INDEX DE RECEPTES
Coca de verdures
6
Pepito de Vedella
7
Entrepà de formatge i sobrassada
8
Entrepà de tonyina
9
Entrepà de salmó
10
Entrepà d’esqueixada de bacallà
11
Entrepà blanc i negre
12
Panet de sobrassada amb mel
13
Entrepà de bacallà arrebossat amb pebrot i romesco 14 Entrepà de foie i catalana
15
Coca de pebrots, tomàquets i anxoves
16
Entrepà de pernil salat i pebrot fregit
17
Torradeta d’anxoves
18
Entrepà de calamars amb tinta
19
Tostadas de Piña y jamon dulce
20
Entrepà d’ou amb alvocat
21
Entrepà de xampinyons
22
Empanada de verduras
23
Flor de Salmó i Carabassó
24
Entrepà de bacó i formatge
25
Pastel de tortilla y jamón ibérico
26
Torrada d’ous a la Costa Brava
27
Entrepà estil pizza
28
Entrepà de pagès per a 8 persones
29
Entrepà vegetal de pollastre
30
2
Bocata Vegetal con atún y anchoas
31
Tostada de lomo y cebolla caramelizada con alioli
32
Panecillos rellenos
33
Pastís de sandwich
34
Entrepà vegetal amb truita
54
Pastís de truita i pernil ibèric
55
Empanadillas de acelga
56
Entrepà l’olivera de pollastre 57 Sándwich de camembert, pera y berros con tocino
Fajitas de samfaina i pollastre 35
58
Entrep``a de pa de coca
36
Entrepà de llom amb pebrots caramelitzats 59
Entrepà de Peus de porc
38
Entrepà “Campechano”
60
Bocadillo de calamares
61
Entrepà d’ou ferrat amb tò‐
39
Entrepà de trena de fricandó 40
Bocadillo de lomo asado con pimientos y aceitunas
62
Farcellets d’escalivada i for‐ matge de cabra
42
Empanada de pulpo gallego
63
Entrepà vegetal amb bacó
43
Pan de queso mediterraneo
64
Entrepà vegetal de salmó
44
Torrada de salmó
65
Entrepà d’escalivada
45
Croissant vegetal
66
Bocadillo de ternasco
46
Receta de canapés variados
47
Entrepà de calçots
48
Sandwich‐gat
49
Torradeta de ses illes amb bitxo
50
Entrepà de Rosbif
51
Entrepà de ternasco
52
Entrepà de llom i piquillo
53
Entrepà de botifarra esparra‐ cada 67
3
Clotxa de calçotada
68
Chiken wraps
69
Origen del mot entrepà I altres curiositats Aquest any a la revista de cuina hi trobareu tot tipus de receptes d’entrepans i de tot tipus d’elaboracions on hi intervé el pa en totes les seves formes. Quasi sem‐ pre quan es parla de l’entrepà es fa amb un to despectiu, i el que és pitjor, es posa com exemple de menjar poc sa que engreixa moltíssim. I és injust. La veritat es que un entrepà pot ser un bon aliment i fins i tot pot formar part d’un bon àpat si es fa bé i es complementa correctament. I no engreixa tant. A fi de comp‐ tes es tracta de pa, o sigui, farina i aigua, i els ingredients més variats. Una mica com passa amb la pasta: farina, aigua i els ingredients més variats. Per què, doncs, quan parlem d’entrepà ha de ser tan dolent? Així que, per tot plegat, en‐ guany la revista “va de és pans”.
El mot més comú per referir‐nos a aquest tipus d’elaboració, tal i com hem fet, és el mot entrepà, però també se’l poden anomenar rua, badall, panet, cantó (de pa), cantell (Camp de Morvedre), llesca (la Marina), berena (Vall d'Uixó), mescla, pa i mescla o mescla entre pa (tots tres al País Valencià), cóc (Menorca) o pa amb + nom del companatge (Balears).
Origen del mot entrepà En quant a l’origen del mot entrepà, el català disposava de termes dialectals des d’antic, però poc o gens escampats fora de llur àmbit. Després dels efectes de la persecució franquista al català, el més habitual era sentir el terme bocadillu.
4
En aquest context, el poeta i dramaturg català Joan Oliver i Sallarès, que es va bautitzar com a Pere Quart, va enginyar la paraula entrepà. Explica el poeta que en un viatge a terres valencianes, va aturar‐se i va demanar un sandvitx. La de‐ pendenta els va preguntar: “Aixina, què hi voldran entre pans?” Sembla mentida que la paraula arrelés amb tanta força; encara més que apare‐ gués en un ambient i una època tan hostils. Però la paraula va quallar i, abans que res, demostra que la connexió del poeta de Sabadell amb el carrer, la realitat i les necessitats idiomàtiques de la gent era viva i punyent.
Biquinis i entrepans tous Habitualment i en l'actualitat, el mot sandvitx s'usa només quan el pa és anglès (pa de motlle), i entrepà fa referència a tots, o només els de barra o fets amb dues llesques de pa de pagès. Els diccionaris catalans no fan aquesta distinció, si bé el Diccionari normatiu valencià sí que inclou la variant plana sàndwitx, amb una definició específica, diferent de la d'entrepà. L'entrepà amb pa de motlle més conegut als Països Catalans és el biquini, que és calent, amb pernil cuit i formatge, a més del menorquí, amb sobrassada i en prin‐ cipi formatge de Maó, també calent, i el biquini amb pernil salat en comptes de cuit.
5
Coca de verdures Gemma Monzó Trullàs
INGREDIENTS Farina, aigua, sal per fer la massa i per el farcit; carbassó, ceba i formatge Havarti
PREPARACIÓ 1.
Fem la massa, deixem que reposi,
2.
Mentrestant tallarem la ceba tallada a llunes, i el carbasso tallat prim, ho fregirem, una vegada estigui tot fregit,
3.
Estirem la massa a una bandeja per anar al forn,
4.
Estendrem el farcit i a sobre li posarem formatge i/o bacó
5.
Per acabar, ho posarem al forn a 200º fins que sigui cuit .
6
Entrepà de Pepito de Vedella Anna López
INGREDIENTS 1 tall de vedella que sigui molt tendra, 1 pebrot verd 2 talls de pernil serrà finets, 1 flauta de pa, 6 cullerades d’oli d’oliva, Sal i pebre
PREPARCIÓ 1. 2. 3. 4. 5.
6.
Tallar el pa per la mitat. Rentar i fregir els pebrots sencers o tallats amb el oli calent amb la paella tapada, fins que estiguin tous i els guardem. Condimentar els filets amb sal i pebre amb la resta de l'oli de fregir els pebrots. Torrar el pa en la paella (si cal, afegir oli) Ruixar el pa amb el suc que han deixat anar els pebrots i posar en cada entrepà la meitat d'un filet, la meitat del pebrot i un tall de pernil Bon profit!
