14 ØKOLOGISKE OPSKRIF TER AF DIT TE INGEMANN 1
2
ØKOLOGI – EN HIMMEL T IL F OR SK EL Sommerhalvåret er noget helt særligt. Solen får mere magt. Den sender varme ned til de små frø, der er plantet i jorden, så de kan spire og gro. Udvalget af økologisk frugt og grønt er på sit højeste, og alle de økologiske dyr er ude under åben himmel. Endelig kan vi bælge lysegrønne ærter, drysse persille over de nyopgravede kartofler og svælge i søde jordbær med fed fløde. Endelig kan vi smide en god pølse på grillen og nyde udelivet sammen med familie og venner. Også i de lyse måneder vil vi gerne have tid til meget andet end at lave mad. Derfor skal det nogle gange være nemt og hurtigt at tilberede et godt måltid. Vi elsker æggekage, hotdogs, tarteletter og pizza. I denne bog giver kogebogsforfatter og madblogger Ditte Ingemann sine bud på økologiske udgaver af de højtelskede klassikere. I retterne er der brugt masser af grønt og kød, æg og mejeriprodukter fra dyr, der har haft god plads og nydt den friske luft. Når du vælger økologisk, er du med til at bevare en ren og rig natur, og du sparer dig selv og din familie for tilsætningsstoffer og rester af sprøjtegifte. Du kan glæde dig over grise med krølle på halen, køer under åben himmel og høns med plads til store armbevægelser. Ude som inde. Økologi er glæden ved den gode smag i munden – i mere end en forstand. Det kalder vi ren madglæde. Velbekomme! Med venlig hilsen Økologisk Landsforening
3
4
INDHOLD SID E 6
Grov bacontærte med spinat
SID E 9
Grøn suppe med ærter & sprød bacon
SID E 10
Mættende salat med æble, grillet kylling & ristede pinjekerner
SID E 13
ØKOLOGI ER GRISE MED KRØLLE PÅ HALEN
SID E 14
Hotdogs med syltede løg, ramsløgsmayo & søde fritter
SID E 17
Krydrede svinespyd & speltsalat med friske hindbær
SID E 18
Nudelsalat med sprøde grøntsager & oksekød
SID E 20
Chili con carne med revet kylling & kidneybønner
SID E 2 2
ØKOLOGI ER KØER UNDER ÅBEN HIMMEL
SID E 24
Dahl med røde linser & varme krydderier
SID E 26
Hurtig æggekage med ost & forårsløg
SID E 2 8
Sprøde madvafler med kålsalat, falafler & yoghurtdressing
SID E 31
ØKOLOGI ER HØNS MED PLADS TIL STORE ARMBEVÆGELSER
SID E 32
Deluxe tarteletter med friske asparges
SID E 35
Pizza med ricotta, rucola & chorizo
SID E 3 6
Hurtig one-pot-pasta med oksekød
SID E 3 8
Marengs med flødeskum og søde jordbær
5
Ø KO LO G I S K
GROV BACONTÆRTE MED SPINAT 4 PER S O N ER TÆ R T E B U N D:
125 g øko smør 125 g øko hvedemel ca. 100 g øko fuldkornshvedemel 1 tsk tørret øko rosmarin ½ tsk salt 2 spsk vand
F Y L D:
200 g øko bacontern 1 øko rødløg, finthakket 100 g øko babyspinat 2 øko æg 1 dl øko mælk salt og peber 125 g revet, mild øko ost
Tænd ovnen på 200 grader. Smuldr smørret i mel og salt, tilsæt vand og ælt dejen hurtigt sammen. Hvis du bruger en foodprocessor, så kom alle ingredienserne i og kør nogle sekunder, indtil dejen samler sig. Når dejen er smidig og blød, formes den til en kugle, lægges på et meldrysset bord og rulles forsigtigt ud indtil den er stor nok til at passe i tærteformen. Tærtebunden prikkes med en gaffel, inden den sættes i ovnen og forbages i ca. 10-15 minutter. Steg baconternene på en varm pande, indtil de er sprøde. Hvis der er meget overskydende fedt, så hæld det fra. Tilsæt løg og rengjort babyspinat og steg yderligere 2-3 minutter. Fordel blandingen i den forbagte tærtebund. Rør æg, mælk, salt, peber og ost sammen og hæld det over tærten. Bag tærten i ca. 30 minutter. Servér tærten med en sprød, frisk salat.
