Продукти і торгівля №12 2008 FMCG

Шановні читачі! Як швидко минув час... 12 місяців – і 12 номерів журналу. Залишилося кілька днів до кінця 2008-го – цікавого, плідного, непередбачуваного і повного несподіванок – року, який ми провели разом із Вами. Порухом руки перегортаємо аркуш календаря і замислюємося над тим, що приніс нам рік, який ось-ось мине. А приніс, перш за все, багато змін. Аби бути максимально корисним для Вас, наш журнал перетворився з рекламного на інформаційно-рекламний. Для зручності пошуку потрібної інформації було сформовано рубрики на зразок відділів супермаркету: бакалія, кондитерка, молокопродукти, напої, алкоголь та тютюн, а також непродуктові – косметика та гігієна, побутова хімія, товари для дітей тощо. Тематика наших статей цим не обмежилася, наші матеріали охопили й інші сектори, цікаві для керівників магазинів: торговельне обладнання, склад, логістику, вендинг, HoReCa... Крім паперової, з’явилася електронна версія журналу «Продукти і Торгівля» – www.prodtorg.info. І весь цей час Ви були з нами: порадами, дзвінками, листами, за що щиро Вам дякуємо. Сподіваємося, що у наступному році наша співпраця буде такою ж плідною та результативною. Останні тижні перед новорічними та різдвяними святами – це завжди гаряча пора у торгівлі. Святково прибрані вітрини магазинів ваблять покупців. А всередині чекає різноманіття товарів, без якого важко уявити собі свята. Як і щороку, найближчі кілька днів магазини відчуватимуть справжній бум відвідувачів, а представники торгівлі робитимуть усе можливе, щоб догодити своїм клієнтам. І не затьмарять свята жодні попередження про економічну кризу та затягування пасків. У святковий період психологією споживачів керують емоції. Прикрашені ялинки, мигтіння новорічних гірлянд, звуки коляди створюють чудове відчуття свята, яке стимулює покупки. І торгівлі важливо максимально мобілізуватися на цей період, працювати якомога ефективніше, аби гідно завершити цей непростий рік. Вітаємо Вас із наступаючим Новим роком та Різдвом Христовим. Щиро зичимо здоров’я, творчого натхнення, здійснення Ваших професійних планів, особистих побажань, усіх мрій та задумів. Нехай Новий рік та Різдво принесуть Вам тільки добробут, благополуччя, родинне тепло та злагоду, щирих друзів і партнерів, шану, любов рідних та близьких Вам людей. Бажаємо впродовж року лише щасливих яскравих подій та всього найкращого! Щиро Ваша, Людмила Пшеницька-Чала, головний редактор журналу «Продукти і Торгівля»

#12 (23) 2008

ЗМІСТ ПРОДУКТИ

ТОРГІВЛЯ

БАКАЛІЯ ............................................................3 АЛКОГОЛЬ «Золота Балка» до нового сезону готова ....5

ТОРГОВЕЛЬНА МЕРЕЖА «Покупець – на першому місці» ....................20 ПОДІЯ Під егідою єднання..........................................23

НАПІВФАБРИКАТИ...........................................6 НАПОЇ ................................................................8 КОНДИТЕРКА ...................................................9 Вафельні рулетики: незвичні ласощі від Vavryk & Co .................................................10 Шедеври, мальовані маслом, кремом, шоколадом .......................................................12 Огляд ринку тортів в Україні

Видавець ТзОВ «Редакція газети «Деревообробник» Засновник Василь Масюк Головний редактор Людмила Пшеницька-Чала Дизайн Уляна Шеленг Поштова адреса: а/с 5959, м. Львів, 79054 Адреса редакції: м. Львів, вул. Садова, 2а Тел./факс: (032) 245-35-35 245-35-45 www.prodtorg.info e-mail: prodtorg@prominfo.com.ua

ОБЛАДНАННЯ Підйомно-транспортне обладнання Linde ............................................24 HORECA «Промастер» – від серветки до кухонного приладдя............26 ПРАКТИЧНІ ПОРАДИ Суперкамери в супермаркеті ........................28

Передплатний індекс: 95540 © ТзОВ «РГ«Деревообробник», 2008 Журнал видається з 2007 року Свідоцтво про державну реєстрацію друкованого засобу масової інформації КВ ||372-245P від 22.06.2006 р. Періодичність виходу – 12 разів на рік. Тираж – 20 000 примірників. Серед спеціалістів видання розповсюджується безкоштовно. Погляди авторів публікацій не завжди збігаються з думкою редакції. Редакція залишає за собою право не листуватися з читачами. Рукописи не рецензуємо і не повертаємо. За достовірність поданої у матеріалах інформації відповідають автори матеріалів.

За зміст та достовірність інформації у рекламних та інших повідомленнях і за якість рекламованого товару відповідає рекламодавець. Передрук матеріалів, опублікованих в журналі «Продукти і Торгівля», допускається лише з письмового дозволу редакції. Журнал «Продукти і Торгівля» є учасником медіа-групи «Промінфо»

www.prominfo.com.ua

Друк ЗАТ ВД «Високий Замок» м. Львів, вул. Володимира Великого, 2

Бакалія

Новинки від ТМ «Руна» – соус «Лечо» та «Аджика по-домашньому» Наприкінці листопада ВАТ «Луцьк Фудз» під ТМ «Руна», що добре відома українському споживачеві своєю високоякісною бакалійною продукцією, розпочинає виробництво нового соусу «Лечо» та приправи «Аджика подомашньому», виготовлених за оригінальною рецептурою для задоволення смакових уподобань вимогливого українського споживача. Таким чином, компанія розширює лінійку своєї продукції відповідно до актуальних споживчих тенденцій. Рецептури нових продуктів ТМ «Руна» розробляли відповідно до результатів численних дегустацій та маркетингових досліджень з урахуванням смакових переваг споживачів. При підготовці унікальної рецептури фахівці ВАТ «Луцьк Фудз» старанно добирали сировину, створювали оригінальну композицію трав та спецій. Згідно з результатами «Лечо» та «Аджика по-домашньому» були

№12 (23) грудень 2008

Продукти & Торгівля

оцінені найвищими показниками якості за загальний вигляд, колір, консистенцію, смак та післясмак продуктів. Сьогодні асортиментна лінійка продукції ТМ «Руна» нараховує близько 40 видів, і якщо враховувати сучасні танденції смакових побажань споживачів, можна з упевненістю сказати, що вона буде й надалі розширюватись.

3

Бакалія

Перший дитячий пастернак HiPP – перший в світі виробник дитячого харчування, який отримав офіційне право маркувати свої продукти європейським знаком BIO, що є підтвердженням високої харчової цінності. На ринку України дитяче харчування HiPP існує вже 15 років і здобуло довіру великої кількості споживачів. У продовження своєї нової концепції «Першого дитячого продукту» HiPP пропонує «Перший дитячий пастернак». Це продукт, якому немає аналогів на ринку дитячого харчування України. Пастернак від HiPP має солодкуватий і дуже приємний смак, на відміну від, наприклад, петрушки чи селери. Пастернак є цінним

джерелом калію і вітаміну С. До складу пюре входять лише овочі, отримані методом біовирощування, що гарантує максимальну безпеку і гарне засвоєння продукту дитиною. «Перший дитячий пастернак» – це чудовий вибір для першого прикорму, особливо для малюків, що страждають алергією.

Життя яскравіше з «Майским»! Саме так назвали акцію для споживачів від ТМ «Майский», яка стартувала 15 листопада цього року і триватиме до 15 лютого 2009 року. ТМ «Майский» знову готує подарунки своїм споживачам. Старт акції збігся зі змінами самої товарної марки. Тепер упаковки стали яскравіші, а спілкування зі споживачами вийшло за межі любові лише до чаю. Любов – це почуття, яке відчуває кожна людина. Це любов до сім’ї, до дітей, до рідної землі, до тварин, до роботи, це кохання жінки і чоловіка, любов до всього світу. Новий слоган «Майский». Любов безмежна!» якнайкраще передає цю концепцію. Новий дизайн упаковок чаю ТМ «Майский» виділяє продукт на полиці, робить його більш помітним і яскравим, приваблює нових споживачів, що сприяє збільшенню продажів. Досягненню цих цілей також допомагає нова акція для споживачів «Життя яскравіше з «Майским!». Правильно підібрані призи стимулюють інтерес та бажання брати участь в акції. Перші 3000 учасників гарантовано отримають річну передплату на журнал «Наталі» на 2009 рік. Кожен учасник може виграти один із сорока сучасних рідкокристалічних телевізорів від провідного виробника, розіграш яких відбуватиметься протягом усього періоду акції. Головного переможця – власника сімейного автомобіля MITSUBISHI

4

GRANDIS – буде визначено 5 березня 2009 р. Усі ці подарунки зроблять життя наших споживачів яскравішим та різноманітнішим.

– Купуючи чай від ТМ «Майский», споживач може не лише насолодитися високоякісним смаком та чарівним ароматом чаю, а й отримати корисний подарунок для всієї родини, – коментує Олена Дмитрієва, бренд-менеджер ТМ «Майский». – І, звичайно, ТМ «Майский» продовжує приємно дивувати і радувати своїх споживачів, пропонуючи їм цікаві акції та нові натуральні продукти, наділені неперевершеним смаком, яскравим дизайном та зручним упакуванням.

Продукти & Торгівля

№12 (23) грудень 2008

Алкоголь

«Золота Балка» до нового сезону готова 24 вересня 2008 року в Севастополі пройшла прес-конференція ТОВ «Агрофірма «Золота Балка», на якій керівництво компанії підсумувало результати року, що минає, та озвучило прогнози на наступний виноробний сезон. Захід відбувся в рамках традиційного прес-туру компанії, який щорічно проводять для журналістів напередодні свята Врожаю. У прес-конференції взяли участь директор ТД «Агрофірма «Золота Балка» Дмитро Єгорченков, головний винороб ТОВ «Агрофірма «Золота Балка» Олена Костенко і головний агроном підприємства Сергій Андрієць. У ролі модератора виступила бренд-менеджер «Агрофірми «Золота Балка» Тетяна Рогова. Керівництво компанії акцентувало увагу на значному розширенні асортименту продукції ТОВ «Агрофірма «Золота Балка». «Ми прагнемо відповідати вимогам ринку, тому традиційна асортиментна лінійка компанії буде поповнюватися новими позиціями. Нині в категорію найбільш популярних шампанських вин у Європі й в Україні в тому числі входять брюти. У 2008 році в категорії шампанських та ігристих вин ТОВ «Агрофірма «Золота Балка» з’явилися три нові позиції – сортові брюти «Піно», «Шардоне» і «Совіньйон». З цього року ми також приступили до випуску тихих вин у bag-in-box під ТМ «БоченокЪ», що були добре прийняті споживачами. Крім того, компанія успішно розвиває такий напрям, як продаж вина на розлив: на сьогодні ТОВ «Агрофірма «Золота Балка» є лідером у цьому сегменті ринку», – відзначила Олена Костенко. Говорячи про прогнози на наступний сезон, керівництво ТОВ «Агрофірма «Золота Балка» відзначило серйозний вплив на ринок такого чинника, як вступ України у СОТ. Дмитро Єгорченков наголосив, що цей важливий крок, з одного боку, відкриває перед вітчизняними виробниками нові обрії, з іншого – вимагає ще більш відповідального ставлення до ведення бізнесу. «Найважливішою умовою

