Magasinet Økologisk nr. 31 by Økologisk Landsforening

ØKOLOGISK

# 31 SOMMER 2015

Medlemsmagasin Økologisk Landsforening

Mennesker, Mad & Miljø

TRE GUIDER

TAG UD I SOMMERLANDET OG OPLEV ØKOLOGIEN

TEMA

GRØN GRILLMENU AF LOUISA LORANG

GRILL + ØKOLOGI

Tendens: Kødsalget er kaldt økologiens smertensbarn, men nu er salget eksploderet. Vi går bag om trenden og besøger en gård, hvor grisene har plads til et mere naturligt liv med

KRØLLE PÅ HALEN Nyt om øko-produkter og kogebøger // Mød Ole Sørensen fra Mælkeudvalget // Grønne ildsjæle: Parret bag restauranten Muld // Sæsonglæde ved Lise Faurschou

4 PERSONER

500 g økologisk brystflæsk i skiver 1 lille hovedsalat 200 g sommerkål i strimler 200 g kogt perlespelt 100 g friskbælgede ærter 100 g jordbær i halve Ovnbagte rabarber 300 g rabarber, 5 cm stykker 100 g rørsukker

Dressing 2 spsk æblecider-eddike 2 tsk rørsukker 1 knsp salt Friske timianblade ½ dl koldpresset rapsolie Pynt med timianblomster og friskkværnet peber Tilbehør Groft brød

RD BO E

TI L AG

God sommer

G SM OD

ØKO

www.friland.dk

rørsukker. Bag dem i 15 min. ved Kom rabarber i et ovnfast fad med tyndt i en pose, og krydr med ket 225°C. Lad dem afkøle. Bank flæs en bradepande med bageover rist en på t køde Kom salt og peber. min. Når flæsket er sprødt 5 20-2 ca. i papir i en varm ovn ved 225°C de papir. Bland hovedsalat, og gyldent, lægges det på fedtsugen 4 store tallerkener. Fordel på t anre sommerkål og perlespelt og i salaten. Pisk alle ingredienser til ærter, jordbær og rabarberstykker dryppes dressingen over ering serv dressingen sammen. Inden på. Pynt med timianoven es lægg k flæs de sprø det salaten, og r. blomster og friskkværnet pebe

ØKOLOGISK # 31 SOMMER 2015

Medlemsmagasin Økologisk Landsforening

Ansv. redaktør Nanna Hyldgaard Hansen, nhh@okologi.dk.

Redaktør Peter Nordholm Andersen, pna@okologi.dk.

Skribenter ud over redaktøren Mette Truelsen, mtr@okologi.dk. Jette Rathcke Elbæk, jre@okologi.dk. Christina Adler Jensen, christina@gronvirke.dk. Ove Rasmussen, ove.rasmussen@hotmail.fr.

Fotografer ud over redaktøren Forside: Morten Telling, moxtell.dk. Jette Rathcke Elbæk, jre@okologi.dk Rasmus Blume + Uffe Kjær, momentfotografi.dk. Andreas Mikkel Hansen, andreasmikkel.dk.

Layout Mai Tschjerning Nielsen, mtn@okologi.dk.

Tryk Rosendahls, www.rosendahls.dk.

Oplag 4000 styk.

Annoncer DG Media, tlf.: 70 27 11 55.

Abonnement Økologisk Landsforening Silkeborgvej 260 8230 Åbyhøj, tlf.: 87 32 27 00.

Medlemsskab Se typer, priser mv. på www.okologi.dk/blivmedlem.

Næste nummer Økologisk nr. 32: 6. oktober 2015.

GRILLE? MERE GRØNT END GRYNT AF PER KØLSTER, FORMAND FOR ØKOLOGISK LANDSFORENING

Hvordan er det at være en konventionel gris, der aldrig forlader sin stald? Som starter livet med en mor, der måske har mindre risiko for at lægge en af sine smågrise ihjel, men som til gengæld hverken kan vende eller dreje sig og får skuldersår? Eller hvad med den gris, der får lov til at vokse op hos sin so-mor i en hytte på den frie mark, og som kan udfolde sin vildt nysgerrige natur ved at rode i jorden med sin tryne? Dyrevelfærd handler om at vælge. Ikke mellem pest og kolera, men mellem anstændighed, økonomi og det muliges kunst. Jo højere dyrevelfærd prioriteres, jo mere plads, jo mere ro, jo mere lys og luft og natur, jo mere tryghed, jo mindre støj, jo mindre støv, jo mindre medicin, desto bedre velfærd, højere pris og bedre samvittighed. Men hvor går grænsen? Er det bare en grille? Dansk landbrug mener, at den industrialiserede husdyrproduktion er verdens bedste, så hvad er problemet? Alle landmænd står med den udfordring, at en rationel produktion sætter nogle rammer for dyrene, der ligger milevidt fra dem, dyrene ville opleve i naturen. Fordelen for dyret er, at det med sikkerhed ikke dør af sult eller som bytte for det rovdyr, der nok ikke kender til skånsom aflivning. Ulempen er, at produktionsdyret ikke kan udfolde sin naturlige adfærd. VEGANERE ELLER KØDFRÅSERE? Idealet kunne være, at vi udelukkende spiste kød fra vildt. At vi ikke holdt husdyr, eller hvis vi gjorde, at de fik lov til at løbe løst rundt, som høns i gamle dage. Eller som de hellige køer, der render rundt i gaderne i Indien. I dette scenarie er vi alle ikke bare vegetarer, men veganere med en meget sjælden lejlighed til at få et stykke grillet kød.

57 1T RY K S A G 4

Rosendahls

I den helt modsatte ende af skalaen har vi dansk landbrug anno 2015 med en enorm konventionel husdyrproduktion. Den er så stor, at vi lægger beslag på et landbrugsområde i Sydamerika så stort som Sjælland for at skaffe foder nok. Drømmen er, at landbruget skal tilfredsstille et kødforbrug svarende til det danske, men udbredt til nye velstillede befolkningsgrupper over hele kloden. Det er en rigtigt tosset ide af flere grunde. Dels presser det klodens landbrugsressourcer til det ekstreme, og samtidig indebærer modellen, at dyrene lever i industrielle anlæg uden adgang til det fri og med højteknologiske løsninger for at forhindre forurening, og at sygdomme overføres fra dyr til mennesker. En helt umulig model, som desværre er den tone-angivende i dansk landbrug. DET ØKOLOGISKE ALTERNATIV Men der er et alternativ. De økologiske regler er skabt, så de respekterer dyrenes naturlige adfærdskrav. Grisen, kyllingen, hønen, koen og kalven skal ud på græs - dog med den undtagelse, at slagtesvin, de sidste måneder før de slagtes, kan holdes i åbne stier med masser af dybstrøelse. Træerne vokser ikke ind i himlen, og reglerne skal sikre en balance, hvor en ordentlig dyrevelfærd er til at betale. Alternativet tager udgangspunkt i det muliges kunst: At skabe et produktionssystem, hvor der ikke er flere dyr, end at de kan komme ud, at produktionssystemet respekterer dyrenes naturlige adfærd, og at de kan fodres med økologiske afgrøder fra den jord, de færdes på. Det er sådan, at det økologiske system er tænkt. Det udfordrer to ting – pengepungen og madkulturen. Vi skal betale langt mere for kød, og vi skal spise meget mere grønt, end vi har været vant til. En alvorlig sag. Det gode ved historien? Den falder 100 procent sammen med dagsordenen for både klodens og vores fremtid, naturens sundhed og respekten for dyrenes velfærd. Tre gange velfærd, som ikke er en grille. Bare spørg vores børn.

ØKOLOGISK / SOMMER 2015

TEMA

GRILL + ØKOLOGI

20 6

INDHOLD TEMA: GRILL + ØKOLOGI TEMA: GRILL + ØKOLOGI

Gårdbesøg. Tine på Johannesminde går ekstra højt op i, at hendes økologiske grise har så naturligt et liv som muligt. Den egenskab ved kød er noget, forbrugerne efterspørger mere og mere. Vi går bag om tendensen og ser blandt andet på, hvilken rolle Økologisk Landsforening har i at udbrede det økologiske kødsalg.

6 12 16 20

Gårdbesøg: ”Grisene synes, at solskin er dejligt” Øko-guide: Grill-guf i Jylland Øko-guide: Grill-guf på Sjælland Grøn grill-menu serveret af Louisa Lorang

FRA DIN FORENING

Oplev økologien. Vi giver dig to guides til konkrete ruter gennem sommerlandet, hvor du kan købe kød eller grøntsager til grillen direkte hos økologen. Den ene rute begynder i København, den anden i Århus. Så pak en lille grill, de økologiske solbriller og gør dig klar til eventyr.

3 36 46 48 50

Leder af Per Kølster, din forenings formand Mød en aktiv: Ole Sørensen fra Mælkeudvalget Fra dig på Facebook – vær med på ØL’s sociale medier Tag med på Økologisk Høstmarked Mød et medlem – Janneke W. Pedersen

BAG OM ØKOLOGIEN & SÆSONEN

20 4

Grill grønt. Louisa Lorang giver dig sine allerbedste bud på en tre retters grillmenu, der kun er skruet sammen af vegetariske ingredienser. Undervejs kan du også høste viden om, hvad forskellen er på blandt andet konventionelt og økologisk salat.

ØKOLOGISK / SOMMER 2015

28 34 38 42 51

Nyt & noter Sæsonens bøger + sæsonens opskrift Øko-guide til Hamborg Grønne ildsjæle: Parret bag restauranten Muld Sæsonglæde ved øko-omlægger Lise Faurschou Hastrup

Skal der økologi på bordet?

Økologi & kvalitet til den rigtige pris ØF er et økologisk indkøbsfællesskab for hele Danmark. ØF tilbyder varierede kasser med økologisk frugt og grønt, økologisk kylling samt fisk med omtanke. ØF leverer med posten i hele Danmark for helt ned til 9,- kr. per kasse!

Her er et par eksempler på økokasser fra uge 25. Lad økologien komme til dig!

ØkoMix til 159,- kr.

ØkoGrønt til 159,- kr.

1 nye kg kartofler 1 kg nye gulerødder 275g tomatmix 1 bataviasalat 250g skalotteløg 1 agurk 1 rød peber

1 kg nye kartofler 1 kg nye gulerødder 275g tomatmix 1 agurk 2 rød chili 1 rød peber 1 squash

1 bdt. radiser 1 kg æbler 8 bananer 400g abrikoser

1 broccoli 500g jordskokker 1 aubergine 1 bdt. radiser 300g skalotteløg 1 bataviasalat

Se alle de lækre økokasser til næste uge på øf.nu

”GRISENE SYNES, AT SOLSKIN ER DEJLIGT”

Salget af øko-kød har i årtier haltet efter især mælk og æg – og er kaldt ”økologiens smertensbarn”. Men smerten er ved at fordufte. For eksempel er salget af svinekød steget over 60 procent på to år. Det skyldes blandt andet Coops lavere økologipriser og forbrugernes ønske om kød fra dyr med et mere naturligt liv. Vi har besøgt en af de økologiske gårde, hvor der er plads til at vifte med halen. TEKST Jette Rathcke Elbæk og Peter Nordholm Andersen / FOTO Jette Rathcke Elbæk m.fl.

Lyden af plaskende vand får den 300 kilo tunge so til at rejse sig. Langsomt. Det er en varm sommerdag, så det store dyr tager den med ro. Tine Thybo, der driver det økologiske landbrug Johannesminde nær Skanderborg, står med en vandslange. Hun er i gang med at lave en kølende mudderpøl til grisene. - Sådan en dag som i dag, er de ude alle sammen. Det må jo betyde, at de synes, at solskin er dejligt. De har jo valget, og de går ind, når det regner, siger Tine Thybo. Søerne ligger ved deres hytter og holder et vågent øje med smågrisene, der løber rundt og gemmer sig bag de knæhøje kamiller. Tine løfter vandslangen. Vandet springer i en blød bue og lander i det hul, der plejer at være mudderpøl. Jorden tørrer ud i solvarmen. På de varme dage er Tine, hendes mand Jan og deres medarbejdere ofte ude og skille vandslangerne ad, så vandet kan løbe ind til grisene. Dem producerer folkene på Johannesminde omtrent 2000 styk af om året. Soen trasker over til vandet og bryder den bløde stråle med ryggen, inden hun lægger

ØKOLOGISK / SOMMER 2015

sig i mudderet. Trynen rammer jorden først, og langsomt bøjer hun bagbenene og sænker maven ned, inden hun ruller om på siden i det kølende mudder. Kunne en gris tale, så kunne man sikkert høre hende udbryde: ”Ahhhhhh!” DYR SKAL KUNNE UDFOLDE DERES NATUR Det er den slags scener, danske forbrugere efterspørger. I hvert fald når de bliver spurgt til, hvad de forbinder med begrebet ”høj dyrevelfærd” hos Danmarks landbrugsdyr. I en undersøgelse lavet af Coop for to år siden blev 2007 repræsentativt udvalgte danskere bedt om at prioritere en række udsagn med værdierne 1, 2, 3 og så videre. Topscoreren var: ”Dyrene skal have plads til at udfolde sig naturligt”. Det satte 65 procent et 1-tal ved. Nummer to på listen var: ”Dyrene skal have et lavt medicinforbrug”. Det udsagn satte 35 procent af de adspurgte et 1-tal ved. Jesper Lassen er lektor i fødevaresociologi på Institut for Fødevare- og Ressourceøkonomi ved Københavns Universitet. Han mener, at den økologiske produktion forbindes med det

naturlige, som de fleste lægger vægt på. - Mange forbrugere forbinder dyrevelfærd med muligheden for at udfolde sig naturligt. Begrebet frihed er vigtigt. En høne skal for eksempel have mulighed for støvbade og en gris for at rode i mudder. Det er også vigtigt for mange, at dyrenes integritet ikke krænkes – en gris har ret til at have en hale, ellers er den ikke en rigtig gris, siger Jesper Lassen. Netop den krøllede hale er en synlig forskel på den konventionelle og økologiske produktion. Konventionelle svin halekuperes systematisk – og derfor har over 95 procent af dem ingen hale. Det er ikke tilladt hos økologerne, der også giver plads til, at grisene kan vifte med halen under den frie himmel: Konventionelle svin lever hele livet inde, mens de økologiske svin har adgang til udearealer. Og så er medicinforbruget blandt smågrisene omtrent 20 gange lavere hos økologerne. Det hænger sammen med, at de konventionelle smågrise får diarré, fordi de vænnes fra deres mor efter tre til fire uger. Hos økologerne må smågrisene først fravænnes efter syv uger.

PÅ DYRENES PRÆMISSER Ude på marken hos Tine Thybo kan smågrisene løbe frit rundt mellem foldene. Så længe de får mad fra deres mors patter, skal de nok vende hjem igen. - Grisen har en virkelig god lugtesans, så de har ingen problemer med at vide, hvem der er deres mor. Det er kun os, der måske er i tvivl af og til, forklarer Tine Thybo. For fotografens skyld fløjter hun efter smågrisene. Hun vil gerne lokke dem tættere på – men smågrisene er fløjtende ligeglade. De løber rundt omme bag soen og kommer kun så tæt på fotografen, at de lige præcis kan få del i formiddagens vandplaskeri. Tine Thybo forklarer, at grisen er et flokdyr. De smågrise, der starter livet sammen på marken, følges ad som flok hele vejen til slagtning. For Tine Thybo handler det om at give dyrene et naturligt og stressfrit liv. - Når vi producer økologisk kvalitetskød, så starter dyrevelfærden fra dyret bliver født. Alle dyr skal behandles, som vi selv gerne vil behandles. Det betyder god plads, frisk luft,

frisk føde og så naturlige forhold som muligt. Selv om det ikke kan lade sig gøre i praksis, så ville jeg helst lade dyrene løbe frit rundt derovre, siger Tine Thybo og peger på skoven, hvor sommervinden sagte skubber til bladene. Den slags holdninger afspejler en økolog, der gør noget ekstra for dyrenes velfærd. Og

”Mange forbrugere forbinder dyrevelfærd med muligheden for at udfolde sig naturligt. Begrebet frihed er vigtigt. En høne skal for eksempel have mulighed for støvbade og en gris for at rode i mudder.” Jesper Lassen, fødevaresociolog

som var medvirkende til, at Dyrenes Beskyttelse kårede parret bag Johannesminde til Årets Dyreven i 2011. I Dyrenes Beskyttelses begrundelse lød det: ”I alle led af produktionen tænker parret dyrevelfærd. De har for

eksempel valgt at bruge en lokal, økologisk slagtermester, som bor blot 7 kilometer væk, således at dyrene bliver transporteret til slagtning uden at lide unødig overlast.” - Vi prøver at køre det her så meget på dyrenes præmisser som muligt. Så derfor gør vi egentlig så lidt, som vi kan komme afsted med. Vi kastrerer hannerne og vaccinerer soen, fordi det skal vi. Men det er det. Ellers rører vi aldrig ved dem, for det kan de ikke lide, siger Tine Thybo fra gården, der selv sælger omtrent 20 procent af sit svinekød direkte via egen gårdbutik. Resten går via slagteriet Friland ud i butikkerne i detailhandlen. FRA SMERTENSBARN TIL SALGSBOOM Henrik Hindborg er markedschef i Økologisk Landsforening. Han forklarer, at kødsalget i mange år er blevet kaldt ”et smertensbarn” for økologien i Danmark. Så sent som i 2012 var markedsandelen på svinekød kun 1,5 procent. Den generelle andel var på 6,8 procent - den højeste i verden - mens kategorier som mælk og æg var (og er) over hhv. 30 og 25 procent. ØKOLOGISK / SOMMER 2015

- Merprisen på kød har i mange år været ret høj og tilgængeligheden omvendt lille sammenlignet med mælken. Kød er et dyrere produkt at fremstille økologisk. For eksempel er det økologiske foder dyrere, og produktionsformen kræver mere tid af landmanden. Det giver en merpris, der blev forstærket af detailhandlens avancepolitik. De lagde den samme avancesats i procent på både konventionelt og økologisk kød. Og så kom momsen oveni. Det gjorde merprisen kunstig høj, og det begrænsede salget, siger Henrik Hindborg. Men de seneste to år er der kommet andre kødboller på den økologiske suppe. Fra 2012 til 2014 steg salget af svinekød med over 60 procent, og markedsandelen var i 2014 på 2,7 procent, mens den generelle andel ”kun” var vokset til 7,8 procent. I samme periode steg kyllingekødssalget med over 144 procent, og salget af oksekød med mere end 32 procent. Ifølge markedschefen skyldes salgsboomet lavere priser og en bedre tilgængelighed. En udvikling, som Coop-koncernen for alvor skubbede i gang i begyndelsen af 2015. - Økologisk Landsforening har samarbejdet tæt med Coop om at udvikle koncernens nye Madmanifest. Coop og Økologisk Landsforening vil sammen fordoble det økologiske salg frem til 2020. Coop har også sat priserne ned på en stor del af deres økologiske varer, herunder kødet. Vel at mærke uden at tippe udgiften over på kødproducenterne. De har sat avancerne ned og ser det som en investering, fordi de kan sælge større mængder af økologiske varer. På den måde bliver deres

