Desde 1940
Año 68 núm. 819 Enero 2009
Directora General
DIRECTORIO
Graciela Díaz Serrano
Editorial
graci@produccionesmanila.com Director Comercial
L.A.E. José Ma. Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com Director de Arte
Juan Carlos Herrera Díaz kbk@produccionesmanila.com Prensa
Janeth Ochoa Torres Malinali López García prensa@produccionesmanila.com Diseño Gráfico y Fotografía
D.G. David Corzo Rizo Eduardo Romero Morales Publicidad
Graciela Contreras Licea Citlalli Figueroa Mendoza Montserrat Romero Campos Arturo Navarro Montiel
Inicia otro año y con él nuevas expectativas Además de la crisis económica mundial anunciada, de los estallidos sociales que constantemente afectan nuestra ciudad, del cambio en el poder de nuestros vecinos del norte, de los estallidos políticos en otros países, la vida continúa y debemos prepararnos para que todo ello no repercuta en nuestro negocio. En principio, planeemos nuestras estrategias de ventas, producción y administración cotidianas con cautela, contagiando a nuestros empleados con un sentido de profesionalismo sin paralelo para que ellos no pierdan la confianza en la empresa y sigan dando la mejor cara a los clientes. Los clientes, al sentir esa confianza, seguramente se contagiarán y ellos a su vez la trasmitirán.
Suscripción
Erica Díaz Gómez suscripciones@produccionesmanila.com Pre-prensa Digital
Ramón Aburto Cosío Crédito y Cobranza
C.P. Alejandro Barriga Chapina
Se ha comprobado que una cadena de optimismo, basada en el trabajo, suele dar óptimos resultados. Cuando se habla de una crisis económica mundial, el estado anímico que presentemos será importante para poder responder con responsabilidad a quienes nos rodean. Por último, aprovechamos la oportunidad para informarles que a partir de este mes, encontrará nuevas secciones que serán de gran interés para el lector. ¡Bienvenido 2009 y alegrémonos de tener trabajo!
La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que estos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tenga a ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tienen como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución. Comentarios a los telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 e-mail: info@produccionesmanila.com DULCELANDIA es una publicación mensual editada por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Imprenta: “K.B.K. Producciones” Baja California No.26, Col. Roma Sur, C.P. 06760, Tel. 19987840 / 19987843 Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102 Registro Postal PP09-0337 Autorizado por SEPOMEX Distribuido por nosotros mismos, en Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur C.P. 06760 México, D.F. Suscripción Anual: México $250.00 USA y Centroamérica $90.00 Dólares América del Sur $110.00 Dólares Europa $110.00 Dólares Resto del Mundo $126.00 Dólares Números atrasados $50.00 (México). Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, suscripciones, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 ventas@produccionesmanila.com
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ODINETNOC
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CONTENIDO EMPRESAS Y EMPRESARIOS CW Products soluciones en empaque.
INFO EMPAQUE El etiquetado.
BREVES DE ACTUALIDAD Plantean grabar comida chatarra. Ganan en exportación 4 productos del agro. Aumenta obesidad en niños urbanos. Baja el precio del trigo. Desplaza el agua a los refrescos. Logre ahorros con la facturación digital. Estiman caiga consumo de lácteos. Pagará Mattel 12 mmd a EU.
DE FONDO Tendencias del mercado de botanas. Fortitech lanza iniciativa mundial de nutrición.
CONFITERÍA...UNA DULCE EXPERIENCIA Conocimiento básico para tecnólogos en confitería.
TÁCTICAS Y ESTRATEGIAS La madurez profesional.
COMUNICACIÓN Comunicación para vender.
EVENTOS Cumbre mundial de la leche. VIII Encuentro Nacional de Fabrinantes de Botanas.
LA CELEBRACIÓN DEL MES Día de Reyes y su tradición mexicana.
SABORES DE HOY El Camote: dulce tradición indígena.
AGENDA EMPRESARIAL
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cw Empresas y empresarios
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sta empresa nació con un giro diferente al que actualmente maneja, vendiendo aires acondicionados, aires lavados y enfriadores de agua, fue encontrando los contactos necesarios para vender otro tipo de maquinaria. "Mucho de nuestro mercado eran los embotelladores de agua, precisamente porque vendíamos los enfriadores del agua, entonces empezamos a traer maquinaria para embotellar agua, maquinaria para garrafón y surge la división que es CW maquinaria. Al empezar a vender maquinaria para agua, nos pidieron otras para empacar grano, para empacar polvo, total que se volvió una gama muy grande de maquinaria, que es lo
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PRODUCTS soluciones en empaque
* Esta empresa maneja unas 140 máquinas diferentes dirigidas a todos aquellos que busquen empacar algo
que estamos haciendo actualmente". Señaló David Villareal, gerente de ventas Esta empresa maneja aproximadamente 140 modelos diferentes y se enfocan a todas aquellas personas que busquen una solución en empaque. "Nuestros clientes son aquellos que quieren empacar algo, que también quieran embotellar, tenemos muy poco de proceso y más que nada estamos enfocados a brindarles soluciones en el paso final que es el empacado de productos." mencionó. CW maquinaria, vende producto de importación de excelente calidad, las cuales pueden ser modificadas para poder ade-
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cuarse a las necesidades de sus clientes. Esta maquinaria puede utilizarse en diferentes sectores pero, si hablamos del área de alimentos y en específicamente al sector de la confitería, tienen productos para productores de gomitas, caramelos hasta palanquetas. "Tenemos mucho producto para todo aquel que hace palanquetas, que hace dulces con doble torsión, con torsión sencilla, para quienes hacen pulpas, gomitas, bolitas, etc." A lo que agregó "también tenemos maquinaria para quienes producen bebidas, jugos, bebidas pequeñas, tenemos todo para empacarlas automáticamente."
Empresas y empresarios ¿Qué tan caro es? Muchas veces las personas deciden no invertir en maquinaria pensando en que tienen altos precios, cuando no es así, muchas veces se gasta más en pagar mano de obra que en lo que sale comprar la máquina ideal para empacar. "Realmente una de nuestras principales ventajas competitivas es que tenemos muy buenos precios, somos líderes en el mercado y por otro lado tratamos de tener todo para entrega inmediata, además buscamos que la gente no tenga que esperar y mas bien si requiere de algo, se le pueda entregar al día siguiente." indicó
SUSTITUTO DE COCOA ALGARROBO PROMOCIÓN: 12.50 / Kg. 01-777-3613160, 3161745.
La eficiencia en el servicio y flexibilidad al momento de la compra es otra de las características de esta empresa. "La industria de la maquinaria, está competida pero hay segmentos, aquí todo se divide en segmentos, hay maquinas que están dirigidas a sectores muy altos que van dirigidas al 5 por ciento del mercado mexicano. Nuestras máquinas son para el 95 por ciento de las personas, porque hay máquinas que van desde los 5 mil pesos hasta algo ya muy automático, entonces pues tenemos desde semiautomático hasta totalmente automático.
Tratamiento Interamericano de Agua, S.A. de C.V. Línea de llenado de botellín y bolsa Tratamiento de agua para torres de enfriamiento Tratamiento de agua para calderas Plantas de agua residual Tel/fax: 01 (55) 55-27-86-38 /53-86-21-05 www.tratamientointegral.com.mx proyecto@ tratamientointegral.com.mx
Además nosotros tenemos ciertas facilidades en el pago con tarjeta a meses y cierto crédito con nosotros que no es muy amplio pero estamos en la mejor disposición de negociar," concluyó.
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In f em o pa qu
Info empaque
Bienvenidos a la Nueva Sección Info Empaque *Por: Gabriela O`Reilly Estaré llevando a ustedes cada mes los temas actuales relacionados al Envase, Empaque y Embalaje de los productos de: confitería, alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Es un tema tan amplio y fascinante que estoy segura ustedes disfrutarán leer en cada edición.
El Etiquetado
Parte: 1 Por: Gabriela O ' Reilly
C
omo parte fundamental de todo empaque, las etiquetas cumplen con objetivos específicos de información para el consumidor. Una etiqueta es un marbete, rótulo, inscripción, marca, imagen gráfica o forma descriptiva que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado en relieve o en hueco, grabado, adherido, precintado o anexado al empaque o envase del producto.
