Ø1

KNOLDSELLERI

GULEROD KARTOFEL RÆDDIKE RØDBEDE MAJROE

JORDSKOK

RADISE

KÅLROE

PASTINAK

PEBERROD PERSILLEROD

SKORZONERROD KINARADISE Øko-kokken

Søren Ledet:

Rå rodfrugter er in Tema: Rodfrugter Vind et bagekursus Reportage fra organic London

Nr. 1 vinter 2008

Señor Salvador Delgadillo er 55 år, sukkerproducent og formand for Montillo-kooperativet i Paraguay. Han fortæller: “Med pengene fra Max Havelaar kunne jeg betale for min ene datters uddannelse. De ekstra penge gjorde det også muligt for mig at indlægge rindende vand.”

&!)242!$%

Kooperativet

har

været

medlem af Max Havelaar

ordningen siden 2001 og er garanteret en fair pris for deres sukkerrør. Ekstra penge, der har sat en positiv udvikling i gang. “Det fælles projekt som jeg er mest glad for er, at vi byggede et kontor og en forsamlingssal til kooperativet.

Vores kontor har telefon, fax og computer.”

Fortæller Delgadillo stolt.

Delgadillo forklarer videre, at kooperativet nu håber at få råd til at bygge et lagerrum, og måske kan de købe en traktor som, de kan skiftes til at leje. Men indtil da må de spænde okser for vognene.

Urtekram har et passioneret forhold til fair trade og et stort udvalg af økologiske, Max Havelaar-mærkede varer.

2

økologisk • vinter 2008

&!)242!$%

Køb gode gerninger

vinter 2008 • økologisk

3

Leder

Min første selleri smed jeg væk. Roden i hvert fald. Som 30-årig indvandrer fra USA havde jeg aldrig set en hel selleri og troede, at kun toppen kunne spises. Nu er jeg rodfrugt-fan, og ungerne har fået alle de selleribøffer med sesam og rødbede-salat, jeg har kunnet få lov til at proppe i dem.

En mængde, der er stærkt aftagende i deres teenageår, må jeg indrømme.

Inden for økologien har vi også kun set toppen af sellerien. Økologisk gastronomi blomstrer, og et frisk eksempel er den menu, Søren Ledet fra Restaurant Geranium serverer for dig i dette første nummer af Økologisk, hvor temaet er de gode, klimavenlige rodfrugter. I vores nyheder vil du også opdage, at nye øko-produkter boomer, og på side 34 kan du læse, hvordan danske forskere udbygger vores viden om det sunde i økologien. Økologisk vil også udfordre og provokere dig. Godt nok udvikles økologisk landbrug og madhåndværk hele tiden ud fra en passion for økologi, men også ud fra debat og selvkritik. Derfor griber Økologisk på side 22-27 fat i en stor udfordring, som mange økologer rykker sig i håret over. Økologer må nemlig fortsat bruge noget gødning fra konventionelle landbrug og konventionel halm, fx til frostsikring af øko-gulerødder. En udfordring, som alle økologer gerne vil gøre kål på, men tempoet for at udfase afhængigheden af den konventionelle produktion er stof til passioneret debat. Et stop her og nu vil nemlig lukke mange økologiske landbrug.

150 af vores medlemmer debatterede emnet på et seminar i december 2007, og debatten fortsætter på www.okologi.dk med udspring i magasinet.

I Økologisk nummer 1 tager vi dig også med på tur med grossisten Henrik Rendbøl, som kæmper for at få nye øko-produkter ind i supermarkederne.

Vi sætter også spot på Maj-Lie Eskesen, grafisk designer i lære som økolandmand, Rikke Bruntse-Dahl, en af folkene bag Englands nye, hotte miljøsite smartplanet.com og endelig Anja Dalby, som er sprunget ud som økologisk tøjdesigner. Det er allesammen mennesker, der flytter økologien videre på hver deres måde.

Magasinet Økologisk er skabt for alle, der interesserer sig for økologi, og som driver økologien, hver gang de tager en liter øko-mælk ned fra hylderne, opfinder nye økologiske produkter eller rører ved kornet og grisen på det økologiske landbrug for at se, hvordan de klarer sig.

Er du ikke allerede medlem af Økologisk Landsforening, og vil have mere økologi i Danmark samt dette magasin sendt til døren, kan jeg kun opfordre dig til at blive medlem via www.okologi.dk.

Redaktion: Ansv. Redaktør: Paul Holmbeck, ph@okologi.dk Redaktør: Peter Nordholm Andersen, pna@okologi.dk Skribenter ud over redaktøren: Nanna Hyldgaard Hansen, nhh@okologi.dk Per Henrik Hansen, ph@perhenrik.dk Fotografer: Casper Tybjerg, ct@ttf.dk/www.ttf.dk Andreas Mikkel Hansen (bl.a. forsidefoto), andreas@andreasmikkel.dk/ www.andreasmikkelhansen.dk Uggi Kaldan, uggi@kaldan.dk/kaldan.dk Layout: Lars Smetana, Datagraf Tryk: Datagraf, der både har EMAS- og FSCcertifikat. Papiret i dette magasin er svanemærket.

Oplag: 35.000.

Annoncer: Arne Bjerre, ab@okologi.dk Udgiver: Økologisk Landsforening Medlemskab/abonnement: Økologisk Landsforening Frederiksgade 72, 1.

8000 Århus C Tlf.: 87 32 27 00

Velbekomme!

Medlemskab: 290 kr. per år Abonnement: 350 kr. per år Kan betales via www.okologi.dk Næste nummer udkommer 10. april 2008.

Annoncedeadline: 1. marts 2008.

4

økologisk • vinter 2008

NOR DI

41

5

SW-COC-1704

MILJØMÆR

ING KN

SK

Paul Holmbeck, direktør i Økologisk Landsforening

6 Tr y k s a g 1 6

'%%- Õ DHI:CH uG### K^ ]Vg iV\Zi i^aa³W i^a YZi ÓZgZ \Vc\Z# ;³ghiZ \Vc\ ^ '%%+! ]kdg gZi jYZc Z[[Z`i WaZk jYg Wi i^a DhiZch ug # ;^Vh`dZc \Zcid\ h^\ ^ '%%,# HidgZ d\ ÓdiiZ egd`aVbV" i^dcZg! bZc ^``Z bZ\Zi dhi#

9g^``Zb²a`Zc ]Vg WZ\\Z g k²gZi YZc ]Zai hidgZ h`jg` # BZ_Zg^Zi Zg e YZi c²gbZhiZ WaZkZi Yg²cZi [dg ³`dad\^h` b²a` ^ [dgh³\Zi e Vi Y²``Z YZc c²hiZc jb²iiZa^\Z i³ghi Z[iZg I]^hZ"b²a` dkZg ]ZaZ aVcYZi#

BZc cj h`Zg YZg cd\Zi/ 9Zc &# _VcjVg WnYZg I]^hZ BZ_Zg^ kZa`dbbZc½# &- cnZ aVcYb²cY! '*%% `³Zg d\ Zc bVhhZ b²a`! h cj h`Va YZ hbj``Z dgY dbh²iiZh i^a½## DHI

www.thise.dk vinter 2008 • økologisk

5

Økologiske nyheder - helt naturligt

Økologisk Pesto

Økologisk Pastasauce

Økologisk Balsamico

Økologisk Ketchup

Økologisk Dressing 6

økologisk • vinter 2008

4 Leder

Indhold

Vind for 4397 kr.

8 Nyt & noter Nye produkter og tophistorier fra økologiens verden.

8

14 Konkurrence: Lær at elske dit brød Her har du kimene til et brandvarmt kærlighedsforhold til brødbagning.

Tema: rodfrugter 16 Hvor smagen springer i skov

Vi lukker døren op til køkkenet hos Restaurant Geranium i Kongens Have.

2 Gulerødder vokser midt 2 i økologernes slagmark

14

Baggrund: Hvorfor må økologerne bruge konventionel gødning og halm?

28 Maratonløberen Portræt af Henrik Rendbøll, der vil løbe langt for at sælge Ø-mærkede varer.

34 Fem års jagt på sandheden om sundheden Et dansk forskningsprojekt sætter økologiens sundhedseffekter under lup.

36 Briternes grønne revolution Besøg i London og supermarkedet Whole Foods, hvor økologien blomstrer.

40 Økologien spiller på det gode hold

22

16

Ernæringsekspert: Det er sundere at spise økologi. Læs hans argumenter.

42 Anja klæder økologien på i modetøj Skrædderen Anja Dalby har åbnet en tøjbutik i Århus med økologisk mode.

44 Klik ind på www.okologi.dk Læs om alt det nye på vores hjemmeside, og deltag i vores konkurrence.

46 Kalender og forhandlernøgle

22 27

47 Enkelt forslag gik rent ind Maj-Lie Eskesen trumfede de garvede økologer. Læs, hvordan det lykkedes.

50 Tæt på Adam Price Hjemme i køkkenet hos Politikens madanmelder Adam Price.

51 På gensyn 36

47 vinter 2008 • økologisk

7

økologisk nyt & noter

Ældgamle nyheder fra Skærtoft Mølle

Italiensk for begyndere – og øvede

Det nordiske køkken er hottere end nogensinde før.

Stjernekokke som Rasmus Kofoed på Geranium og Rene Rezepi på Noma bringer vores oprindelige madkultur tilbage i de danske køkkener. Nogle af de ingredienser, begge kokke flittigt benytter sig af, er perlebyg, perlerug og perlespelt. Og nu kan almindelige dødelige også lege med. Du kan nu købe Skærtoft Mølles hvide perlebyg til 32 kr., den blågrønne perlerug og den gyldne perlespelt til 28,50 kr. Alle tre typer i pakker på 500 g kan købes fra februar 2008 i Kvickly landet over.

For få år siden var pesto et eksotisk indslag i de danske køkkener. Sådan er det ikke længere. Nu bruger vi den til frokost som smørelse i gourmet-sandwicher med parmaskinke og frisk rucola, og vi spicer pastaen op med den til aftenmåltidet. Svansø giver os nu mulighed for at gøre det med to økologiske pesto-varianter. Den røde er med soltørrede tomater, mens den grønne bl.a. er lavet på økologisk Parmigiano-ost. Svansø økologisk pesto fås i glas á 130 gram i de fleste dagligvarebutikker. Pris: 29,95 kr.

Hø-ost på vej i handlen Naturmælk fik sidste efterår Mejeribrugets Gourmetpris for deres hø-ost. De første oste kan smages hos Noma samt Meyers Deli, men fra påske kan du også finde ostene i specialforretninger. Hø-osten fremstilles af mælk fra køer, der er fodret med hø. Det betyder, rent bakteriologisk, at mælken bliver renere. Det hænger sammen med, at staldene er renere, og dermed vil særlige lugte fra stalden ikke snige sig ind i mælken.

– Det er en rigtig god og helt unik ost. Den er flot og dejlig og har en blomsteragtig smag, sagde kokken Francis Cardenau under sin bedømmelse ved Gourmetprisen.

Bog spækket med øko-tips Tænker du over, hvordan du kan forbedre dine spisevaner? Så kan du måske blive klogere af at læse Bodil Søgård og Troels Østergaards bog ”Hvad er det du spiser?”. En af hovedpointerne i bogen er, at du kan få et sundere liv ved at vælge økologiske eller biodynamiske fødevarer. Og en god nyhed: Du skal ikke være vegetar for at leve økologisk, faktisk kan du, med nogle få effektive ændringer i dine indkøbsvaner, få en sundere livsstil. I bogen får du tips til, hvordan du gribe det an. Pris: 148 kr. Se mere på www.hvaderdetduspiser.dk.

8

økologisk • vinter 2008 Se Forhandlernøgle bagest i bladet

nyt & noter økologisk

Røgede ørredfileter med rødt Ø Nu kan du købe økologiske, røgede ørredfileter fra Danmark. Fiskene opdrættes i økologiske dambrug og forædles hos Danforel. De er opdrættet helt på linje med fx grøntsager efter de økologiske principper, og det betyder bl.a., at fiskene kun har fået økologisk foder, og at produktionen foregår skånsomt og belaster naturen mindst muligt. De røgede, økologiske ørredfileter venter på dig i køledisken hos Kvickly, Kvickly X-tra og SuperBrugsen. Pris: En pakke med 100 g koster 27,95 kr.

På www.eco-aquafish.dk finder du en liste over de supermarkeder, specialbutikker og producenter, hvor du ellers kan købe økologisk fisk.

Sydamerikas guldkorn er kommet til Danmark

Håndplukkede tomater på glas Frugtkød af modne toscanske tomater, frisk basilikum og en smule havsalt. Det er hemmeligheden bag Il Fornaios nye tomatsalsa. Indholdet er økologisk dyrket på den vulkanske jord omkring gården Podere Belfiore, der drives af tre søstre.

Tomaterne håndhøstes efter solnedgang, når kødet har genvundet sin fasthed, hakkes på stedet og hældes på flaske med friskplukkede skud af basilikum.

Sådan bevares, ifølge Il Fornaoi, den modne, fint krydrede balance og en næsten syrefri eftersmag. Sælges i SuperBest, Irma, Kvickly, SuperBrugsen, Spar, Løvbjerg, Mad & Vin samt Salling. Pris: 29,95 kr. per glas med 750 ml.

Kært barn har mange navne, hvis du spørger Aurion til deres nye produkt quinotto. Det er en blanding af sort, hvid og rød quinua, som ifølge Aurion kaldes Sydamerikas guldkorn. Ja, eller Vegetarernes kaviar, fordi det er så rigt på proteiner. Og i øvrigt også kalk, jern og antioxidanter. Quinotto’en er glutenfri, dyrket økologisk i Bolivia og kan bruges som tilbehør i stedet for ris eller pasta. Læs Kille Ennas opskrifter på www.aurion.dk. Forhandles i 160 helsebutikker landet over.

Pose med 700 gram koster 35 kroner. Kan også bestilles hjem i pose på 5 kilo til 190,25 kr.

Se Forhandlernøgle bagest i bladet vinter 2008 • økologisk

9

økologisk nyt & noter

Nye chok fra Økoladen

– Livet er en æske chokolade, man ved aldrig, hvad man får næste gang.

Sådan filosoferede Tom Hanks i rollen som Forrest Gump i filmen af samme navn.

Og med Økoladens nye bud på pirrende smagsvarianter bliver det med garanti ikke kedeligt at flå papiret af den næste chokolade. Chili tager en håndfast svingom med orange, lemon og lakrids, mens ingefær og kardemomme napper en eksotisk tango. Alle ChokOBlok-nyhederne vejer 195 gram og koster 65 kr. De kan købes i de fleste øko-butikker og helseforretninger.

Øko-vaffel med Valrhona-smag Hansens Is lancerer nu en boks med fire økologiske vafler på hver 120 ml med vanille-flødeis og chokolade.

Vaflerne er bagt på et lille bageri, der har lavet vafler siden 1912, og isen er fremstillet efter Hansens oprindelige metoder fra 1922 på Hansens Mejeri i Jægerspris.

Mælk og fløde ankommer frisk fra de omkringliggende gårde, vanillen er bourbon-vanille fra Fair-trade-/økologiske farmere på Madagaskar, mens chokoladen er den økologiske 70 % fra Valrhona. Æsken kan købes i udvalgte specialforretninger, udvalgte supermarkeder samt i Irma og Brugsen. Pris: 59 kr. per boks.

Rynkeby ryster op med nye øko-varianter Sukker med lakridssmag Et sødt krydderi. Sådan betegner Il Fornaio sine økologiske sukkerrørskrystaller. De er udvundet af juice fra sukkerrør, der vokser økologisk i 1300 meters højde i Andesbjergene, og som derefter er revet til krystaller med en mørk, intens farve.

Sukkeret er en smule fugtigt og har masser af smag af karamel hen imod lakrids. Ifølge producenten vil de give smag til bagværk, is, te, kaffe og andre retter som kræver et sødt krydderi. Kan købes i Irma, Kvickly og SuperBrugsen. Pris: 49,95 kr. for 500 gram.

Rynkebys Rigtig Juice kan fremover fås økologisk, hvis du hælder til smagsvarianterne hindbær/jordbær og mandarin/hyben. Oven i det sendes to helt nye økologiske smagsblandinger på hylderne: en med æble, appelsin og gulerødder samt en med æble, jordbær og hyldeblomst. Alle fire varianter kan købes fra begyndelsen af 2008 i de fleste dagligvarebutikker. 1 liter koster 19,95 kr. De to sidstnævnte varianter kan også købes som 3 x 0,25 liter for 17,95 kr.

