REVISTA OLIMERCA Nº 37 - 2º Trim 2021

Nº 37 · 2º Trimestre · Año 2021

ACEITE DE OLIVA

Olimerca

DIVISIÓN

www.pieralisi.com

Nº

37

2 Trimestre Año 2021 º

Olimerca

Información Oleícola Independiente

Castilla-La Mancha y Extremadura, hacia un nuevo futuro del olivar y del aceite de oliva EDICIÓN ESPECIAL OLIMERCA

ALTA EFICIENCIA ENERGÉTICA

LAS PIEZAS SOMETIDAS AL DEGASTE ESTÁN REVESTIDAS CON MATERIAL ANTIDESGASTE

ARRANQUE GRADUAL MEDIANTE INVERTER

DECANTER SERIE SPI,

LA SERIE MAS VENDIDA EN EL MUNDO Decanter SPI 888, entre las líneas de mayor capacidad productiva

AISLAMIENTO DEL TERRENO MEDIANTE SOPORTES ANTI-VIBRADORES

en el mercado.

Alta producción y Máxima calidad.

OFICINA JAÉN Parque Tecnológico y Científico Geolit Avda. de la Innovación, manzana 41 23620 MENGÍBAR, JAÉN (España) Tel. +34 953 284 023 • Fax +34 953 281 715 OFICINA ZARAGOZA Polígono Industrial Plaza - Avda. Diagonal, 15 - Nave 5 50190 ZARAGOZA (España) Tel. +34 976 466 020 • Fax +34 976 515 330 info.spain@pieralisi.com

ENTREVISTA

Pedro Barato Presidente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español

LA COMERCIALIZACIÓN

Las empresas líderes en los mercados

FORMACIÓN E INVEST IGACIÓN

Aliados en la mejora del olivar y del aceite de oliva

al sector primario, a través de una oferta seleccionada, diferenciadora y responsable con productos respetuosos con el entorno y con una apuesta por lo bueno, lo sano y lo local”, especifica Sergio Román, concretando que Alcampo comercializa actualmente 472 referencias APC que corresponden a 137 productos de ocho mercados (quesos, panadería, charcutería, carnicería, pescadería, lácteos, frutas y verduras). Y cuenta con 71 proveedores, de los que el 95% es español.

Lanzamiento en PGC

“El proyecto de APC tiene un gran potencial en España, ya que contemplamos nuevos desarrollos locales y regionales, al tiempo que introduciremos la línea en productos de gran consumo (PGC), como mermeladas, miel, vinos y aceite”, avanza Román, concretando que “la línea APC siempre se había identificado con productos frescos, de hecho tienen una participación del 5% sobre el total de los frescos comercializados por Alcampo, pero este mes de septiembre nos hemos introducido en PGC gracias a una alianza que hemos firmado con Gardeniers para la comercialización de ocho conservas vegetales ecológicas”.

Gardeniers es el centro especial de empleo de la Asociación Tutelar Aragonesa de Discapacidad Intelectual (Atades) dedicado al cultivo, producción, transformación y distribución de alimentos ecológicos, teniendo un obrador de conservas ecológicas en Mercazaragoza, que es donde se elaboran los ocho productos (crema de calabacín, crema de calabaza, crema de zanahoria, acelga, cardo, tomate triturado de temporada, tomate frito de temporada y confitura extra de tomate) que han comenzado a comercializarse en un centenar de establecimientos de Alcampo de toda España.

Gardeniers inició su relación mercantil con Auchan Retail España en 2017, comercializando sus productos con marca de fabricante en los centros de Alcampo de Aragón; el pasado mes de julio, un surtido de seis productos de verduras y hortalizas ecológicas de temporada ya se distribuyó con la marca de ‘Alcampo Producción Controlada’.

“La comercialización de las conservas ecológicas de Gardeniers con la línea APC es la culminación de un plan en el que llevamos trabajando un par de años y al que paulatinamente hemos ido dando

PERSPECTIVAS DE GARDENIERS Gardeniers, que se constituyó en 2011, dispone de aproximadamente 16 hectáreas para el cultivo ecológico hortícola en el centro residencial Sonsoles, ubicado en Alagón (Zaragoza). Asimismo, desde el pasado año cuenta con un obrador de conservas ecológicas en Zaragoza, en el que trabajan 19 personas y que tiene previsto elaborar entre 150.000 y 170.000 botes de conservas ecológicas este año (de los que aproximadamente 60.000 se venderán en Alcampo), según la proyección facilitada por su director, José Antonio Sánchez; para 2020, las perspectivas apuntan a duplicar la producción, que su cuadruplicará en cinco años.

En cuanto a la materia prima, Gardeniers procesará este año 400.000 kilos de frutas y verduras ecológicas, de los que 150.000 se destinarán a la elaboración de conservas y el resto se comercializará como producto fresco. Asimismo, Gardeniers también quiere iniciar su expansión internacional en 2020, previendo que el 25% de su producción se exporte dentro de cinco años.

CADA FORMATO TIENE SU MOMENTO

forma”, afirma Román, enorgulleciéndose porque “se trata de un proyecto único en Europa, ya que la producción está totalmente controlada e integrada ecológicamente, está elaborada en función de la estacionalidad y la materia prima es absolutamente de kilómetro cero”.

Por su parte, el gerente de Atades, Félix Arrizabalaga, resalta la circularidad (desde el cultivo de la materia prima a la “El proyecto de transformación final) del Alcampo con proyecto de conservas ecológicas de Gardeniers: Gardeniers es único “Es un ejemplo de en Europa” consumo sostenible, de Sergio Román economía colaborativa, de generación de alianzas y de apoyo social”, afirmó durante la presentación del acuerdo con Alcampo, en un evento celebrado este mes de septiembre en Mercazaragoza. inforetail/ Septiembre 2019

29

LA LAOMNICANALIDAD OMNICANALIDAD ES ESEL ELFUTURO FUTURO inforetail/ Diciembre 2019

83

EDITORIAL STAFF

© 2012 REVISTA OLIMERCA Información de mercados para el sector del Aceite de Oliva y otros aceites vegetales EDITA Ágora Comunicación y Análisis, S.L. Calle Cristóbal Bordiú 35 - 5ª 28003 Madrid Teléfonos 91 683 59 73 CONSEJO EDITORIAL Antonio F. Herranz José Martínez Reneses DIRECCIÓN Nieves Ortega (olimerca@olimerca.com) Teléfono 91 760 87 69 REDACCIÓN Verónica Fernández (redaccion@olimerca.com) Ana Julián PUBLICIDAD (comercial@olimerca.com) DISEÑO Y MAQUETACIÓN Signo Comunicación Consultores (correo@signocomunicacion.es) DEPÓSITO LEGAL: M-11639-2012 ISSN 2660-9703 Publicación asociada a CLABE

Prohibida la reproducción total o parcial de textos o fotografías sin la autorización expresa de la empresa editora.La revista Olimerca no se identifica con las opiniones de sus colaboradores recogidas en su publicación, ni con los mensajes publicitarios de empresas privadas o públicas.

Castilla-La Mancha y Extremadura se preparan para los nuevos retos del olivar y del aceite de oliva

T

ras nuestro último número de Olimerca donde abordamos el liderazgo de Andalucía en el sector del olivar y del aceite de oliva, hoy traemos a estas páginas la evolución de este cultivo y el gran futuro que le depara al aceite de oliva y la aceituna de mesa en la segunda y tercera comunidad productora en España: Castilla-La Mancha y Extremadura.

A pesar de que en ambas comunidades se ha trabajado a lo largo de los años con un olivar de secano, tradicional, con gran arraigo cultural entre los distintos pueblos del centro de España, conservando una estrategia de comercialización muy centrada en los graneles, principalmente con destino a Italia; hoy se puede afirmar que muchos e importantes cambios se han producido en este sector de los que destacamos la irrupción de los nuevos olivares superintensivos e intensivos, que hoy por hoy conviven con los cultivos tradicionales y que además permiten una mayor rentabilidad al productor e incentiva el apostar por nuevas variedades de aceitunas que permitan nuevos coupages de AOVE a gusto de los consumidores de otros mercados y culturas.

Esta importante apuesta por los nuevos cultivos, principalmente de grandes grupos inversores y de multinacionales, sin duda no sólo va a favorecer un mayor desarrollo económico de las provincias allá donde se asienten, sino que además proporcionarán un mayor volumen de aceite a comercializar con marcas que llevarán el sello de Castilla-La Mancha y Extremadura.

En paralelo, la tecnología que ha llegado a las almazaras también ha conseguido dar un vuelco muy importante en la consecución de la máxima calidad de los aceites de oliva virgen extra, y que han servido para abrir fronteras en mercados tan exigentes como Estados Unidos, China, Japón, etc.

A nivel empresarial, se han dado pasos de gigante por parte del sector cooperativo y de la almazara industrial, pero no por ello no debemos de olvidar que todavía es necesario mejores estructuras de comercialización, grupos de mayor dimensión que cuenten con profesionales y expertos en mercados exteriores, porque la batalla del futuro de las marcas de los aceites de Extremadura y Castilla-La Mancha está en la internacionalización, donde realmente se gana ese valor añadido que tiene nuestro “oro líquido”.

En este sentido las distintas administraciones públicas están volcando sus esfuerzos, no sólo económicos, sino también de apoyo institucional para impulsar las DOP del aceite de oliva y la aceituna de mesa allá donde surja la oportunidad de promoción y difusión de la cultura del olivar y el aceite de oliva. Las bases están ya puestas, ahora sólo hay que desarrollarlas para seguir creciendo.

Nieves Ortega Directora

2º TRIMESTRE 2021 /

Olimerca

3

El aceite de oliva y nuestras etiquetas adhesivas una perfecta combinación.

Especialistas en etiquetas adhesivas para todo tipo de productos.

4

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

Olimerca Nº 37

SUMARIO NO SE L0 PIERDA

Editorial _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3 En Positivo _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6

ESPECIAL OLIVAR Y ACEITE DE OLIVA EN CASTILLA-LA MANCHA Saluda del presidente de la Junta de Castilla-La Mancha________________________ 8

En Profundidad: El sector del olivar y aceite de oliva en Castilla-La Mancha______________________10 El sector opina_________________________________________________________ 20

Entrevista al Consejero de Agricultura de Castilla-La Mancha

_ _ _ _

24

Empresas líderes en Castilla-La Mancha _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 29

24 80

Las DOP de Castilla-La Mancha_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 48

ENTREVISTAS

La innovación e investigación en Castilla-La Mancha_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 52

Consejeros de Agricultura de Castilla-La Mancha y de Extremadura

ESPECIAL OLIVAR Y ACEITE DE OLIVA EN EXTREMADURA Saluda del presidente de la Junta de Extremadura____________________________ 64

En Profundidad: El sector del olivar y aceite de oliva en Extremadura__________________________ 66 El sector opina_________________________________________________________ 70 Diputación de Badajoz___________________________________________________ 76 Diputación de Cáceres___________________________________________________ 78

Entrevista a la Consejera de Agricultura de Extremadura _ _ _ _ _ _ _ _ 80 Empresas líderes en Extremadura _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 84 Las DOP de Extremadura_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 89

líderes en 29 Empresas Castilla-La Mancha 84 y Extremadura

Entrevista a la directora y jefa de panel de Indlab

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

92

La innovación e investigación en Extremadura_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 94 Actividades del Sector _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 102 Directorio de empresas__________________________________________________120 Fichas de almazaras____________________________________________________ 121 Agenda_______________________________________________________________122

10 EN PROFUNDIDAD

52 94

EN PROFUNDIDAD

EL SECTOR COOPERATIVO EN CASTILLA- LA MANCHA

Aunque existe una gran disgregación productiva y ausencia de concentración

Innovación e investigación en Castilla-La Mancha y Extremadura

Las luces y sombras de las cooperativas en el sector del aceite de oliva Castilla-La Mancha es una región con un importante número de cooperativas oleícolas, 158 en total, que producen el 58% de todo el aceite de oliva de la región. Sin embargo, su gran disgregación y falta de

CIFRAS DE NEGOCIO DE LAS COOPERATIVAS OLEÍCOLAS

concentración provoca una baja dimensión económica y pérdida de poder negociador.

Autor: Cooperativas Agro-alimentarias de Castilla-La Mancha Fuente: Cooperativas Agro-alimentarias de Castilla-La Mancha.

C

astilla-La Mancha es el segundo productor de aceite de oliva de España, aportando un 7% a la producción nacional y elaborando el 3% de la producción mundial. En total, cuentan con 400.000 hectáreas de olivar, superficie que supone el 14% del total de olivar nacional. Asimismo, el sector oleícola representa el 10% de la cifra de negocios de las cooperativas de primer grado y SAT de la región.

A nivel cooperativo su producción media, en las últimas siete campañas, de 113.097 toneladas. Y si hablamos de aceite de oliva virgen, la cantidad media es de 90.000 toneladas.

Existen 156 cooperativas y SAT de primer grado en Castilla La Mancha que producen y comercializan aceite de oliva. El 58% del aceite producido en esta región proviene las almazaras cooperativas y el 20% de estas cooperativas concentran el 63% de la facturación del sector cooperativo. Este número de al-

mazaras cooperativas denota una gran disgregación productiva y ausencia de concentración, tanto productiva como extractiva. Esa atomización de las almazaras cooperativas provoca, entre otros aspectos, una baja dimensión económica y pérdida de poder negociador”.

A nivel nacional las cooperativas de esta región producen el 7% del total del aceite de oliva, siendo la segunda Comunidad Autónoma, tras Andalucía, que produce el 79% del aceite de oliva a nivel cooperativo.

Analizando los datos por provincias, la mayor concentración se encuentra en Ciudad Real con prácticamente el 49% de la facturación del aceite de oliva cooperativizado, seguida de Toledo con el 41%.

Producción y facturación por provincias Ahondando algo poco más en la producción de aceite de oliva por parte de las cooperativas castellanomanchegas en los últimos siete años se sitúa en

HISTÓRICO PRODUCCIONES CLM- DATO ESTIMACIÓN COOPERATIVAS CASTILLA LA MANCHA EN EL ÚLTIMO AÑO DE LA SERIE. RESTO AÑOS DATOS DE AICA.

Fuente: Cooperativas Agro-alimentarias de Castilla-La Mancha.

10

Las cooperativas de CastillaLa Mancha producen el 7% del total del aceite de oliva nacional.

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

PESO COOPERATIVAS POR REGIONES

COOPERATIVAS DE ACEITE DE OLIVA POR FACTURACIÓN

*EAS: Entidades Asociativas Agroalimentarias *PES: Peso específico del sector en el conjunto comercializado en este sector a nivel cooperativo en toda Castilla-La Mancha.

Fuente OSCAM.

Fuente OSCAM.

113.097,15 toneladas, tal y como podemos ver en la tabla 1, de las que 52.375,60 toneladas se producen en las cooperativas de Ciudad Real, 39.725,45 tn en Toledo, 13.186,79 tn en Albacete, 5.798,28 en Cuenca y 2.011,04 tn en Guadalajara.

En términos económicos, según podemos ver en la tabla 2 con los últimos datos incluidos en su informe sobre el cooperativismo agroalimentario, presentado recientemente, con datos de 2018, la facturación total de las cooperativas en dicho año llegó a 186,31 millones de euros.

El 49% de dicha facturación (91 millones de euros) corresponden a las cooperativas de Ciudad Real, y es que por algo es la provincia que más aceite de oliva produce de toda la región; le sigue Toledo, cuyas cooperativas facturan el 41% de toda la comunidad, con 75,80 millones de euros, y en tercer lugar y a gran distancia se encuentra Albacete, con el 4% de la facturación y 11,83 millones de euros de facturación.

Grupos cooperativos El TOP 10 de las cooperativas de primer grado y segundo grado en Castilla-La Mancha concentran el 33% del volumen de negocio del aceite de oliva regional cooperativizado.

Los principales grupos cooperativos de aceite de oliva de la región son: Montes Norte (cooperativa 2º grado) Oleotoledo S.L., Oleo Vidabol (cooperativa de 2º grado), Campo de Montiel (cooperativa 2º grado), Aceites de la Manchuela Conquense (cooperativa 2º grado) y Molinos de aceite de Toledo (cooperativa 2º grado).

Oleotoledo y Montes Norte están reconocidas como Entidades Asociativas Prioritarias de Interés Regional (EAPIR) en el sector de aceite de oliva.

Dentro del ranking de cooperativas castellano manchegas a nivel nacional, podemos observar en la tabla 3, que la quinta posición está ocupada por el grupo Montes Norte y en la octava posición nos encontramos con Campo de Montiel.

2º TRIMESTRE 2021 /

Olimerca

> En este número de Olimerca hemos querido destacar la evolución del cultivo del olivar y el gran futuro que le depara al aceite de oliva y la aceituna de mesa en la segunda y tercera comunidad productora en España, Castilla -La Mancha y Extremadura.

11

2º TRIMESTRE 2021 /

Olimerca

5

EN POSITIVO El sector del aceite de oliva necesita de ciertas dosis de positivismo en un contexto donde en muchas ocasiones las noticias no ayudan a generar ese optimismo necesario para afrontar los retos diarios en la producción y la comercialización. Olimerca quiere contribuir a ver esa botella medio llena con las noticias más positivas del sector.

Ayudas a la reestructuración del cooperativismo extremeño La Consejería de Agricultura, Desarrollo Rural, Población y Territorio ha publicado en el Diario Oficial de Extremadura (DOE) subvenciones destinadas a apoyar los procesos de reestructuración del sector cooperativo agroalimentario extremeño para 2021.

El montante total de la convocatoria es de 500.000 euros, con la aportación de fondos autonómicos. El plazo de presentación permanecerá abierto hasta el hasta el 15 de septiembre de 2021.

Líneas de ayudas La Junta financiará a través de dos líneas de ayudas, los gastos de puesta en marcha y gestión de entidades, así como los costes correspondientes a la suscripción y desembolso de acciones, participaciones o aportaciones dinerarias al capital social y cuotas de ingreso, según la resolución publicada.

En concreto, se financiará las operaciones que resulten de los procesos de reestructuración derivados de fusión de sociedades cooperativas agroalimentarias o de otras sociedades de capital o civiles que constituyan una sociedad cooperativa agroalimentaria.

También en la constitución de una cooperativa de segundo o ulterior grado o de una sociedad cooperativa especial de

cooperación y colaboración empresarial con fines de gestión comercial, integradas en ambos casos por sociedades agroalimentarias; así como en el caso de la constitución de una cooperativa agroalimentaria, de una sociedad agraria de transformación o de una sociedad de capital que tenga por objeto las actividades señaladas en la resolución, entre otros requisitos.

Además, se apoyará económicamente a cooperativas agroalimentarias inscritas en el registro correspondiente que incorporen como socias a otras cooperativas agroalimentarias o sociedades agrarias de transformación.

En estos casos, la subvención puede abonar el cien por cien los gastos, sin sobrepasar 100.000 euros, por entidad solicitante.

En cuanto a la segunda línea subvencionable, se destinará un máximo de 50.000 euros por solicitante, cubriendo el 50% de los gastos para financiar gastos de suscripción, desembolso de acciones, cuotas de ingreso, entre otros.

Las sociedades cooperativas que pueden beneficiarse de estas ayudas, han de tener por objeto actividades agrícolas, ganaderas, forestales, de acuicultura o mixtas.

Ampliada la solicitud de ayudas a jóvenes agricultores en CLM Castilla-La Mancha amplía hasta el 18 de junio, el plazo de solicitudes de la convocatoria de incorporación de jóvenes a la agricultura y ganadería y los planes de mejora de sus explotaciones.

Así lo ha indicado el consejero de Agricultura, Agua y Desarrollo Rural, Francisco Martínez Arroyo, quien ha precisado que esta ampliación en los plazos “se debe a la gran acogida que ha suscitado esta tercera convocatoria” y con ello se permitirá que tanto las organizaciones agrarias como las entidades colaboradoras puedan recabar toda la información de los expedientes.

Y es que, según ha dicho, “hay un gran interés de los jóvenes por trabajar en el campo”, ya que es una alternativa y una actividad de futuro, en la cual la tecnología y la innovación son indispensables.

6

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

Martínez Arroyo ha recordado que se espera recibir, en esta ocasión, alrededor de 1.400 solicitudes, que unidas a las dos convocatorias anteriores, supondrá que en cinco años se incorporen al sector agrario más de 4.000 chicos y chicas de entre 18 y 40 años de edad.

Asimismo, el consejero ha añadido que tendrán a su disposición en esta convocatoria 100 millones de euros de ayudas públicas, “la más alta de la historia”, con 50 millones para incorporación y otros 50 millones de euros para los que piden solicitar además un plan de mejora en sus explotaciones.

La cuantía de estas ayudas va de los 27.000 a 50.000 euros, a las que se une un 70% de ayudas del coste de las inversiones en el caso de solicitar la mejora de sus explotaciones.

EN POSITIVO

La Ruta del Aceite de Extremadura se amplía La Ruta del Aceite de Extremadura se amplía con la incorporación de 10 nuevos territorios y la certificación de nuevos socios, alcanzando la cifra de 16 socios, entre empresas y entidades. Así lo ha aprobado la Dirección General de Turismo de la región extremeña.

Esta Ruta del Aceite de Extremadura pretende poner en valor la olivicultura y la producción de aceite de oliva en Extremadura. Ambos son un referente histórico, cultural, etnográfico y gastronómico de la región, que cuenta con un recorrido de 2.500 años de antigüedad, acreditado por registros arqueológicos y fuentes historiográficas.

Para el director general de Turismo, Francisco Martín Simón, “este Club de Producto Turístico es una herramienta público-privada que va a impulsar la recuperación del turismo en la región, en este sentido, el oleoturismo es muy importante”.

La Ruta del Aceite de Extremadura inició su andadura a finales de 2019 para aprovechar el potencial del oleoturismo y el turismo gastronómico. Vinculado inicialmente a los territorios de las denominaciones de origen protegidas Aceite Monterrubio y Aceite Gata-Hurdes, agrupa a almazaras, empresas de actividades, museos y centros de interpretación.

Apoyo de 1,1 MM€ a la venta directa de productos agroalimentarios en CLM Los canales cortos de comercialización de Castilla-La Mancha, con los que se busca poner en contacto a agricultores y ganaderos de manera directa con los consumidores, a ser posible sin ningún intermediario o como máximo con uno, recibirán un total de 1,1 millones de euros en ayudas públicas, con 100.000 euros máximo por proyecto.

El consejero de Agricultura, Agua y Desarrollo Rural, Francisco Martínez Arroyo, ha resaltado que en la pasada convocatoria se llevaron a cabo proyectos por importe de 400.000 euros, mientras que, con esta nueva, “pretendemos agotar los fondos”, para que, con una colaboración público-privada, los agricultores lleguen de manera directa a los consumidores. Este método es totalmente compatible con la venta directa ya en marcha y regulada en la región a través de un decreto.

El AOVE de la Alcarria, ese gran desconocido “El Aceite de Oliva de la Alcarria, tradición y calidad”. Bajo este título se ha publicado un libro con el que se da a conocer el aceite de oliva de esta zona situada entre las provincias de Cuenca y Guadalajara.

Se trata de un trabajo fruto del convenio de colaboración entre la Asociación Oleícola de la Alcarria, entidad gestora de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Aceite de la Alcarria, y la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM).

La investigación que relata se llevó a cabo durante las campañas oleícolas 2015/2016, 2016/2017, 2017/2018 y 2018/2019 y que ha desembocado en la realización de una tesis doctoral inédita, defendida por el doctorando D. Jacinto Tello Guzmán, y que ha sido dirigida por el Catedrático de Universidad D. José Emilio Pardo González y los profesores D. Manuel Álvarez Ortí y D. Adrián Rabadán Guerra.

Con esta publicación se da a conocer el singular aceite de oliva de la Alcarria, comarca situada entre las provincias de Cuenca y Guadalajara, productora de aceite de oliva desde muy antiguo, con documentos y restos arqueológicos, que así lo atestiguan, en la mayoría de sus pueblos, y que están recogidos en el Pliego de Condiciones, presentado en su momento, para obtener el reconocimiento como Denominación de Origen Protegida (DOP).

Este reconocimiento se consiguió a nivel autonómico en 2006 y a nivel europeo en 2009.

2º TRIMESTRE 2021 /

Olimerca

7

SALUDA

Emiliano García-Page

Presidente de Castilla-La Mancha

Olivar, progreso y economía circular

E

l olivar es componente irrenunciable del paisaje de Castilla-La Mancha, en la misma medida que lo puede ser el viñedo o el cereal, y, por tanto, elemento de vital importancia para la economía de nuestra región, especialmente por el carácter social y tradicional que asume en el ámbito rural. Y precisamente por ese carácter social, necesitamos que el olivar castellano-manchego no solo mantenga su lugar en el panorama nacional -tercero en producción-, sino que se convierta en uno de nuestros mejores aliados para fijar y recuperar la población en nuestros pueblos, objetivo que es de toda la Unión Europea.

Para ello, debemos entender su excepcional importancia medioambiental, y promover la reutilización y aprovechamiento de todos sus productos derivados, fomentando el concepto de economía circular vinculado a la cultura tradicional en un cultivo que afronta la competencia de modernos métodos de producción intensiva, pero ligado también a la investigación y desarrollo en el aprovechamiento y transformación de derivados.

En Castilla-La Mancha vivimos un momento clave para el futuro del olivar en nuestra región, que sufre especialmente los vaivenes del mercado por las dificultades en el control de precios, así como en el conocimiento y respeto de las diferentes calidades en que se clasifica un producto tan nuestro como es el aceite de oliva.

Y el primer paso para defender el olivar es conseguir que Europa reconozca la importancia del olivar tradicional de bajo rendimiento, que llega a suponer el 85% de nuestra superficie, y que es en España un 70% del total. Porque hablamos de algo más que de producción y rentabilidad. Hablamos de medio natural, de reducción de emisiones de CO2, de cultura, de tradición y, sobre todo, de calidad.

Intentaremos, por ello, que la Unión Europea reconozca el olivar de bajo rendimiento en la nueva Política Agraria Comunitaria, y si no es posible en este periodo, tendrá que ser en el siguiente, con los datos que demuestren el daño que su no inclusión diferenciada habrá generado en el medio rural. Defenderemos, igualmente,

El olivar es componente irrenunciable del paisaje de Castilla-La Mancha, en la misma medida que lo puede ser el viñedo o el cereal 8

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

SALUDA

Intentaremos que la Unión Europea reconozca el olivar de bajo rendimiento en la nueva Política Agraria Comunitaria, y si no es posible en este periodo, tendrá que ser en el siguiente el derecho al aprovechamiento de las aguas en nuestras cuencas para la transformación en regadío del mayor número posible de hectáreas, siempre en apoyo de la iniciativa de nuestros agricultores.

Castilla-La Mancha destaca por importantes zonas de producción de calidad bien reconocible, como los Montes de Toledo, la Alcarria, el Campo de Montiel y el Campo de Calatrava, que dan lugar a sus respectivas D.O.P. (Denominación de Origen Protegida), pero también por tener presencia en toda la región, ya sea en alternancia con las dehesas tradicionales, ya con el viñedo, ya con en las estribaciones serranas. Y hemos dado pasos importantes para el fomento de las cooperativas de segundo grado, y la integración en entidades supraterritoriales, que mejoran los canales de comercialización, fomentan la unidad de los productores, difunden las mejoras y avances en el cultivo, y, sobre todo, refuerzan el olivar como industria agroalimentaria de primer orden en nuestra región.

Creemos que es fundamental profundizar en la formación de paladares. Los españoles poseemos el secreto del oro verde, pero no acertamos a entender las diferencias en cuanto a variedades, calidades y propiedades de cada aceite que llega al mercado, que adereza nuestros platos, siendo como es un elemento esencial de nuestra gastronomía familiar, industrial y de alta escuela.

Acostumbrados en muchos casos a la calidad general de nuestros aceites de oliva, incluyendo el que procede del cultivo familiar para autoconsumo, debemos generar un proceso paralelo al experimentado por el vino, otro de nuestros grandes pilares agroalimentarios y culturales, porque está demostrado que la capacidad del consumidor para diferenciar y entender qué aceite está consumiendo mejora la rentabilidad, la empleabilidad, la supervivencia y el desarrollo de todo el sector.

La tarea sigue siendo ingente y urgente, y todo esfuerzo por mejorar todos y cada uno de los procesos vinculados al aceite de oliva, desde la plantación y transformación de olivares, hasta el aprovechamiento de alpechines, orujos y alperujos, así como los huesos de las aceitunas, útiles para el doble proceso de depuración de aguas, absorción de etileno y producción de biomasa. Creemos firmemente en la economía circular, en la promoción del medio rural, y por ello apostamos por la investigación y la generación de nuevas vías de producción asociadas, que mejoren el medio ambiente y nos ayuden a generar empleo en las zonas donde se sigue retrayendo la demografía.

Vino, aceite y cereal. Imposible entender nuestra tierra, a nuestra gente, sin comprender cómo la viña, el olivar y el trigo han conformado el paisaje mediterráneo y alimentado la cultura grecolatina de la que aún nos sentimos herederos.

2º TRIMESTRE 2021 /

Olimerca

9

EN PROFUNDIDAD

EL OLIVAR Y EL ACEITE DE OLIVA EN CASTILLA-LA MANCHA

Con 158 almazaras el sector trabaja por continuar integrándose

El 58% del aceite de CastillaLa Mancha es producido por el sector cooperativo La importancia de los grupos cooperativos de Castilla-La Mancha va en aumento en el mercado con empresas como Oleotoledo, Montes Norte, Oleo Vidabol, Campo de Montiel, Aceites de la Manchuela conquense, Molinos de aceite de Toledo y Dcoop.

Autor: Cooperativas Agro-alimentarias de Castilla-La Mancha

C

astilla-La Mancha es el segundo productor de aceite de oliva de España, aportando un 7% a la producción nacional y elaborando el 3% de la producción mundial. En total, cuentan con 400.000 hectáreas de olivar, superficie que supone el 14% del total de olivar nacional. Asimismo, el sector oleícola representa el 10% de la cifra de negocios de las cooperativas de primer grado y SAT de la región.

A nivel cooperativo su producción media, en las últimas siete campañas, de 113.097 toneladas. Y si hablamos de aceite de oliva virgen, la cantidad media es de 90.000 toneladas.

Existen 156 cooperativas y SAT de primer grado en Castilla La Mancha que producen y comercializan aceite de oliva. El 58% del aceite producido en esta región proviene las almazaras cooperativas y el 20% de estas cooperativas concentran el 63% de la facturación del sector cooperativo. Este número de al-

mazaras cooperativas denota una gran disgregación productiva y ausencia de concentración, tanto productiva como extractiva. Esa atomización de las almazaras cooperativas provoca, entre otros aspectos, una baja dimensión económica y pérdida de poder negociador.

A nivel nacional las cooperativas de esta región producen el 7% del total del aceite de oliva, siendo la segunda Comunidad Autónoma, tras Andalucía, que produce el 79% del aceite de oliva a nivel cooperativo.

Analizando los datos por provincias, la mayor concentración se encuentra en Ciudad Real con prácticamente el 49% de la facturación del aceite de oliva cooperativizado, seguida de Toledo con el 41%.

Producción y facturación por provincias Ahondando algo más en la producción de aceite de oliva por parte de las cooperativas castellanomanchegas en los últimos siete años se sitúa en

HISTÓRICO PRODUCCIONES CLM- DATO ESTIMACIÓN COOPERATIVAS CASTILLA LA MANCHA EN EL ÚLTIMO AÑO DE LA SERIE. RESTO AÑOS DATOS DE AICA.

Fuente: Cooperativas Agro-alimentarias de Castilla-La Mancha.

10

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

Las cooperativas de CastillaLa Mancha producen el 7% del total del aceite de oliva nacional.

CIFRAS DE NEGOCIO DE LAS COOPERATIVAS OLEÍCOLAS

Fuente: Cooperativas Agro-alimentarias de Castilla-La Mancha.

PESO COOPERATIVAS POR REGIONES

COOPERATIVAS DE ACEITE DE OLIVA POR FACTURACIÓN

*EAS: Entidades Asociativas Agroalimentarias *PES: Peso específico del sector en el conjunto comercializado en este sector a nivel cooperativo en toda Castilla-La Mancha.

Fuente OSCAM.

Fuente OSCAM.

113.097,15 toneladas, tal y como podemos ver en la tabla 1, de las que 52.375,60 toneladas se producen en las cooperativas de Ciudad Real, 39.725,45 tn en Toledo, 13.186,79 tn en Albacete, 5.798,28 en Cuenca y 2.011,04 tn en Guadalajara.

En términos económicos, según podemos ver en la tabla 2 con los últimos datos incluidos en su informe sobre el cooperativismo agroalimentario, presentado recientemente, con datos de 2018, la facturación total de las cooperativas en dicho año llegó a 186,31 millones de euros.

El 49% de dicha facturación (91 millones de euros) corresponden a las cooperativas de Ciudad Real, y es que por algo es la provincia que más aceite de oliva produce de toda la región; le sigue Toledo, cuyas cooperativas facturan el 41% de toda la comunidad, con 75,80 millones de euros, y en tercer lugar y a gran distancia se encuentra Albacete, con el 4% de la facturación y 11,83 millones de euros de facturación.

Grupos cooperativos El TOP 10 de las cooperativas de primer grado y segundo grado en Castilla-La Mancha concentran el 33% del volumen de negocio del aceite de oliva regional cooperativizado.

Los principales grupos cooperativos de aceite de oliva de la región son: Montes Norte (cooperativa 2º grado) Oleotoledo S.L., Oleo Vidabol (cooperativa de 2º grado), Campo de Montiel (cooperativa 2º grado), Aceites de la Manchuela Conquense (cooperativa 2º grado) y Molinos de aceite de Toledo (cooperativa 2º grado).

Oleotoledo y Montes Norte están reconocidas como Entidades Asociativas Prioritarias de Interés Regional (EAPIR) en el sector de aceite de oliva.

Dentro del ranking de cooperativas castellano manchegas a nivel nacional, podemos observar en la tabla 3, que la quinta posición está ocupada por el grupo Montes Norte y en la octava posición nos encontramos con Campo de Montiel.

2º TRIMESTRE 2021 /

Olimerca

11

EN PROFUNDIDAD

EL OLIVAR Y EL ACEITE DE OLIVA EN CASTILLA-LA MANCHA

Gregorio Gómez, director Gerente de Oleotoledo

Oleotoledo, ahora la apuesta es el envasado de aceite de oliva Hablar de aceite de oliva es hablar de las cooperativas de Castilla-La Mancha que canalizan a través de estas sociedades una parte muy importante de las ventas que se efectúan. Y en este contexto destaca el grupo empresarial Oleotoledo, sociedad cooperativa de segundo grado y segundo grupo de comercialización de aceite de oliva más grande de España, que mueve cerca de 40 millones de kg al año.

C

uando hace 18 años se pone en marcha el proyecto de comercialización a granel de aceite de oliva procedente de 27 cooperativas, bajo el nombre de Oleotoledo, se crea el primer y más importante proyecto de Castilla-La Mancha, y desde ese primer instante toma las riendas Gregorio Gómez, como director gerente del mismo.

El objetivo desde sus inicios ha sido, y es, la mejora de la comercialización en aras de conseguir el mejor precio del aceite de oliva, y sobre todo la rentabilidad de los olivareros. Un objetivo plenamente consolidado y que ha ido creciendo hasta contar en la actualidad con 39 cooperativas procedentes de Toledo, Ciudad Real, Albacete y Cuenca, que agrupa a más de 28.000 socios y que ha supuesto alcanzar una facturación media de 70 millones de euros anuales.

12

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

En palabras de Gregorio Gómez, “a lo largo de estos 18 años hemos conseguido crear un grupo empresarial cooperativo único, que sigue ganando dimensión año tras año y que cuenta con la confianza de firmas de alto nivel nacional como Sovena, Aceites Toledo, etc. que se han convertido en grandes clientes del grupo. Pero de cara al futuro Oleotoledo tiene nuevos planes como permitir nuevas incorporaciones hasta poder alcanzar los 45.000 socios”.

Y es que, en palabras del director gerente, el sector cooperativo ha experimentado una muy positiva evolución, gracias a que ha recuperado la confianza en sí mismo y con ella se ha logrado concienciar a los agricultores y almazaras a apostar por la máxima calidad para situarse al mismo nivel de los grandes, sin tener que envidiar a nadie.

Otro hecho relevante del grupo ha sido el convertirse en 2018 como la primera Entidad Asociativa Prioritaria de Interés Regional (EAPIR) de Castilla-La Mancha, algo que Gómez

EL OLIVAR Y EL ACEITE DE OLIVA EN CASTILLA-LA MANCHA

López califica como "muy beneficioso, tanto para las cooperativas que forman el grupo Oleotoledo a la hora de emprender nuevas inversiones como para los agricultores a título individual, que podrán acceder mejor a las ayudas FOCAL y a otro tipo de ayudas en las que tendrán prioridad".

A por los canales cortos de comercialización De la idea original de comercializar grandes volúmenes para obtener un mejor precio, Oleotoledo ha dado el paso hace algunos años hacia la recuperación del valor añadido de sus mejores AOVE. Así, hoy se pueden encontrar en el mercado las marcas “Oleotoledo” y “Carpetania” que poco a poco van consiguiendo su reconocimiento entre los consumidores, a la que se unirá en breve la nueva marca 3Culturas, que se encuentra en estos momentos en el proceso de lanzamiento.

Gregorio Gómez es consciente de que hoy es importante nuevas estrategias de comercialización y de posi-

cionamiento en los mercados y es por ello que en la actualidad hay una apuesta ya en desarrollo por los canales cortos de comercialización.

Un buen ejemplo es el acuerdo de colaboración entre la Cooperativa San Sebastián, de la localidad toledana de Belvís de la Jara, y Oleotoledo, para mejorar la comercialización del aceite de oliva virgen extra elaborado por esta almazara.

Los canales elegidos han sido las estaciones de servicio, los hoteles-restaurantes-cafeterías (canal horeca) y la venta online. En lo relativo a los canales físicos de distribución, el producto cuenta con acuerdos en hostelería y restauración, en virtud del convenio establecido con la Federación Empresarial Toledana (FEDETO) y, en cuanto a las estaciones de servicio, ha negociado con la Asociación de Empresarios de Estaciones de Servicio (APEES), que también está integrada en FEDETO.

El sector cooperativo ha recuperado la confianza en si mismo y con ella se ha conseguido implantar esa clara apuesta por la calidad en el AOVE 2º TRIMESTRE 2021 /

Olimerca

13

EN PROFUNDIDAD EL SECTOR OPINA

Javier López Martín, presidente de Eurocaja Rural

Excelencia y soluciones a medida El sector primario en general, y el oleícola y olivarero en particular, son punta de lanza de nuestra economía y paradigma de la Marca España. Sin embargo, para mantener esta posición necesitan, en su camino, adecuados compañeros de viaje. El sector financiero debe ser uno de ellos, siendo su misión aportar liquidez, soporte y financiación de acuerdo a sus necesidades en cada momento.

Para este itinerario, pueden seguir contando con Eurocaja Rural.

E

l diccionario de la Real Academia Española define ‘excelencia’, de manera resumida, como “superior calidad o bondad que hace digno de singular aprecio…” y “tratamiento de respeto y cortesía que se da a algunas personas por su dignidad o empleo…” Ninguna palabra puede definir mejor la visión que nuestra entidad tiene del sector del aceite, por la calidad y atributos saludables que posee este producto, que lo hace especialmente valorado, y por la dignidad y esfuerzo de las personas que a ello se dedican, merecedoras de todo nuestro aprecio y consideración.

