Ø4

Medlemsmagasin for Økologisk Landsforening / nr. 4 efterår 2008

mennesker, mad og miljø

Vind old

slotsoph

Tøjguide: Luft den økologiske mode

tema osteglæde

Lad dig forføre Tag med til organic California

Xxxxxxxxx

God smag + god gerning = Good Food Foundation.

Urtekram er aktivt med til at fremme en bæredygtig udvikling i Tyrkiet, hvor vores tørrede, økologiske frugter kommer fra. I Good Food Foundation er vi med til at garantere landmændene en god pris for deres råvarer, samtidig med, at vi sikrer en høj produktkvalitet og økologisk dyrkning af jorden.

Soltørrede smagsbomber Xxxxxxxxx

Soltørrede, økologiske frugter er rene smagsbomber. De er som små stykker koncentreret sol, der fylder munden med skøn, sød frugtsmag.

Helt uden tilsat sukker.

Urtekram. Intet andet.

Say Cheese!

AF Paul Holmbeck, direktør i Økologisk Landsforening

Der er meget at smile over i økologiens verden for tiden.

Ikke mindst nye varer af høj kvalitet, der popper op alle steder: fra perlespelt over rabarberchutney til røget gedeost.

For at hylde den gode kvalitet har vi i dette nummer af Økologisk et tema om ost. Den prisbelønnede økologiske høost fra Naturmælk er et eksempel på, hvordan man kan forene råvarer af god kvalitet med godt håndværk.

Og at jagten på god kvalitet går hånd i hånd med vigtige værdier som dyrevelfærd, fordi leverandørerne af de gode råvarer – køerne – har gået på græs og ellers levet af rent hø. Ja, det er nærmest det omvendte af eksempelvis fois gras, hvor ”kvalitet” opnås som direkte resultat af dyremishandling.

Andre kvalitetsoste er i pipelinen – blandt andet fra

landmænd ønsker at arbejde med kvaliteten af råvarer

Thise, Søvind og Arla. Det er nemlig ikke kun de små

på et højere plan – eller endda selv at blive producenter

virksomheder, der kan forvandle de gode, økologiske rå-

af færdige varer. Mange små virksomheder ønsker også

varer til fremragende smagsoplevelser. I efteråret kører

at producere nye kvalitetsprodukter.

en række mejerier og Økologisk Landsforening sammen

Det falder fint i tråd med, at fødevareminister Eva

kampagnen ”Rigtige oste starter med Ø!”, der skal gøre

Kjer Hansen har lanceret Smag Danmark, der skal sætte

disse øko-oste synlige i butikkerne og oplyse om, at en

danske kvalitetsvarer på verdenskortet. Den indsats bør

god ost begynder med mælk fra køer på græs.

have en kraftig duft af økologi, fordi økologi er et godt

En del økologer er altid gået op i deres råvarer og for-

udgangspunkt for høj kvalitet.

arbejdningshåndværk, men den store interesse for Øko-

Det er en glæde, at nydelsen og sanseligheden nu

logisk Landsforenings Fødevarerådgivning viser, at flere

er højt på dagsorden sammen med vigtige økologiske værdier som dyrevelfærd og natur - og at det også har vist sig at være vejen til nye kvalitetsfødevarer.

Dette magasin sætter også fokus på et projekt med geder som naturplejere i Mols Bjerge, hvor høj dyrevelfærd i den vilde natur kan give unikt kvalitetskød. Det viser, at når økologi og fødevarehåndværk forenes, bliver livet sjovere for både gederne og producenten.

Og så sandelig også for vores ganer!

NOR DI

41

MILJØMÆR

ING KN

SK

5

REDAKTION: Ansv. Redaktør: Paul Holmbeck, ph@okologi.dk Redaktør: Peter Nordholm Andersen, pna@okologi.dk SKRIBENTER UD OVER REDAKTØREN: Christina Damgaard, damgaardchristina@hotmail.com, Tine Seibæk, tine.boel.s@gmail.com, Tina Krarup, tinakrarup@yahoo.dk FOTOGRAFER: Henrik Freek/www.henrik-freek.dk (forside), Andreas Hansen/www.andreasmikkelhansen, Pia Enghild/www.enghild.dk, Christina Damgaard/damgaardchristina@hotmail.com, Charlotta Miranda (portræt på leder), Peter Nordholm Andersen, pna@okologi.dk LAYOUT: Datagraf TRYK: Datagraf (har EMAS-certifikat), www.datagraf.dk. Papiret i dette magasin er svanemærket. Oplag: 10.000 stk. ANNONCER: Arne Bjerre, ab@okologi.dk, tlf.: 87 32 27 23 UDGIVER: Økologisk Landsforening MEDLEMSKAB/ABONNEMENT: Økologisk Landsforening, Silkeborgvej 260, 8230 Åbyhøj, tlf.: 87 32 27 00, Medlemskab: 300 kr. pr. år. Abonnement: 350 kr. pr. år. Kan betales via 4 økologisk / EFTERÅr 2008 www.okologi.dk Økologisk nr. 5 udkommer 4. januar 2009. Annonce-deadline: 25. november 2008.

6 Tr y k s a g 1 6

SW-COC-1704

Thise Mejeri indstifter miljøpris opkaldt efter

Danmarks første miljøaktivist Fisker Aage Hansens kamp mod forureningen af Harboøre Tange startede i 1956. I dag, mere end 50 år senere, lider miljøet ved høfde 42 fortsat under den massive forurening, der for længst er stoppet. I dag kæmpes der for at inddæmme og begrænse fortidens skader.

Thise Mejeri har ønsket at hædre Rav-Aage for hans utrættelige kamp for et bedre miljø, en kamp han i årevis udkæmpede ene mand mod det store system. Meget er sket siden RavAages kamp startede, men der er fortsat brug for utrættelige og kompromisløse miljøforkæmpere.

For at hædre RavAage og for at sikre mindet om hans indsats, har Thise Mejeri indstiftet en miljøpris, der bærer hans navn.

www.thise.dk.

RavAage døde for et halvt år siden, 83 år gammel, men blev – post mortem – tildelt prisen som første prismodtager. I hans sted modtog sønnen Bjarne Hansen prisen, som udover et diplom består af et kontant beløb på 20.000 kr.

I sin takketale videresendte Bjarne Hansen det kontante beløb til henholdsvis foreningen Levende Hav og VestJyllands Højskole, som ifølge Bjarne Hansen begge arbejder i RavAages ånd.

Du kan læse meget mere om RavAage, RavAageprisen, Thises jubilæumsfest og alt det andet spændende på mejeriet på www.thise.dk.

@A>B6DEHE6G>C< <>K:G 6;@6HI ( <6C<: &# I^a Y^\/ De i^a (!'* ^ gZciZ jYZc W^cY^c\ '# I^a b^a_³Zi/ 9^cZ eZc\Z a cZh jY i^a 8D'"WZheVgZcYZ egd_Z`iZg (# I^a jaVcYZ/ BZg`jg hi³iiZg hdaXZaaZegd_Z`iZg ^ jaVcYZ I; C;H; Fv C;HAKH87DA$:A

IF7H EF ? AB?C7;J E= IA78 7<A7IJ ) =7D=; > BZg`jg `Vc Yj heVgZ de ^ `a^bVZi kZY Vi h²iiZ Y^cZ eZc\Z ^cY e Zc `a^bV`dcid# >cYa cZcZ [gV Y^hhZ `dci^ a cZh jY i^a 8D'"WZheVgZcYZ egd_Z`iZg# D\ Yj [ g ZcYYV Zc gZciZ e de i^a (!'* jYZc W^cY^c\#

<³bb[i WdilWh

LZWWVc` DeheVg^c\ A³c`dcid @VhhZ`gZY^i 7ZiVa^c\hhZgk^XZ EZch^dc G Y\^kc^c\ >ckZhiZg^c\ 7da^\a c 7^aa c GZVa`gZY^i 7³gcZdeheVg^c\ <gjeeZa^khY²`c^c\

indhold

Vind

t liv bog om e emi uden k

14

32

8 Servér ost til dine venner

8 Tema: Osteglæde

ådan laver du anretninger med ost til en romantisk aften S for to, en aften med veninderne og frokosten for herrerne.

14 Tema: God ost starter med godt foder 32 Giv rødderne en kærlig hånd

18

40

guide til øko tøj

Masser af nyheder med Ø-mærke

Plus: Nyt & noter - Nyt på www.oko-

logi.dk/okologisk - Spis slik uden kemi -­ Brevkasse - Ny viden: Geder med naturtalent - Udsyn: Besøg i Californien Kalender - Konkurrence - 5 hurtige

EFTERÅr 2008 / økologisk

7

styling Mathias Rassav/perceptor foto Andreas Mikkel Hansen

Her får du en oste­ anretning til veninderne og på de næste sider til gutterne og parret. Vinjournalist Jørgen Mønster Pedersen finder drikkevarer til ostene. Alle vine er på øko-druer.

1

Rygeost, fx sødmælksrygeost med mælk fra jersey-køer fra Thrane. Købt for 13,50 kr. for 175 gram i Irma.

Tilbehør: Frisk timian og smørstegt speltbrød – lad smøret bruse op på panden, og vend bjælkerne i det.

Send mænd og unger en tur i biffen, og saml dine veninder omkring et bord med smagfulde oste og elegant hvidvin.

Aften med veninderne Jørgen mønster om ost og drikke: Det er en dejlig blanding af oste, hvor brien og Riberhus er de mest neutrale, men med en lille smag af hasselnødder. Hvidløgsosten har den rene, friske karakter af hvidløg, og rygeosten selvfølgelig en røgtone, som dog er behagelig diskret.

Fire gode oste som supplerer hinanden fint, og som skal nydes med en hvidvin med en elegant syre (pga. hvidløgene), en vis fylde (rygeosten og brien) og en næse, der ikke er for parfumeret (Riberhus-osten). Den østrigske Weissburgunder, der svarer til pinot blanc-druen, rammer fint alle fire oste. I kan supplere med en cider fra Fejø, som især er fin til hvidløgsosten.

Søde tomater til 4 personer cocktailtomater med stilk 100 g pære- eller æblejuice 1 dl rørsukker 50 g vanilje korn fra 1/2 stang vaniljestangen uden korn Klip tomaterne af stilken, men lad blomsten sidde på. Halvér dem på tværs. Bring juice, sukker og vanilje i kog. Tilsæt tomaterne og vaniljestangen, og sluk for blusset. Spis dem gerne varme til osten, eller lad dem stå tildækket på køl til næste dag.

8

økologisk / EFTERÅr 2008

tema: osteglæde

2

Mager, frisk ost med hvidløg, fx Kirks

3

Mild hvidskimmelost, fx Castello

4

Mellemlagret Danbo, fx Økologisk

Letost med hvidløg fra Søvind Mejeri.

økologisk brie fra Arla Foods. Købt

Riberhus 45+ fra Arla Foods. Købt for

Købt for 18,50 kr. for 150 gram i Irma.

for 21 kr. for 150 gram i Føtex.

59,95 kr. for 400 gram i Føtex.

Tilbehør: Evt. friske grønsagsstænger.

Tilbehør til de fleste hvidskimmeloste:

Tilbehør: Evt. friske sukkerærter.

Søde tomater. Se opskrift her på siden.

2

1

3 4

Drikkevarer: Weissburgunder Spätelse 2006, Weingut Herbert Schleinzer, Niederösterreich, Østrig. 88 kr. – se forhandlere på www. oekovin.dk. Økologisk Fejø Cider, halvtør, 45 kr. for 50 cl i Irma.

EFTERÅr 2008 / økologisk

9

Styling mathias rassov/perceptor foto Andreas mikkel hansen

1

Fast modnet ost, fx Esrom 45+,

Fuldmoden camembert,

Fast modnet ost, fx Røget

blåskimmelost, fx

Benedict, fra Thise Mejeri. Købt for

fx Kirks Camembert fra

GauDan 45+ fra Naturmælk.

Gedsted fra Thise.

26,75 kr. for ca. 200 gram i Irma.

Søvind Mejeri. Købt for

Koster ca. 15 kr. for 100 gram

Købt for 20 kr. for

Tilbehør: Sorte oliven med sten

22 kr. for 150 gram i Irma.

hos osteforhandlere.

150 gram i Irma.

i olie eller saltlage.

Tilbehør: Evt. frosne bær.

Tilbehør: Bagte abrikoser.

Drys med sukker og tø op.

Se opskriften nedenfor.

Kraftig fuldlagret

Tilbehør: Rugbrød,

2

der er smørstegt.

Brus smøret op, og vend derefter bjælkerne på panden.

abrikoser til fire personer 2

friske abrikoser 8 stk. rørsukker 2 spsk. honning – gerne dansk lynghonning frisk timian Halvér frugterne, og fjern stenene.

Stil dem i et ovnfast fad med skærefladen opad, og strø rørsukker og timian ovenpå. Hæld desuden honning på. Bag i oven ved 225 gr. i 12-15 min. til de er møre og gyldne.

1

tema: osteglæde

ekstra tip

Herrefrokost

Vil I have mere turbo på smagen og procenterne? Så lyder rådet fra The British Cheese Board: Drik whisky til osten. Den brænder nemlig godt igennem smagen

Endelig er gutterne samlet. Nu skal I

af de cremede oste og frigiver

på jagt efter de mørke smagsnuancer,

bygget op på flere af de samme

som findes i kraftigere ost, vin og øl.

smagsnuancer, fordi whisky er smagsstoffer som ost.

