Medlemsmagasin for Økologisk Landsforening / nr. 17 vinter 2012
mennesker, mad og miljø
Test af smør
hvad smager bedst på dit brød?
Guide
Sådan får du et grønnere køkken
Vinde!d
bog m e grønn åd sparer
2012- mode Bæredygtig garderobe
Hvilket krydderi får Kille Enna til at drømme om varme lande?
ØKOLOGIK
Mest økologi, discountpriser – og kun ½ MØMS. Velkommen i KIWI I KIWI får du Danmarks største udvalg af økologiske varer til discountpris. Og du
½ MØMS på økologien. Det er DISCOUNT på en ny måde.
sparer endda det halve af momsen på dem alle sammen. Det kalder vi ½ MØMS. Få et økologi KØRT ved kassen – så får du rabatten med det samme. Det er logisk. discount på en ny måde
DISCOUNT PÅ EN NY MÅDE Læs mere på www.kiwiminipris.dk
Økologi:
så er det nu! AF Paul Holmbeck, direktør i Økologisk Landsforening
og mere klimavenlig med mere grønt og mindre kød. Deres store arbejde gør, at økologi kan indføres uden forhøjelse af driftsbudgettet. Godt gået! Der var en slående lighed mellem de ord, som de Der har været mange spændende øjeblikke i den
køkkenansvarlige satte på deres oplevelser, og det,
årelange lobby-indsats for en ny økologipolitik og ikke
som landmænd også siger om omlægning til økologi:
mindst mere økologi i de offentlige køkkener. Men ét
”Mit håndværk kom i centrum igen” … ”Jeg er
øjeblik har brændt sig dybt ind i mig. Nemlig da Mette
stolt af kvaliteten i det, jeg laver nu” osv.
Gjerskov (S), som nu er blevet vores fødevareminister,
Efter mange år, hvor både landbrug og
lænede sig lidt frem i snakken om konkrete mål for
storkøkkener har gennemgået en intensiv
økologien i det offentlige, og sagde: ”Gør vi det her,
industrialisering, hvor håndværk mange ste-
så skal I levere varen!”
der er reduceret til plansprøjtning af marker
Øjeblikket fangede kombinationen af det nødvendige politiske mod og det enorme ansvar, vi også har
eller åbning af fryseposer — er håndværk på vej frem igen!
i den økologiske branche, når fødevareministerens nye mål skal nås: 60 procent økologi i alle offentlige
Hjerte- og folkesag
køkkener om cirka otte år.
Økologi er både en hjertesag og en fol-
En succes kræver meget af de økologiske producen-
kesag, der fordrer et større personligt engagement i den måde vi lever,
Madhus, som har bragt hovedstaden helt frem til 70
producerer og forbruger på. Og
procent økologi. Og af konsulenter som Birte Brorson,
en stolthed, fordi vi er gode
Mette Kloppenborg og andre, som energisk har om-
til det, vil investere i det,
lagt en del offentlige institutioner rundt om i landet.
vil udvikle det og kan
Kommunerne skal mærke vores opbakning og dermed
leve af det.
en medfinansiering af deres udgifter til omstillingen. Men de skal også mærke, at du er der, kære læser!
Foto: uggi kaldan
ter og erfarne omlægningskræfter som fx Københavns
Regeringens nye økologipolitik vil
Du kan være med til at slå et slag for mere økologi i din
bringe økologien
kommune: Tjek www.okologi.dk/detkandugøre.aspx.
derhen, hvor vores børn, vores ældre og
Håndværk er det nye sort
vores syge (og måske
Helt centrale er de gode folk i de offentlige køkkener,
også dig) hver dag spiser i de
som fx de ca. 900, som sikrede København verdens-
offentlige institutioner. 500.000 måltider bliver
rekord i økologisk bespisning. Foreningen var med,
det til hver dag. Og vi vil gå med dem hele vejen.
da Københavns Madhus og - Kommune hyldede dem under en gallamiddag (øko naturligvis!) på rådhuset. De har løftet niveauet for både økologi, måltids-
Tag med på rejsen: Som medlem af foreningen bidrager du allerede, og som ikke-medlem kan du bidrage ved at blive medlem!
kvalitet og madglæde i institutioner i hele København. Mad laves mere fra bunden, varer købes i sæsonen, spild reduceres markant, og kosten gøres sundere
REDAKTION: Ansv. redaktør: Steffen Borch, sb@okologi.dk. Direktør og lederskribent: Paul Holmbeck, ph@okologi.dk. Redaktør: Peter N. Andersen, pna@okologi.dk.
www.enghild.dk. Lotte Ø. Rystedt, lry@okologi.dk. Christina Damgaard-Sylvest, christina@vildskud.dk. Søren Gammelmark, www.gammelmark.com. Uggi Kaldan, kaldan.dk.
SK
MILJØMÆR
ING KN
Jessen, susannejessen@gmail.com. FOTOGRAFER UD OVER REDAKTØREN: Columbus Leth (forside), www.columbusleth.dk. Kille Enna, www.killeenna.com. Pia Enghild,
NOR DI
SKRIBENTER UD OVER REDAKTØREN: Lotte Ø. Rystedt, lry@okologi.dk. Morten Telling, mt@okologi.dk. Christina Damgaard-Sylvest, Christina@vildskud.dk. Susanne
Rune Johansen, www.runejohansen.dk. LAYOUT: Rikke Thorsen, rikke.thorsen@datagraf.dk. TRYK: Datagraf (har EMAS-certifikat), www.datagraf.dk. OPLAG: 25.000 styk. Medlemskab: 330 kr. for 2012 (inkl. abonnement). Abonnement: 350 kr. pr. år. Kan betales via www.okologi.dk. NÆSTE NUMMER: Økologisk nr. 18 udkommer 10. april 2012.
41 66 vinter Tr2012 y k s a g/ 1økologisk
5
ANNONCER: DG Media, telefon: 70 27 11 55. UDGIVER: ØLF. MEDLEMSKAB/ABONNEMENT: Økologisk Landsforening, Silkeborgvej 260, 8230 Åbyhøj, telefon: 87 32 27 00.
3
Ha’ en grøn dag! Grøn Balance er en ny serie produkter til dig, der passer godt på dig selv og miljøet. Alle Grøn Balance fødevarer er økologiske og bærer enten det danske Ø-mærke eller det grønne europæiske mærke. Begge mærker er din garanti for økologi. Der findes også en lang række Grøn Balance vaske- og rengøringsprodukter. De er deklarerede i samarbejde med Astma-Allergi Danmark og bærer alle, pånær skyllemiddel, Svanemærket. I nær fremtid får du endnu flere muligheder for at få en grøn dag.
DEKLARERET I SAMARBEJDE MED
Astma-Allergi Danmark
Grøn Balance forhandles hos
Enkelte butikker fører begrænset sortiment.
Vinterens økologi – få lyse ideer til de mørke dage
Indhold
26 Tre eksperter giver dig grønne tips til dit køkken.
10
Kogebogsforfatteren Kille Enna giver dig sine bedste bud på at krydre vintermaden.
14
Guide til årets bæredygtige øko-modetøj.
30
Mød Mogens – manden med stor merit i at avle gulerødder.
Økologiens mange ansigter
6 26 28 30 34 44 46 49
Interview med krydderikenderen Kille Enna Tre madeksperter giver dig gode råd til et grønnere liv Få også redaktørens tre bedste grønne tips – og vær med i konkurrence Mogens Hansen fortæller om sin passion: At dyrke gulerøddernes smag Tina Scheftelowitzs seneste kogebog handler om overraskelser. Vi overraskede hende Vivian Hauger vandt vores bagekonkurrence – for hende er bagning ren terapi Fenja Søndergaard er også så vild med at bage, at hun har lavet en blog om det Mød et medlem: Astrid Hansen
Nyheder og tendenser
12 14 16 18 22
10 20 24 37 38 40 42 49 51
18
Test af smør vakte glæde Der var godt humør, da vores smørglade smagsdommere gik i flæsket på otte forskellige økologiske smørpakker. De smagte nemlig godt, og det medførte flere domme langt over middel.
Nyt & noter Bæredygtig garderobe – 2012’s øko-mode Fremtidens designere vil lave tøj, der skal vaskes mindre + tips til miljøvenlig vask
get Gør nofor godt
Test af smør, du kan købe i supermarkedet Storbydanskerne cykler mere – læs om cykeltællere, der motiverer dem til holdånd
Baggrund, debat og viden Kille Ennas tips til at krydre vinterens råvarer Mejeristens tips om smør samt viden om smørs smag Sådan får du jernhesten ud af cykelstalden hele vinteren Anmeldelse af Tina Scheftelowitzs kogebog: ”Suveræn Surprise” Økologisk Undersøger: Hvad er forskellen på økologi og biodynamik? Projektet Jersey Græskalv redder tyrekalve fra at blive skudt lige efter fødslen Debat: Bør økologer aflive nyfødte tyrekalve? Indbydelse: Debattér økologiens fremtid på vores generalforsamling i marts 5 hurtige til Mette Gjerskov (S), Danmarks nye fødevareminister
22
gien økolo ! medlem - bliv ide 48 Se s
Tendens: Storbydanskerne cykler mere København har det. Aarhus har det. Og flere større byer har det. Et voksende antal cyklister. Læs, hvad der motiverer byboerne – og få råd om, hvordan du holder cyklen i gang hele vinteren.
Tæt på Kille Ennas krydderikærlighed
”Mit køkken går ud på at forstærke mine råvarer; mine gulerødder, mine løg med krydderierne. Jeg understreger det i smagen, der allerede eksisterer – jeg pynter den af.” – Kille Enna
6
økologisk / vinter 2012
Tekst: Peter Nordholm Andersen Foto: Columbus Leth
Krydderiernes dronning Kille Enna er forelsket i krydderier, der kan pakke din mad ind i en eksotisk dyne, så selv en træt gulerod får en vågen smag. I snart 18 år har de naturlige smagsforstærkere revet vildt i Kille Enna og sendt hende ind i drømme om fjerne steder og retter, som ingen har lavet før.
Kille Enna holder en lille kapsel mellem fingrene.
Det ægte tæller mest
Salt-og-peber-ungdom
Det er grøn kardemomme. Den 38-årige kok og
Rejsen til Mellemøsten er god nok. Hun har været
I Kille Ennas barndomshjem blev der kun krydret
kogebogsforfatters yndlingskrydderi.
der. Gahwa havde hun hørt og læst om, men al-
med salt og peber. Og samme sparsomme udvalg
drig drukket i sin upolerede hverdagspragt.
prægede hendes kokkeuddannelse. Da hun kom
En duft af eukalyptus og kamfer siver ud gennem kapslens skal. En duft, der sender hendes
- Når jeg så sidder der, får jeg endelig sat et
til London som nyudlært 21-årig, havde hun med
punktum ved at smage den dernede. Ok, kaffen
andre ord ingen anelse om krydderiernes poten-
Hun lander i Mellemøsten. Det kunne være i
er lidt for hårdt brændt, og kardemommen er
tielle fester på tungen.
Palæstina eller Cairo. Hun sidder ved en lille kryd-
måske lidt for træt og svag, men oplevelsen er
Kokken Anthony Worrall Thompson var et
derihandler i en beskidt gade, hvor overfyldte last-
helt essentiel for mig. For mig er det smagen i
hot navn i den engelske hovedstad dengang i
vogne, slidte biler og hakkende knallerter sprutter
sit rette miljø. Et sted, der ikke er designet, men
1990’erne. Han tog den talentfulde danske spire
stakåndede forbi. Råb springer mellem de solhær-
groft og ærligt. Jeg elsker ærlige omstændig-
under sine kokkekreative vinger og blev en men-
gede facader. Det er et sprog, Kille ikke forstår.
heder, det umiddelbare vækker min begejstring.
tor og faderfigur for hende. I hans restauranter
Hun holder et glas med gahwa, som en tyk
Jeg giver ikke en skid for det hypede. Havde jeg
begyndte Kille Ennas første stævnemøder med
mand i en fedtet skjorte lige har stukket hende
fået den samme kaffedrik på en fancy restaurant
urter og krydret mad. Det var hektisk og spæn-
i hånden. Gahwa er navnet på de arabisktalende
i London, så havde oplevelsen ligget meget læn-
dende, hun følte dog ikke rigtigt, at hun havde
landes kardemommekaffe. En kaffedrik, som man
gere nede på min liste, understreger Kille Enna i
fundet sit ståsted som kok.
laver ved at kværne kardemommekapsler sam-
en af de ordstrømme, hun så ofte ruller sig ud i.
tanker helt væk til de varme lande.
men med kaffebønner. I den anden hånd har hun den pose karde-
Oplevelsen af miljøet og smagen tager hun med sig i sin mentale rygsæk. Og hun bruger den
Men måske kunne Anthony Worrall Thompson læse de tanker, hun knapt havde formuleret. - En dag sagde han til mig: ”Kille, uanset i
mommekapsler, hun lige har købt – og har spurgt
grønne kardemomme – sammen med et væld af
hvilke restauranter du arbejder som kok, så bliver
ind til med en nysgerrighed over gennemsnittet.
andre krydderier – til at gøre vores danske sæ-
du aldrig tilfreds. De andre kokke har ikke sva-
sonmad ”meget mere interessant”.
rene til dig. Du skal finde dem selv.”
- Når man er meget interesseret, så er de handlende meget gæstfrie, og her har de været
Næst efter ægte safran og den fineste vanilje,
så generøse, at de har budt mig på kaffe. Den er
så er den grønne kardemomme ifølge Kille Enna
Vendepunktet i Californien
en ekstrem vild nydelse. Smagen af kaffe er ma-
det dyreste krydderi.
Et par år efter var hun i jagten på sin madmæs-
skulin, men kardemommen er fin og elegant. Ikke
- På en god dag folder den sig helt fantastisk
som chili eller spidskommen med deres dramati-
ud med en intens duft af kamfer og eukalyptus og
arbejdet på restauranten Mankas en time nord
ske, dybe, mørke smagsnuancer. Nej, smagen af
har en graciøs smag. Derfor bliver den også kaldt
for San Fransisco, hvor hun havde fået nogle
kardemomme er feminin.
”krydderiernes dronning”.
gode venner, ikke mindst designeren Evan Shively
sige identitet nået til Californien. Hun havde bl.a.
vinter 2012 / økologisk
7
Boks 2: Kille Ennas blå bog Født i 1972 og vokset op i Sønderborg. Uddannet kok i 1993 og rejste nogle år rundt til engelske og californiske restauranter for at finde sin egen stil. Var i 1995-1997 køkkenchef på Restaurant Provênce i Århus. Derefter begyndte hun at skrive i stedet, og siden hendes første bog ”Mit solskinskøkken” i 1998 er det blevet til i alt seks bøger, hvor krydderierne har fået masser af spalteplads. Har også lavet tv, undervist, skrevet til flere madmagasiner og holdt foredrag, bl.a. om ”Krydderiernes virkekraft”. Bor i dag på en lille gård i det østlige Skåne sammen med sin mand XX, hunden XX og med naboens økologiske mælkekøer på markerne uden for hendes vinduer.
og malerinden Madeline Fitzpatrick. To dage før hun skulle tilbage til Danmark, arrangerede parret en fest for hende. Hun inviterede 20 søde mennesker, hun havde lært at kende. Festen skulle foregå i en hytte på landet. Da Kille Enna intetanende troppede op klok-
fingre, og hun følte sig helt og aldeles på glatis. De storstressede anstrengelser bar dog frugt. Mildest talt. - Til dags dato er det, det bedste måltid, jeg
enorme stakke af de planter, rødder, barkstykker og frø, som krydderier er rundet af. Nu, mere end 17 år efter den skelsættende indiske aften i Californien, er hendes livsglæde og
nogensinde har smagt. Jeg mener det virkelig.
lykke med egne ord stærkt knyttet til smage og
Lige dér opdagede jeg virkelig krydderierne. Jeg
dufte. Ikke mindst dem fra krydderierne.
ken 14, sagde Evan Shively til hende: ”Nu skal
følte, at jeg var kommet hjem. At jeg stod foran
- Mit køkken går ud på at forstærke mine råva-
du se – de her opskrifter er til dig”.
en kæmpe port, mit eget Taj Mahal. Værsgo! Så
rer; mine gulerødder, mine løg med krydderierne.
har du bare at gå i gang. Jeg ved ikke, om jeg
Jeg understreger det i smagen, der allerede eksi-
vegetarkogebog i hånden, der findes: ”Lord
nogensinde har fået fortalt Evan og Madeleine,
sterer – jeg pynter den af. Hvordan kan jeg klæde
Krishna’s Cuisine: The Art of Indian Vegetarian
hvor meget deres indiske idé kom til at betyde
råvarerne på og vise smagen endnu bedre?
Cooking”. Han havde fundet ti opskrifter til mig
for mig.
- Så gav han mig den mest inspirerende
på indisk mad, jeg skulle lave. Jeg opdagede, at han blot havde købt alle råvarerne. Gæsterne var
Så smagen af råvarerne går naturligvis forud for krydringen i Kille Ennas køkken.
