Revista Dulcelandia Junio 2008 by Olvaid

Año 67 núm. 813 junio 2008

Laboratorios Castells: Sabores y Colores La Mona de Pascua Todo empieza por la

Obesidad (segunda parte)

Estadística aplicada al Chocolate precio por ejemplar $25.00

Desde 1940

CONFITEXPO A LA PUERTA

DIRECTORIO Directora General Graciela Díaz Serrano Director Comercial L.A.E. José Ma. Herrera Díaz

a revista Dulcelandia, organizadora de CONFITEXPO, con antelación hizo un envío pre-invitación a todas las firmas registradas en su base de datos, con el objeto de actualizar datos.

E D I T O R I A L

Numerosa fue la respuesta, ya que diversos Estados de la República Mexicana y otros países, la devolvieron con datos actualizados. Esta práctica sirve para asegurar que los compradores reciban su invitación "Gafete

Director de Arte Juan Carlos Herrera Díaz

Express" agilizando su entrada.

Prensa Janeth Ochoa Torres Malinali López García

Como todos los años, Confitexpo será el punto de encuentro de todos aquellos que tienen contacto con el sector de la confitería, seguros de encontrar lo que necesitan.

Diseño Gráfico y Fotografía D.G. David Corzo Rizo Eduardo Romero Morales Publicidad Citlalli Figueroa Mendoza Graciela Contreras Licea Artemisa González Elizondo Arturo Navarro Montiel Suscripción Erica Díaz Gómez Pre-prensa Digital Ramón Aburto Cosío Crédito y Cobranza C.P. Alejandro Barriga Chapina

Confitexpo se realizará del 29 de julio al 1º. de Agosto en el Centro de Exposiciones "Expo Guadalajara" ubicado en la Av. Mariano Otero No. 1499, en Guadalajara, Jalisco, en horario de 11:00 a 19:00 hrs. los tres primeros días y el último de 11:00 a 16:00 hrs. Durante cuatro días el mundo de la confitería estará de gala, ya que reunirá a firmas de diversos puntos del mundo, compartiendo vivencias y nuevas oportunidades. Si su negocio es el comercio ¡ no se pierda de vivir esta experiencia!

La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que estos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tenga a ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tienen como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución. Comentarios a los telefaxes: 5564-0329 / 5564-7040 / 5564-7068 e-mail: info@produccionesmanila.com DULCELANDIA es una publicación mensual editada por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Imprenta: “K.B.K. Producciones” Baja California No.26, Col. Roma Sur, C.P. 06760, Tel. 19987840 / 19987843 Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102 Registro Postal PP09-0337 Autorizado por SEPOMEX Distribuido por nosotros mismos, en Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur C.P. 06760 México, D.F. Suscripción Anual: México $250.00 USA y Centroamérica $90.00 Dólares América del Sur $110.00 Dólares Europa $110.00 Dólares Resto del Mundo $126.00 Dólares Números atrasados $50.00 (México). Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, suscripciones, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Telefaxes: (52-55) 5564 03 29 / 5564 70 68 / 5564 70 40 info@produccionesmanila.com ventas@produccionesmanila.com

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o d i en

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EMPRESAS Y EMPRESARIOS Laboratorios Castells tiene sabor a vainilla.

4 A FONDO

INFORMES DE ACTUALIDAD

TÁCTICAS Y ESTRATEGIAS

Realizan concurso de pastelería. Indican el etiquetado de los transgénicos. Alejan las ganas de fumar. Mars compra a Wrigley.

SABORES DE HOY

BIOTECNOLOGÍA Y ALIMENTACIÓN

Perspectivas de la alta dirección en México. A.M. Todd ofrece nuevas opciones

La mejor manera de llegar a los clientes

EL té verde

EVENTOS Lanzamiento Nestlé Professional.

Todo empieza por la obesidad

Registre su marca. Microempresas no se capacitan. Ingenio en quiebra. Coca cola registra crecimiento.

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Estadística aplicada al chocolate

AGENDA EMPRESARIAL

CALENDARIO DE CURSOS DE CONFITERÍA PRIMER SEMESTRE DEL

2008 Tecnología y transformación de cacao y elaboración de chocolate y sucedáneo.

Del 26 al 30 de mayo

Evaluación Sensorial de Productos de Confitería

Del 5 al 7 de junio

Productos Confitados y Trampado con o sin azúcar

Del 10 al 14 de junio

CENTRO DE CAPACITACIÓN EN CONFITERÍA, S.A. DE C. V.

CUAUHTÉMOC NO. 1300-A COLONIA JARDÍN SAN LUIS POTOSÍ, S. L. P., MÉXICO C. P. 78270 TEL Y FAX 01 44 48 13 00 39 Y 01 44 48 13 09 33 E MAIL ccconfiteria@prodigy.net.mx www.centrodecapacitacionenconfiteria.com Dulcelandia Junio 2008 www.produccionesmanila.com

Empresas y empresarios

Laboratorios Castells

tiene sabor a vainilla Dulcelandia Junio 2008 www.produccionesmanila.com

Empresas y empresarios

Esta empresa está especializada en los saborizantes, destacándose la producción de vainilla Por: Janeth Ochoa Laboratorios Castells es una empresa 100% mexicana fundada en 1960, integrada por profesionales certificados, los cuales son especialistas en la fabricación de saborizantes y colorantes para la industria alimentaria y química en general, ofreciendo lo mejor de su empresa con 40 años de experiencia, manteniendo y mejorando la calidad de sus productos con los precios más bajos y accesibles del mercado. “Como Laboratorios Castells empezamos a partir de 1960, pero la empresa inició mucho antes; sin embargo, en esta época fue cuando tomó su nombre” indicó Soraya Isunza. Esta empresa está especializada en los saborizantes, destacándo la producción de vainilla, además de manejar una gama de colorantes. “Nuestro producto líder es la vainilla, y esa fue una idea de nuestro director que quería sacar un producto bueno, bonito y barato, que fuera accesible a los comerciantes y a los fabricantes pequeños y medianos; no nada más a las grandes empresas que tuvieran consumos muy grandes o procesos muy establecidos, sino que estuviera al acceso de los panaderos, los que hacen los jugos, los que hacen helados, pequeños caramelos, de todos los que están en el mercado porque en sí se usa en todo tipo de productos.“ señaló. La vainilla es un sabor que se usa en diversas aplicaciones porque más allá de no hostigar, también es un potenciador de sabor, por lo que se ocupa en diversos productos para resaltar otros sabores. Dulcelandia Junio 2008 www.produccionesmanila.com

