Ø14

Medlemsmagasin for Økologisk Landsforening / nr. 14 forår 2011

mennesker, mad og miljø

Temas:ke

Forårsopskrifter med byg

i Økologer hav

Test af

grillpølser Tip til dit køkken:

Guide til sæsonens råvarer

Frank Erichsen brænder for det simple liv:

Dyrk din egen mad forår 2011 / økologisk

1

Ha’ en grøn dag!

Grøn Balance er en ny serie produkter til dig, der passer godt på dig selv og miljøet.

Alle Grøn Balance fødevarer er økologiske og bærer enten det danske Ø-mærke eller det grønne europæiske mærke. Begge mærker er din garanti for økologi. Der findes også en lang række Grøn Balance vaske- og rengøringsprodukter. De er deklarerede i samarbejde med Astma-Allergi Danmark og bærer alle, pånær skyllemiddel, Svanemærket. I nær fremtid får du endnu flere muligheder for at få en grøn dag.

DEKLARERET I SAMARBEJDE MED

Astma-Allergi Danmark

Grøn Balance forhandles hos

Enkelte butikker fører begrænset sortiment.

Få jordforbindelse i din egen have AF Paul Holmbeck, direktør i Økologisk Landsforening Tjek Det Økologiske Danmarkskort Sammen med DN har Økologisk Landsforening også lanceret Det Økologiske Danmarkskort, som du finder på forsiden af www.okologi.dk. Her kan du bl.a. se, Har du en indre bonderøv eller en gartner i maven? Bli-

hvordan det står til med din kommunes brug af sprøjte-

ver du glad af at få jord – en lille del af Jorden – under

gift på sine landbrugsarealer. Du kan også se, hvordan

neglene og skabe sunde, rene fødevarer eller økologisk

den prioriterer økologi i den offentlige bespisning. Vi

haveæstetik? Så er du præcis som flere og flere andre

og DN tilbyder gratis rådgivning til kommuner, der vil

danskere, der ønsker jordforbindelse.

omlægge deres bespisning eller landbrugsarealer

Økologisk giver dig i dette nummer en smagsprøve

til økologi. Giv derfor meget gerne din mening

på økologisk havebrug, fx med praktiske råd til at

til kende hos din kommune: Det giver god

dyrke bønner, kartofler og gulerødder. Du kan hente

medvind til arbejdet for økologien.

endnu mere viden og inspiration hos vores venner i foreningen Praktisk Økologi, i Den Økologiske Have og

Vælg havevejen

på bybi.dk, hvor du kan plukke inspiration til at blive

Du kan også vælge at gå direkte i haven og

city-biavler. Aarstiderne har også succes med Haver til

komme i tættere kontakt med den levende

Maver – skoleundervisning i øko-haver. Et koncept de

jord, og de skiftende årstider, ved at spise fø-

er ved at udvide til Odense og Odder.

devarer, du selv har sået, passet og høstet.

Det vil også give dig indblik i nogle af de udfordringer, økologiske landmænd

Der er også politik i danskernes baghaver. Giftig politik.

bokser med i det daglige, eksem-

Havefolket spreder hvert år over 70 tons pesticider og

pelvis ukrudt, skadedyr, sorts-

mosmidler. En del af de giftige midler kan ende i grund-

valg og opbygning af jorden.

vandet, fordi de siver nemt ned gennem bl.a. flise-

Og måske er du endda en

arealer og gårdspladser med grus. Det kan du

af dem, der kan spare

også læse mere om her i magasinet.

udgiften til et dyrt

Der skal noget til for, at jeg vil blande mig i, hvad

Foto: uggi kaldan

Haver er giftig politik

stresskursus.

andre gør i deres have, fx da naboen bankede sin kone (ikke nogen af mine nuværende naboer, skal jeg skynde mig at sige). Men brugen af sprøjtegift er en fælles sag, og jeg er på helt linje med Danmarks Naturfredningsforening (DN), vandværkernes organisation Danva og flere andre: Mange af midlerne skal forbydes.

Miljøminister Karen Ellemann mener, at EU ikke vil tillade et forbud. Det burde Danmark arbejde for. I mellemtiden har Det Økologiske Råd et godt forslag: Havebrugere, som ønsker at bruge sprøjtegift, skal gøre det samme som konventionelle landmænd: Tage et kursus!

De skal også – vil jeg tilføje – undervises i alternativer til sprøjtegift. Gerne betalt via en ny, tårnhøj afgift på gift og kunstgødning til de private haver.

NOR DI

MILJØMÆR

ING KN

SK

41 6 16 r y k s/a gøkologisk forår T2011

5

REDAKTION: Ansv. redaktør: Steffen Borch, sb@okologi.dk. Redaktør: Peter Nordholm Andersen, pna@okologi.dk. SKRIBENTER UD OVER REDAKTØREN: Louise Nyvang, lny@okologi. dk. Anne Faigh Rydell, pna@okologi.dk. Christina Damgaard-Sylvest, Christina@vildskud.dk. Julie Hey/Mad&Mere, info@madogmere.dk/www.madogmere.dk. FOTOGRAFER: Martin Dam Kristensen (forside), www.martindamkristensen.dk. Sofie Amalie Klougart, www.sak-photo.dk. Peter Nordholm Andersen, pna@okologi.dk. Christina Damgaard-Sylvest, christina@vildskud.dk. Jesper Glyrskov, www.glyrskov.dk. Uggi Kaldan (leder), kaldan.dk. ILLUSTRATION (s. 12-13): Louise Pommer Lykkegaard, lpl@okologi.dk. LAYOUT: Rikke Thorsen, rikke.thorsen@datagraf.dk. TRYK: Datagraf (har EMAS-certifikat), www.datagraf.dk. Papiret i magasinet er naturligvis miljømærket. Oplag: 30.000 styk. ANNONCER: DG Media, tlf.: 70 27 11 55. UDGIVER: Økologisk Landsforening. MEDLEMSKAB/ABONNEMENT: Økologisk Landsforening, Silkeborgvej 260, 8230 Åbyhøj. Tlf.: 87 32 27 00.

Medlemskab: 250 kr. for resten af 2011. Abonnement: 350 kr. pr. år. Kan betales via www.okologi.dk. NÆSTE NUMMER: Økologisk nr. 15 udkommer 27. juni 2011.

3

Dyrk økologien på din altan eller i din have:

Indhold

20

Guide: Dyrk den gode smag på din altan + mere viden om økologiske haver.

6

Portræt af Bonderøven, det populære alternativ til Søren Ryge.

16

Besøg Iben Vorgaards kolonihave, hvor der er plads til blomster, mad og vilde dyr.

26

Tema om haver:

6 10 12 14 16 20

Familien er ankeret i min have – portræt af Frank Erichsen Bonderøvens bedste bønner – Frank Erichsens råd om tre bønnesorter

Test af grillpølser Økologisk pølsemand og ditto slagter har smagt på pølser, du nemt kan finde i handlen. Deres dom: Der er gode økoråvarer til din grill.

Kickstart en økologisk køkkenhave Peters praktiske paradis – reportage fra en kartoffel-fan Iben giver planterne et økologisk liv – besøg i en farverig kolonihave Guide: Dyrk den gode smag på din altan

22 Havefolkets pesticider truer grundvandet Mad og opskrifter:

26

30 38

Test: To pølseeksperter smager grillpølser Økologernes hofretter: Lars Skyttes rabarber Tre opskrifter med den kernesunde kornsort byg

44 Sæsonguide: Tip til asparges, mango, radiser, spinat og spirer Debat, nyt og viden:

24

Nyt & noter

34 42 48 51

Politisk debat om offentlige indkøb Økologisk undersøger: Kan der være e-numre i økologiske varer?

Foreningens sider – bl.a. om den genvalgte formand Evald Vestergaard 5 hurtige til miljøminister Karen Ellemann (V)

30

Rendyrket rabarberglæde Læs om gartner Lars Skyttes rødglødende passion for de røde stænger – og få hans bedste rabarberopskrift.

Vidste Vidstedu, du, atatder derererfundet fundet88gange gangesåsåmange mangeregnorme regnormepåpåenenøkologisk økologiskmark? mark?

®® ARLA HARMONIE ØKOLOGISKMÆLK. MÆLK. HAMONIE ØKOLOGISK

GODT FOR DIG. GODT FOR NATUREN. På etetøkologisk bruge sprøjtemidler og kunstgødning på marøkologisklandbrug landbrugmåmåman manikkeikke bruge sprøjtemidler og kunstgødning på kerne.

Og detOghardetsineharfordele.

For eksempel er der fundet 30%være ere vilde markerne. sine fordele.

For eksempel kan der 30% plantearter flere vilde og sommerfugle omkring enpåøkologisk mark mark og 8 gange så mange regnorme i jorplantearter og sommerfugle en økologisk og 8 gange så mange regnorme den. Økologiske malkekøer får udelukkende foder frafoder økologiske landbrug.

Så jo i jorden. Økologiske malkekøer får 100% økologisk året rundt.

Så jo mere mere økologisk du drikker, jo mere du være at gavne naturen. økologisk mælkmælk du drikker, jo mere kan kan du være medmed til attilgavne naturen.

Læs mere på arla.dk/harmonie forår 2011 / økologisk

5

Portræt af Bonderøven

Familien er ankeret i min have

Forventningens glæde forsvinder med supermarkedet, og at alt er tilgængeligt fra drivhuskomplekser i Sydspanien.

- Frank Erichsen

Ud over 600 ha køkkenhave har Frank Erichsen dyr som geder og gæs på sin gård. Hans første bog udkommer i maj og handler bl.a. om at holde gæs.

6

økologisk / forår 2011

Tekst: Peter Nordholm Andersen Foto: Martin Dam Kristensen og sofie Amalie Klougardt

Franks bedste havetip Pardans mellem løg og gulerødder Frank har haft stort held med at plante løg og gulerødder side om side. Det har store økologiske fordele: løgene forvirrer nemlig gulerodsfluen med deres kraftige duft, og guleroden forstyrrer løgfluen. Samtidig bruger planterne ikke hinandens gødning, fordi guleroden henter sin næring dybt nede, mens løget tager, hvad det skal bruge, i jordens øverste lag. Frank anbefaler, at plante tæt mellem rækkerne, så der ikke kommer så meget ukrudt. Sørg også for at høste fra en ende af – og husk at dække hullerne til, evt. med kaffegrums.

Frank Erichsen gik til have, da han var dreng, på sin blå mandag var han i botanisk have, og nu er han i fuld gang med at plante sin vildtvoksende glæde for selvforsyning i sine egne børn.

Ordene strømmer ud af Frank. Havehistorierne

af deres opdragelse – og den kultur, Frank vok-

Figentræ i toget

er begyndt undervejs i retning af Kastaniegården

sede op i. Så meget, at Frank kom til at hade jord-

- Det er en stående joke blandt tv-folkene fra DR,

forbi snedækkede februar-marker. Den 27-årige

bær med fløde. For hele familien dyrkede dem.

at jeg gik til have, da jeg var dreng. Jeg var

selvforsyner har netop afleveret sin søn Johan

- Nu kan jeg jo ikke få jordbær nok, og mit ud-

på to år i vuggestuen i en forblæst djurslandsk

gangspunkt er også et helt andet. Jeg skal trives

landet, hvor vi blev undervist og tegnede vores

stationslandsby og samlet journalisten op i bilen.

med det, jeg laver. Og det gør jeg. Alt, hvad jeg

egne haveplaner. Der kom også en konsulent

laver, har noget med selvforsyning at gøre, siger

ud og så på mit havestykke to gange om året,

han med lige dele glæde og stolthed i stemmen.

fortæller Frank om en af de utallige begivenhe-

Frank – eller Bonderøven, som DR2 har døbt ham – har taget hul på sine barndomsminder.

Hovedparten af minderne involverer en have, et værktøj eller en krop i udendørs arbejde.

- En rigtig have? Det var sådan en som min

nemlig aktiv i 4H – en bondeforening for børn på

der, der har hjulpet ham med at skubbe sig selv

Opdraget i selvforsyningsånden Frank har nu bænket sig ved stuebordet på

ind på selvforsyningens hylde.

I folkeskolen fastholdt Frank og en af hans

mors eller min mosters i Sønderjylland. De havde

Kastaniegården. Her når han kun at sidde et kort

venner den atypiske haveglæde godt hjulpet

70 centimeter mellem kartoffelrækkerne, så der

øjeblik, før hans kone Theresa parkerer deres fire

af deres lærerinde i bl.a. biologi og sløjd.

væltede ukrudt op. Hele sommeren gik de og

måneder gamle datter Alma hos ham. Med Alma

- Det var altafgørende for, at vi ikke blev

hakkede, hakkede og hakkede med lugejernet.

i favnen udstråler Frank lidt ekstra af den store

slugt af strømmen og begyndte at spille hånd-

Det var vist ikke altid en stor fest for dem at gå i

begejstring for livet, han er brændt så pokkers

bold i stedet. For eksempel var vi på lejrtur til

haven, men på den anden side var det også for

godt igennem med i programmerne på DR2.

Bornholm. Min ven og jeg købte figentræer, som

galt at lade noget gå til spilde, beretter Frank.

Trods fuldtidsarbejde holdt hele familien stædigt fast i den selvforsyningsånd, der var en del

Datteren spiller måske en større rolle for den

vi syntes, var helt fantastiske. Vi ville selvføl-

bundløse haveglæde, end man lige skulle tro. Det

gelig slæbe dem med hele vejen hjem i toget til

kommer den kendte tv-vært selv tilbage til.

Jylland. Vores lærerinde bakkede os fuldt op i

forår 2011 / økologisk

7

Portræt af Bonderøven

det, og så sad vi der med træerne strittende ud i togvognen, husker Frank, der i samme åndedræt lige får nævnt, at han brugte en pæn del af sin blå mandag i Botanisk Have i Århus for at se på træer og planter, alt imens skolekammeraterne var i Tivoli Friheden.

Mødet med Seymour Helt afgørende var den 11-årige Franks opdagelse

Frank. Så han læste Seymour lige som sine An-

af John Seymour’s ”Håndbog i selvforsyning”,

ders And-blade: Han kiggede på billederne og

som han snublede over på skolebiblioteket.

konkluderede så bagefter historien ud fra dem.

- Tegningerne på omslaget tiltrak mig, og da

- John Seymour har på alle måder været et

”spild” ikke en synd i hans have. Tværtom.

