Ø6

Medlemsmagasin for Økologisk Landsforening / nr. 6 forår 2009

mennesker, mad og miljø

50-årig brandmester får kollegaerne til at spise bedre:

Poul brænder for økologien

Guide til

Øko-England

3 vegetariske

grill-opskrifter Hotte cocktails

- Nettos spirende samarbejde med naturen

Alle skal ha’ råd til økologi! Derfor har vi sammen med vores leverandører sået vidt og bredt i drivhuse og på marker, så vi snart kan levere økologi til Netto priser til vores mange pris- og kvalitets bevidste kunder. Vi mener nemlig, det er vigtigt at passe på både jorden og vores allesammens helbred - uden at det af den grund skal være uopnåeligt og koste en bondegård at handle med samvittigheden.

Allerede nu kan du finde mange gode, sunde og økologiske varer i vores faste sortiment af frisk frugt og grønt i butikkerne - men snart vil du også kunne finde et endnu bredere sortiment, når vi præsenterer dig for endnu flere varegrupper under det fælles mærke: økoriget.

Så hold øje med

... alle skal ha’ råd til økologi!

- det spirer og gror i din Netto!

Lad økologien flamme op AF Paul Holmbeck, direktør i Økologisk Landsforening er også at tænde lidt ild under fødevareindustrien - og lysne fremtiden for naturen og økologiske landmænd.

- Jeg kan ikke lad være, var Juanitas svar, da vi - en

Staten har anerkendt ildsjælene med de nye

gruppe græsrodsaktivister i USA - en tidlig morgen

økologiske spisemærker, der giver bronze, sølv eller

blev spurgt, hvorfor vi var ude at banke på døre i

guld alt efter hvor langt, en restaurant eller institution

hendes kvarter. Og så tilføjede hun:

er nået med økologien. Næste trin er, at politikerne

- It´s like I have a fire inside me.

også prioriterer sundhed og økologi i budgetterne

Ildsjæle får ting til at ske. Og økologiske ildsjæle får

for vores skoler og børneinstitutioner.

ting til at ske for økologien. Hver dag lægger de deres

Et sidste godt eksempel på ildsjælene er forenin-

energi i, at økologi skal med i kantinen på arbejdet. I

gens ulandsnetværk. Det gav inspiration til vores netop

sportshallen. I skolen. Endda på brandstationen – som

vedtagne organisationsændring, der skal understøtte

fx brandmester Poul Jacobsen, ildsjælen på forsiden af

grupper, der popper op - som fx forældre i daginstitu-

dette nummer. Han bruger bl.a. de 24 timers vagter på

tioner og ansatte i detailhandelen. I netværk, især via

at få mere økologi ind i stationens fælles køkken.

vores hjemmeside, skal de - og du - kunne udveksle

Ildsjæle venter hverken på lov eller love. Eller ressourcer. De går bare i gang, fordi de vil gøre en forskel.

viden og erfaringer og styrkes i indsatsen for økologi.

Det bliver godt ved på det økologiske bål.

Det er fryns nr. 1 ved at arbejde i og for økologiens forening: Jeg møder storkøkkenledere, der knokler for opbakning til økologi hos både ansatte og ledelse. Jeg hilser på økologiske landmænd, der gensidigt udfordrer hinanden i at forbedre velfærden for dyrene, og støder på korn-nørder der gennemtrawler verdens genbanker for nye kornsorter, som skal til økologisk eksamen.

Eller de gode bollebagende forældre på friskolen i Hinnerup, der bagte boller til børnene hver dag i 20 år.

Men så en dag sagde fødevaremyndighederne stop.

Det fik forældrene til at gå i aktion, og det fik faktisk fødevareministeren til at droppe forbudet.

Jeg støder på ildsjælene i alt lige fra økologiske enkeltkvindevirksomheder over Arla til landets største supermarkedskæder. Igen og igen oplever jeg, at ildsjæle baner vejen for mere økologi. De kæmper for ressourcer og hyldeplads, og de samarbejder tæt med vores markedsildsjæle i foreningen, så økologien kan vokse sig stærk i indkøbskurvene.

Ilden behøver ikke være voldsom for at gøre en forskel. At række ud efter øko-mælk eller luksus-grød

NOR DI

41

MILJØMÆR

ING KN

SK

5

REDAKTION: Ansv. Redaktør: Paul Holmbeck, ph@okologi.dk. Redaktør: Peter Nordholm Andersen, pna@okologi.dk. SKRIBENTER UD OVER REDAKTØREN: Christina Damgaard, damgaardchristina@hotmail.com. Tommy Heisz, tommyheisz@gmail.com. Lise S. Pedersen, lisesp@gmail.com. Rikke Bruntse-Dahl, rikkebd@hotmail.com, FOTOGRAFER: Per Morten Abrahamsen (forside og til artiklen Ildsjælen), www.permortenabramsen.dk. Peter Nordholm Andersen, pna@okologi.dk. Christina Damgaard, damgaardchristina@hotmail.com. Uggi Kaldan, kaldan.dk LAYOUT: Datagraf - Rikke Thorsen, rikke.thorsen@datagraf.dk. Louise Neimann, louise.neimann@datagraf.dk, TRYK: Datagraf (har EMAS-certifikat), www.datagraf.dk. Papiret i dette magasin er svanemærket. Oplag: 10.000 stk. ANNONCER: Arne Bjerre, ab@okologi.dk, tlf.: 87 32 27 23. UDGIVER: Økologisk Landsforening. MEDLEMSKAB/ABONNEMENT: Økologisk Landsforening, Silkeborgvej 260, 8230 Åbyhøj, tlf.: 87 32 27 00. Medlemskab: 4 økologisk / forår 2009 300 kr. pr. år. Abonnement: 350 kr. pr. år. Kan betales via www.okologi.dk. NÆSTE NUMMER: Økologisk nr. 7 udkommer 15. august 2009. Annonce-deadline: 1. juni 2009.

6 Tr y k s a g 1 6

Koncentreret velvære

Nyt sho t

Cultura ProBio® er lille og effektiv. Bare et shot om dagen hjælper med at holde maven sund. Den indeholder nemlig en høj koncentration af 3 probiotiske bakterier og fibre, der sammen styrker mavens balance og giver en god mavefornemmelse. Og eftersom 70% af dit immunforsvar sidder i mave- og tarmsystemet, kan det være en god idé at tage hånd om mavens velvære. Som det mest naturlige er Cultura ProBio® også økologisk og tager dermed hensyn til både dig og dine omgivelser.

Læs mere om Cultura ProBio®s gode egenskaber på www.arla.dk/probio

3 probiotiske bakterier Højt fiberindhold Økologisk

Grønne Gaarden produkterne er velsmag­

tionsmetode sikrer, at flest muligt af de øko­

desuden økologisk rørsukker i alle produk­

ende økologiske produkter, der er fremstillet

logiske råvarers gode egenskaber bevares.

terne.

så skånsomt som muligt. Produkterne er

Alle de økologiske frugter og bær kommer

Grønne Gaarden serierne er helt fri for kon­

steriltappet for at sikre, at de holder sig bedst

fra leverandører, der i mindst 3 vækstsæ­

serveringsmidler, farvestoffer og aromaer –

muligt, da vi ikke bruger konserveringsmidler

soner har dyrket deres afgrøder uden brug

den flotte farve og gode smag kommer kun

i produkterne. Denne skånsomme produk­

af sprøjtemidler og kunstgødning. Vi bruger

fra de økologiske råvarer.

Grønne Gaarden sodavand

Grønne Gaarden koncentrat

www.frugtdrik.dk

Grønne Gaarden drikkeklar

indhold

Brandvarm økologi

8 8 14 18 24 28 30 32 36 38 42 44 46 48 50

Brandmester Poul Jakobsen hos Københavns Brandvæsen arbejder for at få sine kollegaer til at vælge fødevarer med Ø-mærket.

14

Lene Hanssons lækre opskrifter på vegetarisk tilbehør til grillen.

Ildsjælen – portræt af Poul Jakobsen Fyr op under sommeren – guf til grillen Nyt & noter – produktnyt og øko-tophistorierne Miks øko-cocktails til sommerfesten Trend: Finanskrisen svækker ikke danskernes smagsløg

24

Økologien er også nået til barerne.

Få ekspert-tips.

Organic hotspots in the UK – guide til England Rikke Rønholt: Fuldkorn gør mig skarp hele dagen Øko-mode: Køb færre stykker tøj til garderoben Sæsonguide: Brug sommerens råvarer optimalt Brevkasse med svar på dine spørgsmål Til nye medlemmer: En lille måde at gøre en forskel på Kalender – med et hav af sommerlige arrangementer Vox pop: Hvad er din vision for økologien?

5 hurtige til Klaus Bondam

30

Guide til England set med en økofreaks øjne. Masser af oplevelser til din næste rejse.

Tekst: Peter Nordholm Andersen foto: Per Morten Abrahamsen

Som brandmester leder Poul Jakobsen sine kollegaer, når alarmen går. Han vil gerne have, at hans folk er rustet til det værste og at gøre en forskel, hvis det for alvor brænder på.

8

økologisk / forår 2009

portræt

- Jeg prøver at præge mandskabet til at spise økologisk mad, for det er vigtigt, at de får noget ordentligt benzin i motoren.

Poul Jakobsen

Ildsjælen Stod valget mellem at redde en kasse konventionelle og en kasse økologiske grøntsager ud af en brand, så valgte Poul Jakobsen den økologiske. Den 50-årige brandmester forsøger at farve kollegaerne med sin passion.

Røgen vælter ud ad vinduerne, og flammerne

nogle hektiske minutter sker det. De finder deres

æder grådigt husets indmad op. Brandmanden

kollegaer og redder dem ud i det fri.

Kristian Skov er blevet ramt af en trappe, der er styrtet ned, og nu er han spændt fast i flamme-

At mærke grænsen

helvedet med en maske, som er gået i stykker.

Det er ikke et helt almindeligt hus, brandmæn-

- Min makker er dårlig, og der er fyldt med

dene netop har knoklet rundt i. De er nemlig på

røg, hvor vi er. Skift, lyder det fra hans makker

øvelse i et specialbygget brandhus, der ligger

over radioen.

indendørs i en hal i Hedehusene ved København.

Brandmester Poul Jakobsen står uden for bygningen og styrer slagets gang. Han melder straks tilbage over radioen, at der er sendt et hold på to røgdykkere ind for at redde dem ud.

Det er dødeligt alvor. Tager man blot nogle få

Hallen har en kraftig udsugning, som kan tage røgen fra de træpaller, der nu er ildens råstof.

Men varmen er den samme som ved en rigtig brand, og brandmændene kommer udmattede og storsvedende ud fra øvelseshuset. Luften i

åndedrag uden beskyttelse i den giftige røg over

røgdykker-apparaterne er blevet varmet op,

det såkaldte nulpunkt, så dør man på stedet. Og

og det gør den ubehagelig at indånde.

nulpunktet kan ligge helt nede ved gulvet.

Røgdykkerne kæmper sig foroverbøjede eller kravlende vej igennem røg og flammer med en blytung og uhåndterlig, vandfyldt slange. Efter

- De skal prøve at mærke grænsen, siger Poul Jakobsen.

Han er med egne ord bidt af at være brandmand. Han har ofte oplevet at blive euforisk forår 2009 / økologisk

9

Den friske økologiske salat finder vej ind på stationens spiseborde, når Poul Jakobsen har køkkentjansen og kan bestemme, hvad kollegaerne skal have i motoren.

Brandmændene træner i at bekæmpe flammerne. De holder sig så langt nede som muligt, fordi temperaturen stiger kraftigt for hver eneste centimeter, de nærmer sig det glohede loft.

af at se på flammerne, og som brandmand er han

få leveret økologisk morgenbrød, men

klædt på til at gøre en forskel og redde folk i nød.

desværre var brødet ofte daggammelt, og

Derfor har han også både før og efter øvelsen

det smagte ikke så godt, som de kunne ønske.

stillet vejledende spørgsmål til sine kollegaer.

Derfor gik de tilbage til den gamle ordning.

Mandskabet skal – ikke mindst for egen sikkerheds skyld – være rustet til det værste.

Økologi er noget lort De venlige drillerier og vittigheder sidder løst

God benzin på motoren

i vagtlokalerne, og over frokostbordet kan det

Men uden mad og drikke, duer helten som

for eksempel lyde om Jimmy - der objektivt set

bekendt ikke. Hjemme på stationen –

har en ret stor næse - at han ”ikke piller næse

Københavns Hovedbrandstation, lige

med fingeren – han bruger hele albuen”.

ved siden af Rådhuset – har Poul

På samme måde slår kollegaerne på de

Jakobsen og kollegaerne lange vagter

joviale tangenter, når Poul Jakobsen skal

á 24 timer, masser af ventetid og så

drilles med sin hang til økologi. Kommer ordet

det pludselige ryk, hvor de bare skal

over hans læber, kan det lyde fra kollegaerne

være på. Det kræver sin kost. Derfor

på tilstræbt jysk, at økologi er noget "lårt”.

mener Poul, at det er vigtigt at få økologien ind i det køkken, de 12 mænd på vagt deler.

- Jeg prøver at præge mandskabet til at spise økologisk mad, for det er vigtigt,

Den slags tager Poul Jakobsen med et smil.

- Fuglene hakker jo ikke på de rådne æbler, og det er jo fedt at se mine kollegaer spise økologisk frugt, selv om de synes, at økologi er noget lort, driller Poul Jakobsen tilbage.

at de får noget ordentligt benzin i motoren.

I sidste ende er vi afhængige af hinanden, når

Foto: Aars tid

erne/Col umbus Le

th

det brænder for alvor. Derfor er måltiderne på stationen alfa og omega, siger Poul Jakobsen.

Det er bl.a. blevet til en ugentlig økologisk frugtkasse, og Poul Jakobsen håber, at det kan

10

økologisk / forår 2009

Jaka-bov smager billigt I det daglige kaldes brandmesteren 825, for brandfolkene har hver deres nummer. For eksempel fik alle at vide under morgensamlingen, at 825 og 826 har køkkentjansen i dag.

blive til to om ugen, for det er en stor succes.

826 hedder også Lars Høgh. Han er med på

På et tidspunkt fik han også kollegaerne til at

den økologiske bølge. Lige som de fleste andre

portræt

på holdet smider han 60 kroner per vagt i en

spise andet end økologi, så er det at gå for vidt

kasse til maden. Og så er det op til dem, der

her på arbejdspladsen. Her spiser vi sammen,

har køkkentjansen at købe ind og lave mad.

og det er suverænt madholdet, der bestemmer,

- Du får godt nok dobbelt så meget i forhold

hvad vi spiser. Vil andre byde ind på menuen, er

til det økologiske til samme pris, men har man

de velkomne, men så skal de selv lave det, og så

købt Jaka-bov, så smager det derefter. Så det er

sker der ofte ikke noget. Men er jeg på madhol-

altså en god måde at få afprøvet kvaliteten af

det, så er de fleste basisvarer økologiske, for så

varerne på, siger Lars Høgh.

meget dyrere er de jo heller ikke. Og nu har alle efterhånden accepteret, at kaffemælken altid

Madholdet har magten

har et Ø-mærke – og har den ikke det, så laver

Selv om Poul Jakobsen er glad for økologiske

brandsvendene det selv med en kuglepen

fødevarer, påpeger han også, at man ikke skal

for at drille mig, griner Poul Jakobsen.

blive for entusiastisk.

