Продукти і торгівля №11 2008 FMCG

Шановні читачі! Ви маєте можливість оформити безкоштовну передплату на журнал «Продукти і торгівля». Для цього Вам потрібно заповнити подану нижче анкету та надіслати її на адресу редакції будь-яким зручним для Вас способом (поштою, факсом, електронкою). Це так просто! Не пропустіть наступного номеру журналу – заповніть анкету вже сьогодні!

1.

Чи бажаєте Ви отримувати/ продовжувати отримувати журнал «Продукти і торгівля» безкоштовно? Так

2.

Профіль діяльності Вашої організації

4.

6.

Яку посаду Ви займаєте? Приватний підприємець Директор Менеджер закупівель Продавець Інше ____________________ Чи приймаєте Ви рішення про закупівлю товарів особисто? Так

Ні

Мережа супермаркетів

Якими товарами Ви торгуєте?

(вкажіть к-сть об’єктів _____________________)

Продукти харчування Напої Сигарети Побутова хімія Косметика Інше_____________________

Ні

Роздрібна торгівля Гуртова торгівля

3.

5.

7.

Зазначте, скільки працівників працює на вашому підприємстві: ________________

Вкажіть тип Вашого підприємства: Роздрібна торгівля: Магазин (вкажіть площу _________)

Мережа магазинів (вкажіть к-сть об’єктів _____________________)

Гуртова торгівля: Гуртовий магазин Мережа гуртових магазинів (вкажіть к-сть об’єктів _____________________)

8.

Які рубрики є для Вас найцікавішими? Нові продукти Практичні поради спеціалістів (як правильно оформити магазин, формування асортиментного ряду, вибір і співпраця з дистриб’юторами)

Обладнання для торгівлі Огляди ринку певних продуктів Знайомство з виробником Торговельна мережа Інше_____________

Вкажіть свої побажання щодо тематики матеріалів наступних номерів журналу «Продукти і торгівля»: ____________________________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________

Заповніть, будь ласка, дані для доставки журналу: Назва організації__________________________________________________________________________ ПІБ отримувача ____________________________________________________________________________ Поштова адреса: Вул. _________________________________________буд.____________________оф.________________ Місто________________________________________ село_________________________________ Область____________________________________ район___________________________________ Поштовий індекс ___________________________________________________________________________ Телефон___________________________________________________________________________ E-mail____________________________________________________________________________

Заповнену анкету надсилайте на адресу: Журнал «Продукти і торгівля» а/с 5959, м. Львів, 79054 факс: (032) 245-35-35, 245-35-45 e-mail: prodtorg@prominfo.com.ua

Також можете заповнити анкету у нас на сайті: www.prodtorg.info

#11 (22) 2008

ЗМІСТ ПРОДУКТИ

ТОРГІВЛЯ

КОНДИТЕРКА Втілення Ваших солодких мрій......................3 Українські традиції та німецькі технології...4 Жовтенькі, хрумкі та смачні палички ..........6 МОЛОКОПРОДУКТИ ........................................8 БАКАЛІЯ ............................................................9 НАПОЇ ................................................................10 АЛКОГОЛЬ ........................................................11 «ОЛІМП» – компанія, якій довіряють............12 Що за джин живе у пляшці ............................14

ТОРГОВЕЛЬНА МЕРЕЖА На «Марсі» – зорепад і цінопад ....................24 Private label: практика співпраці з Китаєм............................................................26 ОБЛАДНАННЯ Гарні пекарні від фірми «Акрос» ...................27 ПОРАДИ Крадіжки в супермаркеті: гра в кішки-мишки ..........................................29

Огляд ринку алкогольної продукції в Україні

ГІГІЄНА Особливий догляд в особливі дні .................21 Асортимент: засоби для жіночої гігієни

Видавець ТзОВ «Редакція газети «Деревообробник»

e-mail: prodtorg@prominfo.com.ua Передплатний індекс: 95540

Засновник Василь Масюк

Дизайн Уляна Шеленг

© ТзОВ «РГ«Деревообробник», 2008 Журнал видається з 2007 року Свідоцтво про державну реєстрацію друкованого засобу масової інформації КВ ||372-245P від 22.06.2006 р. Періодичність виходу – 12 разів на рік. Тираж – 20 000 примірників. Серед спеціалістів видання розповсюджується безкоштовно.

Поштова адреса: а/с 5959, м. Львів, 79054 Адреса редакції: м. Львів, вул. Садова, 2а Тел./факс: (032) 245-35-35 245-35-45

Погляди авторів публікацій не завжди збігаються з думкою редакції. Редакція залишає за собою право не листуватися з читачами. Рукописи не рецензуємо і не повертаємо. За достовірність поданої у матеріалах інформації відповідають автори матеріалів.

Головний редактор Людмила Пшеницька-Чала

За зміст та достовірність інформації у рекламних та інших повідомленнях і за якість рекламованого товару відповідає рекламодавець. Передрук матеріалів, опублікованих в журналі «Продукти і торгівля», допускається лише з письмового дозволу редакції. Журнал «Продукти і торгівля» є учасником медіа-групи «Промінфо»

www.prominfo.com.ua

Друк ЗАТ ВД «Високий Замок» м. Львів, вул. Володимира Великого, 2

Кондитерка

Втілення Ваших солодких мрій Його можна їсти навіть під час дієти: він не містить жирів. Легкий – мов клаптик хмарини, солодкий – мов патока. Формою повторює обриси делікатної мушлі: дві частинки суфле, складені разом, наче дві стулки, напевне, криють у собі вітер. Чому, спитаєте, вітер? Бо названо цей солодкий смаколик на честь грецького бога лагідного теплого вітру – зефіром.

Спочатку була мрія... «Ідея виробляти цей солодкий виріб виникла доволі давно, – розповідає Валентина Побережна. – Будучи директором тоді ще Вінницького заводу продтоварів, я часто відвідувала різноманітні дегустації, на яких було представлено продукцію багатьох підприємств. Куштуючи зефір від різних виробників, я замріялася про виробництво такого смачного продукту для вінничан. Коли ми реструктурували наше підприємство у ВАТ «Вінницький завод фруктових концентратів і вин» і відкрили кон-

дитерський, плодопереробний цехи та цех з виробництва хлібного квасу, нарешті настав час втілити мрію в реальність». Історія вінницького зефіру та ТМ «Солодка мрія» веде свій відлік з 2000 року, коли кондитерський цех «Вінницького заводу фруктових концентратів і вин» розпочав виробництво цих «повітряних» ласощів. У традиціях заводу завжди було виробництво корисних та якісних продуктів для дітей, тож виготовлення зефіру стало продовженням цілеспрямованої стратегії виробництва.

№11 (22) листопад 2008

Досягнення Вісім років плідної праці і активної діяльності дали свої результати. Нині Вінницький зефір відомий споживачам не лише в області, а й далеко за її межами. Широкий асортимент – а це 15 видів зефіру – задовольнить найвибагливіші смаки шанувальників цих солодощів.

Корисні солодощі Зефір має високі поживні властивості, містить вітаміни, природні збалансовані речовини та мінерали, що забезпечують життєдіяльність організму. Добірні інгредієнти – цукор, фруктово-ягідне пюре, пектин, патока, молочна кислота, яєчний білок, натуральні смакові та ароматичні добавки роблять продукцію спокусливою та корисною для дітей та дорослих. Побавити себе солоденьким зефіром можуть навіть стрункі красуні, які дбають про фігуру. Дієтологи стверджують, що вміст вуглеводів у зефірі – це чудове джерело енергії для активного способу життя та спортивних тренувань. А те, що в зефірі майже немає жирів, дає змогу не побоюватися за зайву вагу.

Процес виробництва Унікальність підприємства полягає у тому, що в складі заводу є цех плодопереробки, на якому виготовля-

ють фруктово-ягідне пюре – одне із основних компонентів зефіру. Також підприємство має свою акредитовану фізико-хімічну та мікробіологічну лабораторію, яка здійснює постійний контроль сировини та готової продукції. Виготовляють зефір за спеціальними рецептурами та технологіями, лише із натуральної та екологічно чистої сировини, зі збалансованим смаком та ароматом. Усі підрозділи цеху з виробництва зефіру оснащені сучасним автоматизованим обладнанням. У 2008 році впроваджені нові технології, що дали змогу порадувати споживачів новинками «ПОЦІЛУНОК» та «АМУР». Поряд із цим на підприємстві збережені традиційні технології та рецептури. »Зефір-ретро« дає можливість поринути у солодку ностальгію дитинства, відчути його забутий смак. Нині підприємство збільшує обсяги виробництва, розширює асортимент продукції, є учасником обласних, всеукраїнських виставок, семінарів, має відзнаки та нагороди. У планах підприємства – розробка нових видів зефіру відповідно до запитів та потреб споживачів, виготовлення подарункових наборів, виконання ексклюзивних замовлень та, головне, збереження традицій виробництва натуральних, корисних якісних солодощів для дітей і дорослих. Ми раді наповнити ваш дім позитивними емоціями, які несе наша продукція, та втілити і вашу солодку мрію! Наталія Побережна м. Вінниця вул. Р. Скалецького, 15 ВАТ «Вінницький завод фруктових концентратів і вин» (0432) 67-01-35, 35-36-10, 55-07-72

Продукти & Торгівля

3

Кондитерка

Українські традиції та німецькі технології Хто із нас не любить поласувати свіжою випічкою із хрусткою скоринкою! Справа пекаря нелегка – потрібно бути майстром і навіть трішки чаклуном, аби хлібчик та пиріжки вдалися пухкими, рум’яними й смачними. Компанія „Бекерай”, що є виробником і постачальником замороженого тіста й напівфабрикатів для хлібопекарень, була заснована саме для того, щоб полегшити справу пекаря. Невеликі хлібозаводи нині посідають важливе місце у хлібопекарській справі України. Європейський досвід роботи, обсяг виробництва та наявність клієнтури, завойованої якістю виробів та широким асортиментом, – ось головні принципи, якими керуються засновники та працівники фірми ПП «Бекерай». Підприємство є певним симбіозом української працелюбності та німецького ноу-хау у хлібопекарській галузі. Тож таке вдале поєднання просто приречене на успіх. Хліб, здоба, кондитерські вироби, заморожене тісто та напівфабрикати відомі далеко за межами Тернопільської області – у всій західній частині України. А завдяки власній мережі фірмових магазинів покупці завжди можуть насолодитися свіжістю щойно випеченого продукту. Про роботу підприємства та особливості його продукції розповідає директор Зоя Ауст.

– Пані Зоє, що саме підштовхнуло вас, громадянку Німеччини, зайнятися хлібопекарським виробництвом в Україні?

– Безперечно, хлібні традиції України древні та багаті. Проте й у Німеччині існує чимало гарних традицій, пов’язаних із хлібобулочним виробництвом. Одна із них, відома в усій Європі, – сніданок із щойно випеченими свіжими, ще теплими булочками. Ми з чоловіком подумали, що було б просто чудово поєднати українські традиції та німецькі технології. А впровадження у роботу підприємства високотехнологічно-

4

го устаткування повинне принести користь фірмі і неабияке задоволення клієнтам. Адже погодьтеся: так приємно отримати до сніданку ще теплі хліб та булочки або кондитерські вироби. А щойно приготований та випечений торт буде найприємнішим та найсмачнішим сюрпризом не лише у день народження, а й на будь-яке свято. Створювати підприємство розпочали три роки тому. Перш за все, обладнали його сучасним високотехнологічним устаткуванням. Згодом до співпраці запросили висококваліфікованих німецьких фахівців – технологів, кондитерів, які належно підготували персонал. Тож ПП «Бекерай» – це не лише сучасне, якісне обладнання, а й сумлінна та відповідальна, спільна праця багатьох людей, німецьких та українських фахівців. Саме завдяки цьому з кожним роком кількість покупців та постійних клієнтів фірми зростає.

– Тож яких успіхів на сьогодні досягло ПП «Бекерай»?

– Підприємство пишається вагомими набутками та асортиментом, який постійно розширюється. На сьогодні налічується 160 найменувань виробів не лише з пшеничного та житнього борошна, а й із суміші пшеничного та житнього борошна, заварних сортів хліба, булочних та здобних виробів. Надзвичайно широкий вибір кондитерської продукції. Тістечка, торти, оздоблені декоративними солодощами, не лише прикрасять будь-який

Продукти & Торгівля

стіл, а й створять святковий настрій тим, хто ласуватиме ними. Пригадую, коли ми випекли першу партію хлібобулочних виробів, українців вона не дуже зацікавила. Але ситуація кардинально змінилася буквально через місяць. Мабуть, все ж завдяки оригінальності виробів. Наприклад, наша булочка «Коркнакер», що у перекладі із німецької означає «зернова і хрустка», зараз має великий попит. Вона виготовлена із житньо-пшеничного борошна, посипана зернами, підрум’янена. Не поступається їй за своєю популярністю «Соняшник» із листкового тіста, начинений пудинговим кремом та посипаний ядром соняха. Має оригінальний зовнішній вигляд та чудовий смак.