Empresas y empresarios Los productos que vende esta empresa en este segmento son: Vainilla Castells • Saborizante artificial • La más concentrada del mercado • Rinde hasta 3 veces más ( 3 a 5 ml por kilogramo o litro de producto) • Adicionada con minerales

Vainilla Delsy • Saborizante artificial • Una alternativa más económica • Su concentración es menor; pero su calidad es extraordinaria • Dosificación de 7 a 10 ml por kilogramo o litro de producto

Extractos Naturales de Vainilla • 100% natural (directo de la vaina de la vainilla) • Diferentes grados de concentración • Extracto natural de Vainilla LC • Extracto natural de Vainilla 1 Fold

Saborizantes Nuestra entrevistada comentó: “nuestros sabores han sido diseñados para ser lo más parecidos a los perfiles de la naturaleza. La aplicación de saborizantes puede realzar el sabor de sus productos o transmitir un sabor que brinde una experiencia nueva al paladar. En Laboratorios Castells apoyamos a nuestros clientes en el desarrollo de los sabores de su imaginación y colaboramos con ellos hasta que las pruebas de sus productos sean satisfactorias. “Ofrecemos una amplia gama de sabo-

Dulcelandia Mayo 2008 www.produccionesmanila.com www.produccionesmanila.com Junio 2008

rizantes para cada uso y aplicación que se necesiten. Podemos adecuar el saborizante a la concentración que se requiera. “Desarrollamos sabores dulces y salados, con tonos secos y afrutados, suaves y fuertes al paladar, y al alcance de todos. Nuestro equipo técnico se ocupará de encontrar el sabor que se tiene en mente” externó. Usos y Aplicaciones Bebidas alcohólicas y no alcohólicas, confitería, gelatinas y flanes, nieves, helados y jarabes.

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Empresas y empresarios Sabor (sin color) Almendra Crema Irlandesa Kiwi Nuez Sidra Amareto Crema de vainilla Licor de melón Pasa Tamarindo Azahar Chamoy Lima Perón Tequila Brandy Chicle Lima-limón Piña colada Tequila-limón Cacahuate Choco canela Limón Piña Tequila-cola Café capuchino Chocolate

Concentrados (sabor con color) Anís azul Ciruela Fresa Leche Mora azul Rompope Anís rosa Coco Frambuesa Limón Naranja Sandía Almendra azul

Cola Grosella Kiwi Nuez Uva Almendra rosa Chicle azul Guanábana Mango Piña Vainilla Café Chicle rosa

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Horchata Manzana Pistache Cajeta Chocolate Jamaica Maracuyá Plátano Cereza Durazno Jerez Melón Tamarindo

Mamey Pistache Tequila-tamrindo Café Durazno Manzana Plátano Tequila-toronja Cajeta Frambuesa Mango Praline Tutti-Frutti Canela Fresa colada Mantequilla Pulque Uva Caramelo Fresa Maracuyá Rompope Vodka Cerveza de raíz Fresas con crema Melón Ron

Whisky Ciruela Ginebra Miel Ron blanco Yogur Coco Grosella Moka Ron con pasas Zarzamora Cola Guanábana Napolitano Ron mantequilla Zarzamora con queso Crema de limón Horchata Naranja Rosas Crema de mango Jerez Nuez maple Sandía

Empresas y empresarios De tal forma, la empresa se ha caracterizado por no sólo atender el sector de los grandes fabricantes sino llegar a todos los pequeños empresarios que se dedican a la elaboración de productos de manera casera. “El mercado de los sabores es muy grande porque en el país hay micro, pequeñas, medianas y grandes empresas, y todas estas por lo menos en el sector de los alimentos usan saborizante y colorantes, por lo que podemos decir entonces que el sector de los sabores va bien porque crece día con día, ya que siempre va a haber nuevos productos” declaró Isunza.

El mercado Así, esta empresa decidió no encasillarse y sólo venderle a los grandes productores, por lo que sus productos, gracias a sus varias dosificaciones y concentraciones se puede encontrar en pequeñas casas de materias primas, mercados, medios mayoristas, grandes mayoristas, algunas casas de abarrotes, además de autoservicio y grandes fabricantes. Por lo anterior, tienen planeado participar en Confitexpo, como lo han hecho en varias ocasiones.

Prosiguió “también hay que resaltar que existen sabores de moda y, así como el mango lo fue, hay temporadas en que un sabor destaca en el mundo y lo único que tenemos por seguro es que de manera eventual, llegará a México.

“Para nosotros Confitexpo es tener presencia; ya que aunque no vendemos dulces sí le vendemos a las dulcerías y tiendas de materias primas nuestros productos, lo que nuestros mismos clientes nos lo demandaron y nos ha dado buenos resultados” resaltó.

“Lo que nosotros hemos visto es que, por ejemplo, el sector de la confitería es un mercado que está en constante movimiento, siempre busca algo innovador y nos gusta participar con ellos. Si existe una tendencia mundial y si se pone de moda un sabor en el mundo lo hará en nuestro país” concluyó.

Para concluir, nuestra entrevistada comentó “tenemos que contar con procesos, y dentro de nuestros planes tenemos pensado lanzar nuevos productos. Hemos contemplado un crecimiento y queremos mantenernos un paso adelante respecto a lo que es la vainilla, por lo que tenemos un nuevo envase y una nueva etiqueta, conservando la calidad de siempre en nuestro producto” concluyó Isunza.

Por otra parte, la empresa también vende colorantes para complementar la elaboración de diversos productos alimenticios.

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Informes de actualidad

i es de los empresarios que considera que una marca es sólo inventar un nombre y por ello desestima su registro ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), especialistas advierten sobre las oportunidades que está perdiendo

n México, 97 por ciento de las empresas son microempresas que operan sin capacitación y sin recursos, cuyo objetivo es el autoempleo con ingresos entre dos y tres salarios mínimos al día en promedio.

Microempresas no se capacitan

Registe su marca Manuel Cázares, director de Cázares Branding Consultant, aseguró que el nivel de posicionamiento de una marca no depende de un gran nombre o logotipo, sino de los valores y la diferenciación que comunique la empresa a sus clientes con los productos o servicios. Lamentablemente, detalló, ocho de cada 10 empresarios ni siquiera tienen claro qué los diferencia en el mercado. Una marca, señaló, es una promesa que el empresario hace a sus clientes, y que se debe cumplir con el apoyo de todo su personal.

os ingenios que administra el Gobierno federal no son rentables, ya que en un año generaron pérdidas por 346.1 millones de pesos y hasta se prepara la quiebra de uno de ellos, informó la Auditoría Superior de la Federación (ASF) y fuentes del Gobierno federal.

