TOIT KUI HEA ENESETUNDE ALUS MOODNE KÖÖGITEHNIKA ASENDAB MITUT MASINAT UUED MAITSED TOIDUTURUL KÜPSETISED KOHVILAUALE „Ei mingit it liigset maitsetega ega trikitamist.“ st.“
Toidutare
HKScan Baltikumi turundusrundusõhmus direktor Janne Laik-Lõhmus bija kinnitab, et Eesti tarbija armastab puhtaid maitseid
Neljapäev, 28. aprill 2022 • ÕHTULEHE TEEMALEHT
Erakogu
Toimetaja: Kersti Eero • Projektijuht: Jane Jürgenson • Trükikoda: Kroonpress • Väljaandja: AS Õhtuleht Kirjastus
PAGARINI MAITSVAD KÜPSISED VALMIVAD VAID 10 MINUTIGA
Neljapäev, 28. aprill 2022
2 Toidutare
POHLATARE PERENAINE ÕNNE TIK Ragne Värk
KERSTI EERO
kersti.eero@ohtuleht.ee
„Elus on olnud häid ja vähem häid aegu, aga küpsetamisoskus on mind aidanud igas olukorras. Saan üle ka mornist tujust ja raskest hetkest, kui võtan ette uue retsepti ja hakkan seda läbi tegema. Küpsetamine on minu kirg,“ kinnitab Pohlatare perenaine Õnne Tikerpalu. „Paar aastat tagasi tabas maailma keeruline periood. Koolid pandi kinni, järjest tühistati tellimusi.“ Õnne tõdeb, et mured ei läinud mööda ka temast. Segaduse ja teadmatuse nädalad viisid selleni, et ühel päeval haaras ta telefoni, pani köögis aknalauale ja vajutas Facebooki otsevideo nuppu. „Ma tahtsin teha midagi, mille üle on minul kontroll, midagi, mida armastan ja mille lõpptulemus on mulle teada. Nii sai alguse esimene videokoolitus. Huvilisi tuli aina juurde ja peagi sündis koostööpartneritega veebiseminaride leht,“ räägib ta. Videokoolitused, millest kasvas välja ka Õnne äsja ilmunud kokaraamat, said alguse samadest pannipirukatest, mille retsepti leiad ka tänasest Õhtulehest. Kui tellijatele küpsetab ta Pohlatare perenaisena kõige rohkem marjatorte ja nii soolaste
kui ka magusate täidistega kringleid, siis pereemana teebki ta kõige sagedamini pirukaid. „Pirukatesse suhtun ühekorraga loovalt ja praktiliselt, olenevalt sellest, millal küpsetan. Koolitustel ütlen ikka, et on enne ja pärast palgapäeva pirukatäidiseid,“ naerab ta. Vastlapäevaks valmivad kindlasti vastlakuklid, pere lihavõttelaual seisab kulitš ja suvisteks õuepidudeks võtab ta ahjust välja purukattega plaadikoogi. „Purukook saab kiirelt valmis, aga tegelikult jõuab ka beseerulli kiirelt enne külaliste saabumist valmis teha. Õhuline beseerull teeb kohvilauast hetkega peoRobin Roots
Pirukatesse suhtun ühekorraga loovalt ja praktiliselt, olenevalt sellest, millal küpsetan. Koolitustel ütlen ikka, et on enne ja pärast palgapäeva pirukatäidiseid.“ Õnne Tikerpalu
laua,“ kinnitab Õnne. Väga häsästi sobivad tema sõnul kohvivilauale alati ka pavlovad. „Mõnikord on külalised d öelnud, et astuvad korrakss läbi, aga juttu jätkub kauemaks ja lõpuks küsitakse: millal sa neid pavlovaid tegema hakkad. Vahel on olnud kell juba pool kaks öösel, aga pole probleemi, ikka teen. Olen neid tõesti igal ajal ja igas seltskonnas teinud.“ Sõbrad on juba harjunud, et külaskäik valge õhulise maiusega lõpeb. Olgu või südaöösel.
Küpsetamiskirg sai alguse laste kokaraamatust Esimese tõuke sai Õnne küpsetamiskirg juba talle algklassides kingitud laste kokaraamatust. „Kokaraamatuid, veel vähem ilusate piltidega, polnud tollal kuigi palju saada ja sageli tuli nuputada, mida üks või teine nimetus endas peidab. Uute retseptide leidmiseks tuli tõsiselt vaeva näha.“ Õnne mäletab, kuidas ta kord püüdis koos klassiõega raamatukogus saksakeelsest naisteajakirjast Burda küpsiseretsepti tõlkida. Sõnad võis ju sõnaraamatust ka üles leida, aga vajalikke komponente poest enam mitte. Õnne on kindel, et nüüd enam ükski tema retsept materjalipuuduse tõttu proovimata ei jää.