DANSK ØKOLOGISK BACON OG PÅLÆG ER IKKE TILSAT NITRIT. STOFFET ER NEMLIG UNDER MISTANKE FOR AT VÆRE KRÆFTFREMK ALDENDE.
6
7
8
Ø KO LO G I S K
GRØN SUPPE MED ÆRTER & SPRØD BACON 4 PER S O N ER 1 spsk øko smør 2 fed øko hvidløg 1 øko løg 600 g øko ærter, friske eller frosne skal fra 1 øko citron 7-8 dl øko grøntsagsbouillon 2 ½ dl øko fløde salt og peber
TO PPI N G:
100 g øko radiser 1-2 spsk øko smør 4 spsk øko hasselnødder 150 g øko bacontern evt. øko ærteskud til pynt
Hak hvidløg og løg groft, og svits dem i smørret i ca. 2 minutter. Kom ærterne i gryden sammen med citronskal. Tilsæt bouillon, og lad suppen simre i ca. 20 minutter. Blend den herefter helt jævn med en stavblender. Lad suppen koge op, tilsæt fløde og smag til med salt og peber. Hvis du ønsker en tyndere suppe, kan du tilsætte en smule mere bouillon. Rens radiserne og skær dem i halve eller kvarte. Varm en pande op med smør, og steg radiserne i ca. 5-6 minutter, indtil de er gyldne. Steg baconternene til de er sprøde. Rist hasselnødderne på en pande, og hak dem groft. Servér suppen med ristede hasselnødder, radiser, ærteskud og sprødstegt bacon på toppen.
NÅR DU VÆLGER ØKOLOGI, SPARER DU DIG SELV OG DIN FAMILIE FOR RESTER AF SPRØJTEGIFTE.
9
9
Ø KO LO G I S K
MÆTTENDE SALAT MED ÆBLE, GRILLET KYLLING & RISTEDE PINJEKERNER 4 PER S O N ER 200 g blandet øko salat 2 øko æbler ½ øko squash 2 øko kyllingebryster 125 g blød øko gedeost eller øko feta 50 g ristede øko pinjekerner 4 spsk syltede øko rødløg, se opskrift side 14
DR E S S IN G:
4 spsk øko olivenolie 1 spsk øko honning 1 spsk øko mørk balsamico salt og peber
Skyl salaten, og bred den ud på et stort fad. Skyl æblerne, skær dem i både. Skyl squashen og skær den i skiver. Pensl æbler og squash med olie, og steg dem på en varm grill i 2 minutter på hver side. Vend kyllingebrysterne med en smule olie, og krydr med salt og peber. Grill kyllingebrysterne ca. 7-8 minutter på hver side – til de er gennemstegte. Rist pinjekernerne på en tør pande til de er gyldne. Fordel æbler, squash, ost, pinjekerner og syltede rødløg på salaten. Skær kyllingebrysterne ud i mindre stykker, og fordel dem over salaten. Pisk ingredienserne til dressingen sammen, og smag den til. Fordel dressingen over salaten inden servering.
ØKOLOGISKE DYR FÅR MASSER AF MOTION, OG BRUGER DERES MUSKLER MERE. DET GIVER KØDET EN ANDEN STRUKTUR OG FARVE.
10
11
12
ØKOLOGI ER GRISE MED KRØLLE PÅ HALEN N AT U R L I G G R I S EM A N ÉR
L AV E R E M E D I C IN F O R B RU G
En økologisk so skal bo i en hytte på en mark, når den føder sine unger. På marken kan dyrene rode i jorden og bade i mudder på naturlig grisemanér. Smågrisene dier hos moren til de er mindst 7 uger gamle. Det er med til at give dem et robust immunforsvar, som beskytter dem mod sygdomme. Efter de 7 uger kommer grisene typisk i en stald, men de har stadig adgang til udendørsarealer.