Ingenio en quiebra De los 13 ingenios que administra el Gobierno federal, siete registraron pérdidas, siendo la fábrica La Joya la que generó 30 por ciento de los resultados negativos y que está lista para declararla en quiebra. En la Cuenta Pública 2006, la Auditoría destaca que de las 13 fábricas que administra la Secretaría de Agricultura a través del Fondo de Empresas Expropiadas del Sector Azucarero (FEESA) sólo seis generaron utilidades por 405.6 millones de pesos y el resto resultados negativos.

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Es más, 50 por ciento de estas firmas en el País se ubica en el sector comercio y una tercera son misceláneas, consideradas de subsistencia, señalan fuentes del sector. A diferencia de las Pymes las microempresas no tienen posibilidades para generar empleos de calidad ni hacer crecer su negocio, porque sus dueños carecen de capacitación y recursos, consideraron analistas de Fundes y el IMEF.

oca-Cola Co. registró un crecimiento de 19% en sus ganancias en el primer trimestre, demostrando cómo la debilidad del dólar y las robustas ventas fuera

Coca cola registra crecimiento de Norteamérica están ayudando al gigante global de bebidas a compensar la caída de la rentabilidad en su mercado local. El crecimiento del volumen global de CocaCola y otras bebidas carbonatadas se ubicó en 3%, menor al del mismo período de 2007. Pero las adquisiciones y la aceleración de las ventas de jugos, té, agua y otras bebidas no carbonatadas ayudaron a impulsar el crecimiento total a 6%, manteniendo el ritmo de ventas del año pasado. La empresa anunció ganancias de US$1.500 millones frente a los US$1.260 millones del mismo trimestre de 2007.

Informes de actualidad

or primera vez ese realizó en Francia un concurso mixto de pastelería en el que un hombre y una mujer, por equipo, trabajaron para competir en la Copa Mundial de Artes Dulces.

Realizan concurso de pastelería El concurso fue organizado por la compañía francesa DHF, dedicada a la venta de productos para repostería así como chocolates, decoraciones y moldes, en el marco de la Expo Europain, considerada una de las muestras culinarias más grandes de Europa. Debido a que la compañía tiene una representación comercial en México los promotores invitaron a una delegación mexicana para participar en el evento.

ctualmente ya no se puede fumar en cualquier parte debido a la puesta en marcha de la Ley antitabaco, sin embargo si usted no quiere abandonar la plática con los amigos o simplemente no puede dejar de trabajar para salir a fumar a un espacio abierto, tiene la opción de poner en práctica algunas estrategias para dejar este vicio.

os mexicanos se van a enterar de que consumen productos derivados de los productos transgénicos, sólo si éstos tienen una diferencia sustancial con los alimentos convencionales, ya que así lo establece la Ley de Bioseguridad y su reglamento. Esto significa que los aceites vegetales, así como también algunos alimentos derivados de los animales como es el caso de la leche, crema, huevo,

Indican el etiquetado de los transgénicos pollo, carne, yogurt, quesos, frutas y hortalizas de este tipo sólo traerán una etiqueta informativa para el consumidor, siempre y cuando sean diferentes en su contenido con respecto a los ya convencionales. México importa 10 millones de toneladas de maíz amarillo que se destinan para alimentar animales, para la industria química y de botanas, entre otros, y todo proviene de Estados Unidos donde el grano es transgénico y así ha llegado al mercado mexicano desde hace ya 10 años.

Mars compra a Wrigley

Alejar las ganas de fumar Guadalupe Ponciano, responsable de la Clínica contra el Tabaquismo de la UNAM, sugiere que si esas ganas aparecen en medio de una comida, pruebe concentrarse en el sabor y la textura de los alimentos o en la música u otro elemento del ambiente donde esté. Otra idea para entretener la boca mientras desaparece el deseo es con la goma de mascar y a los dulces como paletas o caramelos de preferencia sin azúcar; y si piensa en usar goma de mascar con nicotina, debe consultar con el médico para determinar la dosis adecuada.

ars Inc. Productor de los chocolates M&M compra al mayor fabricantes de goma de mascar del mundo, Wrigley, en 23 mil millones de dólares con financiamiento de Berkshire Hathaway, Warren Buffet. La unión de Mars que también fabrica Snickers con Wrigley crea una firma que competirá con Hershey y Cadbury Schweppes el mayor productor de golosinas del mundo. La operación que cuenta con respaldo unánime del Consejo de Administración de Wrigley podría concretarse en el transcurso de los próximos 6 o 12 meses.

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Eventos EL GOBIERNO TURCO ORGANIZA PROGRAMA PARA LOS COMPRADORES QUE LLEGUEN ¡ LA CITA SERA EN SWEET EURASIA 2008! Un número considerable de compradores e importadores provenientes de 27 países se verán beneficiados con el programa de compradores huésped organizado por Sweet Eurasia 2008, Exposición Internacional de dulcería, chocolatería, galletería y confitería que reunirá a más de 300 exponentes de 30 países y la participación de 150 mil visitantes profesionales originarios de 50 países visitantes dedicados a establecer nuevos contactos y firmar contratos mercantiles dentro de un amplio mercado que estará presente en esta feria. La lista de países que aprovecharán las ventajas que ofrecerá el programa de compradores huésped organizado por: “Sweet Eurasia” son: Afganistán, Albania, Argelia, Bielorrusia, Bosnia, Canadá, China, Croacia, Egipto, Grecia, Hungría, Israel, Japón, Líbano, Macedonia, Moldavia, Marruecos, Mongolia, Rusia, Arabia Saudita, Sudán, Siria, Túnez, Ucrania, Estados Unidos, Yemen y los Emiratos Arabes Unidos. “Sweet Eurasia” es la Feria Comercial con el soporte de un programa diseñado en las necesidades de productos como “dulces, chocolates, galletas, confitería, materias primas, empaque, maquinaria, equipo y sus tecnologías. “Sweet Eurasia”, presentará las últimas tendencias del sector con relevancia en nuevos productos y conceptos que serán presentados y discutidos en esta plataforma, por lo que será el sitio ideal para innovar ideas. No pierda la oportunidad para descubrir las dulces regiones de Eurasia y sus sabores.