Las funciones principales de las etiquetas son:
* Atraer la atención del consumidor hacia el envase. * Identificar al producto. * Identificar al fabricante. * Hacer que se vea el envase más atractivo que el de la competencia. * Proporcionar información al consumidor cumpliendo con las Normas Oficiales de Etiquetado
Tipos de Etiqueta Etiquetas autoadheribles. Se pueden ubicar en cualquier superficie del envase. Pueden ser de papel o plástico. Estas pueden ser aplicadas manualmente o con máquina etiquetadora ya que su presentación es en rollo. Etiquetas cilíndricas. Se enrollan completamente en el envase. Se sobreponen intencionalmente con adhesivo. Éste se aplica en los bordes para fabricar el sello. Frecuentemente se utilizan en latas y botellas. Etiquetas de mangas. Se pueden colocar en la botella y fijarlas en su lugar, estirando o contrayendo el material elástico con el que fueron hechas. Otra aplicación de estas etiquetas es el sello de seguridad que se utiliza en botellas de medicamentos y en algunos otros productos alimenticios.
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Info empaque Etiquetas termoencogibles. Éstas pueden ser utilizadas en envases de plástico, vidrio, latas de aluminio, etc., dándole una excelente imagen al producto a través de un material altamente brillante, que puede ser impreso con imágenes y textos en 360 grados, las etiquetas termoencogibles tienen la capacidad de contraer hasta poco más de un 70%, logrando adaptarse a las curvas de cada envase. Etiquetas termosensibles. Por medio de tintas termocrómicas, se puede detectar si el envase ha rebasado un determinado nivel de temperatura. De este modo, se produce un cambio de color o aparece un mensaje cuando cambia la temperatura. Son útiles para detectar roturas de la cadena de frío o calentamiento en productos sensibles al calor. Etiquetas aromáticas. Hoy en día, se pueden aplicar tintas aromáticas al diseño de las etiquetas. Etiquetas reflejantes. Se fabrican de un material compuesto por micro esferas que hace que reflejen la luz cuando les da directamente. Se utilizan en ropa de seguridad o en anuncios en carreteras.
Como etiquetas de Nueva Generación podemos mencionar -Etiqueta inteligente ó RFID (Radiofrecuencia con Información) consiste en un chip con antena cuya información se puede leer mediante la emisión de ondas de radio. Su función principal es la de evitar los hurtos y actualmente, se utiliza para libros, prendas de vestir y otros artículos de alto precio. -Etiquetas Electrónicas. ESL (Electronic Shelf Label) Son pequeñas pantallas de cristal líquido colocadas en los anaqueles, sujetas con rieles especialmente adaptados y que permiten ajustar su posición para que el consumidor observe fácilmente la información desplegada. Estas pantallas muestran información que se divide en dos partes distinguidas por colores: - La parte de la etiqueta con fondo amarillo contiene la siguiente información: precio de venta, indicador de precio en promoción y flecha que indica la ubicación de producto (arriba o abajo). - La parte sobre fondo gris contiene información del precio por kilogramo, pieza o litro. En esta sección también se puede incluir información de puntos para programas de lealtad y cualquier otra información adicional que se desee. Las etiquetas electrónicas funcionan con un sistema de transmisión de radio de baja frecuencia (38.4 KHz). Dicha señal viaja a través de un sistema de antena doble ubicado en el techo del piso de venta en el cual se designa el lugar de cada producto por lo que la etiqueta no se podrá cambiar de lugar. Cuando en oficinas centrales se hace el cambio de precio, la información viaja en un archivo y se deposita en el servidor en tienda que envía la información a los diferentes equipos de puntos de venta, verificadores, básculas y de etiquetas electrónicas Entonces, en cada momento que haya un cambio en el precio inmediatamente se verá reflejado en la etiqueta. Las etiquetas se fijan al riel con un candado magnético para que no sean retiradas o cambiadas de lugar y con ello evitar que el precio no correspondiera al producto. La batería de cada etiqueta dura 10 años. Dulcelandia Enero 2009
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Info empaque ¿Cómo llegan a México las etiquetas electrónicas? Esta tecnología es creada por la fundación francesa SES la cual en 2003 acuerda su distribución con Unisys, líder en tecnología de información en América Latina, convirtiéndose en el proveedor de etiquetas electrónicas para esta región. Ventajas para la tienda 1. Reducción de costos y tiempo de re etiquetación (3 horas hombre por día). 2. Libera al personal de procesos manuales. 3. Reducción de reclamos por precios incorrectos. 4. Reacción más rápida ante el precio de la competencia. 5. Generación de lealtad hacia la tienda. 6. Creación de imagen innovadora.
Ventajas para el consumidor
Además de ofrecer precios actualizados y correctos al consumidor, el uso de las etiquetas electrónicas promete: 1. Mayor disponibilidad del personal para atención al cliente. 2. Precios siempre visibles. 3. Mayor información disponible del producto.
Tipos de Materiales para Etiquetas
Existe una gama muy amplia de materiales. El material puede ser muy variado dependiendo de las propiedades que se le quieran impartir a las etiquetas. Entre los materiales superficiales más usuales, que comprenden el 90% de las aplicaciones, encontramos los siguientes.
Papel: cartulina, couche, transferencia térmica y térmico directo, fluorescente, matriz de punto y
metalizados. * Papel Transferencia Térmica - Este material es de papel y está recubierto por una pequeña capa de caolín que le imparte una suavidad excelente para la impresión de código de barras. Es el material más usado debido a su bajo costo y gran aplicabilidad. Principalmente se usa para identificar productos. * Papel Térmico - En la capa de tratamiento, este papel contiene una mezcla de productos químicos que son sensibles al calor. Cuando la temperatura de la superficie sube de 60° C a 75° C se produce una reacción química que revela una imagen. Dependiendo del tipo de papel se pueden tener colores Negro, Azul o Rojo. No requiere de tinta o ribbon o tóner lo que lo hace útil en aplicaciones móviles.
Película: polipropileno, polietileno, poliéster, poliolefina, kapton, kimdura y valeron
* Polipropileno. Conocido como BOPP es un material sintético de bajo costo que permite usarse en ambientes húmedos. Se usa para etiquetas de shampoo, cremas, cosméticos y etiquetas que están expuestas a la intemperie. En materiales sintéticos el tratamiento puede ser corona para permitir una mejor adhesión de la tinta. * Poliéster. Son etiquetas que para uso rudo, donde la vida de la etiqueta sea importante. Adecuado para la producción de etiquetas de código de barras o alfanuméricas generadas electrónicamente mediante impresión por transferencia térmica Telas: nylon y tyvek. Dulcelandia Enero 2009
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Breves de actualidad
Plantean gravar comida chatarra
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n el Encuentro Latinoamericano de Diabetes Mellitus los participantes aprobaron una propuesta de Plan Latinoamericano de Prevención y Tratamiento de las Enfermedades Crónicas, que incluye estrategias relacionadas con el fomento de la alimentación balanceada, la modificación de las políticas de la industria de alimentos y adaptación de programas educativos, entre otros. También se plantean estímulos fiscales que faciliten la adopción de estilos de vida saludable, mediante la deducibilidad en equipos y aparatos para la actividad física; asimismo se sugieren la modificación de políticas de reembolso para compañías que realicen campañas de detección de enfermedades crónicas y volver obligatoria la cobertura del diagnóstico y tratamiento de la obesidad por los seguros médicos. También se recomienda la adaptación de habilidades y competencias de los profesionales de la salud para que estén en posibilidad de brindar un mejor tratamiento de los pacientes con enfermedades crónicas.
