Yá está disponible la 23 edición del Directorio de la Conifitería
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Desde 1940
Año 68 núm. 821 Marzo 2009
Directora General
DIRECTORIO
Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com Director Comercial
L.A.E. José Ma. Herrera Díaz
Editorial
josehe@produccionesmanila.com Director de Arte
Juan Carlos Herrera Díaz kbk@produccionesmanila.com Prensa
Janeth Ochoa Torres Malinali López García prensa@produccionesmanila.com Diseño Gráfico y Fotografía
D.G. David Corzo Rizo Eduardo Romero Morales Publicidad
Graciela Contreras Licea Citlalli Figueroa Mendoza Montserrat Romero Campos Arturo Navarro Montiel Suscripción
Erica Díaz Gómez suscripciones@produccionesmanila.com Pre-prensa Digital
Ramón Aburto Cosío Crédito y Cobranza
C.P. Alejandro Barriga Chapina
Un gran potencial
Recien celebrada la ISM, exposición dedicada a la industria de la confitería desde hace más de 30 años que se desarrolla en Colonia, Alemania, en la que se dieron cita cientos de representantes del mundo oriental y occidental, se demuestra que este tipo de eventos sigue clasificándose dentro de los más importantes, ya que asistiendo a ellos se tiene la oportunidad de ver, tocar, oler y degustar. Sentidos que al satisfacerse, crean necesidades a obtenerse. En esta ocasión, se integró el salón de maquinaria y equipo, complementando el ciclo productivo del producto terminado y fue recibido con agrado por el visitante. Este es el concepto que CONFITEXPO, la exposición que se realiza en Guadalajara, Jalisco desde hace 23 años, implementó desde su inicio, complementándolo con otras actividades mediante talleres y seminarios. No existe nada nuevo bajo el sol, según se dice, sin embargo es importante remarcar aciertos con la misma intensidad que señalamos errores. Nuestro mercado latinoamericano tiene gran necesidad de aprender y se alista para aplicarse en tecnología, ya que, sumando un factor propio: creatividad, imagine el lector la capacidad que puede llegar a tener. No es casual que los grandes maestros confiteros en el mundo, sean latinos. ¿Se imaginan el potencial que tenemos? CONFITEXPO sin duda, presentará innovaciones. No se le olvide, este año será del 4 al 7 de agosto en Expo Guadalajara. Visite nuestra página web www.confitexpo. com y si cubre el perfil del visitante allí anotado, regístrese en línea.
La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que estos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tenga a ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tienen como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución. Comentarios a los telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 e-mail: info@produccionesmanila.com DULCELANDIA es una publicación mensual editada por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Imprenta: “K.B.K. Producciones” Baja California No.26, Col. Roma Sur, C.P. 06760, Tel. 19987840 / 19987843 Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 042000-07 1017551900-102 Registro Postal PP09-0337 Autorizado por SEPOMEX Distribuido por nosotros mismos, en Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur C.P. 06760 México, D.F. Suscripción Anual: México $350.00 M.N. USA, centro, Sud-América y Europa US 110.00 Cy. Resto del Mundo US 126.00 Cy Números atrasados $50.00 (México). Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, suscripciones, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 ventas@produccionesmanila.com
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CONTENIDO
ODINETNOC
AÑO 68 Núm. 821 Marzo 2009
EMPRESAS Y EMPRESARIOS Tecnologías de la información.
INFO EMPAQUE El etiquetado parte 3.
BREVES DE ACTUALIDAD Barry Callebaut llega a México. Grupo Nacional de Chocolates compra a Nutresa. Aditivos de alimentos light pueden afectar el sistema renal. Última tendencia en el mercado de los jugos. La crisis da gran auge a cacao. Sugus lanza nueva campaña. Productos de Gamesa a dieta. Consumo de agua embotellada gana a refrescos.
DE FONDO Chocolate amargo.
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CONFITERÍA...UNA DULCE EXPERIENCIA Conocimiento básico para tecnólogos en confitería 3ª parte.
TÁCTICAS Y ESTRATEGIAS La "recomendación boca en boca".
COMUNICACIÓN Empresas vínculos de comunicación.
EVENTOS The Chocolate Experience se presentó por primera ocasión.
COMERCIALIZADORES Nutrimentos Lira.
LA CELEBRACIÓN DEL MES La primavera llegó.
SABORES DE HOY Steviva, un edulcorante natural y sin azúcar.
INFORMES DE ACTUALIDAD El museo de Hershey abre sus puertas al público.
AGENDA EMPRESARIAL
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Empresas y empresarios
Tecnologías de la información
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rupo ASSA tiene el objetivo de ayudar a las empresas a optimizar costos y reducir los riesgos de operaciones frente a la crisis financiera global. En forma rápida y comprobable, Grupo ASSA, empresa de Consultoría y Outsoursing de Aplicaciones que ayuda a mejorar la Gestión de Procesos a sus clientes a través del uso de las tecnologías de la información, lanzó su programa de Optimización de Costos de TI.
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Empresas y empresarios Las tecnologías de la información son un conjunto de servicios, redes, software y dispositivos que tienen como fin la mejora de la calidad de vida de las personas dentro de un entorno, y que se integran a un sistema de información interconectado y complementario. Esta innovación servirá para romper las barreras que existen entre cada uno de ellos. Tecnologías de la información y la comunicación son un solo concepto en dos vertientes diferentes, como principal premisa de estudio en la ciencias sociales donde tales tecnologías afectan la forma de vivir de las sociedades. Su uso y abuso exhaustivo para denotar modernidad ha llevado a visiones totalmente erróneas del origen del término.
Las TI y Grupo ASSA La implementación de este programa está enfocado a realizar acciones que mejoren los costos operacionales de TI a través de metodologías de clase mundial que permiten mantener o mejorar el nivel del servicio. Los beneficios son notables rápidamente, en dos semanas expertos de Grupo ASSA determinan las estrategias factibles para optimizar los costos,
incluyendo el análisis de los beneficios a obtener en corto plazo. Posteriormente, de seis a ocho semanas se comienzan a percibir los beneficios siguientes al diagnóstico; por ejemplo, la reducción de hasta un 20% del costo de soporte de aplicaciones TI.
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Empresas y empresarios "En periodos de crisis como el actual, las TecnologĂas de la InformaciĂłn (TI), gestionadas desde una visiĂłn de negocios, son un elemento clave para ayudar a las empresas a reducir sus costos, asĂ como aumentar su productividad y flexibilidad. Por ejemplo: tercerizando operaciones, consolidando en Centros de Servicios Compartidos, mejorando procesos de negocios y optimizando el uso de herramientas existentes" mencionĂł AdriĂĄn Jerbic, vicepresidente de Grupo ASSA en MĂŠxico. Actualmente Grupo ASSA es responsable de la tercearizaciĂłn del Soporte y Mantenimiento de Aplicaciones SAP, Oracle y Legacies para mĂĄs de 28 mil usuarios finales de compaĂąĂas pertenecientes al Global Fortune 500 en 30 paĂses; en 2008
fue reconocida Global service como una de las 100 mejores empresas del mundo en la provisiĂłn de servicios de tercearizaciĂłn de TI, ademĂĄs de ocupar la cuarta posiciĂłn entre las empresas multinacionales de AmĂŠrica Latina.