Giv din hud sukker Urtekram lancerer nu en økologisk shampoo, lavet af rørsukker fra Paraguay. Et miks af olier fra blandt andet hamp, sennepsfrø og kokos giver, ifølge producenten, en fugtgivende shampoo med babyhud-garanti. Med Fairtrade-certifikatet i hånden kan du gå i bad med visheden om, at de paraguayanske sukkerrørsbønder har fået en rimelig pris for deres vare. Brown Sugar Shampoo fra Urtekram koster kr. 34,95 for 250 ml og kr. 54,95 for 500 ml. I serien finder du også flydende håndsæbe, shower gel og body scrub. Forhandles i Irma og helsekostbutikker.

10

økologisk • vinter 2008 Se Forhandlernøgle bagest i bladet

nyt & noter økologisk

Fokus på sundhed og mad til ungerne

En dissideret økologisk bølge skyller ind i de private virksomheders kantiner. Det siger projektleder Mette Wermuth Iermiin i Økologisk Landsforening.

- På det seneste har kantinerne i Danske Bank og Nykredit omlagt til økologisk kantinedrift, og under vores kampagne Tour de Kant har interessen for mere økologi været stor, siger hun.

Under efterårets kampagne deltog en eller flere udsendte fra 75 virksomheder i inspirationseftermiddage i Nord-, Vestjylland og på Fyn. Her hørte de om kvaliteterne i økologiske råvarer, fik tips fra ledere af øko-kantiner og talte med grossisterne.

Flere af de 75 virksomheder er nu gået i gang med at omlægge kantinedriften til økologi.

Vil du også have mere økologi i din kantine, så find inspiration på www.okologi.dk under menuen virksomhed. Klik på catering.

Endeligt kan du også vælge at kontakte Mette Wermuth Iermiin i Økologisk Landsforening på mwi@okologi.dk.

Foto: René Jansa

Grøn bølge i danske kantiner

I slutningen af januar lancerer Økologisk Landsforening et vognlæs af initiativer med fokus på øko-mad til børnefamilier og økologi i relation til sundhed, sport og ernæring. Blandt andet lancerer foreningen Danmarks første økologiske babypakke og en ny øko-klub for gravide og nybagte forældre, der søger ekspertviden og inspiration til en økologisk hverdag.

Du vil også støde på profiler i de digitale medier Facebook og MySpace, hvor det økologiske budskab spredes på en helt ny måde. Følg de mange initiativer via www.okologi.dk.

Øko-mælk beskytter dit barn mod allergi Mange børn rammes af børneeksem, astma og andre allergiske sygdomme. Men måske kan mødre være med til at begrænse risikoen ved at drikke økologisk mælk under graviditeten og amningen. Det viser nye forskningsresultater fra det hollandske Louis Bolck Institut i Maastricht, skriver avisen Økologisk Jordbrug.

Resultaterne af undersøgelsen er offentliggjort i det seneste nummer af det anerkendte britiske tidsskrift, British Journal of Nutrition. Børnene, der blev ammet af økomælk-drikkende mødre, havde 36 procent lavere forekomst af eksem.

Hjælp dine børn til øko-mad i skolen Fra midten af januar finder du på vores hjemmeside under ”økologi i skolen” en værktøjskasse, hvor du kan snubbe masser af ideer til få økologisk mad ind på børnenes skole. Du kan blandt andet se forskellige typer af skolemad, og der vil være eksempler fra danske skoler, så du kan se, hvordan de griber det an. Økologisk Landsforening tilbyder også gratis informationsmøder med gode råd om at finde den optimale ordning til din eller børnenes skole. Er du interesseret i et informationsmøde eller savner yderligere ideer til at få økologisk mad ind i skolen, så kontakt projektleder Dorte Ruge på dr@okologi.dk. Se også www.okologi.dk.

Farvestoffer mørklægger børnenes koncentration Børn, der indtager gennemsnitlige mængder af kunstige farve- og tilsætningsstoffer, bliver mere hyperaktive og får sværere ved at koncentrere sig og lære i skolen. Det viser forskning, offentliggjort i det britiske lægevidenskabelige tidsskrift, The Lancet. De omtalte stoffer er forbudte i økologiske fødevarer.

Se Forhandlernøgle bagest i bladet vinter 2008 • økologisk

11

økologisk nyt & noter

Dansk økologi boomer

Den økologiske markedsandel Den økologiske markedsandel

% af den totale fødevareomsætning i dansk dagligvarehandel 5,5

Nye tal fra markedsafdelingen i Økolo5,0 gisk Landsforening viser, at økologien 4,5 tog et ordentlig hop fremad i 2006.

4,0 Markedsandelen har ligget på omkring 3,5 3,5 procent siden 1999, men er nu oppe 3,0 på hele 5,3 procent.

2,5 Markedschef Henrik Hindborg er glad 2,0 for boomet i økologien.

1,5 – I den enkelte butik kan du vælge 1,0 mellem et bredere sortiment end tid0,5 ligere. Det betyder, at du ikke længere 0 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 behøver shoppe rundt mellem forskel% af den totale fødevareomsætning i danske dagligvarehandel lige butikker for at skaffe økologiske varer. Og det betyder også, at det nu faktisk var et økologisk alternativ. Dermed lå andelen godt er lettere at lave sine måltider udelukkende på økologiske 2 procent-point højere. De nye tal er sat i forhold til det ingredienser, siger Henrik Hindborg. samlede salg af fødevarer i dagligvarehandlen, fordi man Måske har du hørt et højere tal end de 5,3 procent. Det nemmere kan sammenligne med de statistikker, der laves skyldes, at markedsafdelingen tidligere kun målte den økoaf Danmarks Statistik og ACN-Nielsen. logiske markedsandel i forhold til de varegrupper, hvor der Annonce_173x124:Layout 1

23/11/07

13:35

Side 1

HVOR FINDER DU DANMARKS FØRSTE ØKOLOGISKE COCKTAILBAR ?

Jomfruens Egede er et idyllisk herregårdshotel med bæredygtig sjæl. Vi har en holdning til den måde vi forbruger vor klodes energier på. Vi satser på økologisk eller biodynamisk gastronomi og drikkevarer.

Vi undersøger de varer vi forbruger, og lytter til de historier der ligger bag tilvejebringelsen af disse.

de oplevelses-, smags- og ernæringsoplevelser som gør det til simpel sund fornuft. Jomfruens Egede lejes kun ud til et selskab af gangen og vi hjælper dig med at planlægge netop det arrangement, som du har lyst til.

Med venlig hilsen / Niels Peter Schack-Eyber

Vi bruger energirigtige el-artikler, økologiske rengøringsmidler og sikrer os at vores leverandører leverer varer og ydelser med omtanke. For os er rent miljø, økologi og biodynamik ikke blot en livsstil, det er unikt og sammen med dyrevelfærd, genvejen til

12

økologisk • vinter 2008 Se Forhandlernøgle bagest i bladet

Jomfruens Egede - Kirkevej 7 - 4640 Faxe - Denmark T +45 56713100 - F +45 56713102 M +45 20327210 - nps@jomfruensegede.dk www.jomfruensegede.dk

nyt & noter økologisk

Vi er vilde med de små

Dansk øko-pålæg fortsat uden nitrit

Økologisk gedekød fra Stenalt Gods havnede i Irma, mens fersk lammekød fra Blanksøgård fandt ind i SuperBest.

Blot to eksempler fra sidste efterår på, at små producenter af økologiske fødevarer er kommet ind i varmen hos de danske supermarkeder. De har ellers haft svært ved at komme ind i supermarkederne, men i 2006 steg antallet af økologiske varer på hylderne med hele 52 procent, så der nu findes mere end 4400 øko-varer på hylderne.

Ifølge Henrik Hindborg, markedschef i Økologisk Landsforening, er supermarkedernes døre nu åbne for små iværksættere, som selv driver eller har adgang til mølleri, mejeri, mosteri eller pakkeri. Læs mere om de små producenter i portrættet på side 28-32.

I december gav EU økologiske producenter lov at putte nitrit i pålæg. Altså ligesom det er tilladt i konventionelt pålæg. Men så længe du køber dansk øko-pålæg, er der ingen ko på isen. De største danske producenter i Økologisk Landsforening er nemlig enige om ikke at benytte sig af EU-godkendelsen.

Bag aftalen står Farre A/S, Friland A/S, Hanegal A/S, Stryhns, Højer Pølser og Hedeagergaard, der tilsammen dækker næsten 100 procent af alle økologiske kødprodukter, der sælges i Danmark.

Kæmp med på økologiens A-hold Du kan meget nemt gøre noget godt for økologien: Er du ikke allerede medlem, kan du via www.okologi.dk melde dig ind i Økologisk Landsforening. For de 290 kr. i årligt konALT DET S DE tingent får du sendt magasinet Økologisk hjem fire gange om året, støtter foreningens kamp for flere øko-varer i supermarkederne samt et massivt politisk arbejde for økologien i landbruget, på Christiansborg og i Bruxelles. Som velkomsttilbud får du et smart indkøbsnet, og til de 1500 første er der desuden Nikolai Kirks lille dessertbog ”Alt det søde”. www.okologi.dk

– desserter og kager med økologiske æg

Du finder ikke noget sprøjt i vores sortiment af vine Vidste du, at en traditionel vinmark kan blive sprøjtet med forskellige kemikalier op til 24 gange på et år? Og det gælder vel at mærke ikke bare de billige vine, kendere vil betegne som ”noget værre sprøjt”, men også de dyrere og mere berømte af slagsen.

Men der findes faktisk alternativer. Oven i købet nogle særdeles fyldige og velsmagende nogen af slagsen. Dem finder

du hos Økovin, hvor vi har specialiseret os i at sælge enestående kvalitetsvine, der er fremstillet af økologisk dyrkede druer. Typisk i små mængder hos små producenter, der har erstattet giftsprøjterne med faglig stolthed og godt gammeldags håndværk.

Oplev det store udvalg af vine og økologisk spiritus på www.oekovin.dk. Du kan både bestille og betale online, og vi leverer fra dag til dag i hele landet.

Valpolicella DOC, mørk og tæt med mandel og kirsebær 75 cl.

kr. 87,Se Forhandlernøgle bagest i bladet vinter 2008 • økologisk

13

konkurrence

Lær at elske dit brød To af vores læsere kan hver vinde to pladser på Hanne Risgaards 1-dags bagekursus på Skærtoft Mølle i det sønderjyske. Værdien er 800 kroner per deltager.

Hanne Risgaard elsker at bage og har gjort det hele sit liv.

Da Skærtoft Mølle begyndte at formale egne økologiske afgrøder, oplevede hun en lille revolution i sit bageliv. Hun begyndte at eksperimentere og søgte ny inspiration fra et utal af bagebøger, deltog i flere bagekurser herhjemme og havnede på The Bertinet Kitchen i England. Her har hun gennem de seneste to år jævnligt fået undervisning og er hver gang vendt hjem med stor begejstring og glæde over en skole, der er gennemsyret af respekt for håndværk og kvalitetsråvarer. Hun mener, at det er et lille mirakel hver gang vand, salt, mel og gær – sammen med det rigtige håndelag – transformeres til et smukt, duftende og velsmagende brød.

– Så der er håb for alle om, at en lille forelskelse kan udvikle sig til en lang og vedholdende kærlighedsaffære, siger Hanne Risgaard.

Vind for 3200 kr.

Under kurset vil du ikke blot blive undervist i, hvordan du kan bage med kærlighed, men også blive forkælet selv – ikke mindst med et sønderjysk frokostbord proppet med specialiteter.

Alle kan lære at bage et brød med kærlighed. Det er filosofien bag det bagekursus på Skærtoft Mølle, du kan vinde to pladser på.

Hanne Risgaard, som driver møllen sammen med sin mand, Jørgen Houbak Bonde, tager på kursusdagen imod kl.

10 med friskbagte, sønderjyske boller og kaffe. Først får du en kort introduktion til økologi og teknikken bag det stenformalede mel, som bliver produceret på Skærtoft Mølle.

Derefter tager I fat i Staldkøkkenet.

Du skal ælte dejen efter en traditionel, fransk ælteteknik, som er inspireret af Richard Bertinet og hans bageskole i England. Her er intet på slump. De basale ingredienser, som er mel, vand, gær og salt, æltes, foldes, formes og bages til velsmagende brød.

14

økologisk • vinter 2008

Dagen igennem hygges der om dig og dine medkursister, mens I arbejder. Når brødene er færdige, kan du sætte dig til et frokostbord fyldt med specialiteter fra Skærtoft Mølle – bl.a. perler af spelt, byg og rug og andre sønderjyske kvalitetsfødevarer. Et glas vin og en god kop kaffe runder dagen af, inden du ved 16-tiden kan tage hjem med din del af dagens nybagte brød.

Kurserne er for både nybegyndere og folk, som bager flere gange om ugen Der er altså ingen særlige forudsætninger for at deltage. Kursets titel er: Ny teknik – nye rutiner, og datoen for kurset, du kan vinde to pladser på, er 12. april. Deltag via www.okologi.dk eller via kuponen på side 46.

Tjek www.skaertoft.dk, hvor du kan læse mere om møllen og melet.

Nu letter vi

snart

Ny økologisk Harmonie mælk på vej I slutningen af januar introducerer vi en ny økologisk mælk: Harmonie Mille® mælk med 0,9% fedt. Den nye mælk er til dem, som holder af smagen af letmælk, men som gerne vil spare lidt på fedtet. Harmonie Mille® har hele 40% mindre fedt end letmælk og samme gode smag.

Læs mere om den nye Mille® mælk på www.harmonie.dk

tema: rodfrugter

Her springer smagen i skov På Restaurant Geranium er økologiske råvarer en selvfølge. Her får du en smagsprøve på køkkenets fart og filosofi – og Søren Ledets opskrift på en let tre-retters menu, der er domineret af vinterens rodfrugter.

Peter Nordholm Andersen Foto: Andreas Mikkel Hansen

Når kokkene Søren Ledet og Rasmus Kofoed møder på deres restaurant om morgenen, har de noget at leve op til.

Madanmelderne på de landsdækkende aviser har været yderst positive efter besøgene på Geranium, der har masser af økologi på menuen. Formuleringer som ”sjældent har dansk gastronomi stået skarpere” og ”vi er i eliteklassen af det nye danske kokkekøkken” er drysset ned over Geranium - ligesom på denne efterårsdag, hvor bladene i Kongens Have hvirvler til jorden uden for de småsprossede panoramavinduer.

I køkkenet er Søren Ledet i sving med en lille menu på rodfrugter til ære for temaet i Økologisk.

– Rodfrugter er roden til alt godt, fordi de kan alt. Du kan stege dem, koge dem, lave puré, suppe eller skum ud af dem, men især er rå råfrugter in i mine øjne, da du her finder et stort uudnyttet potentiale for at lave nye varianter og retter, siger Søren Ledet.

Lynhurtigt snitter han papirstynde, dråbeformede skiver af de nyskrællede, økologiske gulerødder. Derefter putter

16

økologisk • vinter 2008

han skiverne i en skål med isvand, hvilket gør dem ekstra sprøde.

Landskab med bølge af puré Da alle ingredienser er lagt i små plastskåle, placerer Søren Ledet sig ved køkkenets anretterbord. Først pensler han en gulerodspuré med havtornsaft ud på tallerkenen. Så udvælger han nøje de enkelte stykker fra en skål med marinerede gulerodsskiver. Han fisker også havtorn-frugter op af en anden skål og gør dem til grundsten i det landskab, han bygger op på tallerken.

Havtornene står snart som små bøjer på bølgen af puré. Forretten tager form. Torskekæberne, der er stegt i økologisk solsikkeolie, får også en velplaceret sidste station, før de ender rejsen gennem fødekæden.

Ifølge Søren Ledet er det synd, at hele hovedet på en torsk ofte smides ud, for kæberne er også rigtig gode.

Til sidst hælder han med et dybt koncentreret ansigtsudtryk en klat brøndkarseolie ud over det fuldendte maritime landskab, han har skabt.