Forstærker råvarernes smag
- Jeg spilder ikke min tid på at lave en kryd-
inviterede til klokken 18, så jeg blev selvfølgelig
Siden har Kille kørt i krydderiernes rille. Hun har
deriblanding, før jeg ved, hvordan jeg skal bruge
fuldstændig stresset og havde svedetur, mens jeg
rejst og rejst og rejst og med glubsk nysgerrighed
råvaren optimalt.
slavisk og næsten mekanisk fulgte opskrifterne.
lært utallige krydderier at kende. Indien. Mellem-
Ingefær, karryurt, nigellafrø og et læs af andre indiske ingredienser fløj gennem Kille Ennas 8
økologisk / vinter 2012
østen. Sydamerika. Og skåret, hakket, blendet,
Tre forsøg med bladbeder
mast, revet, flået, ristet og kværnet sig gennem
Et godt eksempel på den tilgang er hendes forsøg
Lav dit eget krydderi Kille Enna har aldrig været tilhænger af de pulveriserede krydderier i poser. - Når du eksempelvis skal bruge kardemomme, så vælg de hele kapsler. Kapslerne er en god, naturlig emballage, og så snart du åbner dem op, så lover jeg dig en ægte og sugende fornemmelse, som du slet ikke kan finde i kardemommepulver. Kille Enna forklarer, at krydderier er flyg-
To kogebøger med krydderi og økologi
tige, så snart de er pulveriserede eller knuste.
”Killes Krydderier – en kogebog om køk-
om at købe en flaske vin i supermarkedet,
kenets special effects” (2008) er både
som er knappet op. Det er spild af penge at
udtænkt, opskriftudviklet, researchet,
købe pulveriserede krydderier – det, du le-
skrevet og fotograferet som flere andre
der efter, er for længst flygtet fra dig.
- Det er jo ikke for at være snobbet, men der er vel heller ingen, der kunne drømme
Så kort sagt: Anskaf dig en morter eller
af hendes i alt otte bøger. I ”Smag – økologi året rundt” (2011) tager Kille Enna
en lille, elektrisk kaffemølle. Mal eller mas
sine læsere med rundt til 21 økologer,
ikke krydderierne for fint – de små fine
som hun har interviewet for at beskrive,
overraskelser og smagsindtryk fra de grove
hvordan de griber arbejdet an, hvad en-
stykker krydderi er ”meget interessante”,
ten de dyrker korn eller har høns. Men
lyder rådet fra krydderispecialisten.
der er også plads til masser af opskrifter, hvor krydderierne naturligvis er centrale. Billederne her i artiklen stammer i øvrigt fra de to bøger. Du kan bl.a. læse mere om bøgerne på www.killeenna.com.
med bladbeder. Dem lavede hun for nylig under
Så meget tid og varme, at de dybgrønne blade
lave mange flere af den slags retter. Hun ønsker
arbejdet med opskrifterne til en ny kogebog om
blev brune og svandt ind til ingenting.
sig, at danskernes mad var fuld af den aroma, der
salater, som udkommer i 2013.
- Jeg havde aldrig troet, at jeg skulle behandle
gør hende lykkelig – men hendes vurdering er, at
- Jeg har aldrig fattet, hvad bladbeder skal
dem så brutalt, før at smagen blev rigtig interes-
det går lidt trægt med at få gang i kværne og
gøre godt for i et køkken. Der er al for meget bit-
sant. Men på denne måde smager bladene sinds-
krydderimøller ude i køkkenerne.
terhed i smagen, men jeg ville fandme have dem
sygt godt og er meget delikate, mens stænglerne
med i bogen.
har en enorm og naturlig sødme.
Som altid havde Kille Enna beredt sig på at
Efter den succesfulde proces toner tankerne
- Krydderierne er ellers en billig måde at give eksempelvis en tomatsalat et helt nyt smagsimage, også selv om man har travlt. Faktisk er
lave masser af fejlskud for at finde helt ind til
om krydderier frem i Kille Ennas hoved. De grun-
råvarens oprigtige og optimale smag. Derfor lå
digt gennembagte bladbeder skal parres med en
der også tre bundter bladbeder foran hende, da
drænet yoghurtdressing af mynte, friskknust kar-
nikelfrø på en varm pande, så fjerner du de bitre
eksperimenterne blev skudt i gang.
demomme, hvidløg og honning, som er blendet
toner. Kværn dem, og miks dem i tomatsalaten
rigtig fint sammen.
sammen med en olieeddikebaseret dressing.
Det første bundt blev lynstegt ved høj varme. Mislykket smag. Så prøvede hun at koge dem. Også æv! For slap og kedelig en smag. Heldigvis kan tredje gang være lykkens gang.
Og hele den gastronomiske symfoni finder sin endelige klang sammen med letkogte kartofler og måske et stykke fisk.
Hun smed bladene fra det sidste bundt med de
krydderier det ideelle middel til de dovne. Hun uddyber tomateksemplet: Smid nogle fen-
- Det koster ingen tid og ingen penge, men et par frø kan virkelig ændre en ret fuldstændigt. Ligesom en aften med indisk mad i Californien kunne ændre en ung kok. En kok, der nu har fun-
delte, kraftige stængler vendt i olivenolie en tur
Perfekt til dovne folk
det sin helt egen, stærkt aromatiske hylde – lige
i ovnen. De fik hele 40 minutter ved 225 grader.
Kille Enna vil gerne have mange flere af os til at
ved siden af krydderierne.
vinter 2012 / økologisk
9
Killes konkrete krydderitips
Tekst: Peter Nordholm Andersen Foto: Kille Enna
kilde i næsen
Sådan får du vinterens råvarer til at
Vi har spurgt Kille Enna, hvordan hun ville
behandle fire klassiske vinterråvarer – og hvilke
krydderier, man kan fremhæve deres smag med.
Hvordan kan jeg spice mine porrer op?
Og kartoflerne – hvordan krydrer jeg dem bedst muligt?
Kille: Steg dem med en aromatisk Dukkah-blanding.
Kille: Brug spidskommen.
Den er et godt spejl på det nordafrikanske køkken. Smagen er varm og højaromatisk. Rist først en blanding af sesamfrø, korianderfrø, hasselnødder og Ceylonkanel. Kværn derefter de hele krydderier mediumgroft, fx i en kaffekværn. Kog porrestammerne al dente, altså så de stadig knaser let. Varm nu en pande op, hæld koldpresset olivenolie på den, og steg porrerne gyldne på alle sider sammen med Dukkahblandingen. Servér med fladbrød, drænet yoghurt eller gedefeta samt skiver af sprød bacon.
Køb Ditta eller Sava kartofler. Skrub kartoflerne, halvér dem på langs, og vend dem i lidt koldpresset olivenolie. Kværn godt med hele spidskommenfrø til et mediumgroft pulver, fx i en kaffemølle. Bland det grundigt sammen med kartoflerne og flagehavsalt. Giv en stor bradepande fem min. i en 200 grader varm ovn. Den skal være stor nok til, at kartoflerne kan være der i ét lag. Tag bradepanden ud, og læg hurtigt kartoflerne med den flade side nedad. Bag dem 20-30 min., så de bliver gyldne og sprøde. Skal ikke vendes. Skal der mere til at imponere smagsløgene, så lav blandingen af lige dele spidskommen- og fennikelfrø. De sprøde kartofler er skønt tilbehør til kogt fisk, grillede steaks, lammestege, frikadeller eller med bitre salater vendt i en citrus-vinaigrette.
Hvordan får jeg supersmag ud af mine gulerødder? Kille: Prøv dem i en ingefær-krydret kage. Lav en krydsning mellem en gulerodskage, chokoladekage og et gingerbread. Kagen er krydret, saftig og mætter gevaldigt. Brug godt med frisk ingefær og fintrevet økologisk appelsinskal eller pomerans. Så tilsætter du så et skud friskkværnet Ceylon-kanel samt allehånde. Det samme krydderimiks kan du selvfølgelig også bruge til en hvilken som helst chokoladekage eller æbletærte.
Rosenkål. Hvordan gør jeg dem mere sexede? Kille: Steg dem og giv en krydderidyne. Jeg elsker kål. Og holder især af, når de ikke koges sønder og sammen. I stedet skal de bare lige have nogle få minutter på en brandvarm pande, så de beholder den fabelagtige tekstur. Kombinér med aromatiske krydderier og citrusfrugter eller yoghurt, så bliver du aldrig træt af rosenkål. Varm en pande op, og tilsæt lidt koldpresset kokosolie. Tilsæt groft kværnede kardemommekapsler, Ceylon-kanel og chiliflager, rødløg, hvidløg, knuste rosenknopper og frisk ingefær. Steg nogle minutter ved medium varme. Hak palme- og grønkål meget groft eller snit hvidkål forholdsvis tyndt. Steg den nye kål med, til den falder sammen. Det tager højst et par minutter. Tilsæt finthakket limeskal og drænet yoghurt. Træk panden væk fra varmen, og krydr med havsalt og friskkværnet sort peber.
se Vil duplette
om Killes k dig ind S å tas t ? r te if r k s p i. o g dk / w.okolo på w w isk okolog 10
økologisk / vinter 2012
smike.dk
De fleste hudplejemærker ind! V roser sig selv. Vi lader andre om det. Der er hele tre uvildige mærker der siger god for Derma Eco: Svanemærket, Astma-Allergi Danmarks mærke og det økologiske Ecocert mærke. Hvor meget det kræver at få disse 3 mærker kan du læse mere om på www.derma.dk
FOR FREMTIDENS SKYLD
Nyt & noter
Bøger
Bag brød køkken” får du masser af
i din gryde
inspiration til et køkken uden
Har du mod på at bage et grovbrød
kød: 350 vegetariske sunde
i en smedejernsgryde i ovnen, så kan
opskrifter samt et stort lek-
du nu få en brødblanding til netop det
sikonafsnit. Politikens forlag,
formål. Møllerens Økologiske Gryde-
312 sider, vejl. pris: 250 kr.
brød er ifølge producenten et godt
Claus Meyer og kagekam-
madbrød med en fantastisk skorpe.
meraten Morten Borup deler
Du kan bestille blandingen på www.
ud af kagernes dragende
broedforlivet.dk. 34,95 kr. for 850 g.
I ”Kirsten Skaarups grønne
historier og knasende sprøde, lokkende søde og behageligt bløde opskrifter i ”Meyers Kager”. Lindhardt og Ringhof, 240 sider, vejl. pris: 269,95 kr. I ”Sølvskeen for børn” får du tegnede,
Opgrader dit hjemmebag
pædagogiske opskrifter. Med den kan børn fra ca. ni år slå
Urtekram har nu også lanceret to gamle
sig løs med børneopskrifter
melsorter: kamut-fuldkornsmel og
på pizza, bruschetta og kyl-
fuldkorns-emmermel. Når du bager bol-
lingebryst med mascarpone.
ler, franskbrød eller madbrød, kan du
Lindhardt og Ringhof, 104 si-
erstatte en del af det sigtede speltmel
der, vejl. pris: 199,95 kr. Tjek
i din yndlingsopskrift med en af de to
bogpriser.dk for laveste pris.
sorter. Det giver ekstra fuldkorn og fornøjelse til dine smagsløg. 1 kg: 34,95 kr.
Frugter uden saft
maden, i salat eller bagværk. De tørrede ananasser,
39,8
bananer, mangoer eller papayaer kan også opblødes
Urtekram oplevet. Fra 2010 til 2011 er salget af Urtekrams
i vand og mælk samt bruges i marmelader eller som lag-
økologiske pladechokolade nemlig steget over 20 procent.
kagefyld. Pose med 70 g koster 34 kr. i helsekostbutikker.
Virksomheden fører to varianter af økologiske fairtrade
Urtegaardens fire varianter af tørrede frugter fra Bolivia kan du spise som snack, mellemmåltid, på morgen-
procent steg salget af økologisk chokolade fra 2009 til 2010. I gode danske kroner steg det fra 39,3
mio. til 55 mio. Den økonomisk positive udvikling har bl.a.
chokoladeplader på 100 gram. En mørk og en lys. Peder G. Jessen, salgs- og marketingschef i Urtekram, har bidt mærke i, at der er regionale forskelle i salget. - Københavnerne køber mørk chokolade, og vestjyderne køber lys chokolade. Salget af den mørke chokolade stiger mere end af lys. Jeg tror især, at det er de positive historier om mørk chokolade, der er i damebladene og andre medier, som giver væksten, siger Peder G. Jessen.
12
økologisk / vinter 2012
Thise nyhed:
BIOBALANCE med Açaí, appelsin og jordbær Thise Mejeri har udviklet et helt nyt produkt, baseret på den sydamerikanske bærfrugt Açaí (udtales ah-sah-i): BioBalance.
Açaí bærrene stammer fra Amazonas – den brasilianske regnskov, hvor bønder og indianere har spist bærrene i århundreder.
BioBalance er fremstillet af økologisk mælk syrnet med Acidophilus og Bifido-kulturer, som begge er kendt for at have en positiv indflydelse på fordøjelsessystemet.
Açaí er en førsteklasses frugt. Sammen med jordbær og appelsin bidrager den med en frisk og syrlig smag. Læs mere på www.thise.dk
NATUR OG KULTUR
Guide til 2012’s mode
Bæredygtig
basisgarderobe
BH og trusse fra Underprotection, økologisk bomuld, 350/300 kr. www.underprotection.dk
Økologisk har smugkigget på forårskollektionerne og fundet et udvalg af skønne sager til skønne kvinder - som er skabt med omtanke for miljøet.
Sweater fra Gudrun & Gudrun, økologisk uld, 1.190 kr. Info om forhandler: telefon 29 61 70 77. www. gudrungudrun.com.
T-shirt med print fra A Question Of, økologisk bomuld, 349 kr. Forhandlerinfo: telefon 31 32 23 22. www.aquestionof.net.
14
økologisk / vinter 2012
Jeans fra Kuyichi, 98,7 % økologisk bomuld, 1,3 % elastan, 1.100 kr. Set hos Sungifu. www.sungifu.dk.
Research og tekst: Susanne Larsen Foto og styling: Pia Enghild
Cardigan fra Jackpot, 80 % økologisk bomuld, 20 % genbrugspolyester, 899 kr. Info om forhandler: telefon 70 30 28 37. www.jackpot.dk.
Bukser fra The Baand, økologisk bomuld, 1.100 kr. Forhandlerinfo: tlf. 28 86 08 88. www.thebaand.com.
Langærmet T-shirt fra Isée by Fleur Tang, økologisk bomuld, 500 kr. Forhandlerinfo: tlf. 27 29 29 32. www.isee-byfleurtang.com.
Sort kjole fra Norrback, 70 % økologisk bomuld, 30 % hør. 1.575 kr. shop. camillanorr back.com.
Tak for lån af klædeskab: www.thomsons.dk
Tank top fra Rosemunde, 97 % økologisk bomuld, 3 % spandex, 199 kr. Info om forhandler: tlf. 39 64 01 90. www.rosemunde.dk.
Støvler fra Swedish Hasbeens, kromfri, plantefarvet læder, 2295 kr. Forhandlerinfo: tlf. 52 10 81 12. www.swedishhasbeens.com
Lyst tørklæde med stjernemønstre fra Becksöndergaard, økologisk bomuld, 349 kr. Info om forhandler: tlf. 35 83 70 83 . www.becksondergaard.com.
vinter 2012 / økologisk
15
Vask med god samvittighed
Tekst: lotte rystedt
En hvid skjorte skal ofte vaskes, og den er derfor hård ved miljøet. Designere i udlandet har lavet kraven i en anden farve, og det smarte trick sparer ca. 40 procent af vaskene.
Fremtidens design kræver
mindre vask Klogt design er fremtiden for udvalget af mere bæredygtigt tøj. Det mener designer Peter Dammand. Han peger også på, at sysler som at rengøre dit tøj står for op til 80 procent af det miljøaftryk, tøjet sætter i dets levetid. Når du går en tur på Strøget eller den lokale gå-
kret bud på, hvordan designeren kan begrænse
selv kan gøre en forskel i forhold til miljøet ved at
gade, så sker det af og til, at en mand i en hvid
miljøaftrykket fra de hvide skjorter:
ændre dine vaskevaner. Designeren kan så hjælpe
skjorte lyser op i landskabet. Sådan en typisk businessman-skjorte kan se godt ud. – Men den er ét af de mest miljøbelastende stykker tøj. Ganske enkelt, fordi det hvide stof
- Nogle new yorkere designede en skjorte, hvor inderkraven havde en anden farve, så den ikke så hurtigt kom til at se beskidt ud. Det nedsatte vasken af skjorten med 40 procent.
vedligeholdelse. Og Peter Dammand nærer stor tillid til, at designerspirerne vil trykke yderligere på de miljøvenlige knapper i fremtiden.
kræver meget vask og vedligeholdelse. Det fortæller designer Peter Dammand. Han
dig på vej med at udvikle tøj, der kræver mindre
Vask giver stort miljøfodspor
- I begyndelsen synes nogle studerende, at
underviser på ottende år fremtidens designere
Netop vask og vedligeholdelse er den helt ømme
det er både svært og lidt irriterende at arbejde
på Kunstakademiets Designskole i, hvordan de
tå, når man ser på tøjs miljøfodspor. Ifølge Peter
med miljø og bæredygtighed, fordi de står med
kan få bæredygtighed med i deres arbejde. Han
Dammand står vask og vedligeholdelse, især af
nogle begrænsninger, som de ellers ikke har. Men
glæder sig over, at udvalget af øko-tekstiler er
bomuldsprodukter, for op til ikke mindre end 80
efterhånden som de arbejder med det, virker det
vokset, men ser især mulighederne for et større
procent af den miljøbelastning, et stykke tøj rent
dog ikke længere hindrende, men inspirerende,
udvalg af bæredygtigt tøj i klogt design.
faktisk udgør gennem hele dets levetid.
og i sidste ende kan de se, at produkterne bliver
Peter Dammand har eksempelvis set et kon-
Så her har du altså virkelig et sted, hvor du
bedre rent designmæssigt.