Den økologiske landmand arbejder for at forebygge sygdomme frem for at behandle dem. Det handler om at øge dyrenes sundhed og robusthed ved at lade dem leve så naturligt som muligt uden at stresse dem.
K R Ø L L E PÅ H A L EN I stalden har de økologiske grise halm, som de kan rode i, og de får masser af grovfoder, som holder dem beskæftigede. Det er forbudt at halekupere de økologiske smågrise. 95% af alle ikke-økologiske grise får klippet halen af, fordi grisene ellers bider i hinandens haler. Det sker ofte, når de har for lidt plads eller har for lidt at lave.
Der er strenge regler for brug af antibiotika og andre former for medicin i en økologisk besætning. Antibiotikaforbruget er over 10 gange mindre hos økologiske grise end hos ikkeøkologiske grise.
M A D U DE N N I T R I T O G S M IN K E Når du vælger pølser, leverpostej eller skinke i økologisk kvalitet, sparer du dig selv og din familie for både nitrit, kunstige farvestoffer, aromaer, konserverings- og sødemidler. Nitrit (E250) giver kødpålæg en rød farve, tilfører produkter en karakteristisk saltsmag og virker konserverende. Det er ikke tilladt at bruge nitrit i danske økologiske produkter, da stoffet er under mistanke for at være kræftfremkaldende og årsag til migræne.
13
Ø KO LO G I S K E
HOTDOGS MED SYLTEDE LØG, R AMSLØGSMAYO & SØDE FRIT TER 4 PER S O N ER S Ø DE FR I T T ER :
500 g øko søde kartofler 2 spsk øko olivenolie 1 tsk havsalt 1 tsk øko chiliflager
R A M S LØ G S M AYO:
8 spsk øko mayonnaise 1 håndfuld friske øko ramsløg eller en anden øko krydderurt + lidt øko hvidløg sort peber evt. lidt øko citronsaft
S Y LT EDE R Ø DLØ G:
2 øko rødløg ½ dl øko æblecidereddike ½ dl vand 1 tsk salt 3-4 spsk øko sukker peber 4 øko pølsebrød 4 øko pølser
14
Skræl de søde kartofler, og skær dem ud i tynde stave. Vend fritterne med olie, salt og chiliflager og fordel dem på en bageplade med bagepapir. Bag dem i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 20-25 minutter. Vend dem undervejs, og hold øje med dem. Hak ramsløg, og rør dem med mayonnaise og peber. Smag til, og tilsæt en smule citronsaft, hvis du ønsker en syrlig mayonnaise. Skær rødløgene i tynde skiver, og kom dem i et sylteglas. Hæld eddike, vand, salt, sukker og peber i en gryde og kog op. Hæld lagen over løgene, og sæt glasset på køl i minimum 45 minutter. Steg eller gril pølserne til de er gyldne. Varm brødene et kort øjeblik. Saml din hotdog med brød, pølse, ramsløgsmayo og syltede rødløg. Server med de sprøde fritter.
T IP : Hvis du vil have en nem dip til dine fritter, så rør
en smule yoghurt sammen med et par skefulde ketchup, et revet fed hvidløg, chiliflager samt salt og peber.
I DE FLESTE SUPERMARKEDER K AN DU NU FÅ ØKOLOGISKE PØLSER OG BRØD, SÅ NU ER DET NEMT AT LAVE ØKOLOGISKE HOTDOGS – ET SIKKERT HIT BLANDT BØRN OG VOKSNE.