Aumenta obesidad en niños urbanos
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n los niños en edad escolar de la Ciudad de México la obesidad y el sobrepeso aumentó cerca de un 10%, y entre los adolescentes de 12 a 19 años pasó del 30 al 34%; mientras que los niños menores de un año también tuvieron la prevalencia más alta de sobrepeso, al ser de 7.2%, mientras que en otras regiones es del 5%. En el caso de los niños en edad escolar el sobrepeso afecta a un 22.1% de las niñas y a 25.8% en los niños. Los mayores problemas se presentaron entre los grupos de 6 años de edad, donde el sobrepeso crece hasta el 44%, mientras que la obesidad afecta al 20.8% de los 9 años. En las niñas, los focos rojos están en el grupo de las de 9 años, donde enfrentan sobrepeso un 36% y otro 38.9% de las de 7 años sufre de obesidad. Mientras en otras regiones del País la prevalencia de obesidad disminuye a medida que aumenta la edad, en la capital no. En estos problemas interviene en sedentarismo, ya que sólo uno de cada 10 jóvenes hacen ejercicio diario.
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Ganan en exportación 4 productos del Agro
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rigo para pasta, aceite de soya, azúcar y plátano son los productos agroalimentarios con mayores ganancias en el comercio exterior, y que verán potencializadas sus ventajas con la depreciación del peso frente al dólar. En enero-agosto de este año, el volumen de exportaciones de trigo duro se incrementó 293%, y el nivel de exportación va a la alza porque se ha aprovechado el excedente, que es fuertemente demandado en África y Europa. Otro caso de éxito es el aceite de soya, que aumentó 7.69% las exportaciones, para colocarse en mil 591 toneladas. El azúcar también aumentó con 44.6%, ya que ha ido aprovechando paulatinamente la apertura comercial con Estados Unidos. El plátano aumentó en 76% su exportación con respecto al mismo periodo del año anterior.
Baja el precio del trigo
E
l precio del trigo ha caído más de 40% desde su punto máximo, registrado en marzo de este año, al cotizarse aproximadamente en 255 dólares por tonelada, lo cual representa un respiro en los márgenes de ganancia de las empresas que emplean esta materia prima como insumo para la producción. Sin embargo, la disminución no es tan alta, ya que las empresas observaron un aumento hasta de 100%, y una caída como la que se ha mostrado lo único que hace es minimizar la presión.
Breves de actualidad
Desplaza el agua a los refrescos
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Logre ahorros con la facturación digital
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n los ocho primeros meses del año, en México se comercializaron 3 mil 812 millones de litros de agua purificada, el volumen fue 12.3% superior a la venta de refrescos de sabor. Y las ventas de agua mantienen una tendencia más que dinámica: en enero-agosto el volumen de ventas aumentó 4.6% respecto a igual periodo del 2007. En contraste, las ventas de refrescos de sabores cayeron 6.3% y las de refrescos de cola crecieron 2.8%. El reporte financiero de Coca Cola FEMSA al tercer trimestre detalla que el volumen de ventas de refrescos creció 6.6% y en el agua embotelladas en todas sus presentaciones creció más de 8%. Para Embotelladora Arca, que maneja los refrescos de CocaCola y Agua Ciel, las ventas de refresco crecieron 85.9%; y en un caso similar se encuentra Gurpo Embotelladores Unidos, quienes manejan el agua Electropura y los refrescos de PepsiCo, bajaron 2% las ventas de bebidas carbonatadas y en agua aumentaron 14%.
e estima que 65% de las pequeñas y medianas empresas ya emiten comprobantes fiscales digitales. De acuerdo a estadísticas del Sistema de Administración Tributaria (SAT), de los 15, 420 contribuyentes que hasta agosto del 2008 operaron con este esquema de comprobación fiscal, al menos 10, 023 eran PYMES. La razón de su incorporación a este esquema de facturación radica en la reducción de costos operativos, ya que el ahorro en insumos como papel, tinta, sobres, entre otros, es de hasta 50%. Pero también existe un ahorro considerable de tiempo ya que se automatiza el proceso de generación y envío de documentos que antes las empresas realizaban de manera manual.
Estíman caiga consumo de lácteos
Pagará Mattel 12 mmd a EU
E
l consumo de productos lácteos con valor agregado como yogurt, mantequilla o crema será menor en el primer semestre de 2009, como efecto de la crisis. En 2007 y en este 2008 la inquietud ha sido cómo enfrentar la presión de los costos de producción y para 2009 el reto será la baja en el consumo de derivados lácteos, ya que la crisis económica provocará cambios en las compras de los mexicanos; sobre todo se prevé una afectación en los productos con valor agregado, donde habrá una menor demanda. Los mexicanos buscarán productos más económicos en la medida que se afecten sus ingresos, pero esta tendencia puede revertirse en la segunda mitad del próximo 2009.
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attel, el gigante de los juguetes estadounidense, deberá pagar 12 millones de dólares a las autoridades de Estados Unidos por el retiro el año pasado de dos millones de juguetes tóxicos fabricados en China. El Ministerio de Justicia de Massachusetts (noreste) informó que la compañía estadounidense aceptó pagar 12 millones de dólares por haber vendido juguetes tóxicos de fabricación china. Durante el 2007 las autoridades estadounidenses organizaron el retiro del mercado de alrededor de dos millones de juguetes de marca Mattel y Fisher Price, en los cuales se habían hallado trazas de pintura con plomo. Lo pagado por Mattel se repartirá entre 39 estados norteamericanos.
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De fondo
TENDENCIAS DEL MERCADO DE
BOTANAS
* El chicharrón de cerdo, único segmento que está creciendo.
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umberto Rodríguez, director de cuenta México Nielsen dictó la conferencia "El consumidor ante la crisis de los alimentos" para conocer las consecuencias de la crisis económica mundial ha traído al sector de las botanas. Rodríguez comenzó por señalar aquellos factores que han llevado a esta crisis así como los efectos que ha tenido a nivel mundial, y después, a nivel nacional. Uno de los principales factores es el precio elevado del petróleo que obliga a buscar alternativas adicionales para generar energéticos, y una de estas alternativas son los granos, que paralelamente son uno de los insumo principales para la industria alimentaria y que son usados cada vez más para generar biocombustible, lo cual genera un aumento en los productos hechos, sobre todo en los productos hechos a base de harina y trigo, como los pastelillos, pan de caja, blanco, etc., llegando hasta un incremento del 26%. Aunado a esto también ha habido un incremento importante en los lácteos. Otro efecto a tomar en cuenta para entender esta crisis mundial es el desarrollo de China e India, y el crecimiento en PIB per cápita; es decir, la clase baja está teniendo acceso a cosas que antes no tenían, su poder adquisitivo está aumentando y con ello aumenta sus demandas de diversos productos.
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Por otro lado, el crédito al consumo está decreciendo, cada vez son más las garantías que solicitan los bancos para dar préstamos, se incrementa la cartera vencida, lo que pega en el crédito al consumo. Además, el empleo ha ido disminuyendo, lo cual impacta en la economía, mientras que hay un decremento en las remesas que no se había visto antes, consecuencia de la crisis de la construcción en Estado Unidos. Así, las "cuestiones inflacionarias a nivel mundial impactan de manera importante en las economías locales". En lo que respecta a México señaló que hay un menor crecimiento de la producción, tasas de inflación que empiezan a repuntar, menor acceso al crédito, tasas de desempleo en aumento y una contracción en el envío de remesas, lo que trae como consecuencia que los mercados de productos de consumo masivo disminuyan su ritmo de crecimiento.
De fondo
SUSTITUCIÓN DE MARCAS Y RACIONALIZACIÓN. El directivo señaló que el incremento en precio se empieza a reflejar en el trimestre correspondiente a abril-mayo-junio, donde el consumidor tiende a sustituir marcas hacia unas más baratas o genéricas.
Así, indicó que bebidas es el único canasto que crece a ritmos muy acelerados, "esto viene dado por marcas de precio bajo que impulsan las ventas volumen por categoría. Hay una naranjada que vino a revolucionar el consumo, sobre todo en el Valle de México, y su efecto se está viendo de manera positiva", y aclaró que en esta categoría no están considerados los refrescos por el campo tan amplio que abracan. Humberto Rodríguez explicó que el incremento de precios es el más acelerado en alimentos y pega de manera directa en el volumen del canasto, es decir, hay una disminución en el ticket promedio. En un intento por ahorrar, los consumidores migran a categorías de menor precio, es decir, sustituyen una marca cara por una económica o genérica, además de que la marca propia se ve como otra alternativa de migración. Otra acción que lleva a cabo el consumidor es la racionalización, es decir, compra paquetes más pequeños o hacen rendir más los productos; 30% de los hogares racionaliza su compra de manera importante.