- Alting med måde. Kan man ikke få sig til at

På grund af de uskrevne regler i køkkenet er der stadig et

Folkene på Københavns Hovedbrandstation bliver hvert døgn kaldt ud cirka fem gange til brande i alt fra store industribygninger til små skraldespande på gaden.

- Det er jo fedt at se mine kollegaer spise økologisk frugt, selv om de synes, at økologi er noget lort.

Poul Jakobsen

forår 2009 / økologisk

11

portræt

stykke vej igen, før alt er 100 procent økologisk.

- Det var på mange måder en øjenåbner. For

Når Poul Jakobsen eksempelvis kommer tilbage

eksempel var knoglerne på vores høns meget

fra en ferie, vil det ofte være så som så med de

stærkere end på de traditionelt opdrættede

økologiske havregryn i skabene.

kyllinger, som findes i butikkerne. Kødet havde også en anden struktur og smagte meget bedre.

Stærke bolcher og knogler

Brandmændene træner i at bekæmpe flammerne.

De holder sig så langt nede som muligt, fordi temperaturen stiger kraftigt for hver eneste centimeter, de nærmer sig det glohede loft.

12

økologisk / forår 2009

En anden øjenåbner var en artikel, Poul

Poul Jakobsen fortæller, at han er så heldig at

Jakobsen læste om bolcher. Her stod, at

have to piger, der nu er voksne. Da han og konen

traditionelle hindbærbolcher intet har med

fik dem, fulgte de en gammel drøm og flyttede

hindbær at gøre.

på landet. De holdt selv høns, havde nogle få

- For at få en kemisk sammensætning, der

grise, en tyrekalv og dyrkede også grøntsager.

minder om hindbærsmag, bruger man vanvittige

Med udgangspunkt i den økologiske tankegang

ting som brunkul og saltsyre. Det fik mig til at

rørte de aldrig kunstgødning og pesticider, og

tænke, for jeg har en sød tand og – tro mig – jeg

de gravede gødningen fra dyrene ned i jorden.

har spist mange bolcher, understreger brand-

Øvelseshuset er bygget inde i en hal, hvor det er nemt at skabe nogle livagtige situationer for brandfolkene.

Når vagtholdet på brandstationen kommer tilbage fra en udrykning eller en øvelse, så griber de gerne ned i kassen med økologisk frugt. Kassen, der kommer en gang om ugen, er en stor succes.

Foto: Aarstiderne

/Columbus Leth

Jimmy kommer ud fra en veloverstået mission under brandøvelsen, river masken med luftforsyning af og lader den kølige luft glide ned i lungerne. De høje temperaturer varmer røgdykkerapparatet op, så luften er drøj at indånde.

mesteren med et meget fast blik i det ansigt, der

Ingen er fuldkommen

har været oplyst af ild tusinder af gange.

Tilbage fra udrykningen sidder Poul Jakobsen

I artiklen var der også en opskrift på lakrids-

lidt og drejer koppen med den kolde kaffe – med

bolcher med naturlige, økologiske ingredienser.

økologisk mælk i – og funderer over, hvor nemt

Når han spiste dem, fik han ikke sved på panden.

det er at påvirke kollegaerne til at vælge

Det havde han ellers ofte oplevet, når munden

økologien. Så siger han:

var proppet med Tyrkisk Peber.

- Skal jeg bide ind til kernen, så er vi jo ikke perfekte alle sammen. Vi er forskellige – sådan

Kyllinge-sag gjorde indtryk

er det også med økologisk frugt. Den kan have

Den slags oplevelser har overbevist Poul

sjove former og måske en lille plet. Men det er

Jakobsen om, at økologien er vejen frem.

jo netop charmen ved den.

flere fotos af brandmændene under links på

www.okologi.dk/ okologisk

- I min verden kan jeg ikke forstå, hvorfor grise ikke kan løbe frit rundt. I sidste uge så jeg også et tv-program om konventionelle kyllinger, som var marineret i dyrehud rørt op i vand.

Sådan kunne de absorbere mere væske. Det er noget skrækkeligt svineri, sprutter han.

Som om at det ikke var noget tilfælde, lyder en alarm i samme sekund. Og en rød lampe blinker en lille fortælling om hastearbejde her og nu.

- Ja, så er det os, siger Poul Jakobsen rutineret, rejser sig og løber ud ad døren.

Undervejs ud til branden – en ulmende skraldevogn med papiraffald – snakker brandfolkene helt uafhængigt af Poul Jakobsen om det samme tv-program. Det har virkelig gjort indtryk at se, hvordan fødevarerne – i værste fald – bliver til.

forår 2009 / økologisk

13

guf til grillen

Tekst: Peter nordholm andersen foto: Jesper Glyrskov

Fyr op under sommeren Kullene gløder, og du tænder op for en aften ved grillen, hvor kødet ikke skal spille hovedrollen. Her er opskrifter til to personer fra Lene Hanssons nye grillbog på vegetarisk og økologisk mad, der er nem at forberede.

Fennikel- og nektarinsalat med chili 2 stk. fennikel 2 nektariner 1 rød chili uden kerner 1 (skalotte)løg 1 bakke rucola- eller mazunasalat

Ælt alle ingredienser til pizzadejen sammen, og lad den derefter hvile med et rent viskestykke

Dressing

over i ca. 30-45 min. Blend så alle ingredienser

1 spsk. æblesaft

til tomatsaucen, og sæt den til side. Rul dejen ud,

2 spsk. olivenolie

og grill den i 2 min. på hver side, vend den igen,

1

/2 tsk. presset hvidløg /2 tsk. stødt kardemomme

og grill i ca. 1 min. på hver side. Tag pizzabunden

1

1 spsk. karry 1

/2 tsk. salt

1

/2 tsk. peber

af grillen, og læg saucen på med en ske. Skær peberfrugt og (skalotte)løg i skiver, læg alt fyldet på, drys med oregano, grillkrydderi og purløg, og dryp med lidt olivenolie. Læg pizzaen på grillen med brødsiden nedad, og grill den i 2 min.

Snit fenniklerne fra toppen og ned i 4-6 stykker.

Skær nektarinerne i fire stykker, chilien og løget i strimler. Grill det hele et par minutter, for eksempel i en Copp-grill. Bland alle grillede ingredienser sammen med salaten, miks så alle ingredienser til dressingen, og vend den i salaten.

14

økologisk / forår 2009

Barbeque-banan med hurtig hindbæris 2 bananer 1 spsk. palmeolie Hindbæris 20 hindbær – evt. jordbær i stedet 2 spsk. vaniljeis 2 spsk. Lene Hansson Energy Snack Marinade 3 tsk. koncentreret hyldeblomstsaft 2 tsk. rørsukker 1 tsk. peanutbutter 1 tsk. brun farin

Træk halvdelen af skrællen af bananerne i længderetningen, så der kun er skræl på en side. Blend alle ingredienser til isen, kom blandingen i en plasticbøtte, og stil den i fryseren i minimum en time.

Blend derefter alle ingredienser til marinaden, og hæld det meste af marinaden over bananerne. Læg bananerne med skrælsiden nedad på grillen i 5 min. Dryp med marinade, mens de griller. Servér bananerne med hindbærsorbeten. Dryp lidt palmeolie over.

Grillet pizza Dej

Fyld

Tomatsauce

325 g hvedemel

1

/2 peberfrugt i skiver

200 g soltørrede tomater

25 g gær

1

/2 (skalotte)løg i skiver

saft af 1/2 citron

2 dl lunkent vand

3 auberginestykker, 3 cm tykke

1 tsk. salt

2 knsp. salt

3 squashskiver, 3 cm tykke

1

2 spsk. palmeolie

1 spsk. finthakket, frisk oregano

2 spsk. olivenolie

1 spsk. grillkrydderi

1 spsk. finthakket purløg

/2 tsk. peber

1 spsk. olivenolie

forår 2009 / økologisk

15

guf til grillen

Grillet squash- og figensalat 2 squash 4 friske figner 1 bdt. frisk rosmarin 1 (gul) tomat blandet salat olie Marinade 4 spsk. olivenolie 2 tsk. stødt chili 3 spsk. soja 1 tsk. salt 1

Skær squashene i ca. 2-3 cm tykke skiver, og

hver side. Skær derefter fignerne ud i små

rids på kryds og tværs i toppen (som på bille-

stykker, dyb et bundt rosmarin i olie, og pensl

det), så marinaden kan løbe ned i dem. Bland

fignerne. Grill figenstykkerne ganske lidt. Til

alle ingredienser til marinaden, og pensl der-

sidst pyntes en tallerken med salat og tomat

efter squashene. Læg squashstykkerne på

skåret i tynde skiver, læg squash på toppen,

grillen, og lad dem stege et par minutter på

dekorér med figenstykker – og servér.

Couscous med tranebær 150 g. couscousgryn, gerne med fuldkorn

Kog couscousgrynene efter anvis-

1

/2 l vand

ningen – evt. i wokken på en Cobb-

1

/2 (rød)løg

grill. Tilsæt salt, peber og paprika,

1 spsk. tranebær

når grynene har kogt et par min.

3 spsk. (sesam)olie

Kog videre indtil vandet er absor-

1 tsk. rød paprika

beret, tilsæt (sesam)olie, finthak-

1 tsk. salt

ket rødløg og tranebær. Kog med i

/2 tsk. peber

et par minutter, rør godt rundt, og

Evt. krydderurter

retten er klar til servering. Du kan

1

også tilsætte friske krydderurter lige fra frisk basilikum til persille.

16

økologisk / forår 2009

/2 tsk. peber

Vind Fyr og flamme I alt 10 læsere kan vinde Lene Hanssons nye bog ”Fyr og flamme” fra Lindhardt & Ringhof. Bogen byder på et væld af sunde sager til grillen, og den koster 249,95 kr. Du kan deltage i konkurrencen ved at svare på spørgsmål om dette nummer af Økologisk. Se mere på www.okologi.dk/okologisk.

4

grillede spørgsmål til Lene Hansson

Lene Hansson om sig selv

I forordet til Fyr og flamme anbefaler du, at man køber økologiske produkter. Hvorfor?

Hvad er dine yndlingsråvarer på grillen?

Jeg støtter økologien på alle måder. Det er

fx være pastinak, rødbede eller peberfrugt

uden respekt for omgivelserne, at vi kan købe

i en oliemarinade. Smagen af grillede fisk og

så mange varer i handlen, som er kunstigt

grøntsager minder mig om Sydeuropa. Jeg

fremstillet og proppet med tilsætningsstoffer

har boet i Portugal, og her lærte jeg at holde

– og vi ved ikke engang, hvordan de virker på

grillmaden så enkel som muligt. Du kan fint

vores krop på langt sigt. Jeg kan heller ikke

nøjes med råvaren tilsat lidt olivenolie og lidt

gå ind for, at dyr skal stå i små båse, fodres

salt. Eksempelvis skal fisk bare lige pendsles

op og ende deres liv som hakket, frossent lig.

i olien, og du kan købe bl.a. laks og ørred, fx i

Ja, nu man kan måske godt høre, at jeg er

Irma, som er opdrættet økologisk. Du kan med

vegetar, men mange danskere ved altså ikke,

fordel også fylde fiskene med friske urter som

hvordan kødet i køledisken kommer til verden.

basilikum, dild og timian – eller hvad med chili

Fisk og grøntsager i store stykker. Det kan

eller mango? Citron og lime er også lækkert

Kan økologiske fødevarer noget på grillen, som andre fødevarer ikke kan?

som fyld, og jeg synes bare, at det er så dejligt at åbne fisken og dufte til indholdet, når den er grillet færdig.

Da jeg holdt op med at ryge for mange år smagte bedre. Det er den samme oplevelse,

Har du andre tips til grillaftenen?

jeg har med økologien: De økologiske varer

Prøv et grillspyd af lakridspind – det giver lidt

smager af mere. Der er ofte også forskelle

ekstra smag til maden. Navnlig, hvis de har

i farverne – de er mere naturlige end ellers,

siddet i maden et stykke tid før tilberednin-

ikke mindst i en økologisk kylling. Den har

gen. Urtekram har dem økologisk. Prøv dem fx

også en mere grov struktur i kødet, og de

til peberfrugter, der ikke skal have så lang tid

to ting får kødet til at se mere appetitligt ud.

på grillen, og lakridspindene ikke brænder af.

siden, opdagede jeg pludselig, at min mad

Jeg blev uddannet kostvejleder i 1990 og har bl.a. udgivet 21 bøger om kost og sund livsstil. Jeg var engang over­­vægtig og led af allergi, astma og høfeber – og da medicin, vacciner, hormoner m.m. ikke virkede, så fik jeg interessen for alternativ sundhed. Min hjemmeside www.lenehansson.dk har et forum, hvor du kan stille spørgs­mål, og jeg har også en brevkasse i ugebladet Hjemmet.

Flere

svar på:

kologisk ogi.dk/o l o k o . w w w under link

s

forår 2009 / økologisk

17

nyt & noter

Bæredygtige bleer Nature Babycare har lavet en serie af bleer, vaskeservietter og overtræksbusker, der tager hensyn til miljøet. Priserne på bleerne svinger alt efter størrelse, men fx får du 52 stk. bleer i Midi-pakken til børn på 4-9 kg for 139,90 kr. De nye produkter forhandles gennem alle Coops butikker. Se mere på www.naty.com.

Dansk firma bag øko-dal i Nepal Måske tænker du, at dansk økologi og det bjergrige Nepal ikke hænger sammen? Så tager du fejl. I hvert fald er Søbogård,

Lille,nem

snack

der bl.a. laver sodavand, i fuld gang med at markedsføre en hel dal på at være 100 % økologisk. Planen er at afprøve nye afgrøder, tiltrække turister og blive øko-landbrugsskole i samarbejde med universitetet i Katmandu. Søbogård har også lavet et guesthouse med et økologisk køkken på den farm, de samarbejder med. Se mere på www.soebogaardnepal.org.

Økologiske Dip Crackers fra DKi Food er en snack til børn og barnlige sjæle. Æsken indeholder italienske grissinistænger og et kammer med cremet ostedip fremstillet af gode danske oste. 175 g koster 19,95 - 24,95 kr. og forhandles bl.a. hos Rema1000.

18

økologisk / forår 2009

nyt & noter

Sundere mayonnaise Svansø har lavet to økologiske mayonnaiser, hvor fedtet består af koldpressede vegetabilske olier, som ifølge Svansø indeholder sunde fedtsyrer. Den ene er

Væk naturen til live

ren økologisk mayonnaise, mens den anden er tilsat

Et computerspil, hvor du er vinden og styrer en flok

lidt sennep. Svansø lancerer også en økologisk aioli,

hvirvlende blomsterblade væk fra en trist vindueskarm

en hvidløgsdip til fx kød- og fiskeretter. De tre nyheder

i en formørket by og ud på det åbne, lyse land, mens du

fås i glas á 170 g i Kvickly og SuperBrugsen til 17,95 kr.

lytter til beroligende musik? Det lyder som en hashtåget øko-flipper-hippie-drøm fra 1970´erne, men PlayStation 3 har nu lanceret spillet Flower. Det er en slags interaktivt digt, hvor du vinder ved at få blomster og planter til at formere sig – helt uden kunstgødning og sprøjtegift.

