Ø9

Medlemsmagasin for Økologisk Landsforening / nr. 9 vinter 2010

mennesker, mad og miljø

Test af

instant kaffe

Besøg hos Bolivias barske bjergbønder

Dyk ned i Jørgen Bondes passion for at lave det bedste mel af det bedste korn:

”Mel er en fascination” TEMA om innovative producenter 1

økologisk / sensommer 2009

– fordi økologi ikke koster

unde r g e g i l r u 4 nat logi o k ø e g l æ til at v røjter ikke

mand sp giske land lo o k ø e kunstn e •D vender ikk n a g o r e sine mark gødning. odeses, og adfærd tilg e ig rl tu a n på græs om • Dyrenes e kommer lv a k g o r e både kø . t sommeren foder – åre økologisk % 0 0 1 r få • Køerne lder rundt. ter indeho jeriproduk e m e sødek r e is ll g e • Økolo stoffer e rv fa e ig nst hverken ku r. midle

en herregård

www.biodynamisk-kvalitet.dk

Klik ind pĂĽ

www.helios.dk og se det store udvalg i lĂŚkre økologiske og biodynamiske varer $ANSK (ELIOS s ÂŒSTERSKOVVEJ s &REDERICIA s TLF s HELIOS HELIOS DK s WWW HELIOS DK

ØKOLOGI = INNOVATION AF PAUL HOLMBECK, DIREKTØR I ØKOLOGISK LANDSFORENING

at købe chokolademassen – og ikke kun kakao – fra producenterne i ulandene, Det slog mig, hvor langt kvaliteten i øko-

steg deres andel af slutprisen fra 19 til

logiske varer har flyttet sig på kort tid,

45 procent. Det kan flere danske økolo-

da Økologisk Guld blev uddelt i novem-

ger tænke lidt over.

ber. Da guldmedaljerne sidst blev uddelt

Trods min store kærlighed for små

i 2006, var der 89 tilmeldte produkter.

producenter, er jeg helt sikker på, at

I år fandt vi otte vindere lige fra gærede

fremtidens økologiske produktudvikling

grøntsager til Vesterhavsost blandt 244

også vil ske blandt de store. Både store

nye produkter. 244!

som små vil skabe alt fra nye varer til

Når de kemiske krykker stilles til side,

småbørnsfamilier til flere sunde snacks.

bliver innovationen ganske enkelt større

Og hvor er den danske, økologiske baby-

og håndværket bedre.

mad? 85 procent af babymadsmarkedet

Det starter allerede ude i marken.

i Danmark er økologisk, men stort set

Landmandens fornemmelse for jorden,

det hele produceret i andre lande, nogle

planterne og dyrene bliver helt central,

gange dog med danske råvarer.

når sprøjteudstyret, burene og medicinskabet er skrottet.

Det fortsætter med forædlingshånd-

Dette nummer af Økologisk er en hyldest til vores mange producenter, der bringer nye smagsoplevelser frem fra

værkernes sans for rent mel, mælk og

økologiske råvarer og godt håndværk.

frugter, som også erstatter kemien.

Også de der vandt ved Økologisk Guld,

Jeg hørte udtrykket ”uendelige inno-

som Økologisk Landsforening lavede i

vationsmuligheder” brugt om gensplej-

alliance med Politiken, som er meget

sede fødevarer for nylig. Ja, men det er

tændte på at gentage succesen. Og mon

altså intet sammenlignet med den mang-

ikke der er over 500 nye øko-produkter

foldighed i nye råvarer og smage, som

næste gang?

naturen kan byde på, når man arbejder med den – i stedet for mod den.

Når råvarerne skal forældes, har øko-

Ps: Vi takker Aarstiderne for at tage dette nummer af Økologisk med ud til

logerne også lagt sig i front. Mens ca. 6

deres mange kunder. Vi inviterer alle

procent af konventionelle landmænd selv

med interesse for mere økologi i Dan-

foretager en yderligere forarbejdning,

mark til at blive medlem af foreningen

er det 14 procent hos økologerne. Det er

på www.okologi.dk. Det koster max 325

ikke kun godt for ganen, det giver også

kroner for et års medlemskab.

en værditilvækst i varerne, producenten kan leve af.

Det gælder også for økologiske fairtrade-producenter i ulandene. Da Lars Frederiksen fra Mølle Skovly begyndte

NOR DI

41

MILJØMÆR

ING KN

SK

5

REDAKTION: Ansv. Redaktør: Paul Holmbeck, ph@okologi.dk. Redaktør: Peter Nordholm Andersen, pna@okologi.dk. SKRIBENTER UD OVER REDAKTØREN: Tommy Heisz, tommyheisz@ gmail.com. Lea Rasmussen, pna@okologi.dk. Rikke Holm, pna@okologi.dk. FOTOGRAFER: Lene Esthave, www.leneesthave.dk (forside). Peter Nordholm Andersen, pna@okologi.dk. Andreas Mikkel Hansen, www.andreasmikkel.dk. Hans Christian Jacobsen, www.hcjacobsen.com. Uggi Kaldan, www.firmabilleder.dk. Claes Bech-Poulsen, www.claesbp.dk. Columbus Leth, www. columbusleth.dk. Peder Hovgaard, www.ph7.dk. Carl Redhead, www.redheadinc.net. LAYOUT: Rikke Thorsen, rikke.thorsen@datagraf.dk. TRYK: Datagraf (har EMAS-certifikat), www. datagraf.dk. Papiret i dette magasin er svanemærket. Oplag: 30.000 stk. ANNONCER: DG Media (tlf.: 70 27 11 55), Nana Buttenschøn, tlf.: 33 70 76 71/30 94 67 04 samt Nana.b@dgmedia.dk.

UDGIVER: Økologisk Landsforening. MEDLEMSKAB/ABONNEMENT: Økologisk Landsforening, Silkeborgvej 260, 8230 Åbyhøj, tlf.: 87 32 27 00. Medlemskab: 300 kr. pr. år. Abon.: 350 kr.

4 ØKOLOGISK / EFTERÅR 2009 pr. år - begge med forbehold for en lille stigning i 2010. Kan betales via www.okologi.dk. NÆSTE NUMMER: Økologisk nr. 10 udkommer 12. april 2010. Annonce-deadline: 12. marts 2010.

Tr y k s a g 1 6

6

Annonce

VASK HURTIGT, VARMT OG MILJØRIGTIGT Bunkerne i vasketøjskurven vasker desværre ikke sig selv, og i en ganske almindelig børnefamilie bugner vaskekurven allerede 3 dage efter ”store vaskedag”.

AF DEA LARSEN

Søndag er i de fleste børnefamilier dedikeret til ”store vaskedag”. Her skal alle fodboldstrømperne og skoletøjet vaskes, og fars skjorter til kontoret skal stryges. En tjans de fleste af os ikke ligefrem ser frem imod med begejstring.

Men det skal jo klares, og en god, hurtig og effektiv vaskemaskine kan nærmest udløse jubel i de små hjem. Den nye vaskemaskine fra ASKO Vølund klarer bunkerne i vasketøjskurven i lyntempo, og gør samtidig noget godt for energiforbruget.

Spar på energien W6863w Eco er den første af sin art på det danske marked. Den sparer både vasketid og energi, og er dermed en gevinst for både din travle hverdag, din pengepung og for miljøet som helhed. Maskinen er født med en ekstra indløbsventil, som betyder, at den kan sluttes til det varme vand i bryggerset eller i badeværelset. Varmtvandstilførslen indebærer, at maskinen ikke selv skal bruge energi og tid på at varme vandet op til den rigtige temperatur.

Energimæssigt sparer man i gennemsnit ca. 50 pct. på energiforbruget, men den reelle besparelse er faktisk endnu højere, da en normal børnefamilie vasker flere 40 0C vaske end 60 og 90 0C vaske, hvilket betyder at jo flere 40 0C vaske, jo større besparelse. Tidsmæssigt kan man spare helt op til 24 minutter på et programforløb. W6863w bruger kun 1 time og 42 minutter på en almindelig 40 graders vask, hvor mange andre maskiner bruger mere end to timer på samme program. I kroner og øre svarer det til en gennemsnitlig årlig besparelse på ca. 480 kr. på elforbruget og besparelsen er endnu større jo flere 40 graders programmer, man kører.

Den nye vaskemaskine har samme robuste industrikonstruktion og benytter samme sikre teknologi, som ASKO Vølunds øvrige vaskemaskiner og har i alt 13 programmer, som løser de daglige vaskeudfordringer. Dertil kommer otte tilvalgsprogrammer som f.eks. allergivenligt superskyl, regulerbar centrifugeringshastighed, anti-krøl og timer-indstillet start/slut.

Så nu er der ingen dårlige undskyldninger for at lade bunkerne ligge. Med en ny maskine, er det hurtigt klaret, og din samvittighed er lige så ren som strømperne, da du jo også nu sparer på energien og derfor kan kalde dig selv en miljøbevidst forbruger.

Læs mere på www.asko.dk

EN KAFFE DER GEMMER PÅ EN GOD HISTORIE

En god kaffe. For alle. Gevalia Økologisk Instant består af 100% økologiske arabica-kaffebønner, der er plukket i Sydamerikas højland, hvilket giver Gevalia en fyldig og afbalanceret smag og aroma. Bønnerne stammer fra jordbrug, der er godkendt af non-profit organisationen Rainforest Alliance. Det er din garanti for, at kaffen er dyrket med respekt for lokalsamfundet, miljøet og dyrelivet. Nyd den - og gerne i godt selskab. Læs mere på www.gevalia.dk

indhold

TEMA TÆT PÅ FOLKENE BAG DE INNOVATIVE PRODUKTER

8 8 10 12 14 18 20 24 32 34 35 36 38 40 42 44 46 48 50

Jørgens fornemmelse for mel Hos Skærtoft Mølle på Als trives Jørgen Bondes undring over, hvordan man skaber det ultimative brød

12

Fabrikken med de nye plader Jan Elmegaard fra Økoladen tænker som Rasmus Modsat, når der skal udvikles nye produkter.

10

Susannes får og geder giver godset nyt liv Da Susanne Hovmand overtog Knuthenlund, var der fire ansatte. Efter en øko-omlægning er der 22.

Jørgens fornemmelse for mel Fabrikken med de nye plader Susannes får og geder giver godset nyt liv Sejren for den gode smag – Økologisk Guld Nyt & noter – nye produkter og økologiens tophistorier Test af instant kaffe, der både er økologisk og fairtrade

14

Stor reportage: Bolivias bjergbønder høster et bedre liv Opskrifter: Luk Sydamerikas guldkorn ind i dit køkken Økologi gør ulandsbønder friere – fra Økologi Kongres 2009 Internationalt nyt Hold sommeren i live – køkkengrønne tips fra ny bog Isbryderen i Ishøj – besøg i børneinstitution med øko-mad Sådan hjælper du økologien ind i ungernes institution Bare ét godt brød – om Bo Bechs brød i Irma Forbrugerekspert: Giv os en god grund - om lokale varer Nyt øko-brændstof på nettet – relancering af okologi.dk Medlemssiden: Klimatopmøde, generalforsamling og Øko-dag 5 hurtige til Evald Vestergaard, formand for Økologisk Landsforening

20

Svingende instant Vores test af økologisk instant kaffe gav svingende karakterer omkring middel.

Sejren for den gode smag Se vinderne af Økologisk Guld – og læs om tankerne og erfaringerne bag guld-produkterne.

TEMA om innovative producenter: Jørgen Bonde

Jørgens fornemmelse Jørgen Bonde fra Skærtoft Mølle har et forhold til korn, som vinbonden til sine druer. Som både landmand og møller er han fascineret af, hvad der sker, når korn bliver til brød – og af kunsten at gentage det ultimative brød.

Jørgen ser opmærksomt på den langsomtgå-

Danmark - melets uland

den færdige vin, så er det for Jørgen at sætte

ende stenkværn, der nænsomt bryder kornenes

Faktisk mener den økologiske landmand og møl-

tænderne i det nybagte brød.

skal. Kværnen fylder rummet med en lyd, der for

ler, at Danmark er et uland, hvad mel angår.

det utrænede øre er en sugende støj. Men for

- Bad du en englænder, en tysker eller en

- Vi kan ikke gentage det ultimative brød, som vinbonden ikke kan gentage den sublime vin,

Jørgen er lyden som et symfoniorkester i aktion.

svensker om at købe mel, ville hun spørge: ”Hvil-

fordi vi til stadighed er afhængige af vind og vejr,

Som orkesterlederen lytter han efter kornets

ken slags mel?” I forhold til vore naboer, er vi

men vi kan gøre vores bedste i de processer, vi

helt egen musik, mens det forvandles til mel.

nærmest et melmæssigt uland.

kan styre, siger Jørgen.

Vores naboer differentierer ofte mel i forhold

Melets mysterium Jørgen slukker kværnen og tager en håndfuld

til det, det skal bruges til, mener Jørgen Bonde.

- Hos os er mel blot en standardvare, en slags

Jørgen ser kornet an Derfor er Jørgen også kræsen med, hvilke par-

nymalet mel op, og pulveret løber sagte ned

alt-mulig-mel, der kan bruges til hvad som helst.

tier korn møllen tager ind. Et parti defineres bl.a.

gennem hans fingre.

Men det kan vi heldigvis gøre meget bedre, bl.a.

af sort, vækstbetingelser, jordtype samt af så-

- Mel er ikke bare mel. Mel er en konstant

ved at skelne mellem brødmel og kagemel: Brød-

og høsttidspunktet. For at teste et parti prøve-

fascination, som på den ene side kan vurderes

mel skal fx have høje protein- og glutenværdier,

køres hele processen frem til det færdige brød.

gennem en masse analyser, statistikker og alle

så får vi store, flotte brød, siger mølleren.

Er brødet godt, så godtages partiet.

er mel det helt basale grundlag for et færdigt

Mølleren og vinbonden

på melposen til, hvordan melet fra det konkrete

brød, og i den proces kan man næsten synes,

Jørgen sammenligner sig med en vinbonde, som

kornparti bedst anvendes. På møllens hjemme-

at melet er en del af et lille mysterium. For hvad

satser på kvalitetsvine. Han blander naturligvis

side forsøger han allerede at gøre det i det små.

er det helt præcist, der sker, når mel transfor-

ikke sine druer i én stor pærevælling. I stedet la-

meres via dej til et færdigt brød? Det er fasci-

ver han en unik vin af hvert parti vindruer.

mulige videnskabelige facts. På den anden side

nerende, at vi i et viden-samfund stadig har et lille element af det uforudsigelige i den proces, siger Jørgen Bonde.

8

ØKOLOGISK / VINTER 2010

Jørgen vil gerne kunne skrive individuelle tips

- Det er det samme, vi gør med vores korn, understreger Jørgen.

Ligesom klimakset for vinbonden er at smage

Jørgens drøm Skærtoft Mølle har produceret mel siden 2004.

Først turde Jørgen ikke give sig i lag med melet, men havde lyst. Han havde set for mange eksem-

TEKST: LEA RASMUSSEN FOTO: LENE ESTHAVE

for mel Jørgen smager på nybagt brød fra egen mølle sammen med sine medarbejdere.

ALS Møllen i Danmarks korn-Mekka Skærtoft Mølle ligger på Als, hvor klimaet er mildt og jorden velegnet til korndyrkning. Gården går foran de økologiske regler, som fx tillader en blanding af konventionelt og økologisk møg på markerne. Når det er tid at gødske med husdyrgødning, anvender landbruget kun økologisk møg. Så er Jørgen Bonde sikker på korn helt uden rester af fx antibiotika fra konventionelt møg.

Læs mere på www.skaertoft.dk.

pler på, hvor svært det er at starte noget ualmindeligt op - som fx strudseopdræt.

Men en dag lyttede han til en P1-udsendelse,

VAND DIT BRØD

hvor fødevareforskeren Bodil Søgaard undrede

Spray vand ind i din ovn lige før og efter, at

sig over, hvorfor vi i Danmark havde så meget

brøddejen er kommet ind. Vandet lægger

lousy mel, når det i grunden er så enkelt at pro-

sig som damp på oversiden af dejen, så

ducere noget meget bedre.

den holder sig fugtig og elastisk. Så hæver

- Hun gjorde det klart for mig, at der var et

brødet bedst muligt. Dampen gør også, at

reelt behov for kvalitetsmel. Det ville jeg lave,

det færdige brød bliver mere gyldent og

understreger Jørgen.

får en mere intens smag ... Du får flere af

Og så blev beslutningen lidt nemmere at tage.

den slags råd i bogen "Hjemmebagt" af Hanne Risgaard, Jørgen Bondes kone, der

Ansvaret for smagen

også laver bagekurser på Skærtoft Mølle.