- Om sommeren bugner frugttræerne af overskud, og så plukker vi det, vi kan bruge – og lader resten falde ned. Jeg nyder æblernes forfald, og

jeg åbnede Seymour’s bog, viste en hel verden

forbillede for mig. Hans evne til i alt, hvad han

at nogle fugle eller rådyr rydder op, siger Frank

af nye muligheder sig foran mig. Det ti minutters

skriver, at inddrage store perspektiver, egne

og må lade Theresa overtage en utilfreds Alma

frikvarter viste sig hurtigt at være alt for kort,

eventyr og humor, gør hans værk så forståeligt.

med en ble, der er langtfra stadig er ren.

var andre, der bestilte bogen, blev det – som jeg

Sæsontanken og the hungry gap

meren. Vi har fx så mange tomater, at vi kan lave

husker det – nogle meget lange lån.

Selv om Frank i næsten ekstrem grad har båret

en hel bradepande – kun med de allerbedste.

barndommens selvforsyningsånd med sig, så er

Til gengæld har vinteren det, Frank kalder the

- Vi kan også tillade os stor ødselhed om som-

så det var nødvendigt at låne den. Da der jo ikke

Dengang var processer helt centrale for

mit kød Er god smag til spisEbordEt Venlig hilsen To af Frilands engagerede landmænd

8

økologisk / forår 2011

hungry gap – i gamle dage det tidspunkt på vin-

spiser årets første jordbær af egen høst, siger

teren, hvor dyrene ude på landet begyndte at

Frank med ekstra begejstring i stemmen.

spise af stråtagene på grund af fodermangel.

Ved køkkenbordet har Theresa været ganske

- Vi er ikke fundamentalister og køber da lidt

fordybet i at bage en kage med vinterens sidste

ekstra om vinteren, for eksempel er der havnet

hengemte gulerødder fra haven. Nu kigger hun

øko-tomater fra supermarkedet i vores vindues-

fra det åbne køkken hen mod Frank.

karm derovre. Men afsavn er nu altså ingen skade

- Børnene fanger hurtigt det med haver. Det

Kastaniegården,

Djursland Frank og Theresa tilstræber at være selv-

til. Glæden over, at det er forår lige om lidt. Den

er bare så magisk for os – og efterhånden også

forsynende – i hvert fald med frugt og grønt.

forventningens glæde forsvinder med supermar-

for Johan - at et lille frø kan blive så stor en

Den ca. 600 ha økologiske køkkenhave om-

kedet, og at alt er tilgængeligt fra drivhuskom-

plante i løbet af bare én sommer, siger Theresa.

kring gården forsyner dem med kartofler,

Frank er helt enig. Han vender tilbage til den

plekser i Sydspanien.

Planterne giver børn ballast Sæsonforståelsen er ”hel central” for Frank og

grønkål og gulerødder mm. Fra drivhusene

rolle, som Alma og resten af familien har fået for

flyder bl.a. tomater ind i husholdningen, når

hans haveglæde.

sæsonen tillader det. Se mere på www.dr.dk/

- For mig er det bedste anker og den største

bonderoeven. Frank Erichsens program er nu

Theresas husholdning, hvor ord som ”genbrug”,

opmuntring til selvforsyning min familie. At ka-

flyttet fra DR2 til DR, hvor årets første epi-

”godt udbytte” og ”egne frø” er på mode.

ste sig ud i et sådan livsprojekt, uden at andre

sode blev sendt onsdag 23. marts kl. 20. Det

end en selv fik glæde af det, ville være menings-

kører otte uger i træk frem til midt i maj. De

løst. At gøre det for dem giver mening.

næste otte udsendelser kommer i efteråret.

- Jeg tror på, at det giver mine børn en stor ballast at have set, hvor tingene kommer fra, og at se deres forældre blive helt vilde, når de

Skee Ismejeri & Irma modtager Børsens Fødevarepris Skee Ismejeri, som udelukkende producerer Fairtrade is, er blevet hædret med Børsens Fødevarepris, der gives til produkter af en særlig høj kvalitet.

Jerseyflødeis i fem varianter; chokolade, hindbær, hyldeblomst, jordbær og vanilje. 500 ml. I Irma fra kr. 35,Den Fairtrade-certificerede Vanilje is fra Skee Ismejeri blev et af de ni produkter, der blev hædret med Børsens Fødevarepris 2010-11. Dommerne var imponerede over isens kvalitet og det faktum, at den scorede højt på bæredygtighedsparametre som Økologi og Fairtrade.

Dagbladet Børsen skriver: ”Den rene smag var også et afgørende element, da Skee Ismejeri fik diplom for sin tindrende, rene vanilleis. Den er helt og holdent uden tilsætningsstoffer, hvilket er uhyre sjældent. Isen indeholder ganske enkelt kun økologisk mælk, fløde og æg, samt Fairtradecertificeret vanilje og rørsukker. ” Skee Ismejeri har produceret is siden 1999 og er verdens første isproducent, der udelukkende producerer Fairtrade is.

forår 2011 / økologisk

9

Ny bog i maj: ”Det enkle liv”

redigeret af: Peter Nordholm Andersen Foto: sofie Amalie klougart

Bonderøvens bedste bønner Frank Erichsen springer sidst i maj ud som forfatter, når ”Det enkle liv – skridt på vejen mod selvforsyning” udkommer. Et af bogens kapitler handler om at dyrke bønner. Her får du gode råd om tre bønnesorter, Frank har haft både smagsglæde og stort udbytte af at dyrke.

Buskbønner

1

Den bønnetype, vi får mest ud af i vores køkkenhave. Buskbønner er meget følsomme over for kulde. De kan derfor ikke sås udenfor, før jorden er 12-14 grader varm, hvilket vil sige i sidste halvdel af maj. Jeg sår næsten altid inde, men kender flere, der sår ude, og som får fine resultater på bønner, der er sået så sent som sidst i juni. Jeg planter/sår mine bønner i en rækkeafstand på ca.

50 cm og med 30 cm mellem planterne. Så skal du ikke luge mere end et par gange, før planterne lukker af for lyset. I løbet af en sæson kan du høste flere gange, før bønnerne bliver for store.

De må ikke få for store kerner. Høsten fra de cirka 30 buske får enderne nipset af, hvorefter de blancheres og fryses. For så at dukke op flere gange om ugen til vinterens aftensmåltider.

3 1

2

Hestebønner

2

En meget hårdfør bønnetype. Du kan anvende de friske skud, de små bælge og frøene som både rå og tørret. Så dem ude, så snart jorden er bare nogenlunde klar. Jeg har sået frø så tidligt som først i marts, før den sidste frost var ovre. Hemmeligheden er at så frøet dybt, helt ned til 15 cm kan fint gå. Jeg sår mine hestebønner med en rækkeafstand på 30-40 cm og en afstand mellem planterne på 10-15 cm. Efterhånden som bønnerne vokser, skal der luges. Og så skal de bindes op, da de ellers bukker under for blæst. Vi synes, at de modne bønner er bedst og høster derfor først, når bælgene er store. Derefter koger vi bønnerne og smutter frøet ud af dens skal.

Vi spiser dem med smør på eller stegt i olie med hvidløg.

Stangbønner

3

Da vi ikke har været så gode til at få det store udbytte brugt, er det ikke hvert år, at stangbønnerne finder vej til min have. Buskbønnerne står nemlig i fuld bæring samtidig. Stangbønnen er en klatreplante, som skal have noget at vokse op ad. Enten et enkelt skelet, som pil, bambus eller andet træ. Et hegn, legehus eller snore fra tagudhænget kan også bruges. Gør sig bedst ved at blive sået indenfor i marts/april.

Plant dem ud i maj med en rækkeafstand på 60-70 cm og en afstand mellem planterne på ca. 25 cm. Efterhånden som bønnerne kommer frem, skal du plukke dem. Bliver bønnerne for store, bliver de meget træge og kan derfor lige så godt blive hængende, indtil du sidenhen kan høste frøene inden i bælgene. Dem kan du så tørre og gemme.

Ifølge Frank Erichsen har bønner en fantastisk egenskab: Via en symbiose med nogle bakterier, er de i stand til at binde luftens kvælstof. I en økologisk have kan bønner derfor berige din jord med næring udefra.

Frank om sin første bog

10

- Efterhånden har jeg afprøvet meget af det, der står

Altså blot nogle retningslinjer, der kan sætte dem i

i John Seymour’s bog om selvforsyning. Derfor føler

gang. Bogen har seks kapitler: Et om at dyrke æbler,

jeg nu, at jeg kan bidrage med yderligere erfaringer

et om bønner, et om drivhuse, et om gæs, et om øk-

og endda afkræfte noget af det, Seymour har skre-

ser og et om hø. At alt om dyrehold, jordbrug og

vet. Min bog er også en konsekvens af et ønske om

håndværk endnu ikke er beskrevet, er et udtryk for,

at komme mere til bunds, end jeg kan på tv. For de

at jeg ikke ønsker at skrive om noget, jeg endnu ikke

seere, der måske har fået en øjenåbner, har bogen

har nok erfaringer med. Bogen er da forhåbentlig

en række brugbare tips, som de kan bygge videre på.

også ”blot” den første i en lang række af bøger.

økologisk / forår 2011

½ MØMS ½ MØMS på økologien. Det er DISCOUNT på en ny måde.

I KIWI minipris får du Danmarks største udvalg af økologiske varer til discountpris. Og du sparer endda det halve af momsen på dem alle sammen. Det kalder vi ½ MØMS. Få et økologi KØRT ved kassen, og vis

discount på en ny måde

det, når du handler – så får du rabatten med det samme.

DISCOUNT PÅ EN NY MÅDE Læs mere på www.kiwiminipris.dk 15591_220x280_halv_moms.indd 1

14/03/11 10.56

tekst: Peter Nordholm Andersen Illustration: Louise Pommer Lykkegaard

kickstart din køkken Her er en overkommelig haveplan, hvor du højst skal kigge til planterne en gang om ugen for at luge lidt, når alt er anlagt. Den økologiske have har fire kvadratiske bede på 125 x 125 cm samt et lille bed til krydderurter.

Bed 1: Nye kartofler + rucola.

En tidlig kartoffelsort som

3

Hamlet eller Solist lægges i begyndelsen af april. De bør dog forspire indendøre, da det forkorter væksttiden. Læg dem i

træffere i

en økologisk have

tre rækker med 38-50 cm mellem rækkerne og mindst 25 cm mellem knoldene. Dæk bedet med plast, indtil planterne rører ved den. Derefter fiberdug. Så

Hvert år roterer du afgrøderne fra bed til bed. Der skulle gerne gå fire år mellem, at der står kål, kartofler, ærter og bønner samme sted. Sådan en rotationsordning kaldes for sædskifte. Det er med til at opbygge jorden samt at hjælpe

gerne rucola mellem rækkerne i kampen mod ukrudtet. Efter kartoflerne kan du så buskbønner eller sene sommerblomster.

dig med at undgå skadedyr, sygdomme og jordtræthed.

Bed 4: Spidskål + sætteløg +

Du bruger ingen sprøjtemidler. Får dine tomater utøj, så be-

rødbeder. Fire spidskål udplan-

kæmper du det i stedet med rovmider, du fx kan købe via

tes bagest i bedet i april. Lad de

nettet. En fuglekasse i et træ er også godt mod skadedyr.

nederste blade stå, når hovedet høstes – så får du nye hoveder.

Kunstgødning bruger du heller ikke. Ekstra næring til jor-

Foran kålene er der plads til fem

den kommer fra naturlige kilder: En god kompostbunke,

rækker med skiftevis løg og rød-

gerne mikset med et par spande dyremøg. Dyrk også gerne

beder. Sættes også i april med

ikke-spiselige planter som fx rødkløver, der er god til at fik-

15-20 cm mellem rækkerne.

sere næringsstoffer fra luften. Graves ned før blomstring.

Milepæle – årets gang April/maj:

Februar/marts: Frøkatalogerne er udkommet. Tid til at drømme. Begynd at forspire – det er en fordel. Læg fx kartofler et lyst sted uden direkte sol. Vindueskarmens sol reserverer du til små (spagnum-)potter med frø fra fx gulerødder og porrer.

12

økologisk / forår 2011

Så-og plantetid! Giv gerne jorden kompost m. hønsemøg, nogle uger før du sår og planter ud. Det giver dine planter ekstra næring.

Haveplan over økologisk køkkenhave

have Pilene viser, at afgrøderne får nyt bed hvert år. At rotere afgrøderne kaldes sædskifte.

Bed 2: Spinat + porrer + gulerød-

der. Spinat sås så tidligt som muligt og høstes i løbet af maj. Først i juni laver du skiftevis rækker Bed 1

med udplantede porrer og såede

Bed 2

gulerødder. Du kan forspire porrer i en bakke fra sidst i marts eller købe udplantningsplanter.

Overdæk med fiberdug/bionet mod duer og generende insekter.

urtezonen

Bed 3: Ærter + salat. Længst

væk fra middagssolen sås en dobbeltrække ærter på hegn først i april. Foran er der plads til tre rækker med forskellige salatsorter, som er forspiret til Bed 4

Bed 3

2-4 cm høje planter. Sæt gradvist nye, små forspirede salatplanter, efterhånden som du høster. Når ærterne er høstet i juli, kan du også udplante ny salat.

Urtezonen med persille, dild

osv. får et lille bed for sig selv.

Du kan oftest se på frøpakkerne, hvornår du evt. skal forspire, og hvornår de kommende smagsforstærkere skal i jorden.

September/oktober: Forbered foråret. Fyld fx kompostbeholderen med naturens genbrugsmaterialer, så komposten bliver klar til næste sæson. Fyld den gerne på én gang. Du må gerne vende den 1-2 gange, da det genaktiverer en varmeproces, hvor mange ukrudtsfrø dræbes. Findel sejt eller groft materiale med spade eller kompostkværn.

Læs mere på havelyst.dk

Ideen til denne haveplan stammer fra Peter Norris, der har sin egen havedagbog på www.havelyst.dk. Opret en gratis profil i 30 dage eller meld

Juli/august: Høsttid! I løbet af forsommeren har du med jævne mellemrum luget, hyppet dine kartofler og givet drivhuspeberne lidt ekstra næring, fx brændenældeudtræk.

Får dine kartofler skimmel, så fjern toppene, så snart du får øje på den.

dig ind i øko-haveforeningen Praktisk Økologi, der står bag websiden. Søg på ”Norris Intensiv”. Nede i kommentarerne (15. februar 2011) har redaktør Peter Nordholm Andersen fået Peter Norris til at forenkle sit udspil, som du ser frugten af her forår på siderne.