Neljapäev, 28. aprill 2022
Toidutare 3
KERPALU: küpsetamine on mu kirg! Pannipirukad
Tiigritort
12 tk VAJA LÄHEB: TAINAS: 1,5–2 tl kuivpärmi, 250 ml vett, 2 sl suhkrut, 1 tl soola, 350– 400 g jahu, 2 sl toiduõli, umbes 1 l toiduõli küpsetamiseks. KIKERHERNETÄIDIS: 1 purk (400 g) kikerherneid, paar lusikatäit päikesekuivatatud tomateid (kokku 10 tk), värsket maitserohelist. KARTULI - HAKKLIHATÄIDIS: 200 g hakkliha, 2–3 keedetud kartulit, 1 keedetud muna, peotäis värsket peterselli, soola, pipart. KANAMAKSATÄIDIS: 300 g kanamaksa, 1 väike sibul, soola, pipart, 2 keedetud muna, meelepärast maitserohelist. VALMISTAMINE: Sega kausis kuivpärm käesooja vee sisse. Lisa suhkur, sool ja osakaupa jahu. Tainas peab jääma parajalt tugev, kuid mitte kõva, nii et jahu võib natuke järele jääda. Kõige lõpus sõtku tainasse õli. Tõsta tainas kaetuna sooja kohta 20 minutiks kerkima. Jaga kerkinud tainas jahusel laual 12 võrdseks osaks, veereta peopesas kuklikesteks ning lase umbes 10 minutit puhta räti all puhata ja kerkida. Vajuta pallike näppude vahel või laual peopesa suuruseks ja tõsta 2 kuhjaga supilusikat täidist keskele. Vormi nüüd pirukas poolkuuks, näpi servad kokku ja tõsta jahuga ülepuistatud alusele, jäta näpitud serv ülespoole ja vajuta pirukas veidi lapikuks. Valmista korraga ette neli pirukat ja tõsta need pannile praadima, vahepeal jõuad järgmistega tegeleda. Küpsetamiseks vala pannile vähemalt 1 cm jagu õli. Kui õli on vähem, jäävad pirukaservad valgeks ega pruugi ühtlaselt küpseda. Kui õli on kuum, tõsta pirukad pannile, volditud serv allpool. Küpseta ühelt poolt kuldpruuniks, keera ümber ja küpseta ka teiselt poolt. Tõsta valmis pirukad köögipaberile nõrguma. KARTULI - HAKKLIHATÄIDIS. Prae hakkliha pannil kergelt läbi. Ära pruunista, muidu jääb liha tuimaks ja kuivaks. Jahuta. Purusta pudrunuiaga kooritud keedetud kartulid, lisa hakkliha, riivitud keedumuna ja hakitud petersell. Maitsesta soola ja pipraga ning sega ühtlaseks massiks. KANAMAKSATÄIDIS. Pane kanamaks köögikombaini ja töötle püreeks. Prae kergelt koos sibulakuubikutega läbi ning maitsesta soola ja pipraga, jahuta. Lisa riivitud munad ja hakitud värske maitseroheline. Sega ühtlaseks massiks. KIKERHERNETÄIDIS. Purusta kikerherned koos vedelikuga köögikombainis. Tükelda päikesekuivatatud tomatid kuubikuteks või ribadeks, haki maitseroheline. Sega kõik ühtlaseks massiks.
10–12 tk VAJA LÄHEB: na, MAHLANE BISKVIIT: 5 muna, knäpuotsaga soola, 160 g suhkrut, 1 apelsini riivitud koor võii l1 sl apelsinipastat, 70 ml apelsinimahla, 70 ml õli, 140 g + brit, 15 g 20 g jahu, 0,5 tl küpsetuspulbrit, st toiduvärvi. kakaopulbrit, 20 g jahu, kollast sitärklist, 250 ml APELSINIKREEM: 35 g maisitärklist, spiima, 1 apelsini apelsinimahla, 150 g kondenspiima, st toiduvärvi. riivitud koor, 100 g võid, kollast HAPUKOOREKREEM: 500 g 30% hapukoort või maitsestamata toorjuustu, 120 g tuhksuhkrut, 1 tl vanillipastat. GLASUUR: 150 g piimašokolaadi, 60 ml piima, 60 g võid. VALMISTAMINE: Vooderda 22 cm koogivorm küpsetuspaberiga. Biskviidi valmistamiseks eralda munavalged ja -kollased. Vahusta munavalged soolaga kuni pehmete tippudeni, lisa osakaupa suhkrut. Teises kausis sega vispliga ühtlaseks munakollased, riivitud apelsinikoor, mahl ja õli. Ühenda vispliga segades munakollasesegu osakaupa munavalgevahuga. Sõelu juurde 140 g jahu ja küpsetuspulber. Jaga tainas võrdselt kahte kaussi. Ühele sega hulka kakaopulber, teisele 20 g jahu ja veidi kollast toiduvärvi. Kui kasutad talukanamune ja tainas on juba kena kollase tooniga, siis ei ole vaja värvi lisada. Nüüd tõsta mõlemad tainakausid vooderdatud koogivormi kõrvale, võta appi kaks supilusikat ja alusta vormi täitmist: tõsta 2 sl kaupa
Lõõtsasai VAJA LÄHEB: 300 ml piima, 25 g pärmi, 1 sl suhkrut, 50 g võid, 0,5 tl soola, 350–370 g jahu. TÄIDIS: 80 g pehmet võid, 3 küüslauguküünt, 150 g riivjuustu, muna määrimiseks. VALMISTAMINE: Hõõru pärm koos suhkruga käesoojas piimas vedelaks. Lisa sulatatud või ja pool jahukogusest. Kata ja la-