Og sådan fortsætter de omhyggelige forberedelser med de tre retter, mens køkkenet koger af travlhed. Et stykke økologisk svinemørbrad dominerer hovedretten, mens dessertens hovedrolle spilles af jordskok-puré og syltede æbler, som omringes af chokoladeskum i bunden af dessertglasset.

Intens og ren smag De første frokostgæster er ankommet.

Søren Ledet og Rasmus Kofoed finder tid til at sætte sig ned og uddybe deres syn på økologiske fødevarer. Det er lige så stilsikkert som indretningen i restauranten med Arne Jacobsens 3208-stole i sort læder og de skovgrønne Louise Campbell-lamper med navnet Collage.

- Jeg har det bedre med at vide, at der er lagt kærlighed i produktet. Kva-

liteten er generelt flere niveauer over det konventionelle, og man kan simpelt hen smage forskellen. Eksempelvis er konventionelle grøntsager udvandede i smagen, mens økologien giver en mere intens og ren smag, siger Søren Ledet.

Kollegaen Rasmus Kofoed supplerer: – Økologi er et brand mange vælger, fordi det er hipt. Det gør vi ikke.

Ifølge Søren Ledet har Geranium netop lavet en optælling i køkkenet, der viste, at 92 ud af 100 råvarer var økologiske, men Søren Ledet og Rasmus Kofoed går ikke efter at få Ø-mærket.

De vil gerne fortsætte med at bruge vilde bær og urter fra skovene, som ikke er kontrollerede og derfor aldrig kan få det røde stempel.

– Vi vil hellere end gerne bruge produkter fra små landbrug eller bær

Søren Ledet og Rasmus Kofoed fanget i et øjeblik af dyb koncentration i det travle køkken, mens de forbereder hovedretten med rodfrugter og økologisk svinemørbrad.

og svampe fra folk, der selv plukker dem i skoven. Det er simpelt hen skæggere, når det er et rent naturprodukt.

Havtornen er eksempelvis fra en plukker, vi har en aftale med, siger Rasmus Kofoed.

Efterlyser endnu mere økologi En af de allervigtigste effekter ved økologien er i Søren Ledets øjne, at den tilfører fødevarerne renhed.

På leverandørlisten over køkkenet står da også en lang række inkarnerede producenter inden for økologi og biodynamik. For eksempel mel fra Aurion, gårdmælk fra Langmosegård og oste fra Christiansminde Gårdmejeri. En del

varer fra Solhjulet er også trillet ind i restaurantens lagerrum, og helt nyt er et samarbejde med Skærtoft Mølle.

Ifølge parret med smagsløg, der er trænet langt ud over det sædvanlige, er forskellen i smagen mellem økologi og det konventionelle allerstørst i en økologisk svinemørbrad.

- Smagen er i top i økologisk svinemørbrad, mens den konventionelle er pumpet, klam og stresset. Derfor kalder vi den også for ”glad gris” på menukortet. Det kan smages, at grisen har gået frit og haft plads. Den har haft et godt liv, siger Rasmus Kofoed.

De vil gerne udrydde de konventionelle varer i menuerne og efterlyser

vinter 2008 • økologisk

17

Pagten med naturen er Geraniums mærkesag. Trods beliggenheden midt i København kan restaurantens gæster følge med i årstiderne i Kongens Have på den anden side af de småsprossede panoramavinduer. Skærmene i de forårsgrønne lamper skal illustrere lagene i en skov og understrege den naturglæde, Søren Ledet og Rasmus Kofoed dyrker i køkkenet.

Det er fantastisk, at økologien på verdensplan byder på så mange produkter af så høj kvalitet.

Søren Ledet

derfor producenter, som kan levere fersk øko-kylling og pasteuriserede æg. De leder også efter mere økologisk svinemørbrad, end de kan få.

Målet om at afskaffe afhængigheden af det konventionelle lettes dog ved, at Søren Ledet og Rasmus Kofoed også er konsulenter for Inco-økologi. Dermed er de med til at udvælge, hvad den danske restaurantgrossist skal forhandle.

Høj kvalitet og finske skovbær I foråret 2007 var Søren Ledet og Rasmus Kofoed på Biofach - verdens største messe for økologiske fødevarer, der holdes en gang om året i Tyskland.

18

økologisk • vinter 2008

Her gik det for alvor op for dem, ”hvor stor en kløft, der er mellem økologi og det konventionelle”.

- Går du en hel dag og smager på konventionelle varer på madmessen i Bella Centret, er du heldig, hvis en eller to af dem smager virkelig godt. Her var det omvendt. Vi smagte måske 150 produkter, og bortset fra en pølse og nogle svenske kartoffelchips, smagte alt godt. Undervejs fandt vi bl.a. nogle italienske abrikoskerner og semitørrede bær fra de finske skove, som vi har taget ind i restauranten. Det er fantastisk, at økologien på verdensplan byder på så mange produkter af så høj kvalitet, reflekterer Søren Ledet.

Netop ”høj kvalitet” er to nøgleord for kokkene, der absolut ikke fedter med ambitionerne for Geranium. Det er ingen hemmelighed, at de går efter en eller flere Michelin-stjerner.

- Vores kunder har efterhånden fundet sig til rette med stilen, og kan vi fortsætte udviklingen, så har vi en ret skræmmende restaurant om to år. Vi vil være den bedste restaurant i Norden.

viden:

Fyrstelig mellemmad Tag et stykke langtidsbagt Pumpernikkelbrød fra Aurion.

Smid det på brødristeren, og læg derefter en tynd skive cheddar-ost, en skive oksespegepølse, tomatskiver og tørret basilikum ovenpå. Så har du en mellemmad i topklasse, hvis du spørger Søren Ledet og Rasmus Kofoed.

Geraniums priser En syv retters menu i Kongens Have koster 838 kr. For de penge får du i alt 11 serveringer. En menu af økologiske og biodynamiske vine koster også 838 kr. Læs mere på www.restaurantgeranium.dk

opskrifter økologisk

Forret Sørens Ledets blå bog 8. november 1974 kom Søren Ledet til verden. Han voksede op i Aalborg, og hans interesse for mad begyndte tidligt. Allerede som 4-5-årig nægtede han at spise slik og pommes frites og ville i stedet have den mad, de voksne spiste. Han var derfor aldrig i tvivl om, at han skulle være kok, og i 1999 blev han udlært fra Hotel D’Angleterre. Siden har han blandt andet arbejdet for restauranten Pied a Tere i London, Krogs Fiskerestaurant og Søllerød Kro. I London opstod hans interesse for øko-fødevarer, blandt andet fordi han blev fascineret af en fransk bonde, der af og til tog toget over kanalen med en stor pose økologiske løg til Pied a Terre’s køkken. I 2004 vandt Søren Ledet retten til at kalde sig Årets kok.

Gulerod med torskekæbe, havtorn og brøndkarse

Til 4 personer – Søren Ledet vil have dig til at eksperimentere med råvarerne. Derfor er her kun nævnt antal/volumen, hvor det er strengt nødvendigt. torskekæbe 4 stk., store – kan erstattes med anden lys fisk gulerødder gulerodsjuice havtorn-frugter max 50 g – kan erstattes med andre syrlige bær smør vild brøndkarse salt peber timian rosmarin persille 1 bundt, hakket olie sukkerlage 3⁄4 vand, 1⁄4 sukker, der koges op og køles ned Puré af gulerod og havtorn Kog lidt skrællede gulerødder i saften fra havtorn. Når gulerødderne er kogt møre, blendes de fint med en klat smør og smages derefter til med salt og peber.

Gulerødder i tre varianter Skær derefter gulerødder i 1x1 cm tern, og kog dem al dente i gulerodsjuice med en lille klat smør og salt. Lav strimler af gulerod med en kartoffelskræller, kog dem i 10 sekunder i vand med salt. Marinér dem med olie og havtornsaft. Skær også tynde skiver af gulerod, og læg dem i isvand, så de bliver sprøde.

Brøndkarseolie Læg de flotteste blade og stilke fra den vilde brøndkarse til side til pynt, tag alle resterne, og blend dem med lidt olie og salt.

Steg Steg nu de fire torskekæber i lidt smør, tilsæt evt. lidt timian og rosmarin. De skal have 2 minutter på hver side. Drys dem med lidt hakket persille.

Fordel alle ingredienserne flot på tallerkenen. Pynt med blade og stilke af brøndkarse samt friske havtorn, der har ligget i let sukkerlage i mindst 24 timer.

vinter 2008 • økologisk

19

Hovedret

Glad gris med rødbede, kartoffel, hasselnødder, syltede løg og skovsyre svinemørbrad 1. stk., mellemstor – kan erstattes med andet økologisk kød rødbeder kartofler hasselnødder perleløg løg hvidløg skovsyre – kan hentes i skoven året rundt eller i eget bed/altankasse smør æg (til æggehvide) mel fløde mælk hønsebouillon rødvin en sjat reven parmesan sukker eddike muskat

20

økologisk • vinter 2008

timian hele peberkorn citronsaft aronia-saft fra Velværevand, der bl.a. forhandles i Irma syltelage 1⁄3 vand, 1⁄3 sukker, 1⁄3 eddike 3 slags Rødbeder Skær først rødbede i tern, og kog dem møre. Blend det fint med lidt smør og aroniasaft, og smag godt til med salt og peber. Lav også glaseret rødbede ved at skære en skrællet rødbede i tykke skiver. Glassér dem med lidt smør, vand og salt til de er al dente. Rå rødbede laves ved at skære skrællet rødbede i tynde skiver. Læg dem i isvand, så de bliver sprøde. Krydr med lidt salt.

Glasserede perleløg Skræl perleløg, og del dem ud i skaller. Kog dem i et miks af syltelage, timian og hele peberkorn til de netop er møre. De afkøles og opbevares derefter i syltelagen.

Kartoffel-gnocci Bag et par store bagekartofler. Tag indmaden ud, når de er møre. Røres med lidt æg, salt, mel og revet parmesan til en fast dejkonsistens.

Skær dejen ud i passende stykker, og kog dem i 2 minutter i vand med lidt salt.

Kartofelpuré Kog kartofler i vand med salt. Når de er møre, blendes de med halvt fløde og mælk til en puré. Smag til med salt, peber og muskat. Tilsæt lidt æggehvide, fyld massen på en siffon-flaske, og lun den heri. Hvis du ikke har

en siffon, så kan du servere pureen, som den er.

Stegt svinemørbrad Rens en svinemørbrad for sener og fedt, steg den i lidt olie med timian og hvidløg, indtil den er gyldenstegt og rosa indeni. Skær den til, og krydr den til sidst godt med salt og peber.

Sauce Kog lidt rødvin ind med lidt løg og timian. Tilsæt lidt hønsebouillon, og lad saucen simre til den har den rigtige konsistens og intense smag. Pisk en klat smør i, og smag den til med salt og lidt citronsaft.

Til sidst pynter du retten med friske hasselnødder og skovsyre.

Dessert Jordskok-puré med chokolade, syltede æbler og geranium jordskokker sukker fløde vanille æbler rørsukker citron chokolade 1 plade, mørk/ bitter – gerne økologisk Valhrona Cao Grande mælk gelatine 2 plader geranium type med spiselige blade og blomster, fås bl.a. hos planteskoler Jordskok-puré Kog jordskokker i lidt vand med sukker. Når de er møre, blendes massen med lidt fløde og vanille, så pureen bliver helt fed og fin.

Råsyltede æbler Skræl og skær æblerne i passende størrelser, og vend dem med rørsukker og citron. Opbevar dem på køl og afdækket. Så undgår du, at de bliver brune.

Luftig chokolade Smelt chokoladen med lidt mælk og sukker. Tilsæt udblødt gelatine, 2 blade pr. 1⁄2 liter vand. Fyldes på siffon-flaske, og sprøjtes ud over retten.

Retten pyntes med blade og blomster fra geranium, helst ckokolade-geranium, og serveres med det samme.

vinter 2008 • økologisk

21

tema: rodfrugter

r o r g r e d d ø r e l Gu g a l s s e n r e g o l øko ge kologer bru ø e r d n a e ll ma ange yrker må so d s d o r le regler vil m u e g D k . k is r g a lo m o sin En øk og halm på allerstørste g s n in n ie d g ø lo g o l k e r om ø konvention æk. op. Læs he e m m å at pløje v a p r t r s e e jd n e r b e r g a ning økologer k Landsfore is g lo o k Ø om dilemma, s bjerg : Casper Ty n Foto

m Anderse

ol Peter Nordh

er hektar ælstof ud p kv lo ki 0 14 til cirka rede lstof svarer Såda aksimalt sp æ m kv å m lo d ki n 0 a k. 14 k landm eller svin. ke-økologis En økologis er fra kvæg lve være ik fx a h t e t d e g d m å o m f, f st kulstof, o ængig a mark. Hera f, ikke mind g - helt afh to in n ls d æ ø kv rg y k. d sd no t en 560 kilo hu får næring meget ande på en mark indeholder e g rn in te n n d la ø p rg m Husdy rende for, o er helt afgø gødningen

olog gøde n må en øk

22

økologisk • vinter 2008

i t d i m k r a gm Det frementionelle. nv ko et d a mi halm fr ke i dning og hal sendes fris porten ”Gø p g o ra n af re k år te is g n g m Økolo , og hen over vi rdbrug”, so dets hylder ellem jo m ke k g ar is si g m lo er er g p ko ø 05. rdhus bevæ retning af su eneste mulavede i 20 Thomas Gaa dsforening rodsavlernes ke gulerodsis le an g u L g lo er ko litisk chefø l. ti en e å sin halm Kyed, fagpo en fryser e rd ill jo en yb d at rækkerne p S , in e re sv Ifølg hind erår rening tjylland. Eft esom lighed for at isk Landsfo marker i Ves entionel - lig ppe og nt i Økolog nv le to ko e su vi n n er n ko rø en g rdporten, skal Men halm fladen af atter til rap Thomas Gaa hus rf g skubber til rd fo in n aa ed d G ø m g g g as o nes bru af n. , som Thom en del af den til økologer de d på marke u g en in rt g de blomster kr kø sa m år o ar e h p d eo gst fin g gødning i v til at skyd hus for læn iske halm o g g o lo ko ed har givet lo n -ø g ke si det ik kker . verdensder. Han bu lm rie. Siden 2 a to h is t g h el o s h g et orange rød ld g in åndfu , hvor gødn landbru et smil en h k, g et mønster Tonsvis af ens et er tegnet si trækker med kologisk mar m d ø , ar en en h rd ig ke jo ag ik kr å de m re Men er det toppe op ad husdyr er p o, Thomas .

J ed en ... sprøjtefrie m ft e e lu rg i en ø t g d sp n bru nterne dyrsummer ru vil du måske , og hvor pla l reglerne, så d ti kt n p ta la o n yl par insekter J ko i am i t sk ve ver jorder mien og lerod har le Gaardhus le muld. Da ke Ø-mærke. e t at d d fe å, rø – En god gu p es r et n o r tr er get, siø dder få r. Jeg tilladt ke ind i landbru vilde plante hans gulerø ærket er det ningen kom med andre ig er det d m m ø r g r fo st fo n e d g o rn ku ro , usdyrp u vis hinanden Ifølge regle lernes og h et, halm og en av g te de hilser på o el n n n o r la ti p r. ke v en yr ve le d nv b pet o at bruge ko lelse, at jeg gighed kap ing. Simen rigtig fø rnes afhæn tionel gødn te eller kunsten i n m nv ce ke ko e er k d g ld deho mæn kologis s. som ikke in ke er nok ø as Gaardhu fordi der ik m o en h h T t dag. el er p g u si otoren t det ser d i gødning, er islyd i øko-m M ver scenerie g halm, som o le g er in n åd vervejende d m lk ø g e På mang get endnu o nter af mæ en ru ce b lig u d d n em ro la N p m . a D m , at hal og e Økologiske gernes drø betyder det n m, så køern t, al sy el h n en k op til økolo o h is ti g lig en lo u tm -øko konv ansporteres tager størs bruger ikke rne pløjer ofte skal tr le g av in n te d praksis, der n ø la g p affe husdyr blødt, for dyr at sk sundhed. kan lægge ulerodsgør den alt til natur og g ned, og g et in D n d t. ø g g n . la d el n n mæ pløje konventio logiske land dning til at r mange øko er både gø fo g ru t b deres proe t , is re te m d le av kning. Hal ne har star æ er rd g er Orme i para d lo te n er ko vi Ø l yn – ti formet af rmere efters ned og halm ktur , der er foråret. e ru rn m st o jø h Men ved næ en ed i n et n I s . io iset at få pløje dukt rme i parad ndbrug. For der i øvrigt orterer andet end o entionelle la på størndbrug imp la nv m al ko ke h is et ar vi g d ke h lo , n g u Det øko lstof, ion i gan står en b us.