La agricultura y, en concreto, el sector del aceite, han sido ejemplo de sacrificio y compromiso a la hora de superar la crisis, atendiendo las necesidades de un mundo que, a principios de la pandemia, llegó a paralizarse.

Pero toda la cadena de valor del aceite español ha permanecido activa para que este bien de primera necesidad no faltara en cada uno de nuestros hogares.

Lo cierto es que se trata de un ejemplo de superación que debería ser objeto de estudio en las mejores escuelas profesionales: atacada en sus exportaciones por los aranceles en Estados Unidos, en sus explotaciones y cultivos por la climatología, y en el mercado por los bajos precios, ha sido capaz de superar toda adversidad para continuar avanzando y, convertirse así, en un factor fundamental de la recuperación económica.

Eurocaja Rural, siempre vinculada a este sector, ha sabido reconocer sus méritos y atender sus necesidades; algunas, tan específicas, que han requerido asesoramiento experto. Por eso, la entidad ha puesto a su servicio más de cuatrocientas oficinas, abiertas, también durante

Estamos convencidos de que trabajando a favor de este producto logramos dinamizar la economía de nuestros territorios, generar empleo y riqueza y, por lo tanto, luchar contra la España vaciada 14

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

Javier López Martín, presidente de Eurocaja Rural.

el estado de alarma, y perfectamente protegidas, para la tramitación de ayudas y subvenciones, la gestión de su cobro y anticipación, la configuración de los seguros que mejor se adaptan a cada propuesta y situación y, cómo no, las innumerables líneas de financiación diseñadas para cada coyuntura.

Este asesoramiento especializado sólo se alcanza cuando se busca la excelencia. Por eso, Eurocaja Rural siempre va más allá, para que la satisfacción de agricultores, cooperativas, denominaciones de origen y almazaras sea cada vez mayor. Para ilustrarlo, me gustaría citar algunos ejemplos. En primer lugar, en 2021, Eurocaja Rural se ha constituido como Entidad Agraria Colaboradora de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, que permite a sus clientes disfrutar del citado asesoramiento experto en la tramitación de expedientes como la cesión de derechos de pago básico, las alegaciones al Sigpac, la inscripción en el Registro General de la Producción Agraria y la solicitud de ayudas a la creación de empresas agrarias por jóvenes y pequeños agricultores, entre otros asuntos.

En segundo lugar, se ha vuelto a renovar, por séptimo año consecutivo, el certificado de calidad ISO 9001 de AENOR a la tramitación de la PAC, lo que garantiza la transparencia y una ejecución eficaz en la elaboración de expedientes.

En tercer lugar, destacar el servicio exclusivo de nuestro Laboratorio, que analiza más de 3.000 muestras al año de origen agroalimentario, con gran incidencia del aceite de oliva, suelo, abono fertilizante y aceituna.

Pero Eurocaja Rural va mucho más allá en su implicación con este ecosistema, ya que plantea soluciones a

medida para cada necesidad, y participa en la promoción, comercialización y cultura de consumo de un producto tan saludable como el aceite, en especial el de oliva, y de un sector tan primordial para nuestra economía. Buena muestra de ello es el patrocinio de los ‘Premios Cornicabra’, que ha celebrado en 2020 su XVIII edición, y que promueve la D.O.P. ‘Montes de Toledo’, con quien la entidad ha colaborado siempre desde su constitución.

Les invito a conocer las líneas de financiación de activos fijos y maquinaria de sus explotaciones, o las líneas de financiación para garantizar la liquidez de las mismas, o iniciativas para fomentar el desarrollo y generar autoempleo en el entorno rural, por citar algunos ejemplos.

Estamos fervientemente convencidos de que trabajando a favor de este producto logramos al mismo tiempo dinamizar la economía de nuestros territorios, generar empleo y riqueza y, por lo tanto, luchar contra la España vaciada.

Desde nuestra constitución como entidad de economía social tenemos la exigencia de apoyar un sector estratégico, esencial de nuestra economía como es el oleícola y olivarero, que comparte su ADN con nuestra Caja en su apuesta por el mundo rural, por las cooperativas y por los agricultores. El sector primario es el epicentro de ambas instituciones y nuestro esfuerzo y dedicación se centra en lograr atender sus preocupaciones y requerimientos financieros, así como fomentar las labores de promoción y protección del aceite de oliva y continuar impulsando el consumo de un producto básico de nuestra dieta mediterránea, repleto de propiedades saludables.

Eurocaja Rural plantea soluciones a medida para cada necesidad, y participa en la promoción, comercialización y cultura en el consumo del aceite de oliva 2º TRIMESTRE 2021 /

Olimerca

15

EN PROFUNDIDAD EL SECTOR OPINA

Las exportaciones de aceite de oliva se han incrementado en los últimos 10 años en más de un 175%

La fortaleza exterior del sector del aceite de oliva de Castilla-La Mancha Castilla-La Mancha cuenta con una importante industria agroalimentaria que ha apostado decididamente por su internacionalización. Con claros referentes nacionales e internacionales, está representada por un gran número de pequeñas empresas que elaboran productos agroalimentarios de calidad diferenciada y que tienen una fuerte vocación exportadora. Para potenciar su presencia internacional, la industria agroalimentaria de la región está apostando por la diversificación de sus exportaciones, la innovación y la cooperación entre empresas, teniendo en cuenta a su vez las ayudas que desde las administraciones públicas se ofrecen para facilitar su acceso a otros mercados.

Autor: D. Luis Noé Sánchez Director del Instituto de Promoción Exterior de Castilla-La Mancha (IPEX)

C

astilla-La Mancha es el segundo productor de aceite de oliva de España, aportando 3% de la producción mundial. En la región se elaboran en torno a las 90.000 toneladas de aceite de oliva virgen en una superficie cultivada que supone el 14% del total de olivar nacional. En relación a las variedades, la cornicabra es la principal variedad de la región, junto con la castellana, aunque cada vez encontramos más variedades como la picual o la arbequina. Una excelente materia prima que permite ofrecer productos de calidad diferenciada bajo el marchamo de las cuatro Denominaciones de Origen con las que contamos en la región: Montes de Toledo, Aceite Campos de Montiel, Aceite de la Alcarria y Campos de Calatrava.

El sector oleícola castellano-manchego presenta niveles de propensión exportadora en torno al 40% de su producción y unas ratios de crecimiento y rentabilidad superiores a la media nacional. Actualmente se está mostrando una tendencia al alza de la exportación de aceite de oliva envasado, lo cual refuerza nuestra posición como región productora y exportadora de productos de calidad diferenciada y marca un paso adelante respecto a las ventas a granel.

Récords de exportaciones Las exportaciones regionales de aceite de oliva se han incrementado en los últimos 10 años en más de un 175%, pasando de 57 millones de euros en 2010 a los 158 millones

16

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

de euros en 2020, siendo el 90% exportaciones de aceite de oliva virgen extra. La situación de pandemia y su impacto en los mercados internacionales ha influido no obstante de forma negativa, observándose una reducción del 12% de las exportaciones en este último año, las cuales esperamos poder recuperar durante 2021, principalmente en países consumi-

EL SECTOR OPINA

dores tan importantes para nuestra región como son Italia, Japón o Estados Unidos.

El principal destino de las exportaciones de aceite de oliva de Castilla-La Mancha es Italia, seguido por Japón,

Francia, Portugal y Estados Unidos. Nuestra apuesta en estos mercados pasa por ampliar las actividades de promoción para posicionar nuestros productos de calidad, ampliando la presencia de producto envasado, como

2º TRIMESTRE 2021 /

Olimerca

17

EN PROFUNDIDAD EL SECTOR OPINA

IPEX, el aliado de las empresas en la internacionalización El IPEX, como organismo de referencia en internacionalización de la región apoya a las empresas de forma global realizando actividades de promoción internacional, ofreciendo servicios personalizados y ayudas, todo ello adaptándose a las circunstancias actuales tras la pandemia. Prestamos asesoramiento personalizado en cada fase de la internacionalización de la empresa, desde la iniciación hasta la implantación en el exterior; En diversos aspectos (mercados, distribución, formas de asociación, medios de cobro, contratación internacional, barreras arancelarias, transporte, logística, etc.). Además, contamos con una Red de Antenas Exteriores que presta asistencia técnica directa y personalizada en destino, actualmente en EE.UU., Alemania, China, Hong Kong y Japón, estando prevista la puesta en marcha de 4 nuevas Antenas en 2021.

El IPEX también cuenta con un plan de promoción anual en el que se recogen todas las actividades previstas, tales como participación en ferias y eventos promocionales, misiones directas, misiones inversas, visitas a ferias, etc. En este año 2021, las empresas del sector del aceite de oliva podrán participar en acciones que se desarrollarán en Japón (Olive Oil Kansai), EEUU, China, México, Canadá, Taiwán y varios países europeos, tanto en formatos presenciales como virtuales o híbridos que hemos adaptado a las dificultades de movilidad que todavía existen.

Ofrecemos a su vez servicios de inteligencia de negocio, como búsqueda de clientes, guías de distribución y barreras comerciales, entre otros; y desarrollamos iniciativas como el Programa Ready, para empresas que se inician en la promoción exterior; o nuevos pro-

ya sucede de forma clara en mercados como Japón y EE.UU. Nuestro sector productor no ha sido ajeno a factores importantes que amenazan al sector olivarero de la región son el alza de las exportaciones de otros países productores como Marruecos o Túnez y el incremento en los aranceles para la entrada del aceite de oliva español en EE.UU., uno de nuestros principales mercados, y que ha supuesto un obstáculo importante para nuestras empresas. Por ello celebramos la suspensión de la aplicación de estos aranceles y defendemos que puedan ser eliminados definitivamente en el menor corto plazo posible.

Para intentar solventar estos contratiempos, al igual que la competencia a precios más bajos de otros mercados, el sector debe apostar por la calidad y para ello las empresas del sector cuentan en nuestra región con un apoyo decidido de la Administración para ayudarles en esta carrera internacional.

Líneas de ayudas al sector La Junta de Castilla-La Mancha cuenta con una estrategia de acompañamiento empresarial denominada Plan Adelante 2020-2023 que, a través de su eje de Internacionalización, apoya a las empresas en la comercialización internacional de sus productos, siendo esta acción ejecutada por el Instituto de Promoción Exterior de Castilla-La Mancha

18

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

gramas que estamos poniendo en marcha para fomentar aspectos como la internacionalización digital, la apuesta por la diferenciación o la incorporación de la sostenibilidad como vector de desarrollo y de competitividad para las empresas de la región en los mercados exteriores.

Paralelamente a toda nuestra actividad, anualmente publicamos convocatorias de ayudas para apoyar a las empresas en el desarrollo de acciones que fortalezcan su competitividad internacional desarrollando su plan de promoción internacionalización individual y actuaciones de transformación digital internacional. En 2020 y 2021, de forma extraordinaria se ha puesto en marcha una línea de apoyo directo a empresas exportadoras, Cheque Exportador Covid-19, con ayudas directas de 8.000€ por empresa.

– IPEX, organismo adscrito a la Consejería de Economía, Empresas y Empleo.

Desde la Consejería de Economía, Empresas y Empleo se ofrece a su vez ayuda financiera a las empresas de la región a través del Instituto de Finanzas de Castilla-La Mancha, que apoya los proyectos de internacionalización de las pymes y autónomos para impulsar nuevas iniciativas. Y con Aval Castilla-La Mancha, que es una entidad financiera sin ánimo de lucro, que facilita el acceso a la financiación, otorga avales y fianzas en condiciones ventajosas para las empresas que tienen como objetivo el desarrollo de planes internacionales.

Además, desde la Consejería de Agricultura, el Gobierno de la región apoya a las empresas con ayudas a productos de calidad diferenciada, mediante las ayudas FOCAL y las ayudas a la comercialización en el mercado nacional.

El futuro de la internacionalización del sector del aceite de oliva de la región se vislumbra prometedor, contando como firmes pilares para su desarrollo con la diferenciación de producto, la incorporación de la sostenibilidad a la cadena de valor, la diversificación de las exportaciones con la apertura de nuevos mercados y el apoyo a las empresas en su capacitación digital. Para ello, el sector cuenta con un apoyo decidido de la Administración con el objetivo de facilitar nuevas oportunidades de crecimiento para los productos de calidad de nuestra región y de forma muy decidida para nuestro apreciado aceite de oliva.

2º TRIMESTRE 2021 /

Olimerca

19

EN PROFUNDIDAD EL SECTOR OPINA

Antonio Torremocha Sánchez, presidente de Centroliva

La almazara industrial es un gremio de supervivencia, de adaptación y de apuesta por el futuro

N

o es poco peculiar tener que plasmar en unas pocas líneas un sector como el del aceite de oliva en el Centro de España que, aunque sus indicadores actuales son prometedores, se encuentra en unos momentos delicados y de incertidumbre desde la aparición del Covid 19. La lucha y el esfuerzo que desde el sector industrial se ha realizado durante los últimos 50 años, se ve con preocupación debido a la pandemia que se está viviendo por las limitaciones a la movilidad, por las grandes dificultades que está pasando el sector de la restauración, y por la caída del turismo en la actualidad.

Además, gran parte de nuestros asociados y las explotaciones olivareras que les suministran han sufrido los efectos de la borrasca “Filomena” y las heladas posteriores con la consiguiente caída de la calidad de esta cosecha, y una reducción del aceite obtenido en torno a 15.000 o 20.000 toneladas. Pero más preocupante es la perdida de plantaciones y los daños causados que irán más allá de la presente campaña y será difícil ver su recuperación hasta dentro de 3 o 4 años.

Desde Centroliva, asociación que integran 56 almazaras de la zona del Centro de España, la cual estoy presidiendo desde el año 2017 me gustaría afirmar que el sector Industrial de Aceite de oliva es un gremio de supervivencia, de adaptación y de apuesta por el futuro.

Evidentemente, lo lleva demostrando desde hace años, la trasformación de los antiguos “molinos” en industrias agroalimentarias con gran preocupación por el medio

ambiente, la lucha por hacer rentable un olivar social y poner en el mercado un producto que se referencie por su alta calidad; todos estos planteamientos son objetos de coincidencia entre todos los Industriales del sector y hace que aquellos antiguos molinos con deficiencias en todos los procesos se han convertido en pocos años en empresas modelo con un ramillete de objetivos de gran importancia logrados.

No ha sido fácil evolucionar en esta zona dominada por tierras de viñedo, cerealistas y últimamente de almendros y pistachos, que salpican por todos los lados; pero si hemos pasado en estos años a ser punteros en

Cada vez se pueden ver más plantaciones arrancadas con lo que lleva consigo la pérdida de renta, abandono de las zonas rurales y menor lucha contra la producción de CO2 del planeta 20

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

EL SECTOR OPINA

calidades con nuestra emblemática variedad de aceituna cornicabra, además de nuestros aceites picuales de varias zonas y hoy día con otras variedades de reciente plantación que nos hacen ofertar una amplia gama de aceites de oliva virgen extra que no en todos los territorios se consiguen.

El olivar de Castilla- La Mancha es, en gran parte de nuestra zona, un cultivo social que tiene una gran repercusión en la economía de los pequeños agricultores, y que se enfrenta a muy pocos recursos externos a él y por el que las distintas administraciones tendrían que apostar más.

Las nuevas plantaciones La llegada de las nuevas plantaciones, totalmente mecanizadas y sus menores costes de producción son en estos momentos una fuente de preocupación de esos pequeños productores por los que tenemos que velar por su supervivencia. Sería lamentable no considerar los aceites obtenidos de estas pequeñas plantaciones que en ningún caso pueden competir por precio con otros procedentes de otras explotaciones que en el fondo no estén dirigidos a mantener esa economía social. Esta asignatura pendiente está en manos de las diferentes administraciones y lamentablemente parece que sigue en el olvido, porque cada vez se pueden ver más plantaciones

Trabajamos ambito nacional con precios competitivos. www.onilop.es Telf: +34 605 274 878

arrancadas con lo que lleva consigo la pérdida de renta, abandono de las zonas rurales y menor lucha contra la producción de CO2 del planeta.

Hoy día, todos los integrantes de Centroliva tenemos muy claro cuál es nuestra posición en referencia a los procesos de fabricación y de externalización de nuestros aceites, la imagen de marca y la comercialización en envasado, la consecución de muy buenos aceites y esto nos hace crecer y tener cada vez más una cuota de mercado diferencial con otras zonas.

Pero si queremos aumentar el consumo de aceite debemos de promocionar mucho más nuestros AOVE, particularmente desde nuestras empresas, como desde nuestras administraciones y para ello hay que empezar por el mercado nacional, ya que posiblemente en el mercado internacional si se estén dando pasos que nos hacen lograr este objetivo.

Por último, al igual que empecé este artículo, tengo que reconocer que estamos ante un sector luchador, emprendedor y esto seguro de que nuestras administraciones, con las consultas que están teniendo con todas las asociaciones, tomen las medidas oportunas que no perjudiquen esta actividad y que elaboren unas leyes equilibradas y justas que permitan impulsar nuestros aceites virgen extra y que reconozca el valor de esta actividad desde el campo a la mesa.

MAPEI SPAIN Aplicador de productos 2º TRIMESTRE 2021 /

Olimerca

21

EN PROFUNDIDAD EL SECTOR OPINA

Nuestro olivar supone el 15,5% de la superficie nacional de olivar

22

El concepto “cooperativa”, un básico en la cultura del aceite de Castilla- La Mancha La economía social es mayoritaria en el sector del aceite de oliva regional y el concepto “cooperativa” es básico en la cultura del aceite de Castilla- La Mancha.

Además, este concepto de la “cooperativa de aceite” está ligado a valores como la naturalidad, el origen, el aceite virgen, la dieta mediterránea, la salud y una cultura muy nuestra.

Autor: Ángel Villafranca Presidente de Cooperativas Agro-alimentarias de Castilla-La Mancha

E

l olivar de Castilla-La Mancha que proporciona estos aceites es muy variado, desde las plantaciones más eficientes implantadas en los últimos años, hasta un olivar tradicional (el mayoritario) que supone un activo medioambiental de gran valor, sumidero de CO2, refugio de fauna, único árbol implantado en muchas zonas de nuestra región, etc.

Las cooperativas luchan día a día para que la superficie de olivar se mantenga, sobre todo en estas zonas de olivos llamados “tradicionales” (con marcos de plantación muy amplios y densidades inferiores a los 90 olivos por hectárea), que no se pueden reestructurar por la edafología, o por la falta de agua de riego, pero que históricamente nos han surtido de unos aceites de gran calidad y forman parte de nuestra cultura y paisaje. Recordemos que el 47% de la superficie de olivar regional es de 50 o más años de edad.

Dicha superficie de olivar regional, según datos del Ministerio de Agricultura, alcanza las 380.000 hectáreas, lo que es un dato de mucha importancia, sobre todo si nos comparamos con el primer sector productivo agrario regional, el viñedo, que supera las 437.000 hectáreas de superficie en plantación. El olivar castellano manchego es de una entidad en superficie no muy lejana a su histórico viñedo.

Nuestro olivar supone el 15,5% de la superficie nacional de olivar; la provincia de Ciudad Real es la que concentra más producción y superficie, seguida de Toledo, Albacete y más o menos parejas las provincias de Cuenca y Guadalajara.

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

Estas superficies dan lugar a una producción media cercana a las 113.000 toneladas de aceites de oliva vírgenes anualmente (llegamos a producir hace dos campañas más de 182.000 toneladas). Recordemos que, en importancia, cerca del 60% de la producción de esas hectáreas se procesa por cooperativas agroalimentarias.

La importancia de la intercooperación Para alcanzar una dimensión “relevante” en lo comercial, la importancia de la intercooperación siempre ha estado presente en el sector cooperativo

EL SECTOR OPINA

HISTÓRICO DE PRODUCCIÓN DE ACEITE DE OLIVA EN CASTILLA-LA MANCHA

Provincia

Aceite producido 2015-2016

Aceite producido 2016-2017

Aceite producido 2017-2018

Aceite producido 2018-2019

Aceite producido 20192020

Aceite producido 20202021

MEDIA PRODUCCIÓN últimas 6 campañas

ALBACETE

12.805,95

12.080,30

15.248,27

15.997,64

13.324,43

17.269,81

14.454,40

CIUDAD REAL

50.065,00

57.187,90

46.788,47

86.047,05

34.624,85

63.379,32

56.348,77

CUENCA

6.460,95

6.197,80

4.491,25

9.621,31

3.397,06

7.734,99

6.317,23

GUADALAJARA

2.194,41

2.181,10

1.530,68

3.668,94

951,84

2.608,33

2.189,22

TOLEDO

42.766,58

35.946,10

37.814,42

66.879,85

16.021,96

40.978,14

40.067,84

CASTILLA LA MANCHA

114.292,89

113.593,20

105.873,09

182.214,79

68.320,14

131.970,59

119.377,45

Dato estimación cooperativas Castilla la Mancha en el último año de la serie. Resto años datos de AICA

del aceite de oliva. Por ello existen varias iniciativas de integración (cooperativas de segundo grado y sociedades participadas exclusivamente por cooperativas) en nuestra región: Montes Norte SCL (cooperativa 2º grado), Oleotoledo SL, Oleo Vidabol (cooperativa de 2º grado), Campo de Montiel (cooperativa 2º grado), Aceites de la Manchuela Conquense (cooperativa 2º grado) y Molinos de aceite de Toledo (cooperativa 2º grado).

También, un aspecto importante en el fomento de la intercooperación en Castilla-La Mancha es la existencia de la figura de Entidad Asociativa Prioritaria de ámbito regional (EAPIR), concedida al amparo del Decreto 77/2016, de 13/12/2016, por el que se establecen los requisitos para el reconocimiento de entidades asociativas prioritarias de interés regional de CastillaLa Mancha (EAPIR) y se crea su registro.

Integración de las entidades asociativas El impulso y fomento de la integración de entidades asociativas agroalimentarias, constituyen herramientas de gran importancia para favorecer su competitividad, redimensionamiento, modernización e internacionalización.

En Castilla-La Mancha en el sector del aceite existe un porcentaje importante aún de productores integrados en estructuras muy atomizadas, lo que disminuye sus posibilidades de desarrollar estrategias comerciales adaptadas a los nuevos requerimientos del mercado y su capacidad negociadora a la hora realizar operaciones con terceros.

Desde Cooperativas Agro-alimentarias contribuimos al fomento de la creación de agrupaciones de productores de productos agroalimentarios CLM “APPAA”, además

En CLM en el sector del aceite existe un porcentaje importante aún de productores integrados en estructuras muy atomizadas.

de las figuras propiamente para cooperativas como son las EAPIR y EAP. Afortunadamente, el grupo Oleotoledo y la cooperativa de segundo grado Montes Norte están reconocidas ambas como Entidades Asociativas Prioritarias de Interés Regional (EAPIR), en aceite de oliva. Este reconocimiento permite a estas cooperativas y a sus agricultores asociados gozar de mayor prioridad y porcentaje de ayuda para sus inversiones, como medida de atracción de nuevos socios hacia estas entidades. También el Grupo Dcoop, la mayor cooperativa multisectorial de España, constituida como EAP avanza poco a poco en CastillaLa Mancha en el sector del aceite.

Figuras y agrupaciones que, sin duda, son y serán una de las fórmulas de éxito comercial también en el sector del aceite.

Para alcanzar una dimensión “relevante” en lo comercial, la importancia de la intercooperación siempre ha estado presente en el sector cooperativo del aceite de oliva 2º TRIMESTRE 2021 /

Olimerca

23

ENTREVISTA FRANCISCO MARTÍNEZ ARROYO

CONSEJERO DE AGRICULTURA, AGUA Y DESARROLLO RURAL

El aceite de oliva necesita todavía mucho que avanzar Hablar de olivar y de aceite de oliva en Castilla-La Mancha es hablar de la segunda mayor comunidad productora de España, con más de 443.000 hectáreas de cultivo y más de 83.000 propietarios que hunden sus raíces en uno de los cultivos más sostenibles y que permite una mayor fijación de la población a las ciudades y pueblos. Hoy, el consejero de Agricultura, Agua y Desarrollo Rural, Francisco Martínez Arroyo nos habla en esta entrevista del presente y el futuro de este importante sector agroalimentario.

O

limerca.- ¿Nos podría dar algunas pinceladas sobre la importancia del sector agroalimentario en esta comunidad y del aceite de oliva en particular?

Francisco Martínez.- Sin duda que el sector agroalimentario de Castilla-La Mancha es muy importante, suponiendo ya el 15 por ciento del Producto Interior Bruto de la comunidad. Además, ha demostrado tener una gran fortaleza, en un año “complicado” como ha sido el 2020, pero que nuestras empresas

han sabido manejar hasta incrementar nuestra facturación en la exportación en un 3% respecto a 2019, con 2.644 millones de euros, suponiendo ya el 37% de toda facturación de la economía de Castilla-La Mancha.

Y si hablamos de olivar y de aceite de oliva, uno de nuestros productos más emblemáticos, estamos hablando de un gran valor, tanto a nivel económico como social que afecta a más de 83.000 propietarios en esta comunidad que cultivan más de 435.000 hectáreas.

Hablamos de un cultivo con un alto componente territorial, económico y

social y que además es un cultivo muy relacionado con la preservación del territorio, que genera mucha mano de obra históricamente y ha permitido fijar la población en muchos pueblos.

Somos la segunda comunidad en superficie de olivar y en producción de aceite de oliva con crecimientos muy destacados en los últimos años.

Y además tenemos puesta toda nuestra confianza en este cultivo como alternativa rentable para nuestros agricultores. Prácticamente todo el territorio tiene olivar, cada una con sus características intrínsecas: olivar

SUPERFICIE DE OLIVAR EN PLANTACIÓN REGULAR (2019) Provincias

Secano

Regadío

Total

Producción Aceite ton

Albacete

29.233

9.841

39.074

66.963

Ciudad Real

153.689

9.263

162.952

329.634

Cuenca

26.705

304

27.009

34.594

Guadalajara

28.195

11

28.206

14.522

Toledo

116.020

6.915

122.935

171.115

CASTILLA-LA MANCHA

353.842

26.334

380.176

616.828

Fuente Ministerio de Agricultura

24

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

ENTREVISTA · JOSÉ CARA

Aceitunas cornicabra.

Olivar Montes de Toledo.

Francisco Martínez Arroyo, consejero de Agricultura, Agua y Desarrollo Rural.

tradicional, bajo rendimiento, secano, que tiene mucho futuro.

Olimerca.- ¿Qué opina de la estructura actual del sector productor de aceite de oliva y qué retos tiene de cara al futuro?

Francisco Martínez.- Este sector tiene todavía mucho camino por andar. Y aunque se han dado pasos importantes en los últimos años impulsados desde esta Conserjería, como ha sido la apuesta por la unión de almazaras particulares a través de agrupaciones de productores, buscando siempre la comercialización en común, necesitamos todavía mayores esfuerzos por parte del propio sector y avanzar con mayor rapidez y decisión.

También estamos impulsando la integración de las cooperativas y buena prueba de ello es que en nuestra comunidad contamos ya con muy buenos

modelos de negocio como la Cooperativa Montes Norte, entre otras.

Concretamente, en el sector del aceite contamos con 125 cooperativas de las 263, casi el 50% y que tienen una gran influencia en nuestros pueblos, aunque avanzan lentamente en lo que se refiere a integración comercial y la apuesta por el producto envasado.

Desde esta Consejería siempre vamos a estar apoyando que la comercialización del aceite de oliva se haga envasado, que la imagen de marca de nuestro territorio traspase nuestras fronteras, y que en el mercado nacional se conozca nuestras DOP, Campo de Calatrava, Aceite Campo de Montiel, Aceite de la Alcarria y Aceite Montes de Toledo, que tienen un valor añadido que debemos trabajar entre todos.

Estamos en un mercado global que llega a todo el mundo y necesitamos

contar con estructuras suficientes a nivel comercial para poder competir con otros que ya lo tienen, el mayor déficit de Castilla-La Mancha es la necesidad de concentrar y mejorar la integración comercial, tanto en cooperativas como almazaras que no tienen tamaño para competir en los mercados.

No obstante, estoy convencido de que lo vamos a conseguir porque los primeros pasos ya se han dado, pero hay que seguir incidiendo, de eso depende la rentabilidad de las 83.000 explotaciones.

Olimerca.- ¿Cómo ve la próxima reforma de la PAC? Francisco Martínez.- Ahora mismo lo más importante es cómo se van a repartir en España los fondos comunitarios, y que depende de las negociaciones entre el Ministerio de Agricultura y las distintas Comunidades Autónomas.

2º TRIMESTRE 2021 /

Olimerca

25

ENTREVISTA El olivar de Castilla La Mancha en cifras Hectáreas

500.000

400.000

300.000

200.000

100.000

0

443.702

65.000

Olivar total

Olivar intensivo

3.000 Olivar superintensivo

375.000 Olivar de bajo rendimiento

(datos encuestas nacionales ESYRCE)

Castilla-La Mancha entiende que en esta PAC que se está ejecutando debería de haber tenido en cuenta una ayuda acoplada para el olivar de bajo rendimiento: Olivar en secano de la mancha y olivar de pendiente en Andalucía. Ese olivar es un cultivo que compite con muchas dificultades con el olivar intensivo y superintensivo y con el que no hay diferenciación de precios a la hora de la comercialización a granel y envasado, y sobre todo cuando los rendimientos y los costes del cultivo son tan diferentes.

El olivar de Castilla-La Mancha en torno al 88% es de bajo rendimiento vinculado sobre todo al secano auténtico, con una estructura de la propiedad muy fragmentada, con difícil acceso, y baja rentabilidad. En hectáreas hablamos de 375.000, de un total de 443.000 ha olivareras y además en muchas ocasiones se trata de una actividad como complemento de renta para muchas familias de Toledo y Ciudad Real.

Ese olivar es muy importante por su labor medioambiental dado que evita la erosión de los terrenos, permite

26

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

mantener la población del medio rural y sobre todo hablamos del cultivo más social que hay en España y esto requiere de un enfoque muy distinto y un tratamiento especial.

Para la próxima PAC de cara al 2023 hemos propuesto o bien una ayuda acoplada para el olivar de bajo rendimiento o bien un programa de apoyo específico para ese olivar, esta última propuesta parece que cuenta con el beneplácito del ministro de Agricultura, Luis Planas. Pero, no se trata de hacer un café para todos. Hay que distribuir los recursos para aquel olivar que más lo necesita porque de él dependen muchas familias.

Olimerca .- ¿Cómo se va a beneficiar Castilla-La Mancha de las ayudas a la producción ecológica?

Francisco Martínez.- Sin duda que el olivar de esta comunidad encaja perfectamente con el programa comunitario de apoyo al sector ecológico.

Nuestro olivar de bajo rendimiento es el que mejor se adapta a la cuenca

mediterránea, al clima, al territorio, necesita pocas atenciones, poca agua y todo ello lo convierte en uno de los cultivos más sostenibles y más fácil de convertirse en ecológico. Casi todo el olivar de bajo rendimiento se podría certificar como ecológico o estamos en condiciones de hacerlo.

De hecho, el olivar es el cultivo que más superficie cuenta en ecológico en esta comunidad, tras Andalucía.

Contamos con 8.000 productores ecológicos para el que hemos puesto a su disposición más de 250 millones de euros dentro del Programa de Desarrollo Rural.

Es la línea más importante en el Programa de Desarrollo Rural, contamos con más recursos en el fomento de la agricultura ecológico que ninguna región de Europa, y casi todo es para el olivar. En el caso del aceite de oliva hemos conseguido que se aprecie la diferencia en el valor a la hora de pagar un precio por un AOVE ecológico y si el consumidor aprecia la diferencia y paga más estaremos haciendo rentable un cultivo vía precio.

CASTILLA-LA

el

valor

de

las

MANCHA

cosas

hechas

en

casa

Los alimentos de calidad diferenciada son un reconocimiento al origen, la tradición, la autenticidad y el esfuerzo con que están elaborados.

Igual que las cosas hechas en casa.

2º TRIMESTRE 2021 /

Olimerca

27

ENTREVISTA EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE ACEITE DE OLIVA EN CASTILLA-LA MANCHA 2014/15 Albacete

2014/15

2015/16

2016/17

2017/18

2018/19

2019/20

2020/21

7.024

12.802

12.080

15.314

16.086

13.352

17.225

23.657

49.997

57.188

46.954

85.910

34.773

63.035

2.587

6.461

6.198

4.494

9.602

3.391

7.258

809

2.194

2.181

1.530

3.669

952

2.255

Toledo

17.088

42.676

35.946

37.888

67.163

16.284

40.502

TOTAL

51.166

114.130

113.593

106.181

182.431

68.753

130.275

Ciudad Real Cuenca Guadalajara

(Datos Agencia de Información y Control Alimentarios)

Olimerca.- ¿Qué recomendación haría a las empresas para mejorar su presencia en los mercados?

Francisco Martínez.El futuro del sector agroalimentario pasa por vender en los diferentes mercados los productos de la región con el “valor de marca”, sobre todo en el internacional, a través de las exportaciones. Tenemos que cuidar y proteger el esfuerzo de mucha gente que defiende y promociona el nombre y la imagen de Castilla-La Mancha.

Es importante señalar que la industria agroalimentaria de Castilla-La Mancha supone ya el 17 por ciento del producto Interior Bruto de la comunidad, siendo un sector que representa el 35 por ciento de todas las exportaciones de la región.

Y en este contexto, tenemos que trabajar el AOVE desde el origen.

Nuestros aceites de oliva virgen extra ecológicos son un buen modelo de cara al futuro, y de cara al exterior tenemos que seguir apostando por la marca de Castilla-La Mancha ligada a la marca España y la marca Dieta Mediterránea.

Porque el aceite de oliva es un producto estrella de la DM y hoy se puede exportar a cualquier país del mundo virgen extra con vinculación a la DM. Y esto está siendo posible gracias al acuerdo de colaboración de la Fundación Dieta Mediterránea con la DOP Montes de Toledo y que está permitiendo que las empresas de esta DOP están exportando con este logo de calidad.

28

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

Olimerca.- ¿Cuáles son las principales líneas de ayudas que ofrece su Consejería al sector del aceite de oliva?

Francisco Martínez.- De manera específica para el olivar la clave va a estar en la nueva PAC, que tiene que contemplar la inclusión de esa ayuda específica que lo diferencie del otro olivar.

Por otra parte, en general contamos con incentivos en la contratación de seguros agrarios del olivar, líneas de apoyo a la agricultura profesional o a las figuras de calidad como las DOP que he mencionado con anterioridad.

Además, contamos con líneas específicas para la concentración de la oferta en la comercialización a través de las Entidades Asociativas Prioritarias de Interés Regional (EAPIR) que son empresas que tienen una facturación mínima, que actuaban anteriormente de manera individual Y también hemos reconocido a agrupaciones de productores con ayudas específicas para la comercialización en común de todas las empresas que forman la agrupación al cabo de 5 años.

Hablamos de 400.000 euros de ayudas específicas para comercializar en común.

LAS EMPRESAS LÍDERES EN CASTILLA-LA MANCHA

H

ablar de liderazgo en el sector empresarial del aceite de oliva de Castilla-La Mancha es hablar del esfuerzo, del trabajo del día a día de un puñado de empresas que han sabido afrontar los retos que el mercado y la competencia van marcando.

Estamos en un sector donde podemos encontrar un gran número de empresas que a lo largo de varias generaciones han sabido implantar en el sector del aceite de oliva su sello y al mismo tiempo nos encontramos con jóvenes empresarios que, con mucho esfuerzo y tesón, han conseguido posicionar a sus compañías en el máximo escalafón empresarial por sus apuestas por la innovación, la sostenibilidad, el medio ambiente, etc.

Hoy en este especial dedicado a Castilla-La Mancha traemos algunos de los modelos de negocio donde cada una destaca por su enfoque y proyección en el futuro: Aceites Valderrama.............................................Pag 37 Colival Cooperativa............................................ Pag 38 F.FAIGES.............................................................. Pag 40 Grupo Montes Norte........................................... Pag 30 Mora Industrial, Morainsa.................................. Pag 34 Oleoquiros.......................................................... Pag 46 Olinexo............................................................... Pag 44 Palacios de los Olivos......................................... Pag 45 DOP Montes de Toledo........................................ Pag 48 DOP Campo de Calatrava................................... Pag 49 DOP Aceite de la Alcarria.................................... Pag 50 2º TRIMESTRE 2021 /

Olimerca

29

LAS EMPRESAS INVIERTEN

JOSÉ LUIS AMORES, DIRECTOR GENERAL DEL GRUPO COOPERATIVO MONTES NORTE

Grupo Montes Norte, modelo de gestión basado en la integración y fusión cooperativa Grupo Montes Norte es una cooperativa de segundo grado constituida para mejorar la gestión empresarial de producción, transformación y comercialización de las cooperativas socias y que hoy por hoy se ha convertido en todo un referente del sector agroalimentario regional.

O

limerca.- ¿Cuáles han sido los hitos más destacables en la evolución de la cooperativa, a nivel de estructura empresarial?

Jose Luis Amores.- Grupo Montes Norte es una cooperativa de segundo grado constituida para mejorar la gestión empresarial de producción, transformación y comercialización de las cooperativas socias. Su principal objetivo es mejorar la renta de sus socios y con el paso de los años se ha convertido en todo un referente del sector agroalimentario.

El origen de nuestras cooperativas se remonta a 1915, por lo que este Grupo cuenta con más de 100 años de historia en los que destaca su actividad inin-

terrumpida, que incluso en años de hambrunas y guerras no cesó.

Hoy son más de 7.500 familias las que forman parte de este gran proyecto, 6 cooperativas que han surgido de más de 30 fusiones en las provincias de Ciudad Real y Badajoz y que hoy constituyen: Stmo.

Cristo del Espíritu Santo, Nuestra Señora de la Fe, Almazarera la Encarnación, Oleovinícola La Laboreña, Santo Cristo de la Antigua y Grupo MN, con almazaras, bodegas y centros de recepción repartidos por ambas provincias.

Olimerca.- ¿Cuáles han sido las inversiones más destacables en los últimos 10/15

Nuestro objetivo es seguir avanzando a nivel de integraciones para posicionarnos en nuestro sector y tener más fuerza con la que defender a nuestros socios 30

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

LAS EMPRESAS INVIERTEN

años, así como la evolución de la producción de aceite de oliva en este periodo?

José Luis Amores.- Una de las últimas apuestas y gran inversión del Grupo ha sido la Industria de Desarrollo Sostenible, una instalación para el aprovechamiento del subproducto de almazara con la que Grupo Montes Norte se acerca cada vez más a su objetivo de contribuir a preservar el Medio Ambiente, cerrando por completo el ciclo de la aceituna en una Economía Circular. Los subproductos obtenidos se destinan a multitud de usos diferentes, como fábricas de alimentación animal, abonos naturales, combustibles orgánicos, incluso farmacéuticas e industria cosmética donde el componente oleícola del producto le atribuye unas propiedades únicas.

Además, destaca la construcción de un almacén logístico que tiene por objetivo intervenir en los mercados, aguantar producciones de una campaña a otra que ayude a la regulación de mercados tanto con ayudas de las Administraciones Públicas como sin ellas.

Olimerca.- ¿Qué representa la cooperativa Montes Norte en el conjunto del sector cooperativo de Castilla-La Mancha?