15
16
Ø KO LO G I S K
KRYDREDE SVINESPYD & SPELTSAL AT MED FRISKE HINDBÆR 4 PER S O N ER S A L AT:
2 dl øko perlespelt ½ øko spidskål, 250 g 2 modne øko avocadoer 150 g øko hindbær 75 g øko mandler, ristede
S P Y D:
400 g hakket øko svinekød 2 tsk tørret øko oregano 1 spsk øko sennep 2 spsk øko tomatpuré salt og peber øko olie til stegning 8 træspyd
DR E S S IN G:
1 spsk grov øko sennep 1 spsk øko æblecidereddike 1 spsk øko ahornsirup eller flydende øko honning 5 spsk øko olivenolie salt og peber
Skyl speltkernerne grundigt, og kog dem i letsaltet vand i ca. 10 minutter, til de er møre, men stadig har en smule bid. Hæld den færdigkogte spelt i en sigte og lad den køle og dryppe af. Snit spidskålen helt fint – brug evt. et mandolinjern. Rør det hakkede svinekød sammen med krydderier, tomatpuré og sennep. Form 8 aflange frikadeller af farsen, som sættes på træspyd. Gril eller steg spyddene i en smule olie – ca. 5 minutter på hver side, eller til de er gennemstegte. Pisk ingredienserne til dressingen sammen, og vend den godt rundt i den lune spelt i en skål. Vend kålen rundt i blandingen. Skær avocadoerne ud i små tern, og vend dem forsigtigt i salaten sammen med bær og hele, ristede mandler. Anret de krydrede svinespyd og salaten på et stort fad og servér.
ØKOLOGISKE DYR FÅR MASSER AF GROVFODER, DA DET ER GODT FOR DERES MAVER OG TRIVSEL.
17
Ø KO LO G I S K
NUDELSAL AT MED SPRØDE GRØNTSAGER & OKSEKØD 4 PER S O N ER 200 g tynde øko nudler 75 g øko sukkerærter 2 øko gulerødder 1 øko peberfrugt 4 øko forårsløg 1 bdt øko koriander ½ øko rød chili 75 g saltede øko cashewnødder
Kog nudlerne efter anvisningen på pakken. Blanchér sukkerærterne et kort øjeblik, og snit alle grøntsagerne meget fint. Hak chili, koriander og cashewnødder groft, og bland det med de øvrige grøntsager. Rens svampene, og skær dem ud i kvarte.
250 g øko oksekød i strimler neutral øko olie til stegning 2 spsk øko soja 150 g øko svampe, fx champignoner eller portobello
Anret nudler og grøntsager på et stort fad, og fordel kød og svampe ovenpå. Rør alle ingredienserne til dressingen godt sammen, og smag den til. Hæld dressingen over salaten, og servér med det samme.
Steg oksekødet i olie på en varm pande, indtil det næsten er gennemstegt. Tilsæt soja og svampe, og steg videre i ca. 2-3 minutter.
D R E S S IN G:
3 spsk øko sesamolie 20 g øko ingefær, revet 2 tsk øko rørsukker 2 tsk øko soja saft fra 1 øko lime
NÅR DU SKRUER NED FOR KØDET, OG VÆLGER DEN ØKOLOGISKE KVALITET, SÅ SK ÅNER DU KLIMAET OG SIKRER DYRENE GOD VELFÆRD.
18
19
Ø KO LO G I S K
CHILI CON CARNE MED REVET K YLLING & KIDNEYBØNNER 2- 4 PER S O N ER 200 g øko kyllingefilet 2 spsk øko olie 2 øko rødløg 4 fed øko hvidløg 1 øko rød peberfrugt 1 øko squash 1 spsk øko tomatpuré 2 tsk stødt øko spidskommen 1 tsk øko oregano 1-2 tsk røget øko paprika 1 tsk stødt øko kanel 15 g øko mørk chokolade, 100% (eller 1 spsk øko mørk kakao) 2 ds hakkede øko tomater 2 spsk syltede øko jalapenos 1 tsk øko brun farin eller øko kokossukker 350 g kogte øko kidneybønner 150 g frosne øko majskerner salt og peber
Start med at pochere kyllingefiletterne i letsaltet vand i ca. 18-20 minutter, og lad dem herefter køle af. Hak rødløg og hvidløg fint. Skær peberfrugt og squash ud i små tern, og svits det hele i olie i en gryde sammen med tomatpuré. Tilsæt spidskommen, oregano, paprika og kanel, og svits yderligere i 2 minutter. Tilsæt chokolade, hakkede tomater og jalapenos, og lad det hele simre ved middelvarme i ca. 1½ time. Blend det hele til en ensartet sauce, og smag til med salt, sukker og evt. mere chili. Pluk de afkølede kyllingefilletter fra hinanden, og kom kylling, bønner og majs i gryden. Lad retten simre i yderligere 30 minutter, og smag til med salt, peber og evt. chilisauce. Anret gryderetten i skåle, og top med frisk, rød chili, tern af avocado, creme fraiche og evt. frisk koriander.