2011 / økologisk 13

Havereportage fra Ølstykke

Tekst: Peter Nordholm Andersen Foto: Anne Faigh Rydell og Peter Nordholm Andersen

Peters praktiske paradis

Peter Norris har specialiseret sig i at dyrke sin køkkenhave intensivt - bl.a. ved at plante løbende samt tæt i sine bede.

35 økologiske bede med alt fra broccoli til ærter. Peter Norris rådyrker sammen med sin kone Lisbet råvarerne til de helt store spiseoplevelser, ikke mindst smagen af de første kartofler.

Havepassionen blusser for alvor op, da Peter

Peter Norris virker som om, at han et kort øjeblik

dyrke mine egne grøntsager. Det føles grundlæg-

Norris nævner sine forårskartofler. Hans store

sidder og smager intenst på forårets første kar-

gende meningsfuldt at producere sin egen mad,

veltrænede fingre samler sig nænsomt om usyn-

toffelhøst. Så kommer han til sig selv:

både for mig personligt, og også i en større mil-

lige små knolde med sårbar skræl, mens han en solrig junidag sidder på sin terrasse og øser af

- For en havedyrker er det virkelig en spids-

jømæssig sammenhæng, siger Peter Norris.

oplevelse.

Første år gav 140 kilo gulerødder

sin store havelyst til vordende havefolk.

1675 kvadratmeter havelyst

Det første spadestik til haveglæde a la Norris

året. Efter en lang vinter er du sulten efter noget

Kartoflerne er langtfra det eneste, haven byder

blev taget i 1983. Både Peter og Lisbet havde

nyt, siger han indtrængende.

på. Den har et omfang, der viser stor havelyst.

ganske vist læst en del i ”Den selvforsynende

Omkring parcelhuset har Peter og Lisbet

have” af John Seymour, men som bekendt er

- Gør, hvad du kan for at få kartofler tidligt på

Allerede midt i februar sætter lysten efter friske knolde Peter Norris i gang med at forspire

skabt Ølstykkes pragtstykke. Det er delt op i

kartofler indendørs. Omkring 1. april ryger de i

hønsegård, frugt-, pryd- og nyttehave. En parcel

jorden med lidt møg omkring i et par af bedene.

på 1675 m2, der aldrig har set en giftsprøjte.

Beskyttet af drivbænke af isolerende plast, som holder på varmen og fremmer planternes vækst.

I nyttehavens 35 højbede står rækker af saftspændte planter. Løg med sine himmelstræbende toppe. Grøn og rød salat på række. Ærter

Knolde, smør, salt - og intet andet

klar til at blive spist fra bælgen i bare tæer.

der ofte et langt stykke fra teori til praksis.

- Vi havde stort set ingen haveerfaring, da vi gik i gang med at grave bede. Og vi havde heller ikke begreb om, hvad vi egentlig kunne lide at spise, fortæller Peter Norris.

Måske tog antallet af frøposer lidt overhånd, i hvert fald blev første års gulerodshøst på over 140 kilo. Selv om parret spiste og spiste for at

Cirka midt i maj griber Peter Norris greben og

Mens den nuværende efterlønner og tidligere

graver længselsfuldt den første grønne top op

børnepsykolog viser rundt, udpeger Peter Norris

følge med, anede de til sidst ikke, hvad de skulle

med knoldestørrelser fra valnød til hønseæg.

de velsmagende venner i hans velvoksne spise-

gøre med så mange gulerødder.

- Når de står kogte på spisebordet, bliver byttet nøje afmålt mellem Lisbet og mig: ”Èn til dig. Én til mig.” Vi spiser dem med skræl, smør og lidt salt – intet andet. Og med stor andægtighed.

14

økologisk / forår 2011

kammer. Den pegende negl med en jordrand, som sikkert er frisk det meste af sommeren.

- De seneste 20 år har vi stort set ikke købt grønt og frugt. Det giver mig stor livskvalitet at

- Lige siden har vi eksperimenteret med, hvad vi kan lide. For eksempel kan vi ikke døje smagen af aubergine, mens tomater smager skønt. Lige præcis i dag har jeg plukket sommerens første

Grej-tip fra Peters have:

Brug bionet Peter Norris dækker nogle af sine bede af med bionet. Porrerne beskyttes mod porremøl. Gulerødderne mod gulerodslarverne. Og kålene mod kålsommerfuglens larver. – Det er 100 procent effektivt, og du kommer problemerne med skadedyr til livs. Men husk, at nettet skal dække helt, så ingen åbninger inviterer eksempelvis en sommerfugl ind, siger Peter.

Et træ skygger for aftensolen i familien Norris’ køkkenhave. Ifølge Peter vil det være bedst for udbyttet at fælde træet, men Lisbet vil fortsat gerne nyde synet af det.

Fakta om familiens have Peter og Lisbet Norris deler et hus og grund på i alt 1672 m2. Alt dyrkes økologisk. Haven er opdelt i en prydhave tæt på huset, en køkkenhave på ca. 300

bøftomat, som jeg glæder mig til at sætte tæn-

m2 i midten, og bagest et større areal med frugt-

derne i aften, siger Peter Norris.

have, høns og bistader. Haven er lang og smal, ca.

De kunne havne i en tomatsalat med hvidløg,

20 x 80 meter. Huset ligger i den ene ende og i den

forårsløg og en dressing af olivenolie, balsamico

modsatte ende løber Værebro Å. Ud over havelysten

og basilikumpesto.

har parret også fundet tid til at få fem børn, der alle

En overdådig spinathøst har også ført til, at

er flyttet hjemmefra. Peter Norris har også været

ægteparret i løbet af foråret 2010 har afprøvet

aktiv i Landsforeningen Praktisk Økologi, der arbej-

cirka 25 forskellige retter med spinat.

der for at fremme økologisk dyrkning og levevis.

Salat er en af de afgrøder, Peter og Lisbet er glade for. Husets fordør sender et klart signal om, at her bor folk, der i det hele taget er glade for haver.

Peters spinat-favorit er bagte æg ”florentine”, en ”herlig og hurtig frokostret”: Lav en rede af smørdampet spinat i små portionsskåle. Slå et æg ud i fordybningen, og kom et par skefulde creme fraiche ovenpå. Krydr med salt, peber og

fordi høsten er delt op i faser. Fx har Peter tre

Hans vigtigste tip er dog at tage udgangspunkt i

revet ost. Giv det 20 min. i ovnen ved 175 grader.

bede med ærter, en tidlig forspiret sort, som

det grønt, du og familien bedst kan lide – og det

plantes i jorden samtidig med, at resten af

må gerne være nye kartofler, grønne bønner, sa-

Start med en lille have

bedet tilsås. Derudover sår han to andre bede

lat og ærter, som er dyre at købe.

Peter Norris bruger et avanceret system på sin

med senere sorter med en måneds mellemrum.

iPhone for at holde styr på bedene og de over 40

Så er der høst fra sidst i juni til september.

forskellige afgrøder, som dyrkes hvert år. Han har også sin månedlige havekalender, hvor opgaver lige fra at så forårsløg til at komme vinterdække over gulerødderne sirligt er listet op.

Planlægningen fører til, at parcellens køkken hele året har adgang til en stor vifte af afgrøder,

Kompliceret? Ja, og Peter afviser også, at så stor en haveplan er noget for en begynder.

- Start med et lille areal, som du inddeler i

Igen kommer Peter ind på sin kæphest.

- Afgrøderne smager i øvrigt overraskende meget bedre, når de er helt friske, konstaterer han og kommer i tanke om en begivenhed.

- Vi havde nogle bekendte til aftensmad,

fire bede, så du får styr på sædskiftet – så kan

som er vant til supermarkedets blomkål. Da de

du altid bygge videre, siger Peter Norris, der

smagte dem fra vores have, kunne de ikke tro

har udtænkt haveplanen på side 12-13.

deres egne smagsløg.

forår 2011 / økologisk

15

Havereportage fra Odense

Tekst: Anne Faigh Rydell / Peter Nordholm Andersen Foto: Peter Nordholm Andersen

Iben giver planterne et økologisk liv Arbejdet i haven løfter Iben Vorgaard ind i en meditativ stemning, hvor hun kobler helt af.

Blomster, salater, urter, vilde dyr og ikke mindst Iben Vorgaard får masser af økologisk næring i en lille kolonihave, der giver hende stor livskvalitet.

slemt plaget af de slimede dræbersnegle.

Solen stråler ned fra en koboltblå sommerhim-

videt form for dyrevelfærd. Eksempelvis hænger

mel på 400 m2 kolonihave, der putter sig imel-

der et sommerfuglehus på husgavlen, der skal

lem dannebrogsflag og veltrimmede hække.

lokke de små, flaksende væsener til. Dog er hen-

ikke undgå at træde på dem hele tiden. Det er

Sollyset blander sig med et velduftende væld

des spidskål samtidig slået fejl denne sæson. Det

slet ikke rart med bare tæer. Dengang var jeg

af højbede, farvestrålende blomster, en mindre

mislykkedes nemlig at bekæmpe sommerfugle-

meget fristet til at bruge et sneglemiddel eller

køkkenhave og et drivhus.

nes larver, der i bogstaveligste forstand havde

andre skrappe sager – men jeg har læst på Na-

bidt sig fast i kålen.

turstyrelsens hjemmeside, at kemiske bekæm-

En grøn oase dyrket på økologi og lyst, for-

- Vi var virkelig hårdt angrebet, og jeg kunne

pelsesmidler kan gå ud over andre snegle. Jeg

tæller Iben Vorgaard, mens hun viser rundt i ha-

- Jeg tager ikke sommerfuglehuset ned af

ven, hvor hun bor med sin mand om sommeren.

den grund. Der skal være plads til sommerfugle

kan også forestille mig, at det kunne gøre skade

i min have, for der bliver færre og færre af dem

på de mange pindsvin og fugle, der kommer i

siden, havde jeg aldrig arbejdet med haver før.

i naturen. Det gør mig glad at dyrke haven på

haven. Så den slags bruger jeg ikke af princip,

Men jeg opdagede, at det er afstressende for

naturens præmisser, og så er udbyttet fra haven

understreger Iben.

mig. Det er svært at beskrive, men jeg oplever

sekundært. Jeg må dog indrømme, at jeg blev

I stedet samler hun hver enkelt dræbersnegl

det som meditativt at ordne mine bede, at så,

ærgerlig over, at det mislykkedes med kålene,

op i en spand og hælder kogende vand på dem.

luge og følge planternes vækst. Det manuelle

men så handler det om at tænke nyt og finde

arbejde giver mig ro i sindet. En aften kan jeg

frem til en bæredygtig løsning, siger Iben.

- Haven er et helle. Da vi købte den for ti år

også stå og lave mad i det lille køkken. Hmm. Så

Som en mulighed nævner hun et meget fint-

- Så dør de hurtigt og forholdsvist smertefrit.

Derefter graver jeg dem ned, fordi lugten af døde snegle kan tiltrække nye.

mangler jeg lige nogle friske krydderurter, og så

masket bionet, der spændes ud over bedet og

Problemet med dræbersneglene er dog til

kan jeg bare gå ud og hente dem. Det kan virke-

kan holde insekterne væk på en naturlig måde.

dels gået i sig selv igen, i hvert fald i og omkring Ibens haveforening.

lig give mig en lykkefølelse, fortæller Iben.

Dræbersnegle var dråben

- Og det siger mig, at naturen på en forunder-

Deler sin kål med sommerfuglene

Iben har dog en grænse for, hvilke dyr, der er vel-

lig måde ofte finder en metode at regulere sig

I samme afslappede ånd praktiserer Iben en ud-

komne. En sæson var den fynske haveforening

selv på, filosoferer Iben.

16

økologisk / forår 2011

Grej-tip fra Ibens have:

Byg et sneglehegn Omkring Ibens salatbed vogter et omtrent 15 cm høj hegn af galvaniseret stål. Hegnet har hindret dræbersnegle i at sætte deres slimede spor på salaterne, som dermed bliver uspiselige. Hegnet er købt via www.nytognyttigt.dk.

Her er set en startpakke med 10 meter hegn inklusive hjørner til 699 kr. Oven i prisen kommer eventuel forsendelse.

Sneglehegnet omkring salatbedet har stået distancen i Ibens have. Det holder nemlig sneglene og deres slimede spor væk fra den lækre salat.

Odense Ibens have i Roerskov Haveforening Det meste af sommeren bor Iben Vorgaard med sin mand i kolonihavehuset på ca. 35 m2. Det er ulovligt at bruge sprøjtemidler i haveforeningen, der ligger

Finder naturlig balance

oven på arealer, der forsyner Odense med vand.

Ibens nøglemission er netop at finde en balance,

Deres have på i alt 400 m2 ligger tæt på et mose-

hvor dyr, mennesker og dyrkede planter kan tri-

område, så Iben har ofte besøg af fasaner, pindsvin

ves side om side. I drivhuset nyder hun lyden af

og egern. Hun fodrer også et væld af fugle og synes,

tudser og kvækkende frøer, der har slået sig ned.

at det er fantastisk, at der kan være sådan et dyreliv

Hun sørger for, at de altid har adgang til vand i

med Odense lige om hjørnet.

bunden af drivhuset, til gengæld hjælper de med

Det er ikke lykkes Iben at finde økologiske varianter af alle hendes frø og blomster som denne akeleje.

Hun garanterer dog, at alle hendes planter får en økologisk tilværelse i haven, hvor insekter og sommerfugle også har et frirum.

at æde insekter. Alligevel er der nu gået spindemider i nogle af hendes planter. For at løse den udfordring på en naturnær måde, har hun bestilt nogle rovmider, der kan rette op på ubalancen.

De naturlige virkemidlers kunst dyrkes også

mesider oekologi.dk og havelyst.dk har jeg ofte fundet gode råd og tips, siger hun.

andre steder i haven. I skyggen bag kolonihave-

Ikke alt er født økologisk

ske af vand og brændenælder, Iben har plukket

Nethandel har været en stor åbenbaring for

i et moseområde ”fri for bilos og sprøjtegifte”.

Iben, der er begyndt at købe økologiske frø på

Væsken er et alternativt supplement til hendes

websider som solsikken.dk, fuglebjerggaard.dk

krukker og særligt næringskrævende planter,

samt urtegartneriet.dk. Alligevel har det ikke

som fx de grønne pebre i drivhuset.

været muligt at skaffe alle frø og planter økolo-

vand, inden jeg vander, og det virker faktisk godt.