Una característica que no se debe dejar de lado, de acuerdo con Rodríguez, es el hecho de que la gente está cada vez más preocupada por su salud, lo que ha llevado a campañas más agresivas que comunican los beneficios de los productos o denuncian a aquellos que no son tan benéficos para el consumidor. Esta tendencia por lo saludable tendrá una dinámica positiva ya que el consumidor demandará productos que tengan lago de conveniencia, aunado a la innovación y el valor agregado, que también es bien percibido por los consumidores. Prueba de ello es que en México entre las categorías que crecen y son prácticas están las bebidas en polvo, con un 30%, así como las salsas caseras y los purés de tomate. De la misma manera los canales de compra también se han visto afectados, ya que a consecuencia de que el consumidor busca tamaños más pequeños acude a las tienditas, con lo que el canal tradicional cobra importancia mientras que los autoservicios resultan los más afectados.
DESARROLLO DE LAS BOTANAS Una vez definido el panorama general, Rodríguez abordó el tema del desarrollo que la categoría de botanas ha tenido en los últimos tres años. Antes de comenzar es preciso aclarar que la categoría de botanas está compuesta por papa, tortilla, extruido, maíz, pellets, palomitas y chicharrón de cerdo.
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De fondo Sin embargo, todos los segmentos están perdiendo hogares, hay hogares que han abandonado la categoría. En este sentido, la presencia de niños es determinante en el consumo de botanas, ya que se ha visto que el índice más elevado de consumidores de botanas se da en hogares con niños menores de 12 años.
Señaló que en ventas unidades o kilos la categoría permanece establece y que los únicos segmentos que están creciendo en unidades son tortillas, con el 3.9%, y chicharrón de cerdo con el 4.9%; mientras que las demás categorías están mostrando contracciones. Y abundó que el chicharrón de cerdo es el que más está creciendo y el que tiene mayor oportunidad en cuanto a niveles de distribución, tiene una distribución cercana a los niveles de 60%; además, es el que más oportunidad de desarrollo tiene porque es una tendencia creciente en sus niveles de venta. Respecto a la venta por áreas, de acuerdo el estudio de Nielsen, el más importante es el norte, que representan el 28.6% de ventas de la categoría, y la categoría esta creciendo 5.5%. Ahí, el chicharrón de cerda realiza el 45% de sus ventas volumen. Es decir, el norte es el área más importante para la categoría ya que hay un crecimiento de todos los segmentos con excepción de palomitas. Por otra parte Humberto Rodríguez explicó que "hay una pérdida de penetración en el hogar evidente en todos los segmentos, cada vez menos familias compran el producto, los que se mantienen consumen menos. Se ha perdido penetración y volumen ante una alza en precios bastante fuerte". En este sentido, los segmentos de tortillas y extruidos ganan participación en el mercado afectando al resto de los segmentos, ya que su precio está por debajo del de la papa. Por el incremento en precios, la papa está perdiendo volumen frente a otros segmentos; del 60% del volumen que se fue a otros segmentos, tortilla se lleva la mayor parte, seguido por extruidos. Si bien la papa es el segmento más importante, es uno de los que tienen precio más elevado, y a consecuencia de esto está perdiendo terreno frente a la tortilla, que tiene un precio más accesible.
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"Los hogares que van de 0 a 10 veces al año a comprar botanas, representan el 38% de los hogares pero generan el 8% de volumen. Los hogares que van entre 10 y 35 veces al año y que comprar botanas, que es el 40.9%, generan el 40% de volumen. Quienes van 35 ó más veces al año únicamente es el 17% de los compradores, quienes generan la mitad del volumen para la industria". Así, es más fácil enfocar estrategias hacia ese grupo de 17% de compradores que son los que generan el mayor volumen de venta. Los principales generadores de botanas, quienes generan el 50% de volumen son hogares cuyo nivel socioeconómico es más bien bajo, con niños menores de 12 años, y el ama de casa es menor a 30 años o entre 31 y 40 años. La frecuencia media está concentrada hacia un nivel socioeconómico alto con presencia de niños menores de 12 años; mientras que los consumidores light de botanas son hogares sin niños, de nivel socioeconómico alto y el ama de casa tiene más de 50 años.
De fondo A manera de conclusiĂłn RodrĂguez seĂąalĂł que "los mercados de productos de consumo se ven impactados en el corto plazo ante los fuertes incrementos en precio, el consumidor esta buscando eficiencias que permitan mayor rendimiento de sus ingresos, y va a tomar algunas medidas al respecto, como es racionalizar en algunas categorĂas que no son prioritarias, migrar hacia marcas mas baratas o impulsar las marcas genĂŠricas y buscar unos tamaĂąos mĂĄs convenientes de acuerdo a su desembolso". Y para romper la dependencia del precio comentĂł que es necesario "reorientar estrategias alineĂĄndolas a las tendencias que estamos viendo del consumidor, en donde ĂŠste se preocupa de manera constante y mayor frecuencia en productos que sean saludables, donde la conveniencia va a ser muy apreciada ante ritmos de vida tan acelerados como los que estamos viviendo al dĂa de hoy; beneficios adicionales en productos bĂĄsicos y un diĂĄlogo comĂşn entre el canal de distribuciĂłn y el consumidor".
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De fondo
Fortitech
Lanza la Iniciativa Mundial de Nutrición
A
liviar las deficiencias nutrimentales se ha convertido en una clara prioridad para todos los que trabajamos para construir un mejor mañana. Se estima que dos billones de personas padecen deficiencias de vitaminas y minerales alrededor del mundo, y Fortitech está tomando una postura proactiva para disminuir este número de manera significativa.
* Lucha por reducir la malnutrición en el mundo.
"Considero que una de los mejores fortalezas de WIN es su habilidad para entregar innovadoras soluciones de punta que pueden no serlo aparente a primera vista", dijo Wal Borisenok, presidente y CEO de Fortitech Inc. "Tomamos como responsabilidad propia buscar una aplicación desde cada ángulo para determinar la óptima mezcla de nutrientes y formas de mercado, junto con el mejor método de integrarlos para lograr un producto final exitoso.
Iniciativa Mundial de Nutrición Participante en la pelea contra la desnutrición global, Fortitech, el líder mundial en las premezclas de nutrientes, lanza la Iniciativa Mundial de Nutrición (WIN, por sus siglas en inglés). Brindando soporte a petición, a través de sus seis instalaciones en todo el mundo, WIN trabajará con organizaciones gubernamentales y no gubernamentales, proveedores de ingredientes, fabricantes de alimentos locales para desarrollar y entregar soluciones nutricionales a la medida, que sean prácticas, efectivas y con calidad asegurada. La encargada de esta nueva iniciativa, quien funge como directora de WIN es Françoise Chomé, quien llegó a WIN después de haber estado en la Fundación GAIN, donde fue la responsable del lanzamiento y mantenimiento de múltiples programas de fortificación alimenticia, alcanzado alrededor de 280 millones de personas en África, Asia y Latinoamérica. "El mensaje que queremos dar a través de WIN es que la nutrición no es el problema, sino la solución", dijo Françoise Chomé, y agregó "la fortificación de la comida no solo impacta la salud del individuo, también repercute en el bienestar de la salud y economía de los países y comunidades a las que pertenece". WIN aprovecha la combinación de un experto entendimiento del mercado de la fortificación de comida con la incomparable pericia empresarial de Fortitech, y su perspectiva global. WIN tiene un profundo entendimiento de la fortificación de la comida, incluyendo añadir específicos micronutrientes a los alimentos básicos procesados.