Jørgen Mønster om oste og drikke: Skønne oste, der smager af noget, og med noget for enhver smag. Dejlig ren mælkesmag, ja, nærmest smørsmag, i Benedikt’en, gode lagringsaromaer i camembert’en, diskret røgsmag i Gou-Dan’en og en meget fin blåskimmel-karakter med tilpas saltning i Gedsted-osten. Vinen skal også smage af noget, og jeg holder fast i hvidvin med en senthøstet pinot gris-drue med en fin sødme. Hvis man skal friskes op derefter, er en Jacobsen Extra et godt valg – med sin malt og humle rammer den lige ind i Benedikt’ens smagscentrum.

Drikkevarer: Clos Zwingel Pinot Gris 2004, Domaine Léon Boesch, Alsace, Frankrig. 235 kr., Emilie Vin, www. emilievin.dk. Jacobsen Extra, Carlsberg, 75 cl. købt for 42,50 kr. i SuperBrugsen. Fås bl.a. også i Irma.

EFTERÅr 2008 / økologisk

11

styling Mathias Rassov/perceptor foto Andreas mikkel hansen

1

Cremet blå- og hvidskimmelost, fx Økologisk Castello Blue fra Arla Foods.

Købt for 20,95 kr. for 150 gram i Føtex.

Romantisk

Tilbehør: Abrikos-/vaniljekompot til to personer tørrede abrikoser 100 g vand 1 1/2 dl

paraften

sukker 50 g vanilje 1/2 tsk.

Kog først abrikoserne i sukkerlage.

Tag dem op, når de er blevet dejligt møre. Derefter koger du sukkerlagen lidt ind, tilsæt vanilje, og hæld den til

Riv en aften ud af kalenderen, nyd hinan-

sidst over frugterne.

den og et sæt oste, der vil udfordre jeres smagsløg i selskab med perlende vin.

2

Brie, fx Kirks Gedebrie fra Søvind.

Købt for 36 kr. for 150 gram i Irma.

Tilbehør: Friske figner, der er delt.

Jørgen mønster om oste og vin: Det er fire fine oste, I kan hygge jer med her. Det mest fantastiske er, at ostene – så forskellige de end er – bindes sammen af

3

Gedeost, fx Tebstrup Gedeost i olie.

en lille bitterhed i smagen: fra blåskimlen i Castello’en, olien i

Købt for 31 kr. for 100 gram i Irma.

gedeosten, skorpen i brien, og i Thy’en fra selve osten. Samme

Tilbehør: Rist hasselnødder i lidt salt på

elegante bitterhed finder man i den lille kernesmag i den

panden, og vend dem i akaciehonning.

perlende Prosecco, som giver en harmonisk sammenhæng til anretningen. Men pas på med brien. Det er ikke særlig romantisk at sidde med en ost, hvor sidste salgsdato nærmer sig.

Fast modnet ost, fx Thy45+ fra Osteriet Hinge. Prisen i gårdmejeriet er 95 kr. pr. kilo. Se www.osteriet-hinge.dk.

Tilbehør: Bær, evt. med rørsukker.

Hvad er det rigtige brød?

Grovbrød, flute, rugbrød og grov- eller rugkiks går godt til ost. Undgå de søde brødsorter samt søde og meget salte kiks.

Drikkevarer: Prosecco Extra Dry, Pizzolato, Italien. 109 kr. – se www. oekovin.dk for forhandlere.

12

økologisk / EFTERÅr 2008

tema: osteglæde

2

kan jeg tune smagen?

1

Ost smager bedst, hvis den serveres ved stuetemperatur, som er ca. 18 grader. Anret den, inden den skal spises, og stil den tildækket i køleskabet. Tag den ud omkring en time før I spiser den.

En god smør kan være med til at fremhæve ostens smag.

3

tema: osteglæde

Økologisk mælk er ofte god til at lave ost af, fordi køerne får græs i rige mængder. Derfor er økologien med til atter at sætte Danmark på ostegourmeternes verdenskort.

Her kan du læse om Naturmælks høost, en unik rødkit fra Arla Foods og om råmælksost fra Hinge.

God ost starter med godt foder teskst Peter Nordholm Andersen Foto: Pia Enghild

14

økologisk / EFTERÅr 2008

Er en kvalitetsost super, så er den endnu mere super, hvis den er økologisk.

Jens Lindbjerg, ejer af grand Fromage

Venindernes osteaften har en gæst med et navn, der vækker opsigt: Høost.

- Du flytter simpelt hen atmosfæren fra lugt mod duft. Ensilage er en forgæret masse, der lugter

pris, dog langtfra i hus. Høosten skal nemlig lagre længe og vendes ofte.

- Efter otte måneder er der sket en saltkrystalli-

Lisbeth, Lotte, Marianne og Zuzette skal smage

surt, både i fodertruget, og når det kommer ud i

osten fra Naturmælk, der i 2007 fik Mejeribrugets

den anden ende. Med hø får du noget, du næsten

sering i osten, som giver en knasende fornemmel-

Gourmetpris – som du nu kan få på en række

kan betegne som duft i fodergangene. Det er ikke

se, når du bider i den, siger Leif Friis Jørgensen.

restauranter og til foråret i en endnu ukendt

atomvidenskab, at det smitter af på mælken – og

supermarkedskæde.

endnu mere på osten, da der går 10 liter mælk til

Økologerne gode til ost

et kilo ost, siger Leif Friis Jørgensen.

Jens Lindbjerg ejer Grand Fromage, der sælger

Men lad os lige stoppe et øjeblik. Hvorfor hedder den mon høost? Er der kommet hø i mælken?

Hø har andre fordele end god duft. Man undgår

Jo, det kan man godt sige. Naturmælk har to

nemlig bakterier, der ellers kan overleve i ensila-

landmænd, som leverer mælken. Om sommeren

gen. Bakterierne udskilles i mælken, og det kan

har deres køer fået frisk græs, da de som andre

give problemer, når mejeristerne skal lave osten.

økologiske køer er ude mindst 150 dage om året.

Der kan nemlig opstå en uhensigtsmæssig gæring

ost af høj kvalitet fra to butikker og leverer ost til 600 af landets bedste restauranter og kantiner.

Han er født i stuehuset ved siden af et mejeri og er fra en familie, der har lavet ost siden 1883.

- Høosten er et fint eksempel på, at en god ost

– osten puster, som ostemagerne kalder det.

starter med godt foder, fastslår Jens Lindbjerg.

til at give en anden sammensætning af fedtsyrer i

Knasende saltkrystaller

lyd for mere fantasi i ostefremstillingen og mener,

mælken. Høet er behandlet efter en metode, man

På de konventionelle mejerier tilsætter man nor-

at forbrugerne er blevet sultet, når det drejer sig

kender fra Alperne, hvor landmændene tørrer

malt nitrat for at undgå bakterier fra ensilagen,

om danske håndværksoste.

det i deres lader. I Danmark vinterfodrer de fleste

men øko-ost må ikke indeholde nitrat. Derfor taler

- I rationaliseringens hellige navn er de blevet

landmænd ellers med en stor andel af ensilage.

det helt igennem økologiske Naturmælk varmt om

præsenteret for kopi efter kopi. Hvis jeg skal være

mælk fra køer, som er fordret uden ensilage.

lidt grov, har danske mejerier været bedre end

Men om vinteren har høost-køerne kun fået lufttørret hø af græs spækket med urter, der er med

Duft i fodergangene Spørger du Leif Friis Jørgensen, direktør i Naturmælk, så kan man lugte forskellen på de to typer foder, når man går blandt køerne i stalden.

I Mejeriforeningens magasin Mejeri slår han til

- Sådan fjerner vi problemet i stedet for at be-

hele den japanske industri til at kopiere andres

handle symptomerne, siger Leif Friis Jørgensen.

varer. Der er stort set ikke sket nogen produkt-

På det stadie, hvor mælken endnu er frisk, er en smag, som sikrer en ost Mejeribrugets Gourmet-

udvikling. Al mælk skal selvfølgelig ikke laves til specialoste, men mejerierne kan fint både lave EFTERÅr 2008 / økologisk

15

tema: osteglæde

storproduktion af industriost og arbejde med mindre, specielle produkter, siger Jens Lindbjerg.

affødt otte oste, hvoraf én af dem, rødkitosten

ordenen. Arla Foods har den fornødne power til at

Nordlys, er kreeret på økologiske råvarer.

skabe vækst, siger Evald Vestergaard.

Ostene er designet til toprestauranterne, og

Han driver selv Osteriet Hinge, hvor hans køer

Giv køerne græs

desværre får vi ikke Unika-ost i supermarkederne,

leverer mælk direkte til ostekarrene 25 meter

Han anfægter især, at danske køer får for meget

da de meget dyre oste er for svære at producere

fra stalden. Gården fik som den første i Danmark

kraftfoder og majs. Det har været godt for salget

i store, ensartede mængder.

dispensation til at lave råmælksoste. Dansk lov siger nemlig, at ost skal være varmebehandlet for

af drikkemælk – eller konsummælk, som det også hedder – men ikke for ostene.

Derfor skal forandringerne begynde på gårdene, hvis mejerierne virkelig vil lave specialoste.

- Køerne skal have mere græs, og det er de økologiske landmænd generelt gode til at give dem, selv om nogle også går den forkerte vej og

Smagen skal være i top

at undgå bakterier som coli, listeria og salmonella.

John Gynther leder Unika-projektet, der har kørt i

Ost tilsættes normalt bakterier efter varmebe-

fire år. Han mener, at det falder godt i tråd med de

handlingen, mens de ikke-varmebehandlede oste

ting, økologien står for, fordi Unika tager udgangs-

fra Hinge får smag fra den naturlige bakterieflora.

punkt i naturen og dansk mejeri-historie.

- I fremtiden er økologiske produkter selvfølge-

- Jeg er glad, hvis vi små økologer har noget, de store kan bruge. Det gør det nemlig nemmere

er begyndt at fodre med mere majs. Selvfølgelig

lige i ostefremstilling. Økologisk mælk er god til

for os at sælge vores ost i sidste ende, vurderer

skal håndværket også være i orden, men er en

ost, fordi fedtet har en anden sammensætning.

Evald Vestergaard.

kvalitetsost super, så er den endnu mere super,

Det giver flere smagsaromaer, især i de blødere

hvis den er økologisk, siger Jens Lindbjerg.

oste, og derfor laver vi Nordlys på økologisk mælk.

andet projekt ved siden af Unika-ostene: ”Dansk

Leif Friis Jørgensen fra Naturmælk er enig.

Jeg kan se markerne for mig, når jeg spiser den,

Cru-råmælksost”, som får præmiere næste år.

- For os er økologien et nøgleparameter, men

siger John Gynther.

den kan ikke stå alene. God ost er også afhængig af godt håndværk, understreger han.

Netop smagen er den vigtigste parameter for de topkokke, der skal aftage ostene.

- Hvis den ikke er i top, så er de revnende lige-

Røre i gourmet-karrene Heldigvis er der for alvor ved at være røre i de

glade med, om osten er økologisk.

John Gynther oplyser også, at et par af de gode

Og faktisk arbejder Arla Foods lige nu med et

Smag af blomster og nødder Vores tur rundt i gourmet-ostens Danmark slutter, hvor den startede. Ved høosten fra Naturmælk.

Under prisuddelingen til Mejeribrugets Gourmetpris i 2007 lød det sådan fra én af de seks

danske kar til specialost. Og på de tunger, der vil

erfaringer med at lave Nordlys nu krystalliserer

nyde dansk ost. For ni år siden, da Grand Fromage

sig i en luksus-ost fra Arla Foods, der kommer i en

åbnede op, var det sjældent på en restaurant, men

dansk supermarkedskæde i begyndelsen af 2009.

smag, og den passer godt til dansk smag.

menukortet - og butikken får ofte udenlandske

Råmælksost fra egen gård

almindelige, danske smagsløg – den vurdering.

kunder i røret, der vil købe danske specialoste.

Det flytter noget, når Danmarks suverænt største

proffe smagsdommere, kokken Francis Cardenau: - Det er en helt unik ost med en blomsteragtig Hjemme hos Marianne tester veninderne – med

nu har landets bedste restauranter dansk ost på

Lotte er glad for faste skæreoste, og der bliver

mejeri surfer med på den økologiske gourmet-

nikket omkring bordet. Hun lyser op, da hun bider

som har kælet for at opfostre stjernespillere til

bølge. Det understreger formanden for Økologisk

i den faste og langtidsmodnede høost.

toppen af ostenes superliga.

Landsforening, Evald Vestergaard.

Arla Foods Unika-projekt er et af de andre hold,

Et tæt samarbejde med kokke fra landets

- Økologerne er ofte små producenter, der har

- Den smager godt. Osten har en dejlig nøddeagtig smag, der minder mig lidt om emmentaler,

bedste restauranter har udviklet originale oste

udviklet ost på livet løs, men vi må erkende, at vi

og jeg får en god, knasende fornemmelse i min

med en smag helt i top. Indtil videre har projektet

mangler volumen og er for små til at sætte dags-

mund, når jeg tygger. Den er helt klart bestået.

5 gode oste på økologisk mælk Høost fra Naturmælk er på mælk fra køer, der kun har fået græs og hø. Fås i enkelte specialbutikker, fx Grand Fromage, såfremt Naturmælk kan levere.

Prisen er ca. 30 kr. pr. 100 gram. Fra næste forår kan du købe den i en endnu ukendt supermarkedskæde.

16

økologisk / EFTERÅr 2008

Vesterhavsost fra Thise Mejeri har lagret i den salte vind ved Bovbjerg Fyr på Jyllands vestkyst.

Af mælk fra køer, der kun har fået græs og hø. Århusianere kan købe den via www.anemonerne. dk til 47,95 kr. for 400 gram, men fås ellers via ostehandlere. Fra uge 3 ligeledes i Coop-butikker.