Det er et tip, jeg har fået via foreningen Praktisk Økologi, som jeg er medlem af. På deres hjem-

Til gengæld har hun beriget jorden med økologisk hønsegødning for at tilføre sine planter

huset står en beholder med en tyktflydende væ-

- Jeg blander først én del gødning med ti dele

som bier og insekter får til at summe af liv.

og blomster ekstra næring.

Iben smiler.

- På den måde giver jeg blomsterne et økologisk liv.

gisk. Eksempelvis er Ibens stauder, der domine-

Siden magasinet Økologisk besøgte Iben i juni 2010

rer store dele af haven, født konventionelle.

er haven udvalgt til at være en af de flotteste i den

- Haven er et blomstrende åndehul, og derfor vil jeg ikke undvære mine mange blomster,

fynske hovedstad – den har nemlig fået kolonihaveprisen Odense Bys Ærespræmie 2010.

forår 2011 / økologisk

17

Havereportage fra Odense

Jeg kan bruge lang tid på at sidde og se på biernes færd fra blomst til blomst.

De kan have imponerende nektar- og pollenmængder på deres ben og bagkrop.

Jeg tænker ofte, at det er utroligt, at de stadig kan flyve. Jeg er jo i det hele taget betaget af bier.

- Iben vorgaard

En humlebi summer i én af Ibens farvestrålende buske. Et væld af røde, tragtlignende blomster lyser op på det, der enten er en rødklokke- eller dronningebusk.

Iben er lidt usikker, da busken stod i kolonihaven, da hun og manden overtog den.

18

økologisk / forår 2011

- et naturligt valg

Guide: Kom i gang med økologien

Tekst: louise nyvang

Dyrk den gode smag på altanen Du behøver ikke store arealer for at få glæde af friske krydderurter og grøntsager. Nogle krukker på en solrig altan er nok til at forsyne dig med tomater, chili, salater og radiser. Her er tips til altan, bøger og websteder, der kan udvide din øko-horisont.

3

gode bøger om øko-haver:

Friske urter på altanen

Krydderurter som timian, purløg, oregano, basilikum og rosmarin er nemme at holde og kan klare sig på en solrig altan, så snart risikoen for frost er drevet over. Kom dræn som lecanødder eller potteskår i bunden af potten eller altankassen. Planterne kan drukne, hvis du ikke dræner potter eller altankasser, fordi overskydende vand ikke kan løbe fra. Klip gerne blomsterne af urterne - det hjælper planten med at trives.

Start chili inde

Chiliplanten kræver varme og lys. Derfor er det en god ide at starte den indenfor i en såbakke. Den skal helst have 24-26 grader for at spire, så du kan fx sætte den i vindueskarmen over radiatoren eller et andet varmt sted. Når planten har vokset sig stor, plantes den over i en 5-10 liters spand eller krukke, som kan sættes på altanen. Den skal mindst have 16-17 grader for at vokse, men tager ikke skade af, at temperaturen falder yderligere i en kortere periode. Tag den gerne ind om natten.

Plant om - uden at planten opdager det

En spagnum- eller en såkaldt Jiffypotte kan give dine planter en god start. Potten er 100 procent nedbrydelig, og rødderne kan vokse ud gennem pottevæggen. Det vil sige, at du kan plante hele potten ud, fx i en spand eller krukke på altanen. Derved undgår du at slå planten ud af potten og give den et omplantningschok.

God til større frø som agurk, tomat og græskar.

Set på www.solsikken.dk under Tilbehør.

”Det Økologiske Drivhus” af Lars Lund (2008).

Få tips til at vælge den rigtige type drivhus, også til altanen og den lille grund, når du vil dyrke økologiske grøntsager. Gyldendal, 137 s., vejl. pris: 299 kr.

”Den nye komplette håndbog i selvforsyning” af John Seymour (2010).

Den klassiske bog, der første gang blev udgivet i Danmark i 1980, er lidt af en bibel for mange havefolk. Den er skrevet af en legende inden for selvforsyning og bl.a. anbefalet af Bonderøven. Gyldendal, 307 s., vejl. pris: 299,95 kr.

”Isabellas store bog om køkkenhaven” (2011).

Få tips til planlægning af en smuk og anvendelig køkkenhave, og lær mere om både planter, økologi og havearbejdets udfordringer og triumfer.

Politiken, 252 s., vejl. pris: 300 kr.

obs! www.bogpriser.dk har bud på, hvor du finder bøger billigst muligt. Fx er Seymour’s bog set til 239,96 kr. inkl. levering.

Bliv klogere på nettet www.solsikken.dk og www.urtegartneriet.dk er eksempler på netbutikker med et bredt udvalg af økologiske frø inden for grøntsager, krydderurter og blomster. På www.oekologi.dk , webside for Landsforeningen Praktisk Økologi, finder du en stor linksamling om havebrug. I kalenderen kan du se, hvornår der afholdes fx økologiske havekurser. Foreningen driver også www.havelyst.dk . Den Økologiske Have i Odder åbner havelågerne til påske: På www.ecogarden.dk kan du følge med i besøgshavens arrangementer. Fx er der plantebyttedag 30. april, hvor du kan gøre en god handel med stauder, urter og buske.

20

økologisk / forår 2011

smike.dk

De fleste hudplejemærker roser sig selv.

Vi lader andre om det.

Der er hele tre uvildige mærker der siger god for Derma Eco: Svanemærket, Astma-Allergi Danmarks mærke og det økologiske Ecocert mærke. Hvor meget det kræver at få disse 3 mærker kan du læse mere om på www.derma.dk

FOR FREMTIDENS SKYLD21 forår 2011 / økologisk

Baggrund: Sprøjtegift i haverne

Havefolkets sprøjtegifte

truer drikkevandet Danskerne brugte i 2009 næsten 75 tons pesticider i deres haver. Stofferne siver nemmere ned til grundvandet fra blandt andet flise- og grusarealer. Sprøjtegiftene forurener derfor nemmere grundvandet, end når en landmand bruger dem på sin mark. Alligevel vil miljøministeren stadig ikke forbyde havefolkets giftforbrug.

Endelig. Forår. Planter og ukrudt spirer frem.

Også i indkørslen og på flisegangen, hvor hver tredje haveejer tyr til pesticider for at smide de ubudne gæster på porten. Det viser i hvert fald en undersøgelse fra 2009 i syv kommuner på Københavns Vestegn.

Tal fra Miljøstyrelsen viser også, at havefolket samme år købte i alt 74,2 tons pesticider. Dermed faldt forbruget lidt i forhold til 2008, men efter flere års stigning. Og selv om havefolket kun står for to procent af det samlede pesticidforbrug, så kan netop deres forbrug vise sig at have ekstra store konsekvenser.

Direkte ned i grundvandet Flere eksperter, Økologisk har talt med, har samme vurdering: Der kan være stor risiko for at forurene grundvandet, når fru Hansen sprøjter med pesticider på sin terrasse og i indkørslen.

En af eksperterne er seniorforsker Walter Brüsch fra GEUS, der forsker og rådgiver i geovidenskabelige spørgsmål.

– Selv om landbruget står for 98 procent af pesticidforbruget, så finder vi lige så ofte pesticider i grundvandet under byerne – ofte endda i højere koncentrationer. Vores resultater tyder på, at især brug på flise- eller grusbelagte indkørsler og terrasser kan være problematisk. Her siver giftstofferne lettere ned i grundvandet, fordi der mangler en rodzone, som stofferne kan binde sig til, forklarer Walter Brüsch.

22

økologisk / forår 2011

Tekst: Louise Nyvang

– Der kan være et problem, men vi har ikke set

minister Karen Ellemann (V). Hun vil endnu ikke

tilstrækkelig dokumentation for, at grundvandet

lave et forbud mod et eneste af stofferne.

er mere sårbart under bebyggelse. På baggrund

– Jeg har noteret mig, at Christian Ege mener,

af GEUS’s udtalelser har vi dog sat gang i nye

at det bør forbydes lige her og nu. Den kritik er

undersøgelser. De skal belyse risikoen for nedsiv-

jeg lydhør overfor, men min tilgang til forbud

ning af pesticider og fastlægge årsagen til fund

er, at jeg først skal have dokumentationen fuld-

af glyphosat i grundvandet. Vi griber ind, hvis

stændig i orden. Derfor har jeg bedt Miljøstyr-

bestemte anvendelser skulle vise sig at udgøre

elsen lave en samlet undersøgelse, forklarer

et problem for grundvandet, siger Steen Marcher.

Karen Ellemann over for Økologisk.

mærke i mængder over den tilladte

Forbyd private at sprøjte

se nærmere på haveejeres brug af glyphosat,

grænseværdi. Glyphosat er det aktive

Behovet for nye undersøgelser undrer sekretari-

som er aktivstoffet i blandt andet Roundup.

stof i bl.a. sprøjtegiften Roundup.

atsleder hos Det Økologiske Råd, Christian Ege.

Glyphosat i grundvandet En rapport fra GEUS viste i januar, at der i ni ud af 635 prøver var fund af pestici-

Hun oplyser, at Miljøstyrelsen rent faktisk skal

det glyphosat i grundvandet. Vel at

Unødig risiko at tage

– Der kan være en bekymring over de fund,

Han har i flere år argumenteret for et forbud

som er under byerne. Det har jeg også noteret

mod havefolkets pesticidforbrug.

mig. I den samlede undersøgelse, som Miljøsty-

– Der er fri passage for pesticider ved brug

relsen foretager, er hensigten også at få viden

Også hos Danmarks Tekniske Universitet er man

på grus og fliser. Det er der ikke nogen tvivl om.

om haveejernes brug på blandt andet indkørsler

bekymret over h avefolkets forbrug af pesticider.

Derfor er der større grund til være opmærksom

og på terrasser, siger Karen Ellemann.

– Der er en øget risiko for at forurene grund-

på de privates forbrug, siger Christian Ege.

Hun nævner også, at Miljøministeriet i løbet

Han mener, at også haveejerne skal bidrage

af foråret laver en informationskampagne, der

lerne på grus eller fliser, hvor der er hurtigere

til, at vi har et rent miljø, men at det ”selvfølgelig

skal vise havefolket nogle grønne alternativer

nedsivning til dybere lag i jorden, siger Hans

ikke må skygge for de 98 procent af pesticid-

til sprøjtemidler som Roundup.

Jørgen Albrechtsen, forsker ved DTU Miljø.

forbruget, som kommer fra landbruget”.

vandet, hvis man doserer forkert og bruger mid-

Han mener, at der slet ikke er behov for at bruge pesticider i private haver.

– Når der oven i købet er risiko for at forurene grundvandet, så skal man gøre sig nogle grundige

Det synspunkt deler Carl-Emil Larsen, direk-

Ege: Forbud er muligt via EU

tør i Danva, interesseorganisationen for alle, der

Det får dog ikke Christian Ege fra Det Økologiske

arbejder professionelt med vand og spildevand.

Råd til at læne sig tilfreds tilbage i stolen.

– Vi så også gerne et forbud. Selvom der står

– Vi vil fortsætte med at presse på, så kom-

overvejelser, inden man finder giften frem. Det

på etiketten, hvordan stoffet skal blandes og

munerne kan få lov til at forbyde pesticider til

mest fornuftige ville være at begrænse det mest

doseres, så er der stor risiko for, at private have-

privat brug. Sidste år påstod regeringen, at det

muligt, lyder det fra Hans Jørgen Albrechtsen.

ejere tænker: Lidt er godt, meget er meget godt.

var EU-stridigt, når en kommune ville forbyde

Og dermed udleder langt flere gifte, end det er

pesticider i private haver. Det er dog muligt at

nødvendigt, siger Carl-Emil Larsen.

gøre på måder, som EU vil acceptere. For eksem-

Han påpeger dog, at forureningen af grundvandet under byerne også skyldes det offentliges brug af pesticider. Det er dog faldet fra 28,8

pel ved at kræve en uddannelse som betingelse

tons aktivt stof i 1995 til 5,1 tons i 2006, hvor

Miljøministeren vil ikke lave forbud endnu

seneste opgørelse blev lavet. Altså mindre end

Det rokker dog ikke ved holdningen hos miljø-

for at måtte sprøjte.

en sjettedel af, hvad havefolket brugte i 2009.

Tjekker ikke på fliser Undersøgelserne fra GEUS har fået Miljøstyrelsen til at reagere. Dog er ukrudtsmidler som for eksempel Roundup - der er fundet rester af i grundvandet - stadig tilladt til privat brug.

Miljøstyrelsen risikovurderer hvert enkelt pesticid ud fra bestemte retningslinjer og ud fra undersøgelser, som virksomhederne indsender.

– Vi har også et varslingssystem, der tester pesticiderne på landbrugsjord, men dog ikke på eksempelvis fliser og grusbelægninger, forklarer biolog Steen Marcher fra Miljøstyrelsen.

Ifølge styrelsens retningslinjer er der overordnet set ikke risiko for forurening af grundvandet fra de bebyggede områder. Og når man

Miljøstyrelsen advarer mod pesticider • ” Pesticider er giftstoffer og skal bruges med omtanke, for erfaringsmæssigt ved vi, at nogle af sprøjtemidlerne havner i grundvandet. Så – hvorfor bruge sprøjtemidler i haven, når du kan bekæmpe ukrudt og skadedyr effektivt med naturens egne midler.”

• ”Alle pesticider skal godkendes i Miljøstyrelsen, inden de må bruges i Danmark. Det sker kun, hvis der ikke er en uacceptabel risiko for mennesker og miljø, når midlet anvendes. Det kan dog ikke fuldstændig udelukkes at sprøjtemidler på lang sigt kan have en effekt på miljøet, man i dag ikke kender til bunds.”

hidtil ikke har lavet risikovurderinger her, så er begrundelsen, at områderne typisk er for små.

Kilde: www.mst.dk/Borger/Temaer/Haven/Pesticidfri_have (5. marts 2011)

forår 2011 / økologisk

23

Nyt & noter

Plej håret med avocado

Morgenmad på dørtrinnet

Ny svanemærket hårplejeserie fra

Aarstiderne kan fremover bringe din morgenmad til døren. Kas-

ingredienser som økologisk, kold-

sen indeholder mejeriprodukter, brød, frugt og bl.a. firkornsmysli,

presset avocadoolie og aloe vera,

fransk æblejuice, biodynamisk minimælk og maltrugbrød fra Em-

som ifølge producenten giver et

merys. Du får også opskrifter med i kassen, der har et indhold,

sundt hår. Det kan du købe dig til

som passer til 2 personer i en uges tid. Eller til 3-4 dage for en

hos alle Zenz frisørsaloner og via

familie på 4 personer. 295 kr. Se www.aarstiderne.com.

zenz.dk. Men det er ikke gratis:

Zenz Organic Hair med naturlige

Vejl. priser fra 198 kr. Find nærmeste salon på zenzorganic.com.