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La meta de WIN no es nueva para Fortitech; desde su fundación, Fortitech ha estado fervientemente involucrado en numerosos programas de fortificación de nutrientes dirigidos a combatir la malnutrición. "Como un ciudadano corporativo responsable tomamos el punto de vista de hacer lo que podamos hacer para ayudar a recudir el número de personas afectados por malnutrición y las condiciones de salud que manifestaban ocasionados por una inadecuada nutrición" continuó Borisenok. "Hemos trabajado en varios programas de fortificación apuntando al decrecimiento de la incidencia de la malnutrición en el pasado, pero para guiar con eficacia esto, necesitamos establecer recursos adecuados con el único propósito de combatir la malnutrición. WIN es la solución a este tema". La iniciativa mundial de nutrición está expandiendo la misión de Fortitech de asociarse con algunos de los grupos y organizaciones que están también dedicados a los temas de nutrición global. Previamente, la compañía ha proveído su habilidad técnica a varios programas nacionales de fortificación en Asia y África, y a organizaciones no gubernamentales que trabajan alrededor del mundo formulando premezclas a la medida para fortificar comida consumida comúnmente en esas regiones. Fortitech también provee el Programa Mundial de Alimentos con micronutrientes de alta calidad para premezclas de base de cereales, distribuidos a través de sus programas. Para mayor información sobre el WIN se puede acceder a la página: www.fortitech.com/win.
CENTRO DE CAPACITACIÓN EN CONFITERÍA, S.A. DE C.V.
CALENDARIO DE CURSOS DE CONFITERÍA DE ENERO A JULIO DEL 2009 Curso práctico de Chocolatería fina. Tecnología y Elaboración de Productos Confitados y Trampados en Bombo. Curso práctico de Gomas y Malvavisco. Transformación y Elaboración de Productos de Chocolate, Confitado y trampado en bombo. Curso práctico de Caramelo macizo y suave.
12 y 13 de enero Del 22 al 24 de enero 2 y 3 de febrero Del 16 al 20 de febrero 23 y 24 de febrero
Técnicas de elaboración de Productos Enchilados y sus problemáticas a resolver.
Del 5 al 7 de marzo
Elaboración de Botanas con ingredientes autorizados por la Secretaría de Salud.
Del 10 al 11 de marzo
Tecnología y Elaboración de Productos sin Azúcar.
Del 19 al 21 de marzo
Curso práctico de Dulces Artesanales.
30 y 31 marzo
Tecnología y Transformación del Cacao, elaboración de Chocolates.
Del 7 al 9 de mayo
Tecnología y Elaboración de Productos sin azúcar, Goma de mascar con y sin Azúcar y Confitado.
Del 11 al 14 de mayo
Curso práctico de Chocolatería Gourmet.
28 Y 29 de mayo
Tecnología para la elaboración de productos gelificados, "gomas" y aereados.
Del 11 al 13 de junio
Tecnología y Elaboración de Productos Confitados y Trampados en Bombo.
Del 25 al 27 de junio
Evaluación Sensorial aplicable en Productos de Confitería para hacerlos más competitivos en el mercado. Curso en la elaboración de productos de confitería funcionales. Curso Latinoamericano y Desarrollo de Nuevos Productos.
3 y 4 de julio Del 6 al 9 de julio Del 20 al 31 de julio
CUAUHTÉMOC NO. 1300-A COLONIA JARDÍN SAN LUIS POTOSÍ, S. L. P., MÉXICO C. P. 78270 TEL Y FAX 01 44 48 13 00 39 Y 01 44 48 13 09 33 E-MAIL ccconfiteria@prodigy.net.mx Dulcelandia Enero 2009 www.produccionesmanila.com www.centrodecapacitacionenconfiteria.com
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o entr , el C mo s e r s rado nali labo rofesio , la Ing. o c Por: Ing. Norma Orozco de n el p cnico o é upo Gerente Técnico o gr tando c rente T er r t s e e n u de s G o n n c u Centro de Capacitación en Confitería , a ó s . i V a is e e C. ría. tegr al d am www.centrodecapacitacionenconfiteria.com on l confite visión se in a, S.A. d rnacion c , , n o í e ió ic e , su e-mail: ccconfiteria@prodigy.com.mx edic onfiter ivel int Méx ración d equipo pción , a í t s s C n o to o y e e ón en ia a elab una nes is Po rtir d ci enc n Lu para la talacio rten en a A pa apacita experi S ina e ns ie a pág ad d citación e sus i lo conv a de C onocid co. l d u e i d c a s c sult n, o y re a Oroz e en la n la cap calidad itadore , con cció cono c e m r c e a s r t a l a r o n n , a p e e t e n N o al ued e ca el C a líd n es ació entr ece El C empres le ubic lanta d os e soría) p entarán r f d o a p b que ia.com s public a y ase e lo ori una mejora ia y su ica. er icios gí nt r lo d en Su in nguar noamé os serv nconfit artícu tecnolo urame ción la s l a a i e g t t v i o e n s l e a c s o o d e a L d re ci y apa eng r tod mas cita sob a en mx de C tor, obt únic conoce decapa r duda ctor (te igy.net. o r t c n e e e le Para .centro ualqui nte al s a@prod al C igo c i ida ed, am w e r r n a e w e t e i f e v f w rent ust con ra re bien r la ara que ector. Refe uier ot rreo cc a d o q s l p sta oyo, el cua rse al c o re es d p a , sol le su a sional e tact ecto. t r er pa ofe resp uestra gradec e los pr a n d r y n Po itería ació f Con r inform o mej
T E C N Ó L O G O S
E N C O N F I T E R Í A
C O N O C I M I E N T O
B Á S I C O P A R A
Confitería...una dulce experiencia
1a.PARTE 18
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Fundamentos sobre las materias primas para productos de confitería.
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a principal materia prima en la elaboración de productos de confitería es la sacarosa, la cual pertenece a la familia de los disacáridos. El conocimiento del comportamiento de esta familia de carbohidratos nos va a ayudar mucho a entender el comportamiento de los productos durante su elaboración, proceso, vida de anaquel y sus principales problemas. El nombre químico del azúcar es: Sacarosa: este carbohidrato está formado por dos monosacáridos: Dextrosa y fructuosa; debido a esta unión impide que este disacárido sea reductor, y al mismo tiempo que sea muy sensible al calor y los ácidos.
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Confitería...una dulce experiencia Como se puede observar en la gráfica anterior el producto más higroscópico es la fructuosa (monosacárido); este monosacárido lo obtenemos cuando sometemos a altas temperaturas por tiempos prolongados a la sacarosa. Por lo tanto, en la elaboración de productos de confitería los tiempos de cocción deberán de ser los más cortos posibles para evitar la inversión de la sacarosa. A tiempos de cocción prolongados se aumenta la inversión de la sacarosa en dextrosa y fructuosa. Otra materia prima que influye considerablemente son los ácidos, por lo tanto éstos deberán de incorporarse hasta el final de las materias primas secundarias.
Químicamente la inversión: Tipos de sacarosa
* Azúcar molida (glass o impalpable) * Azúcar lustre * Azúcar refinada (granulometría y pureza) * Azúcar estándar * Azúcar candy * Azúcar en terrones * Azúcar invertida
Características:
* Comercialmente se obtiene de la caña de azúcar y de la remolacha * El valor de su dulzor se designa con 100 * Es menos higroscópico que la fructuosa * Es la materia prima principal en la elaboración de productos de confitería
Propiedades: Higroscopicidad:
Para la industria de la confitería ésta propiedad es una de las más importantes ya que nos indica que los productos de confitería son higroscópicos, por lo cual tenemos que trabajarlos y hacer combinación de los mismos en forma óptima, para que en vida de anaquel el producto no presente problemas de deformación, pegajosidad al papel y que soporte temperaturas y humedad relativamente altas.
Es cambio de poder rotatorio, que se obtiene por una hidrólisis, dando como resultado dextrosa y fructuosa * Poder edulcorante mayor que la sacarosa * No cristaliza * Es más higroscópico
Reacciones químicas de monosacáridos y disacáridos
La hidrólisis química en los disacáridos depende de los factores como el ph, la temperatura, el tamaño de las moléculas, y es la pérdida de moléculas de agua para unir monosacáridos.
Solubilidad:
La sacarosa tiene un grado de solubilidad muy alto. Esta característica es la que nos permite la elaboración de caramelos y productos de confitería en general.
ºC
sacarosa
0
179.2
15
197.0
25
211.4
40
238.1
80
362.1
100
487.2
La solubilidad de la sacarosa y de mezclas de azúcares es función de la temperatura y aumenta en función de ésta.