Lotte (tv )om høosten: - Osten har en dejlig nøddeagtig smag, der minder mig lidt om emmentaler, og jeg får en god, knasende fornemmelse i min mund, når jeg tygger. Den er helt klart bestået.

Ho Holme laves på økologisk mælk på det lille gårdmejeri Enghavegård.

Kåret som Nordens Ost i 2006. Sæsonost, som modner i 6-8 uger og herefter påsmøres vinkvas. Osten modner så i yderligere omtrent fire uger. Fås kun fra starten af december og frem til april i Grand Fromage til 32 kr. pr. 100 gram.

Røget gedeost fra Løgismose er røget i havrehalm fra mejeriets gods.

Den friske ost er fra geder, der har gået på Boltingsgaard Gods få kilometer fra mejeriet. 170 gram ost fås for 25 kr. i Irma.

Nordlys er økologisk rødkitost og en af ostene i Arla Foods Unika-projekt. Laves på Gjesing Mejeri i 150 liters ostekar. Ændrer overflade og farve i løbet af modningen.

Fås kun på Kong Hans i Kbh., Brdr. Koch i Århus, Fakkelgården i Kollund samt Karoline Amalie i Silkeborg.

EFTERÅr 2008 / økologisk

17

nyt & noter

Øko-vand i hot emballage Brændstof fra brasilianske bier

Harboe er aktuelle med varianterne cola, sport, orange og lemon. Kan købes i Rema 1000 og Løvbjerg. Fra uge 44 også i Bilka og Føtex - samt

Økologisk honning på kvæde er

i Netto, men kun i uge 44. Prisen er mellem 9,95

med i ny serie fra Solhjulet, du

og 10,95 kr. pr. plastflaske, der indeholder 33 cl.

kan købe i bl.a. helsekostbutikker.

Kvædetræets blomster springer ud, når regntiden slutter i det nordøstlige Brasilien. Da bierne højst flyver 2 km med nektar, kan man sikre sig, at staderne er placeret i et område, hvor der ikke bruges sprøjtemidler.

29,75 kr. for 500 gram.

Lunt til halsen Netto har nu stillet to varianter af økologisk suppe fra Rask Food i kølemontrerne. Du kan vælge imellem aspargessuppe med kylling og ingefær eller karrysuppe med kylling. Begge indeholder en halv liter og koster 29,95 kr.

Køer med kompas Næste gang du er kommet på orienteringsløb uden

måde, som det fx findes hos visse fugle-, fiske- og

kompas, så kast lige et blik på køerne. Forskere fra

hvalarter, der bruger deres magnetiske sans til at

universitet i Duisburg-Essen i Tyskland har nemlig

navigere efter.

studeret 8510 billeder af køer på Google Earth på

sende køer i øvrigt faldet - i hvert fald når det drejer

er, at to ud af tre køer vender i retningen nord-syd.

sig om konventionelle køer. Politiken skrev nemlig i

Kreaturerne har det med at vende sig på langs af

juli, at kun 3 ud af 10 konventionelle køer får græs at

vindretningen eller med langsiden mod solen for at

føle under klovene i hele deres liv. For ti år siden kom

undgå varmetab, men det kan ikke forklare nord-syd-

to tredjedele af de konventionelle køer på græs.

orienteringen. Derfor har forskerne en teori om, at der findes et magnetisk stof i køers hjerne på samme

18

Under din løbetur er chancen for at støde på græs-

seks kontinenter, og deres overraskende konklusion

økologisk / EFTERÅr 2008

Økologiske køer skal være på græs mindst seks timer om dagen i mindst 150 dage om året.

nyt & noter

Olie med kokos Kokosolie er et alternativ til andre fedtstoffer, og er velegnet til at stege og bage med ved høje temperaturer. Urtekram ekstra jomfru-olien bliver flydende ved temperaturer over 25 grader. Prisen er 89,95 kr. for 450 ml i Coop, Irma og helsekostbutikker.

Krystalsmør I den opsigtsvækkende emballage venter smør fra Thise blandet med knasende sydesalt fra Læsø – en salttype med flotte pyramideformer. 18,95 kr. for 200 gram. Fås i Coop-butikker.

Markante kvinder i eco-design Tøjdesigneren Tina Casmose har tegnet en T-shirt og en kjole, der både er økologisk og produceret under fairtrade-vilkår. Designet har fået navnet Eco Not Ego, og da de to styles blev præsenteret i efteråret hoppede blandt andre Susanne Bjerrehus og musikerne Szhirley og Annette Heick i klunset for at understøtte budskabet. Overskuddet af salget går til WWF Verdensnaturfonden. På www.casmose.dk kan du blandt andet se de butikker, der sælger modellerne. Prisen for kjolen He foto

er 699 kr., mens T-shirten koster 499 kr.

Se mere hipt tøj på økologisk bomuld i vores guide på side 40-41.

nrik ms Ada en EFTERÅr 2008 / økologisk

19

nyt og noter

Sennep-gilde Flere økologiske smagsforstærkere til pølsebordet eller dressingen venter dig. Svansø har sat en almindelig sennep, en med honning og en grovkornet til salg i Kvickly og SuperBrugsen for 17,95 kr. for glas á 180 gram. Naturens Spisekammer forsøger sig også med et glas med 210 ml, der bl.a. kan købes i specialvarebutikker til ca. 45 kr.

Drikke til kvinder

Rynkeby har udviklet to økologiske serier specielt til kvinder: Økosmoothie og vand med 5 procent økofrugt, men mon ikke mændene kan få lov til at smage? Vandet med økofrugt er let perlende, kalorielet og fås i varianterne solbær/æble og pære/grøn te. 19,95 kr. for 1 l, 14,95 kr. for 1/2 l. Økosmoothien på 250 ml har et højt indhold af kostfibre og fås i blåbær/banan, mango/passion samt jordbær/ananas til 19,95 kr. Begge serier

Bøger med holdning Vil du lave mad med god samvittighed? Så kan du fremover finde illustreret inspiration i ”Fairtrade kogenbogen” fra Nyt Nordisk Forlag til 199 kr. samt i grøntsagsbogen ”Guld og grønne sager” fra Aarstiderne til 249 kr. Begge bøger fås via din nærmeste bogforhandler.

20

økologisk / EFTERÅr 2008

fås i dagligvarehandlen fra uge 45.

nyt og noter

Varm juledrik stillet af økologisk dyrkede druer. Prisen

Frygtløs miljøforkæmper

for flasken på 1/2 liter bliver ca. 49 kr.

Maj-Lie Søndergård Eskesen, medlem af

Irma sælger fra starten af november Grønne Gaardens gløgg med rødvin frem-

bestyrelsen i Økologisk Landsforening, er nomineret til Cosmopolitans pris Fun Fearless Female (FFF). Her hyldes de piger, som kan, tør og vil lidt mere. FFF kulminerer med et awardshow 16. oktober 2008 i København.

Maj-Lie, som er nomineret til miljø-prisen, er ved at uddanne sig til økologisk landmand og bruger derudover sin uddannelse som multimediedesigner til at formidle grønne budskaber for lige så grønne virksomheder.

Læs mere om Maj-Lie under linksamlingen på www.okologi.dk/okologisk.

Darjeeling satser på økologi Er du typen, der elsker sort te fra Darjeeling-distriktet i Indien, kan du se frem til bedre muligheder for at finde en økologisk variant.

The Darjeeling Tea Association (DTA) vil have flere teproducenter til at omlægge til økologi. I dag er tallet 37 procent, men inden for to år vil man op på 50. Strategi: DTA vil have To producenter, der tegner sig for 13 procent af al eksport, til at konvertere. Kilde: The Hindu.

Slikproducenter laver numre med forbrugerne Er du typen, der kigger efter E-numre på dine fødevarer?

sundhedsskadelige. Når Malaco tilmed skriver ”naturens

Så gør slikproducenterne bestemt ikke livet nemmere for

farver”, får de slikket til at virke sundere, end det i virkelig-

dig. Eksempelvis lover slikproducenten Malaco på deres

heden er, siger Lene Midtgaard, der medforfatter til bogen

Truly-serie, at poserne altid indeholder ”naturens farver”.

”Familie uden kemi”, der udkommer 29. oktober.

Alligevel tænker du måske ikke nærmere over, at indholds-

Andre producenter – som fx Toms på deres Power Mix-

listens anthocyaniner, carmin og chlorophyll er nøjagtig

poser – undlader også at oplyse E-numre. Det til trods for,

det samme som E100, E120 og E141. Og at netop E120 –

at Dansk Varefakta Nævn anbefaler, at producenterne skri-

som giver slikket den røde farve – ifølge Fødevarestyrelsen

ver E-numre i stedet for de kemiske navne på fødevarer.

kan være allergifremkaldende.

- Det er ekstremt misvisende, når Malaco skriver sådan, selv om det faktisk er lovligt. Som forbrugere kan vi ikke vide, om vi køber et læs farvestoffer, som kan være

- Vil du være sikker på at undgå de sundhedsskadelige farvestoffer, så køb økologisk slik, lyder rådet fra Lene Midtgaard.

Læs mere på side 26-28.

21

nyt og noter

Knas til kræsne ganer

Urtekram sælger nu gourmetknækbrød bagt med fuldkornsspeltmel, solsikkekerner og

Whole Foods i britisk modvind

emmentaler. Fås som knæk-

I USA nyder den økologiske delikatessekæde Whole

eller mini-crackers til 32,95 kr.

Foods stor succes. Men kædens indtog med seks ny-

for 150 gram i Coop og Irma.

brød til 29,85 kr. for 200 gram

åbnede butikker på det britiske marked har vist sig at blive vanskeligere end forventet.

Det første halve år medførte et tab, der omregnet til danske kroner lyder på hele 170 millioner. Direktør John

Din forening er flyttet

Mackey kalder resultatet meget skuffende, men han ser

Fremover går du forgæves, hvis du vil besøge Økologisk Landsfor-

stadig et kæmpe potentiale i England.

Rikke Bruntse-Dahl er journalist med ansvar for fødevarestoffet på den London-baserede webportal

ening på Frederiksgade 72 i Århus. Vi er flyttet til nye og bedre lokaler på Silkeborgvej 260 i Åbyhøj. Tlf. nummeret er stadig 87 32 27 00.

www.smartplanet.com.

- John Mackey synes måske, at Whole Foods’ tab er ”skuffende”, men Whole Foods Market’s indtog på det britiske marked har også været lidt af en skuffelse for mange af os øko-fans, siger Rikke Bruntse-Dahl.

Whole Foods har bl.a. overtaget kæden Fresh and Wild, og siden har Rikke Bruntse-Dahl oplevet, at udvalget af økologiske varer er faldet stødt i deres butikker.

- For et par år siden var Fresh and Wild en one-stopshop for økologiske varer. Nu kan man blive nødt til alligevel at gå et andet sted hen for fx at købe økologisk salat. Fresh and Wild har ikke længere specielle økologiske varer, som man ikke kan få i enten små, selvstændige økobutikker, online eller i supermarkederne til nogenlunde samme – eller lavere – pris, siger Rikke Bruntse-Dahl.

Hun mener, at bl.a. det har fået flere økologiske forbrugere til at søge tilbage til Londons små, selvstændige øko-butikker. Samtidig er Fresh and Wild i Bristol, Whole Food’s eneste butik uden for London, nu blevet lukket. ne, for Whole Foods har nedjusteret antallet af planlagte

Prisvindende kyllinger

åbninger på den anden side af Atlanten.

Børsens Fødevarepris gik i år til Rose Poultry for deres øko-kyllinger.

Tabet i Europa får også konsekvenser for amerikaner-

Dommerne var kokke fra blandt andet Noma og Formel B, og nok

I Økologisk nr. 1 bragte vi en reportage fra den

roste de den, men mente samtidig, at den ikke kommer op på siden af

første, nyåbnede Whole Foods-butik i London.

genrens mest feterede, den franske Bresse-kylling.

Klik dig direkte til den under vores linksamling på www.okologi.dk/okologisk.

- Bressekyllingen er en Rolls Royce. Men Rose kyllingen er en Mercedes, eller en Jaguar. Den er et kæmpe skridt i den rigtige retning, og den kommer på menuen i min restaurant, sagde kokken Francis Cardenau fra Le Sommelier og Umani. Coop får kyllingen til salg i uge 43 og 48. Fra foråret 2009 forventes slagtninger hver uge, og prisen for hele kyllinger på 2000-2400 gram er 120-150 kr. alt efter vægt.

22

Skru op for Grønne Gaarden og ned for hverdagen

Økologisk brus bobler bare blidere Forfrisk dit liv med Grønne Gaardens nye økologiske sodavand. Vores opskrift er enkel: ren økologi kun tilsat blide bobler. Den gode smag og de flotte farver kommer helt naturligt, når saft fra økologiske frugter og bær møder naturligt mineralvand.

Hør lyden af blid brus på blidbrus.dk

Til sidst har vi tilsat et pift blidt brus.

Du slipper til gengæld helt for aroma, farvestoffer, konserverings- og sødemidler. Grønne Gaarden sodavand er med andre ord en ren fornøjelse for både travle kvinder og resten af familien.

www.okologi.dk/okologisk Klik dig til mere viden Alt lige fra små opskrifter

KNOLDSELLERI

GULEROD KARTOFEL

=XbkX

til videnstunge rapporter.

