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Casas de Hualdo se proyecta al futuro apostando por la innovación
TRAS HABER LLEVADO A CABO UNA IMPORTANTE INVERSIÓN EN LA ALMAZARA
Casas de Hualdo se proyecta al futuro apostando por la innovación
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Tras una trayectoria de 10 años en el sector del aceite de oliva, Casas de Hualdo se ha convertido en un referente de la máxima calidad tanto en territorio nacional como fuera de nuestras fronteras. En esta campaña han vuelto a hacer una gran apuesta de futuro enfocada en la innovación y los nuevos mercados.
Casas de Hualdo, empresa situada en una finca en pleno corazón de Toledo, acaba de finalizar un gran proyecto de ampliación de su almazara, justo a tiempo para esta nueva campaña. La ampliación de superficie de olivar en más de 50ha, junto con el crecimiento de ventas
Túnel criogénico en el patio de recepción de la almazara.
en mercados exteriores, han dado el empujón definitivo para una importante transformación en la bodega, sala de envasado y almacenes.
Con esta ampliación, la almazara ocupa ya una superficie de 2.000 metros cuadrados donde más de 600 han sido destinados a las nuevas instalaciones.
Batido a baja temperatura.
Fieles a su filosofía de realizar los envasados prácticamente bajo pedido, en la zona de envasado se ha incorporado una nueva línea con una capacidad de 1.500 botellas/ hora lo que permitirá una mejor gestión de los pedidos que cada año van en aumento. Además, han incorporado diez depósitos en la bodega con capacidades que van desde los 3.000 hasta los 25.000 kgs. El uso de gas inerte para proteger los aceites también en el envasado, es una tecnología importante para la almazara toledana.
La innovación más puntera
La gran novedad que Casas de Hualdo está desarrollando en los dos últimos años es un proyecto de investigación único en España: la implementación de un túnel criogénico en el patio de recepción de la almazara.
En su empeño por alcanzar un mayor conocimiento y la búsqueda de nuevas herramientas que les permitan mejorar la calidad de los AOVEs que elaboran, Casas de Hualdo está llevando a cabo un nuevo proyecto de I+D bajo el título
Imágenes de la sala de envasado.
“OLIVPREM18: Estrategias de optimización elaiotécnica para la mejora de la calidad del AOVE”.
Se trata de un proyecto CDTI, financiado con fondos FEDER, que cuenta con un presupuesto de 419.230 €, destinado a analizar los efectos del uso de un túnel criogénico en el patio de la almazara que permite enfriar las aceitunas antes de la molturación. La temperatura del fruto es especialmente relevante cuando se trabaja con aceituna de recolección temprana. Con este sistema se consigue que la aceituna llegue al molino con la temperatura óptima, evitando tener que enfriar la pasta molida. Dentro del mismo proyecto están estudiando otras tecnologías para la preparación de la pasta como son el deshuesado y la aireación durante la molienda.
El proyecto, que finalizará en octubre de 2021, cuenta con la colaboración del Dpto. de Química Analítica y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Castilla-La Mancha y el panel de cata acreditado de la DOP Montes de Toledo.
