Ø7

Medlemsmagasin for Økologisk Landsforening / nr. 7 sommer 2009

xxxxxxxxxxxxxxx

mennesker, mad og miljø Xxxxxxxxx

Tag med på øko-opdagelse i vores tema:

små øer med store ø-oplevelser

Glødende sommer: bål på stranden

Sloths køkken succes i stor stil

Sommerens bedste smoothies

1

økologisk / sensommer 2009

2

økologisk / sommer 2009

Madglæde på skarø

John Sørensen deler et måltid med sin familie foran stuehuset ved Øhavets Madhåndværk. På marken et stykke fra huset skubber en blid havbrise til de tusinder af bærbuske, der leverer økologiske råvarer til den luksussyltetøj, de laver på gården. John Sørensen kan godt lide at gøre tingene ordentligt: - Vi spiser godt. Jeg elsker at bage brød og gør det ypperste ud af det, fx ved at lægge speltkorn i blød i øl, inden brødet laves.

Læs mere om John Sørensen, hans syltetøj og økologerne på to andre danske småøer på side 8-13 og få indblik i mennesker, der er bidt af at dyrke de bedste råvarer.

sommer 2009 / økologisk

3

xxxxxxxxxxxxxxx

Lad os danse om Xxxxxxxxx den varme grød Kan noget så gammeldags som grød være innovativt?

ligesom de jordlag, vinstokkene har sænket deres fine

Ja - hvis du spørger Irma, der har solgt over 92.000

rødder mange meter ned i.

poser af fem nye grødvarianter fra Aurion. Det giver

Med de kvaliteter jord giver, undrer det mig, hvilken

ny mening til udtrykket ”at danse om den varme grød”.

terroir fødevareministeriet mener, at vi kan opnå ved,

Aurions nyeste grødserie er så supernærende og

at økologiske tomater og agurker fra væksthuse ikke

ekstremt velsmagende, at jeg næsten får lyst til at

længere skal dyrkes i jord (læs debatten på side 46-47,

danse rundt om den varme grød. Især når min

red.). Fødevareministeren - og økologien - har mistet

teenagedatter pludselig spiser grød med glæde! Hun

jordforbindelsen ved at gøre de såkaldte vækstmedier

får fx godt med emmerflager, knækket spelt, hassel-

tilladte. Og det er en varm grød, som vi i foreningen

nødder, tørrede æbler m.m. i grød Nr. 4, den grønne.

ikke har tænkt os at danse rundt om!

Her i magasinet kan du læse historien om, hvordan

Samtidig med at fødevareministeriet giver en meget

grødserien blev til – og blev populær. Som katalysator

vigtig støtte til Økologisk Fødevarerådgivning, og

for grødserien havde manden bag Aurion, Jørn Ussing,

dermed spændende produkter som Aurions

glæde af Henriette Winther. Hun er ansat i foreningens

grød, er ministeren i gang med at save den

Økologisk Fødevarerådgivning, og hendes opgave er

gren over, økologien sidder på: natur-

intet mindre end at styrke nye vækstlag af små virk-

grundlaget. Det grundlag, som er basis

somheder og skabe splinternye produkter i den øko-

for nye, innovative og sunde fødevarer.

logiske sektor. Og der er virkelig gang i sagerne.

Nogle virksomheder arbejder med nye råvare-kvaliteter. Nogle med gamle opskrifter. Nogle med terroir, altså helt speciale kvaliteter, der stammer fra det specifikke sted, varerne kommer fra. Jeg kan ikke røbe detaljer, men eksempelvis arbejder Henriette med helt nye salattyper, der skal give rucola baghjul, og med charcuteri-produkter, der ikke før er set i Danmark.

Som med Aurions grød vil disse nye produkter blande gamle traditioner med moderne gourmet-talent.

Nogle af Henriettes kunder bor på de danske småøer, som vi har tema om i dette nummer. Ø-folket har godt fat i udviklingen af nye kvalitetsprodukter, flere med terroir – fx Is fra Skarø med saft fra birketræer.

Det mest kendte eksempel på terroir er nok fra vinens verden, hvor sollys og druesort er afgørende,

AF Paul Holmbeck, direktør i Økologisk Landsforening

NOR DI

41

MILJØMÆR

ING KN

SK

5

REDAKTION: Ansv. Redaktør: Paul Holmbeck, ph@okologi.dk. Redaktør: Peter Nordholm Andersen, pna@okologi.dk. SKRIBENTER UD OVER REDAKTØREN: Christina Damgaard, damgaardchristina@hotmail.com. Tommy Heisz, tommyheisz@gmail.com. Nanna Hyldgaard Hansen, nhh@okologi.dk. Pernille Florio, pernille@florio.dk. Jakob Brandt, jb@okologi. dk. FOTOGRAFER: Peter Nordholm Andersen (forside), pna@okologi.dk. Christina Damgaard, damgaardchristina@hotmail.com. Uggi Kaldan, kaldan.dk. Helene Bagger, hb@ stickelberg.dk. Anders Hansen, bonkit@gmail.com. Jakob Brandt, jb@okologi.dk. LAYOUT: Rikke Thorsen, rikke.thorsen@datagraf.dk. Louise Neimann, louise.neimann@datagraf. dk. TRYK: Datagraf (har EMAS-certifikat), www.datagraf.dk. Papiret i dette magasin er svanemærket. Oplag: 10.000 stk. ANNONCER: Arne Bjerre, ab@okologi.dk, tlf.: 87 32 27 23.

UDGIVER: Økologisk Landsforening. MEDLEMSKAB/ABONNEMENT: Økologisk Landsforening, Silkeborgvej 260, 8230 Åbyhøj, tlf.: 87 32 27 00. Medlemskab: 290 kr. pr. år.

4 økologisk / sensommer 2009 Abonnement: 350 kr. pr. år. Kan betales via www.okologi.dk. NÆSTE NUMMER: Økologisk nr. 8 udkommer 12. oktober 2009. Annonce-deadline: 23. september 2009.

6 Tr y k s a g 1 6

Hvorfor skal ALT være så firkantet og ENS? - Det skal det heller ikke, hvis du spørger os! Derfor har vi lavet CHOK O BLOK. En helt anden måde at fremstille og nyde økologisk kvalitetschokolade.

CHOK O BLOK er rent håndarbejde: håndstøbt, håndblandet og hånddekoreret.

Det betyder, at vi ikke kan få to CHOK O BLOK til at blive helt ens. Til gengæld er vi sikre på, at vores kreativitet og begejstring kan smages i hvert stykke, du brækker af. Læg mærke til, at stykkerne helt automatisk får en rå, grov form, der danner en elegant kontrast til smagen af den udsøgte økologiske chokolade. Alle de øvrige ingredienser er også de bedste af de bedste.

Og vi bliver ved med at eksperimentere med nye, for CHOK O BLOK skal hele tiden udvikle sig. Alt i alt har vi stor glæde af at arbejde med CHOK O BLOK - og med alle de andre lækre økologiske chokolader, som vi bruger vores hverdage på. Vi håber, du nyder dem med lige så stor fornøjelse.

CHOK O BLOK med ægte lakrids fra Calabrien vandt Økologisk Guldmedalje i 2006. Det er vi ret stolte af. Især fordi mange havde sagt, at lakrids og chokolade slet, slet ikke passede sammen.

Det beviser vel bare, at man ikke skal lytte så meget til, hvad andre siger…

CHOK O BLOK Espresso. Chokolade og kaffe passer perfekt sammen. Derfor har vi knust nogle økologiske espressobønner, blandet dem med hele bønner og rørt dem i hvid og lys økologisk chokolade.

CHOK O BLOK Chili & Orange er fremstillet af mørk økologisk chokolade med 70 % kakaoindhold.

Chokoladen er rørt med stykker af økologisk chili og orange, som på én gang giver en frisk og eksotisk smagsoplevelse.

Tlf. 55 89 32 12

www.oekoladen.dk

Økologisk kvalitet Dansk håndlavet økologisk kvalitetschokolade

Forhandler anvises.

Mange stemmer små g r en stor å

s e n e n Bør mme ste tter Vi stø

.dk

spiren

.klima www

Er dit barn en rigtig klimaspire?

Mange børn og unge har en holdning til økologi og miljø. Og mange har rigtig gode ideer til, hvordan vi sammen passer bedst muligt på naturen. Harmonie® tror på, at deres holdninger og ideer kan være med til at gøre en forskel, og derfor giver vi dem ordet på klimaspiren.dk. Derudover støtter Harmonie® Landsforeningen Natur & Ungdoms klimaprojekt Generation K, der arbejder for en økologisk og bæredygtig fremtid ved at skabe forståelse og respekt for naturen blandt børn og unge.

På klimaspiren.dk kan dit barn støtte Generation K og klimaet med sin stemme, lære om økologi, indspille musikvideo, dele gode råd med andre klimaspirer og quizze sig til flotte præmier.

Læs mere på klimaspiren.dk

indhold

Sommertema: Økologi på danske små-øer

8 8 10 12 14 16 22 26 32 36 38 42 44 46 48 50

En sømand gik på land Læs om John Sørensens landgang og Strynøs øko-syltetøj.

10

12

Levende korn med fortid Fra Livø får du en historie, der går årtusinder tilbage – om gamle kornsorter.

14

Tag på øko-sommerferie 5 bud på økologiske ferieoaser lige fra Thy til København.

Is med rødder i birken På Skarø laves is med en lokaltappet ingrediens: Birkesaft.

Fra sømand til syltetøjsmester Den gode smag bor i birken Livø giver nyt liv til gamle kornsorter

38

Fem spots for bæredygtig ferie i Danmark Nyt & noter – produktnyt og økologiens tophistorier Sygehuskøkken i gourmetklasse – reportage fra Randers

22

Matematik med frugtsmag – sommerfriske smoothies NYT: Familieside – denne gang om bål på stranden Succes-grød fik et skub med på vejen

Bente Sloth har som chef for køkkenet på hospitalet i Randers fremavlet en rask madkultur spækket med økologiske godbidder.

Sæsonguide: Christina Damgaard tryller med æbler Guide: Gode råd til at bruge bæredygtig solcreme Brevkassen med svar på dine spørgsmål Duel: Tomater i vækstmedier - er det økologi?

Fem bøger om mad, der giver din sommer smag 5 hurtige til Eva Kjer Hansen

Vind logisk ed øko DVD m ion spirat mad-in

s. 21

Sæsonguiden har denne gang opskrifter, der får det bedste frem i sommeræblerne.

ø-oplevelser: Strynø

Fra sømand til syltetøjsmester Strynø-beboernes gamle opskrifter på syltetøj gjorde forskellen for John Sørensen. Efter et liv på havet slog han sig ned på øen og besluttede sig for at dele ø-begejstringen for godt syltetøj med resten af Danmark. Det er blevet til Øhavets syltetøj.

strynø tidig være med til at brande øen, fordi syltetøjet skulle sælges i de bedste specialbutikker rundt omkring i landet – og dermed lokke flere sejlende gæster og måske endda flere fastboende til øen.

Tæsk og blindsmagninger John Sørensen midt i de bærbuske, han har svejset sin lidenskab fast til.

Det var dog langtfra ”bare lige” at starte sådan en produktion af syltetøj op.

- Jeg måtte tage tæsk af og til, siger John og tænker som et ud af mange eksempler på de

John Sørensen er ved at vise rundt mellem de

syltetøj”, som John siger det, mens han sidder

hundredvis af økologiske stikkelsbærbuske, som

100 meter lange rækker af hindbær og solbær,

i solen på gårdspladsen:

stod i for meget læ, så der gik svamp i dem.

da han nævner maleren og forfatteren Achton

- Jeg smagte noget af deres hjemmelavede

- Heldigvis får vi hjælp fra de andre strynere.

Friis. Han besøgte Strynø i 1920'erne og gav øen

syltetøj, som de giver børnene med hjem, bruger

For eksempel har vi forpagtet et stykke med

et langt afsnit i storværket ”De Danskes Øer”,

til værtindegaver eller måske sælger lidt af

brombær af en tidligere ansat. Vores eget brom-

der blev udgivet for første gang i 1933.

ved en bod ud til vejen. Det smagte skide godt.

bærbed er plantet et sted, hvor det blæser for

Metoder og opskrifter er gået i arv gennem flere

meget, så det giver for få bær.

Pludselig bruser et citat ud af munden på John Sørensen, der indkapsler hele hans egen

generationer, og klimaet på øen er med mange

fortid i en enkelt sætning.

solskinstimer perfekt for bærrene. Deres syltetøj

John yderligere på øens nedarvede syltetøjs-

var jo langt bedre end det, jeg kunne købe – også

glæde. Han samlede en flok strynere omkring

i specialbutikker. Det var tankevækkende.

et velbagt brød og en blindsmagning af de 15

- Achton Friis skrev, at sømændene ikke var sene til at smelte deres ankre om til plove. Sådan

I processen med at udvikle opskrifterne trak

første forsøg. Det førte til, at 15 opskrifter blev

har det på en måde også været for mig.

Masser af bær og en stor gryde

kogt ned til 3 gode. Og én af dem var optimal.