¡ COME DULCE, HABLA DULCE!

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De fondo

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Eventos

Lanzamieto de

Nestlé Professional

l pasado 1 de abril el Grupo Nestlé México, dio a conocer el nacimiento del nuevo negocio Nestlé Professional, anteriormente conocido como FoodServices, el cual se administrará de forma global e independiente dedicado totalmente a ofrecer soluciones a los operadores en el mercado del consumo fuera del hogar. La cita se dio en el Centro de Diseño Alemán, donde se reunieron más de 30 medios de comunicación para la conferencia de prensa. Se presentaron los principales objetivos y estrategias que se implementarán con los clientes para compartir toda la experiencia y conocimiento de Grupo Nestlé en los gustos y preferencias de los consumidores, tendencias, nutrición, salud y bienestar, así como lo más avanzado en ciencia, tecnología e innovación en alimentos y bebidas. Patrick Traelnes, Director de Nestlé Professional en México, presidió este evento planteando su misión: “Nestlé Professional es el aliado que inspira a nuestros clientes a hacer crecer

su negocio, a través de Soluciones Creativas en Alimentos y Bebidas, de marcas reconocidas, que les permitan deleitar a sus consumidores”. Asimismo, mencionó la importancia de trabajar más de cerca con los clientes para de esta forma entender y responder mejor a sus necesidades, a través de un equipo de colaboradores cada vez más preparados y apasionados con su trabajo. La noche estuvo amenizada por un performance, quienes entretuvieron a los presentes con acrobacias simulando la actividad en una cocina profesional. Asimismo, los invitados fueron deleitados por un menú de “tapas” elaborados por el Chef Ejecutivo de Nestlé Professional, Mauricio Guilliem y los Chef Regionales Alejandro Galván y Pablo Caballero, de Guadalajara y Monterrey respectivamente. Todos los platillos fueron elaborados con productos de Nestlé Professional como: Bisqué de langosta y brocheta de camarón al limón de Kafir, tosto de pavo ahumado al té jazmín y compota de liches, callo de hacha con sopa

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de guisantes, sandía especiada con mejillones al azafrán y su cabellera de algas, pato laqueado con tomates deshidratados y su caviar de mandarina; así como una variedad de postres. Cabe mencionar que México es el primer país en América Latina en lanzar Nestlé Professional, por lo que el evento contó con la presencia de Jorge Sadurni, presidente de Nestlé Professional en el Continente Americano; Andreas Rufenach, director mundial de Recursos Humanos de Nestlé Professional; Alexandre de Col, coordinador de Nestlé Professional en Latinoamérica; Mariana Solórzano, gerente de Comunicación y RP de Nestlé Professional México; y Germán Carvallo, Gerente de Mercadotecnia Nestlé Professional México. El evento concluyó alrededor de las 23:00 horas, después de que todos pasaran una noche agradable. Para despedir a los invitados, se les obsequió una caja de chocolates elaborados con las nuevas Coberturas de Chocolate Premium, importadas de Bélgica.

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Eventos

Perspectivas de la alta dirección en México 2008 La encuesta fue realizada por AMECE y KPMG Los ejecutivos aseguran que reducir costos y maximizar capacidades; incrementar la satisfacción del cliente y mejorar la calidad y mejorar sus procesos son aspectos críticos para alcanzar sus objetivos de negocio.

on el objetivo de brindar una perspectiva de las prioridades y retos a los que se enfrenta la Alta Dirección de las empresas que operan en México ante mercados cambiantes, la Asociación Mexicana de Estándares para el Comercio Electrónico (AMECE) y KPMG, firma de auditoría, impuestos y asesoría, llevaron a cabo por tercer año consecutivo el estudio Perspectivas de la Alta Dirección en México 2008. Este estudio es el resultado de una encuesta aplicada a 320 altos directivos entre los que se encuentran Directores Generales, Directores de Administración y Finanzas,

Miembros del Consejo de Administración, Gerentes y Subdirectores de empresas de diversos sectores e industrias. “La situación actual de incertidumbre en los mercados obliga a los empresarios a desarrollar estrategias de negocio que aseguren la competitividad y permanencia de sus empresas, por lo que es necesario evaluar los factores que permiten alcanzar la mejor rentabilidad a mediano y largo plazo. El estudio Perspectivas de la Alta Dirección en México de este año explora los temas que los altos directivos en México consideran críticos y las acciones que tomarán para incrementar la com-

petitividad en los siguientes 3 años”, comentó Roberto Cabrera, Socio a Cargo de la Práctica de Asesoría en Riesgos de KPMG en México. Por su parte, Miguel Ángel Peralta, Director General de AMECE, comenta al respecto: “Las empresas en México tienen grandes áreas de oportunidad. Mediante el conocimiento de los retos y prioridades que enfrenta la Alta Dirección en el país, podemos contribuir a consolidar sus estrategias al ofrecerles herramientas basadas en estándares de comercio electrónico, que les permitan aumentar la rentabilidad y competitividad de los negocios”.

• El 64% de los encuestados tiene planes de expandir sus operaciones en algún otro estado de la República en los próximos tres años.

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Eventos El 33% de los entrevistados considera que no requiere de financiamiento para consolidar su crecimiento, mientras que el 67% lo ve como algo necesario. De éstos, el 70% prefiere recurrir a instituciones financieras; 15% a instituciones de gobierno; 12% a fondos de capital y 10% a emisión de bonos y acciones. • Variables que México requiere para incrementar su competitividad: 2007

2008

• Estados de la República Mexicana en los que planean invertir las empresas Nuevo León

(37% v/s 28%)

(74%) v/s (69%) Combate a la corrupción

Jalisco

(33% v/s 30%)

(62% Incentivos fiscales

v/s

63%)

Distrito Federal

(28% v/s 15%)

Simplificar y reducir trámites (65% burocráticos, especialmente al abrir nuevos negocios

v/s

59%)

Estado de México

(24% v/s 19%)

Querétaro

(18% v/s 12%)

(61%) Mejora de infraestructura logística

v/s

Veracruz

(17% v/s 12%)

Guanajuato

(12% v/s 7%)

Coahuila

(12% v/s 8%)

(86% Estabilidad económica y política

81%)

v/s

51%)

• Cinco estrategias principales en las que su empresa dirigirá sus esfuerzos para mejorar su competitividad en los próximos 3 años 2007

2008

Reducción de costos y maximizar capacidades

(85% v/s 86%)