– Який, на вашу думку, найперспективніший напрям діяльності ПП «Бекерай»?

– Звичайно, уся наша продукція якісна та хороша, заслуговує на увагу та любов клієнтів. Але якщо підійти впритул до вашого запитання, то одним із новітніх та, безперечно, найперспективніших напрямів діяльності ПП «Бекерай», торгової марки «Коровай» сміливо можна вважати виготовлення та продаж замороженого тіста та напівфабрикатів. Потужність обладнання для виробництва замороженого тіста та напівфабрикатів дає змогу виготовляти 6 тис. виробів/год. А завдяки сучасним морозильним камерам продукція зберігається впродовж тривалого часу без втрати технологічних та смакових якостей.

№11 (22) листопад 2008

– Які переваги матимуть пекарі, використовуючи вашу заморожену продукцію?

– Ціна продукції, розрахованої на роздрібного та гуртового покупця, стає нижчою за собівартість виробів, виготовлених повністю силами пекарень. Відповідно, зростає й ефективність діяльності мініпекарень, крамниць та супермаркетів. Для пекарень, які не мають достатнього технологічного оснащення, – це найкращий варіант. Відпадає потреба у великій кількості працівників. Не потрібно думати про доставку сировини, зменшується потреба у виробничій площі. Важливе значення має й те, що заморожені напівфабрикати щодня виготовляють одні і ті самі працівники – це унеможливлює технологічну похибку виробництва. Спочатку продукт потрапляє на шокове заморожування (–45оС), в результаті замерзає лише верхня оболонка тіста, як панцир, не даючи заморожувальному процесові охопити весь продукт усередині. Після цього продукт пакують у спеціальні пакети для заморожування, складають у ящики і транспортують до морозильних камер, де їх можна зберігати протягом року. Для транспортування замороженого тіста і напівфабрикатів на підприємстві є спеціальні автомобілі із морозильними камерами. Це забезпечує циклічність поставок продукту, а отже, гарантує задоволення усіх вимог та потреб клієнтів. Отож, працювати із нашими замороженими напівфабрикатами міні-пекарням у супер- та гіпермаркетах дуже легко.

– Яку саме сировину ви використовуєте у виробництві?

– Зараз ми працюємо із чотирма видами тіста: дріжджовим, листковим, тістом плундер (датським), а також тістом для «сирної кишеньки» – це суміш дріжджового тіста та маргарину. Використовуємо борошно та іншу сировину найкращої якості. Тут економити не потрібно, адже це був би не лише удар по власній репутації, а й елементарна неповага до клієнта. Для випікання пампушок «Берліна» з повидлом та згущеним молоком маємо спеціальну лінію, на якій здійснюється процес автоматичного випікання продукту. Випікаємо пампушки на пальмовій олії, завдяки чому жир не всякає у продукт: у будь-якому нашому продукті, виготовленому фритюрним способом, підсмажується лише верхня скоринка, а всередині виріб не містить олії.

– Закупити високотехнологічне обладнання і підготувати персонал може кожен, маючи на це кошти. У чому ж секрет успіху та популярності саме вашого підприємства?

– Мабуть, у відомій приказці «спочатку потрібно працювати на авторитет, а потім авторитет працюватиме на тебе». Ми докладали і зараз докладаємо максимум зусиль для того, аби створити якісний, смачний та гарний продукт, до того ж у широкому асортименті. Ми виготовляємо продукцію, дотримуючись традиційних німецьких рецептур, тому вона така смачна. Але, як кажуть, досконалості немає меж, тож ПП «Бекерай» із торговою маркою «Коровай» і надалі докладатиме максимум зусиль, аби розширювати асортимент та вдосконалювати продукцію. Ми орієнтуватимемося не лише на ринок, а й на клієнтів, їхні смаки та вподобання.

Ðóáðèêà

Галина Фіна

№11 (22) листопад 2008

5

Кондитерка

Жовтенькі, хрумкі та смачні палички Прогулюючись парком, кожному з нас доводилося чути наполеглевий крик малюків: «Дай, дай, дай!». Що ж спровокувало таку бурхливу реакцію? Мабуть, щось дуже смачненьке! Озирнешся і бачиш: матуся простягає дитині кукурудзяні палички. Тепер зрозуміло, і посміхаєшся сам до себе. Ми теж малими тягнули рученята до цих хрумчиків, і забруднювали обличчя крихтами паличок та цукровою пудрою. Приємні спогади з дитинства… Та подорослівшаши, цікавишся: як саме їх виготовляють, наскільки вони корисні? Про це нам розповів Сергій Федоряка, представник компанії «Етрус» (м. Дубляни), одним із профілів діяльності якої є виробництво кукурудзяних паличок. Вже кілька років кукурудзяні палички ТМ «Бобо» у малят асоціюються із насолодою, а у батьків – із корисним снеком (звісно у помірній кількості).

Наскільки вони корисні? Кукурудза – це друга важлива культура за харчовою цінністю після пшениці. З біохімічної точки зору у кукурудзі містяться такі корисні елементи, як

6

білок, вітамін С, вітаміни групи В, вітамін РР, калій та фосфор. Вона має високу харчову і біологічну цінність і майже повністю засвоюється організмом людини. Завдяки регулярному споживанню кукурудзи активізуються обмінні процеси в організмі, підвищується життєвий тонус. У зерні кукурудзи в середньому міститься: білка – 10,3%, жиру – 4,9%, вуглеводів – 67,5% (у тому числі моно- і дисахаридів – 2,7%, крохмалю – 56,9%), клітковини понад 2,0%, золи – 1,2%. Відсутність у кукурудзяній крупі (на відміну від злаків) білкової фракції гліадину робить її придатною для приготування специфічного

Продукти & Торгівля

№11 (22) листопад 2008

Ðóáðèêà харчування для людей, які хворіють ферментативною патологією кишечника. Зі злакових культур зерно кукурудзи має найбільшу енергетичну цінність – 338 ккал. Крім того, із кукурудзи виробляють крупу, борошно, кукурудзяні пластівці, крохмаль, патоку, спирт тощо, а із зародка – олію. Кукурудзяні палички – не менш поживний продукт, ніж сама кукурудза. Виробляють кукурудзяні палички з кукурудзяної крупи, і їх якість залежить від сорту та якості зерна. Кукурудзяні пластівці, палички і снеки завдяки властивостям кукурудзи здатні припиняти процеси гниття і бродіння в кишечнику, зменшуючи здуття, нормалізуючи рН-середовище і відновлюючи нормальну флору кишечника.

Як їх виготовляють? Технологія виробництва кукурудзяних паличок – проста, в основу покладено метод екструдування. Тістоподібну масу «протискують» через матриці екструдера під високим тиском та температурою. Зважування інгредієнтів – це початок чи не кожної операції виробничого процесу. Тож кукурудзяну крупу, цукор-пісок, смако-ароматичні добавки тощо у визначеній кількості подають на виробництво. Сировина повинна бути попередньо очищена від сторонніх домішок та відповідати певним вимогам, наприклад у крупі не повинно бути борошняного пилу, оскільки він пригоряє на стінках екструдера, тощо. Просіяну крупу змішують із сіллю, яку додають до крупи в розрахунку 1% від загальної кількості. Якщо вологість крупи менша, ніж 12–13%, її дозволожують, додаючи воду (до подачі солі) або сольовий розчин у зволожувальну машину. Крупу змішують з водою та сіллю або сольовим розчином протягом 5–7 хв., потім для рівномірного розподілу вологи крупу витримують у бункері 3–4 години. Кондиціонована за показниками вологості та фракційності, змішана із сіллю крупа надходить у приймальний бункер екструдера, з якого через живильник машини потрапляє у простір між гвинтом і стінками циліндра, та завдяки обертанню гвинта поступово просувається до матриці з формувальними отворами. Тиск у масі крупи підвищується внаслідок поступового зменшення кроку гвинта і переходу вологи крупи в пароподібний стан. Одночасно внаслідок тертя між продуктом і робочими частинами машини маса крупи нагрівається до 150–200°С, внаслідок чого вимикають електронагрів машини після встановлення температурного режиму. Під дією високої температури і високого тиску – 10–20 кг/см2 (980,0–1960,0 кН/м2) крупа в машині перетворюється у тістоподібну масу, і у вигляді тонких цівок тісто «продавлюють» через отвори матриці. В результаті різкого перепаду тиску в продукті при виході його з машини відбувається «вибухоподіб-

№11 (22) листопад 2008

не» випаровування води, внаслідок чого напівфабрикат збільшується в діаметрі у 3–4 рази і майже миттєво висихає. Далі палички направляють у п н е в м о с и с т е м у, де вони одночасно підсушуються, охолоджуються і транспортуються в проміжний накопичувальний бункер. У барабані палички спочатку зрошують рослинною олією, а потім наносять на їхню поверхню необхідну кількість добавок: цукрової пудри, сухого молока чи інших інгредієнтів. Готові до вживання кукурудзяні палички надходять на фасування. І уже за кілька годин можна отримати безпечний і дуже смачний продукт. Ось так виробляють кукурудзяні палички – дитячі ласощі ТМ «Бобо». Орислава МУДРА

Спільне українсько-польське підприємство ТзОВ «ЕТРУС» 80381, Львівська обл., Жовківський р-н, м. Дубляни, вул. Львівська, 11 тел.: +38 (032) 240-38-23, 240-38-24, 240-38-16 факс: +38 (032) 240-38-20 e-mail: etrus@ukr.net www.etrus.com.ua

Продукти & Торгівля

7

Молокопродукти

«Галичина» інвестує у найсучасніше молочне виробництво Молочна компанія «Галичина» завершила черговий етап реконструкції виробництва. Інвестиції в оновлення виробничих потужностей від початку року становили близько 40,04 млн грн. Основним проектом став запуск нового приймального відділення на Радехівському молокозаводі. Приймання сировини відбувається тут згідно з європейськими стандартами. При в’їзді кожен молоковоз проходить процедуру зовнішнього миття. Для викачування молока працюють одночасно шість каналів потужністю 30 тонн молока за годину кожен. Тут же в окремій лабораторії роблять первинні аналізи сировини. Нове найсучасніше обладнання дає можливість заощадити час надходження молока у виробництво, а, отже, вкотре підвищити якісні показники кінцевого продукту. Реконструювали і цех із виробництва продукції з незбираного

молока. Там встановили додаткове обладнання для ферментації, а також ще одну фасувальну лінію продуктивністю 14 тисяч пляшок на годину. Таким чином, максимальна продуктивність фасувального обладнання збільшилась удвічі: з 14 до 28 тисяч пляшок на годину. Після завершення поточного етапу реконструкції сукупна потужність заводу наблизилася до рівня переробки 450 тонн молока за добу. Нині виробничий майданчик компанії «Галичина», за словами експертів молочної галузі, – це одне із найсучасніших підприємств не лише в Україні, а й на теренах Європи. У 2007 році компанія вклала у реконструкцію виробництва 61,67 млн грн.

5 новинок від «Королівського морозива» Компанія «Луганськхолод» (ТМ «Королівське морозиво») презентувала п’ять новинок восени цього року. «Дослідження ринку морозива свідчать, що морозиво великого фасування в осінньо-зимовий період становить 60–65% у загальній структурі продажів морозива. Крім того, спостерігається тенденція до зростання частки продажів саме вагового морозива в поліетиленових пакетах і «ковбасній» оболонці та зменшення частки продукту в пластиковому упакуванні – в контейнерах, у формі рулетів, тортів і т. ін. Ця тенденція обумовлена зростанням цін на продукти харчування, у тому числі на морозиво. Як наслідок, споживач не бажає переплачувати за товар у дорогому пластиковому упакуванні. Тому наша марка виводить на ринок нові позиції асортименту

8

саме в економі-сегменті», – розповів виконавчий директор ВАТ «Луганськхолод» (ТМ «Королівське морозиво») Павло Зверєв. Також Павло Звєрєв наголосив, що при розробці новинок акцент роблять на морозиво в «ковбасній» оболонці – пломбір під відомим суббрендом «Хочу», ванільне морозиво «Хочу» зі згущеним молоком, шоколадне морозиво «Хочу» із шоколадним соусом і «Королівський десерт» – яєчний лікер із шоколадним соусом. За словами служби маркетингу компанії, також перепозиціоновано бренд «Королівський пломбір із фруктами» у відерку. Це ГОСТівський пломбір високої якості зі шматочками полуниці, вишні, смородини і малини, а також джемом із чорної смородини.