Jørgen overtog slægtsgården i 1983 – og siden 1991 er den drevet økologisk. Det blev starten på en mental rejse for Jørgen.

De første led af Jørgen Bondes fascination: Knækkede rugkerner og nymalet mel.

Langsomt udviklede økologien sig til mere end fraværet af pesticider og kunstgødning. Jørgen fik øje for jordens sundhed. Og nu har melet åbent flere nye dimensioner for ham.

I dag er der ikke skudt en mel-industri ind mellem Jørgen og forbrugeren, som han udtrykker

brødet udgør en helhed, og at det også er hans

at gøre noderne – kornet – sprællevende. Jeg

ansvar, at kvaliteten er den bedst tænkelige.

lytter efter hele processen, og jeg koncentrerer

- I dag føler jeg virkelig et stort medansvar for

mig om at ramme den perfekte balance i melet.

det. Nu er det hans mel, vi bager af. Det er for al-

min og forbrugerens oplevelse af brødets smag.

Lige præcis den harmoni, der giver den bedst

vor blevet nærværende for ham, at kornet, melet,

Ligesom en orkesterleder, så stræber jeg efter

mulige spiseoplevelse.

VINTER 2010 / ØKOLOGISK

9

TEMA om innovative producenter: Susanne Hovmand

Susannes får og geder Da Susanne Hovmand overtog Knuthenlund i 2006, var der blot fire ansatte. Men hun vil have liv på sit fødegods, så hun foretog en af Danmarkshistoriens største omlægninger til økologi. I dag er der 22 ansatte og en produktion i eget mejeri på eksklusive råvarer fra egne får og geder.

Susanne Hovmand er ved at vise rundt på mar-

motor: Hun vil have liv på landet, og da særligt

typisk lollandsk produktion af konventionelle

kerne omkring Knuthenlund, da vi støder på Sø-

på sit fødegods Knuthenlund.

sukkerroer – fortalte hendes traktorfører, at der

ren. Det lyder måske flippet, men han er betalt af Susanne til at gå og plukke blomster og urter.

- Da jeg boede og arbejdede i København savnede jeg at leve tæt på naturen og det nærværd,

ikke var flere regnorm tilbage i jorden.

En dag var hun med ude for at nedfælde

som er her på Lolland. Jeg trives bedst blandt

kvælstofsgødning. Hurtigt fik hun en influenza-

i søvne. Han er kultursociolog med speciale i

mennesker, og Knuthenlund er bygget til at være

følelse i kroppen, og snart tog hun hjem og lagde

gamle danske urter og planter. Han vandrer

rammen om mange menneskers liv.

sig syg i sengen.

Søren er en mand, der kan sine floranavne

i skovene og langs markerne for at granske,

I 1950´erne var der ikke færre end 50 an-

- Traktorføreren smilede bare, men jeg kunne

hvilke vækster godsets jorder huser helt ned i

satte. Da Susannes far kom til, var der 15. Og da

altså ikke leve med at have en medarbejder, der

mindste detalje. De mest karakteristiske urter

hun overtog i 2006, var der blot fire – og reviso-

om 20 år kan blive alvorligt syg som en direkte

fra godset, som fx vild merian, skal så indgå

ren anbefalede endda at fyre yderligere to.

konsekvens af, at han har arbejdet hos os. Den

i det økologiske plantemiks, Susannes får og

En udvikling, der var Susanne meget imod.

geder bliver fodret med.

- Knuthenlund har været kulisse om en masse

udvikling havde jeg ikke lyst til at forvalte.

menneskers liv – både i form af arbejde og som

Psykisk styrke og opbakning

lokalt forankret. Urterne skal give en helt særlig

lokalt, kulturelt forankringspunkt. Men udviklin-

Godt nok sagde alle til Susanne, at så stor en

smag til både mælken og kødet. Mange nye pro-

gen, ligesom i resten af Danmarks landområder,

øko-omlægning ikke kunne lade sig gøre, men

dukter i Danmark skal smage af fx lakrids eller

er gået mod tomme huse i landsbyerne, lukkede

et besøg hos Thomas Harttung fra Aarstiderne

chili, men det er ofte gjort med kunstige aro-

købmænd og lukkede skoler. Jeg vil gerne have

overbeviste hende om, at økologi kan trives

maer. Men rent faktisk kan vi finde fx rødder med

levende landdistrikter. Gårdene skal være steder,

i stor stil. Siden har hun opbygget en stor

lakridssmag i den natur, vi selv kommer fra.

hvor folk mødes om noget ægte.

produktion af bl.a. økologiske får og geder.

Liv på landet

Syg af kvælstofsgødning

Kultursociologen er blot et af de tiltag, der er

Det ægte er i Susannes øjne bl.a. økologi. Da hun

drevet af Susannes måske kraftigste mentale

overtog godset – som dengang bl.a. stod for en

- Vi vil lave autentiske mejeriprodukter, der er

Godset har eget mejeri og gårdbutik, og et

10

ØKOLOGISK / VINTER 2010

besøgscenter for økologien er på tegnebrættet.

I starten fik Susanne negative bemærkninger fra Lollands mere konservativt indstillede

TEKST OG FOTO: PETER NORDHOLM ANDERSEN

giver godset nyt liv Kultursociologen Søren Espersen er ansat til at undersøge planter og urter omkring godset. Særlige, lokale planter indgår i det foder-miks, Susannes dyr æder.

Knuthenlund Fakta om Susannes fødested Godset blev oprettet i 1729 af grevskabet Knuthenborg. I 1913 solgte Knuthenborg godset til mejeristen J. P. H. Hansen, Susannes oldefar.

Han tjente sine penge ved bl.a. at lave hvidskimmeloste – så det nye gårdmejeri fra 2009 er en opfølgning på en familietradition. Økoomlægningen begyndte i 2007, og godset har i dag bl.a. 200 malkefår, 235 malkegeder samt en produktion af gæs og ænder.

Tjek www.knuthenlund.dk.

landmænd. De syntes, med Susannes ord, at hun var bindegal. Hun var påvirket - men forberedt.

- Inden omlægningen havde jeg en konsulent

TIP TIL FÅREMÆLK

fra Økologisk Landsforening her på Lolland.

Susanne Hovmand holder af smagen af sin

Han sagde til mig, at jeg skulle gøre op med mig

fåremælk, der bl.a. bliver solgt i helsekost-

selv, om jeg var psykisk stærk nok til at lægge

butikker. Smagen er ifølge Susanne Hov-

om. Han vidste, at jeg ville få kommentarer. Han

mand fyldig og rund, og den egner sig rig-

spurgte derfor, om jeg var klar til det mentalt.

tig godt til hjemmelavet is, over frugtgrød

Jeg mærkede efter, og nåede frem til, at det

eller friske jordbær om sommeren. Fåre-

var jeg, fortæller Susanne.

mælken er også god til kaffe, café latte

Heldigvis har hun også oplevet, at andre, der

eller cappuccino, mener godsejeren. En

i starten sad med armene over kors, nu bakker

halv liter knuthenlundsk, økologisk fåre-

op om projektet. Og mere end bare bakker op.

mælk kommer til at stå dig i ca. 32,50 kr.

De kommer og hjælper til i fritiden, fx har lokale stået på marked for hende, andre gør frivilligt rent eller kommer endda for at fjerne ukrudt.

Susanne Hovmand tjekker mikset af planter og urter på markerne.

Sølvhjertet - En dag efter en rundvisning tog en mand en

Hun mener, at folk er stolte af, at der sker noget

broche fra sin revers og forærede mig den. Et

i deres område, de kan identificere sig med – og

hjerte af sølv. Han syntes, at det er fantastisk, at

glade for et sted, de kan besøge med familien.

nogen tør lave noget, der er anderledes. Det var

Godsejeren understreger dog også, at om-

ansatte skal naturligvis have løn hver måned.

- Der skal selvfølgelig også være økonomi i det, og jeg satser på, at regnskabet giver positive tal fra 2010. Men det vigtigste for mig er,

en sød gestus. Hjertet sidder nu på en cardigan,

lægningen ikke er noget filantropisk projekt.

at jeg har hjertet med. Jeg har nemmere ved

jeg ofte går med, fortæller Susanne.

Hun har investeret ca. 20 mio. kroner, og de

at markedsføre noget, jeg selv står inde for.

VINTER 2010 / ØKOLOGISK

11

TEMA om innovative producenter: Jan Elmelund

Fabrikken med de nye plader Jan Elmelund fra chokoladefabrikken Økoladen tænker ikke i kvadratiske plader.

Den lille fabrik med ni ansatte adskiller sig fra de store konkurrenter ved at lave Rasmus Modsat-produkter, som fx en chokoladeblok med organisk form og nye smagsvarianter.

Jan Elmelund er typen, der smelter, når nogen

- Vi prøvede alle mulige ideer af, fx overvejede

Også smagen fik en tur ned i nytænkningens

siger ”det kan ikke lade sig gøre”. Han trives

vi på et tidspunkt en rumbe-form, der ligner

eksperimentelle trylledrik.

med de alternative løsninger, og hans fabrik

vores logo, men det duede ikke helt på grund

Økoladen konkurrerer netop på at kunne noget

af emballeringen, fortæller Jan Elmelund.

andet end de store chokoladefabrikker.

Et succesfuldt eksempel på nytænkningen er Økoladens Choko O Blok med hvid chokolade og lakridssmag – en ukvadratisk sødmebooster, der vandt Økologisk Guld i 2006.

Idé til form fra græsk torso

En aften sad Jan og hjalp sine børn med lek-

- Lene havde fundet noget lakrids i Syditalien. Vi prøvede blandt andet lakridsen af i mørk chokolade, men så kunne man ikke rigtig smage

tierne derhjemme, og så fik han øje på en græsk

lakridsen. Så prøvede vi med den hvide i stedet.

torso i et leksikon.

Det virkede, kunne vi straks smage.

- Det tiltalte både mig og Lene, at formen

En lang stribe prototyper senere var balan-

mindede om en firkant uden at være det. Og så

cen i smagen på plads. Blokken fik også lige

passer formen også fint ned i en firkantet em-

en snert af mørk chokolade, som en slags sød

ballage, siger Jan Elmelund.

underskrift – og de første torsoformede plader blev sendt ud af fabrikken.

Til at begynde med solgte Økoladen en firkantet plade, en helt traditionel form på choko-

Uden knækkanter, men med ny smag

lademarkedet.

De lavede en form, der mindede om torsoen, og

Flødeboller med blåbær

snart var de første kugler til en bestseller støbt.

Siden er pladen udkommet i 8-9 andre smags-

- Men dem kunne og kan de store fabrikker i Tyskland lave til den halve pris af os. Vi ville

Idéudviklingen stoppede dog ikke der.

varianter, som heller ikke er hverdag i feltet af

derimod gerne lave et produkt, der er så tilpas

- Vi ville lave den færdige chokolade så an-

chokoladeplader, fx chili og orange samt lemon

besværligt at fremstille, at ingen af de store

derledes på så mange parametre som muligt.

kunne lave det samme. Vi ville væk fra alminde-

Choko O Blok er et rigtigt Rasmus Modsat-

lig chokolade og finde nye dimensioner.

produkt, siger Jan Elmelund.

Jan jagtede derfor nye former sammen med

Eksempelvis har pladen ikke knæk-kanter, så

og lakrids.

Ifølge Jan Elmelund er idéprocessen typisk for fabrikken. Samme Rasmus Modsat-filosofi førte fx til deres nye flødeboller med marcipan-

fabrikkens stifter og tidligere ejer Lene Evers,

den får sine egne linjer og sprækker, når man

bund og blåbær, der blev nomineret til Økolo-

der er den chokoladefaglige i produktionen.

tager den under kærlig behandling.

gisk Guld 2009, men dog ikke løb af med sejren.

12

ØKOLOGISK / VINTER 2010

TEKST OG FOTO: PETER NORDHOLM ANDERSEN

Lene Evers tager en grinepause, fordi fotografen har truet med at spise lageret af chokolade, hvis hun ikke kan smile til ham.

Vordingborg Fakta om Jans chokoladefabrik

Fabrikken har i et par år ligget lidt uden for Vordingborg. De søde sager går bl.a. ud til helsekostbutikker samt Irma. Økoladen eksporterer op mod 20 procent af varerne til Sverige.

Chokoladen er 100 procent økologisk.

Det hænger sammen med, at Jan Elmelund foretrækker rene råvarer: - Hvorfor tilsætte konserveringsmidler og farvestoffer, der ikke er naturlige, kan han finde på at spørge.

Se udvalget af ukvadratiske, rene varer på www.oekoladen.dk.

- Flødeboller er jo ret søde. For at overraske smagsløgene, valgte vi at kombinere dem med frisk frugt og en syrlig smag, der kunne trække

LEG MED SMAGEN

i den modsatte retning.

Jan Elmelund anbefaler at stille mørk chokolade og/eller hans Chok

Søde planer i skuffen

O Blok med rosa peberkorn på et

Altså netop en af de overraskelser, Jan er så glad

ostebord. Ifølge fabriksejeren går

for. Og måske er det ikke så overraskende, at han

det fint i spænd med de fleste oste-

erkender, at hans idéiver også kan være et pro-

typer. Den mørke chokolade kan

blem på den lille arbejdsplads.

også bruges i sovs, fx i mexicanske

- Jeg vil hele tiden videre, mens de andre

retter som chili con carne.

siger, at vi lige må holde fast i de produkter, vi allerede har. Får jeg en god idé, så kan jeg ikke lade være med at snakke om det – og så sker det, at de

Chokolade stammer fra kakaotræet, der i vild tilstand kan vokse til 10-15 meters højde i skyggen af andre store tropiske træer.

andre kan blive lidt trætte i ansigterne og måske spørger, om vi kan snakke om ideen en anden dag, griner Jan Elmelund.

I hvert fald har han masser af små, søde planer i skuffen med brugbare ideer, som han selv

Elmelund i langt højere grad om at ramme den

udtrykker det.

gode smag og den rigtige mavefornemmelse.

Trods en fortid i reklamebranchen med store

- Vores produkter er ikke baseret på store

stakke af segmentanalyser og målinger på

markedsundersøgelser. Vi laver ganske enkelt

forbrugeradfærd, så handler Økoladen for Jan

det, vi selv kan lide smagen af.

VINTER 2010 / ØKOLOGISK

13

TEMA om innovative producenter: Økologisk Guld

Sejren for den gode smag De mest innovative øko-produkter med den bedste smag og duft kom på sejrsskamlen, da Økologisk Landsforening og Politiken uddelte Økologisk Guld i november. 24 nominerede produkter, vist i sidste nummer af Økologisk, løb om kap om guldet i otte kategorier. Her får du et lille indblik i tankerne bag vinder-varerne.

Susanne Hovmand, Knuthenlund.

Gunder P. Jensen, Gråsten Fjerkræ.

Mejeri: Fåremælk fra Knuthenlund

Kød og charcutteri: Unghane fra Vejrø/Gråsten Slagteri

Dommerpanelets motivation: Produkterne i mejerikategorien var gode, men fåremælken står alligevel klart frem foran de andre mejeriprodukter, vi har smagt. Den smager sindssygt godt! Den er fantastisk til at lave is af eller at hælde hen over jordbærene på en sommerdag. Og stor ros for den klassiske mælke-emballage. Det er dejligt med så kompromisløst et produkt.

Dommerpanelets motivation: Det er en skam, at man ikke er kylling på Vejrø, for her har de det godt. Og de kvitterer for deres vellevned med god smag. De er meget faste i kødet, som har en god struktur, og det dufter skønt i køkkenet, når man tilbereder dem. Dog er prisen noget pebret ift. franske gourmetkyllinger.

Mælk uden smutveje - Vores motto er, at vi springer over, hvor gærdet er højest, siger Susanne Hovmand fra Knuthenlund.

14

Med det mener hun konkret, at de lader godsets får græsse på marker, hvor der er udplantet 11 forskellige urter. Desuden er fåremælketanken også placeret i 1. sals højde, så mælken løber nænsomt ind i mejeriet.

- Vores filosofi er at skabe det bedste produkt, og derfor tør vi gå hele vejen i produktionen, understreger Susanne Hovmand.

koges. ”Havregrøden” serveres, mens den stadig er varm, og kyllingerne skyller den ned med mælk og vand. De spiser også af øens urter, og det giver kødet en stærk gul farve, fortæller Gunder P. Jensen.

Han mener, at det er med til at give en kylling, der kommer på højde med de franske Bresse-kyllinger – en slags Rolls Royce i sin genre.

Smagen kommer fra foderet Fåremælken koster 35 kr. for 1/2 liter i helsekostbutikker, Egefeld og udvalgte SuperBest. Kan også købes i Knuthenlunds mejeributik – se www. knuthenlund.dk.

