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San Juan
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Presentación Llena de alegría y colorido, la fiesta de San Juan se ha convertido en símbolo de la tradición de nuestro país. Con platos y bebidas tradicionales que destacan la sazón propia de nuestra gente, aun cuando esas ideas culinarias hayan sido importadas, lo esencial es participar en ella acompañados de familia y amigos. Comer y beber con moderación está permitido, mas no la realización de fogatas y el uso excesivo de fuegos artificiales que dañan al medio amiente y las personas, esto según las normativas y autoridades municipales que están prestas a sancionar cualquier acto de desobediencia a las mismas, a raíz del poco favorable estado del medio ambiente y el constante acoso del fenómeno del Calentamiento Global. Atrás quedaron las enormes fogatas en zonas y barrios,
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pero no las demás tradiciones para augurar un mejor futuro o al menos aquellas que ayudan conocerlo, tampoco quedaron atrás las recetas para elaborar las comidas tradicionales ni las bebidas típicas que ayudaban y ayudan a calentar la que se supone es la noche más fría del año, donde hasta las piedras revientan. Deseosos de brindarles datos interesantes, tips de cocina y otra información importante, el Semanario Nueva Economía se complace en presentar esta edición especial, que esperamos sea de su agrado.
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Tradición que acompaña
San Juan sin Kohlberg, no es San Juan San Juan, una fiesta muy particular en la que las personas esperan disfrutar de aquellos sabores y aromas únicos y tradicionales; donde los excesos no son necesarios en comparación a la alegría de pasar un buen momento en compañía de los que más quieren. La calidad de siempre Para acompañar la comida típica de esta celebración, Kohlberg ofrece a toda la población su tradicional vino con la calidad que los ha caracterizado a lo largo de estos 50 años de presencia en el mercado nacional, a la espera de continuar siendo el favorito de los paladares bolivianos. “Son épocas muy particulares donde el paladar espera ese ponche especial a base de un buen vino y una comida tradicional que reúna a todos”, manifestó Herbert Kohlberg Gerente Comercial.
Ponche a base de vino, ideal para calentar la noche más fría del año. Crecimiento constante Cada vez más son los bolivianos que deciden acompañar sus comidas con una copa de vino, en el caso de esta importante empresa vinícola, el mercado compuesto por Santa Cruz, Beni, Tarija y toda la región del Chaco boliviano, se ha convertido en el principal a nivel nacional, a raíz del consumo moderado al momento de acompañar las comidas. Empero ello no implica que la población de los departamentos restantes, no disfruten la experiencia de beber un vino Kohlberg, más al contrario, este mercado ha ido creciendo de a poco siempre contando con la respuesta positiva por parte de la empresa.
Alentado por este crecimiento a nivel nacional, Kohlberg decidió expandir su mercado hacia otros países, tal el caso de Estados Unidos y China, que ahora ya pueden disfrutar de la calidad incomparable de un vino de altura. No creían que era boliviano En octubre de 2011, durante el evento del “Vinandino”, en Mendoza Argentina y venciendo cualquier expectativa, esta empresa se hizo con la presea de oro; logrando destacar al vino boliviano a nivel internacional, tal como lo confirma el alto ejecutivo de la empresa “cuando salen los resultados la gente de otros países no podía creer que el ganador era boliviano, estos resultados nos permiten ver que nuestro trabajo está dando frutos”. Esta distinción es solo un incentivo más para Kohlberg, que pretende seguir el camino del éxito, retribuyendo el apoyo de la población.
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Con miles de años de antigüedad, aun hoy siguen divirtiendo y alegrando a las personas.
Pirotecnia
Sueños vestidos de colores y de fiesta Desde que los chinos inventaron la pólvora, la vida del hombre cambio por completo no solo es ese continente, sino en el resto de países que tuvieron la oportunidad de contemplar la grandiosidad de ese invento. Un arte milenario Etimológicamente esta palabra proviene del griego piros (fuego) y techne (arte o técnica), lo que significa “el arte que trata de todo género de invenciones de fuego”. Desde sus orígenes la pirotecnia se divide en dos: la militar y
la civil, aunque los mismos artificios que se empleaban para los menesteres de la guerra servían para animar las fiestas y regocijos de la paz. Indios, chinos y egipcios fueron grandes aficionados de este arte; transmitieron sus conocimientos a los griegos y posteriormente a los romanos, quienes dejaron en sus escritos descripciones de sus fiestas nocturnas, en las que el arte del fuego jugaba el papel principal. En España los árabes hicieron renacer los fuegos artificiales en todas las fiestas, fabricando cohetes, bombas, tracas y luces de
colores; no había festejo popular donde no se corriera la pólvora. En el periodo comprendido entre los siglos XV y XVIII aparecieron dos tendencias dentro de este arte: la primera desarrollada en Nüremberg con una participación activa buscaba el progreso de este rubro; mientras
La pirotecnia no existe sin algo qué festejar; con ella, en la celebración sucede la magia de ver iluminado el cielo con grandes figuras de colores que se encienden, giran y silban al viento.