vormi keskele kollast tainast, siis 2 sl pruuni tainast. Jätka samamo o mamoodi vaheldumisi tõstes, kuni mõlemad tainad on vormis. K Küpseta 180kraadises ahjus umbes 40 minutit. Kontrolli küp p küpsust puutikuga: kui koogi keskele torgatud tikk jääb p puhtaks, on biskviit valmis. Lõika jahtunud biskviit kolmeks kihiks. Apelsinikreemi tegemiseks kuumuta kastrulis tärklist ja apelsinimahla, kuni segu on paksenenud. Sega hu u hulka kondenspiim ja riivitud apelsinikoor. Vala kreem kaussi ja lisa väikesed võitükid. Ilusama tooni saamiseks võid lisada ka natuk k kollast toiduvärvi. Töötle saumikseriga ühtlaseks natuke siidjaks kreemi i Tõsta külmkappi jahtuma, sega aeg-ajalt. kreemiks. Hapukoorek k Hapukoorekreemi tegemiseks sega hapukoore hulka suhkur ja vanillipasta. Enne tordi kokkupanemist tõsta mõlemad kreemid pritskottidesse. Kilepritskotile lõika apelsinikreemi jaoks umbes sentimeetrise läbimõõduga ava, hapukoorekreemile väiksem ava. Vooderda tordivormi küljed tordikile või küpsetuspaberiga. Aseta põhja esimene biskviit. Esmalt määri sellele paar lusikatäit valget kreemi niisutuseks. Seejärel tee kollase kreemiga mööda vormi serva ring ja selle kõrvale sissepoole valge kreemi ring. Tee kreemidega nii mitu ringi, kuni biskviit on kaetud. Tõsta kreemikihile teine biskviit ja korda kreemiringe. Aseta peale kolmas biskviit. Selle katmiseks valmista glasuur: sulata potis šokolaad koos piimaga, vispelda hulka võitükid ja sega ühtlaseks kreemiks. Vala glasuur pealmisele biskviidile ja tõsta tort mõneks tunniks või üle öö külmkappi tahenema. Kaunistamiseks pritsi järelejäänud apelsinikreemi tupsudena glasuurile.
se 15 minutit kerkida. Sõtku juurde soolaga segatud ülejäänud jahu ja kergita tainast soojas kohas veel pool tundi. Rulli tainas 45 x 15 cm ristkülikuks. Pressi küüslauk pehme või sisse ja määri tainale, raputa peale riivitud juustu ja rulli kergelt üle. Lõika tainas kolmeks 5 cm laiuseks ribaks, tõsta ribad üksteise peale ja lõika 5−6 cm tükkideks. Määri leivavorm seest õliga ja lao kihilised tainatükid püstiselt sisse. Lase enne ahjupanemist veel pool tundi kerkida. Pintselda sai munaga üle ja küpseta 190kraadises ahjus 40−50 minutit. Allikas: Õnne Tikerpalu „Õnne koogid“, kirjastus Hea Lugu
Neljapäev, 28. aprill 2022
4 Toidutare o duta e
Moodne köögitehnika asendab mitut masinat ja hoiab ruumi kokku „Kui mõni aeg tagasi olid hästi populaarsed multikeetjad, siis nüüd pigem kuumaõhugrillid,“ ütleb OnOffi turundusjuht Veste Kivipalu. Kuumaõhugrillid nagu ka ülejäänud köögitehnika on muutunud üha multifunktsionaalsemaks ning isegi saumikser lõikab juba suvikõrvitsast spagette ja vahustab koort. Mõni tootja on oma masinate jaoks kokku pannud spetsiaalsed retseptikogud, aga enamikul neist on olemas äpid, kust ideid ja retsepte otsida. KERSTI EERO
kersti.eero@ohtuleht.ee
Võileivagrill küpsetab vahvleid ja minipannkooke Üks väiksemaid köögimasinaid, millega ka algklassilaps saab hakkama, on võileivagrill. Klassikaline võileivagrill teeb
teks saumikser, millest paari nupuvajutusega saab kolme vahetatava kettaga spiraalilõikur, teeb köögiviljadest spagette, spiraale või tagliatellesid. Tüüpiline saumikseri lõiketera on kahe labaga ja pisut stähe kujuga, leida võib ka kolme labaga terasid. „Ka selles, mis kujuga peaks olema saumikseri kuppel, et toit korralikult ringi käiks, on eri tootjatel erinev lähenemine,“ püüavad müügijuhi sõnul kõik tootjad siinaja. pset ü k kohal parimat lae okid nko hendust pan
„Köögikombaini ostes peab kindlasti vaatama, millised lisad tal kaasas on. Kui enamasti on neil blender peal, siis mõnel isegi väga tuntud brändil on kaasas ainult segaja ja vahustaja,“ tõdeb Kivipalu, et sel juhul tekib küsimus, kas tegu on köögikombaini või mikseriga. Samas on mõne tootja saumikseritel peale lõikenoaga otsiku kaasas hakkijad ja lõikurid, vispel, jääpurustustera vms, samuti hakkijale või vahustajale te sobivad nõud. Üksikul inimesel ikes t pis s i l l ri võiks selline saumikser kööivag õile v gikombainigi aseni a ,s lmis dada. Näiid va Kui
