Vincent Vallée, le meilleur chocolatier du monde a grandi aux Sables

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Vincent Vallée

Le meilleur chocolatier du monde a grandi aux Sables !

Vincent Vallée, 27 ans, vient d’obtenir le titre de Meilleur Chocolatier au Monde. Dans sa tête, la rage de gagner, un sens inné du savoir-faire chocolatier et des souvenirs d’enfance dans les cuisines du restaurant Villa Dilecta, aux Sables-d’Olonne...

Une femme féline inspirée de la nature Jusqu’au bout, tout pouvait s’effondrer !

... [Portrait] ...

1 m 70 de haut pour la « femme chocolat » !

Un pur concentré de créativité dans cette pièce artistique «Je ne suis pas plus talentueux qu’un autre... Juste un passionné, bosseur avant tout.»

Le 30 octobre 2015, Vincent Vallée tient dans ses mains un morceau d’Everest. À 27 ans, il est le premier Français à être sacré “Meilleur Artisan Chocolatier” au monde. Une performance au sommet. Il faut dire que le jeune prodige a mis la barre très haut : sur le thème “Inspiration de la nature”, il a présenté une sculpture de femme à tête de félin et à la peau zébrée d’1m70 de haut, une cage à oiseaux décorée d’une grenouille, de plusieurs libellules, de produits de dégustation... avec un concentré de créativité poussant jusqu’à la rayure en 3D, une technique inventée spécialement pour le concours ! Incroyable pour ce pâtissier entré dans le milieu il y a douze ans.

MEILLEUR APPRENTI DE VENDÉE EN 2006

« Je ne suis pas plus talentueux qu’un autre », dit modestement Vincent Vallée. « Je suis juste un passionné, bosseur avant tout. » Ce goût pour la cuisine, c’est dans des casseroles sablaises qu’il a été mis sur le feu. « Mes parents tenaient le restaurant “ Villa Dilecta ” en front de mer », raconte-t-il. « Quand j’étais gamin, j’y faisais les

goûters pour moi et ma sœur ! Moi qui détestais l’école, c’est comme ça que tout a commencé. »

Le jeune pâtissier en herbe, déjà nommé meilleur apprenti de Vendée en 2006, aiguise sa formation chez Jean-Claude David, meilleur ouvrier de France glacier à Aizenay, puis chez Alain Chartier, glacier breton...et aussi meilleur ouvrier de France.

« À Vannes, le salon du chocolat m’a ouvert les yeux sur le monde des concours. Et j’ai peaufiné mon savoir-faire de pâtissier chocolatier. »

Recruté chez Patrick Gelencser à La Roche-surYon, il côtoie des acharnés de concours : Serbotel, la Cabosse d’or... La machine est lancée. Vincent Vallée y restera trois ans. « J’ai senti que j’étais

à un tournant. Et moi, je voulais voyager et apprendre plus. »

100 pétales à placer un par un... À l’œuvre sur la pâtisserie du jour... Éxecution bonbon chocolat

... Et le concept de l’encas ! Vincent Vallée, champion du monde ! Meilleur chocolatier du monde à vie, Vincent Vallée est déjà appelé en Chine, à Las Vegas, à Singapour...

UN BOSSEUR ACHARNÉ

En 2011, Vincent Vallée prend la tête du laboratoire de pâtisserie de Thierry Bamas, lui-même meilleur ouvrier de France Pâtissier à Anglet (PyrénéesAtlantiques). Le jeune poulain a trouvé une nouvelle écurie à sa mesure. À force d’heures de travail sans compter, il gagne en 2013 le trophée Criollo lors du Salon Exphotel à Bordeaux (qualificatif pour la finale française), un concours présidé par un certain Philippe Etchebest. Le jeune magicien du chocolat obtient la consécration en 2014 en remportant la finale française à Lyon, décrochant ainsi son billet pour la finale mondiale. « À chaque fois,

mes pièces sont conçues pour démontrer la maîtrise du mouvement, différentes textures et techniques : chocolat sculpté, modelé, coloré... Ce jour-là j’ai gagné, et pourtant j’avais oublié un élément principal. »

Le 30 octobre dernier lors du salon du chocolat à Paris, face à 19 concurrents venus des quatre coins du globe, le travail titanesque autour de son personnage sculpté a fait la différence. « Ce qui me manquait, c’était l’émotion. » Pour sûr, elle était au rendez-vous.

« À la proclamation des résultats, face à tant de pointures mondiales... Je n’arrivais pas à y croire ! »