Havregryn og mælk. Det er ifølge Gunder P. Jensen fra Gråsten Fjerkræ en af hemmelighederne bag den gode smag i de præmierede kyllinger.

- Foderet produceres på Vejrø og laves af byg, majs og især havre, som

Du kan købe de vejrøske unghaner for 135 kr. pr. kilo i gourmetbutikker, Løgismose og Salling samt på www.unghane.dk.

TEKST: PETER NORDHOLM ANDERSEN PRODUKTFOTO: CLAES BECH-POULSEN PORTRÆTFOTO: ANDREAS MIKKEL HANSEN

Politikens chefredaktør Thøger Seidenfaden gav økologien guld.

Bente Føns Nielsen og Inger Ussing, Aurion.

Mel og brød: Svedjerug fra Aurion Dommerpanelets motivation: Svedjerug er en gammel nordisk kornsort, som blev genopdaget under et gulv på en norsk gård i 1970. Siden har Aurion haft stor held med at plante sorten ud. Det har en høj nyhedsværdi, en god historie og du kan bage et vidunderligt brød af melet.

Brød som begejstrer børn En dag skulle Aurion bage boller til 500 skolebørn på udflugt. Inger Ussing fra det nordjyske mølleri og bageri fortæller, at de valgte at bage dem på svedjerug.

- Det var en god oplevelse, for børnene var vilde med dem. Jeg har

også oplevet andre børn falde pladask for brødet – det er som om, at de har en intuitiv evne til at mærke, hvad de har brug for, mener Inger Ussing.

Det uddyber hun med det samme: Svedjerugen har et højt indhold af protein, og det giver en kraft, der mætter meget mere.

- En af vores svenske venner sagde, at melet havde ”rug i ryggen”.

Og det er altså sandt, siger hun.

Svedjerugen koster 37 kr. for 1500 gram i helsekostbutikker. Læs mere ved at skrive ”Svedjerugens historie” i søgefeltet på www.aurion.dk.

Karsten Kjer Michaelsen, Aqua Vitae.

Drikkevarer: Filippa Brændevin fra Aqua Vitae Dommerpanelets motivation: Skål! Vi er meget enige om, at brændevinen skal have guldet. Det er dejligt, at Aqua Vitae har taget en gammel dansk æblesort alvorlig og bruger den til at lave et nyskabende produkt. Drikken har en fantastisk duft af æble, og smagen har karakter af calvados.

Stærk hyldest til dansk æble Økologisk guld er noget, der hænger på træerne. Det mener Karsten Kjer.

Altså nærmere betegnet æble-træerne i det sydfynske, hvor han plukker råvarer til sin brændevin fra.

- Fillippa-æblet har en unik histo-

rie, det er vinøst og har masser af sødme og syre på samme tid. Derfor er det fortrinligt at lave brændevin af, siger Karsten Kjer.

Han kunne med egne ord holde et langt foredrag om historien, hvilket ikke mindst skyldes, at han har skrevet bogen ”Frugtbrændevin” på forlaget Winther Grafik. Bogen har bl.a. madopskrifter med brændevin som en ingrediens, der sætter turbo på smagsoplevelserne. Bogen dykker også ned i brændevinens historie.

De 35 cl sydfynsk øko-æble-guld koster 225 kr. hos vinhandlere og i specialbutikker.

15

TEMA om innovative producenter: Økologisk Guld

Jette Plougheld (tv) og Carsten Andersen, Dansk Helios.

Lotte Ravn Lai, Lottes hvidløg.

Kolonial: Gærede grøntsager fra Dansk Helios

Frugt, bær og grønt: Lottes hvidløg

Dommerpanelets motivation: Prisen på varen lyder høj, men de gærede grøntsager er ekstremt drøje i brug.

De smager fantastisk godt, har en fin balance mellem det sure og det søde samt en flot tekstur. Det er et levende produkt fra en lille, meget håndholdt produktion – det ligefrem vokser op ad glasset, når du åbner det. Vi er meget begejstrede!

Dommerpanelets motivation: Vi var lidt forundrede over, at kun syv produkter var meldt til i denne kategori, hvor økologerne ellers står stærkt.

Lottes hvidløg er i særklasse. Det er skønt med et dansk hvidløg, og det er faktisk ikke så nemt at dyrke gode økologiske hvidløg herhjemme. De har fået en fin smag og er så milde, at du faktisk kan spise dem råt uden at få munden brændt af.

Samtidig linker man produktionen til pædagogisk arbejde. Bag fremstillingen af de gærede grøntsager på glas står nemlig en flok unge med særlige behov, som følger arbejdet fra jord til bord.

- Det må godt tage lidt tid at lave produktet, og for de unge er det læring, der går lige ind. Så man kan godt sige, at det er livskvalitet på glas, siger Jette Plougheld.

Livskvalitet på glas Dansk Helios forædler og konserverer ifølge Jette Plougheld grøntsagerne i glassene efter en gammel metode. Den er fra tiden før man opfandt konserveringsmidler.

16

ØKOLOGISK / VINTER 2009

20 års kamp for det hvide løg Grøntsagerne koster 69,95 kr. pr. glas, og du kan bl.a. finde dem i helsekostbutikker, men ikke hele året rundt pga. den lille produktion.

Lotte Ravn Lei underdriver ikke, når hun siger, at det har været en sej proces at nå et vist niveau i gårdens hvidløg.

- Gennem de sidste 20 år, hvor vi har arbejdet med hvidløgene, har vi

været ved at give op flere gange. Vi havde fx et år, hvor vi høstede mindre end vi såede. Så kan det jo være lidt svært at få økonomien til at hænge sammen, smiler Lotte Ravn Lei. Hun betegner det som et pionérarbejde, fx fordi der stort ikke har været konsulenter, de kunne spørge til råds, når de stod over for udfordringer.

- Men i dag har vi et hvidløg med en friskhed, aroma og spændstighed, som er speciel i forhold til, hvad man ellers kan købe herhjemme, mener Lotte Ravn Lei.

Hvert af Lottes hvidløg kræver, at du hiver 12 kr. op af pungen i Irma.

xxxxxxxxxxxxxxxxxxx

DOMMERPANELET Rasmus Kofoed, kok, Restaurant Geranium Erwin Lauterbach, kok, Saison

500 af Politikens læsere var særindbudt til arrangementet, der blev holdt i avisens bygninger ved Rådhuspladsen i København.

De kunne få en smagsprøve på de 24 nominerede produkter.

Adam Price, madanmelder og tv-kok Jan Kragh Jakobsen, præsident, Det Gastronomiske Akademi Annette Nyvang, madredaktør, Politiken Henriette Winther, gourmet, Økologisk Fødevarerådgivning

Nick Nørreby og Mogens Poulsen, Thise.

Rasmus Eibye, Hansens Flødeis.

Konfekture og snack: Uskyldige is fra Hansens Flødeis Dommerpanelets motivation: Vi smagte meget på denne kategori, og da navnlig på Hansens ispinde.

Smagen er lige så innovativ som designet på emballagen, der er blevet et ikon på de uskyldige 1950’ere.

Det er altmodisch på den moderne måde. Isene har en klar smag af banan, der er fra Ecuador, og af blodappelsin, som er fra Sicilien.

Is med duft af minder Rasmus Eibye fra Hansens Flødeis vil gerne lave en is, der får os til at huske vores barndom.

- Mine ispinde handler om minder. Jeg vil have smagen af is tilbage til noget oprindeligt – som

i 1950’erne fra før farvestoffer for alvor fandt ind i vores mad.

Derfor tilbyder han et alternativ til is spækket med smags- og farvestoffer, og der er fx 80 procent blodappelsinsaft i den ene variant.

- Da jeg selv var knægt, var der ingen alternativer til fx en Champagnebrus med en hel serie af mærkelige farvestoffer i. Så nogle ting er faktisk blevet bedre end dengang. Den udvikling vil jeg meget gerne være med til at skubbe videre fremad, siger Rasmus Eibye.

Du får fem ispinde for 59 kr. i Irma og andre specialbutikker – se forhandlere på www.hansens-is.dk.

Politikens læserpris: Vesterhavsost fra Thise Dommerpanelets motivation: Smagen i Vesterhavsosten bygges op ved at lagre osten i 26 uger, hvilket gør den til den længst lagrede Thise-ost. Den har dejlige saltkrystaller fra modningen og en fin smag af Vesterhavet. Historien om osten er også god, fordi smagen er bestemt af de specielle geografiske forhold, der findes ved Bovbjerg, hvor osten fremstilles.

- Vi får mælken fra syv vestjyske landmænd. Og råvaren køres så til lageret ved Bovbjerg Fyr. Saltsmagen i osten kommer især fra selve lagringen, som er meget lang i forhold til andre danske oste, siger Nick Nørreby og fortsætter: - Det er med til at give en ost, der er mere fast end andre danske ostetyper, men som alligevel har en god, pikant smag.

Egnsost med ren smag Ifølge Nick Nørreby fra Thise er det lykkes at lave det, der var tanken med Vesterhavsosten: En egnsost med en ren smag.

Vil du også sætte tænderne i et stykke Vestjylland i osteform, så skal du i SuperBrugsen, Irma eller Kvickly. 275 g. koster ca. 35 kr.

VINTER 2009 / ØKOLOGISK

17

nyt & noter

SØD OG RØRENDE NYHED Rørsukker, som både er økologisk og fairtrade-mærket. Det er nøglefakta om den

LÆS DIG TIL KØKKEN-TRICKS

nye, sukkersøde lancering fra Dansukker.

Råvaren stammer fra Paraguay, hvor små bønder har sluttet sig sammen i kooperativer. Fås i Føtex og Bilka i poser med et kilo.

Derudover kan du finde det i SuperBrug-

Julesalget har igen i år affødt

sen, Kvickly og Irma fra uge 3, 2010. Den

masser af madbøger. Sonja Bock

vejledende pris er 24 kr. pr. kilo.

og Tina Scheftelowitz er klar med et nyt barn i deres Suveræn-serie: "Suveræn suppe, steg og is". 224 s. fra Politikens Forlag, 250 kr.

Oscar Umahro Cadogan giver 100 opskrifter på nem og nærende mad i "Mere køkken revolution".

180 s. fra Pretty Ink., 249,95 kr.

Endelig har Politikens Forlag sat Thorbjörg Hafsteinsdottir i gang med en blender, og det er blevet til "Boost din vitalitet! Smoothies, juices & greens". 152 s., 200 kr.

ROS TIL RIS-SMAGEN Almindelige ris er ikke hotte lige nu, hvis du spørger Il Fornaio. De har lanceret brun, rød og sort fuldkornsris. Der er 375 g i poserne med sorte ris, 500 g i de to andre. Risene kan købes i Irma, Kvickly og SuperBrugsen (udvalgte butikker). Vejl. pris på sorte og røde ris er 34,95 kr., brune ris 25,95 kr. Tjek opskrifter på www.ilfornaio.dk.

KLAR TIL KOLDE DAGE

Skovsgaarde har to nye dybfrosne suppe-varianter på hylderne i Føtex Foods butikker. En tomatog en karrysuppe, begge 400 ml.

Den vejledende pris er 24,95 kr.

18

ØKOLOGISK / VINTER 2010

nyt & noter

LÆS MERE

NYT

PÅ SIDE 35 & 48

Groft øko-brød til din fryser Hatting Bageri har sendt grovboller med tranebær og havrestykker med birkes ud i handlen, hvor de fås fra januar 2010. De fuldkornsrige poser koster 24,95 kr. og indeholder seks boller.

NYE SMAGFULDE

PIZZAER FRA IRMA

Irma sælger fremover to slags dybfrosne pizzaer: Irmas Økologisk Balance pizza med tre slags ost (340 g) samt en med chorizo, emmentaler, aubergine og rød

KRYDDERIER I GLAS

peber (400 g). Prisen er 35 kr. pr. stk.

Solhjulet har trillet en ny krydderiserie ud i helsekostbutikker landet over samt ind på www.helsebasen.dk. De små glas er valgt, så du har friske krydderier, der ikke mister kraft og duft, som de kan gøre i en pose. Her ser du bl.a. appelsinskal fra Ghana, kardemomme fra Uganda og koriander fra Italien. Priser pr. glas fra ca. 17 kr.

UDVIKLINGSMINISTER I GOD RILLE Udviklingsminister

ening i lang tid har opfordret hende til

Får økologien, som Klaus Bustrup

Ulla Tørnæs har op-

at tage i brug.

ønsker det, en stærkere placering i

pet sig gevaldigt,

Også fra Danida, der blandt andre

Danmarks udviklingsbistand i fremti-

når det kommer til

rådgiver udviklingsministeren, er

den, så vil det være helt i spænd med

at bruge økologien

der gode toner. Til avisen Økologi &

de råd, FN-organisationerne FAO og

til at skabe udvikling

Erhverv siger formanden for Danidas

UNCHAD er kommet med.

Læs også magasinets store repor-

i ulandene. Et nyt sektorprogram,

styrelse, Klaus Bustrup, at han vil ar-

U-Growth, skal skabe vækst i Uganda

bejde for, at økologien skal med ind i

tage fra Bolivias økologiske quinoa-

med bl.a. økologisk jordbrug som et

den kommende, overordnede strategi

marker på side 24-30 samt artiklen

værktøj – en idé, Økologisk Landsfor-

for dansk udviklingsbistand.

om økologi i Østafrika på side 34.

VINTER 2010 / ØKOLOGISK

19

test af instant kaffe

Behersket begejstring for Kaffeeksperten Kurt Dalsgaard har testet seks økologiske instant kaffe-brands, du nemt kan finde i handlen. Han smagte dem ud fra de kriterier, man normalt bruger på almindelig kaffe og kunne give op til 6 Ø-mærker. Dommen over produkterne er generel omkring middel.

PRODUKT

DUFT

FYLDE

SYRLIGHED

EFTERSMAG

DOM

Før bryg har den en kraftig og frisk duft, men efter bryg er den lidt karakterløs

Blød og rund med en pæn fylde. Virker balanceret.

Ikke nævneværdig syrlighed, som kendes fra almindelig kaffe. Snarere en surhed.

Du får en kort træagtig eftersmag med en klassisk instant-smag uden negative bismage.

Smager faktisk anderledes og stikker ud i flokken. Mere kraftig og kantet.

Før bryg dufter den næsten ikke, og efter bryg har den kun en meget lille karakterløs kaffeduft.

Blød og rund, har en fin fylde og giver en behagelig mundfølelse.

Den har ikke surhed, men heller ikke nævneværdig klassisk syrlighed.

Du får en kort lidt kakaoagtig eftersmag. Ellers klassisk instant-smag.

Gør ikke noget væsen af sig.

Minder om Änglamark og Urtekram.

Før bryg dufter den mellemkraftigt og måske en smule af ælde.

Efter bryg ikke meget kaffeduft, men har noget sødme over sig

Blød og rund med en fin fylde.

Den har ikke surhed, men heller ikke nævneværdig klassisk syrlighed.

Du får en fedladen eftersmag med sødlige noter og en klassisk instant smag.

Den er meget klassisk og minder om Urtekram og Helios.

Peter Larsen Kaffe

200 g / 65,00 kr.

Urtekram

100 g / 49,95 kr.

Änglamark

100 g / 32,95 kr.

20

ØKOLOGISK / VINTER 2010

TEKST LEA RASMUSSEN FOTO: HANS CHRISTIAN JACOBSEN

økologisk instant PRODUKT

FOTO: SHUTTERSTOCK

DUFT

FYLDE

SYRLIGHED

EFTERSMAG

DOM

Før bryg dufter den kraftigt og friskt. Efter bryg mild og lidt anonym duft.

Lidt skarp med en fin fylde.

Mere sur end syrlig.

Karakterfyldt eftersmag med aske- og jordagtige noter.

Har nogle af de samme karakteristika som almindelig kaffe af jævn kvalitet.

Før bryg ret kraftig og syntetisk duft. Efter bryg karakterfuld og markant.

Har en lav fylde og er tynd i smagen.

Ikke nævneværdig syrlighed, og den er meget lidt skarp.

Du får en støvet eftersmag med kraftige instantnuancer.

Smagsmæssigt gør den ikke meget væsen af sig.

Meget fed og cremet i koppen.

Før bryg dufter den mellemkraftigt og måske en smule af ælde.

Efter bryg mild med noget klassisk Nescafé over sig.

Dufter kun lidt af kaffe.

Har en fedme, der giver den fylde.

Ingen nævneværdig syrlighed.

Du får en fedladen, smøragtig og sødlig eftersmag med en meget klassisk instant-smag.

