Revista Dulcelandia Noviembre

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Desde 1940

Año 68 núm. 817 Noviembre 2008

Directora General

DIRECTORIO

Graciela Díaz Serrano

Editorial

graci@produccionesmanila.com Director Comercial

L.A.E. José Ma. Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com

SIN PERDER EL OBJETIVO

Director de Arte

Juan Carlos Herrera Díaz kbk@produccionesmanila.com Prensa

Janeth Ochoa Torres Malinali López García prensa@produccionesmanila.com Diseño Gráfico y Fotografía

D.G. David Corzo Rizo Eduardo Romero Morales Publicidad

Graciela Contreras Licea Citlalli Figueroa Mendoza Montserrat Romero Campos Arturo Navarro Montiel Suscripción

A

nte el panorama económico mundial, los medios de difusión estamos comprometidos con nuestros lectores, a dar información real de lo que acontece, sin incurrir en la falta de crear confusiones. Y si además, el medio es especializado, debe aportar una semblanza de lo que ocurre en su mercado. Bajo esta consigna, diremos que: algunas trasnacionales han detenido sus programas tradicionales, en espera de contrarrestar oleadas inesperadas que han hecho tambalear sus expectativas. Otras, simplemente conservan su plan inicial, sin improvisaciones. Las más, continúan trabajando a su ritmo.

Erica Díaz Gómez suscripciones@produccionesmanila.com Pre-prensa Digital

Ramón Aburto Cosío Crédito y Cobranza

C.P. Alejandro Barriga Chapina

Escuchando a los analistas, es aconsejable no perder la calma ni incurrir en transacciones de pánico. Es aconsejable revisar inventarios, esmerarnos en servicio a clientes y sobre todo ANUNCIAR que seguimos vigentes. Si llevamos a cabo estos sencillos consejos, estaremos preparados para cerrar el año sin convulsiones innecesarias.

La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que estos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tenga a ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tienen como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución. Comentarios a los telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 e-mail: info@produccionesmanila.com DULCELANDIA es una publicación mensual editada por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Imprenta: “K.B.K. Producciones” Baja California No.26, Col. Roma Sur, C.P. 06760, Tel. 19987840 / 19987843 Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102 Registro Postal PP09-0337 Autorizado por SEPOMEX Distribuido por nosotros mismos, en Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur C.P. 06760 México, D.F. Suscripción Anual: México $250.00 USA y Centroamérica $90.00 Dólares América del Sur $110.00 Dólares Europa $110.00 Dólares Resto del Mundo $126.00 Dólares Números atrasados $50.00 (México). Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, suscripciones, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 ventas@produccionesmanila.com

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CONTENIDO

ODINETNOC

AÑO 68 Núm. 817 Noviembre 2008

EMPRESAS Y EMPRESARIOS Azúcar Super Life.

BREVES DE ACTUALIDAD Acredita Zucarmex otro de sus ingenios. Alerta por dulces chinos. Se firmó el Código Pabi. Pepsi lanzará el agua SoBe Life. Eliminarán grasas trans de productos. Buscan preservar suministro mundial de cacao. Jugos del Valle llega a Colombia. Perspectivas en la industria láctea.

DE FONDO Por dulces libres de plomo.

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TÁCTICAS Y ESTRATEGIAS La creatividad, punto de partida para una empresa exitosa

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EVENTOS Utilizará Grupo Bimbo empaques amigables con el medio ambiente. Publishop, un foro de encuentro de la publicidad. Mars Incorporated, completa la adquisición de WM. Wrigley Jr. Company. Expo chocolate y helado.

SABORES DE HOY La cajeta, una dulce tradición.

LA CELEBRACIÓN DEL MES "Dulce o truco" la celebración del Día de Muertos.

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BIOTECNOLOGÍA Y ALIMENTACIÓN QFD, Despliegue de la función de calidad y su aplicación en productos de confitería.

AGENDA EMPRESARIAL

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Empresas y empresarios

Super Life A Z Ú C A R

C

on la idea de encontrar un endulzante nuevo que tuviera un buen sabor y que hasta cierto punto fuera bueno para el organismo, el químico Roberto Ruiz fabricó el azúcar Super Life.

"Este producto nace de la necesidad de tener un producto que cumpla con las expectativas de salud de personas con diabetes o personas que han tenido problema con esta enfermedad por generaciones" explicó. Este producto está enfocado a personas que gustan del azúcar pero que por algún motivo tienen que limitar su consumo, así, está formulado para personas con déficit de atención, personas con diabetes y atletas de alto rendimiento. Para crear este producto se tuvieron que buscar productos naturales, por lo que antes de lanzarlo al mercado se estudiaron varias opciones hasta llegar a la fórmula de Super Life. "Hicimos varias pruebas antes de llegar al producto que presentamos hoy, por ahí hubo una bebida y no se dio, pero el alma de la bebida era el endulzante, porque cumplía con las opciones de bajo índice glucémico, etc, etc. Más adelante dejamos la bebida y nos dedicamos solamente al endulzante y nos dimos cuenta que era más sencillo, además de económico" señaló.

Super Life es un sustituto natural de azúcar ya que es una mezcla de compuestos de alto índice glucémico, que disminuyen la dispersión de azúcar en sangre y mejoran la actividad cerebral y muscular de todo el cuerpo; el beneficio que te trae es en si mejora la capacidad aeróbica, reduce los picos de insulina en sangre, haciendo este efecto en el cuerpo y así obtienes la quema de grasas constante, por lo que además de todos los beneficios, reduces peso.

ENDULZANTE NATURAL

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Empresas y empresarios "Nosotros queremos llegar y ayudar a las personas, ese es nuestro principal objetivo, además queremos solventar gastos de salud de personas que lo necesiten; aunque el producto es caro, lo que realmente tiene de beneficio es que nosotros no estamos usando un relleno comercial, todos lo ingredientes son nutribióticos y los procesos de obtención de ellos son a través de procesos biológicos y no tiene ningún químico" explicó. A lo que agregó "la diferencia entre otros productos y este es que los otros realmente son sintéticos, y el producto que nosotros tene-mos es natural, la diferencia de estos está en los rellenos, ellos por lo regular ocupan un relleno que es maltodextrina y por lo regular es de alto índice glucémico y este hace que los endulzantes de alta densidad aflore en los receptores de la lengua y por lo mismo queda un sabor al final". Este producto contiene una fibra, un poliol que es muy ligero y eso evita que se sienta un sabor amargo al final, además mejora las características del producto, le da cuerpo y al final queda una sensación de frescura.