7
Entrepà de formatge i sobrassada Carme Gálvez
INGREDIENTS 1 Mini xapata amb formatge Apenzel i sobrassada, 1 Mini xapata amb pernil ibèric
PREPARCIÓ 1.
Obrir la xapata i posar un tall de formatge i la sobrassada
2.
Obrir la xapata i posar un tall de pernil ibèric
3.
Escalfar la planxa posar els entrepans, tancar la planxa i torrar.
8
Entrepà de tonyina Maria Lluïsa Brossa
INGREDIENTS Pa integral i de llavors, Tomàquet madur , Oli i ventresca de tonyina i Olives farcides d’anxoves
PREPARACIÓ 1.
Sucar el pa amb el tomàquet.
2.
Posar l’oli, després la tonyina i, al final, les olives tallades per sobre.
9
Entrepà de salmó Montse Bagan
INGREDIENTS Salmó, tomàquet, alvocat i formatge
PREPARACIÓ 1.
Torrar el pa per tots dos costats. Una vegada estigui el pa torrat i calent, afegir alvocat
2.
Posteriorment, es col·loca amb cura el salmó fumat per damunt.
3.
Finalment, es col·loca una tàpera d'adorn per damunt.
10
Entrepà d’esqueixada de bacallà Mª Carme Badia
INGREDIENTS Bacallà esqueixat, cogombrets, ceba tendre, tomàquets, pebre negre, oli d’oliva, Pa (el que més agradi) i Pebrot vermell.
PREPARACIÓ 1.
En un plat es posa el bacallà ja esqueixat,
2.
S’hi posa pel damunt pebre negra molt, una mica de ceba tallada ben petita i s’amaneix amb l’oli d’oliva, es tallen els cogombrets ben petits i s’afegeixen en el bacallà.
3.
Se suca el pa amb tomàquet i si posa el bacallà a dins, i bon profit.
4.
Es pot posar per damunt del pa, tires de pebrot vermell o tomàquets xerri.
11
Entrepà blanc i negre Enriqueta Solà
INGREDIENTS Pa de cereals, tomàquet de sucar, sal, oli, formatge blau tipus “Campozola”, ceba caramel·litzada, una mica de sucre, botifarra negra.
PREPARACIÓ 1. 2.
3. 4.
Tallar la seva a mitges llunes primes i caramel·litzar‐la amb el sucre. Preparar primer un llit amb el formatge blau, posar damunt del formatge una capa lleugera de seva caramel·litzada, i damunt de la seva la botifarra negra tallada prima. Un cop preparats tants llits com entrepans s’han de fer, posar el pa ja obert pel mig al forn i torrar‐lo una miqueta. Quan el pa està torrat i calent, posar els llits d’ingredients preparats al mig de cada entrepà i tancar‐los a fi de que l’escalfor del pa amalgami una mica tots els ingredients.
12
Panet de sobrassada amb mel Mercè Ferran
INGREDIENTS Panet, sobrassada, mel i olives negres.
PREPARACIĂ“ 1.
Panet acabat de fer,
2.
barrejar la mel amb la sobrassada,
3.
untar en el panet per les dos bandes,
4.
tallar les olives negres en rodanxes
5.
posar per sobre, i tapar.
13
Entrepà de bacallà arrebossat amb pebrot verd i romesco Pepita Torras
INGREDIENTS Bacallà dessalat a tires petites i sense espines, Pebrots verds, Farina, Dos ous, 1 cervesa, Sal, Oli, Tomàquet madur, Romesco i una barreta de xapata
PREPARACIÓ 1.
2. 3.
4. 5.
Primer de tot agafarem el bacallà dessalat i li traurem la humitat amb un paper absorbent. farem la massa per arrebossar el bacallà amb dos ous, una cervesa i farina fins que quedi consistent però no massa espessa, a continuació posarem oli abundant en una paella i ho posarem al foc, mentre s’escalfa passarem el bacallà per la massa i ho fregirem, quan estigui cuit ho posarem sobre un paper absorbent per tal de que no quedi oliós. A continuació fregirem els pebrots fets a tires.
14
Entrepà de foie i catalana Jordi Coder.
INGREDIENTS Pa de flauta, Foie i Catalana.
PREPARACIÓ 1.
Untem el pa amb el foie, pels dos cantons,
2.
Ho farcim amb la catalana, no excessivament gruixuda.
3.
El passem per la planxa, ben calentonet.
4.
Bon profit!
15
Coca de pebrots, tomàquets i anxoves Carme Gálvez
INGREDIENTS 1 got d’aigua, 1 got d’oli d’oliva, 1 got de llet, 1 pastilla de llevat premsat, farina la que necessiti per fer la massa (400 g. aproximat), sal al gust2 pebrots guixots, 4 tomàquets vermells, 1 llauna d’anxoves (opcional)
PREPARACIÓ 1.
2. 3.
4.
Posar l’aigua a bullir en un recipient, quan bulli tancar el foc i posar l’oli (per escaldar), a continuació la llet i el llevat, remoure fins que tot estigui lligat, desprès posar farina fins que es faci una massa ( no molt dura) . Fer una pilota i embolicar la massa amb un drap de cuina i deixar‐ho reposar un hora. Un cop passada aquesta hora, agafarem una safata per el forn posarem una mica de oli i estendrem la massa, posarem els pebrots tallats a tires i els tomàquets tallats a trossos, ho posarem al forn de 45’ a 1 hora. Finalment treu‐ rem la safata del forn i posarem les anxoves per sobre.
16
Entrepà de pernil salat i pebrot fregit Mª Angels Relat
INGREDIENTS Pa, Pernil salat, tomàquet i pebrot verd fregit
PREPARACIÓ 1.
S’obre el pa per la meitat
2.
Es posa el tomàquet ben untat
3.
Després es posa el pernil
4.
I per últim es posa el pebrot que hem fregit amb anterioritat
17
Torradeta d’anxoves Carme Gàlvez
INGREDIENTS Panecillo al gusto, Anchoas, Olivas Troceadas, Tiras de pimiento rojo y Tomate.
PREPARACIÓ 1. 2. 3.
Untamos el tomate al pan y ponemos un poco de aceite de oliva. Añadimos las anchoas, los trozos de oliva y las tiras de pimiento. Podemos acompañar con una lonchita de jamón.
18
Entrepà de calamars amb tinta Xavier Muñoz
INGREDIENTS Calamares frescos cortados en anillas, Bolsas de tinta, Cebollas, Laurel, Ajos, Pan, Aceite de oliva, Sal, Perejil, Barra de pan
PREPARACIÓ 1. 2.