ØKOLOGISK / SOMMER 2015

samlede indtjening på økologien den samme – men til større glæde for forbrugerne, vurderer markedschef Henrik Hindborg. På Johannesminde mærker de også den stigende efterspørgsel. Siden de overtog gårdbutikken i 2008, er omsætningen seksdoblet. Ifølge Tine Thybo er det oplysning, der er med til at gøre den store forskel for salget. - Når forbrugerne ved, hvad forskellen er, vil de også betale lidt mere for dyrevelfærden, siger Tine Thybo og fremhæver nogle af de forbrugerkampagner for økologisk kød, som Økologisk Landsforening har stået bag. Johannesminde er også en af de elleve værtsgårde ved eventen Sofari, som Økologisk Landsforening er med til at arrangere. Den blev senest holdt i maj, hvor i alt ca. 7000 forbrugere valgte at møde svinene ude på markerne og få viden om økologien. Omtrent 1200 af dem besøgte Tine og Jan, selv om vejret i det østjyske søhøjland var lidt gråt. LEV STÆRKT, DØ UNG? Selv om danskerne nu i højere grad efterspørger øko-kødet, så har svinebranchen også et stort paradoks. Dødeligheden er nemlig højere end i den konventionelle produktion. Der findes ikke præcise tal, men hos økologerne er den ca. 33 procent, mens den kun er omtrent 21 procent hos de konventionelle smågrise. Den mere naturlige produktion, hvor grisene lever hele eller dele af deres liv udendørs, og hvor fiksering af søerne ikke er tilladt, giver også et mindre kontrolleret miljø. Eksempelvis viser en undersøgelse fra Aarhus Universitet,

at omkring 40 procent af dødsfaldene hos øko-smågrise skyldes, at soen kommer til at lægge sig på dem og klemme dem ihjel. Antallet af døde smågrise hos Tine Thybo er nede på syv procent om sommeren, men højere om vinteren, hvor grisene er mere inde. De fleste smågrise, der dør, bliver kvalt under soen, inden for de første to døgn, mens de stadig er inde i grisehytten. Når først de kommer ud af hytten, dør de ikke, mener Tine. Den ret lave dødelighedsprocent om sommeren skyldes ifølge Tine, at grisene er mere ude, og især at soen ikke er stresset. - En stresset so kaster sig ned på siden, når hun skal lægge sig. Og så bliver smågrisene fanget. Hvis soen er rolig, lægger hun sig ned på maven og vender sig derefter om på siden, så smågrisene kan komme til patterne. For at undgå at smågrisene dør inde i hytterne, er de bygget med skrå vægge. Ifølge Tine kan det hjælpe: Hvis soen skulle finde på at lægge sig ned på siden i stedet for maven, så rammer hendes ryg den skrå væg, inden hun rammer gulvet. Så er der et lille hulrum under den nederste del af de skrå vægge, hvor smågrisene kan undslippe klemmedøden. MUDDER SOM SOLCREME Fødevaresociologen Jesper Lassen mener, at forbrugerne godt kan acceptere den slags. - Selvom svinene kan have det dejligt ude i naturen, så er der tendenser til, at befolkningen godt kan leve med de risici, det medfører. De ser dem som en acceptabel pris for mere naturlighed, siger Jesper Lassen.

Han og forskerkollegaerne undersøger løbende vores holdninger til dyrevelfærd hos landbrugsdyr. Intet lader til, at vores holdninger har ændret sig de seneste par år. Derfor vurderer også han, at det stigende øko-kødsalg hænger sammen med prisfaldet i detailhandlen og et større udvalg af udskæringer. Tine er ved at være færdig med at vande soen ude på marken. Bag soen løber smågrisene rundt. De er fire uger gamle, og de fleste af dem er rødbrune, men to er lyserøde, selv om de er fra samme kuld. Tine forklarer: - Det er ligesom, at nogle mennesker har mørkt hår og andre lyst. Nogle grise bliver mørke, og andre bliver lyse. De røde grise kan bedre tåle solen og varmen, men når grisen er mørk, bliver sværen på flæskestegen også mørk – og så kan jeg ikke så nemt sælge den. Ifølge Tine burde forbrugerne derfor efterspørge udelevende grise med mere farvepigment i huden, fordi det er bedre for dyrene. - En lyserød gris bliver solskoldet, siger Tine, og forklarer at mudderbadet ikke bare er kølende, men også fungerer som solcreme. WANTED: NYE ØKO-PRODUCENTER Økologisk har talt med flere i branchen, som alle nævner, at Coops prissænkning har sendt ekkoer ind i andre kæder af supermarkeder og lavprisbutikker som fx Føtex og Rema 1000. Her har et lignende prisfald også åbnet op for en større produktion og ditto udvalg. - Selv i discountbutikker finder du ud over hakket oksekød nu også ofte svinekoteletter og medister/grillpølser i økologiske varianter.

Og større supermarkeder har nu ofte 10-12 øko-udskæringer, pointerer Henrik Hindborg. Omvendt peger han også på, at udbuddet har svært ved at følge med den stigende efterspørgsel. Pladserne til øko-kød i køleboksene kan stå tomme i nogle butikker sidst på dagen. Henrik Hindborg mener derfor, at der er plads til mange flere producenter, specielt inden for svine- og kyllingekød. - Ærlig talt, så undrer det mig, at der ikke er flere, der kaster sig ind i den økologiske produktion, siger markedschefen, der mener, at det i perioder kan blive nødvendigt at importere øko-kød for at følge med efterspørgslen. - Men det er faktisk en global udfordring at skaffe nok økologisk kød lige nu. Og vi ser, at manglen på råvarer også breder sig til andre varegrupper, oplyser Henrik Hindborg.

Markedschefen understreger derfor også, at foreningen har en stor opgave foran sig. ØL’s Landbrugsafdeling laver bl.a. omlægningstjek hos konventionelle landmænd. Her bliver landmænd og banker ud over det rent faglige også fodret med nøgletal om øko-markedet, hvor indtjeningen generelt er højere end hos de konventionelle. Ifølge Henrik Hindborg har Tine Thybo og de andre økologiske kødproducenter været visionære og gennem mange års vedholdenhed banet vejen for flere producenter. - Tendensen med, at vi vil have kød fra dyr, der har haft det rigtig godt, vil forstærkes. Det er den helt kompromisløse holdning fra især unge og småbørnsfamilier. Så fremover kan flere landmænd også blive økologer og lukke dyrene ud under åben himmel.

TINES TRE TIPS TIL GODE GRILLPØLSER Tine Thybo er både dyreven og grill-entusiast. Hun griller flere gange om ugen hele året rundt – bl.a. pølser produceret på egen matrikel. Her får du hendes bedste grillpølse-råd: 1. Grill pølserne direkte over de varme kul. De skal ikke bare have eftervarmen, når stegen er færdig – smid hellere et par nye kul på, inden pølserne kommer på risten. 2. Pølser er (som regel) både røgede og kogte, så du behøver ikke bekymre dig om gennemstegning og kernetemperatur for at undgå bakterier. De skal på grillen for smagens og varmens skyld. Og fordi skindet bliver dejlig sprødt. 3. Når pølserne har grillstriber og har fået farve hele vejen rundt, begynder de at dufte af mere end bare kul og røg – og så er de færdige. De skal helst ikke sprække. Hvis pølseskindet er fyldt ordenligt ud, og man får dem taget af grillen på det rigtige tidspunkt, sprækker de som regel ikke. Det kan selvfølgelig ske, og pølserne smager fint alligevel.

ØKOLOGISK / SOMMER 2015

Sortbrogede grise på friland på Refshøjgaard.

GODS TIL GLØDERNE I JYLLAND TEKST Jette Rathcke Elbæk / FOTO Rasmus Blume

ØKOLOGISK / SOMMER 2015

GRILLGUIDE TIL MIDTJYLLAND

Det midtjyske sommerland lokker med et væld af lokale, økologiske grillerier. Tag gerne køletasken med dig tværs over halvøen, mød økologerne på deres hjemmebane og køb grønt og grillkød på landbrug, hvor dyrene kommer ud. Vi starter i det østjyske. Torvet på Ingerslevs Boulevard (www.ingerslevtorv.dk) i Århus summer af liv, når der onsdag og lørdag er markedsdag kl. 8-14. Blandt stande med friske blomster og sprøde grøntsager finder du hver lørdag og mange onsdage Christian Hansen (www.ryderne.dk). Han sælger pølser, kalvekød og oksebøffer, der er gode på grillen. På standen finder du også rabarber, kirsebær, pærer og blommer, når sæsonen er til det. VELFÆRDSGRISE Nord for Århus ligger Refshøjgaard (www. refshoejgaard.dk, Skanderborgvej 202, 8382 Hinnerup). Gårdens grise er ikke alene økologiske, men også en del af Dyrenes Beskyttelses koncept Velfærdsdelikatesser. Gårdens sortbrogede danske landracegrise går i små flokke på friland hele året. Som alle andre økologiske grise bliver de ikke halekuperede – det sker ellers systematisk for mindst 95 % af deres konventionelle artsfæller. Velfærdsgrise bliver heller ikke kastrerede, og som hos andre økologer får smågrisene ca. 20 gange mindre antibiotika end de konventionelle. Gårdbutikken har åbent torsdag kl. 15-18, fredag kl. 1418, lørdag kl. 10-14 og efter aftale. Læs mere om Velfærdsdelikatesser her: bit.ly/1JsUWch.

KØDKVÆG OG HØSTFEST Lidt længere mod vest, i Sall ved Hammel, finder du gårdbutikken Viktualia (www. viktualia.dk, Borgergade 20, 8450 Hammel). På markerne omkring gården går der hele året Simmertaler kødkvæg, og i butikken finder du desuden grillpølser og kød fra landgrise med krølle på halen. Butikken har åbent torsdag kl. 13-17, den første søndag i måneden kl. 12-16 og ellers efter forudgående aftale. Når høsten er i hus den 5.-6. september, inviterer Viktualia alle interesserede til ét af de høstmarkeder, der afholdes på omkring 75 økologiske landbrug landet over, og som Økologisk Landsforening er med til at arrangere. I Sall tænder de som regel op i grillen og griller deres egne økologiske pølser, som du kan smage. Du kan også prøve en tur i kreaturvognen og køre hen over markerne ud til køerne. På www.hostmarked.dk kan du finde et økologisk høstmarked nær dig. GRILL I SMUK NATUR Området ved søerne omkring Silkeborg og Skanderborg er et besøg værd alene på grund af den flotte natur. Men der er også et stort udvalg af steder, hvor du kan købe økologisk kød og grønt til grillen. På www.okokodsalg.dk er der et interaktivt kort over danske øko-kødproducenter, og du kan blandt andet sortere salgsstederne efter geografi og sortiment. Hos Gothenborg (www.gothenborg.dk, Gothenborgvej 3, 8653 Them) kan du hele året købe økologiske frilandskyllinger. I sommermånederne kan du hilse på gæs, kyllinger, ænder og kalkuner, der vralter rundt i kløvermarkerne, æder og snadrer, inden de skal slagtes til efteråret. En konventionel kylling slagtes typisk efter 37 dage, mens den økologiske slagtes efter 56-81 dage. Hos Gothenborg går kyllingerne ude på de grønne marker

SVINEKØD: HVAD ER FORSKELLEN? De fleste grillpølser indeholder svinekød. Netop svin er en af de produktionsgrene, hvor der ifølge Dyrenes Beskyttelse er størst forskel på de basale levevilkår for konventionelle og økologiske dyr. For eksempel har økologiske smågrise mindst 49 dage (7 uger) sammen med soen, mens de hos de konventionelle har 21-28 dage (3-4 uger). Den tidligere fravænning medvirker til, at der bruges omkring 20 gange mere antibiotika hos de konventionelle producenter. Hos økologerne er fiksering af søerne ikke tilladt, mens det er lovligt og sker cirka 2,3 gange pr. år hos de konventionelle. Dog kan øko-søer komme til at lægge sig på smågrisene og klemme dem ihjel. Derfor er dødeligheden hos økologerne større. Tallene er ret usikre, men er omtrent 33 procent hos økologerne, og cirka 21 procent hos de konventionelle.

i 90 dage, inden de slagtes. Ifølge værterne giver det kødet en fastere struktur, og derfor skal du beregne lidt længere tid på grillen for at sikre, at kyllingen er helt gennemstegt. Du skal også regne med, at kødet ikke svinder så meget – så du har masser af mad. Tilbehøret til grillkyllingen kan du og familien også skaffe hos Gothenborg, som både har grøntafdeling i gårdbutikken og ”pluk selv”-grønt i køkkenhaven. Butikken har åbent onsdag-fredag kl. 11-17, lørdag kl. 9-13 og søndag kl. 10-12. ØKOLOGISK / SOMMER 2015

GRILLGUIDE TIL JYLLAND

Du kan komme helt tæt på køerne på Gyvelborg, der også driver en campingplads, du kan bo på.

Økologiske køer skal ud mindst seks timer per dag i 150 dage hver sommer, medmindre koen er syg eller vejret for dårligt. Kun knap 16 procent af de konventionelle malkekøer kommer ud på græs.

Foto: Søren Gammelmark

PORCHETTA A LA MOSSØ I smukke omgivelser nær Mossø ligger Johannesminde (www.johannesminde.dk, Boesvej 13, 8660 Skanderborg). Ud over et stort udvalg af økologisk kød, ost og kolonialvarer, sælger de økologisk frugt og grønt – både af egen avl, og fra Søholm Grøntsager i Veng (www.soeholm-groent.dk). Udvalget er stort, og de har alt, hvad du behøver til en hyggelig grillaften. Prøv for eksempel deres marinerede grillkamben eller en porchetta, der er en italiensk, krydret rullesteg. Butikken har åbent onsdag-fredag kl. 13-18 og lørdag kl. 9-14. Du kan i øvrigt læse mere om stedets øko-svineproduktion på side 6-10 her i magasinet. Der er gode muligheder for at tilberede kød og grøntsager over bål i området omkring Mossø. Fem minutters kørsel fra Johannesminde finder du bålpladsen ved Vædebro (Vædebrovej 53, 8660 Skanderborg), hvor der både er borde-/bænkesæt og toilet. Bålpladsen ligger helt ned til Mossø med udsigt over søen og bakkerne. Via kortet på www.udinaturen.dk kan du ved at søge under ”faciliteter” finde lignende bålpladser over hele landet. FRANKFURTERE FRA GLADE GEDER I det kuperede terræn nord for Horsens Fjord finder du Sondrup Gård (www.ged-gront.dk, Trustrupvej 10, 8350 Hundslund). Her kan du klappe én af de næsten 300 geder, og du kan også hilse på både æsler og kyllinger.

ØKOLOGISK / SOMMER 2015

Familiens fire børn viser dig gerne rundt. I gårdbutikken, der har åbent tirsdag og torsdag kl. 14-16 og lørdag kl. 10-12, sælger de gedeost og -kød. Prøv fx en gedefrankfurter eller en lille kølle, der er god til grill. Værterne giver dig gerne gode råd om, hvordan du får mest ud af kødet, for eksempel hvor længe du skal lade din gedekølle syde over grillen. EN NAT TÆT PÅ KØERNE Er du til camping, så er Gyvelborg (www.gyvelborg.com, Frisbækvej 14, 8766 Nørre Snede) helt klart et besøg værd. Tag dit eget telt eller din campingvogn med eller lej en bjælkehytte. Campingpladsen ligger tæt på gården, hvor jerseykvæg, der leverer mælk til Thise Mejeri, græsser på markerne. For 60 kr. pr. voksen og 35 kr. pr. barn, kan I komme med ud og hente køerne hjem fra marken, få en snak med landmanden og være med til fodring og malkning. Til aftensmaden kan du købe en lækker bøf fra jerseykvæg og en pølse, som du kan smide på grillen på campingpladsens bålsted. Du og familien kan endda også komme på kram-køerne-kursus. Det koster 110 kr. pr. voksen og 75 kr. pr. barn. I starter med de små kalve og slutter på marken hos køerne, der gumler saftigt græs. Hele seancen tager omtrent to timer, og den skal bestilles forud. MIDTJYSKE ØKOFISK Tæt på Jyllands hjerte kan du fange din egen

økologisk certificerede fisk til grillen. Bjerrely Fiskesø ved Herning (www.bjerrely.dk, Bjerrevej 55, Tanderupkjær, 7400 Herning) er nemlig Danmarks første bæredygtige fiskesø med økologiske kvalitetsørreder. Når du har fanget råvarerne til dagens middag, kan du rense fiskene og grille dem på stedet, eller du kan naturligvis også tage dem med hjem. Får du mod forventning ikke bid, kan du købe dig til en frisk ørred, så du ikke går sulten derfra. Fiskestænger kan også lejes. VESTJYSKE STUDE Vores turforslag slutter i det vestlige Jylland med jerseykøer og grøntsager nær købstaden Ringkøbing. Økoladen (www.okoladen.dk, Nørbæk 15, 6950 Ringkøbing) har indrettet en hyggelig gårdbutik i en gammel lade. Butikken har åbent mandag-torsdag kl. 14-17.30, fredag kl. 10-17.30 og lørdag kl. 10-14. Hos Økoladen kan du blandt andet købe grøntsager af egen avl eller en bøf fra deres økologiske jerseystude. Landmænd bag jerseybesætninger vælger ofte at aflive tyrekalve som nyfødte, da det ikke er rentabelt at opdrætte dem til kødproduktion. Hos Økoladen lader man dem vokse op. Studene bliver slagtet, når de er cirka to år. Hen over sommeren går de unge kalve på græs omkring den vestjyske gård, så der er god mulighed for at hilse på dem. Når Økoladens kalve bliver seks måneder, så kommer de ud på eng.

DANSK DESIGN PÅ BORDET FOR EN 10’ER NY T SLOGAN. NY T LOGO. NY INDPAKNING. SAMME ØKOLOGISKE INDHOLD. SAMME SMAGSK VALITET. SAMME PIONER ÅND.

