Dulcelandia Enero 2010 by Olvaid

Año 69 núm. 832 Enero 2010

Mezcladora Micrón, expertos en maquinaria

Mundo Arcoiris bajo la lupa Productos light, edulcorantes y azúcar, enigmas para el consumidor

Alimentaria 2010 Té chai Precio por ejemplar $25.00

Editorial ENERO, MES DE ESPERANZA

Inicia otro año y con él nuevos proyectos México sigue siendo un país de innumerables recursos, y quienes en él vivimos, debemos buscar alternativas que nos permitan continuar con nuestros objetivos. Desde el primer número de la revista Dulcelandia quedó impresa su misión, y ésta fue y así se ha mantenido, la de ser vocera de la industria del dulce, hoy aceptada como de la confitería, por los diversos productos que se han integrado. Con este propósito, Dulcelandia lanzó la exposición internacional Confitexpo en 1986 y esta plataforma ha sido la punta de lanza que ha permitido dar a conocer al mundo, la enorme variedad de productos que este sector es capaz de producir. Confitexpo nunca ha competido con ninguna otra, pero debido al profesionalismo que ofrecen los expositores, seminarios y talleres, ha sido calificada como la más importante del mundo latinoamericano, logrando ser el punto de encuentro de quienes componen esta industria que integra en su presentación a proveedores, fabricantes, importadores y comercializadores a nivel internacional. Su poder de convocatoria ha provocado que grupos diversos la aprovechen para beneficio propio, enganchándose en las fechas señaladas para su realización. Es cuna de negociaciones millonarias y ofrece diversas alternativas. Este año Dulcelandia cumplirá 70 años y Confitexpo 25. Para conmemorar este suceso, editaremos un número especial para el mes de agosto que circulará en Confitexpo, ofreciendo a nuestros clientes precios económicos en publicidad con leyendas de felicitación. Confiamos en que recibiremos su apoyo. Trabajar es el camino hacia el triunfo. Caminemos juntos. Directora General Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com Director Comercial L.A.E. José Ma. Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com Director de Producción Juan Carlos Herrera Díaz kbk@produccionesmanila.com Prensa Janeth Ochoa Torres Malinali López García prensa@produccionesmanila.com Colaboradores Ma. Cristina Jorge Cabrera Ing. Norma Orozco Lic. Gabriela O’ Reilly Lic. Alejandra Garciamontes Pérez Ing. Sergio Lipuzcoa Cecilia Mojica Edilberto Sánchez Domingo Sánchez Diseño Gráfico y Fotografía D.G. David Corzo Rizo Eduardo Romero Morales Publicidad Graciela Contreras Licea Citlalli Figueroa Mendoza Claudia Ocaña González Arturo Navarro Montiel Suscripción Erica Díaz Gómez suscripciones@produccionesmanila.com Pre-prensa Digital Ramón Aburto Cosío Crédito y Cobranza C.P. Alejandro Barriga Chapina

Desde 1940

Año 69 núm. 832 Enero 2010 La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que estos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tenga a ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tienen como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución. Comentarios a los telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 e-mail: info@produccionesmanila.com DULCELANDIA es una publicación mensual editada por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Imprenta: “K.B.K. Producciones” Baja California No.26, Col. Roma Sur, C.P. 06760, Tel. 19987840 / 19987843 Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102 Registro Postal PP09-0337 Autorizado por SEPOMEX Distribuido por nosotros mismos, en Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur C.P. 06760 México, D.F. Suscripción Anual: México $350.00 M.N. USA, centro, Sud-América y Europa US 110.00 Cy. Resto del Mundo US 126.00 Cy Números atrasados $50.00 (México). Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, suscripciones, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 ventas@produccionesmanila.com

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CONTENIDO

ODINETNOC

AÑO 69 Núm. 832 Enero 2010

Empresas y empresarios

Info Empaque

Comunicación

Mezcladora Micrón, expertos en maquinaria

Actualización del diseño en el empaque (primera parte)

Todo sobre el Mundo Arcoiris, bajo la lupa (tercera parte)

Biotecnología y Alimentación

Presentan ARPAC-Hefestus Gourmet, que extiende la vida de anaquel de los postres premium

Confitería...una dulce experiencia

De Fondo

Sección Financiera

Uso de diferentes geles en confitería (segunda parte)

Productos orgánicos en Europa

Otra forma de generar valor

Eventos

Alta repostería en chocolates

19 22 25

Alimentaria 2010, centro internacional de negocios y plataforma excepcional para las marcas

Se realizó el primer encuentro Francia-México ANFPA 40 años de historia

Para la industria

Las siete herramientas básicas para el análisis de datos (segunda parte) Productos light, edulcorantes y azúcar, ¿enigmas para el consumidor?

Sabores de hoy

Chai, infusión emblemática de la India

28 32 35

Breves de actualidad FE DE ERRATAS En el número 831, diciembre de 2009, en la página 18 el título dice “USO DE GRASAS EN LA INDUSTRIA DE LA CONFITERÍA, segunda parte”, debiendo decir “USO DE DIFERENTES GELES EN CONFITERÍA, primera parte”.

Reprocha Cofepris al sector de alimentos Instala Coca Cola laboratorio en México Crece en América Latina la venta de agua en garrafones Bimbo entrega el premio al mejor proveedor La japonesa Suntory cierra la adquisición de Orangina Schweppes Danone reconoce el valor de sus proveedores Powerade festeja el fútbol con una edición Productos lácteos en México no cumplen normas de calidad

Agenda empresarial

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38 39 40

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Mezcladora Micrón, Empresas y empresarios

expertos en maquinaria Por: Janeth Ochoa

La empresa instala durante 2008 oficinas en Guadalajara para atender al sector dulcero

ezcladora Micrón inició hace 30 años como una empresa empírica y con el paso del tiempo ha superado a muchísimos fabricantes de equipos extranjeros. Su fundador, William D’ Haene, nos cuenta su historia.

“Yo vengo de una familia que ya contaba con esta experiencia porque mi padre, el señor Carlos D’ Haene, fue el pionero en México al traer maquinaria para atender el sector de la

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Empresas y empresarios

panadería, con él recibí una gran experiencia”, comenta William D’ Haene. Toda la maquinaria se diseña, se compra el material y se desarrolla hasta entregarla justo como lo requiere el cliente, lo cual les ha brindado la oportunidad de superar equipos hechos en Europa, y que grandes empresas fabricantes mexicanas los busquen. “Lo que fabricamos son molinos pulverizadores y micro pulverizadores de molienda en general de azúcar, caramelo, tamarindo, frutas, antibióticos, productos químicos, productos farmacéuticos, etc. También trabajamos despulpadoras, marmitas; todo de diferentes tipos y capacidades de 5 litros hasta 5 mil, pero pueden hacerse del tamaño que se requieran”, señala William D’ Haene.

El mercado de la maquinaria Entrar en la industria de alimentos, y en especial la del dulce, no ha sido tarea sencilla ya que muchas veces los clientes no tienen confianza en los productos nacionales o piensan que va a ser más económico traer maquinaria del extranjero. “Es difícil que te acepten los fabricantes de dulces o de cualquier otro producto alimenticio, pero ya cuando trabajas con ellos, se dan cuenta de que sí hay un mejor servicio, ya que nosotros fabricamos y asesoramos, y eso es una ventaja”, enfatiza. Así, para vender sus productos la empresa ha tratado de ayudar a la gente para que adquiera su maquinaria a base de créditos.

Lo que fabricamos son molinos pulverizadores y micro pulverizadores de molienda en general de azúcar, caramelo, tamarindo, frutas, antibióticos, productos químicos, productos farmacéuticos, etc. También trabajamos despulpadoras, marmitas. “Nosotros siempre le decimos a los clientes que cuando tengan una necesidad no compren equipos usados o importados, porque muchas veces se perjudican más, porque van a hacer una inversión y es mejor hacerla de la mejor manera adquiriendo un equipo nuevo”, declara.

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Info empaque

“Nos sentimos orgullosos de ser una empresa familiar que sigue creciendo, y hoy en día ya una tercera generación está involucrada en el negocio” Así, puntualiza que si se hace una comparación con otros fabricantes se pueden encontrar grandes diferencias, en precio, presentación, calidad y servicio. “Las empresas pueden llegar y pedirnos que los ayudemos y los orientemos para elaborar cierto producto, y gracias a la experiencia que nosotros tenemos lo podemos hacer. El fabricante llega, nos da una muestra de lo que quie-

re moler y cómo lo quiere, y ahí empieza nuestra relación con el fabricante”.