Продукти & Торгівля

№11 (22) листопад 2008

Бакалія

Новинки від ТМ «Майский» Восени 2008 року споживачі побачили на полицях чай ТМ «Майский» в оновлених упаковках. Торгова марка «Майский» (ТОВ «Компанія Май Україна»), як завжди, працює над покращенням якості, створенням нових смаків та ароматів чаю. «Постійно оновлюючи та поповнюючи колекцію чаю ТМ «Майский», компанія розробила та оновила дизайн його упаковки, – коментує Олена Дмитрієва, бренд-менеджер ТМ «Майский». – Тепер яскраві та привабливі пачки чаю ТМ «Майский» передають настрій, створюють гармонію та атмосферу піклування про близьких». У рамках ребрендингу торгової марки змінюється позиціонування, дизайн, слоган та спілкування зі споживачем. Тепер «Майский» – це не просто любов до чаю, а любов до усього світу. Слоган «Майский» чай – улюблений чай» переріс у «Майский» – любов безмежна!». «Майс-

№11 (22) листопад 2008

кий» – це любов до сім’ї, до дітей, до рідної землі та природи, любов чоловіка та жінки. «Майский» – це гармонія з самим собою і навколишнім світом, ц е турбота про близьких і душевне тепло, що зігріває все навколо. «Першим етапом на шляху оновлення «Майского» стала нова винятково натуральна лінія фруктово-трав’яного чаю без штучних ароматизаторів та барвників, – додає Олена Дмитрієва. – Ребрендинг торгової марки «Майский» обумовлений прагненням відповідати основним потребам споживачів, це відображення стилю і темпу сучасного життя, почуттів та їх проявів».

Продукти & Торгівля

Постійно розвиваючись та вдосконалюючись, торгова марка «Майский» прагне відповідати усім вимогам та очікуванням споживачів. Даруючи своїм шанувальникам яскраву і, без сумніву, якісну палітру смаків та ароматів, оформлюючи продукт в не менш привабливі упаковки, ТМ «Майский» не зупиняється на цьому і збирається приємно дивувати споживачів знову й знову.

9

Напої

З поверненням, «Байкал»! Якщо вам зараз за 30, то ви, напевно, пам’ятаєте, що одним із символів будьякого свята раніше був напій «Байкал». Рецепт його було створено у 1976 на основі екстрактів відомих лікарських рослин, які використовували як у народній, так і в «офіційній» медицині. У радянські часи на «Байкал» покладалося відповідальне завдання витіснити «Пепсі-колу» з вітчизняного ринку. Напій мав величезний успіх і відразу став дефіцитом. Що саме входило до складу напою – тримали в найсуворішій таємниці. Тим більше, що американці відразу ж захотіли якщо не купити рецепт, то принаймні регулярно купувати концентрат, щоб випускати напій у себе. Але в СРСР вирішили, що концентрату самим ледь вистачає, і якщо продавати його ще й американцям, то «Байкал» ніколи не вийде з розряду дефіциту. Утім, його було мало в будь-якому випадку. «Пепсі» з вітчизняного ринку «Байкал» так і не витіснив, але зате залишився винятково радянським надбанням.

10

Надбанням він був і в Україні. Завод «Росинка» першим і єдиним почав його випускати і таким чином поповнив лінійку своїх тодішніх фаворитів: «Лимонаду», «Тархуну», «Буратіно», «Ситро». «Байкал», який випускали на Київському експериментальному заводі (таку назву мала тоді «Росинка»), продавали буквально «з коліс». Рецептура напою містила 18 трав! Саме вони й утворювали особливий смак, у якому пікантна гіркота вдало поєднувалася із тонким хвойним ароматом. А темно-коричневе забарвлення і стійка піна, що утворювалася при наповненні келиха, надавали напоєві приємного вигляду. Напій тривалий час посідав почесне місце серед усієї продукції «Росинки»,

Продукти & Торгівля

але в 90-х роках випуск «Байкалу» було призупинено. ТМ «Росинка», маючи ексклюзивний досвід виробництва «Байкалу», вирішила відновити випуск чудового напою, максимально наближеного за своєю рецептурою до оригіналу. Прохолодний напій на основі лікарських трав корисний для здоров’я і має чудовий тонізуючий ефект. Тому «Росинка» і визначила напій «Байкал», як унікальний, єдиний у своєму роді і, як прийнято зараз говорити, напій VIP-класу. Походження назви озера Байкал, від чого взята назва самого напою, точно не відоме. Але з тюркської мови його перекладають, як «багате озеро». Напій «Байкал» сміливо можна називати «багатим напоєм».

№11 (22) листопад 2008

Àëêîãîëü

Нова акція від ТМ «Славутич» – «10 років разом!» З 15 жовтня по 14 грудня ТМ «Славутич» проводить акцію «10 років разом!». У жовтні цього року «Славутич» святкує свій десятилітній ювілей. На честь цієї події, щоб подякувати своїм шанувальникам за лояльність і підтримку, «Славутич» приготував безліч подарунків і головний сюрприз – автомобілі Peugeot 407. Для участі в акції необхідно придбати продукцію ТМ «Славутич». Щасливчики, що знайшли під кришечкою напис «Пиво 0,5 л», зможуть обміняти її на пляшку пива «Славутич Світле». Зібравши три кришечки зі словом «Келих», можна буде одержати ювілейний келих «Славутич». А той, хто збере п’ять кришечок зі словом «Автошанс» має можливість одержати один з десяти автомобілів Peugeot 407! Одержати подарункову пляшку пива можна буде в роздрібних точках продажу. Офіційні правила

акції, адреси пунктів обміну кришечок на ювілейні келихи «Славутич», а також умови реєстрації для участі в розіграші автомобіля можна довідатися на сайті компанії або подзвонивши на безкоштовний номер гарячої лінії. Пиво «Славутич» варять на основі добірних компонентів із використанням кращих технологій пивоваріння, воно має дуже багатий і яскравий смак, що вирізняється одночасно і насиченістю, і легкістю. «Славутич» – ідеальне пиво для гарної компанії друзів.

«Оболонь рулить!»

15 жовтня стартувала нова акція від ТМ «Оболонь». Для мільйонів своїх шанувальників «Оболонь» приготувала безліч подарунків, головними з яких стануть 12 сучасних японських позашляховиків. Для участі в акції потрібно придбати пиво ТМ «Оболонь» у пляшках будь-якої ємності із позначкою «Оболонь рулить!». Під кришечкою міститься унікальний восьмизначний код. Надіславши його на номер 7112, ви станете учасником розіграшу численних подарунків. Що більше SMS, то більший приз можна виграти! «Пиво твоєї Батьківщини» дарує призи, які стануть у пригоді кожному українцю: 1000 м’ячів для гри у футбол, 50 сучасних комплектів супутникового телебачення та LCD-телевізорів – найкращий подарунок

№11 (22) листопад 2008

Продукти & Торгівля

для вболівальників. Ставши володарем одного з 12 потужних автомобілів, можна подорожувати у будь-який куточок України. Для тих, хто любить приємні несподіванки, передбачені миттєві подарунки – поповнення рахунка мобільного телефону на 10 чи 100 гривень. Акція «Оболонь рулить!» триватиме до 15 грудня 2008 року. Офіційні правила акції, а також умови участі у розіграші можна дізнатися на сайті компанії. З 15 жовтня на телебаченні демонструватимуть акційний рекламний ролик.

11

Алкоголь

«ОЛІМП» – компанія, якій довіряють Було чи не було, за сивої давнини боги мешкали на високій горі Олімп, і, з насолодою попиваючи амброзію, правили світом. Для простих смертних хмільний напій вічної юності та безсмертя був недоступним, тому вони зібралися і вирішили зробити свій хмільний «Олімп». Так на алкогольному ринку України з’явилася компанія «Олімп». Кажете, не так усе було, а як – не знаєте? Що ж, не біда: я знаю, у кого можна запитати. Справжню історію нам розповість Ольга Новиченко, керівник відділу розвитку брендів компанії «ОЛІМП».

– Пані Ольго, якою ж була історія створення «ОЛІМПУ»?

– Наша компанія розпочала діяльність у 2000 році. Від самого заснування ми орієнтувалися на лідерство, тож і назву обрали символічну – «Олімп». Назва найвищої гори у Греції, обителі богів, символізує прагнення компанії досягнути вершин досконалості. Уже з 2001 року, через рік після виходу на ринок, ім’я нашої компанії увійшло у список лідерів-виробників алкоголю в Україні. На сьогодні портфель нашої компанії налічує вже 9 брендів і має два пріоритетних напрями виробництва: горілки та коньяку.

– Який ціновий сегмент посідає ваша продукція на ринку?

– Ми працюємо із різноманітними споживацькими та ціновими сегментами, докладаємо зусиль, аби запропонувати споживачеві продукт, який буде привабливим для нього і своїм вмістом, і ціною. Найдемократичніша ціна – у середньому сегменті, де лідером з-поміж наших марок є ТМ «Білень-

12

ка». Також до цього сегмента належить ТМ «Вдала». Трохи вищу цінову позицію займає горілка «Олімп» та «5 капель», а також унікальний для всього горілчаного ринку новий перспективний бренд «Приватна колекція». Найперспективніший та найдорожчий наш бренд, бренд №1 у нашому портфелі – це ТМ Prime, яка з’явилася на ринку 2 роки тому.

– У чому особливість лінійки Prime?

– Це сучасний, динамічний інноваційний бренд. Хоча горілка є доволі простим продуктом, ми, працюючи над розробкою рецептур навіть звичайної білої горілки, намагаємося привнести щось нове, додати якусь цікавинку. На ринку Prime була першою торговою маркою з лінійкою смаків. Ми досліджували думку споживачів і у виробництво запустили ті, які отримали найбільше схвальних відгуків, виявилися цікавими не лише своїм смаком, а й відтінками післясмаку. Таким чином, нам вдалося сформувати гармонійну лінійку, яка задоволь-

Продукти & Торгівля

няє смаки будь-якої компанії: любиш класику – є пропозиція, класику з зерновим присмаком – будь ласка, хочеш 38-градусну горілку – і така є. Було проведено багато дегустацій, і жоден смак не залишився поза увагою, кожен різновид лінійки знайшов свого шанувальника. Такі результати дають підставу зробити висновок: якщо у вас вдома є вся лінійка напоїв ТМ Prime, то будь-який гість, завітавши до вас, знайде тут напій, що йому смакуватиме, – будьте певні.

– Який смак найпопулярніший у цій лінійці?

– На початку запуску Prime локомотивом усієї лінійки вважали горілку Prime World Class («Світовий Клас»), яка і зараз залишається в лідерах. Частка продажів цього різновиду сягає 30% від загальної суми продажів Prime. Перевершили наші сподівання Prime. Superior («Суперіор») та Prime. Respect («Респект»). Зараз це одні із найбільш затребуваних позицій разом зі «Світовим Класом» та Prime. Ukrainian Special («Українська спеціальна»).

№11 (22) листопад 2008

Портфоліо – У яких країнах можна купити вашу продукцію?

– Ми експортуємо свою продукцію до багатьох країн. Для США навіть розробили спеціальний бренд «Russian Shot» («Російський постріл»). Та просуваємо товар на ринку, крім України, поки що серйозно лише в США та Ізраїлі. Наступного року готуємо стратегію просування, поетапно будемо займатися іншими країнами.

– Цікаво, а яке ставлення росіян до української горілки? Адже у них багато своєї.

– Так, росіяни мають широкий асортимент алкогольної продукції, тож здивувати їх непросто. Усі пропозиції, з якими наші виробники здобували прихильність споживача на російському ринку, були унікальними, оригінальними. Успішними є окремі позиції торгових марок Nemiroff та «Союз-Віктан». Скажімо, із колекції Nemiroff Росія любить перцівку; із асортименту компанії «Союз-Віктан» російським споживачам подобається горілка «На бруньках». Загалом, спо-

№11 (22) листопад 2008

Компанія «ОЛІМП» розпочала свою діяльність у 2000 році. У портфелі компанії – 9 торгових марок чотирьох категорій: • 7 горілчаних брендів («Prime», «Біленька», «Приватна колекція», «Вдала», «Олімп», «5 капель», «Russian Shot»); • 2 коньячні торгові марки («Марсель», «Містель»). Частка компанії на ринку алкоголю в Україні становить 27%.

живач любить куштувати українські горілки, бо їх якість і смак – цікавіші, ніж вироби російських компаній.

– Яка остання розробка вашої компанії?

– Останні зміни, які відбулися у нашому виробництві, стосуються торгової марки Prime. Наші розробники дуже довго працювали над дизайном пляшки й етикетки для цього бренда. Дизайн містить дуже багато складних елементів. Що складніше оформлення пляшки, то важче її виготовити – це застраховує від підробок. Більше того, підробляти складну пляшку – дорого, тож якби хтось і зумів її підробити, ціна на підробку перевищувала б ціну оригінального продукту.

Продукти & Торгівля

Аж півроку ми проводили тестування, доки отримали потрібну якість. У жовтні в оновленій пляшці на ринку також з’явилася горілка ТМ «Біленька».

