Økologisk nr. 17

Medlemsmagasin for Økologisk Landsforening / nr. 17 vinter 2012

mennesker, mad og miljø

Test af smør

hvad smager bedst på dit brød?

Guide

Sådan får du et grønnere køkken

Vinde!d

bog m e grønn åd sparer

2012- mode Bæredygtig garderobe

Hvilket krydderi får Kille Enna til at drømme om varme lande?

ØKOLOGIK

Mest økologi, discountpriser – og kun ½ MØMS. Velkommen i KIWI I KIWI får du Danmarks største udvalg af økologiske varer til discountpris. Og du

½ MØMS på økologien. Det er DISCOUNT på en ny måde.

sparer endda det halve af momsen på dem alle sammen. Det kalder vi ½ MØMS. Få et økologi KØRT ved kassen – så får du rabatten med det samme. Det er logisk. discount på en ny måde

DISCOUNT PÅ EN NY MÅDE Læs mere på www.kiwiminipris.dk

Økologi:

så er det nu!

AF Paul Holmbeck, direktør i Økologisk Landsforening

og mere klimavenlig med mere grønt og mindre kød.

Deres store arbejde gør, at økologi kan indføres uden forhøjelse af driftsbudgettet. Godt gået!

Der var en slående lighed mellem de ord, som de Der har været mange spændende øjeblikke i den

køkkenansvarlige satte på deres oplevelser, og det,

årelange lobby-indsats for en ny økologipolitik og ikke

som landmænd også siger om omlægning til økologi:

mindst mere økologi i de offentlige køkkener. Men ét

”Mit håndværk kom i centrum igen” … ”Jeg er

øjeblik har brændt sig dybt ind i mig. Nemlig da Mette

stolt af kvaliteten i det, jeg laver nu” osv.

Gjerskov (S), som nu er blevet vores fødevareminister,

Efter mange år, hvor både landbrug og

lænede sig lidt frem i snakken om konkrete mål for

storkøkkener har gennemgået en intensiv

økologien i det offentlige, og sagde: ”Gør vi det her,

industrialisering, hvor håndværk mange ste-

så skal I levere varen!”

der er reduceret til plansprøjtning af marker

Øjeblikket fangede kombinationen af det nødvendige politiske mod og det enorme ansvar, vi også har

eller åbning af fryseposer — er håndværk på vej frem igen!

i den økologiske branche, når fødevareministerens nye mål skal nås: 60 procent økologi i alle offentlige

Hjerte- og folkesag

køkkener om cirka otte år.

Økologi er både en hjertesag og en fol-

En succes kræver meget af de økologiske producen-

kesag, der fordrer et større personligt engagement i den måde vi lever,

Madhus, som har bragt hovedstaden helt frem til 70

producerer og forbruger på. Og

procent økologi. Og af konsulenter som Birte Brorson,

en stolthed, fordi vi er gode

Mette Kloppenborg og andre, som energisk har om-

til det, vil investere i det,

lagt en del offentlige institutioner rundt om i landet.

vil udvikle det og kan

Kommunerne skal mærke vores opbakning og dermed

leve af det.

en medfinansiering af deres udgifter til omstillingen.

Men de skal også mærke, at du er der, kære læser!

Foto: uggi kaldan

ter og erfarne omlægningskræfter som fx Københavns

Regeringens nye økologipolitik vil

Du kan være med til at slå et slag for mere økologi i din

bringe økologien

kommune: Tjek www.okologi.dk/detkandugøre.aspx.

derhen, hvor vores børn, vores ældre og

Håndværk er det nye sort

vores syge (og måske

Helt centrale er de gode folk i de offentlige køkkener,

også dig) hver dag spiser i de

som fx de ca. 900, som sikrede København verdens-

offentlige institutioner. 500.000 måltider bliver

rekord i økologisk bespisning. Foreningen var med,

det til hver dag. Og vi vil gå med dem hele vejen.

da Københavns Madhus og - Kommune hyldede dem under en gallamiddag (øko naturligvis!) på rådhuset.

De har løftet niveauet for både økologi, måltids-

Tag med på rejsen: Som medlem af foreningen bidrager du allerede, og som ikke-medlem kan du bidrage ved at blive medlem!

kvalitet og madglæde i institutioner i hele København.

Mad laves mere fra bunden, varer købes i sæsonen, spild reduceres markant, og kosten gøres sundere

REDAKTION: Ansv. redaktør: Steffen Borch, sb@okologi.dk. Direktør og lederskribent: Paul Holmbeck, ph@okologi.dk. Redaktør: Peter N. Andersen, pna@okologi.dk.

www.enghild.dk. Lotte Ø. Rystedt, lry@okologi.dk. Christina Damgaard-Sylvest, christina@vildskud.dk. Søren Gammelmark, www.gammelmark.com. Uggi Kaldan, kaldan.dk.

SK

MILJØMÆR

ING KN

Jessen, susannejessen@gmail.com. FOTOGRAFER UD OVER REDAKTØREN: Columbus Leth (forside), www.columbusleth.dk. Kille Enna, www.killeenna.com. Pia Enghild,

NOR DI

SKRIBENTER UD OVER REDAKTØREN: Lotte Ø. Rystedt, lry@okologi.dk. Morten Telling, mt@okologi.dk. Christina Damgaard-Sylvest, Christina@vildskud.dk. Susanne

Rune Johansen, www.runejohansen.dk. LAYOUT: Rikke Thorsen, rikke.thorsen@datagraf.dk. TRYK: Datagraf (har EMAS-certifikat), www.datagraf.dk. OPLAG: 25.000 styk.

Medlemskab: 330 kr. for 2012 (inkl. abonnement). Abonnement: 350 kr. pr. år. Kan betales via www.okologi.dk. NÆSTE NUMMER: Økologisk nr. 18 udkommer 10. april 2012.

41 66 vinter Tr2012 y k s a g/ 1økologisk

5

ANNONCER: DG Media, telefon: 70 27 11 55. UDGIVER: ØLF. MEDLEMSKAB/ABONNEMENT: Økologisk Landsforening, Silkeborgvej 260, 8230 Åbyhøj, telefon: 87 32 27 00.

3

Ha’ en grøn dag!

Grøn Balance er en ny serie produkter til dig, der passer godt på dig selv og miljøet.

Alle Grøn Balance fødevarer er økologiske og bærer enten det danske Ø-mærke eller det grønne europæiske mærke. Begge mærker er din garanti for økologi. Der findes også en lang række Grøn Balance vaske- og rengøringsprodukter. De er deklarerede i samarbejde med Astma-Allergi Danmark og bærer alle, pånær skyllemiddel, Svanemærket. I nær fremtid får du endnu flere muligheder for at få en grøn dag.

DEKLARERET I SAMARBEJDE MED

Astma-Allergi Danmark

Grøn Balance forhandles hos

Enkelte butikker fører begrænset sortiment.

Vinterens økologi – få lyse ideer til de mørke dage

Indhold

26 Tre eksperter giver dig grønne tips til dit køkken.

10

Kogebogsforfatteren Kille Enna giver dig sine bedste bud på at krydre vintermaden.

14

Guide til årets bæredygtige øko-modetøj.

30

Mød Mogens – manden med stor merit i at avle gulerødder.

Økologiens mange ansigter

6 26 28 30 34 44 46 49

Interview med krydderikenderen Kille Enna Tre madeksperter giver dig gode råd til et grønnere liv Få også redaktørens tre bedste grønne tips – og vær med i konkurrence Mogens Hansen fortæller om sin passion: At dyrke gulerøddernes smag Tina Scheftelowitzs seneste kogebog handler om overraskelser. Vi overraskede hende Vivian Hauger vandt vores bagekonkurrence – for hende er bagning ren terapi Fenja Søndergaard er også så vild med at bage, at hun har lavet en blog om det Mød et medlem: Astrid Hansen

Nyheder og tendenser

12 14 16 18 22

10 20 24 37 38 40 42 49 51

18

Test af smør vakte glæde Der var godt humør, da vores smørglade smags­dommere gik i flæsket på otte forskellige økologiske smørpakker. De smagte nemlig godt, og det medførte flere domme langt over middel.

Nyt & noter Bæredygtig garderobe – 2012’s øko-mode Fremtidens designere vil lave tøj, der skal vaskes mindre + tips til miljøvenlig vask

get Gør nofor godt

Test af smør, du kan købe i supermarkedet Storbydanskerne cykler mere – læs om cykeltællere, der motiverer dem til holdånd

Baggrund, debat og viden Kille Ennas tips til at krydre vinterens råvarer Mejeristens tips om smør samt viden om smørs smag Sådan får du jernhesten ud af cykelstalden hele vinteren Anmeldelse af Tina Scheftelowitzs kogebog: ”Suveræn Surprise” Økologisk Undersøger: Hvad er forskellen på økologi og biodynamik?

Projektet Jersey Græskalv redder tyrekalve fra at blive skudt lige efter fødslen Debat: Bør økologer aflive nyfødte tyrekalve?

Indbydelse: Debattér økologiens fremtid på vores generalforsamling i marts 5 hurtige til Mette Gjerskov (S), Danmarks nye fødevareminister

22

gien økolo ! medlem - bliv ide 48 Se s

Tendens: Storbydanskerne cykler mere København har det. Aarhus har det. Og flere større byer har det. Et voksende antal cyklister. Læs, hvad der motiverer byboerne – og få råd om, hvordan du holder cyklen i gang hele vinteren.

Tæt på Kille Ennas krydderikærlighed

”Mit køkken går ud på at forstærke mine råvarer; mine gulerødder, mine løg med krydderierne.

Jeg understreger det i smagen, der allerede eksisterer – jeg pynter den af.”

– Kille Enna

6

økologisk / vinter 2012

Tekst: Peter Nordholm Andersen Foto: Columbus Leth

Krydderiernes dronning Kille Enna er forelsket i krydderier, der kan pakke din mad ind i en eksotisk dyne, så selv en træt gulerod får en vågen smag. I snart 18 år har de naturlige smagsforstærkere revet vildt i Kille Enna og sendt hende ind i drømme om fjerne steder og retter, som ingen har lavet før.

Kille Enna holder en lille kapsel mellem fingrene.

Det ægte tæller mest

Salt-og-peber-ungdom

Det er grøn kardemomme. Den 38-årige kok og

Rejsen til Mellemøsten er god nok. Hun har været

I Kille Ennas barndomshjem blev der kun krydret

kogebogsforfatters yndlingskrydderi.

der. Gahwa havde hun hørt og læst om, men al-

med salt og peber. Og samme sparsomme udvalg

drig drukket i sin upolerede hverdagspragt.

prægede hendes kokkeuddannelse. Da hun kom

En duft af eukalyptus og kamfer siver ud gennem kapslens skal. En duft, der sender hendes

- Når jeg så sidder der, får jeg endelig sat et

til London som nyudlært 21-årig, havde hun med

punktum ved at smage den dernede. Ok, kaffen

andre ord ingen anelse om krydderiernes poten-

Hun lander i Mellemøsten. Det kunne være i

er lidt for hårdt brændt, og kardemommen er

tielle fester på tungen.

Palæstina eller Cairo. Hun sidder ved en lille kryd-

måske lidt for træt og svag, men oplevelsen er

Kokken Anthony Worrall Thompson var et

derihandler i en beskidt gade, hvor overfyldte last-

helt essentiel for mig. For mig er det smagen i

hot navn i den engelske hovedstad dengang i

vogne, slidte biler og hakkende knallerter sprutter

sit rette miljø. Et sted, der ikke er designet, men

1990’erne. Han tog den talentfulde danske spire

stakåndede forbi. Råb springer mellem de solhær-

groft og ærligt. Jeg elsker ærlige omstændig-

under sine kokkekreative vinger og blev en men-

gede facader. Det er et sprog, Kille ikke forstår.

heder, det umiddelbare vækker min begejstring.

tor og faderfigur for hende. I hans restauranter

Hun holder et glas med gahwa, som en tyk

Jeg giver ikke en skid for det hypede. Havde jeg

begyndte Kille Ennas første stævnemøder med

mand i en fedtet skjorte lige har stukket hende

fået den samme kaffedrik på en fancy restaurant

urter og krydret mad. Det var hektisk og spæn-

i hånden. Gahwa er navnet på de arabisktalende

i London, så havde oplevelsen ligget meget læn-

dende, hun følte dog ikke rigtigt, at hun havde

landes kardemommekaffe. En kaffedrik, som man

gere nede på min liste, understreger Kille Enna i

fundet sit ståsted som kok.

laver ved at kværne kardemommekapsler sam-

en af de ordstrømme, hun så ofte ruller sig ud i.

tanker helt væk til de varme lande.

men med kaffebønner.

I den anden hånd har hun den pose karde-

Oplevelsen af miljøet og smagen tager hun med sig i sin mentale rygsæk. Og hun bruger den

Men måske kunne Anthony Worrall Thompson læse de tanker, hun knapt havde formuleret.

- En dag sagde han til mig: ”Kille, uanset i

mommekapsler, hun lige har købt – og har spurgt

grønne kardemomme – sammen med et væld af

hvilke restauranter du arbejder som kok, så bliver

ind til med en nysgerrighed over gennemsnittet.

andre krydderier – til at gøre vores danske sæ-

du aldrig tilfreds. De andre kokke har ikke sva-

sonmad ”meget mere interessant”.

rene til dig. Du skal finde dem selv.”

- Når man er meget interesseret, så er de handlende meget gæstfrie, og her har de været

Næst efter ægte safran og den fineste vanilje,

så generøse, at de har budt mig på kaffe. Den er

så er den grønne kardemomme ifølge Kille Enna

Vendepunktet i Californien

en ekstrem vild nydelse. Smagen af kaffe er ma-

det dyreste krydderi.

Et par år efter var hun i jagten på sin madmæs-

skulin, men kardemommen er fin og elegant. Ikke

- På en god dag folder den sig helt fantastisk

som chili eller spidskommen med deres dramati-

ud med en intens duft af kamfer og eukalyptus og

arbejdet på restauranten Mankas en time nord

ske, dybe, mørke smagsnuancer. Nej, smagen af

har en graciøs smag. Derfor bliver den også kaldt

for San Fransisco, hvor hun havde fået nogle

kardemomme er feminin.

”krydderiernes dronning”.

gode venner, ikke mindst designeren Evan Shively

sige identitet nået til Californien. Hun havde bl.a.

vinter 2012 / økologisk

7

Boks 2: Kille Ennas blå bog Født i 1972 og vokset op i Sønderborg.

Uddannet kok i 1993 og rejste nogle år rundt til engelske og californiske restauranter for at finde sin egen stil. Var i 1995-1997 køkkenchef på Restaurant Provênce i Århus. Derefter begyndte hun at skrive i stedet, og siden hendes første bog ”Mit solskinskøkken” i 1998 er det blevet til i alt seks bøger, hvor krydderierne har fået masser af spalteplads.

Har også lavet tv, undervist, skrevet til flere madmagasiner og holdt foredrag, bl.a. om ”Krydderiernes virkekraft”. Bor i dag på en lille gård i det østlige Skåne sammen med sin mand XX, hunden XX og med naboens økologiske mælkekøer på markerne uden for hendes vinduer.

og malerinden Madeline Fitzpatrick.

To dage før hun skulle tilbage til Danmark, arrangerede parret en fest for hende. Hun inviterede 20 søde mennesker, hun havde lært at kende. Festen skulle foregå i en hytte på landet.

Da Kille Enna intetanende troppede op klok-

fingre, og hun følte sig helt og aldeles på glatis.

De storstressede anstrengelser bar dog frugt.

Mildest talt.

- Til dags dato er det, det bedste måltid, jeg

enorme stakke af de planter, rødder, barkstykker og frø, som krydderier er rundet af.

Nu, mere end 17 år efter den skelsættende indiske aften i Californien, er hendes livsglæde og

nogensinde har smagt. Jeg mener det virkelig.

lykke med egne ord stærkt knyttet til smage og

Lige dér opdagede jeg virkelig krydderierne. Jeg

dufte. Ikke mindst dem fra krydderierne.

ken 14, sagde Evan Shively til hende: ”Nu skal

følte, at jeg var kommet hjem. At jeg stod foran

- Mit køkken går ud på at forstærke mine råva-

du se – de her opskrifter er til dig”.

en kæmpe port, mit eget Taj Mahal. Værsgo! Så

rer; mine gulerødder, mine løg med krydderierne.

har du bare at gå i gang. Jeg ved ikke, om jeg

Jeg understreger det i smagen, der allerede eksi-

vegetarkogebog i hånden, der findes: ”Lord

nogensinde har fået fortalt Evan og Madeleine,

sterer – jeg pynter den af. Hvordan kan jeg klæde

Krishna’s Cuisine: The Art of Indian Vegetarian

hvor meget deres indiske idé kom til at betyde

råvarerne på og vise smagen endnu bedre?

Cooking”. Han havde fundet ti opskrifter til mig

for mig.

- Så gav han mig den mest inspirerende

på indisk mad, jeg skulle lave. Jeg opdagede, at han blot havde købt alle råvarerne. Gæsterne var

Så smagen af råvarerne går naturligvis forud for krydringen i Kille Ennas køkken.