Prisen for spillet er 60 kroner, og det kan købes online via dk.playstation.com/psn. Se flere screenshots og videoer på www.thatgamecompany.com.

Ny folder om

Hvorfor vælge økologi? Grund nr. 5:

Økologi er

230 ton mindre gift

ubeHagelig oVerraSkelSe

i dAnmArk Bliver et AreAl næsten lige så stort

Selv om myndigheder og forskere i mange

som lollAnd-fAlster (170.000 HektAr) dyrket

år har holdt øje med landbrugets forbrug af

Økologisk i dAg. Hvis AreAlet ikke vAr Blevet

pesticider, bliver midlerne ved med at give

dyrket Økologisk, ville det Hvert år være

godt for vores

det gode valg

ubehagelige overraskelser. For eksempel blev

Blevet sprØjtet med omkring 230 ton Af de gift-

Vidste du, at antallet af sommerfugle og -arter på

det i 2008 opdaget, at en kemisk forbindelse,

stoffer, de ikke-Økologiske lAndmænd Bruger.

der stammer fra sprøjtemidlet rimsulfuron,

gruNdVaNd

bliver ved med at sive ned fra jordoverfladen - selv tre år efter midlet er blevet brugt til at slå ukrudt ihjel på ikke-økologiske marker

fladt terræn er dobbelt så stor på økologiske marker

med kartofler.

sådan passer økologi på grundvandet

som på ikke-økologiske? Det er et eksempel på den

Så meget grundvand bliver skånet for mødet med sprøjtemidler, når du drikker eller spiser økologiske fødevarer:

Økologiske landmænd bruger ikke sprøjtemidler, der kan sive ned i grundvandet. Så

vores fælles vand er truet

når du køber økologiske varer, er du med til

1 liter økologisk mælk: 200 liter grundvand.

at spare vores fælles vand for rester af de

1 økologisk bøf på 250 gram: 750 liter grundvand.

1 økologisk æg på 50 gram: 75 liter grundvand.

1 portion økologisk havregryn på 50 gram: 34 liter grundvand.

giftstoffer, som ikke-økologiske landmænd • Hvert år bliver der lukket mere end 100 boringer til den danske vandforsyning, fordi boringerne er forurenet med pesticider.

• Mellem 15 og 20 procent af det danske grundvand er nu

sprøjter deres marker med.

I Danmark er vi fra naturens side beriget med helt rent vand i undergrunden. Vi har

liter

i mange år været så heldige, at vi bare kan

0

forurenet af pesticider og har et højere indhold af dem end

pumpe grundvand op og sende det ud som

reglerne tillader.

prima drikkevand i vores haner uden videre

• I det danske grundvand er der fundet 83 forskellige pesti-

rensning. Men de seneste årtier er mere og

cider, eller delvist nedbrudte kemiske forbindelser derfra.

mere grundvand desværre blevet forurenet

200 400

med sprøjtemidler.

600

viden, du får i en spritny folder fra Økologisk Lands-

”Med økologi er vi med til at sikre, at vi også i fremtiden kan forsyne danskerne med rent urenset drikkevand.”

forening. Den klæder dig godt på med fakta om den økologiske produktion og de mange fordele ved den.

cArl-emil lArsen, direktØr for vAndværkernes forening dAnvA (dAnsk vAnd- og spildevAndsforening)

Få fingre i fold-eren ved at ringe på tlf. 87 32 27 00

800 tallene angiver den mængde grundvand, der årligt dannes af regnvand under det landbrugsareal, som er nødvendigt for at producere den enkelte fødevare. tallene er gennemsnitlige.

10 72324 Grønspættebog_3_korr.indd 10

11 19/02/09 11:01:52

72324 Grønspættebog_3_korr.indd 11

eller via info@okologi.dk.

19/02/09 11:02:02

forår 2009 / økologisk

19

nyt & noter

Bogbølge knasende rodfrugter Sprøde rodfrugtchips med en blanding af gulerod, rødbede og pastinak stegt i solsikkeolie og derefter saltet. Sådan er det nye, knasende produkt fra Solhjulet, der kan købes via økologiske supermarkeder og helsekostbutikker. Forhandler oplyses på tlf. 86 68 64 44. Prisen for de 75 gram er ca. 19 kr.

Unik ost fra Arla Arlas Unika-projekt har i et par år leveret specialoste til udvalgte restauranter.

Fra denne sommer kan du købe projektets økologiske rødkitost fra Gjesing Mejeri i det nye modsvar på Irma – Føtex Food. Der er indtil videre åbnet en butik i Skæring og en anden i Hasseris, men det vokser til 50-60 butikker med vægt på fødevarer i luksus-klassen. Den røde Gjesing vil koste 29,95 kr. for 125 g.

20

økologisk / forår 2009

nyt & noter

med øko-præg Et væld af bøger om økologi og/eller bæredygtighed spirer op dette forår. Fra venstre mod højre ser du fem udpluk: Sund og smuk

– uden tilsætning. 224 sider om kropspleje af Charlotte Vøhtz fra Forlaget Olivia til 175 kr.

Den nye grønne forbrugerguide. 256 sider fra Rosinante til 249,95 kr. Vegetarisk vellyst af Tina Scheftelowitz og Christine Bille Nielsen.

240 sider fra Politikens Forlag til 250 kr.

Først i maj stiller Cocio en økologisk

Brunchguiden Morgen møder middag, der kan

udgave af deres kendte kakaodrik

ses og bestilles på www.cøss.dk. Og endelig

på hylderne hos 7/11, Statoil, Shell,

Kernesund Økomad. 216 sider fra Politikens

Q8, YX, OK Plus, DSB’s Kort & Godt,

Forlag til 250 kr.

andre kiosker, bagere samt en række supermarkeder. De 27 cl brunt brændstof af letmælk fra danske køer vil koste 15,95 kr. i kioskerne.

Irma presset til lavere priser Hvad skal jeg nu vælge? Den lidt dyrere

21,4 procent af den samlede omsætning

- Nok har vi finanskrise, men det skal

øko-mælk fra Naturmælk eller den fra

er Irma spydspids inden for økologien.

ikke være så surt, at vi begynder at gå

Arla? Av, krisen kradser vist. Jeg må da

Finanskrisen har dog fået kunderne til at

på kompromis med kvaliteten og de

hellere snuppe den billigste. Og måske

kigge så meget på prisen, at det vil gå ud

gode smagsoplevelser. Vi fastholder

skal jeg gå i Netto i morgen?

over Irmas indtjening, skriver Jyllands-

fokus på økologi, gastronomi og bedre

Posten. De lavere priser skal lokke

varer. Det er hjerteblod for os, og det

til at sænke prisen på 200 af kædens

kunder til butikken, men Irmas adm.

vil det også være i fremtiden.

mest populære produkter, hvoraf en del

direktør Alfred Josefsen afviser, at der

er økologiske. Med en øko-andel på hele

kommer flere discountvarer på hylderne.

Den slags tanker har nu presset Irma

På side 28 tager vi temperaturen på, hvad krisen betyder for øko-salget.

forår 2009 / økologisk

21

nyt & noter

Drikkeklar solbær-lime Grønne Gaarden leverer fra maj en ny variant i drikkeklar-serien: Blandet frugt med solbær/lime, helt uden tilsat sukker. Ca. 15 kr. pr. flaske med 0,33 l i bl.a. 7/11.

Sprøde nyheder

til grillen

Brødfolket kan hæve øjenbrynene Skærtoft Mølle har som

Denne sommer får du et større udvalg af

de første producenter

øko-kød til grillen. Friland lancerer en ny serie

lanceret økologisk gær

til grillen, bl.a. en bakke med 2 nakkekotelet-

og bagepulver – så nu

ter á 150 gram og 2 kryddergrillpølser á 100

kan du selv bage et 100

gram. Kan købes i de fleste SuperBest, men

procent økologisk hve-

prisen ligger endnu ikke fast.

debrød. Sælges i Irma til 5 kr. for 42 gram gær og 7,50 kr. for 10 gram bagepulver.

22

økologisk / forår 2009

nyt & noter

Babypleje med tre pulser Zenba er en plejeserie til babyer, der både er svanemærket, har det franske økologi-mærke EcoCert og er deklareret i samarbejde med Astma-Allergi Forbundet. Salve med 75 ml og shampoo/bad til 99 kr., olie samt creme til 159 kr.

De sidste tre indeholder 250 ml.

På www.zenba.dk kan du se en liste over forhandlere.

Klima-øl fra Nørrebro Bryghus Globe Ale er nyeste satsning fra Nørrebro Bryghus. De 940 gram CO2, som hver flaske belaster miljøet med, har bryggeriet opkøbt kvoter for, så den samme

Bacon med mere

mængde CO2-forurening bliver fjernet fra miljøet. Fås bl.a. hos

baconsmag

SuperBest Amager, Charlotten-

Tørsaltet bacon fra Hanegal produceres

Østerbro eller via http://noer­

ved at lægge flæsket sammen med tørt

rebrobryghus.dk. Flaske med

salt og sort peber i en uge, hvorefter

60 cl klima-øl koster 34,95 kr.

lund, Frederiksberg, Hellerup, Søborg, Valby, Vesterbro og

den røges og til sidst lufttørres i tre uger. Så får du en ekstra kraftig smag.

Fås i bl.a. Irma, COOP’s øvrige butikker og i SuperBest til 21,95 kr. for 90 gram.

forår 2009 / økologisk

23

cocktails

Tekst: Peter Nordholm Andersen foto: Uggi Kaldan

Udvalget af alkohol på øko-råvarer vokser, og her har du Pernille Florios bidrag til at peppe sommerfesten op med drinks uden skyggen af kunstig kemi. Pernille Florio har skrevet ”Politikens bog om drinks og cocktails” og er bl.a. barleder på slottet Jomfruens Egede med Danmarks første 100 procent økologiske cocktailbar.

Elderberry garden

Water melon martini

3 cl Bio-gin – alternativt rom eller vodka

3 cl Bio Wodka eller gin

2 cl Voelkel ufortyndet hyldeblomstsirup

2 cl Voelkel ufortyndet rosenblomst-sirup

1 stk. citron

1 hel skive hakket vandmelon, alternativt:

1 stk. passionsfrugt

anden sød melon

Mineralvand med brus, fx Egekilde

Hak melonen ud i mindre stykker, Skær citronen i mindre stykker, og

og kom dem op i en shaker sammen

put dem i et højt glas. Skrab kødet

med rosenblomstsirup. Mos det hele

ud af passionsfrugten med en ske,

sammen, og tilsæt vodka med en kop

og tilsæt det sammen med hylde-

isterninger, og ryst hårdt til shakeren

blomstsiruppen til glasset med

føles iskold. Si derefter indholdet op i et

citronerne. Mos det hele sammen,

isafkølet glas, og pynt så med et stykke

og fyld derefter isterninger i glasset,

melon på glassets kant.

hæld gin i, og fyld glasset op med

Martinien bliver helt klar, hvis du

mineralvand. Rør godt rundt med

holder en lille si under shakeren, mens

en lang ske og servér med sugerør.

du hælder indholdet ned i glasset. Den ekstra si fanger det frugtkød, som shakerens si lader passere.

24

økologisk / forår 2009

foto: Peter Kam

forür 2009 / økologisk

25

cocktails

Ginger mojito 3 cl César Bio-fair trade Rum 1 frisk lime eller citron 5 mynteblade 1 spsk. rørsukker Ginger Ale fra Natura

Skær limen ud i mindre stykker, og smid dem i et højt glas sammen med mynteblade og rørsukker.

Mos det hele sammen, og fyld derefter glasset op med isterninger. Hæld rommen i, fyld glasset helt op med ginger ale, og rør godt rundt med en lang ske. Servers med sugerør.

Du kan også lave din egen sirup, der tilmed kan fryses ned: Brug lige dele vand og rørsukker. Kog op, sluk og kom masser af mynteblade i den varme lage. Lad bladene trække alt efter, hvor stærk en myntesmag, du ønsker. Uden for sæsonen kan mynteblade undlades, hvis du i stedet for ginger ale bruger myntebrus fra Natura. Ingefærsmagen får du så fra 3 cl kogt vand blandet med en kop

5

friskhakket ingefær. Lad køle før brug.

Hvor køber jeg den økologiske alkohol?

Jomfruens Egede får leveret fra Øko-vin, der ligesom Halkær Vin og Flint & Hvids sælger direkte til private. Du kan også finde råvarerne til dine drinks i Egefeld og helsekostforretninger.

Hvad er forskellen på konven­ tionelt og økologisk alkohol?

Der kan fx ikke være rester af sprøjtegift i den økologiske alkohol, men der er også andre forskelle. Spiritussen smager generelt kraftigere igennem, måske fordi den er så ren. Konventionel alkohol kan smage meget syntetisk, særligt hvis den er billig – sådan er det aldrig med den

26

økologisk / forår 2009

økologiske alkohol. Derfor er det en god idé at smage lidt på den rene spiritus, før man mikser. Så er man dus med den.

Hvad er dit bedste tip til økologiske cocktails?

Folk er vilde med mojitos rundt omkring på barerne. Den bølge er som skabt til øko-drinks, fordi der i mojitos udelukkende bruges friske frugter tilsat spiritus.

Mikset kan varieres i det uendelige med alle mulige (eksotiske) frugter som fx citrusfrugter, bær og melon. Udnyt det naturlige frugtsukker, fremhæv smagen med rørsukker og krydderurter, og find en balance, du kan lide. Til sidst smager du så til med spiritus.

Hvad er økologiens svaghed?

Jeg bruger en del smagsforstærkere – altså likører – i de klas­siske cocktails.

Udvalget af økologiske likører er desværre meget sparsomt.

Hvad er den mest populære drink på Jomfruens Egede – og hvorfor?

Sjovt nok har gæsterne ikke en favorit, men folk er mest tilfredse med en cocktail, der afbalanceret i smagen. Altså, en frisk og lækker smag, hvor alkoholen spiller godt sammen med det sure og søde. Min egen favorit er Elderberrygarden, fordi jeg er vild med passionsfrugt, og hyldeblomsten bidrager fantastisk. Den smag er bare så smuk.

midt i en krisetid

Sådan ser øko-salget ud i Danmark

Her ser du den økologiske

Finanskrisen svækker ikke

udvikling i procent af den totale fødevareomsætning

danskernes smagsløg

i dagligvarebutikkerne

Den økonomiske krise lurer i hver en afkrog af det danske samfund. Men økologien er fortsat i vækst.

Ifølge trendforsker skyldes det, at vi ikke laver om på vores vaner, når vi først er begyndt at spise kvalitet.

Tekst: Tommy Heisz & Peter Nordholm Andersen

2012

9,5

Rejsebranchen lider, og luksusvarer må sælges

Ingen sovepude

2010

7,8

til spotpriser. Finanskrisen har fået danskerne til

Med andre ord har Kirsten Poulsen god føling

2008

6,4

at skrælle lag på lag af deres forbrug, og meget

med, hvor markedet er på vej hen. Og når det

naturligt starter vi med det, vi i virkeligheden

gælder fødevarer, er der altså ikke umiddelbart

godt kan undvære.

noget at frygte for producenterne af økologi.

2006

4,5

19992004 1996

3,5 3,2

1996

1,8

1994 1992 1990

0,8 0,2 0,1

%

Kilde: Økologisk Landsforening.