20 verdensmestre

Så i en tid gik John og tænkte over tingene. Og

Sådan følte han sig frem. Og i julen 2005 star-

Da John Sørensen plantede sin første stikkelsbær-

tankerne krystalliserede sig efterhånden. Han

tede John så produktionen og laver i dag årligt

busk i 2003, vidste han ikke meget om syltetøj.

regnede ud, at havde de lokale fem buske til eget

ca. 30.000 glas syltetøj af brombær, to sorter

Han havde netop solgt sin skonnert, stoppet som

forbrug, så skulle han bare skaffe 5000 buske og

af hindbær, solbær, stikkelsbær og rabarber.

skibsfører på gamle sejlskibe og helliget sig

en meget stor gryde. Så havde han sin egen lille

familielivet på en gård på Strynø. Han havde dog

fabrik, der skulle producere syltetøj af første-

Miks af tradition og det moderne

ikke nogen idé om, hvad de skulle leve af.

klasses håndplukkede og økologiske bær.

Om sommeren bliver bærrene plukket nænsomt

Men efter få dage på øen opdagede han, at de var omgivet af ”mindst 20 verdensmestre i 8

økologisk / sommer 2009

- Jeg ville løfte den lange tradition på øen fra at være en hus- til en salgsting. Det kunne sam-

med hånden. Ikke fordi John, familien og en hel lille sværm af bærplukkere elsker hårdt arbejde,

Tekst og foto: Peter Nordholm Andersen

Fakta om strynø Øen dækker et areal på 4,88 km 2 i Det Sydfynske Øhav. 220 strynere befolker øen, og heraf er ca. 50 børn, hvilket er noget nær Danmarksrekord på småøerne. Øen har fem aktive økologer. Den største gård på øen er også økologisk, og da landmandens kone driver købmandsbutikken, finder du her et stort udvalg af øko-varer. Det tager ca. en halv time at sejle med færgen fra Rud­købing på Langeland. Se mere på www.ohavets.dk, www.strynoe.dk samt under linksamlingen på www.okologi.dk/okologisk.

men fordi de sorter, der ifølge John smager

Naturen arbejder for bærrene på

bedst, ikke nødvendigvis kan holde til en

Strynø. Katten hjælper John med

moderne, effektiv plukkemaskine.

at jage mus, mens en rovfugl har

- Stikkelsbærrene tæppeplukker vi, når de er

fået en redekasse højt oppe på

modne – det er virkelig sidste frist, for så får vi den bedste sødme.

I kogeriet – i den tidligere kostald – mikser

laden. Den holder bær-forslugne

johns sommertip:

småfugle væk.

John så de traditionelle opskrifter med moderne ingredienser som blandt andet tæller ingefær,

Køb en god fisk og smør den

kardemomme, nelliker og cognac.

ind i et pænt lag stikkelsbær-

- Jeg vil helst ikke have, at andre end mig selv

syltetøj, før du stiller den

rører rundt, for bærrene skal være hele. Vi laver

i ovnen. Det giver en dejlig

syltetøj, som Den Gamle Fabrik reklamerer med,

glaseret overflade på fisken

at de gør. Det er ligesom, når jeg laver mad til

og et ekstra twist til smagen.

min familie, hvilket jeg ofte gør. Jeg bestræber mig på at få det ypperste ud af det. sommer 2009 / økologisk

9

ø-oplevelser: Skarø

Magien bor i birken Birkesaft er en vigtig smagsforstærker i den is, Britta Tarp og Martin Jørgensen laver på Skarø. Her kan du dykke ned i parrets fascination af det ellers oversete træ.

skarø

kom til at smage meget sprittet, fordi saften også fremhæver smagen af spiritussen.

Birkeis ved et tilfælde Britta Tarp og Martin Jørgensen var flyttet til øen i 2004, og som isfanatiker var Britta i gang med at starte en produktion op. En dag lokkede Martin Britta til at komme den i isen. Det satte skred i en mindre is-revolution.

Birken spiller en vigtig rolle i Martin Jørgensens og Britta Tarps isproduktion.

- Den blev hvinende sød, men så lavede vi om på opskriften. Vi brugte lidt mindre birkesaft og kunne faktisk fjerne 15 procent af sukkeret. Samtidig blev isen mere cremet, og vi var ude over problemet med konserveringen, fordi saften hol-

Martin Jørgensens hænder stryger langsomt

son, der svinger fra en måned til cirka 10 dage,

der sig, når den er frosset, fortæller Britta Tarp

over den papiragtige bark med en ru lyd.

alt efter, hvor varmt foråret er.

fra hjemmet, hvor parret naturligvis byder på is.

Gensynets glæde lyser ud af ham.

- I Sverige har forsøg vist, at træerne ikke tager skade af tapningen. En dårligere vækst er

50 prototyper

kraftig - et rigtigt pionértræ, der kan etablere

ikke påvist, og man regner med, at det ikke gør

Det tog et års tid, før opskrifterne på isen var

sig de mest umulige steder. Det er ligesom vores

mere skade, end dersom en gren knækker af

indkørt – og produktionen under navnet Is fra

forretning, siger Martin Jørgensen.

i stormvejr, fortæller Martin Jørgensen.

Skarø kunne begynde.

en rejse til Canada i 1970´erne. Her oplevede

Snapsen smagte sprittet

trætte af at smage på prøver. Eksempelvis kom

han, hvordan indianerne brugte birken til te,

Saften havnede faktisk i isen ved et tilfælde.

vi op på cirka 50 forskellige prototyper af vores

balsam til håret, kanoer og endda nødproviant.

Martin eksperimenterede i sit firma Biosynergy

vaniljeis, fortæller Britta Tarp.

- Birken er et smukt træ, og den er så livs-

Han fik øje på birketræets muligheder under

- De andre på øen var efterhånden også

med at lave en drik af saften, der kunne mod-

I dag laver Is fra Skarø 11-12 forskellige varian-

300 liter saft per træ

virke birkepollen-allergi. Et problem var, at den

ter. De seks af dem er sorbet-is. Kapaciteten er

Birketræet, som Martin står ved, er en af de 40

friske saft kun holder en uges tid. Martin kunne

op til 200.000 bægre a 100 ml om året – og det

birke på Skarø, som ikke bare er til pynt. Træerne

heller ikke konservere saften uden at bruge

passer fint med høsten fra de 40 træer på øen.

lægger hvert forår saft til den is, Britta Tarp

tilsætningsstoffer, og det var jo ikke meningen,

laver i en lille produktion ved siden af hjemmet.

da han er økolog af hjertet.

Høje råvarepriser

Tapningen foregår ved at bore et lille hul i

- Jeg havde dog hurtigt opdaget, at saften

Birkesaften smager ganske vist ikke af noget i

stammen. Derefter drypper omkring 10 liter saft

fremhæver smagen af det, man mikser den med.

sig selv, det er derimod saftens naturlige salte

i døgnet fra hvert træ via en tud ned i en spand.

Derfor blandede jeg begejstret saften i alting.

og et sukkerstofindhold på ca. en procent, der

Et birketræ kan give op til 300 liter pr. tappesæ-

For eksempel endte saften i en snaps, der dog

fremmer smagen af de andre ingredienser. Af

10

økologisk / sommer 2009

Tekst & foto: Peter Nordholm Andersen

Britta Tarp driver om sommeren en lille gårdbutik, der sælger den friske is med birkesaft. I butikken sælges også varianter, der ellers ikke kan købes i handlen.

Fakta om skarø De 36 indbyggere deler et ganske sandet areal på 1,97 km2 i det sydfynske øhav. En af øens kendetegn er en stor bestand af den sjældne grønne frø, der kvækkede livligt, da Økologisk besøgte øen midt i maj. Øen besejles af en færge fra Svendborg, der også sejler til Drejø. Se mere på www. isfraskaroe.dk, www.skaroe.com samt under linksamlingen på www.okologi.dk/okologisk.

samme grund bruger Britta også kun modne, økologiske frugter - så lokale som muligt - hvor smagen i forvejen er i topkvalitet.

- Derfor har vi også høje råvarepriser, og med 22-26 kr. pr. 100 ml, så laver vi nok noget af Danmarks dyreste is. På den anden side, så

Brittas iskolde sommertip:

koster en Magnum dog 24 kroner – og der får du 86 gram, der intet har med økologi og lokal-

Brug mynteblade, citronemelisse på

samfund at gøre, siger Britta.

toppen, spis isen med chokoladekage,

De ord får Martin ind på en pointe:

småkager, knuste kaffebønner, ristede

- Vi arbejder for at få helårssamfund på

mandler – eller brug isen som tilbehør til

øerne, og så er det vigtigt at finde en levevej.

kødretter i stedet for syltede bær eller

Ved at købe isen er man med til at holde liv i

chutneys. Gode smagsmiks: Mokka +

vores ø. Isen fra Skarø er simpelt hen en form

solbæris, rabarber-sorbet + chokolade-

for dansk fairtrade.

flødeis samt brombær + vaniljeis.

sommer 2009 / økologisk

11

ø-oplevelser: Livø

Livø giver nyt liv til gamle Karsten Kjærgård er vild med kornsorter, der har dybe rødder i oldtiden. Derfor er markerne på den 100 procent økologiske Livø tilsået med bl.a. emmer, spelt, enkorn og svedjerug.

kornpris kompenserer for det lavere udbytte og transportudgifterne til færgen.

- For at få sorte tal på bundlinjen, skal vi lave et produkt af høj værdi. Det gør, at vi rent faktisk har sorte tal for enden af regnskabet. Det er samtidig også en fordel, at de gamle kornsorter gror godt i karrig jord, som den, vi har på øen, siger Karsten Kjærgård.

Uartigt at sprøjte spelten Han roser ejeren af Aurion, Jørn Ussing, for hans arbejde siden starten af 1990´erne for at få gamle Under en gåtur i marken glæder Karsten Kjærgård sig over, at kornet står godt.

kornsorter tilbage til danskernes ganer. Især spelt er nu så kendt, at de konventionelle landmænd også har taget trenden op. Ikke ligefrem en

Hos Karsten og Bente Kjærgård på Livø Avlsgård

har fulgt fra jord til bord, siger Karsten Kjærgård

er det en selvfølgelighed at stille et hjemmebagt

med et tilfredst smil ved frokostbordet.

udvikling, Karsten Kjærgård er glad for.

- Jeg græmmes over det. Tænk sig både at køre pesticider ud på og pace den gamle korn-

brød proppet med emmer, emmerkerner og sigtet spelt på frokostbordet. De driver Livøs

Lavt udbytte en fordel

sort frem med kunstig gødning. Jørn Ussing har

eneste landbrug, der er økologisk. Ude på de

Karsten flyttede med konen Bente og deres

slidt for at udbrede økologisk korn igen, sådan

giftfrie marker bukker kornsorter som emmer,

børn til øen i 2005. Livø er ejet af Miljøministe-

som de gamle arter altid har været dyrket. Så at

spelt, enkorn og svedjerug sig med en lys lyd

riet. Karsten er derfor ansat som landmand, og

dyrke spelten med sprøjtemidler er en uartighed

i de salte vindpust fra Limfjorden.

dermed daglig forvalter af over en tredjedel af

over for det, Jørn Ussing har skabt.

Disse ældgamle kornsorter har været dyrket

øen, der ud over naturperle fungerer som

i Danmark i årtusinder. Eksempelvis blev spelten

demonstrationslandbrug. Her kan man se et

Jord med indbyggede øretæver

hyppigt dyrket fra ca. 3000 til ca. 300 f. kr., og

økologisk landbrug i fuldt virke med både

Karsten Kjærgaard har altid opfattet sig som en

Grauballemanden – død ca. 300 f.kr. – havde som

kvæg- og planteavl i god harmoni.

forvalter af jorden, og han vil gerne aflevere den i

sit sidste måltid blandt andet spist spelt.

- Som landmand bliver jeg tændt af at lave produkter, som næsten ingen andre gør – og her

en stand, der er bedre end den, han overtog den i.

- En konventionel landmand får en jord, der

Smager bedre end hvede

laver jeg noget, som andre landmænd kan komme

er mindre og mindre frugtbar, og han bruger

Anno 2009 placerer Karsten Kjærgård en skive

ud og kigge på, siger Karsten Kjærgård.

blot jorden som et vækstmedie – som økologer

ost på et stykke af emmer/spelt-brødet. Han løfter

Kornet fra Livø havner hos Aurion syd for

arbejder vi med den. Vi gøder jorden, mens de

brødet op, og en bid forsvinder ind i en mund, der

Hjørring, der forarbejder og, blandt andet via

helt sikkert har tygget langt flere gamle korntyper

helsekostbutikker, sælger de gamle korntyper.

Valget om at arbejde med jorden har dog

De gamle sorter giver kun omtrent halvt

også haft sin pris for Karsten. Fra det første år

end de fleste af os nutidsdanskere.

konventionelle gøder planterne.

udbytte eller mindre i forhold til hvede, og derfor

på øen i 2005 plantede han durumhvede på en

delige korntyper som hvede. Og det giver mig en

er det dyrere end andet korn. Men sorterne pas-

del af jorden, og sidste år fik durumhveden den

stor glæde at sidde her og spise brød, som jeg

ser rigtig fint herude på Livø, fordi den højere

bedste plads i sædskiftet. Men den svigtede.

- Det smager ganske enkelt bedre end almin-

12

økologisk / sommer 2009

Tekst & foto: Peter Nordholm Andersen

kornsorter Livø

Fakta om Livø Livø bebos af blot 9 mennesker på 3,01 km 2.

Skovene på den nordlige og kuperede del af øen drives også uden pesticider, så her er et lille øko-paradis. Den tidligere Kellerske Ånds­svageanstalt har feriehuse med 270 overnatningspladser, og øen har også en teltplads. 7.-9. august er her jazzfestival.

I sommerperioden sejler en færge fra Rønbjerg. Se mere på www.livo.dk og under linksamlingen på www.okologi.dk/okologisk.