Forstærker råvarernes smag

- Jeg spilder ikke min tid på at lave en kryd-

inviterede til klokken 18, så jeg blev selvfølgelig

Siden har Kille kørt i krydderiernes rille. Hun har

deriblanding, før jeg ved, hvordan jeg skal bruge

fuldstændig stresset og havde svedetur, mens jeg

rejst og rejst og rejst og med glubsk nysgerrighed

råvaren optimalt.

slavisk og næsten mekanisk fulgte opskrifterne.

lært utallige krydderier at kende. Indien. Mellem-

Ingefær, karryurt, nigellafrø og et læs af andre indiske ingredienser fløj gennem Kille Ennas 8

økologisk / vinter 2012

østen. Sydamerika. Og skåret, hakket, blendet,

Tre forsøg med bladbeder

mast, revet, flået, ristet og kværnet sig gennem

Et godt eksempel på den tilgang er hendes forsøg

Lav dit eget krydderi Kille Enna har aldrig været tilhænger af de pulveriserede krydderier i poser.

- Når du eksempelvis skal bruge kardemomme, så vælg de hele kapsler. Kapslerne er en god, naturlig emballage, og så snart du åbner dem op, så lover jeg dig en ægte og sugende fornemmelse, som du slet ikke kan finde i kardemommepulver.

Kille Enna forklarer, at krydderier er flyg-

To kogebøger med krydderi og økologi

tige, så snart de er pulveriserede eller knuste.

”Killes Krydderier – en kogebog om køk-

om at købe en flaske vin i supermarkedet,

kenets special effects” (2008) er både

som er knappet op. Det er spild af penge at

udtænkt, opskriftudviklet, researchet,

købe pulveriserede krydderier – det, du le-

skrevet og fotograferet som flere andre

der efter, er for længst flygtet fra dig.

- Det er jo ikke for at være snobbet, men der er vel heller ingen, der kunne drømme

Så kort sagt: Anskaf dig en morter eller

af hendes i alt otte bøger. I ”Smag – økologi året rundt” (2011) tager Kille Enna

en lille, elektrisk kaffemølle. Mal eller mas

sine læsere med rundt til 21 økologer,

ikke krydderierne for fint – de små fine

som hun har interviewet for at beskrive,

overraskelser og smagsindtryk fra de grove

hvordan de griber arbejdet an, hvad en-

stykker krydderi er ”meget interessante”,

ten de dyrker korn eller har høns. Men

lyder rådet fra krydderispecialisten.

der er også plads til masser af opskrifter, hvor krydderierne naturligvis er centrale.

Billederne her i artiklen stammer i øvrigt fra de to bøger. Du kan bl.a. læse mere om bøgerne på www.killeenna.com.

med bladbeder. Dem lavede hun for nylig under

Så meget tid og varme, at de dybgrønne blade

lave mange flere af den slags retter. Hun ønsker

arbejdet med opskrifterne til en ny kogebog om

blev brune og svandt ind til ingenting.

sig, at danskernes mad var fuld af den aroma, der

salater, som udkommer i 2013.

- Jeg havde aldrig troet, at jeg skulle behandle

gør hende lykkelig – men hendes vurdering er, at

- Jeg har aldrig fattet, hvad bladbeder skal

dem så brutalt, før at smagen blev rigtig interes-

det går lidt trægt med at få gang i kværne og

gøre godt for i et køkken. Der er al for meget bit-

sant. Men på denne måde smager bladene sinds-

krydderimøller ude i køkkenerne.

terhed i smagen, men jeg ville fandme have dem

sygt godt og er meget delikate, mens stænglerne

med i bogen.

har en enorm og naturlig sødme.

Som altid havde Kille Enna beredt sig på at

Efter den succesfulde proces toner tankerne

- Krydderierne er ellers en billig måde at give eksempelvis en tomatsalat et helt nyt smagsimage, også selv om man har travlt. Faktisk er

lave masser af fejlskud for at finde helt ind til

om krydderier frem i Kille Ennas hoved. De grun-

råvarens oprigtige og optimale smag. Derfor lå

digt gennembagte bladbeder skal parres med en

der også tre bundter bladbeder foran hende, da

drænet yoghurtdressing af mynte, friskknust kar-

nikelfrø på en varm pande, så fjerner du de bitre

eksperimenterne blev skudt i gang.

demomme, hvidløg og honning, som er blendet

toner. Kværn dem, og miks dem i tomatsalaten

rigtig fint sammen.

sammen med en olieeddikebaseret dressing.

Det første bundt blev lynstegt ved høj varme.

Mislykket smag. Så prøvede hun at koge dem.

Også æv! For slap og kedelig en smag.

Heldigvis kan tredje gang være lykkens gang.

Og hele den gastronomiske symfoni finder sin endelige klang sammen med letkogte kartofler og måske et stykke fisk.

Hun smed bladene fra det sidste bundt med de

krydderier det ideelle middel til de dovne.

Hun uddyber tomateksemplet: Smid nogle fen-

- Det koster ingen tid og ingen penge, men et par frø kan virkelig ændre en ret fuldstændigt.

Ligesom en aften med indisk mad i Californien kunne ændre en ung kok. En kok, der nu har fun-

delte, kraftige stængler vendt i olivenolie en tur

Perfekt til dovne folk

det sin helt egen, stærkt aromatiske hylde – lige

i ovnen. De fik hele 40 minutter ved 225 grader.

Kille Enna vil gerne have mange flere af os til at

ved siden af krydderierne.

vinter 2012 / økologisk

9

Killes konkrete krydderitips

Tekst: Peter Nordholm Andersen Foto: Kille Enna

kilde i næsen

Sådan får du vinterens råvarer til at

Vi har spurgt Kille Enna, hvordan hun ville

behandle fire klassiske vinterråvarer – og hvilke

krydderier, man kan fremhæve deres smag med.

Hvordan kan jeg spice mine porrer op?

Og kartoflerne – hvordan krydrer jeg dem bedst muligt?

Kille: Steg dem med en aromatisk Dukkah-blanding.

Kille: Brug spidskommen.

Den er et godt spejl på det nordafrikanske køkken. Smagen er varm og højaromatisk. Rist først en blanding af sesamfrø, korianderfrø, hasselnødder og Ceylonkanel. Kværn derefter de hele krydderier mediumgroft, fx i en kaffekværn. Kog porrestammerne al dente, altså så de stadig knaser let. Varm nu en pande op, hæld koldpresset olivenolie på den, og steg porrerne gyldne på alle sider sammen med Dukkahblandingen. Servér med fladbrød, drænet yoghurt eller gedefeta samt skiver af sprød bacon.

Køb Ditta eller Sava kartofler. Skrub kartoflerne, halvér dem på langs, og vend dem i lidt koldpresset olivenolie. Kværn godt med hele spidskommenfrø til et mediumgroft pulver, fx i en kaffemølle. Bland det grundigt sammen med kartoflerne og flagehavsalt. Giv en stor bradepande fem min. i en 200 grader varm ovn. Den skal være stor nok til, at kartoflerne kan være der i ét lag. Tag bradepanden ud, og læg hurtigt kartoflerne med den flade side nedad. Bag dem 20-30 min., så de bliver gyldne og sprøde. Skal ikke vendes. Skal der mere til at imponere smagsløgene, så lav blandingen af lige dele spidskommen- og fennikelfrø. De sprøde kartofler er skønt tilbehør til kogt fisk, grillede steaks, lammestege, frikadeller eller med bitre salater vendt i en citrus-vinaigrette.

Hvordan får jeg supersmag ud af mine gulerødder?

Kille: Prøv dem i en ingefær-krydret kage.

Lav en krydsning mellem en gulerodskage, chokoladekage og et gingerbread.

Kagen er krydret, saftig og mætter gevaldigt. Brug godt med frisk ingefær og fintrevet økologisk appelsinskal eller pomerans. Så tilsætter du så et skud friskkværnet Ceylon-kanel samt allehånde. Det samme krydderimiks kan du selvfølgelig også bruge til en hvilken som helst chokoladekage eller æbletærte.

Rosenkål. Hvordan gør jeg dem mere sexede?

Kille: Steg dem og giv en krydderidyne.

Jeg elsker kål. Og holder især af, når de ikke koges sønder og sammen. I stedet skal de bare lige have nogle få minutter på en brandvarm pande, så de beholder den fabelagtige tekstur.

Kombinér med aromatiske krydderier og citrusfrugter eller yoghurt, så bliver du aldrig træt af rosenkål. Varm en pande op, og tilsæt lidt koldpresset kokosolie. Tilsæt groft kværnede kardemommekapsler, Ceylon-kanel og chiliflager, rødløg, hvidløg, knuste rosenknopper og frisk ingefær. Steg nogle minutter ved medium varme. Hak palme- og grønkål meget groft eller snit hvidkål forholdsvis tyndt. Steg den nye kål med, til den falder sammen. Det tager højst et par minutter. Tilsæt finthakket limeskal og drænet yoghurt. Træk panden væk fra varmen, og krydr med havsalt og friskkværnet sort peber.

se Vil duplette

om Killes k dig ind S å tas t ? r te if r k s p i. o g dk / w.okolo på w w isk okolog 10

økologisk / vinter 2012

smike.dk

De fleste hudplejemærker ind!

V roser sig selv.

Vi lader andre om det.

Der er hele tre uvildige mærker der siger god for Derma Eco: Svanemærket, Astma-Allergi Danmarks mærke og det økologiske Ecocert mærke. Hvor meget det kræver at få disse 3 mærker kan du læse mere om på www.derma.dk

FOR FREMTIDENS SKYLD

Nyt & noter

Bøger

Bag brød køkken” får du masser af

i din gryde

inspiration til et køkken uden

Har du mod på at bage et grovbrød

kød: 350 vegetariske sunde

i en smedejernsgryde i ovnen, så kan

opskrifter samt et stort lek-

du nu få en brødblanding til netop det

sikonafsnit. Politikens forlag,

formål. Møllerens Økologiske Gryde-

312 sider, vejl. pris: 250 kr.

brød er ifølge producenten et godt

Claus Meyer og kagekam-

madbrød med en fantastisk skorpe.

meraten Morten Borup deler

Du kan bestille blandingen på www.

ud af kagernes dragende

broedforlivet.dk. 34,95 kr. for 850 g.

I ”Kirsten Skaarups grønne

historier og knasende sprøde, lokkende søde og behageligt bløde opskrifter i ”Meyers Kager”. Lindhardt og Ringhof, 240 sider, vejl. pris: 269,95 kr. I ”Sølvskeen for børn” får du tegnede,

Opgrader dit hjemmebag

pædagogiske opskrifter. Med den kan børn fra ca. ni år slå

Urtekram har nu også lanceret to gamle

sig løs med børneopskrifter

melsorter: kamut-fuldkornsmel og

på pizza, bruschetta og kyl-

fuldkorns-emmermel. Når du bager bol-

lingebryst med mascarpone.

ler, franskbrød eller madbrød, kan du

Lindhardt og Ringhof, 104 si-

erstatte en del af det sigtede speltmel

der, vejl. pris: 199,95 kr. Tjek

i din yndlingsopskrift med en af de to

bogpriser.dk for laveste pris.

sorter. Det giver ekstra fuldkorn og fornøjelse til dine smagsløg. 1 kg: 34,95 kr.

Frugter uden saft

maden, i salat eller bagværk. De tørrede ananasser,

39,8

bananer, mangoer eller papayaer kan også opblødes

Urtekram oplevet. Fra 2010 til 2011 er salget af Urtekrams

i vand og mælk samt bruges i marmelader eller som lag-

økologiske pladechokolade nemlig steget over 20 procent.

kagefyld. Pose med 70 g koster 34 kr. i helsekostbutikker.

Virksomheden fører to varianter af økologiske fairtrade

Urtegaardens fire varianter af tørrede frugter fra Bolivia kan du spise som snack, mellemmåltid, på morgen-

procent steg salget af økologisk chokolade fra 2009 til 2010. I gode danske kroner steg det fra 39,3

mio. til 55 mio. Den økonomisk positive udvikling har bl.a.

chokoladeplader på 100 gram. En mørk og en lys.

Peder G. Jessen, salgs- og marketingschef i Urtekram, har bidt mærke i, at der er regionale forskelle i salget.

- Københavnerne køber mørk chokolade, og vestjyderne køber lys chokolade. Salget af den mørke chokolade stiger mere end af lys. Jeg tror især, at det er de positive historier om mørk chokolade, der er i damebladene og andre medier, som giver væksten, siger Peder G. Jessen.

12

økologisk / vinter 2012

Thise nyhed:

BIOBALANCE med Açaí, appelsin og jordbær Thise Mejeri har udviklet et helt nyt produkt, baseret på den sydamerikanske bærfrugt Açaí (udtales ah-sah-i): BioBalance.

Açaí bærrene stammer fra Amazonas – den brasilianske regnskov, hvor bønder og indianere har spist bærrene i århundreder.

BioBalance er fremstillet af økologisk mælk syrnet med Acidophilus og Bifido-kulturer, som begge er kendt for at have en positiv indflydelse på fordøjelsessystemet.

Açaí er en førsteklasses frugt. Sammen med jordbær og appelsin bidrager den med en frisk og syrlig smag.

Læs mere på www.thise.dk

NATUR OG KULTUR

Guide til 2012’s mode

Bæredygtig

basisgarderobe

BH og trusse fra Underprotection, økologisk bomuld, 350/300 kr. www.underprotection.dk

Økologisk har smugkigget på forårskollektionerne og fundet et udvalg af skønne sager til skønne kvinder - som er skabt med omtanke for miljøet.

Sweater fra Gudrun & Gudrun, økologisk uld, 1.190 kr. Info om forhandler: telefon 29 61 70 77. www. gudrungudrun.com.

T-shirt med print fra A Question Of, økologisk bomuld, 349 kr.

Forhandlerinfo: telefon 31 32 23 22. www.aquestionof.net.

14

økologisk / vinter 2012

Jeans fra Kuyichi, 98,7 % økologisk bomuld, 1,3 % elastan, 1.100 kr. Set hos Sungifu. www.sungifu.dk.

Research og tekst: Susanne Larsen Foto og styling: Pia Enghild

Cardigan fra Jackpot, 80 % økologisk bomuld, 20 % genbrugspolyester, 899 kr. Info om forhandler: telefon 70 30 28 37. www.jackpot.dk.

Bukser fra The Baand, økologisk bomuld, 1.100 kr.

Forhandlerinfo: tlf. 28 86 08 88. www.thebaand.com.

Langærmet T-shirt fra Isée

by Fleur Tang, økologisk bomuld, 500 kr.

Forhandlerinfo: tlf. 27 29 29 32. www.isee-byfleurtang.com.

Sort kjole fra Norrback, 70 % økologisk bomuld, 30 % hør.

1.575 kr. shop. camillanorr­ back.com.

Tak for lån af klædeskab: www.thomsons.dk

Tank top fra Rosemunde, 97 % økologisk bomuld, 3 % spandex, 199 kr. Info om forhandler: tlf.

39 64 01 90. www.rosemunde.dk.

Støvler fra Swedish Hasbeens, kromfri, plantefarvet læder, 2295 kr. Forhandlerinfo: tlf. 52 10 81 12. www.swedishhasbeens.com

Lyst tørklæde med stjernemønstre fra Becksöndergaard, økologisk bomuld, 349 kr. Info om forhandler: tlf.

35 83 70 83 . www.becksondergaard.com.

vinter 2012 / økologisk

15

Vask med god samvittighed

Tekst: lotte rystedt

En hvid skjorte skal ofte vaskes, og den er derfor hård ved miljøet. Designere i udlandet har lavet kraven i en anden farve, og det smarte trick sparer ca. 40 procent af vaskene.

Fremtidens design kræver

mindre vask Klogt design er fremtiden for udvalget af mere bæredygtigt tøj. Det mener designer Peter Dammand. Han peger også på, at sysler som at rengøre dit tøj står for op til 80 procent af det miljøaftryk, tøjet sætter i dets levetid.

Når du går en tur på Strøget eller den lokale gå-

kret bud på, hvordan designeren kan begrænse

selv kan gøre en forskel i forhold til miljøet ved at

gade, så sker det af og til, at en mand i en hvid

miljøaftrykket fra de hvide skjorter:

ændre dine vaskevaner. Designeren kan så hjælpe

skjorte lyser op i landskabet. Sådan en typisk businessman-skjorte kan se godt ud.

– Men den er ét af de mest miljøbelastende stykker tøj. Ganske enkelt, fordi det hvide stof

- Nogle new yorkere designede en skjorte, hvor inderkraven havde en anden farve, så den ikke så hurtigt kom til at se beskidt ud. Det nedsatte vasken af skjorten med 40 procent.

vedligeholdelse.

Og Peter Dammand nærer stor tillid til, at designerspirerne vil trykke yderligere på de miljøvenlige knapper i fremtiden.

kræver meget vask og vedligeholdelse.