Find flereåd på
r re r - og tø vaske l.com/ tinyur at c 9 k fh
Vask
uden at vaske miljøet i smadder
16
Knyt din næve Fyld maskinen op, så du stadig kan have en knyttet hånd i tomrummet over tøjet, uden at presse det sammen. Vaskemaskiner af nyere dato tilpasser selv vandmængden til mængden af vasketøj, men du sparer nu stadig mest energi ved at huske på den knyttede næves taktik.
økologisk / vinter 2012
Drop skyllemidlet Skyllemiddel ødelægger dine tekstilers absorberingsevne og belaster miljøet. Danskerne bruger ifølge Miljøstyrelsen 10.000 tons skyllemiddel om året. Hvis vi alle stoppede med det, ville vi hvert år skåne miljøet for 3000 tons miljøbelastende stoffer. Vil du have ekstra bløde håndklæder, kan du i stedet bruge eddike. Tilsæt en sjat ved hver vask, så fjerner det kalken i vandet, og du undgår, at kalken sætter sig i frottéen.
Vask ved 20 grader Du kan få vaskepulver, der er designet til lave temperaturer. Ifølge producenten kan du vaske tøjet rent ved blot 20 grader. Care koldtvandsvask har miljømærket Blomsten, og du kan købe det i Føtex, Bilka og lejlighedsvis Netto. Irma fører Tusindfryd koldtvandsvaskemiddel, som er Svane-mærket. Du sparer omtrent en krone i strøm pr. vask, når du vasker med midlet.
Luft tøjet rent Som en standardreaktion smider mange af os trøjer, skjorter og andet tøj, der lugter af mados eller røg i vaskekurven. Men prøv lige det her tip i stedet: Hæng tøjet til luftning, gerne udendørs. Den friske luft slider ikke på tøjet, og ofte forsvinder lugten. Lugter tøjet stramt af sved, så er det en anden sag. En sag for vaskemaskinen eller godt med knofedt i håndvasken.
FYLD DIT LIV MED ALT DET GODE
Med Änglamark gør vi vores for, at udbrede omtanke blandt alle danskere. Gennem de seneste år har vi sat flere og flere økologiske, miljøvenlige og allergivenlige produkter på hylderne i vores mange butikker. Vi har gjort det, fordi det er vigtigt for os at give dig valget. Det vil vi blive ved med at gøre. Derfor kommer der hele tiden flere Änglamark produkter i sortimentet. Se efter dem i din lokale Coop butik. Du kan også finde os på Facebook.
Smagstest af smør
tester
To smørfans blindtestede otte pakker økologisk smør. De blev begejstrede, for niveauet var ganske højt. Ingen af produkterne nåede dog op på de maksimale seks Ø-mærker. Alle otte pakkers datomærke var mindst tre uger før sidste salgsdato.
Smørsmagen
er i superligaen Harmonie fra Arla Købt i Løvbjerg til 20 kr. for 250 g. Kilopris: 80 kr. Saltindhold 1,2 %. KLASSISK SMØR Martin: Mum! God smørsmag. Det smager næsten som en Arla-smør.
Lone: Ja, det er en klassisk smør. Martin: Der er god balance mellem salt og smørsmag, og den har en god, velkendt konsistens. En god standardsmør, som de fleste kan lide.
Dom:
Naturmælk Købt i Netto til 20,09 kr. for 250 g. Kilopris: 80,36 kr. Saltindhold 1,2 %. NEUTRAL MED GOD KONSISTENS Lone: Den har en mild smag.
Martin: Og en god konsistens. Men eftersmagen er ikke så god, den er meget svagt harsk. Lone: Jeg ville ikke tænke, at den er for harsk eller gammel. Men den er ret neutral. Martin: Nej, smagen skyldes ikke, at den er for gammel. Det er sandsynligvis i produktionsmåden, under behandlingen af fløden, at der er sket en lille fejl. Det har gjort, at den har fået den afsmag, vi mejerister kalder tællet – som minder om en harsk smag.
Dom:
Løgismose Købt i Netto til 18,89 kr. for 200 g. Kilopris: 94,45 kr. Saltindhold 1,2 %. LET HARSK Martin: Her er vi ovre i det harske.
Lone: Er det kærnemælk, man kan smage? Eller bare harskhed, som du siger?
18
Thise Änglamark Købt i Kvickly til 21,55 kr. for 250 g. Kilopris: 86,20 kr. Saltindhold 1,2 %. BRED STANDARDSMØR Martin: Det er en god standardsmør. Man bliver ikke overrasket.
Martin: Der er sandsynligvis sket en lille produktionsfejl, som har givet den lidt harske smag, som i fagsprog hedder tællet.
Lone: Ja, smagen gør ingen fortræd – den giver ikke andet end almindelig smørsmag. Der er dog tale om smør, som har en bred anvendelighed.
Dom:
Dom:
økologisk / vinter 2012
Tekst: Peter N. Andersen og Lotte Ø. Rystedt foto: Peter N. Andersen
Thise med sydesalt
Irmas Økologisk Balance
Købt i Fakta til 19,05 for 200 g. Kilopris: 95,25 kr. Saltindhold 2,0 %.
Købt i Irma til 22,50 kr. for 250 g. Kilopris: 90 kr. Saltindhold oplyst på pakken: Normalsaltet.
EN TAND FOR SALT Lone: Uha, så er der meget salt!
SMAG AF FRISK MÆLK Lone: Den smager dejligt, her er der noget på spil. Er det lidt nøddeagtigt?
Martin: Ja, det er godt nok for meget. Lone: Det er til den voldsomme kant, jeg ville klart foretrække mindre salt. Men smørsmagen er fin, og man kan måske bruge den som tilbehør, for eksempel til nye kartofler.
Dom:
/
(Martin/Lone)
Martin: Ja … Den er frisk i smagen. Lone: Den har en god smag. Jeg får et billede på nethinden af køer, der spiser græs på marken. Martin: Den smager sgu godt! Lone: Ja, jeg får lyst til mere.
Dom:
Princip! Købt i Føtex til 21,59 kr. for 250 g. Kilopris: 86,36 kr. Saltindhold 2,2 %. GOURMET-GUF Martin: Her kan man se saltkrystallerne.
Lone: Er det skidt? Martin: Nej, jeg kan godt lide det. Det er en gourmetsmør, så skal der være krystaller. Lone (tester det på et stykke neutralt brød): Jeg har ikke noget imod det på brød. Martin: Det er guf! Det indeholder havsalt eller sydesalt, tror jeg. Men du kan ikke spise så meget af det, fordi det er salt.
Dom:
Vores smagsdommere Martin Borre Nielsen er mejerist af sind, og tidligere mejerichef på Nimb Mejeri i Tivoli i København. I dag er han rådgiver og biavler. Vokset op på et økologisk landbrug, hvor hans forældre dyrkede alting selv.
Lone Ryg Olsen er journalist og har 12 års erfaring som madanmelder for Jyllands-Posten. I dag er hun selvstændig kommunikationsrådgiver, men freelancer stadig som madanmelder. Hun synes, at smør er en af naturens store genialiteter, og hun har altid smør i køleskabet.
test vin der
Øllingegård Købt hos Emmerys til 23 kr. for 250 g. Kilopris: 92 kr. Saltindhold 1,2 %. GOD FLØDESMAG OG FLOTTE FARVER Lone: Den har mere syre end flere af de andre i testen. Den ligger anderledes på tungen og har karakter på en god måde.
Martin: Ja, den har en god flødesmag og en flot farve. Den skiller sig positivt ud. Lone: Jeg ville nyde den som pålæg, fordi den er så karakterfuld. Martin: Det er min favorit, for det er en rigtig god smøroplevelse. Hvis den skulle have været helt oppe på seks Ø-mærker, skulle den syrlige smag have været lidt svagere.
Dom:
/
(Martin/Lone)
Lone Ryg Olsen var imponeret over, at Martin Borre Nielsen for hver eneste testede smør lagde flere gode klatter på pegefingeren, hvor smørklumpen lå nogle sekunder og smeltede, før han stak den i munden. Selv tog hun kun bittesmå smagsprøver af de fedtede sager.
vinter 2012 / økologisk
19
Smagstest af smør
4
Fakta: Hvad kræver det at lave godt smør? Gode råvarer fra landmanden,
hurtige
til Martin Borre Nielsen
Hvad siger reglerne om øko-køernes foder? • Køerne skal være på græs mindst seks timer om dagen fra
ellers bliver det aldrig rigtig godt.
15. april til 1. november, så snart vejret tillader det. Kun ca.
Smør er et koncentrat af mælkens
22 procent af de ikke-økologiske køer kommer ud af stalden
fedt, og derfor vil selv små fejl i
i sommermånederne. Groft sagt står altså fire ud af fem
den leverede mælk meget tydeligt
konventionelle køer inde i stalden året rundt.
komme til udtryk i smørret. Gode råvarer til at lave smør er frisk,
• Køerne skal have adgang til grovfoder året rundt. Det er
økologisk råmælk med et højt fedt-
fx græs og andre friske grønne planter, hø, ensilage (grønt-
indhold og uden negativ afsmag fra
foder som er konserveret ved en form for gæring) samt rod-
hverken opbevaring eller andet.
frugter som gulerødder og roer. Grovfoder indeholder ikke
Farve og smag varierer dog helt
så meget energi per kilo, som den kraftfoder mange konven-
naturligt, alt efter om koen malkes Du holder meget af smør.
tionelle køer får. Derfor er grovfoder knap så effektivt til
om vinteren eller om sommeren.
Hvorfor?
at få køerne til at vokse hurtigt eller til at producere mælk.
Jeg kan godt lide, at man kan se
Det er et rent produkt. I modsæt-
Bl.a. derfor er øko-mælk lidt dyrere end den konventionelle.
forskel på, hvornår på året smørret
ning til blandingsprodukter som
er fra. Om sommeren har det mere
Kærgården eller Bakkedal, hvor
farve, fordi køerne er på græs.
mejeriet har blandet smør med
Slutproduktet afhænger dog også
planteolier. Det giver efter min
meget af mejeristens håndværk.
mening en smag, der er for neu-
For mejeristen er det en endnu
tral og intetsigende. Det bliver
større udfordring at lave god smør
hurtigt et produkt, der blot holder
af økologisk mælk, fordi den inde-
pålægget på plads og ikke leverer
holder mere af alt det gode: Et
hverken mundfylde eller smag.
mere naturligt og varierende indhold af fx protein og salte, som kommer af, at der er høje krav til foderet, og at køerne er på græs om sommeren.
Få
tips flere å
rtin p fra Ma /okologisk dk kologi. www.o lave din egen til at
mør
ers krydd
Hvad bruger du smør til?
Hvordan opbevarer jeg
Jeg bruger det til at stege i, til
bedst mit smør?
sovs og til at bage fx småkager.
Mørkt og ved 10-15 grader. I
Man skal naturligvis også stege
gamle dage havde folk jo forråds-
frikadeller i smør, og et stykke ny-
kamre at sætte smørret i, men nu
bagt franskbrød med smør er det
om dage står det i køleskabet, og
bedste. Du kan selv lave krydder-
dér bliver det hårdt. Derfor skal
smør med fx tørret ramsløg, per-
det ud af køleskabet omtrent 15
sille eller en knivspids chilipulver
minutter, før du skal bruge det,
og et skvæt citron. Det er godt til
ellers har det ikke den rette kon-
en bagt kartoffel eller et godt
sistens. Jeg har mit smør stående
stykke kød.
ude på køkkenbordet, så det hele tiden er klar til brug. Det kan godt holde sig 7-8 dage uden at blive harskt. Godt fremstillet smør har en høj fedtprocent og en lille vandprocent. De to ting konserverer og beskytter dit smør, også uden for køleskabet.
20
økologisk / vinter 2012
Du kan smage græsset En ko er, hvad den æder. Det er den enkle udlægning af,
omtrent halvdelen af den foder, en økolog serverer
hvad koens føde betyder for smagen af din mælk og dit
for sine køer – både inde i stalden og ude på marken.
smør. Ifølge Jannie Steensig Vestergaard kan man nemlig
Andre forskere har fundet netop den kendsgerning
spore sig tilbage til, hvad koen har spist, når man smager
interessant, fordi bælgplanter som kløver, lupin og
på dens mælk. Hun er bromatolog og har en ph.d i senso-
ærter indeholder de såkaldte fytoøstrogener i høje
risk videnskab – altså læren om, hvordan fødevarer sma-
koncentrationer. Meget tyder på, at fytoøstrogenerne
ger og sanses. Hun ledte den sensoriske del af forsk-
kan forebygge udviklingen af en række kræft- og hjerte-
ningsprojektet Organic Milk of High Quality, der blev
karsygdomme samt knogleskørhed. Derfor kan der – ud
afsluttet i 2010. Projektet granskede, hvad foderet
over en mere varieret smag – altså være lidt ekstra at
betyder for smagen af mælk og andre mejeriprodukter.
hente, når du spiser smør fra en økologisk ko.
- Har en ko for eksempel fået meget hvidkløver i sit foder, vil mælken få en meget cremet og tyk smag, uanset fedtindholdet. Om foråret smager mælken mere frisk, fordi græsset lige er kommet frem. Forårsmælk har flere smagsnuancer end efterårsmælk, hvor nuancerne blegner en smule, oplyser Jannie Steensig Vestergaard. Netop kløvergræs, som hun nævner, udgør typisk
Hvorfor skal alt være så firkantet og ens? Det spørger vi hele tiden os selv om hos Økoladen, og svaret er næsten altid, at det skal det heller ikke! På den måde blev CHOKOBLOK til. En udfordring til os selv om at fremstille og nyde økologisk kvalitetschokolade på en helt ny måde. Hver CHOKOBLOK er håndstøbt, håndblandet og hånddekoreret. Samtlige medarbejdere hos Økoladen er med i fremstillingen, og det giver alle mulighed for at være kreative i arbejdstiden. Selv om idéen med CHOKOBLOK er at bryde grænser og hylde forskelligheden, be-
chokOblok.indd 1
stræber vi os naturligvis på, at ingredienserne er nogenlunde de samme fra blok til blok. Ingredienserne er et kapitel for sig. Vi er taget ud i verden og har forsøgt at finde de allerbedste råvarer. Vi håber, at du vil nyde CHOKOBLOK lige så meget, som vi har nydt at fremstille den. Formen har vi hentet i antikkens Grækenland i form af en kvinde torso, som jo er alt andet end firkantet. Med venlig hilsen fra alle os, der står bag CHOKOBLOK
11.31 vinter 201213/11/09 / økologisk 21
Tendens: storbydanskerne har stor cykellyst
Tekst og foto: lotte Ørum rystedt
Holdånden trives på cykelstierne Storbydanskerne cykler mere, og initiativer som cykeltællere skal give os lyst til at trampe endnu mere i pedalerne.
Mens antallet af cyklister på landsplan falder,
mange og dermed kan tillade sig at stille krav,
Bro i København. Dermed er det den mest be-
kappes landets tre største byer om at kalde sig
siger Frits Bredal, som er kommunikationschef
færdede cykelsti i verden - i hvert fald af alle de
Danmarks cykelby. For i storbyerne hiver stadig
ved Dansk Cyklist Forbund.
steder, hvor der tælles, siger Frits Bredal.
flere cyklen ud på veje og cykelstier. I 2010 cyk-
Han mener også, at cykeltællerne tæller
Dén håndfaste viden om cyklisterne lyttede
lede københavnerne tilsammen 160.000 kilome-
med, når politikerne skal træffe beslutninger
politikerne til. Borgerrepræsentationen har
ter mere pr. dag end ti år tidligere.
om, hvordan trafikken i byerne skal forløbe.
nemlig besluttet, at cykelstien over Dronning
Én af de mere synlige ting, byerne har gjort for at få folk til at springe op på sadlerne og
- Fra tællerne ved vi, at der hver dag er om-
Louises Bro skal udvides.
kring 40.000, der cykler over Dronning Louises
trampe af sted, er at sætte cykeltællere op. Odense var først på banen, og siden har ideen spredt sig til flere store byer i Danmark. I Aarhus kom tællerne op for et års tid siden. Ifølge trafikforsker ved Roskilde Universitet, Per Homann Jespersen, er der ikke noget nyt i,
Vidste du at … … København, Aarhus og Odense har i alt 23 tællere.
at kommunerne tæller cyklisterne. Det nye ved cykeltællerne er, at de viser cyklisterne selv, hvor mange de er. - De er en gimmick, som er til for, at cyklisterne kan se, at de er med til at bidrage til noget positivt i forhold til miljøet. Kommunerne tror på, at det får flere til at cykle, siger han.