For hver artikel i magasinet

RÆDDIKE

¥bfcf^` \i [\k i\e\ g`j

med links til hjemmesider

¥bfcf^` \i [\k i\e\ g`j

MAJROE

JORDSKOK

KÅLROE

Æ bfd `e[ ` bXdg\e ]fi i\e\ ]µ[\mXi\i

PASTINAK Æ j bfd `e[ ` bXdg\e ]fi i\e\ ]µ[\mXi\i

får du Fremover en liste

Jb´i `^\ee\d ]fi µbfcf^`\e

RØDBEDE

RADISE

bkX =X

PEBERROD PERSILLEROD Søren Ledet:

10 trends fra verdens største øko-messe Æ j bfd `e[ ` bXdg\e ]fi i\e\ ]µ[\mXi\i Vind frokost på Noma

Rå rodfrugter er in

Tema: Det sunde i øko-mælk

Tema: Rodfrugter Vind et bagekursus Reportage fra organic London

ØKO-MÆLK GØR MERE FOR DIG

SKORZONERROD KINARADISE Øko-kokken

9c`m d\[c\d g nnn%fbfcf^`%[b

Nr. 1 vinter 2008

Tema: Øko-mad i skolen

AKTIVIST FOR EN SUND SAG Portræt af Danmarks grønneste frisør Nr. 2 forår 2008

Øko-kokkens opskrifter på bær

mv., som kan give dig mere

Sådan kan du læse de 3 tidligere numre af økologisk

baggrund og inspiration

Gå ind på www.okologi.dk/okologisk og klik ind på Læs magasinet. Du kan også stadig

Denne gang finder du bl.a. link til en side med overblik

købe papirudgaven af nr. 2 og 3 til 40 kr. pr. magasin: Ring til vores søde medlemsmedarbejder Mette Hansen på tlf. 87 32 27 21 eller hovednummeret på tlf. 87 32 27 00.

over junglen af økologiske mærke-ordninger på tøj.

Hvad er ellers nyt på hjemmesiden?

Flot folder med Kille Ennas 25 osteopskrifter / Børnene kan møde Øko-banden / Online-brevkasse med masser af svar / Hæfte med madpakke-forslag ugen rundt / Nye fotos i vores gratis galleri

ÄNGLAMARK ØKOLOGI GØR DET NEMT AT HANDLE MED OMTANKE Det store udbud af økologiske fødevarer fra Änglamark gør din hverdag lettere, når du køber økologisk. Så kig efter Änglamark, næste gang du er i en af vores butikker, og køb ind med omtanke til glæde for dig, dine nærmeste og miljøet omkring dig.

Se det store udvalg af økologi på www.coop.dk/anglamark

Ren smag Ren fornuft Renere miljø

KAN KØBES I:

Miljøvenlig Udvalgt med omtanke Uden overflødige indholdsstoffer

KVICKLY XTRA

KVICKLY

SUPERBRUGSEN

Nul parfume Nul farvestoffer Uden overflødige indholdsstoffer

DAGLI’BRUGSEN

LOKALBRUGSEN

sundt slik

Tekst og foto

Peter Nordholm Andersen

Spis slik uden kemi Væn dig til at se på varedeklarationen på slikket, hvis du vil spare dig selv og dine børn for mødet med for mange farvestoffer. Det er budskabet i den aktuelle bog Familie uden kemi, som Lene Midtgaard er medforfatter til. Her får du bl.a. hendes tips til slik uden E-numre i.

Børnenes mundvand begynder at løbe automatisk,

sødt nemlig stillet. Først får de madpandekager

når kendingsmelodien til Disney Sjov toner frem

med bønne- eller kødsovs til, og bagefter må der

fredag aften. Nu skal de have slik!

godt komme økologisk rørsukker på.

Det oplever Lene Midtgaard sådan cirka hver eneste fredag.

Hun bor nemlig i et rækkehus i Kokkedal med

- Nogle vil måske sige, at sukker også er skidt, men i min optik, så er farvestofferne værre end sukkeret, siger Lene Midtgaard.

ikke færre end fem børn – hendes egne, Amalie Rosa på 8, Sally på 10 og Freja på 13 år. Oven i hat-

Børn bliver hyperaktive

ten kommer manden Frederiks børn, Balthazar på

Ved den bærbare for enden af spisebordet har hun

9 og Jacob på 12 år.

igennem de sidste måneder haft travlt med bogen

Men hjemme hos Lene Midtgaard forsøger de ihærdigt at undgå farvestoffer, hvilket ellers kan være svært i en dansk hverdag med sodavand i alle kiosker og 400 gram Lossepladsen til 20 kroner i Netto.

26

økologisk / EFTERÅr 2008

”Familie uden kemi”, som hun har skrevet sammen med Tino R. Tønnesen.

Derfor er hun bevidst om, at især konventionelt slik og sodavand er skidt for os selv og børnene.

- Det er dyrt og ofte proppet med for mange

Familien har den tradition, at de spiser pande-

farve- og tilsætningsstoffer. Og det kan være me-

kager før tegnefilmene. Så er den værste lyst efter

get svært at gennemskue, hvornår du køber noget

Lene Midtgaard og Tino Rabe Tønnesen

Konkurrence om bog Lene Midt­ gaard tog sin del af slæbet med bogen ”Familie uden kemi” ved spisebordet i Kokkedal.

Du kan vinde bogen, Lene Midtgård er medforfatter til.

Vi trækker lod om 10 udgaver af ”Familie uden kemi” fra guide til en sundere hverdag

Lindhardt og Ringhof. Guiden til et sundere liv med færre tilsætningsstoffer, E-numre og kemikalier er på 224 sider, udkommer 29. oktober og vil koste 249 kr. Deltag i

Vind

Lindhardt og Ringhof

konkurrencen ved at svare på spørgsmål om magasinet, du har mellem hænderne. Se www.okologi.dk/okologisk.

liv bog om et mi uden ke

ordentligt til dine børn, siger Lene Midtgaard.

Forskning offentliggjort i det videnskabelige tids-

Derfor er øko-slik dyrere

skrift The Lancet har vist, at ellers raske børn, der indtager gennemsnitlige mængder af farve- og tilsæt-

I en tilfældig SuperBrugsen fandt

at råvarerne – bl.a. rørsukker – til

ningsstoffer, bliver mere hyperaktive og får sværere

Økologisk en pose økologiske

den økologiske slik er dyrere.

ved at koncentrere sig og lære i skolen.

vingummier fra Urtekram til 15,95

- Jeg vil på det kraftigste anbefale, at du bruger

- Derudover så er der kun

kroner for 75 gram. Vi fandt også

naturlige smagsstoffer og frugt-

forsigtighedsprincippet, når du køber slik. Lad være

en pose Haribo Pesetos med et

farver i økologisk slik. Farven

med at købe det farvestrålende, konventionelle slik.

indhold på 180 gram til 18,95

er fx udvundet fra gulerødder,

Vil du være sikker, så køb det økologiske, tilråder

kroner. Kiloprisen for de økologi-

rødbeder og citroner. Der er altså

Lene Midtgaard.

ske vingummier er altså 212,66

intet syntetisk i poserne. I vores

kroner, mens de konventionelle

Bløde Bamser kommer eksempel-

Pas på azofarvestoffer

lander på 105,28 kroner – altså

vis den gule farve fra gurkemeje-

Lene Midtgaard advarer især mod azofarvestofferne

omkring halv pris.

ekstrakt, mens den grønne farve

– også kaldt pangfarver. Det drejer sig især om E102,

Ifølge Urtekrams produkt-

stammer fra en algeekstrakt. Det

E104, E110, E122, E124 og E129. De bruges især i slik,

chef Sanne Lindhardt skyldes

gør det ganske enkelt dyrere at

sodavand og saftevand, og de er lovlige i levnedsmid-

prisforskellen først og fremmest,

producere, siger Sanne Lindhardt.

ler i hele EU. Dog ikke i økologiske produkter.

Godt nok har EU-Parlamentet i juli 2008 besluttet,

foto (slik) Christina Damgaard

at slik og andre fødevarer, der indeholder azofarvestoffer, skal mærkes med ordene ”kan have negativ virkning på aktivitet og opmærksomhed hos børn.”

Det er dog uvist, hvornår mærkningen træder i kraft.

Indtil da er Lene Midtgaards råd, at du skal undgå produkter, der indeholder E-numrene 100-180.

- De burde være forbudte, og du finder dem desværre også i andre produkter end slik, siger hun.

EU-regler gør det også tilladt at bruge farve til yoghurt – ligesom i is – da yoghurt betragtes som dessert i andre lande – og desserter må gerne indeholde

De konventionelle vingummier ”med naturens farver” koster ca. det halve i forhold til de økologiske – til gengæld får du farvestoffer som E100, E120 og E141 med i købet. Fødevarestyrelsen mistænker E120 for at kunne fremkalde allergier.

farvestoffer. Lene Midtgaards råd lyder: - Skal der diskes op med søde drikke, så kik dig for: Ofre er den lidt dyre saftevand baseret på et rigtigt frugtkoncentrat uden tilsatte E-numre.

Slikproducenter vildleder Lene Midtgaard medgiver gerne, at det er utrolig komplekst at sikre sig som forbruger. Hendes ønske EFTERÅr 2008 / økologisk

27

sundt slik er da heller ikke helt at undgå e-numre. Fx er E101

et af de stoffer, som Fødevarestyrelsen mistænker

lem, skader dem ikke, tror jeg – men så længe, jeg

B-vitaminer og E161 er en gruppe af Karotenoider,

for at være allergifremkaldende.

kan styre det for mine børn, så vil jeg gerne det.

- Det er ikke ulovligt, at Malaco skriver sådan,

som mange forskere mener kan styrke kroppens

men ekstremt misvisende. Det gør det endnu

forsvar mod kræft.

Problemet er bare, at det er svært at vide, om

Lene Midtgaard erkender også, at hun tidligere var mere skrap end i dag.

sværere for forbrugerne at vide, om vi rent faktisk

- Jeg ved godt, at jeg er ekstremt farvet. Da

der er gode eller dårlige farvestoffer i slikket. Det

køber noget som kan være allergifremkaldende,

børnene var små, kunne jeg finde på at sige til

bliver ikke mindre forvirrende af, at nogle slikpro-

siger Lene Midtgaard.

min svigermor, at hun kunne tage sine Cocopops med hjem igen. Det er slik forklædt som morgen-

ducenter slet og ret undlader at skrive E-numre på deres produkter og i stedet skriver navnet på det

Børn røde i hovedet af slik

farvestof, E-nummeret dækker over.

Så måske er det ikke så underligt, at de fleste af os

mad, siger Lene Midtgaard.

Første gang hun og Frederik havde alle børnene

mister overblikket. Alligevel har det nogle gange

med til grænsekiosken på vej på bilferie fik dren-

På listen over ingredienser har Malaco valgt at

overrasket Lene Midtgaard at komme ud at hente

gene lov til at købe alt det slik, de ville. Det var de

skrive farvestofferne anthocyaniner, carmin og

sine børn til en børnefødselsdag, hvor børnene er

vant til, og så gav Lene også pigerne lov.

Chlorophyllin-kobber-kompleks ved deres fulde

proppet med slik, sodavand og kage ad libitum.

Sådan er det fx på Malacos Truly Mixed-poser.

navn i stedet for E163, E120 og E141. Og netop E120 – som giver slikket den røde farve – er ellers

7 tip

mine børn får lidt farvestof en sjælden gang imel-

til sund slikdag

1. Giv børnene frosne bær, som fx jordbær, der generelt indeholder meget få kalorier. Du kan også fryse vindruer eller solbær ned – børnene synes, at det er dejligt med frossen frugt.

2. Lav slikket selv. Gå i gang med jeres egne flødeboller eller karameller med økologiske råvarer. Det er billigere, end hvis du køber slikket færdigt. Det tager selvfølgelig tid, men børnene er vilde med at hjælpe til. Du kan bl.a. få opskrifter og inspiration i Børnenes slikbog (2005) fra Politikens Forlag.

3. Tørret frugt som fx af ananas og mango er meget bedre end vingummi, og konsistensen er næsten den samme.

4. Køb små slikposer, og gerne økologisk slik, når du vil have vingummi og lakrids.

5. Miks noget salt og sødt – fx rosiner og peanuts.

6. Lav smoothies eller noget andet sødt, som fx en kage. Bland gerne fx banan med frosne bær i dine smoothies, så får de en dejlig og kold konsistens, der minder om flødeis.

7. Giv børnene vand til slikket – og ikke sodavand. Sukkeret gør dem faktisk tørstige. Stik økologiske citroner på et spyd, og sæt det ned i en kande isvand. Du kan også lægge lange tandstikkere ved siden af en skål med små frugtstykker. Den slags gør det sjovere for børnene.

28

økologisk / EFTERÅr 2008

Lene Midtgaard smiler: - Så måtte jeg jo kigge den anden vej imens.

- Børnene har været helt røde i hovederne. At

Men heldigvis er det kun én gang om året!

Gem til på fredag

Hvorfor skal ALT være så firkantet og ENS? - Det skal det heller ikke, hvis du spørger os! Derfor har vi lavet CHOK O BLOK. En helt anden måde at fremstille og nyde økologisk kvalitetschokolade.

CHOK O BLOK er rent håndarbejde: håndstøbt, håndblandet og hånddekoreret.

Det betyder, at vi ikke kan få to CHOK O BLOK til at blive helt ens. Til gengæld er vi sikre på, at vores kreativitet og begejstring kan smages i hvert stykke, du brækker af. Læg mærke til, at stykkerne helt automatisk får en rå, grov form, der danner en elegant kontrast til smagen af den udsøgte økologiske chokolade. Alle de øvrige ingredienser er også de bedste af de bedste.

Og vi bliver ved med at eksperimentere med nye, for CHOK O BLOK skal hele tiden udvikle sig. Alt i alt har vi stor glæde af at arbejde med CHOK O BLOK - og med alle de andre lækre økologiske chokolader, som vi bruger vores hverdage på. Vi håber, du nyder dem med lige så stor fornøjelse.