T IP : Du kan sagtens servere ris eller fx tortilla chips til din chili con carne.
TO PPI N G:
1 øko avocado, i tern 2-3 dl øko creme fraiche evt. rød øko chili
20
ALLE ØKOLOGISKE DYR KOMMER UD UNDER ÅBEN HIMMEL.
21
ØKOLOGI ER KØER UNDER ÅBEN HIMMEL E T N AT U R L I G T L I V Økologiske landmænd lægger stor vægt på, at køerne lever så naturligt som muligt. Derfor kommer alle økologiske køer på græs i sommerhalvåret. Her får de masser af motion og frisk luft, og de kan ligge i ro og mag og tygge drøv i timevis. Til sammenligning kommer kun 16% af ikke-økologiske køer på græs.
FL ER E S M AG S N UA N C ER Ud over et naturligt liv giver sommergræsningen også flere smagsnuancer til de økologiske mejeriprodukter. Mælk og smør fra køer på græs bliver mere gullig, får en mere krydret smag og indeholder flere gode, umættede fedtsyrer.
EN GO D S M AG I M U N DEN Når du steger en god bøf eller laver lasagne af
22
oksekød fra økologisk kvæg, kan du være helt sikker på, at dyret har levet under forhold, der tilgodeser dyrets naturlige adfærd og behov.
INGEN SPRØJ TEGIF TE ELLER GMO Ved at vælge økologisk sikrer du dig, at mælken kommer fra gårde, der hverken bruger sprøjtegifte eller kunstgødning. Det er desuden ikke tilladt at anvende genmodificerede organismer (GMO) i den økologiske produktion. Alt foder til økologiske køer skal være 100 procent økologisk og dermed også uden GMO.
DE N R E N E VA R E Det er et vigtigt, økologisk princip at lave rene varer med naturlig smag og udseende. Derfor er økologiske mejeriprodukter ikke sminket med kunstige aromaer og farvestoffer. Så når du vælger økologisk, siger du farvel til 330 e-numre ud af i alt 379 tilladte.
23
Ø KO LO G I S K
DAHL MED RØDE LINSER & VARME KRYDDERIER 4 PER S O N ER 4 fed øko hvidløg 25 g frisk øko ingefær 2 spsk øko spidskommen 1 spsk stødt øko koriander 1 tsk øko gurkemeje 1 tsk øko kanel ½ tsk øko kardemomme 3 spsk øko olie 1 øko løg 300 g øko blomkål 2 øko æbler, i små tern 1 ds flåede øko tomater 3 dl øko røde linser, skyllede 5-6 dl vand 1 dåse øko kokosmælk 100 g øko spinat øko limesaft salt evt. øko chilisauce
Kom hvidløg, skrællet ingefær, spidskommen, koriander, gurkemeje, kanel og kardemomme i en minihakker sammen med olien, og blend det hele godt sammen til en pasta. Pil og hak løget. Svits krydderiblandingen i ca. 5-6 minutter sammen med hakket løg ved middelvarme. Tilsæt små buketter af blomkål, æbletern, flåede tomater, linser og vand. Lad det hele simre under låg i ca. 45 minutter ved middelvarme. Tilsæt kokosmælk og spinat og evt. lidt mere vand, hvis retten virker for tør. Lad retten simre yderligere i 15 minutter. Smag til med limesaft, salt og evt. chilisauce. Top med urter, cashewnødder og yoghurt inden servering.