José Luis Amores.- Somos todo un referente por nuestro modelo de gestión, basado en la integración y

Fachada Montes Norte.

fusión cooperativa. Desde los años 90 se han llevado a cabo decenas de procesos de integración, un modelo por el que apostamos firmemente y que, desde mi punto de vista, es el futuro del sector cooperativo. Somos uno de los Grupos con más integraciones a nivel nacional.

A pesar de que Grupo Montes Norte es una cooperativa de segundo grado, su funcionamiento es primer grado, sus cooperativas tienen cedida toda la gestión al Grupo, vía estatutos.

Olimerca.- ¿Cuáles son las cifras y datos más importantes de la cooperativa?

José Luis Amores.- Más de 7.500 socios y socias forman la familia de Grupo Montes Norte. En relación al aceite de oliva virgen, contamos con la mayor almazara de Castilla La Mancha, 6 almazaras y 20 centros de recepción. La capacidad de molturación de nuestras almazaras alcanza las 2.000tn/día de aceituna y recepcionamos más de 60 millones de Kg. de aceituna, transformándolos en más 15 millones de litros de aceite de oliva virgen, con un objetivo de 100 millones.

Nuestros productos los cuidamos del campo a la mesa, ya que nuestros técnicos agrícolas están con los agricultores y agricultoras en el olivar, hacemos seguimiento todo el año, somos rigurosos en las recepciones de las almazaras, elaboramos con la última tecnología. Nosotros mismos envasamos los aceites de oliva virgen y virgen extra de nuestras cooperativas, bajo nuestra propia marca Montes Norte –también envasamos para terceros-. Conocemos perfectamente el producto que comercializamos y gracias a nuestra apuesta por la calidad más del 70% de nuestra producción se exporta a EE.UU., Italia, China, Francia y Alemania.

Al mismo tiempo, todos nuestros productos, desde el aceite, al vino, frutos de cáscara, legumbres, etc., los comercializamos en nuestras 10 tiendas distribuidas por la provincia de Ciudad Real y también en una nueva sede de nuestro Grupo en San Sebastián, Do-

Línea de envasado.

2º TRIMESTRE 2021 /

Olimerca

31

LAS EMPRESAS INVIERTEN

Montes Norte llega a San Sebastián Culminando un viejo sueño, la centenaria e histórica cooperativa manchega Montes Norte abrió en octubre de 2020 una nueva delegación en la capital donostiarra, San Sebastián.

En esta ciudad, así como en su provincia, se haya la mayor concentración de Estrellas Michelin del Reino por número de habitantes. Si unimos a ello toda la oferta hostelera de restaurantes, sociedades gastronómicas y la extraordinaria pasión de sus habitantes por la cocina de calidad, no es de extrañar que Montes Norte esté en este marco para dar a conocer sus productos, aceites, vinos, quesos y otras especialidades.

nosti. Gracias a esta apuesta de venta directa nuestra tienda online www.grupomontesnorte.com ha notado una fuerte subida de registros y compras en el territorio nacional, algo que nos anima a seguir esforzándonos día a día por ofrecer la máxima calidad.

Olimerca.- ¿Qué retos se ha marcado la cooperativa de cara al futuro?

José Luis Amores.- Sin duda que nuestro reto u objetivo es seguir avanzando a nivel de integraciones para

posicionarnos en nuestro sector y tener más fuerza con la que defender a nuestros socios. También es muy importante para nosotros poder centralizar producciones, obtener productos de una mayor calidad a un menor coste que nos permita seguir alimentando al mundo. Además de ofrecer un servicio completo a nuestr@s agricultores y agricultoras.

Olimerca.- ¿Cómo valora la situación actual del sector del aceite de oliva en Castilla-La Mancha?

José Luis Amores.- Aunque el consumo de aceite de oliva va en una línea creciente es innegable que lo hace a un ritmo más bajo que las producciones. A pesar de ello, vemos el futuro con optimismo puesto que el consumo a nivel mundial tiene mucho margen de crecimiento.

Gracias a nuestra apuesta por la calidad más del 70% de nuestra producción se exporta a EEUU, Italia, China, Francia y Alemania 32

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

2º TRIMESTRE 2021 /

Olimerca

33

LAS EMPRESAS INVIERTEN

ABIERTOS A LA INNOVACIÓN, CON EL CLIENTE Y LOS TRABAJADORES

Morainsa, modelo de economía circular en el aprovechamiento integral de la aceituna Mora Industrial S.A. (Morainsa) es una empresa familiar en la que todo el conocimiento y la tradición de tres generaciones se concreta en dos pilares: la producción de aceites de oliva de gran calidad, y la gestión y el tratamiento de los alpeorujos en una clara apuesta por la economía circular y la sostenibilidad.

S

ituados en la zona centro de España, en la región de los Montes de Toledo, Morainsa lleva casi 5 décadas dedicados al mundo del olivar. Mora industrial, S.A nació en 1974 como consecuencia de la unión de varias familias con una extensa tradición en el mundo del vino y del aceite.

Un negocio que inicia su andadura y que con el tiempo se transforma en uno de los grupos empresariales con mayor crecimiento y proyección del sector, dentro de la región de Castilla-La Mancha.

A escasos dos años para que Morainsa celebre su cincuenta aniversario, desde el primer momento centro sus esfuerzos en la obtención de aceite de máxima calidad, proveniente de la variedad cornicabra exclusiva de la zona y tan apreciada por sus características organolépticas, y al mismo tiempo que enlazaba tradición, innovación y tecno-

logía destacando con su apuesta por la economía circular dedicada al aprovechamiento integral de la aceituna.

En palabras de María Teresa Cabeza, responsable de la almazara y envasadora de Morainsa, “somos una empresa familiar con una dilatada trayectoria que nos hace ser referentes en el sector de aceites de oliva y de orujo.

Nuestro propósito es seguir creciendo con productos y servicios de calidad adaptados a las necesidades de cada cliente, siendo ésta uno de los pilares básicos desde la creación de la empresa. Nuestros valores y principios guían nuestra manera de trabajar y forman una parte esencial de nuestra identidad.

Este crecimiento se va materializando con la incorporación de nuevas empresas dentro del grupo y hace que Mora Industrial sea un ejemplo de economía circular dedicada al aprovechamiento integral de la aceituna.

El crecimiento en los últimos años ha sido muy bueno y ya hemos conseguido posicionarnos en mercados como China, Japón, Brasil, Venezuela, Inglaterra y Francia 34

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

LAS EMPRESAS INVIERTEN

§§ §§

§§

Así, las empresas que componen el grupo son: Envero S. A. T. y Sierra del Buey S.L dedicadas al cultivo y cuidado de nuestras plantaciones.

Mora Industrial, S.A dedicada a la fabricación y comercialización de aceites de oliva vírgenes, aceites de orujo, vinos y mostos.

Extractora Ecológica de Mora, S.L dedicada al tratamiento de alpeorujos y fabricación de aceites de orujo, además

de la obtención y comercialización de biomasa de olivar.

Logística Ecomosa, S.L un servicio integral de logística y transporte. Su flota variada de vehículos ofrece servicios de cisterna, bañera y piso móvil.

Este proyecto permite ofrecer a sus clientes el servicio y el producto que necesitan, siendo capaces de adaptase a todas sus necesidades tanto de producción como de comercialización, con una atención absolutamente personalizada. §§

El poder de las enzimas, la fuerza de la tecnología • • • •

Alta calidad de las materias primas.

Exclusivo proceso de obtención.

Propiedades biológicas contrastadas.

Aumenta la tolerancia y resistencia frente al estrés.

www.planthealth.es

2º TRIMESTRE 2021 /

Olimerca

35

LAS EMPRESAS INVIERTEN

José Luis Maestro, Consejero Delegado de Morainsa

Innovamos para ofrecer nuevos productos Olimerca.- Una de las grandes apuestas de Morainsa es la economía circular integral ¿cuáles van a ser las próximas líneas de actuación en este sentido?

José Luis Maestro.Somos unos de los primeros grupos empresariales en el aprovechamiento de los subproductos del olivar, haciendo el ciclo completo de olivicultura, desde recoger la aceituna hasta aprovechar los subproductos que se obtienen de la aceitunas para que vuelvan al olivar a modo de abono. Esto es economía circular con residuo cero.

Si hablamos del orujo podemos afirmar que ha supuesto un cambio muy importante en los últimos quince años. Hemos pasado de procesar y elaborar aceite de orujo hasta obtener nueva gama de subproductos.

Olimerca.- ¿Qué subproductos destacaría como valor añadido a la aceituna?

José Luis Maestro.- Sin duda que son muchos los subproductos que se están obteniendo cada día de la aceituna y del olivar. Desde la hoja que se destina para alimentación animal, hasta el hueso de aceituna que es una de las mejores biomasas, con alto poder calorífico para uso doméstivo, sin olvidar la segunda biomasa denominada orujillo, destinada a la producción de energía verde. Otro subproducto conseguido son las cenizas que quedan al deshidratar el alpeorujo que vuelven al olivar como abono. Al ser muy ricas en potasio y fósforo presenta en la actualidad una alta demanda para la elaboración de abonos.

Otro mundo tremendamente interesante es el orujo refinado, al que cada día se le abren más puertas en el mundo de la repostería, horneados, freiduría y cosmética gracias a los acuerdos de colaboración que mantenemos con la Universidad de Castilla-La Mancha, el CSIC, el Instituto de la Grasa o la Universidad de Jaén. Sabemos que hay campo para investigar y hay un mundo por descubrir en el aceite de orujo.

Olimerca.- ¿Qué nuevas inversiones tienen previsto iniciar a corto plazo?

José Luis Maestro.- En Morainsa las inversiones y mejoras son continuas. Siempre intentamos

36

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

mejorar los procesos productivos, desde como elaborar mejor nuestros aceites, hasta como proteger más y mejor el medio ambiente en relación a emisiones o vertidos, etc. Ponemos el foco en el aceite de orujo con más medios y sobre todo en el medio ambiente. En su día pusimos en marcha un proceso para contar con calderas de vapor de cero emisiones. Y en estos momentos nos encontramos desarrollando una nueva investigación que nos permita encontrar un sistema para implantar secaderos sin emisiones.

En resumen, en Morainsa estamos siempre abiertos y nuestro slogan es “si a la innovación, si al cliente y si al trabajador”.

Olimerca.- ¿Cómo ha sido vuestra evolución en relación a vuestra propia explotación de olivos?

José Luis Maestro.- Una de las sociedades que forman parte del grupo Morainsa está centrada en el desarrollo de su propio olivar, que en estos momentos ocupa en su mayor parte un 90% por la variedad cornicabra en un formato de olivar tradicional. No obstante, en los últimos años se han ido realizando plantaciones de olivares superintensivos, con variedades como la arbequina, la koroneiki, arbosana, para dar al cliente un abanico de nuevos AOVE. El resto de los AOVE que elaboran procede de clientes de toda la vida.

Olimerca.- ¿Qué nuevos proyectos tienen previsto llevar a cabo en el corto plazo?

José Luis Maestro.- Sin duda que la comercialización del aceite de oliva envasado es uno de los grandes objetivos que nos hemos marcado. El crecimiento en los últimos años ha sido muy bueno y ya hemos conseguido posicionarnos en mercados como China, Japón, Brasil, Venezuela, Inglaterra y Francia.

Otro proyecto para nosotros muy importante será el lanzamiento en breve de un nuevo aceite exclusivo para el canal horeca y que estará diseñado especial para freir.

Y por último, el proyecto más ilusionante es la apertura de nuestra primera tienda física en Madrid, cuya apertura tendrá lugar en el mes de Julio y donde el consumidor podrá conocer el amplio mundo de los aceites de oliva virgen extra de la máxima calidad y las nuevas líneas de productos cosméticos.

LAS EMPRESAS INVIERTEN CON UNA IMBATIBLE RELACIÓN CALIDAD/PRECIO

Aceites Valderrama acerca el segmento Premium a hostelería y gran público Aceites Valderrama es un proyecto creado en 2002 por José Ignacio Millán y, desde 2003, produce únicamente aceites de oliva virgen extra de la máxima calidad, obtenidos en su totalidad de aceitunas de sus fincas y molturadas en sus propias almazaras.

V

alderrama ha trabajado siempre por la máxima calidad en la producción de aceites de oliva virgen extra. Lo hace mediante una temperatura inusualmente baja, nunca superior a 20ºC, lo que resulta un menor rendimiento y sabores suaves y afrutados. El proceso se realiza en dos almazaras idénticas en sus fincas de La Pueblanueva (Toledo) y Montilla (Córdoba), dotadas de la última tecnología y en las que, año tras año, se implementan novedades técnicas.

En consecuencia, su producción, cuyo objetivo es la máxima calidad y no el máximo volumen, es limitada. Según sus responsables, “la alta calidad de estos aceites es apreciada por los expertos gourmet y por grandes cocineros que los adquieren, tanto en España como en el exterior”.

Prueba de ello es que más de la mitad de la facturación de la firma, desde los inicios de su actividad, corresponde a ventas en el exterior, siendo marca líder en el segmento Premium en varios países como Holanda o Corea del Sur, y se encuentra entre las primeras en numerosos estados centroeuropeos, además de España, puntualizan desde la compañía.

Actualmente, el negocio exterior supone casi dos tercios de su facturación. Se exporta a tres continentes, siendo Centroeuropa su mayor mercado exterior, aunque en los últimos años el negocio en Asia se ha desarrollado rápidamente hasta alcanzar ya el 20% del total. Y tras el parón en EE. UU. por las trabas arancelarias, esperan volver a retomar el crecimiento en esta región.

En paralelo, Aceites Valderrama seguirá poniendo en el mercado nuevos productos que expandan el uso generalizado de aceites de la mejor calidad existente.

El olivar La firma posee 302 hectáreas de olivar en propiedad y 60 arrendadas. En su finca de La Pueblanueva (223 ha), en Toledo, produce tres variedades: Arbequina, Hojiblanca y Cornicabra. De hecho, Valderrama fue una de las empresas pioneras en la plantación de las dos primeras en La Mancha.

En la finca de Montilla (79 +60 ha), en Córdoba, se producen cinco variedades: además de Arbequina y Hojiblanca,

Edificio de la almazara de Valderrama en Toledo.

hay plantaciones de las variedades Picudo, Picual y Ocal, producida ésta última bajo cultivo ecológico.

Gracias a la tecnología que dispone, incluidas las estaciones de control en los olivares y los laboratorios instalados a pie de almazara, los aceites se elaboran cuando la aceituna está en su punto óptimo de maduración, de una forma muy rápida (en menos de una hora), a muy baja temperatura (19-20ºC) y con una limpieza absoluta. Como resultado, obtienen un producto muy suave, aromático y no agresivo. Ni pica, ni amarga.

Inversiones La empresa invierte continuamente, tanto en nueva tecnología, como en desarrollo sostenible. Fue pionera en la instalación de sistemas de tratamiento de las olivas mediante ozono y en el control del crecimiento de sus plantaciones de forma informatizada.

En los últimos tres años ha invertido más de 400.000 euros en nueva maquinaria para procesos y en sistemas de reaprovechamiento de aguas en sus dos fincas. Además, ha aumentado la producción de aceite ecológico en un 50%.

Asimismo, su estrategia pasa por seguir con su continuo proceso de mejora de sus aceites. Uno de los principales objetivos es reforzar su compromiso con la sostenibilidad a través de inversiones periódicas en su sistema de producción.

2º TRIMESTRE 2021 /

Olimerca

37

LAS EMPRESAS INVIERTEN

CONSOLI MOLERO, GERENTE DE COLIVAL

Nuestra misión es cambiar, transformar y marcar la diferencia con el AOVE El modelo cooperativo es fundamental para el conjunto del sector primario, ya que aporta más del 60% de la producción final agraria y más del 30% del valor añadido del conjunto del sector agroalimentario.

Colival es una de las mayores cooperativas de primer grado que destaca por impulsar el modelo de cooperativismo rentable, competitivo, profesionalizado, generando valor y con una dimensión relevante, contribuyendo así a la sostenibilidad del sector agroalimentario y del medio rural.

O

limerca.- Tras 24 años de experiencia profesional, ¿Qué destacarías como lo mejor?

Consoli Molero.- Tras veinticuatro años de trabajo, el camino ha sido largo y el aprendizaje ha sido muy gratificante. Si me paro a pensar y valorar los momentos más gratificantes y cuales han sido los más difíciles de superar, no siempre es fácil saber cuáles son. Ya que todas y cada una de las etapas que me ha tocado vivir en Colival han estado enfocadas hacia el futuro, hacía el camino del trabajo y alcanzar el éxito. No se ha de concebir el éxito como un logro exclusivamente económico, sino como un triunfo personal por conseguir todo aquello a lo que he aspirado. ¿A quién no le gusta destacar en su lugar de trabajo? La realidad es que todos, pero absolutamente todos desean convertirse en trabajadores exitosos y destacar siempre entre los demás. Pero bien sabía que esto no sucedería de la noche a la mañana, y mucho menos sucede por casualidad, en un sector masculinizado y con siglos de tradición. Mis principios fueron los más difíciles por la cantidad de vicisitudes que tuve que superar. En la primera campaña, ejerzo todos los puestos que se pueden ejercer en una almazara. Estoy cara a los socios, era la hija del maestro de almazara y tuve que oír muchos comentarios. Era normal, lo tenía asumido. Me igualé a todos, demostré que no era necesario ser un hombre en este gremio para hacer las cosas bien hechas. Aprendes de las adversidades, si no te hunden, te hacen más fuerte.

Este era el comienzo del camino, un camino retador, quedando mucho por descubrir y cambiar, llevándome

38

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

a momentos gratificantes, viviendo múltiples experiencias y relaciones con infinidad de personas y empresas.

De esas experiencias y relaciones me ido formando como persona y como profesional, no teniendo límites en la formación y aprendizaje, llevando mi formación siempre en paralelo con el trabajo.

Aumentando más responsabilidades y la ascensión hacía niveles más altos de la jerarquía, creciendo en habilidades e inquietudes. Factores clave para sacar adelante una compañía como es Colival hoy en día. Una almazara referente tanto a nivel nacional como inter-

LAS EMPRESAS INVIERTEN

nacional, con grandes reconocimientos y con objetivos de proyección a futuro diferenciadores.

Olimerca.- ¿Cuáles han sido los mejores reconocimientos conseguidos a lo largo de estos años?

Consoli Molero.- En mi etapa profesional creo que he conseguido alcanzar un buen número de distinciones que ponen en valor no sólo nuestro saber hacer, sino la máxima calidad de nuestro trabajo y nuestros AOVEs. A modo de ejemplo destacaré el premio Mejor Almazara de España 2020 por Aemo, Mejor Maestra de Molino 2.018, premio Difusión a la Cultura del Aceite, Mejor Aove de Castilla la Mancha de Cooperativa por ESAO, premio Igualdad de Oportunidades de España, Premio a la Calidad por el COI…. Y así sumamos más de doscientos premios a nuestra magnífica calidad.

Ser una almazara líder en AOVE en España, reconocida por su alta calidad y capacidad, así como ser una de las mejores unidades de negocios en términos de innovación, procesos, productos, resultados, seguridad, compromiso de empleados hace que seamos una compañía que roza la excelencia en todos los sentidos, y que nuestro entorno social se sientan orgullosos.

El conjunto de todo los conseguido es el objetivo mío y de todos los que componen Colival.

Olimerca.- ¿Y hacia donde van vuestros próximos objetivos?

Consoli Molero.- Los retos u objetivos van con la guía de ruta que van marcando nuestros agricultores.

Ellos son los que hacen que nuestros retos, sean en cada campaña diferentes y retadores.

El concepto de ser una almazara con ochocientos socios, es el acicate para potenciar el esfuerzo, el progreso y la mejora de la empresa. Así como la respuesta de clientes y consumidores en el crecimiento de las ventas, nos hacen crecer en estructura.

El proceso de reconversión que vive los olivares de nuestra comarca, ha abierto la puerta a un modelo de negocio. El modelo de producción en superintensivo, intensivo, el predominio de pymes, agricultores autónomos, jóvenes agricultores, el relevo generacional, la inversión de nuevas plantaciones con diferenciación de otras variedades, vive en los últimos años un proceso de transformación que conlleva la contratación de producción y el aumento de la misma. Esto conlleva que nuestra cooperativa, que es la empresa de nuestros agricultores crezca. Y crezca con ampliación de maquinaria, de infraestructuras, pero a la vez tiene que crecer en estructura organizativa, estructura funcional,

en comercialización y sobre todo en educar la fortaleza de la compañía. Si queremos ser competitivos en este sector que crece a pasos agigantados, tenemos que invertir a largo plazo, con el objetivo de ser rentables en los procesos y desarrollar la comercialización con el objetivo de dar valor a las rentas de nuestros socios. El socio debe vivir de la cooperativa, no la cooperativa del socio. Entre todos debemos luchar por un futuro mejor.

Olimerca.- ¿Entraría en vuestros planes de futuro alianzas con otras cooperativas?

Consoli Molero.- Si durante la trayectoria de la almazara se ha llevado una buena gestión, basada en principios democráticos y transparentes, donde el reparto de beneficios son para el socio y se han satisfecho las necesidades de sus socios, ¿por qué buscar alianzas?

Nuestra cooperativa está viva, nuestras marcas son clave del éxito y aseguran su permanencia en el mercado. Tenemos claro que junto con el branding y el refuerzo de nuestra identidad corporativa nuestras marcas de Colival; Sierra Prieta, Valdenvero, Alma de Mujer, Origen, ya ocupan la mente de los consumidores aunque somos conscientes de que queda camino por recorrer.

Mi cooperativa es una empresa más del sector, que factura más de siete millones de euros, somos independientes, hacemos más competitivo un sector estratégico y vital para la cohesión de nuestras zonas rurales, dotando a nuestros profesionales de todas las herramientas de estrategia, formación e innovación que necesitan hoy en un entorno económico muy competitivo, globalizado y que evoluciona a gran velocidad.

Aunque tenemos presente que, si conseguimos almazaras con la misma filosofía y con las mismas directrices que la nuestra, podríamos crear un vínculo para ganar dimensión en la comercialización, por lo que no lo descartamos y estamos abiertos.

Poseemos una inteligencia del negocio que nos lleva a ser independientes por lo que nuestros socios son los que han determinado no buscar alianzas 2º TRIMESTRE 2021 /

Olimerca

39

LAS EMPRESAS INVIERTEN

FRANCISCO FAIGES, DIRECTOR GENERAL

FFaiges se prepara para envasar en Estados Unidos Con tres generaciones dedicadas a la elaboración de aceite de oliva y otros aceites vegetales, la familia Faiges se ha convertido en una de las empresas punteras en la elaboración y exportación de aceite de oliva. Actualmente FFaiges cuenta con todo el proceso productivo del aceite: desde la recolección de sus propias cosechas de olivas, la extracción, el refinado y el envasado con plantas en Tortosa (Tarragona), Daimiel (Ciudad Real) y Los Navalmorales (Toledo).

O

limerca.- ¿Cuáles han sido las claves del éxito de la compañía Faiges desde sus inicios ?

Francisco Faiges.- Ha habido muchos momentos relevantes desde que mi padre fundara la empresa en el año 1963. Nuestra familia tiene una larga historia en el sector del aceite de oliva, desde que se trabajaba con pequeñas empresas de envasado y distribución local hasta la actualidad donde la capacidad industrial es una de las claves para poder ser competitivo. Personalmente destacaría dos aspectos. El primero es que el crecimiento de nuestra compañía ha venido de la mano de una clara apuesta por los mercados de exportación ya desde sus inicios, y en segundo lugar, nuestro desarrollo industrial que

nos ha permitido crecer y posicionarnos como uno de las empresas principales tanto nivel nacional como internacional en la venta y distribución de aceites de oliva y semillas.

Olimerca.- ¿Cuáles han sido los hitos históricos más relevantes de la trayectoria de Faiges en España y en el mundo?

Francisco Faiges.- Uno de los momentos clave de nuestra empresa fue la entrada en Castilla-La Mancha.

La inauguración de nuestra planta de Daimiel en el año 2007 supuso un crecimiento muy fuerte para nuestra empresa, llegando a duplicar nuestra facturación en tan solo 2 años. A día de hoy, hemos invertido alrededor de 60 millones de euros en esta planta y contamos

En la actualidad cuentan con oficinas propias en Japón, Ucrania para el mercado de Europa del Este y en USA proyectan envasar para el 2022 40

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

LAS EMPRESAS INVIERTEN Planta de Los Navalmorales

Planta de Daimiel

con 2 líneas de refinación independientes y nueve líneas de envasado que nos permiten abastecer todas las necesidades de nuestros clientes. En 2010 inauguramos nuestra segunda instalación Castilla La Mancha, con una inversión cercana a los 25 millones de euros, y que nos ha permitido cerrar el círculo desde la molturación de la aceituna hasta la extracción de aceites de orujo y semillas.

Olimerca.- Desde la perspectiva que dan los años de trabajo y esfuerzo en este importante sector, ¿qué le gustaría destacar de todas tus experiencias vividas?

Francisco Faiges.- He vivido un proceso importante de reconversión del sector en nuestro país, en 30 años hemos pasado de ser un país principalmente productor con todas las dificultades que ello engloba, a otro de gran país comercializador. Se han mejorado las calidades de los aceites españoles y también la de nuestros envasados, y actualmente somos líderes mundiales en producción y en desarrollo de producto, aunque todavía nos queda la asignatura pendiente de ser líderes en marcas.

Olimerca.- ¿Cómo valoraría la evolución del sector industrial aceitero?

Francisco Faiges.- Cuando empecé en el sector en 1981 era totalmente diferente a hoy, el sector se ha profesionalizado mucho. En aquel momento la calidad que se producía, principalmente de los vírgenes extras, era muy inferior porque la tecnología que había era mucho más limitada. La exportación se concentraba en Italia y los italianos vendían al resto del mundo. En estos momentos España vende más que Italia en casi todos los mercados internacionales. Ahora ya existen grandes profesionales tanto en la producción como en la comercialización del aceite de oliva.

Olimerca.- ¿Se han planteado de cara al futuro establecer alianzas en otros países para lanzarse a los mercados exteriores con marcas propias?

Francisco Faiges.- Sin duda es uno de nuestros retos, el crecimiento en marca a nivel global. Es algo en lo que ya estamos trabajando en diferentes países objetivo con buenos resultados y que es una de las bases de nuestra estrategia de crecimiento. En la

FFaiges espera duplicar sus plantaciones propias de olivos que en la actualidad alcanzan unos 250.000 plantas, de las cuales, el 90% son de cultivo intensivo 2º TRIMESTRE 2021 /

Olimerca

41

LAS EMPRESAS INVIERTEN

Radigroafía de F.Faiges en España TORTOSA (Oficinas Centrales) En la planta de Tortosa, donde nace Ffaiges, se encuentran las oficinas centrales. Esta planta ha concentrado su actividad en la producción a granel, destinada principalmente a los mercados de exportación hacia Europa.

Aquí se sitúa una de las primeras refinerías de aceite de oliva que, hoy en día, trabaja al 100% para satisfacer el mercado internacional.

Cuenta con una bodega de almacenamiento de materia prima de 2.000.000 Kg., una nave de producto acabado de 5.000.000 Kg, y las instalaciones de la refinería están preparadas para refinar del orden de 250 t/ día de oliva/girasol.

El incremento de la producción de los últimos años ha llevado a tales niveles de utilización de la capacidad, que ya se ha invertido en una futura pero cercana ampliación con la compra de unos terrenos de 25.000 m2 que les permitirá incrementar los niveles de fabricación.

De momento, los 30.000 m2 de la planta, desde las refinerías hasta el envasado, son suficientes para ver posicionarse como una de las principales empresas del mercado del aceite.

En sus instalaciones se encuentra una nave de almacenamiento de materia prima con una capacidad de 18.000.000 Kg, una nave de producto acabado de 10.000.000 Kg. La refinería está preparada para refinar 350 t/día de aceite de oliva y otra similar de girasol.

Para dar servicio a sus clientes cuenta con un laboratorio acreditado por el Consejo Oleícola Internacional, un panel de expertos catadores,

LOS NAVALMORALES

DAIMIEL Fruto de la experiencia acumulada tras largos años y la capacidad de innovación de la compañía, nace la planta de Daimiel en 2007. Este centro de producción, que incorpora las últimas tecnologías, se convierte en un punto estratégico cerca de los campos de Jaén, Córdoba y Granada, lo que le ha permitido abaratar costes logísticos.

Las líneas de envasado, totalmente independientes y automatizadas, son capaces de abastecer todos los formatos del mercado. La capacidad óptima de producción ronda los 100.000 litros/hora, lo que representa una elevada puntualidad en las entregas a los clientes.

actualidad tenemos oficinas propias en Japón para el mercado asiático, en Ucrania para el mercado de Europa del Este y en USA, donde proyectamos envasar para el 2022.

Olimerca.- ¿Qué objetivos nos podría avanzar que le gustaría alcanzar para el futuro próximo ?

Francisco Faiges.- Por un lado, me gustaría consolidar nuestro crecimiento en los mercados de exportación, tanto a nivel de marcas propias como de diversificación de productos, aportando el mayor valor añadido posible a nuestras ventas. Por otro lado, esperamos duplicar nuestras plantaciones propias que

42

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

Con Los Navalmorales, la compañía inicia y cierra el ciclo de producción del aceite.

Las instalaciones, rodeadas de olivos, incluyen: una almazara, una planta extractora (orujo y girasol), una refinería de orujo y una planta de tratamiento de subproductos. Este último aspecto es muy importante porque, esta planta de tratamiento permite reciclar los residuos de todas las refinerías del grupo.

Almacenaje materia prima Almacenaje producto acabado

100.000 Mt (Alperujo).

3.000.000 Kg (Orujo crudo).

3.000.000 Kg.

Capacidad refinería orujo

200 t/día.

Capacidad refinería oliva

200 t/día.

en la actualidad contienen unos 250.000 olivos, de los cuales, el 90% son de cultivo intensivo.

Hemos trabajado 60.000 mt de aceite de oliva y 55.000 mt de aceite de semillas y nuestra previsión para el 2021 es la de facturar alrededor a los 250.000.000 euros.

Olimerca.- ¿Qué mensaje le da a las nuevas generaciones que quieran apostar por este mundo del aceite de oliva?

Francisco Faiges.- Les diría que primero que se profesionalicen y lo estudien, y que el aceite de oliva es un producto apasionante. Que no busquen el camino más fácil, sino el camino que les haga crecer en el sector.

Encuentra tu motivo Descubre “El Motivo de Jose” eurocajarural.es/elmotivodejose

Olimerca #EncuentraTuMotivo 2º TRIMESTRE 2021 /

43

LAS EMPRESAS INVIERTEN

LA MAYOR COMERCIALIZADORA DE AOVE ECOLÓGICO EN CASTILLA-LA MANCHA

Olinexo, referente en la comercialización de AOVE ecológico La necesidad de reforzar su oferta comercial y ganar dimensión en el sector de los aceites de oliva virgen extra ecológicos llevó a Agropecuaria Ecológica Sierra de Alcaraz (AESA) a establecer alianzas con otras empresas, que también apostasen por la calidad, para crear una agrupación de productores. Fue así como Al Alma del Olivo y AESA crearon un “nexo por el aceite” dando lugar, hace casi dos años, a Olinexo.

O

linexo nace de la unión de Agropecuaria Ecológica Sierra de Alcaraz (AESA), en la provincia de Albacete, y de Al Alma del Olivo, en la provincia de Toledo. Fue hace cerca de dos años cuando ambas decidieron unirse dando como resultado una de las mayores comercializadoras de AOVE ecológico de Castilla-La Mancha.

Para llegar hasta donde están actualmente, previamente sentaron las bases para el trabajo conjunto, imagen, herramientas, certificaciones ecológicas internacionales comunes, etc., y empezaron a trabajar. Esos planes comerciales se vieron afectados por la llegada del Covid, pero rápidamente reorientaron esfuerzos y se adaptaron a la nueva situación, reforzando su presencia online y acudiendo a ferias virtuales.

A día de hoy, y a pesar de la crisis sanitaria, han cumplido buena parte de los objetivos iniciales y siguen avanzando hacia una integración comercial total, que incluya las tiendas que tienen abiertas al público en Madrid y en la almazara en Alcaraz.

La mayor comercializadora de AOVE ecológico Presumen de ser la mayor comercializadora de AOVE ecológico en la región de Castilla-La Mancha, y es que en la última campaña han obtenido casi 6 millones de kg de aceituna ecológica con certificaciones Bio UE y Bio especiales para Suiza, China, Brasil, Usda NOP, Japón. Disponen incluso de certificados Demeter y Kosher. Según sus responsables, “estas cifras seguirán incrementándose cada año gracias a la evolución de las jóvenes plantaciones de Al Alma y a los nuevos socios que se incorporan a AESA cada año”.

Han logrado estas cifras “trabajando con calidad y estando acostumbrados a buscar la mejora constante del método de producción, con buenos maestros de almazaras y asesoramiento técnico, y además de preocupándose por la formación continua de los agricultores. Es así cuando te sitúas en una posición atractiva para el mercado”.

44

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

Javier Márquez, Director de Olinexo Clara Madrid, Gerente de Al Alma del Olivo.

También consideran esencial “escuchar a todos los clientes potenciales y buscar la mejor solución a lo que demandan para lo que es muy importante la diversidad de certificaciones y variedades de AOVEs que tenemos. Y por supuesto disponer de un equipo de gestión con conocimiento de idiomas y capaz de solucionar cualquier incidencia que surja en cualquier punto del mundo”.

Comercialización Olinexo potencia las líneas de envasados de composiciones en AESA y de monovarietales en Al Alma con sus marcas, y se encuentran tanto en Hiper como en Super, tienda especializada o Canal Horeca. En paralelo, sus graneles se dirigen al mercado internacional ajustados a los perfiles de cada país: altos polifenoles, bajo Mosh-Moah, ausencia de Ftalatos, etc. Llegan a EEUU, China pasando por centro Europa o Nueva Zelanda.

Desde el punto de vista comercial, imaginan su futuro con la incorporación de alguna nueva almazara que comparta sus valores ecológicos y su apuesta por la calidad, y también con nuevas iniciativas, como el crowdfarming que está aplicando Al Alma del Olivo.

LAS EMPRESAS INVIERTEN PROPIEDAD DE LA FAMILIA MORA, LLEVA UNA DÉCADA CULTIVANDO OLIVAR

Palacio de Los Olivos, 10 años de defensa del AOVE Premium Olivapalacios es una referencia como productor de aceite de oliva virgen extra Premium. Empresa familiar, propiedad de la familia Mora, lleva más de 40 años en el mundo de la agricultura, aunque no fue hasta hace una década cuando decidió apostar por el cultivo del olivo, y en 2016 comenzó la comercialización de su AOVE.

E

l amor hacia un producto básico y clave en nuestra gastronomía y en la Dieta Mediterránea, como es el aceite de oliva virgen extra, y la creciente tendencia hacia hábitos de alimentación saludable fue lo que impulsó a la familia Mora a reconvertir unas tierras destinadas a la producción de cereales en un olivar de 260 hectáreas de la variedad de aceituna Picual. Hace ya diez años que arrancaron su proyecto enfocado en la elaboración de AOVE de alta calidad, empezando a comercializar de forma activa su AOVE en 2016.

Palacio de Los Olivos en diez años se ha convertido en todo un referente de aceite de oliva virgen extra de máxima calidad. Su finca, Los Palacios, está enclavada sobre tierras calatravas de origen volcánico, muy ricas en nutrientes muy beneficiosos para el cultivo del olivo, y bajo un microclima de inviernos muy fríos y veranos calurosos.

Aun siendo en Castilla-La Mancha y zona de Almagro la variedad de aceituna autóctona la Cornicabra, Palacio de Los Olivos apostó por la Picual para diferenciarse, aprovechando las excelentes condiciones de suelo y clima de su campo para desarrollarla. “El resultado ha sido un acierto indiscutible”, afirman sus responsables.

La estructura de sus 260 hectáreas de olivar convencional en sistema de plantación intensivo con más de 62.000 olivos de un solo pie, en marcos de 7×4 metros, de no laboreo en las calles, de densidad de 357 árboles por hectárea y de recogida mecanizada, tiene en cuenta su buena influencia en la producción del olivo, en el medio ambiente y en la calidad del producto final, consiguiendo siempre aceituna sana, fresca y cargada de nutrientes.

Además, cuenta con una parcela de 30 hectáreas de la variedad Arbequina con más de 42.000 árboles plantados en sistema super intensivo con la que ha logrado excelentes resultados en las campañas 2019 y 2020, elaborando sus primeros litros de AOVE Arbequina, aprovechando el valioso conoci-

Palacio de Los Olivos apostó por la variedad Picual para diferenciarse.

miento adquirido años anteriores en la elaboración de AOVE Picual.

Comercialización A nivel nacional, su AOVE se puede adquirir a través de la venta online y en grandes superficies y la exportación la llevan a cabo de forma directa a través de importadores extranjeros.

Además de España, Palacio de Los Olivos se ha enfocado desde los comienzos de su actividad comercial en el mercado asiático, concretamente en el Sudeste asiático: China, Japón, Taiwán, Corea del Sur, Malasia o Vietnam. También están en el mercado de Estados Unidos y desde hace un par de años en el mercado de Brasil donde está experimentando un gran crecimiento en su volumen de ventas. Además, está presente en diversos países europeos en menor escala.

A nivel nacional, este año de pandemia han incrementado notablemente sus ventas a través de su web y grandes superficies, para lo que han construido un almacén nuevo anexo a la almazara.

El resultado de todo el esfuerzo y dedicación de esta familia es un aceite de oliva virgen de altísima calidad, una explosión de aromas verdes frescos, frutales y herbáceos, con notas muy equilibradas de amargo y picante, y de alto contenido en micronutrientes.

2º TRIMESTRE 2021 /

Olimerca

45

LAS EMPRESAS INVIERTEN

CELEBRA SU 20º ANIVERSARIO LA PRÓXIMA CAMPAÑA 2021/22

46

OleoQuirós, donde se une la tradición e innovación Hace dos décadas que esta empresa toledana comenzó su actividad, en una apuesta por la tradición y la innovación. Son pioneros en el cultivo olivar ecológico, algo que llevan practicando desde sus comienzos y aspiran a doblar su tamaño en los próximos cinco años mediante acuerdos estratégicos en otros países.

A

unque como sociedad OleoQuirós nace en el año 2013, esta firma, ubicada en el municipio toledano de Mascaraque, lleva desarrollando su actividad desde 2001, entonces bajo el nombre de Explotaciones Agropecuarias La Moncloa. Será la próxima campaña, 2021/22, cuando celebrará su 20º aniversario, “lo que vendrá a consolidar nuestra apuesta por este sector, la cual fue iniciativa de mis padres”, afirma Rufino García Quirós, consejero delegado de la compañía.

En la actualidad, la finca donde se ubica la Almazara de OleoQuirós tiene 320 hectáreas de olivar de producción ecológica, con variedades Cornicabra con DO Montes de Toledo, Arbequina, Picual, Picudo y Manzanilla Cacereña, con marcos de plantación de tipo tradicional, intensivo y alta densidad. A nivel regional, en OleoQuirós son pioneros en el cultivo olivar ecológico, algo que llevan practicando desde sus comienzos.

A la hora de diferenciarse, los responsables de esta firma, lo tienen claro, “la integración y control de todos los procesos que intervienen en el cuidado del árbol, producción del fruto, elaboración del AOVE, envasado y servicio directo al cliente”. Y ese AOVE, con carácter es de recolección tempana, que mezcla tradición e innovación, pero a la vez de métodos agronómicos sostenibles.