0 tons kvæ isk produkt af marken sh 0 g g 2 lo 4 lin t ko ø en am tr g rs en yromkrin mindre fo hvert år om 0 tons husd kompromis l at relse med et cirka 15.00 cepteret et hus bruge ti is ac rd sv n aa ø urligvis et G . sk n r as en om elle g. Det er at , ningstyp in d ed n ø d g m ø Den skal Th g af af g e ig o n g dder hæn halm el af gulerø gødning, af 000 tons dække en d så cirka 67. d. Guleg in o r er få tt e n sæ te frost Økologer når den førs løbende op lig em n es g rødderne ta

vinter 2008 • økologisk

23

kompromis, vi skal arbejde os ud af, og den forventning har både landmænd og forbrugere til fælles, siger Sybille Kyed.

Forbruget af de konventionelle input er altså en mislyd i den motor, der driver den økologiske vision om at frigøre sig fra det giftsprøjtende landbrug.

Mange økologer er især generede over, at økologien hjælper med at holde den store konventionelle svineproduktion på benene. De økologiske brug aftager nemlig gødning, som den traditionelle svineindustri ellers havde svært ved at komme af med.

Forbrugerne græder En af dem, der er stærkt generet, er Niels Ebbe. Han driver virksomheden Solhjulet, som leverer økologiske og biodynamiske produkter til de fleste af Danmarks helsebutikker.

– Jeg så gerne en udfasning lige nu og her. Et økologisk landbrug, der er afhængigt af det konventionelle, er ikke bæredygtigt, og forbrugerne græder, når de hører om problemet, siger han.

Niels Ebbe er også suppleant i Økologisk Landsforenings virksomhedsudvalg og understreger, at hele udvalget

Thomas Gardhus på sin gulerodsmark i Vestjylland.

24

økologisk • vinter 2008

ønsker hurtig handling i sagen. Han mener også, at et forbud vil fremme kreativiteten, så jordbrugerne for eksempel bliver endnu bedre til at bruge deres sædskifte på markerne.

Altså den vekslen mellem afgrøderne på den enkelte mark, hvor fx korn afløses af kløver og andet bælgsæd, hvilket giver ny kvælstof til jorden i stedet for, at landmanden henter gødning udefra.

Den eksisterende forskning viser dog, at det ikke vil løse alt. Det kræver eksempelvis et større areal at lave sædskifte med kløver, som rigtig nok giver kvælstof, men fx ikke kalium, som gulerødderne også har brug for.

Gødning er altså tvingende nødvendig i det økologiske landbrug.

Må dreje nøglen om Den række avlere af øko-gulerødder, Økologisk har talt med, mener alle, at en øjeblikkelig udfasning af ikke-økologisk gødning og halm vil kvæle dem som landmænd. En af dem er Klaus Vestergård. Han er en af de største producenter af øko-gulerødder med base nær Tange Sø og med jord flere steder i Jylland, bl.a. ved Hadsund.

Til at dække gulerødderne over om vinteren forbruger Klaus Vestergård hvert år 34.000 baller halm, der hver især vejer omkring et halvt ton.

– I området jeg opererer i, som spreder sig pletvist over cirka 20 procent af Jyllands areal, kan jeg ikke finde mere end 100-200 baller økologisk halm. Jeg har endda svært ved at finde nok konventionel halm. Så et forbud mod den vil medføre, at vi stopper produktionen her og nu, siger Klaus Vestergård.

Og til sine økologiske kollegaer, der ønsker et forbud her og nu siger han: – Er I klar over, hvad konsekvenserne er? Den danske succes med økologien vil gå i vasken, og vi må flytte produktionen til Frankrig eller Sicilien.

4 mulige løsninger En gruppe på 157 økologer var samlet 5. december sidste år for at høste holdninger til dilemmaet omkring gødning og halm. De kom med flere løsningsforslag, blandt andet: 1. Økologiske biogasanlæg, som kan omsætte plantemateriale og lave gødning, ligesom var det en komave.

Samtidig producerer anlægget strøm, der kan sælges.

Indtil videre har den pris, man kan få for den grønne strøm, dog været for lav til, at anlægget er rentabelt.

2. Gulerodsavlere kan indgå et tæt samarbejde med en økologisk mælkeproducent, fx ved at leje jord til at dyrke sine grønsager. Det kan løse problemet med at skaffe nok øko-gødning, men ikke nødvendigvis udfordringen med halm.

3. Udelukke konventionel svinegylle til at gøde alle grøntsager og korn, der skal bruges til fx havregryn.

Dermed begrænses dansk økologis støtte til den store svineindustri.

4. Stille kvalitetskrav til den halm, økologen køber. Fx forbyde, at halmen er behandlet med sprøjtemidler som Roundup og stråforkortere, hvilket dog kan være svært at kontrollere.

Michael Kirkegaard kører den konventionelle halm ud på Klaus Vestergårds marker ved Hadsund.

Fjerner vi økologiens fødselshjælp for tidligt, kan den svækkes så meget, at økologien aldrig bliver et reelt alternativ til det konventionelle.

Sybille Kyed

vinter 2008 • økologisk

25

tema: rodfrugter

Også Thomas Gaardhus, vores gulerodsavler fra indledningen, er skeptisk.

– Jeg arbejder på det hold, der gerne vil fylde butikkerne med økologiske varer. At vi stadig må bruge konventionel gødning og halm er et kompromis, og for mine planter er det bedre at få lidt konventionel gødning og halm end slet ikke at blive gødet, siger han.

Dyrk selv rodfrugter Ejer du køkkenhave, kan du være helt sikker på, hvilken og hvor meget gødning, din rodfrugt og anden grønt får.

Du styrer det nemlig selv. På www.havenyt.dk finder du under menuen Køkkenhave et læs af råd om at dyrke rodfrugter som majroer, pastinak og gulerødder.

Forbud vil svække økologien Sybille Kyed fra Økologisk Landsforening forstår betænkelighederne.

– Et forbud vil betyde langt færre økologiske produkter fra Danmark.

Arealerne med hvidkål, blomkål og selleri vil gå drastisk tilbage, og gulerødder vil udgå helt om vinteren.

Hun mener altså, at et forbud klart vil svække økologien i Danmark.

- Fjerner vi økologiens fødselshjælp for tidligt, kan den svækkes så meget, at økologien aldrig bliver et reelt alternativ til det konventionelle, siger hun.

Dilemmaet har fået mange debatter mellem økologerne til at flamme op.

Ikke mindst ved den årlige generalforsamling i Økologisk Landsforening.

I 2003 vedtog foreningen, at et særligt fokusområde for 2004 blev gødning og halm. Det har også været på tale at lave en udfasning af konventionel halm i 2011, dog med det forbehold, at konsekvenserne af et forbud blev undersøgt grundigt nok. Det førte til rapport- og analysearbejdet i 2005.

Da foreningen vil træffe en beslutning på et endnu bedre grundlag, satte man yderligere et stort projekt i gang. De såkaldte gårdrapporter, som blev færdige i december 2007. De skal belyse, hvad en udfasning vil betyde for ti økologiske landmænd rundt omkring i landet.

Thomas må delvist lukke ned Den ene af rapporterne blev lavet hos Thomas Gaardhus i Vestjylland. Lad os se på, hvad en udfasning af ikkeøkologisk halm vil betyde for ham – vel at mærke under forudsætning af, at

26

økologisk • vinter 2008

viden:

Debatten koger videre

man i det hele taget kunne skaffe nok økologisk halm. Det kan økologerne nemlig slet ikke, som det ser ud nu.

Thomas Gaardhus lejer sin jord hos en husdyrproducent, og han har i alt 55 hektar med grøntsager, langt overvejende gulerødder. Hver vinter overdækker han 25 hektar, og til det bruger han omtrent 1250 tons halm.

Den betaler Thomas Gaardhus i alt cirka 490.000 kroner for.

En udfasning vil formentlig få halmen til at stige fra 7 øre til 35 øre per kilo, og halmen skal sandsynligvis også transporteres 80 kilometer. Alt i alt vil det gøre halmen omtrent 500.000 kroner dyrere end i dag – altså en fordobling af Thomas Gaardhus’ halmudgifter.

Et forbud vil betyde, at de vinterdækkede gulerødder, på de 25 hektar, må udgå af driften, og Thomas Gaardhus skulle finde alternative afgrøder eller helt andre indtjeningsmuligheder. Projekter, han – som rapporten påpeger

Konsekvenserne af en udfasning var temaet på et seminar med 150 deltagere, Økologisk Landsforening stod bag 5. december sidste år. Debatten på seminaret førte til en erklæring, som foreningens bestyrelse behandlede senere på måneden og gjorde til en del af oplægget til generalforsamlingen 7. og 8. marts i Svendborg. Du kan studere arbejdet samt rapporterne om udfasningen af gødning og halm i det økologiske jordbrug på hjemmesiden www.okologi.dk/okologisk.

det – har svært ved at få øje på lige nu.

Thomas Gaardhus er dog langtfra pessimist, hvad angår fremtiden.

– Det handler om at være opfindsom. Jeg har for eksempel hørt om, at man kunne høste gødning fra enge og naturarealer. Jeg er ikke helt klar over, om det kan lade sig gøre, men det er en god idé, synes jeg.

Ordkamp om økologernes ømme tå Vi lod øko-kokken Kille Enna og landmanden Per Grupe Skab debat om debattere på hans økologisk dyrkede marker nord for økologernes slagmark på Farum i Nordsjælland.

Kille Enna tager afstand - og få flere holdninger til fra alt, hvad der så meget som blot lugter af konventioet hot emne. nelt landbrug i økologien.

– Det er sindssygt og forrykt, at økologerne må bruge konventionel gødning og halm. Vi skal ikke aflive økologien, men det er forkert at bruge konventionel gødning og halm. Jeg forstår ikke, at man vil være økolog, når man alligevel bruger kræfter fra det konventionelle, siger hun.

Per Grupe mener, at konventionel gødning og halm er et middel til at nå målet om 100 procent økologi i Danmark.

www.okologi.dk/okologisk

– Jeg var med til at indkalde generalforsamlingen i 1989, der skulle fastsætte reglerne for, hvad økologerne måtte.

Dengang var der frit slag for, hvor meget konventionel gødning og halm, vi brugte, og der er strammet op siden. Man skal lave kompromisser for at nå sine mål, og jeg er bekymret for, at vi sætter os uden for banen, hvis vi udfaser nu.

Rodfrugter gavner din sundhed Bodil Søgaard er biolog og har brugt mere end 15 år på at forske i planters immunforsvar på Landbohøjskolen. Hun er ikke et sekund i tvivl om, at rodfrugter er sund kost i hverdagen.

– Rodfrugter er fiberrige, og der er godt, fordi mange af os sidder meget ned, hvilket belaster tarmsystemet, og fibrene holder maven i gang.

I gulerødder finder man også beta-karoten, som laves om til A-vitamin, når du spiser guleroden.

Det er godt for dit syn, siger Bodil Søgård.

Hun påpeger, at de økologiske rodfrugter klart er at foretrække for de konventionelle. Ikke blot, fordi de økologiske er fri for pesticidrester, men

fordi der er endnu mere af det gode i økologien: – En økologisk selleri indeholder eksempelvis dobbelt så mange tørstoffer, altså det, der ikke er vand, i forhold til en konventionel. Det skyldes vækstforholdene, hvor de konventionelle afgrøder vil optage mere vand. Du får simpelt hen mere for dine penge i supermarkedet, siger hun.

Bodil Søgård understreger dog, at økologiske rodfrugter kan optage reststoffer fra ikke-økologisk gødning – eksempelvis kobber og antibiotika fra svinegødning.

– Hvis reststofferne er i jorden, så optager planterne dem. Så enkelt er det.

vinter 2008 • økologisk

27

Maratonløberen Henrik Rendbøll holder af at løbe langt. Ikke kun i fritiden, men også i sit job som konceptchef hos Danmarks største fødevaregrossist, hvor han knokler for at få mere økologi ind på hylderne i supermarkeder som SuperBest og Spar.

Af Peter Nordholm Andersen Foto: Casper Tybjerg

28

økologisk • vinter 2008

Klokken er 6.45. Mørket og vinterfrosten hænger over Århus, og mange århusianere ligger under den varme dyne. Men ikke Henrik Rendbøll. Han træner til sit 2. maraton og er for længst trukket i træningstøjet. De sidste 40 minutter har han løbet, så dampen står op fra ham, da han kommer tilbage til familiens hus i Åbyhøj.

En situation, der minder om hans arbejde, hvor det ofte er løb i modvind at få nye økologiske produkter af høj kvalitet ind i supermarkederne.

– Jeg hader at give op, når jeg har sat mig et mål. Mange andre vil måske have lagt ting ned langt tidligere end jeg gør, men jeg kan godt lide at knokle med noget, der ikke er nemt, siger 43-årige Henrik Rendbøll.

Tanker med fart på Han sidder nu ved rattet i sin bil, der bevæger sig med 130 km/t ad motorvejen. Første stop på arbejdsdagen er et møde klokken 8 i Supergros’ Vejleterminal med den økologiske kyllingeproducent Hans Johnsen.

Siden 2006 har Henrik Rendbøll arbejdet som produkt- og konceptchef for den største fødevaregrossist herhjemme. SuperGros leverer fødevarer til de uafhængige supermarkedskæder SuperBest og Spar samt Shell, Statoil, DSB-butikker og små købmænd og kiosker rundt omkring i hele landet.

Allerede under morgenens løbetur tænkte Henrik Rendbøll på opgaverne, der lurer, inden danskerne kan få fersk, økologisk kylling på spisebordet. I dag findes der kun frossen øko-kylling på markedet, men flere undersøgelser viser, at 70-80 procent af kunderne i et supermarked beslutter sig for dagens aftenmenu ved køleboksen.

– Jeg får energi af at løbe. Undervejs

Jeg får energi af at løbe.

Undervejs får jeg kastet nogle problemstillinger i luften, eksempelvis hvordan man kan få pakket og solgt alle dele af en fersk øko-kylling for at undgå spild og dermed øget pris.

Henrik Rendbøll

Har vi en aftale om, at en ladning kyllinger leveres her mellem klokken 5 og 7, så skal de være her mellem 5 og 7.

Ellers kommer den i venteposition, og så kan der gå et stykke tid, før nogen sørger for, at pallerne kommer med i produktionsflowet, siger Gert Secher, der dog bedyrer, at han af og til godt kan leve med en forsinkelse, hvis der gives besked i god tid.

Lille producent og store krav

får jeg kastet nogle problemstillinger i luften, eksempelvis hvordan man kan få pakket og solgt alle dele af en fersk øko-kylling for at undgå spild og dermed øget pris, siger Henrik Rendbøll.

I efteråret løb han sit første maraton i Amsterdam efter et program på 15 ugers træning, og i den proces tabte han hele 12 kilo. Han gennemførte på en tid lige under fire timer. Nu vil han ned på tre timer og 45 minutter.

Kan man sammenligne dit arbejde med at få nye økologiske produkter ud i supermarkederne med et maratonløb?

– Nej, det er nærmest et ekstremløb.

Det eneste, der kunne stoppe mig, da jeg trænede til maraton, var fysiske skader. Sådan er det også med mit arbejde - kan vi for eksempel ikke finde et slagteri, der kan håndtere de økologiske kyllinger, som vi vil have det, så må vi stoppe, siger Henrik Rendbøll.

Snert maskineri En stor barriere i opgaven nærmest blinker på SuperGros’ frost- og kølelager i Vejle. Her har Henrik Rendbøll et møde med kyllingeproducenten Hans Johnsen og Gert Secher, der er indkøbschef i denne afdeling af SuperGros.

– Vores maskineri er meget snert.

En rundtur på det mere end 20.000 kvadratmeter store fryse- og kølelager viser et gennemeffektiviseret landskab. Mænd med palleløftere og små trucks suser af sted døgnet rundt, og ved portene til de mere end 20 lastbilramper stiller de ladninger af alt fra flødeis til frosne fiskepinde i pertentlig rækkefølge, så de første varer, der køres på lastbilerne, er de sidste, der skal ud igen.