Endulzando la vida Esta empresa desea que la gente tenga la posibilidad de seguir probando productos con azúcar pero que éstos a su vez le ayuden a las personas a controlar su índice glucémico "Nosotros damos un índice glucémico muy bajo, que es la cantidad de azúcar en sangre después de una ingesta de alimentos, cosa que nadie está manejando, estamos trabajando por debajo del 28 y la normatividad te está pidiendo 42, o sea que estamos muy por debajo. El beneficio es que tomando este sustituto de azúcar vas a reducir tus niveles de inyección de insulina o de toma de pastillas, porque se reduce el estrés metabólico general del cuerpo, eso es uno de los plus que estamos dando." indicó.

Todo lo que se indica sobre este producto está sustentado por la FDA, la Comisión Económica Europea, Normex. Dulcelandia Noviembre 2008 www.produccionesmanila.com


Empresas y empresarios

Varios usos Por las caracterĂ­sticas del producto se puede ocupar en cualquier cosa, sin embargo, al tener poco tiempo en el mercado, todavĂ­a no se han realizado productos con este endulzante, aunque ya se encuentran en proceso de hacer negocio con algunas empresas para este fin. "En las diferentes expos que hemos estado, nos han llegado con propuestas para hacer desde gomitas hasta helados, aguas y nosotros estamos abiertos a posibilidades, no nos cerramos, pero tenemos la consigna de que el producto se maneje de manera adecuada". La empresa se prepara para cuando empiecen a comprar su producto de manera industrial por lo que ya cuenta con una presentaciĂłn de 20 kilogramos. "Mucha gente nos pide muestras de un kilo, 5 kilos y nosotros queremos colaborar e interactuar con esas personas y lo estamos dando, ahorita ya hay quien nos dice que les estĂĄ funcionando para sus proyectos" concluyĂł.

.BRVJOBSJB OVFWB VTBEB Z SFDPOTUSVJEB QBSB MB JOEVTUSJB EVMDFSB EF QSPDFTP Z FNQBRVF

Planta continua para Fondant Hohberger para 2,500 lb/hr.

Cocedor al vacio microfilm APV tamaĂąo 20 para hasta 400kg/hr.

Formadora y envolvedora paletas planas de 1� de diåmetro Aquarius, fabricada en 2002

Recubridora de 10� con tunel de enfriamento Hilliard

Planta Coninua para Fondant Baker Perkins para 5,000 Kg/hr.

Envolvedora de alta velocidad SIG modelo CK para barras de chocolate para foil desde bobina

&M QSPWFFEPS NgT HSBOEF EFM NVOEP $PNQSBOEP Z 7FOEJFOEP NBRVJOBSJB VTBEB NVOEJBMNFOUF 7JTJUFOPT FO MJOFB FO New York 801 East 141 St. Bronx, NY 10454 XXX VOJPONBDIJOFSZ DPN 718.585.0200 (O) 718.993.2650 (F) Sales@unionmachinery.com QBSB WFS FM JOWFOUBSJP DPNQMFUP TVCBTUBT Z MJRVJEBDJPOFT Dulcelandia Noviembre 2008 www.produccionesmanila.com


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Breves de actualidad

Acredita Zucarmex otro de sus ingenios

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rupo Zucarmex ha incursionado en el mercado del azúcar con el firme objetivo de satisfacer las necesidades de calidad de sus clientes, y recientemente ha encaminado sus esfuerzos a la elaboración de azúcar inocua, lo que le ha llevado a implementar y trabajar bajo los estándares más estrictos en la industria de los alimentos. El Ingenio Melchor Ocampo S.A. de C.V. acreditó la auditoria de la Norma Consolidada del AIB para la Seguridad de los Alimentos, con una calificación de 875 puntos, con lo que se ubicó dentro de las plantas con nivel de excelencia. Como proveedor de un producto de la canasta básica, la acreditación de estas normas se ha enfocado a garantizar a los consumidores que la elaboración del azúcar se realiza en instalaciones donde los riesgos de contaminación del producto a lo largo del proceso han sido eliminados. Por otro lado, la alianza comercial que estableció con Cargill les ha permitido estar a la vanguardia en sistemas de calidad e inocuidad.

Se firmó el Código Pabi

S

e firmó el Código de Autorregulación de Publicidad de Alimentos y Bebidas Dirigido al Público Infantil (Código PABI), el cual entrará en vigor el 1 de enero y establece que las empresas firmantes se comprometen a promover estilos de vida saludables, a no incitar el sobre consumo, y a no engañar al público infantil sobre los beneficios del consumo de un alimento o bebida, tales como obtención de fuerza, estatus o popularidad. En la firma del Código participaron el Consejo Coordinador Empresarial, la Cámara Nacional de la Industria de la Transformación, la Confederación de Cámaras Industriales de los Estados Unidos Mexicanos, el Consejo Nacional Agropecuario, el Consejo Mexicano de la Industria de Productos de Consumo y el Consejo de Autorregulación y Ética Publicitaria. Atestiguaron esta firma el Secretario de Salud y el Procurador Federal del Consumidor.

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Alerta por dulces chinos

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a Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris) emitió una alerta sanitaria sobre los dulces White Rabbit, el café instantáneo Certain Mr. Brown 3-in-1 y el postre Nissin Cha Cha, todos ellos de origen chino, debido a que pueden estar contaminados con melamina La medida precautoria fue también comunicada a la ANTAD, Costco, Wal Mart, para que, en caso de contar con ellos, los retiren de anaqueles. Paralelamente se pidió a los estados realizar el rastreo y aseguramiento de estos productos e informar a la comisión federal. Aunado a esto Cadbury, la compañía británica de dulces, retirará 11 tipos de chocolates hechos en China que se detectó contienen melamina. Un portavoz declaró que es demasiado pronto para saber cuánto químico contenían los chocolates hechos en la planta de Beijing.

Pepsi lanzará el agua SoBe Life

P

epsi informó que lanzará, en las próximas semanas, un agua enriquecida con un endulzante derivado de la estevia o azúcar verde, una hierba prometedora pero controversial, originaria de Paraguay y Brasil. Pepsi planea además usar el edulcorante, que ha bautizado como PureVia, en una amplia gama de alimentos y bebidas, incluyendo gaseosas de dieta y cereales. PureVia tiene buenos resultados al combinarse con bebidas con sabores cítricos, sabores fuertes y aquellas con poco endulzante. SoBe Life será ofrecida en tres sabores, incluyendo granada tropical, naranja y mandarina.


Breves de actualidad

Eliminarán grasas trans de productos

Buscan preservar suministro mundial de cacao

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M

arcel, Bimbo, Gamesa, Sabritas y Sigma, entre otras empresas, eliminarán voluntariamente la utilización de grasas trans.

ars Inc. está trabajando con la Internacional Business Machines Corp. y el Gobierno de Estados Unidos en el estudio del código genético de los árboles del cacao para preservar el suministro mundial de chocolate.