– Де саме виробляєте продукцію?

– Нашу продукцію виробляємо на потужностях трьох заводів: на лікеро-горілчаному заводі Prime, на Бахчисарайському винзаводі, на ДЛГЗ «Лік», а також лікеро-горілчаному заводі Prime. Prime розпочав роботу два роки тому і зараз це – найбільший та найпотужніший лікеро-горілчаний завод України й один із кращих у Європі. Людмила Пшеницька Любов Тітієвська

13

Алкоголь

Що за джин живе у пляшці? Огляд ринку алкогольної продукції в Україні Спиртне відігравало і відіграє важливу роль у житті людини. Слово spiritus у латинській мові має два значення: «душа» і «спирт». Це можна розцінювати як доказ того, що спиртні напої в історії людства були пов’язані з духовним світом, богом, містикою. У грецькій міфології богиолімпійці, сидячи у своїх пишних апартаментах на вершині гори, «для душі» попивали амброзію – хмільний напій із меду. В різний час різні народи готували хмільні культові напої... Часи змінилися, та ці напої залишилися культовими.

Історія Людина – це тіло та душа. Втамувати спрагу й голод – означає задовольнити лише тіло. Що ж до душі, то їй, тонкій та ніжній, і їжі хочеться відповідної. Таку їжу, а точніше, напій, свого часу, винайшов для себе кожен народ, і було це ще за 6–10 тисяч років до н. е., до виникнення культурного землеробства. Навколо напоїв, що впливають на світосприйняття та затуманюють свідомість, здавна виник ореол містичності. Незвичайний стан, який викликав алкоголь, люди сприймали як наближення до світу надлюдського, космічного. З розбавленого водою меду русини готували хмільний напій медовуху, а з ячменю виготовляли напій на зразок нашого пива. У тих краях, де ріс виноград, здавна виробляли вино. В тропіках споживали дурманне пальмове вино. В помірних широтах «напій для душі» готували із соку ягід, молока.

Іронія історії У VI–VII столітті араби почали добувати спирт і назвали його «аль коголь», що означало «дурманний».

14

Першу порцію горілки приготував араб Рагез у 860 році. Історія любить іронію: як не дивно, а винахідником спирту став не хто інший, як араб, тобто представник нації, якій релігія зараз не дозволяє вживати алкоголь.

На полицях супермаркетів Які ж саме напої улюблені в сучасному світі? Із проханням розповісти про те, як живеться алкогольній продукції на поличках українських супермаркетів, я звернулася до Анни Пінкевич, менеджера з постачання департаменту продуктів ТОВ «ПАККО Холдинг». З’ясувалося, що динаміка продажу алкогольних напоїв 2008 р. порівняно з таким самим періодом 2007 майже не змінилася. Безперечним лідером продажів алкогольного сегмента залишається горілка. Так, за підсумками трьох кварталів цього року, обсяги реалізації горілки в мережах «ПАККО» та «Вопак» сягнули 57,16%, вина – 19%, коньяку – 11,86%, шампанського – 5,25%, слабоалкогольної – 2,05%, продукції під загальною назвою «елітка» – 3,07%.

Продукти & Торгівля

В асортименті на поличках супермаркетів мережі є горілка із різних країн, коньяк вітчизняних та європейських виробників, шампанське, настоянки гіркі та солодкі, вермути, віскі, текіла, лікери тощо. Якщо конкретизувати, то, в першу чергу, представлена продукція лідерів рейтингу серед виробників алкоголю: «Мегаполіс» із ТМ «Хортиця», «Благов»,

№11 (22) листопад 2008

«Медовуха», «Шустов»; «Союз-Віктан» з ТМ «Союз-Віктан», «Медов», «Коктебель»; Nemiroff; ПП «Баядера» з ТМ «Хлібний Дар», «Коблево», «Цельсій». Поряд із продукцією лідерів на полицях є товар і від менш знаних виробників, а також місцевих виробників горілки, які присутні на локальних ринках збуту. Щодо імпорту, то найбільше його надходить з Молдови та Грузії, однак є і з Франції, Італії, Чилі, Німеччини, Англії та інших країн. «Ми активно слідкуємо за виходом новинок на ринок алкогольних напоїв України, яких останнім часом стає дедалі менше. Нещодавно з’явилася в нашій мережі горілка ТМ Sobieski. Враховуючи вхід України до СОТ, планується активне збільшення асортименту імпортних алкогольних напоїв на полицях мережі «Вопак», «ПАККО» для задоволення потреб покупця із середнім та вищим від середнього рівнем достатку», – зазначила Анна Пінкевич.

Ексклюзивчик Серед усіляких смакових різноманітностей впадають у вічі напої, доповнені цікавими й модними «штучками», як-от: стебельце духмяної трави у прозорій плящині з польською горілкою (ТМ Zubrowka) або ж горілка із крупинками золота (Goldwasser). Чи впливають ці «фішки» на смак – важко сказати, зате «на пробу» такий ексклюзивчик взяти захоче багато хто. Як кажуть, чим би дитя не тішилося...

КОМЕНТАР ЕКСПЕРТА Ольга Новиченко, керівник відділу розвитку брендів компанії «Олімп» 4 квітня 2008 року на території заводу Prime наша компанія відкрила єдиний в Україні музей горілки. Експозиція музею складається із найрізноманітніших чарок, нових і старовинних горілчаних пляшок, унікальних відлитих уручну караф, самогонних апаратів, сувенірних значків тощо. Усі експонати по Україні й країнах СНД співробітники заводу відшукали самі. Відвідувачі музею мають можливість ознайомитися з історією напою і на власні очі побачити процес виробництва. Музей створено в рамках проекту з формування культури вживання міцних напоїв в Україні.

Захисти свою пляшку Кожен легальний виробник для захисту своєї продукцїї застосовує комплекс методів. Ці ознаки дають змогу відрізнити оригінальний товар від підробки. Розглянемо захист на прикладі пляшки горілки «Цельсій», яка має найбільшу кількість ступенів захисту від підробок на ринку України. Основні ознаки захисту такі: • дата розливу, що вказана на пляшці, розташована якраз під датою розливу на ковпачку, а при відкриванні пляшки та повторному закручуванні обидві дати вже ніколи не зійдуться у розташуванні. За допомогою лазера наносять інформацію про дату розливу, після чого її вже неможливо змити жодними засобами побутової хімії; • на ковпачку «Цельсій» є кільце. При його відриванні утворюється «спідничка», наявність якої вказує на те, що пляшку вже відкривали; • етикетка на пляшці світиться в ультрафіолетовому випромінюванні; • ковпачок оригінальної форми, за бажанням, можна використовувати як келишок. Цей ковпачок – запатентована компанією розробка; • горілка «Цельсій» має срібний дозатор, виконаний за технологією вакуумного напилення. Такі дозатори в Україні не виробляють. Парадокс полягає у тому, що ступені захисту алкогольних виробів на ринках СНД, без перебільшення, найкращі у світі. На європейських та американських ринках немає такої проблеми, бо нема і підробок алкогольних напоїв. За інформацією групи компаній «Баядера» (ТМ «Цельсій», «Хлібний дар», «Коблево»)

№11 (22) листопад 2008

Продукти & Торгівля

15

Алкоголь Àíàë³ç ðèíêó

Вино в коробці

КОМЕНТАР ЕКСПЕРТА Володимир Притуляк, директор компанії «Бельведер Україна» (ТМ Sobieski) На алкогольному ринку Європи конкуренція інша, ніж у нас: Україна відстає від неї на кілька кроків. Ринкові відносини в Україні поки що перебувають у процесі розвитку: компанії та бренди з’являються і зникають, потім знову відроджуються. Це ознаки першого етапу побудови ринкових відносин. Монополізація ринку великими компаніями відбудеться в найближчі 5–7 років. Чи матимуть змогу іноземні компанії заволодіти великою часткою ринку? Гадаю, так. Наша компанія прийшла на український ринок дуже вчасно. Адже з кожним роком шансів здобути лідерство ставатиме дедалі менше.

КОМЕНТАР ЕКСПЕРТА

Бездоріжжя на ринку алкоголю

Роман Ізюменко, начальник лабораторії ТОВ «ЛГЗ Калганоф» Спочатку спиртові настоянки сприймали лише як ліки. Спирт здавна слугував консервантом для зберігання корисних природних речовин із натуральної плодово-ягідної сировини. Збором цілющих трав і приготуванням настоянок займалися монахи. Наприкінці XVII століття настоянки й лікери перестали вважатися ліками й їх зарахували до спиртних напоїв. Настоянки є національними напоями багатьох країн. Багатство природи дає змогу виготовляти настоянки найрізноманітніших смаків. На горілці настоюють плоди, кісточки фруктів, прянощі, духмяні цілющі трави. Свіжі або висушені плоди та рослини настоюють у спирті доти, доки ефірні олії та біологічно активні речовини не перейдуть у спирт. Для приготування цього чудового напою наша компанія використовує лише натуральну, ретельно відібрану й екологічно чисту сировину. У нашому асортименті є настоянки «Калганоф», «Калганоф. Журавлинова», «Калганоф. Медова з коньяком». Серед корисних інгредієнтів, що увійшли до складу перелічених напоїв, – корінь «українського женьшеню» – трави калган, морс із журавлини, коньяк, мед, настоянка із горобинових гілочок. Настоянка із журавлиною має легеньку перчинку, а «Медова з коньяком» – ванільний відтінок смаку. Міцність цих напоїв становить 40%. Розливають наливки у пляшки ємністю 0,5 л.

16

Останнім часом дедалі частіше виробники вин використовують картонні упаковки типу bag-in-box (від англ. «торбинка в коробці»). Це пояснюється тим, що використання такої упаковки відчутно знижує витрати, а також має безліч інших переваг. Бурдючний пакет оберігає вино від зовнішніх впливів і зберігає його смакові якості, а картонна коробка надає продукту товарного вигляду і забезпечує зручне транспортування. Така упаковка не б’ється, компактна і місткіша за пляшку. Картонна упаковка для вина bag-in-box просто незамінна на святах і пікніках, а також у кафе і ресторанах. Щоб відкрити таку упаковку, не потрібен штопор: на bag-in-box є розливний кран-клапан, який запобігає проникненню повітря в упаковку і зберігає властивості вина протягом кількох місяців.

Проблема низької якості спричинена браком належного контролю, адже єдиним джерелом контролю зараз є Державна стандартизація, а те, що державні стандарти застаріли, – безперечний факт. З одного боку, закони легко обійти, а з іншого – вони створюють обмеження там, де не треба. Так, Галина Студинська, директор з маркетингу компанії SALUTE (виробника вин, вермутів, наливок, лікерів, аперитивів) розповіла мені, що державний стандарт регулює класичні групи алкогольних напоїв, а оскільки зараз виникає багато інтерпретацій, інновацій,

Продукти & Торгівля

№11 (22) листопад 2008

КОМЕНТАР ЕКСПЕРТА

А чи знаєте ви? Відомий мандрівник М. М. Миклухо-Маклай під час однієї зі своїх подорожей до Нової Гвінеї мав нагоду спостерігати цікаве явище, як у племені папуасів, де ще не навчилися добувати вогонь, уже готували ...хмільні напої.

які відхиляються від стандартів, виникають певні труднощі. Аби проілюструвати ситуацію, наведу приклад із практики компанії SALUTE. Торік компанія випустила на ринок такий різновид напоїв, як наливки. Виробництво наливок регламентується не ТУ, а ДСТУ. З’ясувалося, що дуже серйозний недолік цього документа полягає в тому, що, згідно із ним, термін зберігання наливок – лише півроку. Насправді напій можна зберігати не рік чи два, а ледь не десять років, а у зв’язку з тим, що ДСТУ подає такий малий термін зберігання, компанія має проблеми із мережами. За умовами мереж, товар приймають на полиці магазину лише у тому разі, якщо минуло не більш ніж 2/3 терміну його придатності. Якщо термін – усього півроку, то це означає, що тільки-но випустивши продукцію, слід терміново везти її в супермаркет і розкладати на полицях. Звісно, це нереально, тож іноді надлишок продукції, який не вдалося вчасно продати, доводиться знищувати.

Винні підробки: хто винен?