Kemikalier går i arv De forureningsstoffer som en kvinde

på projektet og er professor i miljø-

blot under graviditeten - vil overføres

medicin ved Syddansk Universitet.

til et foster, når hun bliver gravid. Det

en kvinde faktisk kun komme af med

indsamlet prøver fra 100 nyfødte og

ved at blive gravid. Og det er meget

deres mødre. Forskerne sporede hele

uheldigt, da fosteret er særligt sårbart

87 kemikalier i kvinderne og deres

for skadelige påvirkninger under den

børn – blandt andet pesticidrester.

tidlige udvikling, påpeger forskeren.

Politikens Forlag udgiver i april

opskrifter, 152 s., 200 kr. Lindhardt

med ”Stop Spild Af Mad – en koge-

Kille Ennas ”Kartofler på bordet”

og Ringhof har også en ny udgiv-

bog med mere”. Den har gode råd

med 80 lækre opskrifter med kar-

else, der papiret lyder spændende:

om at undgå madspild, og hvordan

tofler, 168 s., 250 kr. Samme forlag

I ”Vild med hverdagen” præsen-

du dermed kan hjælpe til med at

står bag ”Kræs – førstehjælp til

terer Louisa Lorang 70 lette og

skåne miljøet, 191 s., 299 kroner.

familier med kræsne børn”, hvori

lækre hverdagsretter, der kan

Apropos spild: Du finder ofte

Lone Spliid og Pernille Skjødt ud-

laves i en fart, 160 s., 250 kr. En-

bøgerne billigere end den vejl.

deler tips, tricks og 50 nemme

delig er også Gyldendal aktuel

pris via www.bogpriser.dk.

økologisk / forår 2011

- Ophobningen af forurening kan

viser ny dansk forskning, hvor man har

Kartofler, grønne babyer og madspild

24

Philippe Grandjean var forskningsleder

optager gennem hele livet - altså ikke

Tema om amaranth “Inkaernes vidunderkorn” nye lækre amaranthprodukter

Forhandles i helsekostbutikker

Nyhedsbrev

Bliv opdateret med nye produkter og lækre opskrifter, tilmeld dig på

www.helios.dk

Test: Pølser til grillen

Økolo g teste isk r

holder en høj standard Økologisk har blindtestet seks forskellige økologiske grillpølser. Niveauet er højt, lyder smagsdommen fra vores smagsdommere, der begge er bidt af en gal pølse. De var især vilde med pølserne med urter. Hver pølse kunne få op til seks Ø-mærker.

Oksekrydderpølse fra Hanegal Fås i Kvickly og Super Brugsen til 39,95 kr. for pakke med 300 gram. Kilopris: 133,16 kr.

Spegepølse-smag Claus: Den ser meget mørk ud, men det kan også betyde, at den er meget kødfuld. Uha, den er overdænget af hvidløg og noget stærkt chili-lignede krydderi. Smagen er sådan lidt spegepølse-agtig.

Jens: Den ser meget tør ud. Kunne godt virke som en pølse, der smuldrer. Den smager også lige så tør, som den ser ud. Det kan dog skyldes, at der er meget kød i, og det er positivt. Skindet virker sejt, og jeg bryder mig ikke så meget om smagen, som er meget domineret af hvidløg. Den er lidt kedelig, men der er ikke en finger at sætte på kødet, og den mætter garanteret.

Dom:

26

fra begge smagsdommere

økologisk / forår 2011

Grillpølse med spinat og broccoli fra Defco Fås i Føtex og Bilka til 39,95 kr. for pakke med 400 gram.

Kilopris: 99,88 kr.

Guf til grillen Claus: Flot farve, dejlig mørk i det, hvor det grønne (fra spinat/broccoli, red.) giver spil.

Smagen er meget nuanceret. Man kan virkelig smage råvarerne. Det er også en meget mager pølser, og det giver plus i min bog.

En lækker pølse at grille en sommeraften.

Jens: Den ser spændende og lækker ud. Det ser ud som om, at der er masser af urter i, og det smager også sådan. Jeg elsker den her smag, det fungerer rigtig godt, og der er heller ikke meget fedt i den. Eftersmagen er dog noget syrlig – hen ad eddike. Det trækker lidt ned for mig.

Dom:

/

(Claus/Jens)

Fjerkræspølse med ramsløg fra Hanegal Fås i Kvickly og Super Brugsen til 39,95 kr. for pakke med 300 gram. Kilopris: 133,16 kr.

Vellykket voksenpølse Claus: Har en fin brun farve, og igen skinner det grønne (ramsløg, red.) igennem.

Det får den til at se spændende ud. God tykkelse. Umiddelbart måske en anelse for pebret, men det skaber samtidig en god eftersmag. Tilpas saltet. Dejlig saftig.

Jens: En god voksenpølse, sådan en rigtig lækker allround-pølse. Den har en eftersmag af krydderier på en meget behagelig måde. Det er næsten sådan, at urterne skygger for kødsmagen, men det gør ikke så meget. Jeg tror, at den er lavet på fjerkræ, og det er altså ikke nemt at lave en god kylligepølse.

Dom: smagsdommere

fra begge

Tekst: Anne Faigh Rydell FOto: Peter Nordholm Andersen

Vores smagsdommere

Oksekødspølse m. ramsløg fra Aalbæk Specialiteter Fås i Føtex til 45 kr. for pakke med 400 gram. Kilopris: 112,50 kr.

Kvalitetspølse med sprødt skind Claus: Ser god ud, når den ligger på grillen. Det grønne (ramsløg, red.) giver ligesom et andet spil, og den smager virkelig lækkert. En kedelig pølse er fuld af salt, og det er den her ikke. Den har også en god, appetitvækkende duft.

Claus Christensen er uddannet i ernæring og indtil videre Danmarks eneste økologiske pølsemand. Vognen holder lige ved Rundetårn i det indre København. Claus’ favoritpølse til grillen er en sønderjysk ringriderpølse med masser af stærk sennep til. Læs mere om hans øko-pølsevogn i Økologisk nr. 11, s. 14-17. Det finder du i magasinarkivet på www.okologi.dk/okologisk.

Jens: God og fyldig smag. Man kan smage, at det er kvalitetskød, og at den ikke er fyldt med mel og vand. Løgsmagen fungerer også godt, ligesom i stort set alle pølser. Skindet er dejligt sprødt, og konsistensen er saftig uden at være vandet.

Jens Slagter er manden bag Slagteren på Kultorvet i København, som kun sælger økologisk kød, samt restauranten Kultorvet No. 5. Hans egen yndlingspølse til grillen er lavet af lam, okse og tomat, som han spiser med groft brød til. Pølsen er fra egen produktion, og du kan købe den i Jens’ butik. Tjek www.kultorvet.dk.

fra begge smagsdommere

Dom:

-

Middagspølse på svin og okse fra Friland Fås i Irma til 39,95 kr. for pakke med 360 gram.

Kilopris: 110,97 kr.

Lige til ungerne Claus: Får en flot brun farve på grillen, som er lidt mørkere end en klassi sk pølse. Virker som en kvalitetsvare, men den er lidt for gummiagtig i knækket og smager overraskende tørt.

Jens: Jeg synes, at den er for tynd, men den er lige til ungerne - en skidegod børnepølse. Den har en behagelig røgsmag, og den overrasker faktisk meget positivt. Kødet er meget finthakket, men der er faktisk bid i. Den bliver ikke for svampet.

Dom:

/

(Claus/Jens)

Frankfurter fra Aalbæk Specialiteter Fås i Føtex til 45 kr. for pakke med 400 gram. kilopris: 112,50 kr.

Frankfurter med klasse Claus: Den smager rigtig godt. Jeg vil gætte på, at den er lavet med en blanding af okse og svin. Konsistensen er også tilpas, ikke for fin og slet ikke sej. Jeg er meget positiv – og da særligt over, at den er så sprød i skindet.

Jens: Den ligner en rigtig, traditionel frankfurter, og den smager rigtig fint røget. En traditionel pølsevognspølse med klasse.

Den er slet ikke tør, hvilket også har noget at gøre med dens tykkelse. Tykke pølser har let ved at bevare saften.

Dom:

/

(Claus/Jens)

forår 2011 / økologisk

27

Test: Pølser til grillen

3

skarpe

til Claus Christensen

1

Hvilken pølse fra testen overraskede dig mest?

Kvaliteten er overraskende god i næsten alle de produkter, vi har prøvesmagt. Det har ellers knebet for industrien at lave noget håndværksmæsssigt godt. Pølserne med ramsløg og urter er jeg særligt positiv stemt overfor. Når der findes pølser som dem, vi har smagt i dag, er der slet ingen grund til at købe ikke-økologiske pølser.

ink foto: Sif me

e

THIse vesTeRHavsosT en berømthed Hvis du ikke allerede har smagt og oplevet den premierede Vesterhavsost fra Thise Mejeri, er det vist din egen skyld.

Osten har gået sin sejrsgang over hele landet og bliver nydt hele døgnet. Fra det hastige morgenbord over frokosten til døgnets allersidste bid eller som afslutning på gourmetmiddagen.

Rene RåvaReR · Ren foRnøjelse

28

økologisk / forår 2011

2

Hvad er bedst at servere sammen med grillpølser?

3

Hvorfor er økologi vigtigt for dig som pølsemand?

Der er så mange lækre råvarer om

Det er sund fornuft. At se på økologi som noget

sommeren, så kast dig ud i at lave

elitært er underligt, og det er også derfor, jeg har

salater med nye danske grøntsager

min pølsevogn. Pølsen trækker automatisk et smil

og bær, fx spidskål med hindbær. Min

frem på læberne, fordi det vel ligger dybt i den

yndlingsopskrift er en let og lækker

danske kultur, at vi skal have en pølse en gang

kartoffelsalat, som jeg har hugget fra

imellem. På min egen måde prøver jeg at vise

Tina Scheftelowitz og hendes koge-

mine kunder, at økologi er for alle. Det hører ingen

bog ”Kaffeslabberas”. Du skal bruge

steder hjemme, at der kan være pesticider i maden.

1 kilo nyopgravede kartofler, som du koger møre. Rist så 2 spsk. sesamfrø, indtil de er let gyldne. Dernæst snitter du et bundt forårsløg, presser et fed hvidløg og hakker ca. 125 gram Kalamata-oliven. Til sidst laver du en dressing af reven skal fra en økocitron, 2 spsk. citronsaft, 2 spsk. olivenolie samt havsalt og peber. Det hele blendes sammen i en skål. Og så er der mums til fire personer.

forår 2011 / økologisk

29

rabarberrenæssance

Økologernes hofretter

Rendyrket

Rabarberen har haft et ry som en djævelsk sur spise, men det knokler

Lars Skytte for at lave om på. Den økologiske gartner fra Fyn gravede med egen spade 10 lastbilscontainere rabarber af en sød sort op i 1990’erne, som siden er blevet populær blandt forbrugere og gourmetkokke.

Rabarberstænglerne er i marts kun 10 cm høje og langt fra salgsklare endnu. Alligevel kan Lars Skytte ikke længere holde sig væk. Han må bare ud på marken for at beundre sin kommende høst.

– Jeg trækker faktisk nogle af de allermindste op. Jeg kan slet ikke lade være. De smager lidt

Skyttes Gartneri I Dømmestrup på Midtfyn høster Skyttes Gartneri årligt ca. 50.000 bundter á otte stængler rabarber. Mange bliver solgt i bundter til Coop’s forretninger, andre ryger til en lille produktion på Strynø, hvorfra

bedre, er lidt mere sprøde, men endnu for små til at sælge. Der er en utrolig glæde ved at spise sæsonens allerførste rabarber, fortæller Lars

avlere med salg af stængler, saft, kompot, chut-

Skytte, der tabte sit hjerte til den syrlige grønt-

ney og brændevin. Faktisk var det noget af en

sag for knap 20 år siden.

tilfældighed, at økologen blev ramt af rabarber-

– Rabarberen er jeg jo bidt af. Den er noget

de kommer tilbage på glas som rabarber-

ved at slå ham helt ud, inden han for alvor

chutney og rabarberkompot. Rabarbersaft

til. Nok især fordi det er sæsonens allerførste

kom i gang med produktionen.

og -brændevin fremstilles også hos små,

grøntsag. Der sker simpelthen et eller andet:

lokale samarbejdspartnere. De forarbej-

Wauw, lærken synger, viben er kommet, og de

nonce, hvori Svansø Marmeladefabrik søgte

dede produkter kan købes hos fynske spe-

her planter, der ligner knyttede næver, springer

en økologisk rabarberavler. Sammen med en

cialbutikker eller via www.skyttes.com. På

lynhurtigt op af jorden, forklarer Lars Skytte

kollega købte jeg Svendborg Vinrabarber på

om sin fascination.

Tåsinge. Vi gravede dem alle sammen op med

gartneriet, der omfatter 30 ha, dyrker Lars Skytte også navnlig frilandssalater samt asparges, bladselleri, fennikel og porrer.

Ti lastvognscontainere Skytte skulle blive en af Danmarks tre rabarber-

økologisk / forår 2011

– I begyndelsen af 1990’erne så jeg en an-

spade og fyldte over ti lastvognscontainere. Det Det stod ikke skrevet i rabarberblade, at Lars

30

feberen. Og det var endda en feber, som var

helt særligt, og det er der rigtigt mange grunde

var ved at tage livet af mig, husker Lars Skytte.

Til trods for knokleriet var interessen fra Svansø i mellemtiden pludselig dalet voldsomt,

Tekst: Louise Nyvang foto: Christina Damgaard-Sylvest

Vidste du at ...

Rabarberplanten stammer fra Kina og Rusland og findes i over 70 forskellige sorter. Planten er flerårig, og derfor kan du høste på den i 5-10 år. Den behøver en kold sæson for at blomstre, hvilket gør den ideel til det nordlige klima. Lars Skytte høster sine rabarber fra midt i april til Skt. Hans, derefter skal planten have ro og samle kræfter til næste sæson.

Lars Skytte har her en opskrift til dig, som med hans egne ord ”er meget, meget lækker”.

Rabarberkage med mandler og kokos 500 g rabarber 100 g sukker 1/ 2

tsk vanilje

50 g mandler 50 g mel 1/ 2

tsk bagepulver

150 g sukker 125 g kokosmel 125 g smør 1 æg Rabarberne snittes i 2 cm’s stykker og lægges på et smurt fad. Bland sukker, vanilje og smuttede, groft hakkede mandler. Hæld massen over rabarberne.