La medida dada a conocer por ConMéxico provocará en las empresas una elevación de sus costos.

Mars, junto con el Departamento de Agricultura, secuenciarán el genoma completo del cacao para descifrar el mapa biológico de la planta; IBM analizará los resultados utilizando el Blue Gene.

ConMéxico también informó que 56% de sus socios que producen alimentos han completado sus procedimientos de sustitución de grasas trans, y en el resto los avances oscilan hasta en un 80% de sus productos. Por otra parte, la Concamin, en conjunto con la Asociación Nacional de Industriales de Aceites y Mantecas Comestibles trabajan en la elaboración de la norma 087 de etiquetado, que obligaría a los fabricantes a especificar qué tipo de grasas utilizan.

La secuencia del genoma permitirá a los científicos aislar los tipos de plantas más resistentes que pueden soportar hongos, sequías e insectos. El proyecto, de cinco años, ayudará a más de 6.5 millones de familias de agricultores dependientes del cacao. Los árboles del cacao de África y Asia están cada vez más afectados por plagas que amenazan con producir caídas en el suministro.

Jugos del Valle llega a Colombia

C

oca Cola FEMSA, que en noviembre de 2007 operó la adquisición de Jugos del Valle por 370 millones de dólares, ya comenzó a ver los frutos de esa compra. Hace apenas unos días, Jugos del Valle expandió sus ventas fuera de México al distribuir sus productos en Colombia, con lo que esperan comercializar la marca Del Valle en al menos 380 mil puntos de venta en ese país. Fresh, bebida con jugo de naranja, es el primer producto que ya introdujeron al mercado colombiano, y también estarán disponibles los néctares de melocotón y manzana.

Perspectivas en la industria láctea

P

ara este año se espera que la producción mundial de leche se incremente en 2.5%, según la FAO, estimulada principalmente por lo altos precios internacionales registrados en el 2007, así como la necesidad de los países desarrollados de aumentar sus inventarios y asegurar su consumo interno, y en los países exportadores, aprovechar las buenas condiciones del mercado. Sin embargo, hay focos de atención que causan presión en sentido inverso y generan incertidumbre en el mercado internacional, y aunque en los primeros meses del año los precios bajaron, no es seguro que se mantenga esa tendencia. Es importante establecer estrategias de reducción en costos de producción antes que aumentar los precios de venta y en este momento es importante llevar a cabo inversiones productivas que modernicen y tecnifiquen las empresas ganaderas, permitiéndoles enfrentar esta incertidumbre y fortalecer la ganadería nacional.

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De fondo

POR DULCES LIBRES DE PLOMO Por: Malinali López

* En 2004 la Oficina del Procurador del Estado de California entabló una demanda en contra de 34 fabricantes de dulces cuyos productos resultaron con alto contenido de plomo

E

n California, Estados Unidos, la ley AB 121 prohíbe la venta de dulces de tamarindo y chile contaminados con plomo, y con la finalidad de ayudar a los fabricantes a cumplir esta ley, se ha establecido un proceso de certificación; acredita ésta, aparecen en la lista de productos aprobados para su venta en ese estado.

LA COALICION DE SALUD AMBIENTAL En 2004 la Oficina del Procurador del Estado de California entabló una demanda en contra de 34 fabricantes de dulces cuyos productos resultaron con alto contenido de plomo. Varias organizaciones sin fines de lucro, incluyendo la Coalición de Salud Ambiental, se unieron al Procurador del Estado, y en junio de 2006 se llegó a un acuerdo con siete grandes fabricantes, y como parte de éste se estableció el proceso de certificación y el fondo para el alcance educativo. A la fecha, 22 empresas, además de las siete originales, han acordado los términos del acuerdo. La Coalición de Salud Ambiental (Environmental Health Coalition) ayuda a los fabricantes de dulces a formar parte del acuerdo y a llevar a cabo el proceso de certificación.

EL PLOMO El plomo es un metal pesado, de origen natural, que cuando es absorbido por el cuerpo resulta altamente tóxico para los órganos, como los riñones y sistemas como el nervioso, además de que dificulta el desarrollo neurálgico del cuerpo. Incluso consumido en pequeñas cantidades es dañino, especialmente para los menores de 6 años.

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De fondo Los dulces pueden contaminarse con plomo ya sea durante el proceso de fabricación, mediante el uso de ingredientes contaminados, o bien por medio de la envoltura y empaquetamiento. Los chiles han sido identificados como el ingrediente más comúnmente contaminado. Siendo los niños los principales consumidores de dulces, corren el riesgo de envenenarse con el plomo cuando tocan la envoltura o comen el dulce. En 2002, el 15% de los niños encontrados con envenenamiento de plomo en California fueron vinculados a los dulces, según una auditoria conducida por el Centro de Enfermedad y Prevención. En la década pasada, más de 100 marcas de dulces vendidos en California, la mayoría de México, resultaron positivos en niveles peligrosos de plomo.

LEY DE CALIFORNIA AB 121 El 7 de octubre del 2007 el gobernador de California, Arnold Schwarzenegger, firmó la iniciativa de ley 121 de la Asamblea, que establece un amplio sistema estatal para identificar, probar y remover dulces contaminados con plomo. Los puntos clave de esta ley son los siguientes:

Pb

- Prohíbe la venta de dulces y tamarindo contaminados con chile. - Establece cero como nivel de tolerancia para el plomo, excepto por el que ocurre naturalmente. - Otorga al Departamento de Servicios de la Salud la autoridad para analizar, prohibir y eliminar dulces de tamarindo y chile contaminados con plomo. - Requiere que se publiquen advertencias cuando se ha encontrado plomo en dulces de tamarindo y chile. Dulcelandia Noviembre 2008 www.produccionesmanila.com

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De fondo

LA CERTIFICACIÓN El proceso de certificación incluye una auditoria del proceso de fabricación, para identificar las posibles fuentes de contaminación por plomo, implementar las recomendaciones del auditor para eliminar las posibles fuentes, así como la realización de pruebas frecuentes a los dulces para asegurar que no representan un peligro para el consumidor.

ficados; y puede calificar para apoyo económico para una auditoria que le orientará en cómo eliminar el plomo y para el pago de los primeros análisis. Para el proceso de certificación se debe elegir a un auditor de Preparaciones de Alimentos Independientes para que inspeccione las instalaciones. Por otra parte, se debe hacer una lista de familias de productos de dulce que vende, la cual debe

El auditor debe completar la auditoria en las instalaciones y debe proporcionar una certificación por escrito de que éstas han sido inspeccionadas y se ha cumplido satisfactoriamente con sus recomendaciones. También debe proporcionar al Procurador General de California una certificación de que los productos y envoltorios han sido probados en un laboratorio independiente.