Den ligner Änglamark og Urtekram.

Gevalia

175 g / 54,95 kr.

Be-Fair

100 g / 49,95 kr.

Helios

100 g / 56,50 kr.

VINTER 2010 / ØKOLOGISK

21

mere om instant kaffe

Sådan fremstiller man instant Instant kommer fra engelsk og betyder "lige med det samme", "hurtig" eller "øjeblikkelig". I denne sammenhæng betyder det, at kaffen er hurtig at lave, fordi den ikke skal filtreres og opløses direkte i kogende vand. Instant er lavet af 100 procent kaffe, og den fremstilles på to måder: 1. Man fryser almindelig kaffedrik til iskrystaller,

3

Græsk iskaffe

Varm 1/2 liter sødmælk. Kom en spise-

og så tager man de små kaffepartikler ud af is-

skefuld instant kaffe og en spiseske-

krystallerne og tørrer dem.

fuld sukker i den varme mælk. Tilsæt en spiseskefuld cognac, når blandin-

2. Koncentreret kaffe

gen er faldet i temperatur. Sæt blan-

sprøjtes gennem et

dingen i køleskab. Når den er kold, pi-

højt tårn sammen med

sker du tre pastauriserede æggehvider

varm luft, så vandet for-

stive med en knivspids salt. Blend de

damper, og kun den tørre

stive æggehvider i den afkølede mælk.

pulverkaffe bliver tilbage.

Sæt massen i fryseren, og rør jævnligt

HURTIGE

i blandingen. Serveres nedfrosset og drysset med lidt knuste, ristede kaffebønner. Med en ismaskine kan du springe fryseren og frysetiden over.

Kilde: kaffeinfo.dk.

TIL KURT DALSGAARD

Kurt Dalsgaard er direktør for Kontra Coffee i København, der er et kafferisteri og en detailbutik.

Han har arbejdet som professionel kaffebrygger i mange år, har studeret kaffe i Sydamerika og været partner i Amokka, en kaffebar, der lå på Østerbro.

1. VILLE DU SELV VÆLGE EN INSTANT KAFFE? Jeg vil absolut ikke bytte rigtig kaffe med instant. Til enhver tid vil jeg i stedet foretrække en god, friskristet kop almindelig kaffe. Instant er en varm drik på linje med kakao. Smagen er i det hele taget sødlig og kan ikke sammenlignes med en rigtig kaffeoplevelse. Bemærk fx hvor lidt instant dufter i forhold til almindelig kaffe.

2. HVORDAN FÅR JEG NOGET EKSTRA UD AF MIN INSTANT? Det handler meget om personlig smag at drikke kaffe. Nogle vil have den stærk, andre vil have den mild. Sådan er det også med instant, men man skal passe på med at lave den for kraftig, fordi den så bliver meget sur. Et andet tip er at lade din instant hvile lidt, inden du drikker den. Den hårde førstegangs-kontakt mellem vand og instant kan være med til at give din instant kaffe en besk smag.

3. KAN INSTANT KAFFE BRUGES TIL ANDET, FX I EN KAGEOPSKRIFT ELLER SOM KRYDERI? Generelt synes jeg, at instant kaffe mangler karakter. Den er ofte en blød og rund oplevelse med en lidt kakaoagtig smag. Skal man lave noget godt med instant kaffe, så må det være iskaffe, som de laver det i Grækenland.

22

ØKOLOGISK / VINTER 2010

xxxxxxxxxxxxxxxxxxx

VINTER 2010 / ØKOLOGISK

23

udsyn: bolivia Bolivia

XXXXXXXXX

24

ØKOLOGISK / VINTER 2010

udsyn: Bolivia bolivia TEKST: PETER NORDHOLM ANDERSEN FOTO: HANS CHRISTIAN JACOBSEN

XXXXXXXXX

Økologisk quinoa har givet fattige bolivianske højlandsbønder penge mellem hænderne og en fremtid for deres børn. Desværre bruger en del af dem pengene på at købe traktorer, som de pløjer den sårbare jord med, og det kan føre til ørkendannelse. Men måske er et dansk ørnenæb en del af løsningen på problemet.

VINTER 2010 / ØKOLOGISK

25

udsyn: Bolivia

FAKTA OM BOLIVIA Sydamerikas fattigste land er over 25 gange større end Danmark, men uden så meget som én centimeter kyst. Her bor 9,4 mio. sjæle, de fleste på den såkaldte Altiplano – en højslette ca. 4000 meter over havet. Mod øst og nord ligger lavlandet med jungle.

Mere end 50 procent af befolkningen er indianere, og selv om hovedsproget er spansk, så har Bolivia mere end 30 officielle sprog.

BOLIVIA

Sydamerika Morgensolen kaster sin svejseflamme ned mod

Romulo Soliz er fra én af de mange quinoa-pro-

de rå bjerge. En rovfugl cirkler på den krystalblå

ducerende familier i Bolivia. Heroppe, i ca. 4000

bjerghimmel og et hæst skrig runger ud over den

meters højde, har familierne siden inka-tiden

toder af en Danida-finansieret konsulent fra An-

øde højslette. Tæt på prikker vulkanen Tunupa

dyrket markerne på samme, primitive måde.

dean Valley, og han får jævnligt besøg af folk fra

blev tvunget til at tage væk og arbejde i byen.

Romulo Soliz blev oplært i de økologiske me-

certificeringsorganet Bolicert. De tjekker fx, at

hul i himlen mere end 5400 meter over havet, og til højre for bjerget forsvinder saltsøen Salar

Landbrug som forretning

han ikke bruger sprøjtemidler, og at han sørger

de Uyuni ud i intetheden i en stor hvid flade.

I 2002 gennemlevede Romulo Soliz’ familieland-

for at lægge en mark brak året efter en høst.

Vi er midt i oktober, midt i et kerneområde for

brug dog en revolution. Quinoa-planten, som

quinoa-dyrkning. Det tidlige forår kæmper for at

vokser på familiens cirka 15 ha hældende jord på

Nyt at gøde systematisk

vokse frem af den brunstøvede jord. Det synes

Tunupa-vulkanen, blev certificeret økologisk.

Romulo kunne overføre mange af de traditio-

som en ubarmhjertelig kamp – kun meget få

I dag når Romulo Soliz’ og 446 andre famili-

nelle metoder til økologien, fx at fange mus i pri-

planter kan gro heroppe, hvor tørketider op til ti

ers quinoa-produktion via eksportvirksomheden

mitive fælder. Eller at hænge små tøjstykker op

måneder er almindeligt. Quinoaen er en af dem,

Andean Valley frem til bl.a. Danmark. Her sælges

på pæle i vinden for at skræmme vilde lamaer, de

og den bliver tilmed op til 1,8 meter høj.

den af virksomheden Aurion som en del af et

såkaldte vecunas, væk. Og så har Romulo i øvrigt

B2B-projekt, støttet af Udenrigsministeriet.

aldrig brugt kunstgødning eller sprøjtemidler.

Romulo Soliz er lige begyndt med dagens arbejde sammen med sin familie. Den inkarnerede landmand hakker sin primitive skovl i jorden, så

Romulo Soliz stikker sin skovl i jorden og tager en pause i det hårde arbejde.

Det var dog nyt for Romulo, at han systematisk kan bruge gødningen fra de tamme lamaer, der

støvet står op til siderne. Da han når ned til fug-

– Efter certificeringen begyndte vi at tænke

tig jord, smider han et lille drys røde quinoa-frø

vores landbrug mere som en forretning, tidligere

ofte en lille håndfuld gødning ned til frøene, når

i hullet. Imens lufter en morgenkold bjergvind i

lavede vi kun mad til os selv. Vi fik ikke meget ud

gødningen har fået lov at stå nogle måneder for

nakken, og solen bider i hans vejrbidte ansigt.

af at sælge det, og folk fra vores lille samfund

at blive omsat – frisk lamalort duer ikke.

26

ØKOLOGISK / VINTER 2010

er så almindelige i højlandet. Derfor smider de

udsyn: Bolivia

Quinoa-frø klar til at komme i jorden.

Frøene findes også i en sort og en hvid udgave.

Økologi handler bl.a. om at bruge de naturlige ressourcer, man har lige ved hånden. Her dækker bønderne de spæde planter over med græstotter for at værne mod den skarpe sol og skadedyr.

Fuldt udvokset bliver nogle quinoasorter op til 1,8 m høje.

Sydamerikas guldkorn Han har også lært at sætte kratige lamper op

vias højlandsbønder nydt godt af de stigende

Quinoa er et frø, der minder om

om natten. De fanger en sommerfugleart, som

priser på quinoa. Stigningerne hænger sammen

hirse. Du kan fx spise det i salat eller

har larver, der æder af quinoa-planten.

med, at folk i Vesten er ved at få øjnene op for

som et alternativ til ris. Navnet udta-

frøets store ernæringsværdi samt miljøfor-

les ”kinoa” og betyder Moder Korn

delene ved den økologiske dyrkning.

på det lokale aymara-indianersprog.

Økologi altid en fordel Susanne Møller Andersen har i en årrække væ-

I Bolivia er prisen på 40 kilo øko-quinoa over

Dyrkes i flere Andes-lande i ca. 4000

ret programkoordinator for Caritas, den katolske

mindre end tre år steget fra omregnet ca. 200 til

meters højde. Quinoaen fra området

kirkes humanitære hjælpe-organisation. Hun har

omtrent 600 kroner. Og ifølge Aurion og Andean

omkring saltsøen Salar de Uyuni kal-

blandt andet arbejdet med et program i den

Valley går hele 90 procent af eksport-prisen di-

des royal quinoa, fordi den har en

sydvestlige del af Bolivia, hvor økologisk dyrk-

rekte til producenterne. Det har medvirket til at

skyhøj kvalitet på grund af optimale

ning af quinoa var en del af slagplanen for at

dreje bøndernes livsvilkår i en positiv retning.

dyrkningsforhold. Quinoa indeholder

skabe vækst for de fattige højlandsbønder.

Susanne Møller Andersen mener, at der altid

En af dem er Valena Quispe. Hun driver sam-

er store fordele i at bruge de økologiske meto-

landsbyerne, tæt på Romulo Soliz. Quinoaen fra

der. De arbejder nemlig sammen med naturen

deres marker havner faktisk i Danmark.

og udnytter det naturlige kredsløb – præcis som Romulo gør det på familiens marker.

- Oppe i højlandet er det økologiske kredsløb

- For de ekstra penge, vi har fået ind ved at sælge quinoaen, har vi købt en lille bil. Den bruger vi i marken, fx når vi høster quinoaen i april.

meget enkelt. Det omfatter stort set kun quinoa

Tidligere brugte vi et æsel, og med bilen har vi

og lamaer. Derfor er det også et meget sårbart

fået nemmere ved at gøre vores arbejde, for-

økosystem, og det vil være en katastrofe, hvis

tæller Valena Quispe.

bønderne solgte deres lamaer og dyrkede quinua med brug af kunstgødning og sprøjtemidler.

ikke gluten og er rig på proteiner.

men med sin familie tre hektar jord i en af nabo-

Familien har også fået råd til et tv, og de kan købe mere mad end tidligere, fx sukker og ris.

Det er Valena Quispe glad for.

Glad for højere priser Romulo Soliz har ligesom mange andre af Boli-

- Mit håb for landsbyen er, at alle får bedre huse og mobiltelefoner. Vi vil også gerne have

VINTER 2010 / ØKOLOGISK

27

udsyn: Bolivia

flere maskiner, så vi ikke skal gøre alt det hårde arbejde i marken med håndkraft.

Farligt kun at satse på quinoa Til trods for den lyse prisudvikling for bønderne ser Susanne Møller Andersen en række udfordringer for økologien i den bjergrige horisont.

Hun mener, at det er meget risikabelt at indrette sin produktion udelukkende efter økoquinoa, fordi markedet kan ændre sig.

- Afsætningen bør indeholde en strategi om dels at opbygge et lokalt marked, dels at satse på flere afgrøder. I både Bolivia og Peru ser vi, at landbefolkningen ikke længere har råd til at spise den næringsrige quinua selv, men sælger

- Oppe i højlandet er det økologiske kredsløb meget enkelt. Det omfatter stort set kun quinoa og lamaer.

Derfor er det også et meget sårbart økosystem.

Det vil være en katastrofe, hvis bønderne solgte deres lamaer og dyrkede quinoa med brug af kunstgødning og sprøjtemidler.

- SUSANNE MØLLER ANDERSEN, CARITAS

den og køber hvide ris eller pasta i stedet, siger Susanne Møller Andersen.

Hun påpeger også, at prisen for den traditionelle quinua er meget tæt på den økologiske.

- Det gør, at avlerne kan finde på at springe fra certificeringen og i stedet sælge direkte til markedet i provinsbyen Challapata, fordi de ikke ser nogen fordel i økologien.

Bønderne køber traktorer Der tårner sig også andre helt konkrete problemer op i den helt nære horisont for de bolivianske øko-bønder. Sand. Masser af sand.

De høje priser har haft en negativ effekt på Romulo Soliz’ hænder taler et tydeligt sprog.

Det er hårdt håndarbejde at være småbonde i Bolivias højland.

mange marker på højsletten – især hos bønder med langstrakte, flade jorder.

I århundreder har bønderne dyrket den sårbare jord med håndkraft. Stigende priser på quinoa-afgrøder har dog givet en del af dem så meget overskud, at de har købt traktorer til at gøre det hårdeste arbejde. Det letter ganske vist arbejdet, men ødelægger også jorden.

Økologisk katastrofe

fugtighed og fertilitet. Det er med til at skabe

området med cirka 100 ha jord omkring sin gård.

Sven-Erik Jacobsen er lektor ved Institut for

erosion, og det ellers unikke højland er allerede

Også han leverer quinoa til Andean Valley.

Jordbrug og Økologi ved Københavns Universi-

ved at blive til ørken, siger Sven-Erik Jacobsen.

Det meste af Titos jord er pløjet op, og der er

Og ganske rigtigt. Blot ca. 30 kilometer fra

brugt såmaskine. Han har selv fire traktorer og

Romulo Soliz’ marker oplever magasinets repor-

har også importeret og solgt traktorer fra Dan-

ter, at en stor sandsky hvirvler hen over en dal,

mark til en del andre quinoa-bønder i området,

såning på jomfruelig jord er særlig kritisk, da det

hvor markerne er pløjet op. Klitter har samlet sig

som han er ansat af Andean Valley til at rådgive.

frugtbare lag ofte kun er få centimeter dybt.

i kanten af de pløjede marker, og markerne er

tet. Han har boet fem år i Andes-regionen, hvor han har arbejdet med økologisk jordbrug.

Han understreger, at maskinel pløjning og

– Vi står over for en potentiel økologisk kata-

overstrøget med et fin, hvidt lag af sand.

– Det er umuligt for mig at arbejde med håndkraft på så store arealer. Derfor bruger vi traktorerne. Steder med meget vind er ganske

strofe i området. Jeg har mødt flere bønder, der har grædt over, hvor dårligt det går. Den øgede

Umuligt med håndkraft

rigtigt udsatte for erosion, og det økologiske cer-

brug af plov og såmaskine ødelægger jordens

Tito Silvestre er en af største quinoa-bønder i

tificeringsorgan Bolicert synes, at det er et stort

28

ØKOLOGISK / VINTER 2010

udsyn: Bolivia Romulo Soliz er glad: Quinoaen giver penge nok til, at hans søn kan arbejde hjemme.

Ellers havde sønnen været tvunget til at arbejde langt væk.

Der er hverken tradition eller marked for at dyrke quinoa i Danmark. I hvert fald indtil videre. Vi importerer udelukkende quinoa fra Sydamerika, men den stigende popularitet kan skabe en lukrativ niche for danske økologer.

Det vurderer økologi-rådgiver Steffen B. Blume fra landbrugsrådgivningen Gefion i avisen Økologi & Erhverv. Derfor har Gefion sammen med Kbh.s Universitet forsøgsdyrket fon, mens han opholder sig blandt quinoa-fagfolk i Bolivia sidst i november.

til forbløffende høje udbytter, hvilket

blem, og vi ønsker en bæredygtig udvikling. Der-

er 3 ton pr. ha. Et godt udbytte kræ-

for arbejder vi lige nu på at udvikle skånsomme

ver bl.a., at landmanden skal have

alternativer, fx enkle såredskaber, der er nemme

kontrol med ukrudtet, da quinoaen

at bruge. Vi kræver også fremover, at vores

har meget svært ved at tage konkur-

quinoa fra bjergene skal være dyrket uden øde-

rencen op i de første måneder af

læggende redskaber, siger Jørn Ussing.

vækstsæsonen.