№12 (23) грудень 2008

успішного розвитку підприємств галузі сьогодні є наявність власної сировинної бази – зазначив Дмитро Єгорченков. – У Євросоюзі, як відомо, робити і продавати вино можна тільки з винограду, вирощеного на плантаціях своєї країни. Отже, у компаній, що працюють на придбаних виноматеріалах, можуть у зв’язку з цим виникнути проблеми з виходом на зовнішні ринки. ТОВ «Агрофірма «Золота Балка» – одне з небагатьох вітчизняних виноробних підприємств, що має власну сировинну базу. Ми постійно інвестуємо в цей напрям, і на сьогодні зміцнення та розвиток сировинної бази є для нашої компанії пріоритетом №1». Продовжуючи тему власної сировинної бази компанії, Сергій Андрієць розповів, що ТОВ «Агрофірма «Золота Балка» має у своєму розпорядженні виноградні плантації в 1420 га, з яких 1390 га – експлуатаційні виноградники. Зараз ведеться активна робота з їхнього відновлення. «Ми приділяємо велику увагу реконструк-

Продукти & Торгівля

ції сировинної бази, – сказав Сергій Андієць. – На сьогодні вже висаджені молоді виноградники на площі 50 га, а в 2009 році заплановане висадження саджанців ще на 62 га». Серед інших стратегічних планів ТОВ «Агрофірма «Золота Балка» – входження в трійку лідерів вітчизняного ринку ігристих вин не пізніше 2012 року (зараз компанія на сьомій позиції). Велику увагу ТОВ «Агрофірма «Золота Балка» приділяє експортному напряму, розглядаючи його як ще одну пріоритетну складову розвитку компанії. У 2008 році підписані договори на постачання продукції у Вірменію, Німеччину, Грецію, Канаду, Ізраїль, США. Керівництво компанії робить ставку на російський ринок: з 2008 року розпочато співробітництво з мережею супермаркетів «МетроРосія». Досить перспективним, на думку Дмитра Єгорченкова, є й ринок Азії, зокрема Китаю. Матеріал наданий компанією «Агрофірма «Золота Балка»

5

Напівфабрикати

Розмаїтість нових страв від компанії «Три Ведмеді» У грудні 2008 року компанія «Три Ведмеді» виводить новий асортиментний ряд заморожених напівфабрикатів. У продажу з’являться нові види равіолі, а також котлети «Бамбіні», пельмені «Фірмові» із твердим сиром і лінійка овочевих страв під маркою «Овочеве меню». За результатами позитивної динаміки зростання продажів равіолі «бамбіні» у 2008 році, фахівці компанії прийняли рішення урізноманітнити смакові варіації цього продукту. Тепер діти та їхні батьки можуть спробувати равіолі курячі й равіолі зі свининою. Щоб розширити дитяче меню, компанія також розпочала випуск під ТМ «Бамбіні» цікавих за формою котлеток, зроблених з натурального фаршу і пшеничного хліба. Продукт представлений котлетками з курячого філе і свинини. Уся лінійка ТМ «Бамбіні» рекомендована Міністерством охорони здоров’я України для дітей дошкільного і шкільного віку. Для дорослої аудиторії компанія «Три Ведмеді» також підготувала ряд новинок. Тепер можна спробувати пельмені «Фірмові» із твердим сиром, що робить їх соковитішими (упакування по 450 і 900 г). Крім того, на прилавках магазинів з’являться хінкалі, тюфтельки, зрази картопляні з м’ясом, а також голубці і перець, фаршировані м’ясом і рисом. Уся лінійка нової продукції упакована в поліетилен по 800 г. Для споживачів, що віддають пере-

вагу легким і корисним овочевим стравам, компанія «Три Ведмеді» підготувала ряд овочевих новинок. Особливої уваги заслуговують овочеві котлети під маркою «Овочеве меню» – це ніжні бурякові, морквяні, картопляні і капустяні котлети. Весь ряд продуктів упакований у картонні коробки по 400 г. Для повноти асортименту овочевої групи напівфабрикатів, також у продаж надійдуть зрази картопляні з капустою, капустою і грибами, голубці і перець, фаршировані морквою і цибулею. «При розробці нового асортиментного ряду заморожених напівфабрикатів фахівці компанії орієнтувалися на задоволення вимог споживачів, – говорить Дмитро Ушмаєв, генеральний директор компанії «Три Ведмеді». – Пельмені і вареники – традиційні страви для кожної родини, але споживачам необхідні розмаїтість і можливість вибору. Серед усіх новинок кожний зможе знайти для себе улюблену страву. Крім того, цього року ми вирішили представити повноцінну лінійку овочевих напівфабрикатів, до того ж серед новинок є принципово нові продукти на українському ринку. Ця продукція затребувана завжди, і буде особливо актуальна в період різдвяного та інших постів».

Чергова новинка від «Левади» Компанія «Левада», лідер ринку заморожених напівфабрикатів, вивела на ринок чергову новинку. Асортимент «Левади» поповнився цілою лінійкою овочевих сумішей, які сьогодні дуже популярні серед українських споживачів: мексиканський салат, гавайська суміш, картопля в овочах з грибами, овочі з рисом та шампіньйонами. Овочеві суміші «Левада» відрізняються від інших не тільки своєю якістю, а й приваблюють яскравою упаковкою з вишуканим оригінальним дизайном. Маса продукту – 400 г. Заморожені овочі завдяки технології шокового заморожування зберігають усі властиві їм вітаміни, (що, між іншим, якісно відрізняє їх від консервованих). Природна первісна свіжість щойно зібраних овочів

6

потрапляє прямісінько на стіл господині. Це особливо доречно у зимовий сезон! Готувати такі овочі дуже зручно та швидко. Оскільки вони вже промиті, очищені та нарізані. Вам необхідно лише викласти їх на сковорідку та тушкувати 8–10 хвилин. І все – страва готова! Звичайно, можна використовувати овочі і як складову багатьох інших страв, які ви можете вигадати самі!

Продукти & Торгівля

№12 (23) грудень 2008

Ðóáðèêà

Натуральне м’ясо камчатського краба Торгова марка UFC продовжує збільшувати асортимент риби та морепродуктів. На цей раз ми пропонуємо натуральне м’ясо камчатського краба – продукт для справжніх гурманів.

«Українська східна рибна компанія» підготувала сюрприз для кожного, хто надає перевагу здоровій їжі та вишуканому смаку! Ми – перша компанія в Україні, яка розпочала виробництво ексклюзивного, делікатесного продукту – натурального м’яса камчатського краба. Це чудова альтернатива традиційній червоній рибі та червоній ікрі.

№12 (22) №11 (23) листопад грудень 2008 2008

Камчатського краба виловлюють у чистих водах Охотського та Берингового морів. Високий рівень сучасних технологій дає змогу зберегти природний смак та свіжість м’яса краба. Високий рівень вмісту корисних білків та низький рівень жирів у м’ясі краба задовольнять найвишуканіші смаки прихильників здорового харчування.

Продукти & Торгівля

М’ясо краба під ТМ UFC ніжне, благородно-біле, приємне на смак та багате на вітаміни і мікроелементи, що необхідні для нормального функціонування організму. Кожний, хто хоч раз скуштує ніжне, соковите м’ясо камчатського краба, не зможе встояти перед делікатесною спокусою.

7

Напої

Реструктуризація продуктового портфеля компанії Fruit Master Group У листопаді 2008 року на полицях супермаркетів з’являться одразу два нових продукти: оновлені соковмісні напої торгової марки «ДА!» та соки і нектари торгової марки «Я+Сім’я», яка замінить на ринку бренд «Моя сім’я». А незабаром на ринок вийдуть ще дві торгові марки, які дадуть змогу компанії конкурувати в Sub-premium сегменті. Причинами таких змін є диверсифікація брендового портфеля Fruit Master Group для успішного конкурування на соковому ринку України. В зв’язку з цим компанія не лише попрацювала над поліпшенням дизайну упаковок, а й покращила якість самих продук-

8

тів – довівши їх до жорстких євростандартів. «Я+Сім’я» – це лінійка соків і нектарів, виготовлених для всієї сім’ї, вони схвалені НДІ харчування Міністерства охорони здоров’я України і призначені для харчування людей усіх вікових категорій. Торгова марка «ДА!» – це соковмісні (10%) напої. Ця

Продукти & Торгівля

торгова марка – для динамічних людей, які ведуть активний спосіб життя. Тому напої «ДА!» додатково збагачені 12 основними вітамінами, необхідними для нормального функціонування організму протягом дня. «ДА!» – це літній напій, він легко п’ється та добре тамує спрагу.

№12 (23) грудень 2008

Кондитерка

Професіонал солодких компліментів Лідер столичного ринку хлібобулочних та кондитерських виробів ВАТ «Київхліб» виводить на солодкий ринок Києва нову торгову марку – «Марсель». У грудні ТМ «Марсель» дебютує у VIP-роздробі столиці з лінійкою чудових бісквітних тортів з оригінальними назвами – «Панчо», «Крем-брюле», «Тірамісу». За версією маркетологів ТМ «Марсель», лінійка тортів розрахована на спожи-

№12 (23) грудень 2008

вацький сегмент «середній плюс» та має стати у нагоді як солодкий комплімент близьким людям. Кондитери, в свою чергу, доклали всіх зусиль, аби теплі слова любові, поваги або подяки були підкреслені особливо смачним та вишуканим солодким подарунком. Висока культура виробництва, контроль якості, робота за європейськими технологіями та сучасні інгредієнти, – усі ці складові успіху покликані задовольнити найвибагливішу споживацьку аудиторію.

Продукти & Торгівля

І це ще не все! Шанувальники нової торгової марки мають шанс поїхати до Марселю. Здійснити чудову подорож до Франції зможе кожен, хто надішле sms-повідомлення на короткий номер, вказаний на фірмовому блістері будь-якого торта ТМ «Марсель», з 15 грудня до 15 січня 2009 року. У перспективі під ТМ «Марсель» планується випускати вишукані солодощі в європейському стилі: торти, тістечка тощо. ТМ «Марсель» – справжній професіонал солодких компліментів!

9

Кондитерка

Вафельні рулетики: незвичні ласощі від Vavryk & Co Традиція – це чудово, та, як не крути, усім нам кортить час від часу скуштувати чогось новенького. Новий різновид солодощів до чаю під назвою «вафельні рулетики» з’явився на ринку завдяки фірмі «Ваврик і Компанія». Аби дізнатися більше про ці ласощі та їх виробника, читайте інтерв’ю з Віталієм Шияновим, начальником відділу продажів фірми «Ваврик і Компанія».

– Пане Віталію, яка історія створення й перетворення вашої компанії?

– Діяльність нашої компанії розпочалася з виготовлення вафельного ріжка. Нині усім нам чудово відоме морозиво-ріжок, але коли ми заснували свою фірму, мало хто в Україні знав про нього. З’ясувалося, не так вже й просто бути новатором: усі виробники настільки звикли до традиційного морозива в стаканчику, що перелаштуватися на ріжок певний час було дуже

10

складно. Нелегко було переконати керівництво фабрик у тому, що через кілька років попит на морозиво в ріжку не поступиться попитові на улюблене «в стаканчику», виробники боялися ризику. Це закономірно, адже менталітет українського споживача – зовсім не такий, як, скажімо, у німця чи американця, і те, що популярне у світі, необов’язково приживається у нас. Але, як кажуть, вовка боятися – в ліс не ходити. Життя й полягає у тому, щоб випробовувати нові мож-

Продукти & Торгівля

ливості, а отже – ризикувати. Зрештою, наша праця не була марною: нам таки пощастило підписати контракти на постачання вафельних ріжків великим фабрикам і, в результаті, зараз наша частка поставок ріжків для морозива на ринку України становить близько 60%. З нами співпрацюють лідери ринку морозива України. Основою нашої стратегії є виготовлення продукту, не схожого на інші, унікального. Хоча найменувань продукції в портфелі нашої компанії не так вже й багато, усі вони – ексклюзивні, і в цьому їх перевага. Спершу наша фірма концентрувала свою діяльність на виготовленні вафельних напівфабрикатів: ріжків, трубочок для виробництва морозива. А з 2005 року компанія «Ваврик і Компанія» стала гравцем кондитерського ринку.

