24
ØKOFAKTA
MINISTERENS BIDRAG TIL MARKEDSRAPPORT OM ØKOLOGISK FOODSERVICE 2021
ØKOLOGI STÅR HØJT PÅ DEN POLITISKE DAGSORDEN Regeringen har store ambitioner for udviklingen af økologien i Danmark og ser de professionelle køkkener og deres efterspørgsel som en vigtig drivkraft for udvikling af et mere bæredygtigt og klimavenligt fødevareforbrug i Danmark.
Af forståelsespapiret fremgår en målsætning om at fordoble det økologiske areal, eksport af økologi samt danskernes økologiforbrug i 2030. Det er ambitiøse målsætninger for et land, der allerede er verdensmestre i økologi målt per indbygger. Men de flugter godt med ambitionerne på EU-niveau om 25 pct. økologisk jordbrug i 2030. I Danmark sker der en markedsdrevet udvikling af økologien, men samtidig kan markedet understøttes af politiske målsætninger og indsatser. Der skal sikres en fornuftig balance mellem udbud og efterspørgsel, så økologiske produkter er tilgængelige til en fair pris – både for producenten og forbrugeren. DE OFFENTLIGE KØKKENER SOM FRONTLØBERE De offentlige køkkeners mere end 800.000 daglige måltider har i flere år været drivkraft for økologisk og klimavenlig omstilling af danskernes mad. Køkkenerne skal også fremover være en væsentlig drivkraft. Den økologiske omstilling af offentlige køkkener har ikke alene fremmet økologien, men også vist, at omlægningen medfører en sundere og mere klimavenlig sammensætning af menuen med mere grønt, mindre kød og mindre madspild. Økologisk omstilling af de offentlige køkkener understøtter derfor også implementeringen af De officielle kostråd – godt for sundhed og klima.
PULJEMIDLER TIL ØKOLOGISK OMSTILLING AF KØKKENER Puljemidler til økologisk omstilling af offentlige køkkener har tidligere vist sig som en effektiv indsats. Regeringen og partierne bag finansloven for 2021 har bevilget 40 mio. kr. til en køkkenomstillingspulje, som skal støtte klima- og
økologiomlægningen i de offentlige køkkener. Midlerne udmøntes i 2021-2024, og de allokeres til kompetenceudvikling af personale i offentlige køkkener. Der er samtidig behov for, at endnu flere hoteller, restauranter, caféer og kantinekæder tager springet og via deres store indkøbsvolumen skubber
14
MIO. KR.
til en pulje, der skal fremme de nye, officielle Kostråd i professionelle køkkener gennem omstilling til mere grøn, økologisk kost.
40
MIO. KR.
til en køkkenomstillingspulje, som skal støtte klima- og økologiomlægningen i de offentlige køkkener.
54
MIO. KR.
til at støtte kompetenceudvikling i klimavenlig økologiomlægning i professionelle køkkener.