"Control Óptimo del Plomo" La EHC realiza una serie de actividades para promover el cumplimiento de las Regulaciones AB 121 y Propuesta de Ley 65. Estas regulaciones favorecen la protección de las comunidades contra la intoxicación por plomo.

Si después de los análisis los dulces obtienen resultados favorables son incluidos en la lista de productos aprobados para su venta en California, a la cual tienen acceso tanto los medios de comunicación como el público en general. Al participar en el programa de certificación la empresa tiene acceso a información sobre auditores, empresas de chile en polvo y laboratorios certi-

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ser puesta al día periódicamente y cuando se presentan nuevos productos. Se deben hacer pruebas trimestrales de cada familia de productos en un laboratorio cualificado; después de cuatro trimestres de pruebas satisfactorias, la frecuencia de las mismas puede reducirse a semianual. También deben hacerse pruebas a los materiales de envoltorios para demostrar que están dentro de los estándares establecidos.

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Los niños son consumidores primarios de estos dulces y también son los más susceptibles a daños por intoxicación por plomo. Todos los participantes en la industria de dulces y sazonadores, o aquellos en la proveeduría de chile, tamarindo, sal, azúcar y materiales de empaque entre otros son una pieza fundamental de estos esfuerzos y se les invita a colaborar.


De fondo Por ultimo, los consumidores exigen y prefieren los dulces que no representan un riesgo de intoxicación por plomo, por lo que aquellas empresas certificadas por el programa EHC "Control Óptimo de Plomo" podrían lograr una mayor participación del mercado. Venga y reciba la información mas reciente del programa, las actividades futuras que pueden influenciar su negocio. Presentaciones públicas y talleres de Capacitación 2008-2009 Los objetivos de estas presentaciones y talleres son:

* Brindar la información más actualizada respecto al programa de control de plomo en dulces aplicado por el Gobierno de California y otros estados de la Unión Americana.

Pb

* Fomentar el encuentro entre participantes y entidades interesadas en la industria. * Que los asistentes participen en los esfuerzos de protección a los niños consumidores de dulces nacionales e internacionales.

A este evento deben asistir: * Grupos gerenciales de fabricantes de dulces y sazonadores. * Proveedores de la industria * Distribuidores (mayoristas y minoristas) de dulces * Entidades regulatorias

* Que las empresas ubicadas dentro de la industria de los alimentos puedan sumarse voluntariamente al programa.

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De fondo

A continuación se anexa el calendario de los eventos que incluye las Presentaciones Públicas y Talleres de Capacitación 2008-2009. Talleres de Capacitación

Fechas

Sede

Fechas

27 Octubre 2008 2-6 pm 28 Octubre 2008 9-6 pm

WTC Gdl

$3,000 Pesos

29-31 Octubre 2008 9-6 pm

WTC Gdl

$4,500 Pesos

9,10,11 Febrero 2009 2-5pm

WTC Gdl

$5,000 Pesos

2,3,4 Febrero 2009 9-6 pm

WTC Gdl

$4,500 Pesos

TALLER 1

Pruebas Analíticas en el "Control Óptimo del Plomo" TALLER 2

Curso-Taller "Trazabilidad Interna"

Pb

TALLER 3

"Diseño Sanitario en el Control Óptimo de Plomo" TALLER 4

Curso-Taller "Trazabilidad Externa y Recall"

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Tácticas y estrategias

LA CREATIVIDAD punto de partida para una empresa exitosa Por: Janeth Ochoa

* La creatividad es una de las capacidades que diferencia al ser humano de los demás seres vivientes * Todo lo que existe en el mundo material tiene su origen en la mente de hombres y mujeres

Dentro de las capacidades que un buen emprendedor siempre debe cultivar están la creatividad y la imaginación. La capacidad de "crear" es una de las capacidades que diferencia al ser humano de los demás seres vivientes. Crear significa elaborar algo nuevo, algo distinto y de cierto valor.

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Los griegos atribuían la capacidad de crear grandes obras a la inspiración de las musas o de los mismos dioses. Durante mucho tiempo se relacionó la creación con la inspiración divina o con un don de Dios. Durante el romanticismo se desarrolló plenamente el concepto de "genio" ya que los grandes artistas eran seres superiores, geniales, dotados de un don especial. Así, podemos entender que cuanto mas desarrollada esté nuestra creatividad, más lejos podremos llegar en la vida, mas barreras podremos derribar, pocas cosas son imposibles para las personas altamente creativas. Por otro lado, podemos entender como imaginación la capacidad que tiene la mente humana para representar en el pensamiento las imágenes de cosas o de hechos reales o ideales. Así, con esta facultad empieza nuestra creatividad.


Tácticas y estrategias La creatividad y la imaginación son como los músculos del cuerpo, en el sentido de que pueden ejercitarse para ser desarrolladas. Estas capacidades son las que permiten al ser humano poder soñar y traspasar los límites de lo conocido. Todo lo que existe en el mundo, tanto las nuevas realidades o las invenciones que se han generando, tienen su origen en la mente de hombres y mujeres que están convencidos por esta capacidad de que siempre hay cosas por descubrir, para solucionar nuestros problemas o para perfeccionar.

ALBERT EINSTEIN DIJO LA CREATIVIDAD ES MAS PODEROSA QUE EL CONOCIMIENTO ”

La creatividad en el trabajo

En esta edición hablamos de creatividad porque en todas las empresas se necesitan personas creativas, que vayan más allá de lo ya establecido; para que una empresa crezca se necesita de gente con creatividad, que proponga nuevas ideas, para refrescar el trabajo que se ha venido haciendo por años.

Además, toda empresa fabricante de cualquier producto necesita un departamento creativo que se encargue de desarrollar sabores nuevos, colores nuevos, variedades de nuestros productos, en fin, que siempre sea propositivo. Cambiar una envoltura, ponerle vitaminas, crear una presentación más dinámica, agregarle una calcomanía, tarjeta o tatuaje a un producto, son muestras de un trabajo de creatividad. Las personas creativas también son ideales para optimizar recursos, en todos los aspectos, ya sean los recursos financieros o tomando el papel de líder y organizando a los pocos empleados de una empresa para lograr grandes cosas. Así que tome en cuenta antes de contratar a su personal qué tanta creatividad muestra al momento de ser entrevistado, ya que un creativo le puede ayudar en todos los departamentos ya que no sólo para el departamento de desarrollo es importante, en cualquier departamento le será útil una persona creativa, ya que también se ha demostrado que las personas creativas tendrán mayor capacidad para resolver los problemas de la manera correcta. No lo piense más y no dude en contratar a una persona creativa, no se va a arrepentir y le aseguro que tendrá grandes beneficios en su compañía.