– Яким винаходом вашої компанії пишаєтеся найбільше?

– Безперечно, вафельними рулетиками «Шококранч» та «Ролло». В чому особливість продукту? По-перше, це

№12 (23) грудень 2008

неприв’язаність до сезону. Якщо розглядати групу кондитерських виробів загалом, то побачимо, що їх найбільше споживають у період від початку осені до завершення зимових свят. Влітку не так хочеться солоденького, адже люди вживають соки, фрукти, тамують спрагу. Крім того, від спеки шоколадна глазур на печиві тане, і продукт втрачає належний вигляд. Начинки також псуються. Отож, ми задумалися над тим, які б такі ласощі вигадати, аби було зручно ласувати ними в будь-який сезон. Вихід було знайдено, і ми запустили у продаж новий вид ласощів: вафельні рулетики в шоколаді «Ролло» та «Шококранч» – це хрусткі сухенькі вафельні пластинки, згорнені маленькими трубочками в кілька разів. Ми пропонуємо рулетики чотирьох смаків: ванілі, рому, топленого молока і кориці. Оскільки виріб лише ароматизований, а начинки не містить, термін його зберігання – півроку. Такий довгий термін придатності є великою перевагою, адже, зазвичай, печиво та вафлі потрібно реалізувати за 7–10 днів, максимум за місяць. Цей кондитерський виріб слід захищати лише від надмірної вологості повітря (аби вафельки не розм’якали й не втрачали крихкості). Теплові ж фактори несуттєво впливають на якість, тож продавати «Шококранчі» та «Ролло» можна і в спекотну, і в холодну пору року. Така ось всесезонна пропозиція.

– А чи випускаєте щось більш традиційне?

– Так, звичайно. Наша компанія представляє на ринку бісквітне печиво з фруктовим желе в шоколаді (з такими смаками, як абрикос, малина, апельсин, вишня), здобне печиво «Берген» з арахісом та мигдалем у шоколаді, з лісовим горіхом, кунжутом, родзинками та зернятками соняшника. З вафельної групи маємо ще вафельні трубочки з начинкою, а також вафлі сухі «Королівські» для перемащування кремом чи згущеним молоком. Узимку усі полюбляють чаювати із солодким, тож для нас відкривається сезон печива. Маємо таку собі взаємозамін-

№12 (23) грудень 2008

Портфоліо Компанія «Ваврик і Компанія» заснована в 1993 році. Виробляє вафельну продукцію для морозива, якою забезпечує 60% виробників морозива в Україні. З 2005 року фігурує на ринку, як виробник кондитерських виробів.

ність: вафельні рулетики «посідають трон» у теплому сезоні, а фаворитом холодної пори є глазуроване печиво. Тож ми популярні весь рік.

– Випускаєте більше вагової чи фасованої продукції?

– Вагової більше. Україна ще не готова до фасованої продукції. Усе-таки магазинів, ринків є більше, аніж супермаркетів. Це в містах зосереджено багато точок, що діють за принципом самообслуговування.

Крім міст, є ще й села та маленькі містечка, де попит на розважне печиво вищий, ніж на фасоване. Тому левову частку нашої продукції наразі становить вагова група.

– А як у вас справи з експортом?

– Нашу продукцію замовляють клієнти з Росії, Казахстану, Молдови, Німеччини, Польщі,

Продукти & Торгівля

Іспанії. Нещодавно надійшло замовлення на кондитерські вироби з Узбекистану. Чим наша продукція приваблива – так це термінами придатності. Зрозуміло, що печиво, яке можна зберігати всього місяць, немудро відправляти у двотижневу подорож за кордон – поки його доставлять замовнику, термін реалізації буде вже критичним. Ми ж пропонуємо якісний товар із гарантією 6 місяців. І це не завдяки домішкам у складі продукту, а завдяки технології обробки і відсутності начинки та глазурі. «Життя» вафельним рулетикам додає технологія їх виготовлення, а також дотримання відповідних умов зберігання.

– Насамкінець, поділіться, будь ласка, із нашими читачами своїми планами на майбутнє.

– У планах нашої компанії – влітку запустити снекову вафельну групу. Це мають бути міні-вафельки, що нагадують чипси. Подібного продукту на ринку України поки що немає. Сподіваюся, споживачеві новинка смакуватиме. Лідія Дзюпіна

11

Алкоголь Кондитерка

Шедеври, мальовані маслом, кремом, шоколадом... Огляд ринку тортів в Україні Пригадую, в дитинстві, коли мама з татом пекли торт, ми з братиком крутилися під руками, сподівалися на залишки крему чи на покришені крайчики коржа. Які б не готували страви на нашій кухні, покуштувати їх ще до подання на стіл можна було завжди: недосяжним був тільки торт. Окраса свята, король десертів – як тягнувся час в його очікуванні! Тишком підкравшись, поки дорослі не бачать, ми «рівняли» крем, що повилазив краями, облизували пальчики... Найбільше чекали тієї миті, коли тато великим ножем викрає круглу серединку, а потім – розріже торт на порційні шматочки. «Мені з квіткою!», «І мені з квіткою!». Торт був для свята, а свято було – задля торта. Що ж, небагато змінилося з того часу.

Гуру тортових мистецтв Користуючись інформацією, наданою нам ЗАТ «Укркондитер», можна стверджувати, що на сьогодні у сфері виробництва тортів загострилася конкуренція. З’являється дедалі більше нових компаній і кондитерських цехів при мережевих магазинах, що змушує «старожилів» солодкої продукції нарощувати потужності, розширювати асортимент, вводити додаткові робочі зміни, переоснащувати виробництво. Великі промислові підприємства працюють за європейським зразком – випускають оптимальний асортимент найменувань, де кожен виріб відпрацьовано до дрібниць. Виробництво кондитерських виробів в Україні зосереджено на підприємствах хлібопекарської, кондитерської галузей, ресторанного

12

господарства та в закладах торгівлі. Для супермаркету чи мережі магазинів мати власний кондитерський цех вважається показником престижу. Основними виробниками тортів у системі ЗАТ «Укркондитер» є: • ЗАТ «Київська кондитерська фабрика ім. Карла Маркса» (корпорація Roshen) (87%); • ВКФ «Луцьккондитер» (5%);

• ЗАТ «Одесакондитер» (3,5%); • ЗАТ «Кондитерська фабрика «Харків’янка» (3,5 %); • АТЗТ «Буковинка» (1%). У столиці 90% тортів виготовляють: корпорація Roshen, Київський булочно-кондитерський комбінат, хлібокомбінат №12 і комбінат «Нивки».

З якого тіста смакота? Для приготування тортів здебільшого використовують коржі із бісквітного тіста. Вони пористі й пухкі, а отже, добре просочуються, їх легко нарізати, до того ж вони легкі. Найпопулярніші такі бісквітні торти: бісквітно-кремові («Лимонний», «Казка», «Празький»), бісквітнокремові з варенням, джемом, підваркою, бісквітно-фруктові, бісквітні з білковим кремом, із зефіром і

Продукти & Торгівля

№12 (23) грудень 2008

суфле, із сирним кремом та бісквітногоріхові торти (наприклад, «Львів»). Шляхом додавання до бісквітного тіста какао, горіхів, маку та інших інгредієнтів отримують, відповідно, шоколадні, горіхові, макові коржі. Також у пошані медові коржі, коржі зі слоїстого та пісочного тіста. За результатами досліджень думки споживачів, яке провела наша редакція (в опитуванні взяли участь 105 осіб), бісквітним ласощам симпатизує аж 17% опитуваних. Таку саму кількість схвальних відгуків отримав печений сирник. Маковий та медовий торт набрали по 10% голосів, 9% дісталося тортам зі слоїстого тіста, 6% – тортам із пісочними коржами. За торти із вафель, що становлять окрему категорію на ринку кондитерських виробів (оскільки їх термін придатності – довгостроковий), проголосувало 8% опитуваних. Фаворитом публіки (23%) виявився так званий «непечений сирник», тобто торт-суфле: йогуртовий чи з сирної маси із додаванням фруктів. Основою для таких тортів, як правило, є бісквітний корж, та бісквітними їх назвати складно, бо

основна маса тут – суфле зі свіжими або консервованими фруктами. Це навіть швидше десерт, аніж торт: таке собі морозиво, що не тане. Популярність цих ласощів пояснити легко. Через порівняно малий відсоток тіста такі торти воліють споживати ті, хто в своєму харчуванні уникає зайвих калорій, отже, маємо першу споживацьку категорію. Другим «клієнтом» є, звісно, діти, які полюбляють пінисті, кольорові ласощі та ще й з ягідкамифруктами.

Нова група тортів Окрема група тортів виокремилася на ринку цілком недавно. Це – вафельні торти, глазуровані шоколадом. Як розповів Юрій Кожанов, перший заступник генерального директора ЗАТ «Укркондитер», вафельні торти бувають двох типів: масового споживання і преміумкласу, або, інакше «літерні». Споживачам добре відомі шоколадно-вафельні торти компанії Roshen – «Шоко-

ладний замок», «Горіховий» масою до 300 г, Харківської бісквітної фабрики – «Каприз» масою 265 г, «Мамулин торт» компанії «КОНТІ», «Домашнє свято» кондитерської фабрики «Світ ласощів» тощо. Такі торти лаконічно оформлені, що зумовлене механізованим виробництвом, та смаковим властивостям це не заважає, і попит на ці вироби стабільно високий. Шоколадно-вафельні торти другої групи, переважно на замовлення, виробляє компанія «АВК», Донецька та Луганська кондитерські фабрики, «Одесакондитер», кондитерська фабрика «Харків’янка», «Світ ласощів», «Полтавакондитер». Найвишуканіше оформлення вафельних тортів – у фірми «АВК» та «Одесакондитер».

КОМЕНТАР ЕКСПЕРТА Ніна Агаркова, заступник генерального директора з питань якості ВАТ «Київхліб» Асортимент кондитерських виробів ВАТ «Київхліб» становить близько 300 найменувань. Це такі групи: торти, тістечка, кекси, рулети, пряники, печиво, кондитерські пироги та ін. Найбільшим досягненням нашої компанії ми вважаємо довіру та прихильність киян і гостей столиці до нас як до виробника якісної та натуральної продукції, що понад 75 років стабільно забезпечує столицю хлібом і кондитерськими виробами. Як за радянських часів, так і зараз торти та тістечка виробляють переважно вручну, хоча існують технологічні лінії для їх виробництва. Перевагою кондитерських виробів, які виробляють

№12 (23) грудень 2008

механізованим способом, є нижча собівартість та висока продуктивність виробництва, але недоліком є їх одноманітність. Торти та тістечка, які виробляють вручну, надзвичайно різноманітні як за своїм складом,

Продукти & Торгівля

рецептурою, так і за художнім оформленням. У радянські часи були труднощі з сировиною, підприємства отримували її централізовано за рознарядками, тому деякі розробки кондитерських виробів були спрямовані на економію окремих видів сировини (цукру, масла вершкового та ін.). Так були розроблені та вироблялись торти «Зорька», «Кристалл», «Арктика» та ін. Зараз кожне підприємство має змогу вибирати сировину за якістю від кількох постачальників. На ринку з’явилося багато імпортної сировини, якої раніше не використовували (рослинні вершки, сухий білок, наповнювачі для кремів, готові суміші, гелі, нові ароматизатори, барвники та ін.). Це надає простір для творчості кондитерів у розробці продукції з новими смаками, новим оформленням та новими якісними показниками.