3. 4.
5.
Debemos poner en una olla los calamares con abundante cebolla, aceite y sal al gusto. Cuando esten tiernos y se haya consumido la cebolla se añadiran las tintas,deben quedar negros como el carbon. Se freiran en la sarten con aceite bien caliente, unas rodajas de pan y unos cascos de cebolla, hasta que esten doradas. A continuacion se machacaran en un mortero con dos o tres ajos, perejil y almendras. Una vez bien machacado se añadira la pasta a los calamares, dando un hervor, el resultado tiene que ser de una salsa espesa Cogeremos media barra de pan tipo rustico o similar, el tamaño lo marcara el hambre que nos consuma y la vaciaremos de la miga,. A continuacion la rellenaremos con los calamares y parte de su salsa y listo 19
Tostadas de Piña y jamon dulce Piedad Planesas
INGREDIENTS Pan de molde, Rodajas de piña, Queso de fundir y Jamón dulce
PREPARACIÓ 1.
Poner en una bandeja el pan de molde
2.
Encima del pan poner el queso , el jamon dulce
3.
Cortar la piña y colocarla encima
4.
Poner la bandeja al horno asta que se funda el queso
20
Entrepà d’ou amb alvocat Rosa Maria Busquets
INGREDIENTS Barreta de pa integral, formatge blanc o mozzarela, ½ alvocat, 1 ou, sal (polsim), pebre (polsim) i oli d´oliva
PREPARACIÓ 1.
Fregir l´ou
2.
Tallar una o dues rodanxes de mozzarela o furmatge blanc, i posar‐ho damunt de la llesca de pa.
3.
Tallar dues o tres llescas de tomaquet ,posa‐ho tambe sobre el pau
4.
Tallar i colocar tres o quatre trossos d´alvocat.
5.
Finalment posa l´ou sobre tots els ingredients.
6.
Cobreix tot amb l´altre llesca
21
Entrepà de xampinyons Àsun Rodríguez
INGREDIENTS 150grs. de pa, 75 gr. de xampinyons, Sal, 1 all i una mica d’Oli d’oliva
PREPARACIÓ 1. Possem a la paella amb oli d’oliva l’all picadet i les làmines de xampinyons. 2. Deixem coure a foc lent fins que s’evapori l’aigua. 3. Un cop cuits afegim l’ou batut amb una mica de sal, removent fins que l’ou quedi ben remenat amb elsa xampinyons. 4. Obrim el pa i possem enmig el remenat.
22
Empanada de verduras Pilar Cascales
INGREDIENTS Pimiento, calabacin, berenjena, cebolla, vino, sal y una cucharada sopera de tomate
PREPARACIĂ“ 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Se coje la verdura y se corta en trozos pequeĂąo se pone una cucharada de aceite se pone la verdura y se tapa ha fuego a medio fuego y cuando esta medioecho se le pone el vino y cuando esta echa se deja en friar se coje la masa y se corta a cuadra y luego se pone al fuego con le pones por en cima la clara con un pincel.
23
Flor de Salmó i Carabassó
INGREDIENTS Una làmina de pasta de full, un carabassó mitjà, un sobre de Salmó Fumat i formatge d’untar
PREPARACIÓ 1. Tallar la pasta de full en 3 tires 2. Untar la tira de formatge 3. Tallar el carabassó en talls molt fins i col·locar‐los al llarg de la tira de pasta (que sobresurtin una mica de la tira) 4. Doblegar la part de la pasta no coberta per el carabassó sobre els talls. 5. Estendre el salmó (tallat molt fì) sobre la part de la pasta que hem doblegat. 6. Enrotllar la tira de pasta sobre sí mateixa, quedant un rotlle en forma de flor. Repetir el procediment amb les altres dues tires de pasta
24
Entrepà de bacó i formatge Victor Tomeo
INGREDIENTS Pa al gust, 6 lonxes de bacó, 5 triangles formatge curat, Una mica oli d'oliva
PREPARACIÓ 1. En una paella, amb un raig d'oli, tirem el bacó, i li donem unes voltes, fins que estigui fet. 2. El posem en el pa, que prèviament haurem obert per la meitat 3. Posem és formatge a sobre. 4. Tanquem l'entrepà ràpidament, perquè el formatge es fongui una miqueta amb la calor del bacó.
25
Pastel de tortilla y jamón ibérico Gloria Navarro
INGREDIENTS pan de molde, mayonesa suave, tortillas franceses, tomate rayado y jamón ibérico
PREPARACIÓ 1. Cortamos el pan de molde horitzontal y untamos mayonesa estirada 2. Cubrimos con tortilla francesa y rayamos tomates 3. aliñamos con aceite y sal 4. colocamos encima de la tortilla y colocamos otro de pan 5. untamos mayonesa nuevamente 6. lo cubrimos con jamón ycolocamos otro de pan 7. untamos mayonesa y repetimos todos los pasos de tortilla 8. colocamos otro de pan y untamos mayonesa 9. terminamos cubriendo todo el pan por encima sobresaliendo por los lados con el jamón 10. decoramos por encima con puntas de espárragos y huevo hilado .
26
Torrada d’ous a la Costa Brava Mª Angels Relat Mir
INGREDIENTS 4 ous frescos, 4 llescas de pa de motlle, 2 tomaquets de penjar, 1 llaune de tonyina oli, 1 tassa de maionesa, sal
PREPARACIÓ 1. Treiem la crosta de les llesques de pa 2. Les freguem amb el tomaquet de penjar i sal. oli no cal 3. Per sobre de cada llesca i posem tonyina esmicolada 4. Es fan 4 ous ferrats. si tira sal i es posen a sobre de la tonyina 5. Per sobre de l’ou ferrat s’hi posen dues cullerades de maionesa que haureu fet amb un ou, oli d’oliva , sal i un rajolí de vinagre de Xeres
27
Entrepà estil pizza Antònia Horta
INGREDIENTS 1 pebrot vermell, 1 pebrot verd, Pernil dolç, Formatge emmental per fondre i Ou
PREPARACIÓ 1. S’agafa una llesca de pa de pages i es treu la molla 2. Tallem el pebrot a trossets i el fregim 3. Tallem el pernil dolç a trossets i l’afegim a la paella junt amb el pebrot 4. Agafem el pa que em desmollat i posem els ingredients 5. Batirem l’ou i el tirarem per sobra afagirem el formatge i courem .
28
Entrepà de pagès per a 8 persones Carme Beltran
INGREDIENTS 1 barra de pa llarga i prima, 500 gr de formatge blanc (estil full, 700 gr de vedella o bou rostit i fred, fines herbes, 2 tomàquets, 1 enciam, 1 llimona, sal, pebre
PREPARACIÓ 1. 2. 3. 4. 5. 6.