Steffen B. Blume vurderer på bag-

har mange års erfaring med økologisk jordbrug

grund af undersøgelsen, at der er en

i udviklingslande og skal hjælpe bønderne med

potentiel økonomisk gevinst at hente

at blive bedre til at behandle den sårbare jord.

for de økologiske landmænd, der har

- Der kommer ingen store rapporter ud af det her. Vi fokuserer på handling og at hjælpe bønderne i den rigtige retning, siger Jørn Ussing.

styr på dyrkningsteknikken og formår at holde et stabilt udbytte.

Dansk quinoa har helt mørke frø med mindre kerner og en anderledes

problem, erkender Tito Silvestre. Derfor får han snart besøg af et ingeniørfirma, der skal hjælpe

Ørnenæb kan måske hjælpe

ham og de andre bønder med at udvikle mere

Med sig har de et stort ørnenæb – en forstærket

skånsomme redskaber til deres traktorer til at

udgave af det haveredskab, vi her i Danmark

så og behandle jorden med.

klipper grene over med. Ørnenæb af den kvalitet

for de andre bønder, oplyser Andean Valley.

Resultaterne varierede fra dårlige

– Vi er meget opmærksom på det her pro-

Med sig har han Inge Lis og Aage Dissing. De

Tito Silvestre skal være en foregangsmand

quinoa hos tre danske økologer.

smag end den sydamerikanske.

kender bønderne ikke i Bolivia.

- Jeg gav en af bønderne det i hånden, og så stod han og smilede i 10 minutter. De kan nemlig

Aurion arbejder på alternativer

bruge det til at klippe den voksne plante over

Jørn Ussing fra danske Aurion er kritisk over for

med. Indtil videre har de bl.a. rykket den over,

den nye praksis med traktorredskaber, der smad-

men så havner der nemt mange sten i quinoa-

rer jorden. Økologisk fanger ham på en mobiltele-

frøene, og det er hårdt arbejde. Nu kan de nemVINTER 2010 / ØKOLOGISK

29

udsyn: Bolivia Quinoa-mark klar til høst.

Tito Silvestre er en af de quinoa-storbønder, som bruger redskaber, der kan ødelægge jorden.

Men han er i gang med at udvikle mere skånsomme redskaber til sine traktorer.

Blot 35 cm nede under den tørre overflade venter fugtig jord. Selv om der kan være tørke i mere end 10 måneder før såningen, så skyder quinoaen ofte op blot få dage efter, at frøene er lagt i jorden.

mere klippe den over, fortæller Jørn Ussing. Han

Taknemmelig bonde

oplyser også, at bønderne efter planen skal have

Vi er tilbage i oktober, hvor vi star-

en serie af de specielle ørnenæb, så de lettere

tede. Morgen er blevet til middag, og middag til

kan gøre deres arbejde – uden store maskiner.

eftermiddag. Romulo Soliz og hans familie er ved

Tak til Danida Reportagerejsen kom i stand via

at være færdige med dagens arbejde på skræn-

midler fra Danidas Oplysnings-

Fantastisk vækstkraft

terne af vulkanen Tunupa. Markerne har altid

bevilling. Danidas avis Udvikling

Jørn Ussing besøger bønderne i det samme

været dyrket uden traktor, og familien nyder

har bragt en variant af reportagen

område som Økologisk. Fokus for besøget er

altså godt af de stigende priser på en bæredyg-

samt en baggrundsartikel om økologi

egentligt brugen af lamagødning.

tig, men arbejdskrævende måde.

i ulande. Link til de to artikler fra Ud-

– Markedet vokser, og vi vokser med det.

viklings novemberudgave (2009), en

der, hvor bønderne har lært at lave en god kom-

Tidligere hjalp vi hinanden med høsten her i om-

stor reportage fra Uganda i Økologisk

post af gødningen, og har brugt det nogle år, har

rådet, men nu kan jeg betale folk for det, siger

nr. 5 samt masser af anden viden om

de fået meget bedre planter ud af det.

Romulo Soliz så stolt som en stilfærdig indianer

økologi i ulande venter dig i linksam-

i Sydamerikas fattigste land kan gøre det.

lingen på www.okologi.dk/okologisk.

- Jeg er virkelig positivt overrasket. De ste-

Den slags viden er den lille danske delegation i fuld gang med at fordele blandt bønderne i quinoa-dyrkningens højborg ved saltsøen.

- Det er ikke uoverskueligt at hjælpe bønderne videre. Det drejer sig om timing og viden.

Familien har også fået en bil og har bygget en lille lade til quinoaen, der gør det nemmere for dem at levere råvaren til Andean Valley.

– Jeg har tilmed min søn og min svingerdatter

Selv om det virker barskt her i højlandet, så er

til at gå her og arbejde – tidligere ville de være

der faktisk meget ler i jorden. Så blot 35 cm

nødt til at arbejde inde i byen. Vi er glade og tak-

nede venter fugtigheden. Et sted så jeg små

nemmelige. Men nu er det nok for os. Vi skal

spirer blot fire dage efter, at bønderne havde

ikke være større.

sået. Det er helt fantastisk efter ti måneder uden regn, siger en begejstret Jørgen Ussing.

30

ØKOLOGISK / VINTER 2010

ØKOLOGISK VIN OG SPIRITUS misk fa

Halkær Vin har et stort og spændende udvalg.

Ring 23 47 60 38 eller se www.halkaervin.dk

...fra økologiske druer

Nyy yyy yyyyyyyy y yy yyy yyy yyyyyyyyy Hyyyyyyy yy yyyyyyy yyy yyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy yyyyyGyy yy yyyyyyyyy yy yyyy yyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyySyyLyyyyyy Kyyyy Vyyyyyyyyyyøyyyyyyyyyyy FyyyTyyyyy æyyyyyyTyyy yyyåyyyyyyyyyyy yyyyyyyyyyyyyå yyyyyyyyy yyyyyy y SyyLyyyyyHyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy yyyyyyyyDyyyyæyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyåyyyyyyæyyy yyyøyyyøyyyyyøyyy y yDyyyyyy yyyyBSCIyHACCP yy ISO yyyyy yyyyyfiyyyyy Så yy yyy y yy yyy yyy yyyyyyyyy yyyyyyyyyøyyyyyyyyyy FyyyTyyyyy æyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy yyyyy yy yæyyyy yyy yyyyyyyyyyyyyyyyyyflyyyyyyyyyyyyyyyy yyyyyyyyyyyyy FåyyyyRyy yyyyyyNyyyyyyyyyy yyyyyyyyySyyyyByyyy yyyyyyyy Læyy yyyyå y y yyyyy yyyy

opskrifter med quinoa

LUK SYDAMERIKAS GULDKORN IND I DIT KĂ˜KKEN Quinoa er rig pĂĽ proteiner med et perfekt miks af aminosyrer, og derfor bruger NASA frøene som astronautføde i rummet.

Helt nede pü jorden – inde i dit køkken – kan de ogsü give büde sundhed og velsmag. Her für du et par opskrifter fra bogen �Vegetarisk vellyst�.

TEKST: PETER NORDHOLM ANDERSEN FOTO: FRU KNIPS

LUN SVAMPE-VALNĂ˜DDEPATÉ 1 dl hel quinoa (3 dl kogt) 1 3/4 dl vand

t 4LZM PH LPH RVJOPBFO TPN J PQTLSJGUFO pĂĽ modsatte side.

salt og peber.

t )BL WBMO“EEFSOF HSPGU 3JTU EFN Qœ FO

t ,PN CMBOEJOHFO J FU JMEGBTU GBE QÂś DB

1 spsk olivenolie + til pensling

tør, hed pande til de er let gyldne. Ryst

15x20 cm, der er smut med lidt olie. I

300 g løg

panden undervejs.

südan et fad er blandingen ca. 3 cm høj.

50 g valnødder

500 g blandede svampe

t 1JM PH IBL M“HFOF GJOU 4LZM DIBNQJHOP-

Hvis den er højere, skal den blot bage lidt lÌngere tid.

1 fed hvidløg

nerne under rindende vand. Tør andre

3 spsk. hakket frisk estragon el. 1 spsk. tørret

svampe fri for jord med køkkenrulle (el-

2 ĂŚg

lers suger de vandet til sig, red). Hak

1 dl grĂŚsk yoghurt

svampene fint. Steg løgene i olien ved

1 1/2 tsk. salt

høj varme i ca. 5 min. Rør undervejs,

friskkvĂŚrnet peber

tilsĂŚt svampene og steg videre i ca. 10

som deller til aftensmaden eller mad-

min., indtil svampene er tørre og ristede.

pakken. Steg dem af 1 spsk. fars i olie i

t 5BH TWBNQFOF BG WBSNFO LPN EFN J FO skül og vend med quinoa, valnødder,

32

presset hvidløg, estragon, Ìg, yoghurt,

Ă˜KOLOGISK / VINTER 2010

t #BH EFO J PWOFO WFE HSBEFS J PNtrent 30 minutter, indtil pateen virker fast ved let tryk med en ske. t &LTUSB UJQ %V LBO PHTÂś CSVHF GBSTFO

2-3 min. pü hver side. De er fÌrdige, nür de er brune, faste og sprøde.

APPETIT PĂ… KĂ˜DFRIE DAGE â€?Vegetarisk vellystâ€? er rig pĂĽ gode

Om quinoaen skriver forfatterne

perfekte aminosyresammensĂŚtning.

rüd til en hverdag uden kød. Pü de

bl.a.: �Den smager skønt, er nem at

Brug den varmt som erstatning for

234 sider bobler den ene sunde op-

bruge, og den er supersund. Der er

ris og lignende og koldt lige som bul-

skrift op efter den anden, og Tina

ingen grund til at spise kød, bortset

gur i salater�. Bogen er udgivet pü

Scheftelowitz og Christina Bille Niel-

fra smagen, hvis quinoa indgĂĽr i din

Politikens Forlag og er set pĂĽ www.

sen øser af deres mange erfaringer

grundkost. Den er nemlig smĂŚkfuld

bogpriser.dk til 186 kroner. Den vej-

med vegetarisk kost.

af proteiner, oven i købet med den

ledende salgspris er 249,95 kr.

KRÆMMERHUSE MED QUINOA Til 12 stk.

1 dl hel quinoa (ca. 3 dl kogt) 1 3/4 dl vand 1/2

gul eller rød peberfrugt

6 ark sushitang evt. 1 lille bundt frisk koriander Avocadocreme 2 modne avocadoer 1 fed hvidløg 1 limefrugt salt

t 4LZM RVJOPBFO J FO TJHUF J LPMEU WBOE ,PH EFO under lüg med vandet i 10 min., tag gryden af varmen, vend salt i, og lad det trÌkke i 10 min. under lüg. Her opsuges evt. vÌske. Hvis ikke, sü lad den stü lidt lÌngere tid eller dryp quinoaen af i en sigte. Lad quinoaen køle af. t 'KFSO LFSOFSOF PH TOJU QFCFSGSVHUFO GJOU t ,MJQ UBOHBSLFOF PWFS Qœ MBOHT t $SFNF #MFOE BWPDBEPL“EFU NFE IWJEM“H PH smag til med limesaft og salt. Pres evt. hvidløget, og mos det hele sammen med en gaffel. t * LBO TQJTF LS�NNFSIVTFOF TPN FO TKPW GPSret: ServÊr tangstykkerne, quinoaen, korianderkviste og peberfrugten pü et fad og avocadocremen i en skül. Sü kan I selv rulle krÌmmerhusene ved bordet. t -�H FU TUZLLF UBOH J IœOEFO ,PN TQTL quinoa pü den ene halvdel, lÌg et par stykker peberfrugt, nogle korianderkviste og 1-2 tsk. creme ovenpü. Rul tangen rundt om fyldet som et krÌmmerhus, sü godt du nu kan. Spis med det samme, mens tangen er dejlig sprød.

VINTER 2010 / Ă˜KOLOGISK

33

øko-kongres

ØKOLOGI GØR ULANDSBØNDER FRIERE Økologi hjælper fattige småbønder til et bedre liv uden afhængighed af sprøjtemidler. Det viser resultater fra udviklingsprojekter med fokus på økologisk landbrug i Østafrika. Det er svært, men muligt, lød det fra to ulandsarbejdere med praktiske erfaringer under Åse Ditlefsen har mange års erfaringer med økologisk landbrug i Mozambique.

økologiens kongres i Odense.

I sommeren 2009 lykkedes det endelig. Efter seks års hårdt arbejde kunne Åse Ditlefsen køre

den svenske søster til Danida, afsluttet i 2009.

- Vores erfaringer viser, at økologi i ulandene

det første læs mangoer ind på sin økologiske

kan lade sig gøre. Også i større skala. Med Epopa

frugtfabrik i Mozambique. Over 400 landmænd

har over 100.000 småbønder i Østafrika fået

og deres familier leverer frugt til fabrikken, der

forbedret deres levevilkår ved at gå over til øko-

forarbejder og eksporterer økologisk frugt. En

logi. Bøndernes høstudbytte er langt større, og

økologisk succeshistorie – men ikke uden proble-

de får en højere pris for deres produkter, fordi

mer undervejs, fortæller Åse Ditlefsen under et

de eksporterer dem til Vesten, siger han.

temamøde om ulande på Økologi Kongres 2009.

Under opbygningen af fabrikken snublede

TEKST: RIKKE HOLM

Rigere og friere

hun over alt fra bureaukrati, politisk modstand,

Åse Ditlefsen og Peter Lustig er enige om de

manglende infrastruktur til kulturelle problemer.

store fordele ved at satse på økologi i forbin-

- De lokale i mit område er bange for kryb, smådyr og slanger. En af de økologiske metoder

delse med udviklingsprojekter.

- De økologiske principper giver en sundere

i tropisk jordbrug er at dække jorden til med

jord, og det betyder, at bønderne ikke længere

store blade for at holde på fugten, som solens

har brug for det, som Monsanto og andre produ-

skarpe stråler ellers udtørrer. Den idé er de dog

center af sprøjtemidler vil sælge til dem. Når de

meget skeptiske overfor – men alt det, der krib-

er uafhængige af sprøjtemidlerne, får de langt

ler og krabler under bladene, er med til at skabe

mere frihed. Frihed til at udvikle sig som de selv

den frugtbare jord, som man er helt afhængig

vil, mener Åse Ditlefsen.

af i økologisk produktion.

Hun fremhæver især, at de økologiske landbrugsprojekter skaber udvikling i landområd-

Sats på dem, der går foran

erne. Fokus er ellers ofte, at udvikling skabes

Vejen frem er, ifølge Åse Ditlefsen, at satse på

gennem vækst i byerne. Det tvinger de fattige til

pionererne:

at prøve lykken i byen, og det bliver deres situa-

- Det handler om at finde nogle få bønder, der tør gå forrest og forsøge sig med at tildække

tion som regel ikke bedre af. Tværtimod: - Min klare erfaring er, at de fattige på landet

jorden. Så kan naboerne se, at det virker. Og så

har det bedre end de fattige i byerne. På landet

bliver de inspirerede til at gøre det samme. Men

i Mozambique er der fx ikke de samme enorme

det tager tid, og tingene sker ikke bare af sig

problemer med kriminalitet, som vi ser i stor-

selv, understreger hun.

byernes slumkvarterer, siger Åse Ditlefsen.

Peter Lustig genkender sådan en løsning.

34

ØKOLOGISK / VINTER 2010

Han har arbejdet med det økologiske, østafri-

Læs mere om ulande og økologi i linksamlingen

kanske bistandsprojekt, Epopa. Det har Sida,

på www.okologi.dk/okologisk.

internationalt nyt

TEKST: TOMMY HEISZ

BÆREDYGTIGE

Engelske edderkopper er også til

BEGRAVELSER I SVERIGE

miljøbelastende, bl.a. på grund af forbruget af

økologi

store mængder fyringsolie og kul. Det har fået

Dyr og planter trives bedst i økolo-

Susanne Wiigh-Mäsak til at eksperimentere

giske omgivelser. Det konkluderer

med et økologisk alternativ. Planen er at fryse

en ny, stor undersøgelse, Centre

liget ned til minus 196 grader, hvorefter det

for Ecology & Hydrology har lavet i

nedsænkes i flydende kvælstof. På den måde

England. 180 gårde er gennem fem

omdannes det til pulver, som så placeres i en

år blevet undersøgt, og konklusio-

nedbrydelig boks, der graves ned i jorden. Efter

nen lyder, at diversiteten er markant

seks til tolv måneder skulle både boks og pul-

større på økologiske landbrug end

ver være omdannet til muld. Susanne Wiigh-

på konventionelle. Forskerne fandt

En svensk biolog er i gang med at undersøge potentialet i økologiske begravelser, skriver avisen.dk. En almindelig kremering er meget

Mäsak håber på at kunne gennemføre den første økologiske begravelse i løbet af et år.