Det fortæller designer Peter Dammand. Han

dig på vej med at udvikle tøj, der kræver mindre

Vask giver stort miljøfodspor

- I begyndelsen synes nogle studerende, at

underviser på ottende år fremtidens designere

Netop vask og vedligeholdelse er den helt ømme

det er både svært og lidt irriterende at arbejde

på Kunstakademiets Designskole i, hvordan de

tå, når man ser på tøjs miljøfodspor. Ifølge Peter

med miljø og bæredygtighed, fordi de står med

kan få bæredygtighed med i deres arbejde. Han

Dammand står vask og vedligeholdelse, især af

nogle begrænsninger, som de ellers ikke har. Men

glæder sig over, at udvalget af øko-tekstiler er

bomuldsprodukter, for op til ikke mindre end 80

efterhånden som de arbejder med det, virker det

vokset, men ser især mulighederne for et større

procent af den miljøbelastning, et stykke tøj rent

dog ikke længere hindrende, men inspirerende,

udvalg af bæredygtigt tøj i klogt design.

faktisk udgør gennem hele dets levetid.

og i sidste ende kan de se, at produkterne bliver

Peter Dammand har eksempelvis set et kon-

Så her har du altså virkelig et sted, hvor du

bedre rent designmæssigt.

Find flereåd på

r re r - og tø vaske l.com/ tinyur at c 9 k fh

Vask

uden at vaske miljøet i smadder

16

Knyt din næve Fyld maskinen op, så du stadig kan have en knyttet hånd i tomrummet over tøjet, uden at presse det sammen. Vaskemaskiner af nyere dato tilpasser selv vandmængden til mængden af vasketøj, men du sparer nu stadig mest energi ved at huske på den knyttede næves taktik.

økologisk / vinter 2012

Drop skyllemidlet Skyllemiddel ødelægger dine tekstilers absorberingsevne og belaster miljøet.

Danskerne bruger ifølge Miljøstyrelsen 10.000 tons skyllemiddel om året. Hvis vi alle stoppede med det, ville vi hvert år skåne miljøet for 3000 tons miljøbelastende stoffer. Vil du have ekstra bløde håndklæder, kan du i stedet bruge eddike. Tilsæt en sjat ved hver vask, så fjerner det kalken i vandet, og du undgår, at kalken sætter sig i frottéen.

Vask ved 20 grader Du kan få vaskepulver, der er designet til lave temperaturer. Ifølge producenten kan du vaske tøjet rent ved blot 20 grader. Care koldtvandsvask har miljømærket Blomsten, og du kan købe det i Føtex, Bilka og lejlighedsvis Netto. Irma fører Tusindfryd koldtvandsvaskemiddel, som er Svane-mærket. Du sparer omtrent en krone i strøm pr. vask, når du vasker med midlet.

Luft tøjet rent Som en standardreaktion smider mange af os trøjer, skjorter og andet tøj, der lugter af mados eller røg i vaskekurven. Men prøv lige det her tip i stedet: Hæng tøjet til luftning, gerne udendørs. Den friske luft slider ikke på tøjet, og ofte forsvinder lugten. Lugter tøjet stramt af sved, så er det en anden sag. En sag for vaskemaskinen eller godt med knofedt i håndvasken.

FYLD DIT LIV MED ALT DET GODE

Med Änglamark gør vi vores for, at udbrede omtanke blandt alle danskere. Gennem de seneste år har vi sat flere og flere økologiske, miljøvenlige og allergivenlige produkter på hylderne i vores mange butikker. Vi har gjort det, fordi det er vigtigt for os at give dig valget. Det vil vi blive ved med at gøre. Derfor kommer der hele tiden flere Änglamark produkter i sortimentet. Se efter dem i din lokale Coop butik.

Du kan også finde os på Facebook.

Smagstest af smør

tester

To smørfans blindtestede otte pakker økologisk smør.

De blev begejstrede, for niveauet var ganske højt.

Ingen af produkterne nåede dog op på de maksimale seks Ø-mærker. Alle otte pakkers datomærke var mindst tre uger før sidste salgsdato.

Smørsmagen

er i superligaen Harmonie fra Arla Købt i Løvbjerg til 20 kr. for 250 g.

Kilopris: 80 kr. Saltindhold 1,2 %.

KLASSISK SMØR Martin: Mum! God smørsmag.

Det smager ­næsten som en Arla-smør.

Lone: Ja, det er en klassisk smør.

Martin: Der er god balance mellem salt og smørsmag, og den har en god, velkendt konsistens. En god standardsmør, som de fleste kan lide.

Dom:

Naturmælk Købt i Netto til 20,09 kr. for 250 g.

Kilopris: 80,36 kr. Saltindhold 1,2 %.

NEUTRAL MED GOD KONSISTENS Lone: Den har en mild smag.

Martin: Og en god konsistens. Men eftersmagen er ikke så god, den er meget svagt harsk.

Lone: Jeg ville ikke tænke, at den er for harsk eller gammel. Men den er ret neutral.

Martin: Nej, smagen skyldes ikke, at den er for gammel. Det er sandsynligvis i produktionsmåden, under behandlingen af fløden, at der er sket en lille fejl. Det har gjort, at den har fået den afsmag, vi mejerister kalder tællet – som minder om en harsk smag.

Dom:

Løgismose Købt i Netto til 18,89 kr. for 200 g.

Kilopris: 94,45 kr. Saltindhold 1,2 %.

LET HARSK Martin: Her er vi ovre i det harske.

Lone: Er det kærnemælk, man kan smage? Eller bare harskhed, som du siger?

18

Thise Änglamark Købt i Kvickly til 21,55 kr. for 250 g.

Kilopris: 86,20 kr. Saltindhold 1,2 %.

BRED STANDARDSMØR Martin: Det er en god standardsmør.

Man bliver ikke overrasket.

Martin: Der er sandsynligvis sket en lille produktionsfejl, som har givet den lidt harske smag, som i fagsprog hedder tællet.

Lone: Ja, smagen gør ingen fortræd – den giver ikke andet end almindelig smørsmag. Der er dog tale om smør, som har en bred anvendelighed.

Dom:

Dom:

økologisk / vinter 2012

Tekst: Peter N. Andersen og Lotte Ø. Rystedt foto: Peter N. Andersen

Thise med sydesalt

Irmas Økologisk Balance

Købt i Fakta til 19,05 for 200 g.

Kilopris: 95,25 kr. Saltindhold 2,0 %.

Købt i Irma til 22,50 kr. for 250 g.

Kilopris: 90 kr. Saltindhold oplyst på pakken: Normalsaltet.

EN TAND FOR SALT Lone: Uha, så er der meget salt!

SMAG AF FRISK MÆLK Lone: Den smager dejligt, her er der noget på spil. Er det lidt nøddeagtigt?

Martin: Ja, det er godt nok for meget.

Lone: Det er til den voldsomme kant, jeg ville klart foretrække mindre salt. Men smørsmagen er fin, og man kan måske bruge den som tilbehør, for eksempel til nye kartofler.

Dom:

/

(Martin/Lone)

Martin: Ja … Den er frisk i smagen.

Lone: Den har en god smag. Jeg får et billede på nethinden af køer, der spiser græs på marken.

Martin: Den smager sgu godt!

Lone: Ja, jeg får lyst til mere.

Dom:

Princip!

Købt i Føtex til 21,59 kr. for 250 g.

Kilopris: 86,36 kr. Saltindhold 2,2 %.

GOURMET-GUF Martin: Her kan man se saltkrystallerne.

Lone: Er det skidt?

Martin: Nej, jeg kan godt lide det. Det er en gourmetsmør, så skal der være krystaller.

Lone (tester det på et stykke neutralt brød): Jeg har ikke noget imod det på brød.

Martin: Det er guf! Det indeholder havsalt eller sydesalt, tror jeg. Men du kan ikke spise så meget af det, fordi det er salt.

Dom:

Vores smagsdommere Martin Borre Nielsen er mejerist af sind, og tidligere mejerichef på Nimb Mejeri i Tivoli i København. I dag er han rådgiver og biavler.

Vokset op på et økologisk landbrug, hvor hans forældre dyrkede alting selv.

Lone Ryg Olsen er journalist og har 12 års erfaring som madanmelder for Jyllands-Posten. I dag er hun selvstændig kommunikationsrådgiver, men freelancer stadig som madanmelder. Hun synes, at smør er en af naturens store genialiteter, og hun har altid smør i køleskabet.

test vin der

Øllingegård Købt hos Emmerys til 23 kr. for 250 g.

Kilopris: 92 kr. Saltindhold 1,2 %.

GOD FLØDESMAG OG FLOTTE FARVER Lone: Den har mere syre end flere af de andre i testen. Den ligger anderledes på tungen og har karakter på en god måde.

Martin: Ja, den har en god flødesmag og en flot farve. Den skiller sig positivt ud.

Lone: Jeg ville nyde den som pålæg, fordi den er så karakterfuld.

Martin: Det er min favorit, for det er en rigtig god smøroplevelse. Hvis den skulle have været helt oppe på seks Ø-mærker, skulle den syrlige smag have været lidt svagere.

Dom:

/

(Martin/Lone)

Lone Ryg Olsen var imponeret over, at Martin Borre Nielsen for hver eneste testede smør lagde flere gode klatter på pegefingeren, hvor smørklumpen lå nogle sekunder og smeltede, før han stak den i munden. Selv tog hun kun bittesmå smagsprøver af de fedtede sager.

vinter 2012 / økologisk

19

Smagstest af smør

4

Fakta: Hvad kræver det at lave godt smør?

Gode råvarer fra landmanden,

hurtige

til Martin Borre Nielsen

Hvad siger reglerne om øko-køernes foder?

• Køerne skal være på græs mindst seks timer om dagen fra

ellers bliver det aldrig rigtig godt.

15. april til 1. november, så snart vejret tillader det. Kun ca.

Smør er et koncentrat af mælkens

22 procent af de ikke-økologiske køer kommer ud af stalden

fedt, og derfor vil selv små fejl i

i sommermånederne. Groft sagt står altså fire ud af fem

den leverede mælk meget tydeligt

konventionelle køer inde i stalden året rundt.

komme til udtryk i smørret. Gode råvarer til at lave smør er frisk,

• Køerne skal have adgang til grovfoder året rundt. Det er

økologisk råmælk med et højt fedt-

fx græs og andre friske grønne planter, hø, ensilage (grønt-

indhold og uden negativ afsmag fra

foder som er konserveret ved en form for gæring) samt rod-

hverken opbevaring eller andet.

frugter som gulerødder og roer. Grovfoder indeholder ikke

Farve og smag varierer dog helt

så meget energi per kilo, som den kraftfoder mange konven-

naturligt, alt efter om koen malkes Du holder meget af smør.

tionelle køer får. Derfor er grovfoder knap så effektivt til

om vinteren eller om sommeren.

Hvorfor?

at få køerne til at vokse hurtigt eller til at producere mælk.

Jeg kan godt lide, at man kan se

Det er et rent produkt. I modsæt-

Bl.a. derfor er øko-mælk lidt dyrere end den konventionelle.

forskel på, hvornår på året smørret

ning til blandingsprodukter som

er fra. Om sommeren har det mere

Kærgården eller Bakkedal, hvor

farve, fordi køerne er på græs.

mejeriet har blandet smør med

Slutproduktet afhænger dog også

planteolier. Det giver efter min

meget af mejeristens håndværk.

mening en smag, der er for neu-

For mejeristen er det en endnu

tral og intetsigende. Det bliver

større udfordring at lave god smør

hurtigt et produkt, der blot holder

af økologisk mælk, fordi den inde-

pålægget på plads og ikke leverer

holder mere af alt det gode: Et

hverken mundfylde eller smag.

mere naturligt og varierende indhold af fx protein og salte, som kommer af, at der er høje krav til foderet, og at køerne er på græs om sommeren.

Få

tips flere å

rtin p fra Ma /okologisk dk kologi. www.o lave din egen til at

mør

ers krydd

Hvad bruger du smør til?

Hvordan opbevarer jeg

Jeg bruger det til at stege i, til

bedst mit smør?

sovs og til at bage fx småkager.

Mørkt og ved 10-15 grader. I

Man skal naturligvis også stege

gamle dage havde folk jo forråds-

frikadeller i smør, og et stykke ny-

kamre at sætte smørret i, men nu

bagt franskbrød med smør er det

om dage står det i køleskabet, og

bedste. Du kan selv lave krydder-

dér bliver det hårdt. Derfor skal

smør med fx tørret ramsløg, per-

det ud af køleskabet omtrent 15

sille eller en knivspids chilipulver

minutter, før du skal bruge det,

og et skvæt citron. Det er godt til

ellers har det ikke den rette kon-

en bagt kartoffel eller et godt

sistens. Jeg har mit smør stående

stykke kød.

ude på køkkenbordet, så det hele tiden er klar til brug. Det kan godt holde sig 7-8 dage uden at blive harskt. Godt fremstillet smør har en høj fedtprocent og en lille vandprocent. De to ting konserverer og beskytter dit smør, også uden for køleskabet.

20

økologisk / vinter 2012

Du kan smage græsset En ko er, hvad den æder. Det er den enkle udlægning af,

omtrent halvdelen af den foder, en økolog serverer

hvad koens føde betyder for smagen af din mælk og dit

for sine køer – både inde i stalden og ude på marken.

smør. Ifølge Jannie Steensig Vestergaard kan man nemlig

Andre forskere har fundet netop den kendsgerning

spore sig tilbage til, hvad koen har spist, når man smager

interessant, fordi bælgplanter som kløver, lupin og

på dens mælk. Hun er bromatolog og har en ph.d i senso-

ærter indeholder de såkaldte fytoøstrogener i høje

risk videnskab – altså læren om, hvordan fødevarer sma-

koncentrationer. Meget tyder på, at fytoøstrogenerne

ger og sanses. Hun ledte den sensoriske del af forsk-

kan forebygge udviklingen af en række kræft- og hjerte-

ningsprojektet Organic Milk of High Quality, der blev

karsygdomme samt knogleskørhed. Derfor kan der – ud

afsluttet i 2010. Projektet granskede, hvad foderet

over en mere varieret smag – altså være lidt ekstra at

betyder for smagen af mælk og andre mejeriprodukter.

hente, når du spiser smør fra en økologisk ko.

- Har en ko for eksempel fået meget hvidkløver i sit foder, vil mælken få en meget cremet og tyk smag, uanset fedtindholdet. Om foråret smager mælken mere frisk, fordi græsset lige er kommet frem. Forårsmælk har flere smagsnuancer end efterårsmælk, hvor nuancerne blegner en smule, oplyser Jannie Steensig Vestergaard.

Netop kløvergræs, som hun nævner, udgør typisk

Hvorfor skal alt være så firkantet og ens? Det spørger vi hele tiden os selv om hos Økoladen, og svaret er næsten altid, at det skal det heller ikke!

På den måde blev CHOKOBLOK til. En udfordring til os selv om at fremstille og nyde økologisk kvalitetschokolade på en helt ny måde.

Hver CHOKOBLOK er håndstøbt, håndblandet og hånddekoreret. Samtlige medarbejdere hos Økoladen er med i fremstillingen, og det giver alle mulighed for at være kreative i arbejdstiden.

Selv om idéen med CHOKOBLOK er at bryde grænser og hylde forskelligheden, be-

chokOblok.indd 1

stræber vi os naturligvis på, at ingredienserne er nogenlunde de samme fra blok til blok.

Ingredienserne er et kapitel for sig. Vi er taget ud i verden og har forsøgt at finde de allerbedste råvarer.

Vi håber, at du vil nyde CHOKOBLOK lige så meget, som vi har nydt at fremstille den. Formen har vi hentet i antikkens Grækenland i form af en kvinde torso, som jo er alt andet end firkantet.

Med venlig hilsen fra alle os, der står bag CHOKOBLOK

11.31 vinter 201213/11/09 / økologisk 21

Tendens: storbydanskerne har stor cykellyst

Tekst og foto: lotte Ørum rystedt

Holdånden trives på cykelstierne Storbydanskerne cykler mere, og initiativer som cykeltællere skal give os lyst til at trampe endnu mere i pedalerne.

Mens antallet af cyklister på landsplan falder,

mange og dermed kan tillade sig at stille krav,

Bro i København. Dermed er det den mest be-

kappes landets tre største byer om at kalde sig

siger Frits Bredal, som er kommunikationschef

færdede cykelsti i verden - i hvert fald af alle de

Danmarks cykelby. For i storbyerne hiver stadig

ved Dansk Cyklist Forbund.

steder, hvor der tælles, siger Frits Bredal.

flere cyklen ud på veje og cykelstier. I 2010 cyk-

Han mener også, at cykeltællerne tæller

Dén håndfaste viden om cyklisterne lyttede

lede københavnerne tilsammen 160.000 kilome-

med, når politikerne skal træffe beslutninger

politikerne til. Borgerrepræsentationen har

ter mere pr. dag end ti år tidligere.

om, hvordan trafikken i byerne skal forløbe.

nemlig besluttet, at cykelstien over Dronning

Én af de mere synlige ting, byerne har gjort for at få folk til at springe op på sadlerne og

- Fra tællerne ved vi, at der hver dag er om-

Louises Bro skal udvides.

kring 40.000, der cykler over Dronning Louises

trampe af sted, er at sætte cykeltællere op.