Tallene frem til 2012 er baseret på en forventning om 12-18 %'s

Derfor har økologiske producenter over hele

Men ifølge Kirsten Poulsen må det ikke blive

landet holdt vejret den seneste tid. Danskernes

en sovepude, for udfordringer er der nok af:

økologiske vaner har for alvor skullet stå deres

- Den store udfordring for økologien er at

prøve midt i en brydningstid.

Meget tyder dog på, at øko-vanerne stikker

kunne levere et totalkoncept, for det vil forbrugerne kræve i fremtiden. Da økologien

vækst pr. år i det økologiske salg samt en vækst på max 5 % årligt i det totale fødevaresalg i detailhandlen.

ret dybt. I hvert fald er det samlede salg af

for alvor boomede for et par år siden, var det

økologiske produkter ikke faldet. Salget i enkelte

primært fordi, at folk ville have kvalitet – de var

varegrupper som fx øko-mælk er ganske vist

trætte af discount. Nu skal varerne for eksempel

faldet lidt, men ser man samlet på alle øko-varer,

helst også være CO2-venlige, mens sundhed

var væksten omtrent 12 procent pr. måned.

og ansvarlighed er blevet mindst lige vigtige

værdi ind i økologien og derfor trækker hele det

parametre for forbrugeren som kvalitet. Så

økologiske marked op, siger Helle Bossen.

God smag er vanedannende

økologien skal kunne tilbyde noget, der lever

Trendforsker Kirsten Poulsen vurderer, at

op til det hele, siger Kirsten Poulsen.

økologien heller ikke fremover vil lide under

Produkterne fanger tidens ånd Hun nævner også andre eksempler på unikke

To grupper af øko-produkter

produkter med merværdi. For eksempel Arlas

Helle Bossen fra markedsafdelingen i Økologisk

ProBio øko-shots i handy kartoner og sunde

begyndt at købe bedre fødevarer, så skal der

Landsforening oplever dog ikke, at efterspørgs-

mundfulde á 100 ml, som er spækket med bl.a.

rigtig meget til, for at mange laver om på det

len efter CO2-venlige produkter er slået igennem

probiotiske bakterier. Et andet bud er Aurions

igen. Det er faktisk noget af det sidste, man

i forbrugernes indkøbsmønstre. Blandt andet

grødserie med fem varianter, der kan købes

sparer på – man skal virkelig være på røven,

fordi produkterne endnu ikke er mærket med,

i Irma, og endelig peger Helle Bossen

før man gør det, siger hun til Økologisk.

hvor meget CO2, der er anvendt i produktionen.

på perlespelt fra Skærtoft Mølle, som er

danskernes slunkne tegnebøger: - Når man først har ændret adfærd og er

Kirsten Poulsen bygger sin vurdering på de

Ifølge Helle Bossen er der to hovedgrupper af

et genopfundet og moderniseret produkt.

trendstudier, hendes virksomhed Firstmove har

økologiske produkter. Den ene er basisprodukter,

foretaget. Hun tager konstant temperaturen på

som fx mælk og havregryn, og de tegner sig for

ånd. Min vurdering er, at forbrugerne i krisetider

de tre procent af forbrugerne, der kaldes ”first

den største del af den økologiske omsætning.

generelt vender sig mere indad og spørger mere

movere”. Det er også dem, der ofte omtales som

Den anden gruppe er mere unikke produkter.

kritisk: Hvad får jeg for merprisen? Derfor vil de

trendsættere. Erfaringerne viser, at netop denne

- Det kan fx være en Fejø-cider, der markeds-

- Det er alle produkter, der har fanget tidens

stille endnu større krav til produkternes sub-

gruppes handlemønstre kopieres af en meget

føres lidt som champagne, og som er linket til

stans, og producenternes evne til at formidle

stor del af resten af befolkningen.

en konkret ø. Det er produkter, der bringer mere

forskellen, forudser Helle Bossen.

28

økologisk / forår 2009

www.biodynamisk-kvalitet.dk

Klik ind på

www.helios.dk og se det store udvalg i lækre økologiske og biodynamiske varer Dansk Helios • Østerskovvej 2 • 7000 Fredericia • tlf. 7595 4088 • helios@helios.dk • www.helios.dk

guide: England

Oplevelser i den økologiske superliga venter dig på den anden side af Nordsøen. Skribenten bor i England, er selv øko-fan og giver dig her en stor håndfuld bud på steder, der dufter af gode råvarer og bæredygtighed.

Organic hotspots in the UK The Duke of Cambridge pub Som første økologiske pub i England har The Duke of Cambridge i London en stor plads i britiske øko-hjerter. Alt fra fadøl og te til lokalt produceret kød og grøntsager er økologisk. Ja, selv tamponerne i hygiejneautomaten på dametoilettet. Vind og solenergi sørger for el, og alt der kan genbruges, bliver genbrugt. Pubben er en såkaldt ’gastropub’ – her er den typiske britiske pubstemning, men du får skam serveret gourmetmad. Går du efter en romantisk middag for to, eller vil du fordybe dig i søndagsaviserne over et par pints, så er The Duke stedet for dig.

Priser: En middag for to med drikkevarer koster ca. £60 (ca. 490 kr.).

Sted: The Duke of Cambridge, 30 St Peter’s Street, Islington, London N1 8JT – pubben er åben mandag til lørdag kl. 12-23 og søndag kl.

12-22.30.

Web: www.dukeorganic.co.uk

Garden Organic Et besøg i Garden Organic i Warwickshire er et must for alle haveelskere. Her er 30 økologiske demonstrationshaver fordelt over fire hektarer, og i haverne får du praktiske fif til at holde vilde blomster, grøntsager og frugttræer sygdomsfri med økologiske metoder, hvordan du laver den perfekte kompost eller kreerer et biodynamisk bed. Gå heller ikke glip af et besøg i caféen, hvor alt er økologisk, og de fleste ingredienser er dyrket i lokalområdet. Navnlig deres scones med syltetøj kan stærkt anbefales. Husk også økologiske frø fra butikken: Garden Organic har Storbritanniens største samling.

Sted: Garden Organic, Ryton, Coventry, CV8 3LG – haven er åben mandag til søndag kl. 9-17.

Web: www.gardenorganic.org.uk

30

økologisk / forår 2009

Lær håndværket på landet Storbritanniens største økologiske organisation, Soil Association og Daylesford har slået kludene sammen. De har skabt et netværk af gårde, som tilbyder en række praktiske dagskurser, så du kan lære at holde bier eller høns, dyrke økologiske grøntsager, lave pølser eller ost, udnytte alt kødet fra en gris, flette med pil, bygge typiske engelske stenhegn og alt det andet, dine bedsteforældre aldrig lærte dig. De fleste kurser inkluderer en god økologisk frokost – og udover at lære et nyt håndværk, er kurserne også det ideelle sted at møde ligesindede briter.

Priser: Et dagskursus koster £50 (ca. 410 kr.).

Web: www.soilassociation.org/tasteofthegoodlife

Tekst og foto: Rikke Bruntse-Dahl

Highgrove Shop Meget kan man sige om Prins Charles, men han er en sand ambassadør for økologien. Først omlagde han sit gods Highgrove og åbnede dernæst en ’farmshop’ i den nærliggende landsby, Tetbury. Så kunne almindelige folk også smage på den royale økologi. De fleste af madvarerne kommer fra Highgrove eller prinsens øko-virksomhed Duchy Home Farm, men du finder også et udvalg af bøger og ting til hus og have med et bæredygtigt islæt, og alt repræsenterer engelsk landidyl, når det er bedst. Overskuddet fra butikken går til prinsens mange velgørenhedsprojekter.

Sted: Highgrove Shop, 10 Long Street, Tetbury, Gloucestershire, GL8 8AQ – butikken er åben mandag til lørdag kl. 9.30 – 17 og lukket søndag.

Web: www.highgroveshop.com

Økologi i overklassen Når du træder ind i en af Daylesfords butikker eller caféer, er du i en verden af britisk overklasse-økologi med stilrene linjer og kvalitetsprodukter, der får feinsmeckere til at føle sig i paradis. Daylesford har seks filialer i London og en gigantisk ’farmshop’ i Gloucestershire i Sydvestengland.

Her får du luksus som fx økologiske wellness-behandlinger samt kurser i alt fra meditation over whisky til ostesmagning. Butikshylderne bugner af økologisk mad, mode og kropsplejeprodukter. Godterne kommer især fra ejernes – familien Bamford – eget øko-gods.

Sted: Daylesford Farmshop, Gloucestershire, GL56, 0YG – butikkerne er åbne kl. 9 – 17.

Web: www.daylesfordorganic.com

Holistisk ophold på Penhros Court I et naturskønt område på grænsen til Wales finder du Penhros Court. Stedet ligner en kulisse fra et af brødrene Grimms eventyr og er en sand økologisk oase. Penhros er mest kendt for sine Greencuisine rekreationsweekender, hvor Daphne Lambert – en af Storbritanniens økologi-pionerer – underviser i, hvordan årstidens økologiske ingredienser kan tilberedes på måder, der helbreder både krop og sjæl.

Daphes indgangsvinkel til mad og velvære er meget holistisk, og hun er varm fortaler for ‘raw food’-bevægelsen. Husk en tyk trøje og tøfler om vinteren, for trods ilden i pejsen, så kan de gamle stenbygninger godt være lidt kolde.

Priser: To dages kursus inkl. kost, logi og undervisning koster £305 pr. person (ca. 2500 kr.).

Web: www.penrhos.com, http://greencuisine.penrhos.com

flere ideer til ferierejsen?

- klik dig ind på listen over links på:

www.okologi.dk/okologisk

forår 2009 / økologisk

31

Fuldkorn gør mig ska Tekst & foto: Peter Nordholm Andersen

Rikke Rønholt stoppede som elite-løber sidste år og er nu bl.a. blevet ambassadør i en kampagne, som skal få dig og mig til at spise mere fuldkorn. Efter karrierestoppet er hun endnu mere opmærksom på sin kost – og her spiller fuldkorn en hjælpende rolle.

Du kender måske Rikke Rønholt som den

Man skal da heller ikke have tilbragt særlig lang

Rikke Rønholt har også et klart bud på, hvad der

lynhurtige sprinter, der nærmest fløj over

tid i selskab med den tidligere topatlet for at

var sket med hende, hvis hun i stedet for det

hækkene eller løb 800 meter på rekordtid.

opdage, at hun er fuldkornsfan. Rikke Rønholt

grove rugbrød havde spist et måltid med en

I dag er hendes virkelighed meget mere

kan eksempelvis blive ”vildt opstemt”, hvis hun

masse hvid pasta eller hvidt brød til frokost:

stillesiddende. Siden hun stoppede sportskarri-

er kommet på restaurant og opdager, at der er

eren sidste år, har hun arbejdet som konsulent.

brune ris og groft brød på menukortet.

– Så ville jeg gå helt kold efter 20 minutter og skulle have flere kopper kaffe bare for at holde

- Fuldkornene giver en god mæthed og er

mig vågen. Simple kulhydrater gør mig døsig og

god næringsværdi i kroppen, når hun skulle yde

med til at holde mig skarp. Efter en frokost med

helt proppet i maven. Alligevel holder energien

det ekstreme i korte intervaller med pigskoene

masser af rugbrød føler jeg mig klar til at arbejde

ikke, og jeg kan være sulten igen en time senere.

på. Hun kunne dog altid tage en middagslur efter

videre om eftermiddagen, siger Rikke Rønholt,

formiddagens træning og frokosten.

som via sin sport har fået en kropsbevidsthed ud

Opgør med kagekultur

over det normale. Hun ved lige præcist, hvad der

Fuldkorn gør også, at Rikke Rønholt får nemmere

kan styre udsvingene i hendes blodsukker.

ved at styre sin hang til søde sager.

heller ingen off-season, og jeg skal holde mig stabil

Rugbrød med i kufferten

og det er i virkeligheden, fordi de er sultne, og

over lang tid, siger Rikke Rønholt.

Som aktiv atlet rejste hun op til 200 dage om

blodsukkeret er lavt. Så kan de ikke sige nej. Men

året, blandt andet for at deltage i sportsstævner

kagen giver kun meget midlertidig energi,

Opstemt over brune ris

i udlandet – og boede ofte på hoteller med yderst

derefter bliver man bare søvnig og ufokuseret.

Derfor fylder kosten faktisk endnu mere i hendes

fuldkornsfattige køkkener.

Min motivation for at lade kagen stå er, at jeg

Som atlet spiste Rikke Rønholt for at have en

- Nu er jeg faktisk mere påvirket af, hvad jeg spiser. Jeg skal være skarp hele dagen og ikke bare i helt specifikke øjeblikke som tidligere. Der er

liv i dag end den gjorde som sportsudøver.

- Jeg har mødt andre tidligere top-atleter

- Folk spiser slik eller kage om eftermiddagen,

- Derfor havde jeg tit rugbrød og fiberrigt knækbrød med i kufferten. Måske lignede jeg en

gerne vil have energi resten af dagen.

Men i går spiste jeg en festlig fastelavnsbolle,

nogle år senere, som har taget gevaldigt på,

idiot, når jeg stod og pakkede det ud – men det

og det var da dejligt at dele den med kollegaerne

fordi de er fortsat med at spise samme mængde,

nyttede ikke at brokke sig over hvidt toastbrød

i kantinen på arbejdet. Hvad siger du til det?

som da de trænede. Derfor er jeg også lidt

eller slatne sukkercroissanter, for jeg havde jo

påpasselig med min kost. Jeg spiser lige så ofte,

selv ansvar for min egen præstation og kunne

fint en gang imellem i små doser, men jeg vil

men jeg spiser mindre mængder og mere groft.

ikke overlade min kost til tilfældighederne.

gerne udfordre forestillingen om, at ”nu er vi lidt

32

økologisk / forår 2009

- Man skal jo ikke være hysterisk. Kage er helt

fuldkorn her bliver du klogere

Se og læs meget mere om fuldkornskampagnen på www.fuldkorn.dk. Se også flere links til websteder om fuldkorn på www.okologi.dk/okologisk under links.

rp hele dagen vi spiser for lidt

fuldkorn Rikke Rønholt er ambassadør for fuldkornspartnerskabets kampagne. Den er sat i gang, fordi kun seks procent af alle danskere får nok fuldkorn. I gennemsnit spiser vi 30 gram, men Fødevarestyrelsen anbefaler voksne 75 gram om dagen, mens børn skal have 40 gram.

Undersøgelser viser, at fuldkorn mætter rigtig godt og gør, at du spiser mindre og får lettere ved at holde vægten. Fuldkorn er også godt for fordøjelsen og holder din mave i gang.