CHOK O BLOK med ægte lakrids fra Calabrien vandt Økologisk Guldmedalje i 2006. Det er vi ret stolte af. Især fordi mange havde sagt, at lakrids og chokolade slet, slet ikke passede sammen.

Det beviser vel bare, at man ikke skal lytte så meget til, hvad andre siger…

CHOK O BLOK Espresso. Chokolade og kaffe passer perfekt sammen. Derfor har vi knust nogle økologiske espressobønner, blandet dem med hele bønner og rørt dem i hvid og lys økologisk chokolade.

CHOK O BLOK Chili & Orange er fremstillet af mørk økologisk chokolade med 70 % kakaoindhold.

Chokoladen er rørt med stykker af økologisk chili og orange, som på én gang giver en frisk og eksotisk smagsoplevelse.

Tlf. 55 89 32 12

www.oekoladen.dk

Økologisk kvalitet Dansk håndlavet økologisk kvalitetschokolade

Forhandler anvises.

Få svar på dine grønne spørgsmål Send dit spørgsmål til pna@okologi.dk eller som brev til Økologisk Landsforening, Silkeborgvej 260, 8230 Åbyhøj. Skriv venligst Brevkassespørgsmål i emnefeltet eller uden på kuverten. Du kan kun regne med at få svar på offentliggjorte spørgsmål.

?

Tina Scheftelowitz Kogebogsforfatter, madskribent og madstylist med det mål at formidle velsmagende, brugbare, uhøjtidelige og lettilgængelige retter – og inspirere dig til at spise økologisk.

Særlig viden om: Sund og velsmagende mad.

Hvordan får jeg mest muligt ud af mine rodfrugter?

Smager økologiske grøntsager af mere?

Hans, Ballerup

Pia, Silkeborg

Rodfrugter er sunde og smager fantastisk.

Når du er ude at købe ind, kan du opleve, at

Allerførst: Skræl dem, og skær dem i stave

de små økologiske blomkål er lige så dyre som

eller i større eller mindre stykker.

nogle store konventionelle lige ved siden af.

Bagte rodfrugter: Kom dem på en bageplade

Og prisen er den samme. Men det er indhol-

med bagepapir, og vend dem i jomfruolivenolie

det af vand bestemt ikke. For eksempel vil en

eller koldpresset rapsolie, drys med salt og

økologisk selleri ofte have dobbelt så mange

et krydderi, fx stødte fennikelfrø, koriander,

tørstoffer – det, der ikke er vand – i sig, når

spidskommen eller garam marsala, tandoori

du sammenligner med en konventionel.

Michael Tersbøl

eller karry. Du kan også bruge krydderurter

Faglig udviklingschef hos ØLF, hvor han bl.a. arbejder med klima- og energispørgsmål. Uddannet agronom og har bl.a. været konsulent inden for økologisk planteavl.

Særlig viden om: Landbrug, økologisk dyrkning og klima.

som grofthakket salvie, rosmarin, timian,

vokser uden kunstgødning og tager derfor

løvstikke eller tørrede ditto. Efter bagningen

længere tid om at vokse sig store. Under væk-

giver du syre fra fx citron, lime, æbleeddike,

sten optager de ikke så meget vand som de

sherry, rød- eller hvidvinseddike.

konventionelle, der får kunstgødning og gror

Rodfrugtmos: Kog dem til mos med kartofler

hurtigere. Det betyder, at smagen ofte er langt

i forholdet 2:1 eller 1:1. Kartoflerne giver en

mere koncentreret i økologisk frugt og grønt.

mere sammenhængende konsistens. Mos dem Lene Midtgård Medforfatter til ”Familie uden kemi”. Har arbejdet med miljøspørgsmål med vægt på kemi i mange år.

Mål: At vi kan stole på de produkter, vi køber.

Særlig viden om: Kemi, især i plejeprodukter, men også fødevarer, rengøringsmidler, legetøj og tøj.

30

?

Du kan sammenligne de to måder at dyrke

med lidt kogevand, tilsæt salt, og lav en læk-

grøntsager på med to glas, som hver har en

ker topping af hakkede, friske krydderurter, fx:

sjat koncentreret saft i bunden. Det ene glas

persille, estragon, løvstikke, purløg, basilikum,

fylder du op til kanten med vand, det andet

dild eller koriander – og/eller drys med fx

fylder du kun halvt med vand.

ristede nigellafrø, hørfrø, solsikkefrø, birkes

Det første symboliserer de konventionelt

eller sesam. Reven citrusskal er også god som

dyrkede grøntsager. Det andet glas er så de

topping med en hakket krydderurt og presset

økologiske, som har fået tid til at udvikle de

hvidløg.

stoffer, der giver smag, og som ikke i samme

Rodfrugtråkost: Rødbeder og gulerødder er

grad er fortyndet af vand.

Dorthe Kloppenborg

gode rå og revne. Se ovenstående ideer for at

Køkkenchef og kostvejleder står der bl.a. på CV’et – og Dorthe knokler nu bl.a. med at omlægge kantiner til økologi for ØLF. Er uddannet Ernærings- og Husholdningsøkonom.

Særlig viden om: Sundhed og ernæring.

smage til. Olie er ikke nødvendig i dressingen,

økologisk / EFTERÅr 2008

Hvad skyldes det så? Jo, økologiske planter

hvis du bruger gode eddiker eller friskpresset citrussaft, evt. kombineret med lidt sødt fra sirup eller honning.

Din rodfrugtterapeut Tina

Mvh.: Dorthe

Spørg vores eksperter

om alt i økologiens verden – lige fra klimaændringer til kold kartoffelsalat.

?

Hvad er biogas – og er den god eller dårlig for økologien?

?

Kan det passe, at der kan være pesticidrester i frugt og grønt fra Danmark?

Erik, Aalborg

Charlotte, Århus

Først en teknisk forklaring: Opbevarer du

Svaret på dit spørgsmål er desværre ja. Der

gylle eller anden organisk materiale i luft-

bruges sprøjtemidler i produktionen af frugt

tætte tanke i et biogasanlæg ved 40 grader,

og grønt i Danmark, og der kan være sprøjte-

udløser 5,6 kg CO2, mens 200

danner metanbakterier en blanding af metan

middelrester i de frugter og grøntsager, der

gram fjerkræ til sammenligning

og kuldioxid (CO2). Det kaldes biogas.

ender på hylderne i butikkerne.

blot koster 520 gram CO2?

Et ton gylle kan give 25 m biogas, mens 3

og grøntsager mod insekter, svampe og til at

landmand har på deres marker – kan give

få has på ukrudt. Desværre forurener sprøjte-

helt op til 200 m3 biogas.

midlerne også grundvandet og omgivelserne

energi, fx i et kraftvarmeværk eller bruges

for vilde dyr og planter.

I 2006 foretog Fødevarestyrelsen en

som brændstof i biler. Dermed mindsker land-

stikprøvekontrol af frugt og grønt og fandt

manden klimapåvirkningen, da vi undgår at

pesticidrester i halvdelen. Undersøgelsen

bruge olie, naturgas og kul. Samtidig begræn-

viste dog, at danske afgrøder – både frugt og

ser han det tab op i atmosfæren af metan,

grønt – generelt har lavere indhold og færre

som alligevel dannes i almindelige gylletanke.

overskridelser af grænseværdien end de

Faktisk kan landbruget halvere udledningen af drivhusgasser fra stalde og gylletanke, hvis

udenlandske.

Nogle af stofferne, der sprøjtes med, kan

blot halvdelen af husdyrgødningen bliver ud-

være hormonforstyrrende og skadelige for

nyttet til at producere biogas. I dag udnytter

forplantningsevnen. En amerikansk undersø-

landbruget kun omkring 11 procent.

gelse af sammenhængen mellem børns kost

Ulempen ved biogas kan være, at jorden

og rester af sprøjtegifte i deres urin viste, at

ikke får så meget kulstof, når gødningen er

børn, som spiser økologisk, har markant færre

afgasset i et biogasanlæg. Det kan den øko-

rester af sprøjtegifte i deres urin.

logiske landmand dog kompensere for ved at bruge mere kløvergræs og efterafgrøder samt

At en oksebøf på 200 gram

Sprøjtemidlerne bruges til at beskytte frugt

et tons kløvergræs – som mange økologiske

Biogassen kan så sælges som vedvarende

Vidste du ...

Vil du undgå pesticider, så er mit råd at købe økologiske varer.

ved at pløje halm ned i sine marker.

Mvh.: Lene Mvh.: Michael

EFTERÅr 2008 / økologisk

31

sæsonguide

Klæd rodfrugterne på til efteråret

Er der noget som en skål varm suppe en regnfuld aften? Og derefter en kødgryde spækket med rodfrugter? Her får du kokken Christina Damgaards bud på en menu til den mørke tid. Suppe og gryderet er til fire personer, desserten til seks.

Jordskoksuppe med sprøde porre-fritter

jordskokker 250 g kartofler 250 g porre 1 stk. hvidløg 3 fed karry 1 spsk. fløde 2 1/2 dl evt. vand eller kyllingefond olie til friturestegning Skyl og rens grøntsagerne, og damp dem møre under låg i en lille smule vand. Gem stykker på ca. 6 cm af det hvide fra porren til fritter, og gem toppen til hovedretten.

Når grøntsagerne er møre, dampes væden fra under høj varme sammen med karryen.

Blend grøntsagerne sammen med fløde og evt. vand eller fond, så det hele får en cremet konsistens.

Porren og evt. en jordskok skæres i papirtynde strimler og friteres på panden.

Blandes i suppen eller servér ved siden af.

32

økologisk / EFTERÅr 2008

Kalv, skorzonerødder og gudernes spise

kalvetykkam 300 g – alternativt bov, hals

af ca. 6 x 6 cm. Kødet skæres i terninger på

eller skank eller Økologisk Ungokse fra Irma

ca. 4 x 4 cm. Brun kødet meget grundigt af i

skorzonerødder ca. 500 g

halvt olie, halvt smør, og sæt det til side.

knoldselleri 1 stk.

I den samme gryde steges grøntsagerne,

salvie – kaldes ambrosia deorum, gudernes

til de er gyldne. Læg kødet tilbage i gryden

spise - 1 stort bundt el. 3-4 spsk. tørret

sammen med krydderier, porretop og salvie.

porre 1 stk., den grønne top

Tilsæt sherry, og lad den koge næsten helt

knust spidskommen 1 spsk.

væk. Tilsæt 2 dl vand, læg låg på gryden,

knust schezuanpeber el. hvid peber 1 spsk.

og stil den i en 160 grader varm ovn, indtil

sherry 2 dl - fås fx via www.oekovin.dk

kødet er mørt efter ca. to timer. Ønsker du

vand eller fond 2 dl

sprøde grøntsager, så tages de op efter en

fløde 1 dl

time og tilsættes igen umiddelbart inden

smør og olie til stegning

servering. Kom fløden i, når kødet er mørt,

tip

og lad retten koge lidt ind. Så samler saucen Lav gerne gryden i god tid, og varm den op igen. Det bliver retten kun bedre af.

Rens grøntsagerne, og skær dem i stykker

sig nemlig om kødet og grøntsagerne.

Servér retten med et godt brød og en grov, blandet salat.

Skorzonerrødder – også kaldet fattig­ mands-asparges – oxiderer og bliver brune ligesom æbler. Derfor: læg dem i koldt vand med masser af citron, så snart de er renset og skrællet. Vil du undgå at svine køkkenet til med jord, samme dag, du får gæster, så læg de rensede rødder i mælk, og opbevar dem i køleskabet. De holder sig friske i 1-2 døgn. Rødderne er i øvrigt gode sammen med skaldyr, hvor de understreger smagen af hav. Prøv fx at dampe dem i smalle strimler sammen med muslinger.

EFTERÅr 2008 / økologisk

33

sæsonguide

Fransk æbletærte

æbler 4-5 stk.

Derefter smeltes sukkeret til

karamellen. Dæk så panden med

sukker 200 g

karamel i en pande, der kan tåle

en top af butterdej.

smør 150 g

at komme i ovnen. Panden skal

butterdej 1 pakke

have en diameter på omkring

er hævet og gyldenbrun. Åbn

Bag tærten indtil butterdejen

25-30 cm. Når sukkeret er smel-

ikke for ovnen undervejs, for så

Den franske æbletærte, tarte

tet og begynder at tage farve,

kan dejen falde sammen. Når

tatin, bages ”på hovedet” og

tilsættes smør under omrøring.

dejen er færdig, vendes kagen

vendes til sidst.

Rør til du har en homogen

ud på et fad og serveres varm,

karamel-masse – det kan godt

gerne med en god vanilleis eller

æblerne i både, ca. 2 cm tykke.

tage lidt tid. Tag panden fra

kold cremefraiche til. Byd også

Tænd ovnen på 210 grader.

varmen, og læg æblerne oven på

gerne sherry fra hovedretten.

Fjern kernehusene, og skær

Æbler i forklædning om æbler Økologiske æbler har et naturligt udseende og ikke den skinnende overflade, som du kender fra konventionelle frugter. Økologer må nemlig ikke anvende kemiske sprøjtemidler eller bruge voks og andre midler til behandling af overfladen. I de fleste EU-lande må økologiske æblebønder stadig sprøjte med kobber, men det må de danske ikke. En dansk særregel overtrumfer nemlig EU-reglerne, da Miljøstyrelsen mener, at kobber ophobes i jorden.

34

økologisk / efterår 2008

Vi laver ikke noget hø!

Vi fodrer køerne med det! Og når landmændene tørrer høet, giver det et bedre miljø i staldene – til gavn for både dyr og mennesker.