Odense var først på banen, og siden har ideen spredt sig til flere store byer i Danmark. I Aarhus kom tællerne op for et års tid siden.

Ifølge trafikforsker ved Roskilde Universitet, Per Homann Jespersen, er der ikke noget nyt i,

Vidste du at … … København, Aarhus og Odense har i alt 23 tællere.

at kommunerne tæller cyklisterne. Det nye ved cykeltællerne er, at de viser cyklisterne selv, hvor mange de er.

- De er en gimmick, som er til for, at cyklisterne kan se, at de er med til at bidrage til noget positivt i forhold til miljøet. Kommunerne tror på, at det får flere til at cykle, siger han.

… Aarhus har udfordret København i at være verdens cykelby nummer 1. Hver dag cykler aarhusianerne sammenlagt 21 gange rundt om Jorden. … det smiler de lidt over i København. Her er det tilsvarende

Cyklister skaber liv Ifølge Connie Juel Clausen, der er trafikplanlægger i Odense Kommune, så leverer cykeltællerne anerkendelse.

- Ideen er at vise cyklisterne, at de er vigtige for byen: De er gode til at skabe liv i byen, og de er gode for miljøet. For hver cyklist slipper vi for støj, røg og rystelser i byen. Og det er et statement om, at vi arbejder med forholdene for cyklisterne, siger Connie Juel Clausen.

Cyklisterne skæpper også i kommunekassen, for ifølge Connie Juel Clausen sparer hver kilometer kørt på cykel, i stedet for bil, kommunen for omtrent tre kroner. Om det lige er cykeltællerne, der får flere i sadlen eller evt. kommunens andre tiltag i forhold til cyklisme, kan Connie Juel Clausen dog ikke fastslå.

Forbedrer cykelforholdene Hos Dansk Cyklist Forbund er de også begejstrede for cykeltællerne.

- Det har en psykologisk værdi, fordi det giver cyklisterne en følelse af at være del af en sund, miljøvenlig transportform. De kan se, at de er 22

økologisk / vinter 2012

tal 30 gange rundt om Jorden.

Cykelbarometer, cykelsøjle eller cykeltæller kaldes standerne, som står i større danske byer.

Tallet på standerne angiver, hvor mange cyklister, der kører forbi i døgnet. De er en dansk opfindelse, som blev udviklet i et samarbejde mellem Odense Kommune og firmaet TTS for 13 år siden.

Vox pop – på kanten af cykelstien

Hvad får dig til at cykle?

Vi stoppede fem aarhusianske cyklister og stillede dem to spørgsmål: Hvorfor cykler du, og hvad tænker du over, når du ser cykeltællerne?

Daiva Becalyte

Vibeke Juul

Pædagogstuderende

Søger arbejde

Kirkegårdsgartner

- Jeg cykler til mit praktik-

- Jeg cykler til alt, jeg skal

- Jeg cykler fem kilometer

sted hver dag. Der er 8-9

i byen. Hvis det regner eller

hver dag til og fra arbejde,

- Jeg cykler 13 km i alt hver dag til og fra studiet. Jeg tager

km hver vej. Jeg cykler

sner, så tager jeg dog bus-

og jeg bruger cyklen til alt

aldrig bussen, for det går hurtigere på cykel, når der er me-

også ned i byen, og når jeg

sen. Cyklen skal jeg ikke

transport i Aarhus. Hvis det

get trafik. Min cykel giver mig et dobbelt udbytte; det er

skal besøge nogen. Jeg

vente på, og så tænker jeg

er godt vejr, hænder det

praktisk, sparer tid og penge, og jeg får motion og frisk luft

behøver ikke tjekke bustid-

også på, at det er godt for

også, jeg cykler en tur i sko-

samtidig. Det er jo perfekt!

erne, cyklen står lige ved

helbredet at cykle. Jeg er

ven. Jeg bliver mere frisk

døren, den kan jeg hoppe

for doven til at gå til fit-

om morgenen, når jeg kom-

ger altid på tallet, når jeg cykler hjem ved 18-tiden, der som

på, når jeg er klar til det.

ness, men på cyklen får jeg

mer ud på cyklen, og jeg kan

regel er omkring 1600. Jeg sammenligner hver dag for sjov.

Og så er det frisk luft og

både motion, bliver trans-

komme hurtigere rundt end

Når det regner, går tallet ned. Jeg har tænkt over, hvad for-

gratis motion. Jeg er be-

porteret og sparer penge.

i bil. Og så er det billigt med

målet er med dem. Mit bud er, at de skaber en bevidsthed

gyndt at cykle mere, efter

- Det er inspirerende at

om, at det er godt at cykle. De viser, hvor mange cyklister,

at jeg er flyttet til Aarhus.

se på cykeltællerne, at så

der egentlig er. Det betyder noget, at vi er mange, der tager

Jeg kommer fra Mariager,

mange cykler. Så tænker

cykeltællerne og tjekker

cyklen. Jeg kan godt lide, når der er lidt kø på cykelstierne

og der cyklede jeg ikke så

jeg, at det er godt, og så

temperaturen, som den jo

om morgenen. Så kan jeg se, jeg ikke er den eneste, og jeg

meget. Det var nemmere

skal jeg også cykle. Menne-

viser. Det er sjovt at se, hvor

føler et sammenhold og en fællesskabsfølelse.

med bilen end her, fordi der

sker har vel altid gjort,

mange, der har cyklet hver

ikke er så meget bilkø i Ma-

hvad de andre gør. Jeg be-

dag. Jeg undrer mig over,

riager. Om jeg får cyklet

gyndte at cykle, da jeg flyt-

om de tæller for at se, hvor

hele vinteren, ved jeg ikke,

tede til Aarhus. Alle dem,

mange cyklister, der er

men jeg er da kommet af

jeg læste med, cyklede. I

langs befærdede veje, og

sted i dag, selv om det sner.

Litauen, hvor jeg kommer

om de mon så vil lave flere

fra, cyklede jeg ikke. Dér er

cykelstier ud fra de tal?

Karina Hjort Bloch Jonathan Bergfeld Studerer business administration på Handelshøjskolen

- Jeg kører forbi den samme cykeltæller hver dag. Jeg kig-

- Jeg cykler forbi en cykeltæller hver dag på vej til

det kun børn og pensioni-

arbejde. Jeg kigger på tal-

ster, som cykler.

en cykel.

- Jeg har lagt mærke til

let, men tænker ikke nærmere over, hvad den står på. Men det er en meget sjov ide, at vi kan se, hvor mange vi er der, der cykler.

vinter 2012 / økologisk

23

Guide til vintercykling

Lad din cykel trille hele vinteren Pas ekstra godt på dig selv og jernhesten, når du cykler ud i vinterkulden. Det er hovedbudskabet fra Dansk Cyklist Forbunds Allan Carstensen. Her får du hans bedste råd om vintercykling.

Foto: Henrik Petit

Giv din cykel medvind Smør kæden Om vinteren er der både vådt og salt på vejen, og det er en Allan Carstensen er spe-

pestblanding for cyklen, fordi det giver rust. Smør derfor

cialkonsulent i cykler og

kæden, helst mens den er tør. Dryp almindelig olie på kæ-

udstyr hos Dansk Cyklist

den, så der ikke er nogle tørre pletter, og tør det oversky-

Forbund. Cykler selv syv

dende olie af med en klud. Brug endelig ikke kædespray.

km gennem København til

Nok forhindrer den rust, men fedtet fra sprayen samler

og fra arbejde hver dag.

skidt op fra vejen, bl.a.

Også om vinteren. Han

kvarts, som er et meget al-

Justér med lag på lag

kommer ikke helt så ofte

mindeligt mineral i den dan-

Lag på lag er godt, så du kan justere. Hellere to tynde

ud på motionsture som

ske jord. Da kvarts er hår-

trøjer og en tynd vind- og vandtæt jakke end én kæmpe

om sommeren, men synes

dere end stål, slider det

trøje og jakke. Det skal føles lidt køligt, når du står stille

at en mountainbiketur i

heftigt på dine tandhjul.

i frostvejr eller en dag med kold blæst. Ellers bliver det

en skov med frost og sne er en stor fornøjelse.

Og husk lige … godt med tøj til din tur

for varmt, når du begynder at træde i pedalerne.

Hold balancen med lidt fart

Dansk Cyklist Forbund har

Kør lidt frisk til i et lavt gear,

Lad fingrene varme hinanden

masser af tips og tricks til

når der ligger sne og is på

Stramme handsker stopper for blodomløbet. Bedst er

vintercykling, bl.a. et gør-

asfalten. Højt gear giver et

luffer, så fingrene kan varme hinanden, men det kan fx

det-selv-glatfører-kursus,

ujævnt tråd, som også går ud

være svært at få godt fat om håndbremsen. I ski- eller

på www.dcf.dk/compos-

over balancen. Du skal altså

cykelbutikker fås handsker, der kaldes hummerhånd eller

ite-1587.htm.

ikke cykle alt for langsomt,

saksehånd, hvor fingrene sidder sammen to, to og en eller

for så er det sværere at holde

tre, en og en. De er både varme og gode til at holde fast.

Foto: Andreas Hammershøj

balancen. Brug helst kun bagbremsen. Kør hjem mefra lidt før du plejer, så du fx har tid til, at en cykelsti ikke er ryddet.

Varm hjelmen op Du kan få hjelmhuer, som er vindtætte og flade, så de

Kør med bløde dæk eller pigdæk

passer ind under din cykelhjelm. Kører du med briller, kan

Dækket skal ikke være pumpet knaldhårdt. Luk gerne lidt

sne og slud være et problem. Det kan du dog afhjælpe med

luft ud, så det er blødere end om sommeren – dog uden det

en cykelhjelm med lang skygge foran eller ved at have en

er halvsuttet, for så forøger du risikoen for at punk-

flad kasket på under hjelmen.

tere. Du kan også købe pigdæk med små ståldupper. Ulempen er, at de er tungere end almindelige dæk, og at de larmer, når der ikke er sne og is.

Giv dine sko regntøj på Hold fødderne varme i støvler eller brug et vandtæt skoovertræk, som du kan få i de fleste større cykelforretninger. Det er en glimrende løsning, som beskytter dit fodtøj mod vand både fra oven og sprøjt fra forhjulet. Spørg efter skoovertræk til almindelige sko, ikke racercykelsko.

24

økologisk / vinter 2012

100%

nemt for dig

2 go Ny de

hed er

100% koldhævede nyheder.

Vi har blandet det bedste økologiske mel med en masse sunde gryn og kerner - og gjort det helt enkelt at bage de skønneste brød og boller.

Rør dejen, sæt på køl og bag når det passer dig. Så har du velduftende økologisk hjemmebag på ingen tid. Læs mere på www.kornkammeret.dk

vinter 2012 / økologisk

25

Sparetips til dit køkken

Tekst: Peter Nordholm Andersen

Her

Tre madelskeres bedste tips:

Jagt den grønne ånd i dit hjem

møder du tre ansigter, der er ved at koge over af gode ideer til, hvordan du kan bruge dine råvarer mere bæredygtigt. Høst et stort læs grønne tips om alt fra friskpressede smagsbomber til kødfrie frikadeller.

Selina Juul, stifter af forbrugerbevægelsen Stop spild af mad:

Forny de dårlige traditioner Omkring nytår er det sæson for store stakke af kasserede juletræer. Julen er slut, og det er det også for de hundredtusindvis af juletræer, vi hvert år forbruger.

Selina Juuls juletræ bliver dog ikke smidt ud. Det bliver pænt sat ud på altanen igen, for det står i en potte og bliver taget ind i stuen hvert år til jul.

- Træet er glad og levende. Jeg fandt det for nogle år siden på et marked på Kongens Nytorv. Det var lille og skævt, men jeg har passet godt på det, siger hun.

Netop juletræerne, som de fleste forbinder med hygge, god mad og gaver, er i Selina Juuls øjne et konkret eksempel på danskernes brug-og-smid-væk-kultur.

- Den kommer ekstra meget frem i julen, hvor folk styrter ud med vilde øjne for at købe gaver. I stedet for at købe nyt, så synes jeg, at vi skal tænke os om.

Derfor har hun stiftet Stop spild af mad, der vil ændre vores madkultur.

- Hos mine venner har jeg oplevet, at køleskabet er blevet en slags begravelsesplads. Bagest inde dør madresterne en langsom død, og det ender med, at de smider dem ud. Mit råd er: Gør det til en vane at gennemgå indholdet hver morgen: Hvad skal spises nu? Hvornår er mælken for gammel? Mangler noget, så skriv det ned på en indkøbsseddel med det samme, så du ikke skal huske på det, råder hun.

Hendes generelle oplevelse er, at der er mange indgroede vaner i vores kultur, der er forbundet med hygge, men som medfører miljøuvenligt madspild.

- Prøv at se på vores brunch-borde. Folk stiller helt vildt meget mad frem. Men hvorfor stille en hel brie frem, når du kan nøjes med en kvart? Så kan du beholde det meste af din ost i meget længere tid – og spiser folk op, så kan du altid hente mere. Jeg har virkelig forsøgt at opdrage mine venner, men det er åbenbart en meget fast del af det at være vært: Nu skal vi virkelig frådse!

Selinas bedste tip: Brug din dejskraber kreativt. Skrab de sidste rester ud af en gryderet eller de sidste procenter af din smoothie ud af blenderskålen – i stedet for at skylle dem ud.

Her får du mere viden Klik dig ind på ”Hvad kan du gøre” på forsiden af www.stopspildafmad.dk.

26

økologisk / vinter 2012

Dorthe Kloppenborg, ernæringsekspert i Økologisk Landsforening:

Umahro Cadogan, forfatter og ernæringsekspert med speciale i biokemi:

Dyrk modet til mad uden kød

Skab superjuice i en saftpresser

Da Dorthe Kloppenborg første gang serverede quinoa-frikadeller for sin

På Umahro Cadogans køkkenbord står en saftpresser. Og den får ikke lov

madklub, var hun spændt. Ville frikadeller uden kød være for kedelige?

til at stå i fred. For fulde omdrejninger har den mindst fem gange om

- Men frikadellerne var et stort hit, de var begejstrede og spurgte efter opskriften. Det var en aha-oplevelse, fortæller Dorthe Kloppenborg.

Siden har hun servereret quinoa-frikadellerne mange gange, og suc-

ugen i de sidste ti år hjulpet ham med to store opgaver: 1. At fodre ham med juice spæk-

cesoplevelsen har gentaget sig. Selv kræsne børn og ellers kødelskende

ket med gode vitaminer, mine-

mænd har været glade for de kødfrie deller.

raler og fytokemikalier.

- I madkredse er det sådan lidt af en vedtaget sandhed, at børn og

2. At rydde op i frugtskål og kø-

mænd går meget op i gensynsglæde. Jeg tror, at det er derfor, at noget

leskab, når bananer, rødbeder

så flippet som quinoa har været velset, fordi selve formen på maden er

og æbler viser alderdomstegn.

kendt i forvejen, vurderer Dorthe Kloppenborg.

Mændene har dog også været glade for quinoaens proteinagtige smag. Og når hun har puttet champignoner eller østershatte i dellerne,

Så det grejtip giver han gerne: Skaf dig en saftpresser.

- Den skal jo ikke erstatte dit

så har hun yderligere understreget kødfornemmelsen. Du kan tilmed få

daglige indtag af grøntsager

endnu mere proteinsmag frem ved at tilsætte ca. 50 gram hård, revet ost,

og frugt, men det er en god

fx Høost fra Naturmælk, til en portion på ca. 500 gram. Det gør også del-

og sund måde at få brugt de

lerne mere cremede.

rynkede rester, der er tilbage

De velsmagende quinoa-frikadeller er ifølge Dorthe Kloppenborg et

i frugtskål og i bunden af køle-

godt eksempel på, at du kan erstatte kød med grønt og lave en eller flere

skabet, siger Umahro Cadogan.

kødfrie dage om ugen. Og det er der god grund til.

- Det koster rigtig meget energi at producere kød, så det slider på miljøet. Da økologisk kød også er dyrt, og udvalget ret lille, så er det en god

Ernæringseksperten, bl.a. kendt fra Fedt, Flæskesteg og Fiduser på DR2, har en godt

idé at spise grove øko-grøntsager

gennemprøvet tretrinsraket for

efter sæsonen. Så dyrk endelig

en perfekt presseproces med et

modet til at springe ud i mad, hvor

powerfuldt resultat:

kødet ikke bestemmer over resten af måltidet, opfordrer hun.

Start med masser af grønt som agurker, broccoli, fennikel,

Dorthe Kloppenborg har selv

salat, spinat, grønkål, spidskål og/eller persille. Så en runde med rodfrug-

fået god inspiration i kogebøger

ter som gulerødder, persillerod, søde kartofler og meget gerne rødbeder.

som ”Suveræne salater” og

Sidste runde består af en god knold ingefær, et stykke frugt for sødmens

”Vegetarisk Vellyst” samt via Aars-

skyld samt en (naturligvis) økologisk citrusfrugt. Smid hele frugten i saft-

tidernes kasser, hvor der ofte er

presseren med skræl, sten og hele molevitten. Vupti!

vegetariske opskrifter.