- Man fornemmer, at tid er penge her, men det er jo på marginalerne, at man skal finde overskuddet, siger kyllingeproducenten Hans Johnsen og forsætter på sit besindige sønderjyske: – Jeg er ikke skræmt, selv om min kæde var ved at hoppe af, da jeg hørte Gert Secher sige, at mine varer kan komme til at stå i et hjørne, hvis de ikke er der til tiden. Mit læs repræsenterer jo en vis værdi. SuperGros stiller store krav til, at jeg som en lille producent skal investere i en dyr produktion. Og så kan jeg risikere, at den ikke lever op til kravene, og at mine penge dermed er spildt, siger Hans Johnsen.

Fødselshjælper På vej mod næste møde på Sjælland forklarer Henrik Rendbøll, at det kan være et granatchok for en lille producent som Hans Johnsen at forstå, hvordan logistikken i SuperGros virker.

vinter 2008 • økologisk

29

SuperGros, Vejle kl. 8.41

Projektmageren Henrik Rendbøll I 1994 blev Henrik Rendbøll cand.merc. i udenrigshandel fra Handelshøjskolen i Århus.

Det førte til et arbejde som konsulent i at hjælpe danske firmaer med at starte op i Østeuropa og Sydafrika, og han havde alt fra fertilitetsklinikker til gartnerier som kunder. I 2000 flyttede han til Sydafrika og mødte her sin kone, Jette Rendbøll. Han blev direktør på fabrikken Peppadew, der forarbejdede frugt, men snart fik landet, ifølge Henrik Rendbøll, 2900 mm vand på 8 uger - til sammenligning er årsnedbøren herhjemme sjældent over 850 mm. Trods store oversvømmelser lykkedes det ham at afhænde firmaet.

Hans kone var blevet gravid i mellemtiden, og derfor valgte de at flytte tilbage til Danmark. De sidste to år har han arbejdet for SuperGros.

30

økologisk • vinter 2008

– Det er godt at hive Hans herind og lade ham høre Gerts bramfrie bemærkninger. Så får Hans en forståelse for vores udfordringer, ligesom jeg også forsøger at forstå hans. Tingene er nødt til at harmonere godt med vores logistik, ellers er de dødsdømte, siger Henrik Rendbøll bramfrit.

Han opfatter sig selv som en slags fødselshjælper, der ”skal hjælpe små producenter til at blive detailparate”, som Henrik Rendbøll udtrykker det.

I Hans Johnsens tilfælde skal et bjerglandskab af udfordringer bestiges, før hans øko-kyllinger er ude i supermarkederne. Et vigtigt bjergpas er, at holdbarheden på det ferske kød blot er 7-8 dage. Derfor skal Hans Johnsens leverancer være meget nøje afstemt med ordrerne fra købmændene.

At skabe noget helt nyt Henrik Rendbøll er dog sikker på, at kyllingerne bliver til noget, og for at lette logistikken skal de enkelte supermarkeder bestille en sortimentskasse.

Heri ligger et antal udskæringer i salgsklar emballage af bl.a. lår og bryst.

Sådan bliver hele dyret brugt og prisen på blot cirka 25 kroner per pakke.

– Det er et kvalitetsprodukt, som Hans kan være stolt af, og i SuperGros mener vi, at det er fornuftigt at sætte ressourcer ind på at hjælpe det på vej, siger den drevne handelsmand, der regner med at bruge næsten et halvt år på dette projekt.

Han erkender også, at SuperGros’ konkurrenter er længere fremme, end de er på økologien.

– Derfor kan vi ikke komme foran ved at følge i deres fodspor, fx med en ny mysli. I stedet må vi skabe noget helt nyt, så vores købmænd kan differentiere sig, siger Henrik Rendbøll.

Økologi er basis Henrik Rendbøll er i Ringsted. Klokken er 10.30, og nu skal han være sælger.

Da alle SuperGros’ supermarkeder og købmænd er uafhængige, skal han sælge varerne en gang mere i forhold til de konkurrerende grossister i Dansk Supermarked og Coop, hvor hele vareindkøbet er koncernstyret.

Først mødes han med SuperBest’s konceptchef Dorte Plesner og varechef Arne Larsen. De lytter interesserede, for det økologiske salg er på indeks 125. Det vil sige, at SuperBest sælger

Økologi er ved at være basis, og du bliver valgt fra som købmand, hvis du ikke har økologi.

Dorte Plesner, SuperBest

SuperBest, Allerød kl. 17.17 Han ejer Blanksøgaard, som denne november-dag lancerer en ny serie af økologisk kvalitetskød fra lam i 19 udvalgte SuperBest-butikker.

Efter opkaldet er der stille i bilen et stykke tid. Lyden af den arbejdende motor synes pludselig at komme fra Henrik Rendbølls hoved og ikke bilen.

– Det tager nok lidt tid, før jeg bliver arbejdsløs, smiler han forsigtigt.

Henrik Rendbøll har arbejdet med lammene i ni måneder, og det har ikke været knastfrit. På den ene side er der ganske vist problemer med udskæringerne fra slagterens side, men Henrik Refsgaard har også haft svært ved at leve op til alle krav fra slagteriet.

SuperBest’s hovedkontor, Ringsted kl. 10.47

På toppen venter en bakke til 25 procent mere økologi end på det samme tidspunkt sidste år.

Henrik Rendbøll præsenterer projektet Guldhanen. Han fortæller, at Hans Johnsen kan producere 3000 kyllinger per uge, og at det sandsynligvis er en del mere end SuperBest-butikkerne kan aftage. Men det problem har han allerede en løsning på: De kyllinger, der ikke kan sælges, skal fryses ned og sælges via et cateringfirma, SuperGros leverer til. På den måde hjælpes Hans Johnsen, så han ikke brænder inde med en stor portion af sine kyllinger.

Efter mødet siger Dorte Plesner: – Økologi er ved at være basis, og du bliver valgt fra som købmand, hvis du ikke har økologi. Da SuperBest ikke har ressourcer til at lancere nye, økologiske varer, er det godt, at vi har en mand som Henrik Rendbøll.

Også hos Spar er man klar over, at butikkerne skal rykke på økologien.

Det siger Spars marketingschef Mads Laursen efter et møde med Henrik Rendbøll kl. 12.30 – også selv om mange Spar-butikker ligger langt fra metropolerne, hvor de store trends fødes. Henrik Rendbøll vil dog gerne påvirke Spar-butikker i sommerhusområderne til at tage flere økologiske varer i højsæsonen, når der er mange besøg fra København og Århus.

Stilhed i bilen Chokket kommer i bilen på vej til det PR-bureau, der laver konceptbeskrivelsen til de økologiske kyllinger.

Et enkelt telefonopkald viser, hvor svært det kan være for Henrik Rendbøll at drive nye, øko-produkter frem.

- Udskæringerne er dårlige og etiketterne sidder skævt, lyder det meget træt fra højtalerne i den håndfrie mobiltelefon. Stemmen er iværksætteren Henrik Refsgaards.

Efter besøget hos PR-bureauet kører Henrik Rendbøll, mens mørket falder på, til SuperBest i Allerød. Det er en af de butikker, hvor det økologiske lammekød har præmiere.

Han opsøger straks køleboksen med lam for at se, hvordan det står til. Ikke helt godt efter hans ansigtsudtryk at dømme. Henrik Refsgaard dukker op med en serie flotte farveplakater, der skal hænges op ved boksen. Han ligger ikke skjul på, at det er hårdt arbejde at begynde en produktion.

– På toppen af en bakke kommer der en til. Og en til. Og en til. Henrik Rendbøll har været god til at rulle nogle af stenene væk fra vejen, men hvem skal tage billeder til din hjemmeside, og hvem leverer folie til pakkemaskinen, spørger Henrik Refsgaard og ligner en, der har knoklet for at finde svarene.

Butikschefen Anders Hylddan synes, trods alt, at lammepakkerne er flotte:

vinter 2008 • økologisk

31

Henrik Rendbøll og SuperGros’ slagterkonsulent Fini Nielsen hjælper hinanden med at udvikle konceptet bag øko-kyllingerne hos et PR-bureau tæt på København.

– En økologisk lammebøf til 100 kroner? Det er bestemt ikke dyrt, men konceptet skal fungere fra starten, for forbrugerne giver det kun én chance.

Glemmer alle regler Klokken nærmer sig 21, og bilen nærmer sig Århus. Henrik Rendbøll er ærgerlig over problemerne med lammene.

– Den type blå blink-opgaver gør, at jeg må omprioritere min tid. Derfor må jeg tage jeg til Sjælland igen i morgen tidlig for at rette op på tingene.

Han mener, at man risikerer at melde pas over for producenten, men sker

Brøndby kl. 16.11

det, så får projektet ikke en chance for komme op på benene igen.

– Jeg kaster mig ind i opgaverne, glemmer alle regler, og hvad mine kollegaer siger, og så sker det, at jeg får en røvfuld. Måske er jeg naiv, men jeg

Sådan får du fersk øko-kylling

Opdræt Kyllingerne vokser sig de næste mindst 65 dage store i Hans’ stalde ved Møgeltønder i Sønderjylland. Temperaturen trappes gradvist ned til 20 grader over de 65 dage.

Når du lægger en vare i indkøbskurven, tænker du nok ikke på den lange vej, varen har rejst. Her ser du et eksempel på den rute, Henrik Rendbøll forestiller sig for de ferske øko-kyllinger, du måske kan købe i udvalgte SuperBest-butikker fra foråret.

Idé: Hans ringer til Henrik. De bliver enige om at udvikle konceptet Guldhanen for Hans’ øko-kyllinger.

Rugeri Hans får kyllinger, der er udruget samme morgen fra økologiske æg. De bliver kørt fra rugeriet i Sydtyskland i et 34 grader varmt lastrum.

synes bare, at det er sjovt at få noget til at lykkes, siger Henrik Rendbøll.

Hvis vi nu legede, at du var en bil, hvilken vogntype var du så?

– En solid arbejdsvogn. Måske en firhjulstrækker.

Øko-kyllinger har adgang til udearealer med græs og spiser kun økologisk foder. Hans’ kyllinger har også et hjørne med sand, hvor de kan baske rundt og nette sig.

Slagteri Kyllingerne køres sandsynligvis til Tyskland, hvor de bliver slagtet.

Pakkeri Tilbage hos Hans, eller et andet sted i Sønderjylland, pakkes kyllingerne i emballager med Ø-mærket på. Pakkes de i Tyskland, kan de kun få det europæiske økologi-mærke.

Grossist De ferske øko-kyllinger ankommer til SuperGros’ terminaler i Vejle og Ringsted.

32

økologisk • vinter 2008

SuperBest Slagterne sætter de ferske kyllinger på køl i køleboksene, så snart lastbilen har leveret dem. Du falder for den flotte emballage, og at øko-kyllingen har en rimelig pris.

Dit køkken Du tager kyllingen ud af emballagen og kreerer et lækkert bryst til aftensmaden.

SPIS MINDRE KØD

lidt, men godt ER MEGET BEDRE

DANSK ØKOLOGI bedre for miljøet bedre for dig vinter 2008 • økologisk

33

økologisk ny viden

Fem års jagt på sandheden om sundheden Et dansk forskningsprojekt undersøger økologiske grøntsagers indhold af de såkaldte sekundære stoffer. Forskerne tror, at stofferne hæmmer kræft i at udvikle sig.

Af Per Henrik Hansen

Flere danske og udenlandske undersøgelser har de seneste år kraftigt antydet, at økologiske grøntsager indeholder flere sundhedsfremmende stoffer, end konventionelle afgrøder gør. Men i den videnskabelige verden er forsigtighedsprincippet en dyd. Derfor argumenterer de færreste forskere for, at det er endeligt dokumenteret, at økologiske grøntsager er de sundeste. Altså når man lige ser bort fra den sundhedseffekt, der kan være ved, at resterne af sprøjtemidler er fraværende i den økologiske del af supermarkedets afdeling for frugt og grønt.

– Jeg tror, at økologiske produkter er sundere, men jeg vil ikke påstå, at det er videnskabeligt bevist. Et af formålene med vores projekt er netop at udbygge den viden, der er på området, så vi kan komme nærmere et bevis.

Sådan siger Kristian Thorup-Kristensen, forskningsleder ved Det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet under Aarhus Universitet og leder af VegQure – et femårigt projekt, hvor man forsker i økologiske systemer til dyrkning af grøntsager. Her kigger forskerne især

34

økologisk • vinter 2008

på de sekundære stoffer, som alle planter indeholder i et vist omfang.

Oversete stoffer Planterne behøver ikke de sekundære stoffer for at gro, og langt ind i forrige århundrede var biologer og andre videnskabsmænd og -kvinder helt uden interesse for disse stoffer. Som var de blot løjerlige påfund Vor Herre havde fundet på en dag, han tilfældigvis sad og legede med nogle gener, han havde i overskud.

Siden har forskere opdaget, at de sekundære stoffer er vigtige for blandt andet planternes forsvarssystem mod

forskerne blandt andet indholdet af tre grupper sekundære stoffer i grøntsager, som har groet i fire forskellige dyrkningssystemer.

Det ene af de fire systemer er konventionelt med brug af kunstgødning og sprøjtemidler, på samme måde som konventionelle gartnere og landmænd gør det. Så kan man bedre sammenligne resultaterne fra de tre andre dyrkningssystemer, som alle er økologiske.

I det første økologiske system bliver grøntsagerne gødsket så meget, som de økologiske regler tillader. De to andre øko-systemer er mere dogmeagtige med mindre tilførsel af husdyrgødning og med brug af efter- og mellemafgrøder, som det er god latin i tankegangen bag økologisk landbrug.

Gavner sundheden

Fo to :

Denis Pepin

angreb af sygdomme. Nye resultater har også vist, at i det mindste nogle af de mange sekundære stoffer kan have en sundhedsfremmende effekt på mennesker. Og ikke mindre interessant: At der ofte er flere sekundære stoffer i økologiske grøntsager end i konventionelle søskende.

I VegQure-projektet undersøger

Når grøntsagerne – løg, gulerødder, salat og kål – er høstet, bliver de analyseret for deres indhold af tre former for sekundære stoffer med så sære navne som sesquiterpenlaktoner, polyacetylener og glucosinolater.

– Der findes hundredtusindvis af forskellige sekundære stoffer.

Men vi har valgt at se på disse tre grupper, fordi der er formodning om, at de har en sundhedsgavnlig effekt, siger Kristian Thorup-Kristensen.

Især glucosinolater, som findes i alle arter kål, antages at have en hæmmende virkning på mave- og tarmkræft.

Tidligere undersøgelser tyder på, at sesquiterpenlaktoner, der dannes i salatplanter, og polyacetylener, som findes i gulerødder, kan virke mod kræft.

Men som alt andet her i livet skal også sekundære stoffer indtages med

ny viden økologisk

Foto: Tomas Bercic

Kål er en af de afgrøder, hvis smag og sundhed, de danske forskere vil undersøge nærmere.

Jeg tror, at økologiske produkter er sundere, men jeg vil ikke påstå, at det er videnskabeligt bevist. Et af formålene med vores projekt er at udbygge den viden, der er på området, så vi kan komme nærmere et bevis.

Kristian Thorup-Kristensen

måde. Mange af dem er nemlig mistænkt for at have en skadelig virkning i store mængder. Eksempelvis formodes store mængder glucosinolater at kunne skade lever og nyrer. Så også af den grund er det ikke tilrådeligt at leve af kål morgen, middag og aften.

Smagen af en gulerod Seniorforsker Ulla Kidmose fra Aarhus Universitet er med i et underprojekt under VegQure, der handler om helt objektivt at analysere smagsforskelle.

Altså hvorfor, hvor meget og hvordan en gulerod ændrer smag, når den

bliver dyrket på en økologisk mark, i stedet for på en konventionel med sprøjtemidler og kunstgødning. Og smager guleroden forskelligt alt efter, hvordan den økologiske landmand dyrker sin jord indenfor de økologiske regler?

– Så vidt jeg ved, er der ikke før lavet tilsvarende undersøgelser af, hvordan forskellige dyrkningssystemer påvirker smagen, siger den erfarne forsker.