Brug Høosten som dessert, på brødet eller i madlavningen, f.eks i: Perlespelt risotto med peberfrugt og høost gratineret rødfisk.

Skyl perlespelt i rigeligt vand. Svits peberfrugt, skalotteløg og perlespelt i lidt oliven olie i ca. 2 min. Tilsæt den kogende bouillon lidt af gange under omrøring.

Tilsæt bouillon ca. hver anden minut, indtil det er opsuget og perlespelten har en god konsistens. Smag til med salt og peber. 2dl. fløde og Høost tilsættes og der røres godt rundt.

Steg rødfisken på en pande ved lav varme. Smag til med salt og peber.

Læg nogle tynde skiver ost på overfladen af rødfisken og gratinér den i ovenen ca.3-4 min.

Hæld resten af fløden i en gryde og bring det i kog. Tilsæt salt, peber og safran, og kog det ned til en cremet konsistens.

Anret på tallerkner.

Nicolas Vahé er født og opvokset i Nordfrankrig og udlært som konditor fra en 3-stjernet Michelin restaurant. I dag importerer Nicolas Vahé mange forskellige specialiteter fra Frankrig.

naturmaelk.dk

Naturmælk er et selvstændigt, økologisk mejeri, hvor mælken forarbejdes skånsomt og med fokus på den gode smag.

Ingredienser sç 4dl perlespelt sç 7 dl kogende hønsebouillon sç 150g friskrevet Høost fra Naturmælk sç 4dl fløde fra Naturmælk sç 1 rød peberfrugt sç 1 skalotteløg sç 4 stk. rødfisk fileter sç 2dl fløde fra Naturmælk sç En lille smule safran

ny viden

Geder med naturtalent 200 økologiske geder fra Stenalt Gods guffer gerne uønskede planter, og det er guld værd for naturen i Mols Bjerge. Og en dag måske også for dine ganer – et forskningsprojekt skal bl.a. teste kødkvaliteten fra dyrene, der boltrer sig i de østjyske bjerge.

Rita Buttenschøn holder godt fast i sin taske.

dukket op i Mols Bjerge. Gyvel er for strid til, at

konkret ved at nærstudere, hvordan planternes

Et par af de mest sociale geder i flokken stikker

andre naturplejere – som fx får – rigtig kan få bugt

vækst har udviklet sig i en række i prøvefelter, der

nemlig hovederne op og napper i læderet, som om

med dem. Så da gyvel er en fjende for den åbne

er udlagt på kryds og tværs af det omtrent 40

det var en lækkerbisken af en busk.

natur her i bjergene, er gederne en flok meget

ha store forsøgsområde. Et areal som svarer til

velkomne levende slåmaskiner.

omtrent 60 professionelle fodboldbaner.

En helt normal adfærd for en ged, fortæller seniorrådgiveren fra Skov og Landskab med

- Gyvel fikserer kvælstof og beriger jorden. Det

Forskerne kalder i daglig tale arbejdet for

speciale i effekterne af husdyrs græsning på enge,

er et problem, for her vil vi gerne have et nærings-

Naturgedeprojektet, måske fordi projektets ikke

overdrev, heder og i skove.

fattigt overdrev med lyskrævende planter som

helt korte navn er "Naturgeder - et specialprodukt

bakke-nellike, djævelsbid og engelsk visse. Det ville

med dokumenteret spise- og ernæringsmæssig

De stammer oprindeligt fra bjergområder, hvor

være et sisyfos-arbejde at skære gyvlen ned uden

kvalitet og gode naturplejeegenskaber".

tornede træer og buske er en væsentlig del af

gederne, for de forhindrer, at planterne blomstrer

Det er en del af det nordiske projekt ID-Nor-

føden. De kan æde næsten alt på grund af deres

og smider frø, siger Rita Buttenschøn og oplyser,

food, som bliver koordineret af Institut for Føde-

hårdføre mundparti, som klarer tornede vækster

at det endnu er for tidligt at sige, hvor meget de

varevidenskab på Københavns Universitet. Tanken

uden at give rifter, siger Rita Buttenschøn.

200 geder har svækket gyvlen, men at de har spist

bag ID-Norfood er at udvikle en bred forståelse af

den hele sommeren med stor begejstring.

begrebet ”ny nordisk mad” og undersøge de kom-

- Geder kan bedst lide at græsse i hovedhøjde

Geder har også en stor lever, så de kan tåle

mercielle potentialer af fænomenet.

mere gift samt en række parasitter, som andre græssende dyr ikke kan håndtere.

Sensorisk panel og transektorer

Forskningsprojektet skal også se på, hvordan

Rita Buttenschøn er med i et forskningsprojekt,

kødkvaliteten af de vildtgræssende geder er.

Vild med gyvel

som bl.a. skal fastslå, hvor gode gederne er til at

I løbet af næste år skal et sensorisk panel – en

Gederne er udlånt af den økologiske producent

guffe de uønskede vækster i sig. I løbet af som-

gruppe almindelige danskere med særligt gode

Stenalt Gods, og de er især vilde med gyvel-

meren har Rita Buttenschøn og en speciale-stu-

smagsløg – sætte tænderne i kødet fra de geder,

planter og andre buske, som i stigende grad er

derende fulgt med i, hvad gederne har ædt. Helt

der kommer på græs næste sommer: Og hvad

36

økologisk / EFTERÅr 2008

xxxxxxxxxxxxxxxxxxx ny viden Tekst og foto Peter Nordholm Andersen

Oplev selv de sociale dyr De 200 geder fra Stenalt Gods er vant til mennesker og har været underholdende for de tobenede gæster i Mols Bjerge. Faktisk har dyrene været så nysgerrige, at de af og til er fulgt med ud af indhegningen ved Tre Høje – ja, i et enkelt tilfælde endda med en flok spejdere flere kilometer sydpå. På www.stenaltgods.dk kan du læse, hvornår den nye flok kommer på græs næste forår. Dyrene vil formentlig være at finde i området over for parkeringspladsen ved Tre Høje. Du kan downloade et detaljeret kort over området fra linksamlingen under www.okologi.dk/okologisk.

EFTERÅr 2008 / økologisk

37

ny viden

betyder det så for kødets smag, at gederne har

- Det er helt tydeligt, at de nyder at løbe rundt

guffet løs af bark, gyvel og græs samt haft masser

deroppe. Adskillige joggingløbere har fået følge-

af plads til at løbe rundt på?

skab af gederne på den anden side af hegnet.

I 2010 afsluttes projektet med en rapport og en konference.

Dorte Mette Jensen oplyser også, at dyrene ikke bliver i samme foderstand ,som gederne hjemme på godset. De får nemlig en daglig om-

Fornemmelsen af Mols Bjerge

gang tilskudsfoder samt græs på folden.

til at opnå den optimale kødkvalitet, siger Jannie Steensig Vestergaard.

- Men den gode historie omkring naturpleje og dyreetik holder jo selvfølgelig vand, hvad enten kvaliteten er den samme eller ej.

Også Rita Buttenschøn kan se perspektiverne i de økologiske geder: Danmark har mange heder og overdrev, som langsomt bliver invaderet af gy-

Jannie Steensig Vestergaard fra Institut for Fødevarevidenskab leder projektet. Hun mener,

Dyr skal opfedes

at det mest spændende i projektet samler sig om

Gederne i bjergene får dog en smule tilskudsfoder

- Vi kan godt bruge flere økologiske gedeavlere.

begrebet terroir – altså fornemmelsen af sted.

med mineraler et par gange om ugen, men der må

Historien om gederne herude i Mols Bjerge er god,

vel og andre uønskede planter, som fx rynket rose.

kun fodres i meget begrænsede mængder, så det

og kødet fra dem kan blive et godt produkt, som

er en lidt fremmed og eksklusiv spise i nutidens

næringsfattige overdrev får tilført så lidt nærings-

du kan spise med god samvittighed.

Danmark, og så er der jo historien om geden som

stof som muligt.

- Gedekødet er i sig selv en god historie, da det

naturplejer i Mols Bjerge. Dertil kommer tanken

Derfor regner Dorte Mette Jensen med at

om kødkvalitet fra geder, som har gået i det fri –

opfede dyrene fra bjergene en måned eller to, før

men selvfølgelig er det ikke nok at sælge varen

de skal slagtes næste sommer. Så kommer kød-

ved hjælp af historien, siger Jannie Steensig

kvaliteten i top. Hun har ikke planer om at skrive

Vestergaard.

på kød- og mejeriprodukterne, at dyrene har gået

Kødets kvalitet spiller naturligvis en stor rolle, og hun påpeger, at man ikke tidligere har under-

i Mols Bjerge, men ser det som en samlet del af virksomhedens image.

søgt kødkvaliteten videnskabeligt.

- Vi får lejlighed til at måle, om der er forskel

Dyreetik holder vand

på kødkvaliteten afhængig af, om dyrene har gået

Ifølge Jannie Steensig Vestergaard vil specielt de

som naturplejere og spist den tilgængelige føde –

sensoriske kvalitetsmålinger være afgørende for,

eller om de har gået hjemme på gården, også frit

om kødet ligefrem er gourmet.

ganske vist, og er blevet fodret.

- Det kan vi ikke med sikkerhed vide, før vi har undersøgt det. Hvem ved, måske er kødet mere

Joggingløbere får følgeskab

sejt, fordi gederne har gået ude, og slagtevægten

Dorte Mette Jensen ejer Stenalt Gods og gederne,

er måske mindre, fordi gederne rører sig mere?

der har græsset i Mols Bjerge - og synes, projektet

Så her gælder det virkelig om at kunne optimere

er forrygende med hensyn til dyrenes velfærd.

forholdene omkring slagtetidspunktet i forhold

Gedekødet er i sig selv en god historie, da det er en lidt fremmed og eksklusiv spise i nutidens Danmark.

Jannie Steensig Vestergaard

38

økologisk / EFTERÅr 2008

Foto: Joachim Karlsson/studiojk.se

Finax nye økologiske pizzabunde giver en dejligt sprød bund. Alt hvad du skal bruge er med i pakken, og der er nok til fire pizzabunde. Eller to, hvis du gemmer halvdelen til næste gang, du får lyst til pizza. Pizzabundene findes både i en klassisk version og en med fuldkorn. Begge pizzabunde er økologiske. Naturligvis. Buon appetito!

Tekst Tina Krarup Fahrendorff

Tøj med duft af natur Økologien er rykket fra køleskabet til tøjskabet, og looket er skiftet fra skummetmælksgrå vadsæk til toptjekkede kreationer. Her er en god håndfuld tøj af økologisk bomuld, du kan få i tøjsamlingen.

Eksklusiv Andesuld Med økologisk bomuld fra Esencia får din baby et minimalistisk design, der beskytter mod varmen om sommeren og kulden om vinteren.

Siden 2006 har Esencia budt på to årlige kollektioner bestående af bl.a. strikkede og vævede trøjer, veste, sparkedragter, huer, halstørklæder, vanter, sko og tæpper. Alt i naturfarver som creme, mocca og chocolade. Det fairtrade-certificerede tøj er produceret af indianske kvinder i Andesbjergene i Peru og Bolivia. Ribsweateren på billedet koster 589 kr. Se www.esencia.dk.

H&M har øko-mål

Klassiker fra Levi’s i nye klæder Da Levi Straus & Co. i 2006 lancerede de første øko-jeans, Levi’s Eco, betragtede firmaet selv det mere som en pr-mæssig succes end en egentlig salgssucces. Men nu kommer en økologisk version af verdens mest foretrukne model, Levi’s No. 501. Det sker i januar 2009, når Natural Indigo Eco 501 jeans rammer butikkerne. De er af økologisk bomuld farvet med naturlig, blå indigo uden brug af kemikalier. Prisen bliver 899 kr. Tjek www.501.com i det nye år.

40

økologisk / EFTERÅr 2008

Katvig med genbrugsplast Hele 92 procent af Katvigs efterårs­kollektion 2008 er lavet af bæredygtige materialer som økologisk bomuld, bambus, hamp og genbrugte plastikflasker. Katvig er især kendt for sit børnedesign med cirkler og striber i stærke farver, og de garanterer – med en Øko-tex standard 100-certificering – at tøjet ikke indeholder kemikalierester. Du kan bl.a. give dit barn en rygsæk af genbrugte plastikflasker til en værdi af 349 kr. Tjek www.katvig.dk.

Målet er, at seks procent af alt tøjet skal være økologisk inden år 2013, og H&M er da også godt på vej med endnu en sæson af økologisk bomuldstøj til både kvinder, mænd og børn. Som noget nyt byder efterårets nye kollektion på bevidste valg af materialer som økologisk uld, genbrugsuld og -polyester. Dog er det indtil videre kun produktionen, og ikke indfarvningen, der er økologisk. På billedet ses sweatshirt til 198 kr. og et tørklæde til 39,75 kr. fra efterårets kollektion.

Mere på www.hm.com.

øko-tøj

Hvad er der inderst inde?

Hvad enten du er lokalkendt storbykøbenhavner eller weekendshopper fra provinsen, er der en god sandsynlighed for, at du kender Nørgaard på Strøget. Og netop nu lancerer Nørgaard en kollektion af økologisk herreundertøj – hvoraf en del bærer budskaber som "Obama for President", "Free Tibet" og "Gud Bevare Danmark" på elastikken. Prisen for et stykke økologisk intimpropaganda er 237 kr. Se www.madsnorgaard.dk.

