Køkkener på lærerigt visit i Månssons salatmarker

Det blev en inspirerende øjenåbner for ti ansatte fra fem jyske efterskolekøkkener, da de tog på guidet ’markræs’ med Dorrit Andersen bag rattet, og siden fik serveret Rikke Grønnings plantebaserede frokost med tilhørende peptalk.

»Det giver større respekt for de økologiske grøntsager at komme med ud i marken. Jeg havde slet ikke forstillet mig, at der var så meget håndarbejde i produktionen,« siger køkkenleder Sofie Leth-Nissen, som til dagligt styrer køkkenet på Himmelbjergegnens Natur og Idrætsefterskole.

Hun er en af deltagerne, da Økologisk Landsforening som led i et efterskoleprojekt har inviterede fem efterskolekøkkener på besøg hos Axel Månsson. Han er en af landets største producenter af både økologiske æg og grøntsager, og hans samlever Dorrit Andersen, som er dagens guide, får hver uge i sommerhalvåret besøg af gæster fra både dagligvarekæder, grossister og andre, som er interesseret i at blive indviet i tankerne bag den økologiske dyrkningsform.

Det er tredje år i træk, at Økolo- gisk Landsforening arbejder med omlægning af landets efterskolekøkkenerne, som ifølge projektleder Malene Jensen danner en unik ramme for omlægningen, da eleverne også kommer i spil, når de på skift hjælper til i køkkenet.

»Efterskolerne oplever, at flere af elevernes forældre spørger ind til økologi, når de vælger skole, og besøget hos Månsson skal være med til at inspirere køkkenerne til at bruge flere økologiske grøntsager,« siger hun.

De fem jyske efterskolekøkkener som i år deltager i projektet, besøgte tidligere på året Gothenborg ved Them, som har en specialiseret i produktion af økologiske skovkyllinger, ænder, kalkuner og gæs og driver eget køkken og gårdbutik.

I dag gælder det mødet mellem en grøntsagsproducent og en flok køkkenprofessionelle, som normalt først møder økologernes produkter, når de kigger i grossistens varekatalog.

HURTIGE FINGRE I RADISERNE

Dagens højdepunkt er derfor halvanden times markræs med Dorrit Andersen bag rattet og ved mikrofonen i den forreste af to mørkegrønne minibusser. I løbet af halvanden time fører hun deltagerne rundt på den store landbrugsejendom, hvor flere af Månssons 34 forskellige økologiske grøntsager allerede bliver høstet af et personale.

Første stop er i radisemarken. Her er ti ansatte i færd med dagens høst. Hurtige fingre løsner de rød-hvide grøntsager fra jorden og efterlader dem i små bundter i butiksklare størrelser på jorden, inden de havner i grå plastickasser.

Der bliver arbejdet hurtigt og effektivt, da det er vigtigt, at radiserne hurtigt kommer på køl.

»Vi sår nye radiser hver dag, og de radiser vi høster i dag, ligger allerede ude i butikkerne i morgen, så de er helt friske,« siger Dorrit Andersen, som gør meget ud af at forklare efterskolegæsterne, hvor meget håndarbejde, det kræver at dyrke økologiske grøntsager til konsum.

HØNSEMØG, GYLLE OG GRÆS

Under rundturen forsøger hun desuden at give gæsterne en større forståelse for tankegangen bag den økologiske produktion, hvor høj selvforsyningsgrad og cirkulær produktion er vigtige nøgleord.

Efterskoleprojekt

Ansatte i køkkenerne på fem jyske efterskoler deltager i Økologisk Landsforenings efterskoleprojekt 2023. Som led i projektet kommer de ud og møder flere af de producenter, som leverer deres råvarer.

Deltagere:

• Finderup Efterskole (Skjern)

• Efterskolen Solgården (Tarm)

• Idrætsefterskolen Lægården (Holstebro)

• Nørre Nissum Efterskole

• Himmelbjergegnens Natur og Idrætsefterskole

Hovedformål: At øge økologiprocenten på efterskolerne.

»Månsson er selvforsynende med økologiske næringsstoffer,« forklarer hun, mens hun laver et kort ophold ved det store biogasanlæg, som Axel Månsson og Nature Energy etablerede i 2017.

Anlægget producerer årligt 18 mio. kubikmeter biogas, som opgraderet til naturgas er nok til at opvarme ca. 12.000 parselhuse, mens den afgassede biomasse sikrer værdifuld gødning til de 34 forskellige økogrøntsager, som i løbet af sæsonen finder vej fra markerne ved Brande til et bredt udsnit af landets dagligvarekæder og foodservicegrossister.

»Det er interessant at se, hvordan de tænker cirkulært og arbejder med hele kredsløbet,« siger Sofie LethNissen, som gerne så, at efterskolen havde mere tid til at fortælle eleverne om, hvor råvarerne kommer fra, da eleverne er et sted i livet, hvor det er vigtigt, at de begynder tager stilling til, hvad de stopper i munden.

Det kunne være økologiske æg fra Månssons 230.000 høns, som lever i stalde med plads til ca. 30.000 høns.

»Der er ialt 100 ha hønsegårde, som er beplantet med træer, og i år arbejder vi som noget nyt på at blive selvforsynende med hønsefoder,« fortæller Dorrit Andersen, mens hønsene piler rundt i skyggen under træerne i hønsegården.

Sidste stop er ved pakkeriet, hvor de nyhøstede radiser allerede er ved at blive vasket og pakket, så de er klar til at sende ud til detailkæderne efter en formiddag, som har givet gæsterne ny inspiration.

»Jeg har en professionsbachelor i Ernæring og Sundhed, som er en meget teoretisk uddannelse, hvor vi slet ikke var ude at besøge fødevareproducenter. Det er helt anderledes at komme ud og se produktionen i virkeligheden,” siger Sofie Leth-Nissen

GRØNNING GRØNNE PEPTALK Mens køkkenpersonalet har været i marken, har Rikke Grønning fra Grønning & Kjærgaard tilberedt en plantebaseret frokost i køkkenet, som ligger i forbindelse med Månssons gårdbutik, der samtidig fungerer som showroom med tilhørende mødelokaler. Rundvisningen ender ved langbordet i besøgslokalerne med en grøn peptalk fra omlægningskonsulent Rikke Grønning, men det er en anden historie, som du kan læse på økonu. dk.