Om Rikke Rønholt

gode ved os selv, så nu får vi kage”. Nej, vi er

til spørgsmålet om, hvorvidt hun bliver lykke-

faktisk ikke gode ved os selv. Vi betaler for

ligere af at spise fuldkorn i rigelige mængder.

kagen med at tilbringe resten af dagen i et

- Det vil jeg godt påstå. Jeg bliver nemlig ret

ineffektivt sukker-koma, siger Rikke Rønholt

ulykkelig, hvis jeg kun får hvidt brød og dermed

og fortsætter:

hurtigt får for lavt blodsukker. Det påvirker mit

- Hvis vi virkelig ville være gode ved os selv

humør helt ekstremt, og jeg er faktisk ikke til at

om eftermiddagen, så tog vi en rugbrødsmad i

holde ud, fordi det gør mig irriteret og træt. Er

hånden og gik en tur sammen eller arrangerede

jeg i det humør, og jeg diskuterer noget med min

et lækkert frugtfad. Både vores arbejdsgiver,

mand, så kan han finde på at spørge mig, om vi

vores familie og vores krop ville takke os.

ikke lige skulle have noget ordentligt at spise, før

Født 1. januar 1976. Eliteatlet fra 1995-2008 med speciale i 400 m, 400 m hæk og 800 m. Største sejr: U23-VM i 1997. Bedste tid: 2,01,12 min. på 800 m. Trods rejser, konkurrencer og træning ni gange om ugen er det bl.a. blevet til en master i jura og over to års statskundskab.

Stoppede sportskarrieren, fordi hun gerne vil have børn og var mæt af det ensidigt fokuserede liv som professionel atlet. Arbejder nu for firmaet Implement som management konsulent i erhvervslivet med fokus på trivsel og at undgå stress – bl.a. ved at udnytte hjernekraften optimalt og bæredygtigt.

vi taler videre.

Nærmest lykkelig Faktisk har Rikke Rønholt oplevelsen af at blive et bedre menneske, hvis en kost spækket med fuldkorn får lov til at spille en vigtig rolle til måltiderne. I hvert fald svarer hun grinende ja forår 2009 / økologisk

33

guide: fuldkorn

Rikke Rønholts

Morgenmad Jeg er ikke vild med mælk. Derfor tager jeg en portion ikke-ristet müsli, fx fibermüsli fra Urtekram.

Det hælder jeg kogende vand over, bare så det lige præcis dækker.

Derefter smider jeg en stor håndfuld frosne hind- eller brombær ned i skålen. Vandet får bærrene til at tø op, og det smager vildt godt. Top med lidt honning. Frosne jordbær er for store – de når ikke at tø op.

Hvad er fuldkorn?

Fuldkorn betyder, at man bruger råmaterialet fra hele kornet, hvad enten det er hvede, byg, havre eller rug. Fuldkornene kan være både knækkede, skårne eller malet til fuldkornsmel. Det vigtigste er, at alle dele af kornet er med – også den ydre skal og den inderste del, som hedder kimen. Det er nemlig i disse dele, at alle vitaminerne og mineralerne sidder. Et korn er bygget op af skal, aleuronlag, frøhvide og kim.

Skal: Ca. 10 procent af kornets samlede vægt. Her finder du de fleste af kornets fibre.

Frøhvide: Omtrent 80 procent af kornets vægt. Bidrager især med kulhydrater, dvs. energi. Det eneste, du finder i almindeligt hvedemel.

Aleuronlag: Kun ca. 7 procent af kornets vægt, men her finder du op mod 20 procent af kornets indhold af fedt, protein og mineraler.

Kim: Kun nogle få procent af kornet, men rigt på især B- og E-vitaminer, men også proteiner og olie.

illustration: henning Dalhoff

34

økologisk / forår 2009

Parterne bag den store fuldkornskampagne har lavet et logo. Det indikerer et skyhøjt indhold af fuldkorn – læs om kravene til mærket på www.fuldkorn.dk under ”Find fuldkorn”.

råd til en dag med fuldkorn

Frokost

Eftermiddag

Mellemmåltider

Aftensmad

Her er opskriften på den tal-

En rugbrød med lidt

Min lille hemmelighed til

Jeg er en idiot til at koge

lerken, jeg har lavet til frokost i

peanutbutter eller

at holde mig i gang er rå

ris – men halleluja! – nu kan

dag: Ristet rugbrød med tomater,

ost ved 3-4 tiden kan

mandler med skræl. Jeg

man få brune ris i koge-

avokado og rød peber på en bund

redde min aften. Så er

har næsten altid en pose

poser. Dem spiser vi med

af bruschetta-topping – hakkede,

jeg nemlig ikke over-

i tasken og tager en hånd-

noget grønt og kød af god

soltørrede tomater, som jeg har

sulten og spiser mig

fuld en gang imellem, så

kvalitet, helst økologisk.

fundet i en økologisk udgave i

ikke i hegnet og sid-

jeg ikke falder i slik-fælden.

Man kunne også overveje

Irma. Vil du have et ekstra pift:

der og stirrer blankt

Næsten hver gang jeg

fuldkornspasta, og cous-

Tilsæt fx harissa, som er stærkt.

frem for mig efter tre

kommer forbi en frugtskål,

cous fås også i en økologisk

Appelsinerne har jeg snittet

store portioner ved

rager jeg også lige et æble

fuldkornsversion, som er

skrællen af og skåret fileter ud af.

aftensmaden.

eller en appelsin til mig.

ultranem at tilberede.

4 eksempler på økologiske varer med masser af fuldkorn

Penne og skruer med groft twist Kornkammeret sælger, ligesom fx Urtekram, økologiske pasta i fuldkornsskruer og –penne. 17,95 kr. for 500 gram i Coop, SuperBest, Spar, Bilka og Føtex samt på spot i Netto.

Kendte gryn med Ø-mærke Ota Solgryn fås også økologisk. Grynene valses, ristes og tørres som de traditionelle Solgryn, så de får den nøddeagtige smag, du sikkert kender. 21,95 kr. for 700 gram i de fleste supermarkeder.

Pizza med solid bund Finax har lavet en mel, der giver din pizzabund endnu mere smag og en flot, rustik farve samt groft brød, der mætter mere. 19,95 kr. for 1000 gram i Føtex, Bilka, SuperBest og Spar.

Knækbrød med mørkere knæk Wasa økologisk fuldkornsknækbrød med KRAV-mærket - den svenske søster til Ø-mærket. Fås i de fleste supermarkeder, undtaget Aldi og Lidl. I Føtex er prisen 15,95 kr. for 22 skiver, der i alt vejer 240 gram.

tendenser

Øko-mode:

Køb mindre Bunkerne af øko-tøj vokser i både modebranchen og mit tøjskab, for bære­dygtighed er in.

Men en nemmere og mere miljøvenlig løsning ligger lige for.

Tekst: Lise Soelberg Andersen foto: Peter Nordholm Andersen Jeg kan næsten mærke, hvordan hvirvlerne i min

Så et nyt, smart øko-køb er i én forstand

Gå efter perlerne

rygsølje stolt smutter på plads, når jeg krænger

miljørigtigt, men i anden forstand knap så

Går jeg mine modeblade efter i sømmene bliver

min blå øko-bluse over hovedet.

miljørigtigt. Nemlig i det tilfælde, hvor det sker

det også gang på gang udbasuneret: ”alt er

på bekostning af en anden øko-bluse hjemme

tilladt” eller ”skab din personlige stil”.

Jeg og store dele af modebranchen har fattet det: Det er cool at gå i miljøvenligt tøj.

i skabet, som endnu ikke er udtjent.

Under mentale klapsalver har jeg de seneste

Ingun Grimstad Klepp tyer da netop også til en fast parole, som - paradoksalt nok - også ofte

par år bladret gennem modebladene – H&M,

En kæp i dit modehjul

bliver gentaget i de farvestrålende modeblade:

Bestseller, Levi’s og andre tøjproducenter med

Det enkelte stykke tøjs levetid skal altså helst

Gå efter få, langtidsholdbare perler.

respekt for sig selv har etableret miljøvenlige,

forlænges, og her er den værste fjende nu om

moderigtige kollektioner. En ”grøn shoppingrute”

dage hverken møl eller mug. Det er moden og

hvid skjorte og en lille sort kjole måske også

løb gennem Københavns midtby under mode-

dens konstante skiften.

forbi dit indre blik? Det er i hvert fald den slags,

ugen, og i år var der for første gang en tekstilafdeling på verdens største øko-messe, BioFach.

Ingun Grimstad Klepp fra den norske stats Institut for Forbrugsforskning er medforfatter

Her panorerer et par mørke denim-bukser, en

modebladene ofte kalder langtidsholdbare basisprodukter.

til rapporten om det stærkt efterspurgte tøj.

Øko-tøj kan ikke stå alene

Hun skriver bl.a., at ”forestillingen om mode

Minimér antallet af snavse-sugere

Hovedbudskabet i en ny norsk rapport – "Skitne

giver producenterne en undskyldning for at

Produkterne skal være langtidsholdbare i mere

klær" – er dog mindst lige så nedslående for mig

sælge varer med kort teknisk levetid, og det

end én forstand. Hvis jeg vil fremstå som et

og alle andre, der nyder at shoppe nye medlem-

giver forbrugerne grund til at tro, at det ikke

tillidsvækkende menneske anno 2009, så er

mer til garderoben: Køb mindre.

kan betale sig at satse på kvalitet.”

jeg nødt til at have rent tøj på.

Eller med knap så hårde ord: Shop mere målrettet, og brug dit tøj længere.

Så for at mindske iveren efter nye pragtstyk-

Men renlighed boner let ud på energikontoen:

ker til tøjskabet, er det vigtigste skridt et opgør

Tilbage i 1930’erne vaskede en norsk familie på

med modemyten – som i Ingun Grimstad Klepps

fire 250 kg. tøj om året. I 1990’erne var tallet

en t-shirt, uanset om du bagefter bruger den en

øjne minder om kejserens nye klæder:

900 kg, og det er støt stigende – og mon ikke

eller 100 gange.

”Den virker kun, så længe alle tror på den.”

det også er sådan i Danmark? Selvom vaske-

Det sviner nemlig lige så meget at producere

36

økologisk / forår 2009

Hamp er ikke ude i hampen Tøj af hamp er ifølge den

polyester. Hamp er en robust

gange flere hampfibre fra

norske rapport det mest

afgrøde – den kan dyrkes

en hektar jord i forhold til

miljøvenlige, mens fåreuld,

overalt, plages ikke af

bomuld. Hampfibre er også

hør og økologisk bomuld

insekter og vokser hurtigere

hele fire gange stærkere

kommer på andenpladsen.

end ukrudtet omkring den,

end bomuld, dobbelt så

I bunden ligger konventionel

så der er ikke behov for

slidstærke, og endelig så

bomuld, nylon, akryl samt

store doser kemikalier.

kryber hamp ikke så meget

blandinger af bomuld og

Desuden får en bonde tre

og falmer mindre i solen.

Kilde: ”Den nye grønne forbrugerguide” af Julia Hailes.

maskiner og -pulver bliver stadigt mere miljø-

Farven på tøjet kan også være afgørende for,

venlige, så æder de mange kilo tøj altså en god

hvor hurtigt vi smider det i snavsetøjskurven.

del af miljøbesparelsen op.

Småpletter ses ikke så tydeligt på en mønstret

Faktisk er over tre fjerdedele af en bluses samlede energiforbrug i brugsfasen, oplyser den norske rapport.

Vidste du at cirka 25 procent af verdens pesticidforbrug går til bomuldsproduktion, og at en tilfældig t-shirt sluger omkring 11.000 liter vand, før den er færdig­ produceret?

bluse som på en ensfarvet, glat bluse.

Vores skidt-tolerance varierer også fra det ene tekstil til det andet. For eksempel støjer en mindre plet på et par cowboybukser ikke meget

Bomuld er storsynder

i forhold til en plet på en hvid bomuldsbluse,

Én af storsynderne er bomulden, som sammen

fremgår det af rapporten.

med polyester udgør 80 procent af al tekstil på det globale marked. Bomuld er nemlig det mest

Tæerne krummes

anvendelige materiale til fx undertøj, men det

En hurtig gennemgang af min garderobe afslører

bliver let beskidt og kræver store mængder

den ene ensfarvede sag med ”100 % cotton”-

vand, varme og kemi for at blive rent.

mærke efter den anden samt et utal af miljø-

Uld derimod har større modstand mod lugt og pletter, mens syntetiske fibre udmærker sig ved en lav vasketemperatur.

Uanset hvad, så får ingen mig til at fylde undertøjsskuffen med kradsende uld-trusser.

Men måske kan jeg være mere opmærksom på andre materialer til trøjer og bukser?

fjendtlige ærmeudskæringer. Min bugnende snavsetøjskurv sætter trumf på.

Jeg mærker mine tæer krummes og mine kinder gløde. Og her troede jeg lige, jeg havde gjort mit ved at spæde op med et par øko-køb …

Nuvel. Om ikke andet er det en god undskyldning for snarest at drage på en ny, miljøvenlig shoppefærd: På jagt efter perler med lang

Store ærmer og masser af mønstre

holdbarhed.

Det fremgår også af rapporten, at udformningen og udseendet på mit tøj i sig selv kan være mere eller mindre miljøvenlig.

Det er egentlig ret banalt: Bluser, skjorter eller kjoler med lav udskæring ved armhulerne kommer ikke til at lugte af sved lige så let som de tætsiddende tøjstykker. forår 2009 / økologisk

37

sæsonguide

Tekst & foto: christina damgaard

Luk sommeren ind i dit køkken

Solen fylder snart luften med varme – og hylderne i butik­kerne bugner med alt fra danske asparges til nye kartofler. Her får du kok Christina Dam­gaards Brød som madpakke: Du kan også lave en madpakke-bolle ved at blande fx stegte bacon­ tern eller skinke i bollerne.

tips til virkelig at forkæle sommerens topaktuelle råvarer måned for måned.

April: Brød med friskplukket brændenælde Dejen til disse boller skal hæve i mindst 10 timer, så sæt

5 g gær

gerne dejen over om aftenen, og bag bollerne næste

6 dl lunkent vand

morgen eller formiddag. Du får cirka 16 spiralbrød, som

2 dl yoghurt naturel

på billedet, ud af opskriften. Opløs gæren i yoghurten og

1 kg hvedemel

vandet, tilsæt mel og salt lidt efter lidt, og ælt dejen til

2 tsk. salt

den er fin glat. Lad dejen hæve under et fugtigt klæde.

2 tsk. sukker

Brændenældeskuddene kommes i en skål og overhældes

5-10 nævefulde top­­skud

med kogende vand – så brænder de ikke længere. Knug

af brændenælde - der

vandet ud af nælderne, og stil dem til side. Rul dejen ud

er nem at finde på

på et mel-drysset bord til en nogenlunde firkantet form.

skyggefulde steder

Brændenælden fordeles på dejen, der nu rulles sammen

Æg til pensling

som en roulade. Skær skiver på 3-4 cm i tykkelsen. Lad

Birkes-, sesam-

bollerne efterhæve 30-40 min. Pensl med sammenpisket

eller nigellafrø

æg eller mælk, og drys så eventuelt med birkes-, sesameller nigellafrø. Bages i 220 grader varm ovn til bollerne er gyldne og lyder hule, når du banker på dem.

38

økologisk / forår 2009

kartoffel-tips Maj: Spelt-risotto med skvalderkål

Lige under skrællen på kartoflerne sidder mange

Spelten koges ca. 25 min. i fond eller vand, til

vitaminer og mineraler.

den er mør, og kornene begynder at klistre

Spis derfor de fine, nye

sammen. 1 spsk. smør brunes i en gryde og

kartofler med den rensede

holdes lunt. Ramsløg køres i en blender med

skræl på – men naturligvis

olien og smages til med peber – den må gerne

kun, hvis de er usprøjtede.

være stærk. Bunden af dine asparges knækkes af, og toppene skæres i grove splitter og dampes ca. 4 min. under låg i 5-6 spsk. vand samt 1 spsk. smør. Vend aspargesene et par gange undervejs, så de bliver glaseret godt af smøret. Vend så parmesan og skvalderkål ned i aspergesgryden, og tilsæt de kogte speltkorn. Smag til med salt og evt. lidt citronsaft.