Afirman que son “una empresa reconocida a nivel nacional e internacional por nuestros AOVEs de calidad diferenciada, como así lo acreditan los más de 100 premios obtenidos a lo largo de nuestra trayectoria empresarial”.

A nivel nacional, OleoQuirós tiene entre sus principales clientes al canal Horeca, y consumidor final. “Toda nuestra distribución es directa, y solo trabajamos con distribuidores a nivel internacional, estableciendo alianzas de largo plazo en los países destino”, el responsable de la compañía.

A nivel internacional, desde hace años vienen apostando por la exportación, tanto es así que a día de hoy representa el 50% de su facturación. Para ello, cuenta con distribuidores posicionados en tiendas retail de precio medio alto.

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

Mejora en instalaciones Como en toda industria, los responsables de la compañía están siempre intentando mejorar sus instalaciones con el fin de hacerlas más eficientes y sostenibles. Hace dos años ampliaron la capacidad de la fábrica, tanto en producción como envasado, con la instalación de líneas más modernas. Además, en el año en curso acaban de instalar una planta de placas fotovoltaicas, para generación de energía verde para autoconsumo, junto con la ya existente para la calefacción y agua caliente mediante el aprovechamiento del hueso de aceituna y cascara de almendra. En la actualidad, están en proceso de implantación de la norma IFS de seguridad alimentaria, la cual esperan tener certificada a partir de junio.

Previsiones de futuro En cuanto al sector, Rufino García es optimista, “creo que este producto todavía no ha alcanzado el lugar que le corresponde en la dieta de otros países, y por tanto tiene un elevado potencial de crecimiento”.

En cuanto a su empresa, “nuestra previsión es doblar tamaño en los próximos cinco años, mediante acuerdos estratégicos duraderos en otros países, exportación, pero sin olvidar ser sostenibles y respetuosos con el medio ambiente”, concluye.

OleoQuirós produce AOVEs de las variedades Cornicabra con DO Montes de Toledo, Arbequina, Picual, Picudo y Manzanilla Cacereña.

2º TRIMESTRE 2021 /

Olimerca

47

LAS EMPRESAS INVIERTEN

DE VARIEDAD CORNICABRA, QUE SE CULTIVA EN ANTIGUAS PLANTACIONES TRADICIONALES

La DOP Montes de Toledo, al amparo de AOVEs de extraordinaria calidad Los Montes de Toledo, cadena montañosa situada en el centro de la península Ibérica, constituyen una zona de gran valor ecológico y paisajístico. Tradicionalmente los aceites de oliva producidos aquí han sido muy valorados por los expertos aceiteros por su extraordinaria calidad, conociéndose desde antaño en su argot como “Tipo Toledo”.

L

a Fundación Consejo Regulador de la Denominación de Origen Montes de Toledo es el organismo encargado de llevar a cabo la certificación y promocionar a nivel internacional los aceites producidos en esta zona. En este entorno privilegiado, sus habitantes han venido desarrollando durante siglos un lento proceso de selección que ha dado lugar a una particular variedad de aceituna, exclusiva de estas tierras y reconocida mundialmente por la calidad de sus aceites.

De crecimiento lento, la Cornicabra se cultiva mayoritariamente en antiguas plantaciones tradicionales que, si bien no consiguen los altos rendimientos de las plantaciones intensivas, permiten cuidar el proceso de obtención del aceite al máximo para obtener la mejor calidad. De una extraordinaria estabilidad, los AOVEs de los Montes de Toledo presentan altos contenidos en ácido oleico y polifenoles que los hacen muy saludables y les proporcionan gran resistencia a la oxidación.

Los AOVEs Montes de Toledo presentan un intenso frutado propio de la variedad cornicabra, donde destacan la hoja de olivo y la hierba fresca en combinación con otras plantas aromáticas, reminiscencias de manzana verde, tomate y alloza junto a otros aromas como kiwi, aguacate o alcachofa. La

entrada en boca es amable, la sensación de picante aparece en su justa medida, acoplándose perfectamente con los valores del frutado y el amargo para dar lugar a una notable sensación de equilibrio y gran persistencia.

En la actualidad se encuentran inscritas en los registros de la denominación de origen protegida un total de 32 almazaras y envasadoras de aceite de oliva amparado por esta figura de calidad, que procesan las aceitunas producidas por más de 15.000 agricultores. Entre todas producen una media de 25.000.000 litros de aceite de oliva de la variedad cornicabra al año.

El volumen de aceite certificado anualmente bajo la marca de conformidad de la denominación de origen se acerca por término medio a un millón de litros, de los cuales cerca de un cuarenta por ciento se destina a la exportación; siendo los principales destinos la Unión Europea, Estados Unidos y China.

Certificación de producto, garantía de origen y calidad La certificación del producto es realizada por la Fundación C.R.D.O. Montes de Toledo cumpliendo la Norma internacional ISO 17065 tras una exhaustiva auditoría de los procesos e instalaciones, así como del sistema de autocontrol de cada empresa suministradora, que incluye la toma de muestras para su posterior análisis. Además, el organismo de control realiza auditorías periódicas y tiene establecido un plan de vigilancia que abarca todas las etapas de la vida comercial de los aceites, incluyendo toma de muestras para su control.

El panel de cata de Montes de Toledo, abierto a todo el sector

La DOP Montes de Toledo cuenta con 32 almazaras y envasadoras inscritas, que procesan las acei-tunas de 15.000 agricultores.

48

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

La Fundación CRDO Montes de Toledo también cuenta con un panel de cata moderno y funcional que ofrece sus servicios a todo el sector y está autorizado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación para el control oficial de los aceites de oliva vírgenes, acreditado por Enac y reconocido por el Consejo Oleícola Internacional.

LAS EMPRESAS INVIERTEN AFIANZANDO SU AOVE A NIVEL REGIONAL, NACIONAL E INTERNACIONAL

D.O. Aceite Campo de Calatrava, con paso firme Con apenas diez años de vida, la Denominación de Origen Aceite Campo de Calatrava tiene las cosas claras, quiere ir con paso firme, afianzando su producto y creciendo en su área de influencia para continuar creciendo a nivel nacional e internacional, donde ya tienen presencia en algunos países.

L

a Denominación de Origen Aceite Campo de Calatrava certifica aceites de oliva virgen extra procedentes de 22.073 hectáreas de olivar de las variedades Cornicabra y Picual. Cuenta con 7 almazaras inscritas presentes en los 16 municipios de la comarca del Campo de Calatrava que producen una media de cuatro millones de litros, aproximadamente, aunque esta campaña 2020/21 han producido 21.150 toneladas de aceituna para un total de 4,6 millones de litros de AOVE. Según los responsables de esta DO “nuestros Aceites de Oliva Virgen Extra son el buen resultado de una convivencia original y exclusiva de las variedades cornicabra y picual”.

Y es que el Campo de Calatrava es un lugar de encuentro natural entre estas variedades de olivo, que aportan todas sus riquezas nutricionales y organolépticas para conformar los mejores vírgenes extra certificados por la Denominación de Origen Protegida Aceite Campo de Calatrava.

Desde el punto de vista organoléptico estos Aceites de Oliva Virgen Extra expresan la aportación de cada una de las variedades amparadas, obteniéndose perfiles sensoriales con frutados complejos e intensos.

Además, la calidad nutricional de los AOVEs certificados, reflejan un elevado contenido en polifenoles, antioxidantes naturales, que se expresan en boca con elegantes y equilibradas percepciones de amargo y picante en el rango de intensidades ligero y medio.

El manejo de cultivo con recolecciones seleccionadas y momentos óptimos de maduración de los frutos, generan una marcada presencia de frutados verdes de aceitu-

La DO Aceite Campo de Calatrava certifica AOVEs procedentes de 22.073 hectáreas de olivar de las variedades Cornicabra y Picual.

na, notas de manzana que se acompañan de otras frutas frescas, ofreciendo al consumidor una rica experiencia sensorial.

Mercado Actualmente, el principal mercado para estos zumos de aceituna es el regional y el nacional, aunque poco a poco incrementa su presencia y peso en mercados internacionales al que destinan el 7% de su producción.

Y para promocionar estos AOVEs y aumentar su comercialización, esta DO trabaja en varias iniciativas. Una de ellas es el Foro Agroalimentario Campo de Calatrava, del que son promotores y fundadores. Éste, que aglutina a industrias agroalimentarias del territorio que elaboran y certifican productos de calidad diferenciada, ha realizado varias acciones de formación y divulgación con sectores y colectivos estratégicos de la comarca, como en escuelas de cocina, para “cimentar” las bases de la cultura agroalimentaria de producto local y proximidad en el territorio.

También, y con el objetivo de crear cultura en torno a su AOVE, la DO participa en diferentes ferias agroalimentarias locales, regionales y nacionales, donde llevan a cabo degustaciones y exhibiciones, mientras que a nivel internacional han participado en ferias en Londres, Suiza, y han llevado a cabo acciones puntuales en China.

Y es que según señalan sus responsables, “somos una DO joven que queremos crecer de dentro hacia fuera, afianzarnos a nivel regional y luego a nivel nacional e internacional, con pasos cortos y firmes”.

2º TRIMESTRE 2021 /

Olimerca

49

LAS EMPRESAS INVIERTEN

6.000 KILÓMETROS CUADRADOS CON CUATRO MILLONES DE OLIVOS

DOP Aceite de la Alcarria, el AOVE de la España Vacía La DOP Aceite de la Alcarria inicia su andadura en mayo de 2003, fecha en la que se constituye la Asociación Oleícola de la Alcarria, organismo encargado de promover y solicitar una Denominación de Origen propia que reconociese las peculiaridades y las características diferenciadas de los AOVEs producidos en la comarca de la Alcarria. El reconocimiento de esta figura de calidad culmina el 3 de febrero de 2009, cuando Bruselas registra el Aceite de La Alcarria como Denominación de Origen Protegida.

L

a DOP Aceite de la Alcarria está situada en el noroeste de la Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha, ocupando las comarcas del sudoeste de la provincia de Guadalajara (95 términos municipales) y el noroeste de Cuenca (42 términos municipales). La superficie aproximada de esta DOP es de unos 6.000 kilómetros cuadrados y alberga casi cuatro millones de olivos.

La variedad Castellana o Verdeja es la auténtica protagonista de la DOP Aceite de la Alcarria y está fuertemente vinculada a la zona, siendo la variedad principal y representando el 90% del total. Se trata un olivo de pequeño tamaño y poco productivo, pero con buen enraizamiento y adaptado a la altitud y las condiciones climatológicas extremas de la comarca, que le ha convertido en una variedad de olivo endémico de este territorio Junto a ella se encuentran otras variedades locales menos extendidas, como la Manzanilla de Centro, la Gordera, la Martín Galgo o la Arbequina, entre otras.

La práctica totalidad del olivar alcarreño se explota en régimen de secano, y las técnicas de cultivo son bastante homogéneas dentro de la DOP, destacando la modalidad de cultivo tradicional frente al intensivo, basado en un conjunto de técnicas con nulo impacto ambiental en un espacio natural de gran interés medioambiental, faunístico y de flora y vegetación.

Carlos de la Sierra Torrijos, presidente de la DOP.

Características de sus AOVEs Los AOVEs con DOP Aceite de la Alcarria son aceites cuyas cualidades organolépticas varían en función del momento de recolección del fruto. En los aceites de recolección temprana encontramos frutados verdes intensos con notas predominantes a hierba, tomatera y frutos secos, que evolucionan con la maduración del fruto a frutados maduros medios donde las notas de tomate desaparecen, se intensifica la avellana y aparecen notas de plátano y alcachofa. En boca nos en-

La práctica totalidad del olivar alcarreño se explota en régimen de secano, y las técnicas de cultivo son bastante homogéneas dentro de la DOP, destacando la modalidad de cultivo tradicional 50

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

LAS EMPRESAS INVIERTEN

La superficie aproximada de esta DOP es de unos 6.000 kilómetros cuadrados y alberga casi cuatro millones de olivos.

Socios y marcas Actualmente, en la DOP Aceite de la Alcarria se encuentran inscritas un total de cuatro almazaras y un socio comercializador: §§ Aceites Delgado, S.L. Loranca de Tajuña (Guadalajara). §§ Hermanos Pastor Vellisca, S.L. – Olivares de Altomira. Vellisca, (Cuenca). §§ SAT Alcarria Baja. Auñón (Guadalajara). §§ Sociedad Cooperativa Alta Alcarria. Valdeolivas (Cuenca). §§ S.A.T. COAGRAL. Guadalajara Bajo esta DOP se comercializan actualmente cinco marcas comerciales de AOVEs: Olivares de Altomira, Tierra Alcarreña, Fidelco Alcarria, El Molino de Auñón y Valdeolivas.

contramos con un aceite muy equilibrado de amargor y picor medio, baja astringencia y buena persistencia en boca.

En la búsqueda de AOVEs de máxima calidad, cabe destacar el esfuerzo de las almazaras adscritas a la DOP que, en las últimas campañas, han ido paulatinamente adelantando las cosechas y sensibilizando a agricultores y cooperativistas de la importancia de la cosecha temprana como pieza clave en la obtención de aceites de calidad, cada vez más demandados por el consumidor.

Diferenciación La Denominación de Origen es una herramienta fundamental para la diferenciación de los AOVEs producidos

por las almazaras inscritas, implicadas en procesos de innovación y, especialmente de eco-innovación, adaptándose a la tendencia del mercado nacional e internacional cada vez más sensibilizado con los cultivos y producciones sostenibles, y que buscan las figuras de calidad diferenciada en los productos de consumo alimentario.

Cuando el consumidor compra un AOVE con DOP Aceite de la Alcarria, no solo tiene la garantía de estar llevando a casa un producto de máxima calidad, sino que, además, está con contribuyendo al mantenimiento de una tradición olivarera centenaria en una comarca que lucha día a día por mantener vivo su modo de vida rural, sostenible y respetuoso con su entorno natural.

2º TRIMESTRE 2021 /

Olimerca

51

INVESTIGACIÓN APLICADA

La implicación de la Universidad en el avance del sector oleícola de Castilla-La Mancha En el año 2001, y gracias al Fondo Europeo de Orientación y Garantía Agraria (FEOGA)-sección Garantía, comenzamos nuestra andadura en el sector oleícola, aplicando el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) en almazaras de Castilla-La Mancha, en concreto, en aquellas situadas en la comarca del Campo de Montiel (Ciudad Real), con vistas a mejorar la calidad higiénico-sanitaria de las mismas.

Por Dr. José Emilio Pardo González Catedrático de Universidad. Área de Ingeniería Agroforestal. Departamento de Producción Vegetal y Tecnología Agraria.

Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos y de Montes de Albacete Universidad de Castilla-la Mancha.

E

n el año 2003, y tras el interés de la comarca del Campo de Montiel en conseguir una Denominación de Origen Protegida (DOP) para sus aceites, comenzamos los estudios de caracterización genética y morfológica de las distintas variedades de olivos que se cultivaban en la misma y de la producción oleícola que generaban. Dicho estudio fue financiado por la Consejería de Agricultura y Medio Ambiente de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha. Los resultados obtenidos en nuestras investigaciones fueron utilizados por la Asociación para la Promoción del Aceite del Campo de Montiel para preparar el Pliego de Condiciones, necesario para solicitar a las autoridades regionales, nacionales y europeas, protección de los aceites mediante una DOP. En el Reglamento (UE) Nº 543/2010 de la Comisión de 21 de junio de 2010, se inscribió definitivamente dicha

52

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

Cultivo de lavandín entre las hileras de olivos en los Campos de Hellín (Albacete).

INVESTIGACIÓN APLICADA

DOP en el Registro de Denominaciones de Origen Protegidas y de Indicaciones Geográficas Protegidas.

El predominio de las variedades Cornicabra (45%) y Picual (40%) en la DOP Aceite Campo de Montiel dota a sus aceites de una gran estabilidad, de un alto contenido en ácido oleico y de un bajo contenido en ácido linoleico, siendo sensorialmente aceites amargos y picantes y con una intensidad media-alta de frutado, donde predominan el aroma a hierba verde y a tomatera.

Más tarde, en los años 2007 y 2009, fueron las almazaras de las comarcas de la Sierra de Alcaraz y de los Campos de Hellín, respectivamente, las interesadas en un estudio similar al que realizamos en el Campo de Montiel. En ambos casos, obtuvimos financiación por parte de la Consejería de Educación y Ciencia de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha para la realización del estudio. En estos casos, no se consiguió una DOP para aceite, pero si las Marcas Colectivas Aceites Montes de Alcaraz y Aceite Campo de Hellín .

En el año 2010 constituimos, dentro de la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM), el grupo de

investigación Calidad, Seguridad e Higiene de Productos Agroalimentarios, del cual soy responsable.

Dentro de la oferta tecnológica del grupo, destacaba, como línea de investigación prioritaria, la caracterización del aceite de oliva virgen de comarcas castellanomanchegas.

En la comarca de la Sierra de Alcaraz, la variedad predominante y prácticamente monocultivo es Picual (88%), si exceptuamos la franja norte de la misma, donde convive con Cornicabra (11%), lo que confiere a sus aceites las propiedades típicas de dichas variedades; en cambio, en los Campos de Hellín se pueden encontrar explotaciones monocultivo de extensión considerable de las variedades Picual (42%), Arbequina (19%), Cornicabra (14%) y Benizal (13%), lo que da lugar a aceites de oliva con propiedades físico-químicas y sensoriales más diversas, también de máxima calidad. En ambas comarcas el resto de los olivos pertenecen a variedades locales o difundidas, que como pies aislados conviven con las variedades predominantes.

Desde el año 2015 hasta hoy en día, y a partir de un Contrato de Prestación de Servicios entre la UCLM y la Asociación Oleícola de La Alcarria , esta-

Dentro de la oferta tecnológica destaca, como línea de investigación prioritaria, la caracterización del aceite de oliva virgen de comarcas castellanomanchegas 2º TRIMESTRE 2021 /

Olimerca

53

INVESTIGACIÓN APLICADA

Cultivo del olivo en las provincia de Mendoza, de la República Argentina.

La transferencia de conocimientos con el exterior Es importante destacar la aportación que hemos hecho al estudio de las almazaras y de los aceites elaborados en la República Argentina, que se comenzó en el año 2006, y en el que estamos todavía implicados. Se trata de un país emergente en este sector, pero con un gran potencial y enormes posibilidades de desarrollo.

Así, destacar el gran contraste existente entre el cultivo tradicional del olivo que tiene lugar en las provincias de Mendoza y de San Juan, y el cultivo más moderno y tecnificado de las de La Rioja y Catamarca y, más recientemente, de la de Neuquén. Este contraste también es evidente al comparar las instalaciones del interior de las fábricas de aceites. Destacar el bajo rendimiento en aceite de sus aceitunas, no llegando en muchos casos al 10%, y las bajas intensidades de amargor y picor de sus aceites, al igual que un bajo contenido en polifenoles, ácido oleico y estabilidad, aun tratándose de las mismas variedades que se cultivan en España.

Las líneas de trabajo no se han centrado únicamente en la caracterización fisicoquímica y sensorial de los aceites de oliva elaborados en las diferentes comarcas, sino que también se ha analizado el funcionamiento de las almazaras inscritas en las DOP, con vistas a detectar aspectos y operaciones negativas con respecto a la calidad de los aceites, proponiendo las actuaciones de mejora pertinentes.

mos inmersos en los estudios de caracterización de los aceites de oliva virgen de la DOP Aceite de La Alcarria (Cuenca-Guadalajara), con vistas a mejorar el producto final y a conseguir un desarrollo armó-

54

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

nico y eficiente del sector, que facilitará la consolidación de esta DOP. En la DOP Aceite de La Alcarria se encuentra una variedad predominante, Castellana, que se cultiva

INVESTIGACIÓN APLICADA

de manera endémica en esta zona, y que representa más del 90% del total. Sus olivos son de pequeño tamaño, baja producción (5 kg/árbol) y bajo rendimiento graso (18%), que dan lugar a aceites picantes con aromas a hierba, plátano y almendra verde.

También se encuentran en la zona de estudio pies aislados de otras variedades locales y endémicas, caso de Gordera y Martín Galgo .

Las peculiaridades de los aceites de oliva virgen de Castilla-La Mancha se podrían definir por el bajo contenido en esteroles totales de los aceites elaborados con aceitunas de las variedades Benizal (Campos de Hellín) y Castellana y Gordera (Alcarria), inferior al límite mínimo establecido por la Reglamentación Europea (1.000 mg/kg), y los altos contenidos en campesterol, superiores, en algunas muestras, al máximo permitido (4%), en los aceites de Cornicabra (Sierra de Alcaraz), Benizal (Campos de Hellín) y Gordera (Alcarria).

Nueva líneas de trabajo Como líneas de trabajo a corto y medio plazo en el sector del aceite de oliva virgen castellanoman-

chego destacar como más interesantes las siguientes: § § Recuperación de variedades de olivo locales, que hoy en día solamente se encuentran como pies aislados en explotaciones monocultivo de las variedades predominantes, con vistas a diversificar el producto final de cada comarca, ofreciendo al consumidor aceites monovarietales de las mismas o coupages . Sería el caso de la Manzanilla local del Campo de Montiel y de la Sierra de Alcaraz, Onil de Povedilla en la Sierra de Alcaraz, Cuquillo y Negrilla en los Campos de Hellín y Gordera y Martín Galgo en la Alcarria. § § Compostaje del alpeorujo con hojas y ramas de olivo y otros residuos agrícolas. § § Plantaciones de lavandín entre hileras de olivos con vistas a obtener un mayor aprovechamiento del suelo. Se trata en este caso de una iniciativa privada de una empresa situada en el sur de la provincia de Albacete.

2º TRIMESTRE 2021 /

Olimerca

55

INVESTIGACIÓN APLICADA Dando respuestas a las necesidades del sector

Castilla-La Mancha, 25 años de investigación e innovación con el aceite de oliva El grupo de investigación en aceite de oliva y grasas comestibles de la Universidad de Castilla La Mancha (GAOuclm) es el principal grupo de investigación que trabaja en el aceite de oliva virgen en la Comunidad Autónoma de Castilla - La Mancha. Se creó hace más de 25 años para dar respuesta al sector oleícola de nuestra comunidad que en ese momento vendía la mayor parte de su producción de aceite a granel, principalmente a comercializadores italianos, para ser empleado para mezclas, perdiéndose por lo tanto su identidad y valor añadido, quedando así oculta la calidad del aceite de oliva virgen extra de Castilla - La Mancha.

Por: Giuseppe Fregapane y Amparo Salvador Catedráticos de la Facultad de Ciencias y Tecnologías Químicas de la UCLM.

C

on el apoyo de la Consejería de Agricultura de la Junta de Comunidades, uno de los primeros aspectos a estudiar por el grupo de investigación en aceite de oliva y grasas comestibles de la Universidad de Castilla La Mancha (GAOuclm) fue la caracterización del aceite de oliva de la región, en particular de la variedad Cornicabra, mayoritaria en esta comunidad - a través del proyecto “Incidencia de los componentes químicos en la calidad del aceite de oliva virgen de cornicabra en Castilla-La Mancha” (ref. 147/IA-37, 1996/97–98/99).

En dicho estudio participaron la mayoría de las almazaras de la región, proporcionándonos muestras de garantía, lo que permitió dibujar una visión actualizada de las características y calidad del aceite Cornicabra, evidenciándose los aspectos más típicos y de interés de esta variedad de aceite, como son su

alto contenido en ácido oleico y en compuestos fenólicos, ambos con interesantes propiedades beneficiosas para la salud.

La promoción y la valorización del aceite virgen extra Cornicabra requería el apoyo y soporte de una denominación de origen, creada en 1998, con la que hemos colaborado, también en la formación, entrenamiento y acreditación de su panel oficial de cata (Asesoramiento para la formación y entrenamiento de un panel de cata de aceite de oliva de acuerdo con las normas internacionalmente reconocidas y Asesoramiento para la formación del jefe de panel y aseguramiento de la calidad del panel de cata, 20002005, Fundación CRDO Montes de Toledo).

La caracterización química de la composición del aceite de oliva virgen Cornicabra confirmó un aspecto que ya era parcialmente conocido y que había sido un argumento para rechazar o despreciar co-

“Nuestras investigaciones se han encaminado a establecer cuáles son las condiciones agronómicas que permitan obtener un aceite de oliva de calidad, saludable y orientado al gusto de los consumidores actuales” 56

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

La caracterización del aceite de oliva de la región, de la variedad Cornicabra fue uno de los primeros estudios del grupo de investigación GAOuclm.

mercialmente el aceite en su exportación: su elevado contenido en campesterol. Un compuesto que se considera un parámetro de autenticidad del aceite de oliva por la Reglamentación Europea - establecía como aceites fuera de norma a los Cornicabra de Castilla-La Mancha, dificultándose su comercialización como aceites vírgenes genuinos monovarietales. Nuestras investigaciones, de nuevo en estrecha colaboración con la Consejería de Agricultura JCCM (Determinación del contenido en campesterol en el aceite de oliva virgen cornicabra en Castilla-La Mancha, (176/IA-37, 2000-2002), pusieron de manifiesto la naturaleza intrínseca y típica del perfil en esta familia de compuestos denominados esteroles y han ayudado a la modificación posterior, recogida el reglamento comunitario en 2015 de este parámetro, de tal forma que hoy en día los aceites de oliva virgen genuinos Cornicabra de Castilla La Mancha no tienen ningún problema en su comercialización.

A lo largo de las últimas décadas, las almazaras del sector han mejorado mucho el control del procesado de este producto tan importante en nuestra región y representante de la dieta mediterránea, desde

la recogida de la aceituna en el olivar, su transporte y almacenamiento hasta las condiciones tecnológicas del procesado y la venta del producto final, lo que ha permitido mejorar el valor añadido de este producto y situar a los aceites de oliva virgen de nuestra comunidad entre los mejores, tal y como se viene demostrando a través de las ediciones de concursos nacionales e internacionales en los que ya no resulta extraño encontrar aceites procedentes de nuestra región.

Algunos de los aspectos más relevantes en relación con la calidad sensorial del aceite de oliva virgen Cornicabra vienen establecidos por el periodo de recogida del fruto -que tradicionalmente en nuestra comunidad se situaba hacia finales de diciembre-, buscando armonizar el elevado amargor de estos aceites, rasgo peculiar de esta variedad que positivamente se vincula con sus propiedades beneficiosas para la salud, ya que se relaciona con el contenido en compuestos de naturaleza fenólica, pero que sin embargo no son del agrado de una parte de los consumidores que no están acostumbrado a un aceite tan intenso.

2º TRIMESTRE 2021 /

Olimerca

57

INVESTIGACIÓN APLICADA

Los nuevos cultivos superintensivos están extendiéndose por su alta rentabilidad.

En este sentido, nuestras investigaciones se han encaminado a establecer cuáles son las condiciones agronómicas – principalmente el empleo de riego del olivar tradicional y la búsqueda del índice óptimo de madurez de la aceituna Cornicabra - que permitan obtener un aceite de oliva de calidad, saludable y orientado al gusto de los consumidores actuales.

Estos trabajos se han realizado bajo la cobertura de los proyectos Influencia de distintas estrategias de riego en el rendimiento, composición y calidad del aceite de oliva virgen de la variedad cornicabra, JCCM (ref. PBI 03-015, 2003-2005) e Influencia sobre la composición y calidad del aceite de oliva virgen de la programación de riego en olivares jóvenes, INIA– MEC (ref. RTA04-046-C3-3, 2005-2007), y en colaboración con el Centro de Mejora Agraria ‘El Chaparrillo’ de Ciudad Real.

Calidad del producto final Otro reto abordado ha sido conseguir altos estándares de calidad del producto final a través de las mejoras del control del proceso extractivo adaptándolo

al peculiar carácter varietal de la aceituna de esta variedad. Los estudios se han dirigido sobre todo desde un punto de vista tecnológico al estudio de las condiciones de las operaciones de molienda del fruto y del batido de la pasta de aceituna desarrollados a través de los proyectos Estudio de las variables del proceso tecnológico que inciden en la calidad del aceite de oliva virgen elaborado en almazara experimental, JCCM (ref. PBI 05-047, 2005-2007) e Innovación tecnológica y mejora en gestión de la calidad en la producción del aceite de oliva virgen, JCCM (PEII090051-9380, 2009-2012).

Los resultados obtenidos en estas experimentaciones han permitido, no solo mejorar la calidad sensorial del aceite Cornicabra, proporcionando aceites de menor intensidad de los atributos amargo y picante con un mayor frutado de aceituna, sino también poder disponer de estrategias tecnológicas para diseñar el tipo de aceite de se quiere elaborar en función de los gustos del consumidor al que va dirigido, modulando la relación entre el contenido en compuestos volátiles responsables del aroma del

En la actualidad estamos trabajando con la empresa Casas de Hualdo en el proyecto Estrategias de optimización elaiotécnica para la mejora de la calidad del AOVE 58

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

INVESTIGACIÓN APLICADA

Nuevas metas con nuevos productos Aunque el sector del aceite de oliva virgen ha evolucionado de forma muy relevante en las últimas décadas, hay que seguir insistiendo en que todavía hay mucho que hacer en comparación con otros sectores industriales alimentarios. En este sentido, en la actualidad estamos trabajando con la empresa Casas de Hualdo S.L (El Carpio del Tajo, Toledo) que lidera los aceites vírgenes de alta gama o de la denominada categoría “gourmet” en el proyecto Estrategias de optimización elaiotécnica para la mejora de la calidad del AOVE (CDTI, ref. IDI-21080984) avanzando en la incorporación de nuevas metodologías de trabajo en almazara.

Por otro lado, hay que mirar sin complejos también hacia productos alimentarios innovadores que utilizan el aceite de oliva virgen de alta calidad como parte o ingrediente fundamental para la obtención de nuevos productos funcionales y saludables y/o con interesantes propiedades gastronómicas, aunque dichos productos en la actualidad se destinen o dirijan principalmente al mercado exterior de la Unión Europea por la elevada, incluso demasiada, protección legislativa sobre la tipicidad del aceite de oliva virgen. En este sentido, nuestro grupo de investigación ha desarrollado novedosos aceites comestibles obtenidos por medio de enriquecimiento con otros aceites vírgenes como por ejemplo, de frutos secos, u otros materiales vegetales, cítricos, especias, o bien incorporando extractos ricos en componentes biológicamente activos a través de los proyectos Mejora y desarrollo de productos elaborados con aceite de oliva virgen y otras materias vegetales (JCCM, ref. PBI 0056-1915, 20072009) en colaboración con la empresa Aceites Malagón SL (Malagón, Ciudad Real) y Diseño y desarrollo de un aceite de oliva enriquecido en omega-3 (ref. UCTR180051, 2018), con Aceites García de la Cruz de Madridejos (Toledo).

Mas información sobre las actividades del Grupo de investigación en Aceite de oliva y grasas comestibles se puede encontrar en su sitio web: https://www.uclm.es/departamentos/qanalitica/ctalimentos/idi/gaouclm

aceite y los compuestos fenólicos responsables del amargo y picante del aceite.

La disponibilidad de una almazara experimental, con una capacidad de trabajo de 400 kg/h, financiada a través de fondos FEDER en el Proyecto Almazara experimental: sistema continuo de extracción de aceite de oliva a escala piloto (MCYT, ref. UNCM03-23-055-1, 2003), nos ha permitido abordar el estudio del efecto de las condiciones tecnológicas de elaboración del aceite de oliva virgen sobre su composición, perfil sensorial y calidad final del aceite de cornicabra.

Colaboración de cooperativas y almazaras Todos estos trabajos siempre se han llevado en estrecha colaboración con una gran parte de las cooperativas y almazaras de aceite de oliva de nuestra Comunidad, a las que le agradecemos sinceramente su participación y cooperación en las experiencias realizadas a lo largo de estos años. La mayoría de los proyectos de investiga-

ción desarrollados han tenido una duración de 2-3 años, aunque algunos de ellos se han ampliado o bien se han concadenado con otros abarcando un periodo más amplio llegando a 5-7 o más años.

La transferencia de los resultados obtenidos por nuestro grupo hacia el sector oleícola de nuestra comunidad siempre ha sido un objetivo a perseguir y por ello nos hemos implicado en la participación en Jornadas Sectoriales organizadas principalmente por la Fundación CRDO Montes de Toledo, el CMA ‘El Chaparillo’ o Ferias como la del Aceite de oliva de Mora o del AOVE&Nuts de Talavera de la Reina (Toledo).

De igual forma la presentación de los resultados obtenidos en revistas científicas internacionales de reconocido prestigio y la participación en Congresos Internacionales, así como la publicación de artículos divulgativos en revistas sectoriales han permitido dar a conocer el aceite de oliva virgen Cornicabra de Castilla La Mancha a nivel internacional y nacional.

Aunque el sector del aceite de oliva virgen ha evolucionado de forma muy relevante en las últimas décadas, hay mucho que hacer en comparación con otros sectores industriales alimentarios 2º TRIMESTRE 2021 /

Olimerca

59

INVESTIGACIÓN APLICADA Permiten al agricultor producir de forma sostenible una mayor cantidad de kg de AOVE/ha

El olivar en seto supera al olivar superintensivo en sostenibilidad, productividad y rentabilidad La irrupción de las plantaciones de Olivar en Seto de marco amplio ha marcado un punto de inflexión en la olivicultura en seto. Suponen un gran avance y evolución respecto del olivar superintensivo, puesto que permiten al agricultor producir de forma sostenible una mayor cantidad de kg de AOVE/ha en sus explotaciones y hacerlo a la vez, de un modo mucho más eficiente y rentable.

E

sta innovación es fruto del trabajo de investigación realizado por Todolivo en numerosos ensayos a lo largo de estos últimos 22 años en sus fincas de investigación de secano y riego, de su experiencia en la ejecución y gestión de plantaciones de Olivar en Seto, así como de la información que la empresa ha ido obteniendo en numerosas fincas pertenecientes a clientes que han adoptado su propuesta innovadora.

Características y particularidades del Olivar en Seto El Olivar en Seto utiliza marcos más amplios que requieren de un menor número de árboles/ha (éstos oscilan entre los 400 y 1.160 árboles/ha), frente a las plantaciones superintensivas que utilizan marcos más densos que precisan un mayor número de olivos (situándose éstos entre 1.160 y 3.000 árboles/ha), lo cual hace reducir notablemente el coste de la inversión y los gastos de manejo del cultivo,

Un aspecto esencial que aportan las plantaciones de Olivar en Seto es la mejor distribución de la masa foliar en el líneo para captar la luz 60

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

Vista aérea de Logrosán.

como, por ejemplo: la poda, cuyo coste es mucho menor al tener menos árboles que podar. Sirva de ejemplo las fincas de marco amplio: ‘Logrosán’ o ‘La Rinconadilla’, cuyo coste de poda se sitúa en torno a 300 €/ha, frente a los 800 €/ha que viene costando de media en ‘El Cercado de San Luis’, una finca de marco denso con más de 22 años de antigüedad.

El Olivar en Seto es también un gran aliado medioambiental en la lucha contra el calentamiento global del planeta, puesto que tiene un balance positivo de la huella de carbono, es decir, estas plantaciones capturan de la atmósfera una cantidad de CO2 que supera con creces a las emisiones de dióxido de carbono derivadas de su manejo, así como de los gastos energéticos ocasionados durante el proceso de elaboración del aceite de oliva virgen extra.

Además, hace un menor uso de los recursos naturales y de los insumos utilizados, lo que no solo disminuye los gastos del manejo del cultivo, sino que lo hace también más sostenible desde el punto de vista medioambiental.

Este es el caso, por ejemplo, del agua y la electricidad utilizada en las fincas de riego, cuyo consumo se reduce considerablemente respecto de las de marco denso, algo que podemos ver en las tablas que se adjuntan a continuación. En ellas podemos observar como ‘La Rinconadilla’ y ‘Logrosán’, ambas de marco amplio, consumen en torno a un 30% menos de agua que la finca de Olivar Superintensivo ‘El Cercado de San Luis’. Todas ellas utilizan el mismo sistema de riego y todas son regadas las mismas horas, pero las de marco amplio consumen una menor cantidad de agua, debido a que tienen menos líneas de árboles por hectárea que regar, dado que sus calles se encuentran a una mayor distancia que la de marco denso.

Otro tanto ocurre también con el consumo de los productos fitosanitarios, el cual es también inferior en las explotaciones de marco amplio, debido a que hay un menor número de árboles que tratar y a que existe una mayor aireación e insolación del seto, lo que provoca un menor índice de enfermedades.

FINCA 1: ‘EL CERCADO DE SAN LUIS’ Producción

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

kg de aceitunas / ha

5.818

7.336

9.475

10.801

9.170

13.770

6.260

12.919

6.822

10.368

7.844

6.158

kg de AOVE / ha

1.137

1.396

1.564

1.789

1.750

2.410

1.268

2.570

1.563

1.913

1.354

999

Cons. de agua (m3/ha)

1.993

2.602

2.153

2.246

2.500

2.246

2.319

2.843

2.950

2.657

2.000

1.750

Producción

2013

2014

2015

2016

2017

2018

2019

2020

Media/ ha

kg de aceitunas / ha

12.523

5.504

7.466

7.810

8.412

8.270

7.050

10.904

8.734

Año de plantación: Abril 1999

kg de AOVE / ha

2.629

1.185

1.644

1.264

1.470

1.780

1.492

2.061

1.663

Tipo: Olivar Superintensivo

Cons. de agua (m3/ha)

2.100

2.000

2.300

2.215

2.940

2.050

2.100

2.350

2.316

Localidad: Villarrubia (Córdoba)

Suelo: Franco-Arenoso

2º TRIMESTRE 2021 /

Olimerca

61

INVESTIGACIÓN APLICADA

FINCA 2: ‘LOGROSÁN’ Producción

2014

2015

2016

2017

2018

2019

2020

Media/ ha

kg de aceitunas / ha

9.923

6.920

9.914

11.709

13.538

10.676

11.625

10.615

Año de plantación: Agosto 2011

kg de AOVE / ha

1.452

1.116

1.407

1.906

2.083

2.165

2.022

1.736

Tipo: Olivar en Seto

Consumo de agua (m3/ha)

1.600

1.710

1.435

1.650

1.510

1.750

1.600

1.608

Localidad: Logrosán (Cáceres)

Suelo: Franco-Arenoso

FINCA 3: ‘LA RINCONADILLA’ Producción

2016

2017

2018

2019

2020

Media/ ha

kg de aceitunas / ha

8.218

7.666

12.134

14.706

11.262

10.797

Kkg de AOVE / ha

1.309

1.588

1.937

2.673

2.135

1.928

Consumo de agua (m3/ha)

1.650

1.525

1.600

1.510

1.650

1.587

Localidad: Córdoba (Córdoba) Año de plantación: Abril 2014 Tipo: Olivar en Seto sostenible Suelo: Arcilloso (arcillas expansivas)

La recolección: un importante ahorro de costes En cuanto al coste de recolección, también es inferior en el Olivar en Seto de marco amplio, debido a que las cosechadoras emplean menos tiempo en recolectar las aceitunas de una finca, al tener que recorrer un menor número de filas por hectárea para hacerlo. Así, una explotación de marco amplio se recolecta de media entre 1-1,15 hora/ha aproximadamente, frente a las de marco denso, que tardan en cosecharse de media entre 2-2,30 hora/ha.

Otra ventaja importante que tienen las explotaciones de Olivar en Seto es que se pueden plantar en ellas cualquier tipo de variedad de olivo siempre que la finca reúna las condiciones agroclimáticas adecuadas y se les haga el manejo apropiado a cada variedad.