Incremento de la satisfacción del cliente y/o mejora de calidad

(85% v/s 87%)

Mejora de procesos y desempeño

• Estrategias para optimizar estructura de costos 2007

2008

Optimización de Procesos de Negocio

(70% v/s 68%)

Reducir costos en Cadena de Suministro

(54% v/s 54%)

(79% v/s 80%)

Reducir costos de distribución

(44% v/s 40%)

Innovación y desarrollo de nuevos productos

(78% v/s 74%)

Estructura y cumplimiento fiscal

(38% v/s 25%)

Mayor control interno y una buena administración de riesgos

(58% v/s 61%)

Outsourcing

(16% v/s 14%)

Servicios compartidos

(13% v/s 22%)

Reducción de personal

(4% v/s 7%)

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Eventos • Papel del gobierno como promotor de la competitividad:

• En opinión de los directivos las iniciativas de Desarrollo Sustentable:

Muy bueno

(2%)

(57%)

Bueno

(23%)

Han generado más beneficio que el costo

Regular

(52%)

(9%)

Malo

(18%)

Implica generan más costo que beneficio

Muy malo

(5%)

No les han generado ni costo ni beneficio

(34%)

• Modelo de inversión para incrementar participación de mercado: Crecimiento orgánico

(78%)

Alianzas estratégicas

(50%)

Fusiones/Adquisiciones

(32%)

Franquicias

(13%)

• Asuntos que harán cambiar a las empresas su modelo de negocios: Requerimiento de nuevos clientes

(61%)

Mayor competencia

(59%)

Nueva tecnología

(46%)

Expansión de mercados emergentes

(29%)

Cambios regulatorios

(28%)

• En e-business, aspectos más importantes para el crecimiento y oportunidad de las empresas: Facturación electrónica

(83%)

Eficiencias con socios comerciales en el flujo comercial

(58%)

Ordenes electrónicas de compra y transacciones electrónicas vía EDI

(58%)

Estándares internacionales GS1

(55%)

Logística y estándares internacionales

(43%)

• Dentro de los principales beneficios obtenidos destacan: Incremento de reputación

(68%)

Mejora de procesos

(55%)

Es atractivo para los empleados

(48%)

Reducción de costos

(43%)

Incursión a nuevos mercados

(34%)

• El 72% de los encuestados ha contratado funciones de outsourcing en los últimos 2 años. Los beneficios que obtienen son: Reducción de costos

(81%)

Mayor capacidad de respuesta

(48%)

Mejoras en calidad

(38%)

Mejora en los procesos

(30%)

Innovación

(23%)

• La suma de los porcentajes no es igual a 100% debido a que era posible seleccionar más de una respuesta. AMECE y KPMG concuerdan en que el cliente es uno de los factores más influyentes y que regirán las estrategias que seguirán las empresas y se muestran optimistas ante los retos de los mercados de hoy. Construir relaciones cercanas con los clientes actuales, contribuirá para obtener un crecimiento regional o global, marcando su participación en un mundo globalizado cada vez más competitivo.

• El 64% de los ejecutivos mencionó que su empresa realiza acciones en relación a Desarrollo Sustentable o Responsabilidad Social.

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Eventos

A .M. Todd ofrece nuevas opciones L

a firma M. Todd, de gran prestigio en el mercado norteamericano por más de 139 años en los que ha apoyado a la agricultura con su tecnología de sabores y desarrollo en productos, lanza al mercado una familia de productos bajo la marca EleMints: • North American Mint Oil Blends

• Global Mint Oil Blends.

La primera contiene diversas combinaciones de menta piperita y una nueva variedad de menta canadensis, las cuales consiguen el olor y sabor característico de la misma. Los directivos de la empresa consideran que parte del éxito de estos aceites es su costo más bajo frente al dramático aumento de precios que se presenta actualmente en el mercado norteamericano de este producto. Por su parte, Global Blend es una combinación de aceites de Norteamérica y diversas mentas provenientes de la India, donde se desarrolló su esencia. Está opción representa una gran oportunidad para quienes no estén enfocados exclusivamente a las variedades norteamericanas.

Para muestras contactar a: Chuck Dodson, Director of Consumer Insights and Marketing 269 216-2613. Mayor información en la página www.amtodd.com

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4to. Encuentro Latinoamericano y del Caribe sobre Cacao y Chocolate INSTITUTO DE

ESCUELA

INVESTIGACIONES

LATINOAMERICANA

PARA LA INDUSTRIA

Y DEL CARIBE

ALIMENTICIA

DE CHOCOLATERÍA

XI Conferencia Internacional sobre Ciencia y Tecnología de los Alimentos Palacio de las Convenciones, La Habana, Cuba, 13 - 17 de Octubre de 2008 Del 13 al 17 de octubre de 2008 se celebrará el 4to. Encuentro Latinoamericano y del Caribe sobre Cacao y Chocolate en La Habana, Cuba, en el marco de la XI Conferencia Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos organizada por el Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia. Este 4to. Encuentro da continuidad a la consolidación del intercambio y la colaboración entre Cacaoteros y Chocolateros de la región que comenzó en el 2001 con el 1er. Encuentro. En estos 7 años trascurridos el panorama del mundo del Cacao y el Chocolate ha tenido grandes cambios y hoy nos enfrentamos a mayores retos, pues nuestros cacaos se han revalorizado y las posibilidades de darle mayor valor agregado surgen como una importante meta a alcanzar.

El objetivo principal del Encuentro es dar continuidad al intercambio entre Productores de cacao y chocolate, Científicos y Suministradores de Materias primas y Tecnologías para discutir y conocer sobre los principales temas de interés relativos a Calidad, Productividad, Tendencias del Mercado, Estrategias de Venta de los cacaos de la región, Nuevas Materias Dulcelandia Junio 2008 www.produccionesmanila.com Primas y Nuevas Tecnologías:

* Experiencias de los países de la región en la recuperación de los cacaos “Criollo” * El manejo orgánico del cacao * La Moniliasis. Un problema serio de la región. Experiencias en su control. * El Concepto de Calidad Integral del Cacao. * Los cacaos finos de aroma. Su caracterización. * Las tendencias en la comercialización del cacao. Los cacaos de Origen, de Hacienda, Monovarietal, Finos de aroma, Comercio Justo y otras variantes. * Los aspectos nutricionales del chocolate * Las nuevas normativas del chocolate. ¿Qué método emplear para determinar la presencia de Grasas Alternativas de la Manteca de Cacao en el chocolate? * Productos sin azúcar. Las tendencias actuales en tipos de edulcorantes. * Las Grasas Alternativas de la manteca de cacao bajas en “Trans”. * Las tendencias en la chocolatería fina artesanal. * Presentación de trabajos de investigaciones en las temáticas de Cacao y Chocolate * Presentación por parte de firmas líderes de los avances en tecnología en los campos de la transformación del cacao y la elaboración de chocolate.