Anret så risottoen på lune tallerkener, og dryp med ramsløgolien og det brunede smør.

Til 2 personer: 1 bdt. friske grønne asparges 100 g parboiled speltkorn 2 dl hønsefond eller vand 1 håndfuld revet parmesan 2 håndfulde spæde skvalderkål-skud 2 spsk. smør Evt. lidt citronsaft

Juni: Sommer-middag med nye kartofler og ørred Sæt kartoflerne over i en gyde i så meget

Til 2 personer:

vand, at det netop dækker. Når kartoflerne

250-300 g fersk ørredfilet

er kogt op, men ikke møre, hældes vandet

1 spidskål

fra, og den groft snittede spidskål tilsæt-

200 g nye kartofler

tes sammen med en ordentlig smørklat og

3-4 spsk. rygeost

2 spsk. vand. Læg låg på gryden, lad kålen

3-4 spsk. creme fraiche 38%

varme igennem et par minutter, og tag så

1 håndfuld frisk løvstikke,

gryden fra varmen. Oven på grøntsagerne

persille eller basilikum

lægges de hele ørredfileter. Drys med salt

1 dl rapsolie

og peber samt evt. grovhakket dild. Læg

Evt. dild

låg på gryden, og lad det simre i 5-7 min., indtil ørredfileterne lige præcis er genRamsløgolie til risottoen:

nemvarme. Rør rygeost og creme fraiche

1 håndfuld ramsløg, vokser i (bøge)skovbunden om

sammen, og blend løvstikke med rapsoli-

foråret. Hak bladene, og bland dem med 1 dl (raps)olie.

en. Servér retten med en ordentlig klat

Ramsløg kan erstattes med persille eller basilikum.

rygeostcreme og løvstikke-pestoen. forår 2009 / økologisk

39

sæsonguide

tomat-tips Tilsæt gerne krydderurter som basilikum, merian og salvie til dine egne dåsetomater. Forsøg dig også gerne med hvidløg og chili.

Juli/august: Sæt smagen af tomater på glas Sensommeren er oftest en ren overdådighed

Tomater - så mange, du

af tomater, og henkogt smager de af koncen-

kan skaffe

treret solskin, endda mere end de friske toma-

Ca. 4 spsk. olivenolie til

ter gør. Så her er et forslag til, hvordan du kan

glas på en halv liter

lade den gode smag overvintre: Tomaterne

1 tsk. salt pr. glas

skylles og deles i kvarter eller halve alt efter

2 spsk. sukker pr. glas

størrelse. Proppes ret tæt ned i et glas sam-

Glas til opbevaring,

men med et ordentlig skvæt olivenolie samt

saml gerne på tomme

lidt salt og sukker. Skru låget på glassene, men

glas året igennem.

luk dem ikke helt tæt – der skal kunne slippe damp ud. Glassene stilles på en bagerist midt i en 110 grader varm ovn i ca. 30 min. Når der er synlige bobler nede i glassene, tages de ud af ovnen, lukkes tæt og opbevares derefter mørkt og køligt. Har du mange peberfrugter, kan du henkoge dem på samme måde. Blot skal de 40

økologisk / forår 2009

grilles og flås, inden du kommer dem på glas.

Hvorfor skal ALT være så firkantet og ENS? - Det skal det heller ikke, hvis du spørger os! Derfor har vi lavet CHOK O BLOK. En helt anden måde at fremstille og nyde økologisk kvalitetschokolade.

CHOK O BLOK er rent håndarbejde: håndstøbt, håndblandet og hånddekoreret.

Det betyder, at vi ikke kan få to CHOK O BLOK til at blive helt ens. Til gengæld er vi sikre på, at vores kreativitet og begejstring kan smages i hvert stykke, du brækker af. Læg mærke til, at stykkerne helt automatisk får en rå, grov form, der danner en elegant kontrast til smagen af den udsøgte økologiske chokolade. Alle de øvrige ingredienser er også de bedste af de bedste.

Og vi bliver ved med at eksperimentere med nye, for CHOK O BLOK skal hele tiden udvikle sig. Alt i alt har vi stor glæde af at arbejde med CHOK O BLOK - og med alle de andre lækre økologiske chokolader, som vi bruger vores hverdage på. Vi håber, du nyder dem med lige så stor fornøjelse.

CHOK O BLOK med ægte lakrids fra Calabrien vandt Økologisk Guldmedalje i 2006. Det er vi ret stolte af. Især fordi mange havde sagt, at lakrids og chokolade slet, slet ikke passede sammen.

Det beviser vel bare, at man ikke skal lytte så meget til, hvad andre siger…

CHOK O BLOK Espresso. Chokolade og kaffe passer perfekt sammen. Derfor har vi knust nogle økologiske espressobønner, blandet dem med hele bønner og rørt dem i hvid og lys økologisk chokolade.

CHOK O BLOK Chili & Orange er fremstillet af mørk økologisk chokolade med 70 % kakaoindhold.

Chokoladen er rørt med stykker af økologisk chili og orange, som på én gang giver en frisk og eksotisk smagsoplevelse.

Tlf. 55 89 32 12

www.oekoladen.dk

Økologisk kvalitet Dansk håndlavet økologisk kvalitetschokolade

Forhandler anvises.

Brevkassen

Få svar på dine grønne spørgsmål Send dit spørgsmål til pna@okologi.dk

eller som brev til Økologisk Landsforening, Silkeborgvej 260, 8230 Åbyhøj. Skriv

venligst Brevkassespørgsmål i emnefeltet eller uden på kuverten. Du kan kun regne

med at få svar på offentliggjorte spørgsmål.

?

Hvor kan jeg købe økologisk foder til min hund?

Ingelise, Helsingør

Sisse Budtz-jørgensen Kok og medejer af restauranten L´Estragon i Århus, der har en stor økologiandel blandt deres råvarer, og gerne serverer en gris, der er vokset op til tonerne af klassisk musik.

Særlig viden om: Opskrifter, sund og nem mad samt fransk gastronomi.

Michael Tersbøl Faglig udviklingschef hos ØLF, hvor han bl.a. arbejder med klima- og energispørgsmål.

Uddannet agronom og har bl.a. været konsulent inden for økologisk planteavl.

Særlig viden om: Landbrug, økologisk dyrkning og klima.

godt rugbrød? Ellen, Kbh.

Sådan kan du gøre: 1) Få en klat dej af en ven eller

foder på basis af fjerkræ, grønt

bekendt. 2) Bestil en økologisk surdej i en helsekost-

og urter. Det koster 47 kr. pr. kg,

forretning. 3) Lav din egen - jeg har lagt tre bud på,

og du kan blandt andet købe det

hvordan du laver en god surdej på Økologisk nr. 6's

via www.dogstore.dk. Yarrah fra

linksamling under www.okologi.dk/okologisk. Der kan

Urtekram er et andet mærke,

gå nogle gange, før surdejen bliver rigtig god, så giv

som du fx kan købe i Coop. En

endelig ikke op, hvis det ikke lykkes første gang.

dåse á 450 gram koster 16,95 kr.

På www.okologi.dk/blog giver jeg fra starten af april

Ifølge Urtekram er foderet uden

også tip til, hvordan du kan få det bedste ud af surdejen

konservering og smagsstoffer -

og bage et lækkert rugbrød.

det finder man ellers ofte i den

God bagelyst!

konventionelle dyremad, og det

Dorthe

kan faktisk forårsage allgergiske reaktioner hos din hund. Jeg skal også lige huske at nævne, at du hakket og pakket i pølseform hos VetCur Naturals. Tjek www.

Medforfatter til ”Familie uden kemi”. Har arbejdet med miljø­spørgsmål med vægt på kemi i mange år. Mål: At vi kan stole på de produkter, vi køber.

Særlig viden om: Kemi, især i plejeprodukter, men også fødevarer, rengøringsmidler, legetøj og tøj.

Hvordan laver jeg en surdej, så jeg kan bage et

Du kan bl.a. få økologisk Defu-

kan få en hel økologisk høne

Lene Midtgård

?

?

Jeg har været i H&M, hvor jeg fandt en miljømærket sweatshirt. Er det sundere for mig, at den er økologisk? Rikke, Holstebro

vetcur-biotec.com/Userfiles/ VetCur_Naturals.pdf.

Kemikalier bruges i næsten alle led, før et konventionelt stykke tøj når frem til butikkerne. Bomulden sprøjtes på Dorthe

markerne, kemi tilsættes under forarbejdningen for at blege, farve eller sikre tøjet mod at krympe eller krølle.

Faktisk går der i gennemsnit et kilo kemikalier for hvert kilo tekstiler – og derfor er det ikke underligt, at det færdige stof kan indeholde kemirester. Og de kan

Dorthe Kloppenborg Køkkenchef og kostvejleder står der bl.a. på CV’et – og Dorthe arbejder nu bl.a. med at omlægge kantiner til øko­logi for ØLF. Er uddannet ernærings- og husholdningsøkonom.

Særlig viden om: Sundhed og ernæring.

fremkalde allergi, irritere huden eller mistænkes for at være kræftfremkaldende. Så miljømærket eller økologisk tøj er et godt valg. Miljømærker som Svanen og Blomsten er din garanti for, at tøjet ikke indeholder farvestoffer, der er allergi- eller kræftfremkaldende.

Samtidig er brugen af kemi begrænset, så heller ikke miljøet på produktionsstedet belastes for hårdt.

Lene

42

økologisk / forår 2009

xxxxxxxxxxxxxxxxxxx

Spørg vores eksperter

om alt i økologiens verden – lige fra klimaændringer til kold kartoffelsalat.

?

Hvis vi får 100 procents økologi i Danmark, vil det så ikke betyde en voldsom opblomstring af de insekter, skadedyr, skimmel mv., som det konventionelle i dag sprøjter

?

Har du et bud på, hvordan jeg får noget overraskende ud af friske

imod? Carsten, Århus

rabarber? Claus, Helsinge

Vidste du ...

Nej, højst sandsynligt ikke. Faktisk ses

Foruden en skøn smag, så har rabarber en fantastisk

at danskerne bruger flere penge

problemer med skadedyr og sygdomme

farve. Vælg helst tynde, røde rabarbere til denne

på økologisk mad end noget

i planter langt mere i konventionelt

kærnemælks-panna cotta med rabarbergele:

andet folkefærd i verden? Hver

jordbrug end i økologisk, da konven-

200 g rabarber

dansker brugte i gennemsnit 106

tionelle afgrøder ofte er samme type

2 dl kærnemælk

euro, eller hvad der svarer til 790

plante i store flader. Her kan skade-

4 dl fløde

kroner, på øko-varer i 2007. Efter

volderne som fx bladlus hurtigt sprede

6 blade husblas

Danmark fulgte Schweiz med 105

sig, hvis landmanden ikke sprøjter.

100 g sukker

euro pr. person, Østrig med 89

Planter, der er sprøjtet og gødet med

1 stang vanilie

euro og Tyskland med 64.

kunstgødning, er også mere følsomme

Skrællen fra 1/2 citron

for angreb pga. ændringer i deres stofskifte. Skadevolderne optræder natur-

Skær rabarberne i små stykker, og kog dem stille op

ligvis også i økologiske afgrøder, og i

med sukkervanilje og citronskal. Si en dl af væsken

afgrøder som ærter og hestebønner kan

fra til gele, og hæld fløden i. Massen varmes op til

det gå galt, fordi bladlus eller svampe

kogepunket og køles derefter ned til ca. 50 grader.

angriber bladene. Derfor bør sådanne

Si massen (smid ikke vaniljen ud, men skyl og læg

afgrøder dyrkes spredt i landskabet, ikke

den i sukker til senere brug), og hæld kærnemælken

på for store arealer ad gangen og helst

i. Udrør nu fem udblødte husblas-blade, mens

blandet med andre kornafgrøder. Ved

massen stadig er lun. Det sidste blad udrøres i den

100 procents økologi vil skadevolderne

lune rabarbersirup. Hæld flødemassen på glas, og

være en del af den naturlige biodiversi-

sæt det på køl. Når massen er stivnet, hælder du

tet, og skadevolderne vil også holde liv i

siruppen på. Servér i gennemsigtige dessertglas

deres fjender. Eksempelvis er svirefluer

eller små drikkeglas. Du kan sagtens lave

og deres larver med til at regulere

desserten dagen før, og den vil også

antallet af bladlus.

være flot med lidt bær på, når du anretter på køkkenbordet.

Michael

På www.okologi.dk/ okologisk under links og ”Brevkassen” finder du yderligere to rabarberopskrifter.

Sisse

forår 2009 / økologisk

43

meld dig ind i ØLF

Tekst & foto: Peter Nordholm Andersen

Lise Bille Byriel skriver udenlandske skåleord på de gamle bjæl­­­­ker­i Den Gamle Bys Bryggeriet. Bjælkerne bæ­rer i forvejen mere end 30 forskellige sprogs ord for "Skål!". - Mange skåleord handler om sundhed, et godt liv og fred. De samme værdier, der er i økologien, siger Lise.

En aha-oplevelse fik Lise Bille Byriel til at melde sig ind i Økologisk Landsforening, og det har gjort hende mere bevidst om forbrug og sundhed.

En lille måde

at gøre en forskel på En dag i 2006 dumpede en landsdækkende avis

værdier som dyrevelfærd og miljø, tænkte Lise, da

forbrugere som mig. Det virkede troværdigt, at

ind ad døren hjemme hos Lise Bille Byriel og

hun bladrede løs i avisen.

man prøvede at åbne op for dialog. Det tiltalte mig, og det ville jeg gerne støtte aktivt.

familien i Kerteminde på Fyn. Den var fyldt af artikler om økologi – og afsenderen var Økologisk

Modig forening

Landsforening.

Den første nysgerrighed fik hende til at taste sig

henholdsvis 12 og 17 år, var hun også glad for

Som mor til en pige og en dreng, der nu er

ind på www.okologi.dk, hvor hun sugede mere

økologiens fokus på sunde råvarer – så interes-

på Københavns Universitet som en overbygning

viden til sig. Hun hæftede sig fx ved, at foreningen

sen var der helt naturligt.

på hendes uddannelse som fysioterapeut. En del

kørte en kampagne sammen med Coop, og det

af pensummet havde dybe rødder i landbrugets

fik hende til at tænke over, at satsningen på

Mødet med skeptiske forbrugere

historie. Derfor slog det hende, at økologien

økologi ikke kommer af sig selv, men også at

I foråret 2007 tog Lise Bille Byriel med til

bygger på de principper, vi begik landbrug på

foreningen både samlede forbrugere, virksom-

foreningens generalforsamling. Helt tilfældigt

i århundredvis før kunstgødning og sprøjtegift

heder og landmænd.

kom hun til at tale med nogen, der var aktive

På det tidspunkt læste Lise Bille Byriel etnologi

rullede ind i Danmarkshistorien.