Todolivo actualmente trabaja con 103 variedades en seto, lo que permite que el agricultor pueda producir extraordinarios AOVEs de variados sabores y aromas frutados, con los que diferenciar su oferta y conectar mejor con los variados gustos y preferencias de los consumidores.

Un aspecto esencial que aportan las plantaciones de Olivar en Seto es la mejor distribución de la masa foliar en el líneo para captar la luz. Los árboles disponen del espacio necesario para desarrollarse adecuadamente, quedando iluminados en todos sus puntos cardinales; posibilitando, además, que se le pueda practicar una poda natural inspirada en la de los olivos tradicionales que permite de una forma sencilla y económica que éstos puedan captar de una forma más eficaz la radiación solar, logrando así que todos los años los agricultores puedan alcanzar en sus ex-

62

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

plotaciones rendimientos y producciones más elevadas.

Algo que podemos comprobar si observamos con detenimiento las tablas productivas que aparecen a continuación. En ellas, podemos apreciar como las fincas de Olivar en Seto alcanzan medias productivas superiores a la del Olivar Superintensivo.

Tanto ‘Logrosán’ como ‘ La Rinconadilla’ producen de media no solo una mayor cantidad de kg de AOVE por hectárea que ‘El Cercado’, sino que también consiguen hacerlo de una forma más sostenible, eficiente y rentable, al haber requerido para ello de una menor inversión y gastos de manejo de cultivo, así como de un menor consumo de recursos naturales, permitiéndole de esta manera al agricultor obtener mayores beneficios, a la vez que producir extraordinarios y variados tipos de AOVEs. Desde Todolivo están a su disposición para realizarles un estudio agroclimático de su finca que nos permita determinar el marco y las variedades más rentables y sostenibles.

ESPECIAL OLIVAR Y ACEITE DE OLIVA EN EXTREMADURA

S

i hay una comunidad donde se ha producido una importante metamorfosis esta es Extremadura. Una comunidad autónoma en la que el cultivo del olivar, tanto para aceite de oliva como para aceituna de mesa, ha experimentado un importante despegue, impulsado sobre todo por las nuevas plantaciones de olivares modernos, que no sólo permiten duplicar la producción, sino que además supone un ahorro de costes muy importante, unido a un importante desarrollo tecnológico en las almazaras, la profesionalización del sector cooperativo que cada año produce más y mejor calidad de sus AOVE. En este contexto, nos encontramos con la provincia de Badajoz que es el máximo referente de la comunidad, representando cerca del 89% de la producción de aceitunas de Extremadura y el 3,5% de la producción nacional.

Sus variedades de aceituna más reconocidas son la Manzanilla de Sevilla, Cornicabra, Picual, Morisca, Cornezuelo y Verdial de Badajoz; sin olvidar la Manzanilla Cacereña que es la estrella de la región y ha sido la enseña clave en la promoción del aceite y las aceitunas que aquí se elaboran.

Gata-Hurdes y Aceite Monterrubio son las dos DOP de la comunidad para el aceite de oliva.

Mientras que Gata Hurdes protege el AOVE obtenido exclusivamente de aceitunas de la variedad Manzanilla Cacereña cosechadas a mano, los AOVE protegidos por la DOP de Monterrubio proceden de las variedades Cornezuelo, Picual o Jabata.

SALUDA

Guillermo Fernández Vara

Presidente de la Junta de Extremadura

El aceite de oliva, activo esencial para la agricultura extremeña

E

l olivar es fundamental en Extremadura y se trata de un cultivo determinante para la fijación de población al territorio. Es el cultivo permanente que más superficie ocupa en la región, superando las 287.754 hectáreas cultivadas, 223.578 en secano y 64.176 en regadío. En nuestra región, actualmente cultivamos 262.677 hectáreas de aceituna de almazara, 21.451 de aceituna de mesa y 3.625 de aceituna de doble actitud, todo ello englobado en 12 zonas productoras repartidas en ambas provincias.

Durante la última década, su cultivo ha experimentado un crecimiento constante incrementando en un 10% la superficie cultivada; y se han producido importantes avances tecnológicos en el sector, así como en el número de hectáreas de regadío.

Concretamente, las nuevas superficies son fundamentalmente de olivar intensivo y superintensivo, aunque también ha sido frecuente la introducción de nuevas calles de plantas en olivares tradicionales, lo que ha supuesto en los últimos años una transformación radical del olivar, aumentando tanto en productividad como en calidad.

Al mismo tiempo, Extremadura, cuenta con una superficie de cultivo de olivar ecológico de 29.131 hectáreas, que supera ya el 10% del total.

Una industria en expansión Las 134 almazaras extremeñas aportan un indiscutible valor económico y social, constituyendo una importante fuente de empleo. Somos una de las principales regiones productoras de aceite de oliva de país y contamos con dos Denominaciones de Origen Protegido. En la provincia de Cáceres se encuentra la DOP Gata – Hurdes, que abarca zonas como el valle de Ambroz, Sierra de Gata, la Vera, las Hurdes, el Jerte, y Tierras de Granadilla, y donde se produce un aceite de oliva virgen extra elaborado únicamente con aceituna de la variedad manzanilla cacereña. En la provincia de Badajoz se localiza la DOP Aceite Monterrubio, cuyo territorio se extiende principalmente en la comarca de la Serena, aunque alcanza también localidades limítrofes de La Siberia y de la Campiña Sur, y que produce aceite de oliva virgen extra elaborado principalmente a partir de las variedades de aceituna picual y cornezuelo. Y si hablamos de la producción ecológica tenemos que destacar las 55 industrias elaboradoras de aceite ecológico, una de ellas además envasadora de aceituna de mesa.

Extremadura cuenta con centros punteros en investigación que apoyan a productores en técnicas de cultivos y en materia agroalimentaria. Y la innovación está presente en todas las almazaras decididas a mejorar sus productos y procesos

El olivar es fundamental en Extremadura, y se trata de un cultivo determinante para la fijación de población al territorio 64

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

SALUDA

Hablar de aceite en el medio rural es hablar de desarrollo económico y de empleo, de un activo esencial para la agricultura extremeña y para nuestra industria alimentaria productivos, y se sustenta por los Grupos de Investigación de la Universidad de Extremadura y el Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas Extremadura, además de por el Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario, el CTAEX. Este esfuerzo se está viendo recompensado con la mejora continua de la calidad de nuestros aceites, que son reconocidos en importantes certámenes nacionales e internacionales.

El Plan de Cooperativismo Agroalimentario de Extremadura para el horizonte 2021-2025 tiene como misión propiciar un nuevo modelo de cooperativismo agroalimentario más potente y competitivo, y en el que el aceite ocupa un papel muy relevante.

Por otro lado, en las negociaciones de la nueva PAC aún quedan pinceladas por concretar. Un gran paso se está dando en la definición de los ecoesquemas, asociados al cultivo del olivar. Una figura que beneficia especialmente al olivar tradicional, muy predominante aún tanto en la región como en el resto del país.

A nivel estatal tenemos que remar en la misma dirección respaldando a un sector que produce alimentos de gran calidad, con un importante potencial exportador y cuya actividad constituye un medio de vida de muchas familias, explotaciones pequeñas, pymes y empresas agroalimentarias.

Hay que combinar acciones que hagan rentable y sostenible, tanto económica como medioambientalmente, el sector de la agroalimentación, donde tiene un peso destacado el sector oleícola. Y en ello trabajamos desde Extremadura, en cumplimiento de las directrices europeas, adaptándonos a los cambios adversos del calentamiento global, donde el olivar tradicional, principalmente de secano, juega un papel importante a nivel medioambiental y de biodiversidad. Además, contamos con equipos de investigación que desde nuestros centros tecnológicos estudian las especies más favorables y la eficiencia en los procesos de riego, para economizar recursos hídricos y energía, haciendo cada día más sostenible la olivicultura de regadío.

Entre las últimas actuaciones de apoyo al sector de la olivicultura, desde la Junta de Extremadura, en coordinación con las demandas del sector, hemos diseñado un plan de formación profesionalizada y específica, esencialmente para el ámbito industrial. Se están impartiendo cursos para cualificar en dirección, comercialización y mejora de la calidad de la producción, así como jornadas especializadas.

El aceite de oliva es mucho más que un excepcional producto alimenticio. Hablar de aceite en el medio rural es hablar de desarrollo económico y de empleo, de un activo esencial para la agricultura extremeña y para nuestra industria alimentaria, pues contribuye decididamente a fijar población al territorio, al requerir una elevada cantidad de mano de obra y colaborar en el desarrollo de otros sectores que le proveen de bienes y servicios.

2º TRIMESTRE 2021 /

Olimerca

65

EN PROFUNDIDAD

EL SECTOR DEL OLIVAR Y EL ACEITE DE OLIVA EN EXTREMADURA

Las cooperativas concentran el 55% del aceite que se produce a nivel regional

66

El olivar, sector estratégico para Extremadura Extremadura es la tercera región productora de aceite de oliva de España. Por provincias, Badajoz produce aproximadamente el 90% del aceite extremeño frente al 10% elaborado en la provincia de Cáceres. Las cooperativas olivareras, socias de Cooperativas Agro-alimentarias Extremadura, concentran el 55% del aceite que se produce a nivel regional, destacando además que, campaña tras campaña, el rendimiento obtenido en las cooperativas es superior a la media de la comunidad autónoma.

Autor: Fabián Gordillo Lemus Presidente de la Sectorial de Aceite de Oliva de Cooperativas Agro-Alimentarias Extremadura

E

n Extremadura la producción media en los últimos diez años, desde la campaña 2011/12 hasta la actual de 2020/21 es de 47.175 toneladas. Además, la media de los últimos tres años es de 60.388 toneladas según los datos que tenemos en Cooperativas Agro-alimentarias Extremadura.

La diferencia es notable, de algo más de 13.200 toneladas, y la causa hay que buscarla en la entrada en producción de nueva superficie dedicada al olivar. Este es un sector estratégico en Extremadura, que ha tenido además un importante crecimiento con fuertes inversiones tanto en el campo, apostando por el cultivo superintesivo e intensivo en regadío, como en almazaras, que han aumentado su capacidad de transformación y producción.

No en vano, el potencial de Extremadura en este sector es muy importante, siendo la tercera región productora de aceite de oliva de España. Por provincias, Badajoz produce aproximadamente el 90% del aceite extremeño frente al 10% elaborado en la provincia de Cáceres.

Según las últimas estadísticas, el olivar extremeño se extiende en 287.207 hectáreas, 262.677 aceitunas para almazara. De ellas, en torno a 62.773 hectáreas están en regadío en intensivo o superintensivo, con lo que las expectativas de futuro apuntan a conseguir campañas de entre 80.000 y 100.000 toneladas.

Todos estos datos cobran especial relevancia si tenemos en cuenta que España se sitúa en el primer lugar mundial en superficie y producción de aceite de oliva, según los datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, que reflejan también que la producción espa-

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

ñola representa aproximadamente el 60% de la producción de la Unión Europea y el 45% de la mundial.

Las cooperativas olivareras socias de Cooperativas Agro-alimentarias Extremadura concentran el 55% del aceite que se produce a nivel regional, destacando además que, campaña tras campaña, el rendimiento obtenido en las cooperativas es superior a la media de la comunidad autónoma.

En Cooperativas Agro-alimentarias Extremadura, que es la federación que aglutina a las cooperativas agrí-

Fuente: Información elaborado por Alfonso Montaño - CTAEX

colas y ganaderas de la región para defender sus intereses y promover un cooperativismo empresarial competitivo, tenemos 71 cooperativas dedicadas al sector del aceite de oliva virgen, según los últimos datos a ejercicio cerrado, que son los correspondientes a 2019, en el que facturaron más de 127 millones de euros en el sector de aceite de oliva, de los 722 millones de euros totales con los que cerraron dicho ejercicio.

De ellas, la mayoría se encuentra en la provincia de Badajoz, con un total de 40, mientras que 31 cooperativas se ubican en la provincia de Cáceres. Además, 65 cooperativas de las totales son de primer grado y 6 de segundo grado.

Estas cooperativas que producen y comercializan aceite de oliva virgen aglutinan a 15.800 socios extremeños y el 11% de los mismos son jóvenes agricultores, en concreto 1.700 cooperativistas.

Comercio exterior La estrategia de apostar por una recolección en fechas más tempranas está calando en el olivar extremeño, no solo en el superintensivo, sino también en el tradicional con el objetivo de traducir mejor calidad en mejores precios en el mercado. En Extremadura se está consiguiendo un volumen importante de aceite de oliva virgen extra que va teniendo cada vez más reconocimiento a nivel internacional. De hecho, en el primer trimestre de campaña se superaron todos los records de salidas de aceite.

De esta manera el olivar extremeño trata de defenderse de los bajos precios que generan las producciones crecientes.

El consumo, tanto a nivel internacional como nacional, nos está dando una grata sorpresa. La preocupación por los productos saludables y el hecho de tener

EVOLUCIÓN PRODUCCIÓN

Fuente: Cooperativas Agro-alimentarias de Extremadura.

2º TRIMESTRE 2021 /

Olimerca

67

Respecto al balance de la campaña actual, 2020/21, el sector productor de aceite de oliva extremeño ha registrado un importante descenso en la producción, situándose en 44.439 toneladas.

Una cifra bastante inferior a la alcanzada el anterior año, que fue de 63.111 toneladas, por lo que este año se ha experimentado una caída de 18.700 toneladas respecto a la campaña anterior;

EN PROFUNDIDAD

EL SECTOR DEL OLIVAR Y EL ACEITE DE OLIVA EN EXTREMADURA

Balance negativo para la campaña 2020/21 y 29.100 toneladas menos que hace dos años.

La vecería propia del olivar, unida al estrés hídrico al que ha estado sometido el olivar tradicional, ha llevado a una escasa producción marcada por un descenso en torno a tres puntos de rendimientos y solo compensada, en parte, por las nuevas plantaciones de olivar superintensivo, para el que ha sido un buen año tanto cantidad como en calidad.

El rendimiento ha sido atípicamente bajo prácticamente en todas las regiones de España, llevando a una importante desviación en aforo oficial que marcaba 1.680.000 toneladas a nivel nacional y siendo a finales de marzo en torno a 1.380.000 toneladas, cifra más cercana a la que Cooperativa Agroalimentaria de España estableció como previsión en octubre de 2020 de 1.410.000 toneladas.

EVOLUCIÓN COOPERATIVAS AGROALIMENTARIAS EXTREMADURA

Fuente: Cooperativas Agro-alimentarias de Extremadura.

que permanecer en los hogares y consumir más por las circunstancias tan lamentable que estamos atravesando con la pandemia, ha convertido al aceite de oliva en un producto que genera confianza aportando sus muchos beneficios saludables. El sector debe invertir esfuerzos en dar a conocer sus bondades e intentar huir de la banalización en la que caemos en cuanto la campaña genera stocks suficientes para que no haya tensiones en los mercados.

El consumo en Estados Unidos creció en torno a un 20%, pasando de 300.000 toneladas a aproximadamente 400.000 toneladas. Es el tercer mercado consumo de aceite de oliva a nivel mundial y el primero fuera de la Unión Europea, así que desde las Sectoriales de Aceite de Oliva y de Aceituna de Mesa de Cooperativas Agro-Alimentarias Extremadura hemos valorado como una noticia extraordinaria la suspensión, aunque sea por cuatro meses, de los aranceles entre Estados Unidos y Unión Europea.

Esperemos que esa anulación sea definitiva, aunque de momento es un gran paso de buenas intenciones y

68

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

debemos ir de la mano a nivel internacional, ya que se ha generado un atraso comercial en este tiempo por una situación injusta en la que nada tiene que ver el sector olivarero español. Porque dejamos de ser competitivo, perdiendo el 80% de las ventas de envasado de origen español, y es fundamental que el sector tenga las puertas abiertas en este mercado, que es de gran potencial para nosotros y que podamos trabajar con las mismas posibilidades y en las mismas condiciones que el resto de aceites europeos.

España es el primer exportador mundial de aceite de oliva, que ocupa el cuarto lugar entre los productos agroalimentarios exportados desde España, según datos del Ministerio de Agricultura, y las exportaciones representan el 60% del comercio total del aceite de oliva en España, con más de 100 países de destino Son todos aspectos fundamentales para la supervivencia y futuro del sector de aceite de oliva de Extremadura, un producto además saludable y muy arraigado a nuestra cultura alimentaria desde hace miles de años.

2º TRIMESTRE 2021 /

Olimerca

69

EN PROFUNDIDAD EL SECTOR OPINA

Miles de familias viven del olivo en Extremadura

“El sector del olivar es motor en nuestra agricultura” El potencial de Extremadura en el sector de aceite de oliva es indudable, porque es la tercera región productora de España. Pero además es muy importante, por el crecimiento de nuevas plantaciones de superintensivo que hacen prever que Extremadura pueda llegar en las próximas campañas a tener una producción de 100.000 toneladas.

Autor: Ángel Juan Pacheco Conejero Presidente de Cooperativas Agro-alimentarias Extremadura

E

n las últimas semanas de abril los precios han tomado un nuevo rumbo por las circunstancias de escasez de campaña a nivel nacional e internacional, las producciones crecientes a todos los niveles –extremeño, español y mundial- y con un consumo que crece, aunque no al ritmo del incremento de producción, lo cual puede

convertirse en un problema estructural. Por eso desde Cooperativas Agro-alimentarias Extremadura consideramos que es fundamental que el sector tome medidas orientadas a incrementar el consumo.

Este año se espera un crecimiento del consumo de un 6,4% a nivel mundial, pero no es suficiente para absorber los excedentes de la campaña pasada. En EE.UU., que es el tercer consumidor a nivel mundial con 390.000 toneladas, el consumo aumentó 12%. Aunque aquí hay que lamentar hayamos perdido un país en el que éramos líderes en venta, por encima de Italia, porque nuestras exportaciones hayan descendido un 33% respecto al año pasado, y eso son 50.000 toneladas que es más que todo el aceite extremeño de esta campaña.

Ahora que esos aranceles de EE.UU. al aceite español se han suspendido, aunque sea de forma temporal, el sector debe trabajar por volver a recuperar el liderazgo en un mercado que es fundamental y el Gobierno de España debe hacer todos los esfuerzos para defender a nivel internacional una suspensión definitiva de esos aranceles a un sector que es líder a nivel mundial, para que así que podamos competir en igualdad de condiciones con otros países que se han beneficiado de esta situación.

Diferenciación y reducción de costes Desde Cooperativas Agro-alimentarias Extremadura estamos trabajando en buscar la diferenciación y valori-

La producción en olivar intensivo y en olivar tradicional tiene la misma calidad, que es excelente en Extremadura 70

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

Información elaborado por Alfonso Montaño - CTAEX.

zación del aceite que se obtiene de este olivar tradicional; hemos estudiado el sistema de eco-esquemas que se está planteando en la nueva PAC y la posibilidad de realizar producciones ecológicas.

También desde las cooperativas estamos trabajando para intentar reducir costes, coordinando desde la cooperativa la prestación de servicio integral para las explotaciones que estén en riesgo de abandono o en las que no vaya existir continuidad.

Creo que las cooperativas extremeñas, con su federación Cooperativas Agro-alimentarias Extremadura a la cabeza, juegan un papel esencial en el sector del olivar. Extremadura tiene zonas que pueden destacar por su calidad a nivel mundial y desde Cooperativas Agro-alimentarias Extremadura estamos trabajando para potenciarlo a partir de investigaciones que pongan en valor esas particularidades.

Recientemente, firmamos un acuerdo marco con el Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX), porque las cooperativas también estamos trabajando para reducir costes, apostando cada vez más por la innovación.

Hay que promover investigaciones que respalden científicamente lo que ya sabemos: que es un producto muy saludable pilar de la dieta mediterránea. Y promover esa información para que el consumidor lo perciba no sólo como un producto básico.

El importante papel de las cooperativas oleícolas En este sentido, tengo que destacar el importante papel que representan las cooperativas en el sector del aceite de oliva, ya que las cooperativas olivareras suponen aproximadamente el 55% de la producción de aceite de Extremadura, que cuenta con 60 almazaras cooperativas de las 127 de la región.

Unas cooperativas que no dejan de trabajar para favorecer a todo el sector del aceite de oliva. Tanto es así que fueron ellas, a través de Cooperativas Agro-alimentarias de España, las que consiguieron una medida fundamental para el sector. Se trata del Real Decreto por el que se podrá retirar producto, de forma temporal y con carácter obligatorio para todos los operadores del sector, cuando el mercado se encuentre en una situación en la que se puedan producir graves desequilibrios, como la que se produjo en campañas pasadas, en las que el sector olivarero afrontaba una importante crisis con precios en origen totalmente insuficientes para garantizar la rentabilidad y la supervivencia de las explotaciones olivareras.

Así que esta nueva norma es una gran noticia y es, sin duda, fruto de un intenso trabajo realizado desde hace años por Cooperativas Agroalimentarias, que en julio del año pasado presentó esta propuesta a la Comisión Europea, que la aprobó en noviembre y que ahora publica el Ministerio.

Las cooperativas olivareras suponen aproximadamente el 55% de la producción de aceite de Extremadura, que cuenta con 60 almazaras cooperativas de las 127 de la región 2º TRIMESTRE 2021 /

Olimerca

71

EN PROFUNDIDAD EL SECTOR OPINA

Olivar intensivo vs tradicional, una convivencia con futuro En la actualidad hay cierta tendencia hacia la plantación de olivar intensivo o la reconversión del olivar tradicional y aquí hay que dejar claro que la calidad no es el motivo que lleva a los agricultores a decantarse por este modelo de plantación. La producción en olivar intensivo y en olivar tradicional tiene la misma calidad, que es excelente en Extremadura.

El factor que sí influye es la rentabilidad. En torno al 70% del olivar es tradicional y estas explotaciones comienzan a ser rentables a partir de precios de aceite en torno a los 2,7 euros. Frente a ello, los superintensivos pueden llegar, con importantes producciones, a precios entre los 0,96 y 1,37 euros por kilo de aceite.

Algo así ha propiciado cierto movimiento del olivar, que explotaciones que antes se dedicaban a otros cultivos hayan comenzado a plantar olivar intensivo. De este

modo, se está convirtiendo en un cultivo refugio para muchos agricultores que han tenido que arrancar, por ejemplo, sus frutales por las políticas proteccionistas que a nivel internacional se están aplicando. Lo que está generando esta situación es que el olivar se está extendiendo por zonas de regadío de la mano de nuestros agricultores y también de grupos inversores atraídos por la alta rentabilidad que ha tenido en los últimos años de precios altos del aceite de oliva. ¿El intensivo seguirá siendo productivo y rentable dentro de 50 años? Pues dependerá de muchos factores y fundamentalmente del agua y de los efectos del cambio climático, que son cada vez más visibles. Sí es cierto que los olivares superintensivos hay que ir regenerándolos, por así decirlo, y esto conlleva ciertos costes que pueden hacer que su horizonte temporal sea más corto.

Las fluctuaciones en la producción de aceite de oliva, por la meteorología que influye en los rendimientos finales y por la vecería propia del olivo, influyen irremediablemente en que haya una inestabilidad de precios en el mercado y una incertidumbre entre los agricultores .Así que este nuevo mecanismo lo que hará será retirar aceite de oliva en campañas excedentarias, en las que el volumen de producción supere el que el mercado es capaz de absorber, atendiendo siempre y en todo momento a la situación de ese mercado.

De momento en esta campaña 2020/2021 no se va a activar este mecanismo por la situación favorable en que se encuentra el mercado, pero sí da la herramienta al sector para regularse, conseguir equilibrar esa oferta y demanda y, así, favorecer la recuperación de los precios que reciben los agricultores en situaciones de crisis.

La verdad es que medidas como esta de regulación de mercado serían también deseables para otros sectores en momentos de desequilibrio entre oferta y demanda.

Y es especialmente importante en nuestra región, en Extremadura, en la que el sector olivarero ha hecho grandes inversiones, en explotaciones y las cooperativas en almazaras para la producción de aceite de oliva, por lo que este nuevo mecanismo va a dar más seguridad a nuestros agricultores.

72

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

Lo que caracteriza al modelo de olivar intensivo es la mayor densidad de plantación que tiene, además de sistemas de riego, una cosecha mecanizada y una alta productividad. Frente a ello, el olivar tradicional tiene una baja mecanización, la recolección es principalmente manual aunque con ayuda de maquinaria y la productividad es alta por árbol pero baja por hectárea en comparación con el intensivo.

No creo que la olivicultura intensiva sea una amenaza para la tradicional. Ambos sistemas son compatibles y, de hecho, en Extremadura, sobre todo en la provincia de Badajoz, conviven mucho el olivar superintensivo con el tradicional. El problema más bien entre ambos sistemas es la rentabilidad de uno y otro y, ante esa situación, las cooperativas debemos jugar un importante papel para evitar que ese olivar tradicional se abandone.

No podemos olvidar que miles de familias extremeñas viven del olivar en nuestra región. Más de medio millón, en toda España, haciendo además sostenibles nuestras zonas rurales. Así que hay que proteger su medio de vida.

Además, el sector del olivar es motor en nuestra agricultura y seña, sin duda, de calidad. Porque una cosa hay que tener clara: el aceite de oliva virgen extra no es solo un producto básico, sino que es uno de los más sanos que puede haber, típico de nuestra tierra, nuestra cultura y nuestra gastronomía.

otodovo

2º TRIMESTRE 2021 /

Olimerca

73

EN PROFUNDIDAD EL SECTOR OPINA

Extremadura es la segunda comunidad en producción de aceituna de mesa solo por detrás de Andalucía

74

La aceituna de mesa en Extremadura, luces y sombras Estamos ante un momento de vital importancia para el sector de la aceituna de mesa a nivel nacional y por ende en Extremadura. Son varios los asuntos que tienen al sector en vilo, desde el aumento de las importaciones, los aranceles en EE.UU. y Mercosur y el nuevo sistema de etiquetado (Nutriscore).

Autor: Manuel Zambrano Medina Responsable Aderezo - Viñaoliva S. Coop.

E

n Extremadura existen 76.120 ha dedicadas exclusivamente a la aceituna de mesa y unas 113.614 ha de doble aptitud, esto hace que seamos la segunda comunidad en producción de aceituna de mesa solo por detrás de Andalucía.

La vecería ha hecho que en la campaña pasada haya habido una merma de producción en torno a un 30% y esto sumado a la dificultad de encontrar mano de obra para la recolección ha hecho que la campaña pasada haya sido una de las más complicadas de los últimos años. Cada año es más difícil encontrar mano de obra para la recolección de la aceituna de mesa, debido a que la variedad principal en la provincia de Badajoz, Manzanilla de Sevilla, se recoge a mano y la orografía hace que en la provincia de Cáceres su principal variedad, Manzanilla Cacereña, se tenga que recoger también a mano en su gran mayoría. Todo esto hace que muchos agricultores extremeños estén pensando en dedicar sus olivares a otros tipos de cultivos o variedades que faciliten la mecanización de sus cosechas como demuestra el hecho de que el ritmo de crecimiento del olivar solo se produzca en el caso del regadío.

Los efectos asociados a la pandemia global que estamos sufriendo han hecho que tanto las exportaciones como el consumo nacional hayan bajado considerablemente. Durante el confinamiento el consumo de aceituna

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

de mesa aumentó en el canal retail, sin embargo la falta de consumo en nuestro principal canal de distribución HORECA ha hecho que el consumo global haya bajado.

En este punto cabe resaltar que las importaciones de aceituna de terceros países por parte de las industrias del sector de la aceituna de mesa han crecido en torno a un 21%, lo que hace que incluso en los canales de venta de nuestra aceituna en nuestro país nos encontremos con aceituna importada. Esto es consecuencia del mercado global en el que vivimos, sin embargo las administraciones públicas deberían asegurase de que estas importaciones cumplen con las “reglas del juego” y con los requisitos que se exigen para nuestras aceitunas, tales como la trazabilidad del producto y la seguridad alimentaria.

Manuel Zambrano Medina.

Uno de los principales destinos de las aceitunas producidas en Extremadura es el mercado de Estados Unidos, esto hace que los aranceles impuestos por el anterior jefe de Gobierno afecten de manera importante a nuestras exportaciones. La provincia de Cáceres es la más afectada dado que gran parte de la aceituna producida se destina a la oxidación, que sufre desde el año 2018 un importante arancel, y ha facilitado la entrada a EE.UU. de otros países productores que antes no eran competitivos.

En cuanto a la aceituna verde, que es la que se produce en la provincia de Badajoz, ahora se cumplen los cuatro meses de la moratoria a los aranceles a los que estaba sometida. En este tiempo ha habido un repunte de las exportaciones pero ahora esperamos que las negociaciones para la renovación de esa moratoria lleguen a buen puerto y nos lleven al escenario que había antes de la imposición de dichos aranceles.

Todo este conflicto arancelario ha hecho que terceros países hayan ocupado el sitio de España en EE.UU., y ahora ya será muy difícil recuperar esa cuota de mercado perdida.

Por otra parte, no debemos olvidar el acuerdo Mercosur-UE que impondrá unas condiciones nada favorables para nuestro sector, ya que se seguirían pudiendo aplicar aranceles a la aceituna de mesa de un 10 % y un 14% dependiendo de la partida arancelaria.

El futuro del sector: PAC y NutriScore Otro tema que preocupa en Extremadura es la futura Política Agraria Común (PAC) 2023-2027, con varios aspectos aún por definir como los requisitos y

buenas prácticas en materia de medio ambiente, los ecoesquemas, o las nuevas intervenciones sectoriales. Estas últimas darán protagonismo a los sectores de la aceituna de mesa y del aceite de oliva y tendrá como beneficiarios a las organizaciones de productores (OPs). Es de vital importancia definir bien el catálogo de actuaciones que deberán de llevar a cabo esas OPs, entre las que podrán incluirse: asesoramiento y asistencia técnica, comercialización, implementación de sistemas de calidad, acciones medioambientales, etc.

Por último, no querría dejar pasar la ocasión para comentar cómo afectaría a la aceituna de mesa el sistema de etiquetado nutricional frontal Nutriscore, un sistema con patente francesa que no compara alimentos de diferentes categorías, si no que los diferencia dentro de un mismo grupo de productos. Preocupa que se imponga como referencia sin la certeza de que sea un modelo armonizado y obligatorio en toda la Unión Europea. Esto podría provocar un efecto contrario en el consumidor, restándole credibilidad al sistema y no informar de los beneficios del consumo de nuestra aceitunas de mesa. Por ello antes de su implementación deberían analizarse los nutrientes que aportan las aceitunas y consensuar un sistema de etiquetado con la Unión Europea antes de su implementación final.

Son muchos frentes abiertos para que el sector de la aceituna de mesa en Extremadura siga creciendo en volumen y calidad de sus aceitunas. Si no cuidamos nuestro producto, lo banalizamos y no vendemos una manera de cultivar nuestros olivares, nuestras variedades corren serio peligro de desaparecer.

2º TRIMESTRE 2021 /

Olimerca

75

EN PROFUNDIDAD EL SECTOR OPINA

Celebrando todos los años un concurso que valora el esfuerzo de olivareros y productores

La apuesta de la Diputación de Badajoz por los AOVE de recolección temprana Desde hace cuatro años los aceites de oliva virgen extra de Badajoz cuentan con el importante respaldo que ofrece la Diputación con la convocatoria de su Cata Concurso de Aceites de Oliva Virgen Extra, Cosecha Temprana. Un reconocimiento que valora el esfuerzo de generaciones que han logrado mantener explotaciones tradicionales de olivar en municipios de la provincia, que ahora producen materia prima y aceites de oliva virgen extra de calidad.

Miguel Ángel Gallardo, durante la entrega de Premios IV Cata -Concurso de Aceites de Oliva Virgen Extra.

E

ste certamen, organizado por el Área de Transformación Digital y Turismo de la Diputación de Badajoz, en colaboración con el Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario de Extremadura, CTAEX, y el Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de la Junta de Extremadura, CICYTEX, tiene como principal objetivo promover el conocimiento y el consumo de los aceites de oliva vírgenes extra de la provincia de Badajoz y estimular a los productores a obtener aceites de mayor calidad a través de la recolección temprana.

76

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

La cata-concurso contempla tres modalidades, convencional, ecológica y producción limitada, tanto de origen convencional como ecológica y pueden participar todos los elaboradores de aceites de oliva virgen extra, titulares de almazaras y agrupaciones de almazaras con domicilio social y actividad principal en la provincia de Badajoz.

Los aceites presentados deberán responder a marcas que se comercialicen, debiendo ajustarse a la normativa vigente al respecto, indicando la marca bajo la que se envasará dicho aceite en el acta de

EL SECTOR OPINA

Relación de AOVE premiados en la IV cata-concurso de AOVEs Cosecha Temprana 2020-2021 §§

§§

§§

§§

Categoría convencional: MM gourmet, de la Almazara Molero Maza (Agroavia S.L.) de Puebla de la Calzada Categoría ecológica: MM Ecológico de la Almazara Molero Maza (Agroavia S.L.) de Puebla de la Calzada, Categoría producción limitada: Monjías del Olivar, de la empresa Monjías del Olivar C.B. de Badajoz,”.

Producción ecológica: Montebio, de la empresa La Milagrosa de Monterrubio S.L.L. de Monterrubio de la Serena, y Texturas Maimona Eco, de la Sociedad Cooperativa Virgen de la Estrella, de Los Santos de Maimona.

toma de muestras del concurso. Sólo se admite una muestra de aceite por almazara o empresa participante para cada categoría, si bien podrá participar en varias de ellas siempre y cuando sea bajo una marca comercial diferente.

Por cada categoría se otorga un único premio al aceite con mayor puntuación, que consistirá en 2.000 euros en compra de aceite para ser utilizada en actividades promocionales gastronómicas de la Diputación de Badajoz. La participación es gratuita y la organización garantiza el anonimato de las muestras y la fiel reserva de las mismas.

El presidente de la Diputación de Badajoz, Miguel Ángel Gallardo, considera que este tiempo de pandemia ha hecho que surjan nuevas oportunidades para el sector, ya que aunque en este año difícil ha bajado la producción por la falta de agua, si se ha notado una mayor demanda de aceite de oliva virgen extra en los hogares. Un consumo en las familias que ha venido a compensar la caída del consumo en el sector de restauración y hostelería.

“Las familias cada vez valoran más los alimentos sanos, de calidad y exquisitos. En estos meses de pandemia, hemos cocinado más y hemos podido comparar más. En definitiva, hemos podido degustar lo que realmente tiene calidad”, afirma el presidente.

Un esfuerzo que también ha querido destacar del sector primario, que ha estado al pie del cañón en los momentos duros de la pandemia, para abas-

La mención de honor en producción convencional ha recaído en los aceites de oliva virgen extra La Unidad, de la cooperativa La Unidad de Monterrubio de la Serena y, en Montemilagros, de la empresa La Milagrosa de Monterrubio S.L.L. de Monterrubio de la Serena.

Por último, los aceites de oliva virgen extra Morubio, de la cooperativa del campo La Unidad, de Monterrubio de la Serena, y Oleico Berlangueña, de la empresa Oleícola Berlangueña S.L. de Berlanga, han obtenido la mención de honor en la categoría de aceite de oliva virgen extra de producción limitada.

En este certamen han participado un total de 28 marcas comerciales de 18 empresas de la provincia de Badajoz.

AOVE premiados en la edición anterior.

tecernos con los bienes esenciales. “Sin duda, ha sido el primero que ha trabajado para salvaguardar la vida de las personas”.

Por cada categoría se otorga un único premio al AOVE con mayor puntuación, que consistirá en 2.000 euros en compra de aceite para ser utilizada en actividades promocionales 2º TRIMESTRE 2021 /

Olimerca

77

EN PROFUNDIDAD EL SECTOR OPINA

Carlos Carlos Rodríguez, presidente de la Diputación de Cáceres

Cáceres contará con un Plan estratégico para impulsar el sector agroalimentario Extremadura es la segunda región productora de aceituna de mesa en España, tras Andalucía y el cultivo del olivar es uno de los que más ha crecido en extensión gracias a la irrupción de los modernos sistemas de olivar intensivo, superintensivo o en seto. Las Comarcas de Sierra de Gata, Las Hurdes, La Vera, el Jerte, Valle del Ambroz, Villuercas Ibores-Jara, Trasierra Tierras de Granadilla Valle del Alagón y Sierra de Montánchez-Tamuja, son los territorios donde el cultivo del olivo y sus consiguientes actividades vinculadas a la explotación del mismo suponen uno de los principales ejes de riqueza y generadores de empleo.

O

limerca.- ¿Qué proyectos quieren poner en marcha este año para impulsar la comercialización del aceite y de las aceitunas?

Carlos Carlos Rodríguez.- La IGP Manzanilla y Gordal de Sevilla ha conseguido el reconocimiento de sus variedades con un sello distintivo de calidad y ese hecho va a afectar muy negativamente al sector olivarero de la provincia de Cáceres (y también al de Badajoz) porque se han apropiado de una calificación sobre una variedad de aceituna que no es exclusiva de Andalucía. Las consecuencias son claramente negativas para el tejido productivo y transformador de nuestra provincia porque nuestra aceituna tiene un precio más bajo por no estar en esa IGP, cuando un 30% de la producción de manzanilla es extremeña. Y mucha de esa producción es cacereña.

Para mitigar este sensible perjuicio en toda la cadena productiva del olivarero, desde el Área de Reto Demográfico, Desarrollo Sostenible, Juventud y Turismo de la Diputación de Cáceres se está trabajando intensamente en un estudio justificativo que avale a la variedad aceituna manzanilla cacereña como una variedad autóctona que es elaborada con unos métodos tradicionales y propios con el fin de lograr una denominación de origen protegida. El estudio de viabilidad está muy avanzado y existe un firme compromiso por parte de las explotaciones olivareras y de las industrias transformadoras en presentar solicitud formal ante la Consejería competente de la Junta de Extremadura.

Además, se está trabajando en la elaboración de un convenio con Correos para que nuestros productores puedan promocionarse en la plataforma de CORREOS MARKET.

78

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

Esta plataforma se convierte en una eficaz herramienta para la promoción, difusión y distribución de los productos elaborados en la provincia de Cáceres en cualquier punto del territorio nacional, posibilitando a los distintos productores locales la gestión integral del servicio de recogida y envío de sus productos y sirviendo como pasarela de pagos, al simplificar el proceso y proporcionándoles la seguridad necesaria para situar sus productos “desde la fábrica hasta el destino”, reduciendo cadenas de intermediarios.

Olimerca.- ¿Qué llamada de atención haría al sector cooperativo para que supere sus asignaturas pendientes?

Carlos Carlos Rodríguez.- Muchas de las inversiones en el sector olivarero han venido de la mano de las cooperativas. Éstas han impulsado la transformación y comercialización de la aceituna de mesa. En la provincia de Cáceres representa el 28% aproximadamente (según datos de Cooperativas Agroalimentarias de Extremadura).

Pero esta apuesta debe ser, si cabe, mucho más firme por el conjunto del sector cooperativista. No puede ser que haya cooperativas que se limiten a entregar la aceituna a industrias envasadoras y que todo el margen de elaboración de los productos finales (envasado de aceite, aderezo de aceitunas) no repercuta en los propios cooperativistas y en los agricultores.

En nuestra opinión, las cooperativas deben apostar firmemente por la industrialización de sus empresas, creando líneas de producción para competir con las envasadoras.

Esto mismo se ha hecho en Andalucía, por ejemplo, con la cooperativa Dcoop que es uno de los mayores grupos de cooperativas agroalimentarias de España.

