Casa Zárate Mezcales Finos es el Museo del Mezcal de Oaxaca Texto: PILAR SANTIAGO
O
axaca es un lugar que ancestralmente ha tenido la bendición de aportar significativamente al medio culinario del país. Los turistas nacionales y extranjeros prefieren a Oaxaca como destino para vacacionar, por su comida, arquitectura, climas, museos, zonas arqueológicas y sin duda, por el mezcal. El auge del mezcal, que lleva algunos años instalado en el gusto del público conocedor, no ha sido de siempre. Marcas, productores y consumidores han contribuído a que nuestro mezcal, el oaxaqueño, sea tomado en serio, a la altura del tequila, famoso y bien recibido ya por todo el público desde hace muchos años atrás. El mezcal se ha abierto paso, por su calidad, teniendo como origen precisamente el estado de Oaxaca. Productores artesanales y grandes empresas han visto en los últimos años el incremento de la demanda de esta bebida espirituosa, como se le conoce en
muchos lugares. Casa Zárate Mezcales Finos es una empresa oaxaqueña que nació por amor a Oaxaca y a su cultura, pero sobre todo a su mezcal, cuenta con los mejores mezcales del país, porque en la actualidad no sólo en Oaxaca se produce el mezcal, como por tradición se había conservado, sino que también otros productores aportan buen mezcal a la producción nacional. En Casa Zárate también encontramos mezcales de agaves silvestres como Jabalí, Mexicano, Coyote, Tepeztate, Arroqueño, Cuixhe, Tobalá y Madre Cuixhe entre otros. Todos producidos con el cuidado transmitido de generación en generación por maestros mezcaleros. Una variedad que el turista busca con frecuencia son los mezcales exóticos, con cannabis, con hongos alucinógenos, con chapulines, OAXACA PROFUNDO PAG. 30
con gusano, con capsaicina y una gran variedad para todos los gustos. Los mezcales de Casa Zárate pasan de 2 a 8 años en barricas, por lo que se obtienen bebidas de alta calidad, reposadas, maduradas y añejadas. Su sistema de producción es el más antiguo, el sistema ancestral, con ollas de barro y tuberías de carrizo, más lento en su producción pero auténtico en su sabor. Los mezcales que produce Casa Zárate nunca tocan metales, de esta forma contribuye en la conservación del sabor único de la bebida más emblemática y tradicional del pueblo oaxaqueño. Pensando en mostrar y ofrecer la grandeza de las manos oaxaqueñas, Caza Zárate ha pensado en ediciones especiales de botellas con el diseño de artesanos que por años se han dedicado a la talla de madera y la decoración de albreijes, por lo que las botellas llevan estampados característicos de