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Luis XV era un gran admirador de los espectáculos de fuegos artificiales. que la desarrollada en Bolognia explotaba su lado creativo y artístico en diferentes espectáculos. Para la mitad del siglo XIX los juegos pirotécnicos se hicieron famosos a gran escala, más aun cuando los eruditos del área publicaron las combinaciones para fabricarlos en el Boletín de la Sociedad Química de Paris; con todo esto el arte de la pirotecnia se enriqueció y creció en popularidad. Tipos de pirotecnia En el mercado existe una diversidad de productos pirotécnicos que son capaces de crear hermosos espectáculos (carretillas o buscapiés, cohetes o voladores, carcasas o bombas pirotécnicas, petardos, luces de
bengala, etc.), que además hacen gala de una gran potencia y magnitud que debe ser tratada con sumo cuidado para evitar posibles lesiones por una mala manipulación; por ello las autoridades municipales promulgaron una Ley Municipal para su control.
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Por una conciencia limpia
San Juan, una fiesta sin contaminación La noche de San Juan es por demás distinta a las demás del año, no solo por lo que se cree en relación a los indicadores climatológicos (basta frio), sino por toda la actividad nocturna que se genera en torno a ella, refiriéndonos exactamente al encendido de fogatas, que se convirtieron en el principal foco de atención de si de cuidar la pureza del aire se trata.
Calentar la noche más fría del año con una buena fogata, pasó de ser una tradición familiar a ser una celebración que lesiona al medio ambiente.
El dilema de lo tradicional La constante pugna entre lo que no se debe hacer y lo tradicional, domina a esta fiesta; pues según reza la tradición la noche del 23 de junio se quema todo aquello considerado viejo o malo para calentar el ambiente y pedir que venga lo bueno, siendo este el evento principal de la noche, que según movimientos ambientalistas trae consigo graves consecuencias para los moradores de la ciudad y el medio ambiente. La ceremonia de la fogata, trajo consigo muchas consecuencias como el aire irrespirable y la reducción de la visibilidad a tal grado que en 2004 el entonces burgomaestre paceño, Juan del Granado, como autoridad prohibió las fogatas como una forma de proteger el medio ambiente. Siguiendo las pautas dejadas por su predecesor, la actual máxima autoridad edil, Luis Revilla
promulgó la Ley Municipal Autonómica de Contribución a la Protección del Medio Ambiente del Municipio de La Paz, que mantiene la prohibición de la realización de fogatas, comercialización y uso de juegos pirotécnicos, además de la tala y destrucción de árboles en diferentes áreas del Municipio de La Paz. Evidencia en cifras La ONG Swisscontact, realiza anualmente estudios de medición de la contaminación ocasionada por los festejos de esta
fecha y para el 2011 registró que esta alcanzó los 118 miligramos de material particulado por metro cúbico, menor al que es aceptado por la Ley de Medio Ambiente municipal, que establece un máximo de 150 miligramos. Si bien estas cifras revelan una mejora en cuanto a la conciencia ambiental, no significa quedarse en ese punto, aún queda mucho por mejorar y lograr. Repercusión en la salud Como cualquier exceso, la quema de San Juan trae consigo
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teriores padecimientos, también existen otros que pueden dañar la salud del individuo. Así mismo generan y se complican provocando otros padecimientos en distintos órganos del cuerpo como: • • • •
Sistema cardiovascular. Sistema nervioso. Efectos cancerígenos. Alergias y debilitamiento del sistema inmunológico. • Piel y tejidos mucosos.