Analyserer den gode smag Et af Ulla Kidmoses nøgleredskaber er et såkaldt sensorisk panel. Det består af 10 til 12 mennesker, som er udvalgt, fordi de har gode smagsløg og er dygtige til at skelne mellem forskellige smags- og dufteindtryk. Med andre ord er de gode smagsdommere.

Ved blindtests, hvor dommerne i panelet ikke ved, om de smagsprøver, de får udleveret, er økologiske eller ej, skal de vurdere en række egenskaber.

Det er smag, duft, syn og hvordan fødevaren føles, for eksempel hvor sød eller bitter en gulerod er, eller hvor kraftig smag af svovl der er i et hvidkålshoved.

– På den måde får vi et meget objektivt billede af forskellene i sensoriske

parametre mellem de forskellige produkter, forklarer Ulla Kidmose.

Smagen af en gulero Samtidig bliver afgrøderne i projektet som sagt analyseret for deres indhold af sekundære og andre stoffer. Dermed kan forskerne se, om der er forskelle på, hvad projektets fire dyrkningssystemer betyder for mængden af stoffer i afgrøderne. Og ved at sammenligne analyserne med smagsdommernes bedømmelser kan forskerne afdække sammenhængen mellem smag og indhold af forskellige stoffer.

Tidligst om et år kan Ulla Kidmose afsløre, om der videnskabeligt set er forskel på smagen af konventionel og forskellige former for økologisk dyrkning inden for hendes felt.

Resultaterne af hele VegQure-projeket ligger heller ikke lige for, da det først slutter i 2010.

– Vi er nødt til at have resultater fra flere års dyrkning, før vi kan sige, hvad resultaterne er, siger forskningslederen Kristian Thorup-Kristensen.

På www.foejo.dk kan du læse mere om VegQure og anden økologi-forskning.

vinter 2008 • økologisk

35

økologisk udsyn

Briternes grønne revolution En grøn bølge skyller ind over England. Britiske supermarkeder konkurrerer på bæredygtighed, og salget af økologiske varer vokser eksplosivt. Et af de nye skud på den økologiske stamme er det amerikanske Whole Foods luksussupermarked i London. tekst og foto: Peter Nordholm Andersen illustration: John Woodcock og Kayann Legg

Rulletrappen fra undergrundsbanen sætter mig af på gadeplan, og jeg når kun et par skridt, før jeg opdager det.

Her på Kensington Station i Englands hovedstad står jeg midt i en kampzone for etisk forbrug og økologi.

Over mit hoved lyser en tomat i oversize op på et reklameskilt fra supermarkedskæden Marks & spencer.

Her står, at kæden kun bruger gmo-fri ingredienser i varerne. Siden januar 2007 har kæden også kørt deres såkaldte Plan A-kampagne - en plan med 100 punkter, der skal gøre butikkerne CO2-neutrale og helt bæredygtige.

I håbet om at trække flere kunder til har Marks & Spencer tilmed meldt ud, at de ikke hæver priserne trods milliard-investeringer i planen.

Ved indgangen til denne afdeling af Marks & Spencer har butikkens folk

hængt store plakater op, der synliggør Plan A med ord som Greener Living og billeder af glade, sunde mennesker.

Londons Hellerup Jeg går ned ad Kensington High Street.

Ordet High er rammende for kvarteret, der kan sammenlignes med Hellerup i København. Kensington er noget af det rigeste London, hvor overskuddet og de fleste butikker er et stykke over sædvanlig standard – ligesom kvadratmeterpriserne på lejlighederne.

Sulten råber fra bunden af den tomme mave, og jeg går ind i den London-baserede sandwichkæde Pret A Manager for at få en hurtig snack inden min aftale. Sandwichene er uden tilsætningsstoffer, står der på min pakke med avokado og kylling, som er smurt samme morgen. Der står også, at usolgte varer hver aften gives til hjemløse.

Fødevarer på høje hæle

Klimadebatten har gjort folk mere miljøbevidste.

Englænderne er for alvor ved at få øjnene op for, at økologi er sundere og garant for en vis kvalitet.

Rikke Bruntse-Dahl

36

økologisk • vinter 2008

Mit mål er et supermarked, der åbnede i september sidste år nogle stenkast fra undergrunds-stationen. Den amerikanske kæde Whole Foods’ første butik i Europa, der profilerer sig på masser af økologi, bæredygtighed og varer af den allerhøjeste kvalitet.

På høje stilethæle foran den hotellignende aula til supermarkedet står en høj, smuk og velklædt ung, sort kvinde.

Som det naturligste i verden venter

hun på den limousine, som skal afhente hendes spækkede indkøbsposer - poser som en af de 470 ansatte alene i denne Whole Foods netop har båret ud på fortovet. Stilen er slået an.

I pressematerialet fra supermarkedet har jeg læst, at der tænkt over miljøet i de 7000 m2 butiksareal i tre etager, fx er butikken CO2-neutral, fiskene i kølediskene er fanget på line og al kosmetikken er økologisk certificeret.

Hot stof i medierne Indhyllet i en duft af nybagt brød fra supermarkedets bager møder jeg Rikke Bruntse-Dahl, der bor i London. Hun er journalist på den nye portal www. smartplanet.com – en hjemmeside for de mange briter, som interesserer sig for bæredygtighed og økologi.

Sammen går vi op på 2. sal, hvor der ligger ikke færre end 13 restauranter og cafeer, som serverer alt fra english breakfast til friske østers. ”En madelskers paradis”, kalder butikken det.

– Økologien i England er blevet mainstream på rekordtid. For tre år siden skrev jeg mit speciale i journalistik fra Westminister University om landsdækkende avisers omtale af etisk forbrug.

Dengang var der næsten ingen artikler om det, og nu går der næsten ikke en dag, hvor flere af aviserne har noget om det på forsiden eller på side 3, siger Rikke Bruntse-Dahl.

udsyn økologisk Engelske supermarkeders kamp for at få folk til at købe renere fødevarer er knivskarp – her på undergrundsstationen ved Kensington High Street.

Sanserne skal med, når du køber ind, mener Whole Foods. Derfor kan du selv vælge de enkelte æg fra forskellige producenter.

Da Økologisk besøgte supermarkedet var der også over 20 slags tomater at vælge imellem.

En iagttagelse, som jeg senere på dagen bekræfter ved en lille stikprøvekontrol. I fem tilfældige engelske aviser finder jeg to store artikler om økologi, bæredygtighed og dyrevelfærd.

det engelske udbud af økologi begynder at svigte med stigende import til følge – og måske stigende priser på lidt længere sigt.

Masseproduceret økologi Hot stof i medierne Tendensen spores også i økologiens salgstal. Ifølge Soil Association, den engelske søster til Økologisk Landsforening, købte briterne økologi i rekordmængder i 2006. 22 milliarder kroner, blev det til, eller en stigning på 73,5 millioner kroner per uge.

Ifølge Soil Assocaition er den grønne bølge i England ikke kun for de rige.

Alle socialklasser i Storbritannien køber økologiske fødevarer, og selv eleverne i Londons fattigste folkeskole i bydelen Hackney får hver eneste dag serveret 40-50 procent økologisk kost.

Det eneste, men positive problem, er, at

Premierminister Gordon Brown har endda udtalt, at Storbritannien skal være EUs førende grønne økonomi.

– Klimadebatten og avisernes dækning af kogalskab har helt klart gjort folk mere miljøbevidste. Og når kendte personer herover vælger økologi, så hopper mange med på vognen. Jeg tror, at englænderne for alvor er ved at få øjnene op for, at økologi er sundere og garant for en vis kvalitet, siger Rikke Bruntse-Dahl.

I næste åndedrag siger hun dog, at du ikke er garanteret en bedre kvalitet i de engelske øko-varer, da markedet er langt mere differentieret, end vi kender

vinter 2008 • økologisk

37

økologisk udsyn udvalgte varer fås økologisk, og om de i så fald også er produceret regionalt.

Snart står jeg og Lourdes Townsend i frugt- og grøntafdelingen, hvor et skilt siger, at der denne dag er 201 økologiske grøntvarer ud af det samlede antal på cirka 600. På skilte ved de enkelte varer står der tilmed ”conventional” med store bogstaver, hvis varerne er konventionelle. Og i øvrigt er farvestoffer forbudt i hele supermarkedet.

Spis med øjnene

Rikke Bruntse-Dahl Ud over at være uddannet journalist i London med fokus på fødevarer og økologi, er Rikke Bruntse-Dahl selv vokset op på en økologisk gård ved Hejnsvig i Vestjylland. Den 25-årige jyde har arbejdet freelance for Søndagsavisen, The Observer og en række fagblade, men er nu fastansat på www.smartplanet.com med ansvar for fødevarestoffet.

det fra Danmark. Hver supermarkedskæde har sit eget økologiske brand, som ikke nødvendigvis har Soil Associations økologi-mærke, men dog lever op til EU’s økologi-regler.

– Som regel er der tale om varer, der er masseproduceret, og de smager nøjagtigt som de konventionelle varer.

Det skuffer min økologiske gane, siger Rikke Bruntse-Dahl.

201 økologiske grøntvarer Vi deler os op. Jeg skal møde marketingskoordinatoren Lourdes Townsend og have en rundvisning, mens Rikke Bruntse-Dahl vil se på butikken med kritiske forbrugerøjne på egen hånd.

Hun laver også en minitest til www. smartplanet.com. Testen går på, om ti

38

økologisk • vinter 2008

Lourdes Townsend fortæller, at de forsøger at skaffe så mange regionale varer som muligt og at have Londons bredeste udbud af kvalitetsvarer. Som et eksempel på det, griber han fat i en færdigblandet pose med flere typer frisk salat og spiselige blomster.

- Vi vil have overraskelserne tilbage i folks indkøb og have dem til at spise med øjnene, mens de køber ind her, siger Lourdes Townsend.

Et andet eksempel på udvalget får jeg ved marmelade-glassene. Her er budgetvaren en økologisk appelsinmarmelade fra Fresh and Wild til 1.29 pund (13,5 kr.), mens high-end er Rosebud Presenes gourmetmarmelade, der har fået den fornemme Crest Taste Award og koster 2.99 pund (31,4 kr.).

Hele supermarkedet er gennemsyret af, at man viser varerne på den mest indbydende måde, fx ved at lave gennemsigtige emballager, så du kan se de mere end 100 forskellige slags nødder foran dig.

Under sin rundtur tjekkede hun et par af de 470 ansattes viden om varerne, blandt andet i delikatesse-afdelingen.

- Selv om mange englændere spiser engelsk, økologisk lammefars, havde de det ikke - og hvorfor, kunne manden bag skranken heller ikke sige, fortæller Rikke Bruntse-Dahl.

Hendes test gav dog supermarkedet gode karakterer. Hun undersøgte altså, om butikken havde ti udvalgte varer - som var løg, squash, æbler, pærer, tomater, bagekartofler, blomkål, gulerødder, kylling og lammekoteletter.

Varen fik et point, hvis den kunne fås økologisk. Og endnu et, hvis den tilmed også var produceret regionalt.

Alle ti varer kunne fås økologisk i Whole Foods, og det blev i alt til 16 ud af 20 mulige point. Det betegner hun som ret imponerende.

Hendes konklusion på dagens butiksbesøg er dog, at butikken vil få det svært, fordi der – ifølge rygtet – er for få kunder og for mange ansatte.

– Men butikken gør utrolig meget for at højne folks interessere for mad og kvalitet. Og bliver man først interesseret i det, så kan man ikke undgå at blive interesseret i økologi, konkluderer Rikke Bruntse-Dahl.

Mere kvalitet er godt Både jeg og Rikke Bruntse-Dahl er gennem vores rundtur. Vi mødes foran supermarkedet for at udveksle indtryk.

- Generelt er jeg imponeret. Her kan man få alle de mærkelige ingredienser, jeg som foodie (madinteresseret) er vild med, fx alle mulige slags svampe og eksotiske frugter. Men langtfra alle varer er økologiske, så jeg synes ikke, at de kan sælge sig som et rent økologisk supermarked, siger hun.

Whole Foods ligger i Londons tidligere stormagasin Barkers. Som et led i Whole Foods tankegang er også plastikposerne nedbrydelige og dermed bæredygtige på mere end én måde.

udsyn økologisk

Farmers Markets i Danmark En af de vigtigste økologiske trends i England er Farmers Markets, hvis du spørger Rikke Bruntse-Dahl. Det er lokale markeder, hvor du først og fremmest kan købe økovarer, vel at mærke direkte hos producenterne.

– Farmers Markets er ekstremt in lige nu, og det er en fed oplevelse at kunne snakke med manden, der selv har opdrættet kyllingen, siger Rikke Bruntse-Dahl.

Hun er ofte blandt gæsterne på et af de 15 Farmers Markets i London, hvoraf Borough Market ved London Bridge er størst. Det har åbent fra torsdag til lørdag om morgenen til ca. kl. 16.

Ifølge Soil Association har Farmers Markets og internetsalg været stærkt medvirkende til, at økologerne i 2006

har oplevet hele 53 procents stigning i salget af lokalproducerede varer.

Derfor opfordrer Rikke Bruntse-Dahl også til, at vi gør noget lignende herhjemme i Danmark.

Den opfordring er allerede hørt af foreningen Oprør fra Maven, der arbejder for at skubbe mere kvalitet ind på danskernes spiseborde.

Oprør fra Maven arrangerer indtil videre Farmers Markets i Ebeltoft, på Nørrebro i København og i Svendborg, og foreningen fik i efteråret en bevilling på 925.000 kroner fra Direktoratet For FødevareErhverv til arbejdet.

Bo Nytofte sidder med i styregruppen bag Farmers Markets og er også konsulent for 25 økologiske grøntsagsproducenter organiseret i Biodania.

– Ideen med Farmers Markets er, at landmanden møder forbrugerne på hjemmebane og samtidig får en bedre avance på sine varer ved at gå uden om supermarkederne. Altså en slags Fair Trade i Danmark. På den måde kommer der også mange flere små, lækre produkter frem i lyset, som eksempelvis honning fra en lille biavler.

Normalt er det ellers helt håbløst at komme ind med meget små produkter i supermarkederne, der stiller meget høje krav til emballage, levering og markedsføring til de små producenter, siger Bo Nytofte.

På sitet www.oproerframaven.dk kan du læse mere om, hvordan du selv kan være med til at skabe et Farmers Market tæt på din bopæl.

Tomat tomat og meget mere tomat!

- naturligvis økologisk

!

d Nyhe

Alt det gode samlet i en ketchup: • 50% flere tomater • 50% mindre sukker • Statskontrolleret økologisk • Ingen konserveringsmidler • Ingen tilsætningsstoffer • Ingen kunstige sødemidler • Ekstra fyldig konsistens - mere smag

vinter 2008 • økologisk

39

økologisk sundhed

Økologien kæmper på det gode hold Ernæringseksperten Per Brændgaard Mikkelsen tøver ikke med at kalde økologiske fødevarer sundere end deres konventionelle søskende.

Af Peter Nordholm Andersen

foto: Wojtek Kryczka

i vores kroppe kan omdannes og er mistænkt for at danne kræftceller. Og så byder øko-kartofler i øvrigt også på ti procent mere C-vitamin end deres konventionelle, sprøjtede søskende.

viden:

Øko-æbler giver mest for pengene

Mælk og tomater i krig

En plante spirer op gennem jorden på en økologisk mark. Den går nu et liv i møde uden sprøjtegift og pesticider.

I stedet for den kunstige hjælp tvinges planten til at udvikle et højere indhold af stoffer, der kan bekæmpe angreb fra livstruende fjender.

– Økologisk dyrket frugt og grønt udvikler et immunforsvar, som er i topform. Det kan rent faktisk også gavne os, når vi spiser planterne, siger Per Brændgaard Mikkelsen.

Det konkluderer han på baggrund af et litteraturstudie af international forskning i økologiske fødevarer.

En heldig kartoffel – Det er især veldokumenteret, at økologiske kartofler har mere af det, der er godt, og mindre af det, der er skidt. Vi finder også en god dokumentation for en bedre sundhed ved bl.a. mælkeprodukter, æbler, tomater og spinat, siger Per Brændgaard Mikkelsen.