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Recubridora de 7� Chocoma con tunel de enfriamento
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Info empaque
El Etiquetado MÁQUINAS ETIQUETADORAS
Parte: 3 Por: Gabriela O ' Reilly
Para tener una idea clara de que tipo de máquina etiquetadora es conveniente para su producto, puede considerar algunos aspectos fundamentales: * El tipo de producto a etiquetar: bolsa, envase, frasco o tarro (forma, dimensión y material), pallets, cajas o sacos. * El tipo de etiqueta, tamaño y adhesivo de la misma * Número de productos a etiquetar por minuto Después de revisar estos aspectos tendrá más elementos para elegir adecuadamente la máquina etiquetadora
LAS MÁQUINAS ETIQUETADORAS MÁS COMUNES SON:
Dispensadores y Aplicadores de Etiquetas
Las aplicadoras de etiquetas manuales distribuyen y aplican etiquetas troqueladas pre impresas o en blanco. Usos: marcaje de precios, promociones, control de inventarios, identificación del producto, producción. Son fáciles de cargar, confiables y ergonómicas. Una solución eficaz para la aplicación manual de etiquetas. No es necesario que las etiquetas estén troqueladas en su recubrimiento. Algunos modelos imprimen de 1 a 3 líneas y desde 8 a 12 caracteres alfanuméricos por línea. Ofrecen una gran variedad de posibilidades de etiquetaje para aplicaciones minoristas, de producción o de logística: * Eficacia en el punto de venta, ya que los productos están correctamente etiquetados * Procedimiento rápido y flexible para el marcaje de precios e información * Facilidad para destacar ofertas y promociones * Mejoras y posibilidades de organización de la logística de la cadena de suministro.
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Info empaque
Cabezales Etiquetadores
Son aplicadores de etiquetas autoadhesivas que pueden trabajar como unidad autónoma montados a un tripié o poste, o bien integrarse en líneas de empaque sobre otros equipos. El cabezal puede ser: derecho, izquierdo, superior o inferior dependiendo de la posición buscada en la etiqueta. La producción que se obtiene con estos cabezales es entre 2.000 y 18.000 etiquetas/hora.
Máquinas Etiquetadoras Rotativas
Son máquinas para la colocación de etiquetas envolventes en botellas cilíndricas mediante giro de las mismas a través de poleas.
Máquinas Etiquetadoras Lineales
Son máquinas para la colocación de etiquetas envolventes mediante el giro de las botellas a través de leva. Este sistema permite la colocación de etiquetas envolventes en botellas cuadradas, rectangulares, etc. En ambos tipos de máquinas encontramos sistemas para adhesivos en frío, en calor y para etiquetas adhesivas.
Las características principales que podemos encontrar en las máquinas etiquetadoras rotativas y lineales son: __Producción: Número de envases por minuto. __Número de cabezales. __Posibilidad de velocidad variable. __Control de tipo digital. __Posiciones de memoria (memoria de cantidad de etiquetas colocadas). __Contador de producción. __Ajuste automático de etiquetas de formatos irregulares. __Funciones programables. __Recarga automática de la caja porta etiquetas. __Regulación micrométrica de la película de adhesivo. __Alimentación de adhesivo por bomba neumática calefactora. __ Aviso de falta de etiquetas.
Estas máquinas permiten incorporar los siguientes sistemas: * Separador de envases: lo que nos permite lograr la cadencia y separación de los envases y evitar el empalme de aplicación de etiquetas entre envases. * Alineador de envases: para lograr un correcto posicionamiento de los envases en el transportador al momento de etiquetarse. * Banda de rolado: para la aplicación de etiquetas semi-envolventes en envases cilíndricos. * Rolador de envases: para aplicar etiquetas en envases cilíndricos completamente envolventes o aplicación de 2 etiquetas (frente y reverso) en envases cilíndricos, también es útil para la aplicación de etiquetas en envases cilíndricos altos y de poco diámetro.
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Info empaque * Codificadores: para la impresión de códigos de caducidad y número de lote en la etiqueta antes de aplicarla. * Equipamiento opcional de sistema de control de calidad de etiquetado o presencia de etiqueta con posterior rechazo del envase defectuoso. * Mesas de alimentación: permiten eficientar el proceso de alimentación de los envases al transportador del equipo de envasado o etiquetado, logrando así una continuidad en la cadencia de producción del equipo, ya que evitan los tiempos perdidos por falta de envases. * Mesa de acumulación: permiten eficientar el proceso de empaque final de los envases en cajas o tarimas a la salida del equipo de etiquetado. * Bandas transportadoras para producto ya etiquetado.
Lo espero en la siguiente edición para continuar con el tema de Máquinas Etiquetadoras. Agradeceré sus comentarios y sugerencias de temas a esta sección al correo electrónico goreilly@miempaque.com
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Barry Callebaut llega a México
La compañía suiza Barry Callebaut inauguró su planta de chocolate en Monterrey, la cual tendrá una capacidad de producción de 100,000 toneladas anuales. La nueva fábrica, la tercera más grande de las 40 que opera la empresa a nivel mundial, es la primera en América Latina en lo que a producción de chocolate se refiere, ya que en Brasil tiene una planta que procesa únicamente cacao. La fábrica regiomontana está diseñada para producir chocolate industrial, líquido y moldeado, así como sucedáneos. Si bien la firma fabrica la materia prima para la elaboración de productos de consumo final, para lo cual cuentan con proveedores de varias partes del mudo, entre ellos mexicanos, también continuará importando productos de chocolate tipo gourmet para vender a los consumidores de chocolate artesanal. La planta exportará chocolates a varios países, entre ellos Estados Unidos. Barry Callebaut es líder mundial en la elaboración de productos de chocolate y cacao, con presencia en 26 países.
Productos de Gamesa a dieta Gamesa otra vez ajustará el tamaño de sus productos al del bolsillo de los consumidores para seguir creciendo en el país, pese a la crisis. El año pasado, ante el encarecimiento del trigo, hicieron porciones más chicas que permitían cuidar la dieta y dar precios accesibles para mantener el consumo, y lo mismo harán este 2009. En esta ocasión, la medida irá acompañada de una fuerte labor para que sus nuevos productos sean aceptados y consumidos por los mexicanos. Entre otros ajustes, eficientarán los empaques, la producción y distribución para que determinados productos le lleguen al consumidor adecuado, según su preferencia, pues los clientes no consumen todo el portafolio de la empresa. Además, comenzarán a exportar al mercado hispano de Estados Unidos, Centroamérica y el Caribe.
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Última tendencia en el mercado de los jugos
Los principales atributos de posicionamiento de estas bebidas continúan relacionados con el contenido en azúcar "bajo en, sin, con contenido reducido en" y "sin aditivos ni conservadores"; sobresale un aumento de productos alérgenos o sin gluten. En lo que a productos funcionales se refiere, los útlimos lanzamientos se posicionan como funcionales en el ámbito digestivo, circulatorio y sistema inmune; eso sin olvidarse de lo relativo a la salud y belleza. Los productos orgánicos o amigables con el medio ambiente están cada vez más presentes en el mercado, y continúa la tendencia de lanzamiento de productos dirigidos a grupos específicos de la población, como las mujeres, los niños, etc. Es por ello que en este segmento destacan la innovación con atributos funcionales, premium y con sabores exóticos.