VO R E S G R A F I S K E F E N N E Det går hurtigt på Thise Mejeri. Antallet af landmænd, ansatte, produkter og designs er nærmest eksploderet i løbet af de sidste 25 år. Det er sket uden en overordnet plan for hvordan vi grafisk skal se ud. Den har vi fået nu.

en anden Limfjordsvirksomhed, Jacob Jensen Design, satte vi en proces i gang, som inddrog andelshavere, mejerister, repræsentanter for detailhandlen, økologiske foreninger og andre samarbejdspartnere.

I forbindelse med mejeriets 25 års jubilæum besluttede vi, at tiden nu var kommet til at få styr på vores mange grafiske udtryk. Sammen med

Resultatet er vores grafiske fenne – fenne er jysk for indhegning – som angiver bl.a. hvordan vores produkter skal se ud i fremtiden.

S U N D S Ø R E V E J 6 2 · T H I S E · D K-7870 RO S L E V · T E L E F O N + 4 5 97 57 8 0 01 · I N F O @T H I S E . D K · W W W.T H I S E . D K

Omgivet af en økologisk drevet tagfarm på Østerbro i København finder du en nyåbnet sommerrestaurant: Stedsans serverer en seks retters menu på overvejende biodynamisk eller økologisk brændstof.

GRILL DIG GENNEM SJÆLLAND TEKST Christina Adler Jensen / FOTO Mikkel Jensen og Skovdal & Skovdal

ØKOLOGISK / SOMMER 2015

GRILLGUIDE TIL ØSTDANMARK

Turen gennem sommer-Sjælland byder på alt fra friskgrillet grønt fra egen øko-tagfarm på Østerbro til væsker, der står sig godt sammen med grillmad.

Tril ud i den sjællandske sommer med grillen under armen. Her får du et bud på en rute, hvor du kan hilse på økologerne og deres dyr – og selv hente dine råvarer til ægte økologiske grill-oplevelser. Vi starter helt ude østpå. På Amager ved Den Blå Planet har virksomheden Øko-pop-upshop (Facebook/ØKO Pop-Up SHOP, Allen 1, 2770 Kastrup) sat sig for at udvide dine horisonter og vise den biologiske mangfoldighed. Øko-pop-up-shop vil for eksempel gerne have dig til at smage forskellen på flere forskellige sorter af samme afgrøde. I juni er temaet ”Mad over bål”. Lørdag den 13. og søndag den 14. juni kan du smage på bål-poppede-majskorn med krydderurter samt se varianter af tomater, der kan grilles. Du kan også købe bønner, der kan poppes, samt grill-pølser fra den vestsjællandske og økologiske gård Mineslund. GRISERI I KÆLDEREN I Nørrebros grønne åndehul Jægerborggade (jaegerborggade.com) finder du en stribe butikker, der strutter af bæredygtighed og økologi. I kælderen hos Rod (butikkenrod.dk) i nr. 17 finder du til venstre Pers Griseri (persgriseri. dk), som sælger udskæringer, pølser mv. fra økologiske frilandsgrise, der øffer rundt cirka 30 km fra Rådhuspladsen. Du kan være heldig at møde Per, men ellers står Rods personale for salget fra griseriet. Rod har åbent hverdage 10-18 og lørdag 10-15. Butikken laver også juicekurser og giver gerne forslag til økologisk grønt, du med stor fordel kan smide på grillen.

GRILL PÅ TREDJE SAL Fra kælderen på Jægerborgsgade skal vi helt op på byens tag: Heroppe på toppen af et gammelt bil-auktionshus på Østerbro finder du en 600 m2 stor taghave. Det er i sig selv en præstation, at 90 ton jord har fundet vej herop i tredje sals højde, og så dyrkes det ”urbane landbrug” efter økologiske principper af foreningen ØsterGro (Facebook/RØDDER, Æbeløgade 4, 2100 Kbh. Ø). I et drivhus samme sted har kokken Flemming Hansen og madskribenten Mette Helbæk netop åbnet restauranten Stedsans (www. cleansimplelocal.com). Her kan du for 285 kroner få en seks retters menu baseret på økologiske eller biodynamiske råvarer, nogle af dem har endda en fortid i tagfarmens bede omkring dig. Maden serveres ved langbord, hvor alle gæster sidder sammen. Frem til 27. september er der torsdag til søndag ”seatings” kl. 17.45 og 20.15. Du kan booke plads ved langbordet via restaurantens hjemmeside. HAPS HJORTEKØD TIL GRILLEN Hos Valnødlund (www.valnodlund.dk, Glimvej 19, 4000 Roskilde) driver parret Åse og Ulrik Salmonsen en økologisk hjortefarm. Gårdbutikken har åbent tors. kl. 16-18, fre. kl. 15-18 og lør. kl. 10-15. Hjortekød er ifølge gårdparret

rigtig lækkert på grillen og bliver nemt både mørt og saftigt. Prøv fx at grille en udbenet dyrekølle eller en mørbrad, og servér den med årstidens sprøde salater og de nyopgravede kartofler, som du også kan købe på stedet. Slut grillaftenen af med en lækker hjortegrillpølse. 8. august inviterer Valnødlund alle til eventen Økologisk Sommeraften, hvor menuen står på hjorte-dyrekølle, nye kartofler, waldorfsalat, hjemmelavet ribsgele, brun sovs og rødgrød med fløde til dessert. Efter maden til 250 kr. (ekskl. drikkevarer) er der underholdning af Erik Grip og Henrik Grunde. Tjek www.valnodlund.dk, og læs reportage fra en Valnødlund-sommeraften via bit.ly/1chsKiz. Tjek også www.sommeraftener.dk for andre økologiske gårde, der åbner dørene for dig. SLUK TØRSTEN I HØ-ØL Måske er du blevet tørstig af al den grill-os? Det kan Herslev Bryghus gøre noget ved (www.herslevbryghus.dk, Kattingevej 16, Herslev, 4000 Roskilde). I gårdbutikken sælges øl man.-tors. kl. 9-15, fre. kl. 13-18 samt lør. kl. 10-15. Her kan du for eksempel smage på den innovative Hø-øl, som bryghuset efter en længere kamp har fået lov til at lave. Alt øllet er siden januar 2013 blevet produceret økologisk, og råvarerne er ofte fra lokalområdet. ØKOLOGISK / SOMMER 2015

GRILLGUIDE TIL VESTDANMARK

På Krogerup Avlsgaard finder du Aarstidernes gårdbutik, hvor du kan købe ristepølser fra Bornholm. Rundt omkring på gårdene kan du ofte også opleve dyrene, der hos økologerne alle har adgang til udearealer. I de konventionelle produktioner kommer dyrere langtfra altid ud - fx får svin næppe himlen at se.

Gennem sommeren holder Herslev Bryghus flere arrangementer – tjek hjemmesiden. RISTEPØLSER HOS AARSTIDERNE Via hjemmesiden www.okokodsalg.dk kan du på et interaktivt kort finde gårdbutikker, der sælger økologiske kødprodukter fra dyr, som ofte har levet tæt på butikken. Du finder også grillopskrifter, fx okse-hjerter på spyd. Krogerup Avlsgaard huser en af butikkerne fra sitet – nemlig Aarstidernes gårdbutik (bit. ly/1chmkzT, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk). Du kender sikkert Aarstiderne for deres landsdækkende abonnementsordning, og i gårdbutikken finder du blandt andet to gode pølser til din grill, hvis du spørger folkene bag stedet: Den spanske chorizo-grillpølse og bornholmske ristepølser. Du kan også finde korn og grøntsager, der kan være dyrket på gårdens 80 hektar agerjord. Her er åbent man., tors. og fre. kl. 13-18 samt lør./søn. kl. 10-15. Slå også gerne et smut ud på markerne bag gården, hvor der er økologiske skolehaver og vandrestier, så du kan opleve økologien her og nu på stedet, hvor der har været landbrug i over 500 år. Vandrekort: bit.ly/1Gp4aWC. SMAG SVANHOLMS ASPARGES Det er ikke kun kød, der kan smides på grillen. Når det er sæson, så er danske øko-asparges et fantastisk grillemne. Du kan købe friske grønne asparges frem til midt i juni på godset

ØKOLOGISK / SOMMER 2015

Svanholm (www.svanholm.dk, Svanholm Allé 2, 4050 Skibby). Det er et af Danmarks største kollektiver, der også driver et økologisk landbrug. I staldene kan du hilse på malkekøerne, som leverer mælk til det lokale øko-ismejeri, Hansens Is. Du kan smage på isen i cafeen og også få en let frokost, og i gårdbutikken kan du finde andre helt lokaltproducerede varer. I Svanholms skove ligger en shelter-plads, hvor du kan grille og overnatte primitivt. GRILL-GUF I NATIONALPARK I hjertet af den nyudsprungne Nationalpark Skjoldungernes Land ligger Restaurant Herthadalen (herthadalen.dk, Slangealléen 1, 4320 Lejre). Du finder restauranten midt i skoven ved egen sø nær Ledreborg Slot. Hver fredag fra 20. juni griller de her alt fra fisk, skaldyr og store bøffer. Herthadalen tæller snart med blandt de mere end 1100 spisesteder, der har det økologiske spisemærke (www.oekologisk-spisemaerke.dk). I første omgang i bronze = 30-60 procents økologi. I restauranten oplyser skilte om, at ”postevand er gratis – og også vil være det i fremtiden, hvis vi passer på vores grundvand”. Det kan valget af økologiske varer hjælpe dig med: For eksempel skåner du 200 liter grundvand for mødet med pesticidrester, hver gang du køber en liter økologisk mælk. Du kan finde en beregner-funktion med flere eksempler via bit.ly/1IK0x03.

RUNESTEN OG NI TYPER GRILLPØLSER Midt på Sjælland, hvor middelalderslægten ”Sasser” rejste en runesten i 1030, finder du i dag Krogagergård (www.krogagergård.dk, Ørnekildevej 22, 4173 Fjenneslev). Gårdens slagter sælger øko-kød fra kalve, svin og høns – både ferskt og frosset. I sæsonen laver slagteren hele ni forskellige grill-pølser, for eksempel en ostepølse - eller hvad med en middelalder-pølse uden mel? Når landmanden Bent selv skal grille, så vælger han gerne en nakkekotelet. Grisen har han selv produceret, og du kan møde den, hvis du går en tur langs markerne i sommerhalvåret. Du kan også grille den (eller i hvert fald dele af en slægtning) bagefter på Krogagergårds gårdsplads. GRILL PÅ GÅRDSPLADSEN Vores turforslag ender næsten så langt ude, du overhovedet kan komme på den nordvestligste spids af Sjælland. Få kilometer fra enden af Sjællands Odde, omgivet af hav på begge sider og 105 kilometer fra Rådhuspladsen i København finder du Birkemosegaard (www.birkemosegaard.dk, Oddenvej 165, 4583 Sjællands Odde). I gårdbutikken finder du blandt andet pølser på køl og alskens grønt, der passer til årstiden. Du kan grille det hele på stedet, for gårdens folk har en opsat grill - og bagefter kan du sige tak for mad til dyrene på marken.

11 GRØNNE KVALITETS-

PRODUKTER TIL HAVE OG HUS

• Effektive • Fri for farlige kemikalier • Langtidsvirkende • Lette at anvende

BEKÆMP SKADEDYR - Uden brug af farlige kemikalier Foråret pibler frem. Havens buske, blomster, træer og frø har vokseværk, og nyt liv spirer i takt med, at solen får mere magt. Fugle gæster flittigt haven, og sommerfugle er for længst kommet frem fra deres vinterskjul. Skadedyr i hus og have vil du dog gerne undgå. Et hvepsebo kan være til stor gene. Og det er ikke rart at opdage bladlus i roserne, orm i de hjemmedyrkede æbler eller flokke af myrer i køkkenet. Men du vil også gerne undgå farlige giftstoffer i dit hjem og i din have. GIFTFRI & GRØN LØSNING

Ved at bruge unikke kvalitetsprodukter fra A Green Way-serien bekæmper du effektivt skadedyr og passer på naturen. Du begrænser skadedyr uden at det

går ud over det dyreliv, du gerne ser i haven. Biologiske bekæmpelsesmetoder er, modsat kemiske metoder, som oftest skræddersyet til at ramme én eller få arter, så kun skadedyret og ikke nyttedyr som bier og sommerfugle tiltrækkes af stoffet.

Alle seriens produkter kan bruges på økologiske arealer. Produkterne fra A Green Way er meget holdbare. Hvepsefælden kan f.eks. bruges år efter år, så længe der stadig er frisk lokkemiddel i fælden. A Green Way serien forhandles bl.a. hos Helsam, Matas, Coop, Land & Fritid, Silvan, Bilka samt i udvalgte planteskoler.

ROSER UDEN BLADLUS

A Green Way Rosenspray er et skånsomt middel i kampen med insekter, når bladlus og spindemider myldrer frem på dine roser og prydblomster. Med seriens myrelokkedåse kan du nemt og effektivt udrydde en invasion af myrer i og omkring huse uden skadelig gift. Myrelokkedåsen indeholder det naturligt forekommende aktive stof, spinosad, som myrerne spiser.

A GREEN WAY-SERIEN BESTÅR AF

Myrelokkedåse, rosenspray, hvepsefælde, fluefanger, fluespiraler, bananfluefanger, klædemølfælde, melmølfælde, krybfælde/ insektfælde, æbleviklerfælde og blommeviklerfælde.

GRØN GRILL = MERE ØKOLOGI På de kommende sider præsenterer Louisa Lorang dig for en grøn grillmenu. For den kendte grillentusiast, tv-kok og kogebogsforfatter hæng-er det at grille auberginer, salat og svampe tæt sammen med at tænke og handle økologisk. Hendes logik er: Grøntsager er billigere end kød, og så er de råd til de lidt dyrere økologiske alternativer. - Jeg hører ellers ofte fra folk, at de fravælger økologien, fordi ”det er for dyrt”. Det argument er en gammel dame, som jeg gerne vil skyde i sænk. Det er værd at minde om, hvor lidt et helt hvidkål koster, og vi kan altså fikse det med økonomien, hvis vi dyrker modet til at droppe noget af kødet og gå den grønne vej ved grillen, siger Louisa Lorang. Hun understreger også, at kød er skønt, og at hun på ingen måde er vegetar selv. Det ene udelukker ifølge Louisa Lorang ikke det andet, men griller du vegetarisk, så vil du sikkert ofte få den aha-oplevelse, at der opstår nye smage i alt fra løg over salat til peberfrugter. - Jeg oplever eksempelvis, at gulerødder, kål og salat får fremhævet deres naturlige bitterhed og sødme, når de har været en tur på grillen. Og ud fra en klimavinkel så batter det også, at lade grøntsagerne lægge en klimavenlig bund og ligeledes at vælge fisk, svin og fjerkræ i stedet for oksekød. Beregninger har vist, at begrænses kødmængden fra 188 til 100 gram per person i et måltid, så kan du skære 25 procent af klimaeffekten ved at spise tilsvarende flere kartofler.

SALAT: HVAD ER FORSKELLEN? Lus er den store udfordring for økologiske salatproducenter, hvis du spørger Richard de Visser. Han er grøntsagskonsulent ved Gartnerirådgivningen. Konventionelle producenter kan sprøjte med insektgifte mod lusene, mens økologer fx etablerer bælter af honningurt mellem markerne. Planten tiltrækker gavndyr som svirrefluer, hvis larver med glæde æder lusene. En anden stor udfordring for økologer er skimmel og svampesygdomme. Den mest effektive metode at undgå dem på ude i øko-marken eller i væksthuset er at bruge resistente salatsorter. Desuden plantes salaten med større afstand end hos de konventionelle kollegaer, så bladene kan tørre. Fugt giver bedre betingelser for svamp og skimmel – som konventionelle landmænd kan bruge gift mod. SUND JORD = SUNDE PLANTER Efter høst mangler jorden de næringsstoffer, salaten har optaget. Der kan også være oparbejdet et vist smitteniveau i jorden.

20 ØKOLOGISK / SOMMER 2015

I den konventionelle produktion sår man blot salat igen på samme sted, da næringen kan tilføres planten via sprøjtning. Den konventionelle salatproducent kan også vælge at sprøjte med kemi mod de eventuelle sygdomme nede i jorden. Et generelt princip i den økologiske produktion er, at man gøder jorden frem for planten – økologer arbejder for at skabe en frugtbar jord med større mangfoldighed af alt fra mikroorganismer til regnorme. Økologens bedste middel i kampen mod sygdomme, skadedyr og ukrudt er sund jord, resistente sorter og at rotere afgrøderne fra mark til mark. Det sidste er det, der også kaldes sædskifte. Sædskiftet hos den økologiske salatproducent fungerer ved, at landmanden sår andre afgrøder, dér hvor salaten er høstet. Det kan være alt fra rødbeder til kløver, og sammen med naturgødning giver den organiske omsætning i jorden nye næringsstoffer til det næste hold salat, og samtidig reduceres smitteniveauet.

RESTER AF SPRØJTEGIFTE Ved Fødevarestyrelsens seneste pesticid-kontrol fandt man pesticidrester i 27 ud af 55 konventionelt dyrkede salater fra både Danmark og udlandet. Dog var ingen af værdierne højere end den maksimale grænseværdi for, hvad der er sundhedsmæssigt acceptabelt, hvis du spørger Fødevarestyrelsen. I øvrigt blev der ikke fundet pesticidrester i de prøver af økologisk salat, styrelsen fik analyseret. Richard de Visser mener ikke, at der er den store forskel på konventionel og økologisk salat, hvad smagen angår. Han påpeger, at smagen afhænger mere af sorten, end om salaten er økologisk eller ej. Personligt vælger han dog altid selv den økologiske variant. Han påpeger, at den er med til at øge biodiversiteten på markerne, fremme dyrelivet generelt og så hæfter han sig også ved, at den økologiske produktion i højere grad tager højde for at dyrke grøntsager på naturens præmisser.

FORRET A LA LORANG

Smagen af grillet hjertesalat er et godt argument for at spare på kødet. Når du griller de grønne blade, får smagen en ny balance, hvor de maskuline grill-smage spiller sammen med den sprøde, feminine sødme.

GRILLET FORRET

Foto: Anders Schønnemann.