… Aarhus har udfordret København i at være verdens cykelby nummer 1. Hver dag cykler aarhusianerne sammenlagt 21 gange rundt om Jorden. … det smiler de lidt over i København. Her er det tilsvarende
Cyklister skaber liv Ifølge Connie Juel Clausen, der er trafikplanlægger i Odense Kommune, så leverer cykeltællerne anerkendelse. - Ideen er at vise cyklisterne, at de er vigtige for byen: De er gode til at skabe liv i byen, og de er gode for miljøet. For hver cyklist slipper vi for støj, røg og rystelser i byen. Og det er et statement om, at vi arbejder med forholdene for cyklisterne, siger Connie Juel Clausen. Cyklisterne skæpper også i kommunekassen, for ifølge Connie Juel Clausen sparer hver kilometer kørt på cykel, i stedet for bil, kommunen for omtrent tre kroner. Om det lige er cykeltællerne, der får flere i sadlen eller evt. kommunens andre tiltag i forhold til cyklisme, kan Connie Juel Clausen dog ikke fastslå.
Forbedrer cykelforholdene Hos Dansk Cyklist Forbund er de også begejstrede for cykeltællerne. - Det har en psykologisk værdi, fordi det giver cyklisterne en følelse af at være del af en sund, miljøvenlig transportform. De kan se, at de er 22
økologisk / vinter 2012
tal 30 gange rundt om Jorden.
Cykelbarometer, cykelsøjle eller cykeltæller kaldes standerne, som står i større danske byer. Tallet på standerne angiver, hvor mange cyklister, der kører forbi i døgnet. De er en dansk opfindelse, som blev udviklet i et samarbejde mellem Odense Kommune og firmaet TTS for 13 år siden.
Vox pop – på kanten af cykelstien
Hvad får dig til at cykle? Vi stoppede fem aarhusianske cyklister og stillede dem to spørgsmål: Hvorfor cykler du, og hvad tænker du over, når du ser cykeltællerne?
Daiva Becalyte
Vibeke Juul
Pædagogstuderende
Søger arbejde
Kirkegårdsgartner
- Jeg cykler til mit praktik-
- Jeg cykler til alt, jeg skal
- Jeg cykler fem kilometer
sted hver dag. Der er 8-9
i byen. Hvis det regner eller
hver dag til og fra arbejde,
- Jeg cykler 13 km i alt hver dag til og fra studiet. Jeg tager
km hver vej. Jeg cykler
sner, så tager jeg dog bus-
og jeg bruger cyklen til alt
aldrig bussen, for det går hurtigere på cykel, når der er me-
også ned i byen, og når jeg
sen. Cyklen skal jeg ikke
transport i Aarhus. Hvis det
get trafik. Min cykel giver mig et dobbelt udbytte; det er
skal besøge nogen. Jeg
vente på, og så tænker jeg
er godt vejr, hænder det
praktisk, sparer tid og penge, og jeg får motion og frisk luft
behøver ikke tjekke bustid-
også på, at det er godt for
også, jeg cykler en tur i sko-
samtidig. Det er jo perfekt!
erne, cyklen står lige ved
helbredet at cykle. Jeg er
ven. Jeg bliver mere frisk
døren, den kan jeg hoppe
for doven til at gå til fit-
om morgenen, når jeg kom-
ger altid på tallet, når jeg cykler hjem ved 18-tiden, der som
på, når jeg er klar til det.
ness, men på cyklen får jeg
mer ud på cyklen, og jeg kan
regel er omkring 1600. Jeg sammenligner hver dag for sjov.
Og så er det frisk luft og
både motion, bliver trans-
komme hurtigere rundt end
Når det regner, går tallet ned. Jeg har tænkt over, hvad for-
gratis motion. Jeg er be-
porteret og sparer penge.
i bil. Og så er det billigt med
målet er med dem. Mit bud er, at de skaber en bevidsthed
gyndt at cykle mere, efter
- Det er inspirerende at
om, at det er godt at cykle. De viser, hvor mange cyklister,
at jeg er flyttet til Aarhus.
se på cykeltællerne, at så
der egentlig er. Det betyder noget, at vi er mange, der tager
Jeg kommer fra Mariager,
mange cykler. Så tænker
cykeltællerne og tjekker
cyklen. Jeg kan godt lide, når der er lidt kø på cykelstierne
og der cyklede jeg ikke så
jeg, at det er godt, og så
temperaturen, som den jo
om morgenen. Så kan jeg se, jeg ikke er den eneste, og jeg
meget. Det var nemmere
skal jeg også cykle. Menne-
viser. Det er sjovt at se, hvor
føler et sammenhold og en fællesskabsfølelse.
med bilen end her, fordi der
sker har vel altid gjort,
mange, der har cyklet hver
ikke er så meget bilkø i Ma-
hvad de andre gør. Jeg be-
dag. Jeg undrer mig over,
riager. Om jeg får cyklet
gyndte at cykle, da jeg flyt-
om de tæller for at se, hvor
hele vinteren, ved jeg ikke,
tede til Aarhus. Alle dem,
mange cyklister, der er
men jeg er da kommet af
jeg læste med, cyklede. I
langs befærdede veje, og
sted i dag, selv om det sner.
Litauen, hvor jeg kommer
om de mon så vil lave flere
fra, cyklede jeg ikke. Dér er
cykelstier ud fra de tal?
Karina Hjort Bloch Jonathan Bergfeld Studerer business administration på Handelshøjskolen
- Jeg kører forbi den samme cykeltæller hver dag. Jeg kig-
- Jeg cykler forbi en cykeltæller hver dag på vej til
det kun børn og pensioni-
arbejde. Jeg kigger på tal-
ster, som cykler.
en cykel. - Jeg har lagt mærke til
let, men tænker ikke nærmere over, hvad den står på. Men det er en meget sjov ide, at vi kan se, hvor mange vi er der, der cykler.
vinter 2012 / økologisk
23
Guide til vintercykling
Lad din cykel trille hele vinteren Pas ekstra godt på dig selv og jernhesten, når du cykler ud i vinterkulden. Det er hovedbudskabet fra Dansk Cyklist Forbunds Allan Carstensen. Her får du hans bedste råd om vintercykling.
Foto: Henrik Petit
Giv din cykel medvind Smør kæden Om vinteren er der både vådt og salt på vejen, og det er en Allan Carstensen er spe-
pestblanding for cyklen, fordi det giver rust. Smør derfor
cialkonsulent i cykler og
kæden, helst mens den er tør. Dryp almindelig olie på kæ-
udstyr hos Dansk Cyklist
den, så der ikke er nogle tørre pletter, og tør det oversky-
Forbund. Cykler selv syv
dende olie af med en klud. Brug endelig ikke kædespray.
km gennem København til
Nok forhindrer den rust, men fedtet fra sprayen samler
og fra arbejde hver dag.
skidt op fra vejen, bl.a.
Også om vinteren. Han
kvarts, som er et meget al-
Justér med lag på lag
kommer ikke helt så ofte
mindeligt mineral i den dan-
Lag på lag er godt, så du kan justere. Hellere to tynde
ud på motionsture som
ske jord. Da kvarts er hår-
trøjer og en tynd vind- og vandtæt jakke end én kæmpe
om sommeren, men synes
dere end stål, slider det
trøje og jakke. Det skal føles lidt køligt, når du står stille
at en mountainbiketur i
heftigt på dine tandhjul.
i frostvejr eller en dag med kold blæst. Ellers bliver det
en skov med frost og sne er en stor fornøjelse.
Og husk lige … godt med tøj til din tur
for varmt, når du begynder at træde i pedalerne.
Hold balancen med lidt fart
Dansk Cyklist Forbund har
Kør lidt frisk til i et lavt gear,
Lad fingrene varme hinanden
masser af tips og tricks til
når der ligger sne og is på
Stramme handsker stopper for blodomløbet. Bedst er
vintercykling, bl.a. et gør-
asfalten. Højt gear giver et
luffer, så fingrene kan varme hinanden, men det kan fx
det-selv-glatfører-kursus,
ujævnt tråd, som også går ud
være svært at få godt fat om håndbremsen. I ski- eller
på www.dcf.dk/compos-
over balancen. Du skal altså
cykelbutikker fås handsker, der kaldes hummerhånd eller
ite-1587.htm.
ikke cykle alt for langsomt,
saksehånd, hvor fingrene sidder sammen to, to og en eller
for så er det sværere at holde
tre, en og en. De er både varme og gode til at holde fast.
Foto: Andreas Hammershøj
balancen. Brug helst kun bagbremsen. Kør hjem mefra lidt før du plejer, så du fx har tid til, at en cykelsti ikke er ryddet.
Varm hjelmen op Du kan få hjelmhuer, som er vindtætte og flade, så de
Kør med bløde dæk eller pigdæk
passer ind under din cykelhjelm. Kører du med briller, kan
Dækket skal ikke være pumpet knaldhårdt. Luk gerne lidt
sne og slud være et problem. Det kan du dog afhjælpe med
luft ud, så det er blødere end om sommeren – dog uden det
en cykelhjelm med lang skygge foran eller ved at have en
er halvsuttet, for så forøger du risikoen for at punk-
flad kasket på under hjelmen.
tere. Du kan også købe pigdæk med små ståldupper. Ulempen er, at de er tungere end almindelige dæk, og at de larmer, når der ikke er sne og is.
Giv dine sko regntøj på Hold fødderne varme i støvler eller brug et vandtæt skoovertræk, som du kan få i de fleste større cykelforretninger. Det er en glimrende løsning, som beskytter dit fodtøj mod vand både fra oven og sprøjt fra forhjulet. Spørg efter skoovertræk til almindelige sko, ikke racercykelsko.
24
økologisk / vinter 2012
100%
nemt for dig
2 go Ny de
hed er
100% koldhævede nyheder. Vi har blandet det bedste økologiske mel med en masse sunde gryn og kerner - og gjort det helt enkelt at bage de skønneste brød og boller. Rør dejen, sæt på køl og bag når det passer dig. Så har du velduftende økologisk hjemmebag på ingen tid. Læs mere på www.kornkammeret.dk
vinter 2012 / økologisk
25
Sparetips til dit køkken
Tekst: Peter Nordholm Andersen
Her
Tre madelskeres bedste tips:
Jagt den grønne ånd i dit hjem
møder du tre ansigter, der er ved at koge over af gode ideer til, hvordan du kan bruge dine råvarer mere bæredygtigt. Høst et stort læs grønne tips om alt fra friskpressede smagsbomber til kødfrie frikadeller.
Selina Juul, stifter af forbrugerbevægelsen Stop spild af mad:
Forny de dårlige traditioner Omkring nytår er det sæson for store stakke af kasserede juletræer. Julen er slut, og det er det også for de hundredtusindvis af juletræer, vi hvert år forbruger. Selina Juuls juletræ bliver dog ikke smidt ud. Det bliver pænt sat ud på altanen igen, for det står i en potte og bliver taget ind i stuen hvert år til jul. - Træet er glad og levende. Jeg fandt det for nogle år siden på et marked på Kongens Nytorv. Det var lille og skævt, men jeg har passet godt på det, siger hun. Netop juletræerne, som de fleste forbinder med hygge, god mad og gaver, er i Selina Juuls øjne et konkret eksempel på danskernes brug-og-smid-væk-kultur. - Den kommer ekstra meget frem i julen, hvor folk styrter ud med vilde øjne for at købe gaver. I stedet for at købe nyt, så synes jeg, at vi skal tænke os om. Derfor har hun stiftet Stop spild af mad, der vil ændre vores madkultur. - Hos mine venner har jeg oplevet, at køleskabet er blevet en slags begravelsesplads. Bagest inde dør madresterne en langsom død, og det ender med, at de smider dem ud. Mit råd er: Gør det til en vane at gennemgå indholdet hver morgen: Hvad skal spises nu? Hvornår er mælken for gammel? Mangler noget, så skriv det ned på en indkøbsseddel med det samme, så du ikke skal huske på det, råder hun. Hendes generelle oplevelse er, at der er mange indgroede vaner i vores kultur, der er forbundet med hygge, men som medfører miljøuvenligt madspild. - Prøv at se på vores brunch-borde. Folk stiller helt vildt meget mad frem. Men hvorfor stille en hel brie frem, når du kan nøjes med en kvart? Så kan du beholde det meste af din ost i meget længere tid – og spiser folk op, så kan du altid hente mere. Jeg har virkelig forsøgt at opdrage mine venner, men det er åbenbart en meget fast del af det at være vært: Nu skal vi virkelig frådse! Selinas bedste tip: Brug din dejskraber kreativt. Skrab de sidste rester ud af en gryderet eller de sidste procenter af din smoothie ud af blenderskålen – i stedet for at skylle dem ud.
Her får du mere viden Klik dig ind på ”Hvad kan du gøre” på forsiden af www.stopspildafmad.dk. 26
økologisk / vinter 2012
Dorthe Kloppenborg, ernæringsekspert i Økologisk Landsforening:
Umahro Cadogan, forfatter og ernæringsekspert med speciale i biokemi:
Dyrk modet til mad uden kød
Skab superjuice i en saftpresser
Da Dorthe Kloppenborg første gang serverede quinoa-frikadeller for sin
På Umahro Cadogans køkkenbord står en saftpresser. Og den får ikke lov
madklub, var hun spændt. Ville frikadeller uden kød være for kedelige?
til at stå i fred. For fulde omdrejninger har den mindst fem gange om
- Men frikadellerne var et stort hit, de var begejstrede og spurgte efter opskriften. Det var en aha-oplevelse, fortæller Dorthe Kloppenborg. Siden har hun servereret quinoa-frikadellerne mange gange, og suc-
ugen i de sidste ti år hjulpet ham med to store opgaver: 1. At fodre ham med juice spæk-
cesoplevelsen har gentaget sig. Selv kræsne børn og ellers kødelskende
ket med gode vitaminer, mine-
mænd har været glade for de kødfrie deller.
raler og fytokemikalier.
- I madkredse er det sådan lidt af en vedtaget sandhed, at børn og
2. At rydde op i frugtskål og kø-
mænd går meget op i gensynsglæde. Jeg tror, at det er derfor, at noget
leskab, når bananer, rødbeder
så flippet som quinoa har været velset, fordi selve formen på maden er
og æbler viser alderdomstegn.
kendt i forvejen, vurderer Dorthe Kloppenborg. Mændene har dog også været glade for quinoaens proteinagtige smag. Og når hun har puttet champignoner eller østershatte i dellerne,
Så det grejtip giver han gerne: Skaf dig en saftpresser. - Den skal jo ikke erstatte dit
så har hun yderligere understreget kødfornemmelsen. Du kan tilmed få
daglige indtag af grøntsager
endnu mere proteinsmag frem ved at tilsætte ca. 50 gram hård, revet ost,
og frugt, men det er en god
fx Høost fra Naturmælk, til en portion på ca. 500 gram. Det gør også del-
og sund måde at få brugt de
lerne mere cremede.
rynkede rester, der er tilbage
De velsmagende quinoa-frikadeller er ifølge Dorthe Kloppenborg et
i frugtskål og i bunden af køle-
godt eksempel på, at du kan erstatte kød med grønt og lave en eller flere
skabet, siger Umahro Cadogan.
kødfrie dage om ugen. Og det er der god grund til. - Det koster rigtig meget energi at producere kød, så det slider på miljøet. Da økologisk kød også er dyrt, og udvalget ret lille, så er det en god
Ernæringseksperten, bl.a. kendt fra Fedt, Flæskesteg og Fiduser på DR2, har en godt
idé at spise grove øko-grøntsager
gennemprøvet tretrinsraket for
efter sæsonen. Så dyrk endelig
en perfekt presseproces med et
modet til at springe ud i mad, hvor
powerfuldt resultat:
kødet ikke bestemmer over resten af måltidet, opfordrer hun.