Яніна Павленко, директор «Дому шампанських вин «Новий світ» Зараз наше головне завдання – утвердити Україну на світовому та європейському виноробному ринку як виноробну країну. Продукція «Дому шампанських вин «Новий Світ», виготовлена вручну, ексклюзивна і не має аналогів у світі. Для виробництва кримського шампанського французьким способом ми використовуємо високоякісні виноматеріали тільки зі спеціальних сортів винограду, вирощених на кам’янистих грунтах передгірного Криму та у Севастопольській зоні, яку князь Голіцин назвав кримською Шампанню. Винороби Дому докладають максимум зусиль, аби шампанське «Новий Світ» посіло гідне місце в світі та знайшло свого споживача. Перешкод на цьому шляху для виноробів удосталь. Зокрема, вступ України у СОТ, який спричинить у виноробній галузі катастрофічні наслідки, зокрема безмитне ввезення іноземних, не завжди якісних вин та шампанського. Коли «Новий Світ», який нині є найдорожчою продукцією серед шампанських та ігристих вин в Україні, стоятиме на одній полиці із «Вдовою Кліко» за однаковою ціною, нам буде складно довести українському споживачеві, що наше вино гідне встановленої ціни. Ще одна новина неабияк турбує українських виробників шампанського – заборона вживання назви «шампанське», оскільки вона зараз належить лише винам з провінції Шампань.

Вино – третій у рейтингу алкогольний напій за рівнем споживацького попиту. Його випереджають лише горілка й пиво. Асортимент у сегменті вин зростає не щодня, а щогодини, але, як це не прикро визнавати, за рахунок неякісної продукції. У серпні цього року професійна організація виноградарів і виноробів України «Укрвинпром» проводила дегустацію міцних і десертних вин. Результати дегустації вражаючі і, на жаль, не у кращому сенсі цього слова. Як з’ясувалося, кожна четверта куплена пляшка вина є підробкою, фальсифікатом. Раніше в Україні була інстанція, що контролювала якість вина – Державна алкогольна інспекція, але у 2001 році її було ліквідовано. Ще торік частка підробок вина на ринку становила 11–15%, а вже цьогоріч показник зріс до 30%.

Компанії, не деріть носа У більшості випадків покупець не відчуває потреби в новій продукції на алкогольному ринку, довіряючи вже відомим йому брендам. Тому, безумовно, для успішної роботи необхідна рекламна підтримка продукту, спільні з мережею промозаходи, робота продавців-консультантів,

№11 (22) листопад 2008

Продукти & Торгівля

17

Алкоголь Àíàë³ç ðèíêó КОМЕНТАР ЕКСПЕРТА Наталія Шмукіна, керівник відділу брендингу компанії ЗАТ «Алеф-Віналь» – Наше підприємство випускає продукцію під п’ятьма торговими марками: «Золота Амфора», «Жан-Жак», «Клинков», «Хельсинки», «Українка». В асортименті кожного із зазначених брендів є продукція в оригінальному упакуванні: в асортименті ТМ «Золота Амфора» це продукція в упаковці bag-in-box місткістю 2 і 3 л, основні позиції ТМ «Жан-Жак» та всі позиції ТМ «Клинков» і «Хельсинки» випускаються в сувенірних коробках оригінальної форми та дизайну, а також в тубусах. Таке упакування дає змогу не лише зберегти всі властивості продукта, а й створити особливу привабливість для кінцевого споживача, передати імідж торгової марки, виділити її з-поміж конкурентної.

дегустації тощо. Проте і виробники, і керівництво супермаркетів часто припускаються помилки, коли, «закинувши» на полиці товар, забувають про існування один одного і лише чекають прибутків. Спілкуючись із представниками як супермаркетів, так і виробників, я почула нарікання від обох сторін. Представники мережі стверджували: виробники, додавши до асортименту супермаркету свою нову торгову марку, вважають, що цього достатньо для успішного її просування і завоювання симпатій споживача, не проводять дегустацій, презентацій, які так потрібні. Водночас компанії виробників незадоволені позицією супермаркетів: мовляв, постійно пропонуємо провести дегустацію, розповісти споживачеві про культуру споживання того чи іншого напою, та супермаркетам нічого не треба, їм байдуже, що клієнт не поінформований, а консультанти не можуть надати кваліфікованої поради. Відтак, бачимо, що серед того й іншого «табору», крім дбайливих компаній, які бажають покращити стан вітчизняного ритейлу, є й такі, яким до ідеалу далеко. А хотілося б, щоб усі пам’ятали, що уваги й поваги потребує кожна з ланок роздробу, адже зламається одна – розірветься ланцюжок.

КОМЕНТАР ЕКСПЕРТА Олексій Колесников, заступник директора з маркетингу лікеро-горілчаного напряму компанії «Петрус» Нещодавно була прийнята нова редакція закону, за якою, як і торік, транслювати рекламу алкоголю дозволено тільки після 23 години. Наступного року в телепередачах забороняється наводити будь-яку інформацію рекламного змісту, яка подається у вигляді дикторського тексту та/або звукового супроводу, про спонсора – виробника алкогольних напоїв, його ім’я (найменування) та/або знак для товарів і послуг, що належить спонсору. Планують також заборонити рекламу в усіх друкованих засобах масової інформації (крім спеціалізованих видань). Що це означає? Те, що виробники ті самі кошти активно витрачатимуть на роздріб, на місце продажу (трейдмаркетинг). Зрозуміло, що із цим серйозно боротися зможуть лише великі виробники. А дрібніші компанії конкуруватимуть лише на регіональному рівні, знижуючи ціну на товар.

18

Продукти & Торгівля

№11 (22) листопад 2008

КОМЕНТАР ЕКСПЕРТА

Школа естетики Як наливати вино? Вино прийнято наливати з правого боку від того, хто сидить за столом. Молоде біле, рожеве і легке червоне вино наливають у келихи з висоти близько 20 см, аби воно могло «подихати» і «набрати повітря», утворюючи ніжну піну. Подаючи до столу старе червоне вино, келих беруть за ніжку і, нахиливши його, обережно, по стінці наливають вино, тримаючи пляшку в горизонтальному положенні. Незалежно від величини келиха сухого вина не повинно бути більше як 100 мл, а солодкого – не більше 50 мл. Якщо старе червоне вино подають до столу без декантації (відділення вина від осаду шляхом переливання в іншу ємність), слід принести його з погребу не бовтаючи і покласти на деякий час до спеціального кошичка, аби воно заспокоїлося й осіло. Пляшка має залишатися в кошичку і під час відкупорювання та розливання вина в бокали.

Юлія Комарова, директор з маркетингу ТМ «Шустов» Традиційно на міжнародних конкурсах усі зразки коньяків оцінюють за такими параметрами: органолептичні показники (аромат, смак), колір (насиченість, яскравість), відповідність зразка його категорії (витримка, збалансованість), загальне враження. Цьогорічний міжнародний дегустаційний конкурс «Ялта. Золотий Грифон–2008» вирізнився більш жорсткими умовами оцінювання. По-перше, конкурс проходив під патронатом МОВВ (м. Париж). Тому всі зразки оцінювали не за 10-бальною, а за 100-бальною системою. Експертне журі складалося з представників виноробної галузі усіх країн-учасниць дегустаційного конкурсу, а саме: України, Росії, Білорусії, Італії, Франції, Іспанії тощо. По-друге, цього року на дегустаційний конкурс була представлена рекордна кількість зразків продукції – більше 240 видів. Таким чином, боротьба за перше місце була досить жорсткою. Завдяки повному циклу виробництва – шляху від виноградної лози до розливу готового коньяку у пляшки за класичною французькою технологією – «Шустов» переміг на міжнародному дегустаційному конкурсі. М’якість, витонченість, яскравість та багатство смаку – все це вирізняє коньяк «Шустов» з-поміж інших не тільки української, а й міжнародної коньячної галузі.

Де у коньяка ніжки? Які асоціації викликає у вас словосполучення «ніжки коньяку»? Покрутіть бокал навколо його осі й побачите, що на стіночці залишиться волога смужка, з якої і «виростуть» тоненькі «ніжки» – струмочки коньяку, що стікатимуть стінками бокалу. Якщо «слізки» зникнуть через 5 секунд після бовтання, це свідчитиме, що у бокалі – коньяк 5–8-річної витримки. На 15 секунд затримуються на стінках «сльози» 20-річного коньяку, а 50-літні напої «плачуть» приблизно 17–18 секунд.

Цікаві подробиці Бокал для коньяку називають сніфтером (від англійського sniff – нюхати). Він має доволі містке широке черевце і різко звужується вгорі. Такий бокал призначений для якомога кращого сприйняття леткої душі коньяку нюхом. Коньяку пити багато не прийнято. Ватерлінія коньячних бокалів розміщена орієнтовно у найширшій частині сніфтера. Чи якісний коньяк – дослідити дуже просто: достатньо залишити відбиток пальця на бокалі та подивиться на нього з іншого боку. Якщо відбиток добре видно – ви маєте справу із

№11 (22) листопад 2008

Продукти & Торгівля

19

Алкоголь коньяком дуже високої якості. Вживають цей напій після прийому їжі, але це стосується коньяку в чистому вигляді. Температура коньяку, коли його п’ють, має бути вищою за кімнатну, а нагрівають його через стінки бокалу теплом долонь. Нове віяння: змішувати молодий коньяк із льодом та мартіні та вживати як аперитив. Для приготування сумішей використовують, як правило, ординарний коньяк. Також модними зараз вважаються суміші коньяку з молоком, вершками, чаєм, кавою, цитрусовими соками, сиропами, лікерами, безалкогольними газованими напоями, морозивом тощо.

Чим закусити Гурмани і знавці коньяку стверджують, що найкраща закуска для коньяку – це камін і сигара. Букет коньяку настільки тонкий і багатий, що будь-який сторонній смак лише «вбиває» насолоду цим напоєм. У французів навіть є особливе правило щодо пиття коньяку – правило трьох «С» (Cafe, Cognac, Cigare): спершу п’ється кава, тоді – коньяк, а наприкінці викурюють сигару. Проте традиції у кожного народу свої. Так, цар Микола ІІ започаткував звичай закушувати коньяк лимоном. Ну, кому що подобається.

КОМЕНТАР ЕКСПЕРТА Галина Студинська, к. е. н., директор з маркетингу компанії SALUTE У грудні наша компанія планує випустити на ринок молочні лікери – напої типу Baileys та Сarolans. Це емульсійні лікери, що відрізняються від десертних кольором, консистенцією, смаковою гамою і культурою споживання, словом, це цілком оригінальний і самобутній напій. Батьківщина молочних лікерів – Ірландія, тому їх прийнято готувати на ірландських вершках. Щодо нашої лінійки напоїв, то їх вироблятимемо на молочній, а не вершковій основі. Сировина для виробництва, за винятком молока, – місцева. Наші напої за смаком не поступаються ірландським, але втричі дешевші. Асортиментна лінійка представлена трьома видами: шоколадний, кокосовий, молочний. Наша компанія просуває продукцію ТМ SALUTE під гаслом боротьби за культуру споживання алкогольних напоїв в Україні. Аби пити наші напої, необхідна певна обстановка, особлива естетика. Адже, скажімо, вам не спаде на думку пити вермут або лікер «на ходу» та з «горла», як багато хто може пити пиво, слабоалкогольну продукцію або навіть горілчані вироби – це виглядатиме неестетично. Для вермуту та інших напоїв ТМ SALUTE (лікерів, наливок, фруктових аперитивів) потрібна відповідна атмосфера: бокал, шматочок лимону, кубик льоду... Наші напої покликані підвищувати культуру споживання алкоголю в Україні.

20

Лідія Дзюпіна

Продукти & Торгівля

№11 (22) листопад 2008

Гігієна

Гігієна

Особливий догляд в особливі дні Прокладки і тампони було винайдено у ХХ столітті, та історія гігієнічних засобів для жінок бере свій початок із часів зародження людства. Адже жінка у всі віки була жінкою і потребувала особливого догляду у свої особливі дні.

Мандрівка у минуле Світова історія засобів гігієни рясніє зарубками з різних століть. У кожну епоху жінки вирішували проблему критичних днів по-своєму. Перші згадки про засоби гігієни для жінок датовані ІІ тисячоліттям до н. е.

Єгипет Манускрипти єгипетських фараонів повідомляють про те, що 3,5 тисячі років тому єгиптянки під час менструації використовували своєрідні тампони, зроблені з волокон льону.

Сирія, Вавилон З інших історичних джерел дізнаємося, що мешканки давніх Сирії та Вавилону також використовували для інтимної гігієни внутрішні засоби у формі рулончика: більш заможні – із м’якого папірусу, бідніші – з очерету.

Європа Слов’янки-селянки скручували тампони зі звичайного сіна. Щодо шляхетних європейок, то ті вигадали собі багаторазовий засіб гігієни: пов’язки. Широкі пов’язки, складені у кілька разів, закріплювали на поясі спідниці. Комфорту, як можна здогадатися, у використанні таких величезних «прокладок» було мало: по-перше, незручно, а по-друге – не так уже й надійно. Благо, що плямок від протікання не було помітно (адже тоді носили пишні сукні, що мали по кілька шарів спідниць!). Гігієнічні пов’язки можна було прати і використовувати повторно.