13

Кондитерка

Просто додай води

ний із точки зору якості. Ті ж компанії часто пропонують і засоби для декору.

Вітчизняні кондитери та пекарі мають справу із не завжди стабільною за якістю сировиною. В економічно розвинених країнах проблему нестабільної якості борошна уже давно вирішено: за якістю борошна ретельно слідкують на борошномельних підприємствах, за допомогою сухої пшеничної клейковини (СПК), ферментних препаратів коригують показники клейковини тощо. Україна ж, як не прикро, поки що не навчилася давати із цим собі раду: з недоліками борошна доводиться боротися здебільшого майстерністю працівників хлібопекарської промисловості. Тож не дивно, що популярним на ринку став продаж заморожених напівфабрикатів. Розморозив, спік – і не болить голова, як замісити тісто чи вгадати пропорції. Крім того, на ринку з’явилося багато компаній, що експортують готові суміші для кондитерської та хлібопекарської галузі: таку кашкумалашку достатньо залити водою, замісити і посадити у піч. У вигляді порошку можна придбати не лише тісто, а й начинку, і крем: як кажуть, аби були гроші, а за товаром діло не стане. Постачають суміші на український ринок такі компанії, як «Зееландія» (Голландія), «Лесаффр» (Франція), «Бакалдрін» (Австрія), «Екотрейд Захід» (Польща), «Новоконтакт» з ТМ UNIFINE F&BI (Німеччина), «Солєс» (Німеччина, Росія, Україна), «Бейклс» (Швейцарія), «Унігра СпА» з

Солодка естетика

ТМ «Мастер Мартіні», «Італіка» (Італія), «Форвард Бейкері груп» (Італія, Бельгія, Прибалтика, Канада) та багато інших. Використання готових сумішей напрочуд зручне: збалансовані показники якості продукту та ретельно зважені пропорції інгредієнтів дають змогу щоразу випікати смачні вироби завжди такого ж упізнаваного й цікавого смаку. Економваріант – це суміші, які містять усе, крім борошна та цукру – оскільки вітчизняна сировина значно дешевша, логічно не везти її бозна-звідки, а купити тут. Але дорожчий варіант – із борошном та цукром – більш вигід-

А чи знаєте ви? Торт чи гора булочок Щодо середньовічних англійців, то те, що вони називали «весільним пирогом», було не чим іншим, як горою булочок. Перед нареченими складали горою солодкі булочки, і поцілунки над цією пірамідою символізували щасливе подружнє життя й народження багатьох діточок. У 1660-х роках французький кондитер, потрапивши в Лондон і

14

Продукти & Торгівля

Торт – це, без сумніву, витвір мистецтва, а надто, коли за справу беруться майстри. Руки вправних кондитерів перетворюють кондитерський виріб на їстівну скульптуру, художники за допомогою кремів та кольорових посипок вимальовують на тортах справжні шедеври. Та це, зокрема, стосується ексклюзивних замовлень. Що ж до асортименту тортів, який пропонують нам прозоробокі вітрини, то на них усе ще «водяться» торти «старого» дизайну. Маю на увазі не торти-легенди («Київський», «Львів», «Празький» тощо), на оформлення яких не впливають модні тенденції – класика повинна бути впізнаваною для споживача. Йдеться про яскраві квітчасті оздоблення, що так і в’їдаються в очі. «Завдяки запозиченим закордонним тенденціям, проблема несмаку в оформленні тортів поступово ліквідовується, – зазначає директор компанії «Шоколадний сувенір» Юрій Самойловський. – Декори, які пропонує наша компанія – найчастіше двоколірні, іноді до двох основних кольорів (чорного та білого шоколаду) ми додаємо червоний барвник, щоб підкреслити певне слово або елемент у зображенні. Оскільки шоколадні таблички є лише доповненням картини торта, поєднання багатьох кольорів тут не пішло б на користь». І справді, усі ми знаємо, як часто в тортах, розцяцькованих яскрави-

побувавши на англійському весіллі, був здивований, як хаотично, невпорядковано англійці формують із булочок «весільний пиріг». Тож, обігравши ідею англійців, він створив торт із кремових кульок, що формою, хоча й нагадував груду тістечок, та був гармонійним впорядкованим цілим, до того ж прикрашеним свіжими або зацукрованими квітами, родзинками, горіхами. У Франції цей торт під назвою «крокембуш» і досі популярний.

№12 (23) грудень 2008

КОМЕНТАР ЕКСПЕРТА Наталія Костенко, замісник генерального директора з виробництва роздрібної мережі «БУМ» Асортимент тортів роздрібної мережі «БУМ» на 70% складається з продукції власного виробництва, 20% – це торти від місцевих виробників, а 10% – кондитерські вироби компанії Roshen. Хочу зазначити, що торти у роздрібній мережі «БУМ» кондитери виготовляють вручну. Виробниче обладнання використовують хіба що для випікання. У нашій мережі виготовляють торти з бісквітного тіста, до якого додають різноманітні смакові добавки (каву, какао, мигдаль), через що воно буває різного забарвлення (яєчно-жовте, світло-коричневе і темно-каштанове). Також у нашому асортименті є торти із листкового, пісочного тіста, заливні торти і торти з домашнього сиру. Ми виробляємо і збірні комбіновані

торти – це найбільш розповсюджена і найрізноманітніша група. Коржі у таких тортах випікають із різного виду тіста (кожен окремо), а потім просочують їх, перемащують, підпресовують, покривають глазур’ю і прикрашають готовий виріб декоративними візерунками. Ми виробляємо торти лише із натуральних продуктів. Розпізнавальними властивостями

нашої продукції є незмінно висока якість, оригінальність композиційних рішень і творчий підхід до оформлення. В асортименті роздрібної мережі «БУМ» кожен знаходить те, що відповідає його смакам, а за бажанням має змогу оформити навіть індивідуальне замовлення. В асортименті власного виробництва кондитерського відділу нашої мережі представлено близько 100 різноманітних тортів, тістечок та іншої солодкої продукції. Тут є як класика (торти «Київський», «Наполеон», «Медівник», «Пташине молоко»), так і нові розробки, в яких наші кондитери поєднали найкращі традиції минулого та інноваційні технології сучасності. У виробництві тортів ми використовуємо усі види глазурі, натуральні харчові барвники, вершки, цілі фрукти, білкові, масляні, заварні, вершкові, сметанні креми, желе, сухофрукти та багато іншого.

Дедалі більше пекарень, особливо невеликих, використовують готові суміші Backaldrin, адже це запорука стабільно високої якості кінцевого продукту. З використанням готових сумішей значно зменшуються витрати електроенергії

та зростає продуктивність праці, полегшується виробництво, є можливість завжди продавати свіжі вироби. Вироби, приготовані на основі сумішей Backaldrin, нічим не відрізняються від тих, що приготовані традиційним тривалим способом. Адже для виробництва цих сумішей, компанія використовує тільки натуральну, високоякісну сировину. Крім того, перевагою застосування міксів є те, що готові вироби тривалий час зберігають свіжість, добре «ростуть» під час випікання. Також Backaldrin пропонує начинки: макову, яблучну, горіхову чи ніжний ванільний крем «ЛаОла». Різноманіття рецептурних варіантів дасть вам змогу постійно поновлювати свій асортимент та задовольнити найвибагливіших покупців.

КОМЕНТАР ЕКСПЕРТА Ольга Дейнека, менеджер із продажів ТОВ «Бакалдрін Україна» Використання кондитерських сумішей компанії Backaldrin значно полегшує роботу кондитерів, адже, наприклад, для приготування відомого австрійського шедевра – торта «Захер» чи вишуканого фруктового «Віденського пирога», потрібно зовсім небагато часу. Запропонована компанією Backaldrin технологія усуває трудомісткі та енергоємні процеси збивання маси. До того ж унеможливлюється вплив «людського фактора», тобто помилки персоналу під час технологічного процесу, усувається вплив непостійної за якістю вітчизняної сировини. Таким чином, майстер може більше часу приділити саме декоруванню, щоб споживачі отримали справді довершений виріб.

№12 (23) грудень 2008

Продукти & Торгівля

15

Кондитерка Àí àë³ç ðèíêó КОМЕНТАР ЕКСПЕРТА Ірина Гакало, концепт-директор ТМ «Насолода»

можцем конкурсу «100 кращих товарів Поділля» у номінації «Кращі продовольчі товари Хмельниччини». Зовсім недавно, до дня міста Хмельницького (27 вересня 2008 року) ТМ «Насолода» приготувала для всіх хмельничан та гостей міста справжній шедевр – торт масою 210 кг, його довжина сягала понад 4,5 м, а ширина – 1,5 м. «Найдовший торт Поділля» став найочікуванішим і найсолодшим моментом свята.

Найбільшим досягненнями нашої компанії ми вважаємо перемогу в Другому міжнародному фестивалі кулінарного мистецтва в Україні у номінації «Золотий кондитер року – 2007», де наша кондитер, 23-річна Оксана Макалюк, здобула диплом І ступеня та звання «Золотий кондитер – 2007». Також у 2008 році торт ТМ «Насолода» «Нотр-Дам» став переми квітами, поєднані усі кольори веселки. Це надто довго було кондитерською традицією нашої країни (ще з часів Радянського Союзу), тож іще й досі зустрічаємо таке декорування. Залишається вірити, що стриманість у кольорах, стилі, смак та відчуття естетики – усе це прийде з часом. Та, в принципі, уже приходить. Достатньо поглянути на новомодні шоколадні декори й інші шоколадні премудрості, які впевнено заповнюють ринок.

Сучасний торт-арт Останнім часом серед українських кондитерів набули популярності трафарети для нанесення шаблонів візерунків, а також спеціальна трансферна плівка, з якої можна перенести готовий малюнок на крем, шоколадну глазур чи мастику. Зараз на ринку свої послуги з декору пропонують такі

Прототипом сучасного багатоярусного торта слугувала церква святого Брайда, що в Лондоні на Фліт-стріт. Це чудо архітектури Крістофер Врен збудував у 1672 році, а у ХVIII столітті якомусь лондонському бакалійнику-мрій-

Це не просто шматок шоколаду

нику спало на думку використати модель східчастого купола церкви для оформлення торта. Закони архітектури при тортових «будівельних роботах» справдилися, шедевр вдався на славу. Відтоді й бере початок традиція оформлювати весільні торти саме так, а не інакше.

16

компанії, як «Солодка планета», «Італіка Україна», «Багатир» тощо. У цих компаній можна повчитися не лише вправлятися з мастикою та глазур’ю, а й придбати цікаві лекала, трафарети, інструмент і сировину для солодких шедеврів. Компанії переймають досвід у іноземних колег за фахом, проводять майстер-класи, навчають, як працювати із матеріалами для ліплення солодких міні-скульптур. Популярним і модним зараз стало оформлення тортів фотографіями. За допомогою спеціальної техніки та харчових фарб на поверхню торта можна перенести будь-яке зображення із цифрового носія. Звісно, це приємний сюрприз для будь-кого, шкода лише, що на пам’ять собі таку красу не залишиш – потрібно з’їсти.