TO PPI N G:
1 bdt frisk øko koriander eller øko mynte 100 g ristede øko cashewnødder 2 dl øko yoghurt naturel
24
DER ER 30% FLERE VILDE DYR OG PLANTER PÅ OG OMKRING DE ØKOLOGISKE MARKER.
25
Ø KO LO G I S K
HURTIG ÆGGEK AGE MED OST OG FOR ÅRSLØG 4 PER S O N ER 10 øko æg, str. M salt og peber 4 øko forårsløg 200 g øko cherrytomater 100 g blød øko gedeost eller øko feta øko olie til stegning
TO PPI N G: øko purløg
Slå æggene ud i en skål, og pisk dem sammen med salt og peber. Skær forårsløgene i små stykker, og rør dem i blandingen sammen med halve tomater. Hæld æggeblandingen på en varm pande (26 cm) med olie. Lad æggekagen stege ved middelvarme i ca. 5 minutter. Smuldr osten ovenpå æggekagen, og stil den i ovnen. Lad den bage færdig ved 200 grader i ca. 10 minutter, eller indtil æggemassen har sat sig. Du kan også stege den færdig på panden ved svag varme. Top æggekagen med purløg, og servér den med ristet rugbrød og en grøn salat.
NÅR DU VÆLGER ØKOLOGISK, SLIPPER DU FOR KUNSTIGE AROMAER OG FARVESTOFFER.
26
27
Ø KO LO G I S K
SPRØDE MADVAFLER MED K ÅLSAL AT, FAL AFLER & YOGHURTDRESSING 4 PER S O N ER VA FL E R :
4 øko æg 20 g øko hørfrø 80 g øko sesamfrø 100 g øko solsikkekerner 1 nip salt øko olie eller øko smør til stegning
S A L AT:
150 g øko spidskål 3 øko gulerødder 75 g øko bønnespirer 1 håndfuld frisk øko mynte 2 tsk øko sesamfrø
DR E S S IN G:
3 dl øko yoghurt naturel skal og saft fra 1 øko lime 1 fed øko hvidløg, revet 1 tsk øko chiliflager salt og peber
A N D E T:
8 øko falafler
28
Kom æg, hørfrø, sesamfrø, solsikkekerner og salt i en blender eller minihakker, og blend det godt sammen. Lad gerne dejen hvile i ca. 5 minutter. Varm et vaffeljern godt op, smør det med lidt olie eller smør, fordel en portion dej på hver vaffelplade, luk vaffeljernet og bag i alt fire vafler i ca. 6-7 minutter, til de er gyldne og sprøde. Lad være med at åbne vaffeljernet undervejs, da dejen kan hænge fast. Snit spidskål fint, og skær gulerødderne i tynde strimler eller små tern. Bland det sammen i en skål med de rengjorte bønnespirer. Hak mynten groft, og bland alle grøntsagerne sammen til en salat. Kom alle ingredienserne til dressingen i en skål, og rør dem godt sammen – smag til. Fordel salaten på vaflerne sammen med dressing, varme falafler og et drys af sesamfrø.
FARVEN PÅ ØKOLOGISKE MEJERIPRODUKTER VARIERER EFTER ÅRSTIDEN OG ER MERE GULLIG OM SOMMEREN, HVOR KØERNE ER UDE OG SPISER FRISK GRÆS.
29
30
ØKOLOGI ER HØNS MED PL ADS TIL STORE ARMBEVÆGELSER De økologiske høns har god plads indenfor og adgang til det fri. Både ude og inde kan de udøve deres naturlige adfærd – baske med vingerne, skrabe i jorden, pudse fjer eller tage et støvbad.
IN G EN N Æ B T R I M NI N G Næbtrimning på økologiske høns er forbudt. For at holde dem beskæftigede og undgå, at de hakker på hinanden, har de altid strøelse til at rode i. Der er også grovfoder som frisk grønt eller ensilage hver dag. Det er godt for hønsenes fordøjelse og trivsel.
