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Le migliori fritture richiedono sempre strumenti adeguati. Ecco perché occorre scegliere padelle in grado di garantire performance e cienti e operativamente sicure. Sono pertanto diverse le tipologie di padelle che si possono utilizzare. C’è la più comune e di usa padella dritta, ma anche quella ovale, e c’è il wok, oggi tanto in voga, come pure la padella a mantecare, che si presta bene per le fritture, e, per quanti desiderano una maggiore praticità d’impiego, vi è, alquanto rassicurante, il padellone con cestello interno. Non sono infine da trascurare nemmeno le friggitrici, siano esse elettriche o a gas, anche se in verità sono da ritenere poco adatte per fritture casalinghe, visto l’uso saltuario e occasionale che se ne fa, quanto invece ben più utili e funzionali per le rosticcerie e i ristoranti. In ultimo, sono di recente divenute popolari anche le friggitrici ad aria, con le quali l’olio non è addirittura presente, o vi si ricorre solo con quantità estremamente ridotte.