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Las DOP de Castilla-La Mancha
DE VARIEDAD CORNICABRA, QUE SE CULTIVA EN ANTIGUAS PLANTACIONES TRADICIONALES
La DOP Montes de Toledo, al amparo de AOVEs de extraordinaria calidad
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Los Montes de Toledo, cadena montañosa situada en el centro de la península Ibérica, constituyen una zona de gran valor ecológico y paisajístico. Tradicionalmente los aceites de oliva producidos aquí han sido muy valorados por los expertos aceiteros por su extraordinaria calidad, conociéndose desde antaño en su argot como “Tipo Toledo”.
La Fundación Consejo Regulador de la Denominación de Origen Montes de Toledo es el organismo encargado de llevar a cabo la certificación y promocionar a nivel internacional los aceites producidos en esta zona. En este entorno privilegiado, sus habitantes han venido desarrollando durante siglos un lento proceso de selección que ha dado lugar a una particular variedad de aceituna, exclusiva de estas tierras y reconocida mundialmente por la calidad de sus aceites.
De crecimiento lento, la Cornicabra se cultiva mayoritariamente en antiguas plantaciones tradicionales que, si bien no consiguen los altos rendimientos de las plantaciones intensivas, permiten cuidar el proceso de obtención del aceite al máximo para obtener la mejor calidad. De una extraordinaria estabilidad, los AOVEs de los Montes de Toledo presentan altos contenidos en ácido oleico y polifenoles que los hacen muy saludables y les proporcionan gran resistencia a la oxidación.
Los AOVEs Montes de Toledo presentan un intenso frutado propio de la variedad cornicabra, donde destacan la hoja de olivo y la hierba fresca en combinación con otras plantas aromáticas, reminiscencias de manzana verde, tomate y alloza junto a otros aromas como kiwi, aguacate o alcachofa. La entrada en boca es amable, la sensación de picante aparece en su justa medida, acoplándose perfectamente con los valores del frutado y el amargo para dar lugar a una notable sensación de equilibrio y gran persistencia.
En la actualidad se encuentran inscritas en los registros de la denominación de origen protegida un total de 32 almazaras y envasadoras de aceite de oliva amparado por esta figura de calidad, que procesan las aceitunas producidas por más de 15.000 agricultores. Entre todas producen una media de 25.000.000 litros de aceite de oliva de la variedad cornicabra al año.
El volumen de aceite certificado anualmente bajo la marca de conformidad de la denominación de origen se acerca por término medio a un millón de litros, de los cuales cerca de un cuarenta por ciento se destina a la exportación; siendo los principales destinos la Unión Europea, Estados Unidos y China.
La DOP Montes de Toledo cuenta con 32 almazaras y envasadoras inscritas, que procesan las acei-tunas de 15.000 agricultores.
Certificación de producto, garantía de origen y calidad
La certificación del producto es realizada por la Fundación C.R.D.O. Montes de Toledo cumpliendo la Norma internacional ISO 17065 tras una exhaustiva auditoría de los procesos e instalaciones, así como del sistema de autocontrol de cada empresa suministradora, que incluye la toma de muestras para su posterior análisis. Además, el organismo de control realiza auditorías periódicas y tiene establecido un plan de vigilancia que abarca todas las etapas de la vida comercial de los aceites, incluyendo toma de muestras para su control.
El panel de cata de Montes de Toledo, abierto a todo el sector
La Fundación CRDO Montes de Toledo también cuenta con un panel de cata moderno y funcional que ofrece sus servicios a todo el sector y está autorizado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación para el control oficial de los aceites de oliva vírgenes, acreditado por Enac y reconocido por el Consejo Oleícola Internacional.
AFIANZANDO SU AOVE A NIVEL REGIONAL, NACIONAL E INTERNACIONAL
D.O. Aceite Campo de Calatrava, con paso firme
Con apenas diez años de vida, la Denominación de Origen Aceite Campo de Calatrava tiene las cosas claras, quiere ir con paso firme, afianzando su producto y creciendo en su área de influencia para continuar creciendo a nivel nacional e internacional, donde ya tienen presencia en algunos países.