Продукти & Торгівля

Традиційно для декорування тортів використовують фігурки у вигляді листочків, кавових зерняток, трикутничків... Останнє нововведення – шоколадні таблички із різноманітними написами та малюнками, приуроченими до певного свята чи події. Ми відстаємо від Європи – це беззаперечний факт. Як прокоментував ситуацію директор компанії «Шоколадний сувенір» Юрій Самойловський, поки колишній СРСР був зосереджений на військовій продукції, на Заході виробляли обладнання для виробництва шоколаду й декорів.

№12 (23) грудень 2008

КОМЕНТАР ЕКСПЕРТА Аліса Єловенкова, директор кондитерської компанії «Торталіса»

но працює із фототортами уже понад рік. Для нанесення фотографічного зображення на торт використовують спеціальний «харчовий» принтер DECOJET, тобто принтер, заправлений харчовою фарбою. Папір для такого принтера – цукровий або вафельний. Після нанесення зображення папір вкривають харчовим гелем для блиску. Послуга з нанесення зображення формату А4 коштує орієнтовно від 60 до 100 грн. Якщо фотографія потребує обробки у фотошопі, це коштує додаткових 50–100 грн.

За кордоном ось уже 7 років поспіль на кондитерському ринку є послуга із виготовлення фототортів. Це нововведення домандрувало до наших теренів приблизно 5 років тому, але обладнання для таких виробів могли придбати лише великі корпорації, на сьогодні ж на ринку України є достатньо фірм, що надають цю послугу. Наша компанія успіш-

КОМЕНТАР ЕКСПЕРТА Наталія Дзядів, директор кондитерської фірми «Південний» Тортові тенденції в Україні суттєво змінилися з радянських часів. Важливим фактором цього слугувала добре налагоджена співпраця із закордонними колегами по галузі. Інноваційні розробки, впроваджені в Італії, Бельгії, Франції, стали доступними і для нас. Разом із сировиною до нас проникли і принципи оформлення.

Відома у світі італійська компанія «Бейклс» видає книжки з порадами щодо оформлення тортів, звідки й черпають свіжі ідеї кондитери нашої фірми. У компанії «Бейклс» ми також купуємо мастику, різноманітні орнаментальні елементи. На жаль, поки що представництво «Бейклс» у Києві постачає лише інгредієнти, тож щодо декорів ми вимушені співпрацювати із московським офісом цієї компанії. Ми випікаємо торти на замовлення, беремося навіть за, здавалося б, нереальне. Із найбільш

нестандартних замовлень із моєї практики, пам’ятаю величезний, на 60 кг торт у вигляді пляшки. Торт виготовили з приводу річниці одного закладу, спонсором святкування стала одна із алкогольних компаній, тому й торт вирішили зробити у формі пляшки. Складався торт із бісквітних коржів, вершків та свіжих фруктів. Надзвичайно важко було оформити такий величезний виріб, та й транспортувати його було нелегко. Проте коли за справу беруться майстри, нічого неможливого немає.

тельні черешні та фрукти, моделюючі цукрові пасти – мастику та марципан, глазурі желейні, глазурі дзеркальні «міруар», цукрові посипки, суміш для карамелі, форми паперові термостабільні

для випічки великодніх пасок, кексів та пирогів, інвентар та літературу для кондитерів. З новинок наша компанія пропонує новий підхід до оформлення тортів та тістечок – декорспрей «велюр» та широкий вибір силіконових форм незвичайного дизайну. Велюр має основу масло-какао, його розпилюють безпосередньо на готовий заморожений виріб. Усьому цьому ми можемо навчати на технологічних майстер-класах, які проводять висококваліфіковані технологи фірми «Італіка Україна», на базі власної лабораторії або на виїзних семінарах на базі клієнтів. Наші технологи підвищують свою кваліфікацію на стажуванні у західних фахівців.

КОМЕНТАР ЕКСПЕРТА Маріанна Маркуца, директор із продажу фірми «Італіка Україна» Безумовно, законодавцями формування моди у виготовленні та декоруванні тортів є новинки західноєвропейського ринку кондитерських виробів. Саме тому компанія «Італіка Україна» постачає інгредієнти для кондитерської галузі з Італії, що є безперечним лідером та законодавцем кондитерської моди у всьому світі. Ми пропонуємо нашим клієнтам широкий асортимент готових декорів, напівфабрикатів, аксесуарів, інвентарю та прикрас для кондитерської та хлібопекарської промисловості виробництва Італії, а саме: вершки рослинні, желейні прикраси, цукатні кок-

№12 (23) грудень 2008

Продукти & Торгівля

17

Кондитерка Àí àë³ç ðèíêó

А чи знаєте ви?

молодого (який, по суті, був звичайним фруктовим пирогом) розрізали на шматочки, пакува-

Торт для нареченого У ХVII столітті в Європі з’явилася традиція пекти на весілля два торти: пишний, білий – для нареченої, а скромніший, але значно більшого розміру – для нареченого. У торт нареченої запікали скляний перстень, і дівчині, якій дістався шматочок зі знахідкою, віщували швидке заміжжя. Тортом молодої пригощали гостей на весіллі, а торт

Отже, зараз у вітчизняних виробників немає ні якісної сировини, ані свого обладнання. Натомість існує велика кількість імпортних новинок, які можна закупити без проблем, аби були гроші. Для декорування кондитерських виробів часто використовують шоколадні таблички із написами. Написи наносять білим шоколадом на чорний, і навпаки, або ж кольоровими харчовими фарбами. Текст для такої таблички може бути довільним – усе залежить від того, до якої події приурочено торт: «Улюбленому шефові», «Коханій дружині», «Від щирого серця»... Ці таблички – це не шматочок глазурі із написом, це – ставлення однієї людини до іншої. Цікавим фактом є те, що часто такі таблички відіграють маркетингову роль. Скажімо, досвід показує, що тортики та тістечка із шоколадними табличками «тірамісу» купують значно краще, ніж без них. При цьому, навіть несуттєво, чи справді тістечко приготоване за рецептом тірамісу: хто його розбере, якщо існує близько 40 видів при-

18

готування цього різновиду ласощів. Модна назва – отже, покупець охоче платить за неї. Також шоколадні таблички прийнято застосовувати як візитну картку – нанести назву компанії-виробника на шоколадну глазур і прикрасити нею торт і доцільно, і вишукано.

Світові мотиви Варіанти сучасного декорування тортів дають змогу кожному кондитерові зекономити час на оформленні виробів. Крім декорування тортів на замовлення, деякі компанії також пропонують обладнання для декорування. Тамара Багатир, директор ПП «Багатир», зазначає: «Крім виготовлення тортів та їх муляжів на замовлення, наша компанія пропонує шаблони, силіконові форми та різний інвентар для декорування. Так, унікальною пропозицією для кондитерів є візерунчасті силіконові пояси для оформлення боків торта, для моделювання рослинних орнаментів, фігурок знаків зодіаку та інших візерунків, насадки для кондитерських шприців тощо. У нас також можна придбати готові марципанові фігурки для декорації тортів: це і різноманітні сніговички, і кольорові звірятка, і кумедні чоловічки». Як розповіла пані Тамара, в асортименті ПП «Багатир» особливої уваги заслуговують моделі тортів для дітей, найцікавіші з яких – торт у вигляді їжачка, котика, мультиплікаційного персонажа Покемона, торт-хатин-

Продукти & Торгівля

ли у спеціально приготовані білі коробочки, перев’язували білою або срібною стрічкою й роздавали гостям із собою «на виході». Нині європейці цю традицію вшановують не завжди, та якщо таки печуть торт «для нареченого», то виконують його у вигляді футбольного поля, шахової дошки, комп’ютера чи якоїсь іншої «чоловічої» речі, намагаючись відобразити захоплення молодого. Щодо смаку, то переважно торт цей – шоколадний, а не фруктовий, як колись.

ка, є широкий асортимент тортів із диснеївськими персонажами: Міккі Маусом, Вінні-Пухом та його друзями, Даффі Даком, песиком Плуто. Підхід художників фірми «Багатир» до оформлення тортів – новаторський: крім звиклих декорувальних засобів (фруктів, безе, мармеладу, шоколаду тощо), тут використовують і кукурудзяні пластівці, і вафельні трубочки, і звичайне печиво, і шоколадні драже, і шоколадні фігури зайчика, крокодила... А ось що відповів на запитання про проникнення світових мотивів у декорування українських тортів пан Юрій Самойловський, директор компанії «Шоколадний сувенір»: «Щодо самих образів, то ми намагаємося слідкувати за тим, щоб зображення на наших кондитерських виробах викликало лише приємні емоції, саме тому воліємо розробляти ілюстрації самостійно, а не запозичувати їх у американців, європейців. Звісно, добрих диснеївських персонажів на свої вироби ми «впускаємо», але зображувати, скажімо, модні спершу поміж європейськими дітлахами, а зараз – і в нас черепи з кістками не поспішаємо. Художники, які працюють у нас, – ще старого гарту, їх малюнки сповнені позитиву. А гортаючи іноземні каталоги з декорування кондитерських виробів, часто наштовхуємося на такі малюнки, що аж лячно: дитина, побачивши такий торт, напевне, не засне. Відмінності зображень, які поширені за кордоном, від тих, які розповсюджені у нас, спричинені різним менталітетом». Лідія Дзюпіна

№12 (23) грудень 2008

№12 (23) грудень 2008

Продукти & Торгівля

19

Торговельна мережа

«Покупець – на першому місці» – ЦЕЙ ПОСТУЛАТ СТОСУЄТЬСЯ ВСЬОГО, ЩО МИ РОБИМО В «СІЛЬПО» За останній рік національна мережа супермаркетів «Сільпо» стабільно зростає – і це стосується не тільки збільшення кількості магазинів, а й ефективності їх роботи, розширення асортименту, налагодження стосунків із партнерами і постачальниками. Ольга Волинець, операційний директор мережі «Сільпо» в Західному регіоні, поділилась із нами досвідом і описала основні інструменти, які зумовлюють розвиток мережі в Україні та на заході держави зокрема.

– Пані Ольго, на заході України вже працює 28 супермаркетів «Сільпо» – це доволі значна кількість великих торговельних об’єктів. Які труднощі виникають під час управління цією структурою?

– Основні труднощі пов’язані із вирішенням проблем на місцях. Процеси управління всією мережею супермаркетів «Сільпо» уніфіковано Групою компаній Fozzy Group, куди, крім нашої мережі, входять ще дві мережі різних форматів – це гіпермаркети Fozzy і магазини біля дому «Фора». Стандартизація процесів допомагає нам використовувати національний досвід компанії, а співпраця із великими товаро-

20

виробниками зумовлює невисоку ціну на товари і спрощує процеси логістики. Основне моє завдання – забезпечити ефективність поставок товарів на склади та у магазини у Західному регіоні, управління персоналом компанії, контроль над всіма операційними процесами на моїй ділянці.

– Ваша мережа працює лише із великими товаровиробниками чи серед них є і локальні постачальники?

– Асортимент у наших магазинах формується згідно із вибором покупців. Звичайно, нам дуже вигідно працювати із великими товаровиробниками, адже за рахунок закупівлі великих партій товарів для всієї мережі ми отримуємо низьку ціну. Але якщо ми бачимо, що, наприклад, львів’яни мають бажання споживати масло Львівського молокозаводу чи місцеве морозиво, – ми зробимо все можливе, щоб ці продукти з’явились у «Сільпо» і ціна на них була справедливою.

– Що таке «справедлива ціна»?

