fortsatt att hyllas och älskas i det moderna samhället. Kanske hade vi inte längre ätit semlor om semmeldagen inte existerade, spekulerar Kajsa. Därför anser hon att det är ett problem att caféer säljer semlor under halva året, traditionens kraft blir ineffektiv. Om semlor ständigt säljs väljer vi inte att köpa de när vi ska fika. Kajsa tror att andra bakelser är populärare i jämförelse. Eftersom semlor endast säljs under säsong ”passar vi på”, genom det lever semmelätandet vidare. Även om Kajsa älskar semlor medger hon att de smakar bättre när hon fått längta efter dem. - Det finns kanelbullens dag, kanelbullen finns resten av året, poängterar Marika. Marika hatar inte semmeltraditionen. Att semlan köps för att den inte säljs hela tiden, är en kraft som uppstår på grund av att bakverket blir speciellt och oåtkomligt. Kraften skulle kunna benämnas hype. Det är hypen Marika ogillar, den är för stor och varar för länge. Alla caféer ska svämma över av semlor och alla ska äta semlor. Enligt henne är inte en bulle, grädde och mandelmassa i kombination värd all den uppmärksamheten.
VARFÖR HATA? - Mitt problem är att jag tycker att semlor ser goda ut. Sedan sitter jag där och tvingar i mig dem, förklarar Marika. Hon tycker att bakverket är vackert och har ett tilltalande utseende. När hon beskriver hur vissa spritsar grädden talar hon med en drömmande röst. Motsägelsefullt är det grädden som är anledningen till att hon inte gillar semlor. Tvärtemot Kajsa. Hon älskar grädde och anser att det är den viktigaste ingrediensen. Samtidigt menar hon att kombinationen är det som gör semlan till den fantastiska semlan. Därför är det viktigt att inte ha för mycket av de olika beståndsdelarna, alla delar bör hållas på en rimlig nivå för att komplettera varandra. Men om alla beståndsdelar går att anpassa till en nivå som faller en själv i smaken: Är det rimligt att hata semlor? Kajsa är övertygad om att alla kan älska semlor. - Det är sånt här jag stör mig på. Bara hat. Kan alla bara älska lite? Det här är varför världen är som den är! Kan bara folk älska semlor. Marika vill vara ifred. Hon är nöjd med att hata semlor och vill inte ändra sig. Istället borde alla som inte vill njuta av en semla på fettisdagen få avstå enligt henne. - Kärlek till världen. Kärlek till semlor, avslutar Kajsa. Kanske är det rimligt att hata semlor. Däremot brukar det sägas att kärlek alltid vinner över hat. 12
foto: CAROLINE RAMSTEDT
KRÖNIKA
Den bästa tiden på året
Den andra månaden på året är här och jag kan inte vara lyckligare trots det trista vädret utanför. Den 28:e februari är nära, nu säljs det semlor kors och tvärs över hela staden. Det är därför jag inte kan vara lyckligare. Finns det någon som gillar semlor mer än jag? Redan som liten blev jag introducerad till dessa fluffiga bakverk tack vare min pappa, som likt mig älskar semlor. Jag har vaga minnen från tiden när min familj var bosatta i en lägenhet i Lunden, i östra Göteborg. Min pappa brukade cykla genom hela staden för att få tag på godaste semlorna. Han cyklade i snö och regn från sitt jobb vid centralstationen, bort till Lasse-Majas välkända konditori i Västra Frölunda. Slutligen cyklade han hela vägen hem till Lunden igen. Idag minns jag inte längre smaken av semlorna från konditoriet. Men jag vet att min pappa fortfarande håller Lasse-Majas semlor lika kärt idag som han gjorde för 15 år sedan. Under 15 år har det hänt mycket, nya semlor har tagit plats i butikerna och blivit mer populära än den klassiska semlan. För mig kommer den klassiska semlan med mandelmassa och grädde alltid förbli den enda sortens semla jag vill ha. Eftersom det den som får mig nostalgisk.
”Självklart säger många att det är ohälsosamt... ”
Självklart säger många att det är ohälsosamt att äta något som består av en bulle, mängder av grädde och en söt mandelmassa. Det vet jag också att det är. Men en dag om året, en dag av årets 365 dagar är tillägnad semlan. Hur illa påverkar det min kropp egentligen, så länge jag mår bra? Jag tror att alla klarar av att unna sig mer än ett ynka bakverk per år. Men det är upp till varje individ. Vill man äta en halv semla per år och träna sex dagar i veckan gör man det. Vill man äta 20 semlor per år och träna någon gång i månaden så gör man det. Det viktigaste är att man känner sin kropp och trivs med sig själv. Angående 20 semlor per år minns jag en gång för några år sedan när mina föräldrar och jag skulle fika. Mamma hade köpt med sig extra semlor för att ha dagen efter när vi skulle få gäster. Dessa lade hon in i kylen och de andra stod framme på bordet och väntade på att bli uppätna. Hon hade också kokat varm choklad som vi drack till. Pappa började äta en semla som försvann snabbt. Sedan tog han en till och åt upp den också. Jag och mamma kollade förbryllat på honom och hade bara kommit halvvägs på våra egna semlor. Han tog ytterligare en. Trettio minuter senare hade min pappa lyckats äta totalt fyra semlor och druckit två koppar varm choklad. Den fikastunden skojar min familj om än idag när vi äter semlor tillsammans, det verkar ha blivit ett internskämt utan utgångsdatum. Min pappa håller än idag sitt rekord.
13
text och foto: CAROLINE RAMSTEDT
RECEPT
KLASSISKA
text och foto: LINNÉA BENGTSSON CREASER
Semlor
GÖR SÅ HÄR: 1. Tillsätt mjölken i det smälta smöret. Värm till 37 grader. DU BEHÖVER: 2. Smula 50 gjästen Smöri en bunke. Häll över mjölken. 3. Tillsätt salt, kesella, kardemumma, socker och det mesta av mjölet – arbeta tills smidig. Låt jäsa i ca 30 minuter.
4. 5.
Sätt ugnen på 250 grader
Baka ut små, runda och släta bullar. Lägg bullarna på plåtar och jäs ca 20 minuter.
6. Pensla bullarna med uppvispat ägg. 7. Grädda bullarna i 5-7 minuter. 8. Skär ett lock på bullarna och gröp ur dem. 9. Blanda inkråmet med riven mandelmassa och mjölk. Fyll bullarna med blandningen.
10. Vispa grädden och klicka på bullarna. 11. Lägg på locken och sikta över florsocker.
DU BEHÖVER: 50 g smör 2,5 dl mjölk 25 g jäst 1,25 dl kesella 2 krm salt 1 tsk kadermumma 0,75 dl socker 8 dl vetemjöl 1 tsk uppvispat ägg 200 g mandelmassa 1 dl mjölk 2,5 dl mellangrädde florsocker
VISSTE DU ATT?
EN SEMLA
INNEHÅLLER fler
kalorier än
en CASEARSALLAD*. *KÄLLA: LIVSMEDELSVERKETS DATABAS
NJUT AV EN SEMLA TILL LUNCH & BLI MÄTT.