Oficina en Guadalajara

Con el objetivo de ampliar la empresa y llegar a más negocios y sobre todo a la industria del dulce que se encuentra instalada en gran parte en la ciudad de Guadalajara Jalisco, la empresa decidió abrir una sucursal durante 2008. En el lugar los clientes pueden observar parte de la maquinaria que ofrece la empresa y su funcionamiento. “Nos sentimos orgullosos de ser una empresa familiar que sigue creciendo, y hoy en día ya una tercera generación está involucrada en el negocio”, resalta William D’ Haene. Las instalaciones se encuentran ubicadas en Washington N° 1173. Col. La Moderna. Actualmente la empresa cuenta con cerca de 300 clientes de los que se destacan grandes compañías del sector confitero. “Yo le digo al sector confitero que nos dé la oportunidad, que se acerquen a nosotros y nos comenten sus problemas para poder ayudarlos sin ningún compromiso, nosotros los apoyaremos y les daremos la solución si así lo deciden. Nos deben de dar la oportunidad de automatizar los procesos, porque no hay que tenerle miedo al cambio, porque al final la maquinaria les va a ayudar a tener una mayor capacidad de producción”, concluye D’ Haene.

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Info empaque

Actualización del diseño en el empaque 1ª parte

Por: Gabriela O’Reilly García

na buena estrategia para empezar el año: revisar los diseños de las etiquetas y cajas de los productos, con la finalidad de que resalten en anaquel y esto a su vez se refleje en mayores ventas. El consumidor al ver una misma imagen por muchos años, tiene la idea de un producto viejo, estático o antiguo.

Este cambio debe respetar el patrimonio gráfico de una marca, es decir, logotipo, colores, tipografía y su diseño estructural. La idea con este cambio es hacer llegar al consumidor un alto grado de impacto visual y que perciba una mejoría en la imagen del producto, así se quedará con la idea de que es el mismo producto... pero mejor.

Pero ¿Por dónde empezar? Como primera parte: el diseño gráfico Revisando con objetividad y de la mano de un profesional del diseño: la imagen actual, el logotipo, la tipografía, los colores. Ejemplos de tipografía

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Puede ser que un producto no necesite tener cambios drásticos, basta con un diseño más actual, claro, siempre pensando en el público objetivo.

Podemos continuar con cambios en los materiales del empaque, por ejemplo, las cajas de cartón por cajas de materiales de polipropileno; pudiendo utilizar los mismos suajes, estas cajas se puedan reutilizar y la marca quedará por más tiempo en la mente de los consumidores. Recordemos que el envase... es nuestro vendedor silencioso.

*Gabriela O' Reilly García Directora General de Mi Empaque.com Especialista en Envase, Empaque y Embalaje goreilly@miempaque.com

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Comunicación

EL MUNDO ARCOIRIS POR ALESHA CANAAN Tercera parte

bajo la lupa

lo largo de toda la investigación hubo muchos factores que desprendieron mas dudas y por ende mas busqueda de información.

Lograr penetrar en círculos de gays a totalidad fue algo complicado por que se cree que la discriminación solo se da de heterosexual hacia gay, pero no es así, también se da de gay a heterosexual. Esto sucede ya que por unos pagan todos, las personas con preferencias sexuales diferentes, en su gran mayoría se sienten invadidos cuando un heterosexual quiere penetrar en su círculo, y aún más cuando no están completamente abiertos a que todos lo sepan. Al igual que en las fiestas heterosexuales la gente se divertía con pláticas, bromas, baile, etc. Lo único que cambiaba era el ambiente, tenso en algunos momentos, y sus preferencias. El mundo heterosexual no se tomaba en cuenta. Ellos, los gays, estaban sumergidos en lo que les interesaba, sin tomar en cuenta a los demás, sólo se dejaba fluir; otra diferencia muy marcada fue la privacidad y la intimidad en la que hacen sus reuniones. Con poca gente que es muy allegada, para no hacer más ruido, y más por que el ambiente en el que ellos se desenvuelven normalmente es lo que se puede llamar “la ley de la selva”, donde sobrevive el mas fuerte, y ellos siendo gays no son los más fuertes ante los ojos de los demás. La sociedad ha ido evolucionando a lo largo del tiempo, ahora es más aceptable que una persona bisexual pueda establecer una relación con una persona heterosexual, confesándolo desde un principio; lo único que se ha quedado estancado son las leyes;

no existen leyes aún que promuevan plenamente el respeto y la libre convivencia de las personas con preferencias sexuales diferentes, aunque aparentemente las hay, ellos no las hacen suyas por pensar que no están bien establecidas y reguladas. Persiste, por ejemplo, la agresión verbal usando términos discriminatorios hacia los gays como:

· · · ·

Joto Puto Lechuga Rarito

Entre otros, no están regulados. Simplemente la ley pasa esto, sin darse cuenta que eso es una agresión verbal sumamente fuerte. No hay sanciones. Por otra parte, el mercado para una persona con preferencias sexuales diferentes ha ido creciendo día con día para poder saciar sus demandas, ya que son un mercado importante para la sociedad. Por ejemplo, una marca muy conocida de computadoras que tiene como logotipo una manzana, ya tiene dos modelos de manzanas: la clásica que es una manzana blanca, y la gay que es una manzana arcoiris, con la que han crecido más sus ventas porque las personas se sienten identificadas con ella y la compran. Además, la música para ellos, como para todas las personas, es algo muy importante, sobre todo la electrónica y el pop, que se sienten mas identificados con estos géneros. Con la primera por ser una música que alerta sentimientos y te guía a un mundo subalterno si la sabes escuchar, y la segunda, por ser de vanguardia.

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Comunicación En esta época se ha ido quitando el tabú hacia las personas gays, pero no del todo y se cree que puede haber un retroceso en el proceso ya que a últimas fechas el que una persona diga que es gay, muchas veces es por moda, por llamar la atención o simplemente por experimentar, pero no se está al 100% seguro de la preferencia sexual.

Actualmente en México, existe una Ley de Convivencia que beneficia directamente a las personas con preferencias diferentes, se pretende que en un futuro llegue a ser como la de algunos países primermundistas, donde la unión de esta comunidad está legalmente permitida ya que cada persona es libre de hacer lo que desee mientras no dañe a terceros.

Los medios de comunicación han contribuido en gran parte a ello, ya que con la apertura social empezaron a bombardear la televisión con el tema. Por ejemplo en las telenovelas de un año a la fecha siempre hay un personaje gay para subir el rating, esto se hace con el fin de que la gente se sienta identificada y por ende vea el programa.

Demostrar amor y sentimientos no daña a nadie, por eso se debe de entender que ser gay no debe ser motivo de odio, sino de apoyo; todos somos seres humanos que sentimos, vivimos y luchamos por sobrevivir en el mundo, y con su unión no se está dañando a nadie, sólo están reafirmando lo que sienten por otra persona.

Los programas únicamente para gays han aumentado considerablemente, y como todos sabemos, vivimos en la era donde el dominio y poder lo tienen los medios de comunicación, la gente ya no se preocupa por analizar y meditar sus propias ideas, simplemente siguen un modelo ya establecido.

Todo ser humano por el simple hecho de serlo tiene derechos, y así como lo tienen los heterosexuales, deberían tenerlos los homosexuales, lamentablemente aún no se llega a esta etapa de respeto y tolerancia, que es lo que se pretende.

Ya no se sabe si de verdad es una preferencia o sólo se quiere copiar lo que hay en la televisión para obtener popularidad entre su círculo de amigos. Si se sigue con esto va a llegar el momento en que la confusión sobre la sexualidad de las personas se vuelva un verdadero problema, sobre todo por que la información que bombardea hoy en día la captan personas de 14 a 17 años, y donde muchas veces todavía están en formación y su definición aún no está al 100% establecida. Aunque no todo es malo. Los medios también han contribuido a la apertura de la comunidad gay ante la sociedad, y aquí viene el arma de dos filos, ya que por una parte ataca ese momento de decisión, y del otro lado, contribuye a que día con día sean más aceptados, reconocidos y protegidos.