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Eventos

Utilizará Grupo Bimbo empaques amigables con el medio ambiente

* Grupo Bimbo es la primera empresa mexicana en incorporar esta nueva tecnología * Los empaques desechados se desintegran en un periodo máximo de entre 3 y 5 años Todos queremos un mundo mejor, y una manera de lograrlo es estando a favor de la naturaleza, ya que en la actualidad uno de los temas más sonados es el del calentamiento global.

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Una de las empresas que se ha esforzado por estar en armonía con el medio ambiente es Grupo Bimbo, que además de todos los programas que implementa con Reforestamos México, ahora anunció una gran innovación para sus productos, y ésta es el sustituir los empaques por unos hechos de polietinelo degradable, lo que los convierte en la primera empresa mexicana en utilizar este material 100% amigable con el medio ambiente.


Daniel Servitje, Director General de Grupo Bimbo, comentó sobre el uso de esta tecnología que no será exclusiva de la empresa y que esperan sirva de impulso para otras compañías "Queremos invitar a otras empresas de diferentes industrias a que se sumen a esta iniciativa, y comiencen a utilizar también estos materiales degradables en sus procesos". Por su parte Ramón Rivera, Director de Operaciones de Grupo Bimbo, comentó que se espera que en los próximos años todos los productos y marcas de la empresa estén usando esta tecnología "estamos muy orgullosos de este paso que estamos dando en nuestro país. Estamos migrando a nuevos empaques degradables en forma escalonada, iniciando con toda nuestra línea de Pan Blanco Bimbo, para posteriormente incorporar las líneas de bollería y así ir sumando todos nuestros productos y los de otras regiones de Latinoamérica". Agregó que "los productos empacados en envoltura degradable conservan su frescura y sus características de igual manera que con las envolturas tradicionales, con lo cual los consumidores pueden tener la total confianza de que el producto continúa siendo exactamente el mismo".

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Eventos Esta tecnología es llamada "d2w", e impulsa la degradación del plástico cuando la vida útil programada termina y el plástico es desechado. Con el paso del tiempo el empaque deja de ser un plástico y se convierte en materia orgánica. Este será consumido por bacterias y hongos, presentes en la tierra, ya que a través de un aditivo se reduce la estructura molecular a un nivel que permite la reintegración natural de los microorganismos. El anterior proceso de degradación lleva un período máximo entre 3 y 5 años, "si realizamos una comparación, el plástico normal puede tomar de 100 hasta 400 años en degradarse". La incorporación de empaques degradables se enmarca en el programa de Grupo Bimbo "Comprometidos con el Medio Ambiente", el cual comprende acciones concretas en cinco grandes rubros:

* Reducción de emisiones a la atmósfera * Ahorro de energía * Ahorro de agua * Manejo integral de residuos sólidos * Responsabilidad social empresarial en materia ambiental

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CENTRO DE CAPACITACIÓN EN CONFITERÍA, S.A. DE C.V.

CALENDARIO DE CURSOS DE CONFITERÍA DE JUNIO A DICIEMBRE DEL 2008 Evaluación Sensorial aplicable en productos de Confitería para hacerlos mas competitivos en el mercado. Tecnología y Elaboración de productos sin azúcar, Goma de mascar con y sin azúcar y Confitado. Regulación y Normatividad aplicable a la Elaboración de Bebidas energéticas, no alcohólicas y carbonatadas. Regulación y Normatividad aplicable a la Elaboración de Yogurt y otros Lácteos fermentados. Curso Latinoamericano y Desarrollo de Nuevos Productos.

5 y 6 de junio Del 10 al 13 de junio 30 de junio y 1 de julio Del 3 al 5 de julio Del 14 al 25 de julio

Regulación y Normatividad aplicable a la Elaboración de Helados y Helados Light.

18 y 19 de agosto

Elaboración de Botanas con ingredientes autorizados por la Secretaría de Salud.

20 y 21 de agosto

Transformación y Elaboración de Productos de Chocolate, Confitado y trampado en bombo. Tecnología para la elaboración de productos gelificados, "gomas" y aereados.

Del 2 al 6 de septiembre Del 18 al 20 de septiembre

Regulación y Normatividad aplicable a productos horneados con modificaciones en su composición nutrimental y cantidad de energía.

22 y 23 de septiembre

Elaboración de productos Enchilados y Dulces Mexicanos Artesanales.

Del 7 al 11 de octubre

Aditivos en la Industria de la Confitería y sus Aplicaciones. Tecnología y Elaboración de Productos sin azúcar. Interpretación y aplicación en Productos de Confitería de la NOM-051-SCFI-1994, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados.

20 y 21 de octubre Del 23 al 25 de octubre 10 y 11 de noviembre

Transformación del Cacao y Chocolatería fina.

Del 13 al 15 de noviembre

Tecnología y Elaboración de Productos Confitados y Trampados en Bombo.

Del 27 al 29 de noviembre

Elaboración de Yogurt y otros Lácteos fermentados con ingredientes autorizados por la Secretaría de Salud. Tecnología y Elaboración de Productos sin azúcar, Goma de mascar con y sin azúcar y Confitado.

5 y 6 de diciembre Del 9 al 12 de diciembre

CUAUHTÉMOC NO. 1300-A COLONIA JARDÍN SAN LUIS POTOSÍ, S. L. P., MÉXICO C. P. 78270 Dulcelandia TEL Y FAX 01 44 48 13 00 39 Y 01 44 48 13Noviembre 09 33 2008 www.produccionesmanila.com E-MAIL ccconfiteria@prodigy.net.mx www.centrodecapacitacionenconfiteria.com

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Eventos

PUBLISHOP UN FORO DE ENCUENTRO DE LA PUBLICIDAD

* Este evento ofrece soluciones a los visitantes y es una excelente plataforma de negocios para los expositores Por: Janeth Ochoa

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l mundo de la publicidad cada días es más grande y nos ofrece diferentes opciones, y ya sea el llegarle a los clientes de manera personalizada, con obsequios como playeras, llaveros, cilindros y demás, o por medio de anuncios televisivos, carteles o material pop, toda empresa que quiera crecer necesita darse a conocer de alguna forma, por tal motivo se llevó a cabo la cuarta edición de Publishop, foro que durante tres días reunió a las principales firmas del sector publicitario. Cabe mencionar que esta sinergia ha convertido a Publishop en un evento que ofrece soluciones, y en una excelente plataforma de negocios tanto para los expositores como para los visitantes (directores, gerentes de mercadotecnia y de compras). Y pensado en los asistentes, los organizadores dividieron el evento en nueve pabellones especializados, esto para facilitarles la búsqueda de productos y servicios. Las áreas quedaron conformadas de la siguiente manera: Artículos promocionales (textiles, artículos de escritura, organizadores, agendas, cerámicas, vidrio, llaveros, relojes, radios, discos compactos); Punto de venta, Impresión digital (maquinaria en gran formato e insumos); Internet (comercio electrónico, diseño web y multimedia), Medios, Mercadotecnia, Diseño (software, libros y cursos) e Impresos (impresión offset, digital y serigrafía, rotulación de flotillas y autos). Además de la oferta comercial, los organizadores de Publishop montaron un espacio en donde los expositores brindan una atención especial a sus invitados platino, con quienes seguramente cerraron algunos negocios. Publishop se llevó a cabo del 20 al 22 de agosto de 11:00 a 20:00 hrs. en los salones Maya 1, 2 y 3 del Centro Internacional de Exposiciones y Convenciones del WTC México.