- Jeg syntes, at det var modigt at invitere

i foreningens forbrugerudvalg. Det udvalg var

- Hold da op! Er der virkelig en forening, der

mennesker ind i foreningen, der har en holdning

hun medlem af året efter, og derfor blev hun

interesserer sig for produktion af fødevarer ud fra

til forbrug uden at leve af det. Altså almindelige

selv for alvor et aktivt medlem af foreningen.

44

økologisk / forår 2009

xxxxxxxxxxxxxxxxxxx

- For mig er et medlemskab en god chance for at blive inspireret til en sundere livsstil.

Lise Bille Byriel

At være med ude til arrangementer, som fx Fjordens Dag på Fyn, har givet hende mange modsætningsfyldte oplevelser.

- Som økologisk forbruger bliver jeg ofte udfordret af besøgende med den klassiske, skeptiske holdning, at økologer kun er ude på at tjene lette penge. Den kan jeg aflive ved at fortælle, at der er så faste regler for kontrol og mærkning, at det ikke er nogen let måde at tjene penge på.

Omvendt har Lise også mødt økologiske forbrugere, der end ikke vil være med til at smage forskel på de økologiske og konventionelle

Slå et slag for økologi

BLIV MEDLEM – det rykker!

smags- prøver på økologi-standen. Alene tanken om at spise konventionelt kunne de ikke holde ud.

fire gode grunde:

Glad ung mand

Som nyt forbrugermedlem af Økologisk Landsforening får du

Den bedste oplevelse Lise erindrer, var mødet

• En lækker lille bog med 25 oste-opskrifter af kokken Kille Enna.

med en ung fyr. Han var ansat i et supermarked

• Magasinet Økologisk fire gange årligt med posten.

i en midtjysk egn, hvor økologien ikke helt var

• Et indkøbsnet, der sender et godt budskab.

kommet på mode endnu.

• … og du støtter oplysning om og det politiske arbejde for mere økologi i Danmark.

- Jeg husker ham især, fordi han brændte så meget for økologien. Det gik ham på, at chefen

Et medlemskab koster 300 kroner om året. Meld dig ind via kuponen, på www.okologi.dk

ikke ville lytte til hans argumenter for økologien,

eller ved at ringe til Mette på tlf. 87 32 27 21 eller på hovedtlf. 87 32 27 00.

og vi fik en god snak om, hvad han kunne sige til ham, fx om dyrevelfærd. Jeg henviste ham også

terne, så har Lise en travl hverdag som fuldmægtig på Syddansk Universitet. Derfor kan hun også sagtens se, at flertallet af medlemmerne i foreningen ikke har tid til at være med i arbejdet på hendes plan.

- Det vigtigste er, at man tænker over, hvordan vores forbrug påvirker naturen og vores sundhed.

For mig er et medlemskab en god chance for at gå ind og hente tips og få svar på spørgsmål på økobarn.dk, som foreningen også står bag, siger Lise Bille Byriel og fastslår: - At være medlem af foreningen er en lille måde at gøre en forskel på.

Ja tak!

blive inspireret til en sundere livsstil, fx ved at

Sendes ufrankeret Modtageren betaler portoen

Økologisk Landsforening, Silkeborgvej 260, 8230 Åbyhøj

Ved siden af oplevelserne ude ved arrangemen-

Telefon:....................................Email:..................................................................................

Tanken om det sunde forbrug

Postnr.:.....................................By:.......................................................................................

Lise Bille Byriel.

Adresse:................................................................................................................................

at være med ude til arrangementer, fortæller

Navn:......................................................................................................................................

glad, og den slags oplevelser gør det rigtig sjovt

Jeg vil gerne være forbrugermedlem af Økologisk Landsforening.

til www.okologi.dk. Da han gik, var han meget

Økologisk Landsforening + + + 18700 + + + 9993 Jylland USF B

forår 2009 / økologisk

45

kalender Har du arrangementer til kalenderen?

Send venligst en mail til pna@okologi.dk

Sommeren byder på en rig vifte af events og arrangementer med økologisk præg.

Fx et kursus i mælkebøttens natur fra 22.-24. maj.

Arrangementer hvor Økologisk Landsforening er til at træffe

9. og 10. april samt 1. søndag i måneden hele sommeren Åbent hus på Barresøgaard Både husdyr og tobenede gæster bliver fodret økologisk på den sjællandske gård, du kan besøge fra denne forårsdag, og hvor du kan blive vist rundt af Lars og Anja.

Tid og sted: Kl. 10-15, Barresøgård, Slangerupvej 29, 3540 Lynge.

Entré: 60 kr. for voksne, 30 kr. for børn. www.barresoegaard.dk 11. april og lørdage resten af året Farmers Market Hver lørdag på det gamle torv i Ebeltoft sælges lokale og fortrinsvis økologiske madvarer direkte til forbrugerne. Andre Farmers Markets, der åbner senere på sommeren: Bornholm, Frederiksberg, Lyngby, Nørrebro, Odense, Sorø, Svendborg og Taastrup. Tjek hjemmesiden.

Tid: Kl. 10-14. www.oproerframaven.dk/farmers_markets - se også Farmers Markets i England: www.lfm.org.uk.

Hele sommeren Økologisk bondegårdsferie i Dk og udlandet På en bondegårdsferie kommer du og familien tæt på den natur, livsstil og produktionsmåde, der findes på et øko-landbrug. Gårdene er enten certificeret som økologiske eller i gang med en omlægning.

Pris: Afhænger af gård og periode. www.ecoholiday.dk - se også www.ecoweb.dk/ferie for andre danske gårde. Udlandet: www.eceat.se, øko-ferier i Sverige, Finland og Norge. Under menuen ”Eceat International” til venstre inde på siden finder du links til kataloger over en række andre lande, fx Tyskland og Polen.

Hele sommeren Køb økologi på landet Spring supermarkedet over, kør ud på landet og køb alt fra lammekød til selleri, derude hvor økologien bliver produceret. Økologisk Landsforening har samlet 116 øko-gårde med stalddørssalg i et web-katalog med Danmarkskort. Gårdene er fordelt over det meste af landet. www.okologi.dk/Eksterne/stalddor

pløje, harve og lægge kartofler med hest. Kornet sås også med gamle redskaber. Samarbejde med Foreningen for Landsbykulturens Bevarelse.

Tid: Kl. 10-16.

Sted: Drivhuset, Korsholmvej 178, 9631 Gedsted. www.drivhuset-eva.dk/CAFE 26. april Øko-dag Køerne hos de økologiske mælkeproducenter skal på græs, og de glade køer springer og løber gerne rundt oven på deres nye, udendørs spisekammer.

Tid og sted: Køerne slippes løs præcis kl. 12, og der er åbent på gårdene fra kl. 11-14. Du kan få overblik over gårde på www.okologi.dk.

1. maj + 29. maj + 12. juni Vegetarisk, økologisk fredagscafe Eva Bjerrum, køkkenleder og økologisk vegetar i 30 år, tryller i Drivhusets køkken og serverer buffet.

Nyd udsigten over Lovns Bredning og snup en gåtur i skoven og omkring søen efter maden.

Tid: Kl. 18-21.

Pris: 200 kr., tilmelding nødvendig.

Sted: Drivhuset, Korsholmvej 178, 9631 Gedsted. www.drivhuset-eva.dk/CAFE 2.-3. maj Baby & småbørnsmessen i Kbh. Ikke et egentligt økologisk arrangement, men inden for børns mad og tøj er der voksende fokus på økologi og sundhed. Derfor har messen også udstillere med øko-produkter.

Sted: Øksnehallen, Halmtorvet 11, 1700 København V. Tid: Kl. 10-17, begge dage.

Pris: Entré 80 kr. for voksne og børn over 12 år.

Under 12 år gratis. www.babymessen.com 3. maj Skovens dag hos Aarstiderne Et samarbejde med Skov- og Naturstyrelsen på Aarstidernes to økologiske gårde, hvor temaet er det allestedsnærværende klima.

Tid: Kl. 10-16.

Sted: Barritskov, Barritskovvej 34, 7150 Barrit samt Krogerup Avlsgård, Krogerupvej 3C, 3050 Humlebæk. www.aarstiderne.dk - se under Arrangementer og KrogerupKalender.

18.-19. april Det kærlige køkken Kogebogsforfatteren Kirsten Skårup er aktuel med bogen "Det Kærlige Køkken" om klimavenlig mad.

Under kurset vil hun fortælle om fænomenet, og alle skal fremstille mad fra bogen.

Tilmelding: Tlf. 86 42 00 49.

Tid: Begge dage kl. 9-16.

Sted: Byøkologisk Forum, Søren Møllers Gade 28A, Randers C. www.boef21.dk

5. og 12. maj – samt 1. og 2. tirsdag i hver måned Green Drinks Globalt koncept, hvor miljøentusiaster netværker uformelt over en kop latte eller en øl.

Tid og sted: Århus: 5.5, kl. 17-19: Lobby, Valdemarsgade 1, 8000 Århus C. Samme sted og tid hver 1. tirsdag i måneden. København: 12.5, kl. 17-19: Se sted på hjemmesiden. Samme tid hver 2. tirsdag i måneden. www.greendrinks.org – se under Denmark.

19. april Gammeldags dag på landet På den økologiske gård Drivhuset kan du prøve at

15. maj + 13. juni Brygning til husbehov Per Kølster på den økologiske Fuglebjerggård vil

46

økologisk / forår 2009

lære dig at brygge øl. Dagen går med at snakke øl, smage øl og brygge øl. Hen ad vejen bliver der også lidt at spise, og du får også et bryg med hjem til gæring og senere tapning.

Tid: Kl. 9-17.

Sted: Fuglebjerggård, Hemmingstrupvej 8, 3200 Helsinge.

Pris pr. kursus: 1500 kr. www.fuglebjerggaard.dk 16. –17. maj Arbejdsweekend på Skovsgaard Gods Smukke omgivelser på Naturfondets økologiske herregård venter. Hvis du og familien kommer med en hjælpende hånd og godt humør, så sørger gårdens folk for mad og en hyggelig atmosfære.

Det er selvfølgelig gratis at deltage.

Tid: Fra kl. 10 om lørdagen til kl. 15 om søndagen.

Sted: Skovsgaard Gods, Kågårdsvej 6 ved Hennetved på Sydlangeland, 5900 Rudkøbing. www.dn.dk/Default.aspx?ID=3392 17. maj Økologisk madmesse Du kan både smage og handle, når en stribe økologiske producenter og butikker udstiller i Den Økologiske Have. Desuden rundvisninger og aktiviteter for børn – se program på havens hjemmeside.

Tid og sted: Kl. 10-16, Rørthvej 132, 8300 Odder.

Pris: Entré: voksne 50 kr., børn (4-17 år) 15 kr. www.ecogarden.dk 17. maj Tag med i udekøkkenet Naturdag hos Aarstiderne, hvor hele familien laver mad i det fri. Kom og få ny inspiration til grønne måltider i dit eget køkken.

Tid: Fra kl. 11.

Sted: Krogerup Avlsgård, Krogerupvej 3C, 3050 Humlebæk. www.aarstiderne.dk - se under Arrangementer og KrogerupKalender.

18.-20. maj Nordic Organic Conference i Göteborg Faglig konference i Svenska Mässan med udstilling af økologiske fødevarer og vin. Målet med konferencen er at skabe et nordisk forum med fokus på økologi og bæredygtig produktion. Se program med mere om seminarer, tider og adresse på konferencens hjemmeside. www.nordicorganic.org 22.-24. maj Fordybelseskursus om mælkebøtten Mælkebøtten er en fascinerende plante, der bruges i teer, medicin, mad og i biodynamikken, som er en overbygning på de økologiske metoder. På kurset vil deltagerne få en større forståelse af mælkebøttens natur, vækst og virkninger. Underviser er Erik Frydenlund, gartner og eutyrmist.

Pris og tilmelding: 950 kr., tlf. 28 50 00 37.

Tid og sted: Fredag kl. 18 - søndag kl. 14, Hertha

Se mere under links på

www.okologi.dk/okologisk

Levefællesskab, Herskind, 8464 Galten. www.biodynamisk-forskning.dk 23.-24. maj Valby grønne basar Oplev markedsstemning med basar-musik, børneloppemarked og smagsprøver, når Valbys forhandlere af økologiske og miljømærkede varer byder dig velkommen. Du kan også møde den pruttende Klimatilde, et papmachedyr, der skal gøre dig opmærksom på kødets klimabelastning. Se tid og adresse på hjemmesiden. www.groenvalby.dk 28. maj Forårets grønsager Gør plads på køkkenbordet for de nye, spæde og friske grøntsager, der spirer frem. Underviser Katja Bauch hos Økologisk Oplysnings Forbund udforsker – sammen med dig? – bl.a. asparges, spinat og majroer. Aftenen slutter med at se på rabarber, både som sødt og surt.

Tid: Kl. 17-21.30.

Sted: Økologisk Oplysnings Forbund, Valkendorfsgade 16, 4. sal, 1151 København K. Pris: 295 kr. www.eco-skole.dk/kurser 30. -31. maj Aarstidernes pinsemarked Markedsplads med økologiske varer – og tema: ”Tæt på solens kræfter”, hvor du kan lære mere om solvarme og fotosyntese.

Tid: Fra kl. 18.

Sted: Krogerup Avlsgård, Krogerupvej 3C, 3050 Humlebæk. www.aarstiderne.dk - se under Arrangementer og KrogerupKalender.

6. juni Humledyrkning til husbehov Per Kølster på den økologiske Fuglebjerggård underviser i humlens dyrkning, pasning, opbinding og formering. Eksempler på, hvordan du selv kan etablere en mindre humlegård.

Tid: Kl. 12-15.

Sted: Fuglebjerggård, Hemmingstrupvej 8, 3200 Helsinge.

Pris: 250 kr. samt mulighed for at købe humleplanter. www.fuglebjerggaard.dk 6.-7. juni Bedsteforældre-børnebørn-weekend Sjov, aktiv og hyggelig weekend på Naturfondets økologiske herregård Skovsgaard. Stikord: På opdagelse i naturen, lave mad af vilde planter, kværne korn til mel og snitte i træ i naturværkstedet. Overnatning i medbragt telt eller i naturværkstedets laplandske telt.

Tid: kl. 10 om lørdagen til kl. 14 om søndagen.

Sted: Skovsgaard Gods, Kågårdsvej 6 ved Hennetved på Sydlangeland, 5900 Rudkøbing.

Pris inkl. overnatning, mad og drikke samt entré: Voksne 400 kr., børn 350 kr., Tilmelding og/eller mere info: Senest 25. maj hos Marianne Krag Petersen, tlf. 62 57 26 66, mkp@dn.dk. www.dn.dk/Default.aspx?ID=3392 13.-19. juni Smag på Fyn Gastronomisk kursus på Ryslinge Højskole med besøg hos dem, der producerer landdelens skønne mad og drikke. Nogle dage laver deltagere selv

aftensmaden og sætter fokus på økologi. Derfor er der også besøg hos en række økologisk baserede produktions-virksomheder.

Sted: Ryslinge Højskole, Højskolen 1, 5856 Ryslinge.

Pris: Alt inkl. dob.værelse: 4000 kr. , alt inkl. enkeltværelse: 4500 kr. www.ryslinge-hojskole.dk 23. juni Sankthansaften Flyt grillen ud i Den Økologiske Have, og spørg naboer og venner, om de ikke vil med. Haven har trillebøre til låns – til fragt af dit grej. Se program på hjemmesiden.