N AT U R L I G FA R V E I D I T ÆG Blommens farve i et økologisk æg er naturlig og kan variere fra meget gul til det mere blege henover året. Farven afhænger nemlig af foderet, som er forskelligt fra sommer til vinter. Det er forbudt at putte syntetiske farvestoffer i foderet til økologiske høns.
E T G O DT K Y L L IN G E L I V Økologiske slagtekyllinger skal være af en langsomt voksende race, så kyllingens krop udvikler sig harmonisk. Ligesom hønsene har de godt med plads. De har siddepinde i stalden og kan komme ud og rode og skrabe i jorden. Når du tilbereder en økologisk kylling, vil du opleve, at den har en anden tekstur i kødet, fordi den har fået mere motion og har en anden muskelsætning end en konventionelt avlet kylling. Derfor skal den også steges lidt længere ved lavere temperatur i ovnen. Afhængig af race lever en økologisk kylling typisk mellem 63 og 81 dage, mens konventionelle kyllinger bliver slagtet, når de er cirka 40 dage gamle. Når de økologiske kyllinger skal have økologisk foder, mere plads og lever længere, kan det ikke undgås, at de bliver dyrere at producere.
31
Ø KO LO G I S K
DELUXE TARTELET TER MED FRISKE ASPARGES 4 PER S O N ER 200 g grønne øko asparges 400 g hvide øko asparges 35 g øko smør 45 g øko hvedemel ca. 4 dl øko hønsesuppe eller boullion 1 dl øko sødmælk 2-3 spsk øko æblecidereddike 6 tsk øko rørsukker friskkværnet peber og salt 250 g kogt og pillet øko kyllingeeller hønsekød 8 øko tarteletter
Knæk bunden af de grønne asparges, og skær dem ud i små stykker. Skræl de hvide asparges, og skær den nederste del af. Skær dem ud i mindre stykker á ca. 0,5-1 cm. Smelt smørret i en gryde, og tilsæt derefter mel. Rør de to ting grundigt sammen. Tilsæt suppe eller bouillon lidt ad gangen, og rør hele tiden, mens opbagningen simrer. Hæld mælken i lidt ad gangen, og når saucen har en god, tyk konsistens, tilsættes de hvide aspargesstykker. Smag saucen til med eddike, sukker, salt og peber. Når saucen smager salt, syrligt og sødt, tilsættes det kogte hønsekød og de friske grønne aspargesstykker. Varm det hele godt igennem, og øs fyldet op med rund hånd i lune tarteletter. Pynt med urter – fx ærteskud, dild eller skovsyre.
T IP : Har du ikke en rest kyllinge- eller hønsekød, så kan du bruge kyllingefilet, der er pocheret i letsaltet vand i ca. 18-20 minutter.
NU K AN DU FÅ TARTELETTER I ØKOLOGISK KVALITET I FLERE SUPERMARKEDSK ÆDER.
32
33
34
Ø KO LO G I S K
PIZZA MED RICOTTA, RUCOLA & CHORIZO 4 PER S O N ER
PIZ Z A DEJ – G I V ER 2 PIZ Z A B U N DE :
4 dl lunkent vand 5 g øko gær 2 tsk havsalt ca. 300 g øko hvedemel + lidt ekstra til udrulning ca. 200 g øko durum mel
TO M AT S AU C E :
1 ds hakkede øko tomater 1 tsk havsalt 1 tsk tørret øko oregano 1 tsk tørret øko rosmarin 2 fed øko hvidløg sort peber
F Y L D:
Rør vand, gær og salt sammen. Tilsæt mel lidt ad gangen og ælt dejen til den er smidig. Lad dejen hvile i ca. 30 minutter. Del dejen i to dele, og rul den tyndt ud på et meldrysset bord – ca. 32 cm i diameter. Blend alle ingredienserne til tomatsaucen sammen, og smag den til. Top pizzabundene med tomatsauce, ricotta, soltørrede tomater og skiver af chorizo. Bag pizzaerne én ad gangen på en bagesten eller en meget varm bageplade. Det er vigtigt, at ovn og plade/ bagesten er meget varm – cirka 250 grader – brug gerne varmluft. Pizzaerne bages i ca. 12-14 minutter, eller indtil de er sprøde, gyldne og boblende. Top med citronskal og frisk rucola, og servér straks.