- Den groede til i ukrudt. Det skyldes bl.a., at jeg hverken havde nok næring fra mine køer eller ejede en radrenser (maskine, der fjerner ukrudt imellem rækkerne, red.). Så den opgave måtte

I kornladen samler Karsten

jeg sende videre til andre af de bønder, der leve-

Kjærgård en håndfuld korn med

rer til Aurion, siger Karsten Kjærgård, der med

en lang fortid op og lader den

egne ord ikke er så let at slå ud.

glide mellem fingrene. Han håber,

Bentes sommertip: Korn som fingeraftryk

med at anvende de gamle sorter.

Netop den egenskab måtte oldtidens bønder på

Salat med speltkerner

Livø også besidde for at kunne dyrke den tørre,

Stil speltkerner i blød i en times

sandede jord - og anvende de samme korntyper,

tid. Bag dem derefter ca. 20

som igen gror på landbrugets marker.

minutter ved 200 grader, og køl

- Netop nu lever vi allerøverst på øens

at man fremover vil fortsætte

dem af. Kom dem i din salat

historie, og er vi dygtige, så kan vi sætte vores

sammen med en olieeddikedres-

fingeraftryk, siger Karsten og fortsætter:

sing. Speltkernerne minder lidt

- Vi håber, at nogle engang i fremtiden vil

om bulgur, men de giver dig en

fortælle om vores arbejde med de gamle sorter.

rigtig og mere dyb kornsmag.

sommer 2009 / økologisk

13

5 danske øko-spots

Tekst: Tommy Heisz foto: Visit Denmark

Bæredygtig ferie i Danmark Det vrimler med økologiske overraskelser ude i det danske sommerland.

Vi har håndplukket fede ferieoplevelser for folk med hang til økologi.

THY

LANGELAND

Som du måske har opdaget i temaet i dette magasin, så kan du få økologiske sommeroplevelser på mange af Danmarks øer. På Langeland holder de sig bestemt ikke tilbage. Med den økologiske Bed&Breakfast Damgaarden som base kan du få masser af gode smagsoplevelser kombineret med strandferie og den liflige duft af land.

Du bør tage en udflugt til den økologiske herregård Skovsgaard, der ligger noget længere mod syd. Her kan ungerne få et indblik i et gammeldags landbrug, blandt andet ved at male korn, ælte dej og bage brød i en gammel stenovn. Det er Danmarks Naturfond, der står for driften af Skovsgaard, og fonden har blandt andet sørget for at anlægge masser af fine, små vandrestier i området. Rundt omkring på øen støder du tit på små gadeboder, hvor økologiske landmænd sælger friske lækkerier. Har du grillen med, så læg endelig vejen forbi gårdbutikken på Nørhavegård. Her sælges studekød af prima kvalitet. Du kan stå ved siden af slagteren og lade tænderne løbe i vand, mens han skærer kødet ud for dig. www.damgaarden.dk www.danmarksnaturfond.dk www.norhavegaard.dk

14

økologisk / sensommer 2009

Der er noget med Thy og økologi. På de mest trendy caféer i København og Århus sidder unge mennesker og bæller økologisk humle fra Thisted Bryghus, og Klithedens øko-honning har listet sig ind på mange danske morgenborde. I Thy kan du komme helt tæt på økologien. Du kan fx bo for en slik på det økologiske kursuscenter og bofællesskab Fjordvang, som også John Lennon og Yoko Ono lagde vejen forbi, da de i tidernes morgen besøgte Thy-lejren. Et oplagt udflugtsmål er Nordisk Center for Vedvarende Energi, hvor du kan se bæredygtige energiløsninger i fuld størrelse, fx solenergi, vindkraft og transport med planteolie og brint. Er det tid til lidt mundgodt, og vil du gerne se et anderledes bud på en økologisk forretning, kan du tage turen til Thy Lam, hvor gårdbutikken bl.a. sælger lammekød og økologiske uldprodukter. Thy byder for resten også på Danmarks første nationalpark. www.fjordvang-thy.dk www.folkecenter.net www.thylam.dk nationalparker.skovognatur.dk/Thy

NORDSJÆLLAND

På Fuglebjerggård nær Helsinge går den økologiske kogekone Camilla Plum rundt og eksperimenterer med mad. Hun står for det oprindelige ved madlavningen, og hvis du selv interesserer dig for den slags, er gården et must. Den kan du passende besøge, når du er på øko­logisk miniferie i Nordsjælland. Der er mange overnatningsmuligheder, fx Røjlegården mellem Hundested og Frederiksværk - en klassisk firelænget gård med får, heste og bier, hvor alt er økologisk. Herfra er der et væld af gode udflugtsmuligheder, bl.a. til de fine strande ved Liseleje og Tisvildeleje. Du kan også gå på opdagelse i Den Økologiske Landsby ved Torup, et lille, alternativt samfund med godt 100 beboere.

Nogle af husene her er lavet af genbrugsmaterialer, ler og halm.

ÅRHUS & ØSTJYLLAND

Økologisk ferie behøver langt fra at være primitiv.

Hvis du både er til økologi og høj standard, bør du tjekke ind på Hotel Guldsmeden i Århus på din næste ferie. Med det centralt beliggende, økologiske hotel som base, kan du udforske Danmarks vicehovedstad. I byens centrum, ikke mindst på Jægergårdsgade, finder du masser af små, økologiske specialbutikker, bagerier og caféer. Og der er også gode muligheder for at lave små afstikkere ud på landet. Kun cirka 20 minutters kørsel mod syd, i Odder, finder du Skandinaviens største økologiske besøgshave, Den Økologiske Have, hvor man bl.a. kan komme tæt på dyrene og tilmelde sig guidede ture. Eller du kan afsætte et par dage til at besøge Samsø med eget energiakademi samt et væld af økologiske landbrug og gårdbutikker. www.hotelguldsmeden.dk www.ecogarden.dk www.samsoeturist.dk

www.fuglebjerggaard.dk www.roejle.dk www.dyssekilde.dk

SØNDERJYLLAND

Et af de varmeste økologiske hotspots i Danmark må være Sønderjylland. I grænseområdet kan du vælge mellem en lang række forskellige overnatningsmuligheder på økologiske gårde. Fx Holmgaard, der tilbyder alt fra teltpladser over hytter til ferielejligheder.

På gården kan ungerne komme tæt på dyrene, og du kan selv stifte bekendtskab med et moderne økologisk landbrug. Og udflugtsmulighederne er mange.

Du kan fx lægge vejen forbi Naturmælks øko-butik i Tinglev, hvor du finder et væld af økologiske oste.

Det er som bekendt vigtigt at spise brød til, så du må hellere slå et smut omkring Als, hvor Skærtoft Mølle fra stalddøren sælger alverdens økologiske varianter af mel og kerner. De laver også bagekurser. www.biohof.dk www.naturmaelk.dk www.skaertoft.dk

Nyttige links: www.ecoholiday.dk – her får du et overblik over danske landbrug, der tilbyder økologisk bondegårdsferie. www.politikensforlag.dk – her kan du læse om den spritnye Danmarksserie fra Politikens Rejsebøger. Bøgerne har et stærkt fokus på gastronomi og levende kultur. www.visitdenmark.dk – Danmarks Turistråd har lavet en særlig guide til bæredygtige oplevelser. Den finder du nemmest ved at skrive ”grøn ferie i Danmark” i søgefeltet på www. google.com. Under linksamlingen på www.okologi.dk/okologisk finder du flere henvisninger til økologisk ferie i Danmark.

sensommer 2009 / økologisk

15

nyt & noter

Fåre-yoghurt fra Knuthenlund Knuthenlund Gods har lanceret en luksusserie af mejeriprodukter fra får og geder. Her ser du godsets tre yoghurter – naturel, jordbær og rabarber – lavet på økologisk fåresødmælk. 450 gram koster 45 kr. og forhandles bl.a. i helsekostbutikker. Se forhandlerliste på www. knuthenlund.dk under Mejeriudsalg. Godset præsenterer i løbet af sommeren også kød-produkter – bl.a. en lammepølse med ramsløg.

Kryds til kalenderen

Små muuh-ligheder

Hver lørdag i Ebeltoft samt visse

Københavnere og hovedstadsgæstende folk kan få en

sommerlørdage i 8-9 andre byer:

oplevelse på 100 ml med fra Zoo, iscyklen.dk samt en

Farmers Market. www.oproerframaven/

række specialforretninger i Storkøbenhavn. Nemlig Skee

farmers_markets

Ismejeris lille øko-is, som også er fairtrade-certificeret.

De fire varianter er jordbær, chokolade, vanilje og

Onsdage i juli og i august til 12. august:

hindbær, og hvert bæger koster 20 kr.

Mad over bål i den Økologiske Have i Odder. 16.8: Sommermarked. www.ecogarden.dk 5. september kl. 10-15.30: Udviklingsdag i Ulandsudvalget hos ØLF. Alle er velkomne. Tilmelding: cuh@okologi.dk

Nem smoothie til babyen Ellas Kitchen leverer i en baby-brugervenlig emballage både babymad

5.-6. september: Økologiske høstmar­

og smoothies, der ikke indeholder sukker, koncentrater, juice og er

keder. www.okologi.dk i ugerne inden.

sammensat af økologiske råvarer. Her ses smoothie, der forhandles i Kvickly og SuperBrugsen for 11,95 kr. pr. pose med 90 gram. Babymad

12. oktober: Økologisk nr. 8 udkommer 18.-19. november: Økologi-Kongres 2009 i Odense Kongres Center. www.okologi-kongres.dk

16

økologisk / sommer 2009

forhandles sammesteds i lignende poser med 120 gram til 14,95 kr.

Tekst og foto: Peter Nordholm Andersen

4 friske bøger om din kost Forlagene kaster om sig med bøger, der vil have din sundhed op i højeste gear og inspirere dig til et liv med de bedste råvarer. ”Grønne proteiner” af Lisbeth Tordendahl fra forlaget Olivia koster 250 kr. for 183 sider. ”365 hverdagsretter” af Trine Hahnemann – der har hang til økologi – finder du i boghandlen til 299,95 kr. for 416 siders madinspiration. ”Lev sundt med vitaminer og mineraler” af Henrik Dilling på 272 sider til 299 kr. fra Lindhardt og Ringhoff. Endelig giver Nyt Nordisk Forlags ”Kom det på glas” af Thane Price dig 224 siders syltelyst for 149 kr.

Få øko-mad Ind i børnehaver og skoler Vil du gerne have økologisk mad i børnenes institution? Så er det nu blevet lidt lettere at gøre en lille forskel. Økologisk Landsforening har nemlig lavet et udkast til et læserbrev, du frit kan benytte som inspiration. Brevet kan du så sende til lokale medier og politikere, og på den måde være med til at påvirke de mere magtfulde dele af Danmark, så børnenes frokost bliver så økologisk som mulig.

Søde kys

fra Ørbæk og Urtekram

Læserbrevet finder du via linksamlingen på www. okologi.dk/okologisk.

Bryggeriet Ørbæk har sendt en økologisk æblecider ved navn CiderKiss ud i Coops butikker. Du får 4,8 procent alkohol for pengene – og de 33 cl koster 14,95 kr. Urtekram er også klar til at forsøde din gane med en alkoholfri drik, der dog er gæret som en øl – Bionaden. Hver af de fire varianter, hyldebær, litchi, urter samt ingefær/appelsin koster 13,95 kr. og fås i Irma, Coop, andre store supermarkeder samt helsekostbutikker.

sommer 2009 / økologisk

17

nyt & noter

Mild skimmelost

fra Arla

Fra 17. august byder de fleste supermarkeder på en kombi af en mild skimmelostesmag og økologi. Arlas nye ost er især bygget op på hvidskimmel, hvilket giver osten en mild og blød smag, mens blåskimmelnuancerne krydrer osten let. Vejledende pris for de 150 gram bliver 20,95 kr.

Knald på krydderurterne Et samarbejde mellem Øllingegård og Løgismose har ført til fire nye smørtyper med henholdsvis chilli , ramsløg, dild og estragon. Prøv dem fx til grillmad eller i bagte kartofler. Fås i udvalgte SuperBest samt Magasin i Kbh./Kgs. Nytorv og i Lyngby. Prisen for de 125 gram er ca. 17 kr.

Kiwi:Indfør halv moms på økologi Discountkæden Kiwi har i deres 51 danske

Fra Kiwis talerstol siger administrerende

- Det er positivt, at Kiwi sætter fokus på,

butikker valgt at sætte prisen ned med 10

direktør Bjarne Bak:

at staten via skatte- og afgiftssystemet

- Vi vil gerne sætte spot på momsdiffe-

kan fremme forbruget og produktionen af

sættelse, der svarer til det halve af momsen.

rentiering, for at politikerne kan se, hvordan

bæredygtige, økologiske fødevarer og på

Tilbuddet har et politisk skær og gælder

en sådan ordning fungerer i det virkelige

den måde være med til at gøre en indsats

frem til 7. oktober, hvor Folketinget igen

liv og ikke bare som en tese i et stykke

for natur og miljø. Kiwi viser vejen, og vi kan

samles efter sommerferien. Kiwi vil vise,

kommissions-arbejde.

håbe, at andre følger eksemplet, siger Evald

procent på alle økologiske varer. En ned-

at momsen kan bruges som politisk redskab til at få flere sunde fødevarer i butikkerne.