Grupo Nacional de Chocolates compra a Nutresa
Grupo Nacional de Chocolates, el mayor productor de alimentos procesados de Colombia, anunció que acordó la adquisición del fabricante mexicano Nutresa, por 95.3 millones de dólares. La empresa colombiana, productora de golosinas, cárnicos, pastas, entre otros alimentos procesados, informó que una vez autorizada la compra por la COFETEL, se realizará el cierre de la transacción, esperado para finales de febrero de 2009. Con la compra Nacional de Chocolates, perteneciente al mayor conglomerado del país sudamericano, el Grupo Empresarial Antioqueño, entra plenamente al mercado mexicano, una plataforma crucial para ampliar su presencia en Estados Unidos. Esta transacción agregará competitividad a las ventas del Grupo en México, Estados Unidos, Centroamérica y El Caribe. Nutresa, cuya planta de producción está en la Ciudad de México, es el fabricante de las marcas Nucita, Cremino Bicolore, Chokato y Mui Bon, entre otras.
Sugus lanza nueva campaña
Bajo el lema "¿Desde cuándo te gustan?", Sugus, perteneciente a Wrigley, ha lanzado su nueva campaña que refleja la intención de la firma por conseguir un guiño emocional, apelando a los buenos recuerdos de la infancia de los consumidores con la marca. Para ello, ha diseñado lo que denominan el mayor mosaico del mundo, compuesto por más de 12 000 caramelos, en el Salón de la Infancia, en Barcelona. Con el desarrollo de esta acción Sugus pretende que además de que los padres revivan sus experiencias con la firma, actúen al mismo tiempo como prescriptores de la marca, transmitiendo su consumo a las nuevas generaciones. Como novedades, la marca presenta un nuevo formato más grande, pasando de 4 a 7 gramos, así como nuevos sabores, mucho más afrutados, ya que los caramelos estrenarán una fórmula con jugo de frutas. Así, a partir de febrero se podrán encontrar los sabores melocotón, pera, manzana y cereza.
La crisis da gran auge a cacao La depresión anímica ante la crisis económica y una caída de la oferta han provocado un auge en la industria de cacao, cuyo precio se disparó a los 2.11 dólares por kilo. En 2008, prácticamente todas las materias primas resintieron una baja de precio, pero el cacao subió 31%. Su apreciación puede estar basada, en parte, en que la gente come más chocolate cuando está deprimida, y la crisis puede estar generando una mayor demanda. Se estima que la demanda mundial de cacao superará a la oferta por tercer año consecutivo, con un déficit de 45 mil toneladas hacia el final de septiembre próximo. Sin embargo, México, país de donde es originario ese fruto, no puede aprovechar el auge debido a que sus plantíos sufren los efectos de una plaga que disparó las importaciones en 20%. Hoy el país es deficitario. El valor de las exportaciones de enero a septiembre del año pasado fue de medio millón de dólares, mientras que el de las importaciones 16 millones.
Aditivos de alimentos light
puede afectar el sistema renal Los alimentos light contienen aditivos, animales o sintéticos, cuyo consumo cotidiano puede traducirse en algún problema de salud en órganos clave, como los riñones, aseguran los especialistas, por lo que recomiendan consmir estos productos con moderación. Además, señalaron que no es bueno consumirlos durante la infancia, adolescencia, embarazo o lactancia, ya que son periodos de la vida en los que se necesita mayor aporte de carbohidratos, grasas y proteínas. En ningún momento debe considerarse que su inclusión en la dieta pemita bajar peso, ya que si bien contienen aproximadamente 30% menos de calorías, grasas, sodio y azúcares que los normales, una baja ingesta de estos componenetes podría traducirse en hipertensión, problemas gástricos o afecciones en el sistema renal. Además, en estos alimentos el azúcar es sustituida por fructuosa o sacarina, que al entrar en el cuerpo se convierte, precisamente en glucosa.
Consumo del agua embotellada gana a refrescos
El agua embotellada, que en los últimos años ha incorporado diferentes sabores y presentaciones, ha venido a revolucionar por completo el segmento de bebidas. Prueba de ello es que en el 2007 el agua embotellada ha superado en volumen el consumo de refrescos, convirtiéndose en la mayor categoría por volumen. En un contexto donde aumenta la preocupación sobre la obesidad y hay un mayor interés por la salud, los consumidores están reevaluando sus gustos dirigiéndose hacia bebidas más saludables; jugos de fruta sin gas, té y bebidas deportivas son otras de las categorías que están teniendo crecimiento hasta del 6.4%. El consumo de agua embotellada crecerá en 11% hasta 2012 y alcanzará 51,000 millones de litros ese año solo en Europa, mientras que se preve que el consumo global de refrescos alcance los 675,000 millones de litros, lo que equivale a 95 litros por persona. En Europa, el país que más agua consume es Alemania, con 68% del consumo total, seguido de Gran Bretaña y Francia.
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De fondo
FUENTE. DR. RECHARD T. BOSSHARDT, SPECIAL TO THE SENTINEL JANUARY 11, 2009
DISFRUTE DE SU CHOCOLATE, DE PREFERENCIA AMARGO, CON MODERACIÓN TRADUCCIÓN. MALINALI LÓPEZ
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l chocolate es la manera natural de desacreditar la pregunta de ¿por qué todo lo que sabe rico se vuelve malo para uno? El chocolate, más específicamente el cacao, es uno de los alimentos más saludables del mundo. La planta del cacao, nativa de América Central, es la fuente del chocolate. El nombre latino para esta planta significa "comida de los dioses". Se cree que los aztecas valoraban a las semillas del cacao por encima del oro.
Cacao: rico en antioxidantes Una característica que determina como saludable a un alimento es su contenido de antioxidantes. Los antioxidantes son químicos en los alimentos que remueven los "radicales libres" del cuerpo. Estos son producidos por nuestro metabolismo, tal y como estar agotado es producto de la maquinaria de combustión interna.
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De fondo Los radicales libres están relacionados con cuestiones como el envejecimiento hasta el cáncer, enfermedades del corazón o Alzheimer. Los antioxidantes se encuentran en varias comidas, tales como frutas frescas y vegetales, y ¡sorpresa!, el cacao tiene una alta concentración de antioxidantes, más que otras comidas, incluyendo los “super alimentos” así como los arándanos y las moras acai. Comparados con otras fuentes de antioxidantes, el cacao tiene el doble de antioxidantes que el equivalente en cantidad a un vino rojo, y tres veces más que el té verde. Además, el cacao es la mejor fuente de magnesio, y contiene varios minerales más. Causa la liberación de endorfinas en el cerebro, lo que explica el placer que se obtiene al comerlo. Estudios muestran como el cacao puede bajar la presión arterial.