leida. Ka püüavad kõik tootjad saumikserit kasutajale üha mugavamaks muuta. Aga mis kellelegi mugav tundub? Odavamatel mudelitel on lihtsalt kaks nuppu: tavaline ja topeltrežiim. Mida kallimaks läheb mikser, seda sujuvamaks muutub ka juhtimine ehk mida tugevamalt vajutada, seda tõhusamalt mikser töötab. Mõnel mudelil on käepideme otsas kiiruse valiku ratas, mida saab kiirusenuppu vajutades pöidlaga juhtida. Kivipalu soovitab poes kindlasti proovida, kui mugav on üht või teist mudelit käes hoida. Väiksemat mudelit on küll kergem käes hoida, aga k u i
suvel on vaja peenratäis maasikaid püreeks teha, siis selleks tal võimsust tõenäoliselt napib. Kuna igal inimesel on oma soovid ja vajadused, soovitab Kivipalu igaühel oma eelmisele mikserile mõelda. Kas uus peaks olema kiirem? Vaiksem? Võimsam? Käes hoida mugavam vms.
l id o ahvl v a i Belg
Tiina Kõrtsini
Neljapäev, 28. aprill 2022
kahest röstsaiast kolmnurgad ja kui midagi saiade vahele panna, tekivad mõnusad kinnisurutud äärtega kolmnurgad. Mõni tootja aga pakub suuremat grillplaatide valikut ja plaate vahetades saab teha näiteks ka pakse vahvleid, südamekujulisi vahvleid või õhukesi lillevahvleid. Müügilt võib leida võileiva- ja vahvlivalmistaja, millele saab juurde osta 16 erinevat küpsetusplaati. Peale vahvlite võiksid lastele meeldida pisikesed pannkoogid ja sõõrikud. „Panini plaadiga saaksid nad endale kas või viinereid ja pannkooke soojendada,“ märgib Kivipalu.
Blender suristab kokku sooja supi ja pehme jäätise Kui saumikserite ja üldjuhul ka kannmikserite tera lõikab, siis ühe kandilise kannu põhjas olev tera on sõrmega katsudes täiesti nüri. See tähendab, et ta lihtsalt purustab marjad jms oma jõuga. „Keda häirivad smuuti sees vaarika-, astelpaju- või viinamarjaseemned, siis ka need lõhutakse ära. Nii saab kätte ka kõik seemnetes olnud kasulikud vitamiinid ja rasvhapped. Kui paned blenderisse toorest porgandit, brokolit, bataati või muid köögivilju, lisad maitseaineid ning võib-olla ka tassikese sooja puljongit ja lusikatäie Merevaiku, siis saadki väga hea püreesupi. Supp on söömiseks piisavalt soe, aga kuna seda pole keedetud, on säilinud kõik vitamiinid. Samuti sobib see toortoidufännidele,“ juhib Kivipalu
Toidutare 5 terviseteadlike tähelepanu blenderitele, mille hinnad algavad viiest ja poolest sajast eurost ning millel on kaheksa-aastane garantii. Peale sooja supi teeb blender ka pehmet jäätist. Klassikalist jäätist saab, kui see enne serveerimist paariks tunniks sügavkülma panna. Samuti piisab ühest nupule vajutusest, et valmiksid tainas, smuuti, mahl või segujook. Smuutisõprade tähelepanu juhib Kivipalu vaakumblenderile. „Hommikul valmis tehtud smuuti kipub pudelis päeva jooksul kihistuma, aga vaakumis tehtu püsib terve päeva ühtlane.“
Kontaktgrill küpsetab ka pitsa või koogi Kellel puudub võimalus elaval tulel liha küpsetada, võiks alanud grillihooajal mõelda multifunktsionaalsele lauagrillile. „Kes elab korteris, saaks naabreid segamata kas või rõdul liha küpsetada. Aga ka väliköögis pole alati aega ja tahtmist sütt teha või gaasigrilli püsti panna,“ ütleb Kivipalu. Kindlasti kulub kompaktne lauagrill ära kodus köögilaual. Grilli valides peaks kindlasti tähelepanu pöörama selle võimsusele. Mida enam vatte, seda kiiremini võtab roog kuldpruuni triipudega kooriku ega kaota mahlasust. Oluline on seegi, kui suures koguses toitu korraga valmistada saab. Sisseehitatud sensorid tuvastavad grillile asetatud lihatükkide arvu ja paksuse ning vastavalt sellele valivad ka tempera-
Tootjad
Ringlev kuum õhk teeb kana rasvatagi krõbedaks. Samas pole keelatud maitseks lisada ka õli.