- I ”Suveræne salater” lærte jeg

- Så kan du altså ikke gå galt i byen. Et studie med elitesportsfolk har vist, at de præsterede bedre på rødbedesaft. De vitale virkninger fra den

for eksempel at lave en god bønne-

røde saft blev hurtigt optaget i blodet, og i løbet af et par uger blev deres

puré. Det kan lyde langhåret, men

iltoptag 2-8 procent bedre. Samme fremgang, som mange cykelryttere

den smager faktisk rigtig godt, er

gerne napper epo for at opnå, siger Umahro Cadogan.

billig og supernem at lave.

Umahros bedste tip: Dorthes bedste tip:

Grønt + motion = bedre potens. En nærmest sexet undersøgelse konklu-

Lidt bacon kan give stor kødsmag. Drys panderistet bacon på eksempel-

derer: Får en mand 600 gram grønt om dagen, og dyrker han motion fire

vis en jordskoksuppe. Det er en billig måde at få kødsmagen på. Du kan få

gange om ugen, så nedsætter han risikoen for potensproblemer med op

økologisk bacon – fx fra Hanegal i Irma, Kvickly, SuperBrugsen, Lokal-

til 75 procent i forhold til ikke-grøntspisende og inaktive mænd.

Brugsen, DagliBrugsen samt Føtex og Bilka.

Her får du mere viden: Vegetartilhængeren Kirstens Skaarups site bugner af opskrifter på vel-

Det positive resultat får Umahro Cadogan til at sige: - Så mænd bør bruge ordet ”kaninføde” om frugt og grønt med et smil på læben. For hvad er det lige, at hankaniner gør rigtigt meget?

smagende alternativer til kød. Tjek kodfrifredag.wordpress.com. På www.

Her får du mere viden:

okologi.dk/okologisk finder du også opskriften på quinoa-frikadellerne.

Læs blandt andet ”Umahros ti kostråd” på www.umahro.dk.

vinter 2012 / økologisk

27

Guide: tips til fornuftigt forbrug

Tekst og foto: Peter Nordholm Andersen

råd, der kan gøre dig grønnere Her får du tre af redaktørens egne små tips til en lidt grønnere hverdag. Samtidig efterlyser vi også dine bedste råd – og har sat 20 sparetipsbøger på højkant til de 20 bedste bud.

1 Forlæng lynlåsens liv Når en lynlås bliver slidt, kan du opleve, at lynlåsen på din jakke eller taske begynder at gå op. Men du kan udsætte lynlåsens endelige dødssuk: 1. Find en tang med flade sider, fx en elektrikertang eller vandpumpetang.

2. Klem på siden af glideren som på billedet, og klem lige meget på begge sider af den.

3. Start forsigtigt med et lille klem. Klem grad-

Dine grønne tips Vi efterlyser dine bedste tips til at få et grønnere liv. Sådan gør du:

1. S kriv en mail til pna@okologi.dk 2. Skriv ”Grønt tip:” i emnefeltet efterfulgt af en ­sigende overskrift, fx: ”Grønt tip: Frys din fløde ned”.

3. U ddyb dit tip i mailen, så konkret og præcist du over­hovedet kan.

4. S kriv også din postadr. i mailen.

5. H ar du mere end ét råd, så send venligst flere mails – det giver også større chancer for at få dusøren.

Dusør!

16. april 2012 sender vi 20 bøger til de 20 bidragsydere med de bedste tips.

Dusør: Bogen ”GRØNNE SPARETIPS” med 96 siders miljøvenlige råd fra Politikens Forlag. Økologisk publicerer eventuelt nogle af de grønne råd.

vist lidt mere til, indtil glideren kører mere trægt. Glideren presser nu lynlåsens kroge bedre i hak.

2

3

Frys din fløde ned

Hjælp dit køleskab

Har du en sjat fløde til overs,

Når det fryser udenfor, så har du alle ­tiders

som du ikke har planer med?

lejlighed til at skrue lidt ned for hastigheden

Så er her et spareråd:

på el-måleren:

1. T ag en tom isterningebakke.

1. Fyld en tom plasticflaske næsten op med

2. F yld din fløderest i den, og

på ­altanen eller på et havebord – et sted

Tænd den grønne pære

bakken ind i en lukket plastik-

tæt på køkkenet og dit køleskab.

Let din elregning med en spareguide, der giver dig klar besked om alt fra energi til økologi. Bogen er fra 2008, og den vejledende pris er 39,95 kr.

pose, så fløden ikke skvulper over eller får afsmag.

3. En frossen klump er et godt ”krydderi”, eksempelvis i en gryde- eller wokret.

28

vand, og lad den bundfryse i altankassen,

sæt den i fryseren. Pak gerne

økologisk / vinter 2012

2. Stil den bundfrosne flaske ind i dit ­køleskab, gerne på en bakke eller et v ­ iskestykke, for der kan opstå kondens.

3. Hav evt. to flasker: Erstat den optøede flaske med en bundfrossen hver morgen.

Er du også forElskEt i go’ smag?

Hurtigt, nemt og økologisk Prøv vores spændende instant sortiment af meget høj kvalitet. alle varianter er både økologiske og fairtrade-mærkede, så du kan nyde smagen med god samvittighed. god fornøjelse

vinter / økologisk 29 Peter larsens kaffe er i dag danmarks største leverandør af bønnekaffe til dansk detailhandel, ligesom virksomheden også har et bredt sortiment indenfor vakuumpakket kaffe til både2012 detail og catering. desuden er Peter larsens kaffe totalleverandør i tilpassede kaffemaskineløsninger og tilbehør. senest er lanceret et koncept til specialhandlen med gourmet- og aromakaffer.

Økologernes hofretter

Smagsjægeren

Mogens Hansen er en af Danmarks mest erfarne gulerodsavlere. Han ved, at det kræver en god sans for den økologiske gulerods væsen, hvis man vil høste den populære rodfrugt, lige når smagen topper.

Tekst og fotos: Morten Telling

Mogens Hansen løsner rutineret jorden omkring et bundt gulerodstoppe med sin slidte greb og hiver et stort bundt gulerødder op af den jyske muld. Han knækker toppen af og tørrer en af de største, orange rødder ren for jord i de grønne toppe. Så tager han en stor bid.

- Det er en Nairobi. En af de sorter, vi dyrker flest af. Den smager bare godt hele året, siger Mogens Hansen, mens han gumlende ser ud over den store mark med gulerødder, der skal høstes lidt senere på dagen.

Når smagen topper Netop smagen er mest afgørende for, om høsten fra Mogens Hansens gartneri Marienlyst vest for Aarhus bliver en succes. En økologisk

30

økologisk / vinter 2012

vinter 2012 / økologisk

31

Økologernes hofretter

Vintersuppe

med vild velsmag Mogens Hansens gartneri Marienlyst råder sammenlagt over knap 350 hektar jord. Her er hovedproduktionen gulerødder og kartofler, mens en mindre be-

Tip!

t opskrif Ennas es d n Få Kille e h f andre a + flere r her: e rette a kre tiv gi.dk agokolo www.sm

standdel udgøres af pastinak, persillerod, rødbeder og majroer. Gulerodssorter, Marienlyst dyrker denne sæson:

gulerod kan variere meget i smag fra år til år

Øko-gulerødder er mest populære

Nikki (tidlig sort),

på grund af vejret. En regnfuld sommer, som

Når du køber en pose danske økologiske gulerød-

Negovia (hele året)

vi netop har haft, giver gerne en lidt mere flad

der i Netto, Føtex eller Bilka, så vil de meget ofte

og Nairobi (sen

og vandet smag i gulerødderne, mens en solrig

komme fra Marienlyst. Gartneriet, der har eksi-

sort). Gulerødderne

sommer vil give rødderne en sødere smag.

steret siden 1985, er den tredjestørste leveran-

og kartoflerne sælges især gennem Dansk Supermarked, men der leveres også til andre dagligvarekæder og butikker. Cirka 30 procent af gulerødderne eksporteres til især Italien, samt Norge og Tyskland.

Læs mere på www.marienlyst.net. Tjek også www.carrotmuseum.co.uk, en engelsksproget hjemmeside dedikeret til guleroden.

32

økologisk / vinter 2012

- Vi har også eksempler på, at den samme sort kan smage markant anderledes, hvis den dyrkes i forskellige jordbundstyper, forklarer gulerodskenderen Mogens Hansen.

Høsttidspunktet er også afgørende, da en gulerods smag udvikler sig præcis som de fleste andre grøntsagers. Høstes den for tidligt eller

dør af økologiske gulerødder i Danmark.

- Gulerødder har helt klart førertrøjen på, når vi taler økologisk grønt, fastslår Mogens Hansen.

- Kartofler er jo ellers den grøntsag, danskerne spiser mest af, men når det gælder økologi, så er guleroden altså i front.

Mogens Hansen dyrker også kartofler, men

for sent, kan det få afgørende betydning for,

i de dagligvarebutikker, som han leverer både

om smagen er, som den skal være.

gulerødder og kartofler til, er salget af gulerød-

- Derfor går vi tit en tur i marken og smager

der fem gange større end salget af kartofler.

på gulerødderne i den periode, hvor vi ved, at

- Jeg tror, at det har noget at gøre med, at

de er ved at være klar. Vi jagter det helt rigtige

guleroden også smager godt i rå tilstand samt at

tidspunkt at høste på - dér hvor gulerodens smag

mange øko-forbrugere er yngre mennesker, der

topper. Men jeg kan dog tit alligevel være ryg-

ikke spiser så mange kartofler som gennemsnits-

ende uenig med mine medarbejdere om,

danskerne. I øvrigt er hver tredje gulerod, der

hvilken gulerod, der smager bedst.

sælges, økologisk, forklarer Mogens Hansen.

foto: Christina Damgaard

Mogens om sin yndlingssuppe:

- Denne suppe smager fantastisk godt. Jeg kan rigtig godt lide, når den ikke er pureret, så der er nogle gulerodsstykker i, jeg kan tygge på.

KILLE ENNAS GULERODSGRÆSKAR-TOMATSUPPE Hovedret til 4-5 personer, giver ca. 2 1/2 liter 350 g skrællede gule el. hvide gulerødder 250 g renset græskarkød 1 kg modne tomater 175 g renset løg 6 fed hvidløg 1 tsk. finthakket jalapeño-chili 10 hele kardemommekapsler 1 kanelstang 1 tsk. fintrevet gurkemejerod el. gurkemejepulver 2 tsk. finthakket frisk ingefær 1 1/2 tsk. hele spidskommenfrø, friskkværnede 2 tsk. hele korianderfrø, friskkværnede 1 spsk. finthakket citronskal 1 l kogende vand 1 l æblemost havsalt friskkværnet sort peber

Orange sorter fylder mest

marker. Igennem flere år fik Mogens Hansen

På gartneriet Marienlyst dyrkes mange forskel-

ellers ofte mails fra kunder med ris og ros, fordi

lige gulerodssorter. Frøene til de første tidlige

kontaktoplysningerne stod på gartneriets egne

Du kan med stor fordel lave suppen i en

proppes i jorden i marts, og dem kan Mogens

poser, men det sker aldrig mere.

römertopf på tre liter. Skær gulerødderne

Hansen og hans ansatte begynde at høste i juli.

evt. dild el. krondildblomster til topping

i tykke skiver og græskarkødet i grove tern.

Ukrudt det største problem

Husk at skære grøntsagerne ud i ensartede

der kan tåle at stå i jorden, når det bliver koldt.

Mogens Hansen startede som økolog helt tilbage

stykker, da suppen ikke skal blendes. Skær så

Nairobi kan stå overdækket i jorden helt frem

i økologiens barndom i 1982. Han var selv med

tomaterne i kvarter. Hak løgene groft, og skær

til april-maj i det efterfølgende forår.

til at udvikle reglerne for økologisk grøntsags-

hvidløgene i tynde skiver. Kom det hele i din

produktion, og han tror fortsat på, at økologi er

römertopf sammen med krydderier og citron-

derne skal køres til butikkerne, så gartneriet

den eneste farbare vej for fremtidens landbrug.

skal. Hæld vand og æblemost på. Krydr med

altid leverer friskhøstede gulerødder.

Også selv om Mogens Hansen må indrømme,

havsalt og friskkværnet peber. Rør nu godt

at vejen ikke altid er enkel at bumle af sted ad.

rundt, og kom låg på. Placer römertopfen

I mellemtiden har de sået sorter som Nairobi,

Høsten foregår efterhånden som gulerød-

- Vi eksperimenterer hele tiden med nye sorter, for vi vil gerne levere den sort, der sma-

- Det, vi kæmper mest med hvert år, er

ger bedst hen over hele året. De orange sorter

ukrudt. Det er dyrt i mandskabstimer, fordi vi

og bag i ca. 1 1/2 -2 timer. Servér suppen med

fylder langt det meste. De hvide, gule og lilla

skal luge det væk med håndkraft og maskiner.

dild eller krondildblomster og hjemmebagt

kan vi kun sælge i mindre målestok – typisk som

Samtidig ødelægger lugearbejdet også jord-

surdejsbrød. Lad endelig de hele kardemom-

spotvarer i Netto eller Føtex, forklarer Mogens.

kulturen, hvis man ikke passer på. Så arbejdet

mekapsler og kanelstangen blive nede i din

kræver altså et vist håndelag og en god portion

suppe – aromaen fra kardemommekapslen er

bruge sin egen emballage, så kunderne ikke læn-

tålmodighed. Men det er ét af grundvilkårene,

rigtig interessant.

gere kan se, at gulerødderne stammer fra hans

når man dyrker økologisk.

Han er lidt ked af, at Netto er begyndt at

i den kolde ovn. Sæt ovnen på 250 grader,

vinter 2012 / økologisk

33

Kunsten at overraske

a z z i p n e k l n i e v n Hyder ma kanin? b t e t n uve

d er me r e l g logisk jon o k z t Ø i low se”. se? hefte urpri c s S n askel a r n æ r i r e T e v o uv ren og ”S o d en fatte b r m i o e f y e s in n ta g bog e og en i s Koge v d a l æ l u ør d sagsg de: T n grønt e h e dred udfor

n

rse

nde

lm A

dho

or er N

t: Pet

teks

En hvid pote banker på døren til Tina Schefte-

fuld pedal i hendes nye bog Suveræn surprise,

lowitzs køkkendør.

der side for side er tænkt som et overflødigheds-

- Goddag! Jeg vil gerne have noget kaninspise!

Et spændt smil bliver til et stort grin, da Tina

horn af opskrifter på sæsonens råvarer.

Undervejs hopper man som en anden kanin

lowitzs indslag i overraskelsesoverenskomsten.

Hun placerer kaninen foran sin yderst velassorterede krydderihylde. Overraskelsen består i at vælge tre krydderier, som den aldrig har smagt

Scheftelowitz får øje på magasinets journalist.

forbi emner som ”Blomstermad”, ”Radise-

før. Det bliver til dildfrø, za’atar, en syrisk urte-

Eller måske rettere sagt den kanin, som rækker

raffinementer” og ”Råkost revival”.

oregano med sesamfrø, samt friske korianderfrø.

en god håndfuld gulerødder frem mod den erfarne kogebogsforfatter.

Aftalen forud for interviewet er på linje med hendes nye bog: Lad os overraske hinanden.

Valget af kostume er ikke helt tilfældigt, for

Tina Scheftelowitz vil gerne udfordre sine

De tre ting skal på hendes smørbare pizzaer,

læsere til at prøve nye smagsveje – så de både

der er en af bogens supernemme opskrifter, fordi

kan overraske sig selv og folk omkring dem.

man smører pizzadejen ud på pladen med våde

- Det er herligt, når nogen gør sig umage for at overraske én – og gerne ved at gøre noget

hænder. Dejen er koldhævet og hel enkel at lave.

- Det er meget sjældent, at jeg laver en pizza

Tina Scheftelowitz er i høj grad foregangskvinde

skørt, som jeg er vild med. Engang overraskede

eller andre retter på samme måde to gange. Og

for ”kaninspise”. Grønne, sunde sager, som hun

jeg en veninde. Hun er glad for biler, så først blev

nu har jeg bestemt mig for, at jeg for første gang

vil flytte fra at være kedelige til en farverig fest

hun hentet i en gul Porsche. Da hun også kan

vil lave en gulerodspizza. Til ære for kaninen,

af ”kulørte sundhedsgranater”, som hun kunne

lide lagkager, så skulle hun hente én i en boks på

smiler hun, mens kaninen – uvant med de lange

finde på at sige det. Med snart en million solgte

hovedbanegården og pynte den op. Dagen endte

ører – skubber til nogle dåser på en hylde.

kogebøger er der noget, der lader til, at det er

i Københavns ZOO, hvor min bror i kjole og hvidt

et budskab med genklang.

lavede luksusmad på en primus. Det var sjovt at

selv blevet overrasket. Tydeligst husker hun et

arrangere, og folk bliver bare så glade, når man

besøg på den danske stjernerestaurant Noma,

gør noget særligt for dem.

hvor tjenerne serverede sprællevende rejer i

Overraskelse giver pote

patentglas med is.