Tid: Kl. 18-22, båltale kl. 20.30, hvorefter bålet tændes.

Sted: Rørthvej 132, 8300 Odder.

Pris: Entré til haven, voksne 50 kr., børn (4-17 år) 15 kr. www.ecogarden.dk 23. juni Aarstidernes sankthansaften Besøg Landkøkkenet, og nyd bålet bagefter.

Tid og sted: Fra kl. 18, Krogerup Avlsgård, Krogerupvej 3C, 3050 Humlebæk. www.aarstiderne.dk - se under Arrangementer og KrogerupKalender.

28. juni Koen og dens mælk Sommerens anden naturdag hos Aarstiderne. Kom og klap en ko, lav ost i mejeriet, og hør mere om koen i det biodynamiske landbrug.

Tid og sted: Fra kl. 10, Krogerup Avlsgård, Krogerupvej 3C, 3050 Humlebæk. www.aarstiderne.dk - se under Arrangementer og KrogerupKalender.

40 stande med mad, tøj, boligudstyr, grønt, kosmetik og legetøj. Alt sammen økologisk eller miljøvenligt. Desuden rundvisninger, musik og salg af øko-mad i havens væksthus. For børnene er der teater, snobrød og quiz.

Tid og sted: Kl. 10-17, Rørthvej 132, 8300 Odder.

Pris: Voksne 50 kr., børn (4-17 år) 15 kr.

– inkl. entré til haven. www.ecogarden.dk 5.-6. september Økologiske høstmarkeder Mød landmanden, klap dyrene og se, hvordan de økologiske råvarer kommer til verden. I ugerne op til markederne kan du på hjemmesiden se tid og sted på de cirka 110 gårde, der deltager. Nogle gårde deltager begge dage, andre kun én af dagene. www.okologi.dk 18.-19. november Økologi-kongres 2009 Vær med, når landmænd, konsulenter, forskere, køkkenledere, organisationer, myndigheder og ansatte i virksomheder sætter hinanden stævne for at diskutere økologi. Økologisk Landsforening arrangerer kongressen sammen med Landbrugsraadet og Dansk Landbrugsrådgivning. Se mere på hjemmesiden.

Sted: Odense Congres Center, Ørbækvej 350, 5220 Odense. www.okologi-kongres.dk

1., 8., 15., 22. og 29. juli + 5. og 12. august Mad over bål for børn og voksne Kom og lav pandekager, kiks og kartofler over bål i Den Økologiske Have. Du kan også prøve at kværne mel selv. Slut af med urtete på friske krydderurter.

Tid og sted: Kl. 11-14, Rørthvej 132, 8300 Odder.

Pris: Voksne 60 kr., børn 40 kr. – inkl. entré. www.ecogarden.dk 19.–25. juli Jordforbindelse - økologisk familiekursus Krogerup Højskole laver i samarbejde med Aarstiderne et kursus med stikord som gastronomi, praktisk økologi, debat om CO2 og klima, friluftsliv og hoppeture i halmborgen – og hele familien skal også prøve at lave mad med en kok.

Sted: Krogerup Højskole, Krogerupvej 13, 3050 Humlebæk.

Pris: Alt inkl. dob.værelse: 3800 kr. Alt inkl. enkelt-værelse: 4400 kr. www.krogerup.dk 12. august Økologisk nr. 7 udkommer Postmanden eller -kvinden bringer næste udgave af magasinet ud til alle medlemmer af Økologisk Landsforening. Magasinet kan også læses online fra udgivelsesdagen. www.okologi.dk 16. august Sommermarked for hele familien Den Økologiske Have lokker med et tema om vedvarende energi og energisparetips samt næsten forår 2009 / økologisk

47

foreningens generalforsamling

Hvad er din vision for økologien? Økologisk Landsforenings generalforsamling i marts satte spot på de visioner, økologien skal danse med i fremtiden. Visions­arbejdet blev også valgt som et af foreningens nye fokus­om­råder.

Her har du en håndfuld personlige bud fra deltagerne.

Se yderligere to bud – og byd selv ind: Hvor skal økologien bevæge sig hen? Deltag på

www.okologi.dk/okologisk

Tekst & foto: Peter Nordholm Andersen

Trine Krebs,

Ingelise Mikkelsen,

Bjarne Larsen,

Jacob Ilskov,

Birte Brorson,

”Økologimærket skal også

”For mig er økologien et

”Økologien skal gøre sig

”Vi skal udvikle teknolo-

”Inden 2020 skal alle

være et klima- og energi-

fællesskab, der gerne må

uafhængig af det konventio-

gien, så de økologiske

køkkener i det offentlige

mærke. Det er noget,

blive større. Når jeg er i

nelle landbrug, for vi er

landmænd får det nem-

være 75 procent økologiske

økologien skal markere sig

madklub, så snakker vi om

stadig afhængige af at

mere. Jeg har lige meldt

– uden at bruge flere penge.

hårdt på, før det konventio-

den, og for mig er det at

bruge en del konventionel

mig ind i foreningen og

Det vil give øget velsmag og

nelle overhaler os. Ikke

dele gode råvarer også en

gødning og halm. I stedet

er ved at sætte mig ind i

ikke mindst mere arbejds-

mindst fordi folkestemnin-

måde at være solidarisk på.

skal vi have harmoniske

området, men økologerne

glæde hos personalet.

gen er så hipet på klima.

Økologien interesserer mig,

bedrifter, altså med både

har ofte mere manuelt

Pengene finder vi blandt

Folk forventer, at vi ikke kun

og jeg synes især, at det er

husdyrbrug og planteavl,

arbejde end de konventio-

andet ved at bage selv,

har en holdning til miljøet,

spændende, hvordan

så man er selvforsynende.

nelle. Det er sværere at

tænke i sæsoner og bruge

men også til klimaspørgs-

dyrene bliver behandlet.

Det vil sende et meget klart

styre høsten og i øvrigt

mindre kød. I de køkkener,

målet. Vi skal simpelt hen

Jeg håber også, at flere vil

budskab og øge troværdig-

er manuel arbejdskraft dyr

som jeg har været med til at

have et svar, for vi vil blive

støtte op om økologien, for

heden over for forbrugerne

pga. løn. Jeg er fx fascine-

omlægge, har folk ofte sagt,

spurgt meget snart.

så kan vi bedre komme

– det er jo netop den type af

ret af de første prototyper

at det har været som at få

En god start kunne være

igennem til fx politikerne.

troværdighed, det økologi-

af selvkørende agro-robot-

deres fag tilbage igen. Før

en hensigtserklæring om,

Derfor er det også vigtigt

ske jordbrug hele tiden skal

ter, der selv kan scanne

klippede de bare frostposer

at landmændene sparer

at blande sig og snakke med

arbejde på at højne.”

marken og med små knive

op, nu finder de automatisk

så meget som overhovedet

andre om, hvad økologien

skærer alt ukrudt bort

tiden til at skrælle de gode

muligt på energien."

står for i deres liv.”

og lader afgrøderne stå.”

råvarer.”

direktør i Frugtformidlingen, medlem i flere år

48

økologisk / forår 2009

tidligere social- og sundhedshjælper, nu pensionist, nyt medlem

landmand og medlem af bestyrelsen i Økologisk Landsforening

produktudvikler med eget firma, nyt medlem

økologisk omlægningskonsulent i storkøkkener, medlem i nogle år

produktguide

Opret en ØKOnto, som formidler lån der arbejder

Økologisk pålægschokolade

Den Økologiske Have

for et bedre miljø. Du støtter dermed en bære-­

Økoladens originale økologiske pålægschokolade,

200 forskellige slags grøntsags-, krydderurte,

dygtig udvikling. Kontoen har alle moderne

der smager som god, ustresset kvalitetschoko-

blomster- og staudefrø sælges gennem vores

faciliteter, netbank o.s.v. Se mere på www.jak.dk

lade skal gøre: Af gode råvarer.

net­butik. Haven åbner 8. april 2009 fra klokken

Tlf. Silkeborg: 86 81 16 11, Odense: 66 11 22 31 Århus: 86 13 51 00

10. Vi glæder os meget til at se dig. Økoladen - www.oekoladen.dk - Tlf. 55 89 32 12

www.ecogarden.dk • Tlf.: 86 54 54 00.

Forførende god økologi!

Økologisk kød og grønt lige til døren

Woodshade Organics er danmarks første og største producent af økologiske

Krogagergård er en alsidig økologisk gård midt på

konfekturer & snacks af højeste kvalitet. Produceret helt uden tilsætningsstoffer

Sjælland med egen slagterafdeling, gårdbutik og

og af råvarer fra de bedste certificerede økologiske producenter.

faste vareture. Bestil via hjemmesiden og få

Pakket i kartoner til løsvægts-salg - eller i attraktive gaveæsker.

leveret lige til døren.

Se mere på www.molle-skovly.dk

www.krogagergard.dk • Tlf.: 57 80 94 57

Abonnement - så nemt er det

ØKOLOGISK FRUGT & GRØNT Med et abonnement er der både sundhed og økologi for dig og din familie. Klik ind på NETtorvet.dk. Vælg kasse og butik.

Du betaler først, når du henter.

Frit valg pr. kasse

FIT & WELL

200,-

SUND I EN TRAVL HVERDAG Fit og Well er et univers på NETtorvet, fyldt med en kombination af motionsudstyr og wellness-produkter, ny viden og inspiration til en sund hverdag.

Klik forbi og bliv inspireret til at komme i form derhjemme.

39273_Ann_195x79.indd 1

forår 2/24/09 2009 / økologisk 49 8:39:34 AM

Klaus Bondam (R) har siddet i Borgerrepræsentationen siden 2001 og blev borgmester 1. januar 2006. Født i 1963 og opvokset på bornholmsk gård med 25 tønder land og en flok får.

5 hurtige

til Klaus Bondam, Københavns teknik- og miljøborgmester

Hvor vigtigt er økologi for dig som

Her begyndte de småtspisende ældre at spise

miljøborgmester?

mere, da de omlagde til økologi. Køkkenet er

Københavns Kommune vil være verdens

bl.a. gået væk fra at købe færdigskrællede

miljømetropol. Et af vores mål er, at 90 procent

gulerødder til rent faktisk at skrælle dem, bl.a.

af alle måltider serveret i vores institutioner er

i ergoterapien. Det har sat gang i fortællingen

økologiske i 2015. I dag er vi på 56 procent, og

af køkkenhistorier. Da jeg var derude, sad 13

det er steget så hurtigt, at jeg er sikker på, at

ældre damer og skrællede rodfrugter, og

vi når målet. I en storby påvirket af dårlig luft

de fik en lang snak om, hvordan man lavede

og støj skal vi tænke ekstra meget over, hvad

rødbedesuppe, fx i køkkenet på en herregård

vi putter i munden og i jorden. København har

i 1930´erne. Ergoterapeuten fortalte også, at

store, forurenede grunde, så vi ved om nogen,

skrælningen er blevet et godt samlingspunkt:

hvad gift gør ved jorden.

De ældre fik sat ord på det at lave mad, og lysten til at spise voksede, fordi de ældre

Regeringen har bestemt, at børn i

selv havde været med til at lave maden.

daginstitutioner skal have et sundt måltid mad fra 2010. Lige nu er der kun 15 kr. pr. barn, men

Hvad gør I for at formidle de gode historier

et økologisk måltid vil koste mindst 24-29 kr.

til de institutioner, der er langsommere

Hvor skal de ekstra penge komme fra?

med økologien?

Det er et godt eksempel på, at det er fuldstæn-

Det handler om ledelse og at fortælle

digt omkostningsfrit at være folketingspolitiker.

historien om de køkkenledere, der kan se,

De har meget lille forståelse for, hvad ting koster

hvad de kan gøre med økologien og gå foran.

i virkeligheden, så vi må blive ved med at lægge

Vi politikere kan være slemme til at presse

pres på for at få flere midler fra Christiansborg.

ting ned over de ansatte, men økologien

Lykkes det ikke, så må kommunerne beslutte, om

kræver nogle sværdslag i forhold til medarbej-

økologien er vigtig eller ej. Hos os i Københavns

derne, så de opdager, at det er den rigtige vej.

Kommune er den meget, meget vigtig.

Da jeg besøgte plejecentret Bryggergården fortalte forstander Bo Pedersen mig, at han

Man kunne finansiere maden ved, at forældre

sad med korslagte arme og tænkte: ”Vorherre

til vuggestuebørn betaler for de måltider, deres

bevares, hvad skal vi NU gøre anderledes?”,

børn nu får gratis. Hvad siger du til den model?

da køkkenet skulle omlægges til økologi.

Jeg er ikke tilhænger af gratis skolemad, men

Bryggergården er først og fremmest et hjem

jeg vil muligvis godt kunne arbejde med, at man

for alkoholdemente, så her er det ofte et

betaler på vuggestueniveau. Det er en afvej-

spørgsmål om blot at få beboerne til at spise

ning, og økologisk mad er meget højt priorite-

noget, og derfor gør økologi ikke den store

ret, men jeg vil ikke gå ind i den konkrete

forskel. Men efter omlægningen oplevede

prioritering her og nu.

personalet, at de fik en bedre ressourceudnyttelse for de samme penge og samtidig

Ifølge København Kommunes hjemmeside ligger

fik styrket efteruddannelsen. Det er et godt

”plejehjemmene helt i bund”, hvad angår

eksempel på, at vi ofte møder en skeptisk

økologisk mad. Hvordan vil du få de ældres

holdning over for økologien i køkkenerne,

ganer med på de økologiske visioner?

som senere forandrer sig til det bedre.

Jeg har flere gange besøgt plejehjem, der arbejder med økologi, fx Hermann Koch Gården.

50

økologisk / forår 2009

Sæt kryds i kalenderen!

De økologiske køer lukkes på græs den 26. april Økodag er støttet med tilskud fra EU og Fødevareministeriet

Vesterhavsost - Nordsee Käse – Fromage de la Mer du Nord - Noordzee Kaas

I KØLVANDET PÅ EN SUCCES Thises Gourmetprisvinder har fået sin internationale debut.

Osten med de mange navne er blevet præsenteret for kritiske og kræsne indkøbere og forbrugere på flere messer i Europa.

Hele vejen rundt er der fuld opbakning til det danske dommerpanels karakteristik af osten: ”Fantastisk. En super ost. Flot struktur med en god konsistens, knækker fint, er nærmest krystaliseret.”

www.thise.dk

Nu er det blevet hverdag igen på Thise Mejeri, og det er blevet til en opvågning til den barske virkelighed: Lavvande i ostelageret ved Bovbjerg. Selvom produktionen har fået fuld skrue, går der et stykke tid, før vi kommer i nærheden af at kunne imødekomme den store efterspørgsel fra Nordkap til Biscayen…

Men som bekendt, - alt godt kommer til den, der venter...

her er fire gode grunde til at blive medlem af Økologisk Landsforening u støtter foreningens arbejde for meget D mere økologi i Danmark og verden u får det gode magasin Økologisk D tilsendt fire gange om året med tips, lækre opskrifter og reportager u får bogen ”Rigtige oste starter med Ø D – Kille Ennas 25 overraskende opskrifter” u får et bæredygtigt indkøbsnet, så du D slipper for at købe plasticposer

Meld dig ind på www.okologi.dk eller ring 87 32 27 00