muchas repercusiones negativas tanto para los que participan en esta actividad como para aquellos que no. Los efectos negativos se hacen presentes tanto en las vías respiratorias, como la piel y el sentido de la vista, de estos padecimientos, los más comunes son: • Bronquitis: Inflamacion de los bronquios que se manifiesta con una tos constante, fatiga, presencia de sibilancias (sonido de pitido en el área de las vías respiratorias bajas); y que es causada por la presencia de Dióxido de Carbono en el aire. • Asma: Imaginen tener que depender de un inhalador o broncodilatador para poder respirar con mayor facilidad, a causa de un “detonante” tan peligroso como lo es el ozono malo • Conjuntivitis: Resultado de una alergia al aire contaminado, esta in-
fección de la conjuntiva puede evitarse con solo no asistir a lugares donde se encuentra aquellos detonantes de la enfermedad. Al igual que los an-
Ane toda estas estas deficiencias, es importante que se tome conciencia del rol del ser humano, del individuo que deberá luchar y no cerrarse para protegerse a veces sin pensar.
Está prohibido, no lo haga El 2010 el Gobierno Autonomo Municipal de La Paz, promulgo una Ley a través de la cual busca proteger el medio ambiente. De la misma vale destacar algunos artículos e incisos que de ser ignorados pueden devenir en serios problemas legales. • Artículo 5°.- (Prohibiciones) Queda terminantemente prohibido: I. El encendido de fogatas en toda la jurisdicción del Municipio de La Paz, y la comercialización de leña, thola, troncos y otros elementos que sirvan para la combustión, en calles, parques, plazas, inmuebles privados y otros, durante la Festividad de San Juan que se celebra los días 23 y 24 de junio de cada año.
II. La comercialización y uso de todos los juegos pirotécnicos, sin excepción general alguna, en dicha Festividad por considerarse productos altamente tóxicos y peligrosos principalmente para la salud de los menores de edad y la población en general. III. La tala y destrucción de árboles en diferentes áreas del Municipio de La Paz. • Artículo 6°.- (Sanciones) Las personas que incurran en las prohibiciones previstas en el artículo precedente serán sancionadas según las multas previstas por el procedimiento sancionador dispuesto para efecto por el Gobierno Autónomo Municipal de La Paz.
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23 de junio
Una noche cargada de tradiciones Considerada como una de las más interesantes celebraciones por el misterio que rodea a su primitivo origen pagano relacionado con el Solsticio de Verano y las deidades protectoras de las cosechas y la familia. Con el paso del tiempo el sincretismo permitió la adopción y fusión de esta con la fiesta en honor a San Juan Bautista, lo que no significo la erradicación de rituales especiales para acompañar la tradicional comida. A continuación algunas tradiciones vigentes y otras que fueron relegadas en bien del medio ambiente. • Quemar lo viejo Esta costumbre que se eliminó de a poco, simbolizaba para muchos una forma de purificación; la creencia de que quemando las cosas viejas uno está listo para recibir todo
Cada festividad tiene una y esta no podía quedarse atrás. lo nuevo y volverlo a quemar luego de un largo periodo de uso, era una forma de cerrar ciclos y dar inicio a una nueva etapa en la vida. • Pisando fuerte Caminar sobre las brasas que dejan las fogatas para demostrar la fortaleza para soportar los cambios, es un acto infaltable para la media noche del 23. • Las flores de San Juan Juntar flores a lo largo del día 23 para luego arrojar el ra-
millete a la persona a la cual se ama, esperando lo atrape en el aire para vatic i nar una relación llena de amor y libre de problemas; es un hecho propio de la fecha. • Ritual de la Hortensia Este ritual, que aún se practica en muchos pueblos, consiste en plantar una hortensia en la víspera de San Juan. Una vez puesta en una tarro con tierra, se le riega y se le pide un deseo que será, sin duda, concedido.
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Antiguamente creían que a la mañana siguiente de la velada de San Juan, las aguas de infinidad de fuentes, vertientes y riachuelos estaban dotadas por unos momentos de poderes especiales (los católicos interpretaban como benditas) para curar enfermedades cutáneas y proteger a personas, animales o incluso bienes materiales rociados con ellas, por lo que se guardaban en las casas como un bien preciado.
• El infaltable chicotazo Muchas familias del área rural, aun acostumbran realizar el rito de los golpes con cinturón o “chicote”, con la finalidad de incentivar el crecimiento de las personas, especialmente niños y jóvenes de baja estatura. Casi similar es la situación de los árboles frutales, los cuales son rodeados por puñados de maíz para ase-
gurar su capacidad productora al máximo.
