Økologisk Forårsbrunch

ØKOLOGISK FORÅRSBRUNCH 5 LÆKRE OPSKRIFTER TIL DIT BRUNCHBORD

FORÅRSFRISK ØKO-BRUNCH Når træer og blomster springer ud, og fuglenes kvidren bliver mere insisterende, så ved vi, at det er på tide at byde det lyse og lune forår hjerteligt velkommen. Det kribler for alvor i os for at komme ud under åben himmel og få fingrene i sæsonens spæde og friske råvarer. Det samme gør det i øko-køerne, som glæder sig til Økodag, hvor de kan danse ud og få frisk græs under klovene efter at have lunet sig i stalden hele vinteren.

Køkkenhavens farve skifter fra brun til et væld af grønne nuancer, når de sprøde asparges bryder gennem mulden og sammen med de friske krydderurteskud søger solens livgivende stråler.

For at det kan lade sig gøre, er det vigtigt, at vi værner om jorden. Den opgave tager den økologiske landmand på sig og arbejder med naturen på naturens præmisser. Når du vælger økologisk mælk, er det derfor din garanti for, at du drikker mælk fra gårde, hvor der ikke anvendes sprøjtemidler på markerne, og hvor dyrevelfærd vægtes højt. Den økologiske landmand værner ikke kun om sin egen jord men om hele kloden og gør hver dag en indsats for at drive gården mere klimavenligt. Jorden kalder på handling, og vi har alle et ansvar for at gøre en forskel.

Forårets lys og varme giver mange af os en anledning til at samle familie og venner til et lækkert måltid. Michelin-kokken Nicolas Min Jørgensen har udviklet en række inspirerende opskrifter, med økologiske mejeriprodukter i centrum, du kan servere for dine brunchgæster.

Velbekomme!

Med venlig hilsen Økologisk Landsforening

YMER MED GRILLEDE PÆRER & MYNTEHONNING TIL 4 PERSONER

2 øko pærer 5 dl øko ymer 2 spsk øko sukker 4 spsk flydende øko honning 1 kvist øko mynte Saft fra ½ øko citron

Skræl pærerne og halvér dem. Fjern stilke og kærnehus.

Varm en grillpande, uden fedtstof, godt op og grill pærerne på begge sider til de tager farve.

Tag pærerne af og vend dem i sukker mens de stadig er varme.

Læg de varme pærer i en beholder med låg og lad dem hvile i sukkeret i 10 minutter. Varmen fra pærerne vil opløse lidt af sukkeret og lave en slags marinade. Skær pærerne i mindre stykker og opbevar dem i lagen indtil de skal bruges.

Rør honning, hakket mynte og citronsaft sammen.

Hæld ymer i fine glas og top den med grillet pære og dryp mynte-honningen over.

TIP! Prøv at skifte pærer ud med æbler eller blommer.

SALTEDE BLINIS MED ASPARGESSALAT & LANDSKINKE TIL 4 PERSONER

Blinis: 150 g øko ølandshvedemel 1,5 dl øko sødmælk 1 øko æg 1 knivspids salt 1 knivspids bagepulver 2 spsk øko olie Øko olie til stegning Topping: 4 grønne øko asparges 2 store spsk øko yoghurt, naturel 1 lille bundt øko dild Salt og peber 4 skiver god økologisk landskinke

Blinis: Pisk mel, salt og bagepulver sammen.

Del æggene og gem hviderne. Pisk æggeblommer og mælk i melblandingen og tilsæt til sidst olien.

Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen.

Bag bliniene gyldne på en pande i lidt olie (brug gerne en blinispande hvis du har).

Topping: Knæk den nederste hårde del af aspargesene, skær dem i mindre stykker på skrå og kom dem i kogende vand i 10 sekunder. Nedkøl straks herefter aspargesstykkerne i koldt vand. Lad dem dryppe af i en si.

Vend asparges med yoghurt og hakket dild samt salt og friskkværnet peber.

Server blinis med aspargessalat og god skinke.

BAGTE ÆG I GLAS MED REJER & GRØN SALSA TIL 4 PERSONER

4 store øko æg 2 spsk øko piskefløde 120 g flotte øko rejer ½ øko agurk 1 lille bundt øko koriander ¼ rød øko chili 1 dl øko olivenolie 1 spsk øko æbleeddike 1 knivspids salt Kogende vand

Tænd ovnen på 120 grader varmluft.

Placér fire pæne glas i en bradepande. Del æggene og kom forsigtigt en blomme i hvert glas. Pisk æggehvider med fløde og salt til det er samlet og fordel blandingen over blommerne i glassene. Hæld kogende vand i bradepanden, så det omtrent dækker æggemassen. Sæt pladen i ovnen og bag æggene i ca.

45 min. eller til hviden har sat sig og blommen stadig er blød.

Tag glassene ud og køl let af.

Skær agurken i små tern og vend dem med hakket koriander, chili, olivenolie og eddike til en grøn salsa.

Top hvert glas med rejer og salsa.