ISTOCKPHOTO.COM/TBMPHOTO

således hele 80 procent flere dyreog plantearter på de økologiske landbrug. Undersøgelsen viste bl.a.,

Kessler

at der var 17 % flere edderkopper på de økologiske landbrug, mens flagermusbestanden var 33 % højere.

i amerikansk økoparadis

Uden mad og drikke, dur helten som bekendt ikke. Og hvis maden og drikkevarerne tilmed er økologiske, slår helten måske endnu hårdere. Da Danmarks bedste bokser, Mikkel Kessler, i november var i USA for at forberede sig til opgøret mod den amerikanske bokser, Andre Ward, blev han imponeret over udbuddet af økologiske varer i de amerikanske supermarkeder. I et interview med Ekstra Bladet udtalte Kesslers ernæringsvejleder og såkaldt fysiske træISTOCKPHOTO.COM/MAMMUTH

ner, Thomas Macon: - Der er økologisk mad over det hele.

Det er meget bedre end i eksempelvis København.

Mikkel Kessler har ved flere lejligheder oplyst, at han udelukkende spiser mad, der er produceret økologisk.

VINTER 2010 / ØKOLOGISK

35

familiesiderne

Den nye bog "Haven til maven" fra Aarstiderne giver dig, alle andre børn og barnlige sjæle kørekort til at dyrke haven og sommeren året rundt.

Naturligvis økologisk. Her får du et par af bogens tips til, hvordan du kan dyrke spiseligt grønt i vindueskarmen.

Hold sommeren i live TEKST: PETER NORDHOLM ANDERSEN

Tip

DYRK BLADE, DU KAN SPISE Lav din egen lille krydderurte-

Så får planterne plads til at

Når du skal bruge dine krydder-

have. Du kan for eksempel købe

vokse sig store. Krydderurterne

urter, skal du kun plukke nogle få

dem i en planteskole. Når du

elsker varme, så stil dem på et

blade. Planten gror videre, og

kommer hjem til vindueskarmen

solrigt sted i vindueskarmen, på

der kommer hele tiden nye skud,

i køkkenet eller på dit værelse,

altanen eller terrassen. Husk at

så du kan høste over en meget

så plant dem ud i en større potte.

vande med jævnlige mellemrum.

lang periode.

Der find es mang e andre krydderu rter, fx o regano, melisse, citronsalvie og estragon Du kan få . økologis ke frø eller min iplanter, fx via www.urt egartneri et.dk.

EKSTRA FRØ-TIP TIL DEN VILDE SPIRE-BØLLE:

BASILIKUM – er god til pastaretter, og du kan lave pesto af den.

36

TIMIAN – god til bøf og kødsovs og kan høstes hele vinteren.

PURLØG – ingen æggeeller kartoffelmad uden dette grønne drys.

MYNTE – kom kviste i en kande vand, og lad det trække i køleskabet, så får du en frisk drik.

Så frøet, når du har spist en frugt, eksempelvis frø fra avokado, meloner, tomater eller squash. Læg frøene i urtepotter med et skilt ved hver potte med navnet på det frø, du har sået. Husk også, hvilken dato du har gjort det. Sørg for at jorden altid er fugtig. Og så skal du bare vente … Nogle vil spire hurtigt, andre måske slet ikke.

3

hurtige TIL JAKOB KELLER

Besøgshaver følger frøet på dets rejse Bogen "Haven til maven" udspringer

at komme gødning fra dyrene i jorden

af Aarstidernes besøgshaver på gården

i stedet for at bruge kunstgødning.

Krogerup. Den ligger i Nordsjælland, Haven til maven er udgivet på Politikens Forlag i midten af november 2009. Den er på 112 sider, og den vejledende pris er 200 kr.

Thomas Nielsen håber, at Aarstiderne

HVAD BLEV DU MEST OVERRASKET OVER, DA DU SKREV BOGEN? At nærmest ingenting af det grønne, vi spi-

og her har over 50 klasser fra 0. – 6.

kan udbrede ideen om at bruge de øko-

ser i dag, gror vildt i naturen. For eksempel

hver deres skolehave. Ideen er, at går-

logiske haver som undervisning. Derfor

er bananen i sin vilde form nærmest uspi-

dens landmænd lærer eleverne at dyrke

holder de gerne kurser for andre lærere,

selig, og det vilde æble er ofte meget surt.

grøntsager efter de økologiske metoder.

der har lyst til at flytte klasseværelset

Alt det, vi kalder kål, har den samme stam-

Hver klasse besøger deres egen have

ud på markerne.

fader – og fra dét har vi så fremavlet alt fra

syv gange fra april til oktober, hvor de sår, luger og høster. De kommer også

rosen- til blomkål. Vi har altså i løbet af Se mere på www.havertilmaver.dk.

mange hundrede år forædlet, altså fremav-

en enkelt gang om vinteren, hvor de ser

let, en enorm variation. I dag kan vi endda

haven i vinterdvale.

modificere planternes gener. På den måde

Thomas Nielsen er naturvejleder på

ændrer vi grundlæggende på plantens es-

gården. Han fortæller, at haverne viser

sens. Her synes jeg, at det er godt, at øko-

fødevarernes rejse fra jord til bord.

logerne holder fast i at forælde planter

- Det er en opdagelsesrejse, der

med naturlige principper.

varer et halvt år. Eleverne putter frø i jorden og ser planterne vokse op. En del

HVAD DYRKER DU I DIT EGET

af børnene bliver så grebet af det syn,

KØKKEN OM VINTEREN?

at de også kommer om eftermiddagen

Jeg har spiretårne, hvor jeg dyrker forskel-

med deres venner eller deres forældre i

lige frø i flere etager. Når frøene ligger i

weekenden – og måske tager de lidt salat

skuffen, så ser de jo døde ud, men de er

eller nogle radiser med hjem i høstsæ-

altså levende. Jeg har eksperimenteret en

sonen. De lærer, at økologi ikke er noget

del, og selv birkes- og sesamfrø spirer. Det

hokus-pokus. Det handler i stedet om at

er fascinerende. Især mungbønner er rigtig

bruge naturens principper, for eksempel

gode frø, fordi der er godt bid i spirerne.

Jeg bruger spirer som drys over maden eller i en wok. Spiretårnet har jeg i øvrigt købt i en helsekostbutik.

HAR DU ET TIP, DER DUFTER AF SOMMER? Jeg har en frugtpresser, en gammel sag, hvor jeg lokker det bedste ud af frugter som appelsiner og æbler – det bliver til en Efter omkring en uge er dit glas fyldt med friske bønner.

Sæt glasset i køleskabet.

Nu kan du nyde superfriske bønnespirer.

god juice. Fryseren er også fyldt af frosne bær. Jeg samlede vilde brombær i sensommeren og fik bl.a. solbær og ribs fra mine forældres have. Sammen med juicen giver de en rigtig god smoothie. Det kan virkelig ikke gå galt: de smager altid godt og er proppet med sommerens vitaminer.

SPIR DINE EGNE FRØ Hvis du laver spirer fra spiselige frø, kan du også spise spirerne. Du kan for eksempel bruge dem i salater. Mungbønner er rigtig gode og nemme at spire, og af dem kan du lave din egen spiresalat.

Fyld et brugt syltetøjsglas cirka kvart op med mungbønner, hæld vand over, og lav nogle huller i låget med et søm, før du skruer det på. Lad det stå natten over. Hæld nu vandet fra, vend glasset på hovedet, og lad det stå i vindueskarmen. Skyl bønnerne to gange om dagen. Hæld vandet fra og vend glasset på hovedet hver gang.

VINTER 2010 / ØKOLOGISK

37

øko-mad i vuggestuen

Isbryderen i Ishøj Tekst og foto: TOMMY HEISZ

Visionerne er til at tage og føle på i Ishøj Kommune, hvor der er økologisk kost i alle institutioner. Økologisk konsulent Laila Venø Bendsen fungerer som isbryderen, der skal sørge for, at ambitionerne bliver omsat til virkelighed.

I 2003 præsenterede Ishøj Kommune en ernæ-

tro Laila Venø Bendsen, der er økologisk konsu-

- Så må man prioritere lidt anderledes. Hvis man

ringspolitik, der havde som mål at indføre økolo-

lent i Ishøj Kommune:

konstaterer, at det er for dyrt at dele frugt ud til

gisk kost i alle børneinstitutioner og skolekanti-

- Det er slet ikke fremmed for mig at møde

alle børnene, kan man måske finde et godt og sundt alternativ, siger øko-konsulenten.

ner. Det ser flot ud, sådan et stykke papir. Men

den reaktion. Der kan tit være sådan en ople-

det store spørgsmål er altid, hvad der sker, når

velse af, at det er uoverkommeligt at skulle leve

det skal omsættes til virkelighed.

op til, fordi man i forvejen har mange opgaver

Bendsens hjælp eksempelvis fundet nogle gode

ude i institutionerne, siger hun.

og sunde erstatninger:

Som leder af institutionen Firkløveren har Sussie Groset været en af dem, der har skul-

Men uoverkommeligt er det langtfra. Det ved

I Firkløveren har personalet med Laila Venø

- Vi har skruet meget ned for kød og lidt ned

let sørge for, at politikernes flotte løfter kunne

Laila Venø Bendsen alt om med sit indgående

for frugt. Til gengæld får børnene så flere grønt-

realiseres. Når hun ser tilbage i dag, indrømmer

kendskab til økologi. Og det er lige netop den

sager og mere brød. Vi serverer for eksempel

hun, at hun til at begynde med havde en hel del

viden, hun skal sørge for at dele med ledelse og

tit ovnbagte rodfrugter for dem. Noget, vi aldrig

modstand mod projektet:

personale i institutionerne:

kunne drømme om at lave, før Laila kom til,

- Jeg oplevede det nok lidt som endnu en af

- De kan måske ikke lige se løsningerne for

de der ting, der bliver besluttet fra forvaltnin-

sig, men så må jeg hjælpe dem til at kunne se

gens side. Jeg syntes jo allerede, at vi gjorde

dem, siger hun.

fortæller Sussie Groset.

Skridt for skridt er konventionelle madvarer blevet skiftet ud med økologiske, og i dag kan Sussie Groset stolt berette, at der er dømt øko-

nok, når vi købte økologisk havregryn og mælk.

Jeg kunne i hvert fald ikke forestille mig, hvor-

Har vi råd til det?

dan vi skulle kunne købe økologisk over hele lin-

Et typisk forbehold fra institutionernes side er,

jen og stadig få budgettet til at hænge sammen.

at de umuligt kan få råd til at blive helt økologi-

kun i absolutte nødstilfælde, at vi køber no-

logi over stort set hele linjen.

- Det fylder så meget, som det kan. Det er

ske. Frugt og kød er for eksempel alt for dyrt,

get, som ikke er økologisk. Noget af det, der

Hjælper med løsninger

plejer argumenterne at lyde. Det kan der også

virkelig har været en stor forandring, er fød-

Den modstand, Sussie Groset mærkede, er helt

være noget om, men ifølge Laila Venø Bendsen

selsdagene. Vi serverer stadig kage, men kun

normal. Og også meget naturlig, hvis man skal

er der nu råd for det:

et meget lille stykke, og så er der ellers dømt

38

ØKOLOGISK / VINTER 2010

FOTO: COLOURBOX.COM

øko-mad i vuggestuen Laila Venø Bendsen: Økologien er et godt værktøj i kommunerne.

foto: PEDER HOVGAARD

SUND KOST I ISHØJ I 2003 vedtog Ishøj Kommune en ernæringspolitik, der gælder for alle skoler og dagtilbud i kommunen. De ti punkter lyder: 1.

Alle måltider, som kommunen serverer eller sælger i skoler og dagtilbud, skal være økologiske og ernæringsmæssigt rigtigt sammensat ifølge de seneste anbefalinger.

2. Børnene skal spise regelmæssigt for at dække energibehovet.

3. Ishøj Kommunes skoler og dagtilbud arbejder bevidst på at reducere forbruget af sukker i kosten.

4. Dagtilbud skal anvende min. 95 procent økologiske fødevarer.

5. Dagtilbud, den kommunale dagpleje og skoler udarbejder en kostpolitik som en del af virksomhedsplanen.

- Det har haft stor effekt på personalet, at de har kunnet opleve folk, der arbejder seriøst med økologi, og at de med egne øjne har kunnet konstatere, at økologi gør en forskel.

6. Forældrene orienteres om kommunens ernæringspolitik og de enkelte dagtilbuds kostpolitik.

7. Alle måltider serveres og spises i en hyggelig atmosfære, så børnene får lyst til at spise.

8. Så vidt det er muligt, skal børnene være med til at lave og servere maden.

9. Specialkost skal være lægeligt begrundet.

10. Børn og unge skal være moderat fysisk aktive 1 time pr. dag og intensivt fysisk aktive 20-30 minutter to gange om ugen.

SUSSIE GROSET, LEDER AF FIRKLØVEREN

økologisk frugt for resten af pengene. Og bør-

Det kræver nemlig en meget stor viden om, hvor-

logi. Og så har hun også gjort meget ud af at vise

nene elsker det jo, siger Sussie Groset.

dan man eksempelvis får det optimale ud af alle

personalet den økologiske virkelighed:

råvarer, hvis økonomien skal hænge sammen.

Viden skal der til

Der er blevet fulgt op med besøg i institutio-

- Vi har for eksempel haft en udflugt til mejeriet Øllingegaard, og vi har besøgt økologiske

Lederen understreger, at økologien aldrig var

nen og møder, hvor indsatsen er blevet diskute-

landbrug. Det har haft stor effekt på personalet,

kommet til at fylde så meget, hvis ikke Laila

ret. Laila Venø Bendsen har lavet nyhedsbreve til

at de har kunnet opleve folk, der arbejder seriøst

Venø Bendsen hele tiden havde stået på side-

både det pædagogiske personale og køkkenper-

med økologi, og at de med egne øjne har kunnet

linjen og fulgt op på de forskellige initiativer.

sonalet, hvor de har fået mere at vide om øko-

konstatere, at økologi gør en forskel.

VINTER 2010 / ØKOLOGISK

39

FÅ ØKO-MAD IND I UNGERNES INSTITUTION

Hvordan får jeg øko-mad ind i vuggestuen eller børnehaven?

Fra senest 10. januar fodrer vi dig med råd på vores kampagneside under www.okobarn.dk.

Her finder du bl.a. eksempler på institutioner, som både praktisk og økonomisk har fået øko-

Dorthe Kloppenborg fra

logi til at passe ind i institutionen. Du kan fx også få viden om, hvad økologi kan gøre for

Økologisk Landsfore-

dine børn. Gør gerne din institutionsleder op-

ning er i gang med

mærksom på de gode eksempler, og print listen

en kampagne, der skal

over leverandører med økologi på programmet

hjælpe dig med at få sat

dragsholder ud i institutionen, der kan servere

ud til ham/hende. Et andet forslag: Få en forefakta og erfaringer om øko-ordninger andre

økologien på menuen,

steder: Vi har lagt kontakter til foredragshol-

når børneinstitutioner-

dere på siden. Det første trin på vejen mod økologi er at skabe vilje, og det gør du bedst med

nes madordninger

engagement og gode argumenter.

starter fra 1. januar 2011.

Og hvad er så de gode argumenter for en øko-madordning?

Maden bliver sundere uden at blive dyrere. En omlægning får køkkenerne til at skære ned på

FOTO: COLOURBOX.COM

Hvorfor skal alt være så firkantet og ens? Det spørger vi hele tiden os selv om hos Økoladen, og svaret er næsten altid, at det skal det heller ikke!

På den måde blev CHOKOBLOK til. En udfordring til os selv om at fremstille og nyde økologisk kvalitetschokolade på en helt ny måde.

Hver CHOKOBLOK er håndstøbt, håndblandet og hånddekoreret. Samtlige medarbejdere hos Økoladen er med i fremstillingen, og det giver alle mulighed for at være kreative i arbejdstiden.

Selv om idéen med CHOKOBLOK er at bryde grænser og hylde forskelligheden, be-

40

ØKOLOGISK / VINTER 2010

stræber vi os naturligvis på, at ingredienserne er nogenlunde de samme fra blok til blok.

Ingredienserne er et kapitel for sig. Vi er taget ud i verden og har forsøgt at finde de allerbedste råvarer.

Vi håber, at du vil nyde CHOKOBLOK lige så meget, som vi har nydt at fremstille den. Formen har vi hentet i antikkens Grækenland i form af en kvinde torso, som jo er alt andet end firkantet.