Eventos

MARS INCORPORATED COMPLETA LA ADQUISICIÓN DE WM. WRIGLEY JR. COMPANY

M

ars, Incorporated ("Mars") anunció este 6 de octubre que ha completado con éxito la adquisición de Wm. Wrigley Jr. Company ("Wrigley"), después de que la junta de accionistas de Wrigley aprobara la transacción, el 25 de septiembre pasado, tal y como lo marcan las regulaciones bursátiles. Todas las acciones Wrigley Common Stock y las Class B Common Stock fueron adquiridas en efectivo a un precio de $80 dólares por acción, lo que representa un total de 23 mil millones de dólares.

"Estamos muy emocionados de dar la bienvenida a Wrigley y todos sus asociados a nuestro equipo", expresó Paul S. Michaels, Presidente y Chief Executive Officer de Mars, Incorporated. "Mars y Wrigley comparten una cultura de innovación, calidad e integridad, así como un foco en proveer a sus consumidores de productos con un excelente sabor. La combinación de nuestra plataforma global y marcas que son líderes en diferentes mercados alrededor del mundo, da lugar a la creación de una de las compañías más grandes e importantes en el segmento de chocolates, dulces y gomas de mascar".

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Eventos "Hoy es el primer día de un emocionante capítulo en la vida de Wrigley Company", declaró Bill Wrigley, Jr., Executive Chairman de Wrigley. "Mars y Wrigley comparten orígenes similares, así como valores y principios que les confieren una sólida plataforma para construir un brillante futuro juntos. Al convertirnos en parte de Mars, se abre un mundo de posibilidades de expansión para nuestras marcas, el crecimiento de nuestro negocio y el desarrollo de nuestra gente". Al cierre de esta operación, Wrigley Company se convertirá en una subsidiaria más de la compañía familiar Mars, Incorporated, y mantendrá sus oficinas centrales en la ciudad de Chicago, en el Estado de Illinois, en los Estados Unidos. Wrigley operará como una unidad de negocio independiente enfocada en el segmento de dulces y goma de mascar, la cual complementará las otras 5 unidades de negocio de Mars: Chocolate, Cuidado para las Mascotas, Alimentos, Bebidas y Symbiosicience. Como parte de la transacción, Mars transferirá el control de todas sus marcas en el segmento de dulces a Wrigley, incluyendo las marcas Skittles(r), Starburst(r), Tunes(r), Lockets(r), Lucas(r), Skwinkles(r), Kenman(r) y Rondo(r), así como sus plantas productivas en Scoresby, Australia; Porici, en la República Checa; y Santa Catarina, Nuevo León, en México. El financiamiento de la transacción fue proveído por Berkshire Hathaway, Goldman Sachs y JPMorgan. Berkshire Hathaway mantendrá una participación minoritaria de Wrigley.

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Eventos

Expo Chocolate y Helado *Los organizadores están muy preocupados y ocupados en dignificar este producto en el país y en el contexto internacional. Por: Janeth Ochoa

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oner a disposición de las pastelerías, restaurantes y panaderías las nuevas técnicas referentes a la repostería y dignificar el nombre del chocolate mexicano en el contexto mundial son algunos de los objetivos de la 3ª Expo Chocolate & Helado, evento que se llevó a cabo en el Centro Internacional de Exposiciones y Convenciones del World Trade Center, Ciudad de México. "Las nuevas técnicas serán mostradas por especialistas nacionales e internacionales a través de talleres de café, helado y repostería, en donde el visitante observará cómo puede elevar la calidad de los productos que aquí se exhiben", comentó Francisco Javier Briseño Ramírez, presidente del comité organizador del evento.

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Eventos Cabe mencionar que a esta expo asistieron empresas como NYCE, Dulces Tita, Chocolates Bremen y New Art Xocolatl entre otras, que mostraron sus mejores productos a este segmento de mercado.

Además de esta parte académica, los cerca de once mil profesionales de la industria que asistieron tuvieron la oportunidad de adquirir a muy buenos precios: utensilios, moldes, equipamiento y materias primas para la industria. En lo que respecta al tema del chocolate, los organizadores están muy preocupados y ocupados en dignificar este producto en el país y en el contexto internacional, para que México, como productor del cacao, tenga la presencia mundial que debió merecer desde hace mucho años. Para ello invitaron a diferentes organismos certificadores, quienes están facultados para indicar lo que verdaderamente se considera chocolate y poner al descubierto los productos sucedáneos, los cuales confunden al consumidor y producen un mal concepto del chocolate. "Por último, cabe mencionar que a la par de la exhibición estamos buscando a los nuevos valores de la profesión, para eso implementamos la Tercera Copa Intercolegial, donde están participando 18 instituciones acreditadas en el campo gastronómico, las cuales exponen lo mejor de sus creaciones" señaló Briseño Ramírez.

Expo Chocolate & Helado se llevó a cabo del 27 al 30 de agosto de 12:00 a 20:00 hrs. en los salones Olmeca 1, 2 y 3 del Centro Internacional de Exposiciones y Convenciones del WTC México.

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Sabores de hoy

* Este dulce como se le conoce en

México, se produce a partir de la leche, el azúcar y la vainilla

LA CAJETA

UNA DULCE TRADICIÓN Por: Janeth Ochoa

Además de ser muy popular en México, la cajeta también forma parte de la tradición de otros países como Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Ecuador, Paraguay, Perú, República Dominicana, Uruguay y Venezuela, aunque tiene diferentes nombres según el lugar donde se fabrica. La cajeta, como se le conoce en México, se produce a partir de la leche, el azúcar y la vainilla, que le da sabor, aunque en algunos casos se le agrega crema de leche, si se considera necesario. En la época virreinal este producto llegó a México como herencia de la tradicional leche quemada española; y aunque el dulce original se hace con leche de cabra también se puede hacer con leche de vaca. De hecho cada variante del nombre representa una elaboración distinta. En el cono sur se le conoce como "dulce de leche" y está hecho únicamente de leche de vaca y azúcar y difiere del manjar blanco. El arequipe colombiano está hecho con leche de vaca y azúcar con adición de bicarbonato de sodio, se hierve hasta caramelizar el azúcar y evaporar la leche, quedando como caramelo blando de color marrón.