De økologiske kartofler har ingen pesticidrester – og kartofler er ellers, ifølge ernæringseksperten, en af de største kilder til pesticidrester i vores kost. Samtidig indeholder økologiske kartofler kun halvt så meget nitrat, der ikke i sig selv er farligt, men som inde

40

økologisk • vinter 2008

Mælkeprodukter og tomater med det røde Ø-mærke er også sundere. Især fede mejeriprodukter har op til 135 procent mere af fedtsyren CLA, som antages at virke forebyggende over for kræft og hjertekarsygdomme.

– Sund kost bør ikke indeholde særlig mange fede mejeriprodukter, men når man endelig skal vælge noget fra de hylder, så er de økologiske varer formentlig lidt bedre for helbredet. Mælk indeholder fx mere af plantestoffet eqoul, der stammer fra den grøntfoder, køerne æder, og som antages at være kræftforebyggende, siger eksperten.

Tomater dyrket økologisk indeholder ifølge Per Brændgaard Mikkelsen dobbelt så mange flavonoider – stoffer, der virker som antioxidanter og bl.a. bekæmper de frie radikaler. De frie radikaler er en gruppe af molekyler, der blandt andet kan ilte vores kolesterol og medføre åreforkalkning.

– Det er som en krig, hvor to hold soldater kæmper mod hinanden. De frie radikaler er fjenderne, mens antioxidanterne er the good guys.

Husk kostrådene Selv om meget taler for, at der er en klar fordel ved økologien, så efterlyser Per Brændgaard Mikkelsen mere forskning i, hvor sund økologi er.

– Mit råd er dog: Ønsker du den størst mulige sundhedsmæssige virkning, så er økologien værd at tage med.

Køb øko-æbler. Så får du ifølge Per Brændgaard Mikkelsen mest økologi for pengene.

Selv om du skyller et konventionelt æble, kan der nemlig stadig sidde pesticidrester på det. Det problem undgår du helt ved at købe økologisk frugt, da det slet ikke bliver sprøjtet med pesticider.

Han forklarer, at de almindelige kostråd naturligvis stadig gælder. Altså: Hver eneste dag bør du spise en varieret kost med masser af frugt, grønt og fuldkornsprodukter.

– Spiser du store mængder øko-smør og får du samtidig for lidt motion, så er den eneste forskel, at du risikerer at få en lidt mere miljøvenlig blodprop.

Læs mere om økologi og sundhed på

www.okologi.dk/okologisk og følg med i den nyeste viden om sundhed.

Vi arbejder på at fremstille den sundeste mælk med den bedste smag.

Når landmændene tørrer høet, giver det et bedre miljø i staldene – til gavn for både dyr og mennesker.

Vores landmænd: sç fodrer, i nogle tilfælde, kun med hø sç sår urter i marken sç er økologer og nogle endda biodynamikere

Naturmælk er et selvstændigt, økologisk mejeri, hvor mælken forarbejdes skånsomt og med fokus på den gode smag.

Derved opnår vi den gode smag.

Læs mere på naturmaelk.dk

naturmaelk.dk Anstændigt, selvstændigt

vinter 2008 • økologisk

41

Først kom økologien ind i hovedet og i køkkenet, siden blev den en levevej for Anja Dalby, der designer økologisk tøj. Læs om Anjas vej ind i økologien og få tips om mere økologi i din hverdag.

Af Nanna Hyldgaard Hansen Foto: Peter Nordholm Andersen og Casper Tybjerg

Første skridt ind i den lille, hyggelige butik med tøjstativer langs væggene og symaskine på et bord tog Anja Dalby for omkring ti år siden. Da begyndte hun for alvor at tænke over, hvad hun puttede i munden, og interessen for kost ledte hende videre til en grundlæggende økologisk bevidsthed: – Jeg kan simpelt hen ikke se det fornuftige i at spise mad med giftrester. Det er logisk, at det er usundt, forklarer Anja Dalby.

Jo mere hun satte sig ind i de økologiske principper, jo mere fyldte økologiske varer i indkøbsvognen. De seneste 10 år har hun levet af 100 procent økologiske fødevarer. Også i en periode, hvor hun var alene med sin søn.

– Det kræver selvfølgelig nogle prioriteringer. Økologi ville være dyrt, hvis du spiste masser af kød og mad, der er fløjet ind fra den anden ende af verden.

Spiser du i stedet efter årstiderne, vælger danske råvarer og ikke så ofte kød, kan det dog sagtens lade sig gøre, siger Anja Dalby.

42

økologisk • vinter 2008

Jeg har altid gået op i mode og syntes ikke, at det økologiske tøj var smart.

Så jeg begyndte at spekulere på, hvordan jeg kunne gøre det anderledes.

Anja Dalby

Mercedes eller Skoda?

Anja og hendes familie sætter dermed en hel del kål og rodfrugter til livs om vinteren, og i det sene forår nyder de ekstra meget salat og de nye, spæde grønsager, når de titter frem. Anja, hendes mand og Anjas otte-årige søn har et budget på cirka 4000 kroner til mad om måneden.

- Folks argument for ikke at købe økologisk er faktisk ofte prisen. Men når jeg nu ser, hvad de fylder i deres indkøbsvogne af chips og mælkesnitter, synes jeg ikke, at det argument holder, pointerer Anja Dalby.

Hun tror ikke, at de bruger flere penge på mad end andre familier. Og i øvrigt heller ikke, at den eneste vigtige egenskab for en fødevare er, at den skal være billig.

– På alle andre områder tænker man, at pris og kvalitet hænger sammen.

En dyrere bil er nok lig med en bedre bil. Sådan er det sjældent med folks tilgang til fødevarer - her kører man gerne specifikt efter ekstremt billige produkter i Aldi og Alta, siger Anja Dalby, der også vælger økologi på grund af smagen.

Hun kunne godt tænke sig, at der fandtes mere økologisk færdigmad.

Det gør Økologisk Landsforening for at få mere økologi på dit bord:

Anja Dalby i sin nye tøjbutik i Århus.

Så kunne dem, der ikke har tid til at lave aftensmad være med. Og så overvejer hun for resten også, hvordan hun med de andre forældre i drengens skole kan indføre mere økologi.

• Udvikler økologien, så du får flere varer at vælge imellem.

• Hjælper supermarkederne med temauger om økologi.

• Får økologi på menuen i skolerne og ind i arbejdspladsernes kantiner.

• Laver gratis undervisningsmateriale til folkeskolebørn samt arrangerer besøg på økologiske gårde.

• Arrangerer høstmarkeder og vandkampagner, så du kan få mere viden om og lyst til mere økologi i hverdagen.

Både indeni og udenpå Efter Anja Dalby havde fyldt sin krop med økologi indeni, begyndte hun at spekulere på, hvordan hun kunne sætte økologi uden på kroppen. Første skridt var økologiske make-up og hårprodukter, næste skridt var økologisk tøj. Men her stødte hun på et problem: – Jeg var simpelthen for forfængelig.

Jeg har altid gået op i mode og syntes ikke, at det økologiske tøj var smart. Så jeg begyndte at spekulere på, hvordan jeg kunne gøre det anderledes.

Derfor uddannede Anja sig som dameskrædder og startede eget firma.

Resultatet kan besøges i Jægergårdsgade i Århus, hvor hun i september sidste år åbnede butikken Palace med økologisk tøj af egen kollektion samt andres mærker, blandet andet U2-for-

sangeren Bonos hotte Edun-mærke.

– Jeg måtte lave modetøjet selv, når ingen andre gjorde det. Mit tøj er både Fair Trade og 100 procent økologisk, men jeg skilter ikke med det. Folk skal få lyst til at gå i mit tøj, fordi det er smart og lækkert – at det så også er økologisk, er bare en naturlig biting.

Kunderne bliver ifølge Anja Dalby ”helt vildt glade”, når de får at vide, at tøjet er økologisk.

– Jeg har oplevet multiallergikere, der kan tage tøjet på med det samme uden at skulle vaske det først. Det gør mig glad at få den slags meldinger tilbage fra folk. Så kan jeg se, at mine teorier om at leve sundt og giftfrit rent faktisk også virker i praksis.

6 øko-tips fra Anja Dalby · Køb årstidens frugt og grønt. · Lav en madplan, og smid helst ikke noget ud. · Køb gerne økologi via nettet, fx www.aarstiderne.com, navnlig hvis du bor i en lille by med begrænset udbud. · Camilla Plums kogebøger er god inspiration til økologiske retter hele året rundt. · Mere viden om økologi gør det lettere for dig at tage stilling til dine indkøb. Du kan fx opbygge din viden ved at abonnere på Økologisk Landsforenings nyhedsbrev via www.okologi.dk. · Tænk også på økologi, når du køber tøj. H&M, Levis og Bestsellers Jack & Jones har økologiske kollektioner.

Læs om Anja Dalbys butik på www.palace-design.dk.

vinter 2008 • økologisk

43

Klik ind på www.okologi.dk Ryk økologien ind i fremtiden

Sig din mening om magasinet Hvad synes du om Økologisk? Det vil vi meget gerne høre. Til gengæld kan 3 læsere vinde Dan Jensen og Terkel Røjels billedværk fra Gyldendal. På 260 sider præsenteres en vifte af de bedste madfolk, der tager danske råvarer under kærlig behandling. Værdi: 399 kr. per bog.

Tjek www.okologi.dk/okologisk

Foto: Robyn Mackenzie

Skal dine børn have øko-mad i skolen? Og hvad synes du om gensplejsning? Du kan være med til at diskutere økologien i vores nye debatforum.

Her er alt fra god smag til gødning til fri debat.

Fotogalleri I vores store foto­galleri kan du gratis downloade billeder fra økologiens verden. Billederne er delt ind i kate­gorier som fx landbrug, produkt- og ­genrefotos.

Vind for i alt 1197 kr.

¥BFCF>@ @ B8EK@E<E _mX[ jbXc [\k ^µi\ ^f[k ]fi6

Opskrifter Børn & skole Få opskrifterne til Nikolai I vores tema Økologisk Kirks skønne desserter Skolegård kan du læse om, – desserter og kager med økologiske æg med æg. Med opskrifterne i hvordan dine børn eller hånden får du nemt ved at elever kan komme på besøg bruge øko-æg til rabarberpå et økologisk jordbrug og muffins, en citrontærte eller lære, hvordan økologerne måske endda mintmarengs. dyrker rene fødevarer.

ALT DET S DE

05/07/07 12:57:19

44

økologisk • vinter 2008

Job & mad Går du op i den mad, du får serveret på din arbejdsplads? Så kan du finde ny økologisk inspiration til kantinepersonalet i form af en folder, du kan downloade, printe ud og tage med.

Sundhed Vidste du, at økologisk mælk forebygger kræft? Eller at økologiske jordbær hæmmer kræftcellers vækst? Læs meget mere i vores nyligt opdaterede liste over sundheden i økologien.

HOLD DIT NÆSTE ARRANGEMENT HOS AARSTIDERNE BARRITSKOV OG KROGERUP

ligger i rustikke omgivelser ved Juelsminde og i Humlebæk – og køkkenet har fundet inspiration i et moderne remix af jordnært landkøkken og økologisk kogekunst.

AVLSGÅRD

Vi vil gerne holde din næste fest, kursus, køkkenteambuilding eller konference på en af vores gårde.

Kontakt os på info@aarstiderne.com eller ring til Jesper Rendtorff; 2087 2857 (Humlebæk) eller Christian Møller; 2222 0736 (Barritskov).

På www.aarstiderne.com/maaltiderne, kan du læse mere om de forskellige arrangementer for både virksomheder og private.

W W W. A A R S T I D E R N E . C O M

Barritskovvej 34 7150 Barrit Krogerupvej 3 3050 Humlebæk

økologisk kalender & forhandlernøgle 5. januar Farmers Market, på det gamle Torv i Ebeltoft Forhandlere af friske, lokale og fortrinsvis økologiske madvarer sælges direkte til forbrugerne.

Tid: Hver lørdag kl. 10-14 - hele året www.oproerframaven.dk/farmers_markets 18.-27. januar Internationale Grüne Woche, Messegelände Berlin Stor udstilling af landbrugs- og gartnerprodukter.

I en af hallerne finder du økologisk marked (Bio Markt), og Bundesprogramm Ökologischer Landbau har blandt andet økologisk børnebiograf.

Tid: Kl. 10-19, 25.1 kl. 10-21. www.gruenewoche.de 23. januar Generalforsamling i foreningen Oprør fra Maven, Folketingets Kantine i København Mødet i den madglade forening, der ønsker fokus på en høj fødevarekvalitet. Sammenkomsten ledsages naturligvis af en overflod af mad og kager.

Tid: kl. 16-21. www.oproerframaven.dk 21.-24. februar BioFach, Nürnberg, Tyskland Verdens største messe for økologi, hvor mere end 2600 udstillere besøges af over 45.000 gæster fra over 110 lande. Særligt fokus på vin. I år arrangerer Økologisk Landsforening stor dansk fællesstand med 20-25 danske virksomheder. www.biofach.com

Vind konkurrencen i Økologisk nr. 1 Brug denne kupon, hvis du vil deltage i vores konkurrence. Skriv navn, adresse og evt. medlemsnummer på kuponen, og indsend den i en lukket, frankeret kuvert til Økologisk Landsforening, Frederiksgade 72, 8000 Århus C. Mærk kuverten ”Konkurrence Ø1”. Præmien kan ikke byttes til kontanter. Kuponen skal være os i hænde senest 20. marts.

Hvor kan du vinde et bagekursus?

Dybbøl Mølle

Skærtoft Mølle

Tjørnehøj Mølle

Navn: Gade: Postnr.:

By:

46

økologisk • vinter 2008

21.-24. februar Vivaness, Nürnberg, Tyskland Messe for økologisk kosmetik, der holdes sideløbende med BioFach. www.vivaness.de 2.-5. marts Foodexpo, Messecenter Herning Fagmesse for hotel- og cateringbranchen, specialfødevare- og detailhandlen samt bager- og konditorbranchen. www.foodexpo.dk 4.-7. marts Salima, Brno, Tjekkiet International fødevareudstilling, der er en af de største i Centraleuropa. Økologi er et af flere fokusområder på messen. www.bvv.cz/salima-gb 5. marts Agro Nord, Kultur- og Messecenter Aars På denne showaften præsenteres avlsmateriale indenfor dansk og udenlandsk kvægavl - ifølge arrangørerne et skue med masser af kvæg og kosnak. En event for vores nye miljøminister? www.messecenteraars.dk 7.-8. marts Generalforsamling i Økologisk Landsforening, Svendborg Hotel i Svendborg Vær med til at diskutere økologiens fremtid i Danmark, og hold en fest, hvor der nok bliver drukket en del økologiske øl. Læs mere på modsatte side. www.okologi.dk

10.-14. marts Alimentaria, Gran Via og Montjuïc-messecenter i Barcelona Den 17. internationale udstilling for føde- og drikkevarer i Nordspaninen har i år en hel sektor med økologiske produkter. www.alimentaria-bcn.com 11.-14. marts Foodex Japan, Chiba International fødevareudstilling, hvor 2400 udstillere bl.a. viser økologiske varer for de mere end 95.000 professionelle besøgende. En af verdens største fødevaremesser. www2.jma.or.jp/foodex/en 10. april Magasinet Økologisk nr. 2 dumper ind af din brevsprække Glæd dig til vores artikel om økologiske vintrends fra Biofach-messen i Nürnberg i februar.

Se også frem til temaet om sundheden i økomælk, og dilemmaerne bag det at producere den.

12. april NaturSundhedsDag, Nørrebrohallen i København Et seminar, der skal skabe vej for mere økologi og større anvendelse af alternativ behandling i Danmark. Blandt andet indlæg ved Evald Vestergaard, formand for Økologisk Landsforening, samt Thomas Hartung fra Aarstiderne.

Tid: Kl. 10 - 19.