Find rundt i

mærke-junglen

Økologisk tøj kan ikke få et rødt Ø-mærke - det er nemlig kun for fødevarer. Derfor støder du på et virvar af forskellige mærker – mest fra udlandet. Gå efter et mærke, der lever op til de såkaldte GOTS-standarder (Global Organic Textiles Standards), så er du sikker på, at tøjet er fremstillet af økologiske råvarer uden brug af pesticider og sprøjtegift – og at tøjet bearbejdes miljørigtigt på fabrikken. Følgende mærker lever op til GOTS: AB, Etko, Eko/Skal, Inv, Oregon Tilth, Imo, OneCert samt Soil Association Certification (listen er ikke utømmende).

Svane-mærket er sjældent på tøj, men det garanterer dig, at tøjet er af økologiske råvarer og lavet miljøvenligt på fabrikken. Derimod stiller EU-miljømærket Blomsten ingen krav om, at der bruges økologiske råvarer. Øko-Tex 100 er ikke et miljømærke, men kun et sundhedsmærke. Det fortæller dig, at tøjet ikke indeholder en række problematiske stoffer, men siger intet om, hvordan det er produceret.

Natur-chik med Bestseller Også tøjgiganten Bestseller gik sidste år – med sine Jack & Jones jeans, JJ Eco – økologisk. Siden fulgte Vero Moda efter, og i september lancerede det tredje søsterbrand Only under sloganet "Planet earth needs your attention" sin nye Only Eco-serie. I både Vero Modas og Onlys kollektioner skal mindst 15 tøjstyles være økologiske. Tøjet er produceret efter GOTS-principperne (se boks), og her ses No NonSensetop fra Only til 179,95 kr. Ribstrikket kjole også fra Only til 359,95 kr.

EFTERÅr 2008 / økologisk

41

udsyn Tekst Tine Seibæk Foto Peter Zappel

Organi California USA har verdens største marked for økologiske fødevarer. Vi besøger en butik i San Francisco-området – et hotspot for bæredygtig mad – og tager temperaturen på det hurtigst voksende segment i USA’s madindustri.

Vinduet bugner af friske æbler i gule og rødlige

ikke typisk for Amerika, men for området. Der er

farver, og udefra ligner The Natural Grocery

cirka 50 af den type butikker i The Bay Area, altså

Company en købmandsbutik fra gamle dage.

i San Francisco og omegn.

Indenfor annoncerer et skilt, at ALT frugt og

Butikken er et eksempel på USA’s mangfol-

grønt er økologisk, og en seddel fortæller, hvilke

dighed – den besøges både af den ældre, sorte

grøntsager, der IKKE også er lokalt producerede.

kvinde med knap så mange tænder, den latin-ame-

Butikken har en afdeling med ikke færre end 11 slags ris samt bønner, linser, alskens pastasorter,

rikanske mand, den midaldrende, hvide kvinde i joggingtøj samt familien med små børn.

nødder, rosiner og sundt slik. Alt økologisk og i løssalg. Og en afdeling for økologisk hunde- og

Den økologiske donut

kattemad er her sågar også.

Interessen for økologisk og lokal mad er også steget i resten af USA. Siden 1990 er økologi-salget

Økologisk in-sted

årligt steget med ca. 20 procent, og staterne er

Stedet er Berkeley ved San Francisco. Butiksområ-

verdens største marked for økologiske fødevarer.

det omkring Berkeleys statsuniversitet er måske

42

økologisk / EFTERÅr 2008

Ud over Californien er økologien især populær

et af de allermest økologibevidste steder i USA.

i stater som Florida og Oregon samt store byer

Derfor er The Natural Grocery Company heller

som New York, Chicago og Washington. Faktisk

ic

Berkeley,CA

økologisk

UDSYN

USA i tal I 2007 blev der solgt økologi for det , der svarer til ca. 100 milliarder kr., mens danskerne samme år købte for ca. 4,5 milliarder kr. I 2006 købte amerikanerne 55,4 procent mere økologisk kød end året før, mens væksten i mejeriprodukter var 23,6

taler man om det økologiske USA som en donut –

skyld. Mere end halvdelen siger også, at de køber

procent og frugt og grønt 10,9 procent.

hvor økologi er mest populært i yderstaterne og

økologisk for at undgå genmodificeret mad.

Med ca. tre procent af hele fødevaresalget

langt mindre inde i midten.

Én af de sundhedsbevidste forbrugere er på vej ind i The Natural Grocery Company.

Sund fast food

tallet er over 6 procent.

- Jeg køber økologisk, fordi jeg tror på, at

Melanie Cheng dukker på vores foranledning op

er jeg god ved mig selv, hjælper jeg både mig

foran butikken i Berkeley. Hun er leder af Om

selv og andre. Jeg har ikke råd til kun at købe

Organics, en non profit-organisation, der via sin

økologiske varer, men køber meget fra lokale

hjemmeside fortæller folk, hvor de kan købe øko-

markeder og direkte fra landmænd, lyder det

logiske varer i San Francisco-området.

fra Mordechai Yitzchak Reisberg.

- Der er en enorm efterspørgsel efter varerne,

er USA stadig langt under Danmark, hvor

Melanie Cheng tilføjer, at californierne også er

og mange producerer dem. Eksempelvis er

ved at lære at købe efter sæsonen, så priserne

Farmers Markets populære - dem er der 5500 af i

endda kan være lavere end for konventionelle

USA, hvor forbrugerne køber øko-varer direkte fra

varer. En lille, uvidenskabelig pristest i ét tilfældigt

producenterne. Og så er sund, økologisk fast food

californisk supermarked viser dog, at øko-priserne

i vækst, fx er kæden Organic to Go i gang med at

på nektariner og pærer er henholdsvis 12 og 34

udvide antallet af sine butikker.

procent højere, mens prisen for økologisk mælk og økologiske æg er 34 og 52 procent højere.

Optaget af sundhed Melanie Chengs forklaring på USAs øko-boom er,

Lokalt er hot

at forbrugerne er blevet mere optaget af sund-

Fødevaresikkerheden spiller også ind på økologi-

hed. Hun henviser bl.a. til en forbrugerundersø-

salget. Fx er over 1200 amerikanere for nylig

gelse fra butikskæden Whole Foods: 70,3 % af for-

blevet salmonellaforgiftede, formentlig af peber-

brugerne vælger økologi for at undgå pesticider,

frugter. Den type sager øger efterspørgslen efter

68,3 % pga. friskheden og 67,1 % for sundhedens

lokal, økologisk mad.

EFTERÅr 2008 / økologisk

43

udsyn

USA’s hotte øko-netsteder www.ota.com www.organicconsumers.org www.ccof.com www.omorganics.com www.sustainable.com www.localharvest.com www.wholefoods.com www.naturalgrocery.com

Vil du vide

- Det er næsten mere populært at købe lokalt end

Melanie Cheng er også glad for, at alt frugt

økologisk, og trenden bliver kaldt ”den ny øko-

og grønt er økologisk og certificeret af CCOF

logi”. Folk vælger tit enten det ene eller det andet

(California Certified Organic Farmers), som følger

- kun de meget bevidste forstår, at begge dele er

højere øko-standarder end de nationale mærker.

nødvendigt, siger Melanie Cheng.

mere?

Melanie Cheng tager et hurtigt tjek i The

www.okologi.dk/okologisk

Natural Grocery Company. Her kan 7 ud af 10

mig, at der stod ved grøntsagerne og frugten,

produkter – løg, æbler, pærer, kartofler, squash,

præcist hvilke landmænd, de var købt fra. Det

gulerødder, æg, tomater, kylling og bøf – både

ville være endnu bedre.

kaldes økologiske og lokale. Det er over gennemsnittet for det økologi-begejstrede hjørne af USA.

3 ting vi kan lære af USA Direktøren i Økologisk Landsforening, Paul Holmbeck, har boet det meste af sit liv i USA. Han mener, at Danmark kan lære af: 1

Butiksguider til budget-økologi.

2

Community Supported

3

Sanserne er med.

Supermarkedskæden Whole Foods med

Agriculture (CSA).

Whole Foods har også

masser af økologi har butikker over hele

Forbrugeren betaler til et landbrug

et udvalg af fx 40-50

USA. Butikkerne laver ofte rundvisninger,

inden sæsonen og får en andel af

salater, mange typer æg

hvor de ansatte viser kunderne, hvordan

årets høst på ugebasis. I nogle

og gennemsigtige mon-

man spiser økologisk på et stramt budget.

CSAs arbejder medlemmerne nogle

tre med nødder, ris og

Ligeledes ture med inspiration til børns

timer på landbruget i sæsonen. Gav

kerner. Alt i løssalg. Det

madpakker – børnene er med på turen

inspiration til Aarstiderne. CSAs gi-

dufter dejligt, og man

og kan smage undervejs. Et godt initiativ,

ver engagement og et tæt forhold

kan købe ind i de mæng-

der sikrer folkeligheden.

mellem forbruger og producent.

der, man har brug for.

44

økologisk / EFTERÅr 2008

- Jeg er kræsen og sammenligner med det bedste af det bedste, men jeg kunne godt tænke

kalender Har du arrangementer til kalenderen?

Send venligst en mail til pna@okologi.dk

Camilla Plum har julestue på Fuglebjerggård 5.-6. december.

Arrangementer

Landsforening er til at træffe

13. – 17. oktober Åbent naturværksted Skovsgaard på Langeland er et økologisk gods ejet af Danmarks Naturfond. Naturværkstedet er åbent alle hverdage i efterårsferieugen. Dage med særlige temaer er beskrevet på hjemmesiden – du kan bl.a. kværne korn til mel og bage dit eget brød torsdag d. 16. oktober.

Tid: Alle dage kl. 10 – 16. Entré: 50 kr., børn og unge under 18 år samt medlemmer af Danmarks Naturfredningsforening har gratis entré. www.danmarksnaturfond.dk 18. oktober – og resten af året Farmers Market Hver lørdag på det gamle torv i Ebeltoft sælges lokale og fortrinsvis økologiske madvarer direkte til forbrugerne. Andre Farmers Markets: Rosenbæk Gårdmarked i Odense (18.10 + 6.12), Passagen mellem Jægersborggade og Kronborggade på Nørrebro i Kbh. (18.10) samt Domhuspladsen i Taastrup (julemarked 30.11).

Tid: Alle steder kl. 10 - 14. www.oproerframaven.dk/farmers_markets/ Lørdage og søndage resten af året Farmers Market i London Få en ekstra oplevelse med hjem fra shoppingturen.

Tider og steder på de populære Farmers Markets i Storbritanniens livlige hovedstad finder du på den hjemmeside, som er nævnt her: www.lfm.org.uk 29. oktober Forsamlingshus om Fairtrade Københavns Kommune er ved at blive Danmarks første Fairtrade-by. Mød overborgmester Ritt Bjerregaard og Judith Kyst, generalsekretær for Max Havelaar. Hør om projektet, og hvad det betyder for bonden i ulandet at producere Fairtrade-varer. Smagsprøver.

Sted: Københavns Madhus, Ingerslevgade 44, salen Tid: Kl. 13 - 16. www.kbhmadhus.dk 30. oktober Sund mad til børn Kursus henvendt til forældre og alle andre, der interesserer sig for sund og økologisk mad til børn. Deltagerne laver dejlige retter, der kan passe ind i hverdagen.

Tid: Kl. 17 – 21.30.

Pris: 285 kr. www.eco-skole.dk/kurser 3 – 6. november Det daglige brød Det er brødet, der får tænderne til at løbe i vand – ikke smørret. Sådan er filosofien bag et bagekursus om kornsorter og meltyper. Kurset er for alle, men det er et oplagt kursus for køkkenmedarbejdere, der er i gang med en økologisk omlægning.

Sted: Køkkenet, Kbh.s Madhus, Ingerslevsgade 44.

Pris: 440 kr. www.kbhmadhus.dk/#/160980/

46

økologisk / EFTERÅr 2008

Foto: Uggi Kaldan

hvor Økologisk

17.-18. november Kulturplanternes kulturarv Nordisk seminar om, hvordan vi kan bevare planternes genetiske ressourcer – og om den spændende historie, der knytter sig til gamle sorter af vore kulturplanter.

Tid: Mandag, 17.11, kl. 12.00 – tirsdag 18.11, kl. 15.00.

Sted: Nordisk Lejrskole i Hillerød.

Pris: Se hjemmeside. www.kulturplanter.dk 20. november Halvårsmøde i Økologisk Landsforening Velkommen til at komme og diskutere med på en dag, hvor vi har zoomet ind på energi og klima - årets fokusområde for foreningen. Medlemmer modtager en invitation med tider samt dagens oplæg og debatter.

Sted: Koldkærgård konferencecenter i Skejby ved Århus. www.okologi.dk 20. november Brød og bagning Deltagerne på Lone Voss’s kursus bager brød på basis af økologisk mel. Du vil få råd til nemme bagerutiner og en håndfuld tips til, hvordan det gode brød kan spille en langt større rolle i din hverdag.

Tid: Kl. 17 – 21.30.

Pris: 285 kr. www.eco-skole.dk/kurser 25. – 29. november Agromek Maskinudstilling for landbrug, entreprenører og den grønne sektor. Økologisk Landsforening har for første gang en stand på messen – nr. 4418 i hal E. ØLF er også medarrangør af et temamøde om mulighederne for at omlægge til økologi - se programmet.

Tid: Kl. 9 – 17, lørdag kl. 9 – 16. www.agromek.dk og www.okologi.dk 28. – 30. november Økologi-messe i Tyskland Bio-Marktplatz Hessen er en mindre forbrugermesse i tre haller med et væld af øko-produkter og udstillere af alternative energi-kilder. www.hessenhalle-alsfeld.de 29. november – 23. december Juletræssalg Den Økologiske Have i Odder sælger økologiske juletræer samt økologisk juleand fra Gothenborg. Havens butik med økologiske varer har også åben. Selve haven holder i øvrigt åben fra efterårsferien og frem til jul.