– Дослідження, які неодноразово проводились на рівні Групи компаній Fozzy Group, свідчать про те, що ціна – не головний критерій, яким керується більшість покупців при виборі товарів. Набагато важливішими аргументами є хороший вибір, тобто асортимент, свіжість продуктів, чистота приміщення, рівень обслуговування. Покупцю важливо знати, що ціна, яку він сплачує за товар, є справжньою його вартістю, що товарна надбавка у супермаркеті чітко прорахована, що куплений за цю ціну продукт буде якісним.

Продукти & Торгівля

№12 (23) грудень 2008

Гігієна – Ви розповідаєте про дослідження, які проводились у супермаркетах «Сільпо»?

– Так, причому відповіді на наші запитання давали самі покупці. Рік тому в «Сільпо» запроваджено спеціальну програму для постійних покупців «Власний рахунок», завдяки якій ми систематично отримуємо дані про наших покупців і аналізуємо їх. Наші дослідження – це по суті дослідження поведінки покупців у різних умовах, спираючись на їх результати, ми змінюємось також.

– Це ви про програму «Для вас ми змінюємось на краще»?

– Ця програма стартувала рік тому, основним її результатом на сьогодні є оптимізований асортимент, який відрізняється в кожному окремому супермаркеті. Наприклад, в центрі міста є більше товарів преміум-сегмента, а в спальних районах – товарів щоденного вжитку. Збільшено асортимент продуктів місцевих виробників, адже саме до них звикли покупці, особливо у нашому Західному регіоні.

– Розкажіть докладніше про програму «Власний рахунок» і про те, чим вона відрізняється від традиційних схем лояльності – дисконтних карток.

– Програма «Власний рахунок» прийшла на зміну дисконтним карткам кілька років тому і дуже добре себе зарекомендувала. Дисконтні картки вичерпали себе – вони діють у більшості мереж і вже перестали бути інструментом для залучення нових клієнтів та збільшення їх лояльності. Наші фахівці вивчили успішний досвід закордонних компаній і запропонували програму, яка спонукає покупців до накопичення балів. Тепер програма «Власний рахунок» діє по всій Україні, її специфіка – в індивідуальному спілкуванні мережі із кожним покупцем, коли покупець ділиться із нами інформацією про свої вподобання в реальному часі. Це, в свою чергу, допомагає «Сільпо» змінюватись на краще, відповідаючи на очікування своїх покупців. За здійснені покупки людина отримує бали, що перетворюються на бонуси, якими можна розрахуватись як грішми. Щокварталу покупець отримує від нас спеціальні пропозиції із урахуванням його індивідуальних вподобань. Наприклад, ми знаємо, що в передноворічному кошику молодих покупців завжди є енергетичні напої – ми пропонуємо молоді при їх придбанні отримати додаткову суму балів. Для старшого покоління в нас інші пропозиції.

– У вас будуть спеціальні цінові пропозиції у передноворічний період?

– Так, але економити в «Сільпо» можна не лише перед святами. В жовтні на 5–15% знижено ціни на 200 найпопулярніших товарів. На постійній основі покупцям пропонуємо скористатись супервигідною пропозицією «Ціну знижено» – щотижня 5–10 позицій основних товарів із різних категорій (фрукти, овочі, м’ясо, крупи) за цінами, нижчими на 15–50% від їх звичайної вартості. Традиційно, другий рік поспіль, напередодні Нового року постійні покупці

№12 (23) грудень 2008

Портфоліо Мережа супермаркетів «Сільпо» належить торгово-промисловому холдингу Fozzy Group, який має значний досвід у сфері роздрібної торгівлі. Оборот групи в 2007 році становив близько $1,5 млрд. Торговельний напрям Fozzy Group представлений торговельними мережами різних форматів: супермаркетами «Сільпо» (149), гіпермаркетами Fozzy Cash&Carry (4), «магазинами біля дому «Фора» (127), аптеками «Будь Здоров» (22), фармацевтичними супермаркетами «Біла ромашка» (3). З грудня 2006 року «Fozzy Group» представила у своїх мережах товари під власною торговою маркою «Премія», а у 2008 році – «Повна чаша». Промисловий напрям Fozzy Group складається з Ніжинського консервного заводу, Малинського м’ясоперереробного заводу, птахофабрики ТОВ ПКФ «Варто», а також компанії «Еко-сервіс Україна». Ресторанний бізнес представлений чеською ресторацією «У Хромого Пола» і рестораном Prad-A-Cafe.

«Сільпо» – учасники програми «Власний рахунок» отримують спеціальні пропозиції і бонуси.

– Що для вас означає лояльність у широкому розумінні?

– Покупець – на першому місці. Цей постулат стосується всього, що ми робимо – від асортименту до дизайну торговельного залу і рівня обслуговування. Звичайно, ще є над чим працювати, але ми віримо, що ми на правильному шляху.

– Що конкретного ви робите для покупців, крім програми «Власний рахунок»?

– Розповідати про все не вистачить місця у журналі (сміється. – Ред.). Розкажу лише про наймасштабніший проект, який реалізовано вперше в Україні – це випуск продукції під власними торговими марками, яких у нас є дві: «Премія» у середньому

Продукти & Торгівля

21

Торговельна мережа ціновому сегменті і «Повна чаша» – у низькому. Ми дуже прискіпливо відслідковуємо якість цих продуктів, тому покупці можуть бути впевнені у правильності свого вибору. В лінійці «Премії» є більше 500 найменувань, а в «Повній чаші» – більше 20, ми постійно працюємо над розширенням асортименту.

– Ви практикуєте власне виробництво?

– Продукцію під власними торговими марками для нашої мережі виробляють компанії-лідери у своїх категоріях, але є і власне виробництво – у самих супермаркетах. У Рівному та Львові ми випікаємо запашний хліб та здобу, причому використовуємо лише натуральні інгредієнти. Випічку розкуповують ще гарячою - покупці дуже її люблять, особливо пампушки.

– Застосовуєте аромамаркетинг?

– Тільки натуральний аромат свіжого хліба із нашої пекарні. А в період новорічних свят плануємо ароматизувати залу запахом натуральної хвої – це дає змогу створити відчуття свята у супермаркеті.

– Свої страви готуєте?

– Так, у відділах кулінарії, є ще рибний та м’ясний цехи. Плануючи реконструкцію кулінарного відділу в супермаркеті у Львові на вулиці Виговського, ми опирались на результати опитувань наших клієнтів. Бажання покупців були різними, в основному, стосувались асортименту. Ми його значно розширили і тепер у кулінарії можна придбати різноманітні млинці, піцу, вареники, чебуреки. Обсяги виробництва дають змогу приймати замовлення до святкового столу. Ми застосовуємо високі критерії якості до відділів кулінарії та власних цехів, ці критерії відповідають вимогам держстандартів України. Це не просто, але ми це робимо, неодноразово роботи наших кулінарів посідали перші місця на різноманітних конкурсах.

– А якщо покупцю щось не сподобалось…

– Наша мережа відкрита до спілкування з покупцями. Що це означає? В той час, як у торгівлі до скарг та пропозицій, як правило, ставляться негативно,

ми, навпаки, вдячні покупцям за їх участь у нашому розвитку. Книги скарг є у всіх магазинах «Сільпо» у куточку споживача, крім того, покупець може зателефонувати на безкоштовну гарячу лінію. Ми прислухаємося до порад і готові до змін. Раді відзначити той факт, що українське суспільство нарешті доросло до рівня, коли може належним чином оцінити сервіс.

– Як у вас побудовано роботу із персоналом? Є система заохочень?

– У нашій мережі працюють фахівці різних професій – від прибиральниць, вантажників, касирів до адміністраторів і керуючих магазинами. Ми намагаємося дотримуватись ринкового рівня оплати праці, також застосовуємо корпоративне Положення про преміювання – нашу власну схему матеріальної мотивації фахівців. Багато управлінців «виросли» у самій компанії – з касирів, продавців-консультантів. Систему роботи із персоналом побудовано таким чином, щоб кожен працівник міг реалізувати свої таланти. Навчання – це перманентний процес для всіх працівників. Навчаючись, вони мають змогу розкритися і реалізувати себе у новій якості – ми цьому сприяємо максимально. За хороші квартальні результати (вимірюється не тільки рівень виручки, а, в першу чергу, – задоволеність покупців) працівників «Кращого магазину» нагороджуємо подарунками. Ми разом святкуємо свята, на Новий рік вітатимемо одне одного на вечірці.

– Вплив світової кризи відчуваєте?

– Керівництво компанії вжило антикризових заходів ще до офіційного визнання кризи. Це дало змогу нам бути готовими до змін.

– Готові також і до новорічних та різдвяних свят?

– Звичайно! У «Сільпо» вже відчувається новорічний настрій – прикрашено ялиночки, лунають новорічні пісні, покупці мають широкий вибір новорічних товарів – особливо пишаємося новорічними кондитерськими подарунками, їх дизайн розроблено нашою мережею, всередині – цукерки від фабрики «Рошен». Плануємо масштабну акцію для дітей до дня святого Миколая та акції для зимових іменинників.

– Поділіться із нами, яким ви бачите супермаркет майбутнього?

– Я багато подорожувала і розкажу вам про один магазин в пустелі, який я не змогла обійти за день, – це було в Еміратах. У магазині росли пальми, гірляндами вилось дуже багато живих квітів. Безшумні ліфти, фонтани, ескалатори... Звісно, це не новинка для нас. Але особливо мене вразили квіти. Було там багато ігрових дитячих майданчиків і кухні народів світу. Кожен відвідувач тут міг відпочити. Діти, яких приводили із собою батьки, також могли розважитися. Там можна було купити продукти, подарунки, техніку, машину – будь-що. Можна було сидіти там цілий день і при цьому й відпочити, і покупки зробити. Так, напевно, і виглядатимуть магазини майбутнього. Людмила Пшеницька-Чала

22

Продукти & Торгівля

№12 (23) грудень 2008

Подія

Гігієна

Під егідою єднання Однією із заключних цьогорічних експозицій харчового спрямування стали Міжнародний форум ресторанно-готельного бізнесу та кейтерингу 2008 та виставка «Вендинг Експо Україна 2008». Цьогоріч організовані Київським міжнародним контрактовим ярмарком, вони відбулися у столиці 11–14 листопада. Участь у них взяли компанії із 8 країн світу – підприємства, які працюють у сегменті ресторанно-готельного бізнесу та громадського харчування, об’єднані у самостійні виставки «РесторанПродЕкспо 2008», «Ресторан Експо Україна 2008», Modern Hotel 2008, «Світ скла та посуду 2008», Catering Expo Show Ukraine 2008. На стендах «Ресторан Експо Україна 2008» було представлено професійне обладнання, меблі та інтер’єрні рішення, текстиль для сегмента HoReCa, посуд, інвентар, аксесуари, обладнання для хімчисток та пралень, автоматизації та програмного забезпечення. Виставка «РесторанПродЕкспо 2008» представляла групу продуктів харчування для сегмента HoReCa.