*LCTC. Alejandra Garciamontes Pérez Asesora de Comunicación Empresarial Directora de Comunicación 9 Grados Studio ale.garciamontes@gmail.com

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Biotecnología y Alimentación

Presentan

ARPAC-Hefestus Gourmet,

que extiende la vida de anaquel de los postres premium

Traducción: Malinali López

y mousse tienen una textura que puede ser dañada fácilmente por otras tecnologías de empaque, tales como las empaquetadoras al vacío. Debido a los problemas que surgen cuando se empacan múltiples postres vía máquinas empaquetadoras estándar, los fabricantes pueden verse obligados a recurrir a una labor manual, resultando en altos costos e incrementando el tiempo de rellenado y empaquetado. Este incremento en el tiempo también crea riesgos en la seguridad alimentaria y vida de anaquel, por aumentar la exposición del producto al aire libre.

LC lanzó ARPAC-Hefestus Gourmet, una innovadora solución de envasado para postres premium. Su avanzada tecnología permite a los fabricantes de postres empacar una delicada variedad de los mismos y extender su vida de anaquel significativamente, mientras mantiene su textura, apariencia y sensación en la boca sin cambios.

De acuerdo a un reporte de Innova Market Insight de julio del 2009, la principal posición de los nuevos lanzamientos en la categoría de los postres fue “sin aditivos ni conservadores” (21%). ARPAC-Hefestus Gourmet conoce la demanda de los consumidores de una mayor vida de anaquel sin el uso de aditivos ni conservadores. La complejidad de empacar múltiples postres lleva a una corta vida de anaquel de los productos delicados. La mayoría de los postres lácteos

Mientras que cada chef y fabricante de postres se enorgullece de sus creaciones y como éstas lucen, un empaque efectivo puede crear un obstáculo mayor para lanzar al mercado postres premium. “Este es un gran avance tecnológico que hará una completa revolución en el mercado de los postres gourmet”, explicó Oded Shtemer, CEO y Presidente de Hefestus Ltd. “No sólo extenderá la vida de anaquel del producto, también incrementará la capacidad de volumen para esta categoría, mientras ahorra tiempo y costos”. ARPAC-Hefestus Gourmet es una solución ideal de empaque para postres premium con múltiples capas y toppings. Puede combinar varias y versátiles estaciones de trabajo, cambiar fácilmente de un producto a otro, y permite adherencia a las recetas mientras mantiene una atractiva y fresca apariencia. Además, esta tecnología ahorra costos, labor y mantiene higiénicas las estaciones de trabajo. Además, incrementa la velocidad y flexibilidad de comercialización.

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Confitería... una dulce experiencia

USO DE DIFERENTES GELES EN CONFITERÍA CONTINUACIÓN DEL NÚMERO ANTERIOR

PECTINA Otro de los geles más utilizados en la industria de la confitería es la Pectina, de la cual hablaremos a continuación. Definición: Es un componente natural que se encuentra en frutas cítricas y se le asocia con la celulosa de las plantas, está formada por ácido galacturónico polimerizado y está parcialmente esterificado con grupos metoxilos. En las frutas, la mayoría de los grupos ácidos del ácido galacturónico están esterificados por metanol. Este metanol puede perderse con relativa facilidad por hidrólisis ácida o enzimática, dejando el grupo ácido libre. En función del porcentaje de restos de ácido galacturónico esterificado, las pectinas se clasifican como “de alto metoxilo”, cuando este porcentaje es superior al 50%, y “de bajo metoxilo”, cuando es inferior. TIPOS DE PECTINAS

Pectina de alto metoxilo COOCH 3

COOCH 3 O

COOCH 3

O COOH

Requiere una cantidad mínima de sólidos solubles

HM (Alto Metoxilo) 150 SAG

COOCH 3

Requiere de un pH en un rango estrecho alrededor de 3 para formar geles

Pectina de bajo metoxilo OH

COOH O

COOH

O OH

LM (Bajo Metoxilo)

COOCH 3

O COOH

Requiere de la presencia de una cantidad controlada de calcio

150 SAG

O COOH

No requiere de la presencia de azúcar y ácido para gelificar

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Confitería... una dulce experiencia Propiedades fisicoquímicas:

Pectina HM *Geles no termo reversibles *Mínimo contenido de sólidos para que gelifique 55% (65%) *PH de 3.0 a 3.5

*Normalmente comparada con otros agentes gelificantes, requiere una observancia estricta de la fórmula y parámetros de la producción. *Ofrece ventajas de texturas muy finas. *Compatibilidad con procesos continuos modernos debido a gelificaciones rápidas y controladas.

Pectina LM *La gelificación depende de la presencia del calcio *Geles termo reversibles *PH de 3 a 4.5

En confitería la pectina más utilizada es la de alto metoxilo, y al producto terminado se le clasifica como jalea, la cual puede utilizarse como producto final o como componente en otras fórmulas.

Propiedades funcionales: *Formación de geles *Capacidad de retener agua

Uno de los aspectos más importantes es el proceso de elaboración, en el cual se debe tener cuidado en la forma y tiempo de cocción. A diferencia de otros geles, la pectina debe de cocerse desde el principio con un 30% del total del azúcar de la fórmula y agua, esta cocción mínimo debe ser de 2 minutos para lograr abrir las cadenas y formar el gel.

Aplicaciones en confitería Pectina HM *Jalea de pectina *Con pulpa de fruta *Sin pulpa de fruta *Gelificación Una de las consideraciones a tomar es la pronta gelificación de la pectina, por lo tanto se debe de utilizar una sal taponada (citrato de sodio). Pectina LM *En diferentes productos *Rellenos de gomitas *Rellenos para chocolate

El otro aspecto es el control de la gelificación después de la cocción, para ello se debe de contar con dos parámetros: El uso de una solución taponada o buffer; la de mayor uso es el citrato de sodio, y deberá agregarse desde el principio junto con la pectina y el azúcar, y se utiliza aproximadamente el 50% del total de la pectina. Y la temperatura; deberá de ser mayor de 90°C en las tolvas de depositado de la jalea de pectina para que no se gelifique inmediatamente.

Para conocer todos los servicios que ofrece el Centro, consulte la página www.centrodecapacitacionenconfiteria.com Referente a cualquier duda sobre los artículos publicados en esta sección, o cualquier otra referente al sector (temas de tecnología y asesoría) puede contactarse al e-mail: ccconfiteria@prodigy.net.mx y seguramente le orientarán al respecto. Ing. Norma Orozco

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De fondo

Productos

orgánicos en Europa l mercado global de productos orgánicos representa una interesante oportunidad de mercado para las empresas mexicanas: tuvo un valor en el 2007 de más de 16 mil millones de dólares.

países de todo el mundo han observado esta tendencia y cada vez dedican mayor número de hectáreas a los productos orgánicos: Australia es el número uno, con 12 millones; seguido de Argentina, con 2.8 millones, y Brasil, con 1.8 millones.

De acuerdo con la Agrupación de Agricultura Orgánica de Chile, el consumo de productos orgánicos en Europa para el 2010 podría llegar a representar 30% de su mercado. Los

Pese a la demanda en México, menos de 2% del terreno cultivable se destina a la producción de frutas y vegetales de este tipo. Fernando Cruz, Director Nacional del Centro de

Exportaciones México-Unión Europea (CEMUE), explicó que de este total 50% se destina al cultivo del café. Los productos orgánicos mexicanos de mayor éxito en Europa son: café, limón, aguacate, piña, cacao, mango, miel de abeja, miel de agave, coco fresco y nopal.

Los líderes De los 27 países que forman parte de la Unión Europea, sólo tres son los líderes en el consumo de productos de tipo orgánico: Alemania, Reino Unido y Francia. Los germanos consumen 46% del total de frutas orgánicas en Europa; son los principales socios comerciales de México, por lo que las oportunidades de negocio en este mercado son muy amplias. De acuerdo con cifras otorgadas por el CEMUE, la producción local alemana de productos orgánicos únicamente cubre 60% de la demanda. El Reino Unido es un mercado que requiere en gran medida de la importación para satisfacer la demanda de sus habitantes. Sin embargo, ha crecido

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De fondo aceleradamente en la producción de orgánicos. Gales, por ejemplo, es una de las regiones que ha mostrado un alto desarrollo en el cambio de terrenos de cultivo tradicional por orgánico. Francia gastó 2,000 millones de euros en productos orgánicos en el 2008, lo que representó 10% de crecimiento con respecto al año anterior. Otros países que se están convirtiendo en grandes compradores de productos orgánicos son: República Checa, con 70% del consumo; Dinamarca 34%, Suecia 26% y Noruega 24%.