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Confitería...una dulce experiencia Como a cada temperatura corresponde un máximo de solubilidad ‡ punto de saturación. Los diferentes azúcares se caracterizan entre ellos por diferentes solubilidades. Cada tipo de azúcar tiene su propio límite de solubilidad. * Esta propiedad permite obtener una solución de contenido en materia seca más elevado en relación con una solución de sacarosa pura. * Aumentar el porcentaje de materias secas solubles sin riesgo de cristalización indeseada. * Influenciar y guiar los procesos de cristalización de ciertos productos ‡ cristalización dirigida.
Conceptos
* Solución no saturada: se le llama a aquella solución que no requiere de temperatura para solubilizar los cristales de sacarosa. * Solución saturada: es aquella solución en la que a temperatura ambiente ya no se puede solubilizar más cristales de azúcar * Solución sobresaturada: es toda aquella solución que requiere de incremento de temperatura para solubilizar FUSION DE LA SACAROSA LIQUIDO VISCOSO AMARILLO-ORO
LIQUIDO VISCOSO MARRON
SABOR DE CARAMELO SUAVE
SABOR DE CARAMELO PRONUNCIADO
PRODUCTOS DE DESHIDRATACION
los cristales de sacarosa. * Esta solución nos permite elaborar la mayoría de los productos de confitería. También es la propiedad que nos presente el problema de recristalización o empanizado. Para evitar este problema se tiene que garantizar que al inicio de la cocción todos los cristales de la sacarosa se encuentren en solubilidad; para poder llevar esto a cabo se tendrá que agregar el 33% de agua al 66% de sacarosa (en relación al total de la sacarosa en la formulación). Otro parámetro a controlar es la agitación, a mayor agitación de una solución sobresaturada la probabilidad de un recristalización de controlada.
Caramelización:
VAPOR DE AGUA
Es una reacción de obscurecimiento, llamada también pirólisis, se lleva a cabo cuando los azúcares se calientan por encima del punto de fusión.
PRODUCTOS DE DESCOMPOSICION
GAS CARBONICO
ACIDO FORMICO
HIDROXIMETHYL FURFUROL
ACROLEINA
SABOR AMARGO
OLOR PICANTE
CARBONO
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Confitería...una dulce experiencia Por lo tanto se tendrá que cuidar de no sobrecalentar las soluciones de sacarosa para evitar el color amarillento en los productos.
Propiedades de los mono, di y polisacáridos Tabla de resumen:
propiedades
dextrosa
sacarosa
almidón
solubilidad
poca
alta
muy poca
viscosidad
baja
mediana
alta
dulzura
mediana
alta
nada
caramelización
sÍ
alto
no
higroscopicidad
medio
alto
poco Continuará
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Tácticas y estrategias
* Nuestras emociones afectan la forma en cómo nos desarrollamos en nuestro trabajo, y mal encaminadas nos pueden llevar al fracaso
La madurez profesional
ta es sencilla, nos damos cuenta que estamos bloqueados en nuestras actividades y parecería que nos saboteamos a nosotros mismos, pensamos en mediocridad, en sentimientos de culpa, y lo que es peor, damos poca efectividad, fomentada muchas veces por el ambiente que nos rodea, generando vicios y patrones nada sanos para el profesionista, el empleado o el mismo superior.
NO ES LO MISMO FRACASAR QUE COMETER ERRORES
T
odo ser humano necesita alcanzar metas en los círculos en que se desenvuelve, pero no pocas veces nos vemos acechados por diversas circunstancias que afectan nuestras emociones y la forma en como reaccionamos ante ellas, al grado de que no podemos controlarlas y esto puede orillarnos a "fracasar" en la obtención de nuestros objetivos en el trabajo, sin embargo casi nunca nos vemos a nosotros mismos como el factor de ese bloqueo o de nuestra poca capacidad para enfrentar una situación que nos parece difícil o injusta.
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PRESIONES EN EL TRABAJO Los triunfos y fracasos se reflejan sin duda en el ámbito laboral, ya que el trabajo representa no sólo el medio para ganarnos la subsistencia, también una dignificación que otorgan los años de esfuerzo y que permiten a un individuo llegar a un status; el problema surge cuando las emociones negativas no han sido debidamente comprendidas en este campo o cuando aún no nos percatamos de ellas. La respues-
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Todos nos hemos equivocado en algún momento de nuestra vida, cada tropiezo nos conduce a una actividad de aprendizaje imperceptible muchas veces, por considerarla insignificante, pero si el comportamiento empieza a afectar nuestra convivencia diaria en los centros de trabajo, y como ya mencionamos, daña el resultado mismo de nuestro desempeño, debemos tomar consciencia de que existe una acción mal ejecutada. Es necesario, por tanto, analizar alternativas a efecto de transformar la problemática en ventajas.
Tácticas y estrategias Definitivamente algo anda mal y sólo un especialista enfocado a las relaciones laborales puede determinar que se trata muy posiblemente de un trastorno emotivo, que va desde el estrés grave hasta la depresión o el déficit de atención; problemas más comunes de lo que pudiera pensarse y que afectan gravemente la productividad del empleado, y lo más lamentable, causan el desgaste en sus relaciones personales. Afortunadamente, cada vez más empresas empiezan a adoptar una cultura de atención a la salud integral de los trabajadores, incluyendo su sanidad mental, invirtiendo en programas orientados a la solución y mejor rendimiento personal, lo cual como ya se explicó, reper-
cute en la productividad óptima de la empresa. Por ejemplo, en estos casos el especialista en capacitación primero enseñará al superior o
al subalterno que deben aceptar que existe un problema en la capacidad de respuesta emocional, y aceptar que existen diferentes capacidades de asimilación emotiva tales como:
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Tácticas y estrategias a detectar de inmediato una falla laboral y desarrollar una estrategia de análisis que nos permita aportar a nuestra empresa las armas para buen desempeño; dando por otra parte a los superiores, especialmente de pequeñas y medianas empresas (que es donde los superiores tienen mayor contacto con los empleados) una base para saber apreciar y dar a los empleados, o incluso clientes, una perspectiva y un enfoque constructivo y de unidad.
LA MADUREZ EN LAS RELACIONES LABORALES
Capacidad para percibir las emociones de forma precisa, es decir, capacidad de percepción. Capacidad de aplicar las emociones para facilitar el pensamiento y el razonamiento. Capacidad para comprender las propias emociones y las de los demás, desarrollando una capacidad empática. Capacidad para controlar las propias emociones que culminaran con el buen manejo de nosotros mismos. Recordemos también que nos ofrecemos al mercado dependiendo de nuestra salud emocional. Una vez identificadas, es preciso tratar de recordar bajo qué circunstancias hemos reaccionado y comenzar a explorar diferentes soluciones basados en el
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supuesto de "que pasaría si" y "como lo enfrentaría esta vez". Será de mucha ayuda también trazar pautas que culminen en diferentes caminos y modos de percepción y reacción, es decir, la capacidad de negociación; todo lo cual nos permitirá que una vez analizada la situación a profundidad comencemos a desarrollar habilidades de respuesta positiva y constructiva, en cualquier situación y momento en nuestro trabajo. (La idea es no perder a la larga a un buen trabajador y éste su empleo).
SER EFECTIVOS La capacidad de percibir los sentimientos propios y los de los demás, distinguir entre ellos y servirse de esa información para guiar el pensamiento y la conducta de uno mismo es la herramienta que nos ayudará
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En todo nivel, darnos tiempo para sentir y observar nuestras emociones nos permite desarrollar nuevas destrezas de cooperación, porque el comprendernos y comprender a los demás nos enseña a bien dirigir y "actuar sabiamente dentro de las relaciones humanas"; y esto dará como resultado la mejora continua que puede ser decisiva en la permanencia de nuestra empresa en el mercado.