tuuri ja optimaalse küpsetusaja. Enne pead ainult valima, kas soovid pooltoorest, keskmise küpsusastmega või läbiküpsenud liha. Seda, millises toiduvalmistamisetapis grill parasjagu on, näeb digitaalsel ekraanil. Mõnel mudelil saab ülemise ja alumise grilliplaadi temperatuuri eraldi reguleerida või kohandab paindlik hingedesüsteem, sõltuvalt grillitavast toidust, automaatselt ülemise kütteplaadi alumisest sobivasse kaugusesse. Lisaks liha, kala, vorsti, juurvilja, võileiva jms tavapärase grillimisele on mõnel mudelil olemas vahvliplaadid või kõrgete servadega plaat, kus teha lahtist pirukat, magusat kooki vms.
Kuumaõhugrill või kuumaõhufritüür? Tervislik toit on trend, inimesed püüavad rasvasöömist piirata ja sestap on kuumaõhugrillist saanud tõeline hitt-toode.
„Ringlev kuum õhk teeb kana ja köögiviljad rasvatagi krõbedaks,“ kinnitab Kivipalu. Samas pole keelatud maitseks lisada ka õli. Kuna kuumaõhufritüür läheb väga kiiresti kuumaks, toit küpseb kuumas õhus kiiremini kui ahjus ja grill on ahjust väiksem, säästab see ahjuga võrreldes ka energiat. Kindlasti räägib kuumaõhugrilli kasuks ka kasutusmugavus. „Retseptid on ette seadistatud ja kui kala või kartulid masinas, tuleb vaid õigele nupule vajutada. Pole vaja pidevalt piilumas käia, kas kartulid on juba pehmed või kala küps. Grill kaalub toidukoguse ära ja annab teada, kui kaua tal selle küpsetamiseks kulub,“ ütleb Kivipalu. Näiteks kuni 1,4kilone kana peaks valmima tunniga ning poolkoibadele piisama 20 minutist (pool sellest ajast 200 ja pool 160 kraadi juures), muffinid valmivad 200 kraadi juures 17 minutiga. Sama ajaga valmib ka baklažaan, aga temperatuur on madalam. Mõ-
Erki Pärnaku
nel mudelil on kõik programmid paigas, mõnel saad temperatuure ja küpsetusaegu ka ise kombineerida. Ringlev õhk teeb toidu kiiresti ühtlaselt jumekaks ja pealt krõbedaks. Sestap on sellega näiteks hea teha maguskartulist friikartuleid (need ei jõua seest liiga pudruks minna), aga võimatu valmistada rare-küpsetusastmel loomaliha. Ka valmistoitu on kuumaõhufritüüriga lihtne soojendada. Kuumaõhugrillide mahutavus jääb vahemikku 1,5–5,5 liitrit. Toit valmib tänu kuuma õhu ringlemisele, aga kui õhk ei pääse toidule ligi, mõjutab see toidu valmistamise kiirust või ei küpsegi see korralikult. Oluline on mõelda sellelegi, kuhu kuumaõhufritüür kodus panna ja tähelepanu pöörata sellele, kui lihtne on küpsetusnõud grilli seest pesemiseks kätte saada.
Kingituseks popkornivõi jääkuubikumasin „Lapsele ei pea alati kinkima mänguasja, mis varsti ununeb, vaid kingitusest võiks saada rõõmu terve pere,“ usub Kivipalu, et pikaks ajaks pakub nii suurtele kui ka väikestele meelelahutust popkornimasin. Kui paar peotäit popkorniteri masinasse panna, hakkab paisunud plaksumais paari minuti pärast kaussi hüppama. „Suvel on kokteilisõprade hulgas popp jääkuubikute masin,“ pakub OnOffi turundusjuht ühe kingiidee ka täiskasvanutele. Vähem kui veerand tunniga on esimesed kuubikud ka valmis.