Es talla la carn rostida en 8 rodanxes i després es tallen a trossos. Els tomàquets també es tallen a rodanxes fines. Es posa el formatge en un bol i es barreja amb les fines herbes, sal i pebre. Es parteix la barra de pa, s'hi posen fulles d'enciam tot el llarg, amanides amb suc de llimona, s'hi posa el formatge per sobre, la carn i les rodanxes de tomàquet; es tapa amb unes altres fulles d'enciam i amb l'altra meitat de la barra de pa. Perquè quedi més ben presentat es pot lligar el pa amb uns llaços.
29
Entrepà vegetal de pollastre Elena Chávez
INGREDIENTS Panet de nous i panses, Brots tendres, Alvocat, Tomàquet, Pit de pollastre arrebossat i Maionesa
PREPARACIÓ 1. Tallar els panets per la meitat i possarlos sobre un plat. 2. Untar generosament als panets amb maionesa. 3. Seguidament possarli els brots . 4. Tallar a rodanxes el tomaquet i l´alvocat i possar‐los a sobre els brots. 5. I per ultim un troç del pollastre arrebossat de la mida del pa.
30
Bocata Vegetal con atún y anchoas Tomás Benavides
INGREDIENTS Media barra de pan (Rustica), 1 lata de atun pequeña (sin aceite), 4 o 5 anchoas de Palamós, 1 tomate maduro y 1 verde, 5 olivas rellenas, mayonesa y 2 hojas de lechuga
PREPARACIÓ 1. Se corta el pan por la mitat y se le hunta el tomate maduro. 2. se pone el atún la anchoas y la mahonesa 3. se le añade las hojas de lechuga 4. se corta el tomate semi verde y la olivas rellenas y se le añade.
31
Tostada de lomo, cebolla caramelizada con alioli Maria Campos
INGREDIENTS Pan de payes, Lomo de cerdo, Cebolla, Azúcar, Ajo, aceite, Huevo
PREPARACIÓ 1. Cortamos en juliana la cebolla, y la cocinamos a fuego lento, cuando empiece a estar dorada, le añadimos dos cucharadas de azúcar y cuando veamos que el azúcar comienza a tomar color dorado, reservamos. 2. Preparamos el lomo a la plancha. 3. Tostamos el pan de payés. 4. Ahora preparamos el alioli, con un ajo, aceite de oliva, y una pizca de sal, y lo hacemos con el minipimer o a mano si eres capaz. 5. A continuación, colocamos encima de la tostada caliente, el lomo, el alioli y por último la cebolla caramelizada.
32
Panecillos rellenos Susana Moreno
INGREDIENTS 2 panecillos, 2 latas de atĂşn, aceitunas rellenas, 2 huevos duros, tomate frito y 2 huevos.
PREPARACIĂ“ 1. 2. 3. 4. 5.
Hacer un agujero en el panecillo y vaciar la miga. Introducir el relleno y coronarlo con una llema de huevo. Batir la clara y pintar el panecillo. Hornear duante ocho minutos a 180 grados.
33
Pastís de sandwich Felicidad Ocampo
INGREDIENTS un paquete de pan de molde sin corteza, un bote de mayonesa, un bote de mermelada de fresa, una lata pequeña de piña, un bote de pepinillos, un sobre de surimi rallado, un huevo cocido, una lata pequeña de atún, Seis gambas cocidas saladas.
PREPARACIÓ 1.
Poner una base de tres rodajas del pan y cubrirlo de mermelada de
2.
fresa. Cubrirlo de nuevo con tres rodajas de pan y extender sobre ellos la
3.
mayonesa. Encima poner el surimi mezclado con la piña troceada. Volver a poner las tres rodajas de pan y encima el atún con los
4. 5.
pepinillos troceados. Otra capa de pan y cubrirla con mayonesa. Finalmente rallar encima el huevo cocido. Opcional adornarlo con gambas saladas.
34
Fajitas de samfaina i pollastre Antonio Escribano
INGREDIENTS Pebrots de diferents colors , ceba, tomàquet fregit i pit de pollastre, això si, que no faltin les obleas o fajitas!
PREPARACIÓ 1. 2.
3.
4. 5.
Tallem els pebrots ,la ceba i el pit de pollastre a l’estil juliana. i ho sofregim tot, amb oli d’oliva . Una vegada estan aquests ingredients ben fregits, hem d’anar en compte de no posar el foc molt fort, millor a foc lent ja ens aniria bé. A continuació hi abocarem el tomàquet fregit a qui li agradi i també li posarem 1 cullerada sopera de sucre per corregir l’acidesa, en cas de que el tomàquet no porti sucre, es a dir. Si poseu a la paella tomàquet ratllat i natural sense conservants. A continuaciò farcir les fajitas amb una cullera sopera al gust de cadascú. I també n'hi ha diferents tipus de salses que li podem posar.
35
ENTREPÀ DE PA DE COCA Francesc Vidal
INGREDIENTS Pa de coca
Formatge man‐ xec
Pebrots Vermells
Oli d’Oliva
Albergínies
Pebre negre
Cebes
Sal
Anxoves de l’Es‐ cala
Sucre
36
PREPARACIÓ Pa de coca: Obrir‐lo per la mitat i torrar al forn Escalivada: Preparem i rentem els ingredients. Ho posem al forn a coure entre 200‐220º graus durant uns 50‐60 minuts. Pelar els pebrots i les albergínies. Caramelitzar: La ceba amb una paella oli d'oliva sucre blanc, i sal.Pelem i tallem a juliana ben fina les cebes, posem un xic d'oli d'oliva a la base d'una cassola, el suficient com perquè cobreixi la superfície ja que necessitarem poc oli. Posem la cassola al foc i quan l'oli estigui mitjanament calent hi incorporem la ceba i una mica de sal. Baixem el foc al mínim i posem una tapadora. Quan la ceba estigui una mica cuita afegir el sucre i una mica d’aigüa, tapar la paella posar el foc molt baix i deixar que la seva es vagi coent. Posar la ceba i l'escalivada sobre el pa de coca torrat, a sobre posar el formatge manxec tallat a trossos molt fins i les anxoves de l’escala Ho posem tot al forn en una plata i encenem el grill durant 2 o 3 minuts
37
Entrepà de Peus de porc Ernest Pelegrín
INGREDIENTS 6 Peus de porc cuits i desossats, Sal (dos polsims, Pebre negre en gra, Pebre vermell agredolç (opcional), Paper film per embolicar l’embotit, Pa, Oli i Tomàquet
PREPARACIÓ 1. 2. 3. 4. 5. 6.
