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DOP Cazorla
La DOP Sierra de Cazorla apuesta por el valor de su origen
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Con 10 entidades inscritas, la Denominación de Origen Protegida Sierra de Cazorla representa prácticamente el 100% del sector del aceite de oliva de su comarca, ubicada junto al Parque Natural de Cazorla. Ampara 40.000 hectáreas de olivar situado en zonas de campiña y sierra, del que se extraen de media por campaña entre 30.000- 40.000 toneladas de aceite de oliva virgen de las variedades picual y royal.
La Denominación de Origen Protegida Sierra de Cazorla tiene su zona de producción junto al Parque Natural de Cazorla, al sureste de la provincia de Jaén, y Reserva de la Biosfera. A ella pertenecen los términos municipales de Cazorla, Chilluevar, Hinojares, Huesa, La Iruela, Peal de Becerro, Pozo Alcón, Quesada y Santo Tomé. Su olivar protegido se reparte por 40.000 hectáreas situado en zonas de campiña y sierra, con distinto grado de avance fenológico.
Con solo 10 entidades inscritas, en ella está representado prácticamente el 100% del sector de la comarca. De ellas, seis son entidades cooperativas con volúmenes de molturación muy importantes y cuatro son industriales privados.
El volumen de aceite de oliva virgen en sus distintas categorías alcanza de media por campaña el intervalo entre 30.000- 40.000 toneladas. La cifra de venta de envasado también crece año a año teniendo ya alguna almazara que supera individualmente la cifra de 1.000.000 litros al año a un precio muy superior al de mercado de graneles.
En la campaña actual 2019/20 se han molturado entre 130.000 y 140.000 toneladas de aceituna, que supone el
Los datos de exportación de la DOP Sierra de Cazorla superan ya el 15% de la cifra total de ventas, siendo los mercados principales la UE, USA, Centro y Sur América y Asia
45% de la anterior pero con un rendimiento medio superior a la 2018/2019 en torno a 3 puntos porcentuales (23%).
Su AOVE Los AOVEs de la DOP Sierra de Cazorla, tal y como establece su pliego, son necesariamente aceites de oliva virgen extra, de las variedades picual y/o royal y responden a las siguientes características: acidez máximo 0,7; índice de peróxidos máximo de 18; K270 menor de 0,20; humedad no superior al 0,1 %; e impurezas no superior al 0,1%. Aunque, en los aceites que permanezcan en la almazara hasta el mes de octubre se admitirá que el índice de peróxidos pueda alcanzar la cifra de 20.
Los aceites protegidos son de gran estabilidad, muy frutados- manzana, almendra, higuera- y ligeramente amargos. El color varía, dependiendo de la época de recolección y de la situación geográfica dentro de la comarca, desde el verde intenso al amarillo dorado.
Los aceites obtenidos de la variedad royal son de altísimo valor y mayor coste de recogida y su principal característica organoléptica es el frutado fresco y dulce aroma.
Mercados El principal cliente del aceite de oliva virgen extra DOP Sierra de Cazorla es el nacional pero, tal y como reconoce su secretario, Emilio Tiscar, “los datos de exportación crecen año a año superando claramente ya el 15% de la cifra total de ventas, siendo los mercados principales, por este orden, Unión Europea, USA, Centro y Sur América y Asia”.
Respecto a las iniciativas de promoción que se han puesto en marcha desde esta DOP, Tiscar reconoce que “son muy variadas y están dirigidas tanto al consumidor final como a los distribuidores”.
La campaña lanzada recientemente “Cazorla me sabe” “Taste of Cazorla” es una apuesta por divulgar los valores del virgen extra “Sierra de Cazorla” y señalar el valor de su origen. Dentro de esta campaña, explica su secretario general, se realizan multitud de catas y demostraciones de producto, tanto a diferentes colectivos específicos donde el Consejo Regulador quiere señalar el valor que supone su certificación, como los asistentes a las diferentes ferias y eventos en los que participa. Problemas y soluciones Al igual que al resto de Denominaciones de Origen en particular, y sector oleícola en general, la DOP Sierra de Cazorla se está viendo afectada por la crisis de precios “que ponen en riesgo la rentabilidad de este olivar tradicional con mayores costes de producción”, reconoce su secretario general.
Si bien es cierto que aunque “las cifras de envasado ascienden día a día, el volumen de ventas a granel, sobre todo para los aceites de menor calidad, (lampante y algunos vírgenes) sigue siendo importante”, afirma Emilio Tiscar. Añade que “precisamente ese es ahora el nicho de mercado más afectado por las bajadas de precios”. Evitar importaciones de aceites de baja calidad, evitar que el aceite de oliva virgen extra se utilice como producto “gancho” por ciertos establecimientos y campañas de información específicas que señalen el valor del aceite de oliva virgen extra de calidad y sus propiedades beneficiosas para la salud serían medidas importantes para levantar de nuevo el mercado, propone el secretario de la DO Sierra de Cazorla.
Asegura que “hay que evitar que la elasticidad del precio demanda del envasado, una vez superados los 3 euros, haga que las ventas se reduzcan de manera importante”.