Bland mel, bagepulver, sukker og kokos-

og de nyudsprugne rabarberavlere stod uden

mel. Smuldr smør i, tilsæt ægget, rør let

kunder at sælge de mange vognlæs rabarber til.

sammen, og fordel nu massen over de to andre lag. Gør det hurtigt, så smøret

God til grillpølsen

ikke når at blive blødt og varmt, så får

Men siden fik rabarberen sin renæssance. Først

gengæld ind på kvaliteten. Den er meget frisk

du en mere knasende topdej. Giv kagen

kom interessen fra gourmetkokke og madskri-

og sprød, og den er ikke trevlet, forklarer Lars

ca. 25 min. i ovnen ved 200 grader.

benter og senere fulgte en bredere interesse i

Skytte.

Overfladen på kagen skal være gylden.

befolkningen, som Lars Skytte er glad for.

– Først fra år 2000 kom der rigtigt gang i

I hans eget køleskab står der altid rabarberchutney på egen vinrabarber, fordi den både kan

salget. Men så har jeg også været heldig med

bruges til kød-, fiskeretter og ost. Sågar til en

at ride på en bølge af interesse, fortæller Lars

grillpølse om sommeren.

Skytte, der er stolt af sit eget produkt.

– Svendborg Vinrabarber har jo den her helt

– Rabarber spiser jeg naturligvis tit. Jeg har faktisk lige drukket et glas rabarbersaft. Den har

fantastiske røde farve. Når den er så rød, kan vi

en blød og afrundet smag, selv om der er syre i.

ikke høste så meget af den, men det vinder vi til

Den smag bliver jeg aldrig træt af.

Servér gerne med flødeskum eller creme fraiche på toppen.

Flere rabarberopskrifter www.dk-kogebogen.dk - søg på rabarber

forår 2011 / økologisk

31

Det er hårdt at tjene penge.

Få mest muligt ud af dem.

Alle skal ha’ råd til økologi

Politik: Øko-debat på generalforsamlingen

Tekst og foto: Peter Nordholm Andersen

kan økologien vinde ved valget?

Der var smidt økologisk krudt i den politiske trykkoger, da fødevare­minister Henrik Høegh (V) mødte oppositionens fødevareordførere på årets ØLF-generalforsamling. Slaget stod især om offentlige køkkeners indkøb af økologi, hvor de to politiske blokke er helt uenige.

Fødevareminister Henrik Høegh (V) har fået ordet og præsenterer sit udspil ”Økologi-vision”.

- Vi har gjort os mange tanker, og så er det altid spændende at komme ud og prøve dem af.

Og det får han så sandelig mulighed for. For ved siden af ham sidder et panel af fødevareordførere fra Christiansborg i valgkampshumør. Pia Olsen Dyhr (SF), Bjarne Laustsen (S), Christian Hansen (Fokus) og René Christensen (DF). Og foran ham ca. 130 medlemmer af Økologisk Landsforening med store ambitioner for økologien.

Fødevareministeren oplyser, at der sammen med økologi-visionen følger 100 millioner kr.

2011-2015. Og at han også har sat 2,4 milliarder kr. af i den landbrugspolitiske strategi Grøn Vækst. En strategi, der skal fordoble det økologiske areal inden år 2020. Det går imidlertid trægt med at udvide arealet, og oppositionen har – ligesom ØLF – meldt ud, at hans økologi-vision har gode elementer, men er for slap.

Bjarne Laustsen (S) har tidligere meldt ud, at et

- Men deres budget er nu så presset, at økolo-

mål på 50 procent skal være nået 4-5 år efter en

giske varer ikke længere er en mulighed for dem.

Høegh vil ikke tvinge økologien ind ...

vedtagelse i Folketinget. Og pengene skal komme

Hvad vil I gøre ved det?

Så kommer Henrik Høegh til ”det vi nok ikke

fra en omlægning af EU’s landbrugsstøtte, så

bliver enige om lige med det samme”, som han

kommunerne kan betale regningen. Der kommer

præsenterer den offentlige indkøbspolitik, der

dog ingen konkrete tal fra ham under debatten.

Som svar på spørgsmålet nøjes fødevareministeren i store træk med at konstatere: - Jeg ved godt, at jeg er i fjendeland med mine principper. Men dem holder jeg altså fast i.

årligt omfatter mere end fire mia. kroner.

- Økologien skal kunne sælge sig selv. Jeg vil ikke

Fokus - økologiens vagthund

tvinge folk til at købe den. Det synes jeg faktisk

Christian Hansen har stiftet partiet Fokus, der

er lidt nedværdigende. Jeg vil gerne lave ram-

”har økologi som mærkesag og mission”, som

merne, men det er mig inderligt imod at sige

han formulerer det, da han får ordet.

Pia Olsen Dyhr (SF) siger først, at hun nu ”gerne vil sige noget kontroversielt”.

- Jeg tror ikke, at vi kun skal have økologi i Danmark, for enten er man økolog, eller også

- Vi skal have 70 procent økologiske fødeva-

er man industri-landmand. I dag er det et misk-

med til at overbevise ledelsen i børnehaven eller

rer i de offentlige køkkener over en 4-årig peri-

mask, men vil man eksempelvis producere svin

byrådet om, at de selv skal vælge det til – er de

ode. Og de sidste 30 procent i den næste, siger

i højhuse, så vil vi regulere det som en industri,

overbeviste, så er det den rigtige vej, siger han.

Christian Hansen, mens duften af stegt valgflæsk

siger Pia Olsen Dyhr.

til folk: ”Nu SKAL I købe”. Jeg vil hellere være

breder sig. Til salens fryd dog af øko-varianten. ... men det vil oppositionen Pia Olsen Dyhr (SF) er slet ikke enig.

- Henrik Høegh går galt i byen, når han kun

Christian Hansen understreger også, at han vil agere som en slags vagthund for økologien.

- Jeg vil love jer, at jeg vil fastholde S og SF

Og så slår hun igen fronterne på plads: Staten bør gå foran i de offentlige indkøb.

- Jeg tror ikke på, at vi skal overlade det til markedet – eller Gud, for den sags skyld. Staten

i deres økologi-løfter, hvis Fokus er i Folketinget.

skal styre det.

det andet så massivt? Derfor skal vi kigge på,

Skarpe skud fra salen

Det var 3. år i træk, at Økologisk Landsforening

hvordan vi kan øge efterspørgslen gennem det

Efter runden gennem panelet er der tid til

holdt generalforsamling på Hotel Svendborg i

offentlige. Som en målsætning foreslår vi derfor,

spørgsmål fra salen. Ét af dem er fra Søren

marts. Ca. 29 timer med et virvar af debatter,

at 60 procent af de offentlige madindkøb bliver

Larsen. Han fortæller i den trådløse mikrofon, at

udvalgsmøder og en fest, hvor 30-året for den

økologiske varer, siger Pia Olsen Dyhr.

han tidligere leverede øko-varer til det offentlige.

økologiske foreningsbevægelse blev beskålet.

vil gå frivillighedens vej. Vi ved, at økologien er det rentable landbrug – hvorfor skal vi så støtte

34

økologisk / forår 2011

Vox pop

Tekst og foto: peter nordholm andersen

Hvad fik du ud af debatten?

Lige efter den økologipolitiske debat på generalforsamlingen spurgte vi fem tilfældige medlemmer, hvad det gav dem at lytte til Henrik Høegh og folketingspolitikerne – og om argumenterne rykkede noget hos dem.

Martin Mortensen,

Manna Silva,

pædagogstuderende og uddannet økologisk landmand

studerer international miljøpolitik på RUC

Debatten flyttede ikke så frygteligt meget på mine

Folmer Pedersen,

Kirsten Forsingdal,

køkkenchef i Region Sjælland

økologisk landmand/ Stenagergård

landmandskone/Kroagergård

Jeg kan love dig, at jeg ikke

På hospitalerne i Region

Jeg har været økolog siden

Tidligere stemte jeg på

stemmer på Henrik Høegh.

Sjælland har vi de sidste to

1982, så jeg kender det

Venstre, men det er slut.

holdninger. Den største

Det er ikke nok bare at lade

år oplevet effektiviseringer.

økologi-politiske landskab

De har ikke gjort det godt,

overraskelse var Christian

markedet bestemme. Det

I køkkenerne havde vi tidli-

ret godt. Debatten var præ-

og fx er det for dårligt, at

Hansen, som gjorde et godt

er ikke forbrugerne, der

gere et mål om 50 procent

get af, at der snart er valg.

de ikke lader til at kunne

indtryk. Hans parti, Fokus,

skal bestemme, om vi skal

bæredygtige varer som fx

Hvis bare en tiendedel af

gennemføre de mål for

kendte jeg ikke i forvejen.

have rent drikkevand. Poli-

økologi-, fair trade- og fri-

det, de siger, bliver til no-

økologien, de har sat i Grøn

Under debatten opfordrede

tikerne i panelet sagde alle,

landsmærker. Det kan vi

get, så er det højt sat. Min

Vækst. Målene er ellers

én fra salen politikerne til

at økologi er vigtig, men

ikke holde længere. Der

bekymring er: Skal vi for-

gode, så dem skulle de

at føre signalpolitik på øko-

graver man lidt dybere, så

bruges kun økologiske rå-

doble det økologiske areal,

have holdt fast i. SF gjorde

logi-området. Jeg er meget

er der altså kæmpestore

varer, hvis de ikke er dyrere

så er det ikke sikkert, at

det godt i denne debat. De

enig. Det er vigtigt, at poli-

forskelle på de to politiske

end de konventionelle. Så

forbrugerne kan følge med

vil det samme som os, der

tikerne viser vejen, fx i de

blokke. Regeringen siger

vi kan ikke gå den frivillig-

og efterspørge økologiske

brænder for økologien. Fx

offentlige indkøb, og ikke

ganske vist, at de vil for-

hedens vej med økologien,

varer nok. Jeg vil også

fordele EU-midlerne på en

bare lader markedet styre.

doble det økologiske areal

som regeringen opfordrer

helst gå frivillighedens vej,

anden måde, så det frem-

Jeg har tidligere stemt på

inden 2020, men de er

til. Hvis folketinget vedtog

lige som regeringen. Men

mer et grønnere og mere

SF, men jeg synes, at poli-

langt bagefter delmålene.

en politisk målsætning om

skal arealet fordobles, så

økologisk landbrug. Da jeg

tikerne lefler for meget for

De siger ét, men handler

60 procents økologi i de

bliver vi nødt til at have de

blev født, var stort set alle

vælgerne og giver køb på

ikke efter det. Jeg har et

offentlige køkkener, så ville

offentlige indkøb med. Den

landmænd økologer uden

deres holdninger. Så der er

konkret forslag til politi-

vi også føre den ud i livet.

borgerlige regering har

at vide det. I løbet af min

jeg ved at rykke over mod

kerne, der kan hjælpe øko-

Men kommer kravet uden

ikke lavet meget på områ-

barndom så jeg en dag den

Enhedslisten, der går 100

logien: Indfør et mærke på

medfølgende midler, så har

det, men ministerens vision

første landmand køre med

procent ind for økologi –

sprøjtede, konventionelle

vi et problem, når vi er ude

er god. Endelig er der kom-

sprøjten. Han var helt gul

også selv om deres politik

varer, der siger: ”Kan inde-

i en økonomisk krise som

met noget godt fra regerin-

af sprøjtemidlerne – og han

måske ikke er så realistisk

holde pesticidrester”. Lige-

nu. Vores økonomi er hårdt

gen, og det skal de prises

levede i øvrigt heller ikke

som de andre partiers.

som på appelsiner, som er

presset, og vi har altså et

for. Jeg synes, at det lyder

så længe. Dengang vidste

overfladebehandlede.

stort ansvar for, at den

ambitiøst – så nu må vi se

man ikke bedre. Men i dag

hænger sammen.

efter valget.

er vi altså blevet klogere.

36

økologisk / forår 2011

Kirsten Moeslund Sivertsen,

Økologiske originaler.

Stadig fuld af kampgejst.

Tilbage i 1972 gik Urtekram foran i kampen for økologien. Og vores kampånd hænger stadig ved. Kald os bare økologiske originaler, men vi vil have en bæredygtig verden og udvikle produkter, der tager stilling. Hvert år sætter vi for eksempel nye ambitiøse mål for, hvordan vi kan reducere vores energiforbrug. Vi vil have varme fra halmballer og el fra vindmøller og vandkraft. Og vi betaler vores medarbejdere for at cykle på arbejde. Læs mere på www.urtekram.dk.

Økologiske originaler

Opskrifter

Brug byg

- og byg forårsstemningen op Kornsorten byg har fået nyt liv med den nordiske bølge, som er skyllet ind i vores gourmetkøkken. Her er tre opskrifter med en duft af byg og forår, der kan gøre gourmetretter til hverdagsmad. Til fire personer.

Forårsbygotto med perlebyg 3 dl perlebyg 2 små skalotteløg 1 fed hvidløg 3 spsk. smør 1 dl hvidvin 6-8 dl hønsebouillon 8 (nye) kartofler, kogte 1 bundt asparges 100 g sukkerærter/ friske ærter 1 bundt karotter 1 bundt forårsløg 50-70 g fastmodnet ost, fx parmesan eller Høost fra Naturmælk Salt og peber Friske krydderurter, fx løvstikke, dild og persille Tid: 50 min.

Skyl perlebyggen godt i koldt vand. Pil skalotteløgene, og hak dem fint. Gnid panden med hvidløget, smelt smørret, og tilsæt hakket skalotteløg. Steg skalotteløgene let, tilsæt perlebyg, og vend det i smør og løg. Tilsæt hvidvin, og lad det koge ind. Tilsæt bouillonen lidt af gangen, og lad det koge ind efterhånden. Det tager ca. 30 minutter. Tilsæt evt. mere bouillon om nødvendigt. Knæk den nederste del af aspargesene, hæld dem over med kogende vand, og skær dem i mindre stykker. Skyl og rengør resten af grønsagerne, og skær dem i mindre stykker. Riv osten i perlebyggen, og smag til med salt og peber.

Vend grønsagerne i din bygotto, og varm igennem i et par minutter. Pynt med krydderurter og servér bygottoen direkte fra panden.

38

økologisk / forår 2011

Opskrifter og styling: Julie Hey, Mad&Mere Foto: Jesper Glyrskov

Kartoffelrösti med byg og rygeost 500 g kartofler 1/2

Tid: 30 min.