La Denominación de Origen Aceite Campo de Calatrava certifica aceites de oliva virgen extra procedentes de 22.073 hectáreas de olivar de las variedades Cornicabra y Picual. Cuenta con 7 almazaras inscritas presentes en los 16 municipios de la comarca del Campo de Calatrava que producen una media de cuatro millones de litros, aproximadamente, aunque esta campaña 2020/21 han producido 21.150 toneladas de aceituna para un total de 4,6 millones de litros de AOVE.
Según los responsables de esta DO “nuestros Aceites de Oliva Virgen Extra son el buen resultado de una convivencia original y exclusiva de las variedades cornicabra y picual”.
Y es que el Campo de Calatrava es un lugar de encuentro natural entre estas variedades de olivo, que aportan todas sus riquezas nutricionales y organolépticas para conformar los mejores vírgenes extra certificados por la Denominación de Origen Protegida Aceite Campo de Calatrava.
Desde el punto de vista organoléptico estos Aceites de Oliva Virgen Extra expresan la aportación de cada una de las variedades amparadas, obteniéndose perfiles sensoriales con frutados complejos e intensos.
Además, la calidad nutricional de los AOVEs certificados, reflejan un elevado contenido en polifenoles, antioxidantes naturales, que se expresan en boca con elegantes y equilibradas percepciones de amargo y picante en el rango de intensidades ligero y medio.
El manejo de cultivo con recolecciones seleccionadas y momentos óptimos de maduración de los frutos, generan una marcada presencia de frutados verdes de aceituna, notas de manzana que se acompañan de otras frutas frescas, ofreciendo al consumidor una rica experiencia sensorial.
La DO Aceite Campo de Calatrava certifica AOVEs procedentes de 22.073 hectáreas de olivar de las variedades Cornicabra y Picual.
Mercado
Actualmente, el principal mercado para estos zumos de aceituna es el regional y el nacional, aunque poco a poco incrementa su presencia y peso en mercados internacionales al que destinan el 7% de su producción.
Y para promocionar estos AOVEs y aumentar su comercialización, esta DO trabaja en varias iniciativas. Una de ellas es el Foro Agroalimentario Campo de Calatrava, del que son promotores y fundadores. Éste, que aglutina a industrias agroalimentarias del territorio que elaboran y certifican productos de calidad diferenciada, ha realizado varias acciones de formación y divulgación con sectores y colectivos estratégicos de la comarca, como en escuelas de cocina, para “cimentar” las bases de la cultura agroalimentaria de producto local y proximidad en el territorio.
También, y con el objetivo de crear cultura en torno a su AOVE, la DO participa en diferentes ferias agroalimentarias locales, regionales y nacionales, donde llevan a cabo degustaciones y exhibiciones, mientras que a nivel internacional han participado en ferias en Londres, Suiza, y han llevado a cabo acciones puntuales en China.
Y es que según señalan sus responsables, “somos una DO joven que queremos crecer de dentro hacia fuera, afianzarnos a nivel regional y luego a nivel nacional e internacional, con pasos cortos y firmes”.
DOP Aceite de la Alcarria, el AOVE de la España Vacía
La DOP Aceite de la Alcarria inicia su andadura en mayo de 2003, fecha en la que se constituye la Asociación Oleícola de la Alcarria, organismo encargado de promover y solicitar una Denominación de Origen propia que reconociese las peculiaridades y las características diferenciadas de los AOVEs producidos en la comarca de la Alcarria. El reconocimiento de esta figura de calidad culmina el 3 de febrero de 2009, cuando Bruselas registra el Aceite de La Alcarria como Denominación de Origen Protegida.