Las Federaciones y Asociaciones Nacionales de productores de cacao y fabricantes de Chocolate están invitadas a participar y exponer temas que sean de su interés para debatir con los productores, especialistas, investigadores y firmas participantes. Pueden también enviar sus propuestas de temas para que sean incluidos en el programa del evento.

Costo de participación por delegado: 250 CUC *

Se impartirán además 2 cursos y un Taller teórico práctico en el marco del Encuentro, en las instalaciones de la Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería, Pastelería y Confitería perteneciente al Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia de Cuba. Postres con Chocolate 12 y 13 de octubre

Profesor: Maestro Rubén Álvarez

Miembro del equipo de profesores de la prestigiosa Aula Chocovic de España, con años de experiencia en pastelería y cocina lo que le permitió formar parte del colectivo de esta afamada Escuela. Costo: 70 CUC * Iniciación a la Chocolatería fina artesanal 20 al 24 de octubre

Profesor: Maestro Joaquín Capdevila

Maestro Confitero - Pastelero catalán, con 50 años de experiencia en el trabajo con chocolate y en pastelería. Profesor de la Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería, Pastelería y Confitería. Costo: 150 CUC * Taller Teórico Práctico sobre Productos de Confitería sin azúcar 12 y 13 de octubre

Profesora: Ing. Norma E. Orozco

Especialista de gran experiencia en el campo de la Confitería. Directora Técnica del Centro de Capacitación en Confitería de San Luis Potosí, México. Costo: 50 CUC * * US 1.00 = 0.80 CUC CUC = MONEDA CONVERTIBLE CUBANA Para más información puede contactar con Dulcelandia Junio 2008 www.produccionesmanila.com Dra. María Cristina Jorge Cabrera mcjorge@iiia.edu.cu cicta11@iiia.edu.cu www.cictahabana.com

De fondo

Todo empieza por la

OBESIDAD

Segunda parte Por: Janeth Ochoa

México ocupa el segundo lugar a nivel mundial en obesidad infantil

a diputación federal del Partido Verde Ecologista de México (PVEM) propuso que se prohíba la venta de productos con alto contenido de azúcares refinados o artificiales en las cooperativas de las escuelas de nivel básico, ante el creciente problema de obesidad infantil. El diputado federal de este partido, Carlos Alberto Puente Salas, resaltó que hacen esta propuesta debido a que México ocupa el segundo lugar a nivel mundial en obesidad infantil, trastorno que afecta a 9.8 por ciento de ese sector de la población. Por ello, el PVEM propuso una iniciativa que reforma la Ley General de Educación, a fin de que la Secretaría de Educación

Pública (SEP) emita circulares relativas al tipo de mercancía que se puede vender en cooperativas escolares. La reforma propone aplicar infracciones a quienes vendan bebidas carbonatadas en escuelas de nivel básico o permitan publicidad que aliente el consumo de alimentos y líquidos que no coadyuvan a

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una dieta balanceada. De acuerdo con el informe estadístico 2007 avalado por la Organización Panamericana de la Salud (OPS), México obtuvo una calificación de 7.6 en la proporción de niños menores de cinco años con sobrepeso. Dicho documento también señala que este país es uno de los que

De fondo El diputado señaló que “las causas que provocan la obesidad de los niños apuntan a la necesidad de establecer mecanismos para extremar precauciones en los alimentos, así como vigilar la información que llega a los menores a través de los medios de comunicación.”

blecieron que los niveles de consumo por persona y familia van en detrimento de la salud y el bienestar, en virtud de que el consumo de refrescos desplaza la ingesta de agua natural y leche. A decir de algunos especia-

La perspectiva del especialista

También indicó que según las Encuestas de IngresoGasto de los Hogares 2002 y 2004 del INEGI, el consumidor mexicano es el

V T. R M N A M segundo más importante en el mundo de los refrescos, y cada familia gasta más de cinco mil pesos al año en el consumo de ese tipo de bebidas. Puente Salas destacó que las investigaciones esta-

fácil. Si bien, los mexicanos consumimos un alto nivel de refrescos, también debemos tomar en cuenta que el eliminarlas no es la solución ya que muchas de ellas son un gusto, una tradición además de ser empresas que bien o mal ayudan a nuestra economía.

listas, desde fines de 2006 México ocupa el segundo lugar del mundo en consumo per cápita de refrescos, pues cada habitante toma 24 litros más que hace tres años. Por lo tanto, podemos llegar a la conclusión de que se está tratando el tema por la salida

Lorena Calderón Montes Nutrióloga

El consumir azúcar refinada no es el problema, como ya lo comentábamos en nuestro artículo anterior, el verdadero problema es la falta de educación en cuanto a qué debemos y qué no debemos comer, además de la falta de actividad física. Por esto, nos dimos a la tarea de charlar con una especialista en nutrición, quién nos explicó a fondo la función que cumple el azúcar en nuestro cuerpo. “Los carbohidratos son lo que nos dán la energía del cuerpo; hay diferentes tipos de azúcares, los naturales y los refinados, y vienen de diferentes fuentes. Cuando nosotros consumimos azúcares, por ejemplo de fuentes Dulcelandia Junio 2008 www.produccionesmanila.com

De fondo naturales como la fruta, es azúcar buena porque nos da energía, se metaboliza en el organismo, se convierte en glucosa y la glucosa nos sirve para el cerebro, para movernos, es como la gasolina de nuestro organismo. Pero cuando nos excedemos de azúcares o carbohidratos y nosotros no los quemamos, se convierten en un excedente de grasa y esa se va transformando en obesidad o exceso de peso” señaló Lorena Calderón, especialista en nutrición. De tal forma que nuestro cuerpo necesita azúcar, la cual la podemos adquirir

de productos mas saludables que los dulces; sin embargo, los dulces están ligados a los niños, son parte de su mundo, por lo que más allá de eliminar estos productos de su dieta, lo que se debe hacer es poner más atención a lo que come durante todo el día.