Китай У Китаї спершу також користувалися багаторазовими поясами з тканини, але на зміну їм було винайдено новий гігієнічний засіб – одноразові прокладки, що мали вигляд паперових конвертиків. Конвертики підв’язували хустиною і закріплювали на поясі. Успіх одноразових прокладок був пов’язаний із тим, що відомі своєю майстерністю китайські пралі відмовлялися прати багаторазові полотняні прокладки своїх європейських господарок.

Греція Гіппократ, що жив у 460–377 рр. до н. е., у своїх працях описував засоби гігієни, які використовували під час критичних днів його сучасниці. Тампонами для них слугували згорнені трубочкою клаптики тканини. Інший варіант засобу гігієни мав вигляд круглого дерев’яного стержня, покритого абсорбувальним матеріалом.

Рим Римлянки у давнину як тампони застосовували рулончик м’якої шерсті, який, задля легкості введення, покривали жиром або воском. За розквіту візантійської цивілізації аристократки використовували тільки найкращу шерсть, привезену з Кавказу, вичесану спеціальним способом та скручену в тампони в Херсонесі – грецькій колонії в Криму.

№11 (22) листопад 2008

Продукти & Торгівля

21

Гігієна Японія

КОМЕНТАР ЕКСПЕРТА

У японок тампони мали форму кульок розміром з грецький горіх: їх виготовляли, скручуючи докупи тоненькі папірці.

Ірина Бальжик, бренд-менеджер компанії ДП «Фірма Леда» (ТМ Molped) Після розпаду СРСР на ринку нашої країни з’явились імпортні так звані класичні прокладки для критичних днів. Вони були ледь меншими за розміром, більш естетичними та надійними. Однак відчуття дискомфорту через їх розмір усе ж таки залишалося. З кожним роком кількість жінок, що віддають перевагу традиційним гігієнічним прокладкам, скорочується, адже зараз на ринку є великий асортимент ультратонких прокладок. Наша компанія – ексклюзивний дистриб’ютор жіночих гігієнічних прокладок ТМ Molped на території України. Прокладки Molped виробляє турецька компанія Hayat Kimya Sanayi A.S., а ми їх постачаємо, просуваємо, вивчаємо ринок, побажання, переваги й потреби наших покупців і докладаємо зусиль, аби донести отриману інформацію до компанії-виробника. Як результат – прокладки ТМ Molped відповідають світовим стандартам, для їх виробництва застосовуємо найновітніші технології й розробки. Щодо інновацій, які ми запровадили останнім часом, то півроку тому ми значно поліпшили якість прокладок Molped завдяки двом нововведенням. Перше нововведення – це те, що у прокладок з’явилася захисна зона в центральній частині виробу, котра має підвищену концентрацію суперабсорбенту. Друга інновація – унікальний вигляд крилець прокладки: ми зробили на них складочки, внаслідок чого вони стали еластичнішими, і це дало змогу закріплювати прокладку надійніше. Завдяки цим інноваціям прокладки дуже добре вбирають рідину, одразу ж перетворюючи її в гель, що унеможливлює потрапляння рідини на білизну.

22

Північ На Півночі ескімоски під час критичних днів використовували для гігієни хутро, а також так званий оленячий мох – ягель і тонку вільхову стружку.

Море Жінки народів, що населяли території біля моря, використовували морські водорості.

Наш час Під час Першої світової війни медсестрам спало на гадку виготовляти прокладки з матеріалів для хірургічних перев’язок. Як з’ясувалося, целюлоза має хороші вбиральні властивості, тож її і й почали загортати у тканину. Світ ідею цю підхопив, і з 1920 року розпочалося комерційне виробництво одноразових прокладок. Поступово винахід удосконалили смужкою, що клеїться, оснастили «крильцями», саму прокладку зробили мінімально тонкою. Спершу прокладкам надавали доволі об’ємної форми, та пізніше для створення більшого комфорту винайшли спеціальні абсорбенти, тож ефективність поглинання перестала залежати від товщини прокладки. Зараз виробники працюють над різноманітною формою крилець, за допомогою яких прокладка кріпиться на білизні, «бавляться» з вибором матеріалу, формою та ароматизацією. Щодо тампонів, то на початку ХХ сторіччя акторки і танцівниці використовували саморобні ватяні тампони, адже рухливість цих професій вимагала надійнішого захисту, ніж могли забезпечити прокладки. Дискомфорт від використання прокладок відчували і ті жінки, які займалися спортом. Так, дружина американського хірурга Ерла Хааса полюбляла верхову їзду, але звичайні прокладки в критичні дні заважали в її хобі. Вихід із такої ситуації запропонував турботливий та винахідливий чоловік: він винайшов гігієнічний тампон у тому вигляді, в якому ми його знаємо. Згорнена валиком хірургічна вата, прошита по всій довжині мотузочкою і поміщена в картонну трубочку (аплікатор) для легкості введення. Свій тампон Хаас назвав Tampax, від англійських слів tampon (тампон) і pack (упакування). Через три

Продукти & Торгівля

№11 (22) листопад 2008

Гігієна

КОМЕНТАР ЕКСПЕРТА

роки цей самий тампакс був визнаний відкриттям у сфері гігієни. У результаті, на сьогодні близько 100 мільйонів жінок користуються тампонами як найбільш сучасним, зручним і безпечним засобом менструальної гігієни. Як бачите, основні причини, що спонукують жінок у різні часи вибирати між прототипами сучасних прокладок і тампонів, завжди залишалися тими самими: вибір робився залежно від життєвого укладу жінки і ступеня її активності. І сучасні тампони, і їх прапредки слугували засобом гігієни для жінок із активним способом життя. А прокладки були більш поширені там, де русло життя більш розмірене та спокійне. У 1936 році компанія Tampax представила на ринку сучасний тампон промислового виробництва.

Становище на ринку За даними компанії AC Nielsen станом на травень-червень 2008 р., основним гравцем на ринку жіночих засобів гігієни є компанія Procter&Gamble (прокладки ТМ Always, Only You, Naturella, Alldays, Discreet) – 55,31% . Друге місце посідає компанія Torunskie Zakłady Materiałow Opatrunkowych S. A. (ТМ Bella) – 13,96%. Третє місце належить компанії Hayat Kimya Sanayi A.S. (ТМ Molped) – 10,02%. Слідом йдуть такі компанії, як: Kimberly – Clark Corp. (ТМ Kotex, Lidie) – 7,06%, Molnlycke SP. Z. O. O./SCA Hygiene Products (ТМ Libresse) – 5,83%, Credo-Capital Production

Євгенія Роїк, бренд-менеджер компанії «Кімберлі-Кларк Україна» (ТМ Kotex) Щоденні прокладки з’явилися в світі в середині минулого століття, а в Україні – з 90-х років минулого століття. Вони призначені до використання в періоди між критичними днями, а також на початку або в останні дні місячних або як підстрахування з тампоном. Щоденні прокладки захищають жінку від неприємного відчуття вологості, а білизну – від небажаних «плямочок». Вибираючи щоденні прокладки, зважайте на те, що краще купувати ті, що виготовлені з натуральних або близьких до натуральних за складом матеріалів. Прокладки мають «дихати», тобто давати повітрю змогу вільно проходити через всю їх товщу для відчуття свіжості впродовж дня. Гігієнічні засоби із синтетичних матеріалів можуть викликати подразнення шкіри.

(ТМ Fantasy Flirt, ТМ Normal Clinique) – 3,79%. Також на нашому ринку є продукція компаній Jhonsons&Jhonsons (ТМ Carefree), Kampary OOO (ТС Meggi), Ficosota Sintez (ТМ Everbel Angels), UPP ZAT Kiev (ТМ Angels) тощо. Любов Тітієвська

А чи знаєте ви? Існує багато забобонів, пов’язаних із критичними днями. Так, у багатьох народів жінку, у котрої менструація, вважали нечистою, їй заборонялося брати участь у релігійних ритуалах, ходити до церкви і навіть протирати пил з ікон. Аби налякати і віднадити тих, хто захоче порушити таке табу, виник інший забобон: якщо жінка прийде до церкви під час своїх критичних днів, у неї... виросте борода. Не дозволяли жінкам і ткати (виріб порветься, нитки позаплутуються ґудзами). Були також заборони і в роботі по господарству. Так, жінкам у ці дні заборонялося брати участь в оранні поля, сівбі. Пояснювали це тим, що нечиста жінка начебто може забрати силу у землі й рослин. Відсторонювали жінок і від порання на кухні: заборонено було пекти пироги, квасити капусту чи різати хліб. Порушення цих заборон віщувало недобре: тісто скисне, капуста згниє, а хліб перевернеться або розкришиться. Побоювання щодо перевернутого чи розкришеного хліба звучать доволі дивно у наш час: ну подумаєш, що тут страшного? Та для наших прабатьків це було пов’язане зі ще одною пересторогою – розкришений хліб означав бідування, а перевернутий – покійника в хаті. Ось такими небезпечними вважали бідолашних тендітних і ніжних жінок, які, до слова, в ці дні особливо вразливі.

№11 (22) листопад 2008

Продукти & Торгівля

23

Торгова Побутовамережа хімія та косметика

На «Марсі» – зорепад і цінопад Чи є життя на Марсі? Однозначно – є, адже ми бачили марсіан на власні очі! Гадаєте, маримо? Та ні ж бо, у нас і свідки є. На конкурсі «Касир року – 2008» ми мали нагоду побачити команду симпатичних марсіанок і поспілкуватися з самим пілотом шатла «Марс» Сергієм Борисовим, директором з роздрібної торгівлі планети «Марс».

– Пане Сергію, насамперед дозвольте вас привітати з перемогою в конкурсі касирів. Розкажіть, будь ласка, як готувалася ваша команда до конкурсу, чого очікували?

– Дякую за привітання. До конкурсу наших дівчаток особливо готувати не довелося: ми лише повторили з ними деякі закони, адже потреба в застосуванні певних положень виникає вкрай рідко. Також попрацювали над презентацією: як ви бачили, ми використали в ній наш гімн і поставили танець. А потреби у тренуванні перед основним конкурсом простотаки не було. Той темп роботи, який касири нашої команди показали в змаганнях на спритність у проведенні касових операцій, розпізнаванні фальшивих купюр, є звичною для нас нормою. Ми вірили у свою перемогу і нам приємно, що журі належним

чином оцінили професіоналізм наших касирів. Тепер нас чекає нове випробування: участь у міжнародному конкурсі касирів у Москві.

– Ви, напевне, проводите якесь особливе навчання персоналу своїх супермаркетів... Поділіться секретом підготовки кадрів.

– Наша мережа приділяє велику увагу навчанню, ми проводимо численні тренінги для усіх працівників: від мерчандайзерів та касирів до керівників. У нас є свій тренінговий центр, свої викладачі, які навчають нових працівників, коли ми відкриваємо новий магазин. Заняття також проводять досвідчені працівники наших супермаркетів, як ось одна з учасниць конкурсу касирів, капітан команди від нашої мережі Лілія Єфімова. Лілія з 2003 року працює касиром у одному із «Марсів» в

Луганську і дуже добре володіє навиками своєї професії, тож уже рік проводить заняття з касової дисципліни для новачків, які приїжджають до нас на стажування.

– Хотілося б дізнатися про специфіку вашої мережі. Чи роздріб – єдиний напрям вашої діяльності?

– Крім роздрібної торгівлі, є ще один напрям – це дистрибуція. Ми постачаємо пиво компаній «Оболонь», Sun Inbev Ukraine, «Славутич». Наша компанія є дистриб’ютором молокопродуктів по Луганській області таких відомих торгових марок, як Danon, «Вім-Білль-Данн», «Галактон», President і кількох видів кондитерських виробів. На майбутнє плануємо поширити географію розповсюдження й на Донецьку область.

– Чим особливий «Марс»?

– Ми маємо сукупність переваг і особливостей. Головними з них є місце розташування магазинів – наші магазині мають, порівняно, невелику площу і завжди розташовані поруч із багатоповерхівками; асортимент товарів, бо ми пропонуємо нашим покупцям достатньо широкий

асортимент тільки свіжих та високоякісних товарів; радість та задоволення від обслуговування – як ви самі мали змогу побачити, наші марсіани є уособленням ввічливості та поваги до всіх землян і тим паче до покупців. Також ми пропонуємо покупцеві товари під нашими приватними торговими марками (Private Lable). Під нашими ТМ випускають продукти харчування (сири, ковбаси, пельмені, вареники, молочну продукцію, воду та багато іншого), а також товари першої потреби (серветки, засоби гігієни, мило, шампуні, мийні засоби та засоби для чищення). Фактично, під власною торговою маркою ми виробляємо продукцію усіх сегментів, які представлені в супермаркеті. Ця продукція дуже якісна, а внаслідок того, що вона вироблена спеціально на наше замовлення для нашої мережі, її ціна нижча, ніж на аналогічну інших виробників. Одним із головних аспектів нашої діяльності є розвиток напряму свіжих товарів, а також продукції, готової до вживання. У відділі гастрономії представлені різні види салатів і готових

№10 (21) жовтень 2008

страв. Страви у нас можна замовляти. Скажімо, у форматі «Марс-Еліт» часто отримуємо замовлення на такі банкетні страви, як печені поросята, фаршировану рибу, птицю.