Por lo tanto, mientras más chocolate comas más saludable estás ¿cierto? ¿equivocado?. El cacao es alto en calorías. Depende de la fuente y como fue procesado, el cacao puede contener de 12 a 50% de grasa. Las grasas en el cacao son las más saludables de las grasas insaturadas. Esto básicamente tiene un efecto neutral en lo referente a la salud, pero su alto contenido en calorías significa que no puedes comer muchos sin el riesgo de ganar mayor peso. El cacao puro es demasiado amargo para la mayoría de los paladares, así que el chocolate consiste a menudo en cacao mezclado con azúcar, leche y otros ingredientes. El chocolate de leche contiene más azúcar y leche que cacao, descompensando varios, si no es que la mayoría, de los beneficios del cacao. La mejor forma de consumirlo es en polvo de cacao puro. Éste puede ser agregado a la comida y los smoothies. Si prefiere el cacao un poco más dulce, entonces debe buscar chocolate oscuro, que contenga al menos 70% de cacao por peso. Algunas fuentes recomiendan una ingesta diaria limitada de seis o siete gramos, el equivalente a uno y medio Kisses, de Hershey’s. Los estadounidenses consumen un promedio de 12 toneladas de chocolate por persona al año. Eso es más que el doble de la recomendación, y la mayoría consume el rico y no saludable chocolate de leche. Así que, disfrute su chocolate, pero hágalo con moderación y tratando de mantener formas saludables. Ocasionalmente una pieza de chocolate con leche, un caramelo o un plato de helado de chocolate no le hará daño si es parte de un balanceado y saludable estilo de vida.
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El Centro de Capacitación en Confitería, con un especial interés en seguir capacitando y como apoyo a la Industria de la Confitería, ofrece un descuento del 30% en todos sus cursos de este primer semestre del 2009
CENTRO DE CAPACITACIÓN EN CONFITERÍA, S.A. DE C.V.
CALENDARIO DE CURSOS DE CONFITERÍA DE ENERO A JULIO DEL 2009 Del 22 al 24 de enero
Tecnología y Elaboración de Productos Confitados y Trampados en Bombo. Curso práctico de Gomas y Malvavisco
( NUEVO)
Transformación y Elaboración de Productos de Chocolate, Confitado y trampado en bombo Curso práctico de Caramelo macizo y suave
( NUEVO)
( NUEVO)
Elaboración de botanas con ingredientes autorizados por la Secretaría de Salud ( NUEVO)
10 y 11 de marzo
12 y 13 de marzo Del 19 al 21 de marzo
Tecnología y Elaboración de Productos sin Azúcar. ( NUEVO)
30 y 31 marzo Del 23 al 25 de abril
Tecnología y Elaboración de Productos Confitados y Trampados en Bombo
Del 7 al 9 de mayo
Tecnología y Transformación del Cacao, elaboración de Chocolates. Tecnología y Elaboración de Productos sin azúcar, Goma de mascar con y sin Azúcar y Confitado.
Del 11 al 14 de mayo 21 y 22 de mayo
Curso de Evaluación Sensorial. Curso práctico de Chocolatería Gourmet
23 y 24 de febrero
Del 10 al 11 de marzo
Curso de Aditivos en la Industria de Confitería y sus Aplicaciones.
Curso práctico de Dulces Artesanales
Del 16 al 20 de febrero
Del 5 al 7 de marzo
Técnicas de elaboración de Productos Enchilados y sus problemáticas a resolver Curso práctico de Chocolatería fina
2 y 3 de febrero
( NUEVO)
28 Y 29 de mayo
Tecnología para la elaboración de productos gelificados, "gomas" y aereados
Del 11 al 13 de junio
Tecnología y Elaboración de Productos Confitados y Trampados en Bombo
Del 25 al 27 de junio
Evaluación Sensorial aplicable en Productos de Confitería para hacerlos más competitivos en el mercado. Curso en la elaboración de productos de confitería funcionales Curso Latinoamericano y Desarrollo de Nuevos Productos.
( NUEVO)
3 y 4 de julio Del 6 al 9 de julio Del 20 al 31 de julio
Asesoría en planta y Desarrollo de Nuevos Productos.
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CUAUHTÉMOC NO. 1300-A COLONIA JARDÍN SAN LUIS POTOSÍ, S. L. P., MÉXICO C. P. 78270 TEL Y FAX 01 44 48 13 00 39 Y 01 44 48 13 09 33 Dulcelandia Marzo 2009 www.produccionesmanila.com E-MAIL ccconfiteria@prodigy.net.mx www.centrodecapacitacionenconfiteria.com
Confitería...una dulce experiencia
T E C N Ó L O G O S
E N C O N F I T E R Í A
C O N O C I M I E N T O
B Á S I C O P A R A
Por: Ing. Norma Orozco Gerente Técnico Centro de Capacitación en Confitería www.centrodecapacitacionenconfiteria.com e-mail: ccconfiteria@prodigy.com.mx
JARABES DE GLUCOSA Los jarabes de glucosa que se utilizan en la industria de la confitería provienen del maíz o almidón y son soluciones claras, incoloras y viscosas que resultan de la conversión (hidrólisis) parcial de una suspensión de almidón y se caracterizan por un contenido variable de sacáridos los cuales son principalmente: glucosa, maltosa, oligosacáridos y polisacáridos. Esquema de elaboración de la glucosa
3a. PARTE Dulcelandia Marzo 2009
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Confitería...una dulce experiencia Una de las principales características que debemos tomar en cuenta a la hora de seleccionar el jarabe de glucosa para productos de confitería es el parámetros de Dextrosa Equivalente (DE). Este valor se define como el contenido de azúcares reductores totales expresados en dextrosa y calculados en base al porcentaje total de sustancia seca del jarabe de glucosa. La regla práctica en general nos indica que entre más bajo es el valor de DE más alto es el contenido de polisacáridos, por lo tanto esta glucosa es más estable a humedades relativas altas; en caso contrario, si más alto es el valor de DE menos cantidad de polisacáridos presentes en la glucosa, por lo tanto tenemos un producto que mantiene mayor humedad dentro del sistema. EN EL MERCADO VAMOS A ENCONTRAR JARABES DE GLUCOSA DE DIFERENTES CONTENIDOS DE DEXTROSA EQUIVALENTE. BAJO DE 20 A 38 MEDIO DE 40 A 42 ALTO DE 64 Cada una de estas glucosas se utilizan para diferentes productos de confitería, por ejemplo en la elaboración de caramelos macizo y suaves se recomienda DE medio y en cambio, en la elaboración de malvaviscos se recomienda que un 10 a 15 del total de la glucosa sea de 64 DE, ya que esto va a mantener el producto por más tiempo suave. Otra consideración importante es saber la obtención de la glucosa la cual puede ser de las siguientes conversiones: ÁCIDA A ÁCIDA / ENZIMÁTICA A / E ENZIMÁTICA E En el caso de los productos de confitería con acidulados y enchilados se recomienda la glucosa por conversión ácido/enzimática ya que existen estudios en Alemania donde se comprueba que el uso de este tipo de glucosa ayuda a que el producto sea menos higroscópico (Ver la siguiente tabla). RELACIÓN AZÚCAR/ GLUCOSA
TIPO DE GLUCOSA
ABSORCIÓN DE HUMEDAD DESPUÉS 5 DÍAS 10 DÍAS
60 / 40
40 - 42 DE / A
1.25%
1.32%
2.45%
2.99%
1.04%
1.26%
2.01%
2.57%
50 / 50 60 / 40
40 - 42 DE / AE
50 / 50
Parámetros: Caramelo macizo de humedad Residual 2% Condiciones a que fue sometido 70% Humedad Relativa Propiedades Tecnológicas: La propiedad más importante en confitería es la de evitar o dirigir la cristalización de la sacarosa. Esta propiedad anticristalizante resulta de su contenido de azúcares superiores (polisacáridos).