Õhtusööki valmistan endale pigem harva, aga hommikusöögid on ikka korralikud: omletid, salatid, smuutid, puuviljad, korralik caffe latte, vahustatud taimse piimaga.“ Laulja Kadri Voorand vastas Õhtulehe küsimusele, mida ta hommikuti sööb
Anti Lepik taas kiireim austriavaja Rootsis peetud Euroopa meistrivõistlused „Master of Master“ austrite avamises võitis Anti Lepik (pildil) austribaarist Austerium. Ta on nüüd selles neljakordne Euroopa meister. Teine koht läks Iirimaale ja kolmas Inglismaale. Nädala pärast seisavad Lepikul ees juba Põhjamaade meistrivõistlused ning seoses sellega toimuvad Austeriumis treeningõhtusöögid. OHTULEHT.EE
Neljapäev, 28. aprill 2022
6 Toidutare
Uued maitsed toiduturul. Mida põn „Tootearenduses jätkub toidu tervislikkuse ja funktsionaalsuse trend,“ ütleb toiduliidu juhataja Sirje Potisepp. „Eraldi tooksin välja uued piimatooted, mis olid tänavu tunduvalt vähem magusad. Koostöös teadlastega rikastatakse toitu jätkuvalt kiudainete, kasulike bakterite, vitamiinide, mineraalainete ja valkudega,“ tõdeb ta tänavu Eesti parima toiduaine konkursile esitatud 161 toote põhjal. KERSTI EERO
kersti.eero@ohtuleht.ee
Tervislikkusest rääkides võiks Potisepa sõnul välja tuua kõhutervise, sest enim on lisatud seedimisele kasulikke kiudaineid ja mikroorganisme. Vitamiinidest on kõige populaarsem D-vitamiin. „Kui rääkida konkreetsetest toiduainetest, siis traditsioonilise kapsa kõrval on avastatud ka punane kapsas. Näiteks lihatoodetes ja valmistoitudes võib leida eksootilisi maitseid. Ka soolakaramelli võib leida üllatavates toodetes,“ rõõmustab Potisepp, sest talle endale soolakaramell väga meeldib. „Valmistoidud lähevad iga aastaga maitselt aina mõnusamaks, sisult tervislikumaks ja väga arvestatakse tarbimistrende,“ lisab ta.
Võidukäiku jätkab soolakaramell „Põnevaid maitsekooslusi ja lisandeid suudavad tootjad pakkuda igal aastal,“ on Eesti parima toiduaine valimiskomisjoni esimehe Rain Kuldjärve sõnul üllatusi välja tuua raske. Küll
soovitab ta proovida paneeri, Banoffee jäätist, taimsetest valkudest pihvi, kodumaist tšilliga grilljuustu ning džinni ja kadakamarjadega külmsuitsuvikerforelli. Uutest maitsetest jäid Kuldjärvele silma eksootilisemad maitsekombinatsioonid, näiteks aasiapärased mekid. Samuti jätkas oma võidukäiku juba varemgi väga populaarne soolakaramell. Endiselt pööratakse suurt tähelepanu toiteväärtusele ja toodete kõrgele valgusisaldusele, aga üha enam ka kiudainete sisaldusele ning rõhutatakse nende mõju kõhutervisele. „Silma hakkab ka toidutootjate koostöö teadlastega, eriti lisandväärtusega toodete puhul,“ kinnitab ka Kuldjärv Potisepa öeldut. Seda, et mõnes sektoris teistest julgemini tarbijate maitsepiire kombataks, Kuldjärv ei arva. „Julge tootearendus käib kõikjal. Küll aga on uute toodete arv kategooriate lõikes väga erinev. Sel aastal hakkas silma lihatoodete tihe konkurents, konkursile esitati 17 toodet ja selgelt do-
mineeris kanaliha. Väga palju oli võistlustules ka jäätiseid. Leida võis nii traditsioonilisi maitsekombinatsioone, nagu näiteks soolakaramell ja must sõstar kui ka põnevaid uustulnukaid, nagu näiteks Bannoffe kook, panna cotta, cookie dough,“ räägib Kuldjärv. Tervislikkuse trendi jätkumist kinnitab ka Nõo lihatööstuse äsja turule jõudnud tootesari noortele. „Juba on valest toitumisest tulenevad probleemid oma arvult möödunud tubakast, alkoholist või vähesest liikumisest tingitud kahjust,“ ütleb Nõo lihatööstuse projektijuht Arthur Taavet. „Iga kolmas noor on ülekaaluline ja 90% neist on seda paraku ka täiskasvanuna,“ tõdeb ta, et hiljem oma toitumisharjumusi muuta on oluliselt keerukam. Noortesari sündis koostöös Tartu ülikooli, EASi ja Eesti Koolitoidu Liiduga.