Escalfar una mica els peus de porc i els desossem Posem una quantitat d´amunt d'un tros de paper film que sigui més o menys quadrat. Hi posem pebre negre en gra al gust i procedim a enrotllar‐ho amb l'ajut del paper film (Ens ha de quedar compacte) Deixem que es refredi i el posem dins el frigorífic. Un cop fred, podem treure el paper film i tallar‐ho a rodanxes fines. Ho posarem amb l’entrepà (el pa el podem fregarem amb tomàquet, tallat amb rodanxes i ratxolinet d’oli o no) i…, a menjar.
38
Entrepà d’ou ferrat amb tòfona Jaume Oller
INGREDIENTS ou ecologic (numeració cero), oli d´oliva verge primera prensada, tòfona fresca negra dels ports de Morella, sal Maldon, panet rodó de Cantavella
PREPARACIÓ 1. Fregim el ou ferrat a foc fort amb una paella petita i durant 2 minuts. 2. Posem una mica de sal . 3. Retirem amb una rasera el ou i el situem al panet una mica calent. 4. A continuació ratllem la tòfona directament sobre la clara del ou. 5. Emplatem amb estil Es recomana acompanyar‐ho amb un vi 100% garnatxa.
39
Entrepà de trena de fricandó Joana Fontcuberta
INGREDIENTS 120 g de llom baix de vedella, 150 g de brou de carn, 100 g de bolets, 1 cullerada de pols de ceps, 1 gra d'all, 1 cullerada de mantega, julivert, farigola, romaní , llimona, oli , ceba reca, sal, pebre negre, farina i pa de Viena
PREPARACIÓ 1.
Marquem el llom de vedella (uns 120 g) en una paella calenta.
2. Emboliquem el llom amb paper sulfat i després en paper d'alumini. Ho reservem. 3. Tallem a juliana 1 ceba reca. L'enfarinem i la fregim en una paella amb oli OVE fins que quedi cruixent. La eixuguem amb paper absorbent i la reservem. 4. Talle 100 g de bolets a quarts. 5. Preparem un buquet amb farigola i romaní. 6. En una cassola petita, hi posem a escalfar 150 g de brou de carn concentrat.
40
7. En una paella amb un raig d'oli hi posem 1 gra all aixafat i el buquet d'herbes. Hi afegim els bolets tallats i els saltem. 8. Incorporen 1 cullerada de mantega al brou calent per lligar‐lo. Hi afegim 1 cullerada de pols de ceps. 9. Traiem el buquet de la paella on hi ha els bolets i hi afegim la salsa. Ho reservem. 10. Tallem per la meitat un pa de Viena. Si és possible que sigui una trena. 11. Desemboliquem la carn reservada i la passem breument per la paella on tenim la salsa. 12. Muntem l'entrepà: primer hi posem la salsa, per sobre la carn, després els bolets, la ceba cruixent, una mica de pebre, julivert tallat i una mica de ratlladura de llimona .
41
Farcellets d’escalivada i formatge de cabra Margarita Arguimbau
INGREDIENTS 1 massa d’empanada comprada feta (també es pot fer amb pasta de full), Escalivada (ceba, pebrot i albergínia), Formatge de cabra per tallar a rodanxes, 2 tomàquets i 1 ou (per pintar els farcellets)
PREPARACIÓ Estenem la massa i la fem molt més prima del que és originalment, de manera que ens surtin 12 farcellets (són quadrats d’uns 10 cm cadascun) Tallem el tomàquet a rodanxes fines, tallem l'escalivada a tires fines i tallem el formatge de cabra a rodanxes també. Agafem un quadradet de pasta i hi posem una rodanxa de tomàquet. A sobre hi posem una mica d'escalivada (la dosi dependrà de quanta en tinguem) i ho reguem una mica amb oli (sal no en cal perquè el formatge de cabra ja és salat). A sobre de l’oli hi posem la rodanxa de formatge. Tanquem el farcellet, començant per les puntes i plegant‐les unes sobre les altres al centre del farcell. Algunes vegades poso a sobre del farcellet més formatge de cabra. En aquesta foto no és així, però penso que queda millor que hi sigui (el dia de la foto tenia pressa i no ho vaig fer).
42
Finalment, es pinta el farcellet amb un ou batut perquè quedi brillant, i s’enforma. El forn a 200 graus. Uns 15 minuts. Vigilant que no es torri massa de sobre. Si veiem que es torra però no han passat més de 10 minuts, es pot tapar amb un paper de plata.
Entrepà vegetal amb bacó MONTSERRAT COLOMINAS
INGREDIENTS pa de multicereals ( 1 uni.t 250 gr), unes fulles de rúcula fresca, ceba confitada 100 g, bacon tallat molt prim 4 talls, llavors de sèsam
PREPARACIÓ 1. Posar el pa a torrar a la planxa partit per la meitat 2. Tallar ceba a fulls 3. Posa la ceba en una paella amb molt poc oli i a foc lent fins que es torni de color caramel 4. Posarem els 4 talls de bacon a la planxa durant 1 minut. 5. I per acabar afegir la rúcula i les llavors de sèsam.
43
Entrepà vegetal de salmó Maite Millàs
INGREDIENTS 1 Cogombre, 2 fulles d’enciam, 1 pot petit de mayonesa, 50 g de salmò fumat, 50 g formatge havarti
PREPARACIÓ 1. S’agrafa el cogombre i es treuen les pepites del centre. 2. Es possa una capa de mayonesa al cogombre 3. S’afegeix unes fulles d’enciam 4. A continuació, el salmo i el formatge 5. Es possa l’altre mitad del cogombre 6. Es decora al gust amb tomàquets cherris i una mica d’ enciam
44
Entrepà d’escalivada Gemma Balbona
INGREDIENTS 1 rebanada pan de hogaza, 1 berenjena, 1 huevo de codorniz, 1 pimiento rojo, olivas negras, olivas verdes, anchoas, aceite de oliva, un cuchara de tomate y sal
PREPARACIÓ 1. Mete al horno el pimiento y la berenjena hasta que estén bien hechos 2. Se cortan en tiritas 3. Se unta con tomate y aceite de oliva el pan 4. Se colocan las tiras de pimiento y berenjena 5. Se ponen encima las anchoas 6. Por último se pone el huevo de codorniz frito en medio y un poco de sal, 7. Se decora con olivas verdes y negras al gusto
45
Bocadillo de ternasco Valeriano Balbona
INGREDIENTS pan para los bocadillos, ensalada verde y morada, una cucharada de aceite
PREPARACIÓ 1. abrir el pan 2. untar con un poco de aceite las dos partes 3. poner todos los ingredientes dentro por orden, abajo la lechuga, luego el tomate en rodajas finas y por último el ternasco con un poquito más de lechuga encima y poner la otra mitad para tapar el bocata y a disfrutar!!