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EXISTEN EN LA ACTUALIDAD DOS TEORÍAS PRINCIPALES: PRIMERA: Cuando la glucosa se incorpora a un jarabe de azúcar forma un coloide protector cubriendo los pequeños cristales de la sacarosa evitando así que se unan nuevamente y crezcan (siembra de cristales). SEGUNDA: Provee al medio donde es incorporado una viscosidad muy elevada, impidiendo que los cristales de azúcar se reorganicen en tamaño visible y sensible al paladar. Esta es la propiedad más importante en confitería, ya que si no agregamos glucosa en los diferentes sistemas de confitería no podríamos lograr un caramelo macizo transparente, gomitas de grenetina translúcidas, caramelos suaves, etc. RESUMEN DE OTRAS PROPIEDADES:
PROPIEDADES
BAJO D.E. ALTO CONT. POLISACÁRIDOS
ALTO D.E. BAJO CONT. POLISACÁRIDOS
VISCOSIDAD
MAYOR
MENOR
HIGROSCOPICIDAD
MENOR
MAYOR
REDUCIR HRE
MENOR
MAYOR
HUMECTANTE
MENOR
MAYOR
AUMENTA GRADO DE AEREACIÓN
MENOR
MAYOR
REDUCIR DENSIDAD
MENOR
MAYOR
PODER DULCE
MENOR
MAYOR
VALOR NUTRITIVO
MENOR
MAYOR
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ESPECIFICACIONES: Un jarabe de glucosa óptimo para la elaboración de productos de confitería tiene que tener las siguientes especificaciones: pH 4.8 a 5.2 SO2 0-50 ppm Conversión Ácido/Enzimática Dextrosa Equivalente 38-40 Grados baumé 43° Sólidos 80-82% Resumen: El conocer las principales propiedades del jarabe de glucosa nos va ayudar a tener un producto de confitería más estable a condiciones de humedades relativas altas y el control de la recristalización no deseada de la sacarosa. Por lo tanto recomiendo hablar con su proveedor de glucosa y juntos buscar la mejor opción. ING. NORMA OROZCO SÁNCHEZ GERENTE TÉCNICO.
Tratamiento Interamericano de Agua, S.A. de C.V. Línea de llenado de botellín y bolsa Tratamiento de agua para torres de enfriamiento Tratamiento de agua para calderas Plantas de agua residual Tel/fax: 01 (55) 55-27-86-38 /53-86-21-05 www.tratamientointegral.com.mx proyecto@ tratamientointegral.com.mx
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Tácticas y estrategias
LA RECOMENDACIÓN
BOCA EN BOCA * ESTE RECURSO PUBLICITARIO SIGUE TENIENDO BASTANTE VIGENCIA
E
n China, por tradición para que un producto nuevo pueda tener mayores probabilidades de tener éxito en su complejo mercado, debe empezar a ser recomendado "de boca en boca", es decir que varias personas lo recomienden a otras y así sucesivamente, aportándole gradualmente al producto o servicio un status de prestigio que lo ayudará a permanecer en el gusto del consumidor final y la llegada de comunidades de internet ha maximizado esta estrategia de marketing. Aún actualmente sigue teniendo una enorme vigencia este tipo de recurso publicitario y tal vez inconscientemente es bastante
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común en países como México, donde el hecho de que un amigo nos recomiende ampliamente tal producto o "vínculo" con tan sólo dar un click, puede definir una decisión de compra y que a nuestra vez, recomendemos dichos vínculos a más conocidos, dependiendo de la necesidad que cubra en cuestión el producto promocionado.
NUESTRO OBJETIVO: QUE EL CONSUMIDOR FINAL ELIJA NUESTROS PRODUCTOS
Son tan sólo ejemplos, pero lo que no debe perderse de vista es que estamos viviendo una etapa crítica de altos costos e inflación que dificultan tal vez en cierta o gran medida la rotación de nuestros productos; si somos pequeños empresarios debemos hacer uso de nuestro ingenio y no escatimar en esfuerzos por publicitar lo que vendemos, en fin, hacer efectivo nuestro negocio, bien dice el sabio proverbio: "el que no enseña no vende". Los micro-empresarios deben tomar en cuenta que la publicidad no es un lujo, es una estrategia que debe formar parte de su propio plan de negocios y de su propia administración a fin de hacer efectiva la oferta de su producto en el mercado interno y también, más allá de las fronteras.
APLICARLO
Basados en la teoría de "seis grados de separación" todos estámos de alguna forma conectados, uno conoce amigos de nuestros amigos que a la vez conocen amigos que conocen a otros amigos y así, suena enredado, pero las cosas son de esta manera, entonces ya sea por Internet, teniendo presencia en alguna expo, ofreciendo muestras o dando degustación en algún centro comercial, es importante que nuestro producto, sea probado por un pequeño grupo de gente y que a este le parezca de calidad, para que a su vez, él nos ayude a promocionarlo.
Hoy en día las agencias de medios, son por demás importantes, debido a esta situación, ya que ellos se encargan de crear relaciones entre un producto y un medio de comunicación, al hablar bien de éste, en la tele, la radio o la televisión, nuestros futuros consumidores, querrán obtenerlo, ya que no les llega de golpe la publicidad, sino más bien, se les ofrece como una recomendación. Este metodo funciona, se lo puedo asegurar uno de los casos más significativos, es el de la marca de ropa Zara, que vende por millones y que no gasta en publicidad debido a que su fama se creo por las recomendaciones de "boca en boca".
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Comunicación
Empresas La libre comunicación de los pensamientos y las opiniones es uno de los derechos más preciados por el hombre.
´ VINCULOS ´ DE COMUNICACION
François de la Rochefoucauld
Por: Alejandra Garciamontes Pérez
L
a comunicación dentro de cualquier empresa es fundamental al decidir el rumbo del producto, al darnos cuenta que una frase, un cartel o un anuncio pueden marcar la diferencia en el éxito o fracaso. Una característica esencial del ser humano es la comunicación, con ella puede conseguir satisfacer sus necesidades de todo tipo. El ser humano desde los primeros días de su existencia busca comunicarse; aunque al principio no puede ser del todo eficiente va aprendiendo y perfeccionándolo para poderse dar a entender y así poder comunicar que le pasa, que necesita, etc. Si en el ámbito personal y familiar es tan importante la comunicación, podríamos decir que en el trabajo no lo es, como lo piensan muchos empresarios que todavía traen la vieja escuela del autoritarismo, pero aunque muchos empresarios no lo crean, la comunicación puede ser la delgada línea que separa el éxito de la mediocridad. Cuando en una empresa la comunicación está teniendo deficiencias o bien no hay comunicación dentro de algún sector, la empresa se ve severamente afectada en la producción,ya que como todo ser humano tenemos necesidades básicas para poder continuar con nuestras cosas, y aunque tengamos las ganas de hacerlo, si hay algo que te está afectando no vas a poder lograr obtener tu 100 por ciento en lo que haces.