TIP! Koriander kan erstattes med persille, dild eller estragon.

ÆG I MILD SENNEPSSAUCE TOPPET MED KARSE TIL 4 PERSONER

4 store øko æg 3 dl øko sødmælk 1 spsk øko smør 1 spsk øko hvedemel 1 tsk øko dijonsennep Skal og saft af en øko citron

Kom æggene i kogende vand og kog dem i 7 min. og 20 sek. Tag æggene op af vandet og afkøl dem lidt i koldt vand. Pil æggene og sæt dem til side.

Varm smør og mel i en gryde under omrøring, så det samler sig. Tilsæt mælken lidt ad gangen under konstant piskning. Saucen skal være cremet som en persillesauce.

Salt og peber Øko karse

Smag til med sennep, revet citronskal og -saft og salt og peber.

Server de lune æg med en god skefuld sennepssauce, masser af frisk karse og godt brød til.

TIP! Hvis der kommer klumper i saucen, kan den reddes ved at blende den med en stavblender.

ØKOLOGI & KLIMA FN har formuleret 17 verdensmål, der skal sikre en bæredygtig udvikling frem mod 2030, og her er klimahandling et af målene. Landbruget står for en betydelig del af den samlede drivhusgasudledning i Danmark og for at leve op til de internationale krav om klimaforbedringer, skal landbruget reducere udledningen markant inden år 2030.

De økologiske landmænd er gået aktivt ind i klimakampen for at reducere gårdenes klimaaftryk. Landmændene afprøver og opsøger derfor hele tiden nye løsninger til at neutralisere deres klimabelastning.

Det kan f.eks. være at så græsmarker og plante buske og træer, at forlænge koens levealder, at mindske fordampningen fra gylle eller bruge strøm fra vedvarende energikilder.

Det grønne græs kan meget mere end at forskønne landskabet. Græsmarkerne er vigtige for vores klima, fordi græsset hiver CO2 ud af luften og lagrer det som kulstof i jorden. En økologisk landmand med køer har brug for mange græsmarker, fordi alle økologiske køer skal på græs i sommerhalvåret. Det vil sige, at jo mere økologisk mælk der bliver solgt i butikkerne, jo flere økologiske græsmarker er der behov for. Det er godt for klimaet.

OSTEBORD MED SUR/SØDE ABRIKOSER & SYLTEDE APPELSINSKALLER TIL 4 PERSONER

TIP! De sur/søde abrikoser kan med fordel laves dagen i forvejen, så de kan trække smag til sig fra krydderilagen.

TIP! Saltede nødder på dit ostebord klæder de øvrige ingredienser rigtig godt.

Sur/søde abrikoser: 100 g øko abrikoser 100 g øko sukker Ca. 2 dl vand ½ dl øko eddike 2 spsk. øko syltekrydderier (en blanding af sennepsfrø, allehånde, tørret chili og nelliker) Syltede appelsinskaller: 2 store øko appelsiner Ca. 5 cm øko ingefær 75 g øko sukker Vand Knækbrød: 150 g øko hvedemel

Sur/søde abrikoser: Kog en lage af vand, sukker, eddike og krydderier til alt sukkeret er opløst. Kom abrikoserne i lagen og læg låg på gryden. Kog blandingen ved svag varme i 10 min. og rør gerne ind i mellem. Opbevar abrikoserne på køl.

Syltede appelsinskaller: Skræl appelsinerne og pres dem (gem saften). Skær appelsinskallen i ønskede stykker. Kom skallerne i en gryde, dæk dem med vand og kog blandingen op uden låg. Når vandet har kogt, hældes vandet fra og erstattes med nyt vand. Det er vigtigt, at skallerne ikke tørrer ind. Gentag opkogningen i frisk vand fem gange, da der for hver opkogning forsvinder lidt bitterstof fra skallerne. Smag på skallerne – er de for bitre, kan opkogningen gentages et par gange.

Kom skaller, sukker, ingefær (skyllet, med skræl) og appelsinsaft i en gryde. Tilsæt lidt vand så det dækker blandingen. Lad det simre ved svag varme til skallerne er møre og helt kandiserede. Skallerne er færdige, når de er blanke. Tilsæt evt. mere vand løbende, så blandingen ikke koger tør.

50 g øko grahamsmel 1 dl øko kerner efter eget valg (vælg gerne små eller flade kerner, så du kan rulle knækbrødet tyndt ud) 1 dl vand

Knækbrød: Tænd ovnen på 180 grader. Rør alle ingredienserne sammen og lad dejen hvile under film i 20 min. Rul dejen tyndt ud mellem to stykker bagepapir. Placer knækbrødsdejen på en bageplade og bag den i 12-15 min. eller til den er gylden. Afkøl den helt på en rist og bræk derefter knækbrøddene i passende stykker.

3 spsk øko olie NB: Knækbrødet bliver først sprødt, når det er afkølet.

WWW.OKOLOGI.DK

Projektet er støttet af: og