Start med masser af grønt som agurker, broccoli, fennikel,
Dorthe Kloppenborg har selv
salat, spinat, grønkål, spidskål og/eller persille. Så en runde med rodfrug-
fået god inspiration i kogebøger
ter som gulerødder, persillerod, søde kartofler og meget gerne rødbeder.
som ”Suveræne salater” og
Sidste runde består af en god knold ingefær, et stykke frugt for sødmens
”Vegetarisk Vellyst” samt via Aars-
skyld samt en (naturligvis) økologisk citrusfrugt. Smid hele frugten i saft-
tidernes kasser, hvor der ofte er
presseren med skræl, sten og hele molevitten. Vupti!
vegetariske opskrifter. - I ”Suveræne salater” lærte jeg
- Så kan du altså ikke gå galt i byen. Et studie med elitesportsfolk har vist, at de præsterede bedre på rødbedesaft. De vitale virkninger fra den
for eksempel at lave en god bønne-
røde saft blev hurtigt optaget i blodet, og i løbet af et par uger blev deres
puré. Det kan lyde langhåret, men
iltoptag 2-8 procent bedre. Samme fremgang, som mange cykelryttere
den smager faktisk rigtig godt, er
gerne napper epo for at opnå, siger Umahro Cadogan.
billig og supernem at lave. Umahros bedste tip: Dorthes bedste tip:
Grønt + motion = bedre potens. En nærmest sexet undersøgelse konklu-
Lidt bacon kan give stor kødsmag. Drys panderistet bacon på eksempel-
derer: Får en mand 600 gram grønt om dagen, og dyrker han motion fire
vis en jordskoksuppe. Det er en billig måde at få kødsmagen på. Du kan få
gange om ugen, så nedsætter han risikoen for potensproblemer med op
økologisk bacon – fx fra Hanegal i Irma, Kvickly, SuperBrugsen, Lokal-
til 75 procent i forhold til ikke-grøntspisende og inaktive mænd.
Brugsen, DagliBrugsen samt Føtex og Bilka.
Her får du mere viden: Vegetartilhængeren Kirstens Skaarups site bugner af opskrifter på vel-
Det positive resultat får Umahro Cadogan til at sige: - Så mænd bør bruge ordet ”kaninføde” om frugt og grønt med et smil på læben. For hvad er det lige, at hankaniner gør rigtigt meget?
smagende alternativer til kød. Tjek kodfrifredag.wordpress.com. På www.
Her får du mere viden:
okologi.dk/okologisk finder du også opskriften på quinoa-frikadellerne.
Læs blandt andet ”Umahros ti kostråd” på www.umahro.dk.
vinter 2012 / økologisk
27
Guide: tips til fornuftigt forbrug
Tekst og foto: Peter Nordholm Andersen
råd, der kan gøre dig grønnere Her får du tre af redaktørens egne små tips til en lidt grønnere hverdag. Samtidig efterlyser vi også dine bedste råd – og har sat 20 sparetipsbøger på højkant til de 20 bedste bud.
1 Forlæng lynlåsens liv Når en lynlås bliver slidt, kan du opleve, at lynlåsen på din jakke eller taske begynder at gå op. Men du kan udsætte lynlåsens endelige dødssuk: 1. Find en tang med flade sider, fx en elektrikertang eller vandpumpetang. 2. Klem på siden af glideren som på billedet, og klem lige meget på begge sider af den. 3. Start forsigtigt med et lille klem. Klem grad-
Dine grønne tips Vi efterlyser dine bedste tips til at få et grønnere liv. Sådan gør du:
1. S kriv en mail til pna@okologi.dk 2. Skriv ”Grønt tip:” i emnefeltet efterfulgt af en sigende overskrift, fx: ”Grønt tip: Frys din fløde ned”. 3. U ddyb dit tip i mailen, så konkret og præcist du overhovedet kan. 4. S kriv også din postadr. i mailen. 5. H ar du mere end ét råd, så send venligst flere mails – det giver også større chancer for at få dusøren.
Dusør!
16. april 2012 sender vi 20 bøger til de 20 bidragsydere med de bedste tips. Dusør: Bogen ”GRØNNE SPARETIPS” med 96 siders miljøvenlige råd fra Politikens Forlag. Økologisk publicerer eventuelt nogle af de grønne råd.
vist lidt mere til, indtil glideren kører mere trægt. Glideren presser nu lynlåsens kroge bedre i hak.
2
3
Frys din fløde ned
Hjælp dit køleskab
Har du en sjat fløde til overs,
Når det fryser udenfor, så har du alle tiders
som du ikke har planer med?
lejlighed til at skrue lidt ned for hastigheden
Så er her et spareråd:
på el-måleren:
1. T ag en tom isterningebakke.
1. Fyld en tom plasticflaske næsten op med
2. F yld din fløderest i den, og
på altanen eller på et havebord – et sted
Tænd den grønne pære
bakken ind i en lukket plastik-
tæt på køkkenet og dit køleskab.
Let din elregning med en spareguide, der giver dig klar besked om alt fra energi til økologi. Bogen er fra 2008, og den vejledende pris er 39,95 kr.
pose, så fløden ikke skvulper over eller får afsmag. 3. En frossen klump er et godt ”krydderi”, eksempelvis i en gryde- eller wokret.
28
vand, og lad den bundfryse i altankassen,
sæt den i fryseren. Pak gerne
økologisk / vinter 2012
2. Stil den bundfrosne flaske ind i dit køleskab, gerne på en bakke eller et v iskestykke, for der kan opstå kondens. 3. Hav evt. to flasker: Erstat den optøede flaske med en bundfrossen hver morgen.
Er du også forElskEt i go’ smag?
Hurtigt, nemt og økologisk Prøv vores spændende instant sortiment af meget høj kvalitet. alle varianter er både økologiske og fairtrade-mærkede, så du kan nyde smagen med god samvittighed. god fornøjelse
vinter / økologisk 29 Peter larsens kaffe er i dag danmarks største leverandør af bønnekaffe til dansk detailhandel, ligesom virksomheden også har et bredt sortiment indenfor vakuumpakket kaffe til både2012 detail og catering. desuden er Peter larsens kaffe totalleverandør i tilpassede kaffemaskineløsninger og tilbehør. senest er lanceret et koncept til specialhandlen med gourmet- og aromakaffer.
Økologernes hofretter
Smagsjægeren
Mogens Hansen er en af Danmarks mest erfarne gulerodsavlere. Han ved, at det kræver en god sans for den økologiske gulerods væsen, hvis man vil høste den populære rodfrugt, lige når smagen topper. Tekst og fotos: Morten Telling
Mogens Hansen løsner rutineret jorden omkring et bundt gulerodstoppe med sin slidte greb og hiver et stort bundt gulerødder op af den jyske muld. Han knækker toppen af og tørrer en af de største, orange rødder ren for jord i de grønne toppe. Så tager han en stor bid. - Det er en Nairobi. En af de sorter, vi dyrker flest af. Den smager bare godt hele året, siger Mogens Hansen, mens han gumlende ser ud over den store mark med gulerødder, der skal høstes lidt senere på dagen.
Når smagen topper Netop smagen er mest afgørende for, om høsten fra Mogens Hansens gartneri Marienlyst vest for Aarhus bliver en succes. En økologisk
30
økologisk / vinter 2012
vinter 2012 / økologisk
31
Økologernes hofretter
Vintersuppe
med vild velsmag Mogens Hansens gartneri Marienlyst råder sammenlagt over knap 350 hektar jord. Her er hovedproduktionen gulerødder og kartofler, mens en mindre be-
Tip!
t opskrif Ennas es d n Få Kille e h f andre a + flere r her: e rette a kre tiv gi.dk agokolo www.sm
standdel udgøres af pastinak, persillerod, rødbeder og majroer. Gulerodssorter, Marienlyst dyrker denne sæson:
gulerod kan variere meget i smag fra år til år
Øko-gulerødder er mest populære
Nikki (tidlig sort),
på grund af vejret. En regnfuld sommer, som
Når du køber en pose danske økologiske gulerød-
Negovia (hele året)
vi netop har haft, giver gerne en lidt mere flad
der i Netto, Føtex eller Bilka, så vil de meget ofte
og Nairobi (sen
og vandet smag i gulerødderne, mens en solrig
komme fra Marienlyst. Gartneriet, der har eksi-
sort). Gulerødderne
sommer vil give rødderne en sødere smag.
steret siden 1985, er den tredjestørste leveran-
og kartoflerne sælges især gennem Dansk Supermarked, men der leveres også til andre dagligvarekæder og butikker. Cirka 30 procent af gulerødderne eksporteres til især Italien, samt Norge og Tyskland. Læs mere på www.marienlyst.net. Tjek også www.carrotmuseum.co.uk, en engelsksproget hjemmeside dedikeret til guleroden.
32
økologisk / vinter 2012
- Vi har også eksempler på, at den samme sort kan smage markant anderledes, hvis den dyrkes i forskellige jordbundstyper, forklarer gulerodskenderen Mogens Hansen. Høsttidspunktet er også afgørende, da en gulerods smag udvikler sig præcis som de fleste andre grøntsagers. Høstes den for tidligt eller
dør af økologiske gulerødder i Danmark. - Gulerødder har helt klart førertrøjen på, når vi taler økologisk grønt, fastslår Mogens Hansen. - Kartofler er jo ellers den grøntsag, danskerne spiser mest af, men når det gælder økologi, så er guleroden altså i front. Mogens Hansen dyrker også kartofler, men
for sent, kan det få afgørende betydning for,
i de dagligvarebutikker, som han leverer både
om smagen er, som den skal være.
gulerødder og kartofler til, er salget af gulerød-
- Derfor går vi tit en tur i marken og smager
der fem gange større end salget af kartofler.
på gulerødderne i den periode, hvor vi ved, at
- Jeg tror, at det har noget at gøre med, at
de er ved at være klar. Vi jagter det helt rigtige
guleroden også smager godt i rå tilstand samt at
tidspunkt at høste på - dér hvor gulerodens smag
mange øko-forbrugere er yngre mennesker, der
topper. Men jeg kan dog tit alligevel være ryg-
ikke spiser så mange kartofler som gennemsnits-
ende uenig med mine medarbejdere om,
danskerne. I øvrigt er hver tredje gulerod, der
hvilken gulerod, der smager bedst.
sælges, økologisk, forklarer Mogens Hansen.
foto: Christina Damgaard
Mogens om sin yndlingssuppe:
- Denne suppe smager fantastisk godt. Jeg kan rigtig godt lide, når den ikke er pureret, så der er nogle gulerodsstykker i, jeg kan tygge på.
KILLE ENNAS GULERODSGRÆSKAR-TOMATSUPPE Hovedret til 4-5 personer, giver ca. 2 1/2 liter 350 g skrællede gule el. hvide gulerødder 250 g renset græskarkød 1 kg modne tomater 175 g renset løg 6 fed hvidløg 1 tsk. finthakket jalapeño-chili 10 hele kardemommekapsler 1 kanelstang 1 tsk. fintrevet gurkemejerod el. gurkemejepulver 2 tsk. finthakket frisk ingefær 1 1/2 tsk. hele spidskommenfrø, friskkværnede 2 tsk. hele korianderfrø, friskkværnede 1 spsk. finthakket citronskal 1 l kogende vand 1 l æblemost havsalt friskkværnet sort peber
Orange sorter fylder mest
marker. Igennem flere år fik Mogens Hansen
På gartneriet Marienlyst dyrkes mange forskel-
ellers ofte mails fra kunder med ris og ros, fordi
lige gulerodssorter. Frøene til de første tidlige
kontaktoplysningerne stod på gartneriets egne
Du kan med stor fordel lave suppen i en
proppes i jorden i marts, og dem kan Mogens
poser, men det sker aldrig mere.
römertopf på tre liter. Skær gulerødderne
Hansen og hans ansatte begynde at høste i juli.
evt. dild el. krondildblomster til topping
i tykke skiver og græskarkødet i grove tern.
Ukrudt det største problem
Husk at skære grøntsagerne ud i ensartede
der kan tåle at stå i jorden, når det bliver koldt.
Mogens Hansen startede som økolog helt tilbage
stykker, da suppen ikke skal blendes. Skær så
Nairobi kan stå overdækket i jorden helt frem
i økologiens barndom i 1982. Han var selv med
tomaterne i kvarter. Hak løgene groft, og skær
til april-maj i det efterfølgende forår.
til at udvikle reglerne for økologisk grøntsags-
hvidløgene i tynde skiver. Kom det hele i din
produktion, og han tror fortsat på, at økologi er
römertopf sammen med krydderier og citron-
derne skal køres til butikkerne, så gartneriet
den eneste farbare vej for fremtidens landbrug.
skal. Hæld vand og æblemost på. Krydr med
altid leverer friskhøstede gulerødder.
Også selv om Mogens Hansen må indrømme,
havsalt og friskkværnet peber. Rør nu godt
at vejen ikke altid er enkel at bumle af sted ad.
rundt, og kom låg på. Placer römertopfen
I mellemtiden har de sået sorter som Nairobi,
Høsten foregår efterhånden som gulerød-
- Vi eksperimenterer hele tiden med nye sorter, for vi vil gerne levere den sort, der sma-
- Det, vi kæmper mest med hvert år, er
ger bedst hen over hele året. De orange sorter
ukrudt. Det er dyrt i mandskabstimer, fordi vi
og bag i ca. 1 1/2 -2 timer. Servér suppen med
fylder langt det meste. De hvide, gule og lilla
skal luge det væk med håndkraft og maskiner.
dild eller krondildblomster og hjemmebagt
kan vi kun sælge i mindre målestok – typisk som
Samtidig ødelægger lugearbejdet også jord-
surdejsbrød. Lad endelig de hele kardemom-
spotvarer i Netto eller Føtex, forklarer Mogens.
kulturen, hvis man ikke passer på. Så arbejdet
mekapsler og kanelstangen blive nede i din
kræver altså et vist håndelag og en god portion
suppe – aromaen fra kardemommekapslen er
bruge sin egen emballage, så kunderne ikke læn-
tålmodighed. Men det er ét af grundvilkårene,
rigtig interessant.
gere kan se, at gulerødderne stammer fra hans
når man dyrker økologisk.
Han er lidt ked af, at Netto er begyndt at
i den kolde ovn. Sæt ovnen på 250 grader,
vinter 2012 / økologisk
33
Kunsten at overraske
a z z i p n e k l n i e v n Hyder ma kanin? b t e t n uve
d er me r e l g logisk jon o k z t Ø i low se”. se? hefte urpri c s S n askel a r n æ r i r e T e v o uv ren og ”S o d en fatte b r m i o e f y e s in n ta g bog e og en i s Koge v d a l æ l u ør d sagsg de: T n grønt e h e dred udfor
n
rse
nde
lm A
dho
or er N
t: Pet
teks
En hvid pote banker på døren til Tina Schefte-
fuld pedal i hendes nye bog Suveræn surprise,
lowitzs køkkendør.
der side for side er tænkt som et overflødigheds-
- Goddag! Jeg vil gerne have noget kaninspise! Et spændt smil bliver til et stort grin, da Tina
horn af opskrifter på sæsonens råvarer. Undervejs hopper man som en anden kanin
lowitzs indslag i overraskelsesoverenskomsten. Hun placerer kaninen foran sin yderst velassorterede krydderihylde. Overraskelsen består i at vælge tre krydderier, som den aldrig har smagt
Scheftelowitz får øje på magasinets journalist.
forbi emner som ”Blomstermad”, ”Radise-
før. Det bliver til dildfrø, za’atar, en syrisk urte-
Eller måske rettere sagt den kanin, som rækker
raffinementer” og ”Råkost revival”.
oregano med sesamfrø, samt friske korianderfrø.
en god håndfuld gulerødder frem mod den erfarne kogebogsforfatter. Aftalen forud for interviewet er på linje med hendes nye bog: Lad os overraske hinanden. Valget af kostume er ikke helt tilfældigt, for
Tina Scheftelowitz vil gerne udfordre sine
De tre ting skal på hendes smørbare pizzaer,
læsere til at prøve nye smagsveje – så de både
der er en af bogens supernemme opskrifter, fordi
kan overraske sig selv og folk omkring dem.
man smører pizzadejen ud på pladen med våde
- Det er herligt, når nogen gør sig umage for at overraske én – og gerne ved at gøre noget
hænder. Dejen er koldhævet og hel enkel at lave. - Det er meget sjældent, at jeg laver en pizza
Tina Scheftelowitz er i høj grad foregangskvinde
skørt, som jeg er vild med. Engang overraskede
eller andre retter på samme måde to gange. Og
for ”kaninspise”. Grønne, sunde sager, som hun
jeg en veninde. Hun er glad for biler, så først blev
nu har jeg bestemt mig for, at jeg for første gang
vil flytte fra at være kedelige til en farverig fest
hun hentet i en gul Porsche. Da hun også kan
vil lave en gulerodspizza. Til ære for kaninen,
af ”kulørte sundhedsgranater”, som hun kunne
lide lagkager, så skulle hun hente én i en boks på
smiler hun, mens kaninen – uvant med de lange
finde på at sige det. Med snart en million solgte
hovedbanegården og pynte den op. Dagen endte
ører – skubber til nogle dåser på en hylde.
kogebøger er der noget, der lader til, at det er
i Københavns ZOO, hvor min bror i kjole og hvidt
et budskab med genklang.
lavede luksusmad på en primus. Det var sjovt at
selv blevet overrasket. Tydeligst husker hun et
arrangere, og folk bliver bare så glade, når man
besøg på den danske stjernerestaurant Noma,
gør noget særligt for dem.
hvor tjenerne serverede sprællevende rejer i
Overraskelse giver pote
patentglas med is.