* esposa (o) * hijos
trabajo * Actividades * Trabajo
casa 24
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* monotonía * Sin motivación BAJO RENDIMIENTO
Comunicación Si el jefe no tiene comunicación alguna con el empleado está comprobado que este no va a desempeñar igual su trabajo porque no se siente parte del proyecto, si no es como una máquina "hago lo que necesito y me voy, de esta manera". Sin embargo, cuando el jefe tiene buena comunicación con sus empleados ocurre completamente lo contrario, la productividad es mucho más eficaz y eficiente, las cosas se terminan en menor tiempo y se respira un aire de armonía, al seguir una cadena de bienestar como la siguiente:
Jefe
Comunicación
Empleado
Éxito
Como podemos observar, la comunicación es algo vital para cualquier ser humano en todas las etapas de su vida, no sólo en la personal sino en la empresarial, ya que si comparamos a la empresa con la familia nos damos cuenta que si a uno de nuestros hijos (área de la empresa) le está pasando algo que afecta su desempeño en la escuela, atacamos el problema para poder ayudarlo a salir exitoso, es igual con la empresa suponiendo que: - Cada área de la empresa son tus hijos - Cada jefe de área son tus hijos mayores en los que te apoyas - Tu gerente es tu esposa Como todos te importan por igual porque son parte de ti, pondrás atención a cada uno dándote cuenta de lo que requieren, dónde hay que exigir más, cuándo es hora de premiarlos o bien de reprenderlos. Por todo esto se debe tener bien en claro que la cabeza de la empresa siempre será un líder y no es sólo tener una empresa, ni tener dinero, por el contrario, se puede ser líder en todos los ámbitos y sectores sociales. Ser líder en un término mas coloquial es, dar lo mejor que eres y ser mejor que los demás en el ámbito que te desarrolles. Por ello, el líder dueño de la empresa debe luchar y forjar líderes en todas sus áreas dándole la importancia necesaria. La regla del ganar-ganar es algo que todas las empresas deberían ocupar ya que siempre que hagas tu trabajo no sólo debes buscar tu bienestar, sino también procurar a los que están a tu alrededor para poder llegar al equilibrio del ganar-ganar, de nada sirve ganar tú y que pierda otro, porque no abría equilibrio social. Para poder llevar un liderazgo al éxito, no sólo se necesitan ganas, claro está, la persona tiene que tener visión, un objetivo claro, sensibilidad y ganas de aprender dando todo lo que se tiene. Ahí es donde entra la comunicación organizacional; todo empleado debe saber el objetivo general de la empresa así como el objetivo particular de cada área de su trabajo, esto para que se sienta parte de un todo y no se dé el individualismo que sería: "Yo solo hago lo que me corresponde y los demás que se hagan bolas como puedan" La pregunta aquí seria ¿Cómo logro unificar mi empresa para que todos vayan hacia un mismo lado? Como todo, tiene su grado de complicación, pero se puede lograr de la siguiente manera: 1) A cada empleado al contratar se le explicara lo que es la empresa, su misión, visión y objetivos. 2) Se le presentará el plan de trabajo que lleva el área para la que fue contratado. 3) Se capacitará a todos los empleados en su área. 4) Se harán eventos donde haya una integración. 5) El empleado no debe ser sólo un número, si no ser tratado como un ser humano. 6) No discriminar a nadie por sus creencias, raza o estilo de vida.
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Comunicación Con estos seis pasos podemos cubrir las necesidades básicas del ser humano para lograr desarrollar todas sus capacidades, las cuales son: Al estar en la cima de la pirámide el ser humano, por su gran incapacidad de sentirse satisfecho buscará un nuevo reto para desarrollarse en un ámbito desconocido; esto da lugar a la búsqueda de nuevos conocimientos. Toda empresa tiene que estar perfectamente organizada con una visión clara y objetivos bien planteados para poder llevar a cabo el progreso y desarrollo deseado, así como para no estancarse en un mismo nivel y siempre estar buscando más áreas de oportunidad para crecer. La fórmula del éxito vendría siendo
COMUNICAR + CAPACITAR + RELACIONES INTERPERSONALES + LIDERAZGO= ÉXITO EN LO QUE SE PROPONGA *LCTC. Alejandra Garciamontes Pérez Asesora de Comunicación Empresarial Directora de Comunicación 9 Grados Studio ale.garciamontes@gmail.com
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The
Chocolate Experience
Eventos
Se presentó por primera ocasión
*El objetivo del evento fue dar a conocer los diferentes usos del chocolate
C
on el objetivo de crear una cultura del consumo y del conocimiento del chocolate se realizó la primera edición de Chocolate Experience, foro que se llevó a cabo en el Centro Internacional de Exposiciones y Convenciones del World Trade Center, Ciudad de México. Ricardo Glenn, miembro del comité organizador, explicó que los objetivos de este evento es dignificar, crear una cultura y dar a conocer todos los beneficios que tiene este producto en la vida de las personas. "Desafortunadamente, el mexicano consume quinientos gramos de chocolate en promedio al año, muy por debajo de los once kilos que se consume en Suiza. Por ello, a través de esta exposición queremos colaborar para que los niveles
de consumo de este producto muy mexicano se eleven", comentó el organizador. Pero además del consumo, The Chocolate Experience está interesado en dar a conocer los diferentes usos de este producto, por tal razón colocó un área donde artistas plásticos y de la moda muestran de manera permanente sus creaciones; además de un novedoso spa, el cual ofrece un servicio utilizando al chocolate como principal ingrediente. Esta oferta se complementa con diferentes cursos, concursos, demostraciones, catas y conferencias, todas estas actividades serán impartidas por especialistas nacionales e internacionales.
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Eventos Para esta primera edición, The Chocolate Experience reunió a más de 30 empresas relacionas con el sector, entre las que se puede mencionar a: Cadbury, Hershey´s y Lindt, que realizaron diversas actividades para destacar los diferentes usos del chocolate.
Además se contó con varias chocolaterías que se presentaron en esta expo para dar a conocer el lado gourmet de este dulce, entre estas empresas se puede destacar a New Art Chocolat, Le Cameléon, Du Kros, Tois y Le Chocolat. También se contó con la representación del auténtico chocolate mexicano, la cuál estuvo a cargo de Cacep chocolates, que promocionaron sus productos durante la expo, además de promocionar las visitas guiadas por la ruta del chocolate. The Chocolate Experience se llevó a cabo del 23 al 25 de enero de 10:00 a 21:00 hrs en los salones Olmeca 1, 2 y 3 del Centro Internacional de Exposiciones y Convenciones del WTC México.