La DOP Aceite de la Alcarria está situada en el noroeste de la Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha, ocupando las comarcas del sudoeste de la provincia de Guadalajara (95 términos municipales) y el noroeste de Cuenca (42 términos municipales). La superficie aproximada de esta DOP es de unos 6.000 kilómetros cuadrados y alberga casi cuatro millones de olivos.
La variedad Castellana o Verdeja es la auténtica protagonista de la DOP Aceite de la Alcarria y está fuertemente vinculada a la zona, siendo la variedad principal y representando el 90% del total. Se trata un olivo de pequeño tamaño y poco productivo, pero con buen enraizamiento y adaptado a la altitud y las condiciones climatológicas extremas de la comarca, que le ha convertido en una variedad de olivo endémico de este territorio
Junto a ella se encuentran otras variedades locales menos extendidas, como la Manzanilla de Centro, la Gordera, la Martín Galgo o la Arbequina, entre otras.
La práctica totalidad del olivar alcarreño se explota en régimen de secano, y las técnicas de cultivo son bastante homogéneas dentro de la DOP, destacando la modalidad de cultivo tradicional frente al intensivo, basado en un conjunto de técnicas con nulo impacto ambiental en un espacio natural de gran interés medioambiental, faunístico y de flora y vegetación.
Carlos de la Sierra Torrijos, presidente de la DOP.
Características de sus AOVEs
Los AOVEs con DOP Aceite de la Alcarria son aceites cuyas cualidades organolépticas varían en función del momento de recolección del fruto. En los aceites de recolección temprana encontramos frutados verdes intensos con notas predominantes a hierba, tomatera y frutos secos, que evolucionan con la maduración del fruto a frutados maduros medios donde las notas de tomate desaparecen, se intensifica la avellana y aparecen notas de plátano y alcachofa. En boca nos en-
La superficie aproximada de esta DOP es de unos 6.000 kilómetros cuadrados y alberga casi cuatro millones de olivos.
Socios y marcas
Actualmente, en la DOP Aceite de la Alcarria se encuentran inscritas un total de cuatro almazaras y un socio comercializador: § Aceites Delgado, S.L. Loranca de Tajuña (Guadalajara). § Hermanos Pastor Vellisca, S.L. – Olivares de
Altomira. Vellisca, (Cuenca). § SAT Alcarria Baja. Auñón (Guadalajara). § Sociedad Cooperativa Alta Alcarria. Valdeolivas (Cuenca). § S.A.T. COAGRAL. Guadalajara
Bajo esta DOP se comercializan actualmente cinco marcas comerciales de AOVEs: Olivares de Altomira, Tierra Alcarreña, Fidelco Alcarria, El Molino de Auñón y Valdeolivas.
contramos con un aceite muy equilibrado de amargor y picor medio, baja astringencia y buena persistencia en boca.
En la búsqueda de AOVEs de máxima calidad, cabe destacar el esfuerzo de las almazaras adscritas a la DOP que, en las últimas campañas, han ido paulatinamente adelantando las cosechas y sensibilizando a agricultores y cooperativistas de la importancia de la cosecha temprana como pieza clave en la obtención de aceites de calidad, cada vez más demandados por el consumidor.
Diferenciación
La Denominación de Origen es una herramienta fundamental para la diferenciación de los AOVEs producidos por las almazaras inscritas, implicadas en procesos de innovación y, especialmente de eco-innovación, adaptándose a la tendencia del mercado nacional e internacional cada vez más sensibilizado con los cultivos y producciones sostenibles, y que buscan las figuras de calidad diferenciada en los productos de consumo alimentario.
Cuando el consumidor compra un AOVE con DOP Aceite de la Alcarria, no solo tiene la garantía de estar llevando a casa un producto de máxima calidad, sino que, además, está con contribuyendo al mantenimiento de una tradición olivarera centenaria en una comarca que lucha día a día por mantener vivo su modo de vida rural, sostenible y respetuoso con su entorno natural.