GRILLET CÆSARSALAT SALAT 6 hjertesalat-hoveder Olivenolie Salt og peber Masser af revet parmesan CROUTONER 1 lille flute Olivenolie 1 fed hvidløg Salt DRESSING 2 æggeblommer 1 tsk. dijonsennep 2 spsk. æbleeddike 1 tsk. salt 1 fed hvidløg, revet 1½ dl smagsneutral olie, fx vindruekerneolie ½ dl fintrevet parmesan

Skær den allernederste, mørke bund af salaterne. Flæk dem i kvarte med en skarp kniv – bladene skal hænge fast på stokken. Skyl salaterne, og tør dem på et rent viskestykke. Dryp salaterne med olivenolie, og grill dem på den varme grill: De skal have et par minutter på de to indersider. Krydr dem med salt og peber. Skær flutet i skiver, og dryp med olivenolie. Grill brødskiverne på den varme grill, og gnid dem med hvidløg, når de er taget af grillen, men stadig er varme. Pisk æggeblommer med sennep, eddike, salt og hvidløg. Pisk langsomt olien i. Smag til med parmesan og evt. lidt mere salt og eddike. Anret salaterne på et fad med croutonerne, og top med revet parmesan og dressingen. Servér straks.

LOUISA LORANG OM SIN FORRET: “Jeg er vild med grillet salat. Især hjertesalat. Her er det en klassisk cæsarsalat, hvor salaten har været på grillen. Savner du kylling (der er ikke kylling i en klassisk cæsar), så smider du det selvfølgelig i. Salaten er et fantastisk tilbehør til fisk og svin og til grillet kylling. Opskriften til fire personer kan bruges som forret eller tilbehør.”

ØKOLOGISK / SOMMER 2015

HOVEDRET A LA LORANG

I økologiske varer er det kun tilladt at bruge 49 E-numre. Til fremstilling af konventionelle fødevarer må der bruges 379. Du finder fx ingen kunstige farvestoffer, smagsforstærkere eller sødemidler i en økologisk fødevare. Heller ingen kunstige aromastoffer må anvendes.

FORLÆNG DIT KØD MED GRØNT I Louisa Lorangs verden udelukker kød og svampe ikke hinanden. Slet ikke. Faktisk er svampe som skabt til at strække kødet til dine burgere. Du kan roligt blande dit hakkekød med finthakkede svampe og få en dobbelt så stor portion ud af anstrengelserne. Med fordel kan du evt. lige samle sagerne med et æg og lidt rasp. - Det er ikke noget, du skal gøre for at snyde det sunde ind i kødet. Bøffen får en god saftighed, fordi svampene hjælper kødet med at holde på saften, og så har de en god konsistens, der matcher kødet på skønneste vis, siger Louisa Lorang om cocktailen. Hun forklarer også, at du kan bruge samme trick med finthakket aubergine eller fintrevet squash. På den enkle måde får du nemt en større portion kød, der samlet set er billigere - og har et lidt mindre klima-aftryk, fordi kød koster meget energi at producere.

PORTOBELLOBURGER MED CHIPOTLE-MAYO LOUISA LORANG OM SIN HOVEDRET: ”Det her er noget nær verdens nemmeste burgeropskrift. Svampene er lynhurtige at tilberede, skal kun stege i få minutter og kan også steges på en (grill)pande. Smagen minder om kød, så du har en supersund og nem vegatarburger, der kan få kødelskeren til at glemme, at det er kødfri dag. Opskriften er til fire burgere.” BURGERE 4 meget store portobello-svampe 4 burgerboller 1 hovedsalat, plukket 1 rødløg, i tynde skiver 2 tomater, i tynde skiver Salt og peber Lidt olivenolie 2-3 spsk. sojaolie

- En reel fare under de danske grillaftener er ofte, at kødet bliver ristet mere eller mindre til døde over for høj varme. Det er nemt at komme til at stege kød for hårdt. Her er svampene og det andet tilbehør altså virkelig en stor hjælp, fordi saftigheden bevares bedre i den kødforlængede bøf, siger Louisa Lorang.

CHIPOTLE-MAYO 1-3 tsk. chipotle fra dåse, hakket (eller anden god chilipasta efter smag) 3 spsk. mayonnaise 1 tsk. flydende honning 1-2 spsk. limesaft Salt

Tv-kokken vil også have dig til at prøve at give små sommergulerødder lidt tid på grillen, komme lidt smør og salt på og servere dem med en (forlænget) bøf eller steak.

Rør chilipasta, mayonnaise og honning sammen, og smag så til med lime og salt.

- Det er det bedste i verden. Det forstærker gulerøddernes naturlige smag, og dertil kommer så den sommerferieagtige smag af grillen, lokker Louisa Lorang.

22 ØKOLOGISK / SOMMER 2015

Pensl svampene med lidt olivenolie, og grill dem ved middelvarme. Ikke mere end ca. to min. på hver side. Krydr svampene med sojaolie undervejs. Lun bollerne, og smør dem med mayonnaise. Fordel salat, løg, tomat og svampe i burgerne, og krydr med salt og peber. Servér straks, gerne med grillede majskolber, coleslaw og ketchup til.

SPLASH: GRILLET HOVEDRET GRILLET HOVEDRET

Grøn burger: Den traditionelle bøf er erstattet af en grillet portobello-svamp. Svampen er nem at forberede, hurtig at grille, billigere end kød, og så har den en kødlignende smag og konsistens.

ØKOLOGISK / SOMMER 2015

GUIDE TIL GRILLBARE SVAMPE

GRILL DINE

SVAMPE Her får du Louisa Lorangs tips til at grille tre forskellige svampe, som du kan købe i øko-udgaver i større supermarkeder. TEKST Peter Nordholm Andersen / FOTO Uffe Kjær, Moment Fotografi

KEJSERHATTE Hvis du spørger Louisa Lorang, så er kejserhatte ”perfekte til grillen”. Faktisk er den hendes yndlingssvamp pga. den rigtig fine konsistens i grillet tilstand. Desuden er det en forholdsvis stor og aflang svamp, som er optimal at halvere og grille, indtil den er gylden. Bland de ristede kejserhatte med lidt olivenolie, lidt salt og godt med bredbladet persille, så har du en skøn salat. Ifølge Louisa Lorang batter kejserhattene på flere måder. Ud over den gode smag og konsistens, der minder om kammuslinger, så bliver du dejlig mæt, fordi der er så meget gods i den her svamp.

PORTOBELLO Portobello er egentlig ”bare” champignoner, der har fået lov til at vokse sig store. Men netop størrelsen gør dem også rigtig gode til grillen. I stedet for at bruge dem som bøf i burgeropskriften, du finder på side 22, så prøv at bruge to grillede portobello-svampe som boller omkring bøffen af kød i stedet for brød. På den måde kan du ifølge Louisa Lorang få lidt ”gratis” grøntsager ind i den daglige kostpyramide. ”Det er svært at få de 600 gram grønt hver dag, så det er bare med at bruge alle trick, der virker. Og så smager svampene fantastisk i sig selv.

CHAMPIGNON Brune champignon er, ligesom deres hvide søskende, gode at stikke på et spyd, som du placerer på grillen. Selv om det er en klassiker at blande fx champignon, kylling, løg og tomater på ét spyd, så er det faktisk en god idé at adskille tingene på hvert sit spyd. Ifølge den erfarne grilldame Louisa Lorang er det nemlig svært at grille de vidt forskellige råvarer sammen, da de hver især skal have forskellig stegetid for at være færdige. Du risikerer for eksempel at få skamristede tomater, inden kødet på det samme spyd er færdigt.

ØKOLOGISK / SOMMER 2015

SVAMPE: HVAD ER FORSKELLEN? Øko-svampe skal vokse på økologisk næring. Det kan eksempelvis være kyllingegødning og økologisk hvede-/rughalm, mens konventionelle svampe fx vokser på hestegødning og hvedehalm, der kan være sprøjtet med pesticider. Hos konventionelle producenter i udlandet bruges der også pesticider i selve svampeproduktionen. Ifølge Torben Lippert fra Dansk Gartneri findes der derfor pesticidrester i to ud af tre af de udenlandske svampe.

Der tages højde for prisændringer og evt. trykfejl.

326,326,PR. DAG PR. DAG

RE 3-2211 UGER FRA 3JSFR REJS BAT!T! BE STILILNU OG FÅ STOR RABA BEST Middelhavsferie Middelhavsferiei ieget egetferiehus feriehuspå på Malta Malta Hiv en afslapafslapHiv3,3,44eller eller 55 uger uger ud ud af af kalenderen kalenderen og nyd en pende eget 33 vær. vær. pendeferie ferieunder under sydens sydens sol. sol. Du Du bor i dit helt eget feriehus Husene har har feriehuspå påMellieha Mellieha Holiday Holiday Centre Centre på Malta. Husene alt,hvad hvaddu du behøver: behøver: Fuldt Fuldt udstyret udstyret køkken, gårdhave alt, gårdhave og og madrasser m.m. tagterrasse, gratis gratis internet, internet, TEMPUR TEMPUR® madrasser m.m. tagterrasse, Middelhavsøen er er det det ideelle ideelle sted sted at søge ly for Middelhavsøen for vinteren. vinteren. Fantastisk natur, mildt klima og et væld af historiske Fantastisk natur, mildt klima og et væld historiske seværseværdighedergør gørMalta Maltatil tilet etsikkert sikkertferiehit. feriehit. digheder

Såmeget megetsparer sparerdu: du: Så Rejs33--21 21uger ugeri perioden i perioden17/10 17/102015-30/4 2015-30/4 2016 rabat: Rejs 2016 ogog få få rabat: Kr.500,500,-i irabat rabatpr. pr.person personpåpårejsen rejsen ••Kr. GRATISvalg valgafafferiehus feriehus(150 (150feriehuse) feriehuse) ••GRATIS ••GRATIS indendørs pool, spaspa GRATISadgang adgangtiltilferiecentrets feriecentretslækre lækre indendørs pool, og med andre rabatter ogfitness. fitness.Tilbuddet Tilbuddetkan kanikke ikkekombineres kombineres med andre rabatter og 2015. Læs mere påpå oggælder gældernybestillinger nybestillingerfra fraden den29/5-24/6 29/5-24/6 2015. Læs mere www.folkeferie.dk/tilbud500. www.folkeferie.dk/tilbud500. Oplys Bestil påpå 7070 3030 1010 70.70. Oplyskoden koden”tilbud500” ”tilbud500”ved vedbestilling. bestilling. Bestil

Hverbooking bookingmed medFolkeFerie.dk FolkeFerie.dk udløser udløser 100 Hver 100 kr. kr. FolkeFerieFonden––og og skaber skaber ferieglæder ferieglæder tiltilFolkeFerieFonden forværdigt værdigttrængende. trængende. for

✁ ✁

RABATKUPON RABATKUPON

*Pris pr. person v/2 pers. i 5 uger med afrejse den 28/11-2/1 2016. Rabatten er fratrukket. *Pris pr. person v/2 pers. i 5 uger med afrejse den 28/11-2/1 2016. Rabatten er fratrukket.

RABATKUPON RABATKUPON

RABATKUPON RABATKUPON VÆRDI VÆRDI

500 500 KRONER KRONER

Gratis valg Gratis valg af feriehus af feriehus Spar op til 1.500,- pr. ophold

Spar op til 1.500,- pr. ophold

2942 1/1s ann Ældresagen_206x280.indd 1

Gratis adgang til Gratis adgang indendørs pool, spa ogtilfitness indendørs pool, spa og fitness Spar op til 500,- pr. person Spar op til 500,- pr. person

Kr. 500,- i rabat Kr. 500,rabat pr. person påirejsen pr.Spar person på rejsen 500,- pr. person Spar 500,- pr. person

05/05/15 16.27

Der tages højde for prisændringer og evt. trykfejl.

TAG TAG EN EN PAUSE PAUSE FRA FRA VINTEREN VINTEREN

FRA KUN FRA KUN *

DESSERT A LA LORANG

Mikset af den varme, grillede banan og den smeltende, kolde vaniljeis, friske bær og karamel-sauce vil give dig en serie af syndige himmerigsmundfulde.

GRILLET DESSERT

26 ØKOLOGISK / SOMMER 2015

Coop i Sverige fik i starten af 2015 Svenska Miljöinstituttet til at teste en familie med tre børn, der normalt ikke spiser økologisk kost. Før en periode på to uger kun med økokost, fik de målt indholdet af rester af sprøjtegifte i urinen. Alle fem havde bl.a. rester af giften chlorpyrifos i blodet. Efter perioden med øko-kost var giftindholdet faldet med en faktor 9,5 - og hos børnene stort set forsvundet.

GRILLET BANANASPLIT LOUISA LORANG OM SIN DESSERT: Det er så oldschool, som det kan blive, men der er ikke et øje tørt, når der bliver serveret bananasplit. Især ikke i denne grillede version med supersøde, bløde bananer. Det passer perfekt at smide bananerne på grillen, mens I spiser hovedretten. DULCE DE LECHE 1 dåse kondenseret mælk Alternativ: Færdig dulce de leche, der fås økologisk BANANER 6 bananer 1 liter vaniljeis Masser af hindbær - eller andre bær Lidt hakkede pistacier Pil etiketten af dåsen med kondenseret mælk, og prik to huller med en dåseåbner i toppen af dåsen. Kom den i en kasserolle med kogende vand, der går næsten op til kanten af dåsen. Kog dåsen i 4-6 timer. Tjek, at der hele tiden er vand i gryden. Lad dåsen køle lidt. Åbn dåsen, og rør karamelmassen sammen. Hvis du ikke har mod på denne proces, så kan du også købe færdig dulce de leche i velassorterede supermarkeder, og så har du lige pludselig verdens nemmeste dessert. Læg bananerne på en varm grill. Grill dem, til de er helt sorte. Det tager mellem 5 og 15 minutter, alt efter varmen. Skær de varme bananer op med en lille kniv, og fyld dem med is og hindbær. Top med dulche de leche og hakkede pistacier, og servér straks.

BANANER: HVAD ER FORSKELLEN? Bananer bliver dyrket i tropiske egne, og i de konventionelle plantager i lande som fx Costa Rica bruges der mange sprøjtegifte. I 2013 gjorde Fødevarestyrelsen hele 104 fund af ni forskellige sprøjtegifte i 55 testede bananer. Som glad bananspiser kunne du måske tænke: Jamen, sidder de ikke kun på skrællen? Nej, for flere af dem er såkaldt systemiske stoffer, som kan trænge helt ind i frugtkødet i selve bananen. I fire af bananerne fandt myndighederne insektgiften chlorpyrifos. Den slags fund får blandt andre Philippe Grandjean, professor i miljømedicin, til at stejle. Han kalder midlet, som er forbudt at bruge i dansk landbrug, for en ”hjernegift”. Amerikanske undersøgelser har vist, at børn af mødre, som har haft et højt indhold af chlorpyrifos i kroppen under graviditeten og mens de ammede, får hjerneskader. Børnene mistede tre til fem point i intelligensmålinger, når man sammenligner dem med børn hvis mødre havde et lavt indhold af chlorpyrifos i urinen under graviditet og amning. Giften bruges også i produktionen af citrusfrugter og er også fundet i broccoli, koriander, spidskommen og vindruer fra udlandet. I stedet for kemi bruger økologer naturmidler som fx et miks af hvidløg og rådne plantedele i kampen mod de insekter og sygdomme, der kan skade bananerne. De vigtigste våben mod insekter og sygdomme er dog at udvikle en sund jord med mange næringsstoffer fra husdyrgødning. Der går også mange arbejdstimer i de økologiske plantager med at fjerne inficerede plantedele, så de ikke smitter de raske planter. Øko-metoderne er dog ikke så effektive som de syntetiske pesticider. Derfor er den gennemsnitlige høst målt i kilo mindre end i konventionelle plantager - og prisen derefter.

ØKOLOGISK / SOMMER 2015

NYT & NOTER

NYT & NOTER 5 OVERSKRIFTER PÅ ØKOLOGI.DK »»Besøg hos øko-grisene slår rekord (1. juni) »»MRSA: 10-20 gange mindre antibiotika hos økogrise (19. maj) »»Hvad sker der når man skifter til 100 % økomad? (7. maj) »»Salget af økologi sætter ny rekord (23. april) »»247.000 danskere lukkede øko-køer på græs (20. april)

HÆDER TIL ØRBÆKS INGEFÆR-ØL I maj modtog Ørbæk Bryggeri Det danske Gastronomiske Akademis æresdiplom for deres økologiske sodavand, Naturfrisk Ginger Beer: ”Naturfrisk Ginger Beer er en sodavand af høj gastronomisk kvalitet, som kan sætte tiltrængte standarder på et marked, som ellers er præget af oceaner af sødt boblevand fremstillet på essenser”, hed det i akademiets motivering for æresdiplomet. Det er ikke første gang, at Ørbæk får en pris for ingefærøllen. I 2012 vandt Naturfrisk Ginger Beer kategorien for drikkevarer i konkurrencen Økologisk Guld, som Politiken og Økologisk Landsforening arrangerede sammen. Ginger Beer og de andre Naturfrisk-sodavand forhandles i dagligvarebutikker, cafeer og restauranter over hele Danmark. Set hos Irma.dk til 15 kr. for 275 ml.

BØRN SOM BØNDER Jord under neglene, kælne kalve og lange cykelture. For 43 børn i 4. klasse på Ans skole i Jylland er det blevet en del af skoledagen. Hver torsdag cykler de otte kilometer til landsbyen Hinge, hvor undervisningen foregår hos Evald og Erene Vestergaards økologiske landbrug og gårdmejeri. Fjerdeklassen deltager i pilotprojektet ”Børn som bønder”, som Louise Kragskov fra Økologisk Landsforening står i spidsen for. Børnene skal dyrke deres egne økologiske grøntsager, lære om dyrkningsmetoder og om dyrenes trivsel. Økologisk Landsforening har lavet en video om projektet. Se den via bit.ly/1BFLf64. Om projektets formål fortæller Louise Kragskov: - Vi vil udvikle et oplevelsesbaseret undervisningsforløb, hvor læringsmiljøet er økologiske gårde. Eleverne bruger matematik, når frøene skal sås og dansk, når de skriver logbog. Og idræt bliver også en del af dagen, når de cykler frem og tilbage. Hvilket de i øvrigt gør helt uden problemer. Landbruget er en anden og mere autentisk platform for læring, og på den måde passer det godt ind i heldagsskolens koncept, siger projektlederen. Pilotprojektet kører frem til september, hvor eleverne slutter af til de Økologiske Høstmarkeder med at tilberede og servere den mad, de har dyrket, for deres familier. Allerede nu har flere skoler og landmænd i hele landet vist interesse for projektet, og målet er da også, at det skal køre videre næste år som et større projekt.