Los retos Fernando Cruz explicó que existen dos certificaciones básicas para exportar hacia Europa: Pitrac y HACCP; y los empresarios se pueden asesorar en varias instituciones para obtenerlas. Un cultivo tradicional tarda tres años en convertirse a orgánico, por lo que es necesario generar apoyos para absorber los costos que este cambio representa. Actualmente, la exportación de productos orgánicos hacia Europa asciende a la cifra de 21 millones 978 mil 200 euros anuales. Sin embargo, la participación de México en el mercado del viejo continente es apenas menor a 1%, es decir, menos de 22,000 euros. El estado con mayor producción de orgánicos es Chiapas, debido a su importancia en el cultivo de café. Puebla representa un cultivo importante de amaranto, y el Distrito Federal en algunos tipos de hortalizas. El número de productores que ya exportan hacia Europa asciende a 100 ó 120, la mayoría de los cuales se enfoca al cultivo del café.

Productos orgánicos más exitosos: Valor (1,000 euros) Café Miel Tequila Limón Aguacate Piña Cacao Mango

73,745.08 37,197.06 24,720.81 20,442.95 20,503.57 10,930.00 3,544.20 2,010.62

Fuente: El empresario.mx, 12 de octubre de 2009. Suplemento de El Economista.

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Biotecnolog铆a y Alimentaci贸n

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Sección financiera

Sección Financiera...Otra forma de Generar Valor Por: Ing. Sergio Lipuzcoa

Hablábamos en el boletín anterior de la sucesión en empresas familiares y nos marcábamos una agenda que buscará respuestas a cómo prepararse para la sucesión, cómo valuar la empresa, qué alternativa de sucesión elegir, cuáles son los puntos críticos del proceso y qué errores se deben evitar. Trataremos en este boletín de la preparación para la sucesión.

PREPARACIÓN PARA LA SUCESIÓN Todas las empresas familiares deben ser conscientes de que este proceso es inherente a la evolución misma de la empresa y deben prepararse para ello, para cubrir de la mejor manera sus objetivos personales y financieros. ¿Cuáles son las alternativas de sucesión? Hay tres alternativas básicas de sucesión: A un comprador estratégico, al equipo directivo o a la familia. Estas alternativas van acompañadas de distintos grados de complejidad del proceso, de precio esperable por las acciones de la empresa, de costo del proceso, así como de posibles alternativas fiscales. ¿Cuándo debo comenzar el proceso? Si bien no hay una regla para determinar cuál es el momento ideal para llevar a cabo la sucesión, sí podemos decir que nunca es demasiado pronto para prepararse para ella. Algunos aspectos a considerar en la determinación del mejor momento para llevar a cabo la sucesión son los aspectos personales (salud, planes alternativos, situación financiera...), de compañía (evolución financiera reciente, dependencia del dueño...) y del entorno (riesgos del mercado...). ¿Qué debo tener en cuanta en la preparación operativa, financiera y fiscal? * Hacer la compañía más atractiva a un comprador asegurando la continuidad del personal clave, asegurando clientes vía contratos, actualizando la web, y manteniendo orden y limpieza de instalaciones y oficinas. * Venta de activos en desuso, mejoramiento del capital de trabajo, discreta reducción de gastos. * Estructuración del proceso desde un inicio atendiendo a un esquema fiscal que beneficie a ambas partes.

Acerca de ZIMMA Consulting ZIMMA Consulting (www.zimma.com.mx), ofrece asesoría en procesos de compra y venta de empresas, así como reestructuración financiera y obtención de capital o deuda. Especializada en México y con cobertura mundial a través de la alianza con 44 despachos en 39 países (M&A International, www.mergers.net), ha cerrado exitosamente transacciones con un valor total superior a USD 3 billones.

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Decíamos ayer... Boletín Nov-09 * Un marco para entender las finanzas PARTE 1 POLÍTICAS DE INVERSIÓN Boletín Dic-09 * Sucesión en empresas familiares Boletín Ene-10 * Preparación para la sucesión Boletín Feb-10 * Búscalo...

Eventos

realizó

el Primer

Encuentro

Francia-México Por: Janeth Ochoa

Este foro fue pensado como convención multisectorial que permita el desarrollo comercial de ambos países urante tres días se reunieron más de 70 empresas francesas con más de 400 homólogas mexicanas, con el objetivo de lograr nuevas relaciones comerciales entre los dos países y fomentar el desarrollo económico.

El foro fue ideado como una convención multisectorial que permite el desarrollo comercial, basándose en citas entre futuros socios estratégicos, en oportunidades de networking y en un pabellón de expertos para asesorar los intercambios. De acuerdo con los datos del Banco de Francia, el stock de inversiones francesas en México ascendió a dos mil 115 mil millones de euros en 2008, casi tres veces más que una década antes. El año pasado, el flujo del IDE alcanzó los 450 millones de euros, lo que representa el nivel más elevado, por lo menos desde 1999, y un importante repunte en relación con 2006 y 2007. Así, México constituye actualmente el destino número 31 para las inversiones francesas y el 0.3% del total de los flujos que salen de Francia.

En México hay cerca de 350 empresas francesas (filiales, sucursales u oficinas de representación). Más allá de este perímetro de alcance la presencia francesa incluye numerosos establecimientos de carácter no productivo (comercial, logístico), empresas como franquicias, empresas que fabrican con licencia gala, como Yoplait, o alianzas estratégicas (como Renault con Nissan), y agentes de representación con empresas locales creadas por ciudadanos franceses. De tal forma, los datos financieros recabados en 2007 permitieron evaluar las ventas anuales acumuladas de las empresas francesas establecidas en México en 10 millones de euros y en cerca de 82 mil 557 empleos directos, y en este año 25 grupos franceses realizaron una facturación cercana a los 100 millones de dólares. La mayoría de los grandes grupos industriales franceses están presentes y producen en México, tal es el caso de: Sanofi-Avantis, Saint-Gobain, Lafarge, Veolia Environnement, Danone, Areva, Alcatel, Thales, Faurecia, GAZ de France, Schneider Electric; Pernod-Ricard, Michelin, etc.

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Eventos Negocios con México Este evento buscó fortalecer la relación de ambos países no sólo en los ámbitos comerciales, turísticos y empresariales, sino también en los terrenos políticos, culturales y de cooperación. La apertura comercial de México, que incluye el Tratado de Libre Comercio con la Unión Europea vigente desde 2000, su privilegiado acceso al mercado norteamericano y su amplio mercado interno, constituyen ventajas importantes para las empresas francesas que desean instalarse en el país. El mercado mexicano tiene un potencial de 110 millones de consumidores y el 2008 se situó en el lugar número 35 entre los clientes de Francia, y en el lugar 61 como proveedor, después de haber descendido unos lugares debido a la desaceleración de la demanda en el contexto de la crisis internacional; en el sentido inverso, Francia ocupó el lugar número 25 como cliente y 12 entre los proveedores (el 5º lugar a nivel europeo). Por lo tanto podemos decir que el comercio entre estos países tuvo una expansión notable entre 2004 y 2008, como consecuencia de un aumento muy dinámico del PIB mexicano y de la internacionalización creciente del país. Así, los sectores prioritarios para este encuentro fueron amplios: aeronáutica, agroindustrias, bienes de consumo, energía, construcción, infraestructura y transportes, medio ambiente, transformación del plástico, salud, seguridad, tecnologías de la información y de la comunicación, así como de turismo. El evento tuvo lugar del 25 al 27 de noviembre en el World Trade Center de la Ciudad de México.

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Eventos

ANFPA

40 AÑOS DE HISTORIA El pasado 19 de noviembre, la Asociación Nacional de Fabricantes de Productos Aromáticos, A.C. (ANFPA), festejó con gran Cena de Gala su 40 aniversario.