EL SECTOR OPINA

Carlos Carlos Rodríguez, presidente de la Diputación de Cáceres.

Existen líneas de apoyo e incentivos suficientes por parte de las Administraciones Regionales para que el sector cooperativista decida apostar por la industrialización de sus labores agrícolas.

Otro de los retos del sector olivarero, y de las cooperativas en general, es la redimensión de sus tamaños empresariales. El sector del aceite y la aceituna es claramente poco competitivo donde la variable precio adquiere un factor decisivo. En consecuencia, es fundamental la unión y fusión de cooperativas de primer grado para construir grupos de mayor dimensión económica y productiva con el objetivo de ganar competitividad en los mercados nacionales e internacionales.

Olimerca.- ¿Qué programas de ayudas o de promoción están llevando a cabo desde la Diputación?

Carlos Carlos Rodríguez.- La Institución Provincial es un Organismo que apoya financieramente a los Grupos Locales siendo éstos quienes elaboran líneas de ayuda o de promoción “ad hoc” para las empresas de cada uno de sus territorios, entre las que se encuentran las explotaciones olivareras y las industrias de transformación de la aceituna y el aceite.

En esa misma línea, desde el Área de Reto Demográfico, Desarrollo Sostenible, Juventud y Turismo de la Institución se incluye al sector olivarero como uno de los sectores de capital importancia en la sostenibilidad de nuestra provincia. En este sentido la Diputación de Cáceres ha apoyado diversas publicaciones relacionadas directa o indirectamente con la promoción del sector olivarero.

También se ha contratado los servicios de una empresa especializada para la creación de un plan estratégico de la provincia para el sector agroalimentario : El objetivo del plan

es impulsar, promover y desarrollar la gastronomía y la alimentación como un sector estratégico para la economía de la provincia de Cáceres por su capacidad para generar empleo y actividad económica, conservar el patrimonio cultural gastronómico y los recursos naturales y paisajísticos El Plan fomentará políticas y herramientas de promoción de la gastronomía e industria agroalimentaria, en especial, las que traccionan un producto local de calidad y saludable, que impulsen la sostenibilidad y la creación de una propuesta de valor turística de calidad. Dando la mayor visibilidad posible a la provincia y a los productos de calidad de la tierra.

En la presentación del plan estratégico agroalimentario se dará a conocer un plan de acción donde aparecerán recogidas una serie de acciones que apoyen la comercialización de los productos agroalimentarios, teniendo presente cumplir con los objetivos de Desarrollo Sostenible 2020-2030.

Olimerca.- ¿En qué líneas o proyectos de investigación colabora la Diputación?

Carlos Carlos Rodríguez.- En 2020 se constituyó un grupo operativo bajo la denominación “Manzanilla Cacereña” con el objetivo de desarrollar acciones para la mejora de la rentabilidad del olivar manzanilla cacereña en Extremadura.

Dicho grupo operativo está formado por cooperativas agrícolas e industrias entamadoras, envasadoras y comercializadoras del Norte de Cáceres. Los cometidos principales del grupo operativo se basan en la elaboración de estudios que versarán sobre los valores nutricionales de la aceituna, la biodiversidad del olivar y la prospección de mercados y posicionamiento del olivar tradicional. La Diputación de Cáceres es una de las entidades que presta su colaboración en la consecución de los fines del citado grupo operativo.

2º TRIMESTRE 2021 /

Olimerca

79

ENTREVISTA BEGOÑA GARCÍA BERNAL

CONSEJERA DE AGRICULTURA, DESARROLLO RURAL, POBLACIÓN Y TERRITORIO

Apostamos por el sector cooperativo como motor de desarrollo del sector del aceite de oliva Uno de los cultivos de referencia en Extremadura es el olivar, tanto por su aptitud para aceite de oliva como para aceituna de mesa. Un cultivo que en los últimos años se ha ido adaptando a las nuevas tendencias agronómicas, dando entrada a nuevas plantaciones más productivas, con menores costes y mayor rentabilidad. Y en paralelo el sector empresarial ha dado entrada a las últimas tecnologías que permiten mejorar la calidad de sus producciones y la comercialización de sus mejores AOVE envasados.

Begoña García Bernal.

O

limerca.- ¿Qué representa el cultivo del olivar en la comunidad, respecto a otros cultivos?

Begoña García.- El olivar es fundamental en Extremadura y se trata de un cultivo determinante para la fijación de población al territorio. Es

80

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

el cultivo permanente que más superficie ocupa en la región, superando las 287.754 hectáreas cultivadas, 223.578 en secano y 64.176 en regadío.

Durante la última década, ha experimentado un crecimiento constante en Extremadura, incrementando en un 10% la superficie

cultivada; y se han producido importantes avances tecnológicos en el sector, así como el incremento de hectáreas de regadío.

Las nuevas superficies, fundamentalmente son de olivar intensivo y superintensivo, aunque también ha sido frecuente la introducción de nuevas calles de plantas en olivares

ENTRE-

El cooperativismo contribuye a potenciar las acciones favorables para alcanzar la rentabilidad económica y social del cultivo del olivar tradicionales, lo que ha supuesto en los últimos una transformación radical del olivar, aumentando tanto en productividad como en calidad.

Olimerca.- ¿Qué supone este sector en el conjunto de la economía de Extremadura?

Begoña García.- En nuestra región actualmente cultivamos 262.677 hectáreas de aceituna de almazara, 21.451 a aceituna de mesa y 3.625 de aceituna de doble actitud.

Contamos con 134 almazaras que aportan tanto valor económico como social, y suponen una importante fuente de empleo. Somos la tercera región productora de aceite de oliva y contamos con dos denominaciones

www.laboratorioagrama.com +34 95 490 60 43 / +34 95 511 99 46 agrama@laboratorioagrama.com Pol. Ind. Nacoisa.

C/ Carmen Martín, 10-11 41309 La Rinconada (Sevilla)

de origen con una gran imagen como Gata – Hurdes y Monterrubio.

Olimerca.- ¿Cómo valora la innovación y la investigación en su comunidad?

Begoña García.- La innovación está presente en todas las almazaras gracias al apoyo de los Grupos de Investigación de la Universidad de Extremadura y el Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas Extremadura, además de por el Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario.

El CTAEX ha realizado numerosos proyectos de transferencia tecnológica para estas empresas, especialmente a través de los Grupos

Operativos, gran apuesta de la Junta para llevar la innovación al sector.

Este esfuerzo se está viendo recompensado por la elevada calidad de nuestros aceites, que son reconocidos en importantes certámenes nacionales e internacionales.

Además, en el concurso Extrema Selección que organizamos desde la Consejería con el respaldo del Panel de Cata del Laboratorio Agroalimentario, cada edición cuenta con mayor representación y calidad de muestras.

Olimerca.- ¿Qué importancia tiene el sector cooperativo?

Begoña García.- El cooperativismo en el sector contribuye a po-

LABORATORIO AGRAMA

Expertos en análisis de

aceites y grasas CALIDAD | ANÁLISIS | GARANTÍAS 2º TRIMESTRE 2021 / Oli 81

merca

Líneas de ayudas para favorecer el olivar y el aceite de oliva Desde la Consejería de Agricultura se tiene previsto poner en marcha este año un gran paquete financiero en una segunda convocatoria de proyectos de innovación, donde seguro que el olivar será perceptor, dado el dinamismo que tiene y la experiencia de convocatorias anteriores en las que hemos encontrado proyectos muy interesantes que concernían a distintas áreas de todo el sistema productivo e industrial. Según afirma Begoña García, “contamos con otras líneas de las que pueden beneficiarse junto a otros

tenciar las acciones favorables para alcanzar la rentabilidad económica y social del cultivo del olivar y la producción oleícola. Uniendo fuerzas, asociándose en agrupaciones de cooperativas, se contará con más recursos que mejoren tanto las condiciones de producción como de comercialización en todos los mercados y también directamente a consumidores, a través del decreto de venta directa que hemos puesto en marcha recientemente.

También hemos aprobado una ley de cooperativas que sin duda redundará en mejorar la estructura y profesionalización de las cooperativas y almazaras extremeñas, que cuentan con un alto potencial. Se

82

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

sectores como son ayudas a la modernización de infraestructuras, por ejemplo.

Entre las últimas actuaciones, desde esta Consejería se ha diseñado un plan de formación profesionalizado y específico destinado al sector de la olivicultura, esencialmente en el ámbito industrial, demandado por el propio sector. Además, se están impartiendo cursos para cualificar en dirección, comercialización y mejora de la calidad de la producción, y jornadas especializadas.

trata de hacer más rentable y sostenible en el tiempo toda la cadena de valor del sector, desde el cultivo, su transformación y comercialización.

El Plan de Cooperativismo Agroalimentario de Extremadura para el horizonte 2021-2025 tiene como misión propiciar un nuevo modelo de cooperativismo agroalimentario más competitivo, donde el aceite es muy relevante.

Olimerca.- ¿Cómo va a afrontar Extremadura los nuevos retos comunitarios más ecológicos?

Begoña García.- En Extremadura contamos con una superficie de cultivo de olivar ecológico de 29.131

hectáreas que da trabajo a 55 industrias elaboradoras de aceite ecológico, una de ellas además es envasadora de aceituna de mesa.

Desde Extremadura, en cumplimiento con las directrices europeas, estamos adaptándonos a los cambios adversos del calentamiento global, donde el olivar tradicional, principalmente de secano, juega un papel importante a nivel medioambiental y de biodiversidad. Además, contamos con equipos de investigación que en nuestros centros tecnológicos estudian las especies más favorables y los procesos de riego, que economicen recursos hídricos y energía, haciendo más sostenible la olivicultura de regadío.

En nuestra región actualmente cultivamos 262.677 hectáreas de aceituna de almazara, 21.451 de aceituna de mesa y 3.625 de aceituna de doble actitud Además, contamos con un importante olivar tradicional que contribuye a la recuperación de determinadas especies de avifauna y a aumentar la abundancia de flora en las zonas donde se asienta. En este tipo de cultivo se emplean menos fertilizante y productos sanitarios.

Por tanto, se enmarcan en las directrices europeas de sostenibilidad.

La nueva PAC pone el acento en los agricultores y agricultoras que producen de modo natural, con prácticas sostenible que se adapten a los cambios del cambio climáticos.

No hay que olvidar que en el cultivo tradicional donde no se aplican agroquímicos se secuestra el doble de

carbono que otros tipos de olivares y beneficiando a especies polinizadoras. Y en este sentido, la PAC cada vez está más ligada a la compensación económica por los servicios medioambientales presentes en mayor medida en el olivar tradicional y ecológico, así como en las buenas prácticas agrarias.

Olimerca.- ¿Qué recomendaciones trasladaría a aquellas empresas que quieran apostar por la internacionalización?

Begoña García.- Mi recomendación es muy clara: No cejar en el intento, formarse, profesionalizarse,

consultar y solicitar información de convocatorias, recurrir a centros tecnológicos, a los apoyos especializados en internacionalización como Avante, para contar así con líneas y actuaciones de la Junta que tratan de favorecer y acompañar a las empresas en el reto de la internacionalización, abriendo caminos en mercados exteriores.

Estamos consiguiendo un aceite, tanto ecológico como convencional, de una gran calidad, libre de residuos de plaguicidas, aceite producido sosteniblemente. En este entorno trabajaremos en Extremadura para ser una seria competidora en el mundo.

2º TRIMESTRE 2021 /

Olimerca

83

LAS EMPRESAS INVIERTEN

ISABEL ROMERO, PRESIDENTA DE LA SOCIEDAD COOPERATIVA LTDA DEL CAMPO LA UNIDAD, DE MONTERRUBIO DE LA SERENA (BADAJOZ)

Es necesario aumentar nuestra competitividad empresarial de manera sostenida y sistemática Cada año son más el número de cooperativas y almazaras que son lideradas por mujeres, en un sector donde el hombre ha predominado en la gestión de las mismas. Hoy, traemos a estas páginas la llegada de Isabel Romero a la presidencia de la Cooperativa La Unidad de Monterrubio, que en tan sólo un año ha dejado su impronta, su saber hacer, sus ilusiones y trabajo por hacer de esta cooperativa un hito histórico para sus socios agricultores.

O

limerca.- ¿Cómo y cuándo se produce tu nombramiento como presidenta de la mayor cooperativa de aceite de oliva extremeña?

Isabel Romero.- El noviembre de 2019 decido presentarme al cargo de representante de La Unidad, quizás alentada por el hecho de que en Monterrubio era un secreto a voces que esta Cooperativa necesitaba un giro en su gestión. La noche de las elecciones, tras salir elegida por una amplia mayoría, aún sin encabezar una candidatura cerrada y por tanto sin otro apoyo que el de la Tesorera, me sonreía a mí misma pensando que afortunadamente el mayor respaldo con el que contaba era el del aceite obtenido de las aceitunas de los socios de La Unidad. Después de este primer año, los miembros del Consejo Rector han sabido ver mi incondicionalidad a esta Cooperativa, mi entusiasmo, mi estudio, dedicación y trabajo.

84

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

Olimerca.- ¿Qué cambios se han producido en este breve periodo como presidenta?

Isabel Romero.- Tomé posesión el 5 de diciembre de 2019, y en este breve espacio de tiempo mi gestión ha estado marcada por la crisis sanitaria que todos vivimos y que sin lugar a dudas no ha posibilitado de ninguna manera un desarrollo normal, ni dentro de la Cooperativa, ni de prospección con el exterior.

No obstante, en estos meses se ha mejorado la página web, dotándola de contenidos al portal (entrega de aceitunas por socio, rendimientos, anticipos, liquidaciones,), y se ha potenciado la venta de aceite en todo el territorio nacional, así como potenciar nuestras marcas en redes sociales (Morubio, Vida Serena, La Unidad, …), que ha favorecido nuestra venta on line de aceite envasado.

Hemos conseguido establecer una línea de crédito por la que la Cooperativa avala la provisión de fondos anticipadamente, siendo una entidad bancaria quien ha liberado el efectivo sin menoscabar la Tesorería de la Sociedad como ocurría en anualidades anteriores.

LAS EMPRESAS INVIERTEN

LAS CIFRAS DE NEGOCIO DE LA UNIDAD DE MONTERRUBIO 31/10/2018

31/10/2019

31/10/2020

MEDIA

Cifra de negocio (€)

12.981.560

15.932.253

5.921.733

13.344.185

Aceite producido (KG)

3.760.050

5.896.012

2.285.374

3.837.256,60

% de aceite a granel

92,67

95,20

87,16

92,25

% de aceite envasado

7,33

4,80

12,84

7,75

Superficie de olivos (Ha)

9500

Número de asociados

824

También, se ha optimizado la adquisición de productos fitosanitarios y estamos empezando a estudiar las distintas posibilidades para la implantación de un surtidor en la sede de la Cooperativa, que redundará en beneficio de los socios en particular y de Monterrubio de la Serena hablando más ampliamente.

Como “desencuentro” en el escaso periodo en el cargo de Presidenta de La Unidad, no sería sincera mi intervención si no hiciera alusión a la imposibilidad de continuar con el proyecto de comercializar conjuntamente los aceites de las dos Cooperativas Olivareras de Monterrubio, ni al hecho de que las almazaras privadas de la localidad no estén incluidas en la Denominación de Origen, algo que en mi corto recorrido en la gestión de la Cooperativa no alcanzo a entender estructuralmente.

socios y no que constituya trabas y obstáculos para el desarrollo de la actividad cooperativizada.

La deuda de La Unidad debe liquidarse a la mayor brevedad. Puede tolerarse unos años, pero la Cooperativa no puede permanecer décadas endeuda puesto que es una situación que no solo, no genera optimismo, sino que disuade a nuevos y futuribles socios. Tenemos que aumentar la cifra de ventas de aceite de oliva envasado y haré cuanto esté a mi alcance para conseguirlo.

Olimerca.- ¿Qué retos te gustaría alcanzar en el futuro dentro de la cooperativa?

Isabel Romero.- Sin duda que lo primero sería que la Cooperativa La Unidad modificara sus estatutos para adaptarlos a la actual Ley de Cooperativas de Extremadura y el nuevo texto por el que deberá regirse la Sociedad deberá ser aquel que contente a los

2º TRIMESTRE 2021 /

Olimerca

85

LAS EMPRESAS INVIERTEN

La Unidad de Monterrubio, 75 años de cooperativismo oleícola El pasado mes de marzo la Sociedad Cooperativa Limitada del Campo La Unidad, de Monterrubio de la Serena (Badajoz), cumplió 75 años de historia y de referencia en el sector oleícola. Unos años que han dado para mucho. Entre los primeros hitos que se pueden encontrar en su trayectoria destaca la compra en el año 1976 del primer Sistema Continuo de Extremadura, junto con otro de Los Santos de Maimona, por importe de 6,9 millones de pesetas, toda vez que en España había en esos momentos sólo siete instalados, siendo el método más moderno para extraer el aceite de oliva y debiendo molturarse la aceituna el mismo día de su recolección.

En la actualidad dispone de unas modernas instalaciones, para las que se viene afrontando aún una inversión de 10 millones de euros, que hace de esta Cooperativa la empresa oleícola mejor preparada

El colofón de mi gestión sería ir disminuyendo los costes y aumentando la producción, para ello vuelvo a reiterar la necesidad de un equipo de gobierno preparado y comprometido con la Cooperativa y el desarrollo rural y olivarero de nuestro pueblo.

Olimerca.- ¿Cuál es su opinión acerca de cómo está el sector del aceite de oliva en Extremadura? Qué estrategias serían necesarias implementar para que el sector mejore en comercialización y producción?

de Extremadura y una de las pioneras de España en cuanto a producción y transformación del producto, al haber incorporado la tecnología más eficiente a los procesos de elaboración.

Gracias a ello, la Cooperativa La Unidad, tiene los sellos de calidad ISO 9000 (calidad), ISO 14.000 (medioambiental), ISO 22.000 (Seguridad Alimentaria), IFS y BRC, siendo además de las pocas industrias olivareras del país que cuenta con estas certificaciones.

El aceite de la Unidad cuenta con el reconocimiento de la Denominación de Origen Protegida "Aceite Monterrubio" y como colofón, los aceites de la presente campaña 20/21 han sido ganadores del Premio Mezquita y de la XXII edición de la Cata-concurso de Aceites de Oliva Virgen Extra Extrema Selección 2021.

talaciones adaptadas a los nuevos tiempos, por lo que mi opinión es que ha llegado el momento de optimizar sus instalaciones y ayudarse de las herramientas digitales para lanzar con el menor coste posible sus productos y darlos a conocer a otros sectores, salir de la zona de confort con ayuda de las redes sociales y hacer que el consumo de aceite de oliva sea imprescindible en la vida de las personas y en su día a día tanto a nivel ordinario con el consumo de aceites vírgenes, como en el extraordinario con los exquisitos aceites vírgenes extra de cosecha temprana.

Isabel Romero.- Varias tesis doctorales postulan una base histórica del vínculo de la economía del territorio al sector olivarero. Comparto esta teoría con los estudiosos del sector: El olivar de Extremadura es determinante para la fijación de la población al territorio rural. Actualmente Extremadura se divide en 12 comarcas olivareras y en más de la mitad de ellas los costes de producción por hectárea son muy elevados, lo que hace urgente que se investigue en la diferenciación de las variedades extremeñas y en las peculiaridades de esta forma de producción.

Lo que distingue a los negocios exitosos de los que no, es la capacidad de aumentar su competitividad empresarial de manera sostenida y sistemática. La Unidad lleva años invirtiendo en tecnología, maquinaria e ins-

La Unidad lleva años invirtiendo en tecnología, maquinaria e instalaciones adaptadas a los nuevos tiempos 86

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

LAS EMPRESAS INVIERTEN

EN EL NORTE DE EXTREMADURA

Jacoliva, tradición en producción y comercialización La firma extremeña Jacoliva apuesta por la comercialización envasada de prácticamente el 100% de su producción de AOVE, de variedad manzanilla cacereña del norte de la región, y es que lo consideran esencial para su viabilidad ya que tan solo tiene un 9% de rendimiento.

J

acoliva tiene una larga trayectoria en el sector productor extremeño, y una gran presencia en el norte de la región, donde el olivar de manzanilla cacereña es absolutamente predominante y del que obtiene el 70% su producción, caracterizando y diferenciando sus productos.

Según explica el gerente de la compañía, Justino Corchero, “en Jacoliva completamos el ciclo productivo y comercializamos prácticamente toda nuestra producción envasada, algo absolutamente determinante para la viabilidad de la empresa cuando se trabaja con una aceituna de la que se obtiene, como mucho, un 9% de aceite”.

Además, añade, “nuestra especialización para el envasado de toda nuestra producción exige la implantación de normas muy estrictas de calidad en todos los procesos, de una política muy interiorizada de mejora continua y de contar con magníficas alianzas con cientos de agricultores de nuestro entorno”.

Los productos de Jacoliva, que comercializa bajo dos marcas, una homónima y otra que es Lagar del Soto, están muy presentes en toda Extremadura. Para su comercialización utilizan múltiples canales, desde venta directa con entrega a domicilio en toda España, pasando por acuerdos con grandes superficies de ámbito nacional y regional, distribuidores especializados y canales de venta online.

Su mercado natural es Extremadura, que es dónde más presencia tienen, si bien comercializan en todo el territorio nacional, un porcentaje más pequeño en la UE y una mínima parte fuera de la UE.

Calidad diferenciada A la hora de tomar iniciativas para mejorar la calidad de su producto y diferenciarse, el gerente de Jacoliva señala que “tenemos la fortuna de contar con una materia prima excelente, que es la variedad de aceituna Manzanilla Cacereña, que impregna y singulariza todos nuestros productos”. Además, añade, “nos movemos en un mercado muy exigente, compitiendo con grandes organizaciones que nos obligan a establecer políticas de mejora continua en nuestra organización, manteniendo instalaciones de primer nivel, formación actualizada de nuestro equipo hu-

mano, todo con el objetivo de ofrecer productos diferenciados, de calidad reconocida, servicio excelente, y que nos posibilite ser sostenibles para el futuro y crear valor en el magnífico entorno rural en el que vivimos”. “No hay mejor iniciativa que un cliente satisfecho”, reconoce Corchero.

Proyecto de futuro En Jacoliva nunca faltan proyectos de futuro. El próximo pasa por crecer en capacidad de envasado, capacidad de almacenamiento de aceite, y ya están mirando al campo para comenzar una nueva explotación de olivar.

Para hacer frente a ello, recientemente han ampliado la capacidad de producción de sus líneas con la incorporación de un decanter mayor y una centrífuga vertical. De este modo, han pasado de una capacidad de molturación diaria de 240 toneladas de aceituna a 360 toneladas/día con las que cuentan actualmente.

Además, han mejorado el patio de recepción y han invertido en la mejora de la planta de envasado para poder producir los nuevos formatos que salieron al mercado este mismo año. También han invertido en tecnología para adaptarse a la nueva situación creada por la pandemia, mejorando los procesos de comunicación con los clientes.

Todas estas mejoras las han llevado a cabo en los últimos dos ejercicios, 2019 y 2020, con una inversión de 400.000 euros.

Empresa comprometida En este año de pandemia Jacoliva ha colaborado con el Banco de Alimentos con un total de 5.445 litros de aceite de oliva virgen en botellas de 1 litro, por un valor aproximado de 15.800 euros. “Esto supone un gran esfuerzo por nuestra parte porque somos pequeños, pero nos parece una manera de ayudar a nuestra sociedad y que debe de conocerse”, concluye Justino Corchero.

2º TRIMESTRE 2021 /

Olimerca

87

LAS EMPRESAS INVIERTEN

EN ESPAÑA Y PORTUGAL

88

Agroplantex, servicios de plantación y recolección de olivar Especializada en plantaciones de olivo y recolección del fruto, Agroplantex es una compañía extremeña que ofrece servicios llave en mano en todo el país y también en Portugal.

Actualmente, la implantación de proyectos de olivar superintensivo y recolección con máquinas cabalgantes es lo que más les demandan.

E

mpresa de servicios agrícolas formada por agricultores profesionales, Agroplantex ofrece servicios especializados de plantaciones de especies leñosas, como el olivo, y recolecciones de frutos, como la aceituna, con cosechadoras cabalgantes.

Ubicada en Badajoz, esta compañía ejecuta proyectos de plantaciones de olivos, así como almendros o viñas con maquinaria especializada. También realiza servicios de recolección en plantaciones superintensivas y adapta la maquinaria de plantación a los diferentes tipos de terreno para así ejecutar una correcta implantación del material vegetal.

Entre los múltiples trabajos que ofrecen al sector del olivar, lo que más les demandan sus clientes son la implantación de proyectos de olivar superintensivos y recolección con máquinas cabalgantes modernas dotadas con bascula de pesada.

“Nuestro personal está altamente cualificado y profesionalizado para dar un buen servicio al cliente y cuidar la planta con mucho esmero”, destacan desde la compañía, que tiene a agricultores, empresas y consultorías como principales demandantes de sus servicios.

Reconocen que el marco habitual, y el que más trabajan para el sector del olivar, es en regadío de 4m x 1,35m, y en secano 5m x 1,5m. Garantizan una alta precisión gracias a la utilización de equipos RTK y software de plantación. Además, puntualizan que son especialistas en plantaciones de grandes extensiones y cuentan con varios equipos de plantación.

Agroplantex trabaja a nivel nacional y también lleva sus servicios a Portugal. Además, afirman, “tenemos propuestas para ejecutar proyectos en África y Sudamérica, pero las condiciones sanitarias nos impiden trasladarnos con seguridad”, confiando en que pronto puedan dar salida a esos trabajos.

Desde el punto de vista de los responsables de esta compañía extremeña, el futuro del sector en cuanto tipo de plantaciones y recolecciones, se encamina a “explotaciones bien gestionadas por técnicos competentes y la obtención de aceites tempranos y de calidad”. Asimismo, “las exportaciones a nuevos horizontes garantizarán una seguridad a largo plazo”.

Para más información: Gonzaga Gragera.

Contacto: 645 698 046 – info@agroplantex.es

Agroplantex también trabaja la recolección con cosechadoras cabalgantes.

Agroplantex ofrece servicios especializados de plantaciones de olivos.

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

LAS EMPRESAS LÍDERES EN 30.000 HAS SOLO SE PRODUCEN 120 TN

DOP Gata-Hurdes, aceites de oliva virgen extra exclusivos El olivar de la Denominación de Origen Gata-Hurdes, de la variedad manzanilla cacereña, se expande a lo largo de 30.000 hectáreas y 84 municipios. De oeste a este del norte de Cáceres, abarca las comarcas de Sierra de Gata, Valle del Alagón, Las Hurdes, Tierras de Granadilla, Valle del Ambroz, Valle del Jerte y La Vera.

S

i hay una variedad única y especial en Extremadura esta es la manzanilla cacereña cuyo destino es principalmente para mesa, ya que su rendimiento medio es muy escaso, en torno al 9%. Esto hace que la cantidad de aceite de oliva virgen extra certificada por la Denominación de Origen Protegida Gata-Hurdes no supere las 120 toneladas.

Este oro líquido procede de 30.000 hectáreas de olivar que abarcan de oeste a este del norte de Cáceres, las comarcas de Sierra de Gata, Valle del Alagón, Las Hurdes, Tierras de Granadilla, Valle del Ambroz, Valle del Jerte y La Vera. En total, olivar de 84 municipios producen el AOVE amparado por esta DOP. Se trata de una de las dos DOP de aceite de Extremadura que ampara bajo su aval de garantía exclusivamente el aceite de oliva virgen extra monovarietal obtenido del fruto del olivo de la variedad manzanilla cacereña, autóctona de la provincia de Cáceres.

En estos momentos cuenta con tres entidades inscritas: Agropecuaria Carrasco, Jacoliva y Acenorca, pero sólo hay dos AOVEs certificados: As Pontis, de Agropecuaria Carrasco, y El Lagar del Soto, de Jacoliva.

Características de los AOVEs Los AOVEs certificados por la DOP Gata-Hurdes son muy exclusivos y merecedores de ser los mejores aceites de Extremadura en casi todas las convocatorias del concurso público que la Junta convoca cada campaña. Además, están presentes en las mejores guías de aceites del mundo.

El tipo de suelo donde se cultivan los olivos, su longevidad, el entorno natural y el clima, con las cuatro estaciones del año bien diferenciadas, hace a estos AOVEs muy complejos, con frutados verdes y maduros excepcionales, complejos en boca, con multitud de notas de cata que permiten su uso en

La DOP Gata Hurdes solo certifica AOVE monovarietal de la variedad manzanilla cacereña.

multitud de elaboraciones y disfrutar de ellos en crudo.

La escasa producción que tiene hace que no sea fácil encontrar estos zumos de aceituna, si bien se pueden adquirir las marcas El Lagar del Soto DOP y Vieiru DOP en establecimientos del entorno geográfico de la propia Denominación de Origen, en supermercados y tiendas especializadas en España.

Aunque también sale de nuestras fronteras, llegando a otros países de Europa y otras partes del mundo, ya que se pueden adquirir a través de la web de los propios productores con certificación: www.jacoliva.com y www.aspontis.com.

La DOP Gata-Hurdes trabaja para dar a conocer sus AOVEs amparados a través de presencias en ferias nacionales e internacionales con el apoyo de la Diputación As Pontis, de Agropecuaria Carrasco, de Cáceres, Junta de Extremadura y El Lagar del Soto, de Jacoliva son los únicos AOVEs con DOP Gata Hurdes. y sus organismos especializados.

2º TRIMESTRE 2021 /

Olimerca

89

LAS EMPRESAS INVIERTEN

HERENCIA DE UNA TRADICIÓN MILENARIA

DOP Aceite Monterrubio, apuesta por el olivar tradicional y sostenible www.aceitemonterrubiodop.com

2.500 años de historia olivarera; en la zona amparada por la Denominación de Origen Protegida Aceite Monterrubio, que se ha propuesto potenciar el olivar tradicional centenario de la zona, y apostar por la olivicultura sostenible y tradicional que ha convivido con la naturaleza propia de la zona desde hace siglos.

L

a Denominación de Origen Aceite Monterrubio se extiende a lo largo de 13.000 hectáreas de olivar centenario de cultivo tradicional en secano, con una densidad de 130-150 por hectárea, de las variedades Cornezuelo y Picual. Produce entre 27 y 32 millones de kilos de aceitunas de media cada campaña.

Este olivar está repartido por 16 términos municipales: 10 de La Serena (Benquerencia de la Serena, Cabeza del Buey, Castuera, Esparragosa de la Serena, Higuera de la Serena, Malpartida de la Serena, Monterrubio de la Serena, Quintana de la Serena, Valle de la Serena, Zalamea de la Serena), 5 de la Siberia (Capialla, Garlitos, Peñalsordo, SantiSpiritu y Zarza Capilla) y uno de la Campiña Sur (Peraleda del Zaucejo).

Actualmente, cuenta con dos cooperativas inscritas y dos marcas: Cooperativa La Unidad, con su marca La Unidad; y Cooperativa La Milagrosa, con la marca Aceitel, que producen 100.000 kg de aceite de oliva virgen extra certificado por esta Denominación de Origen que este 2021 cumple dos décadas desde su constitución.

Desde 2001 esta DOP viene desarrollando su labor de comprobación y certificación del aceite de oliva virgen extra producido por sus asociados, con la única y exclusiva finalidad de garantizar su procedencia y sus excelentes

La DOP Aceite Monterrubio abarca 13.000 hectáreas de olivar centenario tradicional.

90

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

características, lo que es una garantía total para la salud del consumidor.

Entre los últimos objetivos que se han marcado sus responsables figura potenciar el olivar tradicional centenario de la zona, y apostar por la olivicultura sostenible y tradicional que ha convivido con la naturaleza propia de la zona desde hace siglos.

Los AOVEs Los aceites que elaboran las empresas asociadas a la DOP Aceite Monterrubio son herederos de una tradición milenaria y elaborados con medios técnicos de última generación. La unión entre tecnología de vanguardia y experiencia de miles de años haciendo aceite, dan lugar a uno de los mejores productos del olivo, el aceite de oliva virgen extra.

Para que la DOP Aceite Monterrubio certifique el aceite de oliva virgen extra procedente de su zona geográfica se han de cumplir unas estrictas normas de calidad y protocolo, perfectamente establecidas por la exigente normativa Europea, lo cual garantiza que todo lo que se indica en las etiquetas del envase está garantizando el aceite de oliva virgen extra que certifica.

El aceite certificado por la DOP Aceite Monterrubio procede, en un 90%, de las aceitunas de las variedades Cornezuelo y Picual y, sólo de aquellas que penden de las ramas del olivo, “vuelo”, recolectadas en el mejor momento de su maduración, siendo molturadas en el espacio de tiempo mínimo y almacenado en depósitos de acero inoxidable de uso alimentario, hasta su traslado a las botellas que después llegan hasta el consumidor. Todo ello para cumplir con la exigente normativa de la Comunidad Europea.

Las características más sobresalientes del aceite de oliva virgen extra amparado por esta DOP son su color amarillo verdoso, su sabor con matices que recuerdan a la almendra con aroma a una mata de tomatera y que puede recordar a una manzana verde, teniendo una gran estabilidad.

ACEITE DE ORUJO DE OLIVA

Coge la sartén por el mango, colócate el delantal y plántale cara a la freidora.

Con el Aceite de Orujo de Oliva conseguirás la fritura ideal gracias a su sabor suave y su gran calidad.

Con la garantía de nuestro mayor patrimonio natural: el olivar.

#lafrituraperfecta

www.lafrituraperfecta.com

2º TRIMESTRE 2021 /

Olimerca

91

ENTREVISTA MACARENA DÍAZ RAMOS

DIRECTORA Y JEFA DE PANEL DEL LABORATORIO INDLAB

“Apostamos por un método analítico complementario a la valoración organoléptica” Macarena Díaz Ramos, directora y jefa de panel del laboratorio Indlab, recuerda como si fuera ayer cuando su madre le echaba un buen chorreón de aceite de oliva para que mojara pan al desayuno. Ese es su primer recuerdo con el aceite de oliva, un alimento al que ha dedicado toda su vida profesional desde que se licenciase en biología y empezara a trabajar en el Laboratorio Agroalimentario Industrial, actual Indlab.

O

limerca.- Tras muchos años de experiencia en el mundo del análisis físico químico y en el organoléptico en el aceite de oliva ¿Cómo valora la evolución que ha experimentado este sector?

Macarena Díaz.- Tenemos mejores aceites hoy que hace 20 años y eso es innegable. Tanto en su calidad como en su cantidad. En ese sentido, como consumidores, somos unos afortunados. Ningún otro producto se prueba antes de ponerse a la venta y eso es un plus que, sinceramente, como consumidores, debería extenderse a otros alimentos.

El sector, desde el campo a la mesa, está apostando por la calidad. Buenas prácticas en el campo, higiene en todos los procesos, mimo y cuidado del fruto y conservación óptima reducen los riesgos de que el aceite presente algún defecto.

Olimerca.- ¿Cuáles son los aspectos que deben de mejorar?

Macarena Díaz.- Si bien es cierto que hemos alcanzado cotas muy altas de calidad y de compromiso con la misma, es cierto que aún hay margen para aumentar

92

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

la cantidad de aceites de calidad producidos. Por nuestra parte, contribuimos a esa mejora. Nosotros recibimos en el laboratorio el trabajo de todo un año y no es grato comunicar al productor que su aceite no cumple sus expectativas. El sector podrá estar más o menos a gusto con los métodos analíticos, pero su compromiso con la calidad final es incuestionable.

Sí que es de valorar el empeño y esfuerzo por lograr la obtención en la extracción del mayor número posible de compuestos saludables del aceite y, por encima de la calidad, algo que no debemos olvidar: lograr que la actividad productiva sea sostenible y tenga el menor impacto negativo en su entorno. Iniciativas para la reducción de la huella hídrica o la reutilización de los subproductos de la aceituna son actuaciones también a valorar y potenciar.

Olimerca.- ¿Cuáles son las principales demandas que solicitan las

almazaras a la hora de entregar sus muestras de AOV: análisis físico-químico, análisis sensorial, análisis de residuos, etc.?

Macarena Díaz.- Puede sorprender, pero lo que nuestros clientes nos demandan es la entrega de resultados en plazo y con la máxima aceptación. Y eso es lo que encuentran en Indlab. Cuando nos envían una muestra saben que van a obtener el ensayo que mejor se adapte al destino de su aceite, con la total aceptación del sector y en el plazo que le permita tomar decisión y poder dedicarse a su negocio y no a esperar resultados.

El sector necesita trabajar, conocer y respaldar el valor de sus aceites y para ello debe tomar decisiones rápido y basadas en certidumbre. Indlab ofrece todos los análisis necesarios con la fiabilidad y el plazo que permite a nuestros clientes sacar el máximo valor posible a sus decisiones.

En Indlab buscamos ofrecer los ensayos que mejor respondan al destino del aceite analizado. No es lo mismo un aceite que va a China o Brasil, que un aceite que se va a envasar para autoconsumo o vender a granel. El mercado exterior demanda seguridad y la determinación de contaminantes está a la orden del

El nuevo decreto sobre los paneles de cata ofrecerá mayor seguridad y las investigaciones en marcha terminarán por dotarnos de herramientas analíticas fiables y esperemos rápidas

Macarena Díaz Ramos, directora y jefa de panel del laboratorio Indlab.

Indlab presente en los grandes premios a los mejores AOVE Los premios a la calidad de los aceites tienen en el análisis sensorial su principal medio para valorar sus atributos y, por tanto, determinar la calidad del aceite. Todo premio que se precie cuenta con un nutrido grupo de expertos catadores. Entre ellos se encuentra Macarena Díaz Ramos. Su rigor, experiencia e independencia la han situado como una

día: residuos de plaguicidas, metales, ftalatos, hidrocarburos, 2-3 mcpd… En este campo el aceite español está muy bien posicionado. En el mercado nacional, la analítica para envasado es la reina y en las operaciones de granel, ya no basta con la categoría sino, además, con la mediana del frutado. Si no se alcanza determinados valores, la operación no sale.

Olimerca.- ¿Están nuestros aceites de oliva a la altura de las exigencias que piden en otros países en materia de normativas para exportar ?

Macarena Díaz.- Indlab es un laboratorio autorizado para los análisis que demandan las autoridades de países tan importadores como Brasil y Japón y estamos plenamente capacitados para cubrir toda la demanda analítica de mercados como el chino, el estadounidense, el australiano o el taiwanés, por citarte algunos, además de, obviamente el europeo y el ruso.

Sí que es cierto que pueden topar en algún país determinado con algún fun-

de las panelistas más demandadas por los grandes premios del aceite; a los que acude siempre que su desempeño profesional se lo permite. En esta campaña ha participado como panelista en los premios Jaén Selección, Iberóleum y CINVE junto a referentes como, entre otros, Anuncia Carpio, Brígida Jiménez o Maria Luisa Ruiz.

cionario celoso que ponga más o menos trabas, pero no son cuestiones achacables a nuestros aceites. De hecho, son las políticas arancelarias y no las dudas sobre su calidad lo que más perjudica a nuestros aceites.

Eso sí, y aunque parezca evidente, lo que sí es muy recomendable es no lanzarse a exportar sin haber estudiado primero el mercado destino. España cuenta con una importante y competente red de oficinas comerciales que son de obligada consulta antes de enviar un lote a un tercer país; así como de empresas especializadas tanto en origen como en destino que facilitan enormemente la labor. Los costes de los errores pueden comerse todo el margen y eso es algo a evitar.

Olimerca.- ¿Cómo valora los avances que se están llevando a cabo en la catalogación organoléptica del AOVE? ¿Es posible mejorarlo?