18

økologisk / sommer 2009

Initiativet får et varmt skulderklap med på vejen af Økologisk Landsforening:

Vestergaard, der er formand for Økologisk Landsforening.

nyt & noter

Koldskål med en duft af Afrika Thise Mejeri har nytænkt den traditionsrige danske koldskål med en sød ingrediens fra Uganda. Den økologiske kærnemælkskoldskål med tykmælk er smagt til med ananas fra det solrige Østafrika.

Forhandles i Coops butikker, og prisen for en liter dansk-afrikansk kultursammenstød er 14,95 kroner.

Frugt på farten Den nye serie af superjuice fra Organic Human er ikke tilsat sukker, og safterne er ikke fortyndet med vand. De tre varianter er blåbær + aronia, granatæble + hindbær samt hyldeblomst + ingefær. De kan bl.a. købes i DSB-kiosker, 7-eleven og helsekostbutikker.

Prisen for 330 ml er 22 kr.

Italienske figner til dit morgenbrød Marmeladeproducenten Fiordifrutta sælger nu en marmelade, der indeholder 60 gram figen pr. 100 gram marmelade.

Kan købes i SuperBrugsen, Kvickly, Irma eller i udvalgte helsekostbutikker og specialbutikker til en vejledende pris på 32,95 kr. for 260 gram.

sommer 2009 / økologisk

19

nyt & noter

Giv dit bud på nyt navn til Økologisk Landsforening Økologisk Landsforening vil gerne finde et nyt og mere tidssvarende navn. Derfor har vi brug for dit input. Navnet skal fortælle om økologi og gerne om foreningens arbejde med at fremme økologi på alle niveauer fra mark til bord. Det skal være mundret, kort og appellere til både landmænd, virksomheder og forbrugere. Har du en god idé eller lyst til at blande dig i debatten, så spring ind på www.okologi.dk/nytnavn. På generalforsamlingen i 2010 beslutter vi så sammen, om vi rent faktisk skifter navn til ????

Kosmetik

på baltiske urter Mádara fra Dansk Helios er en ny økologisk kosmetikserie med i alt 22 produkter lige fra lipgloss til natcreme. Serien er udvundet af blomster og urter fra Letland, der er særligt rige på aktive stoffer. Her ser du deep moisture cream – en dag-fugtkrem til tør/meget tør hud. Fås i helsekostbutikker, og den vejledende pris er 199 kr. for 50 ml.

20

økologisk / sommer 2009

nyt & noter

Fornemt besøg

fra England Daylesford Organic er britisk kvalitetsøkologi, som nu også sælges i Danmark. Fremover kan du bl.a. få denne hvidvinseddike med rosmarin – en kryddereddike, der er velegnet til dine dressinger.

Indholdet er 200 ml, og den

Kropspleje fra klitten

vejledende udsalgspris 49 kr.

Klithedens plejeprodukter er en serie udviklet med bl.a.

oplyses på telefon 76 82 91 03.

Nærmeste Daylesford-forhandler

lokal, økologisk bihonning. Priserne er: Håndcreme (30 ml), 159 kr., babycreme (50 ml), 159 kr., fodcrem (30 ml), 149 kr., sovecrem (15 ml), 99 kr., læbepomade; mynte, neutral eller lavendel (5 ml), 69 kr. Fås via www.klitheden.com.

Il Fornaio skruer op for

fuldkornene Der er gode nyheder til fans af kvalitetspasta og fuldkorn.

Il Fornaio har sendt en fusili-fuldkornspasta og rugpasta med fuldkorn ud på hylderne i udvalgte Kvickly og SuperBrugsen. Fusili-pastaen koster 21,95 kr. for et halvt kilo, mens rugpastaen står til 25,95 kr. for 250 gram.

Vind øko-dvd

I alt 10 læsere kan vinde ”DVD Køkkenet” fra Aarstiderne, der giver dig mere end 4 timers inspiration til at folde økologien ud på dit køkkenbord. Søren Ejlersen, Thomas Hess og Susanne Holden Venlov fra Aarstiderne samt gæstekok Søren Gericke giver dig store håndfulde af grønne råd til din hverdagskost. Du kan deltage i konkurrencen ved at svare på spørgsmål om det nummer af maga­sinet, du lige nu har mellem hænderne. Se mere på www.okologi.dk/okologisk.

sommer 2009 / økologisk

21

Tekst: Nanna Hyldgaard Hansen foto: Helene Bagger

Sygehuskøkken i

gourmetklasse Dansk sygehusmad = velsmagende, økologisk luksus. Lyder det usandsynligt? Ikke i køkkenet på Randers Regionshospital, der lige har vundet en gastronomisk ærespris. Det meste af maden er økologisk, alt laves fra bunden og samtidig er det et af landets billigste storkøkkener.

Det bedste er gulerodskarbonader og kartoffelfrikadeller. Nå, ja og så jordbærrene på morgenmaden.

Ostekagen til dessert. Det pæne laksefad. Og de dejlige salater.

Else Rasmussen på 74 år har egent-

Køkkenets økologiprocenter:

lig ingen appetit. Hun er indlagt på

100 % for mælk, mel,

hotel med betændelse i en hjerteklap

æg, havregryn, rosiner

og har tilbragt de seneste 13 uger på

og pasta

sygehuset. Hendes medicin har den bi-

60 % for kød

virkning, at den nedsætter appetitten:

30 % for frugt og grønt

Regionshospitalet Randers' patient-

- Men maden er tilberedt så dejligt og stillet så flot an, at man får lyst til at spise. Jeg skal altid lige smage lidt af hvert, forklarer Else Rasmussen.

Tiden på sygehuset går langsomt.

Men maden er en daglig luksus, og Else Rasmussen har kort efter frokostbuffeten fuldstændig tjek på, hvad den står på til aften: Stegt fisk, persillesovs, råkost og kartoffelfrikadeller.

- Jeg har på fornemmelsen, at jeg risikerer at komme hjem snart.

Sjovere arbejde I sygehusets store køkken står Louise Rasmussen og steger 163 kartoffel-

Bente Sloth sammen med Randers-køkkenets kostkonsulent Ulla Høgh ved frugtvognen.

22

økologisk / sommer 2009

storkøkken med gourmet-stil

frikadeller med en dunst af mados og et stort

300 offentlige køkkener i Danmark. Den

smil. Louise har arbejdet på sygehuset i et år.

omfattende rapport viser, at patientkøkkenet

- Det er dejligt at lave mad fra bunden. Der, hvor jeg arbejdede før, klippede vi bare poser op.

Det er der ikke så meget udfordring i, når man

på Regionshospitalet Randers er et af landets absolut billigste og mest effektive storkøkkener.

For eksempel koster det patientkøkkenet 6,15

er uddannet ernæringsassistent. Her får jeg hele

kroner at bage et franskbrød – inklusive lønom-

tiden mere viden. Vi renser også selv fiskene til

kostninger, råvarer, el, vand, samt afskrivning

i aften, fortæller Louise Rasmussen.

og forrentning af bagerudstyr. Til sammenlig-

Det betyder meget for hende, at maden overvejende er økologisk: - Jeg har det godt med, at der er tænkt over tingene. Det kan betale sig, hvis man gør en ind-

ning koster et tilsvarende brød købt færdigt 10,84 kroner. Da der årligt bages 18.460 franskbrød i patientkøkkenet, giver en besparelse på 86.577 kroner. Og det er bare ét eksempel.

sats i stedet for at bruge hurtigløsninger. Var der en masse skrammel i maden, så ville mit arbejde

Indianerpigens inderlår

ikke have så stor en betydning.

- For mig er kvalitet, at maden er lavet fra

Det er netop kernen i modellen på Randers

bunden uden tilsætningsstoffer. Man skal kunne

Regionshospital: Medarbejderne laver maden fra

smage råvarerne. En frikadelle skal være sprød

bunden af friske råvarer hver dag. Dermed und-

af at blive stegt på panden. Kød skal have

går køkkenet tilsætningsstoffer som aromaer,

struktur og ikke bare kunne trykkes sammen

konsistensregulerings- og holdbarhedsmidler,

mellem ganen og tungen. Patienterne skal have

som der ellers er faste bestanddele i det meste

lyst til at spise den næste bid, så de bliver

mad i Danmark. Samtidig gør Randers-modellen

hurtigere raske, forklarer Bente Sloth.

faktisk maden billigere.

Foto til venstre: Bente Sloth tjekker kvaliteten af kødet hos slagteren Christian Grønne.

Han er den ene af køkkenets to ansatte slagtere, der skærer hele dyr op, laver spegepølser og andre hjemmelavede specialiteter. Viljen til økologi, og at køkkenet har eget slagteri, gør, at økologiprocenten på kødet er helt oppe på 60 procent.

Foto til højre: Patienten Else Jørgensen ved buffeten, der - trods appetitnedsættende medicin - giver hende lyst til at spise.

Fakta Patientkøkkenet producerer dagligt mad til i gennemsnit 645 personer.

Der produceres varm mad syv dage om ugen, og et af køkkenets mange fif er, at de først går i gang med at lave maden, når de modtager bestillinger fra hospitalets personale om morgenen. Køkkenet beskæftiger 37 fuldtidsansatte, herunder to slagtere og to bagere. Desuden drives personalekantine.

Derfor møder der hver nat to bagere i patientkøkkenet, så de kan have friskbagt brød klar

Billigere at lave det selv

til morgenmaden. I et andet rum eksperimen-

Inde på sit kontor sidder cheføkonoma Bente

terer to ansatte slagtere med nye krydderier i

Sloth med en rapport fra BDO Kommunernes

hospitalets hjemmelavede spegepølser og har fx

Revision, der har endevendt økonomien i cirka

for nylig opfundet specialiteten ”Indianerpigens

sommer 2009 / økologisk

23

Xxxxxxxxx

24

økologisk / sommer 2009

storkøkken med gourmet-stil

- Det offentlige Danmark leverer så mange måltider hvert år, at vi sammen har en kæmpe indflydelse og et ansvar for, at maden er sund og god for vores børn og fremtid.

Bente Sloth

inderlår”, som er noget særligt kraftigt, mørkt

Næste stop Skejby

Vil du have mere økologi på dit

oksekød - skønt med pesto og pinjekerner til.

Bente Sloth har en drøm om at udbrede

arbejde, i dine børns institu-

modellen fra Randers til resten af landet. Derfor

tion, ja, overalt i din hverdag?

Økologi er en selvfølge

har hun netop skiftet job til Århus Sygehus. Her

Ring til Økologisk Landsforening

Bente Sloth har netop fået tildelt en ærespris fra

skal hun, efter de samme principper som i

på tlf. 87 32 27 00 og hør om

Det Danske Gastronomiske Akademi for hendes

Randers, være med til at bygge køkkenet op på

mulighederne for at få rådgiv-

værdifulde indsats for dansk gastronomi. Andre

det nye universitetssygehus

ning til at lægge om for ledelse

modtagere af prisen er danske toprestauranter

i Skejby, der bliver Nordens største sygehus.

og personale. Læs mere på

som Malling & Schmidt i Århus samt køkkenet i sjællandske Dragsholm Slot.

At en stor del af maden er økologisk, er en selvfølge for Bente Sloth: - Det offentlige Danmark leverer så mange måltider hvert år, at vi sammen har en kæmpe

- Vi, der kan være med til at præge maden for at dreje udviklingen væk fra dårlig mad. Mit skrækscenarium er store lastbiler fra Holland, der leverer al mad færdigfabrikeret. Uden at nogen går op i, hvad fødevarerne indeholder.

indflydelse og et ansvar for, at maden er sund og

Bente Sloths råd til andre storkøkkener,

god for vores børn og fremtid. Det betyder også,

der har lyst til at bruge Randers-modellen: At

at vi har et ansvar for at tænke på dyrevelfærd

insistere hårdnakket på, at det er en god idé med

og vandmiljø. Vi har nu dokumentation for, at det

god mad og masser af økologi – og ikke lade sig

kan lade sig gøre med en stor andel økologi – og

skræmme af politikere, der taler om discount.

samtidigt være økonomisk bæredygtigt.

Et storkøkken har dog også sine begræns-

www.okologi.dk/aktiv

i de offentlige køkkener, skal gøre en indsats

Belønningen er mad, der gør en forskel, glade spisende og et stolt køkkenpersonale.

ninger, når det drejer sig om økologi. Andelen af økologi på basisvarer som mel, mælk og æg er oppe på 100 procent, kød på flotte 60 procent, mens frugt og grønt ligger på 30 procent. Det sidste tal kan måske undre, men forklaringen er enkel: I perioder er det svært at få de økologiske grønsager i en størrelse, der kan bruges i et storkøkken, hvor der skal skrælles rigtig meget.

sommer 2009 / økologisk

25

smoothies

Opskrifter:

Pernille Florio, barleder på Jomfruens Egede

foto: Thomas Andersen

matematik med frugtsmag Smoothies i superligaen

Her viser vi, hvordan du kan få en håndfuld regne­stykker til at give overskud for din sundhed. Blend råvarerne til massen er luftig, hæld din vitamin-eksplo­sion i et glas, rør rundt – og servér.