Og skal man snige det sunde i sig selv og sine medmennesker, så er overraskelsesmomentet en god motor, mener Tina Scheftelowitz. Så den får 34

økologisk / vinter 2012

Rent madmæssigt er Tina Scheftelowitz også

Spjættende overrumpling Apropos: Turen er nu kommet til Tina Schefte-

- Min borddame havde været der én gang før og fået tilbuddet om at spise maden levende. Det

var først nu, at hun tog mod til sig. Da hun så pil-

Grøntsager giver en lethed i kroppen, og jeg vil

lede rejen op af glasset, blev hun så forskrækket

gerne vise, at sundhed og velsmag ikke er mod-

og forfjamsket over, at den spjættede, at hun

sætninger. I stedet for løftede pegefingre vil jeg

kom til at tabe den.

derimod have begejstringen på banen.

Som hun skriver det i bogens forord:

Slå en stor, grøn drøm op

”Jeg tror på Walt Disneys vise ord: If you can

En af Tina Scheftelowitzs kæpheste er som sagt

dream it, you can do it. Og hvorfor ikke slå en

at inspirere danskerne til at kaste sig over sæso-

stor drøm op? Mit mål er at gøre det trendy at

nens grøntsager som en flok sultne kaniner. I den

spise grøntsager. Ved at gøre det til en fest.”

”Jeg ser grøntsagerne som en fest. Det er noget med farverne. Min bil er rød, og mit forklæde meget orange. Jeg elsker knald på farverne og smagen, og det at føle mig sund, når jeg spiser.”

- Tina Scheftelowitz

nye bog kommer det blandt andet til udtryk ved, at den er delt op i fire hovedafsnit: Forår, som-

Sexet mad

mer, efterår og vinter.

Tina Scheftelowitz åbner for endnu et lille bal af

- Sæsonvarer er bedst for miljøet, fordi de

dufte: Hun tager smørepizzaerne ud af ovnens

ikke skal transporteres så langt, og så er de både

varme. Kaninen sætter sig ved køkkenets spise-

friske i smagen og mere sunde. Råvarerne finder

bord for at tage del i festen, men opdager, at det

du på en meget simpel måde i supermarkedet

gør ret ondt at sætte sig tungt på en træstol, når

eller hos grønthandleren: Står der Danmark på

man har en hård kvast som hale.

skiltet, så er de i sæson, råder Tina Scheftelowitz.

I forordet til bogen står der dog, at grønt-

Mens Tina Scheftelowitz serverer pizza og en varm suppe for kaninen, forklarer hun, at hun er

sagerne generelt har et dårligt ry, og at mange

vild med at lege med sproget, ikke mindst små

danske (mænd?, red.) ser et regulært fjende-

bogstavrim og sanselige ord. Dels for at stimu-

billede i grønt som bønner, spinat og rosenkål.

lere små sensationer til at springe ud af sproget

- Jeg ser grøntsagerne som en fest. Det er no-

og dels for at understrege det lystbetonede, ja,

get med farverne. Min bil er rød, og mit forklæde

endog det sensuelle i maden. En hang, der kan

meget orange. Jeg elsker knald på farverne og

føre til sætninger som: ”Jeg håber, at du bliver

smagen, og det at føle mig sund, når jeg spiser.

beriget, befrugtet og belønnet ved spisebordet”.

vinter 2012 / økologisk

35

Kunsten at overraske

SE

- En af mine yndlingstitler er ”Vegetarisk vellyst”.

end at være kedelig” – mener nu, at pizzaen

Vegetar er et fodformet ord, men når det bliver

sagtens kan krydres lidt mere.

sat sammen med vellyst, så løfter det sig.

Hun erkender dog også, at hun har en plat side, der kræver et godt drys modspil. ”Suveræn surprise” rummer eksempelvis

- Det her skal du lige smage, siger hun og er i gang med at køre i skuffen.

- Jeg bruger virkelig mange chiliflager. De prikker inciterende på tungen på en overrask-

undertøj præsenterer retterne. På et foto står

ende måde. De giver små smagseksplosioner.

Hun har helt ret. Kaninens tykke pels har alle-

mens overskriften ved siden af siger: ”Suveræn

rede givet journalisten en god varme i det ellers

salat, mand - grønt som forløser”.

lune køkken. Da kaninen gnasker videre, nærmer

- Jeg kan godt lide at provokere – til trods for, at kogebøger normalt ikke gør det. Jeg havde

temperaturen sig det hotte.

Det er lige præcis sådan, Tina Scheftelowitz

faktisk fået lavet nogle billeder, hvor modellen

gerne vil iscenesætte det. Hun vil give farver,

var fotograferet med en spidskålssalat placeret i

liv og kraft til de grøntsager, vi hver eneste dag

hendes nøgne skød. Fotoet blev dog strøget igen,

gerne skulle spise flere af.

fordi det nok lige var over kanten, siger hun.

på nem smørepizza: www.okologi.dk/ okologisk

drysser noget rødt ud på det stykke, som kaninen

en fotoserie, hvor en halvnøgen blondine i frækt modellen med en stor agurk i kavalérgangen,

Tinas opskrift

Eller som hun selv formulerer det i sin seneste bog om det overraskende ved grøntsager, der er

Pizza med smagseksplosioner Imens gnasker kaninen tilfreds knasende pizza med tynde gulerodsskiver og godt med krydde-

godt tilberedte: ”Sindsygt saftige, simple, sprøde, spændstige, svulstige, skæve og seriøse”.

rier. Tina Scheftelowitz – der ”hellere overdriver

Blå bog om skribenten Tina Scheftelowitz Siden sin første bog ”Suveræne salater og brilliante buffetter” (1997), som hun skrev sammen med Sonja Bock, er det blevet til 20 bøger fra Tina Scheftelowitz. Blandt titlerne finder man: ”Kvinde kend dine kul” (2008) og ”Suveræn simremad” (2010). Bøgerne er ifølge Politikens Forlag udgivet i over en million eksemplarer, og dermed er der tale om en af de bedst sælgende kogebogsserier nogensinde på dansk.

Tina Scheftelowitz drev i sin tid Floras Kaffebar og cafeen/kaffefirmaet Amokka i København. Hun har også skrevet et hav af madartikler til bl.a. Politiken og Samvirke.

36

økologisk / vinter 2012

Anmeldelse

Bog med små film Som noget nyt støder du hist og pist i ”Suveræn surprise” på 2D-koder. Dem kan du bl.a. aflæse med din mobiltelefon og se korte videoer. I overraskelsernes tegn har du her én af dem. Videoen rummer instruktioner fra Tina Scheftelowitz til, hvordan du kan lave små kinesiske lykkekager, også kaldt fortune cookies.

”Suveræn surprise” får ikke topkarakter i vores anmeldelse, men er blevet kåret til Årets danske kogebog 2011 af Gourmand World Cookbook Awards.

Tina Scheftelowitzs nyeste bog er udgivet på Politikens Forlag.

Vejl. pris: 350 kr.

Tekst: Lene Vendelbo

Rodet kogebog fra Scheftelowitz Tina Scheftelowitz lægger med sin nye kogebog op til, at man skal over­ raske hinanden med lækre måltider. God idé! Indtrykket er dog en lidt rodet bog, hvor opskrifterne drukner i billeder og tekster om dette og hint.

”Alt man kan drømme, kan man også kokkerere”.

Kvinderne kan også få stillet deres lyst til veltrim-

Sådan skriver Tina Scheftelowitz i introduk-

met mandekrop kombineret med lækkerier – hvad

tionen til sin nye bog ”Suveræn surprise”.

med forslaget ”Lidt godt i dåsen” på side 245,

Det er en fed filosofi.

hvor en nougatbrun sixpack åbner en dåse

Og at dømme efter ”Suveræn surprise”, så er

vaniljekranse?

der virkelig gang i den, når Tina Scheftelowitz lægger hovedet på puden. Kogebogen er nemlig

Flere mad-lækkerier, tak!

et mylder af farver, billeder, opskrifter, små

Selv om alle ved, at sex sælger, så virker det mal-

artikler og stemningsbilleder.

placeret, og jeg ville hellere have haft flere lækre

Bogen er, som andre bøger i Suveræn-serien, inddelt i årstider, og det hjælper læseren.

Men mylderet af farver, billeder og emner gør det svært at orientere sig, og bogen vil ganske enkelt for meget på samme tid.

Et eksempel på side 24 er opskriften på

opskrifter på salater og andet grønt, som Scheftelowitz er så fantastisk god til, og som – hun selv angiver – er det, der driver hende.

Bag ved farveladen af udtryk og de seksuelle hentydninger, gemmer der sig heldigvis også fine opskrifter – som fx på side 154, hvor den nordiske

”Bagte gulerødder og sprøde radiser med miso-

cæsarsalat med rugbrød, røgede sild, romainesa-

dressing”. På næste side skal vi så læse en artikel

lat og Vesterhavsost lyder virkelig lækker. Jeg vil

om kokosnødden, og se hvordan en kvinde på

med det samme også meget gerne gå i gang med

Seychellerne håndterer den. Springet er for stort.

hendes tomat-gedeostpizza, turbo-nudelsuppen eller retten ”Vi boller i karry” (ja, det hedder op-

Surpriser den så?

Jeg blev faktisk meget overrasket, da jeg første

skriften altså!).

Prisen på bogen er 350 kroner, og når du står

gang slog op i bogen og helt tilfældigt landede

med den i hånden, så har den en tyngde, hvor du

med udsigt til en meget dyb kavalergang med en

tænker, at den er pengene værd. Omvendt er det

lang agurk placeret i. Det kan godt være, at det

rodede miks af opskrifter den største fjende, hvis

er det, der skal til for at få mænd til at interessere

du er ude efter en funktionel kogebog.

sig for grøntsager, men jeg har faktisk højere tanker om mandekønnet.

Dom:

ud af max 6 øko-mærker

Om anmelderen 32-årige Lene Vendelbo er journalist og mor til tre døtre i alderen 1 til 9 år. Medlem af Københavns Fødevarefællesskab og ivrig kok med hang til vegetarretter. Helt tosset med grøntsager: Dampede, bagte, stegte, snittede, revne – whatever. Er ivrig bruger af Tina Scheftelowitzs ”Suveræne Successer”, som har overrasket hende med, hvor velsmagende salater, man kan fremtrylle ved at mikse stegte og bagte frugter og grøntsager med rå.

vinter 2012 / økologisk

37

Økologisk undersøger

Tekst: lotte ørum rystedt

Hvad er forskellen på biodynamiske og økologiske produkter?

Biodynamiske produkter lever op til økologi­

hornvækst må ikke forhin-

reglerne. Og mere til. Biodynamiske landbrug

dres, som de normalt bliver i

og virksomheder har nemlig flere ekstra dimen-

konventionelle og økologiske

sioner – både åndeligt og med hensyn til de

besætninger. Biodynami-

metoder marker og stalde bliver drevet efter.

kerne ser hornene som en

Økologi og biodynamik har ganske vist

naturlig, aktiv del af koens

man­ge dyrkningsmæssige ting tilfælles, fx at

organisme. De mener, at

man ikke bruger pesticider og kunstgødning.

hornene både har betydning

Men biodynamikerne går et skridt videre i deres

for koens fordøjelse og

dyrkning og pleje af jord og dyr.

mælkens kvalitet.

Klaus Loehr-Petersen er projektleder i For-

3. Kun 11 tilsætningsstof-

eningen for Biodynamisk Jordbrug, og han for-

fer er tilladt til Demeter-pro-

klarer, at biodynamikken er baseret på filosoffen

dukter mod 42 til økologiske

Rudolf Steiners anvisninger.

produkter. Biodynamikernes

- Biodynamikken bygger på en organisme-

Økologi og biodynamik har mange holdninger og dyrkningsmæssige ting til fælles. Men biodynamikerne går et skridt videre i dyrkning og pleje af jord og dyr.

- Klaus Loehr-Petersen, projektleder i Foreningen for Biodynamisk Jordbrug

holdning er, at jo færre til-

tænkning og søger at skabe helhed og pleje

sætningsstoffer de tillader,

mangfoldigheden. Vi ser på samspillet mellem

desto ærligere produkter.

jord, dyr, planter og mennesker.

Fakta Biodynamiske varer er ikke en beskyttet betegnelse,

Liv fra mark til mave

men vil du være helt sikker på, at produkterne er bio-

Demeter-mærket er garanti

Begrebet livskræfter er centralt for biodynami-

dynamisk dyrket, skal du gå

Hvad angår selve dyrkningen er tre af de

kerne. De ser dem som en del af jord og planter,

efter det orange Demeter-

væsentligste forskelle fra økologireglerne:

som de kan styrke gennem jordpleje med fx bio-

mærke. Dem finder de flest

dynamiske præparater af komøg, kisel og urter

af i helsekostforretnin-

i gødningen og på markerne.

gerne. Der findes 40 biodynamiske landmænd i Dan-

1. Biodynamikere må ikke gøde jorden med gylle fra konventionelle landbrug. Økologer må bruge en begrænset mængde gylle og fast gød-

- Formålet er at få fødevarer, som ikke blot

mark, heraf har 32 Demeter-mærket. Til sammenlig-

ning som fx hestemøg fra konventionelle land-

har sunde næringsstoffer, men også nærings-

ning er der 2671 økologiske landmænd. I 2010 blev der i

brug. Økologisk Landsforening vil dog inden

kræfter. Ideen bag det er, at livskræfterne går

detailhandlen solgt biodynamiske varer for 40 mio. kro-

2025 have udfaset ikke-økologisk gødning.

fra organisme til organisme hele vejen fra mar-

ner, mens der blev solgt økologiske varer for 5,1 mia.

ken til forbrugeren, siger Klaus Loehr-Petersen.

kroner. Altså 127,5 gange mere økologi end biodynamik.

2. Kvæget skal beholde hornene. Kalvenes 38

økologisk / vinter 2012

Drikkeflasker Sluk tørsten med god samvittighed!

Fri for BPA og hormonforstyrrende stoffer

Fås også som termokop

ar m

v

Er nem at rengøre

lder kaffen

Udført i rustfrit stål i høj kvalitet

Ho

Tager ikke smag eller lugt af væsken

n! e t på far

Se alle varianter og bestil på

www.kostkalender.dk

vinter 2012 / økologisk

39

Prisvindende projekt

Tekst: Peter Nordholm Andersen foto: Søren gammelmark

Græskalve giver god smag i munden Kokken Nikolaj Kirk er med, da et par opfedede tyrekalve af jerseyracen skal til slagtning.

- Jahhhh! Kom så, godt så, råber Nikolaj Kirk og fløjter stødvist. I hånden har han en spand med korn, som han strør ud i luften foran sig på marken.

Kogemanden, som Nikolaj Kirk kalder sig selv,

han historien om projektet Jersey Græskalv op.

Det blev sat i gang for seks år siden af Dyrenes Beskyttelse og Økologisk Landsforening sammen med fire økologer.

er i gang med at drive en lille flok jerseykøer op i

Jerseykøer er en robust, vellidt race blandt

den anden ende af marken, hvor en traktor med

økologer, fordi de af vækst er små og har stærke

sommer på græs – og været

kreaturvogn står klar. To af de økologiske kalve

lemmer. Derfor passer de godt ind i produktionen,

skal til slagteriet efter at have græsset sommeren

og færre af dem dør før tid i forhold til andre

heldige. Andre økologiske

over på en skrånende mark i en skovlysning.

mælkeracer. Et tegn på sundhed.

Kalvene har haft en dejlig

jerseytyrekalve må nemlig ofte lade livet, så snart de er født.

- Jeg aner ikke, hvad jeg gør, siger kogemand-

Ok, det med døden er dog en sandhed med

en, der blandt andet er kendt fra DR2’s program

modifikationer. Både konventionelle og økologiske

”Nak og æd”, og fortsætter:

landmænd bliver nemlig tvunget til at slå de fleste

- Jeg kommer jo lige fra København.

jerseytyrekalve ned, da de er for dyre at opdrætte

Det er kameramanden, han taler til. Nikolaj Kirk

– de vejer ganske enkelt for lidt, når de når frem til

er nemlig i gang med at filme et afsnit af DR2’s nye

slagteriet. Derfor bliver omkring 65 procent af de

program om god mad og vin på danske ”vinslotte”.

økologiske jerseytyrekalve skudt lige efter fødslen.

Et program, der begynder i løbet af foråret.

Det svarer til over 2000 tyrekalve om året.

