ØKOVIDEN
04
BÆREDYGTIGE PRINCIPPER ER ØKOLOGIENS GRUND LÆGGENDE VÆRDIER Klimadebat og krav om handling på den grønne dagsorden gør det vigtigere end nogensinde, at økologien gør sine grundlæggende værdier tydelige og fortæller, at økologi er mere end en mærkningsordning. For økologien har siden sin spæde opstart bygget hele sin udvikling op omkring fire principper for bæredygtighed.
Hvis du spørger danskerne, hvad økologi egentlig er for en størrelse, vil de fleste svare, at økologi er dyrevelfærd og fødevarer produceret uden brug af pesticider. Rigtig mange danskere – faktisk hele 99 pct. – kender også det røde Ø-mærke. Men meget få ved, at økologien udvikler sig og arbejder ud fra fire grundprincipper, der har deres udspring i hele bæredygtighedstanken. Og hvorfor er det så vigtigt at vide, når økologiske fødevarer år for år slår alle salgsrekorder, og de fleste danskere køber ind på økologien? Det er det af den grund, at klimadebatten og hele den grønne dagsorden stiller spørgsmålstegn ved det
VIVIENNE KALLMEYER PRESSE OG KOMMUNIKATION +45 25 42 93 02 vk@okologi.dk
eksisterende fødevaresystem – herunder også økologien - og til vores måde at producere på, vores forbrugsadfærd og til hvordan vi skal spise og agere i fremtiden. I de professionelle køkkener mærker man særligt det stigende pres både fra beslutningstagere og kunder for at levere løsninger, der bidrager til fx at få mere af det grønne på menuerne, minimere madspild og bruge råvarer, der ikke belaster miljøet. I det offentlige er klima et vigtigt politisk parameter, og i det private er det et klart konkurrenceparameter. Og for kunder, forbrugere og borgere generelt er det blevet en vigtig værdi
HVAD STÅR DE FIRE ØKOLOGISKE PRINCIPPER FOR?
SUNDHED
RETFÆRDIGHED
Sundhed i økologien handler om rene, naturlige og autentiske råvarer frie for unødig tilsætning og syntetiske pesticider. Det handler om at forarbejde råvarerne under forsvarlige forhold med respekt og nysgerrighed, så fødevarerne bevarer deres unikke egenskaber som kilde til sund ernæring for mennesker.
Vi er forpligtede til at møde hinanden med respekt og sikre værdige arbejdsvilkår, åbenhed i produktionen og fair forretningsmodeller, der gør økologi til en bæredygtig levevej for producenter, virksomheder og handlende. Samtidig opbygger vi solide forsyningskæder, der leverer økologiske fødevarer med høj sikkerhed og kvalitet til flest mulige mennesker.