№12 (23) грудень 2008

Усіх учасників вона об’єднала у розділи: спеціалізовану виставку «Морепродукт Експо 2008», «Салон кави, чаю та кондитерських виробів 2008» (осінь). Спеціалізована виставка технічних рішень та дизайну для готелів Modern Hotel 2008 запропонувала відвідувачам оглянути комплексні «варіанти» для готелів, міні-готелів, апартаментів. Міжнародна виставка «Світ скла та посуду 2008» вдруге відбулася як самостійний проект, згуртувавши провідних виробників посуду професійного та побутового призначення. На Catering Expo Show Ukraine 2008 було запрезентовано новий для ринку України сервіс виїзного ресторанного обслуговування. Під час Міжнародного форуму ресторанно-готельного бізнесу та кейтерингу відбулося низка цікавих подій, зокрема Міжнародний фестиваль

Продукти & Торгівля

кулінарного мистецтва України, чемпіонат кавових баристів (барменів), тренінг-семінар Олексія Мусакіна, генерального директора компанії Rinaldi hotels group, низка бізнесфорумів («Академія ресторанного бізнесу», «Академія готельного бізнесу». «Кейтеринг – практичні кроки до успіху») тощо. У зв’язку із вступом України в СОТ та підготовкою до «Євро–2012» ресторанно-готельний бізнес України розвивається швидкими темпами, і цю тенденцію об’єктивно відобразили учасники Міжнародного форуму ресторанно-готельного бізнесу та кейтерингу. Дзвінка ПАСТЕРНАК

23

Обладнання

Підйомно-транспортне обладнання Linde від компанії «Ліфтек» Ринок України має чимало пропозицій навантажувальнорозвантажувальної техніки, проте вибір відповідного обладнання, здатного ефективно вирішувати складські та виробничі завдання, був і залишається справою нелегкою. На початковій стадії проектування нового або реконструкції наявного приміщення необхідна спільна робота замовника з проектантами, постачальниками стелажного устаткування та фахівцями з навантажувально-розвантажувальної техніки. При цьому слід пам’ятати, що кожне замовлення потребує особистого підходу і вибір обладнання має бути індивідуальним. Якісне обладнання в комплекті з гарантіями й бездоганним обслуговуванням пропонує для вас фірма «Ліфтек», офіційний дилер німецького концерну Linde.

Класифікація обладнання Згідно з класифікацією Європейської асоціації виробників засобів складування, навантажувальна техніка поділяється на чотири основні категорії.

• Складські машини, керовані сидячи або стоячи (електровізки з робочим місцем для оператора, штабелери, комісіонери, вузькопрохідна техніка).

• Складські машини, керовані вручну (повідкові візки та штабелери).

• Автонавантажувачі з двигуном внутрішнього згоряння та електронавантажувачі.

• Тягачі та кари. Ці чотири основні категорії, своєю чергою, поділяються на групи залежно від вантажопідйомності та привода, а також від того, які завдання вони можуть виконувати. За характером виконуваних робіт навантажувальна техніка поділяється на: • навантажувачі – універсальна техніка (може працювати і на складі, і на вулиці); • штабелери – для укладання вантажів та роботи у вузьких проходах і на великій висоті; • комісіонери – складальники замовлень; • вантажні візки з ручним або електричним приводом – для переміщення вантажів усередині складу.

Linde – один із найбільших виробників підйомнотранспортного обладнання у світі. Продукцію Linde купують у понад 60 країнах світу.

24

Продукти & Торгівля

№12 (23) грудень 2008

За роки роботи в Україні клієнтами «Ліфтек» стали такі компанії, як «КНАУФГІПС», «МЕТРО», «ЛІНДЕ ГАЗ Україна», «БРВ», «Аеропорт «Бориспіль», «ОЛІМП», ZEPTER, “ФМ-ЛОГІСТИК», “ЛЮКС ЛОГІСТИК СЕРВІС», “КАРАВАН», «ЛАНТМАННЕН АКСА», «БЕЛЛА-ЦЕНТР», KUNE and NAGEL, «СВІТОЧ», RAINFORD, «ХЕНКЕЛЬ», «Уманський тепличний комбінат», «ЛАКТАЛІС УКРАЇНА», «БІОЛА», «Пісковський скляний завод», «Фармацевтична фабрика ЗДОРОВ’Я», «Карпатські мінеральні води» та багато інших.

Актуальна пропозиція На ринку України одним із лідерів галузі навантажувальної техніки є компанія «Ліфтек» – ексклюзивний представник німецького концерну Linde в Україні. Підйомно-транспортне обладнання Linde забезпечить безперебійну й продуктивну роботу будь-якому підприємству, дає змогу мінімізувати витрати на приймання, складування, відвантаження й комплектацію товару, і, в результаті, заощаджує час і збільшує доходи підприємства. Навантажувачі Linde дуже економічні. На них установлено двигуни типу Volkswagen TDI, які продукує концерн Volkswagen у м. Вольфсбурзі (Німеччина). Раніше ці двигуни добре зарекомендували себе в легкових автомобілях, їм характерна легкість пуску, м’якість роботи і виняткова економія палива. До того ж система турбонаддуву автонавантажувачів значно поліпшує тягову динаміку транспортного засобу. Серед основних переваг техніки Linde – висока продуктивність за незначної витрати палива, зручна система керування та можливість встановлення додаткових опцій, тривалий термін зносостійкості та довший період експлуатації між регламентним технічним обслуговуванням порівняно з конкурентами. Для обладнання Linde також розроблене діагностичне програмне забезпечення, а компанія «Ліфтек» має чудово налагоджений сервіс в усіх регіональних центрах України. У навантажувачах Linde застосовують гідростатичну трансмісію, що вже стала своєрідною візитною карткою техніки Linde. Усунувши такі зайві ланки, як коробка передач, традиційні гальма, механічна і навіть планетарна передача, гідростатична трансмісія гарантує високий ККД загалом. Крім того, використання гідравлічної рідини для передачі зусилля від двигуна до коліс мінімізує експлуатаційні витрати, що для сучасного бізнесу є чи не основною перевагою. Більше того, обладнання Linde розроблене з турботою про екологію: частку викидів у атмосферу таких шкідливих речовин, як окис азоту й вуглецю, гідроокиси, мінімізовано. Матеріал наданий компанією «Ліфтек»

№12 (23) грудень 2008

Продукти & Торгівля

25

HoReCa

«Промастер» – від серветки до кухонного приладдя Ви відкриваєте кафе, їдальню, ресторан чи бар. Уже залагоджено основні питання, залишився дріб’язок: лише якихось три пункти. По-перше, придбати якісний кухонний інвентар, із яким зручно й приємно буде працювати вашим шеф-кухарям. «Закупити ножі-банячки-пательні у компанії N», – робите позначку у своїй пам’яті. Далі, звісно, знадобиться посуд: тарілки, бокали, столові прибори та інший вишуканий дріб’язок для зали – отже, це другий пункт, і він спонукає вас шукати пропозиції потрібної продукції в численних каталогах. Крім того, третій і останній пункт полягає у необхідності придбання щіток, швабр, моп, аби навкруги панувала сяюча чистота. Тож вам доводиться «сидіти на телефоні» і видзвонювати постачальникам засобів для прибирання.

26

Стоп! Не поспішайте та не приймайте поквапливих рішень. Якщо добре зважити, то усіх трьох зайців можна піймати одночасно, адже на ринку України ось уже 3 роки поспіль працює компанія «Промастер», у якої можна придбати усе вищезазначене нараз, а відтак, – зекономити на гуртовій покупці, й час заощадити. «Промастер» – це українська компанія, створена для полегшення роботи ресторатора. Компанія надає комплексне оснащення для підприємств харчування: ресторанів, їдалень, кафе, барів, кейтерингових компаній. Актуальність пропонованого товару полягає в тому, що, дослідивши тенденції на європейському, російському, американському ринках, компанія пропонує своїм клієнтам «модні» товари. В асортименті – обладнання для повної комплектації кухні, кімнат гігієни, стелажні системи для складів та багато іншого. «Створення ресторану крок за кроком – ось наша позиція, – розповідає Олександр Романський, директор компанії «Промастер». – Отримати від однієї компанії весь комплекс – консультацію професіоналів, сервіс і повний асортимент необхідних товарів – ідеальний варіант для сучасного бізнесмена, адже це суттєво заощаджує час.

Продукти & Торгівля

Фахівці нашої компанії обрали бренди COMAS, Winco, Zeidler, Martellato, Mepra, KAPP, Arcos, імена яких є гарантом якості на світовому ринку. Ми пропонуємо вдалі рішення для закладів усіх цінових рівнів». Крім того, в компанії «Промастер» вам нададуть професійну консультацію, рекомендації фахівця, допоможуть із розрахунком необхідних матеріалів для нового закладу, швидко доставлять товар протягом доби. «Промастер» надає рестораторам не лише матеріальне, а й інтелектуальне забезпечення – навчально-консультаційний центр компанії розробляє різноманітні майстеркласи, семінари, тренінги зі спеціалізованої тематики. Пропозиція компанії охоплює також чітку логістичну систему: від автоматизації складського комплексу до налагодженого графіка доставки товару по регіонах України. Бути на крок попереду від конкурентів дасть змогу лише повний арсенал амуніції. Скло й порцеляна, наплитний посуд, барні аксесуари, весь спектр продукції для підтримання ідеальної чистоти у вашому закладі – усе це та багато іншого пропонує вам компанія «Промастер». Лідія Дзюпіна

№12 (23) грудень 2008

Обладнання

№12 (22) №11 (23) листопад грудень 2008 2008

Продукти & Торгівля

27

Практичні поради

Суперкамери в супермаркеті, або Цифрові та аналогові «очі» вашого магазину Що робити, якщо фінанси вашого магазину вивітрюються невідомо куди: товар із полиці таємничо щезає, а в касі нестача готівки? Хтось краде, а персонал розводить руками, мовляв, нічого не бачили і не помічали. А може самі ж касири грішним ділом прибирають до рук частину виручки? Керівникові важко припильнувати усі процеси, що відбуваються на його об’єкті, тож придбання додаткових «очей» – відеокамер, зокрема для великих магазинів, дуже доречне.

Камери Камери бувають різними: чорнобілі й кольорові, корпусні й безкорпусні, модульні (без об’єктива) та мініатюрні, внутрішні та зовнішні, а також мережеві, роботизовані тощо. Найпростіша система відеонагляду складається із однієї або кількох відеокамер, відеореєстратора й монітора або комп’ютера з платою відеозахвата. Паралельно із системою відеонагляду можна застосовувати охоронну та пожежну сигналізацію, контроль доступу. Найскладніші – швидкісні роботизовані камери, якими можна керувати віддалено: повертати їх по горизонталі, вертикалі, також вони оснащені функцією zoom. Такі камери не завжди потребують оператора, більшість із швидкісних поворотних камер працюють за заданим алгоритмом, тобто самостійно оминають усі вказані точки і передають відеосигнал цифровому відеореєстратору, який створює відеоархів. Камери відеонагляду з метою стеження за територією встановлюють зовні або всередині приміщення. За місцем «служби» їх поділяють на зов-

28

Продукти & Торгівля

№12 (23) грудень 2008

нішні та внутрішні. «Кімнатні» камери від зовнішніх суттєво відрізняються, перш за все, дизайном. Акцент внутрішніх камер – на цікавий та стильний зовнішній вигляд: найчастіше це купольна або циліндрична форма. Її вибирають з розрахунку, як вона впишеться в інтер’єр дому чи офісу. Щодо вуличних камер, то для них основний чинник – витривалість до погодних умов: перепаду температур, вологості. Зовнішні камери складаються із власне камери та зовнішнього термокожуха з автоматичним підігріванням, який вмикається, коли надворі холодно. Окремий тип камер – камериневидимки, тобто приховані. Найчастіше їх замасковано в стіні або в охоронних чи пожежних датчиках.