José Luis de Prado presidente entrante

En el marco del evento se realizó la XL Asamblea General Ordinaria, el homenaje a los expresidentes y colaboradores de la Asociación. El programa establecido para la asamblea, fue el siguiente: 1. Bienvenida 2. Nombramiento de escrutadores 3. Establecimiento de quórum 4. Aprobación del Orden del Día 5. Lectura y aprobación del Acta de la Asamblea General Ordinaria del 2008 6. Informe de tesorería 7. Admisión de nuevos socios 8. Informe del presidente saliente, Juan Castillo. 9. Propuesta del Consejo Directivo 2009-2010 10. Toma de protesta 11. Mensaje del Presidente electo 12. Asuntos generales 13. Clausura

Juan Castillo presidente saliente

Lorena Calderón, Agustín Girard, Graciela Díaz y Ofelia de Girard

Martha, Eliud y Tere, un gran equipo 22 Dulcelandia Enero 2010 www.produccionesmanila.com

En relación a la nueva mesa directiva, quedó conformada de la siguiente manera: Presidente: José Luis de Prado Vicepresidente: Edson Cortés Secretario: José Palafox Tesorero: Esteban Lara Vocal 1: Antonio Díaz Vocal 2: Jean Philippe Lebudel Vocal 3 Alfonso Tejada Vocal 4: Epifanio Arias Vocal 5: Hugo Carreño Vocal 6: Ricardo Amper Cortés

Reconocimiento a Armando Palafox

En su primer mensaje como Presidente entrante, José Luis de Prado hizo una remembranza de lo que ha sido ANFPA y su trayectoria en el grupo. Resaltó que el principal pilar de la Asociación es y ha sido la unión de las empresas y personas que la han conformado. Agradeció el apoyo y colaboración de los integrantes de su equipo, quienes cuentan con gran experiencia en el sector, que seguramente influirán para el logro de objetivos que beneficien al grupo. Buscará integrar a más compañías del sector, que actualmente no están afiliadas a la ANFPA, para fortalecerse y contar con mayor representatividad.

Reconocimiento a Jorge Ebrard

Comentó “ANFPA tiene que constituirse en un foro en el que puedan debatirse las ideas y problemáticas de nuestro sector.” Para concluir, agradeció el apoyo que le han brindado todos, para poder representar hoy al grupo.

Lázaro Bravo Reconocimiento a su gran apoyo

Reconocimiento a Luis Alberto Frías

Reconocimiento a Esteban Lara

Momentos después, se realizó la clausura de la asamblea y se invitó a los asistentes a disfrutar de la Cena de Gala en conmemoración del 40 Aniversario. Durante la cena, se entregaron las Memorias y reconocimientos a expresidentes.

Reconocimiento a José Arias

Reconocimiento a Jean Pierre Enice

DULCELANDIA, presente en el evento, felicita a los integrantes de la Asociación en su 40 aniversario y les desea que cumplan muchos más.

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CENTRO DE CAPACITACIÓN EN CONFITERÍA S.A. DE C.V. CALENDARIO DE CURSOS DE CONFITERÍA DE ENERO A JULIO DEL 2010

Curso práctico de Chocolatería fina.

18 Y 19 DE ENERO

Curso práctico de Gomas y Malvaviscos.

20 Y 21 DE ENER0

Curso práctico de Caramelo macizo y suave.

22 Y 23 DE ENERO

Tecnología y Elaboración de Productos de Chocolate.

DEL 8 AL 10 DE FEBRERO

Tecnología y Elaboración de Productos Confitados y Trampados en Bombo.

DEL 11 AL 13 DE FEBRERO

Tecnología y Elaboración de Productos sin azúcar.

DEL 01 AL 03 DE MARZO

Curso Práctico de Chocolatería Gourmet.

4 Y 5 DE MARZO

Cata Maridaje de Alcohol y Chocolates.

11 Y 12 DE MARZO

Curso de Elaboración de Dulces Mexicanos.

DEL 15 AL 17 DE ABRIL

Tecnología para la elaboración de productos gelificados, “gomas” y aereados.

DEL 22 AL 24 DE ABRIL

Elaboración de Caramelo macizo y suave.

DEL 26 AL 28 DE ABRIL

Curso Práctico de Productos Enchilados.

29 Y 30 DE ABRIL

Cata Meridaje de Alcohol y Chocolates.

13 Y 14 DE MAYO

Tecnología y Transformación del Cacao y Elaboración de Chocolate y Tecnología y Elaboración de Productos Confitados y Trampados en Bombo.

DEL 18 AL 22 DE MAYO

Tecnología y Elaboración de Productos Confitados y Trampados en Bombo.

DEL 3 AL 5 DE JUNIO

Cata Maridaje de Alcohol y Chocolates.

10 Y 11 DE JUNIO

Curso práctico de Gomas y Malvaviscos.

21 Y 22 DE JUNIO

Tecnología y elaboración de Productos sin azúcar, Goma de mascar con y sin azúcar y Confitado.

DEL 23 AL 26 DE JUNIO

Curso Latinoamericano y Desarrollo de nuevos productos.

DEL 19 AL 31 DE JULIO

Asesoría en planta y Desarrollo de Nuevos Productos. CUAUHTÉMOC NO. 1300-A, COLONIA JARDÍN SAN LUIS POTOSÍ, S. L. P., MÉXICO C. P. 78270 TEL Y FAX 01 44 48 13 00 39 Y 01 44 48 13 09 33 24 Dulcelandia Enero 2010 E-MAIL ccconfiteria@prodigy.net.mx www.centrodecapacitacionenconfiteria.com www.produccionesmanila.com

Alta

Eventos

repostería en

chocolates a empresa de chocolates Turín, reconocida por su calidad y sabor, en conjunto con la revista Postres y Dulces, en su Edición de Lujo, presenta alta repostería en chocolate, con interesantes propuestas para deleitar a los amantes de este dulce producto.

De inicio hace una breve teoría del chocolate en la que explica conceptos y definiciones que serán utilizadas más adelante, no sólo para el uso de este recetario sino para quienes quieran seguir trabajando con chocolates. Por lo que respecta a las recetas, van desde las más sencillas hasta aquellas que exigen una gran decoración; eso sí, todas preparadas con los productos especializados de Turín, utilizando uno o varios de los tipos de chocolate, de leche, blanco, semi amargo o amargo, para demostrar cómo cualquiera de ellos puede ser utilizado, sin problemas, en la alta repostería. Cada una de las recetas explica detenidamente el uso de sus ingredientes diversos, hasta llegar al montaje o presentación de la misma. El recetario incluye opciones para postres fríos y calientes, panes, bebidas y hasta pinos de navidad de chocolates y trufas. Parte fundamental de los postres es la decoración, ya que les da un atractivo adicional y permite hacer creaciones para festejos específicos, como calabazas para Halloween, tradicionales panes de muerto rellenos de chocolate y palillos chinos, entre otros.

Además, despliega su portafolio de productos con fotografías de cada uno de ellos junto con una explicación de su uso y recomendaciones para sacarles el máximo provecho y obtener los resultados esperados. La receta del chef en esta ocasión es del Chef Repostero Edmundo Botello González, Supervisor de Producción de Pastelería de Restaurantes Toks. Mientras que para la sección La Entrevista, tocó el turno al Chef Marc Misseri, quien actualmente dirige el área de Investigación y Desarrollo de El Globo. Felicitaciones a Turín por llegar al público consumidor con esa presentación.

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Eventos

Alimentaria 2010, centro internacional de negocios y plataforma excepcional para las marcas *El salón prevé incrementar un 2% la contratación internacional

n Alimentaria Exhibitions, cerca de 5,000 empresas ocuparán unos 94,500 metros cuadrados de exposición, a los que habrá que sumar la superficie destinada a las múltiples actividades que suponen el contrapunto lúdico y formativo del salón. Alimentaria constituye un verdadero centro internacional de operaciones comerciales, donde más del 20% de los visitantes del salón proceden del extranjero, porcentaje de internacionalización que se eleva al 30% en el caso de las empresas expositoras, más de 1,500 firmas. En total, 15,000 de los 94,500 m2 que ocuparán la superficie ferial neta de Alimentaria 2010 estarán reservados a expositores procedentes del ámbito internacional, un 2% más que en la última edición de la feria, en 2008. América Central y del Sur volverán a dejar el pabellón alto en Alimentaria 2010, con la previsible participación de un centenar de firmas y la aportación de más de 18,000 visitantes profesionales.

Un festival para las marcas

De hecho, tras la Unión Europea, y con un 12% sobre el total de los 158,000 visitantes del salón, América es el principal continente emisor de compradores de esta gran cita internacional de la industria, la distribución y el comercio agroalimentarios. Cabe tener en cuenta que en la actualidad España cuenta con una población inmigrante cercana a los cinco millones de personas y que el grupo procedente de América Latina es el más estable y numeroso.