Macarena Díaz.- Muy satisfactoriamente. En Indlab somos los primeros interesados en aportar la mayor precisión

a nuestros clientes. Hasta la fecha somos uno de los tres paneles de cata que más valoraciones organolépticas hace al año, señal de nuestra fiabilidad; pero aún así, trabajamos activamente junto al sector para lograr un método analítico complementario a la valoración organoléptica.

Para asegurar esa fiabilidad, el laboratorio supera notablemente el número de análisis de control interno y externo fijados por la norma 17025.

Todo lo que sea aumentar la certidumbre sobre este ensayo es bueno para la calidad del aceite y, por ende, del sector.

Son perfectamente comprensibles las quejas de algunos interesados, pero creo que el nuevo decreto sobre los paneles de cata ofrecerá mayor seguridad y las investigaciones en marcha, alguna ya con resultados muy interesantes, terminarán por dotarnos de herramientas analíticas fiables y, esperemos, rápidas.

Respecto a sus futuras mejoras. Por supuesto. Es posible y será posible mejorar los que mejoren a los actuales. Nada detiene la ambición y curiosidad del ser humano.

2º TRIMESTRE 2021 /

Olimerca

93

INVESTIGACIÓN E INNOVACIÓN En plena pandemia ha llevado a cabo una importante inversión en sus instalaciones

Laboratorio Indlab, preparado para afrontar los nuevos retos del futuro El laboratorio Indlab, sito en Jerez de los Caballeros, ha conseguido en 5 años situarse entre los mejores laboratorios especializados en aceites y grasas del mundo e incluso superar a alguno de los laboratorios considerados de referencia.

I

ndlab es uno de los tres laboratorios del mundo que más valoraciones organolépticas hace al año, celebra sesiones de cata todos los días, incluso en verano; renueva y amplia anualmente uno de los alcances de acreditación más extensos en aceites vegetales y sus plazos de entrega no superan los 7 días de media en plena campaña, incluyendo la valoración organoléptica para la que cuenta con el reconocimiento del

Consejo Oleícola Internacional (COI). Pocos laboratorios pueden ofrecer en menos plazo tal nivel de competencia técnica y aceptación del sector.

El “laboratorio de Jerez” es mención obligada cuando hablamos de aceite y lo hacemos desde Extremadura y por ello los extremeños pueden presumir de tener el único laboratorio privado con reconocimiento oficial y que a fecha de hoy es referente nacional e internacional en el control

Indlab es la marca que hoy todos conocen y que es sinónimo de fiabilidad, plazo y rentabilidad 94

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

de la calidad, pureza y seguridad de los aceites vegetales, fundamentalmente del aceite de oliva.

Indlab trabaja para que sus clientes dediquen su tiempo a hacer crecer su negocio y no a esperar resultados.

Por eso mismo, tras 5 años de crecimiento continuado y un aumento notable del volumen de peticiones, la dirección de Indlab decidió, en pleno confinamiento, ampliar y reformar el laboratorio para poder seguir creciendo con el mismo grado de reconocimiento y puntualidad en el servicio.

Para ello, ha destinado cerca de 800.000 € de fondos propios a renovar y aumentar sus instalaciones hasta los 700 m2 de superficie analítica y los 500 m2 de superficie auxiliar; así como 650.000 € de ellos para adquirir nuevo instrumental con el que abordar nuevos sectores y añadir servicios analíticos en el aceite. Así mismo, una parte importante de la inversión se ha destinado a automatizar y sistematizar los procesos de trabajo para ofrecer una gestión más eficiente de los recursos y la atención al cliente.

Con esta reforma y ampliación, que tuvo su bautizo de fuego en la presente campaña, los clientes de Indlab han constatado una importante reducción en los plazos de entrega y una enorme capacidad de gestionar nuevas peticiones.

Esta importante inversión es un paso más en el constante discurrir por el camino de la excelencia emprendido por el laboratorio a finales del siglo XX.

Indlab, el laboratorio que nació del fuego Jerez de los Caballeros es un municipio extremeño dinámico y pujante con empresas de renombre nacional e internacional. En la primera década del 2000, también figuraba entre ellas la envasadora de aceites Industrias del Suroeste S.A. (Indesur), del industrial jerezano Juan Carrasco, posicionada entre las cinco primeras envasadoras a nivel nacional.

Una de las claves del éxito de la envasadora fue conocer al detalle y sin ningún género de dudas el aceite que se adquiría y comercializaba. Para ello, Juan Antonio Carrasco, hijo del anterior, decidió a finales del siglo XX diseñar y crear el mejor laboratorio de análisis de aceite, tanto sensorial como físico químico. No se pusieron límites en su creación y puesta en marcha. Los mejores equipos, las técnicas más avanzadas y el personal técnico de referencia. El resultado, un laboratorio interno capacitado para dar respuesta fiable e inmediata a las necesidades de una envasadora puntera.

Envasadora y laboratorio fueron de la mano durante los años 2000, sin embargo, en 2008 sucede la desgracia.

Un terrible y devastador incendio destruye toda la envasadora, librándose sólo las instalaciones del laboratorio. Y es en este punto de la historia, sobre las cenizas de un gran sueño, tocado, pero no hundido, cuando Juan Antonio Carrasco decide que el laboratorio continúe en solitario el camino de la excelencia emprendido en 1999.

2º TRIMESTRE 2021 /

Olimerca

95

El laboratorio se transforma de interno a externo Comienza entonces un camino difícil, de resituación y de adaptación en plena crisis económica nacional. Durante los primeros años el laboratorio trabaja para los que fueron los competidores y clientes de la envasadora. En esa época se buscaba la sostenibilidad y viabilidad del laboratorio. Conseguido ese objetivo, el laboratorio toma la determinación de que, en el corto plazo, además de discurrir por el camino de la excelencia, será imprescindible contar con el reconocimiento de la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC).

Empieza a trabajarse en la acreditación de ensayos. El primero de ellos y que marcará el antes y el después en el desarrollo del laboratorio, será la obtención de la acreditación en la valoración organoléptica de aceites de oliva virgen, conseguida en 2007.

Un laboratorio de renombre Hasta 2013, el laboratorio mantiene un perfil bajo en cuanto a su actividad; centrado en asentarse entre sus clientes, poco numerosos, pero de gran peso en el sector del aceite.

Fue en ese año cuando se avanza un paso más y se dirigen todos los esfuerzos a lograr acreditar todo el reglamento 2568/91 del aceite de oliva. Fue el momento de dar nombre a lo que hasta entonces era una larga razón social. Nace en 2014, Indlab. La marca que hoy todos conocen y que es sinónimo de fiabilidad, plazo y rentabilidad.

En 2015 el laboratorio sale de su zona de confort y empieza a llamar a la puerta de todas las empresas productoras, envasadoras y distribuidoras de aceite de oliva. Éstas encuentran en el laboratorio un servicio muy rápido y fiable que, además, cuenta con la aceptación de los grandes del sector. Indlab logra consolidar y ampliar notablemente su cartera de clientes gracias a una acción combinada de comunicación y venta paralela al imprescindible logro de nuevas acreditaciones y reconocimientos: §§ Más de 10 años como laboratorio COI (Consejo Oleícola Internacional) §§ 2016, autorizado para el control oficial de la cali-

dad del aceite de oliva por el Ministerio de Agricultura §§ 2017, todo el reglamento 2568/91 acreditado, primer laboratorio aceptado en la NAOOA (North American Olive Oil Association), triple reconocimiento del COI al análisis sensorial, físico químico y de contaminantes, autorizado por Japón §§ 2018, autorizado por el MAPA brasileño, primer laboratorio español acreditado por ENAC para el Programa de acreditación: “Ensayos físicoquímicos de aceites de oliva y de aceites de orujo de oliva” §§ 2019, obtención de la acreditación para análisis de multirresiduos en todos los aceites vegetales y reconocimiento por AOCS (American Oil Chemist’s Society) §§ 2020, obtención de la acreditación para análisis de metales y plaguicidas polares en aceites vegetales y de multirresiduos en aceitunas y otros productos hortofrutícolas y reconocimiento como Pyme Innovadora.

El ser Pyme Innovadora, reconocimiento que sólo poseen el 1% de las empresas españolas, es resultado del compromiso del laboratorio con la investigación y la decidida participación en proyectos de I+D+i aprobados por el CDTI (Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial). Con estos proyectos y líneas de investigación Indlab espera sentar las bases de nuevos servicios que aporten más valor añadido a sus clientes en un futuro cercano.

Tener su origen en una envasadora ha hecho que Indlab sepa por experiencia propia lo importante que es tener resultados aceptados y en plazo. “En Indlab conocemos la dinámica del aceite y dónde gana valor -concluye Juan Antonio Carrasco-. Todo lo que nuestros clientes experimentan, ya lo hemos vivido nosotros en carne propia”. Ese pequeño, pero trascendental matiz, es lo que convierte al laboratorio de Jerez de los Caballeros en una decisión acertada a la hora de asegurar un aceite envasado, respaldar un granel o aprovechar una operación de compraventa.

Con una inversión de más de 1,5 millones de euros se da un paso más en el constante discurrir por el camino de la excelencia 96

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

Medición y Dosificación del aceite de oliva MABECONTA, empresa con más de 40 años de experiencia en el suministro de maquinaria y equipos para medición y dosificación nos presenta su propuesta para el sector del aceite de oliva.

C

alidad y durabilidad son las principales características de las máquinas distribuidas por MABECONTA y fabricadas por la reconocida firma Bopp & Reuther.

MABECONTA ofrece una atención personalizada y asesoramiento experto.

Caudalímetro másico Coriolis Serie FMD para la Dosificación Complemento ideal para la medición del caudal magnético-inductivo: §§ Diseño compacto. §§ Medición directa de la masa. §§ Medición de líquidos no conductivos. §§ Tiempo de llenado reducido desde 250 ms. §§ Hasta 63.660 impulsos por litro.

El caudalímetro de flujo másico amplía el rango de sensores de dosificación, con especial atención a la dosificación de líquidos no conductivos y la dosificación directa de masas.

Los dispositivos están diseñados de una manera muy compacta y se pueden conectar directamente al autómata. Las salidas de los sensores son compatibles con los proporcionados por nuestro caudalímetro magnético-inductivo con el convertidor del módulo UV14.

Como configuración mínima, puede conectarse una alimentación de 24VCC, la entrada de las válvulas y la salida de impulsos.

Los factores de impulsos son los mismos que los del medidor de caudal magnético inductivo, de modo que los medidores puedan intercambiarse fácilmente.

Dosificación y Medición del Aceite de Oliva

CAUDALÍMETRO MÁSICO COROLIS SERIE FMD PARA LA DOSIFICACIÓN Complemento ideal para la medición del caudal magnético-inductivo.

Medición directa de la masa.

Medición de líquidos no conductivos. ● Tiempo de llenado reducido desde 250 ms. ● Hasta 63.660 impulsos por litro. ● ●

precisión en la medida Avda. de la Albufera, 323 • Edificio VALLAUSA • 28031 Madrid 2º TRIMESTRE 2021 / Olimerca Tel.: 91 332 82 72 • Fax: 91 332 77 83 • info@mabeconta.net • www.mabeconta.net

97

INVESTIGACIÓN APLICADA Los trabajos de investigación en olivar se iniciaron en Extremadura hace 25 años

La aportación de CICYTEX a la olivicultura y la elaiotecnia El Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura, CICYTEX, trabaja para el sector del aceite de oliva, tanto en materia de olivicultura como en elaiotecnia, a través del Instituto de Investigaciones Agrarias Finca La Orden – Valdesequera y del Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (INTAEX). A continuación, vamos a conocer más en profundidad el trabajo de cada área y lo que aportan al sector.

Por Jacinto Sánchez Casas 1 y María del Henar Prieto Losada 2 1 Responsable del Área de Aceite de INTAEX. 2 Responsable del Área de Agronomía de cultivos leñosos y hortícolas de la Finca La Orden.

C

ICYTEX cuenta con diferentes institutos de investigación en los que se integran equipos especializados que viene trabajando al servicio del sector oleícola tanto en la vertiente de la olivicultura como en la de la elaiotecnia, desde dos Áreas.

Por una parte, el Instituto de Investigaciones Agrarias Finca La Orden - Valdesequera que desarrolla su actividad en el olivar mediante el Área de Hortofruticultura, Olivicultura y Viticultura, en líneas de investigación tales como: Ecofisiología de cultivos. Relaciones Hídricas. Programación y estrategias de riego. Relaciones Hídricas. Detección precoz de deficiencias nutricionales. Comportamiento de variedades de olivo en secano y regadío. Agronomía del cultivo del olivar.

Por otro lado, el Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (INTAEX), que desempeña su actividad mediante el Área de Aceite en lo referente a la aceituna, aceite y subproductos, en diversos aspectos relacionados con el estudio y tratamiento de la aceituna y los productos obtenidos a partir de aceituna y aceite, siendo las líneas estratégicas de investigación: Estudio de cultivares de aceituna para producción de aceite de oliva virgen. Momento óptimo de maduración. Comportamiento Tecnológico. Caracterización fí-

sico - química y organoléptica de aceite de oliva virgen.

Estudios tecnológicos para elaboración industrial de aceite de oliva virgen en Almazara Experimental. Variables del Sistema. Automatización. Nuevos productos a partir de aceitunas, aceite, subproductos.

Del olivar tradicional al superintensivo En Extremadura los trabajos de investigación en olivar se iniciaron en el antiguo Servicio de Investigaciones Agrarias de Extremadura, origen del actual Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX) hace unos 25 años. Entonces se abordaron dos cuestiones que en aquella época resultaban novedosas en esta Región, como eran el manejo del suelo en olivares, incluyendo técnicas de no laboreo, con y sin cubiertas vegetales, y el riego, en ambos casos sobre olivares tradicionales, originalmente de secano.

En el año 1998 se estableció un ensayo en un olivar tradicional en el que además del efecto del riego sobre el potencial productivo, se enfrentó la necesidad de modificar otras prácticas de cultivo como la poda para sacar el máximo beneficio a la introducción del riego.

Ese mismo año se inició un segundo ensayo, en este caso con la implantación de olivar intensivo en riego y ya en el año 2009 con olivar superintensivo.

Los primeros trabajos de investigación en el olivar de Extremadura abordaron el manejo del suelo en olivares con y sin cubiertas vegetales, y el riego, en ambos casos sobre olivares tradicionales 98

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

En este último se analizó la oportunidad de utilizar las estrategias de riego como un instrumento para el control del vigor e intervenir sobre las características del aceite y junto con la poda, prolongar la vida útil de estas plantaciones. En estos tres casos el riego fue el eje principal que acompañó a los estudios dirigidos a proponer en cada caso un sistema productivo adaptado a las singularidades de las distintas zonas productoras, buscando en principio la sostenibilidad económica, y cada vez con mayor protagonismo, la sostenibilidad medioambiental.

En todos los casos la producción se ha valorado tanto por cantidad, como por calidad, de forma que todos los estudios incluyen el análisis de los principales parámetros que definen la calidad de un aceite, incluida la valoración sensorial, pudiendo llegar a ser estos aspectos clave para la supervivencia de algunos de los sistemas productivos.

Como consecuencia de estos trabajos, para cada sistema de producción de olivar de almazara se propone una estrategia de riego adecuada a los objetivos productivos: maximizar producción de aceituna, de aceite, mejorar calidad u obtener los máximos beneficios con los recursos hídricos disponibles.

Al ser el olivo una planta especialmente bien adaptada a condiciones de limitada disponibilidad hídrica, el desarrollo de estrategias de Riego Deficitario Controlado (RDC) ha sido muy exitosa, siendo recomendables en prácticamente todos los tipos de olivares cuando el objetivo en conseguir la mayor rentabilidad.

La importancia del material vegetal Paralelamente en el año 1998 se estableció la primera colección de material vegetal de olivo, como participación de Extremadura en el proyecto nacional gestionado por el INIA y coordinado por el IFAPA de Andalucía dentro del Programa de Mejor de la Calidad del Aceite de Oliva y las Aceitunas de Mesa que incluyó junto con algunas variedades singulares de Extremadura, otras relevantes nacionales e internacionales, tanto para mesa, como para almazara, en condiciones de riego y secano. Más recientemente y como fruto de la colaboración con el Banco Mundial de Olivo de Córdoba se ha establecido una colección nuclear de variedades de olivo en el año 2014.

CICYTEX colabora estrechamente con el sector productivo del aceite de oliva de toda la comunidad autónoma, tanto a nivel particular como cooperativo.

A día de hoy se conservan ambas colecciones, entendiendo la importancia de disponer de estos materiales para el estudio y caracterización del comportamiento varietal en las condiciones de Extremadura para enfrentar los retos de una olivicultura que debe enfrentar la incertidumbre del Cambio Climático, así como la necesidad de ofrecer a los olivicultores nuevas opciones para una diversificación productiva.

Atendiendo al protagonismo que estaba adquiriendo el olivar en seto en nuestra región en 2012 se inició un ensayo sobre el comportamiento de variedades de diferente origen, que empezaban a ser recomendadas para este tipo de olivares, bajo diferentes regímenes hídricos. El ensayo ha proporcionado y proporciona información de gran interés para asesorar a los oliva-

2º TRIMESTRE 2021 /

Olimerca

99

INVESTIGACIÓN APLICADA

Un aspecto que ha marcado los trabajos de investigación en olivar en este Centro ha sido la larga duración de los ensayos.

reros en la selección del material vegetal y para contrastar el comportamiento de estas variedades en diferentes zonas de cultivo.

La incorporación de los avances en la tecnología Tanto el riego, como la intensificación del cultivo han sido dos grandes hitos que han revolucionado la olivicultura. Posiblemente el próximo salto tecnológico venga de la mano de las tecnologías de la información y las comunicaciones, aplicadas a una agricultura de precisión. En este sentido, en el CICYTEX se ha visto la incorporación de esta revolución tecnológica a la olivicultura como una oportunidad para trasladar los conocimientos científicos a las parcelas realizada de la olivicultura.

En los trabajos experimentales en parcelas comerciales se ha demostrado que el estudio de la variabilidad espacial en las parcelas, tanto del suelo (mapas de conductividad eléctrica aparente), como de la vegetación (índices de vegetación basados en reflectancia) hace posible adaptar las estrategias de RDC al conjunto de la parcela, que en los trabajos de campo supuso una homogeneización de las producciones entre las distintas zonas de la parcela y un incremento de la productividad en el conjunto de la misma. También se ha demostrado la viabilidad de un riego totalmente automatizado en olivar introduciendo estrategias de RDC. Esto ha sido posible con el empleo de la plataforma IRRIX desarrollada por el

CICYTEX ha establecido alianzas de colaboración con industriales de la Región, así como con cooperativas de primer grado.

IRTA y ajustada en el CICYTEX para olivares superintensivos.

El impulso al Sector del Aceite de Oliva con más I+D+i El área de Aceite de INTAEX viene desarrollando su trabajo desde hace más de 25 años en el campo del aceite de oliva mediante más de 50 Proyectos de Investigación y Asistencias Técnicas en estrecha colaboración con el Sector Oleícola, grupos de Organismos públicos, Universidades, Denominaciones de Origen, en el ámbito extremeño, nacional e internacional, con especial relación con grupos de Portugal, INIAV (Instituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária) y Túnez (Laboratoire de Biotechnologie de l'Olivier, Centre de Biotechnologie, Technopole Borj Cédria).

Respondiendo a su finalidad de apoyo al sector oleícola extremeño, colabora estrechamente con el sector productivo del aceite de oliva de toda la comunidad autónoma, tanto a nivel particular como cooperativo.

Así, ha establecido alianzas de colaboración con industriales de la Región, así como con cooperativas de primer grado (Coop. Virgen de la Estrella, por ejemplo), como de segundo grado (VIÑAOLIVA), con la presentación de propuestas de desarrollo de proyectos de I+D, Asistencias Técnicas o el desarrollo de tareas formativas, destacando las realizadas a través de financiación POCTEP, bajo el paraguas de proyectos como RITECA y MITTIC. Por otro lado, ha desarrollado varias acciones con Cooperativas Agroalimentarias de Extremadura, en

En 1998 se estableció la primera colección de material vegetal de olivo, como participación de Extremadura en el proyecto nacional gestionado por el INIA y coordinado por el IFAPA 100

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

INVESTIGACIÓN APLICADA

Presente y futuro de la olivicultura en Extremadura Desde CICYTEX, las líneas de trabajo en olivicultura se han dirigido principalmente hacia la olivicultura de regadío, incluyendo junto con la determinación de necesidades hídricas y diseño de estrategias de riego, el material vegetal y prácticas culturales, como la poda y la gestión del suelo.

Un aspecto fundamental que ha marcado los trabajos de investigación en olivar en este Centro ha sido la duración de los ensayos, teniendo en cuenta la importancia de proporcionar al sector información práctica consolidada y que ofrezca garantías para una buena parte de la vida útil de un olivar, en los diferentes sistemas productivos.

Sirva como ejemplo los 10 años del ensayo de olivar tradicional transformado en riego y los 12 del ensayo de estrategias de riego en olivar superintensivo. Un segundo aspecto clave ha sido dar una proyección amplia a los trabajos, analizando no solo la influencia de los distintos tratamientos sobre la respuesta de los árboles, hasta la producción de aceituna, sino también sobre el rendimiento y características de los aceites.

A día de hoy, la olivicultura es un tema de investigación consolidado en el CICYTEX con una infraestructura material y humana que lo sitúan con un buen nivel en el contexto nacional. Esto ha sido posible gracias a la captación de recursos en convocatorias competitivas, junto con las aportaciones de la Junta de Extremadura y el programa FEDER regional. Especial mención merecen los programas gestionados por el Instituto, Nacional de Investigaciones y Tecnología Agraria y Alimentaria, a los plan nacionales y regionales (de Extremadura) para la investigación.

En la actualidad se mantienen vivos los ensayos de olivar en seto proporcionando información valiosa sobre el comportamiento a largo plazo de los árboles para la gestión sostenible de estos sistemas. También se han iniciado nuevas experiencias sobre la intensificación de olivares de nuevo establecimiento en secano, ajustando la densidad de plantación al potencial agroclimático de cada localización, y la adaptación y gestión de cubiertas vegetales.

El futuro pasa por fortalecer las líneas de trabajo dirigidas a promover sistemas de cultivo más respetuosos con el medioambiente y más resilientes frente al cambio climático, integrando la selección del material vegetal con los sistemas de cultivo que favorezcan el aumento en la biodiversidad, con el uso de cubiertas vegetales y ser más eficientes en el uso de agua y fertilizantes.

el marco de la ejecución del proyecto AGROSMART coop, cofinanciado por SUDOE. Recientemente, se ha concretado la firma de un Acuerdo Marco con el Sector Cooperativo representado por Cooperativas Agroalimentarias de Extremadura donde se recogen muy diversas actuaciones.

Cabe destacar el conjunto de trabajos encaminados a la Caracterización de los aceites procedentes de las variedades extremeñas más representativas como son la Manzanilla Cacereña, Carrasqueña, Cornezuelo, Corniche, Morisca, Picual y Verdial de Badajoz, y con ello el conocimiento del momento de maduración óptimo, así como el comportamiento tecnológico y composición físico-química en el laboratorio, conociendo así su calidad potencial.

Otra línea a destacar es la de los Estudios Tecnológicos de mejoras del proceso de elaboración del aceite, para lo que se cuenta con el funcionamiento en campaña de una Almazara Experimental de escala industrial, donde se realizan elaboraciones de variedades y momentos de maduración diferentes, en las que se interviene modificando las variables del sistema. En la propia Almazara Experimental tiene implantando un completo sistema de Automatización, con el que da

respuesta a una gran demanda de conocimiento y control de las variables del proceso.

En los últimos años ha complementado estas líneas con estudios sobre la aplicación de la tecnología NIR en determinaciones online tanto en aceitunas, como en alperujo o aceite; aplicación de ultrasonidos en la fase de preparación de la pasta del proceso de elaboración de AOV; uso de diferentes atmosferas en el proceso de batido y nuevas determinaciones en AOVE diferenciadoras para olivar tradicional y/o cosecha temprana.

Para ello, se cuenta con un laboratorio específico para determinaciones en aceituna y análisis completo de los aceites, incluido un panel de cata para el análisis organoléptico de los mismos con más de 10 años en funcionamiento.

La Transferencia de los Resultados, de especial importancia, impregna toda la labor profesional, concretándose de múltiples formas, libros, congresos, jornadas, publicaciones al sector, divulgación o charlas.

Destacar la realización de 5 Tesis Doctorales a partir de los resultados de proyectos y asistencias técnicas aprobados y realizados íntegramente en el Área de aceite del INTAEX.

2º TRIMESTRE 2021 /

Olimerca

101

ACTIVIDADES Organiza y estructura la oferta de servicios relacionados con el oleoturismo

Extremadura impulsa el Club de Producto Ruta del Aceite ¿Te gustaría visitar una almazara y conocer el proceso de elaboración del aceite de oliva? ¿Sabías que en Extremadura hay olivos milenarios y restos arqueológicos que acreditan la presencia oleícola desde hace más de 2000 años?

Museo del Molino del Medio (Robledillo de Gata).

D

escubrir todo esto y mucho más es posible gracias al Club de Producto Ruta del Aceite de Extremadura, una iniciativa público-privada, impulsada por la Dirección General de Turismo, que agrupa a almazaras, alojamientos singulares de oleoturismo emplazados en antiguas almazaras o que conservan restos del patrimonio etnográfico oleícola, restaurantes, empresas de actividades, comercios gastronómicos y Museos y Centros de Interpretación.

Esta iniciativa organiza y estructura la oferta de servicios relacionados con el turismo gastronómico que tiene al aceite de oliva como principal recurso. Recorrer esta ruta es conocer territorios con paisajes y rasgos diferentes pero que comparten el buen hacer de una larga tradición oleícola. Comenzamos este itinerario por el norte de Extremadura.

La Ruta del Aceite de la DOP Gata Hurdes atraviesa estas comarcas del norte de la provincia de Cáceres: Gata, Hurdes, Trasierra-Tierras de Granadilla y parte del Valle del Alagón. Las vastas extensiones de olivares que salpican los suaves montes aterrazados de olivares de manzanilla cacereña permiten al visitante sumergirse en un auténtico paraíso para el oleoturismo.

La aceituna con la que se elaboran los vírgenes extra que certifica esta DOP es la Manzanilla Cacereña, una variedad autóctona considerada el oro líquido del norte extremeño.

A lo largo de este itinerario, se pueden visitar almazaras que ofrecen visitas a sus olivares, catas de AOVE y diversas actividades de oleoturismo, en Valverde del Fresno, Eljas, Marchagaz, Mohedas de Granadilla o Pozuelo de Zarzón.

102

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

La Ruta del Aceite DOP Aceite Monterrubio se encuentra en La Serena, en el este de la provincia de Badajoz.

Entre todas las localidades de la comarca en las que se produce aceite, destaca Monterrubio de la Serena por ser un referente olivarero cuyo aceite procede fundamentalmente de las variedades Cornezuelo y Picual o Jabata.

El cultivo de los olivares conforma un precioso y característico paisaje de extensas lomas y planicies, que albergan entre ellos diversidad de especies vegetales.

Descubrir la cultura del aceite en esta comarca es posible gracias a diversas actividades experienciales como rutas en 4x4 por explotaciones olivareras en la zona de Cabeza del Buey y Monterrubio de la Serena, observación de olivos milenarios, catas de aceite y visitas a almazaras.

A estas dos rutas, se acaban de sumar recientemente otras diez nuevas de territorios de gran importancia por la calidad de sus aceites como son las comarcas de Villuercas-Ibores-Jara y Montánchez-Tamuja en la provincia de Cáceres y las comarcas de La Siberia, Vegas Altas y Bajas del Guadiana, comarca de Olivenza, Tierra de Barros, Zafra-Río Bodión, Tentudía, y la Campiña Sur en Badajoz.

Vareo tradicional del olivar.

2º TRIMESTRE 2021 /

Olimerca

103

ACTIVIDADES

Premios Expoliva.

Celebra su 20º aniversario

Expoliva renueva sus instalaciones y calienta motores Mucho más que una feria comercial. En eso se ha convertido Expoliva a lo largo de su historia, que arrancó en el año 1983 y que en este 2021 celebra su 20 aniversario cargado de novedades motivadas por la pandemia del Covid.

S

u lugar de celebración será el tradicional, el recinto de Ferias de Jaén, Ifeja, pero en una fecha que no es la habitual, ya que con motivo de la pandemia se ha tenido que retrasar.

Así, la XX edición de la Feria Internacional del Aceite de Oliva e Industrias Afines será del 21 al 25 de septiembre para que pueda desarrollarse con las máximas garantías sanitarias, tanto para empresas expositoras como para el público que visitará la muestra.

Además, este año y para evitar en lo posible la aglomeración de visitantes, no sólo se ha ampliado una jornada más los días de celebración, sino que se van a habilitar nuevas instalaciones para favorecer las distancias de seguridad.

Así, durante los cinco días de duración los organizadores ya tienen previsto habilitar fórmulas para controlar el flujo de visitantes por franjas horarias.

Otra de las novedades de esta edición de 2021 es que también, de forma paralela, el Simposium se emitrá de forma online.

Según han confirmado fuentes de Ifeja a Olimerca, ya han comenzado con la comercialización en este año en el que más que nunca, “deseamos crear un espacio único que abra sus puertas al mundo para mostrar toda la pujanza y los avances de un sector que está en alza”.

Y es que “a día de hoy, gracias a las personas, instituciones y empresas que han apostado por este even-

“Deseamos crear un espacio único que abra sus puertas al mundo para mostrar toda la pujanza y los avances de un sector que está en alza” 104

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

ACTIVIDADES | EXPOLIVA

Premios a la Calidad del Aceite de oliva Virgen Extra, Expoliva 2021 Como cada año, durante la celebración de Expoliva se entregarán los galardones a la Calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra Expoliva 2021, que en su X edición han contado con un total de 110 muestras presentadas de 13 provincias de 6 comunidades autónomas y de Portugal, con un total de 16 variedades. Los premiados son: Premio “Gran Picual Provincia de Jaén”: Aceites Oro Bailén Galgón S.L.U, con su marca Oro Bailén; el accésit ha correspondido a la Almazara Cruz de Esteban S.L, con la marca Olivo Real “Reserva familiar”, de Mancha Real.

Premios a la “Producción limitada, sistemas de producción convencional o integrada”, en la categoría de Ligeros se ha alzado con el premio Hacienda de Colchado, con la marca Legado, de Cartaojal (Málaga); en la categoría de Medios, el galardón ha correspondido a la SCA Olivarera Nuestra Señora del Carmen, con la marca El Gayumbal DOP Priego de Córdoba, da Zamoranos - Priego de Córdoba (Córdoba), y en Intensos se ha reconocido a las Almazaras de la Subbética SCA con la marca Parqueoliva Serie Oro DOP Priego de Córdoba, de Priego de Córdoba (Córdoba).

En cuanto a los premios a la “Producción Limitada, Sistemas de Producción Ecológica”, han correspondido en la

categoría de Ligeros a la Almazara Deortegas, S.L., con la marca Deortegas “Frantoio”, de Yecla (Murcia); en la categoría de Medios a Almazaras de la Subbética S.C.A, con la marca Rincón de la Subbética DOP Priego de Córdoba, de Priego de Córdoba (Córdoba) y en la categoría de Intensos a Aceites Finca de la Torre S.L.U, con su marca Finca Torres Selección de Bobadilla (Málaga).

En “Mayor producción, Sistemas de producción convencional o integrada”, la categoría de Ligeros ha reconocido a Aceites Oro Bailén Galgón S.L.U. con su marca Oro Bailén Arbequina, de Villanueva de la Reina (Jaén); en la de Medios a Santísimo Cristo de la Misericordia, S.C.A, con la marca la Quinta Esencia Premium Verde de Jódar (Jaén) y en la de Intensos a la Almazara de Muela S.L. con su marca Venta del Barón DOP Priego de Córdoba (Córdoba).

Por último, el Premio a la Mayor producción, Sistemas de Producción Ecológica en la categoría de Medios ha correspondido a Cortijo Suerte Alta, S.L. con la marca Cortijo Suerte Alta de Albendín-Baena (Córdoba) y en la categoría de Intensos a Almazaras de la Subbética SCA., con la marca Rincón de la Subbética situada en Carabuey (Córdoba).

to y que han permitido avances en tecnología, industria oleícola, investigación, I+D+i, salud, gastronomía, etc., Expoliva se ha convertido en el referente en el que se mira el mundo”. Así lo señalaba recientemente África Colomo, presidenta del Consejo de Administración de Ferias de Jaén.

Celebración del 20 aniversario Bajo el lema “Gente que Brilla”, durante la semana en la que se debería haber celebrado este salón (de no haber sido por la pandemia), del 10 al 13 de mayo, la organización celebraba el 20 aniversario con un programa especial de eventos.

Arrancaba con una cata-coloquio sobre la complementariedad de las distintas variedades de aceituna, a través del análisis sensorial de sus AOVEs, para posteriormente dar lugar a varios webinars, mesas redondas y presentaciones.

En ellos se abordó desde la “Prevención de riesgos laborales: Adicciones en la Agricultura”, se ha analizaron las “Cuatro décadas de investigación e innovación en el Simposium de Expoliva”; “AOVE como elemento vertebrador de la Dieta Mediterránea”; “Los Jaén Selección como una herramienta básica de promoción de los aceites de oliva

Salón del Aceite.

vírgenes de calidad”; “Innovación y estado actual en el ámbito de los tratamientos del olivo”; y “La inminente tercera revolución innovadora en la olivicultura internacional”.

Asimismo, se hizo un repaso de “Expoliva, testigo de la mejora de la calidad de los aceites de oliva vírgenes”; y se hizo un balance de los 38 años de innovación, prescripción, experimentación y recuerdos, desde el primer año de celebración de la feria hasta ahora.

2º TRIMESTRE 2021 /

Olimerca

105

ACTIVIDADES

Pedro Barato, presidente de la Interprofesional del Aceite de Oliva español

A por nuevas campañas de promoción del aceite de oliva en terceros países

Pedro Barato.

O

limerca.- ¿Qué balance nos haría del año de pandemia y su incidencia en el sector del aceite de oliva?

Pedro Barato.- La verdad es que nadie nos había preparado para lo que hemos tenido que vivir este año, ni en lo personal, ni en lo profesional.

Algunos sectores han vivido este año sumidos en una especie de letargo, aunque no podemos decir lo mismo del nuestro. El sector agroalimentario se ha visto sometido a unas enormes tensiones. Nos vimos en la necesidad de seguir dando de comer a la población en una situación que distaba mucho de la normalidad y en un escenario plagado de incertidumbres. Sin lugar a dudas, superamos la prueba con nota. Por primera vez en su vida muchos consumidores tomaron conciencia de la trascendencia de nuestro trabajo. Hemos logrado darles de comer, manteniendo los máximos estándares de seguridad alimentaria y calidad.

Pero, si nos centramos en el sector del aceite de oliva hay que tener en cuenta que nuestros clientes están repartidos por todo el globo. Ahí, nuestro reto era aún mayor, satisfacer la demanda de Aceites de Oliva de España en Chicago, pero también en Osaka en la

106

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

más remota isla del Pacífico. Todos esos consumidores han apostado por nuestros aceites y hemos cumplido nuestro compromiso. En un año tan complicado como 2020, batimos nuestro récord de exportaciones con 1.114.500 toneladas. Y algo parecido ha ocurrido con el mercado interior. Los datos del Panel de Consumo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación pudieron constatar un fuerte crecimiento del consumo de aceites de oliva en los hogares en el primer semestre de 2020, frente al mismo periodo de 2019. De hecho, el consumo per cápita de todos los aceites de oliva paso de 3,75 kilos en el primer semestre de 2019 a 4,59 Kg. Y lo que es más llamativo, el aceite de oliva virgen extra fue la categoría que más se benefició de ese incremento del consumo.

Olimerca.- ¿Cómo ha afectado la pandemia a las actividades de promoción que lleva a cabo la interprofesional, tanto en el mercado exterior como nacional?

Pedro Barato.- La pandemia nos ha obligado a revisar y replantear algunos de nuestros planes de acción.

ACTIVIDADES | INTERPROFESIONAL DEL ACEITE DE OLIVA ESPAÑOL

Hemos sabido adaptarnos a las circunstancias. Algunas acciones promocionales no tenían sentido en este nuevo escenario y eso ha afectado especialmente al tercer y último año de la iniciativa de promoción global Olive Oil World Tour que se desarrollaba simultáneamente en Estados Unidos, Asia y Europa. En los nueve países en los que se desarrollaban las acciones tuvimos que adaptarnos a las circunstancias. Tengamos en cuenta que estas campañas estaban muy enfocadas a los centros de concentración de viajeros. Viajeros que dejaron de fluir por las restricciones a la movilidad impuestas por la crisis sanitaria. Por esa razón, tuvimos que buscar alternativas a esas acciones. Abandonamos los aeropuertos y trasladamos la publicidad al centro de las ciudades y los centros comerciales. Así volvimos al cruce de Shibuya, el lugar más transitado del mundo, en el centro de Tokio. O a Times Square, en Nueva York. Y no fue la única acción en la Gran Manzana. Los famosos taxis amarillos de la ciudad también sirvieron de soporte a nuestra publicidad. Tampoco podemos olvidar las acciones realizadas en plenas Navidades en Madrid. O el espectacular vinilado del barco de Balearia en verano. Todo ello, acompañado con un refuerzo de las acciones online, que han vivido una gran efervescencia en estos meses.

En el mercado nacional, la crisis nos pilló en plena campaña de promoción. En concreto con la bautizada “Tu mundo con aceite de oliva”, que, en un principio, se diseñó para rejuvenecer el perfil del consumidor de nuestros aceites, una de las grandes debilidades de nuestro producto en una sociedad en la que cada vez se cocina menos. De hecho, el cambio de hábitos que impuso el confinamiento, nos hizo darle una vuelta a la campaña y en mayo ya teníamos un spot adaptado a las nuevas circunstancias. Pero vimos que no era suficiente, que era el momento de dar visibilidad no sólo al producto, sino también a todos los que hacen posible que llegue a las cocinas de todo el mundo. Así nació la campaña “Ninguna cocina sin los Aceites de Oliva” que lanzamos en noviembre del año pasado y que acaba de cerrar una segunda oleada. Creo que no me equivoco lo más mínimo si digo que esta es la campaña más notoria de las que hemos puesto en marcha en la historia de la Interprofesional. Una campaña que no sólo ha tenido un enorme impacto entre los consumidores, sino que también ha obtenido la aprobación unánime del sector, que se siente bien representada en la figura de Jose Coronado. En resumen, no hemos dejado de estar presentes para los consumidores.

Olimerca.- ¿Qué proyectos quieren poner en marcha a partir de que se recupere la normalidad?

Pedro Barato.- La verdad es que no hemos dejado de trabajar ni un minuto incluso en lo más duro del confinamiento, y es que teníamos proyectos en funcionamiento en nueve países. Además, siempre tienes que estar pensando en el futuro porque el mercado no te va a dar una tregua.

Tienes que analizar constantemente que pasos vas a dar y hacia dónde, y eso es lo que hemos ido haciendo en estos meses: preparando el futuro. De hecho, le puedo adelantar que hemos presentado a la Comisión Europea propuestas para la puesta en marcha de tres programas de promoción en países terceros. Asimismo, estamos trabajando ya en otra campaña con financiación propia en Asia a activar tan pronto como sea posible.