Med venlig hilsen fra alle os, der står bag CHOKOBLOK

tip til øko-mad i institutionerne kødet og i stedet fokusere mere på sæsonens

dyrke egne grøntsager i institutionen – eksem-

aftale, og vil du have indflydelse, så skal du

frugt og grønt. En god idé er at sende køkken-

pler, hvor der er en pædagogisk gevinst, som

være offensiv. Økologien står og falder med,

personalet i praktik en dag eller to i en anden

børnene bogstaveligt talt kan nyde godt af.

at kommunens aftale har plads til den.

Hvordan kommer jeg videre?

slags viden gør, at køkkenet kan få økonomien

Den højere pris på øko-varer er en hindring, siger mange.

Hvad siger du til det?

til at hænge sammen. Kampagne-siden har ek-

Prisen bruges ofte som mod-argument, og det

økologisk. Første trin er at påvirke din institu-

sempler på kurser og personer, der kan under-

er et stort debatemne. Det er rigtigt, at prisen

tion til øko-maden, sidste trin er at fastholde

vise i at lægge om til økologi. Du finder også en

er højere, men vi vil gerne nuancere debatten

ordningen, når den første begejstring over

idé-bank samt henvisning til www.facebook.

ved at vise eksempler på institutioner, der har

den sundere mad har lagt sig.

com/okobarn.nu, hvor du kan hente endnu

omlagt inden for det samme budget.

institution, der er langt på økologiområdet.

Så får de masser af konkret inspiration og fx tip om, hvordan de kan undgå spild. Netop den

På websiden finder du en trin for trin-guide til, hvordan maden i dine børns institution bliver

mere konkret inspiration.

Hvad får pædagogerne ud af det?

Hvad nu, hvis kommunen har en indkøbsaftale, der ikke rummer økologi?

Økologi kan være et springbræt i den pædago-

Så er det meget svært at ændre. Mange steder

giske linje, bl.a. til at arbejde med emner som

er den dog ikke forhandlet på plads endnu – og

miljø, mad og landbrug. På vores side viser vi

vi arbejder på en liste over, hvornår evt. aftaler

fx Martha Hjemmet på Nørrebro, som er langt

skal være på plads inden 1.1. 2011. Vær endelig

med at bruge økologien pædagogisk, fx ved at

på stikkerne, når deadline nærmer sig. Du bør

tale om, hvor maden kommer fra og tage bør-

kontakte enten Børne- og Ungeforvaltningen

nene med i køkkenet. Vores kampagneside har

eller indkøbsafdelingen i kommunen. De spør-

også links til bl.a. besøgslandbrug og tips om at

ger som regel ikke borgerne, inden de laver en

Økologisk fra Rynkeby Rynkeby Økologisk Blandet saft

Rigtig Juice Øko

Økologisk Blandet saft er harmoniske, liflige smage. Rynkeby Økologisk Blandet saft består af 2 varianter á 0,75 liter – hyldeblomst og rød, som er en blanding af ni forskellige frugter og bær.

Rigtig Juice Økologisk er udelukkende fremstillet af økologiske frugter, der presses umiddelbart efter plukning. Rigtig Juice Økologisk fås i 3 varianter á 1 liter – appelsin, m. mandarin og m. hindbær/jordbær.

Rynkeby Økologisk juice

Rynkeby Økosmoothie

Rynkeby økologisk juice er ren og naturlig juice. Vi anvender kun udvalgte økologiske frugter og bær, der giver en fyldig, rund og mild smag. Serien består af 4 varianter á 1 liter – appelsin, æble, med æble/ appelsin/gulerod, og æble/blåbær/ solbær/hyldebær/brombær samt 2 varianter á 250 ml. – æble og med æble/jordbær/hyldeblomst/aronia.

Rynkeby Økosmoothie er ikke tilsat andet end spændende økologiske frugter samt økologiske fibre fra den mexicanske kaktusplante, agave.

Rynkeby Økosmoothie fås i 2 varianter á 250 ml. – mango/passionsfrugt og banan/blåbær.

Rynkeby Foods A/S · Vestergade 30 · 5750 Ringe · www.rynkeby.dk www.rynk

C6IJG:CH =:AI :<:C

VINTER 2010 / ØKOLOGISK

41

brød fra Bo Bech

BARE ÉT GODT BRØD Økologisk Landsforening har sørget for, at Michelin-kokken Bo Bechs brød har fundet vej til fem Irma-butikker i København. Brødet er blevet revet væk fra hylderne, og Irma vil gerne have mere. Men Bo Bech har ikke tænkt sig at slå et større brød op.

TEKST: TOMMY HEISZ FOTO: CARL REDHEAD På Store Kongensgade i det centrale København

mest åbnet det, fordi jeg er meget tiltrukket af

efter at kokken i foråret åbnede sit lille bageri i

ligger der en butik, der ikke ligner nogen anden

det at bage brød. Det er noget helt andet end at

Store Kongensgade. Hun så et godt match for sig

i Danmark. I butikken kan man kun få én vare –

lave mad. Jeg kan godt lide den mentalitet, det

og begyndte straks at arbejde for at få et samar-

nemlig det surdejsbrød, den anerkendte kok Bo

kræver. Man ælter og samler det, og så kan man gå

bejde i gang mellem Bo Bech og Irma:

Bech har udviklet opskriften på.

og kredse om det i dagevis, mens man flytter lidt

- Brødet smager virkelig godt, og samtidig

- Det er et brød, vi gennem længere tid har

rundt på det og lader det hæve. Men fra det øjeblik

knytter der sig en god fortælling til det. Bo Bech

serveret på min restaurant, Paustian, men jeg

man smider det ind i ovnen, kan man ikke gøre an-

er en af de dygtigste kokke i Danmark og har en

havde længe gået med den her drøm om at åbne

det end at stå og lave religiøse tegn, fortæller han.

virkelig stærk gastronomisk profil. Irma er meget kvalitetsbevidste og vil gerne tilbyde deres kun-

et bageri, fortæller Bo Bech.

Et godt match

der det bedste, så jeg så med det samme, at der

når man går til bageren, er det ikke hos Bo Bech,

Bo Bech er egentlig ikke meget for at sidde og

var et potentiale, fortæller Henriette Winther.

man skal købe sit økologiske morgenbrød. For

tale om sit brød. Det må tale for sig selv. Men

Hun luftede ideen for Bo Bech, der straks

her er der virkelig tale om en specialbutik i

sætter man selv tænderne i det eller spørger

viste interesse. Det samme gjorde Irma, men der

ordets bogstaveligste forstand.

folk, der har smagt det, er der ingen tvivl: Det

var nogle forhindringer. Først og fremmest den

er bare et rigtig godt brød.

begrænsede kapacitet:

Vil man også have mælk og morgenavis med,

- Som udgangspunkt var det bare meningen, at bageriet skulle levere brød til restauranten, og så skulle der sælges lidt fra butikken. Jeg har

42

ØKOLOGISK / VINTER 2010

Det spottede fødevarerådgiver Henriette Winther fra Økologisk Landsforening ret hurtigt,

- Det er et lille bageri, og de kan kun levere 250 brød om dagen. Derfor var vi nødt til at

brød fra Bo Bech

begrænse det til fem butikker i lokalområdet,

- Selvfølgelig er der grænser for, hvor småt det

fortæller varechef Steen Haubjerg fra Irma.

kan blive. Der skal være en fornuft i det. Forde-

Han kunne hurtigt se, at han var nødt til

len ved Bo Bech er, at selv om kapaciteten er

at afvige fra nogle af sine normale principper

begrænset, så har han et godt flow. Han leve-

som indkøber, hvis Irma skulle have Bo Bechs

rer brød hver dag fra mandag til fredag.

brød ind i butikkerne. For eksempel var prisen ikke til diskussion. En pris, der med Steen

Overrasket over mod

Haubjergs egne ord ikke ligefrem giver Irma

Henriette Winther er imponeret over den iver,

verdens højeste avance:

Bo Bech har vist for at få samarbejdet til at

- I virkeligheden er det en ret dårlig kalkule, men heldigvis kunne jeg hurtigt se, at brødet kan gøre noget andet for os. Fra dag ét har det

FAKTA: BOS BRØD

køre. Det er nemlig ikke nogen nem forvandling pludselig at blive leverandør til en kæde: - Når man går fra at være et lille hånd-

Brødet er et surdejsbrød, der er bagt

været revet væk i samtlige butikker, og det er

værksbageri til at skulle levere faste ordrer

på fuldkornshvedemel. Et allround-

noget, kunderne taler om – det er en god hist-

på faste tidspunkter, så er der nogle rutiner,

brød, der kan bruges til både mor-

orie, siger Steen Haubjerg.

der skal ændres. Brødet skal altid være klar på

genmad, frokost og som tilbehør til

samme tidspunkt og klar til levering, og der

aftensmaden. Det er bagt med stor

Lille kapacitet, men godt flow

skal være 100 procent styr på fakturering og

tålmodighed. Fire dages ro og varme

Det optimale ville være, hvis Bo Bech kunne

den slags. Samtidig er bageriet blevet økologi-

får det, før det bliver sat ind i den

levere til samtlige Irma-butikker. Men ifølge Bo

certificeret, og det har også været tidskræ-

italienske stenovn. Ud kommer et

Bech kommer det aldrig til at ske:

vende med besøg af fødevaremyndigheder

brød med en sej krumme og en sprød

osv. Men jeg må sige, at han hele vejen igen-

skorpe. Du finder kun brødet i de fem

Og jeg kan garantere dig for, at jeg ikke kom-

nem er gået til opgaven med en god indstilling.

Irma-butikker: Nørreport, Østerport,

mer til at åbne flere bagerier. Det har aldrig

På den anden side har Irma vist sig klar til

- Vi kan ikke bage mere brød, end vi gør nu.

været meningen, at det skulle være en block-

at tage det ekstra bøvl, der følger med, når

buster. Det skulle bare være et simpelt setup

man bruger en lille leverandør, der kun kan

med ét godt brød til én pris, slår han fast.

levere til få butikker. Noget, Bo Bech selv er

For ikke at true salget i Bo Bechs egen

meget overrasket over at opleve:

butik i Store Kongensgade blev der udvalgt

- Det kommer bag på mig, at de er så inno-

fem butikker, som i højere grad bliver brugt

vative og har vist så meget mod. Det må være

af pendlere end af de lokale. Hver dag fragtes

vildt besværligt for dem at skulle håndtere det,

brødet ud til butikkerne på en budcykel, igen

og jeg har stor respekt for, at de har valgt at

noget, der er med til at bakke historien op om

gøre det. For mig er det en stor blåstempling,

den lille, lokale leverandør.

at den mest kvalitetsbevidste fødevarekæde

Ifølge Henriette Winther har kapaciteten været en bekymring fra starten:

Borgergade, Illum samt Codanhus.

viser så stor interesse i at få mit brød ind i butikkerne.

Bo Bechs brød bliver leveret i de fem Irmabutikker med budcykel.

VINTER 2010 / ØKOLOGISK

43

tendens: lokale varer

GIV OS EN GOD GRUND Eva Steensig er forbrugerekspert. Hun mener, at vi i fremtiden vil stille langt højere krav til de økologiske varer.

Lokale varer som Bo Bechs brød i Irma eller mælk fra Øllingegård i Døgnnetto er med i en tendens, der har været i gang i et par år, påpeger forbrugereksperten Eva Steensig. Men frem for følelser vil vi nu have rationelle argumenter for at retfærdiggøre købet af det dyrere produkt.

TEKST: PETER NORDHOLM ANDERSEN Bo Bechs brød i Irma, som du måske har læst om

- Hvis vi skal betale 40 procent mere for et pro-

de sidste par sider, er ét eksempel. Nemlig på et

dukt, så vil vi have noget, der retfærdiggør for-

projekt om lokale fødevarer, Fødevarerådgivnin-

bruget. Eksempelvis at det indeholder flere vi-

gen i Økologisk Landsforening arbejder på.

taminer eller en særlig fedtsyre. Det kan også

Projektet har også affødt, at Øllingegaard

være en økologisk guldmedalje, der dokumen-

leverer friske, lokale mejeriprodukter i 34 Døgn-

terer en god smag. Det fortæller vi også til svi-

netto’er, der især findes i hovedstadsområdet.

germor, som ikke længere bare er tilfreds med

I Salling Århus kan kunderne købe Engkalv fra

historien om, hvor cideræblerne kommer fra.

Egå Engsø, og i Føtex Food i Skæring ved Århus

At møde gartneren giver dig en ekstra oplevelse på din indkøbstur.

Derfor anbefaler Eva Steensig også, at øko-

kan forbrugerne fylde kartofler og gulerødder i

logerne i højere grad fremhæver de rationelle

indkøbsvognen fra gartneriet Marienlyst, der lig-

argumenter, fx i de lokale varer.

ger få kilometer fra butikken.

- Det er forkert at sige, at folk ikke er klar til at bruge penge på dyrere eller eksklusive pro-

Forbrug med følelserne

dukter, men tiden fremavler altså en mere ratio-

Økologisk har bedt Eva Steensig vurdere mulig-

nel retfærdiggørelse – og det vil fortsætte efter

hederne på denne lille gren af det økologiske fø-

krisen, mener Eva Steensig.

devaremarked. Hun er sociolog, fremtidsforsker og indehaver af Ejer Light-House Cph, der rådgi-

Mød gartneren

ver virksomheder som Sportsmaster, DR og HTH

Gitte Hvoldal fra Økologisk Fødevarerådgivning

om forbrugernes adfærd.

genkender Eva Steensigs betragtninger.

Eva Steensig påpeger, at de lokale varer har

kalder vi Øko Plus. Altså at tilføre et øko-produkt

i tanke om den økologiske Fejø Cider, der har

noget ekstra. Det arbejder vi meget bevidst med

været solgt i Irma i et par år.

i projektet, siger Gitte Hvoldal.

- Købet af den slags varer er en måde at

- Forbrugerne vil have noget mere, og det kalder vi Øko Plus.

Altså at tilføre et øko-produkt noget ekstra. Det arbejder vi meget bevidst med i projektet.

GITTE HVOLDAL, FØDEVARERÅDGIVER

ØKOLOGISK / VINTER 2010

Hun har bl.a. skabt forbindelsen mellem Mo-

iscenesætte sig selv på: Altså at kunne fortælle

gens Hansen fra Marienlyst og Føtex Food i Skæ-

historien om, hvordan cideren er blevet til, når

ring. Ud over de lokale gulerødder og kartofler i

vi får svigermor på besøg. Det har været meget

butikken, så har der været en markedsdag, hvor

følelsespræget, understreger Eva Steensig.

de lokale forbrugerne kunne møde gartneren.

De gode argumenter vinder frem

kunderne møder ham, så føler de, at de kom-

I mellemtiden har verden vist sig fra sin mere

mer lidt tættere på det, de spiser. Han kunne fx

grumme side. Finanskrise, svineinfluenza og ter-

fortælle dem, at hans afgrøder aldrig har mødt

rortrusler. Derfor er forbrugerne ifølge Eva

sprøjtemidler eller kunstgødning. Det er altså

Steensig blevet mere nøgterne. Følelserne er

noget, folk husker, når gartneren selv har stået

stadig relevante, men man kan ikke længere

foran dem, understreger Gitte Hvoldal.

- Mogens Hansen brænder for økologien. Når

sælge på lokal forankring alene.

44

- Forbrugerne vil have noget mere, og det

været på banen i et stykke tid. Hun kommer bl.a.

Tegn a bo hudple nnement p å je og s par tid økologisk o g pen g 7HRRLY e

MYH

RY

Til ham Til hende Til teenageren Til barnet Til familien Alle Cattier produkter er certificeret af ECOCERT og indeholder hverken parabener, phenoxyethanol, farvestoffer, syntetiske duftstoffer eller petrokemiske biprodukter.

Bestil online på - cattier.dk

THISE VESTERHAVSOST Thise Vesterhavsost har modtaget endnu en hædersbevisning. Som nomineret til 'Økologisk Guld' deltog Vesterhavsosten i den prestigefyldte konkurrence arrangeret af Økologisk Landsforening og dagbladet Politiken. Det blev ikke til Guld denne gang.

Derimod vandt Vesterhavsosten kategorien Læsernes Pris, en anerkendelse, vi både er stolte og beærede over at modtage.

Forhandles i oste- og helsekostbutikker i specialforretninger og i Irma, Kvickly og SuperBrugsen.

www.thise.dk

ny udgave af www.okologi.dk

NYT

ØKO-BRÆNDSTOF PÅ NETTET

4

Nu har du fået ekstra gode grunde til at klikke dig ind på Økologisk Landsforenings hjemmeside, www.okologi.dk. Siden er netop blevet relanceret i en helt ny, interaktiv version.

spørgsmål til webmedarbejder Christian Holst Færch om den nye version af www.okologi.dk.