28 ØKOLOGISK / SOMMER 2015

BLÅMUSLINGER MED DET RØDE Ø Økologiske blåmuslinger er en ny delikatesse i flere supermarkeder. Muslingerne er opdrættet på lange liner, som hænger i vandet, og de er derfor fri for de små sandkorn, som ellers kan genere spiseoplevelsen ved muslinger. Opdræt af muslinger på line er meget skånsomt for naturen sammenlignet med den traditionelle skrabemetode. Den type fiskeri kritiseres blandt andet af Dansk Naturfredningsforening for at gå hårdt ud over iltniveau, liv og vegetation på havbunden. Blåmuslingerne forhandles forkogte og på frost hos blandt andet Irma, hvor du i sæsonen fra maj-juni til sidst på sommeren også kan finde ferske økologiske muslinger.

Stortorget og Malmøs rådhus

Miniferie i Svendborg

Bo tæt ved København

Weekend i Malmø

HHH Hotel Ærø

HHH First Hotel Høje Taastrup

HHH Quality Hotel Konserthuset

Oplev det sydfynske øhav på tætteste hold, nyd havets brusen, Fyns skønne natur og bo på det charmerende Hotel Ærø der ligger ved Svendborgs hyggelige havnefront.

Kun 20 min. fra hotellet ligger Københavns pulserende liv. Gå en tur ned af Strøget, nyd en skøn frokost i Nyhavn, tag på kanalrundfart, der sejler forbi Den lille havfrue, ja - her er masser af muligheder for gode oplevelser!

Hotellet ligger fortrinligt placeret i forhold til Malmøs lange gågader med caféer, attraktioner og butikker for enhver smag.

• • • •

2 x overnatninger 2 x morgenmad 1 x 2-retters middag 1 x kaffe og kage ved pejsen • Ankomst alle dage fra 01.09 til 21.12.2015

Pr. pers. i dobbeltværelse

949,-

• • • • •

2 x overnatninger 2 x morgenmad 1 x 2-retters middag Gratis parkering Ankomst fredag frem til 21.12.2015

Pr. pers. i dobbeltværelse

799,-

• • • • • •

2 x overnatninger i SUPERIORværelse 2 x stor morgenbuffet 1 x 2-retters middag på ankomstdagen 1 glas mousserende vin ved ankomst Gratis kaffe/the Ankomst fredag og Pr. pers. i dobbeltværelse lørdag frem til 21.12.2015

849,-

Gør hverdagen lidt sjovere med en miniferie! Weltvogelpark

Centralt i Hamburg

Oplev storbyen Berlin

Lüneburger Heide

HHHH Baseler Hof Hamburg

HHH Tryp by Wyndham Berlin City East

HHHH BW Domicil Hotel

Lige ved Alster søen, shoppingarkaderne og teatrene ligger hotellet, der med sin placering midt i centrum indbyder til 3 oplevelsesrige dage i denne pulserende storby. Husk også det flotte julemarked fra 27.11.- 22.12!

Berlin har alt! Her findes skønne cafeer, fantastiske restauranter, eminent arkitektur og masser af historie. Brandenburger Tor, Muren og Unter den Linden skal selvfølgelig opleves.

4 dage fyldt med oplevelser! Bo på et dejligt hotel og besøg fugleparken Weltvogelpark, og Serengeti-Safariparken. Entreen er inkl.

• 2 x overnatninger inkl. morgenmad • 1 x velkomstdrink • 1 x 3 dages offentlig transport Pr. pers. i dobbeltværelse • Ankomst alle dage frem til 20.12.2015

1.299,-

• • • • • •

3 x overnatninger 3 x morgenmad Gratis City map 1 barn op til 11 år gratis Gratis parkering Pr. pers. i dobbeltværelse Ankomst alle dage frem til 28.12.2015

899,-

• • • • •

3 x overnatninger inkl. morgenmad 3 x 3-retters middag/buffet Entré til Serengeti Park Entré til Weltvogelpark Ankomst alle dage frem til 31.10.2015

(Mulighed for 5 overnatninger med halvpension til kr. 2.899,pr. pers.)

Pr. pers. i dobbeltværelse

1.979,-

Bestil dit foretrukne hotelophold på www.hansenrejser.dk eller ring på telefon 40 50 07 57. Oplys bestillingskoden ØK1. Åbningstider: Mandag-torsdag 9.30 - 17.00. Fredag 9.30 - 15.30. Lørdag 12.00 - 15.00. Daglig rengøring på alle hoteller. Gode børnerabatter. NB! Ingen fra-priser. Ekspeditionsgebyr 59.-. Forbehold for udsolgte datoer og trykfejl.

Fordi kør-selv ferie er frihed

NYT & NOTER

ISKAFFE TIL VARME DAGE Med Peters Larsens iskaffe får du et miks af Arabica-kaffe samt økologisk rørsukker og sødmælk. Kaffen bærer både et økologisk certifikat samt et fairtradecertifikat. Du kan købe iskaffen i supermarkeder og hos udvalgte conveniencebutikker, restauranter og caféer. Vejl. pris er 19,95 kr.

HVEM ER ØKO-FORBRUGERNE? Økologisk Landsforenings nye ”Økologisk Markedsnotat Maj 2015” viser i dugfriske tal, hvem de økologiske forbrugere er. Højdespringerne inden for øko-forbrugerne findes hos gruppen af danskere med en lang videregående uddannelse. Her er hele 17,3 procent af dagligvareindkøbene økologiske. Folk uden uddannelse vælger til sammenligning ”kun” 5,5 procent økologi i supermarkedet. Indkomst: For personer med indkomster over 600.000 kroner er andelen 10,5 procent. Nummer to på listen findes i gruppen med indkomster mellem 400.000 og 499.999 kroner. Her er andelen 9,7 procent. Lavest er, overraskende nok, gruppen med indkomster på 500.000 – 599.999 kr. Her er andelen 6,5 procent. Hos danskere, der tjener mindre end 200.000 kroner er øko-forbruget oppe på 7,7 procent. Geografi: Hovedstadens beboere hitter med 12,8 procent, i mellemgruppen finder du østjyderne med 7,7 procent, mens

forbruget er lavest hos syd- og vestjyderne - her er tallene hhv. 4,6 og 4,4 procent. Alder: Unge under 30 år er i toppen. Hos denne gruppe er 10,3 procent af indkøbene økologiske. I den anden ende af skalaen er gruppen 60+ med 7 procent. Familier med børn under seks år er også blandt storforbrugerne. Øko-andelen er 13,3 procent. Entusiasmen blegner dog noget, når børnene begynder at sætte mere mad til livs. Øko-andelen falder til 6,7 procent i familier med børn over 6 år. Husstandens størrelse: Singlerne har den højeste økologi-andel. I husstande med 1 person er den 10,7 procent. For hver ekstra person i husstanden falder forbruget. Er der flere end 5 personer, så er andelen nede på 6 procent. Så arketypen på en økologisk storforbruger er altså en person med en lang videregående uddannelse, der bor for sig selv i København og har en årlig indkomst over 600.000 kroner.

SNACK MED KNASENDE RUG Kims relancerede i april deres rugsnack, Sbrød, i en økologisk version. Sbrød fås både i små portionsposer med 20 gram til 4,95 kr. og i større poser med 125 gram i fire smagsvarianter: Sour cream & onion, ost, tomat og salt. Set i Kvickly til 14,95 kr.

30 ØKOLOGISK / SOMMER 2015

STORT BRYGGERI BAG PILSNER De små bryggerier har indtil videre især stået for udbuddet af økologiske øl på det danske marked. Men nu lancerer en af Danmarks største bryggerier, Unibrew, en økologisk pilsner. Royal Økologisk pilsner er lidt mørkere i farven end bryggeriets konventionelle pilsner og har en alkoholprocent på 4,8. Vejl. pris for en 6-pack er 39,95 kr., og den forhandles i de fleste større supermarkeder.

35,7 % af de havregryn, der blev solgt i 2014 var økologiske. Andre øko-bestsellere er gulerødder og mælk – begge med 29,3 procent. Dernæst æg med 28,9 procent og pasta med 25,7 procent af fødevaremarkedet. I den anden ende af salgs-skalaen finder du rugbrød med 2,4 procent og kødpålæg med 1,8 procent. Kilde: GfK ConsumerScan.

Nær storbyen Hamburg

Nyd livet i Wismar

Tæt ved grænsen

HHHH Parkhotel Ahrensburg

HHHH Wyndham Garden Wismar

HHHH Seehotel Töpferhaus

Kun 30 km fra Hamburg og under 1 times kørsel fra den historiske hansestad Lübeck, ligger dette dejlige hotel i charmerende omgivelser.

Skønne afslappende dage i den gamle hansestad Wismar ved Mecklenburgkysten i Nordtyskland. Byen er kendt for sine mange seværdigheder og smukke huse.

Nyd en skøn miniferie i en afslappet atmosfære på Seehotel Töpferhaus, der ligger ved Bistensee, blot 55 km fra grænsen i Kruså.

• • • • •

2 x overnatninger inkl. morgenmad 1 x 3-retters middag 1 x cocktail 1 x Hamburg Card Ankomst alle dage frem til 21.12.2015

(Mulighed for 3 overnatninger med halvpension til kr. 1.399,pr. pers.)

Pr. pers. i dobbeltværelse

949,-

• • • • • •

3 x overnatninger inkl. morgenbuffet 3 x 3-retters menu eller buffet Velkomsdrink ved ankomst Gratis WiFi Gratis parkering Pr. pers. i dobbeltværelse Ankomst alle dage frem til 18.12.2015

1.299,-

• • • • •

2 x overnatninger inkl. morgenmad 1 x 2-retters middag 1 x velkomstdrink 10 € i rabat på wellnessbehandling Ankomst alle dage frem til 19.12.2015

(Mulighed for 3 overnatninger med halvpension til kr. 1.399,pr. pers.)

Pr. pers. i dobbeltværelse

999,-

Masser af dejlige ferieophold i Tyskland!

Efterårsdage i Slesvig

Populære Harzen

Slotsferie i Nordtyskland

HHHH Resort & Spa Hohe Wacht

HHHH Hotels am Kranichsee

HHHH Mercure Hotel Neustadt-Glewe

Bo på et skønt hotel, kun 100 m fra Østersøen.

Oplev det utroligt smukke område omkring Goslar. Her er masser af udflugtsmuligheder: Prøv f.eks svævebanen i Thale og nyd den fantastiske udsigt fra 431 meters højde.

Nyd et romantisk ophold på dette smukke slotshotel, der ligger i hjertet af Mecklenburg-distriktet, blot 15 minutters gang fra den skønne Neustädter-sø.

• • • •

• • • • • •

2 x overnatninger inkl. morgenmad 2 x 2-retters aftenmenu 1 x velkomstdrink 1 flaske vin (ankomstdag) Gratis entré til Wellness & Spa Ankomst alle dage fra 07.09 til 27.11.2015

(Oplev de flotte julemarkeder! Mulighed for 3 overnatninger i perioden 27.11 til 21.12.2015 til kr. 1.399,- pr. pers.)

Pr. pers. i hotel lejlighed

1.199,-

3 x overnatninger inkl. morgenmad 3 x 3-retters aftenmenu/buffet Gratis parkering Ankomst man. og tors. frem til 19.12.2015

(Mulighed for 5 overnatninger med halvpension til kr. 1.999,pr. pers. Ankomst søndage)

Pr. pers. i dobbeltværelse

1.249,-

3 x overnatninger inkl. morgenmad 1 x velkomstdrink 2 x 3-retters aftenmenu 1 x 4-retters aftenmenu Gratis parkering Pr. pers. i dobbeltværelse Ankomst alle dage frem til 19.12.2015

1.499,-

Fordi kør-selv ferie er frihed

NYT & NOTER

SØNDERJYSK SMØR – NU UDEN LAKTOSE Naturmælks gammeldags kærnet smør findes nu i en laktosefri variant. Smørret fra det sønderjyske mejeri forhandles bl.a. hos Føtex og Bilka. Vejl. pris er 21,95 kr. for 250 g.

FOLKEMØDET FIK ONLINE-LIV SOMMERSERIE FRA SUMMERBIRD ”Strawberry Fields Forever” er en limited edition sommerpose fra Summerbird. Posen indeholder 100 gram jordbærmandler, 100 gram jordbærtrøfler og 60 gram chokoladebar med jordbær og lakrids. Du kan købe de søde sager via Summerbirds butikker, Magasin og på summerbird.dk til og med august. Pris for serien med reference til en Beatles-sang er 160 kroner.

Folkemødet på Bornholm var ramme om fejringen af Ø-mærkets fødselsdag i Økologisk Landsforenings telt. En fejring, der også blev markeret på de sociale medier, hvor Økologisk Landsforening (ØL) i år fik sat et tydeligt aftryk på klippeøen: “Folkemødet og sociale medier er som skabt for hinanden”, udtaler Tobias Egmose, redaktør for web og sociale medier i Økologisk Landsforening og fortsætter: “Begge dele handler jo netop om at gå i dialog og skabe debat – og på de sociale medier når vi ud til et andet og større publikum, end vi plejer”. Se hvordan ØL begik sig online her: storify.com/okologidk.

GLUTENFRIE NYHEDER FRA SKÆRTOFT MØLLE Skærtoft Mølle har i samarbejde med hollandske fagfolk udviklet en serie af glutenfrie melblandinger. Der er tre blandinger – mørkt brød, lyst brød og grovbrød. Forhandles i dagligvarebutikker og på Skærtoft Mølles webshop. Vejl. pris er 32 kr. for 450 g.

25 ÅRS-FEST FOR LANDMÆNDENE Mere end 500 økologiske landmænd var grundlovsdag med til at fejre 25-året for det røde Ø-mærke. De fem fester, som landmændene selv arrangerede, var lige så mangfoldige som landbruget selv og bød på alt fra tapas og jazz over bondebal i cirkustelt til øko-parade på dyrskuepladsen i Roskilde. Økologisk Landsforening lavede i forbindelse med festerne en film om Ø-mærkets første kvarte århundrede set gennem landmændenes øjne. Filmen blev vist på storskærme til de fem fester, og du kan selv se filmen på okologi.dk eller via linket: bit.ly/1QB5lKQ.

32 ØKOLOGISK / SOMMER 2015

GRILLGUF FRA JENSEN’S Jensen’s økologiske svinefilet og spareribs er fra fritgående, økologiske grise. Du kan sætte tænderne i kødet, når det har fået 15 minutter på grillen. Kødet koster 89 kroner i supermarkeder for de 500 gram.

Naturskønne Toscana

Ren afslapning i Italien

6 dage i Dolomitterne

HHH Hotel Innocenti

HHHH Royal Palace

HHH Hotel Bellaria

Nyd en skøn ferie i Toscana, der er kendt for sit smukke landskab, de hyggelige byer, den vidunderlige mad og vin og de mange kulturelle tilbud.

Toscana er livet. Glem alt om stress og jag og bliv forkælet med de mange skønne wellness- og SPA tilbud, der findes i området.

Omgivet af Dolomitterne og den helt utrolige natur ligger det familieejede hotel i byen Levico Terme, der er verdensberømt som SPA resort.

• • • • •

• • • • • •

7 x overnatninger 7 x morgenmadsbuffet 7 x aftenbuffet Solterrasse og udendørs pool Tæt på centrum Pr. pers. i dobbeltværelse Ankomst alle dage frem til 31.10.2015

2.199,-

5 x overnatninger inkl. morgenmad 5 x 3-retters aftenmenu/buffet 1 flaske lokal vin på værelset 1 x velkomstdrink Ankomst alle dage frem til 10.11.2015

(Mulighed for 7 overnatninger Pr. pers. i dobbeltværelse med halvpension til kr. 2.599,pr. pers.)

1.899,-

5 x overnatninger inkl. morgenmad 5 x 3-retters aftenmenu Udendørs pool og solterrasse Gratis parkering Ankomst alle dage frem til 03.10.2015

(Mulighed for 7 overnatninger Pr. pers. i dobbeltværelse med halvpension til kr. 2.599,pr. pers.)

1.899,-

Ferieoplevelser, når de er allerbedst! Schloss Wernigerode

Foto: Niclas Jessen

Dejlige dage i Tyrol

Oplevelser i Harzen

Vælg mellem 5 hoteller

HHHH Hotel Alpenkrone

HHH Ferienwohnanlage Friedrich

Velkommen til ferieparadiset Filzmoos og det 4-stjernede Hotel Alpenkrone, der ligger helt fantastisk i 1139 meters højde og med udsigt over det smukke bjerglandskab i Bischofsmütze og Dachstein.

Harzen byder på mange oplevelser. En tur rundt til de mange historiske byer som Goslar og Wernigerode kan klart anbefales.

HHHH Hotel Pejsegården i Midtjylland HHH Rønnes Hotel i Nordjylland HHHH Løgstør Parkhotel ved Limfjorden HHHH Trinity Hotel ved Lillebælt HHH FH Høje Taastrup ved København • 5 x overnatninger inkl. morgenmad • 2 x 2-retters aftenmenu • Gratis parkering

• • • • •

7 x overnatninger inkl. morgenmad 7 x 4-retters middag med salatbuffet Wellnessrabat og SPA Gratis parkering Pr. pers. i dobbeltværelse Ankomst lørdage frem til 26.09.2015

2.499,-

• • • • •

5 x overnatninger inkl. morgenmad 5 x 3-retters menu/buffet 1 x velkomstdrink Gratis parkering Ankomst alle dage frem til 16.12.2015

(Mulighed for 3 overnatninger med halvpension til kr. 999,pr. pers.)

Pr. pers. i dobbeltværelse

1.499,-

Ankomst alle dage: Pejsegården og Rønnes Hotel frem til 31.08.2015. Løgstør Parkhotel fra 19.06 til 16.08.2015. Pr. pers. i dobbeltværelse Trinity Hotel fra 27.06 til 16.08.2015. FH Høje Taastrup fra 20.06 til 08.09.2015.

1.699,-

Fordi kør-selv ferie er frihed

NYT OM BØGER

MADBØGER, DU BØR LÆSE - OG SE Hvad spiser Anne Hjernøe til hverdag og fest? Det får du eksempler på i Sunde grønne retter. Så hvad med at lave kold agurkesuppe med ristede mandler næste gang, du får gæster? Eller at krydre hverdagen med en salat med grillede blommer og sprød pancetta? Først i bogen skriver Anne Hjernøe, at hun selv især vælger økologiske råvarer: ”Jeg vil gerne spise æg og kød fra dyr, der har haft et godt liv, og æbler, der ikke er sprøjtet 20-30 gange”. 300 kr., 272 sider, Politikens Forlag. I My New Roots giver madbloggeren Sarah Britton dig gode idéer til, hvordan du kan tilberede lækre, vegetariske retter - lige fra grillede squash til majs-pandekager med ingefær-blommekompot. Flere af retterne er desuden veganske, glutenfrie eller ren rawfood. Der er både opskrifter på nemme retter og dem, der kræver lidt mere koncentration, for eksempel råvarer der skal fermenteres. 250 kr., 256 sider, Politikens Forlag.