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Comunicación
´ Comunicacion PARA VENDER POR: LCTC Alejandra Garciamontes Pérez Asesora en Comunicación Empresarial Directora de Comunicación 9 Grados Studio ale.garciamontes@gmail.com
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a comunicación dentro de cualquier empresa es fundamental al decidir el rumbo del producto, al darnos cuenta que una frase, un cartel o un anuncio pueden marcar la diferencia en el éxito o fracaso de un producto. No solo es saber realizar el producto si no saber vender, darle al consumidor lo que quiere en colores, nombres y frases. Las buenas propuestas de venta no solo salen de la persona encargada de ello, si no de la estrategia general de la empresa, el buscar qué le puedo ofrecer yo como productor al consumidor para que le guste lo que le estoy vendiendo. La técnica más eficaz y fácil es la siguiente: * Planeación: saber perfectamente cuál es mi producto y qué tiene de diferente a los que ya hay en el mercado, observar el producto e imaginarlo en el puesto que lo quiero. * Escribir: poner en una hoja de papel, o bien en la computadora, los puntos principales de lo que se ha observado, recordemos que "La existencia precede a la esencia", esto quiere decir que para crear primero se tiene que concebir la idea, para ponerla en práctica. * Revisar: ver que todas las ideas de planeación estén perfectamente claras para debatir.
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Al tener bien en claro cuáles son las ideas viene el proceso de estructuración del proyecto, empezando por el análisis, el cual se facilita haciendo las preguntas básicas de QUE, enfocadas hacia lo que queremos, haciéndolo de esta forma: * ¿Quién es mi cliente? * ¿Qué necesidades tiene? * ¿Qué información necesita del producto? * ¿Qué puedo ofrecerle que no tengan otros productos? Si se logran contestar esas preguntas con lo que ya hemos hecho, el proyecto tiene las bases primordiales para lograr las ventas, ahora solo le falta la planeación de estrategias. Esto se trata directamente con el departamento encargado, presentándole todo el análisis previo, para que sepan en donde van a posicionar el producto para su venta.
Al siguiente departamento al que se debe acudir teniendo la información recaudada de los pasos anteriores es al de diseño, quien vestirá a nuestro producto. Este proceso lo podemos comparar con una boda, para poder ir tenemos que pensar y analizar cuál es la ropa más apropiada que podemos usar para vernos acorde el día del evento, lo mismo pasa con el producto, lo tenemos que tratar como nosotros mismos y elegir la ropa más adecuada para él. Al pasar todos estos contratiempos ya estamos del otro lado; nuestro proyecto ya está casi finalizado, solo resta afinar detalles para su realización y que cada departamento se encargue de la parte del trabajo que le corresponde para que pueda salir al mercado y su venta llegue a los más altos niveles.
Cuando una empresa mantiene la comunicación en todas sus áreas y trabajan como un mismo equipo, planteándose objetivos, el producto tiene que ser perfecto. La fórmula del exito en cualquier empresa es:
COMUNICACIÓN + PLANEACIÓN + ESTRATEGIA + DISEÑO = ÉXITO *LCTC. Alejandra Garciamontes Pérez Asesora de Comunicación Empresarial Directora de Comunicación 9 Grados Studio ale.garciamontes@gmail.com
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Eventos
Cumbre Mundial de la Leche 2008 Por: Malinali López
"Enfrentando el desafío: La industria
en un nuevo entorno" fue el tema de este año para la Cumbre Mundial de la Leche, que por primera vez se llevó a cabo en un país latinoamericano. El evento es organizado por la Federación Internacional de Lechería, quien aprovechó para hacer la invitación el próximo año en Alemania, y en el 2010 en Nueva Zelanda. El evento fue inaugurado por Jim Begg, presidente de la Federación Internacional de Lechería, y por el presidente de México, Felipe Calderón, quien se declaró convencido de la capacidad del mercado y de la racionalidad de los consumidores, y agregó que los únicos capaces de sacar adelante la industria lechera nacional y a los productores lecheros nacionales son la innovación, la investigación y la organización para la producción. Señaló que en los últimos años, México se ha colocado como el décimo quinto productor de leche en el mundo, pero a la vez, el quinto importador del lácteo en el mundo, y dejó claro que su gobierno trabaja para impulsar el sector lechero del país, a fin de revertir muchos años de olvido que se han traducido en rezagos importantes. Al finalizar su discurso procedió al tradicional corte del listón para declarar formalmente inaugurada la Cumbre Mundial de la Leche y Expo 2008, y posteriormente realizó un recorrido por la exposición, en donde observó los diferentes productos y tecnologías que ofrecieron los participantes nacionales e internacionales. Así, en todo un piso de dicho recinto se monto la exposición, en la que se podían apreciar todo lo concerniente al sector lácteo, como es comida para el ganado, imponente tractores, sistemas de ordeña, agencias aduanales, maquinaria útil para cualquier proceso de la producción como podría ser producción o pasteurización, todo lo relativo a la distribución y comercialización, y por supuesto, producto terminado, donde dominaban, sobre todo los postres, yogurt y quesos, pues no olvidemos que el sector lácteo también abarca a los derivados de este producto. Una característica constante en los productos lácteos fermentados fue que, además de señalar las bondades a la salud de estos productos, la gran mayoría están adicionados con Omega 3, antioxidantes, fibra dietética, además, de la disminución en azúcares y grasas; todo por seguir impulsando una vida saludable en los consumidores.
Conferencias para el sector especializado El primer día del evento se llevó a cabo el foro "Enfrentando el desafío del abastecimiento; la industria de un nuevo entorno", en el cual participaron como ponentes líderes mundiales de la industria lechera. A partir del segundo día se realizaron las conferencias que estuvieron agrupadas en ocho grandes temas: Políticas económicas de la industria lechera, Nutrición y salud humana, Salud animal, Producción primaria y manejo de granjas, Mercadotecnia, Nutrimarketing, Medio ambiente, y Ciencia y tecnología, además del Taller: Métodos de prueba y muestreo. La Cumbre Mundial de la Leche y Expo se llevó a cabo del 11 al 14 de noviembre en el Centro Banamex de la Ciudad de México.
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Eventos
VIII ENCUENTRO NACIONAL DE FABRICANTES DE
BOTANAS
Por: Malinali López
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usto frente al Ángel de la Independencia, en el Hotel María Isabel Sheraton se realizó el VIII Encuentro Nacional de Fabricantes de Botanas, organizado por la Canacintra. Definido como un foro empresarial, 25 stands expusieron sus productos, innovaciones, tecnología y servicios que ofrecen a quienes laboran en el ramo de las botanas, pues cabe resaltar que este evento está dirigido especialmente a empresarios que se dedican a la manufactura y comercialización de este producto.
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Eventos En este sentido, se pudo observar la participación de las empresas encargadas de los empaques, maquinaria para todos los usos, creadores de saborizantes y aderezos, proveedores de harina de trigo y maíz, y no podían faltar, por supuesto, aquellas empresas productoras de botana y que van desde los tradicionales como cacahuates, natural, holandés o japonés; habas, pepitas, pistaches, chicharrones, etc; hasta las papas fritas y chicharrones de sabores combinados. Así, durante dos días se ofrecieron una serie de conferencias, ocho en total, cuyo eje central fueron las botanas, pero cuyos temas giraron alrededor de las cuestiones económicas, los tópicos fiscales, las innovaciones, nuevas tendencias y soluciones de la industria. Además, también se realizó un taller empresarial. El evento, que esperaba alrededor de 500 visitantes, tuvo como principal objetivo propiciar la oportunidad de negocio mediante el intercambio de productos y servicios, así como poner al alcance de los asistentes lo último en cuanto a tecnología, materia prima, empaque y todo lo relacionado con la cadena productiva. El VIII Encuentro Nacional de Fabricantes de Botanas se llevó a cabo los días 6 y 7 de noviembre en el Salón Independencia del Hotel María Isabel Sheraton, en la Ciudad de México.