– Товари якого цінового рівня ви реалізовуєте?

– У нас є продукція всіх цінових сегментів: нижчого, середнього й преміум-класу, тож будь-який споживач має змогу придбати у нас те, що йому потрібне, за ціною, яка його влаштовує. Скажімо, покупець бажає придбати каву: «Марс» пропонує йому лінійку кавових брендів різних цінових категорій Загалом, цінова політика компанії орієнтована на пропонування покупцеві щоденно низьких цін – це також є нашою особливістю та перевагою на ринку роздрібної торгівлі.

– Які акційні знижки діють у ваших магазинах?

– Фірмова акція від «Марсу» має назву «Цінопад». Раз на два тижні змінюємо акційні товари і встановлюємо акцію на інші. Наші споживачі вже звикли й знають, що кожні два тижні 12 товарів з усіх товарних груп

Продукти & Торгівля

будуть продаватися за зниженими цінами. Знижки, зазвичай, становлять від 10 до 25% . Ми розповсюджуємо нашу корпоративну газету з інформацією про цінопад та новинки, що з’явилися останнім часом у супермаркеті. Газету роздають у супермаркеті на касі, а також у районах супермаркетів на поштові скриньки. Нещодавно ми запровадили програму StarСlub – це накопичення лояльності. При купівлі товару у вас накопичуються «зірочки». Що більше їх, то краще. На цінниках поруч зі звичайною ціною вказана ціна в зірочках. У певний момент, коли кількість зірочок стане достатньою, ви зможете обміняти їх на певний товар.

– Тобто на вашій планеті цінопад і зорепад...

– Так, такі справи на «Марсі». Ми – марсіани, які з’явилися на Землі, щоб нести людям радість від покупок і задоволення якістю обслуговування. Ольга Бучак Лідія Дзюпіна

25

Private Label: практика співпраці з Китаєм Конкуренція між торговельними мережами на ринку змушує шукати нові способи боротьби за гаманець споживача. Альтернативним рішенням, яке дало можливість мережам підвищити конкурентоспроможність компанії, а покупцям – відчути себе захищеними, стала поява Private Label в Україні. Роздрібні мережі по всьому світу уже продають продукцію під власною торговою маркою (ВТМ) в найрізноманітніших категоріях: від питної води та консервації до серветок і одноразового посуду. На Заході наявність Private Label стало нормою й однією з головних конкурентних переваг для ритейл-операторів. Нині товари під власною торговою маркою в Західній Європі займають 30–70% від усіх товарів, представлених в торговельних мережах, а в деяких (наприклад, Marks & Spencer) частка Private Label сягає майже 100%. У великих роздрібних компаніях світу, таких, наприклад, як Wal-Mart, Carrefour, Metro Group, Ahold, Tesco та в багатьох інших продукція під Private Label конкурує пліч-о-пліч з відомими брендами і приносить компаніям стабільно зростаючий дохід. Великі торговельні мережі України також визнали переваги цього напряму і активно впроваджують товари під власними торговими марками. Наприклад, у магазинах FozzyGroup на найкращих полицях виставлено «Премію», у «Великій Кишені» – «Хіт продукт», в Metro – Aro і т. ін. Майданчиком для виробництва товарів під власною торговою маркою більшість ритейлерів вибирають саме Піднебесну. Китай – це країна з потужною виробничою базою, яка стрімко розвивається та приносить прибутки своїм бізнес-партнерам по всьому світі. Але одним із найскладніших моментів у цьому напрямі є початковий етап розвитку стосунків із китайськими партнерами (пошук необхідного виробника, проведення переговорів тощо), що пов’язано із особливостями бізнесу в Китаї, східним менталітетом. Щоб створити вигідні торговельно-економічні відносини, перш за все, слід дізнатися, ким є партнер із Китаю, на що можна сподіватися від цих стосунків, а також зрозуміти тонкощі й специфіку ведення переговорів з представником китайської сторони. Правильний вибір постачальника стане запорукою вашої довгої та продуктивної співпраці з Китаєм. Компанія «Укр-Китай Коммунікейшин» має 7-річний досвід роботи з Китаєм. Компанія допомагає українським підприємцям у всіх питаннях, що стосуються ведення бізнесу з Китаєм, починаючи з вибору

26

виробника, проведення переговорів і супроводу й закінчуючи доставкою товару до дверей замовника. Експерти компанії «Укр-Китай Коммунікейшин» вважають: різниця в підходах до товару, системах якості, сертифікації, менеджменті ускладнює завдання. Особливо це стосується харчової галузі. Китай дедалі більше уваги приділяє міжнародному праву в аспектах захисту торгових марок та інтелектуальної власності. Тому у випадку підписання договору із сильним виробником з Китаю, чиє підприємство повністю або частково перебуває в державній власності, необхідно мати повне документальне підтвердження прав власності на торгову марку та продукт. Крім того, при виготовленні продукції в Китаї на умовах private label, треба «зв’язати» вимоги до продукції, що експортується, із вимогами до імпортованої продукції в Україні. Слід враховувати, що система українських стандартів відрізняється від китайської і для отримання якісного продукту потрібен постійний контроль, а у разі необхідності – і присутність представника на всіх етапах виробництва. «Ми пройшли цей шлях і можемо допомогти у всіх питаннях з організації ланцюжка – від підписання договору до виготовлення упаковки, друкування етикетки, виробництва продукції, її маркування та відправлення, митного оформлення, доставки морем та по Україні», – зазначає директор компанії. Український ритейл перебуває на ранньому етапі розвитку, але темпи дають привід стверджувати, що ми скоро наблизимося до світових стандартів і тенденцій. Товари під власною торговою маркою – стійка тенденція, до якої прямує український роздріб. І можна з упевненістю сказати, що й надалі на полицях з’являтимуться продукти з маленькими написами на упаковці «made in China».

Продукти & Торгівля

«Ukr-China Communication» www.ukr-china.com e-mail: mie@ukr-china.com тел.: (044) 251-45-55, факс: (044) 251-45-05

№11 (22) листопад 2008

Обладнання

Гарні пекарні від фірми «Акрос» Закортіло поласувати смачними булочками? Що ж, візьміть трішки борошна, цукру, яйце, додайте дріжджової розчини, на кінчик ножа солі, ванілі й замісіть тісто. Тоді сформуйте булочки, покладіть до них начинку, змастіть білком і – в піч. Усе дуже просто! А якщо закортіло пригостити власною випічкою цілісіньку вулицю, квартал чи півміста – це вже складніше. Вищенаведену процедуру доведеться повторити разів із двадцять, якщо не більше. Та є простіший шлях: придбати обладнання для пекарні в фірми «Акрос» і розпочати власну справу. Більш детально на цю тему балакаємо з Володимиром Криворученком, директором корпорації «Акрос».

– Пане Володимире, як давно ваша компанія постачає обладнання для пекарень?

– Хлібопекарським та кондитерським обладнанням ми почали займатися з 1998, а роком, коли ми твердо стали на ноги, можна вважати 2002-й. Зараз ми реалізовуємо хлібопекарні та інгредієнти виробництва різних компаній. Поступово налагодили співпрацю із багатьма світовими компаніями-виробниками, обладнання яких і почали реалізовувати на українському ринку. Зараз ми представляємо на ринку обладнання від таких відомих у світі виробників, як Wachtel, Miwe, Sveba, Daub, Polin для компактних міні-хлібопекарень і для великих підприємств. Основним нашим партнером у сфері інгредієнтів є компанія «Ірекс», з якою співпрацюємо вже понад вісім років. Компанія «Ірекс» має кілька лабораторій, що контролюють вхідну сировину. Їхні лабораторії вважаються найкращими у світі. Відповідно, усі неякісні поставки вони відбраковують, і ми можемо бути впевненими, що інгредієнти, які отримуємо від них, – відповідної якості.

– Розкажіть, будь ласка, про асортимент «Акроса».

– Ми пропонуємо обладнання для подавання борошна, для замішування та обробки тіста (Bachtechnik), печі (Wachtel Stamm), прилади для машинного нарізання та пакування (маленькі – від німецької компанії Wabаma та великі індустріальні машини від Kobo, Голландія), форми для випікання хліба. Тобто наше обладнання призначене бути помічником від подавання борошна і аж до загортання готової продукції в упаковку.

№11 (22) листопад 2008

– Обладнання та інгредієнти яких країн ви представляєте?

– У нашому асортименті є обладнання з Німеччини, Франції, Голландії, Бельгії, Чехії, є також російське.

– У чому перевага вашого обладнання?

– Перевага у надійності, якості складання й самих складових. Погана піч може не витримати й півро-

27

Обладнання ку. Неодноразово стикалися із ситуацією, коли печі просто-на-просто прогоряли зсередини або іржавіли. Про що свідчать такі поломки? Про те, що якість металу – не найкраща. Якщо обладнання складене з дешевих комплектуючих, воно недовго служитиме, частіше потребуватиме ремонту. Аби піч працювала добре і довго, необхідно, щоб складові були відповідної якості. Звідси й висока ціна.

– Подібного обладнання й інгредієнтів в Україні нема?

– На жаль, поки що виробництво у нас не досягнуло достатньо високого рівня. Проблем багато. Зокрема, українські виробники інгредієнтів стикаються із проблемою неякісного борошна. Наш партнер компанія «Ірекс» має кілька лабораторій, що контролюють вхідну сировину. Відповідно, усі неякісні поставки вони відбраковують, і ми можемо бути впевненими, що інгредієнти, які отримуємо від них, відповідної якості. Лабораторії «Ірексу» вважаються найкращими у світі. Українські виробники ще не можуть з ними конкурувати. Щодо обладнання, то агрегатів такого високого класу, крім нас, не має ніхто. Ми представляємо преміум-сегмент. Є дешевше обладнання, та ціна – його єдина перевага. Зараз очікується прихід на ринок дешевого китайського обладнання, що обов’язково спричинить хвилю закупівель. Проте відомо: китайське обладнання – дуже низької якості.

– Постачальники дешевого обладнання не «відбивають» у вас клієнтів?

– Ні. На кожен товар є свій покупець. Люди починають звикати до того, що за хороше обладнання потрібно заплатити хорошу ціну. Раніше багато хто купував уживане обладнання, а тепер, обпікшись на цьому, вже знає, що краще заплатити один

раз солідну ціну і бути впевненому, що обладнання прослужить довго, ніж витрачати свій час і фінанси на ремонт зламаного чи пошкодженого старого. Зараз на нього попит менший, люди частіше звертаються до нового.

– Ваше обладнання – для мініхлібопекарень чи для великих?

– І для тих, і для інших. У нас є все, що потрібно, щоб обладнати хлібопекарню чи кондитерський цех. Одним компаніям потрібне обладнання, яке працювало б 12 годин на добу, іншим – 24. Залежно від побажань замовника, від обсягу виробництва, який він планує, ми пропонуємо найбільш оптимальні варіанти.

– Яку технічну підтримку надаєте своїм клієнтам?

– Зараз у нас є свій сервісний відділ, який надає послуги з технічного обслуговування обладнання: як гарантійне, так і післягарантійне. До нас часто звертаються просто за послугами ремонту. Навіть ті фірми, які купували обладнання не у нас, звертаються до нашої компанії за сервісом. «Акрос» – одна з компаній, які здійснюють найбільш професійне сервісне обслуговування обладнання. Наш сервіс починається з того, що ми встановлюємо й під’єднуємо обладнання, пізніше проводимо плановий техогляд, профілактику, а у випадку пошкодження або поламки – ремонтуємо. Також ми модернізуємо старе обладнання, автоматизуємо, доповнюємо. У Дніпропетровську маємо навчальний центр із обладнаними навчальними залами, де інструктуємо технологів. Ми запрошуємо їх до себе, показуємо свою роботу, нові розробки, робимо пробну випічку. Це дуже важливо, коли можна побачити процес випікання на власні очі: доторкнутися, взяти участь, скуштувати.

Портфоліо Компанія «Акрос» була заснована 1998 року у Дніпропетровську. Співпрацює з відомими світовими виробниками обладнання та інгредієнтів для хлібобулочної та кондитерської промисловості. Є ексклюзивним постачальником обладнання преміум-класу в своїй галузі.

28

Продукти & Торгівля

– А чи самі практикуєте поїздки з метою навчання за кордон, безпосередньо до виробників?

– Так. Ми проводимо семінари у своїх партнерів і щодо добавок, і щодо обладнання. Люди мають змогу поспілкуватися із самим виробником, побачити, як виготовляють обладнання. Виробничий процес у нас і за кордоном дуже відрізняється. Більшість ліній виробництва – автоматизовані та напівавтоматизовані: ту роботу, яку у нас на заводах виконують люди, в Європі здійснюють машини, що зменшує ймовірність браку. Людина часто помиляється, а машина діє чітко й точно.