Rose Maimonide

NIDE

opvækst? Mangler du tid og overskud til at skabe en sund du efter at se dit barn med vitale æblekinder?

Rose Maimonide

med trygge og overkommelige løsninger, så du kan sætte ehøver aldrig mere at være i tvivl om det, du giver dit barn Jeg lover, at du får gejsten til at vælge bæredygtigt og passe e dit barn til at komme styrket gennem sygdom og skranten.

ærkt immunforsvar, får I overskud til et sjovere familieliv get, skarp i sit fokus og får mod på indlæring. Og du bliver

Slip for kemi og grå samvittighed. Få tid til hverdagslykke i familien, og giv dit barn æblekinder på en ny måde.

Dit sunde barn – sådan! kommer med konkrete bud på, hvordan du kan give dit barn en naturlig, sund opvækst uden brug af kemi samt 38 alternative madopskrifter på ”Økologisk logik” lige fra ”Drageblod” over ”Guldsovs” til ”Ris med hemmelig blomkål”. Find også gode råd til hverdagsgøremål, kosttilskud, tøj og legetøj, der kan give dit barn mindre kemi, mere livskraft og et stærkere immunforsvar. 350 kr., 240 sider, Healthy Growing Tribe.

9 788799 815401

SÆSONENS BOG Med 75 opskrifter på kager, boller og brød er dine børn sikret en masse timer i køkkenet med Børnenes bagebog. Katrine Klinkens opdaterede udgave af bogen fra 2003 har endnu flere klassikere og bagværk, som er populært lige nu. Prøv for eksempel at lave cupcakes og macarons sammen med ungerne. Opskrifterne har sværhedsgraden let, mellem eller svær. 225 kr., 176 sider, Politikens Forlag.

TEKST: METTE TRUELSEN 4 SKARPE TIL KATRINE KLINKEN Hvad er det gode ved din opskrift på snobrød med hvidløg og krydderurter? Hvidløgsbrød er jo en klassiker, men med krydderurterne kan børnene være kreative og sætte deres egne fingeraftryk på bagværket. Lær gerne børnene, at det er en god idé at smage på krydderurterne, inden de kommer dem i brødene. Fx kan for meget mynte komme til at minde om smagen af tandpasta. Hvilken type mel bager du selv på? Jeg bruger altid økologisk eller biodynamisk mel. Jeg bager mest med Aurions mel og korn, som jeg maler på min egen mølle til fuldkorn,

34 ØKOLOGISK / SOMMER 2015

eksempelvis til rugbrød. Jeg er også glad for at bruge Meyers mel og Skærtoft Mølles kagemel. I bogen er der dog ikke angivet specifikke typer af mel, fordi det er en begynderbog, der henvender sig bredt til børnene.

Hvorfor skal børn bage? Bagning er magisk. Ved brug af meget få ingredienser kan du lave uendelig mange variationer. Gær, vand og mel bliver til sanselige oplevelser: konsistensen, når dejen hæver, når den skal formes. Og når den bliver bagt, så kommer der dejlige dufte. Hvis du du kan bage, så er du kommet godt i gang i køkkenet,

for det er et håndværk i sig selv. Mange børn forbinder hjemmebag med tryghed og hygge, og det er en rigtig god måde at komme med ind i køkkenregionen på.

Hvad er dit bedste bageråd til børnefamilier? Et godt bageråd er, at det er lysten, der skal drive værket. Det gør ikke noget, at du laver cupcakes og pandekager i bunkevis – så har du lært det og kan derefter lave en masse andet i køkkenet. Og så er det godt at lære, at det af og til tager tid at bage. Brød får nemlig mere smag, når det hæver længere og er godt gennembagt i ovnen.

Snobrød MED HVIDLØG OG KRYDDERURTER

8-10 STK. »»25 g gær »»3 dl lunkent vand »»1 tsk. groft salt »»200 g groft mel (fx grahamsmel) »»Ca. 300 g hvedemel »»8-10 lange pinde »»Lidt smør »»1 frisk hvidløg (8-10 fed hvidløg) »»Friske krydderurter efter smag, fx mynte, timian el. persille Lav først et bål. Smuldr gæren, og rør den ud i lunkent vand i en stor skål. Rør med en grydeske, til gæren er opløst. Tilsæt salt. Rør groft mel og hvedemel i, indtil dejen er så fast, at den kan æltes med hænderne (hold 1 dl hvedemel tilbage). Ælt dejen glat og smidig. Kom mel i, ind-til den næsten ikke klistrer til bordet mere – den skal æltes mindst 200 gange. Læg dejen i en skål, og dæk den til med en tallerken, grydelåg eller plastfilm. Stil dejen til hævning i ca. en time ved stuetemperatur. Ælt dejen igennem igen. Tril 8-10 tynde pølser. Pil skallen af hvidløgsfeddene. Skær dem over i halve eller kvarte og stik et par stykker i hvert stykke dej. Skyl krydderurterne i koldt vand, og lad dem dryppe godt af. Nip bladene af stænglerne, og tryk dem ned i dejen. Tag barken af 8-10 pinde, og smør dem med lidt smør. Sno dejen med hvidløg og krydderurter i et tyndt lag rundt om hver pind. Lad dem efterhæve på pinden i ca. 20 minutter. Bag snobrødene over gløderne i 20-30 minutter, indtil de er gennembagte og gyldne hele vejen rundt.

ØKOLOGISK / SOMMER 2015

MØD EN AKTIV: OLE SØRENSEN

Ole Sørensen vil gerne være med til at skabe et landbrug, hvor dyrene kommer ud på græs, og som garanterer rent grundvand og en rigere natur. Men den vision er truet af bankernes stramme udlånspolitik.

”Jeg mister mine kollegaer” Efterspørgslen efter økologisk mælk vokser, men alligevel tvinger bankerne økologer over i den konventionelle produktion. Ifølge formanden for ØL’s mælkeudvalg, Ole Sørensen, er det den største udfordring i økologiens historie. TEKST Mette Truelsen & Peter N. Andersen / FOTO Nils Würtzenfeld

Mælk, ost og andre mejerivarer kaldes også økologiens lokomotiv. Mejerivarerne udgør over en tredjedel af hele øko-salget i detailhandlen. Men trods stigende efterspørgsel efter minimælk, skyr, ost og andre mejerivarer med Ø-mærket på, så bremser finansverdenen lokomotivet. Ifølge Ole Sørensen har mange økologiske mælkeproducenter ”store økonomiske udfordringer”, og nogle af dem bliver presset af bankerne til at stoppe deres økologiske produktion. Resultat: Der bliver produceret mindre økologisk mælk. Det er en udvikling, som Ole Sørensen ikke tøver med at kalde ”den største udfordring i økologiens historie”. Han påpeger, at der i fjerde kvartal af 2014 og det første i 2015 er indvejet elleve procent mindre økologisk mælk sammenlignet med

36 ØKOLOGISK / SOMMER 2015

samme periode året før. Ifølge mælkeudvalgets formand skyldes det, at der er stoppet cirka 20 økologiske mælkeproducenter i 2013 og 2014. Og ”den sidste er desværre ikke set endnu. Her i 2015 er der flere store øko-producenter, der har lagt tilbage til konventionel drift.”

Hvad er hovedårsagen til den vigende indvejning? Bankerne. Det kræver en større likviditet at producere økologisk mælk. Da bankerne selv er pressede, udlåner de så lidt som muligt, og så er det svært for økologerne at låne penge. Økologisk mælkeproduktion kræver bl.a. større jordarealer end konventionel, fordi køerne skal på græs og have økologisk foder, som er dyrere end ikke-økologisk foder.

Hvad er konsekvenserne af bankernes politik? Bankerne mener, at selv de økologer, det går godt for, kan opnå en bedre likviditet ved at lægge om til konventionel drift. Det er en meget kortsigtet tankegang, som desværre har betydet, at jeg allerede har mistet nogle af mine kollegaer i den økologiske produktion. Og jeg kommer desværre til at miste flere. Det betyder en faldende indvejning, som først og fremmest går ud over eksporten. De danske forbrugere vil ikke opleve de store konsekvenser. Forbrugerne er vores allierede, som under hele finanskrisen har holdt fast i økologien, og det vigtigste for mælkeproducenterne er at servicere dem med den økologi, de efterspørger. Måske vil de i perioder opleve, at buret med øko-mælk i supermarkederne er tomt sidst på dagen, men det er svært at spå om. Økologisk Landsforening har ansat en finansiel rådgiver. Hvilke muligheder åbner det for de økologiske mælkeproducenter? Stinne går simpelt hen sammen med den enkelte økolog i banken, og her er hun god til at synliggøre over for bankfolkene, at økologien er en god investering. I de sidste ti år har økologerne generelt faktisk tjent flere penge end de konventionelle landmænd. Men økologien er et større skib at sejle med. Varerne er mere værd, og indtjeningen er højere, når skibet kommer i havn. Men finansieringen skal være på plads, mens skibet sejler, og lige nu tilgodeser bankpakkerne ikke den slags investeringer – stort set kun at bankerne skal låne færrest muligt penge ud. Jeg har selv haft Stinne med i min bank, og der var hun god til at tegne billedet af det større skib ved hjælp af tal. Det gjorde en positiv forskel at have hende med – indtil videre vender min bank i hvert fald tommelfingeren opad for min økologiske produktion. Hvad er kernen i den aktionsplan, I har gennemført i Mælkeudvalget? Vi vil i dialog med både politikere og dagligvarehandlen. Ærlige priser og adgang til jord er nøgleord i kampen for at bevare indvejningen af økologisk mælk. I aktionsplanen er der budskaber til politikere, detail-

handlen, bankerne og os selv – de økologiske mælkeproducenter, vores rådgivere og mejerierne. De økologiske mælkeproducenter vender sammen med rådgiverne hver en sten for at optimere vores bedrifter. Når vi gør det, så kan vi også stille krav til de andre aktører om handling. Vi vil for eksempel gerne have politikerne til at dreje den seneste vækstpakke, så bankerne får bedre muligheder for at låne penge ud til økologerne. Detailhandlen har faktisk lyttet til os - ved at sætte avancerne på økologiske varer ned. Det har givet et betydeligt mersalg. Næste skridt i kampen for at få indvejningen opad igen er at indbyde detailhandlen til en dialog om at lægge mere værdi ind i økologien.

Hvad kunne merværdien i mælken for eksempel være? Vi har god dokumentation for, at der er flere sunde fedtsyrer i økologisk mælk end i den konventionelle. Det skyldes, at økologiske køer får mere end ti gange mere frisk græs end de konventionelle. Det vil vi gerne gøre endnu bedre. I dag er omkring en fjerdedel af øko-køernes kost græs, mens resten blandt andet er majs og korn. Vi vil gerne have endnu mere græs ind. Man kunne for eksempel udvikle et produkt som den græsmælk, der er blevet populær i USA, hvor dyrene stort set kun får græs. Sammensætningen af fedtsyrer kan også forbedres gennem avl af køer, der passer bedre til den økologiske produktion, og det arbejder vi også med i udvalget. Endelig har vi i udvalget også fokus på at reducere forbruget af medicin endnu mere. Lige nu bruger vi omkring en fjerdedel af den medicin, som bliver brugt i konventionelle mælkebedrifter. Det tal skal være endnu mindre. Hvordan bakker foreningen i øvrigt mælkeproducenterne op? Strategien, som blev vedtaget på generalforsamlingen, er en stor hjælp for os. Den har fem indsatsområder for foreningens arbejde frem til 2020. Alle fem områder kan hjælpe de økologiske mælkeproducenter. For eksempel giver indsatsområdet “Professionelle køkkener” os en rigtig god mulighed for at afsætte flere produkter til storkøkkenerne.

Foto: Rasmus Blume / Moment Fotografi

ØKOLOGISK / SOMMER 2015

Hamborg

GRØN WEEKEND I

TEKST & FOTO: OVE RASMUSSEN

Hamborg har plads til både 1,8 mio. indbyggere, masser af grønne åndehuller og et væld af oplevelser på kanaler, søer og på Elben. Og så har byen mange muligheder for forbrugere, der efterspørger øko-produkter.

Foto: Colourbox

ØKO-VISIT I TYSKLAND

Grønne caféer og gourmet-restauranter. Gårdbutikker i city, helt økologiske supermarkeder, kanaler, parker og øko-markeder mellem kolossale containerkajer og hypermoderne arkitektur. Hamborg har det hele. Her er tips til et bæredygtigt citybreak i Europas næststørste havneby.

FREDAG Hvor skal du bo? I Schanzenstern Übernachtungshaus (schanzenstern.com). Øko-pioneren Hermann Oberths hostel i Bartelsstrasse 12 kan snart holde 25 års jubilæum. Hostellet rummer det første spisehus, der blev økologisk certificeret i Hamborg: Schanzenstern Bio-Restaurant. Med økologisk morgenmad og kreative måltider middag og aften. Dobbeltværelse: 57 € pr. nat, samt 1 og 4-6 personers værelser. Morgenmad: 8 € pr. næse. En dyrere løsning er Scandic i Dammtorwall 19 i Hamborgs gamle centrum Innenstadt ved U-Bahn-stationen Gänsemarkt (scandichotels. de/hamburg). Hotellet har grønt certifikat fra Green Globe, vedvarende energi via Greenpeace, affaldssortering, filtreret postevand, trægulve og -møbler, cykler til gratis brug samt medarbejdere, der vimser rundt i økologiske Levis-jeans. Et dobbeltværelse koster ca. 200 € pr. nat inkl. morgenmad. Tjek gerne hotelsites som www.booking.com for tilbud. Det daglige brød Hamborgs cirka 1,8 millioner indbyggere har flere forskellige 100 procent økologiske butikskæder med grøntsager og frugt, mælkevarer, kød og kosmetik: Bio Company (biocompany.de), denn’s Biomarkt (denns-biomarkt.de), Reformhaus Engelhardt (reformhaus-engelhardt. de) samt Alnatura (alnatura.de). Reformhaus Engelhardt finder du blandt andet i Große Bleichen 27, 300 m nordvest for rådhuset. I Sternschanze-kvarteret finder du REWE City i Altonaer Strasse 67, der også har masser af øko-varer, få skridt fra det helt økologiske denn’s Biomarkt (i nr. 119). Det biodynamiske landbrug Kattendorfer Hofs nye gårdbutik i Max-Brauer-Allee 249 (kattendorfer-hof.de) er en god jord-til-bord-løsning med grøntsager, kød, kager og brød produceret 35 km nord for Hamborg. Samt yoghurt, kvark og oste fra Kattendorfer Hofs lille mejeri. Det gamle kvægmarked Rindermarkthalle (v. U-Bahn-stationen Feldstraße) er nu et trendy indkøbscenter. Her finder du øko-supermar-

kedet Bio Company, der både har bageri og kaffekrog, hvor du kan nyde en miljørigtig middag med pastaretter og grøntsagssuppe samt kage og kaffe som dessert (Neuer Kamp 31, åben til kl. 21). Hvad skal du lave? Udforsk Schanze-kvarteret, fra Sternschanze-parkens megastore vandtårn, der i dag huser det miljøvenlige hotel Mövenpick (moevenpick-hotels.com), til café-restaurant Mamalicious i Max-Brauer-Allee 277, der serverer byens bedste cheesecake af lokale og økologiske råvarer (mamaknows.de). I kvarteret finder du også Rote Flora (Schulterblatt 71; rote-flora.de), der er et gammelt teater omskabt til autonom fristad i 1989, og endelig butikken Mimulus (Schanzenstraße 39a, mimuluskosmetik.de), hvor du kan købe ”naturlige” og økologisk certificerede kosmetikprodukter. Kør derefter til Innenstadt med U-Bahn 3, hop af på banegården (Hauptbahnhof) og besøg Freitag, der sælger unikke kult-tasker og iPhone-sleeves fabrikeret af genbrugsmaterialer (Klosterwall 9, freitag.ch). Du kan også spadsere fra Landungsbrücken op mellem havnekanalerne Nikolaifleet og Alsterfleet til Hamborgs rådhus med det 112 meter høje tårn. Over for rådhuset finder du Grüne Erde med økologisk tøj for kvinder og børn samt miljøvenlige møbler og kosmetik (grueneerde.com) Mæt af grønne butikker? Så prøv gerne en sø- og kanalrundfart på Alster (tinyurl.com/qcf9ojl) eller en havnerundfart (tinyurl.com/pvv3ndw). Hvor skal du spise aftensmaden? Vinrestaurant Piccolo Paradiso i Brüderstrasse 27 (Innenstadt) serverer 100 procent økologiske vegetarretter som fx velsmagende sojabøffer med sursød sovs, rhinsk vin og bourgogner og en lokal kirsebærsnaps (piccolo-paradiso.de, kun aften). Alternativt i Schanze-kvarteret: minirestauranten Lokal 1 i Kampstraße 25-27 med økologisk certifikat: Jordskok-tatar, baconsalat, vild gulerodssuppe og hønsesteg (lokal1.com).

PRAKTISKE OPLYSNINGER Hamburg Tourismus, Steinstrasse 7 (ved banegården, hamburg-travel.com): Blandt andet salg af Hamburg Card med inkluderet transport og rabat på museer og attraktioner: 1 dag: 9,5 €. 5 dage: 40,5 € (hamburg.de/ hamburg-card)

Gyldig for en voksen og 3 børn under 15 år (hvv.de/fahrkarten).

Transportkort til S-Bahn (nærbane), U-Bahn (metro), busser og færger i Hamborg by (Grossbereich AB): dagskort Ganztageskarte: 7,5 € pr dag; ugekort Wochenkarte: 26,5 €.

Hamborg på cykel Lej en cykel fra en af Stadtrad Hamburgs 120 cykel-p-pladser (stadtrad.hamburg.de). Efter et depositum på 5 € er første halve

Prisniveau Det er ca. 20 procent billigere at være turist i Hamborg sammenlignet med København.

time gratis, herefter 8 cents pr. minut og 12 € pr. døgn. Nextbike tilbyder et lignende system marts-november, til 1 € pr. halve time og 9 € pr. døgn (nextbike.de/de/hamburg). Desuden finder du gode lejecykler hos Hamburg City Cycles (hhcitycycles. de). Planlæg din egen cykeltur på fahrrad. hamburg.de, eller overvej guidede cykelture med hamburg-auskenner.de. Du finder også længere, gennemgående cykelruter (Freizeitrouten) på hamburg.de/radwege.