Tyrekalve får boltpistolen

Græs og øko-foder = godt kød

Til det fjernsynede formål har Nikolaj Kirk været

Den udfordring gik projektet Jersey Græskalv i

på jagt efter noget ekstra godt kød, og så støvede

flæsket på. Ideen er i stedet at opdrætte kalvene,

Foto: Peter Nordholm Andersen

Smag selv på Jersey Græskalv Fra august til december sælges kalvene i kvarte á ca. 20 kilo. Kødet er udskåret, så det er klar til at komme i fryseren. Kødet sælges for 75-100 kr. pr. kilo alt efter kalvens alder og Nikolaj Kirk (th.) har tidligere besøgt et konventionel landbrug, hvor køerne stod inde.

- Det er befriende at se forskellen herude, siger han.

40

økologisk / vinter 2012

slagtemetode. Salling Aarhus og Aalborg har også udskæringer i sæsonen. Tjek www.jerseygraeskalv.dk.

så de to og to kan gå en sommer på græs sam-

Hjerteskærende familiedrama

kolaj Kirk og knalder hånden ned i pakken, så det

men med en såkaldt ammetante - en af de køer,

Sammen med den lokale opdrætter har Nikolaj

intramuskulære fedt og muskelfibrene bævrer.

der giver mindst mælk i produktionen, men egner

Kirk fået de to kalve ind i kreaturvognen.

Prisvindende kvalitet

sig fortrinligt til at gå sammen med en kalv. Hos

Ammetanten, der har gået sammen med den

hende går de og dier hele foråret og sommeren,

ene af kalvene, står ved siden af vognen og brøler

Hans begejstring er især faglig, for han bliver

samtidig med, at de æder det friske græs.

til ”sin” kalv, der svarer med spædere udbrud.

glad, når han får fat i råvarer af en god kvalitet.

Hvert år siden starten er der sluset et sted mellem 70 og 150 kalve ud på græs på grund af projektet, ikke mindst fordi det er lykkes at markedsføre kødet på en høj kvalitet.

Af projektets hjemmeside fremgår det, at ”den usædvanligt høje spisekvalitet kommer fra jer-

Et hjerteskærende syn for en bybo (som journalisten). Nikolaj Kirk er dog langt mere kontant: - Det er sundt at lære, at det er levende væse-

Økologisk kontakter Nikolaj Kirk et stykke tid efter, at han har tilberedt kødet.

- Jeg fik at vide, at der går 50 kilo græs per

ner, vores kød kommer fra. Det her er faktisk et

kilo jerseykød. Du kan næsten høre i den sætning,

syn, som alle skolebørn burde opleve.

at det smager bedre. Det var et godt stykke kød.

Nikolaj Kirk har ikke tænkt sig at vente på

seyracens korte muskelfibre og intramuskulære

kødet fra kalvene, der om lidt bumler af sted til

fedt i kombination med den økologiske kost af

slagteren. Kødet skal nemlig krogmodne hos slag-

komælk og græs. Der bliver også kælet for kvali-

teren i mindst ti dage. En praksis, der ellers er

teten hos de tilknyttede slagtere.”

sjælden i de danske storslagterier, men som giver

Jeg kunne se det i kødets farve, og jeg kunne smage det, da jeg havde stegt det.

Kogemandens positive vurdering af kødet fra de græsspisende kalve står ikke alene.

Jersey Græskalv vandt nemlig Børsens Føde-

En virkelig god historie, synes Nikolaj Kirk.

bedre kød, der, ifølge folkene bag projektet, ikke

varepris i 2011. Dommernes motivation var blandt

- Jeg har set et konventionelt landbrug, hvor

svinder under tilberedningen.

andet, at ”vinderen er stærk på det dyreetiske

køerne slet ikke kommer ud. Det er befriende at

I stedet for at vente får Nikolaj Kirk en pakke

se forskellen, når man står herude på en eng

kød i hånden af den lokale opdrætter.

i skoven, understreger kogemanden.

- Det her: Det er guld. Det er magisk, udbryder Ni-

plan”, og ”efterlader en god smag i munden”.

Så hvad kalvene ikke har i størrelsen, har de altså i smagen.

vinter 2012 / økologisk

41

Duel: uønskede tyrekalve

Bør

økologer slå nyfødte tyrekalve

Pernille Fraas Johnsen, agronom og dyrevelfærdschef i Dyrenes Beskyttelse (DB).

Hvad er DB’s holdning til, at kalvene aflives?

dødelighed lavere end hos andre racer, da de

Det er meget problematisk, at man sætter dyr

passer bedre ind i staldsystemerne.

i verden for at aflive dem med det samme. Der er et stort etisk problem i, at man har fremavlet

Nogle konventionelle mælkeproducenter bruger

malkekøer, hvor hannerne ender som et spild-

kønssorteret sæd og omgår problemet. Hvad er

produkt. Når det bliver fast praksis at aflive en

jeres holdning til den mulighed for økologerne?

bestemt type dyr, er vores holdning, at der sker

Vi er ikke begejstrede. Metoden går imod noget

en forråelse. Når en landmand har slået mange

naturligt, så det anbefaler vi ikke.

nyfødte kalve ihjel, så er han måske mindre påvirket – også selv om det aldrig bliver rart. Der

Er det mere etisk, at økologen står klar med en

vil langsomt ske et skred i måden, man opfatter

boltpistol, når der tilfældigvis fødes en kalv?

dyr på. Det bryder vi os ikke om. Vores kritik er

Nej, men kønssorteret sæd kommer i karam-

dog ikke rettet mod den enkelte landmand, men

bolage med det, økologien står for. De fleste har

mod branchen som helhed.

en forventning om, at deres produktion er mere naturlig end i det konventionelle landbrug.

Økologer markedsfører sig på en bedre dyrevelfærd. Hvordan harmonerer det med, at de slår

Hvad kan økologerne så gøre?

over 65 procent af deres jerseytyrekalve ihjel?

Finde alternative måder at opdrætte kalvene på.

Det er et paradoks. Mælk fra jerseykøer bliver

DB var for seks år siden med til at udvikle projektet

opdrættere. Man kunne eksempelvis tænke sig

markedsført som noget specielt, og faktisk egner

Jersey Græskalv. Hvert år kommer 100-150 økolo-

en slags dating-portal, hvor man opretter kon-

jerseykøerne sig godt til den økologiske produk-

giske tyrekalve på græs med køer, der ikke giver

takter mellem landmændene.

tionsform, fordi det er en lille og meget robust

så meget mælk – såkaldte ammetanter (se s. 40-

race. Men det trækker ned, at tyrekalvene bliver

41, red.). Det giver helt klart bedre dyrevelfærd

I har også udviklet Velfærdsdelikatesser, som

slået ihjel. Det er en ærgerlig og farlig kurs, som

både for kalv og ammetante. Samtidig har kødet

minder om græskalvsprojektet og som bl.a. stil-

er kedelig for økologerne at skulle forsvare over

toppet flere forbrugertest og endda vundet Bør-

ler krav til slagtealder. Det kan virke som om, at

for forbrugerne. Det er en plet på deres brand.

sens Fødevarepris. Her er en oplagt mulighed for

I vil presse økologerne til handling. Hvorfor?

Økologerne har en særlig forpligtelse til at gøre

at gøre det til et aktiv og i stedet fokusere på den

Vi ønsker os mere naturlighed i økologien på

mere end de konventionelle landmænd på dette

gode historie om, at kalvene ikke bliver slået ihjel,

dette felt. Med velfærdsdelikatesserne udfordrer

felt, for hos forbrugerne er der en klar forvent-

før de har gået en sommer på græs.

vi mainstream-økologerne ved at prøve at vise

ning om, at de har tænkt alle aspekter igennem.

Det her kan opleves som et svigt.

nogle andre veje. Det er vigtigt at anerkende, at Græskalv-modellen er oplagt til et nichemarked,

det her er et strukturelt problem, som er bran-

for eksempel i samarbejde med et supermarked,

chens og ikke bare den enkelte økologs. Økolo-

Økologerne kunne helt stoppe med at producere

hvor man sælger kødet på den gode historie og

gerne kunne selvfølgelig også dukke hovederne

jerseymælk. Hvad siger du til den løsning?

kvalitet. Hvad ville det kræve af økologerne?

og håbe på, at det hele går alligevel, men der er

Så ville man tabe noget vigtigt. Fordi jerseykøer

Helt klart noget ekstra. For eksempel at udvikle

meget mere fremtid i at opfinde gode måder at

er små, men robuste dyr, er for eksempel deres

flere samarbejder mellem mælkeproducenter og

bruge kalvene på.

42

økologisk / vinter 2012

Tekst: Peter Nordholm Andersen Foto: Søren Gammelmark

ihjel?

Ole Sørensen,

formand for mælkeudvalget i Økologisk Landsforening (ØLF)

Dyrenes Beskyttelse kalder det

DB kalder det et stort etisk problem, at økologer

kan vi ikke tillade os at stoppe med at producere

fremavler malkekøer, hvor hannerne ender som et

den. Mejerierne gør til gengæld også noget for at

spildprodukt. Hvad siger du til den kritik?

løse dilemmaet, mig bekendt så har eksempelvis

når økologer hvert år slår over

Den lytter jeg meget til. Der er ingen landmænd,

Thise gjort et stort stykke arbejde.

2000 jerseytyrekalve ihjel, så

ger ordet ”spildprodukt”, skal man dog lige tage

Nogle konventionelle mælkeproducenter bruger

snart de er født. Foreningens

det her for, hvad det er. En del landmænd sælger

kønssorteret sæd og omgår dermed problemet.

eksempelvis de nyfødte tyrekalve som føde til zoo-

Hvad er udvalgets holdning til den mulighed?

dyreve­lfærdschef mener, at det

logiske haver, og der går også mere end 100 kalve

ØLF’s generalforsamling vedtog i 2010, at fore-

er ”meget problematisk, at man

om året til Jersey Græskalv-projektet. Så der gø-

ningen ”ikke skal arbejde aktivt for brugen af

res en indsats, og i udvalget arbejder vi for at få

kønssorteret sæd”. De fremmødte var betænkelige

sætter dyr i verden for at aflive

noget mere ud af kalvene.

ved teknikken. Mælkeudvalget mener, at vi kan

dem med det samme”.

Hvad er problemet set fra den enkelte økolog?

den rette måde. Med metoden bliver omtrent ni

Jerseykalvene får bundkarakterer hos slagteri-

ud af ti kalve kvier. I efteråret 2010 viste en under-

erne på grund af deres form og lille vækst. Tager

søgelse, at mere end 80 procent af alle økologiske

du en opfedet jerseytyrekalv, så vejer den typisk

mælkeproducenter med jerseykøer ønskede at

200 kilo. Omtrent halvdelen af andre malkerace-

bruge kønssorteret sæd. Derfor har vi nu spurgt

Hvert år aflives cirka 29.000 nyfødte

tyrekalve på samme alder. Men det koster det

staten om, hvorvidt danske økologer må bruge

jerseytyrekalve, fordi de er til overs

samme at slagte dem. Derfor kan det ikke betale

teknikken. Det er ikke et spørgsmål om at være for

i mælkeproduktionen. Tallene for 1. dec.

sig at fede dem op. Slagterierne har dog netop

eller imod, blot en afklaring af, om det er lovligt.

2010 og et år frem er 26.786 i de konven-

ændret handyrspræmierne, så jerseykalven ikke

tionelle besætninger, mens økologerne

længere er diskrimineret – det vil redde flere jer-

DB foreslår, at ØLF gør mere for at udvikle projek-

tegner sig for 2151. Årsag: Jerseyracen

seytyrekalve fra boltpistolen.

ter som Jersey Græskalv. Hvad siger du til det?

for ”svigt” og ”en farlig kurs”,

Fakta og tal

om Jersey-tyrekalvene

der nyder at slå en nyfødt kalv ned. Når man bru-

løse problemet, hvis kønssorteret sæd bruges på

Det vil vi meget gerne være med til. Projektet vi-

er fremavlet til at levere mælk. For at mælkeproduktionen hos den enkelte ko

Hvad betyder dilemmaet efter din opfattelse for

ser mig, at det kan lykkes at få kalvene ud på græs

bliver holdt i gang, skal den helst føde en

økologiens image?

og solgt til en merpris, fordi kødet har en fanta-

gang om året - men tyrekalvene er for

Vi skal da passe på, at det ikke bliver flere kalve

stisk god kvalitet. Mange mælkeproducenter er

dyre at opdrætte og bliver oftest straks

om året end nu, der bliver slået ned. Men jeg tror

dog pressede rent økonomisk. Vores banker har

slået ihjel. Hos de konventionelle land-

ikke, at det her er noget, forbrugerne står helt af

travlt med at fortælle os, at vi skal koncentrere

mænd bliver 79,5 procent af jerseytyre-

på. Økologien er altid på vej til at gøre det bedre,

os om det, vi primært laver – og det kræver altså

kalvene straks aflivet, mens tallet hos

og vi arbejder på at løse problemet.

ekstra energi og ressourcer at afsætte kødet selv gennem stalddørssalg eller lignende. I udvalget

økologerne er 65,4 procent. Højest fem procent af de aflivede øko-kalve

Økologerne kunne også stoppe med at producere

vil vi dog gerne se på, hvordan vi nemmere kan

ender som foder i zoologiske haver.

jerseymælk. Hvad siger du til den løsning?

få skabt kontakten mellem forbruger og økolog.

Forbrugerne er helt vilde med den her mælk, fordi

Var det nemt, så kunne vi løse problemet fra den

den har en god kvalitet. Når efterspørgslen er der,

ene dag til den anden.

Kilde: Peter Enemark, Videncentret for Landbrug

vinter 2012 / økologisk

43

Opfølgning på vores bagekonkurrence

”At bage selv er ren terapi” Vivian Hauger har vundet efterårets bagekonkurrence på www. okologi.dk, hvor man stemte på den bedste opskrift. Selv om hun

Bag selv på opskrifterne:

”ikke ret gerne følger en opskrift”, så testede hun Ingrid og Kelds

www.denøkologiskebagebog.dk www.okologi.dk/okologisk

kernerugbrød – og havde det som altid sjovt under arbejdet.

- Fantastisk!

Sådan er den spontant glade reaktion, idet Vivian Hauger får den gode nyhed.

Rugbrød med frisk og skarp smag

afgørende” for, om et rugbrød bliver en succes.

På grund af eventyrlysten var det udfordrende

Et bagetermometer.

for Vivian Hauger at bage efter en fast opskrift -

- Det er enormt vigtigt, at brødet kommer op

men det var netop ideen at stemme på bedste

på 98 grader. Det er svært at vurdere uden et

og dermed et bagekursus på Skærtoft Mølle.

opskrift i konkurrencen. Hun prøvede Ingrid og

termometer, om det er færdigbagt, og om det

Konkurrencen blev sat i ovnen i det store tema

Kelds kernerugbrød. Et brød bagt på en surdej

dermed ikke bliver klægt. Det er ofte sket for

om bagning i efterårsnummeret af Økologisk –

med mindst 32 års forhistorie, der blev fortalt

mig, vel at mærke før, jeg fik mit termometer.

og bagte hen over efteråret på www.okologi.dk.

på side 14 i Økologisk nr. 16.

Hun har vundet magasinets bagekonkurrence

Brugerne kunne stemme på den bedste

- Jeg valgte den, fordi jeg efter nogle år med

Bagetermometeret er ikke hendes eneste fødselshjælper for gode brød. Hun har også lige købt en kornkværn via Aurion Bageriet.

brødopskrift. Syv af opskrifterne stammede fra

honning-salt-hævning gerne ville lave mit rug-

nogle af de bageglade godtfolk, der var med i

brød af surdej igen. Resultatet var godt. Brødet

temaet i Økologisk nr. 16. Resten var fra bage-

har sådan en frisk, skarp rugbrødssmag. Ker-

Nu køber jeg hele korn, og så kan jeg lave alt fra

hæftet ”Den økologiske bagebog”, som Økolo-

nerne er også gode at tygge, og så er konsisten-

meget grov til meget fin mel. Det friskkværnede

gisk Landsforening udsendte i efteråret.

sen fremragende, fortæller Vivian Hauger og

mel giver en meget bedre smag i brødet, siger

røber, at hun dog var fristet til at tilsætte to hele

Vivian Hauger med bagebegejstring i stemmen.

Kom pulp i dit brød

teskefulde fennikelfrø, som hun har for vane i

Vivian Haugers reaktion står rigtig fint mål med

rugbrød for at booste smagen.

hendes store bageentusiasme.

- Jeg eksperimenterer voldsomt med alle for-

Bagetermometer hitter i Nr. Nebel

mer for brød. Et af mine nyeste eksperimenter

Den vellykkede konsistens hænger ifølge Vivian

var at tage pulpen, altså fibre og andet godt fra

Hauger sammen med en genstand, der er ”alt-

eksempelvis rødbeder, æbler og havtorn, der har været i min saftpresser. Pulpen kom jeg så i en surdej af grov spelt og rug – og tilsatte derefter hvedemel. Som altid på slump. Det blev et rigtig fint brød, beretter Vivian Hauger.

Hun er netop gået på efterløn og er glad for at have ”endnu mere tid til at eksperimentere med at bage” i køkkenet i Nr. Nebel i Vestjylland.

- Jeg kan godt lide at eksperimentere, fordi jeg aldrig kan vide, hvad der kommer ud af det.