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Comercia Comercializadores
NUTRIMENTOS
LIRA Nutrialimentos Lira, con cerca de ocho a帽os en el mercado le hace frente a la crisis econ贸mica y espera tiempos mejores, trabajando y esforz谩ndose por mantener los precios y la calidad en los productos, para que la gente siga viendo en el mercado de abasto de Guadalajara una opci贸n para sus compras.
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alizadores Comercializadores
A pesar de la crisis económica que se vive actualmente Nutrimentos Lira sabe que sólo trabajando y aprovechando los buenos momentos de compra se puede salir adelante. "La dulcería nace de la necesidad que teníamos porque esta bodega se encontraba sin ocupar, y pues nada más había una dulcería en la zona, y dije, ¡pues vamos poniendo otra aquí! para probar el lugar. Además nos involucramos en el negocio porque le vendíamos producto a algunos amigos dulceros", indicó Luis Lira Pelayo, gerente de Nutrimentos Lira. Hay que resaltar que esta empresa empezó vendiendo cereales, chiles secos y especies, un negocio que todavía mantiene. La idea de poner una dulcería nació hace 8 años y las ventas en todo este tiempo han ido cambiando, y aunque no han dejado de ser buenas, si ha empezado a moverse el producto de manera más lenta.
"La verdad de las cosas es que al tener una dulcería, sí se vende bien, aunque claro todos los clientes están buscando precio y calidad. Y en este sentido, te afecta que a veces las marcas, no son tan leales, porque nos dan cierto costo a algunos y a otros les dan uno mucho más barato, entonces da como resultado que las compañías grandes y las trasnacionales, lleguen a revolucionar nuestros precios".
En el mercado de abasto el impacto en los precios ha sido muy fuerte ya que muchas personas han empezado a recurrir a tiendas de autoservicio o clubes de precio, para adquirir sus productos. "Lo que yo pienso que se tiene que hacer para competir con esas compañías tan grandes, es ponerse las pilas y que las empresas dulceras trabajen con nosotros para poder ser competitivos. Somos un mercado muy grande y nos hemos dado cuenta que con las compañías trasnacionales, los fabricantes se adaptan al precio y a las condiciones que les ponen y al contrario, aquí
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Comercializadores ellos son los que nos ponen las condiciones, nos ponen el precio, nos ponen todo, y bueno,al final tendrán que valorar en dónde quieren vender" señala.
¿Qué se puede hacer? Para salir adelante las empresas han tenido que crear nuevos programas para incrementar la visita de sus clientes y por consecuencia sus ventas. "Nosotros lo que hicimos fue modificar la empresa, entonces primero contratamos más vendedores y también tratamos de diversificar un poco, por ejemplo, sigo manejando otras áreas como la fabricación de la granola y otros cereales, porque no se pueden poner todos los huevos en una sola canasta. Aunque déjame decirte que ahorita los huevos de las diferentes canastas, están parados". Con la firme idea de que las mercancías tienen que tener movimiento, "si no se vende aquí, las fábricas también pierden", esta compañía sabe que tienen que planear muy bien las ventas que se tendrán en el año. De tal forma, en época de crisis uno se tiene que adaptar a la situación y pensar qué es lo mejor para su empresa. "Sobre lo que se tiene que hacer, yo pienso que lo primero es bajar gastos y en eso incluyo todo los gastos familiares y los del negocio, todos los
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gastos superfluos los estamos anulando, y la otra es trabajando, nosotros estamos esperando aquí 10 horas al día a que el cliente venga, y nos movemos también en ir a buscarlos, aunque ellos están igual que nosotros, estamos todos parados, esperando a que el gobierno o no sé quién pueda venir a resolver la situación". A lo que agregó "Yo soy un creyente de las instituciones, del gobierno, pero creo que no han hecho lo suficiente por nosotros, tienen que hacer algo para que la economía en México salga adelante, para que el mercado interno y los pequeños negocios vuelvan a funcionar". Nutrimentos Lira tiene como principales clientes a los abarroteros y a las amas de casa y aunque los mercados de abasto se han desarrollado en otros lugares, el mercado de abasto de Guadalajara sigue siendo el lugar ideal para adquirir sus productos de comunidades cercanas a la ciudad de Guadalajara. Con esto Luis Lira Pelayo, gerente de la empresa expresó su deseo de que la gente siga surtiendo sus negocios o adquiriendo los productos para sus fiestas en este lugar, ya que va a encontrar de todo con excelentes precios y atención. "Yo pienso que si la gente quiere que su economía se vea favorecida tiene que venir aquí al mercado de abastos en dónde se puede ahorrar entre un 30 y un 40 por ciento, nosotros queremos vender y ayudar a la gente a comprar más barato" concluyó.
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Celebración del mes
La primavera llegó * El día de la primavera tiene sus orígenes en la mitología griega En las regiones templadas, contamos con cuatro estaciones, que si bien no son tan marcadas en México, sabemos cuándo se pasa de una a otra. Por lo regular con cada una de las estaciones del año se identifica algo, en invierno está la navidad, durante el otoño es el halloween, en verano, son vacaciones y sol y en primavera, festejamos que pasó la época de frío y que de nuevo habrá vida y verdor. Incluso el término “primavera” proviene de prima (primer) y vera (verdor). El día de la primavera tiene sus orígenes en la mitología griega. En la misma se explican fenómenos climáticos que involucran a dos diosas. Cuenta la leyenda de Homero que Démeter (diosa de la naturaleza y esposa de Zeus) tuvo una hija llamada Perséfone. Así Hades, dios de la tinieblas se enamoró de Perséfone y se llevó a la misma a su mundo subterraneo.
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Celebración del mes
Démeter en busqueda de su hija, decide abandonar el Olimpo y sus obligaciones, provocando en la tierra frío y desolación. Zeús al ver la tristeza de su esposa y llega a un acuerdo con Hades para que Perséfone, pasara la mitad del año con su esposo y la otra mitad con su madre. Dice la leyenda que de ahí surge la primavera y el verano es la alegría que tiene Deméter de reencontrarse con su hija.
En México la primavera, es momento para cargarnos de energía las culturas antigüas festejaban la llegada de esta estación con diversas actividades. Astronómicamente, comienza con el equinoccio de primavera (entre el 20 y el 21 de marzo en el hemisferio norte, y entre el 22 y el 23 de septiembre en el hemisferio sur), y termina con el solsticio de verano (alrededor del 21 de junio en el hemisferio norte y el 21 de diciembre en el hemisferio sur).
21 de marzo El 21 de marzo en México se celebra la llegada de la primavera y coincide con el Natalicio de Benito Juárez.
La tradición en las escuelas es realizar festivales en torno a esta fecha, y los niños son disfrazados por el simple hecho de festejar que el frío se ha quedado atrás y que las flores y árboles empezarán a florecer. También se llevan a cabo festivales en zonas arqueológicas, donde se celebra el equinoccio de primavera, uno de los eventos más populares es el de Teotihuacan, en el cuál las personas suben a la Pirámide del Sol para llenarse de energía, vestidos de blancos. En fin, la primavera se hizo para festejar y para ello podemos encontrar, artículos de fiesta y dulces multicolor que nos ayudarán a decorar el convivio familiar y escolar, además en esta temporada todos aquellos que realizan disfraces, aumentan sus ventas.