Skræl kartoflerne, og riv dem groft. Pres væden fra kar-

1 løg

toflerne, evt. ved at lægge dem i et rent viskestykke og

fed hvidløg

vride det. Pil løget, og riv det fint. Pil hvidløget, og pres

1 æg

det. Bland løg med kartofler, og vend det med æg, byg-

3 spsk. bygmel 1 tsk. stødt spidskommen Salt og kværnet peber Ca. 2 dl rapsolie 100 g rygeost 1 dl yoghurt naturel 1 bundt radiser 1 agurk Karse

mel, spidskommen, salt og peber. Varm rigeligt med rapsolie på panden, og kom et par skefulde kartoffelblanding på panden. Form dem til små flade kartoffelkager, og steg dem ved middel varme i 3-5 minutter på hver side. Lav 3-4 kartoffelrösti af gangen, og læg dem på en rist. Rør rygeost med yoghurt, og smag til med salt og peber. Rens og skyl radiser og agurk, og skær dem i tynde skiver med en kartoffelskræller. Anret de lune kartoffelrösti med rygeostcreme og skiver af radiser og agurk.

forår 2011 / økologisk

39

Opskrifter

Tip!

Farverig jomfrusalat 2 1/2 dl Jomfrubyg

Kværnet peber

Skyl jomfrubyggen godt i koldt vand. Kom jomfrubyggen i en gryde med vand, kog

5 dl vand

1 bakke spirer,

den i 20 minutter, og lad den trække i gryden med låg på i yderligere 20 minutter.

1/2

blomkål

evt. rødbedespirer

Skær små buketter af blomkål og broccoli, og hæld dem over med lidt kogende vand.

broccoli

1/2

Skyl efter med iskoldt vand. Rens radiserne, og skær æbler og radiser i mindre skiver.

1/2

dl knækket byg

Skær fileter ud af appelsinerne med en skarp kniv over en skål, så saften opsamles.

1 bundt radiser

Køl den kogte jomfrubyg ned, og vend den med grønsager, æbler, appelsinfileter og

2 æbler 2 appelsiner

d ved ker grø en læk ge i r få u n D ge ko frubyg m jo e g som at lad later o tid. I sa re når e t, g s n læ n bed r er de i. tilbehø id b lidt der er

Tid: 60 min.

-saft. Smag salaten til med kværnet peber, og pynt med rødbedespirer og knækkede bygkerner. Du kan også vende salaten i økologisk hørfrøolie og drysse med hørfrø.

Her skaffer du byg Du finder perlebyg, jomfrubyg og bygmel i de fleste helsekostbutikker. Aurion, Mejnerts Mølle, Mørdrupgård, Skærtoft Mølle og Urtekram har økologiske bygprodukter i deres sortiment, som du også finder hos bl.a. Irma eller de fleste større Coop-butikker, som fx Kvickly.

40

økologisk / forår 2011

Hvorfor skal ALT være så firkantet og ENS? - Det skal det heller ikke, hvis du spørger os! Derfor har vi lavet CHOK O BLOK. En helt anden måde at fremstille og nyde økologisk kvalitetschokolade.

CHOK O BLOK er rent håndarbejde: håndstøbt, håndblandet og hånddekoreret.

Det betyder, at vi ikke kan få to CHOK O BLOK til at blive helt ens. Til gengæld er vi sikre på, at vores kreativitet og begejstring kan smages i hvert stykke, du brækker af. Læg mærke til, at stykkerne helt automatisk får en rå, grov form, der danner en elegant kontrast til smagen af den udsøgte økologiske chokolade. Alle de øvrige ingredienser er også de bedste af de bedste.

Og vi bliver ved med at eksperimentere med nye, for CHOK O BLOK skal hele tiden udvikle sig. Alt i alt har vi stor glæde af at arbejde med CHOK O BLOK - og med alle de andre lækre økologiske chokolader, som vi bruger vores hverdage på. Vi håber, du nyder dem med lige så stor fornøjelse.

CHOK O BLOK med ægte lakrids fra Calabrien vandt Økologisk Guldmedalje i 2006. Det er vi ret stolte af. Især fordi mange havde sagt, at lakrids og chokolade slet, slet ikke passede sammen.

Det beviser vel bare, at man ikke skal lytte så meget til, hvad andre siger…

CHOK O BLOK Espresso. Chokolade og kaffe passer perfekt sammen. Derfor har vi knust nogle økologiske espressobønner, blandet dem med hele bønner og rørt dem i hvid og lys økologisk chokolade.

CHOK O BLOK Chili & Orange er fremstillet af mørk økologisk chokolade med 70 % kakaoindhold.

Chokoladen er rørt med stykker af økologisk chili og orange, som på én gang giver en frisk og eksotisk smagsoplevelse.

Tlf. 55 89 32 12

www.oekoladen.dk

Økologisk kvalitet Dansk håndlavet økologisk kvalitetschokolade

Forhandler anvises.

Det handler om mere end penge Økologi · Etik · Klima · Kultur · Sociale initiativer

www.merkur.dk 42

økologisk / forår 2011

Netbank · Opsparing · Lønkonto · Kassekredit · Betalingsservice · Pension · Rådgivning · Investering · Boliglån · Billån · Realkredit · Børneopsparing

Økologisk undersøger

Tekst: louise nyvang

Kan der være e-numre i økologiske varer?

Ja, for de 49 tilladte e-numre i økologiske va-

og grøntsager. E300 tilsættes

rer er harmløse. Mange tror, at et stof er farligt,

mel for at forbedre dets evne

hvis det har et e-nummer. Sådan er det nu langt-

til at hæve.

fra. Et e-nummer er et tilsætningsstof, der har

- Betænkelige antioxidan-

fået en fælles, europæisk kode – et nummer. I

ter og phthalater er ikke til-

stedet for et kompliceret kemisk navn som fx

ladte i økologiske produkter.

termisk oxideret sojaolie omsat med mono- og

De 49 tilsætningsstoffer,

diglycerider af fedtsyrer hedder det blot E479b.

der er tilladte i økologiske

Tilsætningsstoffer påvirker blandt andet

produkter, er alle blevet

fødevarers næringsværdi, holdbarhed, farve og

vurderet meget grundigt af

smag. Og e-numre finder du også i økologiske

myndighederne, lyder be-

produkter. Det oplyser ernæringsekspert og

dømmelsen fra Orla Zinck.

forfatter til E-nummerbogen, Orla Zinck.

- De e-numre, du kan finde i økologiske varer, er ganske uskadelige stoffer, siger Orla Zinck.

Fuldmægtig Robert Langberg Lind fra Fødevarestyrelsen har den samme vurdering.

- Opfattelsen er generelt, at alle e-numre er

I konventionelle fødevarer er 370 e-numre tilladte, og man bruger eksempelvis tilsætningsstoffer for at få den ”rigtige” farve frem.

I den økologiske forarbejd-

slemme, men sådan er det ikke nødvendigvis. De

ning må man ikke bruge

e-numre, der er tilladte i økologiske fødevarer,

farvestoffer, ligesom man heller

er harmløse og nødvendige. I økologien stræber

ikke må bruge kunstige aroma-

man efter at komme så tæt på de rene varer

eller sødestoffer.

som muligt. Men selv økologiske varer har be-

Visse e-numre, der er tilladte i konventio-

”Betænkelige anti­ oxidanter og phthalater er ikke tilladte i økologiske produkter. De 49 tilsætningsstoffer, der er tilladte i økologiske produkter, er alle blevet vurderet meget grundigt”.

- Orla Zinck, Ekspert i e-numre

er ingen af de omdiskuterede stoffer tilladte.

hov for visse e-numre. Det nytter jo for eksem-

nelle fødevarer, mistænkes for at være allergi-

En undtagelse er dog nitrit, som er blevet

pel ikke noget, hvis man skal smide en fødevare

fremkaldende og hormonforstyrrende. Risikoen

godkendt af EU-reglerne for økologi.

ud efter tre dage, siger Robert Langberg Lind.

for kræft har også været diskuteret indgående

Selv om nitrit er tilladt efter EU’s øko-

ifm. konserveringsmidlerne nitrit (E249, E250)

regler, så har de økologiske producenter i

er E440, der udvindes af citron- og appelsin-

og nitrat (E251, E252), antioxidanterne BHA og

Danmark indgået en brancheaftale om ikke at

skaller. Fortykningsmidlet bruges i økologisk

BHT samt sødestoffet saccharin. Fødevaredirek-

bruge stoffet. Robert Langberg Lind oplyser

marmelade for at forbedre konsistensen, så

toratet har dog vurderet, at de lave mængder,

således, at Fødevarestyrelsen aldrig har givet

marmeladen ikke bliver vandet. Et andet eksem-

som er tilladte i de konventionelle varer, er ac-

tilladelser til at bruge det omstridte stof i

pel er E300 fra askorbinsyre, der findes i frugt

ceptable for forbrugerne. I økologiske produkter

danskproducerede, økologiske varer.

Ét af de 49 tilladte stoffer i økologiske varer

forår 2011 / økologisk

43

Sæsonguiden

Få det allerbedste ud af foråret Kokken Christina Damgaard har set

nærmere på sæsonens aktuelle råvarer.

Her er hendes tips til at tilberede dem.

Spinat – god til indisk karry Asparges – de sunde spyd

rier, især hvis du vil bruge bladene i en salat. Rens altid

les, og den kraftigere smag kan vi bl.a. takke

rigeligt. Spinat falder meget sammen, når den varmes

indholdet af asparaginsyre og flere sukkerstoffer

op - en stor skålfuld bliver blot til en lille knold i gryden.

for. En god asparges giver en let knagen fra sig

Du får en god dybde i smagen med en dejlig hot

samt en behagelig duft, når du trykker på den.

indisk spinatkarry. Til retten skal du bruge: 100 g gule

Så lad endelig indskrumpede og syrligt duftende

eller røde linser, 1 l vand, 6 spsk. olie, 2 løg, 2 cm frisk

asparges blive på supermarkedets eller din grønt-

ingefær, 4 fed hvidløg, 500 g helbladet spinat, 1 hånd-

handlers hylder under den korte sæson fra midten

fuld kogte kikærter, 1 ds flåede, hakkede tomater, 100

af maj til omkring Skt. Hans.

g ærter, 1 tsk. stødt gurkemeje, 1 tsk. chili-pulver eller

sammen i bundter á 8-10 stykker. Stil dem oprejst

cayennepeber, 2 tsk. stødt koriander og 1 tsk. salt.

Sådan gør du: Bring linserne i kog i vandet, og

i en gryde, så den nederste del koges og toppene

lad dem simre under låg, indtil de er møre – ca.

dampes. Du får et bedre resultat med en aspar-

40 min. for gule linser og 20 min. for røde.

gesgryde. Servér dem med hollandaise- eller

Skyl spinaten grundigt, og hak den me-

smørsauce, gerne sammen med forårets urter,

get groft. Pil løg og hvidløg, og hak dem

kogte grønne linser, røget fisk eller kød.

fint. Ingefæren skrælles og rives fint.

Prøv også en kraftig forårsurtesalat med god,

Varm olien i en gryde eller dyb pande

tørsaltet bacon: Skær bacon i tynde skiver eller

og svits løg, hvidløg og ingefær, til alt

tern, steg dem gyldne på en varm pande, og læg

er blødt. Tilsæt de øvrige krydderier

dem på fedtsugende papir. Vend aspargesene i

og grønsagerne, og lad

olivenolie med salt og peber, og steg dem på en

det svitse kort, inden de

pande eller på en grill ved høj varme i 1-2 minutter.

kogte linser inkl. koge-

Bland nu dine asparges med bacon, kogte grønne

vand hældes i sammen

linser, finthakket skalotteløg, blandede salater og

med de kogte kikærter.

spæde urter, som fx skvalderkål, bittesmå, lyse

Lad retten simre for svag

mælkebøtteblade eller fine bøgeblade. Riv evt.

varme ca. 30 min. Tilsæt

parmesan ud over, og servér straks.

evt. mere vand undervejs.

Hold på den friske smag ved at vikle et vådt

økologisk / forår 2011

skylles godt i flere hold vand, så du fjerner jordbakte-

Grøn asparges skal modsat den hvide ikke skræl-

Dampede asparges er guld: Bind dem gerne

44

Frisk spinat er i sæson fra april til oktober og skal

Smag til og servér.

klæde om dine sommerbebudere, og opbevar dem

Opbevar din spinat køligt, helst

i køleskabet. Du kan også fryse dem ned. De friske

ved 2-3 grader. Læg gerne en fugtig

asparges skal blot skylles og så direkte i fryseren.

papirserviet ned i din spinatpose i kø-

Smid dem i gryden, så snart du tager dem op igen.

leskabet, så holder den op til en uges tid.

Tekst og foto: Christina Damgaard-Sylvest

Radiser giver god bitterhed på tungen

Formen på radiser varierer fra kuglerund til aflang, og i farven fra helt rød til rød og hvid. Den sidste er mest udbredt i Danmark, og den skønne og skarpe smag skyldes sennepsolier.

Radiser er gode som et skarpt indspark på rygeost og i en kartoffelsalat. Eller hvad med en supersund og knasende kimchee, altså mælkesyre-gærede grønsager med radise? Googl ”kimchee” og ”radiser”, så finder du en opskrift på DR’s webside.

Radiser er også gode at dampe. Det giver dem en skøn, lyserød farve og bevarer deres sprødhed.

De må dog ikke få mere end et par minutter under låg. Vend et ordentligt bundt dild, et lille skvæt tyk fløde og et nip sukker i gryden med radise. Kog lynhurtigt op for høj varme og servér med en grøn salat til sprøde falafler eller koldt kød.

Mango – tropernes vitaminbooster Mango byder ikke kun på et højt indhold af B- og C-vitamin, men også på et af de højeste indhold af A-vitamin, du finder i en frugt. Ikke så underligt,

Smagen er ofte mest koncentreret i eksemplarer på 1-2 cm i diameter, og de skal være faste og sprøde, når du køber dem. Derefter kan de holde sig 5-6 dage i køleskabet.

at den er en vigtig del af kosten i mange tropiske lande. En god mango skal være både syrlig og sød.

Når den er tilpas moden, giver skallen efter for et let tryk, og du kan fornemme den karakteristiske duft af mango, når du snuser til den.

Den friske frugt er bedst – og kan bruges til meget. Prøv mango skåret i fine tern i boller- eller kylling i karry. Det giver et eksotisk strejf.