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Junto a la internacionalización, la organización del salón trabaja especialmente para potenciar otros valores estratégicos de Alimentaria como la innovación y la sectorización -con la coexistencia de 15 salones diferenciados en un mismo recinto ferial. No obstante, el leit motiv de esta próxima edición es, sin lugar a dudas, la promoción de las marcas de fabricante en un entorno que lo hace más necesario que nunca. Alimentaria 2010 dejará constancia de que marca es sinónimo de seguridad, confianza, innovación, progreso, desarrollo, calidad, negocio y generación de empleo, entre otros atributos de vital importancia.

Eventos Proyecto América Latina Alimentaria contribuye decisivamente a reforzar las políticas de promoción exterior de las empresas, favoreciendo la apertura de nuevos mercados, la consolidación de relaciones con distribuidores y la consecución de nuevos contactos para abrir puertas a futuros destinos comerciales. En este sentido, los diversos Proyectos de Internacionalización - de cooperación, distribución o innovación y tecnología- que la organización del salón organiza con FIAB (Federación de Industrias de Alimentación y Bebidas) propician más de 7,800 reuniones de trabajo entre las empresas participantes y compradores procedentes de 55 países. El valor estimado de los acuerdos comerciales a los que se llega pueden alcanzar un valor de 1,800 millones de euros.

Entre ellos, el Proyecto América Latina es, con la participación de 72 empresas de la zona, el de mayor consolidación y trayectoria.

Actividades paralelas: el valor añadido La oferta lúdico-formativa empapa todos los rincones de

Alimentaria. Nuevas iniciativas vinculadas a sectores emergentes como el agroturismo, o propuestas clásicas como el Congreso Internacional de Gastronomía, BCN Vanguardia; Vinorum, el Foro Internacional de la Alimentación, Innoval o el Congreso Internacional de la Dieta Mediterránea volverán a situarse en el punto de mira internacional del sector.

En el centro de la noticia La celebración de Alimentaria moviliza a más de 2,000 periodistas e informadores de las más prestigiosas publicaciones técnicas internacionales y de los diversos medios de información general. Más

de 1,500 noticias en diarios, revistas, Internet, radios y televisiones dan cobertura informativa al Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas. Como parte fundamental de su estrategia comunicativa, Alimentaria 2010 implementa una importante campaña publicitaria internacional en las publicaciones especializadas y técnicas más prestigiosas del sector. Del mismo modo, el Quiosco de Prensa Internacional es, con más de 100 cabeceras de 20 países, un punto de información permanente para todos los participantes del salón.

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Para la industria

Las Siete

Herramientas Básicas para el Análisis de Datos (Segunda parte )

n nuestro artículo anterior hablamos de la necesidad de usar determinadas herramientas que faciliten las tareas en el control y aseguramiento de calidad.

Un grupo de estas herramientas son muy útiles para el análisis de datos, análisis que es básico, entre otras cosas, para llevar a cabo el control estadístico del proceso. Las principales son las 7 siguientes: 1. Diagrama de Pareto 2. Diagrama de Causa-Efecto 3. Histograma 4. Estratificación 5. Hojas de verificación 6. Diagramas de dispersión 7. Corridas y Gráficos de Control En este capítulo hablaremos de las hojas de verificación, los diagramas de dispersión y las corridas y gráficas de control.

5.-Hojas de verificación En el control estadístico de la calidad se hace uso con mucha frecuencia de las hojas de verificación, ya que es necesario comprobar constantemente si se han recabado los datos solicitados o si se han efectuado determinados trabajos. El esquema general de estas hojas es el siguiente: en la parte superior se anotan los datos generales a los que se refieren las observaciones o verificaciones a hacer; en la parte inferior se transcribe el resultado de dichas observaciones y verificaciones.

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Para la industria Algunos de los usos de las hojas de verificación en el proceso de producción son los siguientes: 1. Para verificar la distribución del proceso de producción 2. Para verificar los defectos 3. Para verificar las causas de los defectos 4. Para verificar la localización de los defectos 5. Para confirmar si se han hecho las verificaciones Ejemplo: Hoja de verificación de los defectos presentes en el empaque de gomitas de sabores surtidos en presentación de 40 g.

6-Diagrama de dispersión Se ha visto que el diagrama de causa y efecto ayuda a identificar las posibles causas de una característica de calidad; y que el diagrama de Pareto, al ordenar las causas, facilita ver cuáles de éstas deben eliminarse en forma prioritaria, a fin de reducir en gran medida el número de productos defectuosos. Pues bien, con el propósito de controlar mejor el proceso y, por consiguiente, de mejorar el resultado a veces es indispensable conocer la forma como se comportan entre sí algunas variables; esto es, si el comportamiento de ellas influye en el comportamiento de otras o no, y en qué grado. Los diagramas de dispersión muestran la existencia o no, de esta relación.

7.-Corridas y gráficas de control

Las gráficas de control son herramientas estadísticas más complejas que permiten obtener un conocimiento mejor del comportamiento del proceso a través del tiempo, ya que en ella se transcriben tanto la tendencia central del proceso como la amplitud de su variación. Estas gráficas están formadas por dos corridas en paralelo; una de ellas, la que se coloca en la parte superior, se destina a graficar una medida de tendencia central, que puede ser la medida aritmética o la mediana; y la otra, colocada en la parte inferior, se destina a graficar estadísticos que miden el rango de dispersión con respecto a dicha medida central. Estos estadísticos pueden ser el rango muestral o la desviación standar muestral. En ambas corridas se señalan tres límites: superior, el medio y el inferior.

Las corridas permiten evaluar el comportamiento del proceso a través del tiempo, así como medir la amplitud de su dispersión y observar su dirección y los cambios que experimenta.

Límite superior

Las corridas se elaboran utilizando un sistema de coordenadas, cuyo eje horizontal indica el tiempo en el que quedan enmarcados los datos, mientras que el eje vertical sirve como escala para transcribir la medición efectuada. Los puntos de la medición se unen mediante líneas rectas.

Límite central

Límite interior

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Para la industria Las gráficas de control que se usan con mayor frecuencia para el control estadístico del proceso son: • La gráfica de promedios y rangos • La gráfica de promedios y desviación standar • La gráfica de medianas y rangos Cuando los datos se han transcrito a una gráfica de control, los puntos fuera de los límites como determinadas figuras que presentan los puntos en cualquiera de las dos corridas de las gráficas de control, permiten evaluar si algo anormal sucede en el proceso.

2. Siete puntos seguidos por arriba o por abajo de la línea central. 3. La aparición de 6 ó 7 puntos consecutivos ascendentes o descendentes, que manifiestan tendencias. 4. La adhesión de los puntos a los límites de control. El análisis de la gráfica de control que se hace al observar si existen o no éstas y otras figuras permiten evaluar el comportamiento del proceso y las posibles causas de dicho comportamiento. La evaluación, a su vez, es la base para que trabajadores y directivos decidan las acciones a emprender a fin de llevar a cabo el mejoramiento del proceso.

Algunos ejemplos de figuras que representan anormalidades en el proceso son los siguientes: 1. Puntos fuera de los límites superior o inferior.

Cecilia Mojica Delinutrición de México

* ,

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Eventos

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Para la industria

Productos light, edulcorantes y azúcar,

¿enigmas para el

Por: Edilberto Sánchez

consumidor? stoy seguro que todos los que lean estas líneas estarán de acuerdo conmigo en que la CONFITEXPO es la fiesta de gala para quienes hicimos un modo de vida en torno a la confitería. Para cada participante, y desde su trinchera, la CONFITEXPO representa algo diferente: es el Coliseo para los industriales, el edén de los dulceros, el país de “Nunca Jamás” para los consumidores, y

de tratar de formar un panorama más o menos legible de las tendencias que lleva este competido mercado, a fin de traer los ingredientes de última generación que satisfagan de mejor manera las necesidades del medio. En los días de trabajo, mi equipo y yo nos percatamos de algo que por asombroso, no podemos dejar de compartir en este foro: en un mundo globalizado, donde la tecnología en alimentos ofrece

un escaparate donde gente como yo podemos encontrar las innovaciones tecnológicas para maximizar el valor de nuestros desarrollos; pero al final, todos llegan al evento con lo mejor y más selecto de sus líneas de productos. Algunos aventureros también la aprovechamos para lanzar el anzuelo con el objeto

una de las más voraces luchas, a los consumidores en México no les resulta familiar ni posible la existencia de productos libres de azúcar o “sugar free”. Tomando como muestra de mercado la valiosa concurrencia que nos visitó en Gua-