1 skrællet kiwi + 100 ml yoghurt + 1 tsk. hakket ingefær + 5 hakkede dadler + fyld op med myntebrus

26

økologisk / sommer 2009

Ingefær-drøm – sundhedsbooster der batter

smoothies

1 kopfuld (frosne) blåbær, ribs og jordbær + 100 ml yoghurt + 50 ml minimælk + 2 spsk. æblesirup

Bær-bombe – sommerens bær smagt til med æblesirup

sommer 2009 / økologisk

27

28

økologisk / sommer 2009

som koges op og sigtes. Brug 50 ml af saften

+ lige dele vand og sukker + hakkede rabarber,

2 til 4 jordbær + 100 ml yoghurt + 50 ml minimælk

– en hyldest til de danske råvarer

Jordbær og rabarber

smoothies

Chilli-banan

– god for din forbrænding

(fra helsekostbutik) + saften af

1 banan + 50 ml quinoa-mælk

1 appelsin + 1 knsp. chili

+ 1 spsk. agavesirup

smoothies 2 skiver mango + kød fra 1 passionsfrugt + 1/2 banan + 150 ml quinoa-mælk + 1 spsk. agavesirup

Mere

n?

ratio

inspi

isk

log dk/oko kologi. .o w w w ind på klik dig nks s e vor li

mango-fest – eksotisk swing til smagsløgene

smoothie-tips Ryd op i frugtskålen – modne frugter er gode til smoothies, der får en naturlig, sød smag.

Særligt modne bananer tilfører masser af sødme til dine blendede vitamin-tilskud.

Brug så vidt muligt hjemmelavet eller økologisk friskpresset købejuice uden tilsat sukker.

Så undgår du tomme kulhydrater, pesticidrester og tilsætningsstoffer.

Bestem konsistensen – du kan gøre dine smoothies mere eller mindre tyktflydende ved at tilsætte yoghurt naturel eller mælk.

Du kan også forsøge dig med produkter på fåremælk, fx fra Knuthenlund. Rene frugtsmoothies kan tilsættes ekstra isterninger.

30

økologisk / sommer 2009

øk

ol

og

i på b o r d

et

bliv klogere på økologi Få oplevelser for hele familien og mere viden om økologi.

Besøg en helt ny vandreudstilling på Aqua Ferskvandscentret, Silkeborg Naturama, Svendborg · Danmarks Akvarium, København Nordsøen Oceanarium, Hirtshals · Vadehavscentret, Ribe.

Udstillingen åbner lørdag den 1. august på Aqua Ferskvandscentret.

Birk Art Direction

Se øvrige på:

www.fuglogfisk.dk

Projektet er støttet af Fødevareministeriet, FDB og Dyrenes Beskyttelse, fordi økologiske fødevarer er til gavn for mennesker, dyr, natur og miljø.

xxxxxxxxxxxxxxx familiesiden

Xxxxxxxxx

Bål på stranden Lad strandlivet gløde

Magnus (11), Barbro (8), Solvej (5) og Sebastian (4) giver dig her en håndfuld tips til, hvordan du kan lave en hyggelig bålaften på stranden for hele familien.

Tænd op for aftenen Magnus, Barbro, Solvej og Sebastian er alle

sammenklappelig model med rist, der hedder

skovbørnehave-børn, så de har prøvet at lave

Tri-pod Grill og koster ca. 300 kroner.

bål mange gange. De bygger bålet op som et

Du må godt tænde bål på ubevoksede strand-

hus og lægger lidt kvas ind i midten sammen

bredder uden at spørge nogen om lov. På www.

med et par tændblokke, der er supernemme at

friluftskortet.dk finder du desuden over 370

tænde op med, hvis træet er tørt. Børnene laver

faste bålpladser rundt omkring i landet. Gå ind

med vilje et ret lille bål – man kan altid lægge

under punktet Faciliteter og vælg Bålpladser.

mere brænde på det. Når bålet gløder, stiller de

Du kan også spørge på turistbureauet. Husk

et treben op for at koge vand eller kunne lægge

også at tjekke om bål er forbudt, fx på grund

snobrød fra sig over gløderne. De bruger en

af tørke. Det vil ofte stå på tavler eller skilte.

32

økologisk / sommer 2009

1

xxxxxxxxxxxxxxxxxxx familiesiden

Tekst & foto: Peter Nordholm Andersen

Xxxxxxxxx

Find

d på flere rådk/okologisk

kologi. for www.o kru op s - og s k n li r . e n ge und temnin strands

På jagt efter krabber Magnus er vild med at fange krabber. Hans fangstredskab er en bundet en sten, så klemmen med blåmusling hurtigt synker til bunds.

Muslingerne fandt han på sten med tangplanter tæt på vandkanten.

Strandkrabberne er grådige rovdyr, så de hapser hurtigt maddingen.

Magnus løfter ofte snøren, og når en krabbe har bidt på, så fanger han den i nettet lige over vandet. Når krabberne plumper ned i det kogende vand ved bålet, sker noget sjovt: De skifter farve! Når krabberne har kogt nogle minutter, så pil kødet ud af kløerne. Det smager skønt, men de indeholder ikke meget kød. Kødet er også godt i en suppe med fx gulerod, porre, løg, kartofler, hvidløg og lidt olie samt salt og peber. PS: Svigter krabbefangsten, så er rensede blåmuslinger lige så gode. Spis ikke muslinger, der har åbnet sig før kogningen.

Bøger for hele familien om bål og strandliv:

klemme for enden af en lang snor. Ved siden af klemmen har han

2 ild med bålmad V og bagning, 34 sider, 35 kr. www.55nord.dk

Kogekunst i gløder, 80 sider, 149 kr. www.55nord.dk

På jagt efter små dyr på stranden, 75 sider, 129,25 kr. www.saxo.com

sommer 2009 / økologisk

33

familiesiden

ekstra mad-tips til jeres bålaften 1

Nye kartofler der

2

Alle nye grøntsager kan tilberedes på grill

3

Grill majskolberne med

4

Når fisk eller kød lægges på

lige har fået et opkog

– blot gnedet med lidt olivenolie. Senere på

bladene på – de beskytter

den varme grillrist, vil det først

hjemmefra kan sættes

sommeren, når rodfrugter som rødbeder, selleri,

fint mod brankning af

brænde fast på risten. Men efter

på spyd og grilles. Lav

pastinakker og kartofler får lidt størrelse, kan de

indmaden. Du kan for

nogen tid vil der danne sig en

gerne spyddene af friske

bages direkte i gløderne eller pakkes i folie eller

resten også bruge

grillskorpe. Hav tålmodighed og

rosmarinkviste, hvor

graves lidt ned i asken. Pil skrællen af, før I spiser

bladene til at pakke fisk

prøv ikke at vende fisk eller kød,

nålene er fjernet.

– og vupti! Flere himmerigsmundefulde venter.

eller grønsager ind i.

før det har sluppet risten.

Sæt farver på snobrødet Børnene synes, at det er sjovt

grøn frugtfarve, der er lavet af

med farver på snobrødet.

udtræk fra planter og er købt i

Snobrødsdejen består af vand,

en helsekostbutik. Den grønne,

økologisk mel, salt og gær –

den brune og den almindelige

som faktisk kan fås økologisk

dej er så flettet sammen, som

fra Skærtoft Mølle, fx i Irma.

du kan se på billedet.

Grunddejen er delt op i flere

Du kan også overveje at lave

portioner. Den ene er blan-

små eksperimenter: Prøv fx at

det med økologisk kakao fra

komme rødbede i dejen, hvad

Urtekram. Dejen bliver mere og

sker der så? Eller hvad med

mere brun, jo mere kakao, du

brændenælder eller bladene

kommer i den. Den anden dej

fra friske mælkebøtter?

har fået et par sjatter naturlig

Tag strandduften med hjem

4

Solvej er ved at lave en duftranke. Det er nemt for hende at finde blomsterne fra hypenrosen, for dem er der mange af tæt på havet.

Rosen har mange blomster, der dufter skønt. Hun har sat en nål på tråd, så hun kan sætte knopperne fast på tråden. Ranken kan dufte ved spejlet i sommerhuset eller hjemme på værelset. Du kan også tage hypenblomster og andre blomster med hjem og presse dem, fx i en telefonbog med noget tungt oven på. I de levende hegn ved økologiske marker er der i øvrigt mange flere blomster end ellers.

Det skyldes, at økologer ikke sprøjter med ukrudtsmidler ude på marken, men i stedet luer jorden mekanisk, fx med en stor maskine.

34

økologisk / sommer 2009

3

familiesiden

Ryd op efter bålet Pffiifffff! Gløderne syder og sender store røgskyer af sted, når Magnus

5

og Barbro tømmer deres vanddunke ud over bålet. Røgen får dem straks til at lege rockstjerner på en stor scene – også selv om tøjet og håret så nok lige skal vaskes, når de kommer hjem. Det lugter nemlig.

Alle fire børn ved, at det er vigtigt at slukke bålet, når bålaftenen er slut. De har hentet rigeligt med vand fra havet, og bagefter dækker de den våde aske til med sandet. Til allersidst sætter de snobrødspindene ned oven i den lille sandbunke for at vise, at de har haft bål her.

Vidste du ... at jo længere tid et landbrug er blevet

arter på de økologiske. Hvor jorden

dyrket økologisk, jo flere vilde plante-

er sandet, er tallene 22 plantearter

arter er der i de levende hegn mellem

på de konventionelle og 40 arter på

markerne? Det viste en undersøgelse

de økologiske bedrifter. Det er især

fra DMU sidste sommer. På fed lerjord

blomstrende urter, der blev fundet

er der i gennemsnit 33 forskellige

flere af i de økologiske hegn. De giver

plantearter i hegnene på de kon-

mere pollen og nektar, som bier og

ventionelle bedrifter, men hele 52

andre insekter lever af.

sommer 2009 / økologisk

35

grøden, der skabte en trend

Fem grødblandinger fra Aurion har givet almindelig havregrød baghjul og solgt over 92.000 poser på mindre end otte måneder. Her får du historien om, hvordan salgshittet nåede frem til hylderne i Irma.

Succes-grød fik et skub med på vejen En mail fra Leif Larsen satte skred i sagerne.

Leif Larsen er varechef i Irma, og mailen lå i inbox'en hos Henriette Winther fra Økologisk

ind i Irma, der jo er kendt for at have masser af

serveret i den Michelin-stjernede restaurant.

økologi på hylderne. Men hos Irma mente Leif

Rasmus Kofoed har et nært forhold til Aurions

Larsen, at tiden ikke var moden til grød.

produkter, så han ville gerne udvikle fem nye opskrifter i parløb med Jørn Ussing.

Fødevarerådgivning i Økologisk Landsforening.

I mailen fra april 2008 stod:

Nyt set-up gav pote

- Det er en dejlig dag i dag. Og i morgen er

Ifølge Henriette Winther var forskellen denne

pelvis tilsatte han rosiner og tørret æblebanan til

gang set-upet.

en grød på basis af quinoa. Det opvejede den lidt

også en dejlig dag, for så kan jeg servere grød herhjemme igen.

- Det handler om at få to kulturer til at mødes, både den velrenommerede økolog og den

- Rasmus arbejdede med produkterne, eksem-

tørre smag af quinoa. Det blev senere til Grød Nr. 2, fortæller Henriette Winther.

Startede med et opkald

kommercielt drevne kæde skulle have slebet

Historien om den nu så populære grød starter

kanter af. Jeg kender folkene i Irma og har en

Kirsebær og mandler overrasker

fem måneder før. Henriette Winther fra

fornemmelse af, hvad der rører sig inden for

Under et nyt møde havde Leif Larsen fra Irma

fødevarerådgivningen ringer i efteråret 2007 til

gastronomien. Butikken sætter både pris på

mest lyst til at få det overstået i en fart, men så

Jørn Ussing hos mølleriet Aurion, der udeluk-

æstetik, smag og den store madoplevelse. Kan

efterlod Henriette Winther et par poser hos ham

kende forhandler økologiske eller biodynamiske

en leverandør ikke leve op til det, så kommer

– og næste morgen havnede den glade mail så

varer som mel, mysli og chokolade.

han ganske enkelt ikke ind på hylderne.

hos Henriette Winther. Han var nu ganske enkelt

- Jeg kendte allerede Aurions grød ”Den

overbevist om, at grød var sagen.

glade mave”, som jeg købte en dag. Den smagte

Alliance med stjernekok

så godt, at jeg købte den igen og igen. Så jeg

Under det første møde hos Irma var der stadig

ber 2008 lancerede Irma så grødserien i fem

ringede til Jørn og foreslog, at vi skulle prøve at

skepsis i luften. Men Henriette Winther og Jørn

farvestrålende poser med numrene fra 1 til 5.

arbejde med en emballage til Irma. Det var han

Ussing allierede sig med Rasmus Kofoed fra

De har nu solgt mere end 92.000 styk, hvilket

åben for, fortæller Henriette Winther.

restaurant Geranium i København. Rasmus

svarer til over 900.000 portioner. Hver pose

Jørn Ussing havde tidligere forsøgt at komme

Kofoed er vild med grød, som ofte er blevet

indeholder nemlig omtrent 10 portioner.

36

økologisk / sommer 2009

Siden blev emballagen udviklet, og i novem-

Tre tips, der gør din grød bedre:

Tekst: Peter Nordholm Andersen foto: Christina Damgaard

Henriette Winther - tip Nr. 1:

Rasmus Kofoed - tip Nr. 2:

Jørn Ussing - tip Nr. 3:

Køb frosne, økologiske jordbær,

Lav klatkager: Tag 200 g færdigkogt grød, 2

Friske farver klæder din grød. Drys æble- eller

hindbær og/eller blåbær – fx

æg, 30 g mel, smør, rørsukker og brombærsyl-

pæretern over grøden, hæld lidt tyk- eller kokosmælk

fra Coops Änglamark-serie.

tetøj. Rør grøden sammen med æg og mel. Steg

over og sving skeen med syltetøj elller ahornsirup.