Entré: 100 kr. Tilmelding nødvendig. www.visionspartiet.dk

Forhandlernøgle økologisk Forhandlernøgle – her får du oplyst mere, fx nærmeste forhandler/butik: Aurion Tlf.: 98 96 34 64 www.aurion.dk

Meyers Tlf.: 35 36 38 37 www.meyersmadhus.dk

Thise Mejeri Tlf.: 97 57 80 01 www.thise.dk

Blanksøgård Tlf.: 59 18 31 38 / 21 42 31 38 www.blanksoegaard.dk

Naturmælk Tlf.: 74 64 28 01 www.naturmaelk.dk

Tojiro Tlf.: 20 65 52 40 www.tojiro-knive.dk

Danforel A/S Tlf.: 76 43 90 00 / 22 24 83 00 www.danforel.com

Palace Jægergårdsgade 7, 8000 Århus C www.palace-design.dk

Urtekram Tlf.: 98 54 22 88 www.urtekram.dk

Halkær Vin Tlf.: 23 47 60 38 www.halkaervin.dk

Restaurant Geranium Tlf.: 33 11 13 04 www.restaurantgeranium.dk

Hansens Is Tlf.: 47 52 23 07 www.hansens-is.dk

Rynkeby Foods Tlf.: 63 62 32 00 www.rynkeby.dk

Whole Foods (i London) The Barkers Building 63-97 Kensington High Street London W8 5SE www.wholefoodsmarket.com

Marks & Spencer (London) Kensington High Street www.marksandspencer.com

Skærtoft Mølle Tlf.: 74 47 44 80 www.skaertoft.dk

Farmers Markets (England) www.farmersmarket.net

Stenalt Gods www.stenalt.dk

Il Fornaio Tlf.: 70 20 31 82 www.ilfornaio.dk

Soil Association www.soilassociation.org

Læsø Sydesalt Tlf.: 98 49 13 55 www.sydesalt.dk

Svansø v. Scandic Foods Tlf.: 75 71 18 00 www.svansoe.dk

Økoladen Tlf.: 59 70 28 15 www.oekoladen.dk

Enkelt forslag gik rent ind Du behøver ikke være en gammel ræv i branchen for at blive hørt. Det gik op for 27-årige Maj-Lie Eskesen under økologiens generalforsamling i 2007.

Foto: Morten Telling

brugspraktik på Osteriet Hinge, hvor hun elsker at arbejde med dyr og natur.

Foto: Uggi Kaldan

Hvor er det fedt!

Sådan tænkte Maj-Lie Eskesen i det sekund, hendes forslag blev stemt igennem på Økologisk Landsforenings generalforsamling sidste forår.

– Min intuition blev bekræftet. Det var godt, at jeg stillede forslaget, og jeg blev selvfølgelig meget glad og beæret, da det blev stemt igennem, siger Maj-Lie Eskesen, der sidste år var på sin anden generalforsamling i foreningen.

Maj-Lie kommer fra den grafiske branche, men har siden 2005 været ved at uddanne sig til landmand - eller rettere landkvinde – på Den Økologiske Landbrugsskole på Kalø.

Med den positive spiral, økologien er inde i, havde hun forventet et sprudlende og innovativt miljø, men blev i

Maj-Lie Søndergaard Eskesen er i land-

stedet dybt frustreret over, at de kun var 12 elever på holdet.

Kampvalg med bævrende knæ Derfor stillede hun et forslag til det fokusområde, som forsamlingen hvert år vedtager. Forslaget lød: Flere skal uddanne sig som økologiske landmænd.

Da der var tre forslag til ét fokusområde, skulle der stemmes.

Under debatten gik Maj-Lie på talerstolen for at forsvare sit forslag med bævren i knæene. Det blev til en kort tale med et klart spørgsmål: Hvad nytter det at kæmpe for økologiens udbredelse i Danmark, hvis der ikke er nogen til at levere varen?

Det var et sprog, de 200 økologer i salen forstod. Der gik ikke lang tid, så var hendes forslag vedtaget.

Forslag gav resultater

GENERALFORSAMLING 2008 Kom og fyld salen 7.3 og 8.3 2008 på Hotel Svendborg. Du får snart invitation med programmet pr. post. Sidste frist for forslag til behandling er 25. januar.

Maj-Lie opfordrer med smil på læben alle foreningens medlemmer til at deltage i årets generalforsamling.

– Det er virkelig en oplevelse og en super hyggelig weekend. Det er fantastisk at være sammen med så mange engagerede mennesker med økologien som fælles mål, siger Maj-Lie. Hun tilføjer, at det også er en hel weekend med god økologisk mad, et brag af en fest og masser af god debat.

Helt konkret har hendes forslag givet inspiration til projektet ӯko-

logi til unge landmænd”, hvor Økologisk Landsforening har gennemført kursusforløb på fem landbrugsskoler – eleverne har også besøgt økologiske landbrug, og flere af dem overvejer nu seriøst at tage økologien ind i deres fremtidige bedrifter.

Foreningen har også presset på for at få mere økologi ind i den nye landbrugsuddannelse, der er på vej.

Fra designer til økolog Godt nok kommer Maj-Lie fra et økologisk bevist hjem, men hun havde rent faktisk uddannet sig til multimediedesigner og det stillesiddende arbejde foran computerskærmen.

– Jeg havde dog for meget krudt i røven, og jeg trængte til at komme ud, hvor der var natur og liv. Derude, hvor tingene giver mening i forhold til en overfladisk reklameverden.

Maj-Lie dyrker dog stadig sin interesse for det grafiske i fritiden, hvor hun driver kernesagen.dk. Her laver hun grafiske løsninger til alle, som har et budskab, hun gerne vil formidle.

– Nogle af mine veninder havde svært ved at forstå, hvad det ville sige at være økologisk landmand. Men de oplevede hurtigt, at jeg var forandret.

Jeg er altid glad, når jeg kommer hjem fra en dag med dyrene. Jeg fulgte mit hjerte og hele mit liv er i dag økologi på den ene eller anden måde.

vinter 2008 • økologisk

47

Hvorfor skal alt være så firkantet og

ENS?

CHOK O BLOK med ægte lakrids fra Calabrien vandt Økologisk Guldmedalje i 2006. Det er vi ret stolte af. Især fordi mange havde sagt til os, at lakrids og chokolade slet, slet ikke passede sammen. - Det beviser vel bare, at man ikke skal lytte så meget til, hvad andre siger…

- Det skal det heller ikke, hvis du spørger os!

Derfor har vi lavet CHOK O BLOK. En helt anden måde at fremstille og nyde økologisk kvalitetschokolade. CHOK O BLOK er rent håndarbejde: håndstøbt, håndblandet og hånddekoreret. Det betyder, at vi ikke kan få to stykker CHOK O BLOK til at blive helt ens. Men vi bestræber os meget på, at ingredienserne er de samme fra blok til blok. Udseendet kan selvfølgelig også variere lidt. Det afhænger jo blandt andet af vores humør, kreativitet og begejstring.

Single Origin San Domingo chokolade stammer fra et lille område i Den Dominikanske Republik. I denne CHOK O BLOK er der brugt mørk chokolade rørt med kardmomme og ingefærstykker.

Igen mørk Single Origin San Domingo chokolade. Den får et meget spændende, eksotisk udtryk med et mix af chili og orangestykker.

Det tror vi, kan smages i hvert stykke, du brækker af.

Læg mærke til, at stykkerne helt automatisk får en rå, grov form, der danner en flot kontrast til den fine, elegante chokoladesmag. Ingredienserne er de bedste af de bedste. Fra hele verden. Og vi bliver ved med at eksperimentere med nye, for CHOK O BLOKskal hele tiden udvikle sig.

Alt i alt har vi stor glæde af at arbejde med CHOK O BLOK. Vi håber, du nyder den med lige så stor fornøjelse.

Single Origin San Domingo hvid og mørk chokolade. Denne variant er rørt med lemon og ægte lakrids, der giver en på en gang frisk og rund smag.

www.oekoladen.dk

Tlf. 55 89 32 12

Dansk håndlavet Økologisk kvalitet 48

økologisk • vinter 2008

Chokolade og kaffe passer perfekt sammen. Derfor har vi knust nogle økologiske espressobønner, blandet dem med hele bønner og rørt dem i Single Origin San Domingo hvid og lys chokolade.

økologisk kvalitetschokolade Forhandler anvises.

produktguide

Tinta ApS lancerer TrueStuff

Hündlavet chokolade af højeste kvalitet

Vi har Danmarks største udvalg af herretøj og senge­linned i økologisk bomuld. Kig ind pü vores shop www.truestuff.dk eller besøg en af vores forhandlere rundt omkring i landet.

Woodshade Organics begyndte i 1983, som de første i Danmark, at fremstille økologisk konfekt, baseret pü marcipan, nougat og chokolade. Vores konfekture er hündlavet og af højeste kvalitet, uden tilsÌtningsstoffer og af rüvarer fra de bedste økologiske producenter.

Woodshade Organics, Mølle Skovly A/S.

www.truestuff.dk â&#x20AC;˘ Tlf.: 50 42 10 63

www.woodshade.dk â&#x20AC;˘ Tlf.: 86 69 49 66

Den Ă&#x2DC;kologiske Have

Fü friske grøntsager til din dør

Ă&#x2DC;kologisk pĂĽlĂŚgschokolade

200 forskellige slags grøntsags-, krydderurte-, blomster- og staudefrø sÌlges gennem net­ butikken fra begyndelsen af februar. Haven übner for besøgende den 15.3.2008.

Buresødal leverer friske, økologiske grøntsager og frugter i abonnementskasser â&#x20AC;&#x201C; direkte til din bopĂŚl i det nordsjĂŚllandske. Du kan lĂŚse mere pĂĽ vores hjemmeside.

Ă&#x2DC;koladens originale, økologiske pĂĽlĂŚgschokolade smager som god, ustresset kvalitets-chokolade skal gøre: Nemlig af gode rĂĽvarer.

LĂŚs mere pĂĽ vores hjemmeside.

www.ecogarden.dk â&#x20AC;˘ Tlf.: 8654 5400

www.buresodal.dk â&#x20AC;˘ Tlf.: 4738 1776

www.oekoladen.dk â&#x20AC;˘ Tlf.: 55 89 32 12

"IODYNAMISK n MAD FOR KROP OG SJÂ?L Biodynamisk â&#x20AC;&#x201C; mad for krop og sjĂŚl

$EMETER PRODUKTER DYRKES UD FRA ET STÂ&#x2019;RRE HEL Demeter-produkter dyrkes ud fra et større helhedssyn og efter strammere regler end Ă&#x2DC;HEDSSYN OG EFTER STRAMMERE REGLER END reglerne, fx forbud mod konventionel gylle Â&#x152; REGLERNE FX FORBUD MOD KONVENTIONEL GYLLE og afhorning af kvĂŚg.

OG AFHORNING AF KVÂ?G

"IODYNAMISKE PRODUKTER ER EFTERSPURGTE Biodynamiske produkter er efterspurgte â&#x20AC;&#x201C; ikke n IKKE KUN AF FÂ&#x2019;RENDE KOKKE MEN AF MANGE kun af førende kokke, men af mange andre, der ANDRE DER OGSĂ? FORETRÂ?KKER MAD MED ME ogsĂĽ foretrĂŚkker mad med mening, smag og NING SMAG OG LIVSKRAFT livskraft.

3PÂ&#x2019;RG EFTER BIODYNAMISKE FÂ&#x2019;DEVARER OG VINE I

Derfor: Spørg efter biodynamiske fødevarer og FORRETNINGER OG NET BUTIKKER DER HANDLER vine i forretninger og net-butikker, der handler MED KVALITETSPRODUKTER med kvalitetsprodukter.

WWW BIODYNAMISK DK 4LF

www.biodynamisk.dk â&#x20AC;˘ Tlf.: 86 19 94 45

vinter 2008 â&#x20AC;˘ økologisk

49

Tæt på Adam Price er madanmelder på Politiken og i marts aktuel sammen med sin bror James i madprogrammet ”Spise med Price” på DR2. Bor i en lejlighed sammen med sine to børn og kæresten Lærke Kløvedal i Hellerup nord for København.

Foto: Firina’s Portfolio

På en øde ø ville jeg tage løg med hjemmefra, for Friske krydderurter er helt fundamentale i mit køkken, og jeg har blandt andet timian og rosmarin på min altan. Friske krydderier har en grønhed i smagen, hvor de tørre er flade. Og så er det også en kæmpe glæde at gå ud, tage sig en dusk og knalde den ind i et lam eller en gris.

Gaskomfuret har vi, fordi jeg elsker at lave mad over flammer og bål i naturen Det er en hyldest til urgastronomien – den nat et lyn slog ned i et træ, og vores forfædre opdagede, at kødet smagte meget bedre, hvis de holdt det ind over ilden og stegte det.

Jeg tror på økologien, fordi den gør, at vi passer bedre på naturen og er bevidste om, at nogen skal overtage vores planet, når vi en dag er væk.

50

økologisk • vinter 2008

de kan alt. Jeg kan for eksempel slet ikke forestille mig et frokostbord uden helt fine skiver af skalotteløg, der giver en skarphed og dybde i smagen, især i en salat.

Bagte rødbeder har en smag, der varer vinteren ud. Bag dine øko-rødbeder hele i ovnen på 180-200 grader i 50-60 min. Mens de bager, blandes en klump blød smør, fx fra Thise, med frisk timian og revet, økologisk citronskal. Giv godt med peber og lidt salt, gerne jomfrusalt fra Læsø Sydesalt, der har flotte pyramideformer.

Stil smøren på køl. Pil skallen af rødbederne, når de er bagt. Spis smøren til dine rodfrugter, og vælg gerne stegt lam som tilbehør.

Min Tojiro Pro er japansk knivkunst og førstevalget i mit køkken. Den har en helt unik skarphed. Balancen i hånden er også fin, så man har en god fornemmelse af kontrol.

PĂĽ gensyn 10. april Tema om koens guld

mĂŚlk

,VSTFS J CBHOJOH PH HBTUSPOPNJ GPS QSJWBUF GPSFOJOHFS mSNBFS NBELMVCCFS JOTUJUVUJPOFS N W -Â?T NFSF QĂ&#x152; XXX TLBFSUPGU EL .FE WFOMJH IJMTFO )BOOF 3JTHBBSE PH +Â&#x201C;SHFO )PVCBL #POEF

vinter 2008 â&#x20AC;˘ økologisk

51

Afsender: Økologisk Landsforening

Udgiveradresseret Maskinel Magasinpost. ID NR. 42588

=XbkX

E i Yµ bfjk# ]Xc[ ie jb`]k\i k`c µb fcf^`jb \i `e[_ ` li`e\e _ fc[\k X] g\jk`Z`[ i\jk\i l ik`^k m`j\i \e Xd\i`bX f^ dXibXek# e j b le[\ij )* Xd\ µ^\cj\% i`b µbfcf^`j Xejb\ jbfc\c\m\ b dX[% L i _Xi ` ]\ i` d [X^ e g iµ ` (, [X^\ X]jcµi\i m\i kX^\k kf ^Xe \ jg`jk ^\ [X^c` dXibXek g\jk`Z`[ ^k ]Xc[ \i ` [\e g \i`f[\# _ ` i\jk\ie\ X] mfi µbfcf mXi g d ^`\e \el\e% ;X Yµie \e\ Xkk\ i j Xkk bfem\ek` fe\cc\ bf \ k´e[\ie\ ` [\ e jk# X] g\jk`Z jk\^ d´e^[\e

`[\i `^\e %

¥bfcf^` \i [\k i\e\ g`j

Æ j bfd `e[ ` bXdg\e ]fi i\e\ ]µ[\mXi\i Jkµk \e c`cc\ ]fi\e`e^# [\i ^µi \e jkfi ]fijb\c% M\[ Xk Yc`m\ µbf$jlggfik\i jkµkk\i [l [\e ^f[\ jX^1 d\i\ µbfcf^` ` jlg\idXib\[\k# ` cXe[Yil^\k# g :_i`jk`XeYfi^ f^ ` 9ilo\cc\j% =fi Ycfk )0' bife\i fd i\k ] i [l dX^Xj`e\k ¥bfcf^`jb k`cj\e[k + ^Xe^\ fd i\k jXdk dX`cj fd ep\ gif[lbk\i# gfc`k`b f^ [\k j\e\jk\ ]iX µbfcf^`\ej m\i[\e% Jfd epk d\[c\d ] i [l f^j mfi\j µbfcf^`jb\ `e[bµYje\k# f^ [\ ]µijk\ (,'' ep\ d\[c\dd\i ] i [\jl[\e E`bfcXa B`ibj jbµee\ [\jj\ikYf^ É8ck [\k jµ[\É%

9c`m d\[c\d g nnn%fbfcf^`%[b

=i\[\i`bj^X[\ .) × ;B$/''' 8Xi_lj : × K\c% "+, /. *) ). '' × =Xo "+, /. *) ). (' × nnn%fbfcf^`%[b × <$dX`c1 `e]f7fbfcf^`%[b