Økologisk succes i Gudhjem

Banana Cph, MannaFood og et fælles produkt fra Grød og Hanegal kom helt til tops, da nogle af landets bedste kokke kårede vinderne af Produktprisen på havnen i Gudhjem.

I år havde 90 danske fødevareproducenter tilmeldt varer til Produktprisen, hvor kun tre nåede gennem nåleøjet til finalerne i fire kategorier, og igen i år var det de økologiske produkter, som ifølge Hannah Schaldemose fra Coop stjal rampelyset på en dag, som først og fremmest handler om at hylde iværksætteri og små innovative fødevarevirksomheder.

I kategorien ’mad’ var det grødnørden og stifteren af kæden Grød, Lasse Skjønning Andersen, som blev kaldt på scenen for at modtage vinderdiplom for de grøddeller, som han har udviklet i samarbejde med Hanegal.

Siden han i 2011 åbnede det første Grød-køkken, har han arbejdet med grøddeller for at slippe af med frustra- tionen over at kassere rester af bygotto fra kædens køkkener, som nu tæller 10 butikker i henholdsvis København og Aarhus, og nu har Grød udviklet en grøddelle til dansk detailhandel, som faldt i juryens smag.

»Det er virkelig et godt produkt med en god smag. Jeg plejer ellers at være den sure mand, når det handler om plantebaseret mad, men de smager virkelig godt,« lød den uforbeholdne ros fra jurymedlem Thomas Rhode.

NYE KOMPLEKSE SMAGE

»Ligesom de forgangne år, ser vi en voksende tendens inden for upcycling og plantebaserede produkter,« siger Hanna Schaldemose fra Coop, som er medarrangør af Produktprisen.

Hun roser producenterne for at søge nye veje og arbejde med bl.a. fermentering, som i voksende omfang bliver brugt til at frembringe mere komplekse smage - både i mad- og drikkevarekategorien.

Hendes roser er også møntet på Banana Cph, som i år vandt Produktprisen for anden gang i kategorien ’konfekture’, da juryen af gourmetkokke var enige om at en upcycled gulerodskage, som bliver lavet i samarbejde med den økologiske juiceproducent Frankly Juice, var årets stærke- ste produkt i konfekture-kategorien.

CHILI-MAYO FRA MANNA FOOD

Tre unikke produkter fra de øvrige kategorier deltog i konkurrencen om Innovationsprisen, som belønner en innovativ tilgang og det spændende potentiale. Prisen tilfaldt i år den økologisk chili-mayo ’True Plant Mayo –Chili’, der er udviklet af Manna Food fra Valby, og ifølge Hannah Schaldemose er den endnu et eksempel på, hvordan de økologiske producenter går foran.

»Her handler det om at undgå æg og gå plantevejen. Samtidig undgår Manna Food en masse tilsætningsstoffer, og når varerne også smager godt, så er det bare fantastisk,« siger hun. Vinderne får 5.000 kr., men ifølge Hannah Schaldemose har det langt større værdi, at de får tilbudt et udviklingsforløb sammen med Sol over Gudhjems ekspertpanel.

»Her kan de strikke et program sammen, som både kan handle om branding, markedsføring, eksport eller produktudvikling m.m.,« siger hun.

Vinderne af Produktprisen blev kåret af en professionel jury, som bestod af kokkene: Francis Cardenau, Thomas Rode, Mads Battefeld og Mikkel Maarbjerg samt Hanna Schaldemose, Coop.