Og skal man snige det sunde i sig selv og sine medmennesker, så er overraskelsesmomentet en god motor, mener Tina Scheftelowitz. Så den får 34
økologisk / vinter 2012
Rent madmæssigt er Tina Scheftelowitz også
Spjættende overrumpling Apropos: Turen er nu kommet til Tina Schefte-
- Min borddame havde været der én gang før og fået tilbuddet om at spise maden levende. Det
var først nu, at hun tog mod til sig. Da hun så pil-
Grøntsager giver en lethed i kroppen, og jeg vil
lede rejen op af glasset, blev hun så forskrækket
gerne vise, at sundhed og velsmag ikke er mod-
og forfjamsket over, at den spjættede, at hun
sætninger. I stedet for løftede pegefingre vil jeg
kom til at tabe den.
derimod have begejstringen på banen. Som hun skriver det i bogens forord:
Slå en stor, grøn drøm op
”Jeg tror på Walt Disneys vise ord: If you can
En af Tina Scheftelowitzs kæpheste er som sagt
dream it, you can do it. Og hvorfor ikke slå en
at inspirere danskerne til at kaste sig over sæso-
stor drøm op? Mit mål er at gøre det trendy at
nens grøntsager som en flok sultne kaniner. I den
spise grøntsager. Ved at gøre det til en fest.”
”Jeg ser grøntsagerne som en fest. Det er noget med farverne. Min bil er rød, og mit forklæde meget orange. Jeg elsker knald på farverne og smagen, og det at føle mig sund, når jeg spiser.” - Tina Scheftelowitz
nye bog kommer det blandt andet til udtryk ved, at den er delt op i fire hovedafsnit: Forår, som-
Sexet mad
mer, efterår og vinter.
Tina Scheftelowitz åbner for endnu et lille bal af
- Sæsonvarer er bedst for miljøet, fordi de
dufte: Hun tager smørepizzaerne ud af ovnens
ikke skal transporteres så langt, og så er de både
varme. Kaninen sætter sig ved køkkenets spise-
friske i smagen og mere sunde. Råvarerne finder
bord for at tage del i festen, men opdager, at det
du på en meget simpel måde i supermarkedet
gør ret ondt at sætte sig tungt på en træstol, når
eller hos grønthandleren: Står der Danmark på
man har en hård kvast som hale.
skiltet, så er de i sæson, råder Tina Scheftelowitz. I forordet til bogen står der dog, at grønt-
Mens Tina Scheftelowitz serverer pizza og en varm suppe for kaninen, forklarer hun, at hun er
sagerne generelt har et dårligt ry, og at mange
vild med at lege med sproget, ikke mindst små
danske (mænd?, red.) ser et regulært fjende-
bogstavrim og sanselige ord. Dels for at stimu-
billede i grønt som bønner, spinat og rosenkål.
lere små sensationer til at springe ud af sproget
- Jeg ser grøntsagerne som en fest. Det er no-
og dels for at understrege det lystbetonede, ja,
get med farverne. Min bil er rød, og mit forklæde
endog det sensuelle i maden. En hang, der kan
meget orange. Jeg elsker knald på farverne og
føre til sætninger som: ”Jeg håber, at du bliver
smagen, og det at føle mig sund, når jeg spiser.
beriget, befrugtet og belønnet ved spisebordet”.
vinter 2012 / økologisk
35
Kunsten at overraske
SE
- En af mine yndlingstitler er ”Vegetarisk vellyst”.
end at være kedelig” – mener nu, at pizzaen
Vegetar er et fodformet ord, men når det bliver
sagtens kan krydres lidt mere.
sat sammen med vellyst, så løfter det sig. Hun erkender dog også, at hun har en plat side, der kræver et godt drys modspil. ”Suveræn surprise” rummer eksempelvis
- Det her skal du lige smage, siger hun og er i gang med at køre i skuffen. - Jeg bruger virkelig mange chiliflager. De prikker inciterende på tungen på en overrask-
undertøj præsenterer retterne. På et foto står
ende måde. De giver små smagseksplosioner. Hun har helt ret. Kaninens tykke pels har alle-
mens overskriften ved siden af siger: ”Suveræn
rede givet journalisten en god varme i det ellers
salat, mand - grønt som forløser”.
lune køkken. Da kaninen gnasker videre, nærmer
- Jeg kan godt lide at provokere – til trods for, at kogebøger normalt ikke gør det. Jeg havde
temperaturen sig det hotte. Det er lige præcis sådan, Tina Scheftelowitz
faktisk fået lavet nogle billeder, hvor modellen
gerne vil iscenesætte det. Hun vil give farver,
var fotograferet med en spidskålssalat placeret i
liv og kraft til de grøntsager, vi hver eneste dag
hendes nøgne skød. Fotoet blev dog strøget igen,
gerne skulle spise flere af.
fordi det nok lige var over kanten, siger hun.
på nem smørepizza: www.okologi.dk/ okologisk
drysser noget rødt ud på det stykke, som kaninen
en fotoserie, hvor en halvnøgen blondine i frækt modellen med en stor agurk i kavalérgangen,
Tinas opskrift
Eller som hun selv formulerer det i sin seneste bog om det overraskende ved grøntsager, der er
Pizza med smagseksplosioner Imens gnasker kaninen tilfreds knasende pizza med tynde gulerodsskiver og godt med krydde-
godt tilberedte: ”Sindsygt saftige, simple, sprøde, spændstige, svulstige, skæve og seriøse”.
rier. Tina Scheftelowitz – der ”hellere overdriver
Blå bog om skribenten Tina Scheftelowitz Siden sin første bog ”Suveræne salater og brilliante buffetter” (1997), som hun skrev sammen med Sonja Bock, er det blevet til 20 bøger fra Tina Scheftelowitz. Blandt titlerne finder man: ”Kvinde kend dine kul” (2008) og ”Suveræn simremad” (2010). Bøgerne er ifølge Politikens Forlag udgivet i over en million eksemplarer, og dermed er der tale om en af de bedst sælgende kogebogsserier nogensinde på dansk. Tina Scheftelowitz drev i sin tid Floras Kaffebar og cafeen/kaffefirmaet Amokka i København. Hun har også skrevet et hav af madartikler til bl.a. Politiken og Samvirke.
36
økologisk / vinter 2012
Anmeldelse
Bog med små film Som noget nyt støder du hist og pist i ”Suveræn surprise” på 2D-koder. Dem kan du bl.a. aflæse med din mobiltelefon og se korte videoer. I overraskelsernes tegn har du her én af dem. Videoen rummer instruktioner fra Tina Scheftelowitz til, hvordan du kan lave små kinesiske lykkekager, også kaldt fortune cookies.
”Suveræn surprise” får ikke topkarakter i vores anmeldelse, men er blevet kåret til Årets danske kogebog 2011 af Gourmand World Cookbook Awards.
Tina Scheftelowitzs nyeste bog er udgivet på Politikens Forlag. Vejl. pris: 350 kr.
Tekst: Lene Vendelbo
Rodet kogebog fra Scheftelowitz Tina Scheftelowitz lægger med sin nye kogebog op til, at man skal over raske hinanden med lækre måltider. God idé! Indtrykket er dog en lidt rodet bog, hvor opskrifterne drukner i billeder og tekster om dette og hint.
”Alt man kan drømme, kan man også kokkerere”.
Kvinderne kan også få stillet deres lyst til veltrim-
Sådan skriver Tina Scheftelowitz i introduk-
met mandekrop kombineret med lækkerier – hvad
tionen til sin nye bog ”Suveræn surprise”.
med forslaget ”Lidt godt i dåsen” på side 245,
Det er en fed filosofi.
hvor en nougatbrun sixpack åbner en dåse
Og at dømme efter ”Suveræn surprise”, så er
vaniljekranse?
der virkelig gang i den, når Tina Scheftelowitz lægger hovedet på puden. Kogebogen er nemlig
Flere mad-lækkerier, tak!
et mylder af farver, billeder, opskrifter, små
Selv om alle ved, at sex sælger, så virker det mal-
artikler og stemningsbilleder.
placeret, og jeg ville hellere have haft flere lækre
Bogen er, som andre bøger i Suveræn-serien, inddelt i årstider, og det hjælper læseren. Men mylderet af farver, billeder og emner gør det svært at orientere sig, og bogen vil ganske enkelt for meget på samme tid. Et eksempel på side 24 er opskriften på
opskrifter på salater og andet grønt, som Scheftelowitz er så fantastisk god til, og som – hun selv angiver – er det, der driver hende. Bag ved farveladen af udtryk og de seksuelle hentydninger, gemmer der sig heldigvis også fine opskrifter – som fx på side 154, hvor den nordiske
”Bagte gulerødder og sprøde radiser med miso-
cæsarsalat med rugbrød, røgede sild, romainesa-
dressing”. På næste side skal vi så læse en artikel
lat og Vesterhavsost lyder virkelig lækker. Jeg vil
om kokosnødden, og se hvordan en kvinde på
med det samme også meget gerne gå i gang med
Seychellerne håndterer den. Springet er for stort.
hendes tomat-gedeostpizza, turbo-nudelsuppen eller retten ”Vi boller i karry” (ja, det hedder op-
Surpriser den så? Jeg blev faktisk meget overrasket, da jeg første
skriften altså!). Prisen på bogen er 350 kroner, og når du står
gang slog op i bogen og helt tilfældigt landede
med den i hånden, så har den en tyngde, hvor du
med udsigt til en meget dyb kavalergang med en
tænker, at den er pengene værd. Omvendt er det
lang agurk placeret i. Det kan godt være, at det
rodede miks af opskrifter den største fjende, hvis
er det, der skal til for at få mænd til at interessere
du er ude efter en funktionel kogebog.
sig for grøntsager, men jeg har faktisk højere tanker om mandekønnet.
Dom:
ud af max 6 øko-mærker
Om anmelderen 32-årige Lene Vendelbo er journalist og mor til tre døtre i alderen 1 til 9 år. Medlem af Københavns Fødevarefællesskab og ivrig kok med hang til vegetarretter. Helt tosset med grøntsager: Dampede, bagte, stegte, snittede, revne – whatever. Er ivrig bruger af Tina Scheftelowitzs ”Suveræne Successer”, som har overrasket hende med, hvor velsmagende salater, man kan fremtrylle ved at mikse stegte og bagte frugter og grøntsager med rå.
vinter 2012 / økologisk
37
Økologisk undersøger
Tekst: lotte ørum rystedt
Hvad er forskellen på biodynamiske og økologiske produkter? Biodynamiske produkter lever op til økologi
hornvækst må ikke forhin-
reglerne. Og mere til. Biodynamiske landbrug
dres, som de normalt bliver i
og virksomheder har nemlig flere ekstra dimen-
konventionelle og økologiske
sioner – både åndeligt og med hensyn til de
besætninger. Biodynami-
metoder marker og stalde bliver drevet efter.
kerne ser hornene som en
Økologi og biodynamik har ganske vist
naturlig, aktiv del af koens
mange dyrkningsmæssige ting tilfælles, fx at
organisme. De mener, at
man ikke bruger pesticider og kunstgødning.
hornene både har betydning
Men biodynamikerne går et skridt videre i deres
for koens fordøjelse og
dyrkning og pleje af jord og dyr.
mælkens kvalitet.
Klaus Loehr-Petersen er projektleder i For-
3. Kun 11 tilsætningsstof-
eningen for Biodynamisk Jordbrug, og han for-
fer er tilladt til Demeter-pro-
klarer, at biodynamikken er baseret på filosoffen
dukter mod 42 til økologiske
Rudolf Steiners anvisninger.
produkter. Biodynamikernes
- Biodynamikken bygger på en organisme-
Økologi og biodynamik har mange holdninger og dyrkningsmæssige ting til fælles. Men biodynamikerne går et skridt videre i dyrkning og pleje af jord og dyr. - Klaus Loehr-Petersen, projektleder i Foreningen for Biodynamisk Jordbrug
holdning er, at jo færre til-
tænkning og søger at skabe helhed og pleje
sætningsstoffer de tillader,
mangfoldigheden. Vi ser på samspillet mellem
desto ærligere produkter.
jord, dyr, planter og mennesker.
Fakta Biodynamiske varer er ikke en beskyttet betegnelse,
Liv fra mark til mave
men vil du være helt sikker på, at produkterne er bio-
Demeter-mærket er garanti
Begrebet livskræfter er centralt for biodynami-
dynamisk dyrket, skal du gå
Hvad angår selve dyrkningen er tre af de
kerne. De ser dem som en del af jord og planter,
efter det orange Demeter-
væsentligste forskelle fra økologireglerne:
som de kan styrke gennem jordpleje med fx bio-
mærke. Dem finder de flest
dynamiske præparater af komøg, kisel og urter
af i helsekostforretnin-
i gødningen og på markerne.
gerne. Der findes 40 biodynamiske landmænd i Dan-
1. Biodynamikere må ikke gøde jorden med gylle fra konventionelle landbrug. Økologer må bruge en begrænset mængde gylle og fast gød-
- Formålet er at få fødevarer, som ikke blot
mark, heraf har 32 Demeter-mærket. Til sammenlig-
ning som fx hestemøg fra konventionelle land-
har sunde næringsstoffer, men også nærings-
ning er der 2671 økologiske landmænd. I 2010 blev der i
brug. Økologisk Landsforening vil dog inden
kræfter. Ideen bag det er, at livskræfterne går
detailhandlen solgt biodynamiske varer for 40 mio. kro-
2025 have udfaset ikke-økologisk gødning.
fra organisme til organisme hele vejen fra mar-
ner, mens der blev solgt økologiske varer for 5,1 mia.
ken til forbrugeren, siger Klaus Loehr-Petersen.
kroner. Altså 127,5 gange mere økologi end biodynamik.
2. Kvæget skal beholde hornene. Kalvenes 38
økologisk / vinter 2012
Drikkeflasker Sluk tørsten med god samvittighed! Fri for BPA og hormonforstyrrende stoffer
Fås også som termokop
ar m
v
Er nem at rengøre
lder kaffen
Udført i rustfrit stål i høj kvalitet
Ho
Tager ikke smag eller lugt af væsken
n! e t på far
Se alle varianter og bestil på
www.kostkalender.dk
vinter 2012 / økologisk
39
Prisvindende projekt
Tekst: Peter Nordholm Andersen foto: Søren gammelmark
Græskalve giver god smag i munden Kokken Nikolaj Kirk er med, da et par opfedede tyrekalve af jerseyracen skal til slagtning.
- Jahhhh! Kom så, godt så, råber Nikolaj Kirk og fløjter stødvist. I hånden har han en spand med korn, som han strør ud i luften foran sig på marken. Kogemanden, som Nikolaj Kirk kalder sig selv,
han historien om projektet Jersey Græskalv op. Det blev sat i gang for seks år siden af Dyrenes Beskyttelse og Økologisk Landsforening sammen med fire økologer.
er i gang med at drive en lille flok jerseykøer op i
Jerseykøer er en robust, vellidt race blandt
den anden ende af marken, hvor en traktor med
økologer, fordi de af vækst er små og har stærke
sommer på græs – og været
kreaturvogn står klar. To af de økologiske kalve
lemmer. Derfor passer de godt ind i produktionen,
skal til slagteriet efter at have græsset sommeren
og færre af dem dør før tid i forhold til andre
heldige. Andre økologiske
over på en skrånende mark i en skovlysning.
mælkeracer. Et tegn på sundhed.
Kalvene har haft en dejlig
jerseytyrekalve må nemlig ofte lade livet, så snart de er født.
- Jeg aner ikke, hvad jeg gør, siger kogemand-
Ok, det med døden er dog en sandhed med
en, der blandt andet er kendt fra DR2’s program
modifikationer. Både konventionelle og økologiske
”Nak og æd”, og fortsætter:
landmænd bliver nemlig tvunget til at slå de fleste
- Jeg kommer jo lige fra København.
jerseytyrekalve ned, da de er for dyre at opdrætte
Det er kameramanden, han taler til. Nikolaj Kirk
– de vejer ganske enkelt for lidt, når de når frem til
er nemlig i gang med at filme et afsnit af DR2’s nye
slagteriet. Derfor bliver omkring 65 procent af de
program om god mad og vin på danske ”vinslotte”.
økologiske jerseytyrekalve skudt lige efter fødslen.
Et program, der begynder i løbet af foråret.
Det svarer til over 2000 tyrekalve om året.