1. Hvad er ideen bag den nye side?

Du får nemmere ved at finde informationer om alt fra artiskokker til økologi i ulande. Dels er navigationen på sitet forbedret, og dels er det nu lettere at finde undersider via Google. Du kan også lettere komme i dialog med foreningen og andre interesserede om aktuelle emner. Fx kan du via vores community – som vi lancerer i starten af januar – følge og præge udviklingen i den økologiske sektor.

2. Hvad kan jeg få ud af den nye udgave?

Jeg tror, at især communitiet kan styrke demokratiet i foreningen, fordi alle kan følge dialogen i foreningens udvalg og selv blande sig ved at stille kritiske spørgsmål eller komme med gode ideer. Du kan altså være politisk aktiv uden partout at skulle sidde i et udvalg. Sitet får fx også en brevkasse, hvor både almindelige mennesker og eksperter kan give deres besyv med. Her kan du også lynhurtigt få svar på dine spørgsmål om og holdninger til økologien.

3. Hvad er det mest smarte?

Jeg ved godt, at det nok lyder lidt low tech: Det smarteste er, at vi har bygget sitet meget dynamisk, så du let kan finde relevant information, når du kommer ind på siden. Du kan også hurtigt komme fra et sted til et andet. Sitet er nu også hurtigt at opdatere, så vi bedre kan levere aktuelt stof til glæde for brugerne.

4. Hvad er ambitionerne?

At styrke økologien ved at gøre det lettere for folk at få viden om økologi. Og samtidig styrke dialogen blandt foreningens interessenter – især forbrugere, landmænd og virksomheder. Det skulle gerne give en mere dynamisk udvikling af den økologiske sektor og Økologisk Landsforening.

46

ØKOLOGISK / VINTER 2009

Christian Færch er hjernen bag den nye webside.

TEKST: RIKKE HOLM FOTO: MORTEN TELLING

COMMUNITY - DEMOKRATI OG NYE NETVÆRK Teknisk: Her kan du oprette en gratis profil på to minutter. Det gør du ved at klikke i øverste højre hjørne. Det er også her, du logger ind. Det nye community åbner i løbet af januar 2010.

Her får du en god chance for at tale med, påvirke de folkevalgte og dermed styrke demokratiet i foreningen. Du kan også være med i eller selv oprette et nyt netværk. Det kunne fx være en lokalgruppe eller et interessefællesskab om alt fra genbrug af kartoffelskræller til en hot klimadebat. Så her kan du altså møde andre, der er interesserede i økologi, udveksle ideer, diskutere og fx endda være med til at arrangere og lave en øko-event.

DINE KOMMENTARER TIL ARTIKLER Teknisk: Kommentarfunktionen fungerer allerede.

Uanset om du har oprettet en profil eller ej, kan du via en ny funktion komme med kommentarer til nyheder og andet udvalgt indhold på sitet.

Du skal blot udfylde felterne og indtaste tegnene i vandmærket. Du kan også kommentere på indlæg i det nye community – fx formandens politiske kommentarer – og være med til at dreje lidt på foreningens politiske kurs.

VIDEO, BILLEDER, BLOG OG FACEBOOK Teknisk: Klik på ikonet ”del” , så kan du fx overføre en artikel fra okologi. dk til din facebook-profil. Du kan også vælge at sende en kopi til en ven eller til din egen e-mail.

Opretter du et indlæg i communitiet, kan du også indsætte billeder eller videoer fra fx YouTube. Dine indlæg samles automatisk i din helt egen økoblog. Hvis du ønsker det, kan du også få din facebook-profil til automatisk at hente opdateringer fra bloggen, så hele dit netværk ser dine indlæg.

Dermed kan du styrke en god sag på en nem måde.

VINTER 2009 / ØKOLOGISK

47

foreningens side

Internationale PER ØKO-PRINCIP med Vær køerne . konår ø s på græs e lukk t kryds Sæ nderen e i kal 8. april n de 1 010.

2

ationale ort os den intern oVi har tilslutte pper for økol OAM's princi ganisation IF på besluttet , som det blev gisk jordbrug . Nøgleord 09 lingen i 20 generalforsam ndhed, økoincipper er: Su for de fire pr igtighed. ighed og fors logi, retfærd under linkn te p-teks Se hele princi k/okologisk. www.okologi.d samlingen på

Vi var med ved klimatopmødet Foreningens eventgrup pe var på pletten med aktivistiske indslag, da det internationale klimapa rnas slog sig ned i Københav n. På Det Alternative Klimatopmøde opstillede gru ppen en kløvergræsm ark.

Den brugte de til at for tælle, at græssorten er god til binde CO i jorden – og at økologer allered 2 e bruger den i stor stil. Me ns de voksne lyttede, kunne børnene være med i en konkurrence om at find e de plantede firkløvere i marken.

Der var også gang i klim akøkkenet. I samarbejd e med arbejdsomme friv illige og Københavns Madhus, arrangerede vi Øk ologisk Folke-Klimakø kken.

De økologiske bud på klimaløsninger sank bog staveligt talt ned, og i en uhøjtidelig og nærvæ rende atmosfære mødtes lok ale og aktivister fra hel e verden til snak om klima og bæredygtig mad. Se mere klimasnak på www.okol ogi.dk.

Ny medlemsgruppe for erhvervsfolk Har du egen virksomhed med CVR-nummer eller er du rådgiver, konsulent el. lign. med tilknytning til økologisk fødevareproduktion, så hører du fremover til i medlemsgruppen Erhvervsmedlemmer – tilknyttede erhverv. Hvis du allerede har et andet medlemskab, fx forbrugermedlem, må du meget gerne kontakte Mette Hansen på MEH@okologi.dk eller tlf.: 87 32 27 00, så du kan få medlemskabet ændret.

lforsamling på Hotel Svendborg.

Den 5.-6. marts 2010 inviteres du til foreningens genera og valg til det spændende arbejde.

Fredag d. 5.3. er der årsmøder med nyt fra udvalgene aftenens fest med hyggeligt samvær.

Der er også temamøder om aktuelle emner, inden den ifølge vedtægterne. Foreningens Lørdag d. 6.3. er selve generalforsamlingen med dagsor skal vælges til bestyrelsen på i alt 13 hoveder. vision og mission sættes til afstemning, og hele otte Forslag til behandling på generalMedlemmer modtager detaljeret program medio januar. hos Christina Udby på cuh@okologi.dk. forsamlingen skal senest 22. januar være i mailboksen

48

ØKOLOGISK / VINTER 2010

NYT: Lav netværk o det, du brænder for m

Brænder du fo r et bestemt øk o-emne, kan du allerede nu deltage i et af fo reningens netværk. Fra januar kan du og så oprette et ny t via comm unitiet på ww w.okologi.dk, og du kan følg e med i andre netværk og udvalg. Tiltage t er en del af den nye organisationsform , som blev vedt aget på generalforsamlinge n i 2009 og so m træder i kraft i mar ts 20 10.

produktguide

Den rene originalitet...

Den originale udgave. En ny, original ide.

Det originale betegner pĂĽ samme tid noget ĂŚgte, noget oprindeligt â&#x20AC;&#x201C; og noget nyskabende. Og denne kombination er prĂŚcis, hvad du fĂĽr, med Antons Ă&#x2DC;kologiske Saft.

En økologisk og drikkeklar saft i ti varianter af hundrede procent rene naturprodukter.

Bestilling kan gives pü: www.saftanton.dk ¡ Tlf: 75 68 48 88

FORFĂ&#x2DC;RENDE GOD Ă&#x2DC;KOLOGI! Woodshade Organics er danmarks første og største producent af økologiske konfekturer & snacks af højeste kvalitet. Produceret helt uden tilsĂŚtningsstoffer og af rĂĽvarer fra de bedste certificerede økologiske producenter.

Pakket i kartoner til løsvÌgts-salg - eller i attraktive gaveÌsker.

Se mere pĂĽ www.molle-skovly.dk

Ă&#x2DC;KOLOGISK

Ă&#x2DC;kologiske Safter & Juice fra Svane Svane´s Ă&#x2DC;kologiske drikkeklare sortiment bestĂĽr af 7 forskellige varianter.

Alle varianter er fremstillet af de bedste økologiske rüvarer.

Svane ApS svane@svanetrading.dk - www.svanetrading.dk

Ă&#x2DC;KOLOGISK frugt, kød og grønt lige til døren KroagergĂĽrd er en alsidig økologisk gĂĽrd midt pĂĽ SjĂŚlland med egen slagterafd., velassorteret gĂĽrdbutik og faste vareture pĂĽ SjĂŚlland lige til din dør.

Ă&#x2DC;KOLOGISK PĂ&#x2026;LĂ&#x2020;GSCHOKOLADE Ă&#x2DC;koladens originale økologiske pĂĽlĂŚgschokolade, der smager som god, ustresset kvalitetschokolade skal gøre: Af gode rĂĽvarer.

Bestil pĂĽ www.kroagergard.dk eller ring: Tlf. 57 80 94 57

Â?LPMBEFO XXX PFLPMBEFO EL t 5MG VINTER 2010 / Ă&#x2DC;KOLOGISK

49

Evald Vestergaard har siden 2006 været formand for Økologisk Landsforening. Han driver et landbrug på 225 ha og 165 malkekøer samt Osteriet Hinge, et gårdmejeri med oste- og smørproduktion. Lagde om til økologi i 1995. Født i midtjyske Vium i 1957.

5 HURTIGE

EVALD VESTERGAARD, FORMAND FOR ØKOLOGISK LANDSFORENING

Du er en af økologiens bannerførere

i ØLF, red.). Har vi ikke den slags, så dør

– hvad er din drivkraft?

foreningen, og så er min rolle som folke-

Jeg kan mærke, at jeg bruger energien på

valgt formand udspillet totalt. Vi er et godt

det rigtige. Det giver mig en god fornem-

miks af landmænd, virksomheder og for-

melse at arbejde for en bæredygtig frem-

brugere, der nyder godt af hinanden, ikke

tid. De generationer, som oplevede intro-

mindst til fælles arrangementer som den

duktionen af sprøjtemidler, var positive

årlige generalforsamling, høstmarkeder,

over for at bruge dem, men i dag ved vi,

temadage og andre events.

hvor meget de belaster miljøet. Derfor har vi en forbandet pligt til at bruge den nye

Økologi er andet end fødevarer. Hvorfor

viden. Forbrugerne forventer også, at jeg

arbejder ØLF ikke med fx kosmetik,

som landmand gør det bedre og bedre.

rengøringsmidler og tøj?

Den slags gør, at jeg synes, det er sjovt

Vores værdigrundlag og interesseområde

at være økolog. Det er mit drivmiddel.

er baseret på fødevarer, og indtil videre har vores ressourcer været utilstrækkelige

Hvad er den største udfordring lige nu

til at varetage nye områder. Det kræver en

for økologien?

enorm viden at kunne rådgive troværdigt.

At vi importerer dobbelt så mange øko-va-

Jeg vil ikke udelukke, at det er områder,

rer, som vi eksporterer. Det viser mig, at

som vi vil beskæftige os med i fremtiden.

der er et potentiale – men vi skal have flere danske landmænd til at lægge om. Det

Hvad er din drøm for økologien i 2020?

kræver, at vi som forening kan være med

Min vision er, at danskernes efterspørgsel

til at sikre landmændene stabile priser. Det

på øko-varer er mere end fordoblet, og i

gode eksempel ser vi inden for ægge-pro-

rigtig mange offentlige institutioner er

duktion. Det er en lille, sårbar branche-

økologiske madordninger en selvfølgelig-

gren, hvor forarbejdningsvirksomheder og

hed. Folk er blevet overbeviste af vores

distributører har taget et stort ansvar og

grønne argumenter, og vores nye klima-

sikret priser, der ikke sidder i elastik. Det

strategi er et meget stort lokomotiv i den

er den slags stabilitet, der kan få landmæn-

sammenhæng. Både vores nye viden og

dene til at lægge om. At nogen tror på

overbevisning sikrer en fuldstændig

markedet. Desuden skal både forskning

økologisk fødevareproduktion. Men en

og innovarion på området styrkes.

forudsætning for en fortsat udvikling af økologien og en stadig stigende

ØLFs bestyrelse er præget af landmænd

efterspørgsel efter økologiske va-

og folk med jordbrugsfaglig baggrund.

rer er, at vi økologer går foran, at

Hvordan sikrer I forbrugernes interesser?

vi hele tiden beslutter os for at

Vi er alle forbrugere, og bestyrelsen har

inddrage ny viden, går ind i

flere direkte forbrugermandater, som vi er

klimaspørgsmålet og i ud-

glade for, og de har stor mulighed for ind-

viklingen af vores

flydelse på foreningens beslutninger. Som

sundhed.

landmand er jeg også glad for, at vi har fået Sjællandsgruppen (forbrugernetværk

produktguide

Kør-selv ferier til absolut lavpris!

3 dage

649,pr. person i dobbeltvær.

Spar 211,-

Afslapning i svensk badeby På Clarion Collection Hotel Fregatten, der ligger nær havet og centrum i Varberg, er man miljøbevidste og byder på økologi på morgenbordet. Havet og strandpromenaden gør byen til et populært feriemål. Oplev Kallbadshuset fra 1820’erne, fæstningen og Societetsparken. Göteborg (75 km).

• 2 overnatninger • 2 økologiske morgenbuffeter • 2 enkle svenske aftenbuffeter inkl. kaffe • 2 eftermiddagskaffe • Fitness/spa • Gåafstand til havet, fortet og centrum • Mulighed for ekstra døgn Ankomst: Fredage 08.01. - 12.06.2010.

Besparelsen er i forhold til hotellets vejledende normalpris – med forbehold for specialtilbud. Inkl. slutrengøring.

Ekspeditionsgebyr maks. kr. 79,-. Med forbehold for udsolgte datoer og trykfejl. Medlem af Rejsegarantifonden nr. 1061.

Sæt kryds i kalenderen!

Bestil på www.dtf-travel.dk eller 70 23 14 10 – oplys annoncekode: Økologisk

NY BOG FRA AARSTIDERNE

De økologiske køer lukkes på græs den 18. april 2010

HAvEN TIl MAvEN 110 sider fyldt med opskrifter og gode forklaringer på øko-sammenhængen i naturen – så selv de voksne kan forstå det. 199,Købes hos www.aarstiderne.com Økodag er støttet med tilskud fra EU og Fødevareministeriet

vinter 2010 / økologisk

51

her er fire gode grunde til at blive medlem af Økologisk Landsforening u får det gode magasin Økologisk D tilsendt fire gange om året med tips, lækre opskrifter og reportager u får bogen ”Rigtige oste starter med Ø D – Kille Ennas 25 overraskende opskrifter”

Det er enkelt, udbytterigt og sjovt at bage, og grove brød giver os livsnødvendige fibre, vitaminer og mineraler. Når mel, vand, gær og salt transformeres til et duftende, sprødt og velsmagende brød – eller når man med stolthed kan stille en saftig, hjemmebagt kage på bordet – er der magi i luften.

Skærtoft Mølle på Als producerer friskmalet, økologisk mel af høj kvalitet. I denne dejlige bagebog har Hanne Risgaard, som ejer Skærtoft Mølle sammen med sin mand, udvalgt sine bedste opskrifter på brød og andet bagværk. Alt er udførligt forklaret og suppleret med alle fornødne oplysninger om bagning, udstyr, ingredienser, forskellige former for hævemidler og surdeje.

Hjemmebagt fortæller om korn og mel – et fantastisk produkt, som vi har direkte fra naturen – og gennemgår systematisk og enkelt vejen til det bedste bagværk.

Bagning er et håndværk, alle kan lære, men det er bedst, når det bliver drevet af lyst, forventning og glæde. Når man har opnået den nødvendige rutine, er det at bage som at cykle: Har man først lært det, kan man det resten af livet.

Bogen er smukt illustreret med fotos af Thomas Tolstrup.

Gyldendal

Korn, mel og bagværk fra Skærtoft Mølle

u får et bæredygtigt indkøbsnet, så du D slipper for at købe plasticposer

Hanne Risgaard

HJEMMEBAGT

g i d d l Me ind og VIND

u støtter foreningens arbejde for meget D mere økologi i Danmark og verden

HJEMMEBAGT Korn, mel og bagværk fra Skærtoft Mølle

Gyldendal

Meld dig ind på www.okologi.dk/blivmedlem

10 nye medlemmer vinder den fantastiske bog "Hjemmebagt - korn, mel og bagning" af Hanne Risgaard, kendt fra DR og Skærtoft Mølle.

Er du en af de heldige?