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Celebración del mes
Día de reyes y su * Se cuenta que unos Magos tradición vinieron demexicana oriente buscando al nuevo rey que habría de nacer E
l 6 de enero se recuerda la llegada de los Tres Reyes Magos a Belén para entregarle obsequios al Niño Jesús. Se cuenta que unos Magos vinieron de oriente buscando al nuevo rey que habría de nacer. Se asume que eran "sabios" o astrónomos, llamados en aquella época "magos", porque venían siguiendo una estrella que presagiaba la llegada del nuevo rey. Como venían con regalos para el rey que habría de nacer, la tradición los describe como reyes bondadosos con presentes para todos, asignándole un nombre y rasgos específicos a cada uno. La primera vez que surge el nombre de Reyes Magos como hoy los conocemos, es en la Iglesia de San Apolinar Nuovo en Rávena, Italia. Ahí hay una imagen decorada donde aparecen tres personajes vestidos a la moda persa, ofreciendo lo que llevan en las manos a la Virgen que está sentada en un trono con un Niño en su rodilla izquierda. Encima de sus cabezas se pueden leer tres nombres de derecha a izquierda: Melchor, Gaspar y Baltasar.
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Celebración del mes
Melchor: Un anciano blanco
con barbas blancas. Su regalo para el niño Jesús fue oro, representando su naturaleza real.
Gaspar: Joven moreno. Su
regalo fue el incienso, que representa la naturaleza divina de Jesús.
Baltasar: De raza negra. Su regalo a Jesús fue mirra, que representa su sufrimiento y muerte futura.
Poco a poco la tradición ha ido añadiendo otros detalles como que son los representantes de los tres continentes conocidos en la antigüedad: Europa, Asia y Africa; asi como que ellos representan las tres edades del hombre.
Es por eso que este día se celebra recordando los regalos que los Reyes Magos llevaron al Niño Jesús y entregándole obsequios a los pequeños durante ese día. En muchos lugares los niños tienen la costumbre de hacer cartas a los Reyes Magos, donde les expresan lo bien que se han portado durante el año, y así les indican los obsequios que quieren recibir el día de Reyes.
mañana del 6 cuando podrán descubrir cuáles son los regalos que los Reyes Magos les dejaron en el arbolito de Navidad o en el nacimiento.
Esta carta la ponen los niños junto con uno de sus zapatos, ya sea abajo del árbol de Navidad o a un lado del nacimiento. Muchos niños prefieren atarla con un cordón a un globo y lanzarla a fin de que su carta llegue al cielo junto a los Reyes Magos. Durante la noche del 5 de enero los niños esperan ansiosos sus regalos, pero será hasta la
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Celebración del mes
El ritual de reyes empieza en la tarde o a la hora de cenar. La familia comparte una deliciosa rosca, el pan está hecho con Flor de Naranja y mantequilla, decorado con frutas cristalizadas (rosca de reyes en México). Dentro de la rosca se encuentra una pequeña figura que representa al Niño Jesús. La persona que encuentre el muñeco en su trozo de rosca tiene que preparar una fiesta el 2 de febrero, día de la Candelaria, ofreciendo tamales y atole.
En México también se tienen la oportunidad, en esas fechas, de tomarse la tradicional foto con los Reyes Magos, ahora localizados en el Monumento a la Revolución. Este emblema de la ciudad de México se convierte en toda una fiesta, y parece que se regresa en el tiempo ya que se combinan sabores y olores tradicionales de feria; desde los algodones de azúcar que dejan escapar algún hilo por el lugar, hasta los buñuelos que todavía se preparan en esos días de invierno, o los ricos hot cakes y churros, además nunca faltan las papas con chile o las botanas que se pueden consumir en estos lugares. El día de reyes es la primera celebración del año y es un buen momento para seguir reuniéndose con la familia y compartir un cálido momento juntos.
* ,
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el
Sabores de hoy
CAMOTE DULCE TRADICIÓN INDIGENA Por Malinali López
* El camote es una raíz cuyo consumo se extiende desde Querétaro hasta Yucatán
s
u nombre proviene del náhuatl y significa "pie grande", y los cronistas españoles lo registraron como uno de los alimentos complementarios de la dieta indígena. El camote es una raíz cuyo consumo se extiende desde Querétaro hasta Yucatán y puede ser preparado en atole, tamales, guarnición de guisos caldosos y endulzado con piloncillo. Al vapor, hervido y hecho puré, hervido y machacado para hacer tortitas que se fríen en manteca, combinado con masa de maíz para tamales, como base para atoles dulces o combinado con chile para chileatole, y mezclado con masa para hacer gorditas que sustituyen a las tortillas y sirven como guarnición de guisados picantes son algunos de los usos típicos que se le puede dar al camote, de acuerdo con Cristina Palacio, coordinadora académica de Cultura Culinaria A. C. El camote mexicano de pulpa naranja cuenta con un sabor más dulce y su consistencia recuerda a la calabaza, razón por la cual se puede utilizar en preparaciones saladas y dulces. Si bien el atole de camote es muy común en varios estados de la República, su elaboración presenta modificaciones regionales.
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De acuerdo con lo publicado por el investigador José Iturriaga, su consumo se popularizo en la Ciudad a través de los carros camoteros, que consisten en carritos cuyo interior funcionaba como horno calentado con leña o carbón, y era empujado por una persona que gritaba por las calles anunciando sus productos. Los camotes eran cocidos al interior del carro y por efecto del calor liberan sus azúcares para ser partidos por la mitad y bañados con leche condensada. E incluso en nuestros días todavía podemos encontrar estos carritos, que hacen notar su presencia a través de su característico silbato.
Sabores de hoy Variedades de camote:
Blanco También es conocido como camote para asar o manchado. Tiene de 5 a 10 centímetros de largo, su piel es violeta o morada y de pulpa blanca con consistencia firme. Tiene un sabor neutro, similar al de una papa, y comúnmente es utilizado para preparaciones dulces. Se prepara con piloncillo al estilo de la calabaza en tacha.
Morado El camote morado o xochicamote mide entre 5 y 8 centímetros de diámetro y 20 de largo, su piel es morada intensa con pulpa violeta y rayas blancas, su consistencia es firme y húmeda. Su sabor también es neutro y es ideal para una fritura, ya que como puré su textura es más húmeda.
Naranja
Reconocimiento
Nombrado boniato, batata o camote amarillo. Mide entre 5 y 18 centímetros de diámetros y 25 de largo, su piel es color naranja con tonos color tierra, la pulpa es anaranjada, similar a la zanahoria. Su sabor es más dulce y su consistencia más cremosa; es ideal para puré, también para cortarlo como papas a la francesa o a la mitad y asado a la plancha.
Cultivado en distintas zonas tropicales del mundo, su nombre cambian de acuerdo a la región. Se le conoce como boniato, batata, moniato, papa dulce o sweet potatoe, batata azucarada, patata dulce y patata de Málaga. En África es llamado cilera abana (protector de niño) porque muchos pueblos desérticos basan su alimentación en él. La Universidad Nacional Jorge Basadre en Perú creo seis variedades que resisten la salinidad y sequía, y son yarada, nacional, tacna, caplina, Atacama y costanero. Por su parte, estudios recientes del Instituto Tecnológico de Tuxtepec, en Oaxaca, revelaron que los almidones industrializados de camote pueden aprovecharse en la industria de la panificación, ya que al ser añadidos a las masas retardan el endurecimiento del pan horneado.
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Sabores de hoy Dulces Recomendaciones Cocidos en almíbar, molidos, colados y trabajados en forma de puro, son los afamados camotes de Puebla, que se venden con sabor a fresa, limón, guayaba, piña y naranja. En Michoacán se consume el tatemado, que se asolea por varios días y se cuece a las brasas de leña, soltando su propia miel y adquiriendo un sabor ahumado. El acicalado es preparado en Querétaro al cocer camote blanco con azúcar y limón durante tres días y puestos al sol durante uno. Se consume como desayuno. En Chiapas se asolean durante cinco días y se guardan en la sombra tres más para después hornearse y generar una miel muy dulce y espesa.
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Agenda empresarial
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Curso-Taller: Trazabilidad externa y recall Febrero 2-4, 2009 Guadalajara, México www.haccpregistrar.org/nuevo/info.html
ProSweets Cologne Febrero 1-4 Colonia, Alemania www.koelnmesse.de
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Food & Hotel Indonesia Abril 15-18 Kemayoran, Jakarta
Barcelona Tecnologías de la Alimentación Mayo 11-15 Barcelona, España www.bta-bcn.com
Seoul Food and Hotel 2009 13-16 mayo 2009 Korean International Exhibition Center
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