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Sabores de hoy

El toque mexicano Celaya es por tradición la capital de la cajeta, pues gracias a la abundancia de cabras en esta ciudad, su producción se volvió masiva. Año con año este dulce fue ganando adeptos hasta ubicar esta ciudad como el lugar tradicional de este producto. A principios de este siglo se decía en broma que la torre hidráulica que estaba colocada en la población, conocida como "La Bola" estaba llena de cajeta y que bastaba abrir la llave para tomar toda la que se quisiera. Actualmente, la elaboración de este legendario dulce está a cargo de unas 40 empresas familiares que han conservado esta tradición, heredando sus conocimientos de una generación a otra. En estas empresas la cajeta aún se prepara en forma casera, utilizando grandes cazos de cobre en donde, sobre fuego directo se pone a hervir la leche bronca de cabra. La cajeta se prepara con azúcar y carbonato, que además de oscurecerla ayuda a controlar la acidez de la leche. Con grandes palas de madera la mezcla se mueve una y otra vez hasta lograr el punto de espesor deseado, entonces se añade saborizante y la cajeta está lista para ser depositada en los históricos cajetes. El nombre cajeta se deriva precisamente de las cajas de madera donde se coloca, llamadas cajetes, las cuales aún en estos días se siguen ocupando para empacarlas. Estas cajas son decoradas con una cinta de papel de colores y cuatro divisiones, para separar las diferentes variedades de cajeta que se producen. Los sabores tradicionales de la cajeta son natural, envinada, quemada y de vainilla, sin embargo, con el paso de los años se han encontrado nuevos sabores y actualmente se puede encontrar cajeta de nuez, de piñon, de fresa y otros originales sabores, además de encontrarla de manera comercial en una presentación light, untable o lista para acompañar hot cakes. Para finalizar podemos destacar que curiosamente en el escudo de armas de Celaya se puede leer la inscripción latina de "Forti Dulcedo" que significa: el placer es para el fuerte, o la dulzura es para el fuerte.

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Sabores de hoy

Cajeta por todo México En el Diccionario Enciclopédico de Gastronomía Mexicana, el chef e historiador Ricardo Muñóz Zurita menciona que además de Guanajuato, este dulce también se hace en Coahuila y Nuevo León. "En dichos estados se hacen unos dulces de nuez en los que se mezclan leche de vaca o de cabra con azúcar, yemas de huevo, vainilla, fécula de maíz, nuez y ron; quedan como unas cajetitas muy sabrosas" comenta Muñoz Zurita en su publicación.

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Debido a la concentración importante que posee de azúcar, la cajeta es un producto altamente energético; así mismo, la leche que contiene proporciona proteínas buenas para la formación de los músculos y calcio para mantener huesos sanos. En cocina, la cajeta es uno de los ingredientes favoritos de la repostería, ya que funciona como el acompañamiento perfecto desde una rebanada de pan untada, hasta pasteles, helados, alfajores, cañoncitos de hojaldre rellenos de dulce de leche o caramelos.

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La celebración del mes

"Dulce o truco"

La celebración del día de muertos

* Con calaveritas de azúcar o chocolates esta fecha no puede pasar inadvertida y resulta una buena temporada para el sector de la confitería Por: Janeth Ochoa

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n el mes de noviembre se celebra el Día de Muertos, fiesta tradicional de los mexicanos que fue una de las celebraciones paganas que la religión católica no pudo quitar. Durante la celebración del Día de Muertos los mexicanos solemos levantar altares en honor a nuestros seres queridos que se encuentran en el más allá. Parte fundamental de éstos, además de las tradicionales flores de cempasúchil, de la comida y las bebidas que le gustaban a nuestros difuntos, están los dulces, y entre ellos las calaveritas de azúcar. Las calaveritas de azúcar tienen su inspiración en el Tzompantli (hilera de cabezas), edificio en donde se insertaban varas con hileras de cráneos. Entre otros elementos que se muestran como antecedentes es el rostro o cara descarnada de Miclantecutli, símbolo recurrente en los panteones prehispánicos. Durante la época colonial, estos elementos se combinaron con el azúcar para convertirse en la calavera de azúcar, la cuál representa a nuestros seres queridos, gracias a que a cada una se le puede poner el nombre de la persona a honrar. Por mucho tiempo las calaveras no se hicieron de forma comercial, y prácticamente fue a principios del siglo pasado que varias familias mexicanas empezaron a trabajarlas para venderlas de manera comercial, haciendo más popular su uso.

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La celebración del mes En un principio se elaboraban en vasijas de barro en las que se vaciaba el dulce, actualmente la técnica no ha cambiado mucho y la receta sigue siendo la misma, la cuál ha pasado de generación en generación. Sin embargo, ahora también podemos encontrar calaveritas preparadas con otros ingredientes como son amaranto, chocolate, de grenetina hechas gomita, etc. Con el paso de los años nuestras costumbres en Día de Muertos han ido cambiando y se han mezclado con otros festejos como es el Halloween, que es un día de fiesta anglosajón en dónde se obsequian dulces en forma de calabaza, hombre lobo, fantasma o brujitas, objetos que nada tienen que ver con nuestras tradiciones.

Y el Halloween...

Como ya lo señalábamos otras costumbres se han unido a nuestro Día de Muertos, que resulta ser toda una ceremonia y que contrarío al Halloween se debe de tomar con toda la seriedad posible. Sin embargo, gracias a la influencia de Estados Unidos, y un tanto más a los medios de comunicación como la televisión o el cine, la noche de brujas y el pedir la famosa "calaverita" (que nada tiene que ver con la de azúcar) se han convertido ya en una costumbre mexicana; quién le puede negar a una orgullosa madre el disfrazar a un pequeño de meses o a un adolecente, de algún mostruo de ultratumba o algún fantasma. La tradición del Halloween nació hace unos miles de años con los Celtas que festejaban el año nuevo el 1 de noviembre, pero iniciaban con los festejos desde el 31 de octubre en la noche, dedicando los sacerdotes la noche a Samhain, el caballero de la muerte. En este festejo se realizaban sacrificios humanos y se creía que las almas pecadoras de los que habían muerto durante el año estaban en un lugar de tormento y sólo serían liberados si se complacía a Samhain con estos actos.