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Para la industria

dalajara en la edición 2009 de la CONFITEXPO, decidimos realizar un sondeo para conocer el estado de los productos libres de azúcar en la mente del consumidor meta, y encontramos algunos grupos muy marcados, que comparten ideas similares: Un gran factor que divide a la población es la cantidad de endulzantes diferentes al azúcar que existe en su mente; así pues, la primera familia está conformada por la mayoría de los mexicanos, quienes piensan que un producto libre de azúcar no será dulce en absoluto; esto quiere decir que en sus mentes sólo hay un endulzante y éste es el azúcar. Un pequeño grupo está familiarizado, aunque sea de manera básica, con los principios de un producto libre de azúcar, y tienen diferentes paradigmas que estrechan su criterio de consumo. Encabezan la lista las personas que degustaron alguna vez un producto libre de azúcar y se llevaron, en el sentido más literal de la frase, un mal sabor de boca. Como consecuencia, ahora piensan que todos los productos sin azúcar sabrán igual de mal, y esto evidentemente crea reticencia hacia el resto de productos sin azúcar, sin importar la apuesta en cuanto a calidad y marca del edulcorante. Existe otro grupo en la población cuya opción alternativa al azúcar son los edulcorantes de alto poder como Canderel, Splenda, Nutra Sweet o similares, y piensan que su uso principal es para café, té y bebidas en general. Ellos no se llevaron una experiencia necesariamente mala en cuanto al gusto, y al día de hoy no imaginan que un producto sin azúcar pueda elaborarse con algo distinto a ellos. Otro sector lo constituyen aquellos que crecieron pensando que sólo los diabéticos tomaban productos sin azúcar, y se apartan del

grupo de consumidores pues los consideran casi una prescripción médica. Un poco preocupados por estos resultados, nos dimos a la tarea de difundir los beneficios que algunos productos libres de azúcar pueden aportar a la salud de manera general; y gustosamente constatamos que las personas a quienes transmitimos esta información se mostraron sumamente interesadas en conocer más de las opciones sin azúcar, y dispuestas a probarlas en múltiples aplicaciones como: galletas, chocolates, pastelillos, caramelos y gomas de mascar, ente otros. Las personas que se

prestaron a nuestros comentarios y aceptaron realizar una degustación de las propuestas que ahí les presentamos, se mostraron sorprendidas de las buenas características del producto en sabor, textura y calidad, comparados los estándares del mercado. El mensaje aquí no instiga una huída en desbandada del mercado “sin azúcar”, sino por el contrario, se trata de involucrar más al público con esta nueva generación de productos cuyo potencial rebasa por mucho lo que hemos visto hasta el momento; estamos frente a la oportunidad de ofrecer al público ingredientes y productos que les ayuden a cuidar su salud, sin la necesidad de incurrir en medicamentos cuyo impacto en el organismo es violento, ofreciéndoles alternativas “sugar free”, sin azúcar añadida, reducidas en calorías, de bajo índice glicémico, “light”, entre otras. Si no creamos una conciencia integral hacia el Dulcelandia Enero 2010

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el verdadero significado del concepto “libre de azúcar”, nosotros mismos minaremos el destino de un mercado altamente rentable, desechando la tecnología y aferrándonos a la confitería convencional. La publicidad que los productores de sustitutos de azúcar hacen no es suficiente para cubrir la necesidad de información actual, y esto podría acarrear como consecuencia la disminución de oportunidades de penetración de productos con una excelente balanza entre calidad-beneficio-precio. En la actualidad, el nicho de mercado para estos productos es sumamente sectorizado; necesitamos crear como industria la comunicación adecuada para esparcir de manera masiva la comprensión de los beneficios de éstos. Esta veta es muy rica y espero que sigamos tratándola en las siguientes colaboraciones. Hasta pronto.

Por: Edilberto Sánchez Palsgaard Industri de México Dudas, comentarios y sugerencias. es@palsgaard.com.mx

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Chai

Sabores de hoy

infusión emblemática de la India

l chai es un té que se encuentra, literalmente, en cada rincón de las calles de la India. Entre el tráfico, el comercio y las prisas de la vida diaria, puestos ambulantes de esta bebida se esparcen por las estaciones de tren, paradas de autobús, circundando las zonas de oficina y hasta en el semáforo de la esquina.

De acuerdo con el Atlas Mundial del Gastrónomo, de Martha Rose Shjulman, el té llegó a la India procedente de China, pero fueron los ingleses quienes crearon las plantaciones de Assam y Darjeeling -variedades de té- durante su dominio sobre aquel país en el siglo XIX y parte del XX. Sus hojas se comercializaban enteras, entre más grandes mayor es su valor, aunque también se venden picadas y en polvo. Las bolsas del té del súper por lo general resguardan las dos últimas presentaciones y son las que se utilizan para el chai. El chai es una bebida de los trabajadores que, en busca de una infusión que les mantuviera despiertos por pocas monedas, añadieron dicho polvo u hojas picadas al agua hirviendo, y las dejaron cocinar tres o cuatro minutos para potencializar su sabor. Así, la preparación a base de yogurt, llamada lassi, dejó de ser la fuente de energía para los trabajadores, quienes adoptaron por menos dinero y esfuerzo algo similar al líquido que bebían los ingleses, quienes acostumbran beber té de hojas grandes, depositándolas dentro de una tetera de porcelana y añadiendo después agua hirviendo, listo para servirse cinco minutos más tarde.

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Sabores de hoy En los años 50 el chai comenzó a popularizarse internacionalmente, haciendo evidente al mundo sus desemejanzas con el té británico en cuanto a la cocción de las hojas y que el azúcar y la leche no se sirven, sino que se agregan a la cazuela mientras se cocina. Unos 30 años después se añadieron especias a la bebida; estas añadiduras también funcionaron para ayudar a transpirar a los trabajadores y refrescarlos un poco: canela, clavo, cardamomo, pimienta, garam masala (mezcla de especias), jengibre fresco, laurel, comino, menta y hasta extracto de rosas, son algunas opciones que se pueden encontrar en las calles indias, dependiendo de la zona. Las principales tierras productoras de té se encuentran en las laderas nororientales del Himalaya, en Darjeeling y Assam; ambas regiones producen té negro y representan un tercio de la producción de té en el mundo. Darjeeling.- Es suave, aromático, con un sutil sabor a moscatel y color marrón-rojizo claro. Assam.- De fuerte sabor a malta, color oscuro, por su intensidad es la base de muchas mezclas de té y es ideal para beber con leche. Para mezclar té se combinan ente 15 y 20 hojas de distintas zonas.

Benéfico para la salud - Refuerza el sistema inmunológico. - Es útil para equilibrar los niveles de colesterol y la presión arterial, en casos de colesterol alto e hipertensión. - Es de gran utilidad para el sistema digestivo. - Se le considera un purificador y tonificador del sistema nervioso. - Es un reconstructor del hígado. - Se le atribuyen propiedades cancerígenas. - Se sabe que puede reducir los síntomas en casos de pacientes con Alzheimer.

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Sabores de hoy

El arte de servirlo En India, el chai nunca se sirve en taza, porque esos utensilios pertenecían a la clase alta. Se vierte en vasos gruesos de vidrio y se toma con alguna tela para no quemarse al contacto. En las calles también se vende servido en una especie de vaso de barro, el cual aporta un sabor terroso. Además, el chai no es regularmente acompañado de ningún tipo de bocadillo, sin embargo, en la calle los puestos que lo venden a menudo se localizan cerca de puestos de comida con pastas rellenas y bhajis (verduras recubiertas con harina de garbanzo), entre otras botanas.

CHAI CASERO Para preparar chai en casa solo es necesario un poco de té negro en polvo o triturado, azúcar, leche y alguna especia -o varias, si se desea un chai masala-; recuerde añadir éstas una vez que el chai esté en el recipiente a beber y no mientras se cocina.

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Breves de REPROCHA COFEPRIS AL SECTOR DE ALIMENTOS

INSTALA COCA COLA LABORATORIO EN MÉXICO

Al menos la mitad de los anuncios publicitarios dirigidos a los niños incumplen con lo establecido en los códigos de autorregulación de la industria alimenticia, denunció el titular de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris), Licenciado Miguel Ángel Toscano. En el marco del Foro Internacional sobre Intervenciones en Obesidad Infantil, organizado por Funsalud, se señaló que entre las disposiciones incumplidas por los empresarios del ramo se encuentran la de promover en la publicidad dirigida a los niños una alimentación equilibrada y saludable, y la de no engañar a los menores sobre los efectos de determinados productos. El titular de esa dependencia se pronunció porque en lugar de reformar los códigos de autorregulación de los promocionales en medios masivos de comunicación, se realicen reformas al reglamento de la Ley General de Salud en materia de publicidad para que ahí queden establecidas las limitaciones para los anuncios dirigidos a menores.