Smid dem i gryden, når grøden

klatkagerne gyldenbrune på begge sider i smør.

Det ser pænest ud i nævnte rækkefølge. Korn, frø,

næsten er kogt færdig. Det giver

Drys med rørsukker, og servér med brombær-

surmælk og C-vitaminrige frugter er med til at give

et ekstra boost til smagen.

syltetøj. Opskriften er til fire personer.

dig en god næringsoptagelse.

Xxxxxxxxx

Grødblandingerne med fx tørrede bær, gamle kornsorter og sågar tørrede champignon har været med til at danne grød-mode, fx på hotte cafeer i København. I en lang artikel i Jyllands-Posten beskriver den ellers grød(død)trætte og humoristiske journalist Stig Olesen også, hvordan serien får ham til holde af den klæbrige morgenmad igen.

Jørn Ussing fra Aurion er naturligvis glad.

- Vi har aldrig oplevet sådan en begejstring for et produkt. Mange forventer, at grød er kedeligt og bliver i stedet overraskede, når de finder kirsebær, mandler eller andre ingredienser, de ikke forventer i vores grødtyper, siger Jørn Ussing.

Grød rider på tidsbølge Ifølge Henriette Winther, så forener de fem grødposer flere aktuelle tendenser i gastronomien.

- Fundamentet er økologisk, det er et fuldkornsprodukt, og så har timingen været rigtig i forhold til den nordiske bølge og den store interesse efter noget oprindeligt dansk – det nye produkt er spækket med en række ældgamle kornsorter som emmer

Henriette Winther fra Økologisk Fødevarerådgivning var bindeleddet mellem Aurion og Irma - og på den måde med til at gøre grød rigtig hot igen.

og spelt. Dem har Jørn Ussing været drivkraft i at genoplive, og det er virkelig lykkedes med den nye serie. Jørn er jo en slags kornets godfather.

Jørn Ussing selv er især drevet af de gamle kornsorters gevinst for kroppen.

- Når man skal hjemmefra om morgenen, er det bedste man kan få et knus. Men vi skal også have mad, og grøden er nærmest et knus til maven.

sommer 2009 / økologisk

37

xxxxxxxxxxxxxxx

Tekst & foto: Christina Damgaard

Xxxxxxxxx

æblefest

Kokken Christina Damgaard lokker her dine smagsløg med en menu til fire personer, hvor æbler er den sommerlige, røde tråd.

38

økologisk / sommer 2009

sæsonguide Få overblik over æblesorter Æble-/løgtatin på mini-salat

4 løg skåret i skiver

www.okologi.dk/okologisk under liks plus opskrift på æblemarmelade

2 faste æbler, fx Golden Delicious 2 spsk. æbleeddike eller balsamico 2 plader butterdej 4 stilke rosmarin eller timian 100 g høvlet pecorino eller parmesan Lidt sirup eller flydende honning Salat med små blade 1 sommeræble i fine tern Smør til stegning

Lad løgene svede på en pande på lav varme i lidt smør. Efter ca. 20 min. er de gyldne og karamelliserede. Skru op for varmen, og tilsæt eddike. Lad eddiken dampe helt væk, og smag til med salt og peber.

Del butterdejpladerne i to, og fordel løg og rosmarin/timian oven på hver tærte. Æblerne skæres i skiver og fordeles på tærterne. Pensl med olie eller smeltet smør, og bag tærterne i en 220 grader varm ovn ind til butterdejen er hævet op. Drys osten over tærterne, og dryp med sirup eller honning. Tærterne serveres på salaterne, som er vendt med sommeræblet.

Mørbrad på bund af æbler og endive

Bland krydderierne, og gnub mørbradene godt ind i om-

1 stor svinemørbrad -eller

trent halvdelen af dem. Lad kødet trække et par timer i dit

to små, fås økologisk fra

køleskab. Svinemørbraden brunes grundigt af i smør eller

Friland, bl.a. i Irma

olie ved middel varme. Tag mørbraden af panden, og hold

4 spsk. stødt spidskommen

den lun. Resten af krydderiblandingen puttes på panden og

3 spsk. paprika

karamelliseres, hvorefter du hælder æblecider eller saft

4 spsk. rørsukker

på. Lad saften koge ind til en fjerdedel, og put derefter

1 tsk. salt

mørbraden tilbage i gryden. Lad den koge færdig under låg

1 fl. æblecider eller -saft

ved svag varme i ca. 5-8 min. I en dyb pande steges endive

3 æbler, skåret i skiver

og æbler ved høj varme til de er møre. Servér kødet oven på

2 endive, fint snittede

den stegte æble-/endivemasse, og hæld så saucen over.

sommer 2009 / økologisk

39

xxxxxxxxxxxxxxx sæsonguide Æblemuffin med aroniabær

pynt

Opskrift på 20 stk. – så har du et sødt

3 æbler i både

overskud til dagen efter din æblefest.

50 g smør 50-70 g mel

300 g hvedemel

25 g rørsukker

200 g rørsukker

10 g kardemomme

Xxxxxxxxx

2 tsk. bagepulver

/2 tsk. salt

Alle dele, på nær

1 3/4 dl rapsolie

æblebådene, æltes

2 æg

sammen til en smuldre-

2 dl mælk

dej. Stik en æblebåd

6 revne æbler

lodret i alle muffin, og

1 1/2 dl tørrede aroniabær eller blåbær, kan fx

fordel smuldredejen

købes økologisk via helsebasen.dk

rundt om, som på

1

billedet. Bages ved 175 Bland mel, sukker, bagepulver, salt og

grader i 25-30 min.

æbler. Rør derefter olie, æg og mælk sammen, vend det i den tørre masse, og rør godt. Dejen fordeles i 20 muffinforme.

ekstra-tip Gem æblernes sommersmag

til vinteren

Med en saftcentrifuge kan du lave saft af sommerens overflødigheder.

Kør en citron igennem centrifugen sammen med dine æbler, så bliver saften ikke brun af iltning. Kom også gerne gulerødder og lidt ingefær i din centrifuge. Hæld saften i fryseposer, og frys ned i tomme mælkekartoner.

Fjerner du stilk og kernehus fra æblerne, kan du bruge resterne af æblerne til at bage rugbrød med.

Regn med ca. 1 dl pulp til et rugbrød.

40

økologisk / sommer 2009

www.biodynamisk-kvalitet.dk

Klik ind på

www.helios.dk og se det store udvalg i lækre økologiske og biodynamiske varer Dansk Helios • Østerskovvej 2 • 7000 Fredericia • tlf. 7595 4088 • helios@helios.dk • www.helios.dk

solcreme

Tekst: Tommy Heisz foto:

christina damgaard

Beskyt dig mod solen - på den sunde måde

Engang fik ungerne lov til at løbe rundt i solen, til de var godt brankede. Vi er heldigvis blevet meget klogere. Vi ved, at der må solbeskyttelse til. Men så kommer næste problem: En stor del af de solcremer, der står på butikshylderne, er proppet med kemi. I denne guide får du gode råd til, hvordan du beskytter dig selv og dine børn mod solen – på den sunde måde.

Når solstrålerne for alvor brager igennem på den

Kemisk eller fysisk filter?

Men hvad skal man så vælge? Umiddelbart er det

første sommerdag, bliver vi i godt humør. Det er

Det kan være en overvældende oplevelse at stille

oplagt at sige ”kemi kan vi ikke li’” og vælge en

der også grund til, for det er et fantastisk syn.

sig foran hylden med solcremer i det lokale

solcreme med fysisk filter. Flere af de stoffer, der

Men det er ikke alle solens stråler, der kan ses.

supermarked. Der findes et væld af varianter, og

benyttes i de kemiske solfiltre har været under

En god del af dem er usynlige, og det er ironisk

det kan være svært at se, hvad man skal gå efter.

mistanke for at være årsag til brystkræft og

Groft opdelt findes der to måder, alle disse

forringet sædkvalitet, men fra Miljøstyrelsen

nok dem, vi skal sørge for at holde mest øje med.

solcremer virker på. Nogle af dem har et fysisk

forlyder det, at der ikke er nogen dokumenteret

blokere for de ultraviolette stråler – stråler, der

filter, der lægger sig som en tynd hinde oven på

risiko ved at bruge hverken den ene eller den

er usynlige for det blotte øje, men som har stor

huden og reflekterer solens stråler. Andre har

anden form for filter.

effekt på vores hud. Der er to slags ultravio-

et indbygget kemisk filter, der indeholder stoffer,

lette stråler – UVA-strålerne, som får huden til

som trænger ind i det øverste hudlag. Når solens

stoffet 4MBC (4-Methylbenzylidine Camphor),

at ældes hurtigere, og UVB-strålerne, der kan

stråler rammer huden, absorberes de, så de ikke

som var under mistanke for at være hormon-

skolde huden og gøre den tykkere. Begge slags

når ned i de nedre hudlag og udretter skade. En

forstyrrende, men i dag findes stoffet ikke i sol-

UV-stråler kan give hudkræft, men det er rent

hel del solcremer benytter dog en blanding af

cremer til børn på det danske marked. Det er

faktisk UVB, der er den største synder.

både et fysisk og et kemisk filter.

dog en god idé at være på vagt over for 4MBC,

Når vi smører os med solcreme, er det for at

For nogle år siden brugte en del producenter

hvis du køber solcreme i andre lande. foto: Zsolt Biczó

Svanemærket er ikke sikker garanti Mange navigerer efter Svanemærket, når de vælger solcreme. Som udgangspunkt er det meget fint, for mærket er garanti for, at solcremen er produceret med den mindst mulige miljøbelastning, og også rent sundhedsmæssigt er der nogle fordele. For eksempel indeholder en svanemærket solcreme ingen stoffer, der kan fremkalde allergi. Vær dog opmærksom på, at der her menes stoffer, der officielt er klassificerede som allergifremkaldende. Bag Svanemærket kan der fx sagtens gemme sig en solcreme, der indeholder parfume, som er mistænkt for at kunne fremprovokere allergi.

Svanemærke eller ej bør du gå efter solcremer, der ikke indeholder parfume – det vil være angivet som ”Parfume”, ”Parfum” eller ”Aroma” på varedeklarationen.

Kilder: Miljøstyrelsens informationscenter og Lene Midtgaards bog Familie uden kemi.

42

økologisk / sommer 2009

xxxxxxxxxxxxxxxxxxx

Gem til en solskinsdag

Dette EU-mærke sikrer dig god beskyttelse mod både UVA og UVB-stråling.

Gode råd om solcreme til opslagstavlen: Hvilken solcreme skal du vælge?

Hvor meget skal du smøre?

Undgå kemi. Men vær samtidig sikker på, at du har fat

De fleste danskere husker at tage solcreme på og smøre

i en solcreme, der beskytter mod både UVA- og UVB-

børnene ind. Men de fleste af os bruger alt for lidt.

stråler. Gå gerne efter Svanemærket, men vær også

Undersøgelser har vist, at vi i gennemsnit kun bruger

opmærksom på, at der godt kan være fx parfume

en fjerdedel af den anbefalede mængde. Anbefalingen

i en svanemærket solcreme.

lyder på, at man skal bruge, hvad der svarer til en håndfuld solcreme, hver gang man smører sig ind.

Hvilken faktor skal du bruge?

Tommelfingerreglen er, at en faktor 15 er fin til den

Hvad skal du ellers gøre?

danske sommer. Den blokerer for 93,3 % af solens

Det er selvfølgelig vigtigt at bruge den rigtige solcreme

stråler. Hvis du ved, at man skal være ude i solen midt

på den rigtige måde, men der er intet, der batter som at

på dagen, eller hvis du skal til et andet land, hvor den

holde sig væk fra solen, når den står højest på himlen.

brænder hårdere, bør du gå op. Men vær opmærksom

Eller for den sags skyld at have et tyndt lag tøj på, der

på, at jo højere tallene bliver, jo mindre bliver den

kan absorbere strålerne. Tænk over det, når du ser den

relative forskel for dig. En faktor 50 beskytter fx

smarte bikini til din datter på seks år. Måske er det at

kun 2 procent bedre end en faktor 25.

foretrække at give hende en badedragt, der dækker skuldrene samt noget af armene og benene.

Hvor ofte skal du smøre?

Det kommer selvfølgelig an på, hvor længe du opholder

Tjek også:

dig i solen. Hvis det er en feriedag, hvor du eller dit barn

www.skrunedforsolen.dk – her kan du bl.a. tilmelde dig

er ude det meste af dagen, er det en god idé at smøre

en SMS-tjeneste, der giver dig det lokale UV-index for

2-3 gange i løbet af dagen. Måske endda oftere, hvis

dit område hver dag. I linksamlingen på www.okologi.

der også bliver badet ind imellem.

dk/okologisk får du flere råd og svaret på, hvad et UV-index i grunden er for en størrelse.

sommer 2009 / økologisk

43

Brevkassen

Få svar på dine grønne spørgsmål Send dit spørgsmål til pna@okologi.dk

eller som brev til Økologisk Landsforening, Silkeborgvej 260, 8230 Åbyhøj. Skriv

venligst Brevkassespørgsmål i emnefeltet eller uden på kuverten.

?

Sisse Budtz-jørgensen Kok og medejer af restauranten L´Estragon i Århus, der har en stor økologiandel blandt deres råvarer, og gerne serverer en gris, der er vokset op til tonerne af klassisk musik.

Særlig viden om: Opskrifter, sund og nem mad samt fransk gastronomi.