El Papa Gregorio el Grande, decidió incorporar el feriado de los druidas a la iglesia y proclamó que "ya no se realizaran sacrificios en honor al diablo, pero se podrían matar animales a fin de obtener alimento para la gloria de Dios". Y de tal forma llamó este día la noche de Todos los Santos, de ahí se deriva la palabra Halloween que en realidad era All Hallows Eve. La costumbre de ir de puerta en puerta pidiendo alimentos y dulces se remonta al festejo Celta, ya que precisamente durante esa noche en la que los espiritus volvían y maldecían a los seres vivos si no accedían a sus peticiones, se hizo popular el "Trick or Treat" que pasó a ser "Dulce o Truco".

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La celebración del mes La tradición llegó a EU aproximadamente en 1900 cuando esta fiesta llegó a EU y de ahí en los años 80’s aproximadamente popularizandose a prácticamente todo el mundo.

temporada aumenta sus ventas con productos especiales para la ocasión. De tal forma podemos encontrarnos con gomitas, chocolates, paletas, caramelos, chicles, chochitos, polvitos y todos los productos que pueda imaginar convertidos o envasados en forma de fantasma, calaveras, vampiros, hombres lobos, Frankestein, arañas, partes humanas y todos los monstruos que puedan vivir en su imaginación.

Actualmente esta fecha ya sea con el festejo de Día de Muertos o con el Halloween se convierte en una ocasión para el mundo de los dulces que en esta

También hay que señalar que las fiestas durante estas fechas son muy populares, y al ser un evento temático se requiere la decoración y los artículos de fiesta, por lo que también encontramos, globos con los colores tradicionales del Halloween (naranja y negro), listones con imágenes referentes a estos festejos, letreros, vasos, platos, servilletas, confetti y un gran etcétera que son requeridos para este evento. En fin, en la actualidad podemos encontrar todo ya sea para serle fiel a la tradición mexicana y comprar las tradicionales calaveritas y los dulces típicos que se ponen en el altar de muertos, o combinarlo y festejar el Halloween para sacarle a los pequeños una sonrisa, regalándoles dulces conmemorativos a la ocasión.

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D F Q

Despliegue de la Función de Calidad y su aplicación en productos de confitería CECILIA MOJICA PRIETO, DELINUTRICIÓN DE MÉXICO S.A. DE C.V.

E

l QFD es una técnica de despliegue de la función de calidad que se desarrolló en Japón en los años 60 en el Astillero Kobe en los EE. UU y desde los 80's se está usando en empresas manufactureras de diversas áreas. Esta técnica, debido a que maneja el despliegue de las características y necesidades tanto de mercado como tecnológicas, puede tener aplicación en las áreas de alimentos, y por lo tanto en confitería, en el área de desarrollo de productos, y considerar desde la definición del proyecto hasta un

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diseño detallado, involucrando la identificación de las necesidades de los clientes, la tecnología disponible, los productos similares de la competencia o del mercado y delimitar algunas características técnicas del producto que estén de acuerdo con dichas fuentes de información. Así, con el QFD, las necesidades de los clientes se traducen por medio de una matriz en requerimientos técnicos de diseño priorizados en función de su grado de importancia atribuido directamente por los consumidores. El QFD es una herramienta para la toma de decisiones

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en el proceso de desarrollo de productos. Akao (1990) define el QFD considerándolo un despliegue sistemático que involucra todas las relaciones existentes a partir de las conversiones de las exigencias de los usuarios en características de la calidad, incluyendo la calidad del diseño, de las piezas funcionales y del proceso de fabricación. El QFD, por medio del despliegue de diversas necesidades identificadas de los mismos clientes para un determinado producto, las compara con la situación existente y finalmente las transforma en especificaciones técnicas de diseño de acuerdo a las prioridades definidas.


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Por ejemplo, en el diseño de un malvavisco se identifica la necesidad de suavidad, lo cual se puede traducir en el uso de una determinada combinación de ingredientes, especialmente relacionado con el blumage de la grenetina, y del tiempo de batido, que a su vez está relacionado con el proceso y nos puede ayudar a definir el equipo adecuado; en este caso, el tipo de maquinaria o equipo de proceso, como por ejemplo una batidora con requerimientos de potencia y capacidad específicos. El QFD permite desarrollar todo este despliegue de necesidades, que luego es ordenado en una matriz que vincula con los requerimientos necesarios y la relación que existe entre ellas mismas.

Tabla1. Elementos que integran la Matriz QFD

6 Intercambios relacionados con los requerimientos

1

Necesidades del cliente

Gracias al QFD al final podremos contar con una lista de características técnicas y establecer metas de manera sistemática con el que debe de contar nuestro producto, de acuerdo al grado de importancia obtenido por la investigación del mercado ligado directamente con los consumidores potenciales del producto.

2 Especificaciones de proveedores

4

5 Requerimientos críticos del proceso

La utilización del QFD en el desarrollo de productos en el área de confitería nos permite reducir el tiempo en la definición de materias primas, maquinaria, material de empaque, y puede resultar un producto más adecuado a las características requeridas por el consumidor final que es el que va a comprar finalmente nuestro producto en el mercado.

Akao J. y Mazur G., 2003, The leading edge in QFD past, present and Future, International Journal of QuALITY AND Reliability Management, vol. 20, No.1, England. González M.E., (2001) QFD. La función Despliegue de Calidad: una guía práctica para escuchar la voz del clente, Mc Graw Hill, México. Tamayo, Francisco, Rodríguez Verónica, ¿Qué es el QFD? Descifrando el Despliegue de la Función de Calidad, Boletín de la Asociación Latinoamericana de QFD. Terninko J,1997, Step by Step QFD: Customer-Driver Product Design, St. Lucie Press, Florida, EUA.

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Posicionamiento frente a la competencia

Relación cliente - productor

Referencias:

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Agenda empresarial

Foro Mundial de Marketing e Innovación Noviembre 5-3 Centro Banamex México DF www.hsmglobal.com.mx

Meca Kids

Noviembre 5-6 Hotel Royal Pedregal México DF www.katedranet.com

Encuentro Nacional de Botanas Noviembre Hotel María Isabel Sheraton México DF www.botanas.org

Cumbre Mundial de la Leche en México Noviembre 12 al 14 Centro Banamex México, DF www.wds2008mexico.com

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In-store Marketing Conference Diciembre 3-4 Hotel Royal Pedregal México, DF www.katedranet.com

India International Foods & Wine Show, IFOWS Enero 15-17, 2009 Nueva Delhi, India www.ifows.com

Control Óptimo de Plomo en Dulces. Taller: Diseño sanitario en el control óptimo de plomo Febrero 9-11, 2009 WTC Guadalajara www.haccpregistrar.org/nuevo/info.html

Control Óptimo de Plomo en Dulces. Curso-Taller: Trazabilidad externa y recall Febrero 2-4, 2009 WTC Guadalajara www.haccpregistrar.org/nuevo/info.html




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