ØKOLOGISK / SOMMER 2015

LØRDAG Hvad skal du lave? På det økologiske marked Biomarkt Ottensen på Spritzenplatz ved banegården i Altona (kl. 9.30-15) møder du et udvalg af Hamborg-områdets økologiske producenter, for eksempel det biodynamiske landbrug Gut Wulfsdorf (gutwulfsdorf.de), slagterfirmaet Fricke (bioland-frischfleisch.de), Friesische Feinkost (friesische-feinkost.de) og bageren Effenberger (effenberger-vollkornbaeckerei. de). Det mobile køkken C’est si bon serverer økologiske supper og sandwich til forbipasserende. Du kan finde flere økologiske markeder i storbyen på oeko-wochenmarkt.de. Bliv gerne hængende i Altona, der var en dansk købstad indtil 1864. Weltladen Ottensen i Bahrenfelder Straße 176 sælger skuldertasker af genbrugte bildæk (weltladen. de/ottensen), mens Natur pur Harald Zinda byder på økologisk babytøj, sengelinned og tøjdyr i Bahrenfelder Straße 64. Springer Bio Backwerk i Bahrenfelder Straße 115 er en overflod af økologiske kager og brød (springer-bio-backwerk.de; kun til kl. 15), og May

Green i Große Rainstrasse 17 (maygreen.de) er specialist i moderigtigt tøj af økologisk bomuld og hør. Frokosten kan du indtage på den venlige, lille caférestaurant LilliSu i Altonas Große Rainstraße 18 (lillisu.de): Her venter økologiske sommersalater, smørrebrød, sandwich og ravioli. Det økologiske kafferisteri Torrefaktum serverer smørrebrød og kager til mokkaen (Bahrenfelder Straße 237, torrefaktum.de), og supermarkedet Alnatura i Bahrenfelder Straße 242 har ud over madvarer også økologiske tekstiler på hylderne. Hvor skal du spise aftensmad? Heinz Otto Wehmanns spisehus Landhaus Scherrer i Elbchaussee 130 (landhausscherrer. de) er Hamborgs første certificerede økologiske restaurant, som endda også har en stjerne i Michelin-guiden. En del af spiseoplevelsen, der for eksempel kan være Wehmanns kartoffelbøffer med lakstatar og hans røgede torskefilet med rødbedeskum, er synet af erotiske billeder på både vægge og tallerkner.

Stjernekokken Heinz Otto Wehmann tryller med fantasi, køkkenteknik og økologiske råvarer i restaurant Landhaus Scherrer i Altona-kvarteret.

GÅRDBESØG OG SOLIDARISKE LANDBRUG Hamborg har adskillige Landwirtschaften (landbrug) inden for bygrænsen. Flere økologiske gårde i og omkring Hamborg har egen gårdbutik og tager imod besøg. Det kunne for eksempel være hos Hof Timmermann med 38,5 hektar grøntsager og høns med økologisk Bioland-certifikat (S-Bahn 1 til Sülldorf, vest for Hamborg, biohof-timmermann.de). Et andet bud er Gut Wulfsdorf med 415 hektar biodynamik ved Ahrensburg i nordlige retning fra Hamborgs kerne (U-Bahn 1 + 1,4 km til fods, gutwulfsdorf.de). Overmeyer Landbaukultur ved Seevetal syd for Hamborgs centrum har blandt andet egen produktion af biodynamisk salatdressing, frugt- og grøntsagspålæg (overmeyer-landbaukultur.de). Kattendorfer Hof, ved Kaltenkirchen nord for Hamborg (nås nemmest med egen bil, kattendorfer-hof.de) er et biodynamisk produktionsfællesskab med 150 hektar marker og eget mejeri. SoLaWi = solidarisk landbrug Kattendorfer Hof er en del af den såkald-

40 ØKOLOGISK / SOMMER 2015

te SoLaWi-bevægelse: Solidarische Landwirtschaft. Det er en bevægelse, der vil vende op og ned på markeds- og ejendomsforholdene i landbruget (solidarische-landwirtschaft.org). Grundstammen i bevægelsen er følgende enkle idé: En kreds af forbrugere går aktivt ind med arbejdskraft, planlægning og finansiering af et økologisk landbrug. Som modydelse får de økologiske fødevarer. Den korte vej fra jord til bord, uden grossister og detailbutikker, giver forbrugerne lokale kvalitetsprodukter til discountpris, og producenten er sikker på afsætning til en god pris og er mindre afhængig af banklån. Forbrugerne hæfter solidarisk, for eksempel hvis høsten ude på landbruget slår fejl. Kattendorfer Hof har fx finansieret en udvidelse af staldbygning og kohold med ko-aktier, hvor de private aktionærer får en dividende på fem procent i form af friskhøstede og lokale sæson-fødevarer. Tyskland fik sit første fælleslandbrug i 1968 – det biodynamiske Buschberghof ved Hamborg (buschberghof.de). Bevægelsen nåede til USA midt i 1980’erne, blandt

andet ved mellemkomst af tyskeren Trauger Groh, der var veteran fra Buschberghof. I dag er 6-7.000 farme i USA drevet efter SoLaWi-principperne, men kun 78 i Tyskland, hvor bevægelsen forblev marginal. De sidste par år er interessen for Solidarische Landwirtschaft dog blusset op igen. Her i 2015 er der 96 nye SoLaWi-gårde på vej i Tyskland, oftest biodynamiske landbrug. Økologisk Landsforening og SoLaWi’erne SoLaWi’erne er en af de landbrugsmodeller, som projektet Det Samfundsnyttige Landbrug nærstuderer. Projektet ledes af Økologisk Landsforening og skal skabe nye veje og bedre vilkår for fremtidens økologiske landmænd gennem økonomisk, miljømæssig og social bæredygtighed. Der kan SoLaWi’erne være en vej blandt flere. I dag er det nemlig svært for at unge landmænd at få fodfæste i et landbrug, hvor ejendommene bliver større og større, og hvor en gård typisk kræver et tocifret millionbeløb at finansiere. Du kan se konkrete cases og læse mere om projektet på www.samfundsnyttigtlandbrug.dk.

TYSKE ØKO-CERTIFIKATER Tysklands økologiske producenter arbejder i forskellige private forbund med hver deres eget regelsæt, label og certifikat. Det skal som minimum leve op til EU’s øko-regler. De største forbund er Bioland (bioland. de) og Naturland (naturland.de) samt det biodynamiske Demeter (demeter.de), du måske også kender fra Danmark. Desuden findes de mindre øko-ordninger Biokreis (biokreis.de), Biopark (biopark.de), Ecoland (ecoland.de), Ecovin (rhinsk-vine; ecovin. de) og Gäa e.V. (gaea.de). Kattendorfer Hof har ejet mejeri med produktion af ost, smør og yoghurt.

På bytur gennem Hafencity på Hamborgs offentlige udlejningscykler.

SØNDAG Hvad skal du lave? Bestil en cykeltaxa hos Pedalotours (tlf. 0049 177 73 670 42; pedalotours.de), der gerne stiller en autoriseret guide til rådighed og få en miljøvenlig tur mellem nye glas-og-beton-paladser i Hafencity. Et kæmpe byprojekt, som siden 1990’erne har forvandlet Hamborgs havneområde til et hypermoderne kvarter med miljørigtige designhuse (hafencity.com). Du kan også deltage i en af Hafencitys gratis fodture (2 timer) fra kvarterets miljøhus NachhaltigkeitsPavillon (Osaka 9, tlf. 0049 40-37 47 26 60), måske efter en økologisk sandwich i husets Kleine CaféBar. Hafencitys Informationscenter finder du i Im Kesselhaus (Am Sandtorkai 30; tlf. 0049 40 36 90 17 99). Frokosten kan også være hos Weltcafé Elbfaire i Hafencity (Shanghaiallee 12, elbfaire.de), der har vegetarretter med øko-certifikat: Squash&tomat-tærte, sojasnitter med teriyaki-sovs og friskbagte kager.

Den biodynamiske gård Gut Wulfsdorf har en stand på det økologiske marked på Spritzenplatz i Altona.

Störtebeker Ufer og det internationale Maritime Museum i Hafencity.

Hvor skal du spise aftensmad? Central Restaurant i Lange Reihe 50 (St.-Georg-kvarteret v. Hovedbanegården), hvor kødretter og oste stammer fra økoforbundet Biolands gårde omkring Hamborg (central-hamburg.de). ØKOLOGISK / SOMMER 2015

Mathias Holt og Ane Krarup er nogle af gæsterne, der er kommet direkte fra sommerhuset til Muld: ”Det er fedt at komme herud. Jens har gode råvarer i gryderne, og han er god til at få skabt en hyggelig stemning”, fortæller Mathias, der til daglig arbejder med økologi for Københavns Madhus.

STORYTELLING GIVER MERVÆRDI TIL ØKOLOGIEN Der skal mere end Ø-mærket til at imponere den kræsne forbruger. Vi vil have flere værdier ind i produktet: Nærhed, gastronomi, autenticitet og passion. Og det får vi hos Muld og andre øko-gårde, der har en passion for at forædle og formidle deres råvarer. I hvert fald hvis du spørger Klaus G. Grunert, professor ved Institut for Marketing og Organisation på Århus Universitet: - Når man fortæller om og viser forbrugerne, hvad de spiser, kan man sikre, at historien og smagsoplevelsen indtræffer samtidigt, og så kan de forstærke hinanden. Ifølge professoren kan økologien i dag købes alle steder, og vi forbinder den derfor ikke længere med korte forsyningskæder: - Så nu handler det om at genskabe ”autenticitet” i fødevareforsyningen. Den ses ikke på selve fødevaren, så man skal fortælle om det, der går ud over det rent faktuelle: Hvem har stået for produktet, og hvad har de tænkt på, mens de lavede det? Mange forbrugere kan lide den slags storytelling. Den vækker positive følelser og forstærker købslysten, uddyber Klaus G. Grunert.

GRØNNE ILDSJÆLE: JENS VESTERGAARD JENSEN OG ANE RØRDAM HOFFMEYER

FRA MICHELIN TIL MULD De er mand og kone, kok og designer, og nu begge bonderøve med gastronomiske og økologiske visioner. Ane og Jens har startet Muld – et selvforsynende spisested ved Holbæk med skarp fokus på smag, kvalitet, åbenhed, lokale varer og øko-oplevelser. TEKST: Christina Adler Jensen / FOTO: Mikkel Brink

Gæsterne sidder i solen og drikker kaffe, mens børnene plukker græsstrå til hønsene. De takker med at kagle. Alle er mætte. Omkring 100 mennesker har netop siddet bænket foran Michelin-kokken Jens Vestergaard Jensens lam og svineskanker. Kød med en fortid i det absolutte nærområde lige omkring gården. Fra nær og fjern har gæsterne fundet vej til Muld, som på denne påskedag holder ”Åben gård”. Her er vejen mellem jord og bord så kort, at man med god ret kan beholde røjserne på, mens man spiser. På markerne omkring gården kan gæsterne se, hvor salaten voksede og nikke til lamme-kotelettens overlevende familiemedlemmer, der roligt græsser videre. Da de omkring 100 gæster tidligere på dagen dukkede op, anrettede Jens de egenproducerede råvarer i det åbne køkken, og maden blev serveret til gæsterne bænket ved langborde. I dag er der tre frokostretter på menuen; lam med hestebønner, svinebouillon med bønner, samt sprængt svineskank i pres. Maden er rustik, ærlig og landlig. Man kan se alle råvarer i retterne, og de smager klart igennem. Her er ingen skum, madteater eller molekylær-gastronomi. Det enkle koncept sætter klare dogmeregler. For eksempel spurgte en gæst efter sennep til svineskanken under spisningen, men det var ikke noget, Jens kunne hjælpe med. - Nej, for vi dyrker ikke sennepsplanter, svarede kokken sin gæst. Scenen opsummerer ifølge Jens meget fint grundtanken med stedet. Her spiser gæsterne det, der kan komme ud af jorden - lige her.

MANGFOLDIGHED OG PÆDAGOGIK Jens Vestergaard Jensen og designer Ane Rørdam Hoffmeyer har på halvandet år omdannet en ”heste-ejendom” ved Holbæk på Sjælland til et velbesøgt spisehus, der omtryller hjemmedyrkede grøntsager og hjemmegående kød til enkle, velsmagende gourmetretter. Der ligger mange arbejdstimer bag Muld, der er under omlægning til økologi, og får det officielle røde Ø-stempel inden for halvandet år. Men parret tæller ikke timer, for dette var netop drømmen; at bo og arbejde samme sted og producere økologisk højkvalitet, der kan inspirere gæsterne til selv at dyrke økologiske afgrøder, når de mætte maver vender hjem.

”Vi kan ikke leve af at sælge gulerødder som bulk-vare, det har vi slet ikke jord nok til, for der skal enorme mængder til. Men vi kan forædle vores råvarer, og så er prisen jo en helt anden.” JENS VESTERGAARD JENSEN, top-kok og kommende mikro-økolog

- Formidling er en vigtig del af Muld. Vi er glade for at kunne dyrke vores eget. Glade for at vi selv kan bestemme, hvad vi vil spise, og ikke lade supermarkedets udvalg bestemme for os. Vi vil holde op med kun at kræve fødevaresikkerhed, ensartethed og mildhed og begynde at kræve smag, friskhed og diversitet. Mangfoldighed. På den måde er Muld også et

pædagogisk projekt. Vi vil gerne sprede budskabet om at dyrke jorden, fortæller Ane. Stedets pædagogik leves fuldt ud ved langbordet, hvor svineskanke og bønner forsvinder ind i smilende munde. Alva på syv år er dog, som mange i hendes alder, en kræsen gæst. Men på Muld er der ingen pølsebrød eller børnemenuer, der kan komme hendes kræsenhed til undsætning. Hun har dog hørt, at kokken er dygtig. Hun følger nøje hans arbejde i det åbne køkken, og ender da også med at smage på det hele. Helt overbevist er hun nu ikke, så hun løber hurtigt ud til bålpladsen, hvor der er snobrød til børnene. TRÆT AF DEN DAGLIGE FEST Jens Vestergaard Jensen er kendt som kokken, der har skabt Michelin-restauranter. Siden han i 2000 blev færdigudlært kok på den to-stjernede restaurant Kommandanten, har han selv stået bag restauranterne Ensemble, der fik to Michelin-stjerner samt Luns og Mêlée, der begge fik en Bib Gourmand i Michelin-guiden. Hver gang en succes er hevet i land, har Jens’ virkelyst ført ham videre til nye projekter. - Skal det virke, så skal man virkelig være engageret hele tiden. Man skal skabe en fest for gæsterne hver dag. Men jeg blev træt af at holde fest hver dag. Jeg ville stoppe i tide, fortæller Jens. Også Ane, der førhen arbejdede som designer, havde brug for et skifte: - Jeg var på det nærmeste alenemor, de dage Jens var på restauranten. Samtidig fik jeg også en trang til at gøre en forskel. At arbejde ØKOLOGISK / SOMMER 2015

med mode er også at skabe et kunstigt behov. Jeg fik med tiden lyst til at arbejde med noget mere ægte, selvom jeg elsker mode. Parret var klar til noget nyt. Et ophold i Paris i seks måneder gav udsyn til at gå nye veje: - I Paris kunne vi købe sorter og afgrøder på markederne, vi aldrig havde set før. Vi fandt ud af, at vi ikke kunne leve videre i København, hvor det er svært at få ordentligt grønt. Og med en skyhøj tærskel for ”ordentligt grønt”, var der kun en vej: De måtte have fingrene i deres egen muld. SELVUDLÆRT LANDKVINDE Tilbage i Danmark afprøver de først et kompromis. Familien bliver boende i København, Jens åbner ny restaurant (Mêlée), mens Ane lever de grønne fingre ud i en stor køkkenhave på landet. Her producerer hun grønt til Mêlée og hurtigt også til andre top-restauranter. Men familieligningen går stadig ikke op. I juni 2013 flytter parret og deres to børn fra lejligheden på Østerbro til gården ved Holbæk. Jens siger også farvel til Mêlée. Nu er de selfmade bonderøve og meget mere sammen. Ane er uddannet beklædningsdesigner og har som sådan ingen erfaring eller uddannelse, der kvalificerer til arbejdet med jorden. - Jeg har hele tiden haft en tro på, at jeg kunne blive grønsagsavler. Det er ikke fordi, vi er bedre til det her end alle andre, slet ikke, men vi går op i det og satser på kvalitet, frem for kvantitet. Og det er netop det, kunderne kan smage, fortæller Ane. Jens supplerer straks Ane:

ØKOLOGISK / SOMMER 2015

- Vi er ikke interesserede i maksimalt udbytte, og vi har heller ikke forudsætningerne til at gå efter det. Vi vil have noget andet op af jorden, noget med mere smag, og de gamle sorter giver netop mindre udbytte, men de smager bedre, lyder vurderingen fra Jens. MANGE SORTER PÅ MARKEN Muld dyrker omkring 300 forskellige spiselige planter på de blot 5,5 hektar jord, for Ane er en ivrig frøsamler. De har fået bevilget penge fra Fonden for Økologisk Landbrugs ”Pulje til grønne ildsjæle for lokal afsætning”. For netop at zoome ind på den mangfoldighed, der kan være i marker, køkkenhaver og detailhandel - og dermed på tallerkenen og i måltidet. - Vi vil støtte de sjældne sorter. Vi taler deres sag og håber, at flere vil dyrke dem, når de har smagt dem hos os. Og så viser vi, at den biodiverse mark er et levende, sprudlende, smukt stykke landbrug, som også giver mere sikkerhed. Som landmand er man ikke så sårbar. Hvis én afgrøde skuffer, så har vi mange andre at løfte indtægten med, forklarer Ane. Hun understreger i samme åndedræt, at det er arbejdskrævende at dyrke sin jord økologisk og med et mangfoldigt væld af afgrøder: - Vi luger vildt meget. Der er generelt meget mere arbejde i råvarerne, end prisen i et supermarked afspejler. Og så er der selvfølgelig meget mere arbejde i vores, end der er i afgrøder og kød fra store landbrug med færre slags afgrøder. Muld er ikke et effektivt landbrug, tværtimod, fastslår Ane Rørdam Hoffmeyer.