Tid og pris: Alle dage kl. 10 - 15. Voksne: 10 kr., børn indtil 17 år: gratis. www.ecogarden.dk

1. – 22. december Jul på Grantoftegård Hestevognskørsel, juletræssalg fra gårdspladsen og julespecialiteter i den økologiske gårdbutik ved Ballerup uden for København.

Tid: Kl. 10 – 15. www.grantoftegaard.dk 5. – 6. december Julestue på Fuglebjerggård Camilla Plum og Per Kølster åbner gården, og der bliver chance for at smage hjemmebag, parrets berømte hvide gløgg, julespecialiteter og julebryg. Du kan også afhente din julegås eller flæskesteg.

Tid: Kl. 10 – 16. Derefter åbent hver lørdag frem til jul.

Samme tid. www.fuglebjerggaard.dk 6. – 7. december Jul i Købmandsgården Salg af økologiske julevarer samt æbleskiver, gløgg, børnekarrusel og mulighed for med en gammel skovsav at save en træskive som bund til juledekorationen.

Tid: Kl. 10 – 15.

Sted: Roskilde Museums Købmandsgård Tlf.: 46 35 00 61 8. – 12. december Det dyrebare kød Kursus for medarbejdere fra køkkener, der kan lære om økologisk kød, der er til at betale. Også indsigt i, hvordan grøntsager i menuen kan få økonomien til at hænge sammen, når man arbejder økologisk.

Sted: Køkkenet i Kbh.s Madhus, Ingerslevsgade 44.

Pris: 275 kr. www.kbhmadhus.dk/#/160682/ 4. januar Økologisk nr. 5 udkommer Tema om ulande og økologi: Tag bl.a. med til Uganda ­– Afrikas hotspot for certificeret økologi – og læs om, hvordan de økologiske dyrkningsmetoder kan skabe større udbytte for landmænd i ulandene.

19.-22. februar 2009 Årets økologiske land Danmark er årets land på BioFach, verdens største fagmesse for økologi. Foreningen koordinerer i samarbejde med Landbrugsraadet den store danske stand på messen, som samler virksomheder med økologiske produkter, der gerne vil gøre eksportfremstød.

Sted: Nürnberg, Tyskland Tilmelding for virksomheder: Klaus Bentzen på tlf.

21 61 46 92.

Koordinering af rejse og hotel for alle medlemmer: Peder Bligaard på 87 32 27 26.

Se mere under links på

www.okologi.dk/okologisk

Slot med

bæredygtig luksus Gourmetkøkken, cocktailbar og ja, selv bryllupskager.

Jomfruens Egede satser fuldblods på økologien – og har oplevet et skift fra skepsis til begejstring for satset.

For fire år siden, da Niels Peter Schack-Eyber

For mig er det et helt naturligt valg, fordi øko-

åbnede Jomfruens Egede for bryllupper, fami-

logien står for noget rent og godt, siger Niels

liefester og konferencer på op til 120 personer,

Peter Schack-Eyber.

var han fuldstændig sikker i sin sag. Køkkenet

For blot fire år siden var det dog langtfra et

med kokken Pia Prehn som styrmand skulle

naturligt valg for alle gæsterne. Folk ringede op

kun servere økologiske råvarer.

og spurgte, om de ikke kunne få en menu med

Opskriften for Jomfruens Egede har været at gøre op med det langhårede islæt, økologien har haft i Niels Peter Schack-Eybers øjne.

Ud over det økologiske luksuskøkken lancerede slottet den første 100 procent økologiske cocktailbar i Danmark og kan fx også diske

konventionelle råvarer, fordi de var billigere.

- Godt nok sagde mange folk omkring mig, at jeg skulle give kunderne, hvad de ville have, men jeg afviste deres ønsker og insisterede på økologien, lyder det fra slotsværten.

En læser kan vinde et ophold på Jomfruens Egede for seks personer en hverdagsaften.

Niels Peter Schack-Eyber og personalet tager imod dig og de andre gæster med en tre retters gourmetmenu – som naturligvis er på sæsonens økologiske råvarer. Om natten overnatter I i nogle af slottets 17 dobbeltværelser.

Læs mere om stedet på www. jomfruensegede.dk. Deltag i konkurrencen på www.okologi. dk/okologisk eller ved at indsende kuponen på side 49.

Faktisk bliver menuerne lavet om, hvis køk-

op med økologisk bryllupskage, når et par er

kenet ikke kan skaffe de ønskede produkter i

blevet viet i kirken, der også hører til slottet.

økologiske varianter.

- Jeg er vært i et gammelt hus, hvor jeg til-

Vind luksusaften og slotsnat

I dag mærker Niels Peter Schack-Eyber

byder mine gæster et stort luksusforbrug. Det

tydeligt et skift. Nu er det et klart plus, når folk

er ikke specielt bæredygtigt. Men det, de spiser,

hører, at køkkenet er helt økologisk. Og ingen

skal være miljøvenligt og præget af sæsonen.

spørger efter billigere, konventionelle råvarer.

Vind slotsophold

EFTERÅr 2008 / økologisk

47

Koncentreret velvære

Nyhed

Vidste du, at 70% af kroppens immunforsvar sidder i mave- og tarmsystemet? Prøv nyheden Cultura® ProBio. Den har nemlig en høj koncentration af 3 probiotiske bakterier, herunder den unikke Lactobacillus casei F19® og et højt indhold af sunde fibre, der aktivt hjælper med at balancere mavens tarmflora.

Af hensyn til dig og dine omgivelser er Cultura® ProBio også økologisk.

3 probiotic bacterias High on fibre Organic

produktguide

www.viable.dk Woodshade Organics begyndte i 1983 at fremstille økologisk konfekt, baseret påmarcipan,

viable forener luksus og ansvarlighed: god

nougat og chokolade. Vores konfekture er håndlavet og af højeste kvalitet, uden tilsætnings-

kvalitet, økologi og fair trade. Hos viable kan

stoffer og af råvarer fra de bedste økologiske producenter.

du handle skønne varer fra Engel, Lilleba,

WOODSHADE ORGANICS

Mini Mow, Oeuf, Poppy Rose, Selana & Troll.

Mølle Skovly A/SS

•

Tlf.: 86 69 49 66S

•

viable ApS

www.woodshade.dk

• www.viable.dkS • 2588 2805

Nuno - økologi til børn Nuno tilbyder et stort udvalg inden for økologisk baby- og børnetøj. Ved at købe økologisk

Bløde økologiske julegaver

tøj er du med til at skåne miljøet både i dyrkningen af bomulden og i produktionen af det

Danmarks største udvalg i herretøj og

færdige tøj. Desuden sikrer du dig tøj fri for kemikalierester og skadelige stoffer. Alt Nunos

sengelinned i økologisk bomuld. Vi leverer

tøj er certificeret og færdigproduceret i Europa. Legetøjet er i rene naturmaterialer og

også kokkeforklæder, specialopgaver og

bamser og dukker i økologisk bomuld. Nuno har et stort udvalg inden for kreative ting som

firmagaver. www.truestuff.dk

fingermaling og farver. Kik indenfor hos www.nuno.dk S

Tlf 5042 1063 eller 8626 1212

•

Tlf. 46 40 09 90

•

mail@nuno.dk

Vind konkurrencen i Økologisk nr. 4 Hvor langt kan historien bag Jomfruens Egede spores tilbage?

1346

1436

1643

Navn:.....................................................................................................................................................

Gade:.....................................................................................................................................................

Postnr.:.................. By:..........................................................................................................................

Tlf.:.........................................................................................................................................................

Send denne kupon i en lukket, frankeret kuvert til Økologisk Landsforening, Frederiksgade 72, 8000 Århus C. Mærk kuverten ”Konkurrence Ø4”. Kuponen skal være fremme senest 1.10.

Bløde økologiske julegaver Danmarks største udvalg i herretøj og sengelinned i økologisk bomuld. Vi leverer også kokkeforklæder, specialopgaver og firmagaver. www.truestuff.dk Tlf 5042 1063 eller 8626 1212 EFTERÅr 2008 / økologisk

49

5 hurtige

Ella Maria Bisschop-Larsen, præsident i Danmarks Naturfredningsforening (DN)

Foto Kristian Ørsted Pedersen/Photowriter

Ella Maria Bisschop-Larsen har siden 1988 drevet et lille økologisk jordbrug sammen med sin mand på den sydfynske fødegård Gudbjerg.

Hvordan ændrede det naturen på markerne, da I

med gyllen igen. Derfor er vores landskab som en

begyndte at drive gården økologisk?

person, der får for meget at spise. Det giver livs-

Vi købte gården og de 20 ha jord af mine forældre.

stilssygdomme, som naturen lider under – iltsvind

De drev et kvægbrug og dyrkede markerne med

i havene, giftrester i grundvandet og det, at vilde

sprøjtemidler. Det var virkelig gået tilbage med det

planter og dyr forsvinder, for nu blot at nævne

dyre- og planteliv, jeg huskede fra min opvækst på

nogle af de negative effekter.

gården – ikke mindst med viben. I årene 1976-1986 gik den voldsomt tilbage overalt i landet, især pga.

Løser økologien virkelig alle de problemer, land-

landbrugets intensive drift med brug af sprøjte-

bruget medfører for naturen?

gifte. Den fugl er for mig et symbol på, om der er

Nej, der er stadig udfordringer. Eksempelvis har de

en god balance mellem dyrkede marker og naturen

store økologiske bedrifter et mindre naturindhold

i det åbne land. Desværre yngler ingen viber i vores

end de små, men økologien kan hjælpe naturen

område mere, og den yngler i dag kun på de rigtig

langt hen ad vejen. Den sikrer især rent grundvand

gode lokaliteter langs strandenge og våde enge,

og mere natur i det åbne land, og derfor arbejder

ikke i det dyrkede land. På vores jord har vi dog 50

DN for, at vi får 100 procent økologi i Danmark.

svaler, to kuld agerhøns og harer, der hopper rundt.

Hvordan vil det danske landskab se ud, hvis DNs Hvad betyder økologien for dig?

vision bliver virkelighed?

Det bedste har været at se, hvordan de vilde blom-

Vi vil se, at naturen er bundet sammen i et stort

ster og dyrene kom tilbage på vores marker. Men

grønt netværk, og at vandet er kommet tilbage i

det giver mig også livskvalitet at vide, at vi beskyt-

landskabet. Der vil fx være flere levende hegn mel-

ter drikkevandet, og at der heller ikke er giftrester

lem markerne, og her boltrer blomster, nyttedyr og

i den mel, jeg holder af at bage brød med.

småfugle som gulspurve og tornirisker sig. Fuglene vil flyve frem og tilbage mellem marken og rederne

Hvor spiller økologien ellers en rolle for naturen?

i hegnet, og i næbbet har de bl.a. bladlus og jord-

Økologien er det mest effektive redskab til at sikre

lopper – netop de skadelige insekter, som mange

vores grundvand. Her er økologien virkelig stærk,

konventionelle landmænd ellers sprøjter for. Så

fordi der ikke sprøjtes med pesticider, som ellers

man kan sige, at økologisk jordbrug giver naturen

truer vores rene drikkevand. Vi kan altså ikke både

hjælp til selvhjælp.

have 26 millioner konventionelle svin og rent drikkevand på samme tid. Afgrøderne fra ikke mindre end 85 procent af landbrugsarealet går til at føde svinene, og bagefter skal svineindustrien også af

50

økologisk / efterår 2008

Vores skotske venner er kun nĂŚrige med ĂŠn ting:

TILSĂ&#x2020;TNINGSSTOFFERNE Man kan sige meget om skotterne.

Men fremstille whisky, dĂŠt kan de.

Hos Ă&#x2DC;kovin kan du oven i købet fĂĽ de gyldne drĂĽber uden nogen som helst tilsĂŚtningsstoffer. Bare den rene, uforfalskede nydelse.

Besøg www.oekovin.dk, hvor du kan se hele udvalget, og hvor du büde kan bestille og betale online.

Vores sortiment af økologisk spiritus omfatter ogsü bl.a. armagnac, cognac, rom, vodka og calvados.

Ă&#x2DC;kologisk Single Grain Scotch Whisky 70 cl.

kr. 498,-

,VSTFS J CBHOJOH PH HBTUSPOPNJ GPS QSJWBUF GPSFOJOHFS mSNBFS NBELMVCCFS JOTUJUVUJPOFS N W -Â?T NFSF QĂ&#x152; XXX TLBFSUPGU EL .FE WFOMJH IJMTFO )BOOF 3JTHBBSE PH +Â&#x201C;SHFO )PVCBL #POEF

EFTERĂ&#x2026;r 2008 / økologisk

51

`[ ei%1 +),//

Jb´i `^\ee\d ]fi µbfcf^`\e

9c`m µbf$jlggfik\i ` ¥bfcf^`jb CXe[j$ ]fi\e`e^% J jc i [l \k jcX^ ]fi d\i\ µbfcf^` g Ylk`bj_pc[\ie\# g dXib\e# g :_i`jk`XejYfi^ f^ ` 9ilo\cc\j% Jfd d\[c\d ] i [l Yc%X% dX^Xj`e\k ¥bfcf^`jb k`cj\e[k Ôi\ ^Xe^\ fd i\k# f^ eXklic`^m`j \e c`cc\ m\cbfdjk^Xm\% <k d\[c\djbXY bfjk\i *'' bi% fd i\k%

D\c[ [`^ `e[ g nnn%fbfcf^`%[b

J`cb\Yfi^m\a )-' × ;B$/)*' wYp_µa × K\c% "+, /. *) ). '' × nnn%fbfcf^`%[b