Відеореєстратор Починати пошуки обладнання для відеонагляду найкраще з вибору відеореєстратора, адже саме від нього залежить, наскільки надійною та функціональною буде система. Крім того, ця частина системи коштуватиме близько половини усієї суми, яку вам доведеться витратити на відеообладнання. Цифровий відеореєстратор (digital video recorder – DVR) призначений для виконання цілодобового запису інформації, що

надходить із під’єднаних до нього камер. Реєстратор передає відеоінформацію через мережу для її перегляду. Найважливіший параметр, на який варто звернути увагу при купівлі відеореєстратора, – це кількість каналів для підімкнення відеокамер. Як зазначив Дмитро Погуляєв, інженер систем безпеки ГК «Юнісістем», відеореєстратор може з’єднувати до 32 відеокамер. Також важливий параметр – швидкість запису. Замість відереєстратора можна використовувати комп’ютер із платою відеозахвата.

Аналог vs Цифра За способом передачі інформації камери поділяють на аналогові та цифрові. Дані з аналогових камер передаються й фіксуються через відеореєстратор локальною мережею, а інформація з цифрових так званих IP-камер передається через мережу інтернет. Основна перевага мережевих камер полягає в тому, що зображення з них можна переглядати віддалено. Де б не була розташована камера, якщо є доступ до інтернету, власник зможе побачити те, що вона знімає, у будь-якому куточку світу. Встановлювати мережевий відеонагляд для великих об’єктів – зручно, а для менших – не цілком, адже цифрові камери значно дорожчі за аналогові. Тому аналогові камери переважно застосовують на невеличких об’єктах. Якщо ж маємо справу із групою об’єктів, які віддалені один від одного, то кращим є застосування IP-камер.

Саме дорожнеча й гальмує у нас зростання популярності цифрових відеокамер. Дмитро Погуляєв розповідає: «Наразі ціна за мережеву камеру – стабільно висока, однак у зв’язку з розвитком науки затрати на мережевий відеонагляд з часом будуть скорочуватися. На ринку з’являтимуться нові технології, а отже, ціна на старі поступово падатиме».

Суперможливості камер День/Ніч Запитайте у будь-кого, яка камера краща: чорно-біла чи кольорова, і майже кожен, не замислюючись, відповість: «Кольорова», адже це очевидно, що кольорові камери дають більш реалістичне зображення. Проте далеко не кожен знає, що чорно-біла камера уміє дещо таке, що не під силу її різнобарвній сестрі. Великою перевагою чорно-білого «всевидющого ока» є можливість «бачити» вночі –

КОМЕНТАР ЕКСПЕРТА Дмитро Погуляєв, інженер систем безпеки ГК «Юнісістем»

ніж системи на основі ПК з платою відеозахвата. Це пов’язано з тим, що можливості плати часто обмежені технічними характеристиками самого комп’ютера. Окрім того, зазвичай, комп’ютер, на якому встановлено плату, використовують не тільки для обробки аналогового відео, а й як звичайний ПК, що також погіршує якість роботи плати відеозахвата. Тому використання саме відеореєстраторів дає змогу створити надійну та серйозну систему відеонагляду на торговельному об’єкті.

Зображення, яке знімають аналогові камери, фіксується за допомогою відеореєстратора або ж комп’ютера з платою відеозахвата. На великих торговельних об’єктах аналогові камери рекомендовано застосовувати разом з відеореєстраторами. Такі комплекси повністю самостійні та працюють більш якісно та швидко,

№12 (23) грудень 2008

Продукти & Торгівля

29

Практичні поради достоту як сова або кішка. Якщо кольорова добре господарює удень, чорно-біла – вночі, яку ж тоді обрати для об’єкта, що потребує цілодобової охорони? Розробники помізкували і саме для такої потреби створили універсальну версію відеокамери із функцією «День/Ніч». За недостат-

сонячного вікна), камера автоматично вирівнює колір, компенсує яскраве тло й полегшує розпізнавання об’єкта. Тож функція BLC (Backlight Compensation) дає змогу отримувати якісну зйомку навіть за умови надто яскравого світла зустрічного засвічування. А ще є опція розширеного динамічного діапазону (WDR, Wide Dynamical Diapason), яка дає змогу бачити одночасно і темні ділянки зображення, і добре освітлені.

Якісне = дороге?

нього рівня освітлення, камера переходить із кольорового у монохромний режим, а при достатньому освітленні повертається до кольорового. Ось такі чудеса.

Гра світла й тіні Є в сучасних камерах і функція, що компенсує засвічування (BLC, Back Light Compensation). Вона полягає у тому, що коли об’єкт зйомки засвічено (наприклад, обличчя людини на тлі

Як розпізнати неякісне обладнання? Це не так вже й складно, якщо йдеться про камеру. Головний показник роботи відеокамери – це зображення, а отже, судити про те, наскільки хороша камера, слід з того, наскільки якісне зображення. Ігор Перинський, менеджер компанії «ІстаГрупп» зазначає: «Якщо для виробництва використано якісну сировину та передові технології – обладнання буде якісним. Та коли, скажімо, об’єктив замість скла має поліровану пластмасу, про якість не може бути й мови: вартість такого об’єктива низька, якість отриманого зображення – аналогічно».

Хоча, як стверджує пан Ігор, і таке обладнання комусь потрібне. Когось влаштує придбати об’єктив не за 50, а за $15, або ж купити за ті ж 50 комплект: і камеру, й об’єктив, і т. ін. Усе залежить від того, для якої мети купують обладнання. Як кажуть, на кожен товар є свій покупець.

Щоб усі боялися, щоб не насміхалися Камери в супермаркеті, крім своєї обов’язкової функції усе бачити й фіксувати, іноді відіграють ще й роль «відлякувача». Від ока відвідувачів намагаються приховати не всі камери: деякі екземпляри, навпаки, розміщують на видному місці. Маючи намір щось украсти, відвідувач, зупинивши погляд на відеокамері, певне, завагається. Оскільки відеокамера – задоволення не з дешевих, на ринку з’явився такий продукт, як муляж відеокамери. Коштує він дешево: скажімо, у прайсі ужгородської компанії «Сенк» це найменування «обладнання» має ціну 90

КОМЕНТАР ЕКСПЕРТА Олег Кіріяйнен, керівник відділу аудіо- та відеосистем компанії «Рoмсат» Основну функцію передавання зображення корейські камери виконують добре, а ті додаткові опції, якими оснащують більш «круті» сучасні відеокамери, потрібні не завжди. Для добре освітленого приміщення з хорошою оглядовістю корейської відеокамери цілком достатньо. Наявність додаткових можливостей знімання – це добре, але обладнання повинне виконувати свої функції, а не простоювати дарма там, де могла б упоратися і більш примітивна модель. Висловлюючись алегорично: навіщо купувати міксер, щоб розмішати цукор у

30

склянці? Але не слід заощаджувати в тих випадках, коли надійність обладнання справді необхідна. Жодна з корейських чи, тим паче,

Продукти & Торгівля

китайських камер не придатна до застосування за складних умов навколишнього середовища і не впорається із такими проблемами, як фронтальна засвітка, погано освітлений чи зовсім неосвітлений об’єкт. Рішення з підбору обладнання повинні бути індивідуальними для кожного випадку. Часто покупці помиляються, вважаючи, що купити дорогу камеру знаної у світі компанії чи навіть дешевий продукт з Китаю – означає забезпечити своєму закладові захист від крадіжок. Зробити вдалу покупку наосліп важко, тому й варто, перш ніж вибирати відеообладнання, порадитися з фахівцем, висловити йому всі побажання, показати приміщення, яке збираєтеся обладнувати.

№12 (23) грудень 2008

КОМЕНТАР ЕКСПЕРТА Сергій Чайка, менеджер компанії «Гіпермаркет безпеки» Беручи до уваги проблему крадіжок у торговельній точці, супермаркетам, гіпермаркетам та іншим об’єктам торгівлі рекомендовано встановлювати системи відеонагляду не нижче середнього рівня, але кожна мережа здійснює вибір з урахуванням свого фінансового становища. Відеонагляд – сфера, в якій інновації відбуваються нечасто. Впроваджені кілька років тому IP-камери і на сьогодні залишаються остан-

нім досягненням. Маючи приблизно такі самі характеристики, як у аналогових камер, IP-камери кош-

тують вдвічі дорожче. Застосування IP-камер в Україні ще не стало й нескоро стане масовим явищем, але справа не лише в коштах.

IP-камери з високими характеристиками передають дані через всесвітню мережу інтернет. Якщо у вас є просто локальна мережа, на тому ж об’єкті розташований сервер на відстані близько 100 м від відеокамери, в такому разі мережу можна прокласти без жодних труднощів. Але наші локальні, міські мережі поки що «кульгають». Технічно наша країна ще не готова до масового використання такого обладнання.

КОМЕНТАР ЕКСПЕРТА Ігор Перинський, менеджер компанії «ІстаГрупп»

гуватися від ціни. Звісно, якщо покупець відштовхується від вартості, то перед ним виникає великий вибір між ціною та якістю. Хоча особисто я дотримуюся такої позиції: якщо не маєш змоги сьогодні купити справді якісну річ, то краще почекай, відклади покупку, а не поспішай придбати дешевшу та гіршої якості. Як кажуть, радість від дешевої покупки триває менше, ніж засмучення від поганої якості.

Для покупців, які правильно розуміють поняття «охоронний відеонагляд», найбільший попит має обладнання «розкручених» брендів. Це логічно, що коли вам пропонують на вибір обладнання від JVC та від якогось невідомого китайського виробника, вас більше зацікавить та продукція, що має відоме ім’я. Це якщо абстра-

гривень. Зовні його легко сплутати зі справжньою камерою – це, по суті, каркас відеокамери без «нутрощів». Колись застосування такої бутафорії було доцільним, та зараз питання про його ефективність – спірне. Компанії з продажу відеообладнання в один голос стверджують, що значно краще купити дешевеньку діючу китайську камеру, аніж «лялькову». Хай не кращої якості буде зйомка, та в будь-якому разі це краще, ніж ніяка.

Пропозиції на ринку На ринку України можна придбати обладнання від Bosch, Panasonic, JVC, Samsung Sanyo… Є й скромніші пропозиції обладнання для відеоспостереження – це, насамперед, корейське та китайське обладнання.

№12 (23) грудень 2008

Обладнання світових брендів продається краще. Відомі світові компанії, що представляють на ринку широкий вибір побутових приладів, також вироляють системи охорони й відеонагляду. Як розповів мені Ігор Перинський, менеджер компанії «ІстаГрупп», якщо одна група товарів не дає очікуваного результату, її підстраховує інша – такою зараз є політика великих корпорацій. Гарним прикладом є корейська компанія Samsung. В асортименті цього виробника є майже все: від чайників до автомобілів. Якщо автомобілі не розкуповують, то фінансову рівновагу створює вдалий продаж чайників – і навпаки. Але не слід забувати й про те, що камери – всевидячі очі магазину – не можуть працювати самі так само, як не могли б і наші очі, якби ними не керував мозок. Розташування відеокамер мусить мати певну логіку, аби

Продукти & Торгівля

своїм полем зору камери охоплювали максимальну площу. Поява так званих «мертвих» зон, тобто зон, які не бачать відеокамери – це шанс для грабіжника. Не слід забувати і про те, що «де сім господинь, там хата не метена». Конкретні особи повинні відповідати за конкретну сферу діяльності. Результативність впровадження системи відеонагляду суттєво зросте, якщо система опрацювання та аналізу даних буде чіткою. Крім того, мало яка торговельна точка обмежується лише одним видом захисту. Окрім відеонагляду, великі торговельні об’єкти потребують і систем охоронної та пожежної сигналізації, і системи безпеки. Максимальну ефективність можна отримати лише за умови комплексного підходу. Любов Тітієвська

31

Практичні поради