FORÆDLINGENS KUNST Men kan parret virkelig leve af et ikke-effektivt landbrug på under seks hektar? - Gården er købt for de penge, jeg har tjent som restauratør. Vi kan ikke leve af at sælge gulerødder som bulk-vare, det har vi slet ikke jord nok til, for der skal enorme mængder til. Men vi kan forædle vores råvarer, og så er prisen jo en helt anden, forklarer Jens, der med sine kokkekundskaber kan forædle halvtrætte rødbeder til ”rødbedepeberodsguf”, der sælges på glas. Og sidste sæsons gulerødder forvandlede han til gastronomi = merværdi: - Enhver idiot kan jo koge en hummer og servere en klat mayonnaise til. Det smager jo bare godt. Men at lave en velsmagende ret med nogle rødder, der har overvintret helt fra efteråret. Se, det er en udfordring, mener Jens. Netop overvintrende gulerødder er noget af det, der lander på tallerkenerne foran gæsterne ved langbordet. I dag har Jens løst udfordringen ved at servere dem sammen med et mørt stykke lam: Gulerodens vintertræthed er forsvundet under en langtidsstegning med svinefedt og salt. Den smager vidunderligt og har det perfekte bid. Ifølge Ane og Jens rummer den slags udfordringer en fortælling til gæsterne: At man skal behandle råvarerne med dyb respekt. Både dyrene og rødbederne, fortæller Ane: - Alt bliver brugt, og hvis det ikke bliver til mad, er der nogen dyr, der får det, eller i sidste ende komposten. Vi har muligheden for at belaste miljøet mindre – og vi vil gerne være med til at redde jorden.

KUNSTNEREN, INSPIRATIONSKILDEN OG MENNESKET LINA MUREL JARDORF Det største budskab i mIn kunst er en hyldest og kærlighed til Moder Jord, den fantastiske natur, og de væsner som lever på og i hende, mit budskab om kærlighed, glæde og omsorg.

Gratis adgang og ganske uforpligtende Se mere på www.LinaSmil.dk

En af de helt store inspirations kilder er naturen og mine heste som går frit foran atelieret og på min plantage, der er 12 tønder land som giver liv til en lille sø, 150 æbletræer, grantræs lund, levede hække og tonsvis af fugle, små som store, harer og andet vildt. Jeg lever i tæt symbiose med min kunst, mine heste og ikke mindst naturen her på stedet og når jeg træner hestene eller rider ud i skovens dybe stille ro giver det mig en stor dyb glæde, og når jeg ligger på jorden med mit ansigt ned til Moder Jord og høre hendes hjerteslag, bliver jeg rolig og tryg….. det giver mig ro som jeg kan ta med mig ind i kunsten og formidle hendes blide budskab. Jeg glæder mig til at vise min kunst frem til netop dig.

BESØG MIN KUNST I WORLD TRADE CENTER

K U N ST N E R

BORUPVANG 3 I BALLERUP MANDAG - FREDAG KL. 09.00 -17.00 Du kan gense det smukke bronzeværk ”De 7 følelser” da de er lejet ud til WTC

+45 23 99 18 99

LINA MUREL J A RDOR F Lina@LinaSmil.dk

www.LinaSmil.dk

FRA DIG PÅ FACEBOOK.COM/ILOVEOKO

GIV DYRENE ET ORDENTLIGT LIV Der er altid godt gang i debatten om dyrevelfærd på foreningens sociale medier. Her er et udpluk af kommentarerne fra foråret, hvor de økologiske køer kom på græs og øko-svineavlerne inviterede til Sofari.

FIND OS PÅ FACEBOOK.COM/ ILOVEØKO

REDIGERET AF: JETTE RATHCKE ELBÆK

FRA DIG PÅ FACEBOOK MARY-ANN HESSELHOLDT LARSEN Hold op, hvor er det dejligt, at se grise på marker frem for de stakkels svin i trange båse, hvor de ikke kan røre sig, får stress og ikke kan være sammen med ungerne. Det er skønt, og jeg spiser nu kun kød fra fritgående og økologiske dyr.

CAMILLA REITZ Jeg ville rigtig gerne købe flere økologiske varer, men jeg har desværre ikke råd. Men når jeg køber det, så vælger jeg det, fordi jeg godt kan lide tanken om, at det, vi spiser, ikke er behandlet med alle mulige ting. Samt tanken om, at de dyr, jeg desværre bliver nødt til at spise, i det mindste har haft det godt.

MINNA RASMUSSEN Jeg har ikke tillid til, at rester af sprøjtegifte og penicillin i maden er harmløst for hverken vandmiljøet, den luft vi indånder, planter, dyr eller mennesker. Og så kan jeg ikke døje billeder af landbrugets dyr, der stuves sammen uden mulighed for at leve et tåleligt liv.

MICHAEL GASBJERG Husk, det drejer sig ikke kun om at leve længere eller om at være sundere som menneske,

men om menneskesyn, empati for andre levende væsner og produktionsmetoder generelt. Dyrevelfærd MÅ være et must, alle som minimum burde gå op i. Derfor: køb KUN økologisk – hvis du absolut skal spise kød, så husk det røde økomærke.

nu vil spise dem. Derfor prioriterer jeg, at de animalske produkter, jeg køber, er økologiske.

LOUISE DRACHMANN KNUDSEN BJØRNHOLT

MOGENS JØRGENSEN

Det kan godt være, at vi spiser dyr, og at det er en naturlig ting, men vi kan fand’me godt behandle dem ordentligt, så længe de lever.

Fint, med køer er på græs, der sælges med Ø-mærke. Jeg køber aldrig andet, men undrer mig alligevel over udviklingen: Da jeg var dreng gik alle køer ude og spiste græs. Det var absolut ikke en event. Det var måden, man drev landbrug på. I dag er langt det meste kød fremstillet ved ekstrem industriproduktion. Ikke nogen sund udvikling.

MARIA ZACHARIASSEN Jeg ville ønske, det ikke var et valg at købe økologi. Kan godt forstå, at hvis man har 50 kr. til mad, så tager man en uøkologisk svinekam til 20 kr. og ikke en Løgismose-kylling. Men hvis valget slet ikke var der - så kunne vi nok finde på andre løsninger til at give folket protein. Gid økologi var ”mainstream landbrug”.

CARSTEN BJERRE Jeg køber økologisk for at undgå sprøjtegifte, medicinrester, stråforkortere, konserveringsmidler osv. Jeg går, for så vidt, kun op i dyrevelfærd, fordi det giver bedre kød.

FREDERIKKE POPP Jeg oplever så ofte, at ”dyreelskere” er ligeglade med økologi. ”Nårh, en sød hund, den skal have det godt” - men koen i burgeren, er de ligeglade med. Det er hyklerisk. Jeg er lidt ligeglad med dyr, men derfor har jeg stadig et ansvar for, at de har det godt, når jeg

CHARLOTTE MØLLER PEDERSEN Alle industridyr burde have adgang til marker hver dag, hele året.

MARIA KJÆRGAARD SKYTTE Lad nu de køer gå i løsdrift året rundt! Indespærring af dyr skulle forbydes - og især de økologiske og biodynamiske. Og jo, kære landmand, det kan godt lade sig gøre at have dem gående ude året rundt. Det er kun et spørgsmål om vilje til at ville dyrevelfærd.

PETER JAHNS Det er en illusion, at vi behøver kød i store mængder, og faktisk er uøkologisk kød mere et fyldstof i maden end en smagsforstærker. Prøv eksempelvis at lave en velsmagende tomatsovs uden kød og én med, og smag, hvor lidt forskel det egentlig gør, om der er kød i maden eller ej.

VÆR SOCIAL PÅ VORES MEDIER Kommentarerne her på siden er blot et udpluk af debatten på ”I Love Øko” på Facebook. På Økologisk Landsforenings sociale medier vil vi hjertens gerne, at brugerne deler de gode historier om økologi med hinanden og gør plads til debat om økologisk mad, dyrevelfærd og kvalitet.

46 ØKOLOGISK / SOMMER 2015

FACEBOOK

TWITTER

YOUTUBE

INSTAGRAM

FØLG OS

SNAK MED OS

SE VORES FILM

DEL DINE ØKO-FOTOS

VIL DU OGSÅ GERNE HAVE KØERNE UD PÅ GRÆS?

ER DU ALLEREDE MEDLEM? Fortæl gerne din mor, far, bror eller din nabo, at de også kan melde sig ind i Økologisk Landsforening og hjælpe med at få mere økologi i Danmark.

WWW.OKOLOGI.DK/BLIVMEDLEM Økologi gør en forskel. Vær med til at bakke op om Økologisk Landsforenings arbejde for mere økologi på danske marker og middagsborde. Sammen sikrer vi bedre dyrevelfærd, rent grundvand, rig natur og mad uden sprøjtegift. Bliv øko-ven. Det koster kun 230 kr. om året. Du får også tilsendt magasinet ØKOLOGISK med masser af viden om økologi.

KOM HELT TÆT PÅ

ØKOLOGIEN

Duften af nyhøstede marker og mad over bål. Smagen af modne bær og frugter. Lyden af en flok grise, der gryntende roder i jorden. Synet af helt nyopgravede kartofler. Alle sanser kommer i brug den 5.-6. september, når økologerne åbner stalddørene til Økologisk Høstmarked.

TEKST: JETTE RATHCKE ELBÆK / FOTO: MOMENT FOTOGRAFI

BESØG ET ØKOLOGISK HØSTMARKED

SE MERE PÅ HØSTMARKED.DK

På mange gårde kan børnene lege løs i halmen. Nogle steder står der endda store halmhoppeborge og venter på, at ungerne kan springe rundt.

Smagen af øko-råvarerne er i centrum på de økologiske gårde i år. Flere steder dyrker de korn og maler deres eget mel, så snobrødet er helt lokalt.

økologisk

På høstmarked.dk finder du et høstmarked i nærheden af hvor du bor, og du kan læse mere om, hvad der sker på de enkelte gårde. Nogle gårde er kun åbne enten 5. eller 6. september.

HOST MARKED 30. & 31. august 2014

Når mere end 70 gårde inviterer til Økologisk Høstmarked, kan du komme ind på livet af økologiske køer, geder, får, høns, grise og opleve, hvordan de økologiske råvarer bliver til. Så sæt kryds i kalenderen i weekenden 5.-6. september, hvor årets udgave af en af Danmarks største økologiske events foregår. - Vi bygger videre på successen og sætter i år fokus på kvaliteten og smagen af vores mad. I år er der endnu flere steder, hvor man kan smage på maden, og på nogle gårde kan man prøve at male korn eller valse havregryn, hive økologiske grøntsager op af jorden eller se, hvor dyrene bor, siger Birgitte Nygaard. Hun er projektleder i Økologisk Landsforening, der arrangerer høstmarkederne i tæt

samarbejde med værterne ude på gårdene. Økologisk Høstmarked er ifølge Birgitte Nygaard hele branchens fælles, nationale event. Forbrugerne inviteres ud på landet for at opleve, at det godt kan lade sig gøre at drive et landbrug, hvor dyrene kommer ud og får mindre medicin, og hvor markerne dyrkes uden brug af kunstgødning og sprøjtemidler.

AUTENTISK ARRANGEMENT - Ude på gårdene bliver det pludselig synligt for forbrugerne, hvordan man med sine indkøb i hverdagen kan være med til at gøre en forskel for dyrene og naturen. Har man først én gang set, hvordan dyrene trives under åben himmel, er man ikke i tvivl om, at det er her,

dyrene skal være, siger Birgitte Nygaard. I alt har mere end en million gæster været med til at fejre høsten af sommerens avl og afgrøder på økologiske gårde, siden Økologisk Høstmarked fandt sted for første gang i 1993. Sidste år trak ca. 47.000 danskere i gummistøvlerne og besøgte en af de 75 økologiske gårde, hvor der var høstmarked i 2014. - Når det igennem årene er lykkedes at tiltrække så mange gæster, så skyldes det især, at værterne er meget engagerede og rigtig gode til at skabe et stemningsfuldt og autentisk arrangement. De økologiske landmænd inviterer forbrugerne for at dele deres begejstring og glæde ved det økologiske landbrug, fortæller Birgitte Nygaard. ØKOLOGISK / SOMMER 2015

MØD ET MEDLEM

IKKE MEDLEM ENDNU? Eller vil du anbefale andre at blive det? Tjek www.okologi.dk/ blivmedlem

Janneke W. Pedersen Projektassistent ved 4H og Landboungdom, Øko-ven.

HVORFOR ER DU MEDLEM AF ØKOLOGISK LANDSFORENING (ØL)? Den konkrete anledning var at deltage i ØL’s generalforsamling. Jeg laver frivilligt arbejde i organisationen 4H, der giver børn og unge oplevelser med dyr, natur og haver. I 4H taler vi også om, hvordan vi kan finde fælles fodfæste. Derfor var jeg nysgerrig efter, hvordan man kan afvikle en generalforsamling samt det meget inspirerende arbejde, som ØL har lavet omkring en ny strategi frem til 2020, og som blev vedtaget. Den måde at have nogle mål på, gør det lettere at følge op: Vi har sagt, at vi vil gøre det og det – gør vi det så? HVAD KAN FÅ DIG OP AF STOLEN, NÅR DET HANDLER OM FØDEVARER? Som forbruger er det svært at gennemskue, hvad man køber. Se for eksempel sagen om rester af sprøjtemidlet prosulfocarb fra konventionelle marker, der havnede på og forurenede økologiske æbler i 2014. Det er svært at gøre noget ved som forbruger, så det er rammerne, der skal laves om. I det konkrete tilfælde med prosulfocarb kunne det være

en god idé at omforme landbrugets frivillige handlingsplan til lovgivning, som ØL gerne vil. Selv om mange konventionelle laver best practice, så er der stadig brug for lovgivning.

HVOR STAMMER DIN INTERESSE FOR ØKOLOGIEN FRA? Den har jeg interesseret mig meget for i mange år. Jeg er vokset op på et konventionelt landbrug, og efter jeg flyttede hjemmefra, er jeg blevet meget opmærksom på økologien. Det er kommet meget intuitivt, og jeg er særlig interesseret i natur og -beskyttelse samt sundhed. Jeg køber lige så meget økologi, som jeg gjorde, før jeg fik børn, men jeg føler mig endnu mere forpligtet. Jeg vil gerne være sikker på, at at de får sprøjtefrie fødevarer, og at maden er god for dem og deres fremtid. Jeg har ikke de voldsomme diskussioner med mine forældre om økologien. Min far glæder sig over at kunne bruge sprøjtemidler, når der er brug for dem. Landbruget ligger tæt på Thise, og begge mine forældre er stolte af at bo tæt på mejeriet, der klarer sig godt. Når min mor handler, så køber hun også meget økologi.

kologisk Mælken til vores oste kommer fra køer, der nyder naturen i det jyske Søhøjland. Det kan smages og ses.

Se alle vores oste og bliv inspireret på them-ost.dk

THEM 210x130 AD SMAGBEHAG 26.JUNI15.indd 1

50 ØKOLOGISK / SOMMER 2015

them-ost.dk Andelsmejeri siden 1888, og ejes af lokale andelshavere. Osten sælges og nydes i hele danmark.

09/06/15 13.12

SÆSONGLÆDE

Sommer

SÆSONGLÆDE

LISE FAURSCHOU HASTRUP

Underviser, omlægger og hjælper alt fra små kantiner til store kommuner med at gå over til økologiske fødevarer. Står bag www.lisef.dk, hvor du bl.a. finder opskrifter på Energikugler og Knasende knækbrød. Bor i bofællesskab på Djursland med to børn og tre andre voksne. Foto: Colourbox

TEKST: Mette Truelsen

SÆSONENS PRODUKT

SÆSONENS RÅVARE

Om sommeren laver jeg rigtig mange rå salater, der hverken behøver at blive stegt, kogt eller braset for at få smag. Salater kræver derimod gode dressinger, og derfor kan jeg slet ikke undvære en god balsamico. Den giver salaten umami – også kendt som den femte smag. Umami opstår typisk i mad, der er lagret eller langtidsbagt, men den kommer også frem i salater ved brug af balsamico.

Jeg er vokset op med de bedste danske tomater, man kan ønske sig. Min farfar var ekspert i at dyrke bøftomater. Han vidste lige præcis, hvornår solen havde modnet dem nok til, at de kunne plukkes. Jeg kan stadig fremkalde tomaternes smag af sol, sødme og syrlighed. Min farmor bagte dem eller smed dem i gryderetter sammen med squash, peber og aubergine. De bedste tomater, jeg har smagt siden min barndom, er de biodynamiske fra Gartneriet Rødmose – se www.roedmose.dk.

MIT ØKO-FORBRUG Jeg køber som udgangspunkt alt økologisk, og de seneste år er jeg blevet særlig opmærksom på kun at købe økologisk fisk. Vildtfangede fisk kan for eksempel indeholde kviksølv, dioxin og andre kemikalier, som jeg ikke vil fylde min - eller andres - krop med. Jeg køber blandt andet mine øko-fisk hos Fiskehuset i Thisted. De leverer de lækreste økologiske ørreder i hele Danmark via www.fiskehuset.com.

SÆSONENS OPSKRIFT ... må være den her tomatbombe: Hæld kogende vand over et kilo tomater, og flå dem med en spids kniv. Blend derefter tomater, saft af en ½ citron, 1 tsk. balsamico, chili og hvidløg efter smag og 1-2 tsk. ahornsirup. Smag til med urtesalt. Skær så en agurk i små tern, og rør det hele sammen med et bundt hakket purløg. Servér i vinglas, og brug gerne lange purløgsstilke til at pynte glasset med.

SÆSONENS GREJ Min slowjuicer bliver flittigt brugt hele sommeren igennem. Jeg kommer alt fra brændenælde til kålstokke, ingefærknolde og appelsinskræller i den. Det giver nogle dejlige juicer, og så er der intet madspild. Pulpen, som er resterne fra skræl mv., kommer jeg både i brød, postejer, blinis (små pandekager) samt i mine grøntsagsfrikadeller.

Foto: hurom.dk

SÆSONENS STYRKE Udvalget af råvarer er pludseligt stort. Det er fantastisk for den økologiske tankegang, hvor det jo netop handler om at bruge årstidens råvarer. Derfor er jeg også særlig begejstret for at undervise om sommeren, for så har jeg et kæmpe ta’-selv-bord af solmodne råvarer med saft og kraft. Og så er jeg helt vild med at tilberede og spise maden ude under åben himmel - det giver en ekstra dimension til oplevelsen. ØKOLOGISK / SOMMER 2015

BOCCA

STØT FAMILIER, DER DRØMMER OM HELT ALMINDELIGE PROBLEMER Ring nu på telefon 90 56 56 04 og støt med 100 kr. Eller benyt denne konto: Reg. nr. 4665, kontonr. 000 -700 -7000. Mange tak.