Üha enam värskust ja ürte „Nagu kõigil varasematel aastatel, on ka sellel hooajal lihatööstuste vahel käimas tihe konkurents ning paistab, et möödunud talv on kõigil tegus olnud,“ ütleb Rannarootsi Lihatööstus AS toote- ja turundusjuht Ivo Vinogradov. Maitsetest toob temagi uudisena välja juba nimetatud soolakaramelli. „Soolakaramelli grill-liha ning šašlõkk toovad magusamaailmast tun-
Tiit Blaat / Ekspress Meedia
„Tootearenduses jätkub toidu tervislikkuse ja funktsionaalsuse trend,“
Erakogu
Ei mingit liigset maitsetega trikitamist.“
ütleb toiduliidu juhataja Sirje Potisepp.
HKScan Baltikumi turundusdirektor Janne Laik-Lõhmus kinnitab, et Eesti tarbija armastab eelkõige puhtaid selgeid maitseid.
tud maitsekombinatsiooni grillimisilma. Magussoolane marinaad annab sealihale kergelt karamellise meki,“ ütleb Vinogradov. „Lisaks oleme teriyaki grillribi marinaadis liitnud Jaapani köögist pärit kastmele USAst pärit barbeque kastme. Nii saavad selles maitses kokku ida ja lääs.“ Rannarootsi toote- ja turundusjuht kinnitab, et Eesti lihasõber on avatud uutele maitsetele, samas on hulk grilltooteid püsinud populaarsed juba aastaid. „Valik on lai ja igaüks leiab oma
— magusast marinaadist klassikalise äädikani välja.“ Kokku on Rannarootsi sellel hooajal turule toonud 13 toodet ning nagu ikka, sarnane arv tooteid sortimendist ka kaob. „Eesti tarbija armastab eelkõige puhtaid selgeid maitseid. Ei mingit liigset maitsetega trikitamist. Seega on grillihooajal alati oma kindel koht aastatepikkustel klassikutel, nagu keefiri- ja jogurtimarinaadid, äädikamarinaadid ning marjased marinaadid. Viimastest on aastaid püsinud lemmikuna mustikas,“
ütleb HKScan Baltikumi turundusdirektor Janne Laik-Lõhmus. Samas oodatakse marineeritud lihade kategooriates alati kõige enam ka uudistooteid, seda näitab EMORi läbiviidav ostukäitumise uuring. „Seega toob grillihooaeg alati turule rohkelt ka uusi maitseid. Ühe kindla trendijoonena näen ma maitsetes aina enam värskust ja ürte. Lihakategooria on võtnud selge suuna kergusele — rasked ja magusad maitsed jäävad aastatetagusesse aega,“ ütleb Laik-Lõhmus. Lisaks on grillihooajal tema sõnul endiselt teemaks klassikaline BBQ — hea suitsune grill-liha, mida ei koormata üle lisamaitsetega.
Võtmesõna on puhtad kodused maitsed „Värskust ja mahlasust on tunda ka Rakvere ja Talleggi grilltoodetes,“ kinnitab turundusdirektor ning toob marineeritud lihade seast näiteks greibi, rabarberi, virsiku ja ananassi maitse. Samuti märgib ära mineraalvee. Rakvere toob algavaks hooajaks turule 21 ja Tallegg 12 uut suvetoodet. „Grillihooajal lisandubki kõige rohkem uusi maitseid,“ kinnitab ka Atria turundusjuht Mirjam Endla. Sel hooajal hoitakse lihtsat stiili, maitsestamiseks kasutatakse pipart ja soola ning kerget maitsenüanssi lisavad ürdid. „Viimastel aastatel on ha-
KEVAD ON MAASIKATE ISTUTAMISE AEG ÖKO-SPA Harmoonikum • • • • • • •
Ökoiluteenused Loodusteraapiad - kaaniravi, kuputeraapia Toitumis- ja tervisenõustaja Mahekosmeetika ja toidu õpitoad Gurmeeõhtud Eesti toiduga Seminariruum Peoruum
SUUR VALIK MAASIKA FRIGOTAIMI OSTA E-POEST www.ronguaed.ee/e-pood
SOODUSPAKKUMINE
ÕLLESPAA Terviseedenduskeskus Harmoonikum ÕLLESPAA, ÖKO-SPA, SEMINARIRUUM, TOITUMIS- JA LIIKUMISNÕUSTAMINE Tel 5308 1188 T-L kell 12-19 Pargi tee 8, Viimsi, 74001 Harjumaa Aamann 0Ü, reg. nr 10217539 www.facebook.com/harmoonikum
www.harmoonikum.ee
Järvekalda tee 33, Harkujärve küla • tel 514 8460 www.ronguaed.ee • info@ronguaed.ee
Neljapäev, 28. aprill 2022
Toidutare 7
evat toob grillihooaeg? kanud maitset kujundama ka murulauk ja karulauk. Erinevad tarbijauuringud on näidanud, et oodatakse ka vürtsisemaid lisandeid, aga tegelikkuses eelistab Eesti inimene siiski traditsioonilisi maitseid ja tema ostukäitumises selline ootus ei kajastu,“ ütleb Endla. Pigem on inimeste maitse-eelistused välja kujunenud ja grillile pannakse juba kindlad lemmikud. „Müügiedetabelite tipus püsivad juba aastaid maitselt mahe grillvorst ja šašlõkk klassikalises marinaadis,“ märgib Atria turundusjuht. Vaatamata sellele toob Maks & Moorits igal hooajal turule kümmekond uut toodet. „Kui viimastel aastatel on Eestis muutunud väga populaarseks kanalihatooted, siis tänavune grillihooaeg tõotab kujuneda edukaks sealihale,“ ennustab Nõo lihatööstuse nõukogu esimees Simmo Kruustük. Samas on inimestel suur ootus, et grillroad oleksid tervislikud ning selle suve võtmesõnad ongi puhtad kodused maitsed ja kvaliteetne toore. Lihale annavadki põhimaitse vanad tuttavad sibul, küüslauk, sinep ja äädikas. Kruustük toob siinkohal näiteks kurgi-sibula broilerišašlõki ning sinepi-äädika ja küüslaugu-jogurti grill-liha. Nõo lihatööstuse toob turule 28 uut suvetoodet, lisaks hakati valmistama kaht grilljuustu.