Mangoens syrlige sødme er også god til en flødeis. Til ca. 1/2 l is skal du bruge: 1 moden mango, 1 lille håndfuld citronmelisseblade, 2 bægre pasteuriserede æggeblommer = 4 stk., 75 g sukker, 2 1/2 dl piskefløde, 100 g græsk yoghurt, 10 %.

Sådan gør du: Skræl mangoen, og fjern stenen.

Hak frugtkødet groft, og blend det sammen med citronmelissen med en stavblender, indtil massen er jævn. Pisk æggeblommer og sukker hvidt og skummende – ca. 5 minutter med håndmikser.

Pisk derefter fløden til tyk skum. Tilsæt yoghurt, og pisk indtil cremen er ensartet. Vend forsigtigt flødecremen med æggemassen og den blendede mango. Si cremen ned i en form eller skål. Dæk til, og frys i mindst 4 timer. Tag isen ud af fryseren, og lad den stå i ca. 20 minutter, inden du serverer.

forår 2011 / økologisk

45

Sæsonguiden

Spire-

tip!

Lad foråret spire

I mange helsekostbutikker finder du spirebakker, spireskåle eller spireposer, alle med udførlige brugsanvisninger på hjemmeavl. Du vil opdage, at vitaminbomben i vindueskarmen kan bringe foråret ind i dit køkken. Over 40 sorter lige fra frø, korn og kerner med skaller er spirebare. Da enzymer og en stor del af vitaminerne i spirer og grønsager går tabt ved opvarmning over 42 grader, er der fornuft i at spise spirer som raw food, altså at anvende spirerne i deres rå tilstand. Omvendt kan næringsindholdet i spirede frø, korn, linser og bønner bedre optages, når du spiser dem kogte - så prøv gerne begge dele.

Spirerne kan bruges i mange retter. Kikærtespirer giver fx en god mættende bund i krydderurte-salater, og fnuggede lucernespirer giver tiltrængt lethed og en smule bitterhed til en rødbedesalat. På www.friskespirer.dk finder du opskrifter på sunde spire-bomber. En af dem er ”5-farvet bombe”. Du skal bruge: 1 kop spiret quinoa, 1/2 kop spirede grønne linser, 1 stor håndfuld blandet babysalat, 1/2 gul peberfrugt, 1 revet gulerod, 2 cocktailtomater, ca. 5 cm agurk. Til dressing: 2 tsk. økologisk mandel- eller valnøddeolie smagt til med et presset fed hvidløg, salt og peber. Sådan gør du: Skær alle ingredienser, undtagen spirerne, i mindre dele. Bland det hele grundigt, hæld

10.03.2011

dressingen over. Færdig! Nyd de smukke farver under måltidet.

København: pure shop, sundform og Basho • Esbjerg: Beauty by Uth • Århus: Greenhouse, Parfumeri PD og Naturskøn

færre rynker hos 92% Huden opstrammes, repareres og fugtes i dybden med sukí skin cares økologiske 4-trins anti-age serie 1

Rens - renser i dybden og gør huden blød

2

Toner - fugter og tilfører antioxidanter

3a

Bio-C serum - super aktiv anti-ageing effekt

3b

Serum - nærer, fugter i dybden og reparerer

4

Dagcreme - opstrammer og ensarter hudtonen

opstrammer

binder fugten

reparerer

2

3b

ensarter huden

4 3a

Besøg Danmarks største økologiske parfumeri i Grønnegade og få gode råd tilpasset din hudtype

1

Butikker: Grønnegade 31 & 36 • Kbh. K • Tlf. 33 17 00 70 • • • Postordre: Fragtfrit ved køb over 500 kr. • pureshop.dk

vind

en madoplevelse

Vælg økologi når du spiser ude - og vind en middag hos verdens bedste kok Vind en helt unik oplevelse: En middag for to på Restaurant Geranium i København, som drives af verdens bedste kok: Bocuse D’or-vinderen Rasmus Kofoed. For at være med skal du slå et slag for Øko, når du spiser ude. Du kan f.eks.: • • • • • •

Foreslå økologisk kaffe eller frugt på jobbet Ønske økomælk i dine børns skolebod Fortælle din kantine, at der er tips til at omlægge til øko uden merudgift på www.okocater.dk Spørge efter det økologiske spisemærke, når du spiser ude Hente ideer til økomad i daginstitutionen på www.okobarn.nu Finde øko-restauranter på www.oekologisk-spisemaerke.dk

Find flere ideer på www.iloveøko.dk. Der kan du også se, hvordan du er med i konkurrencen. Konkurrencen løber indtil 31. december 2011. Vinderen får direkte besked.

www.okologi.dk

Finansieret med tilskud under Innovationsloven fra Fødevareministeriet

Foreningens sider

Nyd foråret

Evald Ve stergaa rd genvalg t som fo rmand På g e

neralfors amlinge n i marts Evald Ve blev stergaard genvalg femte ga t for ng som fo rmand.

- Intet er givet, nå r ma n er p og tager å valg. J d et s o m eg er gla e n tillid til d d for valg O g d et a et, jeg v et rbejde h il arbejd a r tr e e fo for.

EU ’s lan k u s p u n dbrugss kter: 1. E tøtte, så n omlæg 2. Tætte c a . 35 % ning af re sama skal gå ti rb e l miljø og jd e m 3. At inv e d a natur. n d re grønn olvere o g gøre m e organis edlemm a ti o ner. erne me re synlig e.

Minister vil væk fra bulk-varer i landbruget Nye vinde blæste fra fødevaremini-

sundhed, vurderede han. Netop

ster Henrik Høegh under verdens

kvalitet, velsmag og sundhed er

største økologiske fødevaremesse

kerneværdier i den økologiske pro-

Biofach i februar. Ved den danske

duktion og årsager til dens vækst.

30 år med økologi

stand – som markedsafdelingen i

Eksporten af danske øko-varer er

Økologisk Landsforening stod for –

tredoblet fra 2005 til 2009, og

i Danmark

meldte han ud, at dansk landbrug

også inden for landets grænser går

ikke længere skal fokusere på pris

det godt: Danmark er det land i hele

og stordrift. Det næste, der kan øge

verden, hvor der sælges mest øko-

indtjeningen, er fokus på smag og

logi pr. indbygger.

7. marts 1981 blev foreningen Økologisk Jordbrug stiftet. Det blev startskuddet til en økologisk bevægelse i dansk landbrug. Foreningen skiftede senere navn og fusionerede med andre til det, vi i dag kender som Økologisk Landsforening. Milepælene siden 1981 er mange. I 1987 fik Danmark verdens første økologilov, og to år senere blev det røde Ø-mærke lanceret. I 1993 fik økologien sit kommercielle gennembrud, da Super Brugsen som den første kæde lavede en kampagne for økologisk mælk. Siden har øko-sektoren aldrig oplevet tilbagegang i salget.

- Som det var tilfældet hos de første pionerer for 30 år siden, så drives økologien fortsat frem af viljen og lysten til i fællesskab at videreudvikle en miljø-, natur- og dyrevenlig fødevareproduktion, siger Evald Vestergaard, formand for Økologisk Landsforening.

48

økologisk / forår 2011

Foreningens sider

Sløve kommuner får hjælp

Se køernes forårsdans 17. april – palmesøndag – slippes alle

Kun seks ud af 98 kommu- en målsætning om mini-

økologiske køer ud på græs. Køerne

ner har styr på økologien.

mum 30 procent økologi i

har glædet sig til at komme på græs

Det viser et økologisk

den offentlige bespisning.

igen, siden de blev lukket ind sidste år

Danmarkskort, som ØLF har lavet i samarbejde

- Erfaringer fra de grøn­ne kommuner viser,

med Danmarks Naturfred- at det sagtens kan lade sig

i november. De løber, springer og hopper derfor ofte, når de lukkes ud præcis kl. 12 over hele landet. De økologiske

ningsforening. På www.

gøre at omlægge til mini-

gårde åbner for besøg fra kl. 10 – find

okologi.dk/det-oekologi-

mum 30 procent økologi,

én nær dig på www.økodag.dk.

ske-danmarkskort.aspx

uden at det bliver dyrere.

kan du ved at køre pilen

Det handler om at komme

over kortet se detaljer fra

i gang, og det vil vi gerne

din kommune. Kun i Al-

hjælpe kommunerne med,

bertslund, Fredericia, Is-

siger Paul Holmbeck, der

høj, Ballerup, Allerød og

er direktør i Økologisk

København opfylder man

Landsforening.

Nye retningslinjer for tøj og ple je­produkter Tekstil- og kosmetikprodukter kan ikke længere smide om sig med betegnelsen ”Økologisk”. En vejled ning fra Forbrugerombudsmanden stiller øgede krav til virksomheder s brug af budskaber om miljø, klim a, bæredygtighed mm., når de mar kedsfører deres produkter. Økol ogisk Landsforening har deltaget i arbejdet med vejledningen og har krævet mere klare retningslinje r for anprisningen ’Økologisk’ på teks tiler og kosmetik, herunder sæbe og hudplejeprodukter. Se vejlednin gen på www.forbrugerombudsmanden. dk – søg på ”etik i markedsførin gen”.

Annonce

LOVE Netbutik med økologisk bæredygtigt modetøj Fair Trade smykker og accessories

GREEN OF

Se vores bæredygtige udvalg online

www.loveofgreen.dk

forår 2011 / økologisk

49

Produktguide

y h ed

!

.

..n

www.petersis.dk

Smagfuld gourmetis med ekstra bid!

Irma · Irmatorvet.dk · Føtex Food · Liva Stormarked · Salling Super · Kvickly Ry og Grenå · Frost SuperBest Viborg · Gemüsen Højbjerg · Slagter Munck Skagen · Slagter Vollstedt Haderslev · Slagteren i Strib · Gårdbutikken Møllegården Skanderborg · Carla & Frida Lynge · Slagter Adolfsen Fårevejle · Penny Lane Ålborg

ØKOLOGISK DK-ØKO-200

Økologiske Safter & Juice fra Svane Svane´s Økologiske sortiment består af 10 forskellige varianter, fremstillet af de bedste økologiske råvarer.

www.svanetrading.dk

Karen Ellemann (V) har været miljøminister siden 23. februar 2010. Ifølge ministeriets hjemmeside viderefører hun ”regeringens overordnede mål … om at føre en aktiv og ambitiøs miljøpolitik”. Uddannet lærer i 2004 og har også arbejdet som journalist. Mor til Olivia (12) og Robert (11 år).

Født i 1969. Datter af Uffe - (V) og Hanne Ellemann-Jensen.

hurtige til karen ellemann

Tekst: peter nordholm andersen

1. Hvor vigtig er økologien for dig?

Meget vigtig. Vi skal have mere økologi, fordi gift er unaturligt – og i forkerte

2. Miljøministeriet råder over ca. 40 procent af al

mængder også usundt. Det skal være lettere at være og blive økologisk land-

offentlig landbrugsjord, eller omtrent 27.100 ha.

mand, fordi danskerne er interesserede i økologiske varer. Og ikke kun dan-

Kun ca. 20 procent af styrelsens jord dyrkes økolo-

skerne: Der er et stort eksportpotentiale i økologien. Derfor har vi i regerin-

gisk. Hvorfor ikke skrue andelen op til 100 procent?

gen fremsat en økologi-vision med 18 konkrete initiativer til at fremme

På alle Miljøministeriets arealer bruges der stort

omlægningen til økologisk drift. Det er primært fødevareministerens udspil,

set ingen pesticider. Det gælder både på vores

men jeg synes i høj grad, at vi gør meget for at vifte med det danske råvare-

landbrugsarealer og i vores skove. Her er natur-

flag. Jeg har tidligere undervist i hjemkundskab og fx eksperimenteret med,

pleje vores vigtigste opgave, og så vidt muligt

om der er forskel på en økologisk og en ikke-økologisk kylling. Da jeg stod

bruger vi også økologiske dyr til afgræsning.

med dem, kunne jeg se, at de jo ser forskellige ud. Slutproduktet var også for-

Men med certificeret økologi på ca. 20 procent af

skelligt. Brystet fra den økologiske kylling var mere kødfuldt og saftigt, og kø-

vores landbrugsareal, så er der plads til forbedring.

det mættede flere maver. Det kan godt betale sig at vælge den dyrere løsning.

3. Hvordan kunne du gøre det bedre?

Det vil jeg ikke begynde at rulle op lige nu og her, men i hvert fald konstatere, at Miljøministeriet

4. Med en omlægning til økologi

ikke bruger pesticider. Det er også en vej, vi har

havde I fuldstændig garanti for,

lykkes rigtig godt med i forhold til kommunernes

at der ikke bruges pesticider.

drift af de offentlige arealer. Gennem oplysning,

Hvad siger du til det?

og ved at vise vejen, har kommunerne kvitteret

Det er et meget fornuftigt ønske.

med et markant fald i brugen af pesticider.

5. Der er gjort flere fund af pesticider i grundvandet end nogensinde før. Flere organisationer, bl.a. Landbrug & Fødevarer peger på økologi som et aktivt redskab til at beskytte grundvandet.

Hvad siger du til den vurdering?

Jeg anerkender redskabet. Omlægning til økologisk landbrug er altid godt, men man skal ikke tvinge den enkelte landmand til at lægge om. Det skal ske ud fra en overbevisning om, at den her form for landbrugsdrift er den mest bæredygtige for mennesker og miljø. Når vi taler om grundvandet, så vil jeg stramme op ved at lave et seks gange så stort areal omkring vandboringerne, som er dyrkningsfrit. Hvad angår glyphosat, aktivstoffet i bl.a. Roundup, så laver vi nu en samlet undersøgelse. Den skal afklare, hvorfor stoffet er fundet i ni boringer. Alle analyser i forhold til at godkende brugen af det dokumenterede ellers, at der ikke skulle være nogen som helst risiko for, at det kunne løbe ned til grundvandet.

forår 2011 / økologisk

51

Returadresse: Økologisk Landsforening, Silkeborgvej 260, 8230 Åbyhøj

Elsker du også Øko?

Så meld dig ind i Økologisk Landsforening

edfor m r ret Vsæ af å ten kr.

re

k

50 un 2

1

Du støtter vores arbejde for mere økologi

2 Du får det gode magasin Økologisk tilsendt fire gange om året med tips, lækre opskrifter og reportager.

3 Du får bogen ”Rigtige

oste starter med Ø – Kille Ennas 25 overraskende opskrifter”. Du får også et bæredygtigt indkøbsnet og din egen ”I love Øko”-tatoo.

Meld dig ind på www.okologi.dk/blivmedlem