y pertenece a un círculo social en donde todos sus amigos consumen cierto tipo de alimentos; lo que se puede hacer es un ajuste de su dieta, haciéndola más balanceada, donde se consideren los azúcares refinados” indicó la experta. La licenciada resaltó que es importante no eliminar ningún tipo de alimento de la dieta a lo que agregó “Una dieta ideal es donde las raciones de cada alimento se complementen hasta crear ciertas calorías totales, yo no le quitaría de tajo el azúcar a las personas porque al prohibirles algo, llegará el día que ya no resista y van a comer compulsivamente, no sólo un dulce, sino 20, y su cuerpo no la va a saber quemar, no la va a saber utilizar y será contraproducente.” Por otro lado lanzó la propuesta de que en lugar de eliminar los llamados productos chatarra de las escuelas lo que se debería hacer es educar a los niños y a los papás, agregando tal

“Un niño tiene tentaciones normales, tiene amistades

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vez una materia en dónde se enseñe qué alimentos son ideales para él y para qué le sirven. “Yo lo que haría en ese proceso, en lo que aprueban esas reglas, es buscar una buena alimentación desde la casa, se debe educar a los niños a que pueden tomar un refresco pero con una cierta ración al día pero también tienes que tomar agua durante todo el día, para que el niño tenga asimilación de otros productos que también le van a beneficiar.” Finalmente, nos dejó como mensaje, que somos lo que comemos y debemos de hacer conciencia de que somos seres humanos y debemos cuidarnos y así como nos bañamos, nos peinamos, nos maquillamos o nos arreglamos también debemos de comer bien.

Tácticas y estrategias

La mejor manera de llegarle a los clientes * Gracias a los avances tecnológicos y en particular a los avances en las comunicaciones y el Internet, han aparecido estrategias de mercadotecnia uno a uno.

na de las estrategias básicas de mercadotecnia es elegir a qué mercado nos vamos a dirigir y cómo nos vamos a comunicar con él, es decir, cómo le diremos que nosotros existimos. Sin embargo, hoy en día la cantidad de anuncios que nos bombardean diariamente son innumerables y cada vez es más difícil llamar nuestra atención. Es por esto que en muchas ocasiones las inversiones hechas en publicidad no tienen la efectividad deseada y nuestra curva de ventas parece no ir en la dirección correcta. Así que, ¿cómo podemos vender más?. Gracias a los avances tecnológicos y en particular los avances en las comunicaciones y el Internet, han aparecido estrategias de mercadotecnia uno a uno, que están haciendo posible que la publicidad sea mas efectiva y además accesible para todos los negocios; estrategias de bajo costo y alto impacto que permitirán que nuestra empresa avance en la dirección correcta. Muchas empresas están recurriendo a la publicidad personal ya que se ha demostrado que ésta se recuerda con mayor facilidad debido a que este tipo de anuncios nos hace sentir especiales. ¿Por qué razón? porque te están tratando de una manera particular . A continuación, presentamos cuatro estrategias de publicidad uno a uno que pueden ser combinadas entre si para generar un mayor impacto en el mercado y estar al alcance de cualquier presupuesto.

El correo electrónico En los últimos años, el correo electrónico se ha convertido en una de las herramientas indispensables de comunicación para toda empresa que Dulcelandia Junio 2008 www.produccionesmanila.com

Tácticas y estrategias haga negocios en este siglo. Promociones, ofertas, comunicados, notificaciones de pago, listas de precios... todo puede ser enviado y recibido por este medio en cuestión de segundos. Es accesible desde cualquier computadora y a últimas fechas, desde cualquier teléfono celular. Aún cuando en nuestros días el correo electrónico no deseado es uno de los mayores problemas que enfrenta este medio, cuando el mensaje viene de una fuente confiable está prácticamente garantizado que llegará a su destino. Además, el correo electrónico es el medio más económico para comunicar los mensajes comerciales a los clientes y prospectos que así lo soliciten y el costo de producción y envío es prácticamente cero. Sin embargo, para que las comunicaciones sean efectivas es muy importante que se realicen de manera periódica (una o dos veces al mes) y que además incluyas información útil para que valga la pena leerlo. Recuerde que es muy importante sólo enviar correos electrónicos a quien así se lo solicite o le haya dado permiso; de lo contrario, los mensajes serán ignorados o eliminados sin ni siquiera haber sido abiertos. Aún así, ésta es una de las formas más efectivas de mantener informado a su mercado sobre los productos que ofrece.

El correo directo Aunque a un costo más elevado, enviar publicidad impresa y atractiva, en conjunto con el mensaje correcto, puede generar mucho mayor impacto en el destinatario que un correo electrónico. Los materiales impresos tienen la ventaja de no sólo ser visuales, sino que pueden involucrar otros sentidos como el tacto o el olfato. Utilice este medio para enviar catálogos de sus productos, cupones de descuento, promociones o cualquier mensaje que haga que el cliente le visite o le llame lo más pronto posible.

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Las llamadas telefónicas Las personas preferimos ha cer negocios con personas y esto hace que tratar con personas sea la manera más efectiva de cerrar ventas. Un ser humano puede responder inmediatamente a cualquier clase de duda u objeción que el cliente tenga en el momento y llevar la situación hacia el cierre. Sin embargo teniendo un amplio conocimiento del producto que va a ofrecer y contratando a la persona adecuada para que realice las llamadas este tipo de promoción puede dar resultado. Sólo hay que recordar que aunque los servicios telefónicos cada día son más baratos, los costos asociados a una campaña de esta naturaleza no se limitan solamente al servicio telefónico, sino también a la persona que hará la llamada, el tiempo de entrenamiento, el equipo necesario, etcétera. Así que utilice esta estrategia sólo si la oportunidad de negocio lo justifica, ya que en caso contrario, podría no ser rentable.

Los vendedores y una visita personal Lo único más efectivo que una llamada telefónica es una visita en persona. En esta situación, el vendedor puede transmitir una serie de mensajes no verbales, que bien utilizados pueden acelerar el proceso de decisión. Aunque es el más efectivo, este medio también es el más caro de los cuatro, y a la vez el más escaso. Un vendedor puede hacer un número máximo de visitas al día, y en las grandes ciudades, este número puede limitarse a dos o tres.

Tácticas y estrategias Una estrategia para incrementar la efectividad de sus vendedores es calificar al prospecto antes de hacer la visita física; es decir, en una llamada previa, asegurase que el prospecto tenga un genuino interés en su producto, que sea el tomador de decisión y que pueda pagar el precio de sus bienes o servicios.