Tyrekalve får boltpistolen
Græs og øko-foder = godt kød
Til det fjernsynede formål har Nikolaj Kirk været
Den udfordring gik projektet Jersey Græskalv i
på jagt efter noget ekstra godt kød, og så støvede
flæsket på. Ideen er i stedet at opdrætte kalvene,
Foto: Peter Nordholm Andersen
Smag selv på Jersey Græskalv Fra august til december sælges kalvene i kvarte á ca. 20 kilo. Kødet er udskåret, så det er klar til at komme i fryseren. Kødet sælges for 75-100 kr. pr. kilo alt efter kalvens alder og Nikolaj Kirk (th.) har tidligere besøgt et konventionel landbrug, hvor køerne stod inde. - Det er befriende at se forskellen herude, siger han.
40
økologisk / vinter 2012
slagtemetode. Salling Aarhus og Aalborg har også udskæringer i sæsonen. Tjek www.jerseygraeskalv.dk.
så de to og to kan gå en sommer på græs sam-
Hjerteskærende familiedrama
kolaj Kirk og knalder hånden ned i pakken, så det
men med en såkaldt ammetante - en af de køer,
Sammen med den lokale opdrætter har Nikolaj
intramuskulære fedt og muskelfibrene bævrer.
der giver mindst mælk i produktionen, men egner
Kirk fået de to kalve ind i kreaturvognen.
Prisvindende kvalitet
sig fortrinligt til at gå sammen med en kalv. Hos
Ammetanten, der har gået sammen med den
hende går de og dier hele foråret og sommeren,
ene af kalvene, står ved siden af vognen og brøler
Hans begejstring er især faglig, for han bliver
samtidig med, at de æder det friske græs.
til ”sin” kalv, der svarer med spædere udbrud.
glad, når han får fat i råvarer af en god kvalitet.
Hvert år siden starten er der sluset et sted mellem 70 og 150 kalve ud på græs på grund af projektet, ikke mindst fordi det er lykkes at markedsføre kødet på en høj kvalitet. Af projektets hjemmeside fremgår det, at ”den usædvanligt høje spisekvalitet kommer fra jer-
Et hjerteskærende syn for en bybo (som journalisten). Nikolaj Kirk er dog langt mere kontant: - Det er sundt at lære, at det er levende væse-
Økologisk kontakter Nikolaj Kirk et stykke tid efter, at han har tilberedt kødet. - Jeg fik at vide, at der går 50 kilo græs per
ner, vores kød kommer fra. Det her er faktisk et
kilo jerseykød. Du kan næsten høre i den sætning,
syn, som alle skolebørn burde opleve.
at det smager bedre. Det var et godt stykke kød.
Nikolaj Kirk har ikke tænkt sig at vente på
seyracens korte muskelfibre og intramuskulære
kødet fra kalvene, der om lidt bumler af sted til
fedt i kombination med den økologiske kost af
slagteren. Kødet skal nemlig krogmodne hos slag-
komælk og græs. Der bliver også kælet for kvali-
teren i mindst ti dage. En praksis, der ellers er
teten hos de tilknyttede slagtere.”
sjælden i de danske storslagterier, men som giver
Jeg kunne se det i kødets farve, og jeg kunne smage det, da jeg havde stegt det. Kogemandens positive vurdering af kødet fra de græsspisende kalve står ikke alene. Jersey Græskalv vandt nemlig Børsens Føde-
En virkelig god historie, synes Nikolaj Kirk.
bedre kød, der, ifølge folkene bag projektet, ikke
varepris i 2011. Dommernes motivation var blandt
- Jeg har set et konventionelt landbrug, hvor
svinder under tilberedningen.
andet, at ”vinderen er stærk på det dyreetiske
køerne slet ikke kommer ud. Det er befriende at
I stedet for at vente får Nikolaj Kirk en pakke
se forskellen, når man står herude på en eng
kød i hånden af den lokale opdrætter.
i skoven, understreger kogemanden.
- Det her: Det er guld. Det er magisk, udbryder Ni-
plan”, og ”efterlader en god smag i munden”. Så hvad kalvene ikke har i størrelsen, har de altså i smagen.
vinter 2012 / økologisk
41
Duel: uønskede tyrekalve
Bør
økologer slå nyfødte tyrekalve
Pernille Fraas Johnsen, agronom og dyrevelfærdschef i Dyrenes Beskyttelse (DB).
Hvad er DB’s holdning til, at kalvene aflives?
dødelighed lavere end hos andre racer, da de
Det er meget problematisk, at man sætter dyr
passer bedre ind i staldsystemerne.
i verden for at aflive dem med det samme. Der er et stort etisk problem i, at man har fremavlet
Nogle konventionelle mælkeproducenter bruger
malkekøer, hvor hannerne ender som et spild-
kønssorteret sæd og omgår problemet. Hvad er
produkt. Når det bliver fast praksis at aflive en
jeres holdning til den mulighed for økologerne?
bestemt type dyr, er vores holdning, at der sker
Vi er ikke begejstrede. Metoden går imod noget
en forråelse. Når en landmand har slået mange
naturligt, så det anbefaler vi ikke.
nyfødte kalve ihjel, så er han måske mindre påvirket – også selv om det aldrig bliver rart. Der
Er det mere etisk, at økologen står klar med en
vil langsomt ske et skred i måden, man opfatter
boltpistol, når der tilfældigvis fødes en kalv?
dyr på. Det bryder vi os ikke om. Vores kritik er
Nej, men kønssorteret sæd kommer i karam-
dog ikke rettet mod den enkelte landmand, men
bolage med det, økologien står for. De fleste har
mod branchen som helhed.
en forventning om, at deres produktion er mere naturlig end i det konventionelle landbrug.
Økologer markedsfører sig på en bedre dyrevelfærd. Hvordan harmonerer det med, at de slår
Hvad kan økologerne så gøre?
over 65 procent af deres jerseytyrekalve ihjel?
Finde alternative måder at opdrætte kalvene på.
Det er et paradoks. Mælk fra jerseykøer bliver
DB var for seks år siden med til at udvikle projektet
opdrættere. Man kunne eksempelvis tænke sig
markedsført som noget specielt, og faktisk egner
Jersey Græskalv. Hvert år kommer 100-150 økolo-
en slags dating-portal, hvor man opretter kon-
jerseykøerne sig godt til den økologiske produk-
giske tyrekalve på græs med køer, der ikke giver
takter mellem landmændene.
tionsform, fordi det er en lille og meget robust
så meget mælk – såkaldte ammetanter (se s. 40-
race. Men det trækker ned, at tyrekalvene bliver
41, red.). Det giver helt klart bedre dyrevelfærd
I har også udviklet Velfærdsdelikatesser, som
slået ihjel. Det er en ærgerlig og farlig kurs, som
både for kalv og ammetante. Samtidig har kødet
minder om græskalvsprojektet og som bl.a. stil-
er kedelig for økologerne at skulle forsvare over
toppet flere forbrugertest og endda vundet Bør-
ler krav til slagtealder. Det kan virke som om, at
for forbrugerne. Det er en plet på deres brand.
sens Fødevarepris. Her er en oplagt mulighed for
I vil presse økologerne til handling. Hvorfor?
Økologerne har en særlig forpligtelse til at gøre
at gøre det til et aktiv og i stedet fokusere på den
Vi ønsker os mere naturlighed i økologien på
mere end de konventionelle landmænd på dette
gode historie om, at kalvene ikke bliver slået ihjel,
dette felt. Med velfærdsdelikatesserne udfordrer
felt, for hos forbrugerne er der en klar forvent-
før de har gået en sommer på græs.
vi mainstream-økologerne ved at prøve at vise
ning om, at de har tænkt alle aspekter igennem. Det her kan opleves som et svigt.
nogle andre veje. Det er vigtigt at anerkende, at Græskalv-modellen er oplagt til et nichemarked,
det her er et strukturelt problem, som er bran-
for eksempel i samarbejde med et supermarked,
chens og ikke bare den enkelte økologs. Økolo-
Økologerne kunne helt stoppe med at producere
hvor man sælger kødet på den gode historie og
gerne kunne selvfølgelig også dukke hovederne
jerseymælk. Hvad siger du til den løsning?
kvalitet. Hvad ville det kræve af økologerne?
og håbe på, at det hele går alligevel, men der er
Så ville man tabe noget vigtigt. Fordi jerseykøer
Helt klart noget ekstra. For eksempel at udvikle
meget mere fremtid i at opfinde gode måder at
er små, men robuste dyr, er for eksempel deres
flere samarbejder mellem mælkeproducenter og
bruge kalvene på.
42
økologisk / vinter 2012
Tekst: Peter Nordholm Andersen Foto: Søren Gammelmark
ihjel? Ole Sørensen,
formand for mælkeudvalget i Økologisk Landsforening (ØLF)
Dyrenes Beskyttelse kalder det
DB kalder det et stort etisk problem, at økologer
kan vi ikke tillade os at stoppe med at producere
fremavler malkekøer, hvor hannerne ender som et
den. Mejerierne gør til gengæld også noget for at
spildprodukt. Hvad siger du til den kritik?
løse dilemmaet, mig bekendt så har eksempelvis
når økologer hvert år slår over
Den lytter jeg meget til. Der er ingen landmænd,
Thise gjort et stort stykke arbejde.
2000 jerseytyrekalve ihjel, så
ger ordet ”spildprodukt”, skal man dog lige tage
Nogle konventionelle mælkeproducenter bruger
snart de er født. Foreningens
det her for, hvad det er. En del landmænd sælger
kønssorteret sæd og omgår dermed problemet.
eksempelvis de nyfødte tyrekalve som føde til zoo-
Hvad er udvalgets holdning til den mulighed?
dyrevelfærdschef mener, at det
logiske haver, og der går også mere end 100 kalve
ØLF’s generalforsamling vedtog i 2010, at fore-
er ”meget problematisk, at man
om året til Jersey Græskalv-projektet. Så der gø-
ningen ”ikke skal arbejde aktivt for brugen af
res en indsats, og i udvalget arbejder vi for at få
kønssorteret sæd”. De fremmødte var betænkelige
sætter dyr i verden for at aflive
noget mere ud af kalvene.
ved teknikken. Mælkeudvalget mener, at vi kan
dem med det samme”.
Hvad er problemet set fra den enkelte økolog?
den rette måde. Med metoden bliver omtrent ni
Jerseykalvene får bundkarakterer hos slagteri-
ud af ti kalve kvier. I efteråret 2010 viste en under-
erne på grund af deres form og lille vækst. Tager
søgelse, at mere end 80 procent af alle økologiske
du en opfedet jerseytyrekalv, så vejer den typisk
mælkeproducenter med jerseykøer ønskede at
200 kilo. Omtrent halvdelen af andre malkerace-
bruge kønssorteret sæd. Derfor har vi nu spurgt
Hvert år aflives cirka 29.000 nyfødte
tyrekalve på samme alder. Men det koster det
staten om, hvorvidt danske økologer må bruge
jerseytyrekalve, fordi de er til overs
samme at slagte dem. Derfor kan det ikke betale
teknikken. Det er ikke et spørgsmål om at være for
i mælkeproduktionen. Tallene for 1. dec.
sig at fede dem op. Slagterierne har dog netop
eller imod, blot en afklaring af, om det er lovligt.
2010 og et år frem er 26.786 i de konven-
ændret handyrspræmierne, så jerseykalven ikke
tionelle besætninger, mens økologerne
længere er diskrimineret – det vil redde flere jer-
DB foreslår, at ØLF gør mere for at udvikle projek-
tegner sig for 2151. Årsag: Jerseyracen
seytyrekalve fra boltpistolen.
ter som Jersey Græskalv. Hvad siger du til det?
for ”svigt” og ”en farlig kurs”,
Fakta og tal
om Jersey-tyrekalvene
der nyder at slå en nyfødt kalv ned. Når man bru-
løse problemet, hvis kønssorteret sæd bruges på
Det vil vi meget gerne være med til. Projektet vi-
er fremavlet til at levere mælk. For at mælkeproduktionen hos den enkelte ko
Hvad betyder dilemmaet efter din opfattelse for
ser mig, at det kan lykkes at få kalvene ud på græs
bliver holdt i gang, skal den helst føde en
økologiens image?
og solgt til en merpris, fordi kødet har en fanta-
gang om året - men tyrekalvene er for
Vi skal da passe på, at det ikke bliver flere kalve
stisk god kvalitet. Mange mælkeproducenter er
dyre at opdrætte og bliver oftest straks
om året end nu, der bliver slået ned. Men jeg tror
dog pressede rent økonomisk. Vores banker har
slået ihjel. Hos de konventionelle land-
ikke, at det her er noget, forbrugerne står helt af
travlt med at fortælle os, at vi skal koncentrere
mænd bliver 79,5 procent af jerseytyre-
på. Økologien er altid på vej til at gøre det bedre,
os om det, vi primært laver – og det kræver altså
kalvene straks aflivet, mens tallet hos
og vi arbejder på at løse problemet.
ekstra energi og ressourcer at afsætte kødet selv gennem stalddørssalg eller lignende. I udvalget
økologerne er 65,4 procent. Højest fem procent af de aflivede øko-kalve
Økologerne kunne også stoppe med at producere
vil vi dog gerne se på, hvordan vi nemmere kan
ender som foder i zoologiske haver.
jerseymælk. Hvad siger du til den løsning?
få skabt kontakten mellem forbruger og økolog.
Forbrugerne er helt vilde med den her mælk, fordi
Var det nemt, så kunne vi løse problemet fra den
den har en god kvalitet. Når efterspørgslen er der,
ene dag til den anden.
Kilde: Peter Enemark, Videncentret for Landbrug
vinter 2012 / økologisk
43
Opfølgning på vores bagekonkurrence
”At bage selv er ren terapi” Vivian Hauger har vundet efterårets bagekonkurrence på www. okologi.dk, hvor man stemte på den bedste opskrift. Selv om hun
Bag selv på opskrifterne:
”ikke ret gerne følger en opskrift”, så testede hun Ingrid og Kelds
www.denøkologiskebagebog.dk www.okologi.dk/okologisk
kernerugbrød – og havde det som altid sjovt under arbejdet.
- Fantastisk! Sådan er den spontant glade reaktion, idet Vivian Hauger får den gode nyhed.
Rugbrød med frisk og skarp smag
afgørende” for, om et rugbrød bliver en succes.
På grund af eventyrlysten var det udfordrende
Et bagetermometer.
for Vivian Hauger at bage efter en fast opskrift -
- Det er enormt vigtigt, at brødet kommer op
men det var netop ideen at stemme på bedste
på 98 grader. Det er svært at vurdere uden et
og dermed et bagekursus på Skærtoft Mølle.
opskrift i konkurrencen. Hun prøvede Ingrid og
termometer, om det er færdigbagt, og om det
Konkurrencen blev sat i ovnen i det store tema
Kelds kernerugbrød. Et brød bagt på en surdej
dermed ikke bliver klægt. Det er ofte sket for
om bagning i efterårsnummeret af Økologisk –
med mindst 32 års forhistorie, der blev fortalt
mig, vel at mærke før, jeg fik mit termometer.
og bagte hen over efteråret på www.okologi.dk.
på side 14 i Økologisk nr. 16.
Hun har vundet magasinets bagekonkurrence
Brugerne kunne stemme på den bedste
- Jeg valgte den, fordi jeg efter nogle år med
Bagetermometeret er ikke hendes eneste fødselshjælper for gode brød. Hun har også lige købt en kornkværn via Aurion Bageriet.
brødopskrift. Syv af opskrifterne stammede fra
honning-salt-hævning gerne ville lave mit rug-
nogle af de bageglade godtfolk, der var med i
brød af surdej igen. Resultatet var godt. Brødet
temaet i Økologisk nr. 16. Resten var fra bage-
har sådan en frisk, skarp rugbrødssmag. Ker-
Nu køber jeg hele korn, og så kan jeg lave alt fra
hæftet ”Den økologiske bagebog”, som Økolo-
nerne er også gode at tygge, og så er konsisten-
meget grov til meget fin mel. Det friskkværnede
gisk Landsforening udsendte i efteråret.
sen fremragende, fortæller Vivian Hauger og
mel giver en meget bedre smag i brødet, siger
røber, at hun dog var fristet til at tilsætte to hele
Vivian Hauger med bagebegejstring i stemmen.
Kom pulp i dit brød
teskefulde fennikelfrø, som hun har for vane i
Vivian Haugers reaktion står rigtig fint mål med
rugbrød for at booste smagen.
hendes store bageentusiasme. - Jeg eksperimenterer voldsomt med alle for-
Bagetermometer hitter i Nr. Nebel
mer for brød. Et af mine nyeste eksperimenter
Den vellykkede konsistens hænger ifølge Vivian
var at tage pulpen, altså fibre og andet godt fra
Hauger sammen med en genstand, der er ”alt-
eksempelvis rødbeder, æbler og havtorn, der har været i min saftpresser. Pulpen kom jeg så i en surdej af grov spelt og rug – og tilsatte derefter hvedemel. Som altid på slump. Det blev et rigtig fint brød, beretter Vivian Hauger. Hun er netop gået på efterløn og er glad for at have ”endnu mere tid til at eksperimentere med at bage” i køkkenet i Nr. Nebel i Vestjylland. - Jeg kan godt lide at eksperimentere, fordi jeg aldrig kan vide, hvad der kommer ud af det. Jeg følger faktisk ikke ret gerne en opskrift. Det er sjovt for mig – og ren terapi at bage. Den spontane bagestil har fulgt hende hele livet. Det var dog ved at gå galt engang, da hun lige ”kom til at spise en snip bageferment”. - Så blev jeg virkelig syg i maven. Av! Det var slemt. Og det blev kun værre, da jeg lagde mig i sengen, fordi varmen fra dynen fik fermenten til at hæve. Jeg var syg i tre dage. 44
økologisk / vinter 2012
Vivian Hauger har haft stor held med at bruge sin egen kornkværn. Med den kan hun lave alt fra meget grov til meget fin mel. Og det giver brød med mere smag, saft og kraft.