– Що можете сказати про смаки споживачів? Що варто врахувати підприємцям, які планують відкрити пекарню?

– Було б неправильно сказати, що люди надають перевагу класиці. Але стверджувати, що споживач полюбляє ексклюзивні борошняні вироби більше, ніж звиклі – теж не випадає. Хтось, йдучи до супермаркету, цілеспрямовано шукає батон, а хтось вибирає елітну випічку. Є така тенденція, що великі хлібозаводи спеціалізуються, переважно, на класиці, а дрібні хлібопекарні – на ексклюзивних видах, але ця закономірність пов’язана із обладнанням, яким послуговуються виробники. На хлібозаводах ще й досі стоїть радянське обладнання, а оскільки кожна виробнича лінія була розрахована на випікання певного монопродукту, проблема полягає в їх модернізації. Відсутність фінансового забезпечення не дає змоги замінити старе обладнання новим. Що можу сказати тим, хто розпочинає бізнес у хлібопекарській чи кондитерській галузі? Підходьте до підбору асортименту різнопланово: і класика, й ексклюзив знайдуть свого споживача. Бажаю натхнення до праці й успіху! Ольга Бучак Лідія Дзюпіна

№11 (22) листопад 2008

Практичні поради

Крадіжки в супермаркеті: гра в кішки-мишки Минули ті часи, коли люди крали зі скрути. Супермаркети, діючи за системою самообслуговування, нині стають привабливою приманкою не тільки для злодіїв, а й спокушають на злочин підлітків, клептоманів та й просто авантюристів і любителів екстриму. Торговельна зала стає плацдармом для захоплюючої гри «перехитруй охоронця та касира», ціну за яку сплачувати доводиться супермаркетам: 5–6% прибутку від усіх продажів «з’їдають» крадіжки.

Євробомжі – особлива категорія злодіїв Так вже склалося, що мода з заходу частенько перекочовує до нас: разом із приємними та позитивними трендами «позичаємо» й негативні. Як-от поняття євробомжування. Під поняттям «бомж» ми звикли розуміти людину неохайної зовнішності, вбрану в лахміття, частіше в нетверезому стані, проте «євробомжа» ви навряд чи впізнаєте у натовпі

№11 (22) листопад 2008

покупців. Ця категорія бомжів носить цілком пристойний одяг і взуття, не порпається у смітниках, хоча ні роботи, ні дому ці люди не мають. Це переважно молоді люди, які мандрують Європою, такі собі любителі адреналіну й усього «на дурняк». Крадіжка у супермаркеті для євробомжа – гра в «кішки-мишки», розвага у вигляді полювання. Ці «мисливці на халяву» діють продумано й хитро, за своїми чітко сформульованими й перевіреними «в бою» правилами поведінки в супермаркеті. Вони уміють визначати місцерозташування замаскованих відеокамер, з легкістю віднаходять так звані «мертві» зони – зони, які не охоплює око відеокамер. Євробомжі не пакують товар із полиці відразу до кишень, адже знають, що полиці знаходяться під відеонаглядом. Відібраний для крадіжки товар злодійкуваті відвідувачі переносять у вже згадану «мертву» зону, де розподіляють здобич: що – за пазуху, що – в кишеню. Виходять із торговельної зали такі покупці – як усі: через касу. Для того, аби не спрацювала сигналізація, під одяг заздалегідь підкладають фольгу – вона захищає товар від електро-магнітних хвиль антен і ті не реагують на маркувальні засоби. На касі євробомж оплачує «офіційну» покуп-

Продукти & Торгівля

ку – якийсь дріб’язок типу плавленого сирка, морозива чи пачки жуйок. Багато ж бо на власні гроші купувати не годиться: справжній євробомж не купує, а бере.

Ось такі хитрощі Щодо «премудростей», до яких додумуються світлі голови наших, українських хитрунів, то, подейкують, трапляється навіть таке, що пляшки з алкоголем надпивають, а потім повертають їх на місце, наклеївши акцизну марку. Іще один спосіб пошити в дурні охоронців та касирів – переклеювання штрих-кодів. Якщо асортимент широкий, а продукт – не такий вже й відомий, касир, друкуючи чек, може й не помітити, що етикетка зі штрихкодом дешевого товару наклеєно на дорогий. Ба, іноді авантюристів ловлять навіть на тому, що ті кріплять до товарів штрих-коди, приготовані заздалегідь і принесені з собою.

29

Практичні поради

Дивина та й годі Та впевненому в собі злодюжці не потрібно ані великих кишень, ані багаторічного досвіду. Цікавий факт крадіжки нечуваних масштабів мав місце в Литві. Там першокласник, 8-річний хлопчик на ім’я Арунас через касу, що не обслуговувалася, вивіз із супермаркету 14 велосипедів. Був у хлопчика і спільник – 13-літній сусід, який приймав «товар» на вулиці та роздавав велосипеди хлопчакам. Дитяча витівка обійшлася супермаркету в $1200, а неповнолітнім дітям вдалося уникнути покарання: винуватцями визнано охоронців, які протягом двох годин ловили гав, в той час як у них з-під носа цупили крам.

Порятунок Обладнання для відеонагляду, маркувальні засоби, антикрадіжкові антени, деактиватори – ця «команда рятувальників» покликана вберегти крам вашого супермаркету від дій небажаних гостей. Не останню роль також відіграє оглядовість приміщення. Стелажі слід розташовувати так, аби не утворювалося затишних куточків, у котрих злодій може залишатися непоміченим. Не слід забувати і про охоронців. Озброєні мужчини атлетичної будови – це, звичайно, красиво, але варто пам’ятати, що охорона в супермаркеті потрібна не для краси (чи – не лише для краси). Пересуваючись по залу, охоронцям слід дивитися людям у очі – такий прийом з погляду психології дуже дієвий. Людина, у котрої совість нечиста, реагує на пильний погляд знервовано, втрачає впевненість. Звісно, це не стосується професіоналів, але виявити нечистих на руку підлітків чи новоспечених

злодюжок цим способом можна. Пантруючи той-таки гурт непрофесійних крадіїв, охоронці часто перебувають на службі в цивільному.

Виховуємо покупця Ну, припустімо, злодюжку піймано. Що ж із ним робити далі? Як покарання для тих, хто проштрафився, деякі мережі розміщують цілі фотогалереї, на яких прихована камера зафіксувала процес крадіжки. Зроблені знімки розраховані на те, щоб присоромити злодюжок, котрі потрапили на цю дошку, а інших людей попередити і спонукати не наслідувати ганебний приклад. Цей психологічний прийом ефективний для людей, які залежать від думки оточуючих. У більшості випадків, коли антени безпеки спрацьовують і з’ясовується, що повз касу намагалися пронести неоплачений товар, охоронці всьогона-всього вилучають товар у крадія, або ж просять заплатити за нього. Серйозних затримань трапляється дуже мало, і причина тому – в небажанні створювати скандал у супермаркеті. «Ми завжди зважаємо на те, що людина може помилятися, і перед нами – не обов’язково крадій. Нам не хотілося б, аби через свою неуважність людина була несправедливо покарана, тож міліцію викликаємо лише в окремих випадках. Крім того, навіть якщо факт крадіжки доведено, ми можемо лише здогадуватися, що спонукало людину вкрасти. Обмежившись попередженням, ми даємо шанс виправитися», – таку відповідь я отримала від працівника одного з супермаркетів, коли звернулася із запитаннями.

ТОП-об’єкти крадіжок в Європі Подейкують, що в Європі об’єктом крадіжок найчастіше стає не що інше, як... презервативи. І річ не лише в тому, що упаковка малень-

30

Що робити, якщо касир краде? Чому люди крадуть? Варіантів є кілька: а) чогось не вистачає для щастя; б) є що красти; в) красти дозволено. А можливо, відразу усі варіанти. Супермаркети від крадіжок касирів потерпають не менше, аніж від злодіянь відвідувачів. Махінації з товарами та цінами нерідко роблять і самі касири. Яким чином це відбувається? Серед переліку основних нечесних дій касира – сторнування покупки, використання знижок та заміна штрих-коду. Сторнування покупки – це скасування попереднього чека. Якщо чек не забрано, касир має змогу відмінити операцію, так, наче жодної покупки й не було. Запитуєте, як із цим боротися? Подбайте, аби скасовувати дію міг лише старший касир. Від гріха подалі. Зловживання знижками. Вносячи товар у список, касир може «пробити» його за знижкою, навіть якщо картки на знижку нема – ціну назвати повну, а решту взяти собі. Порятунком у такій ситуації може бути позбавлення права продажу товарів зі

ка й компактна, її легко сховати в кишені, а в тому, що з почуттям сорому, виявляється, часом боротися тяжче, ніж із власною совістю. На другому місці – жіноча білизна, а далі по рейтингу – леза для гоління, шоколад, тампони, прокладки, батарейки, акумулятори, спиртні напої.

Продукти & Торгівля

№11 (22) листопад 2008

знижками. Нехай картки на знижку обслуговує лише одна каса, на якій працює старший касир – людина, якій довіряєте. І нарешті, щодо третього випадку. Заміна штрих-коду при введенні його вручну – також розповсюджене явище. Прослідкувати, який товар відпущено, а за який внесено ціну – це все зможуть лише всевидющі очі відеокамер. Звісно, як би пильно не стежили за екранами охоронці, помітити підміну відразу не вдасться. Але якщо буде виявлено серйозну нестачу, плівки переглядатиме фахівець. Та й саме знання, що за касою ведеться відеоспостереження, спонукає касира до чесної роботи.

Головне – розуміння Добре проілюструвати розуміння керівником свого персоналу може випадок, який трапився в одному російському супермаркеті. Там групу вантажників спіймали на тому, що вони постійно розкрадали продукти. Вони не тягли їжу додому, а лише їли її під час роботи, і коли цю історію було розкрито, власники магазину організували триразове безкоштовне харчування – крадіжки відразу припинилися.

злодіїв-професіоналів починається з похолоданням і завершується з настанням тепла. Чому така прив’язаність до погодних умов? Відповідь проста: що більше одягу на людині, то легше під нього щось заховати. Великобританія

Шпигунські пристрасті Прослідкувати дії касирів також можливо, взявши на роботу прихованих агентів. Часто-густо проблема крадіжок персоналом так загострюється, що обійтися без сторонньої допомоги доволі важко. Тому й з’явилася на ринку така послуга, як підготовка прихованих агентів для торговельних мереж. Шпигунівагентів розподіляють приблизно так: поміж працівників залу та складу – близько 5%, поміж офісних працівників – 10%, серед касирів –15%. Інформацію про агентів тримають у таємниці: вона доступна тільки дирекції та заступникам. Проте не усім до вподоби такий прийом. Залучення сторонніх осіб, їх втручання у внутрішні проблеми вашого колективу – чи не свідчитиме це про вашу власну безпорадність і нездатність керувати? Особисто мені значно більше імпонує метод «відчуй себе в шкірі касира». Це дає змогу побачити власні помилки в організації і виправити їх.

Сезон для

на крадіжках у супермаркетах втрачає 2% зі щорічного обороту роздробу в країні. Німеччина – наполовину менше. Касири та Тож не поспішайте, помітивши щось недобре, кричати «Полундра! Тонемо!» й викидати працівників, що провинилися, за борт як баласт. Не забувайте, що саме ви взяли їх на роботу (бачили очі, що купували!). Створити умови, в яких добре працюватиметься, – ваш обов’язок, і факт появи порушень означає, що ви чогось не врахували. Можливо, допоможе чітке встановлення правил, конкретні заходи покарання за конкретні порушення. В той самий час, не забувайте помічати досягнення ваших працівників. Роль «пряника» можуть відігравати надбавки до зарплати, премії, подарунки до свят, знижки при купівлі товарів у мережі, ті ж таки безкоштовні обіди... До всього підходьте із серцем, формуйте корпоративні цінності й культуру разом, і хай вам щастить!

P.S. У наступному номері нашого журналу побалакаємо про способи захисту супермаркету від крадіжок із провідними виробниками систем безпеки в Україні. До зустрічі! Бажаю процвітання!

охоронці можуть вступати у змову із покупцями – таке явище частіше трапляється у невеличких магазинчиках біля дому, у віддаленому від центра міста районі. Маленький райончик – як маленьке сільце: супермаркет тут, як правило, один і покупці – завжди ті самі. Під час робочого дня касир має змогу бачитися і з сусідами, і з родичами, і з друзями, тож ймовірність змови тут значно вища, аніж у великих об’єктах із кільканадцятьма касами й постійним потоком відвідувачів.

№11 (22) листопад 2008

Продукти & Торгівля

31

Практичні поради Любов Тітієвська