Jeg følger faktisk ikke ret gerne en opskrift.

Det er sjovt for mig – og ren terapi at bage.

Den spontane bagestil har fulgt hende hele livet. Det var dog ved at gå galt engang, da hun lige ”kom til at spise en snip bageferment”.

- Så blev jeg virkelig syg i maven. Av! Det var slemt. Og det blev kun værre, da jeg lagde mig i sengen, fordi varmen fra dynen fik fermenten til at hæve. Jeg var syg i tre dage.

44

økologisk / vinter 2012

Vivian Hauger har haft stor held med at bruge sin egen kornkværn.

Med den kan hun lave alt fra meget grov til meget fin mel. Og det giver brød med mere smag, saft og kraft.

- Det er vildt godt selv at kværne sit mel.

- Det er bare så tydeligt. Det færdige brød får virkelig kraft og saft.

annonce Hos Netto synes vi ikke økologi skal koste en formue.

Og det lader til at danskerne er enige, for vi sælger mere økologi end nogen andre i Danmark.

Så tak til alle vores kunder, og økologien længe leve!

Opfølgning på vores bagekonkurrence

Tekst og foto: Lotte Ørum Rystedt

Fenjas bageiver gavner alle Fenja Søndergaard er i gang med at bage sig gennem de 27 opskrifter i Den økologiske bagebog plus de syv fra sidste nummer af Økologisk.

Det nyder både familien og læserne af hendes blog godt af.

Fenja Søndergaard står i sit køkken med både

dej og se, at alle mikroorganismerne er i fuld

datteren Birka og et rugbrød i favnen. Pigen på

vigør. Godt bagværk gør mig glad.

med øjnene, selv om det eneste brød hun endnu

Nemme brød giver bagelyst

Fenja deler bageglæden ud i lunser på sin blog

har smagt, er et lille stykke, som storesøster

Hendes favorit blandt opskrifterne i Økologisk

Fenja Søndergaard vil gerne glæde andre

proppede i munden på hende, mens mor kiggede

var Lones begynderbrød.

end familien med sine bagebedrifter og er

et halvt år sluger næsten det nybagte rugbrød

væk. Fenja Søndergaard vil gerne opdrage døt-

- Det var nemmest at lave og kræver ikke

rene til, at man har hjemmebagt brød i huset, og

meget udover at røre det sammen. Så du kan gå

for tiden er der i hvert fald ikke mangel på det.

i gang med at bage, selv om du ikke er vant til

Hun har nemlig besluttet sig for at prøve alle

det, siger Fenja Søndergaard, som bedst kan lide

opskrifterne i både sidste nummer af Økologisk

simple opskrifter. Hun synes derfor også, at flere

og Den økologiske bagebog, Økologisk Lands-

af opskrifterne i Økologisk så svære ud.

forening står bag.

- Normalt bruger jeg ikke opskrifter, men på

- Jeg måtte slå nogle af ingredienserne op på nettet for at finde ud af, hvor jeg kunne få dem,

flittig til at skrive og lægge fotos på sin blog.

- Jeg ville alligevel skrive ned i bagebogen, hvad jeg synes om de forskellige opskrifter og kunne lige så godt lægge det på bloggen.

Via bloggen har hun fået reaktioner på sine bageerfaringer, bl.a. forslag til, hvordan man kan gøre det anderledes. Andre har skrevet, at de selv har fået lyst til at bage.

- Det er dejligt, at det bliver læst og brugt.

den her måde prøver jeg forskellige teknikker og

og Meyers hvedebrød og Pouls præstebrød kræ-

Når min blog tiltrækker andre end familie

brødtyper, som jeg ellers ikke ville have kastet

ver røremaskiner, som jeg ikke har.

og venner, er den en succes.

mig over, siger Fenja Søndergaard, som sidst i

Claus Meyers brød blev lækre, men hun synes

november var nået gennem 13 af de 27 brød

ikke, opskrifterne er formidlet godt nok til folk,

og kager i Den økologiske bagebog.

der bager i deres egne, almindelige køkkener.

- Jeg synes, at det er sjovt at komme gennem

Tjek fenjasmad.wordpress.com.

- For eksempel stod der, man skulle bruge en

en hel bog, og jeg kan godt lide at give mig selv

bagespade, men det er der jo ikke mange, som

oplevelse, da de bagte Kornkammerets knæk-

udfordringer. Det er rart at stå med en god, livlig

har i deres eget køkken. Det er vigtigt at få gode

brød fra Den økologiske bagebog.

oplevelser, når du går i

- Hun vil helt vildt gerne hjælpe. Jeg vejede

gang med at bage, så du

op, og hun hældte i skålen og rørte rundt. Det

senere tør kaste dig over

kræver tålmodighed at involvere børnene, så det

noget mere kompliceret.

er ofte weekendprojekter, hvor der er ro til det.

Bageglæden skal gå i arv

familien af kæresten og hans to børn på otte og

Fenja Søndergaard og

har selv lavet mad, siden hun var seks år.

Udover to døtre på et halvt og to år består

hendes to-årige datter delte en god bage­­-

14 år fra et tidligere forhold. Fenja Søndergaard - Børn bliver helt vildt stolte, når de får lov til at hjælpe i køkkenet. Jeg håber, jeg kan give mine døtre en oplevelse af, at det er spændende at bage og lave mad, og jeg har en drøm om, at de vil have en maddag, når de bliver store.

kig forbi fenjas blog: http://fenjasmad.wordpress.com/ 46

økologisk / vinter 2012

Se bageopskrifterne her: www.denøkologiskebagebog.dk www.okologi.dk/okologisk

MĂ DARA ecocosmetics

Ă˜kologisk hudpleje, der plejer og beskytter din hud med nordiske urter og blomster. www.madaracosmetics.dk

ØKOLOGI er godt for dig

for dyrene og for miljøet

Bliv medlem

i hele 2012 for kun kr. 330

Alle har ret til rent vand, ægte mad og sund natur!

Meld dig ind i Økologisk Landsforening, og støt arbejdet for mere økologi i Danmark og resten af verden. Du får vores magasin Økologisk tilsendt fire gange om året og når du melder dig ind, sender vi dig et bæredygtigt indkøbsnet og “Den Økologiske vinter 2012 så du med det samme kan få mere økologi ind i din hverdag. Meld dig ind på: okologi.dk/blivmedlem 48 økologisk /Bagebog”,

Øko-oplevelser på foreningens generalforsamling

Tekst: Lotte Ørum Rystedt Foto: Peter Nordholm Andersen

Gør som Manna:

Kom til vores generalforsamling Manna Silva er personligt medlem af Økologisk Landsforening. Hun har fået fællesskab, fest og øjenåbnere på fore­ningens seneste tre generalforsamlinger.

Sidste år fik Manna Silva en øjen-

Ikke kun de faglige oplæg og debat-

åbner, da hun på den årlige gene-

møder har givet Manna Silva input,

ralforsamling var til et oplæg om

hun kan tage med i sin hverdag.

Københavns Fødevarefællesskab.

Manna Silva har haft det sjovt under de sidste tre årlige generalforsamlinger i ØLF. Så det har hun tænkt sig at gentage i år.

- Jeg møder andre, som er lige-

- Det er inspirerende, at man

så begejstrede for økologi og har

kan starte en græsrodsbevægelse

mange af de samme værdier i for-

og rent faktisk ændre noget i for-

hold til fødevarer, sundhed, helbred

hold til den magt, de store super-

og miljø som mig selv. Vi mailer

markeder har. Supermarkederne

sammen og indbyder for eksempel

bestemmer prisen, og hvor toma-

hinanden til arrangementer, der

terne kommer fra, men med føde-

har med økologi at gøre. Og så ved

varefællesskaberne er der et alter-

vi, at vi ses igen hvert år til general­

nativ. Her kan forbrugerne billigt

forsamling, fortæller hun og håber,

få friske, lokale, økologiske varer

at hun i år ser flere forbrugere, der

uden om supermarkedskæderne.

kan præge generalforsamlingen.

Sådan deltager du:

Det får du:

• Generalforsamling, hvor • Se program og tilmeld du kan give din mening dig på www.okologi.dk. til kende og stemme.

• Mød op på Hotel Svendborg d. 2.-3. marts 2012. • Fagudvalgenes årsmøder: Få mere at vide • Forslag, du vil have beom udvalgenes arbejde. handlet på generalforsamlingen, sendes inden • Temamøder med fokus på aktuelle øko-emner.

20.1. til cuh@okologi.dk.

• Festmiddag og dans, med mere end 200 andre økologiske ildsjæle.

Hvad koster det?

Dagsarrangementerne samt maden er gratis.

Festmiddag: 375 kr.

Evt. logi: Egenbetaling.

Mød et medlem

Astrid Thorsen Hansen 27 år, studerer Informationsvidenskab på Aarhus Universitet

Hvorfor er du medlem af Økologisk Landsforening? Økologi er enormt vigtigt. Jeg tror på, at det er et sundere valg, end hvis man køber konventionelle madvarer, og så er det bedre for naturen. Det er vigtigt for mig, at jeg så vidt muligt undgår at proppe mig med kemikalier og medicinrester, når jeg spiser. Dyrevelfærden er også vigtig for mig. Jeg kan godt lide, at de økologiske køer kommer på græs, og at der skal være mere plads til grisene i staldene. Når jeg køber kød, vil jeg gerne vide, at dyret har haft det godt, indtil det skal spises.

Hvad kan virkelig få dig op af stolen i forhold til fødevarer?

Når EU-regler gør, at Danmark skal sænke på miljøstandarden i forhold til andre lande, for at de kan sælge deres varer til os. Det kan jeg virkelig blive vred over, når vi nu har så høj standard.

Desuden synes jeg, der er alt for meget fokus på, at fødevarerne skal produce-

res så billigt og hurtigt som muligt. Der mangler respekt for det dyr, som skal spises. Eksempelvis masseproducerede kyllinger, der ikke kan gå, fordi de vokser alt for hurtigt – i stedet for at man lige giver dem lidt ekstra tid, så de får lov til at udvikle sig naturligt.

Hvorfra stammer din interesse for økologi?

Jeg kan huske første gang, min mor købte økologisk mælk med hjem, dengang jeg var lille. Jeg bildte mig selv ind, at jeg kunne smage forskel.

Fordi jeg blev præsenteret for økologi som lille, har jeg altid haft en interesse for, at man skal passe på miljøet, have respekt for de ting, man spiser, og den måde, man behandler det på. Kød, kartofler, havregryn, rugbrød, mælk og andre basisprodukter køber jeg altid økologisk. Nødder og andre dyre produkter, køber jeg stadig konventionelt.

Jeg glæder mig til den dag, hvor jeg også får råd til at købe det økologisk.

vinter 2012 / økologisk

49

Siden 3. oktober 2011 minister for fødevarer, landbrug og fiskeri. Er uddannet agronom og har bl.a. været fuldmægtig i Fødevareministeriet og afdelingsleder i Direktoratet for FødevareErhverv. Født i 1966 og bor nær Roskilde på Dyssegården med hund, kat og fritgående høns.

hurtige til mette gjerskov (S)

Tekst: Peter Nordholm Andersen Foto: Rune Johansen

1. Fødevareministeriets økologipolitiske udspil har et nyt mål på mindst 60 procent økologi i offentlige kantiner og køkkener i 2020. Hvad er tanken bag det?

Det offentlige skal være et lokomotiv for den økologiske

3. Folk i storkøkkenerne siger, at deres leverandører sjældent sender

efterspørgsel og omstilling. Hver dag serverer det of-

en udspecificeret faktura på de økologiske varer – end ikke skriver,

fentlige en halv million måltider til danskerne, så det

hvilke, der er økologiske. Det giver så meget bøvl, at mange stor-

er et oplagt sted at sætte ind. De 60 procent er ikke

køkkener fravælger spisemærket. Hvad vil du gøre ved det?

et selvstændigt mål, men ét element i, at regeringen vil

Det må vi løse hen ad vejen. Jeg er overbevist om, at jo mere udbredt økolo-

fordoble det økologiske areal. VK-regeringen satte ikke

gien bliver, desto mere vil leverandørerne forstå at tilpasse deres fakturaer.

penge af til offentlig bespisning: ”Markedet skulle styre efterspørgslen”, sagde den tidligere fødevareminister.

Jeg har taget skeen i den anden hånd. Det offentlige skal tilbyde danskerne et overvejende økologisk måltid

4. Hvordan vil du tjekke, hvor

5. Hvor vigtig er økologien for dig?

– og på den måde piller vi ved efterspørgslen.

langt kommuner og regioner er

Som privatperson er jeg ikke påfaldende

med at nå målet på 60 procent?

hellig, men nogle varer køber jeg kon-

Alle offentlige køkkener skal sen-

sekvent økologisk. Havregryn og mælk

est i 2020 have et spisemærke

for eksempel. Det vigtigste for mig er, at

i sølv. Det dokumenterer, at øko-

økologerne ikke bruger sprøjtemidler. Det

logiandelen er på 60-90 procent.

bekymrer mig dagligt, at de bl.a. havner i grundvandet. Som fødevareminister kan

2.”En ny stærk økologipolitik” siger: Vi skal finde ud

jeg også se mange gode takter i økolo-

af, hvordan vi kan støtte de nødvendige omstillinger.

gien. Mange økologiske landbrug giver

Har du et bud på, hvordan man kan gøre det?

vi skal udnytte. Der er eksempelvis også

Det er utroligt vigtigt, at vi får personalet ude i køkken-

flere økologer end konventionelle land-

erne med på ideen. Det kræver en uddannelsesindsats,

mænd, der har egen gårdbutik. Netop dér

så de kan bruge deres faglighed til at tænke mere øko-

har vi et spændende møde med forbrug-

logisk. De skal have mere sæsongrønt ind, kødforbruget

erne, hvor begge parter kan få ny inspi-

skal ned, og der skal mere fokus på madspild. Alt det

ration. For nylig mødte jeg selv en

ligger i den økologiske tankegang. Erfaringer fra de

vestjysk kartoffelavler i Torvehallerne

kommuner, der er længst fremme, viser, at det skam

her i København. Han havde tre forskel-

kan gå lige op økonomisk på længere sigt. I Københavns

lige sorter. Han fortalte mig, at den ene

Kommune har de omstillet bespisningen til 75 procent

var god til mos - og en anden sort god til

økologi uden ekstra ressourcer til indkøb af varer. Selve

en rugbrødsmad. Den slags forbrugerinfo

omlægningen kommer dog til at koste noget, og derfor

får du ikke i supermarkedet. Direkte salg

har vi også sat 28 millioner kroner af de næste to år til

er dog ikke et område, vores nye økologi-

at hjælpe det i gang. Det kræver dog også medfinan-

politik støtter direkte.

siering fra kommunerne, og jeg skal have fat i KL, så vi kan få startet processen.

vinter 2012 / økologisk

51

Returadresse: Økologisk Landsforening, Silkeborgvej 260, 8230 Åbyhøj

Hent en økologisk opskrift

Din lokale helsekostbutik Butikken Aurion

Søndergade 9

9800 Hjørring

Bønnespiren

Torvegade 37

6700 Esbjerg

City Helse ApS

Vendersgade 6

1363 København K

Det blå hus

Østergade 41 B

5600 Fåborg

Duft og Natur

Østergade 12

5500 Middelfart

Gaias Basar

Erik Menveds Plads 6

8900 Randers

Ganefryd ApS

Klostergade 2

8000 Århus C

Heksekosten

Nygade 28

8600 Silkeborg

Helsam Horsens

Jessensgade 4

8700 Horsens

Helsam Kalundborg

Kordilgade 14

4400 Kalundborg

Helsam Næstved

Ringstedgade 5

4700 Næstved

Helsam Sønderborg

Jernbanegade 36

6400 Sønderborg

Helsam Vejle

Nørretorv 3

7100 Vejle

Helse & Natur

Nytorv 8

4200 Slagelse

Helsehjørnet

Niels Ebbesensgade 4

9000 Ålborg

Helsehuset

Gl. Kongevej 92

1850 Frederiksberg C

Helsekosten

Adelgade 132

8660 Skanderborg

Helsekosten/Helsam

Jyllandsgade 8

7400 Herning

Helseteket

Ågade 1 st. th.

7620 Lemvig

Jordens Frugter

Tordenskjoldsgade 61-63

8200 Århus N

PureGreen

Islands Brygge 25 st. mf.

2300 København S

Ren Kost

Jægergårdsgade 45

8000 Århus C

Roskilde Helsekost

Skomagergade 46 tv.

4000 Roskilde

Sundhedshuset

Vestergade 36

4930 Maribo

Taraxacum

Solen 1 A

3390 Hundested

Urtehuset

Østerbrogade 35

2100 København Ø

Urtehuset A/S

Gammel Kongevej 113

1850 Frederiksberg C

Urtehuset Lyngby

Lyngby Hovedgade 55

2800 Lyngby

Ø-Butikken

Hovedgaden 37 A

2970 Hørsholm

Aalborg Helsekost ApS

Boulevarden 14

9000 Ålborg

Økologiske uger i din lokale helsekostbutik