PantherMedia/Scanpix
„Kui viimastel aastatel on Eestis muutunud väga populaarseks kanalihatooted, siis tänavune grillihooaeg tõotab kujuneda edukaks sealihale,“ ennustab Nõo lihatööstuse nõukogu esimees Simmo Kruustük.
Toit kui hea enesetunde alus Söömine olevat evolutsiooniliselt kõige vanem naudingu saamise viis. Aga mida süüa, et naudinguga kaasneks ka hea enesetunne ja e? tegutsemistahe? ed söövad z Eesti inimesed öögi- ja liiga vähe köögig kopuuvilja ning arju, dumaiseid m marju, kinnitavad toitumisterapeudid. Kindülmikus käepälasti tasuks kkülmikus rast hoida ka hapendatud tooteid, näiteks kausitäit hapukapsast. Mõnusa salati, mis sobib hästi vahepalaks, saab toorest hapukapsast, granaatõuna seemnetest ning väikesest kogusest esimese külmpressi oliiviõlist. Granaatõun sisaldab hulgaliselt antioksüdante, mis toetavad meie organismi ning immuunsüsteemi. Puhastatud vilju võib säilitada külmikus suletud anumas ning sama hästi kui toorsalatitesse, sobivad need ka smuutidesse. z See-eest ei tasu külmkappi varuda viinereid jms asju, mida saab kohe suhu pista. z Selleks, et ebatervislikust näksimisest hoiduda, pead toidu aegsasti valmis tegema. Näiteks päevaks-paariks saab valmis teha purgisalateid. Selleks tuleb võtta 700 ml kuni liitrine purk ja valada põhja salatikaste (nt oliiviõli, sidrunimahl, sool, pipar). Seejärel lisada köögiviljad (kirsstomatid, kurgiviilud, riivitud porgand, kapsaviilud, redised, paprika vms) ning keedu-
muna, kanaliha, kalatükid, krevetid, konservoad või tofu, siis paar lusikatäit riisi või tatart. Kui ülejäänud purk on rohelisi salatileht t (spinat, Rooma salatilehti salat tü ü tükeldatult, lehtsalat, rukola vms) täis topitud, keera kaas peale ja pane külmikusse. ix Kui kõht tühi, pole np ca m muud kui raputa S ia/ ed purki purki, et kõik kihid seM r he nt guneksid salatikastmega, ja a P hakka kas või purgist sööma. z Samuti võib kergelt aurutada brokolit või lillkapsast, siis külma veega maha jahutada ja säilitada õhukindlalt suletud anumas. Neid on hea salatile lisada või dipikastmega süüa. Samuti oleks kaval korraga ahjus ära küpsetada suurem hulk juurvilju. Ka siis, kui need ainult poolvalmis küpsetada, läheb pärast toitu tehes vähem aega. z Iga päev tuleks süüa täisteraviljast tooteid. Pudrumaterjali valides eelista alati täisteratoodet ja tatra puhul toortatart. z Kasuta toitude maitsestamisel erinevaid vürtse, need toetavad seedimist. z Ühel päeval nädalas võiks süüa kala ja teisel piirduda peamiselt taimse toiduga (supid, pudrud, pajaroad köögiviljadega jne.). z Kõige olulisem on siiski tasakaalustatud menüü, kuhu kuuluksid teraviljatooted, juur- ja kaunviljad, marjad, puuviljad ning kindlasti ka tervislikud rasvad ja piisavalt valku. OHTULEHT.EE
8 Toidutare
Neljapäev, 28. aprill 2022