Fusión Poco a poco la cultura propia del Cristianismo logró abrirse paso en distintas partes del mundo, fusionando sus rituales con aquellos propios de cada región. Todo ello llevo a implantación de festividades sincréticas que permitieron el mantenimiento de algunas tradiciones paganas.
• Conocer el futuro Saber que nos depara el mañana y cómo podemos evitar algunos peligros; son algunas de las motivaciones que llevan a muchas personas a consultar a los famosos adivinos del estaño, que son los más buscados y consultados mientras dura esta fiesta.
Pueden existir aún más rituales para este acontecimiento, incluso algunos de orden personal y familiar, siendo lo más aconsejable que estos se enmarquen dentro del respeto al medio ambiente y a los semejantes.
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Para celebrar…
Una noche distinta a las demás
Considerada como una de las fiestas más celebradas en nivel mundial después de Navidad y Año Nuevo; San Juan está cargada de un itinerario de actividades especiales y un menú de variados sabores a gusto y disposición de cada persona y familia. Para encantar al paladar Existen variedad de ofertas en el mercado para preparar distintos platos de comida para esa fecha, a continuación algunas de ellas • El tradicional Hot Dog Con piel, sin piel, de carne roja o pollo; la salchicha es el ingrediente infaltable para la elaboración de esta deliciosa receta, que también incluye aderezos especiales como las salsas, el chukrut y el pan que puede ser blanco o integral.
• Malvaviscos De un sabor dulce y especial, estas “gomas” forman parte de una tradición foránea que fue bien recibida en nuestro país. Se las puede comer tostadas, sin tostar o bañadas en algún jarabe especial. • Hamburguesas vegetarianas No muy tradicional, pero una buena opción para aquellos que buscan romper la tradición
del “perrito caliente” e incentivar el establecimiento de la dieta saludable a base de quinua, lenteja e incluso cebada. • Ponches y bebidas Para calentar la garganta y acompañar la comida, existen los ponches que bien pueden ser a base de fruta o vino, todo dependerá del tiempo que se disponga para elaborarlo; y también el sucumbe a base de leche y huevo.
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Una ayuda con la receta A continuación le brindamos algunas recetas sencillas y fáciles de seguir para la elaboración de aquella bebida o aderezo que más le guste. • Sucumbé A medio litro de leche hirviendo, agregar un huevo bien batido (clara y yema), más dos cucharadas de azúcar. A continuación batir la preparación con una batidora eléctrica o un molinillo. Posteriormente agregar una copa de pisco, continuar con el movimiento de batido hasta lograr el punto nieve en la preparación. Servir en vasos con bastante espuma y canela molida encima.
una similar de singani y azúcar, mezclar un poco y servir caliente. • Hamburguesas de avena y arveja A partir de una taza de harina de arveja, dos de avena, una cebolla licuada y un poco de agua se puede preparar unas saludables hamburguesas. Se mezcla todos los ingredientes en un bol, se le agrega sal lo necesario y se procede a formar las bolitas que deberán ser aplanadas a momento de ser fritas en la sartén. Se sugiere servir acompañado de una ensalada de lechuga y rábanos, además de pan de centeno.
• Ponche de vino con frutas • Chukrut Haga hervir hasta que tome color, un pedazo de canela de unos 10 centímetros de largo, en medio litro de agua, cuele y agregue azúcar al gusto. Añada la misma cantidad de vino tinto. Para servir, ponga un poco de fruta picada en cada vaso; pueden ser duraznos, peras, manzanas, o en su defecto piñas de conserva.: esta bebida debe ser servida lo más caliente posible (tolerable al paladar). • Té con té Sencillo de preparar, a una medida de té caliente agregue
Si bien están prohibidas las fogatas, la diversión no lo está.
Se necesita: 1 repollo, 1/2 taza de vinagre, 1/2 taza de vino
blanco, 2 cucharadas de pimienta molida y 1 cebolla picada. Una vez se tenga todo lo necesario corte el repollo en tiritas finas, ponga en una sartén el aceite y caliéntelo, fría la cebolla, luego añada el repollo y los demás ingredientes más una y media taza de agua. Si bien estas recetas son ideales para servirlas esa noche, lo más importante es contar con la familia para pasar un buen momento, pues de nada serviría ser un excelente chef si no se tienen comensales.