Michael Tersbøl Faglig udviklingschef hos ØLF, hvor han bl.a. arbejder med klima- og energispørgsmål.

Uddannet agronom og har bl.a. været konsulent inden for økologisk planteavl.

Særlig viden om: Landbrug, økologisk dyrkning og klima.

Lene Midtgård Medforfatter til ”Familie uden kemi”. Har arbejdet med miljø­spørgsmål med vægt på kemi i mange år. Mål: At vi kan stole på de produkter, vi køber.

Særlig viden om: Kemi, især i plejeprodukter, men også fødevarer, rengøringsmidler, legetøj og tøj.

Jeg har fået et par Hokaido-græskar fra min nabos have. Hvad stiller

?

Jeg har hørt, at der kan være parabener i slik. Hvad i alverden laver de der?

jeg op med dem? Jytte, Silkeborg

Grethe, Lyngby

Hokaido har sødme, smuk farve og

Parabener bruges især som konserveringsstof-

den cremede konsistens gør, at den

fer i kosmetikprodukter, men er faktisk også

er fin at bruge i is. Derfor har jeg her

tilladte i snacks, gelélag på kødprodukter og

en opskrift på flødeis med hokaido:

postej (ikke leverpostej), konfektureprodukter, kosttilskud i flydende form samt ved overflade-

12 æggeblommer

behandling af tørrede kødprodukter. Selv om

1 l piskefløde

kun begrænsede mængder er tilladt i fødevarer,

400 g sukker

så er nogle af parabenerne mistænkt for at

600 g hokaido-kød

være hormonforstyrrende. Men kun i større

1 citron

mængder. De tilladte parabener i fødevarer er: ethyl- og methyl-p-hydroxybenzoat og natrium-

Æggeblommer og sukker piskes

saltene heraf, i alt fire stoffer. De har E-numrene

stive, og fløden piskes stiv hver for

E 214, 215, 218 og 219.

sig. Hokaido-kødet skæres i tern og

EFSA, European Food Safety Authority, har

koges mørt i ca. 15 min. Vandet sies

vurderet de parabener, som er tilladt i fødeva-

fra, kødet blendes og afkøles. De tre

rer. Tidligere var også Propyl-p-hydroxybonzoat

masser vendes forsigtigt sammen

E216 og propyl-p-hydroxybeonzoat natriumsalt

og smages til med citron, og den

E217 tilladt. Men EFSA opdagede, at de viste en

samlede masse fyldes i en form og

lettere nedsat sædproduktion i rotter, og derfor

fryses. Du kan servere, når isen er

er disse to stoffer nu forbudt i fødevarer. De an-

gennemfrossen, fx med friske bær.

dre parabener har i forsøg med rotter ikke vist

På www.okologi.dk/okologisk under

nogen effekt i de tilladte mængder, så derfor

links får du bl.a. også en opskrift på

er E 214, 215, 218 og 219 stadig tilladte.

Vil du undgå parabener i fødevarer, skal du

en paté med hokaido.

Sisse

altså undgå E-numrene 214 – 219, og det gør du nemmest ved at vælge et økologisk produkt.

Dorthe Kloppenborg Køkkenchef og kostvejleder står der bl.a. på CV’et – og Dorthe arbejder nu bl.a. med at omlægge kantiner til øko­logi for ØLF. Er uddannet ernærings- og husholdningsøkonom.

Særlig viden om: Sundhed og ernæring.

Det skal retfærdighedsvis også siges, at hverken producenterne Toms eller Kims bruger parabener. Hos Danish Meat Association oplyser man, at den danske kødindustri heller ikke bruger de omdiskuterede E-numre.

44

økologisk / sommer 2009

Lene

xxxxxxxxxxxxxxxxxxx

Spørg vores eksperter

om alt i økologiens verden – lige fra klimaændringer til kold kartoffelsalat.

?

Ifølge en quiz på www.fdb.dk, så er det at fryse frugt og grønt ”en rigtig god metode” til at bevare vitaminerne. Holder det? Iben, Århus

?

Må man komme voks på økologiske æbler?

Anne, København

Vidste du ...

Grøntsager, der skal sælges frosne

Nej, det er ikke tilladt. Alle æbler har et naturligt

at alle økologiske køer er ude

i supermarkedet, bliver forarbejdet

vokslag, som beskytter dem mod angreb af

på græs mindst seks timer om

kort tid efter, at de er høstet. De

skadedyr mv. Jo ældre et æble bliver, desto

dagen i mindst fem måneder hver

vaskes, snittes og opvarmes et kort

tykkere bliver vokslaget. Eksempelvis har sorten

sommer? Blandt ikke-økologiske

øjeblik, inden de fryses. Det betyder,

Jonagold et tydeligt vokslag efter lagring, det

køer får færre og færre af dem

at grøntsagerne bevarer vitaminer,

samme gælder Green Star og Granny Smith. Så

mulighed for at nyde udelivet

mineraler og smagen, mens de ligger

ser et dansk æble vokset ud, skyldes det altså,

på en græsmark om sommeren.

i fryseren. I nogle tilfælde kan man

at det udånder æteriske olier. Voks er nemlig

I dag kommer mere end halv-

ligefrem finde et højere indhold af

slet ikke lovligt på danske æbler.

delen af de ikke-økologiske

vitaminer i frosne grøntsager end

Nogle konventionelle avlere i udlandet har

i friske. Det skyldes, at friske grønt-

dog tilladelse til at vaske det naturlige vokslag

sager taber nogle vitaminer, når de

af og give æblerne et nyt lag for at forlænge

transporteres og opbevares i super-

holdbarheden. Konventionelle æbler fra udlandet

markedet og senere i hjemmet.

kan også være sprøjtet med gassen Smart Fresh.

Især indholdet af C-vitamin bliver

Den gør, at æblet ikke får ilt – og dermed stopper

nedbrudt hurtigt, når grøntsagerne

modningsprocessen. Reelt svarer det til at sminke

har ligget et stykke tid. Fx indeholder

frugten, så den ser bedre ud. Derfor må Smart

frosne grønne bønner dobbelt så

Fresh selvfølgelig heller ikke anvendes på økolo-

meget C-vitamin som ferske, der har

gisk frugt og grønt.

været opbevaret i 2 dage.

Husk i øvrigt: Koger du grøntsa-

køer aldrig uden for deres stald.

Derimod må udenlandske øko-producenter bruge kobber i produktionen, men ikke i Danmark,

gerne for længe og i store mængder

hvor det ikke er tilladt. Økologisk Landsforening

vand, så ryger mange af vitaminerne

arbejder for at få kobber fjernet fra EU's positiv-

ud med kogevandet. Et godt tip er

liste over tilladte midler i økologisk frugtavl, da

derfor at tilberede grøntsager i din

det påvirker miljøet negativt.

ovn, på panden eller ved at dampe eller blanchere dem.

Dorthe

Kilde: Livstilslinjerne og Fødevarestyrelsen

Redaktionen

sensommer 2009 / økologisk

45

Tekst: Peter Nordholm Andersen foto: istock

Klaus Søgård,

Men ikke desto mindre er det tilladt efter

gøre. Selv om de to gartnere senere er gået over til

ejer af gartneriet Markhaven. Dyrker 18.000 m2 økologiske tomater, som han leverer til Coops butikker.

reglerne?

at dyrke i jorden, så ærgrer det mig, at man ikke tog

Ja, og jeg er ikke ude efter Mads Pedersen eller

fat i reglerne dengang. Måske var vi lidt for naive og

andre personer. Det er reglerne – eller rettere

syntes, at det var en god måde at imødekomme nye

Det står på jeres hjemmeside, at ”rigtige

sagt, den måde Plantedirektoratet fortolker EU’s

producenter ved at kunne dyrke to år i afgrænsede

tomater dyrkes i rigtig jord”. Hvad mener

forordning på. En konsekvens af fortolkningen

bede under omlægningen – og derefter skulle de

du med det?

er, at vi nu ser økologiske jordbær dyrket på bord

dyrke i jorden.

Vi har altid opfattet det som grundlæggende

og salat dyrket i potter. Det overgår langt min

i den økologiske tankegang, at vi dyrker i

fatteevne, fordi alt salat normalt bliver dyrket

Hvordan skal dansk økologi udvikle sig uden

jorden. Det er jordens mikroliv, vi skal dyrke,

i jorden – også den konventionelle. Så med de

vækstmedierne?

og på den måde forbedre jordens frugtbarhed

nuværende regler bliver økologiske produkter

Vi og Økologisk Landsforening er mere end villige

– i stedet for at gøde planterne.

ringere end de konventionelle. Også i forbruger-

til at indgå i en dialog om nedsat omlægningstid.

nes opfattelse. Derfor skal vi have strammet op.

Et kompromis kunne også være at lave en klar skillelinje for vækstmedier ved økologiske produk-

Hvordan dyrker Markhaven jorden?

Vi har et meget snævert sædskifte med

De her regler er jo ikke nye?

ter, hvor man sælger roden med, altså potteplanter,

agurker, tomater og lidt peber. Et år står der

Det er rigtigt. I 1999 fik to gartnere dispensation

udplantningsplanter og krydderurter. Afgrøder,

tomater, det næste agurker. Vi får mange

til at omlægge på plastic i drivhuse. Det blev så

hvor man skærer eller plukker – de skal gro i jord.

mikroorganismer i jorden ved at anvende

siden en gældende praksis, at det kunne man

en god kompost, og det er med til at opveje svaghederne ved vores snævre sædskifte.

Hvorfor skal en økolog holde fast i at bruge jorden?

Selv om der ikke er meget dokumentation, så er vi ikke i tvivl om, at tomatplanternes rødder får frit spil i jord og kan hente et mere varieret udbud af næringsstoffer. Jorden er jo dannet over millioner af år, og der findes mange ting i den jord, som planterne optager.

Eksempelvis dyrker vi jo også økologiske

Tomater i vækst­medier - er det økologi?

agurker, og de er ofte dækket af et tyndt lag silicium. Det findes naturligt i jorden og sætter sig som et støvlag uden på agurkerne.

Silicium er meget svært at tilføre kunstigt, så der kan man tydelig se forskel fra andre dyrkningsmetoder.

Hvad går debatten ud på?

Du har skrevet i læserbreve, at du ikke vil støtte vækstmedier. Hvorfor?

Kampen for og imod vækstmedier tog fart 6. juli 2007. Den dag præciserede Plantedirekto-

Vækstmedierne indeholder jo ikke jord, men

ratet, at de normale to års omlægning falder bort, hvis en gartner dyrker sine tomater eller

spagnum, hønsemøg og kompost. Det hænger

andre planter i såkaldt lukkede systemer. Et lukket system er fx potter eller vækstmedier.

uløseligt sammen med den her debat. At sige,

Et vækstmedie kaldes også for afgrænsede bede og kan fx være en stor plasticsæk med

at der er jord i de her sække er en grov tilside-

et miks af bl.a. spagnum, hønsemøg og kompost. En sådan sæk står for mange økologer

sættelse af sandheden. Spagnum er ikke en

i skærende kontrast til et grundlæggende princip i økologisk jordbrug – at dyrke jorden.

fornybar ressource. Desuden er vækstmedier

Derfor har det skabt uro blandt økologer, at den store konventionelle tomatgartner Alfred

i praksis at lægge plastic ud over jorden og

Pedersen & Søn, der bl.a. leverer til Coops brand Katrine & Alfred, er i gang med at etablere

derefter stille sække ovenpå. Så bliver jorden

17.000 m2 økologisk tomatgartneri med produktion i vækstmedier.

gold nedenunder, og det har ikke ret meget med økologi at gøre.

46

økologisk / sommer 2009

xxxxxxxxxxxxxxxxxxx duel

Xxxxxxxxx

Mads Pedersen, direktør i gartneriet Alfred Pedersen & Søn. De første øko-tomater herfra blev 1. april leveret til de store supermarkedskæder.

agurker eller jordbær. Derfor indgår "jorden"

tankegang, som jeg ser det. Jeg har ikke noget

hele tiden i et lukket kredsløb.

problem med at dyrke i spagnum – lige så vel som andre økologer dyrker fx krydderurter i

Hvad er fordelen ved vækstmedierne?

spagnum. Smed vi spagnumen ud efter et år,

Hvordan griber I øko-produktionen an?

Bl.a. at vi kan slippe for alle rodsygdomme, da

så var det en anden sag, men på vores måde,

Vi har optimeret vores produktion ud fra de

det er nemt at komme af med mediet og dermed

så bliver det genbrugt.

gældende regler fra Plantedirektoratet. Basen er

sygdommen. Dyrker man i jorden, så skal man i

vækstmedier af økologisk spagnum, hønsepiller

værste tilfælde dampe sin jord, hvis der opstår

Kan jeg se på din emballage, at tomaterne er

og gylle. Når planterne har optaget næringen, så

rodsygdomme. Og hvor meget biologisk aktivitet

dyrket i vækstmedier?

tilfører vi flydende, blandet gylle. Ved at kunne

bliver så slået ihjel? Hånden på hjertet, så synes

Nej, vi skriver hverken det ene eller andet på,

styre vores gødning mere præcist, så kan vi også

jeg, at vores metode miljømæssigt er den bedste.

mens for eksempel Klaus Søgaard skriver, at

avle mere, end vi kunne i jorden. Det er endnu en

Jeg er overbevist om, at min metode vil give et

tomaterne er dyrket i jorden. Det skal han være

påstand, for indtil videre er det en prøveproduk-

bedre miljøregnskab end ved dyrkning i jorden.

velkommen til at markedsføre.

tion, men for os er det ikke lige meget om vi

Jeg mener, at vi – med den samme energi – kan

producerer 35 eller 40 kilo pr. m2. Forskellen

lave flere kilo tomater pr. m2 end i jord, selv om

Hvorfor har I overhovedet kastet jer over økolo-

afgør måske, om vi kan tjene penge eller ej.

jeg endnu ikke kan sige det med sikkerhed. Har

giske tomater?