T IP : Hvis du ikke har så meget tid, så kan du bruge en færdiglavet økologisk pizzabund.
200 g øko ricotta 125 g soltørrede øko tomater 150 g øko chorizo
TO PPI N G:
skal fra 1 øko citron 75 g øko rucola
NÅR DU VÆLGER ØKOLOGISK, SIGER DU FARVEL TIL 330 UD AF I ALT 379 E-NUMRE.
35
Ø KO LO G I S K
HURTIG ONE-POT-PASTA MED OKSEKØD 4 PER S O N ER 2 spsk øko olivenolie 2 øko løg, finthakket 4 fed øko hvidløg, finthakket 4 stængler øko bladselleri, i tynde skiver 2 store øko gulerødder, i tern 2 tsk tørret øko oregano 1 tsk tørret øko rosmarin 400 g hakket øko oksekød 75 g grofthakkede øko hasselnødder 2 ds hakkede øko tomater 1 dl vand 1 tsk øko balsamicoeddike 350 g øko pasta salt og peber
Varm olien op i en stor pande eller gryde, der kan komme låg på. Kom løg, hvidløg, selleri og gulerod i og svits i 2-3 minutter. Tilsæt oregano, rosmarin og hakket kød, og svits yderligere i 3-4 minutter, indtil kødet har fået farve. Hæld tomater, vand og balsamico i panden, og lad retten simre i ca. 15 minutter. Tilsæt herefter pasta, læg låg på, og lad retten simre i ca. 10-12 minutter, eller indtil pastaen er kogt. Smag til med salt og peber. Top retten med masser af revet parmesan og frisk basilikum. Servér med groft brød til.
TO PPI N G:
øko parmesan øko frisk basilikum
DU ER MED TIL AT SIKRE EN REN OG RIG NATUR, NÅR DU VÆLGER ØKOLOGISK.
36
37
Ø KO LO G I S K
MARENGS MED FLØDESKUM OG SØDE JORDBÆR 4 PER S O N ER M A R EN G S:
2 øko æggehvider 100 g øko sukker
A N D E T:
400 g øko friske jordbær 2 spsk øko olivenolie 2½ dl øko piskefløde korn fra ½ øko vaniljestang evt. øko mørk chokolade, finthakket
Pisk æggehviderne med halvdelen af sukkeret til det er stift. Bland forsigtigt resten af sukkeret i. Sæt 16 små toppe på en bageplade. Toppene bages i ca. 65 min ved 100 grader – ikke varmluft. Rens og halver 300 g jordbær. Kom de halve jordbær i et ildfast fad sammen med olivenolie, og bag dem i ovnen ved 175 grader – gerne varmluft – i ca. 15 minutter. Pisk fløden til let skum, og vend vaniljekornene i. Rens de sidste 100 g jordbær, og skær dem ud i mindre stykker. Læg 4 marengs i bunden af fire skåle, og fordel flødeskummen ovenpå. Fordel de bagte og friske jordbær henover, og drys evt. med finthakket chokolade.
NÅR DU VÆLGER ØKOLOGI, SPARER DU DIG SELV OG DIN FAMILIE FOR RESTER AF SPRØJTEGIFTE.
38
39
Se f lere økologiske opskrif ter på renmadglæde.dk
DENNE KAMPAGNE ER STØTTET AF DEN EUROPÆISKE UNION 40
Indholdet i dette hæfte repræsenterer kun forfatterens holdninger, og er alene dennes ansvar. Europa-Kommissionen samt Forvaltningsorganet for Forbrugere, Sundhed, Landbrug og Fødevarer (CHAFEA) er ikke ansvarlig for den måde, informationen deri måtte blive brugt på.