Con la finalidad de vigilar el control de calidad de 200 marcas y 600 productos, Coca Cola México puso en marcha su laboratorio de investigación y servicios, en el que se requirió una inversión de 8 millones de dólares. El laboratorio no sólo dará servicio al país, sino a otras 37 naciones, además de permitir la innovación para nuevos productos, y forma parte del proyecto de expansión para instalar estratégicamente centros de análisis en diferentes regiones. La empresa prevé cerrar el año con un crecimiento cercano a 7% en volumen de ventas, que se obtendrá gracias a la estrategia de reducir precios en sus productos, así como por el apoyo de las bebidas no carbonatadas. Dado que las proyecciones para el 2010 se estiman complicadas, la refresquera apostará por incrementar el volumen de sus ventas dando a los consumidores productos accesibles. Además, vaticina que el sector de las bebidas no tendrá el mismo comportamiento, sino que se espera un crecimiento, tendencia que seguirá Coca Cola.

CRECE EN AMÉRICA LATINA LA VENTA DE AGUA EN GARRAFONES Ante la falta de confianza por el servicio de agua potable, el negocio de venta de garrafones ha florecido en las ciudades de México y América Latina. De acuerdo con el Banco Interamericano de Desarrollo, llega ya a 70% el volumen de agua embotellada que se vende en Latinoamérica. En los últimos tres años las ventas de botellones se triplicaron al llegar a 3 mil millones de dólares por año en la región. El mercado de México es de alrededor de 21 mil millones de litros anuales. En el Distrito Federal este negocio ha florecido abasteciendo a comunidades que no cuentan con conexión a la red o no tienen servicio confiable. La Asociación Nacional de Productores y Distribuidores de Agua Purificada tiene registrados a 900 purificadores de agua entre empresas grandes, medianas y pequeñas en todo el país. De las ventas totales de Coca Cola FEMSA en 2008, el agua embotellada represento un 4.6% del total. Pepsi Bottling Group con Epura y Electropura tienen 21% del mercado y otros grandes jugadores incluyen a Bonafont, de Danone, y Nestlé.

BIMBO ENTREGA EL PREMIO AL MEJOR PROVEEDOR Grupo Bimbo realizó la entrega del Premio “El Mejor Proveedor del Año”, el cual tiene como finalidad reconocer a los mejores proveedores para Bimbo y Barcel, respectivamente. Por parte de Organización Bimbo en México, se otorgó a la empresa Mane de México por su destacada labor en la innovación, servicio y calidad en sabores; mientras que Organización Barcel premió a McCormick Pesa por el desarrollo de condimentos innovadores. El galardón busca capacitar a los ganadores en materia de sustentabilidad, innovación de procesos y en la forma en que el Grupo ha aplicado los lineamientos de la Organización Mundial de la Salud para cumplir con su compromiso con la salud. Daniel Servitje, Director General, informó sobre el acuerdo firmado ante la Organización Mundial de la Salud, e invitó a los proveedores a dar servicio bajo las acciones del Programa Comprometidos con tu Salud, y se invitó a los proveedores para que se certifiquen en el programa de la SEMARNAT Industria Limpia.

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Actualidad LA JAPONESA SUNTORY CIERRA LA ADQUISICIÓN DE ORANGINA SCHWEPPES El productor japonés de bebidas Suntory Holdings ha cerrado la compra de 100% del fabricante galo de refrescos Orangina Schweppes a Lion Capital y The Blackstone Group. Dicha adquisición aporta a Suntory una “sólida plataforma” en el mercado de refrescos y supone un “paso adelante” en la estrategia de expansión global del grupo. Orangina Schweppes, actualmente el segundo fabricante de bebidas sin gas en Europa, tiene el núcleo principal de su negocio en Francia, España y Portugal. La compañía comercializa, embotella y distribuye un conjunto de bebidas carbonatadas, sin gas, y otros refrescos dentro de una cartera de productos “líderes en el mercado”, que incluye marcas como Orangina, Scheweppes, Oasis y Triana. El objetivo de esta adquisición es aprovechar las oportunidades con los negocios actuales de bebidas no alcohólicas y de alimentación de Suntory.

DANONE RECONOCE EL VALOR DE SUS PROVEEDORES Danone premió el desempeñó excepcional de algunos de sus principales socios de negocios. En la búsqueda de mantener los más altos estándares de calidad e innovación, Danone se ha preocupado por el desarrollo de sus proveedores. Cuenta además con un programa de desarrollo y un riguroso sistema de evaluación, mediante los cuales califica y reconoce a los mejores considerando los siguientes parámetros: auditorías de calidad, nivel de servicio, cumplimiento de las especificaciones, afectación a la eficiencia operativa de sus máquinas de producción. Con base en estas medidas, Danone entregó reconocimientos a los socios de negocios mejor evaluados en cinco categorías: mejora continua, nivel de servicio, excelencia en calidad de ingredientes, excelencia en calidad de embalajes, socio maquilador e innovación. Danone aseguró que sus proveedores poseen una responsabilidad compartida de sus resultados y de sus logros, por eso quisieron reconocer su excelente trabajo y fomentar su mejora continua.

PRODUCTOS LÁCTEOS EN MÉXICO NO CUMPLEN NORMAS DE CALIDAD

POWERADE FESTEJA EL FÚTBOL CON UNA EDICIÓN La emoción que ya se vive rumbo al mundial, a celebrarse en Sudáfrica, y la estrecha relación entre Coca Cola y el balompié, motivaron a Powerade a realizar una edición especial de empaques, en los que se destaca, de una forma muy peculiar, a cinco inspiradores momentos de este deporte. Además, Powerade se confirma como la bebida que hidratará a los jugadores de la Copa Mundial 2010. Los episodios futbolísticos fueron plasmados a través del recurso del cómic en las nuevas botellas, uno en cada sabor: “La mejor estrategia es salir a jugar”, “Sólo la red parará este balón”, “Vas a atajarla, sabes volar”, “No hagamos tiempo, hagamos goles”, “Pónle magia al juego”. Para la marca, existen momentos mágicos que sólo puedes vivir al practicar el deporte. Bajo el lema “Disfrutando logras más”, Powerade invita a las personas a mantener un estilo de vida saludable y a desempeñarse mejor en el deporte, así como también a sorprenderse a sí mismos y a jugar con mucha imaginación.

Más del 40% de productos lácteos que se consumen en el país incumplen con las normas de calidad, por lo que generan riesgos a la salud de la población, que podrían contraer cáncer. De acuerdo con la Asociación de Lecheros del estado de Querétaro, este resultado se arrojó luego de concluirse un estudio de laboratorio de Cofocaleq, en Jalisco. En el análisis se incluyeron 500 marcas de leche que actualmente se encuentran en el mercado, y ahí se estableció que tienen algún tipo de inconsistencia, ya que el 70% tiene adulteraciones. Deben ser unas 350 marcas con irregularidades, de las cuales al menos 100 se comercializan en Querétaro, en una diversidad de locales. Incluso en autoservicios el producto presentó 4 ó 5 casos de adulteración.

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Agenda empresarial

2010 ENERO ISM COLONIA 2010 Internacional de Galletas y Dulces Enero 31 a Febrero 3 Alemania, Colonia. www.ism-cologne.com

MAYO SWEETS & SNACKS EXPO 2010 Mayo 25 al 27 Estados Unidos, Chicago. www.allcandyexpo.com

JUNIO FEBRERO The Chocolate Experience 2010 Febrero 11 al 14 México, D.F. www.ultrachocofilia.com

MARZO ANTAD 2010 Marzo 10 al 12 México, Guadalajara. www.antad.net ALIMENTARIA 2010 Marzo 22 al 26 España, Barcelona. www.alimentaria.bcn.com PLASTIMAGEN MÉXICO 2010 Marzo 23-26 México, D.F. www.plastimagen.com.mx

ALIMENTARIA MEXICO 2010 Junio 1° al 3 México, D.F. www.alimentaria-mexico.com

AGOSTO CONFITEXPO ‘2010 25 Exposición Internacional para la Industria de la Confitería Agosto 3 al 6 México, Guadalajara. www.confitexpo.com

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