Por supuesto, no olvidamos el mercado nacional. Los primeros análisis nos indican que el efecto de la campaña protagonizada por Jose Coronado ha sido muy positivo.

Ahora tenemos que decidir nuestros próximos pasos para afianzar la subida del consumo de nuestros aceites en los hogares españoles. Tampoco debemos olvidar a un sector que lo ha pasado especialmente mal en este último año, el de la hostelería. Y también tenemos en nuestro punto de mira a la restauración colectiva, una de nuestras grandes preocupaciones, por el bajo nivel de uso de nuestros aceites en los comedores de colectivos tan sensibles como escolares, hospitales y residencias de ancianos.

Olimerca.- ¿Cómo valora la evolución de la campaña actual, tanto a nivel de producción como de comercialización y precios en origen?

Pedro Barato.- Sin lugar a dudas, esta campaña está marcada por la vuelta a precios remuneradores. Hace un año el aceite de oliva virgen extra cotizaba, a duras penas, por encima de los dos euros por kilo y el lampante no llegaba ni a 1,70 euros. Ahora nos movemos por encima de los tres euros para el virgen extra. Pero esa circunstancia no nos debe hacer olvidar que este sector sigue teniendo dificultad para gestionar los dientes de sierra de la producción. No tenemos que irnos muy lejos: hace dos campañas el pánico que se apoderó de muchos. Ahora es el momento de hacer los deberes y no esperar a que la siguiente crisis nos pille desprevenidos. Pero algunas de las dificultades con las que se

Tenemos que prepararnos para gestionar con cabeza los malos momentos que pueda vivir el mercado, mirando más allá del corto plazo 2º TRIMESTRE 2021 /

Olimerca

107

ACTIVIDADES

Times Square (Nueva York). .

Shibuya (Japón).

ha topado el sector y que han complicado todavía más las cosas son impactos de cuestiones ajenas al sector.

Es el caso de los aranceles adicionales a los aceites de oliva españoles envasados impuestos por Estados Unidos desde octubre de 2019. Pasamos de liderar con autoridad las ventas en ese mercado, a caer hasta la tercera posición, superados incluso por nuevos actores en el mercado internacional de los aceites de oliva, como Túnez. Ahora, con la suspensión temporal de 4 meses de dichos aranceles, todo eso parece un mal sueño. Pero todavía hay que ser cautos, hasta ver como se resuelve esta cuestión cuando termine el periodo transitorio. Repito, tenemos que prepararnos para gestionar con cabeza los malos momentos que pueda vivir el mercado, mirando más allá del corto plazo.

Olimerca.- ¿Qué nos puede avanzar de los proyectos de investigación en los que está implicada la Interprofesional relacionados con el olivar y el aceite de oliva?

Pedro Barato.- Con la labor de promoción de la innovación, pasa igual que con la promoción: no podemos dejar de trabajar. Es un esfuerzo que ha de ser constante para cosechar frutos. Y la verdad es que aquí

lo hemos tenido más complicado. Muchos proyectos se han visto ralentizados por la imposibilidad de que los técnicos pudieran acudir a los laboratorios durante meses. Me gustaría destacar los interesantes resultados que están obteniendo los grupos que trabajan en el control y erradicación de Xylella fastidiosa. Este es un ejemplo perfecto del papel de la Interprofesional como motor de innovación en campos prioritarios para nuestro sector. Pero también estas líneas de estudio se han visto afectadas por las restricciones a la movilidad. También hemos seguido trabajando en otro de los grandes proyectos sectoriales, el desarrollo de métodos instrumentales para complementar el panel test. Si todo funciona como lo previsto, en un periodo no muy largo tendremos implantadas estas tecnologías que supondrán un cambio importantísimo en la forma de trabajar de nuestras empresas.

Al mismo tiempo, seguimos colaborando con la Universidad de Córdoba en sus proyectos de investigación en agronomía. Y no me quiero olvidar de proyectos de enorme futuro como el LIFE Olivares Vivos.

Porque ya no podemos dar la espalda a la sostenibilidad. Es una exigencia de la sociedad, prioritaria en la política comunitaria, y tenemos que estar preparados para afrontar ese reto.

Hemos presentado a la Comisión Europea propuestas para la puesta en marcha de tres programas de promoción en países terceros 108

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

INDUSTRIAS DE FABRICACION DE MAQUINAS ENVASADORAS, S.L.

EN ENVASADORAS NO ARRIESGUE, IFAMENSA APUESTA SEGURA

En Ifamensa llevamos más de 50 años fabricando máquinas envasadoras de aceite.

CALIDAD DE PRINCIPIO A FIN Su producto y usted se merecen lo mejor

IFAMENSA - Industrias de Fabricación de Máquinas Envasadoras, S. L. Pol. Ind. San Miguel, Sector 4-A - c/ Galileo Galilei, 23 - 50830 Villanueva de Gállego (Zaragoza) Teléf.: +34 976 186 311 - Fax: 34 976 185 846 ifamensa@ifamensa.com - www.ifamensa.com 2º TRIMESTRE 2021 / Olimerca 109

ACTIVIDADES

Agrosevilla factory plant.

Julio Roda, CEO de Agrosevilla

“Somos la primera cooperativa exportadora con impacto en más de 70 países” Fundada en 1977, Agrosevilla es una sociedad cooperativa que se ha convertido en la mayor Barato. productora y exportadora de aceitunas de mesa del mundo. Con una capacidad dePedro producción anual de más de 80.000 toneladas de aceitunas, exportan a más de 70 países de todo el mundo.

O

limerca.- ¿Cuál ha sido su experiencia profesional antes de llegar al sector cooperativo?

Julio Roda.- He trabajado el mundo del gran consumo toda la vida. Con más de 25 años de experiencia, mi trayectoria profesional se centra en tres categorías: sector de la droguería en Johnson Wax, en alimentación en Mantequerías Arias, y en bebidas, en Pepsi Cola, Mahou San Miguel, donde tuve la oportunidad de poder desarrollarme con otro enfoque más internacional mirando hacia los mercados exteriores, y consolidando esta experiencia en el grupo AJE. En resumen, en toda mi trayectoria profesional he tenido la oportunidad de poder conocer no sólo las estrategias de las multinacionales, sino también las de compañías familiares, y los fondos de capital riesgo.

Olimerca .- ¿Qué balance nos hace de estos dos años al frente de la mayor cooperativa aceitunera española?

Julio Roda.- Han sido dos años superintensivos.

Cuando llegué a Agrosevilla en abril de 2019 el primer reto fue conocer en profundidad el mundo cooperativo, el mundo de la aceituna de mesa, que en esos momentos se enfrentaba al reto de los aranceles de EEUU. Y cuando todo parecía que no podía ir peor llegó el covid 19 y nos vimos obligados a trabajar con retos distintos y modificar nuestros objetivos. No obstante, mi balance es muy positivo porque se puede decir que juego con ventajas: me divierte mi trabajo y aprendo todos los días.

Y es que tenemos un reto muy bonito que es el de continuar un legado histórico, y que sea la prime-

Somos una empresa orgullosa de sus raíces, con solera, pero que está afrontando los retos del futuro: sostenibilidad, el amor a la tierra y el compromiso con el producto 110

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

ACTIVIDADES | AGROSEVILLA

mo, donde tenemos cuotas muy relevantes. A modo de ejemplo destacar nuestra presencia en Arabia Saudí, donde en la actualidad contamos con una cuota de mercado del 60%. En paralelo estamos haciendo hincapié en el negocio de India y Extremo Oriente, Corea del Sur, China donde nuestra presencia todavía es poco relevante pero donde hay un gran potencial. Y es que el consumo de aceituna es universal.

Si nos centramos en el mercado de Estados Unidos nos encontramos con el primer mercado para Agrosevilla donde comercializamos en dos grandes segmentos del consumo: La hostelería rápida donde nuestro producto estrella es la aceituna negra oxidada tipo californiana y que fundamentalmente se destina como complemento de otros productos como la pizza, bocadillos, etc con un consumo muy expandido y tremendamente desarrollado.

Otras de las variedades de mayor demanda son la gordal, la aceituna verde manzanilla o la hojiblanca que se comercializa principalmente a través de hipermercados y supermercados.

Olimerca.- ¿Cómo han afrontado la imposición de aranceles por parte de EE.UU a la negra y luego a la verde?

Julio Roda.

ra cooperativa exportadora con impacto en más de 70 países.

Olimerca .- ¿Cómo está siendo la experiencia de trabajar en el sector cooperativo?

Julio Roda.- Hay cosas fundamentales que diferencian una empresa cooperativa de otro modelo de industria: la cercanía con el productor o el agricultor, la cercanía con el propio producto y sobre todo la experiencia directa con todos los eslabones de la cadena de valor.

Estamos en un sector donde sus profesionales viven su actividad con pasión y un sentimiento de orgullo muy palpable cada día, tanto a nivel interno con los empleados como con los proveedores o instituciones. Al mismo tiempo nos encontramos con la gestión de los consejos rectores de las cooperativas de primer grado, que es muy interesante y enriquecedor.

Olimerca .- Sin duda Agrosevilla es el claro referente de empresa líder española en exportaciones de aceitunas de mesa ¿Cuáles son los principales mercados en los que están presentes?

Julio Roda.- En la actualidad Agrosevilla cuenta con un volumen de exportación de 60 millones de kg de producto transformado, lo que supone que movemos entre 70-75 millones de kilos en bruto.

Los tres grandes mercados se encuentran en EEUU, Europa, principalmente en Italia y el mercado de Oriente próxi-

Julio Roda.- Sin duda, los aranceles por parte de Estados Unidos a la aceituna negra y a la verde han sido los grandes problemas para las empresas españolas del sector. La buena noticia, de momento, es que los aranceles a la aceituna verde se han suspendido durante cuatro meses, al igual que el aceite de oliva envasado y ahora estamos a la espera de ver cómo van las negociaciones entre los máximos responsables de la política económica de Estados Unidos y la Unión Europea. En este contexto, el balance no puede ser más negativo: las exportaciones han caído un 60% en tres años, a lo que se ha unido el impacto del covid-19; así, esta competencia la ha ganado Marruecos.

No obstante, las empresas españolas y Agrosevilla como líder tenemos que seguir defendiendo el valor y la importancia de la aceituna española que es única en el mundo y que presenta unas características que nos da la diferenciación.

Olimerca.- ¿Qué metas se ha marcado en el corto plazo para la compañía?

Julio Roda.- A pesar de que en noviembre de 2019 hicimos un plan estratégico, en febrero de 2020 nos encontramos de frente con el gran problema del Covid-19 y el estado de alarma que paralizó todo el mundo. Así, las circunstancias cambiaron nuestros objetivos y nos dimos un paréntesis, dedicando nuestro esfuerzo a afrontar los problemas a corto plazo sin olvidar los objetivos de largo plazo que se marcaron en 2019.

Sin duda, la innovación va a ser uno de los pilares de nuestro desarrollo con el lanzamiento de nuevos productos y nuevas ocasiones de consumo, y para ello vamos a contar

2º TRIMESTRE 2021 /

Olimerca

111

ACTIVIDADES

BIOOLIVE, la última apuesta biotecnológica de Agrosevilla La apuesta por la innovación en el sector cooperativo de la aceituna de mesa está encontrando un gran aliado en la cooperativa sevillana Agrosevilla, líder en el sector de la aceituna de mesa, y que recientemente acaba de constituir BIOOLIVE, una empresa de biotecnología especializada en el aprovechamiento de subproductos del olivar.

Tras varios años de investigación centrados en la búsqueda de diferentes fuentes procedentes del pro-

ceso de producción de la aceituna de mesa para la obtención de compuestos bioactivos de alta pureza, la nueva compañía ha iniciado sus operaciones en el primer trimestre del año 2021.

Las patentes y los procesos tecnológicos desarrollados internamente han permitido el aprovechamiento de los subproductos derivados de la elaboración de aceitunas de mesa, y desarrollar productos finales de alto valor añadido, contribuyendo así a la

sostenibilidad y economía circular del olivar.

El campo de aplicación de los productos de BIOOLIVE abarca desde el sector animal (nutrición y salud animal), el vegetal (enraizantes, fertilizantes, fungicidas) y humano (nutracéutica, cosmocéutica y medicina). Por otra parte, el potencial antioxidante, antiinflamatorio, inmunomodulador y regenerador celular de estos compuestos los hacen una alternativa para la sustitución de medicamentos y antibióticos.

con expertos en innovación ofreciendo productos únicos y que van a formar parte de nuestra agenda de cara a los próximos tres años.

Además, vamos a incrementar nuestra presencia en otras geografías y canales, y por último queremos mejorar la rentabilidad: mayor rentabilidad a los accionistas, que son los agricultores (4.000 agricultores, 12 cooperativas).

Olimerca.- ¿En algún momento se plantean alianzas con otras firmas de otros países?

Julio Roda.- En la actualidad operamos a través de tres entidades a nivel internacional: Agrosevilla USA, Agrosevilla Italia, y Agrosevilla Argentina. Tenemos un acuerdo para producir con aceituna argentina para poder enviar a Estados Unidos. No obstante, Agrosevilla necesita crecer y este crecimiento tiene que llegar de manera orgánica e inorgánica con la innovación.

En este contexto, si se presenta una oportunidad de interés con otras empresas siempre las valoraremos.

Una de las cosas que he aprendido es que estamos en un sector tremendamente competitivo y muy fraccionado.

Un mercado de 1.000 millones de € de facturación, con cerca de 300 empresas envasadoras, en ocasiones muy pequeñas, es decir estamos en un negocio de alta competitividad y muy fragmentado.

Olimerca.- ¿La nueva identidad visual corporativa vendrá acompañada de nuevos cambios en el corto plazo en la sociedad?

Julio Roda.- Queremos transmitir la evolución de Agrosevilla, una empresa muy orgullosa de sus raíces,

112

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

con solera pero que está afrontando los retos del futuro: sostenibilidad, el amor a la tierra y el compromiso con el producto. Hemos actualizado nuestro logo corporativo sin renunciar a nuestros valores: la hoja y la aceituna se han mantenido como referentes de marcas.

2º TRIMESTRE 2021 /

Olimerca

113

ACTIVIDADES Iñaki Benito, Director Gerente de la Fundación Patrimonio Comunal Olivarero

Nuestras apuestas serán los sistemas de trazabilidad y la certificación de la calidad de los AOVE Tras la salida de Ricardo Domínguez García-Vaquero como director de la Fundación Patrimonio Comunal Olivarero en noviembre de 2020, el pasado mes de marzo tomó posesión Iñaki Benito Otazu, que en los últimos años había desarrollado su labor profesional en el mundo de las cooperativas y el aceite de oliva. Hoy, desde Olimerca abordamos los nuevos retos que se plantea desde su nuevo puesto como director gerente.

O

limerca.- Tras varios años en el mundo cooperativo, ¿Cómo ha sido el aterrizaje en el PCO como Gerente?

Iñaki Benito.- Durante mi etapa en Cooperativas Agro-alimentarias de España he tenido la inmensa suerte de estar rodeado de grandísimos profesionales que me han permitido adquirir una importante experiencia en este sector, lo que sin duda ha hecho más llevadera mi llegada a la Fundación Patrimonio Comunal Olivarero. Tengo que agradecer a todos sus patronos, y por supuesto a mis nuevos compañeros, la confianza depositada y la buena acogida recibida.

Afronto este nuevo reto con muchas ganas e ilusión. Es un verdadero placer continuar mi trayectoria profesional en el sector que me apasiona, el del aceite de oliva. Confío en que los trabajos que desarrolle la Fundación a lo largo de los próximos años redunden en el beneficio del sector y logren contribuir, en su medida, a la mejora del posicionamiento y de la imagen de los Aceites de Oliva de España.

Olimerca.- ¿Cuáles van a ser los objetivos prioritarios que se plantea para el corto y medio plazo?

Iñaki Benito.- En primer lugar, creo que es necesario

impulsar en los próximos meses proyectos sobre los que Ricardo Dominguez, anterior director gerente, ha venido trabajando intensamente. Me refiero a todas aquellas actividades vinculadas con el refuerzo de los sistemas de trazabilidad, la certificación de la calidad de nuestras producciones o la difusión de las bondades del aceite de oliva.

Considero que el binomio aceite de oliva y salud debe ser un pilar estratégico sobre el que se basen nuestras actuaciones en materia de promoción en el corto y medio

En estos momentos la capacidad de almacenamiento de la red de almacenes de la Fundación ha aumentado en 6.000 toneladas, hasta llegar a las 356.000 toneladas 114

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

ACTIVIDADES | FUNDACIÓN PATRIMONIO COMUNAL OLIVARERO

plazo. La colaboración con la Interprofesional del Aceite de Oliva será en este sentido muy estrecha.

Me gustaría adelantaros que estamos preparando una nueva publicación de la mano del Doctor Eduard Escrich, que verá la luz en los próximos meses, cuyo objetivo es el de divulgar, de una manera clara y comprensible, para cualquier lector, el papel que juega el aceite de oliva en la prevención de un buen número de enfermedades. Por otro lado, estamos inmersos en la planificación de actividades del magnífico espacio que dispone la Fundación en pleno corazón de Madrid, inaugurado en el año 1960 y recientemente rebautizado como La Comunal. Se trata de una tienda única, donde además de los cientos de referencias de AOVEs que se exponen y venden, cuenta con medios tecnológicos punteros que nos van a permitir organizar actividades muy diversas, tanto a nosotros mismos, como a las entidades que así lo deseen. Es un espacio de todo el sector. Asimismo, impulsaremos la venta online de nuestros aceites de oliva virgen extra a través de la nueva plataforma www.lacomunal.es, proyecto que acaba de despegar con el que estamos muy ilusionados.

Es importante recalcar que nuestra principal actividad sigue siendo la gestión y mantenimiento de la red de almacenes de la Fundación, con 11 centros activos y una capacidad de almacenamiento superior a las 350.000 toneladas.

Debemos trabajar con el foco puesto en el medio y largo plazo, implementando todas aquellas mejoras necesarias para que esta red, siga siendo, un referente para todo el sector. Merece toda nuestra atención.

Olimerca.- ¿Cuáles son las demandas del sector del aceite de oliva al Patrimonio Comunal Olivarero?

Iñaki Benito.- El sector del aceite de oliva está evolucionando a un ritmo frenético en los últimos años. El potencial productivo es cada vez mayor, y a nadie se le escapa que más pronto que tarde España superará el techo de los 2 millones de toneladas de aceite de oliva producido. Ante estas circunstancias, y teniendo en cuenta que la demanda crece a un ritmo menor que la oferta, los almacenes de la Fundación juegan y jugarán un papel clave. La incorporación del artículo 167 bis en el Reglamento de la Organización Común de los Mercados, que da cobertura legal para que el Ministerio de Agricultura active normas de comercialización basadas en la retirada del producto del mercado en situaciones excepcionales, hace prever que el sector demandará más que nunca que la Fundación esté a la altura de las circunstancias.

Por otro lado, deben continuar desarrollándose todos aquellos trabajos que velen por garantizar la calidad de nuestras producciones, por dotar de transparencia las operaciones comerciales y por erradicar las prácticas ilícitas que dañen al sector.

Por último, considero que es nuestra responsabilidad reforzar nuestra comunicación, de forma que todos los

Almacenes en Lucena.

agentes que componen la cadena de valor y que están representados por sus organizaciones en esta Fundación, conozcan con detalle las numerosas actividades que se llevan a cabo por el bien común del sector.

Olimerca.- Tras los ajustes de los almacenes del PCO en Andalucía, ¿se van a implementar nuevos cambios o ajustes en esta red?

Iñaki Benito.- Durante los últimos años han cesado su actividad algunos de los centros de almacenamiento propiedad de la Fundación, esto hace que en estos momentos contemos, como he adelantado anteriormente, con 11 centros operativos que consideramos serán imprescindibles para hacer frente a campañas excedentarias. No tenemos previsto realizar cambios de calado en estos almacenes, sino que nos centraremos en la mejora continua de sus instalaciones para que se adapten de la mejor manera posible a las necesidades del sector.

Olimerca.- ¿Tienen previsto hacer nuevas inversiones de mejora o similar?

Iñaki Benito.- En algunos de nuestros almacenes, como el de Puente Genil en Córdoba, y el de Atarfe en Granada, se están llevando a cabo reformas de envergadura, que están a punto de concluir. Se han instalado 15 unidades de almacenamiento adicionales en cada uno de estos centros, con una capacidad de 200 toneladas cada una de ellas, lo que ha hecho incrementar la capacidad de almacenamiento de la Fundación en 6.000 toneladas. Asimismo, la Fundación apuesta decididamente por la búsqueda de la mayor eficiencia energética en todas sus actividades. En este sentido, ya se ha materializado en la instalación de paneles solares en dos de nuestros centros y pronto estarán también operativos en otras ubicaciones.

Nos encontramos en este momento en pleno diseño de un plan de actuación con respecto a la red de almacenamiento. Estoy seguro de que próximamente se plantearán otras muchas actuaciones que permitan modernizar las instalaciones y su adaptación a los nuevos retos medioambientales.

2º TRIMESTRE 2021 /

Olimerca

115

ACTIVIDADES Laboratorios especializados pueden ofrecer mejores soluciones

Cómo gestionar las enfermedades del olivo Mantener el olivo sano es prioritario para la productividad y rentabilidad del cultivo. Multitud de factores condicionan su estado sanitario y la diferencia en la intensidad y virulencia de una determinada enfermedad radica en saber cómo gestionarla.

P

ara poder gestionar adecuadamente una enfermedad es fundamental su identificación.

En muchos casos sintomatologías similares para distintas enfermedades pueden generar cierta confusión en su diagnóstico y tratamiento. Es aconsejable realizar un análisis de identificación del patógeno, y de este modo confirmar la enfermedad y actuar de manera efectiva.

Es el momento de realizar análisis fitopatológicos, empleando técnicas de biología molecular, concretamente la Técnica PCR, para la identificación rápida, y con una probabilidad muy alta, de hongos o bacterias causantes de enfermedades y así, evitar errores de diagnóstico y procedimiento.

En la actualidad, en el laboratorio de Agroconsulting identificamos los patógenos Alternaria sp (Alternariosis), C. Acutatum (Antracnosis del olivo), N. vagabunda (Lepra del olivo), P. cladosporioides (Repilo plomizo), Spilocaea olegina (Repilo), Verticillium dahliae (Verticilosis), P. savastanoi (Tuberculosis del olivo), Phytopthora sp, Phytium sp y Fusarium sp (hongos de suelo) y patógenos desconocidos.

Una vez identificado el fitopatógeno y diagnosticada la enfermedad resulta esencial saber el tratamiento sanitario más efectivo para combatirla. No todos los compuestos em-

pleados habitualmente poseen el efecto deseado. Siendo la inacción y el carácter fungistático o bacteriostático de la mayoría y el uso continuado de fitosanitarios inespecíficos lo que explicaría el repunte y virulencia de las afecciones en los últimos años.

Mediante el Diagnóstico Fitopatológico de Precisión podemos comprobar, una vez identificado el patógeno, la actividad in vitro de los fungicidas sobre el patógeno en cuestión y diseñar tratamientos personalizados capaces de controlar la enfermedad.

La personalización de tratamientos sanitarios es la clave de la sanidad vegetal del olivar. Adaptar lo máximo posible el tratamiento en función de las características de la finca y de la enfermedad: particularidades agronómicas, sistema de cultivo, nivel de mecanización, cultivar, estado nutricional, índice de infección…

La aplicación de tratamientos genéricos no solo no combate la enfermedad, sino que contribuye a la selección de cepas más resistentes y virulentas dificultando su gestión. Lo que, en última instancia, implica un gasto económico innecesario en la compra y aplicación de productos ineficaces y un potencial impacto medioambiental sobre el ecosistema del olivar y el aceite de oliva.

Sin un diagnóstico preciso de la enfermedad y una valoración de situación de la finca desaconsejamos realizar tratamientos genéricos y/o realizarlos conforme a calendarios preestablecidos sin tener en cuenta el nivel de infección en la zona o el riesgo de propagación según las condiciones ambientales.

Claves fundamentales en la gestión de enfermedades §§ No existen productos milagro. §§ La importancia de identificar los patógenos causales y diagnosticar enfermedades. §§ No todas las enfermedades se pueden eliminar al 100%.

Tenemos que aprender a convivir con ellas y saber con-

116

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

trolarlas tratando minimizar su impacto en la productividad del cultivo y en la calidad del aceite de oliva. §§ Una misma enfermedad no se comporta de la misma manera en un olivar que en otro y, por tanto, un mismo tratamiento no va a ser igual de eficaz en diferentes fincas.

ACTIVIDADES | PREMIOS MEZQUITA

Organizados por la Academia del Vino y el Aula del Olivo

Fallados los 8º Premios Mezquita

L

luvia de galardones para los AOVEs en los Premios Mezquita, que este año han celebrado su 8ª edición, a pesar de las restricciones de la pandemia. Organizados por Academia del Vino y el Aula del Olivo en

colaboración con el Ayuntamiento de Córdoba y la Diputación, estos premios reparten cada año numerosos reconocimientos a los mejores zumos de aceituna de la campaña. A continuación, detallamos los ganadores TOP y otros premios superiores.

RELACIÓN DE AOVES PREMIADOS 8ª Premios Mezquita PREMIOS ESPECIALES

MEJOR AOVE Y TOP 2021

2º TRIMESTRE 2021 /

Olimerca

117

ACTIVIDADES MEJOR AOVE POR CATEGRÍA

118

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

ACTIVIDADES | PREMIOS MEZQUITA

ALMAZARAS PREMIADAS

2º TRIMESTRE 2021 /

Olimerca

119

DIRECTORIO DE EMPRESAS

Líderes en diseño y distribución de envases

• Máquinas Lavadepósitos

Botellas

Bag in box

Latas

• Máquinas Lavapalots • Máquinas lavabidones Oficina Central Dos Hermanas (Sevilla) Avenida de Andalucia S/N, 41701 Tel: +34 955 675 005 comercial@grupojuvasa.com

Sistemas de limpieza de Alta Presión SL Email: contacto@comercialdugarsl.com Teléfono: +34 948 812 521

www.juvasa.com

fertisac

fertisac

fertisac

FÁBRICA DE FERTILIZANTES

/ 2º TRIMESTRE 2021

fertisac

fertisac

Oliplus Especial olivo

Complejos

Bda. de la Estación s/n

Complejo NPK

+34 958 43 65 12

www.fertisac.es

Olimerca

Ecofert

Fertistart

Fertiorgan

Orgánicos

Oliplus

fertisac

Fertiorgan

120

Ecológicos

Fosfatados

18230 Atarfe (Granada)

Superfosfato Superfosfato

Innitro

Ecofert

Liberación gradual de nitrógeno

Innitro Plus 24%

fertisac

Nitrosac FM

Fabricantes de crecimiento

Nitrosac FM

Nitrogenados

ESPAÑA

Barcelona Tenerife Gran Canaria Portugal Cuba

www.avanzapackaging.com

fertisac fertisac

León Madrid Almendralejo (Badajoz) Navarra-La Rioja Murcia Valencia

SELECCIÓN DE ALMAZARAS

AGRICOLA DEL CAMP SANTA BARBARA SCCL

OLEOSIERRA

Actividad: Almazara cooperativa, Envasador, Exportador.

Director: Joaquín Jaime Roe Arasa Contacto comercial: gerencia@grusco.net grusco@grusco.net Premios: Diputación Tarragona CDO,2009, 2011,2012,2013,2014.

Otros Premios , 2018 Primer premio Feria Tierras del Ebro, 2019 i 2020 2º Premio, anteriores varios Premios mas.

Marcas: Iberolei con distintivo DOP Bajo Iberolei Milenario de olivos Milenarios. Ebro-Montsia, Grusco, Cosenia, Freginals, Olisat.

Otra información: Fundada 1957, 1350 Pequeños agricultores, cooperativa 2º grado MONTEBRE SCCL, DOP

Aceite Bajo Ebro-Mont-sia, Miembro ACOBEM, Asociación Territorio del Senia Olivos Milenarios. Federación Cooperativas Agrarias de Cataluña.

Población: 43570 Santa Barbara Tarragona Dirección Postal: Paseo escuelas,71 Teléfonos: 977 718 069 Web: grusco.cat Email: gerencia@grusco.net grusco@grusco.net

Actividad: Almazara industrial y envasador Director: Javier León Álvarez Contacto comercial: 651 844 533 Fecha constitución: Abril 2010 Otras características: Sus olivares se encuentran situado en el Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche (Huelva), reserva de la Bioesfera. Su AOVE es un

coupage formado por las variedades Manzanilla, Picual, Galega y Carrasqueña.

Población: 21390 Encinasola Huelva Dirección Postal: Ctra Oliva de la Frontera, Km 0,3 Teléfonos: 959 714 370 Web: www.oleosierra.com Email: info@oleosierra.com

OLINEXO, SL

ACEITES LIS SL

Actividad: Comercializadora AOVE Ecológico Director: Javier Márquez Contacto comercial: 967 571 993 Director: Sergio Lis Contacto comercial: 626028342 Descripción: Almazara dedicada a la producción, envasado y venta de aceite de oliva virgen extra en todo tipo de envases y formatos. Especializada en la investigación sobre las distintas variedades de aceituna y en la elaboración de aceite Premium, dispone de una oleoteca en continua ampliación con aceites monovarietales representativos del olivar

español y aragonés y otros extraídos de variedades muy locales, apenas utilizadas en la producción de aceite.

Certificados: Kosher y ecológico.

Marcas: El Fuelle, Goldlis y MonovarietaLis Población: La Almunia de Doña Godina (50100) Zaragoza Dirección: Ctra. de Alpartir, Km 1 Tlf. 976 600 956 Web: www.aceiteslis.com Email: comercial@aceiteslis.com

Otras características: Olinexo, Comercializadora especializada en AOVE ECO. Nuestras almazaras envasan aceite ecológico para marca privada, o te enviamos directamente el aceite de la variedad que necesites: arbequina, picual, hojiblanca… en IBCs de 1.000 lts.

Certificaciones: ECO europea, NOP (EEUU), OFDC (China), JAS (Japón), Bio Brasil, Kosher (para los consumidores judíos), DEMETER (Biodinámica).

Población: 02300 Alcaraz (Albacete) Dirección Postal: Vía Verde s/n Teléfonos: 967 571 993 / 696 230 599 Web: www.olinexo.com Email: info@olinexo.com

2º TRIMESTRE 2021 /

Olimerca

121

AGENDA

más importante de la industria para contactos comerciales de éste y sus países vecinos.

BioCultura Barcelona Del 8 al 11 de Julio www.biocultura.org/barcelona BioCultura llega a la 27 edición, del 8 al 11 de julio en el Palau Sant Jordi de Barcelona, en pleno auge de la producción, ventas y consumo ecológico. Como en todas las ediciones anteriores, este salón tiene el firme propósito de seguir sorprendiendo a los visitantes con las últimas novedades del sector ecológico.

BioCultura es la feria de productos ecológicos y consumo responsable más grande del país y reunirá este año, de forma excepcional, a unos 350 expositores dedicados a los sectores de alimentación bio, cosmética ecológica, moda sostenible, casa sana, turismo responsable, artesanías y ONGs. Paralelamente a la exposición se celebrarán más de 400 actividades (presenciales y online) y se esperan unos 20.000 visitantes para cumplir con las normas de aforo obligadas por Covid-19.

Speciality and Fine Food Fair 6 y 7 de Septiembre Londres celebra los días 6 y 7 de septiembre Speciality and Fine Food Fair, Feria de Alimentos y Bebidas para compradores de los sectores minorista, hotelero, de servicios de alimentos, industria, importación y exportación y mayoristas.

Los visitantes podrán encontrar en este salón inspiración de productos para su negocio, así como conocer las últimas tendencias de la mano de expertos de la industria de la alimentación.

Organic Food Iberia 8 y 9 de Septiembre

www.organicfoodiberia.com

Iran Agrofood Del 2 al 5 de Septiembre www.iran-agrofood.com Teherán International Permanent Fairgrounds acogerá el próximo mes de septiembre, entre el 2 y el 5, una nueva edición de la feria Iran Agrifood. En ella se darán cita los principales protagonistas de la industria agroalimentaria de Irán, convirtiéndose, un año más, en la plataforma

122

Olimerca

/ 2º TRIMESTRE 2021

El interés sobre los productos ecológicos, sostenibles y éticos sigue creciendo, incluso durante estos tiempos difíciles, y con este crecimiento, “la celebración de Organic Food Iberia y Eco Living Iberia es más importante que nunca y contribuyen a este desarrollo", afirman desde la organización.

Tras posponerse en varias ocasiones por motivo de la crisis sanitaria, la próxima edición de la Organic Food Iberia, que se celebra junto a Eco Living Iberia, ya tiene fecha de celebración, será los días 8 y 9 de Septiembre en Feria de Madrid.

Desde la organización han mostrado su deseo de llevar a cabo una feria que reúna a la industria de productos ecológicos, “creando oportunidades de networking, educación, descubrimiento e interacciones”.

Expoliva 2021 Del 21 al 25 de Septiembre www.expoliva.info Expoliva no es sólo una feria comercial para los profesionales del sector del aceite de oliva e industrias afines, sino que a lo largo de estos años se ha convertido en un espacio único para acoger tanto a un público general como a tecnólogos y científicos que presentan las últimas innovaciones desarrolladas en el marco del olivar y el aceite de oliva internacional.

Su próxima edición tendrá lugar del 21 al 25 de septiembre, semana en la que Jaén se convertirá en auténtico epicentro mundial del sector del olivar y el aceite de oliva e industrias afines: maquinaria oleícola, cooperativas y almazaras industriales, abonos y fertilizantes, envasadoras y distribuidoras, tecnología, etc.

Desde la organización pretenden consolidar el equilibrio entre las empresas tradicionales de Expoliva y las nuevas empresas interesadas en participar, más vinculadas con la tecnología, la innovación y los sistemas inteligentes.

al sector primario, a través de una oferta seleccionada, diferenciadora y responsable con productos respetuosos con el entorno y con una apuesta por lo bueno, lo sano y lo local”, especifica Sergio Román, concretando que Alcampo comercializa actualmente 472 referencias APC que corresponden a 137 productos de ocho mercados (quesos, panadería, charcutería, carnicería, pescadería, lácteos, frutas y verduras). Y cuenta con 71 proveedores, de los que el 95% es español.

Lanzamiento en PGC

“El proyecto de APC tiene un gran potencial en España, ya que contemplamos nuevos desarrollos locales y regionales, al tiempo que introduciremos la línea en productos de gran consumo (PGC), como mermeladas, miel, vinos y aceite”, avanza Román, concretando que “la línea APC siempre se había identificado con productos frescos, de hecho tienen una participación del 5% sobre el total de los frescos comercializados por Alcampo, pero este mes de septiembre nos hemos introducido en PGC gracias a una alianza que hemos firmado con Gardeniers para la comercialización de ocho conservas vegetales ecológicas”.

Gardeniers es el centro especial de empleo de la Asociación Tutelar Aragonesa de Discapacidad Intelectual (Atades) dedicado al cultivo, producción, transformación y distribución de alimentos ecológicos, teniendo un obrador de conservas ecológicas en Mercazaragoza, que es donde se elaboran los ocho productos (crema de calabacín, crema de calabaza, crema de zanahoria, acelga, cardo, tomate triturado de temporada, tomate frito de temporada y confitura extra de tomate) que han comenzado a comercializarse en un centenar de establecimientos de Alcampo de toda España.

Gardeniers inició su relación mercantil con Auchan Retail España en 2017, comercializando sus productos con marca de fabricante en los centros de Alcampo de Aragón; el pasado mes de julio, un surtido de seis productos de verduras y hortalizas ecológicas de temporada ya se distribuyó con la marca de ‘Alcampo Producción Controlada’.

“La comercialización de las conservas ecológicas de Gardeniers con la línea APC es la culminación de un plan en el que llevamos trabajando un par de años y al que paulatinamente hemos ido dando

PERSPECTIVAS DE GARDENIERS Gardeniers, que se constituyó en 2011, dispone de aproximadamente 16 hectáreas para el cultivo ecológico hortícola en el centro residencial Sonsoles, ubicado en Alagón (Zaragoza). Asimismo, desde el pasado año cuenta con un obrador de conservas ecológicas en Zaragoza, en el que trabajan 19 personas y que tiene previsto elaborar entre 150.000 y 170.000 botes de conservas ecológicas este año (de los que aproximadamente 60.000 se venderán en Alcampo), según la proyección facilitada por su director, José Antonio Sánchez; para 2020, las perspectivas apuntan a duplicar la producción, que su cuadruplicará en cinco años.

En cuanto a la materia prima, Gardeniers procesará este año 400.000 kilos de frutas y verduras ecológicas, de los que 150.000 se destinarán a la elaboración de conservas y el resto se comercializará como producto fresco. Asimismo, Gardeniers también quiere iniciar su expansión internacional en 2020, previendo que el 25% de su producción se exporte dentro de cinco años.

CADA FORMATO TIENE SU MOMENTO

forma”, afirma Román, enorgulleciéndose porque “se trata de un proyecto único en Europa, ya que la producción está totalmente controlada e integrada ecológicamente, está elaborada en función de la estacionalidad y la materia prima es absolutamente de kilómetro cero”.

Por su parte, el gerente de Atades, Félix Arrizabalaga, resalta la circularidad (desde el cultivo de la materia prima a la “El proyecto de transformación final) del Alcampo con proyecto de conservas ecológicas de Gardeniers: Gardeniers es único “Es un ejemplo de en Europa” consumo sostenible, de Sergio Román economía colaborativa, de generación de alianzas y de apoyo social”, afirmó durante la presentación del acuerdo con Alcampo, en un evento celebrado este mes de septiembre en Mercazaragoza. inforetail/ Septiembre 2019

29

LA LAOMNICANALIDAD OMNICANALIDAD ES ESEL ELFUTURO FUTURO inforetail/ Diciembre 2019

83

Nº 37 · 2º Trimestre · Año 2021

ACEITE DE OLIVA

Olimerca

DIVISIÓN

www.pieralisi.com

Nº

37

2 Trimestre Año 2021 º

Olimerca

Información Oleícola Independiente

Castilla-La Mancha y Extremadura, hacia un nuevo futuro del olivar y del aceite de oliva EDICIÓN ESPECIAL OLIMERCA

ALTA EFICIENCIA ENERGÉTICA

LAS PIEZAS SOMETIDAS AL DEGASTE ESTÁN REVESTIDAS CON MATERIAL ANTIDESGASTE

ARRANQUE GRADUAL MEDIANTE INVERTER

DECANTER SERIE SPI,

LA SERIE MAS VENDIDA EN EL MUNDO Decanter SPI 888, entre las líneas de mayor capacidad productiva

AISLAMIENTO DEL TERRENO MEDIANTE SOPORTES ANTI-VIBRADORES

en el mercado.

Alta producción y Máxima calidad.

OFICINA JAÉN Parque Tecnológico y Científico Geolit Avda. de la Innovación, manzana 41 23620 MENGÍBAR, JAÉN (España) Tel. +34 953 284 023 • Fax +34 953 281 715 OFICINA ZARAGOZA Polígono Industrial Plaza - Avda. Diagonal, 15 - Nave 5 50190 ZARAGOZA (España) Tel. +34 976 466 020 • Fax +34 976 515 330 info.spain@pieralisi.com

ENTREVISTA

Pedro Barato Presidente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español

LA COMERCIALIZACIÓN

Las empresas líderes en los mercados

FORMACIÓN E INVEST IGACIÓN

Aliados en la mejora del olivar y del aceite de oliva