LAS EMPRESAS INVIERTEN
DE VARIEDAD CORNICABRA, QUE SE CULTIVA EN ANTIGUAS PLANTACIONES TRADICIONALES
La DOP Montes de Toledo, al amparo de AOVEs de extraordinaria calidad Los Montes de Toledo, cadena montañosa situada en el centro de la península Ibérica, constituyen una zona de gran valor ecológico y paisajístico. Tradicionalmente los aceites de oliva producidos aquí han sido muy valorados por los expertos aceiteros por su extraordinaria calidad, conociéndose desde antaño en su argot como “Tipo Toledo”.
L
a Fundación Consejo Regulador de la Denominación de Origen Montes de Toledo es el organismo encargado de llevar a cabo la certificación y promocionar a nivel internacional los aceites producidos en esta zona. En este entorno privilegiado, sus habitantes han venido desarrollando durante siglos un lento proceso de selección que ha dado lugar a una particular variedad de aceituna, exclusiva de estas tierras y reconocida mundialmente por la calidad de sus aceites. De crecimiento lento, la Cornicabra se cultiva mayoritariamente en antiguas plantaciones tradicionales que, si bien no consiguen los altos rendimientos de las plantaciones intensivas, permiten cuidar el proceso de obtención del aceite al máximo para obtener la mejor calidad. De una extraordinaria estabilidad, los AOVEs de los Montes de Toledo presentan altos contenidos en ácido oleico y polifenoles que los hacen muy saludables y les proporcionan gran resistencia a la oxidación. Los AOVEs Montes de Toledo presentan un intenso frutado propio de la variedad cornicabra, donde destacan la hoja de olivo y la hierba fresca en combinación con otras plantas aromáticas, reminiscencias de manzana verde, tomate y alloza junto a otros aromas como kiwi, aguacate o alcachofa. La
entrada en boca es amable, la sensación de picante aparece en su justa medida, acoplándose perfectamente con los valores del frutado y el amargo para dar lugar a una notable sensación de equilibrio y gran persistencia. En la actualidad se encuentran inscritas en los registros de la denominación de origen protegida un total de 32 almazaras y envasadoras de aceite de oliva amparado por esta figura de calidad, que procesan las aceitunas producidas por más de 15.000 agricultores. Entre todas producen una media de 25.000.000 litros de aceite de oliva de la variedad cornicabra al año. El volumen de aceite certificado anualmente bajo la marca de conformidad de la denominación de origen se acerca por término medio a un millón de litros, de los cuales cerca de un cuarenta por ciento se destina a la exportación; siendo los principales destinos la Unión Europea, Estados Unidos y China.
Certificación de producto, garantía de origen y calidad La certificación del producto es realizada por la Fundación C.R.D.O. Montes de Toledo cumpliendo la Norma internacional ISO 17065 tras una exhaustiva auditoría de los procesos e instalaciones, así como del sistema de autocontrol de cada empresa suministradora, que incluye la toma de muestras para su posterior análisis. Además, el organismo de control realiza auditorías periódicas y tiene establecido un plan de vigilancia que abarca todas las etapas de la vida comercial de los aceites, incluyendo toma de muestras para su control.
El panel de cata de Montes de Toledo, abierto a todo el sector
La DOP Montes de Toledo cuenta con 32 almazaras y envasadoras inscritas, que procesan las acei-tunas de 15.000 agricultores.
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Olimerca
/ 2º TRIMESTRE 2021
La Fundación CRDO Montes de Toledo también cuenta con un panel de cata moderno y funcional que ofrece sus servicios a todo el sector y está autorizado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación para el control oficial de los aceites de oliva vírgenes, acreditado por Enac y reconocido por el Consejo Oleícola Internacional.