Derfor skal vi optimere, hvor vi kan og sørge for,

jeg ret, så koster hver tomat altså mindre CO2, og

Vi har svært ved at konkurrere på importen af

at vi hele tiden har en god værdi af gødnings-

derfor mener jeg, at min metode er den bedste

konventionelle tomater fra udlandet, og så skulle

stoffer og en biologisk aktivitet.

løsning for miljøet.

vi være idioter, hvis vi ikke kiggede på, hvor det

Hvordan kan du se den biologiske aktivitet?

Det økologiske værdigrundlag foreskriver at

tiden følt, at økologien er uhyre interessant, og

Vores konsulent kan se, at der sker en nedbryd-

dyrke i jorden. Hvordan harmonerer dine vækst-

jeg har stor respekt for de græsrødder, der har

ning. Derfor skal vi hele tiden tilføre ny gødning.

medier med det?

kæmpet for økologien i mange år. Jeg er

Ok, vi har ikke regnorme, i hvert fald ikke i år,

Det er rigtigt, at den økologiske tanke er at dyrke

hammerstolt af at kunne lave et økologisk

men arbejder på at få dem med i sækkene.

i jorden. Det står ikke til debat. Men så skal man

produkt – og jeg føler ikke, at det er discount-

også stille alvorlige spørgsmålstegn ved, om

økologi, for det er ikke billigere for os at lave

Hvad sker der med mediet, når tomatplanterne

man overhovedet skal bruge varme til en

økologiske tomater på den måde, vi gør det.

er færdige?

økologisk produktion, som man jo gør. Og

Efter en sæson går vækstmikset tilbage til

dermed om man overhovedet skal producere

Farmer Gødning – og så kan han sælge "jorden"

økologiske tomater i Danmark. Der er mange

videre til andre økologiske produktioner, fx til

ting, som støder mere i forhold til den økologiske

danske marked bevæger sig hen. Jeg har hele

sommer 2009 / økologisk

47

Litteratur til sommeren Chokolade kan også chokere

der får tænderne til at løbe i vand

Chokolade – af Joanne Harris Hovedpersonen Vivianne er tilflytter i den franske landsby Lansquenet.

Hendes store passion er chokolade.

Det skaber røre i den lille by, da hun vælger at åbne en chokoladebutik og café lige over for den lokale kirke.

Historien blev filmatiseret i 2000 med Juliette Binoche og Johnny Depp i de bærende roller og blev ved den lejlighed nomineret til hele fem Oscars.

Sommer er tid til at slappe af og spise godt.

Fås som paperback fra 59,95 kr.

Forlaget Samleren.

5 bøger

Men det er også sæson for at få læst nogle gode bøger. Vi har udvalgt 5 appetitlige klassikere.

I lære som stjernekok

Heat – af Bill Buford Buford får under et interview med stjernekokken Mario Batali mulighed for selv at prøve kræfter med et stort restaurationskøkken i New York. Først som køkkenslave, siden op gennem det benhårde hierarki til stegning, pastakogning og kommer til sidst til Italien – alt sammen for at lære, for at suge til sig i køk­ken­erne, og for at forstå maden, råvarerne og traditionerne. Fortællingen er medrivende og en hyldest til det veltilberedte måltid og stolte køkkentraditioner.

Tekst: tommy Heisz

Hemingway i Paris

Der er ingen ende på Paris – af Ernest Hemingway Ernest Hemingway kunne lide at spise godt.

Det er ikke for ingenting, at restauranter over hele verden markedsfører sig med, at ”Hemingway spiste her”. Man kan dykke ned næsten hvor som helst i hans forfatterskab og finde lækre, gastronomiske beskrivelser.

Den selvbiografiske roman "Der er ingen ende på Paris" beskriver årene fra 1921 til 1927, hvor Hemingway levede, skrev og spiste i Paris. Her er masser af detaljerede beskrivelser af lækre retter, som den amerikanske forfatter indtager på stemningsfyldte fortovscafeer, mens han indsamler inspiration til nye bøger.

Bogen på dansk er udsolgt fra forlaget, men den kan lånes på biblioteket. På amazon.co.uk kan den bestilles på engelsk. fra cirka 50 kr. Lindhardt og Ringhof.

Fås fra 178 kr. Forlaget Tiderne Skifter.

Fransk gourmet til forstokkede nordmænd Babettes Gæstebud – af Karen Blixen Hvis du kan læse denne bog fra ende til anden uden at blive sulten, må du en tur til lægen. Vi befinder os i Nordnorge i begyndelsen af 1870’erne. Den franske gourmetkok, Babette, strander som flygtning i et afsides nordnorsk sogn. Blixen har kokkereret en gribende fortælling om, hvordan Babette gennem maden langsomt får de stive og forstokkede nordmænd til at tø op og udtrykke følelser over for hinanden.

De superdetaljerede, sanselige beskrivelser af de retter, Babette frembringer i køkkenet, står den dag i dag som unikke i verdenslitteraturen.

Madanmelder i krise

Livret – af Kristian Ditlev Jensen Kristian Ditlev Jensen er kendt som journalist og samfundskritiker. Og så har han begået denne roman fra 2004, hvor vi møder gourmeten og madanmelderen Robin McCoys. Hovedpersonens kone begår selvmord, og det tager ham lang tid, før han igen lærer at være til stede i sit eget liv og atter smage den mad, han holder meget af. Bogen er proppet med mund­­vands­fremkaldende beskrivelser af al den ost, vin og lækre specialiteter, du finder i gastronomiens topklasse.

Fås som paperback fra 49.95 kr. Gyldendal.

Fås som paperback fra 99,95 kr.

Gyldendal.

48

økologisk / sommer 2009

Masser af frugt Mindre sukker Laktosefri yoghurt med blåbær og tranebær Igennem længere tid har flere forbrugere efterlyst en sukkerreduceret yoghurt. Det ønske har Thise nu opfyldt og samtidig gjort yoghurten tilgængelig for dem, der normalt fravælger mælkeprodukter. Den er nemlig også laktosefri.

Læs mere om nye produkter på www.thise.dk

www.thise.dk

t e d n a l å p En dag ! n e i l i m a f for hele Kom til Økologisk Høstmarked Lørdag-søndag 5.-6. septe mber

Eva Kjer Hansen (V) har siddet i Folketinget siden 1990 og har fra november 2007 været minister for føde­ varer, landbrug og fiskeri. Født 1964 i Aabenrå – datter af landmand Hans Hansen og Ellen Kjer Hansen.

5 hurtige

til fødevareminister Eva Kjer Hansen

Under forhandlingerne om Grøn Vækst har

så de institutioner, der ønsker økologi, også

Hvad vil du gøre for at stimulere markedet for

Økologisk Landsforening foreslået et mål om

nemt kan få adgang til det. Det er fint, at

økologi?

mindst 50 % økologiske fødevarer i off. insti­

offentlige institutioner vælger økologi. Mange

Med Grøn Vækst vil jeg styrke indsatsen i den

tutioner i 2013. Hvad mener du om den ide?

af dem lægger allerede i dag vægt på at købe

såkaldte kvalitetsfødevareordning, som især er

Jeg støtter ikke et politisk dikteret mål om fx 50

økologiske produkter – og det kan være med

blevet brugt til aktiviteter inden for markeds-

%’s økologiske fødevarer i offentlige institutio-

til at brande institutionen eller kommunen.

føring. Ordningen har vist sig at være god til at

ner. Staten skal give institutionerne så megen

skabe efterspørgsel, både på hjemmemarkedet,

metodefrihed som muligt, og vi skal ikke diktere

Ifølge Grøn Vækst skal det økologiske areal

men især også på eksportmarkederne. Danmark

den enkelte institution eller kommune om,

fordobles inden 2020. Hvad er de største sten

er i 2009 årets økologiland, hvilket blev fejret

hvilken mad de skal servere. I stedet kan vi gøre

på vejen for at nå det mål – og hvordan vil du

på verdens største økologimesse - BioFach i

en ekstra indsats i forhold til råd og vejledning

fjerne dem?

februar måned. Det var en stor succes for de

om offentlige indkøb af økologiske fødevarer,

I den seneste tid er de nye økologiske arealer

danske producenter og deres muligheder for

primært kommet i kraft af eksisterende økologer,

fortsat at øge eksporten.

der har udvidet deres produktionsareal. Derfor skal vi have fat i flere konventionelle landmænd.

Hvad vil du gøre for at give danskerne et større

Her vil to initiativer, der opprioriteres i Grøn

udvalg af økologiske varer?

Vækst-initiativet, omlægningstjek og Erfagrupper, gøre en forskel.

En af de væsentligste barrierer for omlægning til økologi er manglende viden hos producenterne om regler for økologi, støttemulig-

Vi støtter allerede nu omlægning til økologisk produktion i et stort omfang. Støtten gavner både landmænd og de mindre produktionsgrene, som fx frugt og grønt. De initiativer, vi har fremlagt i Grøn Vækst-udspillet, er målrettet mod mulige nye økologer. Desuden retter

heder mv. Vi tilbyder, at de kan

regeringens indsats sig mod at nedbryde nogle

få et omlægningstjek, og det

af de barrierer, der kan være for landmændene i

har vist sig at være et meget

forhold til at overgå til økologisk produktion.

effektivt instrument. Over halvdelen af de landmænd,

Du vil brande Danmark som et gourmetland.

som får gennemgået deres

Hvor meget skal økologien fylde i den indsats?

økonomi i forbindelse med

Økologerne har været rigtig gode til at

et omlægningstjek, har ef-

produktudvikle og skabe kvalitetsfødevarer, og

terfølgende valgt at lægge

mange anerkendte kokke bruger en stor andel

om til økologi.

af økologiske produkter i deres køkkener. Hvor

Erfa-grupperne skal ligeledes skabe mere viden blandt konventionelle landmænd om omlægning til økologisk drift. Det skal ske ved at dele viden mellem potentielle økologiske producenter og eksisterende økologer.

meget økologien kommer til at fylde, afgøres i sidste ende af forbrugerne, men mange kokke foretrækker i dag at bruge økologiske produkter. Det har gjort deres kunder interesseret – ja, ligefrem begejstrede. Så jeg er overbevist om, at økologien også i fremtiden kommer til at spille en betydelig rolle i forhold til dansk gourmetmad.

Interviewer: Tommy Heisz

50

økologisk / sensommer 2009

produktguide

Økologisk pålægschokolade

Amarone, brunnello, Alsace, Bordeaux, Bourgogne.

Fra Bio Planete kommer denne lækre blanding

Økoladens originale økologiske pålægschokolade,

Amaretto, passito, portvin, sauternes, sherry.

af olivenolie og Balsamico eddike. Ryst flasken

der smager som god, ustresset kvalitetschoko-

Cava, champagne, cremant, spumante.

og du har den perfekte olie/eddike dressing til

lade skal gøre: Af gode råvarer.

Armagnac, calvados, cognac, gin, grappa,

salaten. Bio Planete tilbyder et bredt udvalg af

rom, vodka, whisky.

økologiske olier. Importeres af Biogan A/S, i

oekovin.dk - 9737 6287

Lystrup, Se mere på www.biogan.dk

Økoladen - www.oekoladen.dk - Tlf. 55 89 32 12

Forførende god økologi!

Økologisk kød og grønt lige til døren

Woodshade Organics er danmarks første og største producent af økologiske

Krogagergård er en alsidig økologisk gård midt på

konfekturer & snacks af højeste kvalitet. Produceret helt uden tilsætningsstoffer

Sjælland med egen slagterafdeling, gårdbutik og

og af råvarer fra de bedste certificerede økologiske producenter.

faste vareture. Bestil via hjemmesiden og få

Pakket i kartoner til løsvægts-salg - eller i attraktive gaveæsker.

leveret lige til døren.

Se mere på www.molle-skovly.dk

www.krogagergard.dk • Tlf.: 57 80 94 57

Abonnement - så nemt er det

ØKOLOGISK FRUGT & GRØNT Med et abonnement er der både sundhed og økologi for dig og din familie. Klik ind på NETtorvet.dk. Vælg kasse og butik.

Du betaler først, når du henter.

Frit valg pr. kasse

FIT & WELL

200,-

SUND I EN TRAVL HVERDAG Fit og Well er et univers på NETtorvet, fyldt med en kombination af motionsudstyr og wellness-produkter, ny viden og inspiration til en sund hverdag.

Klik forbi og bliv inspireret til at komme i form derhjemme.

39273_Ann_195x79.indd 1

sommer 2/24/09 2009 / økologisk 51 8:39:34 AM

Returadresse: Økologisk Landsforening, Silkeborgvej 260, 8230 Åbyhøj

her er fire gode grunde til at blive medlem af Økologisk Landsforening u støtter foreningens arbejde for meget D mere økologi i Danmark og verden u får det gode magasin Økologisk D tilsendt fire gange om året med tips, lækre opskrifter og reportager u får bogen ”Rigtige oste starter med Ø D – Kille Ennas 25 overraskende opskrifter” u får et bæredygtigt indkøbsnet, så du D slipper for at købe plasticposer

Meld dig ind på www.okologi.dk eller ring 87 32 27 00