Y si acaso le surgen dudas del tipo “pero, ¿de dónde saco los datos de contacto?”, la respuesta es muy sencilla: ¡de toda persona que visite su negocio! Ofrezca encuestas de servicio, promociones u ofertas a cambio de su nombre, teléfono, correo electrónico y cualquier otro dato pertinente. Le sorprenderá cuantas personas le darán sus datos sin ni siquiera objetar. Posteriormente utilice estos datos para sus mensajes comerciales. Otra estrategia que está dando grandes resultados es utilizar su página Web como una herramienta de generación de prospectos. A través de una página y una campaña en Internet bien orientada y ejecutada, puede anunciar sus bienes o servicios y captar los datos de contacto de los interesados, todo a precios muy accesibles. Posteriormente puede contactar a estos prospectos a través de correo electrónico o llamadas telefónicas, y enviar a un vendedor en caso de que la oportunidad así lo justifique.

Personaliza la información, ¡y acapara la atención!

Así que, sin más, ¡aproveche estos medios de comunicación! Todos están a su alcance, esperando a que se decida a utilizarlos en beneficio de su empresa.

Recuerde que siempre que este en contacto con sus prospectos, funciona muchísimo mejor el tratarlos de manera única y personal. Incluya el nombre del cliente o prospecto, el nombre de su empresa y cualquier otra información relevante en todas sus comunicaciones, ya que está comprobado que esto incrementará su efectividad. Afortunadamente, la tecnología con la que contamos hoy (como las bases de datos, las herramientas de correo electrónico y las impresoras láser a color) permiten autmatizar muchas de las tareas con relativa simplicidad.

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Sabores de hoy

Eventos

El TÉ VERDE •Se ha demostrado que el té, especialmente el té verde, posee propiedades que ayudan a disminuir el colesterol y a prevenir enfermedades cardiovasculareS. El té verde es una de las bebidas más antiguas del mundo y su origen e historia son un tanto curiosos. Durante siglos, el té verde o negro, permaneció como la bebida de preferencia en los países asiáticos. No fue hasta el siglo XVI que los exploradores europeos y comerciantes popularizaron el té en occidente. Entonces era carísimo. Rusia se convirtió en un importante país de paso

para el transporte de té. Actualmente, es la segunda bebida más consumida mundialmente después del agua. El té verde es consumido mayoritariamente en los países asiáticos (China, Japón e India). En estos países, el té significa bienestar, armonía, belleza, serenidad y se convierte en un ritual. China es el principal productor del té verde. Características: El té verde procede de la misma planta que el té negro (Camellia sinensis), y se obtiene secando las hojas por acción del vapor (sistema japonés) o por el

calentamiento (sistema chino). Estos procesos casi no alteran su composición química. Las hojas del té verde no se dejan fermentar después de cosechado y antes del proceso de secado, para que retenga los ingredientes activos de la planta (polifenoles). Los polifenoles son esenciales en la fisiología de las plantas, para la pigmentación, crecimiento, reproducción y protección contra plagas. Algunos de los polifenoles dependen de la luz solar por lo tanto, se encuentran en mayor concentración en las hojas y partes externas de la planta. Muchos de ellos han sido estudiados en

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Sabores de hoy cáncer por su capacidad antioxidante. Entre ellos se encuentran: flavonas, isoflavonas, flavonoides, catequinas y taninas. El contenido de polifenoles varía en las diferentes plantas. El té verde contiene cuatro polifenoles, comúnmente llamados catequinas. Variedades y tipos de té verde: Existen numerosas variedades de té verde, todas ellas muy populares en China y Japón. Las más conocidas son: -El Lung Ching: Es la variedad más famosa y significa Pozo del Dragón. Dulce y dorado, es una bebida habitual para los monjes, que lo llevan utilizando durante cientos de años para aclarar la mente y calmar los nervios. -El Bancha: Se extrae del tallo de la planta del mismo nombre; sabe ligeramente a heno. -El Gunpowdwer: Se hierve con menta y azúcar y es popular en Marruecos, donde se enrolla en bolitas, que se abren con el agua caliente. Es agridulce. -El Sencha: Es muy popular en Japón, tiene color amarillo y sabe a verduras. -El Matcha: Su poder refescante es muy apreciado por los japoneses, que lo sirven espumoso en la ceremonia del té.

-El Gyokuro: Su sabor a hierba cortada lo ha hecho muy popular en Japón. -El Pi Lo Chun: Tiene un curioso aroma a frutas de los árboles frutales que crecen a su alrededor. Las pequeñas espirales de sus hojas enrolladas a mano le otorgan el nombre, que significa caracol verde. Beneficios: Se ha demostrado que el té, especialmente el té verde, posee propiedades que ayudan a disminuir el colesterol y a prevenir enfermedades cardiovasculares, a proteger a la piel de los rayos ultravioleta e incluso puede ayudar a bajar de peso.

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Lo que hace al té verde tan benéfico es que los polifenoles, que son substancias nutritivas que se encuentran naturalmente en el té, no son destruidos en el proceso de fermentación. Estas substancias actúan como poderosos antioxidantes y son los responsables de muchos de los beneficios del té verde. Estos antioxidantes ayudan a prevenir el daño ocasionado a las células por los radicales libres y por lo tanto, ayudan a prevenir muchos problemas como el cáncer, también a evitar a que se tapen las arterias y a disminuir la hipertensión arterial.

Sabores de hoy Hasta el momento no se ha establecido la cantidad adecuada de té verde que se deba de consumir al día, en algunos estudios se dice que una taza es suficiente y algunos dicen que de dos a cuatro, es importante tomar en cuenta que el té verde contiene cafeína, alrededor de 40 mg por taza, en comparación con el café que contiene de 80 a 120 mg por taza, así que no hay que abusar de su consumo. Una buena idea es sustituir el café por el té verde, de esta manera aprovechas todos sus beneficios con menos cafeína. El té verde lo puedes adquirir en cualquier supermercado, pero también actualmente lo podemos encontrar en bebidas embotelladas y algunos productos de confitería, sobre todo los que se comercializan en tiendas naturistas.

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Agenda empresarial Biotecnología y alimentación

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Sweet Eurasia Exposición anual de dulces, chocolates, bizcochos y confitería

(Exposición, seminario y taller) México, Guadalajara, Jalisco Julio 29 al 1° de agosto www.confitexpo.com

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23 Exposición Internacional para la Industria de la Confitería