- Det er vildt godt selv at kværne sit mel.
- Det er bare så tydeligt. Det færdige brød får virkelig kraft og saft.
annonce Hos Netto synes vi ikke økologi skal koste en formue. Og det lader til at danskerne er enige, for vi sælger mere økologi end nogen andre i Danmark. Så tak til alle vores kunder, og økologien længe leve!
Opfølgning på vores bagekonkurrence
Tekst og foto: Lotte Ørum Rystedt
Fenjas bageiver gavner alle Fenja Søndergaard er i gang med at bage sig gennem de 27 opskrifter i Den økologiske bagebog plus de syv fra sidste nummer af Økologisk. Det nyder både familien og læserne af hendes blog godt af.
Fenja Søndergaard står i sit køkken med både
dej og se, at alle mikroorganismerne er i fuld
datteren Birka og et rugbrød i favnen. Pigen på
vigør. Godt bagværk gør mig glad.
med øjnene, selv om det eneste brød hun endnu
Nemme brød giver bagelyst
Fenja deler bageglæden ud i lunser på sin blog
har smagt, er et lille stykke, som storesøster
Hendes favorit blandt opskrifterne i Økologisk
Fenja Søndergaard vil gerne glæde andre
proppede i munden på hende, mens mor kiggede
var Lones begynderbrød.
end familien med sine bagebedrifter og er
et halvt år sluger næsten det nybagte rugbrød
væk. Fenja Søndergaard vil gerne opdrage døt-
- Det var nemmest at lave og kræver ikke
rene til, at man har hjemmebagt brød i huset, og
meget udover at røre det sammen. Så du kan gå
for tiden er der i hvert fald ikke mangel på det.
i gang med at bage, selv om du ikke er vant til
Hun har nemlig besluttet sig for at prøve alle
det, siger Fenja Søndergaard, som bedst kan lide
opskrifterne i både sidste nummer af Økologisk
simple opskrifter. Hun synes derfor også, at flere
og Den økologiske bagebog, Økologisk Lands-
af opskrifterne i Økologisk så svære ud.
forening står bag. - Normalt bruger jeg ikke opskrifter, men på
- Jeg måtte slå nogle af ingredienserne op på nettet for at finde ud af, hvor jeg kunne få dem,
flittig til at skrive og lægge fotos på sin blog. - Jeg ville alligevel skrive ned i bagebogen, hvad jeg synes om de forskellige opskrifter og kunne lige så godt lægge det på bloggen. Via bloggen har hun fået reaktioner på sine bageerfaringer, bl.a. forslag til, hvordan man kan gøre det anderledes. Andre har skrevet, at de selv har fået lyst til at bage. - Det er dejligt, at det bliver læst og brugt.
den her måde prøver jeg forskellige teknikker og
og Meyers hvedebrød og Pouls præstebrød kræ-
Når min blog tiltrækker andre end familie
brødtyper, som jeg ellers ikke ville have kastet
ver røremaskiner, som jeg ikke har.
og venner, er den en succes.
mig over, siger Fenja Søndergaard, som sidst i
Claus Meyers brød blev lækre, men hun synes
november var nået gennem 13 af de 27 brød
ikke, opskrifterne er formidlet godt nok til folk,
og kager i Den økologiske bagebog.
der bager i deres egne, almindelige køkkener.
- Jeg synes, at det er sjovt at komme gennem
Tjek fenjasmad.wordpress.com.
- For eksempel stod der, man skulle bruge en
en hel bog, og jeg kan godt lide at give mig selv
bagespade, men det er der jo ikke mange, som
oplevelse, da de bagte Kornkammerets knæk-
udfordringer. Det er rart at stå med en god, livlig
har i deres eget køkken. Det er vigtigt at få gode
brød fra Den økologiske bagebog.
oplevelser, når du går i
- Hun vil helt vildt gerne hjælpe. Jeg vejede
gang med at bage, så du
op, og hun hældte i skålen og rørte rundt. Det
senere tør kaste dig over
kræver tålmodighed at involvere børnene, så det
noget mere kompliceret.
er ofte weekendprojekter, hvor der er ro til det.
Bageglæden skal gå i arv
familien af kæresten og hans to børn på otte og
Fenja Søndergaard og
har selv lavet mad, siden hun var seks år.
Udover to døtre på et halvt og to år består
hendes to-årige datter delte en god bage-
14 år fra et tidligere forhold. Fenja Søndergaard - Børn bliver helt vildt stolte, når de får lov til at hjælpe i køkkenet. Jeg håber, jeg kan give mine døtre en oplevelse af, at det er spændende at bage og lave mad, og jeg har en drøm om, at de vil have en maddag, når de bliver store.
kig forbi fenjas blog: http://fenjasmad.wordpress.com/ 46
økologisk / vinter 2012
Se bageopskrifterne her: www.denøkologiskebagebog.dk www.okologi.dk/okologisk
MĂ DARA ecocosmetics
Ă˜kologisk hudpleje, der plejer og beskytter din hud med nordiske urter og blomster. www.madaracosmetics.dk
ØKOLOGI er godt for dig
for dyrene og for miljøet
Bliv medlem
i hele 2012 for kun kr. 330
Alle har ret til rent vand, ægte mad og sund natur! Meld dig ind i Økologisk Landsforening, og støt arbejdet for mere økologi i Danmark og resten af verden. Du får vores magasin Økologisk tilsendt fire gange om året og når du melder dig ind, sender vi dig et bæredygtigt indkøbsnet og “Den Økologiske vinter 2012 så du med det samme kan få mere økologi ind i din hverdag. Meld dig ind på: okologi.dk/blivmedlem 48 økologisk /Bagebog”,
Øko-oplevelser på foreningens generalforsamling
Tekst: Lotte Ørum Rystedt Foto: Peter Nordholm Andersen
Gør som Manna:
Kom til vores generalforsamling Manna Silva er personligt medlem af Økologisk Landsforening. Hun har fået fællesskab, fest og øjenåbnere på foreningens seneste tre generalforsamlinger.
Sidste år fik Manna Silva en øjen-
Ikke kun de faglige oplæg og debat-
åbner, da hun på den årlige gene-
møder har givet Manna Silva input,
ralforsamling var til et oplæg om
hun kan tage med i sin hverdag.
Københavns Fødevarefællesskab.
Manna Silva har haft det sjovt under de sidste tre årlige generalforsamlinger i ØLF. Så det har hun tænkt sig at gentage i år.
- Jeg møder andre, som er lige-
- Det er inspirerende, at man
så begejstrede for økologi og har
kan starte en græsrodsbevægelse
mange af de samme værdier i for-
og rent faktisk ændre noget i for-
hold til fødevarer, sundhed, helbred
hold til den magt, de store super-
og miljø som mig selv. Vi mailer
markeder har. Supermarkederne
sammen og indbyder for eksempel
bestemmer prisen, og hvor toma-
hinanden til arrangementer, der
terne kommer fra, men med føde-
har med økologi at gøre. Og så ved
varefællesskaberne er der et alter-
vi, at vi ses igen hvert år til general
nativ. Her kan forbrugerne billigt
forsamling, fortæller hun og håber,
få friske, lokale, økologiske varer
at hun i år ser flere forbrugere, der
uden om supermarkedskæderne.
kan præge generalforsamlingen.
Sådan deltager du:
Det får du:
• Generalforsamling, hvor • Se program og tilmeld du kan give din mening dig på www.okologi.dk. til kende og stemme. • Mød op på Hotel Svendborg d. 2.-3. marts 2012. • Fagudvalgenes årsmøder: Få mere at vide • Forslag, du vil have beom udvalgenes arbejde. handlet på generalforsamlingen, sendes inden • Temamøder med fokus på aktuelle øko-emner. 20.1. til cuh@okologi.dk.
• Festmiddag og dans, med mere end 200 andre økologiske ildsjæle. Hvad koster det?
Dagsarrangementerne samt maden er gratis. Festmiddag: 375 kr. Evt. logi: Egenbetaling.
Mød et medlem
Astrid Thorsen Hansen 27 år, studerer Informationsvidenskab på Aarhus Universitet
Hvorfor er du medlem af Økologisk Landsforening? Økologi er enormt vigtigt. Jeg tror på, at det er et sundere valg, end hvis man køber konventionelle madvarer, og så er det bedre for naturen. Det er vigtigt for mig, at jeg så vidt muligt undgår at proppe mig med kemikalier og medicinrester, når jeg spiser. Dyrevelfærden er også vigtig for mig. Jeg kan godt lide, at de økologiske køer kommer på græs, og at der skal være mere plads til grisene i staldene. Når jeg køber kød, vil jeg gerne vide, at dyret har haft det godt, indtil det skal spises. Hvad kan virkelig få dig op af stolen i forhold til fødevarer? Når EU-regler gør, at Danmark skal sænke på miljøstandarden i forhold til andre lande, for at de kan sælge deres varer til os. Det kan jeg virkelig blive vred over, når vi nu har så høj standard. Desuden synes jeg, der er alt for meget fokus på, at fødevarerne skal produce-
res så billigt og hurtigt som muligt. Der mangler respekt for det dyr, som skal spises. Eksempelvis masseproducerede kyllinger, der ikke kan gå, fordi de vokser alt for hurtigt – i stedet for at man lige giver dem lidt ekstra tid, så de får lov til at udvikle sig naturligt.
Hvorfra stammer din interesse for økologi? Jeg kan huske første gang, min mor købte økologisk mælk med hjem, dengang jeg var lille. Jeg bildte mig selv ind, at jeg kunne smage forskel. Fordi jeg blev præsenteret for økologi som lille, har jeg altid haft en interesse for, at man skal passe på miljøet, have respekt for de ting, man spiser, og den måde, man behandler det på. Kød, kartofler, havregryn, rugbrød, mælk og andre basisprodukter køber jeg altid økologisk. Nødder og andre dyre produkter, køber jeg stadig konventionelt. Jeg glæder mig til den dag, hvor jeg også får råd til at købe det økologisk.
vinter 2012 / økologisk
49
Siden 3. oktober 2011 minister for fødevarer, landbrug og fiskeri. Er uddannet agronom og har bl.a. været fuldmægtig i Fødevareministeriet og afdelingsleder i Direktoratet for FødevareErhverv. Født i 1966 og bor nær Roskilde på Dyssegården med hund, kat og fritgående høns.
hurtige til mette gjerskov (S)
Tekst: Peter Nordholm Andersen Foto: Rune Johansen
1. Fødevareministeriets økologipolitiske udspil har et nyt mål på mindst 60 procent økologi i offentlige kantiner og køkkener i 2020. Hvad er tanken bag det? Det offentlige skal være et lokomotiv for den økologiske
3. Folk i storkøkkenerne siger, at deres leverandører sjældent sender
efterspørgsel og omstilling. Hver dag serverer det of-
en udspecificeret faktura på de økologiske varer – end ikke skriver,
fentlige en halv million måltider til danskerne, så det
hvilke, der er økologiske. Det giver så meget bøvl, at mange stor-
er et oplagt sted at sætte ind. De 60 procent er ikke
køkkener fravælger spisemærket. Hvad vil du gøre ved det?
et selvstændigt mål, men ét element i, at regeringen vil
Det må vi løse hen ad vejen. Jeg er overbevist om, at jo mere udbredt økolo-
fordoble det økologiske areal. VK-regeringen satte ikke
gien bliver, desto mere vil leverandørerne forstå at tilpasse deres fakturaer.
penge af til offentlig bespisning: ”Markedet skulle styre efterspørgslen”, sagde den tidligere fødevareminister. Jeg har taget skeen i den anden hånd. Det offentlige skal tilbyde danskerne et overvejende økologisk måltid
4. Hvordan vil du tjekke, hvor
5. Hvor vigtig er økologien for dig?
– og på den måde piller vi ved efterspørgslen.
langt kommuner og regioner er
Som privatperson er jeg ikke påfaldende
med at nå målet på 60 procent?
hellig, men nogle varer køber jeg kon-
Alle offentlige køkkener skal sen-
sekvent økologisk. Havregryn og mælk
est i 2020 have et spisemærke
for eksempel. Det vigtigste for mig er, at
i sølv. Det dokumenterer, at øko-
økologerne ikke bruger sprøjtemidler. Det
logiandelen er på 60-90 procent.
bekymrer mig dagligt, at de bl.a. havner i grundvandet. Som fødevareminister kan
2.”En ny stærk økologipolitik” siger: Vi skal finde ud
jeg også se mange gode takter i økolo-
af, hvordan vi kan støtte de nødvendige omstillinger.
gien. Mange økologiske landbrug giver
Har du et bud på, hvordan man kan gøre det?
vi skal udnytte. Der er eksempelvis også
Det er utroligt vigtigt, at vi får personalet ude i køkken-
flere økologer end konventionelle land-
erne med på ideen. Det kræver en uddannelsesindsats,
mænd, der har egen gårdbutik. Netop dér
så de kan bruge deres faglighed til at tænke mere øko-
har vi et spændende møde med forbrug-
logisk. De skal have mere sæsongrønt ind, kødforbruget
erne, hvor begge parter kan få ny inspi-
skal ned, og der skal mere fokus på madspild. Alt det
ration. For nylig mødte jeg selv en
ligger i den økologiske tankegang. Erfaringer fra de
vestjysk kartoffelavler i Torvehallerne
kommuner, der er længst fremme, viser, at det skam
her i København. Han havde tre forskel-
kan gå lige op økonomisk på længere sigt. I Københavns
lige sorter. Han fortalte mig, at den ene
Kommune har de omstillet bespisningen til 75 procent
var god til mos - og en anden sort god til
økologi uden ekstra ressourcer til indkøb af varer. Selve
en rugbrødsmad. Den slags forbrugerinfo
omlægningen kommer dog til at koste noget, og derfor
får du ikke i supermarkedet. Direkte salg
har vi også sat 28 millioner kroner af de næste to år til
er dog ikke et område, vores nye økologi-
at hjælpe det i gang. Det kræver dog også medfinan-
politik støtter direkte.
siering fra kommunerne, og jeg skal have fat i KL, så vi kan få startet processen.
vinter 2012 / økologisk
51
Returadresse: Økologisk Landsforening, Silkeborgvej 260, 8230 Åbyhøj
Hent en økologisk opskrift
Din lokale helsekostbutik Butikken Aurion
Søndergade 9
9800 Hjørring
Bønnespiren
Torvegade 37
6700 Esbjerg
City Helse ApS
Vendersgade 6
1363 København K
Det blå hus
Østergade 41 B
5600 Fåborg
Duft og Natur
Østergade 12
5500 Middelfart
Gaias Basar
Erik Menveds Plads 6
8900 Randers
Ganefryd ApS
Klostergade 2
8000 Århus C
Heksekosten
Nygade 28
8600 Silkeborg
Helsam Horsens
Jessensgade 4
8700 Horsens
Helsam Kalundborg
Kordilgade 14
4400 Kalundborg
Helsam Næstved
Ringstedgade 5
4700 Næstved
Helsam Sønderborg
Jernbanegade 36
6400 Sønderborg
Helsam Vejle
Nørretorv 3
7100 Vejle
Helse & Natur
Nytorv 8
4200 Slagelse
Helsehjørnet
Niels Ebbesensgade 4
9000 Ålborg
Helsehuset
Gl. Kongevej 92
1850 Frederiksberg C
Helsekosten
Adelgade 132
8660 Skanderborg
Helsekosten/Helsam
Jyllandsgade 8
7400 Herning
Helseteket
Ågade 1 st. th.
7620 Lemvig
Jordens Frugter
Tordenskjoldsgade 61-63
8200 Århus N
PureGreen
Islands Brygge 25 st. mf.
2300 København S
Ren Kost
Jægergårdsgade 45
8000 Århus C
Roskilde Helsekost
Skomagergade 46 tv.
4000 Roskilde
Sundhedshuset
Vestergade 36
4930 Maribo
Taraxacum
Solen 1 A
3390 Hundested
Urtehuset
Østerbrogade 35
2100 København Ø
Urtehuset A/S
Gammel Kongevej 113
1850 Frederiksberg C
Urtehuset Lyngby
Lyngby Hovedgade 55
2800 Lyngby
Ø-Butikken
Hovedgaden 37 A
2970 Hørsholm
Aalborg Helsekost ApS
Boulevarden 14
9000 Ålborg
Økologiske uger i din lokale helsekostbutik