ØKO HANDLING
44
RE SÆSON ME
MINDR EK
BEDRE TI OG LB ØD
MADSP DRE ILD IN M
NING ED ER
MINDRE MADSPILD
MINDRE MADSPILD
MINDRE KØD OG BEDRE TILBEREDNING
MERE S AM
MINDR EK
MINDRE KØD OG BEDRE
Det betalerTILBEREDNING sig at lave mere mad fra bunden. Det øger både arbejdsglæden, ligesom det giver plus på bundlinjen. Derfor skal køkkensaksen og poserne med halvfabrikat vige pladsen for skrællekniven og skærebrættet – på den måde opnås bedre kilopriser og større faglig stolthed. MERE HÅNDARBEJDE MERE SÆSON Selvom øget egenproduktion på papiret betyder større udgifter til arbejdsløn, ender dette regnestykke erfaringsmæssigt med betydelige besparelser gennem bedre planlægning, optimering af processer og øget samarbejde.
OPTIMERING A
MINDR EK
M
M
MERE SÆSON
MINDRE KØD OG BEDRE
Råvarer smagerTILBEREDNING bedst, når de er i sæson. Derfor er sæsonvarer også sjovere at arbejde med. Den altoverskyggende tendens er, at køkkener menuplan lægger uden hensynstagen til sæsoner. Råvarer som tomater, agurker og krydderurter indgår som en del af menuerne året rundt, selvom de ikke altid er i sæson. Men det er en dyr vane. For eksempel koster konventionelle sommergrøntsager mellem 5 og 15 kr. MADSP DE OG PL BEDRE TI DRE OG BEJ sager ILD LB per kilo end AN i mere vintergrønt IN økologiske AR ØD M sæson. At omlægge til økologi i sæson kan således medføre MERE SAMARBEJDE OG OPTIMERING AF INDRETNING, store økonomiske besparelser PLANLÆGNING IT, OG TEKNOLOGI og sikre økologiprocenter. (Trine Krebs et al. 2017)
MINDRE MADSPILD MINDRE MADSPILD
NG GNI LÆ
MERE HÅNDARBEJDE
E
MERE HÅNDARBEJDE
MERE SÆSON
NOLOGI TEK
RE SÆSON ME
MERE SÆSON
NING ED ER
ÅNDARBE EH JD ER
RETNING, I TO ND FI
G
DE SEKS KNAPPER
DE OG PL BEJ AN AR
NG GNI LÆ
NING ED ER
E
I processen med at omlægge til økologi er der helt grundlæggende seks knapper,REder skal skrues på – en tilgang, som er E MADS SÆSON BEDRE TI ÅNDARBE PIL DR OG EH LB ME IN D D ER udviklet afJDBirte Brorson, der er økologiomlægningskonsulent Ø M og bestyrelsesmedlem i Økologisk Landsforening. Med vilje, åbenhed over for forandringer og en systematisk tilgang til at MERE HÅNDARBEJDE øge økologiandelen kan rejsen mod Det Økologiske Spisemærke skræddersys dit køkken, dit tempo og dine behov.
MERE S AM
Der er seks knapper, der skal skrues på, for at lykkes med at omlægge til økologi inden for budget. Det er knapper, du allerede har i køkkenet, og som du kan skrue på efter behov og ønsket tempo.
DE OG P BEJ AR
MERE SAMARBEJDE OG PLANLÆGNING
Tænk kreativt, brug din faglighed og se nye muligheder i dit madspild. Ikke overraskende kan optimal udnyttelse af de indkøbte varer frigøre midler til at dække merprisen på økologiske varer. Første skridt er her at få et overblik over, hvor meget mad, der smides ud – og om der er et mønster i madspildet. Det kræver faglig kreativitet at sikre, at fx skorper, stilke og skræller indgår som råvarer i retterne i stedet for som affald i skraldespanden.
MERE SAMARBE PLANLÆGNI
OPTIMERING A
ÅNDARBE EH JD ER
E
M
SÅDAN FÅR DU DET ØKOLOGISKE SPISEMÆRKE INDEN FOR BUDGET
MERE S AM
FRA ØNSKE TIL HANDLING
RETNING ND FI
OPTIMERING AF IND IT, OG TEKNOL