46
Receta de canapés variados Aurora León
INGREDIENTS Tostadas, queso de cabra, crema de calabaza, vi‐ rutas de jamón serrano y crema de salmón
PREPARACIÓ 1. Primero elaboramos la crema de calabaza con 300 gr de calabaza cocida y un poco de crema de leche . 2. Sobre las tostadas ponemos el queso de cabra Después vamos añadiendo varios 3. ingredientes en cada una la calabaza , las virutas de jamón y la crema de salmón.
47
Entrepà de calçots Ramón Bru
INGREDIENTS Pa de coca, calçots, crema de romesco, pernil ibèric
PREPARACIÓ 1. Obrir el pa en dos parts, 2. Posar la crema en el pa 3. Tallar els calçots cuits a trossos 4. Passar el pernil una mica per la paella 5. col·locar‐lo entre els calçots
48
Sandwich‐gat Mayte Arias
INGREDIENTS Pan de molde, Jamón en dulce, Queso en lonchas, Olivas negras, Pimiento rojo, Cebollino
PREPARACIÓ Cortar el pan de molde con un cortapastas con forma de gato, así como el jamón dulce y el queso. Poner sobre la primera rodaja de pan, el jamón en dulce y el queso. Colocar encima la otra rodaja de pan con forma. Hacer los ojos con medias olivas negras, la nariz en triángulo con el pimiento rojo y los bigotes con el cebollino.
49
Torradeta de ses illes amb bitxo Carmen Estopa
INGREDIENTS Llesca de pa, Tomaquet Mallorquí, Ceba tendre, Formatge de Maó, Olives farcides, pebrot verd, Oli de oliva verge, bitxo
PREPARACIÓ 1.
El pa amb oli s'elabora amb llesques de pa.
2.
Sobre elles, es refrega l’all (opcional) i tomàquet de Mallorca de la varietat ramellet, que destaca per un sabor més àcid i per la seva gran conservació en fresc.
3.
Després, s'amaneix amb oli d'oliva verge extra i s'acompanya d'embotits, normalment els típics de la zona, per exemple camallot, botifarró, fuet i formatge; als quals cal afegir el pernil, el xoriço i fins i tot la mortadel·la, entre altres.
50
Entrepà de Rosbif PAQUITA ARIAS
INGREDIENTS 2 panets de pa per persona, 2 talls de rosbif, 1 tomàquet d'amanir, 1 ceba dolça, 4 làmines de formatge per fondre, salsa Viandox i salsa maionesa
PREPARACIÓ 1. 2. 3.
obrir el panet de pa. Poseu‐lo a torrar una mica Un cop net, talleu el tomàquet a rodanxes fines. Feu el mateix amb la ceba dolça.
4.
Mentre s'escalfa la planxa, tireu una mica de salsa Viandox al pa, a la part inferior. També una mica de maionesa
5.
Col·loqueu‐hi a sobre el tomàquet...i la ceba.
6.
Com us deixa, i sempre que us agradi el picant, podeu afegir‐ hi una mica.
7.
A la part superior del pa poseu formatge per fondre.
8.
Amb la planxa o paella ben calenta, salteu la carn.
9.
Finalment, torneu‐lo a escalfar una mica abans de servir.
51
Entrepà de ternasco Esteban Conesa
INGREDIENTS Pan para bocadillos, ternasco, ½ cebolla, 3 dientes de ajo, aceite de oliva, Perejil, pimentón, pimienta y queso.
PREPARACIÓ 1. 2.
3. 4. 5.
Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas. Colocamos en una bandeja de horno. Colocamos encima los trozos de ternasco. Salamos al gusto y le añadimos las especias que queramos (perejil, pimienta, pimentón). En un mortero, machacamos los ajos pelados con el aceite hasta formar una pasta .Introducimos en el horno precalentado a 250 grados unos 10 minutos. Bajamos a 210 la temperatura y mantenemos hasta que la carne se dore. Servimos el ternasco en el pan y completamos con un poco de cebolla y una loncha de queso. Gratinamos unos segundos y listo
52
Entrepà de llom i piquillo Josepa Guardia
INGREDIENTS Baguet d’una llargada d’uns 20cm, 2 pebrots del piquillo de conserva, 3 talls fins de llom de porc, 3 talls fins de formatge de cabra semi‐curat uns 30 gra, 10 fulles de ruca, 3 lamina’s d’alvocat, oli d’oliva, sal i pebre
PREPARACIÓ 1. obriu la barreta de llarg a llarg i suqueu‐la lleugerament amb oli per la par de la molla i marqueu la sobre una paellao i reserveu‐ la. 3. Salpebreu els talls de llom i en una paella, amb un fil d’oli ben calent . 4. Feu‐los coure al punt i reserveu‐los calents. 5. A la mateixa paella , amb l’oli restant , marqueu els pebrots oberts i un punt de sal 6. volta i volta i reserveu‐los calents i esteneu els pebrots obrers i calets sobre la base de la barreta 7. per sobre poseu hi els tres tallets de formatge i al damunt poseu els tres talls de llom calent. Al cim les laminàs d'alvocat salpebrades i les fullàs de ruca amanides amb unes gotes d’oli 8. tapeu amb l altra par de la barreta i ja podeu presentar l'entrepà per degustar‐lo. 53
Entrepà vegetal amb truita Marina Tarrès
INGREDIENTS Pa de motllo integral (4 llesques ), Formatge de cabra fresc, Rècula, Truita, Pebrot escalivat, Remolatxa, Brots de soja
PREPARACIÓ 1.
Primer posar el pebrot al forn a 200º quan estigui escalivat, deixar que es refredi i pelar
2.
Agafar i batre 4 ous per fer 2 truites una per cada entrepà .
3.
Ja tenim el pa de motllo i formatge tallat i preparat, la rècula neta, la remolatxa tallada a rodanxes i els brots de soja a punt.
4.
Agafem el formatge, el posem sobre la base del pa, i anem afegim pisos i el ultim
5.
hi posem la rècula i els brots de soja, tapem amb l’altre part del pa de motllo i ja el tenim preparat per menjar‐lo.
54
Pastís de truita i pernil ibèric GLORIA NAVARRO
INGREDIENTS pan de molde, mayonesa suave, tortillas francesas, tomate rallado, jamón ibérico
PREPARACIÓ 1. cortamos el pan de molde horizontal yuntamos mayonesa estirada y 2. cubrimos con tortilla francesa 3. rayamos tomates, los aliñamos con aceite y sal y colocamos encima de la tortilla 4. colocamos otro de pan y untamos mayonesa nuevamente 5. lo cubrimos con jamón 6. colocamos otro de pan y untamos mayonesa 7. repetimos todos los pasos de tortilla 8. colocamos otro de pan y untamos mayonesa 9. terminamos cubriendo todo el pan y por encima sobresaliendo por los lados con el jamón 10. decoramos por encima con puntas de espárragos y huevo hilado .