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Sabores de hoy
Stev i va
un edulcorante natural y sin azúcar Traducción. Malinali López
Estar libre de azúcar nunca había sido tan dulce. Durante los pasados seis meses ha habido muchos comentarios acerca de stevia, y los haya escuchado o no, finalmente la FDA disipó las restricciones respecto a su uso como edulcorante. La controversia alrededor de su aprobación se da justamente porque compañías como Pepsi, Coca y Cargill subieron la intensidad con una bien fundamentada defensa de sus intereses. Mientras stevia rápidamente se aproxima al estatus de GRAS (Generally Recognized as Safe, por sus siglas en inglés) con la FDA, alisará el camino para pequeñas compañías como la marca Steviva, de Portland, Oregon, al interior de mercados convencionales.
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Sabores de hoy Las marcas de Steviva están listas para trasladar sus edulcorantes totalmente naturales a estantes en los mercados locales de comida natural y saludable, así como en tiendas de abarrotes convencionales. Un esfuerzo reciente por reposicionar la marca incluye nuevas etiquetas que fácilmente pueden competir con edulcorantes artificiales como Splenda, Equal y Sweet and Low. El nuevo diseño de empaque también incluye una conveniente cuchara racionalizadora, permitiendo cocinar y batir en un chasquido.
Por lo tanto, ¿qué es stevia y dónde ha estado toda su vida? Stevia es procesada de la "Stevia Rebaudian", arbusto perteneciente a la familia de los crisantemos. Cuando sus hojas son refinadas en un extracto de polvo blanco (stevioside), stevia se convierte de 200 a 300 veces más dulce que el azúcar. Las marcas de Steviva tiene un efecto insignificante sobre el nivel de glucosa en sangre, incluso eleva la tolerancia a la glucosa; por lo tanto, al ser un edulcorante natural es atractivo para los diabéticos y para las dieta que controlan los carbohidratos. Las marcas de Steviva utilizan enzimas naturales en un nuevo y natural proceso de extracción de agua, el cual virtualmente remueve cualquier sabor amargo o regaliz indicativo de stevia. El presidente y fundador de Steviva Inc, Thom King dijo: "Estamos muy emocionados por el proceso de extracción, así como por las nuevas etiquetas. El diseño de la nueve etiqueta y cuchara dosificadora hace a nuestro producto sobresalir. Una vez que lo prueben, estamos seguros que los consumidores regresarán por más". Steviva fue creada en 1996 por Thom King y está comprometido a brindar a los consumidores una alternativa natural y saludable a los edulcorantes artificiales y con azúcar. Por años, Steviva ha mantenido una política de carbono neutro. Con el nuevo diseño del empaque ambos, tanto la botella como la etiqueta, son 100% reciclabes y reusables. Además, Steviva orgullosamente dona el 10% de sus ganancias netas a organizaciones ambientales. Puede encontrar Steviva en polvo en su tienda más cercana o en lína en Steviva.com
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Breves de actualidad
Museo de Hershey abre sus puertas al público * Quédese fascinado, inspirado y lleno de maravillas mientras explora el Museo de Hershey. Por. Malinali López La historia de Hershey, un museo que exhibe tanto el legado de Milton S. Hershey como la historia de la comunidad y el negocio que él estableció, fue abierta a los visitantes el pasado 4 de enero. El museo fue construido por la Fundación M. S. Hershey, y está ubicado en Chocolate Avenue, en Derry Twp, en el centro, ahora comúnmente conocido como Hershey, en Pensilvania. "El museo es una celebración del hombre y la comunidad que él construyó”, dijo Jill Manley, director de comunicación de la Fundación.
Acerca del Museo Cada una de las cinco atractivas e interactivas exhibiciones permanentes le dirá una parte crucial de la increíble historia de Milton Hershey.
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Breves de actualidad Descubra el pueblo a través de impresionantes y atractivas exhibiciones interactivas, y vea como esa comunidad se convirtió en piedra angular del legado de un hombre a través de pantallas de toque interactivas y pequeños teatros. Alrededor de 10,000 metros cuadrados han sido dedicados a Hershey, el hombre, la compañía y el pueblo. La historia de Hershey guía a los visitantes a una jornada inspiradora a través de la vida y más allá de Milton Hershey; un cuento de más de 150 años de pruebas y triunfos, esfuerzos filantrópicos y la confianza de un hombre inquebrantable. De las tempranas aventuras empresariales de Hershey hasta su visión de un pueblo construido alrededor de los atributos de los humildes granos de cacao, la historia de Hershey es una celebración del gran sueño americano. Templado y acogedor, el Museo aloja a visitantes de todas las edades en su medio ambiente. El Museo está compuesto por las siguientes atracciones:
Experiencia del Museo.- invita a los
visitantes a explorar el pueblo de Hershey a través de una serie de maravillosas exhibiciones interactivas, en las que podrá examinar "del grano a la barra", proceso inventado por el señor Hershey.
Chocolate tasting.-
ubicado dentro del Café Zooka, está disponible durante todo el día, brindando a los visitantes del café la oportunidad de degustar una cálida bebida de chocolate de cualquier parte del mundo.
Tienda del museo.- ofrece únicamente mercancía de Hershey, así como distintivos souvenirs y recuerdos; la manera ideal de llevar un pedazo del Museo de Hershey a casa.
La historia del viaje de Hershey.- la insaciable curiosi-
dad de Milton Hershey lo llevó a viajar alrededor del mundo en busca de mejores métodos de manufactura, de marketing, productos innovadores, y por supuesto, descanso y placer. Usted puede seguir los pasos de este emprendedor reservando la excursión "Hershey Story Travel"; que va desde Pensilvania a la Ciudad de México.
SUSTITUTO DE COCOA ALGARROBO PROMOCIÓN: 12.50 / Kg. 01-777-3613160, 3161745.
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Agenda empresarial
MARZO
MAYO
Expo ANTAD
Special Management Program-Philip Kotler
Marzo 11 al 13 Guadalajara, Jalisco Expo Guadalajara Tel. (0155) 55809900 www.antad.org.mx
All Candy Expo
AgroBaja
Marzo 12 al 14 Campo INIFAP Mexicali, Baja California Tel. 016865921186 www.agrobaja.com
Reunión de la Industria Láctea Los Cabos, Baja California Tel. 015554823011
Special Management Program-Neil Rackham Abril 28 y 29 Centro Banamex Tel. 0155 50023232 www.hsmglobal.com.mx
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Mayo 19 al 21 Chicago, IL. USA www.allcandyexpo.com
Expo Publicitas
Mayo 20 al 22 México, DF Centro Banamex Tel. 01 55759305 www.expopublicitas.com
ABRIL
40
Mayo14 México, DF Centro Banamex Tel. 0155 50023232 www.hsmglobal.com.mx
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Expo Vitigourmet Mayo 21 al 23 Cancún, Quintana Roo Cancún Center Tel. 01999 9207458 www.vitigourmet.com
Expo Mercado
Mayo 29 al 31 Guadalajara, Jalisco Expo Guadalajara 0133 38106982 www.expomercado.com.mx