-REPORTAGES EN ÉLEVAGE-
Manu et Lætitia WAGNER avec NYMERIA
R FERME DE LA SARRE (MOSELLE)
Vivre ensemble de son travail et de sa passion, sur une exploitation de petite taille ! La Ferme de la Sarre est née de l’enthousiasme et de la passion des vaches laitières d’un jeune couple. Lætitia et Manu Wagner se sont lancés dans le projet audacieux, fin 2018, de s’installer sur une petite ferme laitière, à WIESVILLER (57), avec l’objectif de produire et transformer 100% du lait produit. Leur exploitation est née d’une page blanche.
E
n novembre 2018, Lætitia s’installe avec 3 vaches Holstein et une SAU de 3 Ha, dans un bâtiment en location sur une commune voisine (Achen), avec une petite étable entravée. La traite est faite chaque jour, matin et soir, au pot trayeur ; le bâtiment est réaménagé avec des logettes pour l’hiver, et au parc en période estivale. L’investissement initial est d’environ 40000€ pour un laboratoire mobile (type Algeco) de 17m2 et diverses fournitures nécessaires à l’élevage et à la transformation. Dès le lancement, le projet, fruit de
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leurs économies et leur dynamisme, suscite la curiosité des gens, des clients … Lætitia transforme 2 fois par jour le lait chaud. Tous les produits sont donc au lait cru (Fromages frais nature / épicés / aux herbes, fromage blanc, fromages pâte pressée (type Tomme) et fromages pâte molle (type Munster). La distribution et la vente des produits s’effectuent en direct depuis le magasin situé dans le garage réaménagé de la maison sur la rue principale du village et sur des marchés festifs (70% des ventes). Les 30% restants sont commercialisés via d’autres fermes ou des petits magasins. Dès le départ, Manu a cumulé un emploi à temps plein afin d’assurer un revenu, le temps de pérenniser le projet. Aujourd'hui la clientèle répond présent et va permettre à Manu de revenir, dès la fin de l’année 2021, à 100% sur la ferme.
La Brune pour sa docilité et la qualité de son lait Dès son installation, Lætitia veut traire des Brunes, elle est sous leur charme. Avec
cette race, Lætitia souhaite ramener des taux et valoriser au mieux la fromageabilité de son lait. Sa rusticité, la qualité de ses membres et sa docilité sont aussi des atouts indéniables pour ce projet. En janvier 2019, la première Brune, LUMIERE, fille de Verdi sur la célèbre souche Emory JAPONAISE EX92 (Famille Japon/Ortolan), est achetée au GAEC des Ormeaux (21) via Brune Expansion. Il y aura par la suite, l’achat de 4 autres vaches au GAEC des Sirchaux (55). « Sans faire de fleurs à la Brune, cette vache a séduit par sa capacité à s’adapter à notre système atypique », nous confie Manu. Oui, ce système est atypique par sa taille mais aussi par la ration. En effet, les vaches sont alimentées toute l’année avec 15kg MS de foin (100% achat) + 5/6 kg d’aliment VL distribués en 3 fois. (Aliment avec une base maïs sans OGM dont la teneur en protéine varie selon les analyses du foin). En été, les vaches ont aussi accès au pâturage mais