55
Empanadillas de acelga IRIS OCAMPO
INGREDIENTS 1 manojo de acelga, cocida, 1 cebolla, 3 huevos revueltos, ½ pimiento rojo, 100gr de queso de rallar,elemental u otros, 1 paquete de mozzarella rallada, 1 pizca de pimienta negra, sal, nuez moscada, 2 paquetes de masa empanadillas
PREPARACIÓ 1.
Precalentar el horno a 200º C
2.
Picar bien la acelga y el pimiento
3.
Cortar en láminas la cebolla y freir
4.
Hacer un revuelto con los huevos,pasado por el sartén.
5.
Mezclar todos los ingredientes en un bol: la acelga, los quesos, cebolla huevos y condimentar al gusto.
6.
Rellenar las empanadillas con el relleno
7.
Bajar al horno a 180º y Hornear hasta que queden bien 56
Entrepà l’olivera de pollastre Maria Cinta Riera
INGREDIENTS Dos panecillos, Dos cebollas, Una cucharada de vinagre modena, Una c. mantequilla, Una berenjena pequeña, 200 gr.filete de pollo, 50 gr.queso para fundir y mucho amor
PREPARACIÓ 1.
Abrir los panecillos y tuéstalos, mientras en una sartén se carameliza la cebolla con la mantequilla el vinagre de módena a fuego muy lento.
2.
En una plancha se asan las berenjenas a rodajas finas.y el pollo se dora a tiras finas.
3.
Una vez terminado se van colocando del siguiente orden: Primero se cogen las tostadas y se le extiende la cebolla a continuación las berenjenas y el pollo, se termina cubriendo con el queso y se gratina.
4.
buen provecho
57
Sándwich de camembert, pera y aderezo de berros Luisa Arias
INGREDIENTS 1 pera cortada en láminas finas, 1/2 c. mantequilla, 100 gr camembert en láminas, 1 puñado berros, Cherrys, 1 pan ciabatta, ½ c. azúcar, Aceite y Aceto balsámico
PREPARACIÓ 1.
Abrir el pan y poner aceite de oliva, a continuación colocar el pan al horno hasta que esté crujiente.
2.
En un sartén poner la mantequilla y cuando se haya derretido agregar las láminas de pera. Agregar la mitad del azúcar. No mover, dejar que la pera vaya adquiriendo un color dorado.
3.
Mientras preparamos la pera y el pan, aliñar los berros con una pizca de sal y un poco de aceite de oliva a continuación añadir los trocitos de tocino previamente fritos
4.
Una vez que la pera está dorada, dar vuelta y agregar el resto del azúcar. Esperar que dore nuevamente. Sacar el pan del horno 58
5.
En uno de los trozos de pan agregar a un lado la pera caramelizada y el queso encima, por último agregar el aderezo de los berros y colocar el segundo trozo de pan encima .
Entrepà de llom amb pebrots caramelitzats Jose Conejo
INGREDIENTS 2 filetes de lomo, 1 loncha de queso para fundir, Pimientos caramelizados (según mi receta que explico en el canapé de queso), Aceite, Sal y Pan
PREPARACIÓ 1. En una sartén o plancha con aceite de oliva, cocinar la cebolla y el lomo a fuego medio‐alto. 2. Cortar los pimientos en cuatro tiras cada uno 3. Disponer encima de la parte de abajo de la barra de pan el lomo cortado por la mitad y un poco de sal. 4. Encima colocar los aros de cebolla a la plancha y acabar con el pimiento a tiras y un poco más de sal. 5. Tapar con la otra mitad y listo para disfrutarlo.
59
BOCATA CAMPECHANO Mayte Arias
INGREDIENTS 1 panecillo tipo rural, ¼ kg de conejo, 150 g. de pimientos verdes, 2 cebollas, 1 chorizo gallego, 2 tomates maduros, Aceite de oliva virgen, Sal y pimienta, 1 copita de vino blanco, 4 huevos de codorniz cocidos, 4 olivas rellenas
PREPARACIÓ 1. Cortamos el conejo en trozos y lo salpimentamos. 2. En una cacerola ponemos aceite y doramos el conejo. Añadimos una cebolla cortada en rodajas, la pochamos unos minutos y añadimos los tomates cortados en cuatro trozos. Cocinamos 15 minutos y añadimos el vino. Bajar el fuego y dejar que se haga lentamente hasta que esté tierno. Dejar enfriar. Deshuesar en trozos medianos y reservar. 3. Calentar aceite en una sartén, cortar la otra cebolla en rodajas y los pimientos en trozos medianos y freír. Escurrir bien del aceite. 4. Cortar el chorizo en rodajas no muy gruesas. 5. Abrimos el panecillo por la mitad.
60
6. Colocamos una capa de pimientos y cebollas. 7. Encima repartimos los trozos de conejo y las rodajas de chorizo. 8. Intercalamos los huevos de codorniz cortados por la mitad y las olivas rellenas. 9. opcional: Adornar con unos pinchitos de olivas, tomate cherry y huevo de codorniz.
Bocadillo de calamares Elisa Pérez
INGREDIENTS 1 Una barra de pan, 1 huevo, cerveza, 8 anillas de calamar, harina y aceite
PREPARACIÓ
Preparar una masa de rebozar con la harina, la cerveza y un poco de sal. Poner los calamares dentro, freír en abundante aceite y colocarlos dentro del pan. Comer bien calentitos, acompañados de una copa de cerveza fría.
61
Bocadillo de lomo asado con pimientos y aceitunas Mercè Ruiz
INGREDIENTS 12 lonchas de lomo a la sal, 12 pimientos del piquillo, 1 cebolla tierna, 2 c/p de tapenade,aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra, 60 gramos (aprox.) de rúcula, 2
PREPARACIÓ Una vez que el lomo esté hecho y reposado, puedes cortarlo en lonchas para hacer este bocadillo. Prepara el aderezo, pica los pimientos del piquillo y ponlos en un bol, pela y pica la cebolla tierna y añádela a los pimientos. Incorpora también el tapenade, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y salpimenta al gusto. Lava y escurre la rúcula y corta el pan para hacer los bocadillos. Una vez abierto por la mitad, reparte en la base un poco de condimento de pimientos y aceitunas, coloca encima la rúcula (si es necesario añade también un poco más de aceite de oliva virgen extra sobre ella) y a continuación el lomo. Vuelve a añadir un poco de condimento de pimientos del piquillo y aceitunas y cubre con la parte superior del pan.
62
Empanada de pulpo gallego Felicidad Ocampo
INGREDIENTS 250 gr. harina de trigo, 250 gr. harina de maíz, 15 gr. levadura fresca, ½ vaso de agua templada, ½ vaso de aceite de oliva, 2 cebollas, 1 pimiento rojo, 3 patas de pulpo cocido, una pizca de sal y 1 huevo
PREPARACIÓ 1.
Deshacer la levadura en el vaso de agua templada.
2.
Hacer un volcán con las harinas y verter la levadura en el centro, junto con el aceite y la sal. Hacer la mezcla de todos los ingredientes, a mano y de fuera a dentro.
3.
Trabajar la masa unos diez minutos y dejarla descansar tapada con un paño o film, en zona templada. Mientras descansa la masa, freír la cebolla cortada fina junto con el pimiento troceado, hasta que esté transparente la cebolla.
4.
Dividir la masa en dos partes. Estirar una de ellas, bien fina y ponerle encima la cebolla y el pimiento frito, así como el pulpo cortado a tacos de 1 cm.
5.
Estirar la otra parte de la masa, cubrir lo anterior, unir los bordes, pintar con el huevo batido y ponerla en el horno a 180º durante veinte minutos o hasta que esté dorada.
63
Pan de queso mediterraneo Àlex Castro
INGREDIENTS PARA EL PAN
2 huevos60 g aceite vegetal, 100 ml. leche desnatada, 1 c/s sal, 230 g fécula de mandioca (yuca) dulce, 100 g fécula de yuca agria, 150g parmesano rallado grueso PARA EL RELLENO
mozzarella / cheddar, aceitunas, tomaquets cherries, hierbas aromáticas, anchoas de la escala
PREPARACIÓ 1. La masa del pan de queso: Añadir primero los líquidos; la leche desnatada, aceite de semilla y los huevos. Mezclar bien los líquidos y añadir la sal, la fécula de mandioca (dulce) y la fécula de yuca (agria). Mezclar bien con ayuda de las varillas o una espátula. Agregar el queso rallado y acabar de mezclar con ayuda de una cuchara o con las manos hasta que quede una masa compacta.
64
2. El relleno. Formar bolas con la masa del pan de queso, aplanar y rellenar con el queso, las aceitunas picadas, el tomate cherry, anchoas de la escala y las hierbas aromáticas y cerrar formando una bola. 3. Hornear. Espolvorear cada bola con un poco de parmesano rallado y hornear a 160ºC durante 30‐40 minutos.
Torrada de salmó Joana Fontcoberta
INGREDIENTS Pa de motlle, Quatre ous, Dues rodanxes de salmó fumat, Oli verge extra, Tàpera (adorn) i Sal
PREPARACIÓ 1.
Torrar el pa per tots dos costats. Una vegada estigui el pa torrat i calent, afegir el regirat d'ou.
2.
Posteriorment, es col·loca amb cura el salmó fumat per damunt .
3.
Finalment, es col·loca una tàpera d'adorn per damunt.
65
Croissant vegetal MONTSERRAT COLOMINAS
INGREDIENTS un croissant torradet, 4 tiras de surimi, 2 talls ben primets d´embotit de pollastre, 1 tomaquet tallat a rodanxes i unes fulles de canonges
PREPARACIÓ 1. Obrim el croissant per la meitat 2. Desfem les tiras de surimi en encenalls 3. Col·loquem els talls d´embotit de pollastre 4. Posem les rodanxes de tomaquet 5. i per acabar unes fulles de canonges
66
Entrepà de botifarra esparracada Amèlia Grau
INGREDIENTS 1 botifarra de pagès, ceba confitada, Pebrot escalivat, Formatge Havarti, 1 xapata rustica, Tomàquet (Per sucar el pa), Oli d’oliva verge extra, Sal
PREPARACIÓ 1. Suposo que sabeu bé prou que és o com es fa la botifarra esparracada, consisteix en treure‐li la tripa i cuinar‐la com si fos carn picada, a mida que la anem coent, es va esmicolant. 2. Quan la tenim mig feta, afegim a la paella el pebrot escalivat i la ceba confitada i li donem uns quants tombs fins que la tinguem cuita. 3. Suquem el pa amb tomàquet, l’oli i la sal (Compte amb la sal ja que les botifarres elaborades normalment ja en porten) I hi posem la farsa. Al damunt hi posem uns tallets primets de formatge Havarti i el posem al forn o salamandra un parell de minuts fins que el formatge sigui fos. 4. Hem utilitzat aquest tipus de formatge, perquè a nosaltres ens agrada molt, fon ràpid, queda molt melós i no massa fort de gust, però podem posar‐hi qualsevol formatge que fongui bé i ens agradi. 67
Clotxa de calçotada MERCÈ AUBIÀ
INGREDIENTS 4 calçots, 3 talls de xai, 100 gr.llonganissa, 50 gr.botifarra negra, salsa romesco (a gust), pa de pagès de 1/4 kg
PREPARACIÓ 1. 2.
3.
4. 5. 6.
Coure a la brasa ; els calçots, el xai la llonganissa i la botifarra negra.o fer‐ho am les restes d’una calçotada. Pelar els calçots i fer‐los a trossos d’uns 3cm, treure l’os d’el xai i tallar‐lo a mida mossegada , tallar la llonganissa i la botifarra en talls de 2 o 3 cm. Agafar el pa i tallar‐li una punta,a forma de tapa. Amb l’ajut d’una cullera treure la molla , de forma que quedi com una bossa; Reomplir el pa amb una capa de calçots i un altre de carns, anant‐hi posant salsa a gust. Anar repetint la operació fins a emplenar tot el pa. Tot seguit afegirem el pa fregit (o dur) i les ametlles al morter, ho picarem una bona estona, fins que quedi com una pasta.
68
7.
8.
Ho ficarem també al morter. Afegirem "com a mínim" un parell o tres de dents d'all, i també mig got d'oli. Si vols pots afegir una mica de julivert. Ara ho triturarem tot be, passant‐ho per la minipimer, fins que quedi la salsa amb la textura ideal. Per a controlar la textura de la salsa es va afegint oli.
Chiken wraps Georgina Pont
INGREDIENTS Enciam, ceba, una lámina de tomaquet, pollastre a tires primes, sal, pebre i salsa barbacoa
PREPARACIÓ 1. fregir el pollastre amb sal i pebre 2. poxar la ceba a poc a poc 3. Els wraps els posem un moment a la planxa calenta i comencem a omplir-los
69
AQUÍ PODEU ANOTAR LES RECEPTES DEL PROPER CURS!
70
AQUÍ PODEU ANOTAR LES RECEPTES DEL PROPER CURS!
71
Aquesta revista no hauria estat possible sense la inestimable col·laboració dels alumnes de l’Escola.
72